Salatalık olmadan turşu nasıl pişirilir? Taze salatalıklardan yapılan turşu. Sığır eti tarifi

Elbette herkes ulusal Rus mutfağının bu yemeğini biliyor - böylesine lezzetli bir çorbanın temeli tuzlu salatalık, dolayısıyla adı. 19. yüzyılın ortalarına kadar olan selefleri kalia, pokhmelka ve solyanka olarak kabul ediliyor. Ancak birçok modern ev hanımı şu soru karşısında şaşkına dönüyor: turşu - nedir bu? Sonuçta internette bu yemek için yüzlerce farklı tarif bulabilirsiniz. Narin, hafif tuzlu ve hafif asidik tadıyla öne çıkan temel tarif, salatalık turşusu (onlarsız rassolnik rassolnik değildir), patates, havuç, tahıllar, baharatlar - baharatlar, defne yaprağı, karabiber, beyaz kökleri içerir.

Turşunun hangi tahılla pişirildiğini bilmeniz gerekir - çorbada kullanılan etin türüne göre tahıl seçilir

Geleneksel tariflerde iri et bulunmaz, bunun yerine et kullanılır. sakatat: kümes hayvanı sakatatları (tavuk, kaz, ördek, hindi), dana eti veya dana böbrekleri. Sakatatın yokluğunda rassolnik dana eti ile haşlanır. Hangi tahıl seçilecek:

• inci arpaözellikle sık kullanılır, böbrek ve dana eti ile turşu için idealdir;
• Çorbada tavuk veya hindi sakatatı kullanılıyorsa (mide, kalp, karaciğer, akciğer, boyun), çorba baharatlanmalıdır. pirinç taneleri;
• ördek ve kaz sakatatı – arpa kabuğu çıkarılmış tane;
• etsiz rassolnik'e eklendi (vejetaryen versiyonu) karabuğday veya pirinç gevreği.

Geleneksel olarak ekşi krema rassolnik ile servis edilir - çorbanın tuzlu tadını yumuşatır, hoş ve yumuşak hale getirir.

Rassolnik bir baharat çorbasıdır. Turşu türleri çeşitlidir: et, balık, tavuk, limonlu, köfteli, fasulyeli, mısırlı, mantarlı ve hatta taraklı - çorba tarifinde her zaman hayal gücüne yer vardır. Sadece bileşenlerin birbiriyle birleştirilmesi, turşunun tadını bozmaması ve olumlu bir şekilde vurgulaması önemlidir.

Arpa, dana eti ve turşudan oluşan turşu çorbası için klasik bir tarif

Yemeğin oldukça değişken olması, buzdolabındaki her şeyi tavaya atmanıza izin vermiyor. Evde arpa ile lezzetli turşu çorbası nasıl düzgün şekilde hazırlanır– bitmiş yemeğin fotoğrafını içeren adım adım tarif.

Bu turşuyu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• kemikli sığır eti – 0,5 kg;
• orta boy patates yumruları – 5-6 adet;
• salatalık turşusu – 2-3 adet;
• orta boy havuç – 2 adet;
• inci arpa - 1 su bardağı;
• Orta boy soğan;
• 4–5 yemek kaşığı. l. kızartma için bitkisel yağ;
• baharatlar: karabiber (3–5 adet), defne yaprağı (3–4 adet).

Sığır suyunda arpa ile turşu çorbası nasıl lezzetli bir şekilde pişirilir:

1. Eti akan su altında iyice durulayın, bir tencereye koyun, 2 litre soğuk su ekleyin.
2. Kaynayıp köpük göründükten sonra suyu boşaltın, etin üzerine yeni soğuk su (2–2,5 l) dökün, kaynatın ve 1,5–2 saat kısık ateşte pişirin.
3. Doğranmış soğanı bitkisel yağda kızartın, rendelenmiş havuç ekleyin - sebzeler yumuşayana kadar pişirin, ardından ince doğranmış salatalıkları ekleyin. Salatalık turşuda ne kadar pişirilir? Kızartma tavasında sebze ve salatalıkların toplam hacmi yarıya indirilmelidir. Salamurayı dökün ve kaynattıktan sonra tavayı ocaktan alın.
4. Bitmiş et suyuna patates eklenir, inci arpa dökülür - yarı pişene kadar pişirin.
5. Kızartma tavasının içeriği tavaya eklenir - soğan, havuç, salatalık.
6. Baharatlar eklenir.
7. Tavayı bir kapakla kapatın, çorbayı kaynatın, 5-7 dakika pişirin, gerekirse salatalık turşusu ekleyin.

Arpa, sığır eti ve turşu ile turşu çorbası

Artık evde arpa, salatalık ve et içeren en lezzetli turşu çorbasını nasıl düzgün bir şekilde hazırlayacağınızı biliyorsunuz - basittir, herhangi bir özel mutfak becerisi gerektirmez ve sonuç kesinlikle hem aşçıyı hem de ailesini memnun edecektir. Arpa ve baharatlarla ev yapımı turşu çorbasını adım adım nasıl hazırlayacağınızı bilerek, ailenize zengin ve lezzetli bir öğle yemeği sunmak için biraz zaman harcayacaksınız.

Terapötik bir diyet uygulayanlar veya kilo vermeye çalışanlar bu yemeğin besin değeriyle ilgilenecek: arpalı rassolnik çorbasının kalori içeriği – 100 g ürün başına 38 kcal.

Evde pilav ve turşu ile turşu çorbası yapmak için klasik adım adım tarif

Bu lezzetli, geleneksel Rus çorbasını hazırlamak için bir seçenek sunuyoruz. Bu bölümde yemek yapmayı öğreneceksiniz pirinç, tavuk ve salatalık turşusu ile lezzetli rassolnik– bitmiş yemeğin fotoğrafını içeren adım adım tarif:

3-4 litre hazır çorba için malzemeler:

• tavuk budu (2 adet) veya yarım karkas;
• normal yuvarlak pirinç – 100 gr;
• 3-4 orta boy patates;
• 4-5 orta boy salatalık turşusu;
• havuç, orta boy soğan, sarımsak (1-2 diş);
• kızartma için bitkisel yağ;
• baharatlar: yenibahar, maydanoz (10 dakika soğuk suya batırılmış), dereotu, tuz, defne yaprağı;
• bitmiş yemeği servis etmek için ekşi krema.

Pirinç ve baharatlarla lezzetli turşu çorbası nasıl düzgün şekilde pişirilir - adım adım tarif:

1. Daha zengin bir çorba için suyu hazırlayın - yıkanmış tavuğu 3 litre soğuk suyla dökün ve kısık ateşte koyun.
2. Pirinç berraklaşana kadar akan su altında yıkanır ve soğuk suyla doldurulur.
3. Salatalık turşusu küçük küpler halinde kesilir (kaba bir rende üzerine rendeleyebilirsiniz), kabuğu yoğun ve sertse soyulması gerekir. Pişirmenin sonunda salatalık salamurasına ihtiyaç duyulacaktır.
4. Soyulmuş soğan orta boy küpler halinde kesilir, havuçlar rendelenir - sebzeler az miktarda bitkisel yağda kızartılır.
5. Tavuk haşlanırsa et suyundan çıkarılır ve kemiklerinden ayrılır.
6. Kaynayan et suyuna pirinç (içinde durduğu su olmadan) ve ince doğranmış patatesler eklenir.
7. 15 dakika sonra kızarmış soğanları ve havuçları ekleyin.
8. Patatesler hazır olduktan sonra turşu eklenir, ancak daha önce değil - salatalıklardan gelen tuzlu su, patateslerin pişmesini engelleyerek onları sert ve kaba bırakır.
9. 5 dakika daha sonra çorbaya defne yaprağı ve yenibahar eklenir. Tatlandırmak için salatalık turşusu ekleyin ve çorbayı kaynatın.
10. Turşuya ince kıyılmış maydanoz ve sarımsak eklenir ve ardından tava hemen ocaktan alınır.

Pirinç turşusunu tavukla servis ederken tabaklara ince doğranmış otlar ve ekşi krema ekleyin.

Arpa ve tavukla turşu çorbası nasıl düzgün şekilde pişirilir - adım adım tarif

Bu, arpa ile turşu çorbası hazırlamanın başka bir yoludur; bu tarif ile sığır eti yemeği arasındaki fark sadece et suyunun hazırlanmasında yatmaktadır - aynı koşullar altında tavuk etten çok daha hızlı pişer ve bu nedenle tavuğu beklerken Et suyunun hazır olması için çorbaya sebze hazırlanması tavsiye edilir. Genel anlamda hazırlama yöntemi şöyle görünecektir:

1. İyice yıkanmış tavuk, 3 litre soğuk su ile dökülür ve kısık ateşte tutulur.
2. Et suyu kaynadıktan sonra şunu ekleyin: büyük halkalar halinde havuç, bütün soyulmuş soğan, maydanoz.
3. Et suyunu bir buçuk saat kısık ateşte pişirin ve zaman zaman oluşan köpüğü alın.
4. İnci arpa yıkanır ve soğuk suyla doldurulur.
5. Doğranmış soğanı bitkisel yağda kızartın, rendelenmiş havuç ekleyin - karışımı sebzeler yumuşayana kadar pişirin, ardından ince doğranmış salatalıkları ekleyin. Kızartma tavasında sebze ve salatalıkların toplam hacmi yarıya indirilmelidir. Salamurayı dökün ve kaynattıktan sonra tavayı ocaktan alın.
6. Soyulmuş patatesleri küpler halinde kesin ve arpanın suyunu boşaltın.
7. Hazırlanan et suyuna patatesler eklenir, arpa eklenir ve yarıya kadar pişene kadar pişirilir.
8. Tavaya kızartılmış soğan, havuç, salatalık ve baharatlar eklenir.
9. Tavayı bir kapakla kapatın, çorbayı kaynatın, 5-7 dakika pişirin, tadına salatalık turşusu ekleyin.

Etsiz ve arpasız, ancak pilavlı turşu tarifi - adım adım ve fotoğraflarla

Turşunun vejetaryen versiyonu yukarıdaki tavuklu pilava benzer, ancak tavuk butlarından veya karkaslardan elde edilen suyu kaynatmanıza gerek yoktur. 2,5 litre suya Mercimek turşusu tarifi için gerekenler:

• 0,5 su bardağı inci arpa;
• patates – 4 adet;
• orta boy havuç ve soğan;
• 2 adet tuzlanmış veya salamura salatalık;
• 0,5 su bardağı salatalık turşusu;
• baharatlar – defne yaprağı, karabiber.

Pişirme metodu:

1. İnci arpa yıkanır ve şişmesi için yarım saat kaynar su ile dökülür. Daha sonra bir tencereye su dökün ve pişene kadar pişirin.
2. Patatesler küp küp doğranıp tavaya konur, baharatlar eklenir.
3. Soğan ince ince kıyılır, yıkanmış havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir - sebzeler bir tavada bitkisel yağda kızartılır ve patatesler hazır olunca tavaya eklenir.
4. Sonunda salamura ve ince yarım daire şeklinde kesilmiş salatalık turşusu ekleyin. Çorba kaynatılır.

Vejetaryen turşu otlar ve ekşi krema ile servis edilir.

Etsiz vejetaryen turşu

Kış için bir kavanozda inci arpa ve salatalık turşusu çorbası nasıl yapılır

Kış için kavanozlarda turşu tarifinin kendine has nüansları vardır:

1. Sebzeler (salatalık, havuç, soğan, domates) ince ince kıyılır veya rendelenir ve arpa yıkanır.
2. Önce domatesleri güveç kabına koyun, tadına göre su, tuz, şeker ve bitkisel yağ ekleyin. Daha sonra salatalık, soğan, havuç ve inci arpa eklenir.
3. Kaynama anından 20 dakika sonra %9 sirke ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
4. Turşu sosu hazırlanışı sıcak sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapakları açın. Kavanozlar soğur, sıcak bir şekilde sarılır ve ters çevrilir.

Düzgün hazırlanmış bir ürünün soğukta saklanmasına gerek yoktur - kavanozlar karanlık bir yerde oda sıcaklığında iyi durur

Leningrad turşu tarifi

Rassolnik Leningrad tarzıyla tanışın - bitmiş yemeğin fotoğrafını içeren tarif, Sovyet döneminden kalma yemek kitaplarında bulunabilir. Bu doyurucu ve lezzetli çorbayı, geleneksel inci arpa ve diğer tahıl türleri (buğday, yulaf ezmesi, pirinç) ile et suyunda hazırlayabilirsiniz.

Bu turşunun malzemeleri gelenekseldir.: inci arpa, patates, havuç, soğan ve pırasa (eğer yoksa, onlarsız da yapabilirsiniz), turşu, kızartma için sofra margarini (veya modern bir analog - bitkisel yağ), salatalık salamurası, baharatlar (tuz, karabiber, defne yaprağı).

Önemli: Leningrad usulü turşu için tüm sebzeler şeritler halinde kesilir!

Pişirme işlemi basittir: Kemikteki etten et suyu hazırlanır, sebzeler sotelenir. Hazırlanan et suyuna inci arpa sırayla konur, 20 dakika sonra patatesler, patatesli et suyu kaynayınca sotelenmiş sebzeler eklenir. Salatalıklar, içindeki sebzeler boşaltılmış bir tavada ayrı ayrı haşlanır, ardından tavaya eklenir. Salamurayı dökün ve tadına tuz ve karabiber ekleyin. Hazırlanmadan beş dakika önce et suyuna defne yaprağı ve doğranmış et ekleyin. Bitmiş yemeği ekşi krema ve taze doğranmış otlar ile servis edebilirsiniz.

Patatessiz turşu nasıl yapılır

Genellikle bu çorba inci arpa ile hazırlanır - tabakta patates olmasa bile size tokluk hissi verecektir. Turşu yapmak için geleneksel tarif takip edilir: Arpa, hazırlanan et suyunda 30-40 dakika kaynatılır, ardından tereyağında kızartılmış soğan, rendelenmiş havuç ve doğranmış turşu (veya turşu) salatalık tavaya eklenir. Pişirmenin sonunda tadına tuz, karabiber ve salatalık turşusu ekleyin. Taze ekşi krema ve doğranmış otlar (maydanoz veya dereotu) bu yemeğe özel bir tat verecektir.

İnci arpa, böbrek ve salçalı turşu tarifi

İnci arpa, böbrek ve salça ile turşu çorbası hazırlamak, klasik çorbadan birkaç önemli noktada farklılık gösterir:

1. Böbrekleri doğru şekilde hazırlamak önemlidir doğal hoş olmayan bir kokuya sahip olmak. Böbreklerdeki yağları ve zarları çıkarmak için keskin, ince bir bıçak kullanın, her böbreği dört parçaya bölün ve iyice durulayın. Suyla birlikte bir tencereye koyun, kaynatın. Suyu boşaltın ve böbrekleri tekrar akan suda durulayın. Böbrekleri bir buçuk saat tekrar ateşe verin, pişirdikten sonra soğutun ve ince ince doğrayın (et suyu boşaltılmalıdır, çorbaya uygun değildir).
2. İnci arpa pişirirken zaman kazanabilirsiniz, önce yarım saat sıcak suda bekletirseniz veya bir tavada altın rengi oluncaya kadar kızartırsanız.
3. Salça Bir tavada kızartılmış soğan, havuç ve salatalıklara eklenir - çorbaya güzel bir renk ve eşsiz bir aroma verir.
4. Böyle bir turşuyu pişirirken, tavadaki su kaynatılır, önce uzun süre pişen malzemeler (böbrekler ve tahıllar) içine damlatılır, ardından patatesler, ardından kızartma ve salatalık turşusu tadına bakılır.

Aslında tarif tüm turşular için neredeyse aynıdır - çok yönlülüğü, malzemeleri kendi zevkinize ve ürünlerin bulunabilirliğine göre değiştirmenize olanak tanır.

Domuz eti ve arpa ile turşu için malzemeler

Kızartmak için geleneksel inci arpa, patates, soğan, havuç ve salatalık turşusuna ek olarak ihtiyacınız olacak domuz eti(et suyu önceden hazırlanabilir) ve konserve kapari bu da yemeğe lezzetli bir aroma verecektir. Kapari yarıya bölünür ve turşuyla birlikte, ancak soğan ve havuçtan sonra bir tavaya konur. Kızartmaya domates salçası ekleyebilirsiniz.

Yayın kaynağı ⠀⠀Lezzetli yemeklerin güzel sunumu!(@zelotypus) 12 Eylül 2017, 06:55 PDT

Yavaş bir tencerede turşu için basit bir tarif

Yavaş bir tencerede turşu çorbası hazırlamak aşçı açısından fazla zaman ve çaba gerektirmeyecek ve çorba lezzetli ve zengin olacaktır:

1. İnce doğranmış soğanlar ve rendelenmiş havuçlar bitkisel yağda "Pişirme" modunda 10 dakika kızartılır, ardından şeritler halinde kesilmiş tuzlu (veya salamura) salatalıklar eklenir ve sebzeler aynı süre haşlanır.
2. Et (domuz eti veya sığır eti), patates ve önceden ıslatılmış arpa ekleyin (pişirmeye başlamadan bir gün önce veya yarım saat önce) ve işarete kadar et suyu veya sıcak su ekleyin. Tatmak için tuz, karabiber, salatalık turşusu, salça ve baharatlar.
3. 2 saat boyunca "Güveç" modu - ve lezzetli, zengin turşu hazır!

Afiyet olsun!

Oksana Kutsevych (@okutsevych) tarafından 5 Eylül 2017 05:12 PDT tarafından gönderildi

Salamura yaşam tüyoları

Bu ulusal yemek için birçok tarif var. Sadece turşu çorbasını doğru şekilde hazırlamanıza değil, aynı zamanda katılımıyla menüyü çeşitlendirmenize de olanak sağlayacak bazı ilginç noktaları gözden geçirelim:

• V füme etli turşu bileşimi genellikle tütsülenmiş tavuk budu veya tütsülenmiş göğüs eti, tütsülenmiş kaburga veya av sosisleri içerir - bu bileşenler birbirleriyle birleştirilebilir, bu da yalnızca çorbayı daha lezzetli hale getirir;
• darı ve turşu ile rassolnik tarifi: Her zamanki inci arpa yerine darı kullanılır, daha az pişirilir ve patatesler hazır olduğunda et suyuna eklenir;
• mercimek ve turşu ile rassolnik tarifi: Bu çorba için mercimek genellikle 2:1 oranında yuvarlak pirinçle karıştırılır (örneğin, 100 gr mercimek ve 50 gr pirinç); Tahıllar, patateslerden önce aynı anda et suyuna eklenir;
• inci arpa ile kuzu turşusu, diyet hindi ve inci arpa ile turşu yalnızca et suyunun hazırlanmasında karşılık gelen et türünden farklılık gösterirler;
• kavanozdan turşu nasıl hazırlanır? Seçtiğiniz etten bir et suyu pişirilir, üzerine doğranmış patatesler eklenir, kızarmış taze havuç ve soğan ekleyebilirsiniz (ancak bu gerekli değildir - bunlar zaten kavanozun içindedir) ve kavanozun içindekiler serilir. Servis yaparken tabaklara doğranmış taze otlar ve ekşi krema eklenmesi tavsiye edilir.

Öğle yemeğinde rassolnik'i sevenler bu yemeklerin çeşitliliğiyle ilgilenecek: İnternette ve yemek kitaplarında fasulyeli ve turşulu rassolnik tarifi, sosisli rassolnik tarifi, tuzlu domatesli rassolnik, rassolnik tarifi bulabilirsiniz. lahana, arpa ve turşu ve diğerleri ile.

23 Ağustos 2017

1. Çoğu zaman sakatattan et suyu hazırlayarak başlarlar: böbrekler, sakatat vb. veya herhangi bir et. Eti kemikte pişirirseniz daha zengin olur. Balık suyundan da mükemmel bir çorba yapılabilir.
2. Turşu ve salamura- iyi bir turşunun ruhu. Çok tuzlu fıçı salatalıklarını seçin. Özel, karakteristik bir kokuları vardır. Bu tür salatalıklar et suyunda kaynatıldığında aromasını ve tadını verir. Konserve salatalıklar fıçı salatalıklarla rekabet edemez çünkü... Uzun süre pişirildiğinde yumuşak ve tatsız hale gelirler. İnce dilimlenmiş salatalık kabukları et suyunda kaynatılır ve etleri soğanla birlikte ayrı ayrı kaynatılarak sululuğu korunur.

Önemli Böylece bu çorbanın tüm bileşenlerinin hazırlanmasında belirli bir teknolojik sıra izlenir:

• Önce et suyu kaynatılır; bitmiş et, balık veya sakatat ondan çıkarılır ve parçalar halinde kesilir;
• o zaman mısır gevreğini et suyunda pişirmenin zamanı geldi, bu da ona kalınlık ve kalori içeriği katıyor. Turşunun içine inci arpa konulursa, et tabanı pişirilirken önceden ıslatılıp ayrı ayrı kaynatılır, yarı pişme aşamasında çorbaya eklenir;
• bundan sonra sebzeler et suyunda kaynatılır ve biraz sonra salatalıklar;
• pişirmenin sonuna doğru baharatlar eklenir;
• Yemeğe tuz dahil değildir: yokluğu salatalık ve salamura ile telafi edilmelidir.

Lezzetin sırları

Turşunun başarılı olması için şunları bilmek de önemlidir:

• içine salatalık koymak için en iyi zaman ne zaman;

• hangi baharatların eklenmesi gerekiyor?

1. Büyük salatalıklar soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonra yerleştirilir. Küpler halinde kesilen bu en önemli turşu malzemeleri, kavrulduktan sonra kızartmaya eklenir. Ayrıca üzerlerine kaynar su döküp patateslerle birlikte tabağa koyabilirsiniz.
2. İyi bir turşunun otlara, şifalı bitkilere, çeşnilere ve baharatlara ihtiyacı vardır. Bunlar zeytin, dereotu, maydanoz, kereviz, defne yaprağı, tuzlu, herhangi bir biber ve diğerleridir.

Borsch: yemek pişirme püf noktalarından en iyi tariflere kadar

Pirinçli Rassolnik (video)

Rassolnik ulusal bir Slav çorbasıdır. Birçok varyasyonda hazırlanabilir. Taze ekmek ve ekşi krema ile haşlanmış, "dinlenmiş" - masamıza sık sık gelen ve hoş karşılanan bir misafirdir.

İncelemeler ve yorumlar

(4 derecelendirmeler, ortalama: 5,00 5 üzerinden)

Tahılları önceden ıslatıyorum ve et yarı hazır olduğunda tahılları indiriyorum. Salatalıkları ve patatesleri asla rassolnik'e veya patatesli başka tabaklara koymayın. Tamamen pişmeyecek. Salatalıkları her zaman ayrı bir tavada pişene kadar kaynatırım. Soğuk mevsimde bu çorbayı gerçekten çok seviyorum. Yazın hiç yemek pişirmiyorum, nedense canım istemiyor.

Valeria 19.04.2018

Bana senden nasıl kurtulacağımı söyle, birkaç kez denedim, hiçbir şey işe yaramadı.

Selamlar sevgili okuyucu!

Bugün menümüzde yer alan bu leziz çorbayı denediniz mi? Belki denemişsinizdir ama büyük olasılıkla et veya tavuk suyunda. Bugün vejetaryen turşu çorbası hazırlayacağız. Tadının et veya tavuk suyuyla yapılan çorbalardan hiçbir farkı yok, tam tersine benim size sunduğum ve uzun süredir hazırlamakta olduğum versiyonun lezzeti her türlü et çorbasından üstün. Ve etin faydaları hakkındaki efsaneyi ortadan kaldırıyoruz.

Eğer bunu ilk kez duyuyorsanız taze salatalık turşusu o zaman şimdi size onu nasıl lezzetli ve hızlı bir şekilde pişireceğinizi anlatacağım.

Başlangıç ​​olarak, başarılı bir çorbanın (her türlü!) iki küçük ama önemli sırrını paylaşacağım:

1.Sebzeleri daima aynı şekilde doğrayın. Örneğin, lahanayı şeritler halinde doğrarsanız, çorbaya dahil olan diğer sebzeler de ya şeritler halinde ya da küpler halinde, yani ana ürünle aynı şekilde kesilmelidir. Bu sır hakkında ayrı bir makale olacak.

2. Vejetaryen çorbalara bir buket baharat (zevkinize göre) eklemeniz gerekir, o zaman tadı mükemmel olacaktır. Ve artık et çorbası istemeyeceksin. Bir taşla iki kuş yakalayacaksınız - yeterince alacaksınız ve aynı zamanda sindirimi zor etin ağırlığını değil, vücudunuzda hafiflik hissedeceksiniz.

Taze salatalık turşusu tarifi

İçindekiler:

2 litre su için:

• Taze salatalık– 3-4 adet (orta)
• Patates – 3 adet.
• Havuç – 2 adet.
• Biber – 1-2 adet, onsuz da yapabilirsiniz
• Soğan – şalgam – 1 adet.
• Domates püresi veya domates – 1 çay kaşığı veya 2 adet. sırasıyla
• Bir dizi baharat - tatmak
• Tuz, şeker - tatmak
• Defne yaprağı

Hızlı pişirme yöntemi:

Sebzelerin Hazırlanışı:

1. Suyu ateşe koyun ve sebzelerle başlayın
2. Soğanı ve dolmalık biberi şeritler halinde doğrayın
3. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin
4. Sebzeleri yavaş yavaş ekleyerek sebze veya eritilmiş tereyağında yarı pişene kadar kızartın.
5. Tatmak için bir dizi baharat ekleyin (zerdeçal, hindistan cevizi, acıka, kırmızı biber, kekik ve diğerleri), biraz daha kızartın
6. Kızartmanın sonunda domates püresini veya domatesleri ekleyip 3 - 5 dakika pişirin.
7. Patatesleri küpler halinde kesin
8. Salatalıkları kaba bir rende üzerine rendeleyin veya şeritler halinde doğrayın
9. Şimdi kaynar suya koyun:
10. Salatalıkları hazırlayın ve 10 dakika pişirin
11. Patates ve kaynatın
12. Baharatlarla kızartılmış sebzeler, 5 dakika daha pişirin
13. Tuz, şeker, defne yaprağını ekleyip 2 dakika daha kaynatın.

Çorba hazır! Pişirmek için taze salatalık turşusu tüm hazırlık aşamaları dahil olmak üzere yalnızca 30 - 35 dakika sürer. Hızlı, sağlıklı, besleyici, kolay!

Taze salatalıklardan yapılan turşu çorbasını ekşi krema ile servis edin, doğranmış dereotu veya maydanozla süsleyin.

Yemek pişirmede iyi şanslar! Yorumlarınızı sabırsızlıkla bekliyorum.

Gruplarıma katıl

Rassolnik, zorunlu bileşeni tuzlu su olan bir çorbadır (litre suya yaklaşık iki bardak). Et yerine klasik rassolnik sakatat (karaciğer, böbrekler) ekleyin ve kalınlık eklemek için - pirinç veya inci arpa. Günümüzde turşu için kural olarak salatalık salamurası kullanılıyor, ancak eski günlerde buna lahana, elma ve hatta karpuz salamurası ekleniyordu. Ayrıca dilimler halinde kesilmiş salamura veya salatalık turşusu da turşu tenceresine konur. Bunların miktarı tuzlu suyun asitliğine bağlı olacaktır. Orta derecede ekşi ise çorbaya 2-3 salatalık koyabilirsiniz, çok ekşi ise bir tane yeterli olacaktır.

Rassolnik tarifi köfte ile.

İçindekiler:
- salatalık turşusu - tatmak
- et suyu (sebze veya mantar)
- patates - 4 yumru
- beyaz lahana - 120 gr
- kereviz kökü - 25 gr
- maydanoz kökü - 35 gr
- havuç, soğan - 1 adet.
- tuz
- ekşi krema - birkaç yemek kaşığı
- tereyağı - 3 yemek kaşığı
- turşu - 3 adet
Köfteler için:
- yumurta - 1 adet.
- buğday unu - 3 yemek kaşığı. kaşıklar

- süt - 6 yemek kaşığı. kaşıklar
- tuz

Hazırlık:
1. Beyaz lahanayı doğrayın, soğanı ve köklerini ince ince kıyıp, yağda soteleyin.
2. Salatalıkları soyun, dilimler halinde kesin ve patatesleri küp veya dilimler halinde kesin.
3. Lahanayı kaynar suya veya et suyuna koyun, kaynatın, kökleri, salatalıkları ve patatesleri ekleyin, yaklaşık 20 dakika pişirmeye devam edin.
4. Pişirmenin bitiminden yaklaşık 10 dakika önce tuz ekleyin, turşu çorbasını süzülmüş salatalık salamurasıyla baharatlayın.
5. Patatesli veya unlu köfteleri ayrı ayrı hazırlayın. Tereyağı ve tuzu et suyu veya sütle birlikte bir tencereye koyun ve kaynatın. Unu ekleyin, iyice karıştırın, birkaç dakika pişirin. Ateşten alın, çiğ yumurtayı ekleyin, iyice karıştırın. Bir çay kaşığı kullanarak küçük köfteler yapın ve tuzlu suda kaynatın.
6. Ekşi krema ile servis yapın (bkz. fotoğraflı turşu tarifi).

Rassolnik çorbası tarifi Ev.

İçindekiler:
- havuç - 1 adet.
- lahana - 1/5 küçük lahana başı
- maydanoz - 35 gr
- soğan - 1 baş
- kereviz - 12 gr
- pırasa - 25 gr
- patates - 2 yumru
- sofra margarini - yemek kaşığı
- yeşillik
- salatalık turşusu - 2 adet

Hazırlık:
1. Ev yapımı turşu, domuz eti, kuzu eti, dana eti ile et suyu, su veya balık suyu kullanılarak hazırlanabilir.
2. Lahanayı doğrayın, soğanı ve kökleri ince ince doğrayın, soğanın üzerinde kızartın.
3. Salatalıkları soyun, dilimler halinde kesin ve patatesleri küpler halinde kesin.
4. Lahanayı kaynar suya veya et suyuna atın, kaynatın, salatalık, patates, soğan ve kökleri ekleyin, yaklaşık 20 dakika pişirmeye devam edin.
5. Pişirmenin bitiminden yaklaşık 10 dakika önce çorbaya tuz ekleyin, süzülmüş salatalık salamurasıyla tatlandırın ve otlar ve ekşi kremayla servis yapın.

Turşu nasıl pişirilir balık.

İçindekiler:
- yaban havucu - 30 gr
- soğan - 1 adet.
- maydanoz kökü - 42 gr
- mersin balığı kafaları - 520 g
- turna levreği (deniz levreği, morina, yayın balığı) - 220 g
- kereviz kökü - 15 gr
- pırasa - 35 gr
- salatalık turşusu, yeşillik - tatmak
- turşu - 2 adet.
- ıspanak, kuzukulağı - her biri birer sıkı demet

Hazırlık:
1. Balık kafalarını birkaç parçaya bölün, iyice durulayın ve yaklaşık bir saat pişirin.
2. Posayı kemiklerden ayırın, kıkırdakları ve kabuk plakalarını çıkarın ve pişene kadar ayrı ayrı pişirin.
3. Balıkları (levrek, morina, yayın balığı) kaburga kemiği ve derisi ile birlikte filetolara bölün, parçalara ayırın ve ayrı ayrı pişirin.
4. Soğanı ve kökleri ince ince doğrayıp yağda kızartın.
5. Kuzukulağı veya ıspanak yapraklarını ayıklayıp doğrayın.
6. Salatalıkları soyun, uzunlamasına kesin, çekirdeklerini çıkarın ve şeritler halinde kesin.
7. Kızarmış sebzeleri ve salatalıkları kaynayan et suyuna koyun, baharatlarla tatlandırın ve 15 dakika ateşe verin.
8. Bitime beş dakika kala, kaynatıp süzdükten sonra ıspanak, tuz, kuzukulağı, salatalık salamurasını ekleyin.
9. Servis yaparken et suyuna kıkırdak, balık posası, otlar ve ekşi krema ekleyin. Lezzetli hazır!

Arpa ile turşu tarifi.

İçindekiler:
- havuç - 3 adet.
- inci arpa - bir buçuk bardak
- patates - 3 adet.
- soğan - 1 adet.
- un - ½ çay kaşığı
- tuzlanmış veya salatalık turşusu - 2 adet.
- Defne yaprağı
- bitkisel yağ - 1/3 su bardağı
- salatalık turşusu - birkaç yemek kaşığı
- otlar karışımı - tatmak
- tuz, karabiber

Hazırlık:
1. İnci arpayı gece boyunca suda bekletin. Şişmiş mısır gevreğini bitkisel yağ ilavesiyle az miktarda temiz suyla dökün ve ateşe verin.
2. Havuçları ve soğanları doğrayın ve bir tavada kızartın.
3. Kızartma karışımına unu ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Arpaya kızarmış sebzeleri, karabiberleri ve defne yapraklarını ekleyin. 20 dakika sonra çorbaya patatesleri ekleyin ve 10 dakika sonra doğranmış salatalıkları ekleyin. tuz ekleyin, baharat ekleyin, birkaç dakika daha pişirin.
5. İsterseniz ekleyebilirsiniz inci arpa ile turşu salça.

Turşu nasıl pişirilir mantarlı.

İçindekiler:
- kereviz, soğan - her biri 10 gr
- salatalık turşusu - birkaç şey
- maydanoz kökü - 42 gr
- kurutulmuş mantarlar - 10 gr
- patates - 2 yumru
- ıspanak - 12 gr
- tereyağı - yemek kaşığı
- tuz, otlar
- Ekşi krema

Hazırlık:
1. Kökleri soyun, durulayın ve ince ince doğrayın.
2. Doğranmış soğanları ve kökleri tereyağında kızartın.
3. Patatesleri soyun ve parçalara ayırın.
4. Kurutulmuş mantarları durulayın ve birkaç saat soğuk suda bekletin.
5. Mantar suyunu pişirin, mantarları şeritler halinde kesin.
6. Patatesleri kaynayan et suyuna koyun, kaynatın, kızarmış sebzeleri, doğranmış mantarları ve doğranmış ıspanağı ekleyin, 10 dakika pişirin.
7. Pişirmenin sonunda önceden et suyunda kaynatılmış doğranmış salatalıkları ekleyin.
8. Turşuyu salatalık turşusu, baharat ve tuzla tatlandırın.
9. Çorbayı ekşi krema ve otlarla servis edin (bkz. fotoğraf turşu).

Kalan mantarları pişirebilirsiniz.

Pirinç tarifi ile Rassolnik.

İçindekiler:
Et suyu için:
- havuç - 1 adet.
- soğan - 1 adet.
- karabiber
- Defne yaprağı
- su - 4 litre
- et - 350 gr
Turşu için:
- et suyu - 350 gr
- havuç - 1 adet.
- soğan - 1 adet.
- salatalık turşusu - 320 gr
- pirinç - birkaç yemek kaşığı
- patates - 2 yumru
- sarımsak - 3 diş
- tereyağı - 20 gr
- yeşillikler - 10 gr
- biber
- tuz
- salatalık turşusu - 1/2 su bardağı

Füme göğüs eti ile Rassolnik.

İçindekiler:
- salatalık turşusu - 3 adet.
- et - 620 gr
- füme göğüs eti - 80 gr
- patates, soğan, havuç - 1 adet.
- domates salçası - 1 yemek kaşığı. kaşık
- Bulgar biberi
- maydanoz
- baharatlar, tuz

Hazırlık:
1. Sığır veya domuz etinden et suyu hazırlayın.
2. Eti et suyundan çıkarın ve parçalara ayırın.
3. Doğranmış patatesleri kaynayan et suyuna koyun, 10 dakika kaynatın, rendelenmiş salatalıkları ekleyin.
4. Havuçları rendeleyin ve soğanı küp şeklinde doğrayın.
5. Brisketi küpler halinde kesin ve bir tavada kızartın.
6. Havucu ekleyin, yağda soteleyin, soğanı ekleyin, 5 dakika daha soteleyin.
7. Pişirmenin sonunda salçayı ekleyin, et suyuyla seyreltin ve pişirin.

2. Tavuğu turşudan çıkarın, uzunlamasına ve çapraz olarak birkaç parçaya bölün. Tabaklara bir parça tavuk koyun, turşu sosunu dökün, ekşi kremayla baharatlayın, dereotu ve maydanozu ekleyin. hazır!

Ayrıca mısır, mersin balığı, domuz yağı vb. ile turşu çorbası da hazırlayabilirsiniz.