Yağ ilaveli doğal saury. “Doğal saury” ve “yağ ilaveli saury” konserve balıklarının kalitesini kontrol ettik. "Tereyağı eklenmiş saury"

16 Şubat'ta Agropishcheprom Bilim ve Üretim Merkezi'nde gıda kalite kontrol programının devamı olarak konserve balık "Doğal saury" ve "Saury ilaveli yağ" tadımı yapıldı.

Konserve balıklar uzun zamandır beslenmemize çeşitlilik katıyor ve bazen bizim için taze balığın yerini alıyor ama ne kadar başarılı olduğunu anlamaya çalışalım.

Laboratuvar testlerinin sonuçlarına göre, tüm numuneler endüstriyel sterilite gereksinimlerini karşıladı ve toksik elementlerin içeriği açısından, sıhhi-epidemiyolojik denetime (kontrol) tabi ürünler (mallar) için birleşik sıhhi-epidemiyolojik ve hijyenik gerekliliklere de uyuyordu. ) ve Sıhhi-epidemiyolojik kurallar ve düzenlemeler "Gıda ürünlerinin güvenliği ve besin değeri için Hijyenik Gereksinimler. SanPiN 2.3.2.1078-01” dolayısıyla tüm numuneler tüketici için güvenlidir. Konserve yiyecekler popüler perakende zincirlerinden satın alındı: Auchan LLC, Lyubimye Produkty LLC, O'KEY LLC, Tander CJSC (Magnit mağaza zinciri), Iceberg alışveriş merkezi.

Tarım Bilimleri Adayı Artem Yurievich Chukhlantsev'in ana uzman olarak görev yaptığı bir tadım komisyonu oluşturuldu. Artem Yuryevich, asistanları - konserve endüstrisi teknoloji uzmanları - Marina Yuryevna Pavlova ve Tatyana Aleksandrovna Govorova ile birlikte, ürünlerin organoleptik özelliklerini değerlendirme kriterlerinin tartışıldığı bir tadım programı hazırladı ve ardından uzmanlar, ürünlerin görsel çekiciliğini değerlendirmeye başlayabildi. numuneler ve tadımın kendisi.

Araştırma ve Üretim Merkezi çalışanlarından, aralarında profesör, Tarım Bilimleri Doktoru, Rusya Federasyonu Onurlu Bilim Adamı, Agropishcheprom Araştırma ve Üretim Bilimsel ve Teknik Konseyi Başkanı Mikhail Ivanovich Boldyrev'in de bulunduğu konserve gıdaların kalitesini değerlendirmeleri istendi. Merkez.

Agropishcheprom Bilim ve Üretim Merkezi'nde gelenek haline gelen geniş yelpazedeki tadım örneklerinde 11'i "Doğal saury" ve 11 örneği "Yağ ilaveli saury" olmak üzere 22 ürün yer aldı.

Tüm örneklerin toksik elementlerin içeriğine ilişkin göstergeleri karşılamasına, ürünler için tek tip sıhhi-epidemiyolojik ve hijyenik gerekliliklere uymasına rağmen, zaten ilk saury örneğinde uzmanlar hoş olmayan bir gerçekle karşı karşıya kaldı - akantosefallerin varlığı - akantosefalilerin varlığı - konserve yiyeceklerde Echinorhynchus gadi ve Radinorhynchus trachuri en sık saury'yi etkiler. Acanthocephalans, balıkların bağırsaklarında bazen önemli miktarlarda lokalize olur. Boyutları oldukça büyüktür, 13-35 mm uzunluğa ve 0,7-0,9 mm genişliğe kadardırlar ve bağırsak duvarlarına bağlandıkları kancalarla donanmış uzun bir hortumları vardır. Balık kesilirken bağırsaklar çıkarıldığı için bu helmintler artık insanlar için tehlike oluşturmaz. Konserve için saury hazırlarken ve kavanozlara koymak için parçalara ayırırken, bazen balığın kötü yıkanması veya bağırsakların bir kısmının bırakılmasıyla ihlaller yapılır ve bu gibi durumlarda akantosefaliler konserve yiyeceğe düşer. Kavanoz açıldığında yağın içeriğinin hemen yüzeyinde kırmızı akantosefalik helmintler bulunur. Bu tür konserve ürünleri satın alırken müşteriler genellikle bunları mağazaya iade eder. Kutuları açarken yağın yüzey tabakasında 8'den fazla akantosefali örneği bulunursa, önemli miktarda konserve gıdanın atılması gerekir. Akantosefalilerin konserve gıdalara girmesini önlemek için, saury kesiminin veteriner ve sıhhi kontrolleri dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Konserve için hazırlanırken, balığın bağırsaklarının tamamen çıkarılması ve karkasın iyice yıkanması gerekir; bu, helmintler - akantosefalanlar olmadan kaliteli konserve yiyeceklerin hazırlanmasını garanti eder. İlk örneğin tek olmadığını belirtmekte fayda var.

Aşağıdaki konserve yiyecek örneklerinde: “Dalmoreprodukt”, “Primrybsnab”, “Trading House Sea Commonwealth” markalarının “Doğal saury”, “Dobroflot” markalarının “doğal saury” (füme) olması nedeniyle yağı), " Primrybsnab" akantosefalileri keşfedildi, uzmanlar bunları organoleptik göstergelere uymadıkları gerekçesiyle reddettiler ve bunun sonucunda da değerlendirilmediler.

Kalan numuneler 5 puanlık bir ölçekte değerlendirildi.

Ne yazık ki konserve gıdaların tümü organoleptik değerlendirmenin gerekliliklerini tam olarak karşılamamaktadır.

"Doğal saury"

"Doğal saury"

Doğal saury tadımında liderler üç konserve yiyecek örneğiydi:

Pasifik saury doğal Ticari markası "MAYAK" - 4,18 puan. Üretici: LLC APK "Slavyansky-2000", raf ömrü 24 ay. Net ağırlık 250 g Doğal saury Ticari Markası “Her Gün” - 4,06 puan. Üretici: Balt-Fish Plus LLC. Raf ömrü: 3 yıl. Net ağırlık 240 g Kendi suyunda Saury Ticari markası “FORTUNA” - 4,05 puan. Üretici: Altın Ödül Kenning Co Ltd. Tayland. Rusya Federasyonu Distribütörü: Mistral Trading LLC. Raf ömrü: 4 yıl. Net ağırlık 185 gr Ana ürünün net ağırlığı 130 gr.

Ancak tüm konserve yiyeceklerin (tadım liderlerinin) etiketleme standartlarından küçük sapmaları vardır.

En düşük puanı alan örnek ise 3,74 puanla Pasifik saury doğal markası “Sea Inside” oldu. Üretici: JSC Yuzhmorrybflot, tesis No. 13, Nakhodka. Aquator LLC'nin emriyle Raf ömrü 36 ay. Net ağırlık 240 gr.

"Tereyağı eklenmiş saury"

"Tereyağı eklenmiş saury"

Yağ katkılı Natural Pacific saury Markası “DOBROFLOT” yüksek kalitesiyle en seçkin ürün oldu ve 4,21 puan aldı. Üretici: ZAO Yuzhmorrybflot. Denizden yeni yakalanmış balıklardan yapılmıştır. Raf ömrü: 3 yıl. Net ağırlık 245 g Bu tür konserve yiyecekler, rakiplerine göre iyi bir liderlikle lider haline geldi. Kalite açısından aşağıdaki çelikler şunlardır: Yağ ilaveli Pasifik doğal saury Ticari marka "Lezzetli konserve yiyecek" - 3,8 puan. Üretici IP Dunin G.E. Balık konserve tesisi No. E-90. Raf ömrü: 24 ay. Net ağırlık 185 g Tereyağlı Saury Ticari markası “Sea Inside” - 3,74 puan. Üretici: PRDP Preobrazhensky Balık Fabrikası CJSC, Primorsky Krai. Aquator LLC'nin emriyle Raf ömrü 36 ay. Net ağırlık 250 gr.

İnceleme sonuçlarına göre diğerlerinin gerisinde kalan örnek ise “UNIMARKA” markasına ait petrol ilavesiyle doğal Pasifik saury'si oldu - 3,28 puan. Ürünler dondurulmuş hammaddelerden yapılmıştır. Altın Ödül Canning Co. LTD tarafından üretilmiştir. Rusya Federasyonu'na ithalatçı Brigantina LLC'dir. Raf ömrü: 3 yıl. Net ağırlık 230 gr.

Diğer tüm konserve ürünler 3,3 - 3,7 puan arasında derecelendirildi ve küçük sapmalarla organoleptik göstergelere karşılık geldi. Bazı kutuların üzerindeki etiketlerde eksiklikler vardır ve bunların en yaygın olanları şunlardır: okunamayan etiket, son kullanma tarihi ve tüketici ambalajı açıldıktan sonra saklama koşulları üzerinde bir işaretin bulunmaması.

Tadımın sonuçlarını özetleyen uzman komisyonu, doğal konserve saury ve yağda saury seçimi için birkaç temel öneri oluşturdu. Bir mağazada tezgahın önünde dururken en güzel, parlak ve pahalı konserve kutularına dikkat etmemelisiniz. Sonuçta, ne çekici bir tasarım ne de yüksek bir fiyat, tüketiciye kavanozda "hoş" sürprizler olmayacağını garanti etmez; örneğin, gıda tüketimi açısından güvenli olmalarına rağmen sadece iştahı bozmayan akantosefali - akantosefaliler. görünümde değil aynı zamanda ağır metallerin biriktiği vücutta da görülür. SPC "Agropischeprom" uzmanları bu tür ürünlerin yiyecek olarak tüketilmesini önermiyor, kavanozun atılması daha iyi. Ayrıca ürünlerin nerede yapıldığına da dikkat etmekte fayda var; saury'nin yakalandığı yerlere üretim ne kadar yakınsa veya doğrudan denizde üretim yapılıyorsa, hammaddelerin kalitesi ve tazeliğinin değişme olasılığı da o kadar yüksek olur. olmak.

Ve elbette kavanozu açtıktan sonra konservenin rengine, kokusuna ve kıvamına dikkat edin. Hoş olmayan bir koku hissederseniz veya dolgunun rengi çok koyuysa, çok fazla tortu veya doğal olmayan bir renk tonu varsa, yüzeyde kırmızı-turuncu solucanlar - akantosefalanlar - görünüyorsa, balığı kavanozdan çıkarırken kırılırsa çok aşağı ve acı, nahoş bir tada sahip - bu tür ürünleri yememek daha iyidir. SPC "Agropischeprom" gıda kalite kontrol programına devam ediyor ve mağazalarımızın raflarında neler olduğuna dair sizin için birçok ilginç ve faydalı bilgi hazırladı!

Uzak 70'lerde konserve saury, çaçadan daha popüler hale geldi ve aynı zamanda çok uygun bir fiyata satıldı. Onlarca yıl sonra, doğal Pasifik saury'si de sıklıkla yemek masasında yerini alır ve yine de makul bir fiyata satın alabilirsiniz.

İnsanlar için faydaları

Bu balığın faydalı özellikleri zengin vitamin ve mineral bileşiminde yatmaktadır (Omega-3 yağ asitleri ve antioksidanların yanı sıra demir, potasyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, flor içerir) ve Rusya'da ve yurt dışında birçok çalışma ile doğrulanmıştır. Konserve Pasifik doğal saury'nin dengeli bir beslenme için düzenli olarak tüketilmesi beslenme uzmanları tarafından önerilmektedir.

Açıklama ve Uygulama

Konserve yiyeceklerin "doğru" kalori içeriğine dikkat etmek önemlidir, vücudu mükemmel şekilde doyururlar ve açlık hissini tatmin ederler, karbonhidrat içermezler, yani vücut için güvenlidirler. Konserve saury genellikle ev yapımı çorbalara ve salatalara eklenir, aromatik turtalarda pişirilir, atıştırmalık olarak servis edilir ve ayrıca balık pirzola yapımında da kullanılır. Doğal kökenli proteinler sayesinde konserve doğal saury mükemmel şekilde sindirilebilir ve aşırı kiloya neden olmaz.

Deniz ürünleri sunuyoruz

Pasifik balıklarının tüm faydalı özelliklerini korumak ve sonraki nakliye için ham maddelerin dondurulması ihtiyacını ortadan kaldırmak için açık denizlerde konserve balık üretiyoruz.
Dobroflot markası altında ürünleri üreticiden fiyatla satın alabileceğiniz Rusya Federasyonu genelinde konserve Pasifik doğal saury'yi toptan ve perakende olarak tedarik ediyoruz.

GOST13865-2000

Grup H23

EYALETLER ARASI STANDART

YAĞ EKLENMİŞ DOĞAL BALIK KONSERVESİ

Özellikler

Yağlı doğal meyve suyunda konserve balık. Özellikler

MKS 67.120.30
OKP 92 7139

Giriş tarihi 2004-01-01

Önsöz

Önsöz

1 Pasifik Balıkçılık ve Oşinografi Araştırma Enstitüsü (TINRO) tarafından GELİŞTİRİLMİŞTİR, Filonun Geliştirilmesi ve İşletilmesi için Devlet Onur Rozeti Araştırma ve Tasarım Enstitüsü (Giprorybflot)

Rusya'nın Gosstandart'ı tarafından tanıtıldı

2 Eyaletlerarası Standardizasyon, Metroloji ve Sertifikasyon Konseyi tarafından KABUL EDİLMİŞTİR (18 Ekim 2000 tarihli 18 No'lu Protokol)

Aşağıdakiler evlat edinilmesi yönünde oy kullandı:

(Değişiklik. IUS No. 6-2019).

3 Rusya Federasyonu Standardizasyon ve Metroloji Devlet Komitesi'nin 30 Haziran 2003 N 231-st tarihli Kararı ile eyaletler arası GOST 13865-2000 standardı, 1 Ocak 2004'ten itibaren doğrudan Rusya Federasyonu'nun devlet standardı olarak yürürlüğe girdi. .

4 GOST 13865-68 YERİNE

5 YAYIM. Ocak 2009


IUS 11-2019'da yayınlanan açıklama dikkate alınarak IUS No. 6, 2019'da yayınlanan bir değişiklik yapılmıştır.

Veritabanı üreticisi tarafından yapılan değişiklik

1 kullanım alanı

Bu standart, yağ ilaveli doğal konserve balıklara uygulanır ve iç pazar ve ihracat için üretilen ürünler için gereklilikleri belirler.

Ürün kalitesi ve güvenliğine ilişkin gereklilikler 4.1, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.4, 4.2.5 (“Tat”, “Koku”, “Yabancı yabancı maddelerin varlığı” göstergeleri), 4.3.2, 4.4'te belirtilmiştir. , 4.5.1, 4.5.3, 7.3.

2 Normatif referanslar

Bu standartta aşağıdaki standartlara referanslar kullanılır:

GOST 814-96 Soğutulmuş balık. Özellikler

GOST 1128-75 Rafine pamuk tohumu yağı. Özellikler

GOST 1129-93 Ayçiçek yağı. Özellikler*
________________
GOSTR 52465-2005.


GOST 1168-86 Dondurulmuş balık. Özellikler

GOST 1723-86 Hazırlanmış ve tedarik edilmiş taze soğan. Özellikler

GOST 3343-89 Konsantre domates ürünleri. Genel teknik koşullar

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Konserve yiyecekler için metal kutular. Özellikler

GOST 7587-71 Kuru soğan. Özellikler**
________________
GOSTR 52622-2006.


GOST 7825-96 Soya fasulyesi yağı. Özellikler

GOST 8756.0-70 Konserve gıda ürünleri. Numune alma ve bunları test için hazırlama

GOST 8756.18-70 Konserve gıda ürünleri. Kapların görünümünü, sıkılığını ve metal kapların iç yüzeyinin durumunu belirleme yöntemi

GOST 8807-94 Hardal yağı. Özellikler

GOST 8808-2000 Mısır yağı. Özellikler

GOST 10444.1-84 Konserve yiyecekler. Mikrobiyolojik analizlerde kullanılan reaktif, boya, indikatör ve besin ortamlarının çözeltilerinin hazırlanması

GOST 10444.2-94 Gıda ürünleri. Staphylococcus aureus***'u tanımlama ve miktarını belirleme yöntemleri
________________
*** GOST R 52815-2007, Rusya Federasyonu topraklarında yürürlüktedir.


GOST 10444.7-86 Gıda ürünleri. Botulinum toksinlerini ve Clostridium botulinum'u tespit etme yöntemleri

GOST 10444.8-88 Gıda ürünleri. Bocillus cereus'u tanımlama yöntemi

GOST 10444.9-88 Gıda ürünleri. Clostridium perfringens'i belirleme yöntemi

GOST 10444.11-89 Gıda ürünleri. Laktik asit mikroorganizmalarını belirleme yöntemleri

GOST 10444.12-88 Gıda ürünleri. Maya ve küf mantarlarını belirleme yöntemi

GOST 10444.15-94 Gıda ürünleri. Mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısını belirleme yöntemleri

GOST 11771-93 Balık ve deniz ürünlerinden konserve yiyecekler ve konserveler. Paketleme ve etiketleme

GOST 13830-97 Sofra tuzu. Genel teknik koşullar*
________________
* GOST R 51574-2000 Rusya Federasyonu topraklarında yürürlüktedir.


GOST 14192-96 Kargonun işaretlenmesi

GOST 17594-81 Kuru defne yaprağı. Özellikler

GOST 20057-96 Dondurulmuş okyanus balıkları. Özellikler

GOST 23285-78 Gıda ürünleri ve cam kaplar için taşıma torbaları. Özellikler

GOST 24597-81 Paketlenmiş parça malların paketleri. Ana parametreler ve boyutlar

GOST 26663-85 Taşıma paketleri. Paketleme araçlarını kullanarak formasyon. Genel teknik gereksinimler

GOST 26664-85 Balık ve deniz ürünlerinden konserve yiyecekler ve konserveler. Organoleptik göstergeleri, net ağırlığı ve bileşenlerin kütle fraksiyonunu belirleme yöntemleri

GOST 26668-85 Gıda ve tatlandırıcı ürünler. Mikrobiyolojik analizler için numune alma yöntemleri

GOST 26669-85 Gıda ve tatlandırıcı ürünler. Mikrobiyolojik analizler için numunelerin hazırlanması

GOST 26670-91 Gıda ürünleri. Mikroorganizma yetiştirme yöntemleri

GOST 26927-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Cıva belirleme yöntemi

GOST 26929-94 Hammaddeler ve gıda ürünleri. örnek hazırlama Toksik elementlerin içeriğini belirlemek için mineralizasyon

GOST 26930-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Arsenik belirleme yöntemi

GOST 26931-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Bakır belirleme yöntemleri

GOST 26932-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Kurşun belirleme yöntemleri

GOST 26933-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Kadmiyum belirleme yöntemleri

GOST 26934-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Çinko belirleme yöntemi

GOST 26935-86 Konserve gıda ürünleri. Kalay belirleme yöntemi

GOST 27166-86 Satılık taze soğan. Özellikler**
________________
** GOST R 51783-2001 Rusya Federasyonu topraklarında yürürlüktedir.


GOST 27207-87 Balık ve deniz ürünlerinden konserve yiyecekler ve konserveler. Sofra tuzunu belirleme yöntemi

GOST 29045-91 Baharatlar. Yenibahar. Özellikler

GOST 29050-91 Baharatlar. Siyah ve beyaz biber. Özellikler

GOST 29053-91 Baharatlar. Öğütülmüş kırmızı biber. Özellikler

GOST 30425-97 Konserve yiyecekler. Endüstriyel steriliteyi belirleme yöntemi

3 Sınıflandırma

Bu standarda göre üretilen konserve gıda çeşitleri:

- yağ ilaveli doğal sazan;

- yağ ilaveli doğal pisi balığı;

- doğal Hazar çaçasını yağ ilavesiyle kesin;

- yağ ilaveli doğal buz balığı;

- yağ ilaveli doğal pollock;

- yağ ilaveli doğal navaga;

- yağ ilaveli doğal morina balığı;

- aromalı yağ ilavesi ile doğal morina balığı;

- yağ ilaveli doğal mavi mezgit;

- yağ ilaveli doğal pilengazlar;

- yağ ilaveli doğal kılıç balığı;

- yağ ilaveli doğal Pasifik saury;

- yağ ilaveli doğal çipura;

- yağ ilaveli doğal yayın balığı;

- Atlantik sardalyası “İştah açıcı”;

- yağ ilaveli doğal Atlantik sardalyası;

- yağ ilaveli doğal sardunella;

- aromalı yağ ilaveli doğal Atlantik sardalyası;

- aromalı yağ ilavesiyle doğal sardinella;

- yağ ilaveli doğal Atlantik ringa balığı;

- Atlantik uskumru “İştah açıcı”;

- Atlantik uskumru "Yeni";

- yağ ilaveli doğal Atlantik uskumru;

- yağ ilaveli doğal Uzak Doğu uskumru;

- okyanus uskumru "İştah açıcı";

- doğal okyanus istavrit “Aromatik”;

- okyanus uskumru "Novinka";

- yağ ilaveli doğal okyanus uskumru;

- yağ ilaveli doğal gümüş sazan;

- yağ ilaveli doğal turna balığı;

- yağ ilaveli doğal morina balığı;

- Aromalı "Novinka" yağı ilavesiyle doğal hake

3.2 Standarda göre, çeşit işareti olması durumunda başka bir çeşit konserve üretilebilir.

4 Teknik gereksinimler

4.1 Konserve yiyecekler, bu standardın gerekliliklerine uygun olarak, sıhhi standartlara ve belirtilen şekilde onaylanan kurallara uygun teknolojik talimatlara göre üretilmelidir.

4.2 Özellikler

4.2.1 Balıklar kesilmeli, aromalı veya aromasız bitkisel yağ ilaveli kavanozlara yerleştirilmeli, hava geçirmez şekilde kapatılmalı ve 100°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda sterilize edilmelidir.

4.2.2 Konserve yiyecekler endüstriyel sterilite gerekliliklerini karşılamalıdır.

4.2.3 Kimyasal göstergeler açısından konservelerin Tablo 1'de belirtilen standartlara uygun olması gerekir.

tablo 1

4.2.4 Güvenlik göstergeleri açısından konserve yiyecekler, devletin sağlık ve epidemiyolojik denetim otoriteleri tarafından belirlenen hijyen gerekliliklerine uygun olmalıdır.

4.2.5 Organoleptik göstergeler açısından konserve yiyecekler Tablo 2'de belirtilen gereklilikleri karşılamalıdır.


Tablo 2

4.3 Hammadde ve malzeme gereklilikleri

4.3.1 Konserve gıda üretiminde kullanılan ham maddeler ve malzemeler en azından birinci sınıfta olmalı (eğer mevcutsa) ve aşağıdakilere uygun olmalıdır:

- çiğ balık - düzenleyici belgeye;

- soğutulmuş balık - GOST 814;

- dondurulmuş balık - GOST 1168, GOST 20057, GOST 21230 ve düzenleyici belgeler;

- sofra tuzu - GOST 13830;

- rafine ayçiçek yağı - GOST 1129;

- rafine soya fasulyesi yağı - GOST 7825;

- rafine mısır yağı - GOST 8808;

- hardal yağı -