Tarif açıklamaları ile İtalyan mutfağı. İtalyan mutfağı. Napoli usulü midye çorbası

Tüm dünyada çok popüler İtalya'nın ulusal yemekleri, sayesinde spagetti ve pizza. Geleneksel mutfak çok çeşitli ve bölgeseldir. Her bölgenin kendine has özgün yemekleri vardır. İtalyan mutfağının temeli, Arapların, Yunanlıların, Romalıların, Lombardların ve bir zamanlar yarımadada yaşayan diğer halkların kültürel eğilimleri ve lezzet tercihleri ​​ile tarihsel olarak kurulmuş gelenekler tarafından atılmıştır.

İtalya'da bir restoran nasıl seçilir?

Yerel halk yemeğin nerede gerçekten lezzetli olduğunu biliyor. Onlara odaklanmanız gerekiyor.

Uzman tavsiyesi! Restoran sahipleri her zaman pahalı tadilatlar yapmak istemezler, bu nedenle yiyecekleri mekanın dekoruna göre yargılamayın. Daha fazla yerel ziyaretçinin olduğu öğle yemeği saatine daha yakından bakmak ve oraya gitmek daha iyidir.

Garson sizi masanıza götürecek ve menüyü sunacak. İtalya'nın ulusal yemekleri hazırlanırken içecek bir şeyler (şarap veya su) sipariş edilir.

Genellikle ilk önce meze isterler (kelimenin tam anlamıyla “makarnadan önce”). Çok çeşitli ürünler arasından füme etler, zeytinler, salamura sebzeler, kapari, peynirler, otlar, deniz ürünleri veya taze meyveleri seçebilirsiniz.

Antipasto bruschetta'nın yaygın bir versiyonu, domates, sarımsak, biber, tuz ve zeytinyağı ile kızartılmış ekmektir.

Uzman tavsiyesi! İştahınızı bozmamak için çok fazla meze sipariş etmemelisiniz. Diğer yemeklere yer bırakmak daha iyidir.

İtalya'nın ulusal yemekleri - birinci ve ikinci kurslar

İlk kursların seçimi (il primo piatto) çok büyük. Buna makarna, lazanya, risotto, mantı, çorbalar vb. dahildir.

İkinci yemek ise geleneksel olarak et, balık veya deniz ürünleri ile garnitürlerden oluşur. Örneğin:

• Biftek (bistecca).
• Tavuk pirzola veya köfte (polpette).
• Somon (somon).
• Deniz ürünleri (frutti del mare).

Bir uzmandan tavsiye! Bahşişler siparişin %5 ila %10'u arasında değişir. Ek olarak, genellikle 2 ila 8 avro arasında değişen servis maliyeti de dahildir.

İtalyan mutfağına özgü ürünler

İtalyan mutfağı, taze Akdeniz malzemelerinin bolluğuyla öne çıkıyor. Tipik ürünler şunları içerir:

• Peynirler (parmesan, mozzarella, ricotta, gogonzola, mascarpone).
• Sebzeler (patlıcan, domates, marul, kabak).
• Buğday unu (her türlü makarna ve hamur ürünleri).
• Zeytin (zeytinyağı).
• Sığır eti ve kümes hayvanları.
• Badem.
• Baharatlar (sarımsak, fesleğen, biberiye, kapari, kekik, biberli).
• Baklagiller (mercimek, fasulye).
• Beyaz mantarlar.
• Şarap, grappa (%40-55 kuvvet).
• Meyveler (portakal, limon) ve meyveler.

Bu ürünlerin birçoğu seyahatinizden evinize getirilebilir. Bununla ilgili daha fazla bilgiyi makalemizde okuyun -. Bahsedilen ürünlerin çeşitli setleri belirli bir alanın ayırt edici özelliğidir. İtalya'nın her bölgesinin ulusal yemeklerine daha yakından bakalım.

İtalya'nın bölgeleri hangi yemeklerle ünlüdür?

Roma

Mevsimlik malzemelere ve oldukça basit hazırlığa dayanmaktadır. Bu nedenle geleneksel olarak sebzeler (fasulye, bezelye ve enginar), peynir (ricota, pecorino Romano) ve et (keçi, kuzu eti) içerir. Olmazsa olmaz bir kış ürünü domuz yağıdır (strutto). Doğal yağlar yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır ve çiğ sebzelerde zeytinyağı kullanılır.

Abruzzo ve Molise

Bu bölgeler ortak bir tarihle birleşiyor ve bu nedenle ulusal mutfakları da birbirine çok benziyor. Abruzzo ve Molise, Roma'nın kuzeybatısında yer alır ve füme etleri ve peynirleriyle ünlüdür. Sakinleri genellikle kuzu eti yerler ve kıyıya daha yakın - deniz ürünleri ve balık. Peperoncino acı biberleri Abruzzo'da yetiştiriliyor.

Basilicata

Bölge en dağlık bölgede (toprağın 2/3'ü dağlardan oluşur) "tekne yüksekliğinde" yer aldığından tarımın gelişmesi zordur. Basilicata'nın mutfağı ağırlıklı olarak çok doyurucu yemeklerden oluşur: zengin çorbalar, füme etler, sığır eti. Basilicata, provolon peynirinin doğduğu yerdir.

Calabria

İtalyan "botu" Calabria'nın "ayak parmağı" kuzeyde bir dağ silsilesini çevreliyor ve üç tarafı denizlerle yıkanıyor. İtalya'nın ulusal yemekleri burada balık ve deniz ürünleri, özellikle de ton balığı ve kılıç balığı ile temsil edilmektedir. Sebze ve meyveler (zeytin, patlıcan, limon, portakal) yaygın olarak kullanılmaktadır. Tatlı menüsü badem, incir ve baldan yapılan yemeklerden oluşuyor.

Kampanya

Napoli (bölgenin başkenti) dünyaca ünlü pizzalara ve güneşte kurutulmuş domateslere ev sahipliği yapmaktadır. Bu bölgede ilk sırada balık ve deniz ürünleri, ikinci sırada bol sarımsaklı ve baharatlı doyurucu yemekler, üçüncü sırada ise meyveli tatlılar ve yöresel şekerlemeler yer alıyor.

Emilia-Romagna

Emilia-Romagna'nın orta çağdan kalma bölgesel başkenti Bolnier, ülkedeki en iyi restoranlardan bazılarına sahiptir. Parmesan, Parma jambonu, mortadella (domuz sosisi), balzamik sirke ve her türlü makarnanın geldiği yer burasıdır.

Uzman tavsiyesi! Ünlü yemek Spaghetti alla Bolognese'de ismine rağmen spagetti değil, uzun düz erişte (tagliatelle) veya kısa makarna türleri kullanılıyor.

Yerel mutfak, tereyağı, krema ve diğer süt ürünleriyle iyi tatlandırılmıştır. Modena'da yılbaşında domuz ayağı (zampone) dolduruluyor.

Lazio

Bu topraklarda en iyi restoranlara ve ünlü dondurmacılara ev sahipliği yapan başkent Roma yer alıyor. Bölgenin mutfağı kuzu ve dana eti (saltimbocca şnitzel) açısından zengindir. Karakteristik özelliği oldukça basit hazırlanmış, taze, kaliteli ürünlerdir. İtalya'nın tipik bir ulusal yemeği, mozzarella peyniri ile doldurulmuş ve derin yağda kızartılmış pirinç toplarından (risotto) oluşan Suppli al telefono'dur.

Lombardiya

Bölge İsviçre ile sınır komşusudur ve en zengin bölgedir. Güneybatıda mısır ve pirinç tarlaları bulunmaktadır. Buradan: polenta, risotto alla Milanese, tatlı pasta pentonu, amaretto ve campari likörleri, gorgonzola peynirleri, mascarpone ve grana padano geldi. Yerel halk, şarapta pişirilmiş eti (osso buco) ve çeşitli dolgulu makarnaları (tortelloni, mantı) tercih ediyor.

Ligurya

Primorsky bölgesi deniz ürünleri ve balık yemekleriyle ünlüdür. Cenova limanı Asya baharatlarına erişen ilk şehirlerden biridir. Baharatlı baharatlar burada hâlâ çok popüler. Liguria, ülkenin en iyi fesleğenini üretiyor ve fesleğen, zeytinyağı ve peynirden yapılan pesto sosunun geldiği yer.

Marche

Marche kasabasında İtalya'nın ulusal yemekleri, dağlarda avlanan av hayvanlarından ve deniz ürünlerinden hazırlanmaktadır. Karmaşık bir şekilde hazırlanan domuz eti, zeytin ve makarna da yaygındır.

Piyemonte

Bölge mutfağı, sınır komşusu olduğu İsviçre ve Fransa'nın bazı mutfak trendlerini benimsemiştir. Tipik yemekler polenta (mısır unundan yapılan yulaf lapası), gnocchi (köfte) ve risottodur. Padan Vadisi'nde bağcılık ve şarapçılık gelişmiştir. Barbaresco'nun üretildiği yer burasıdır. Piedmont beyaz yer mantarı ve en iyi sarımsak ve soğanları üretiyor. Popüler yemeklerden biri de vitello tonato (marine edilmiş dana eti) ve panna cotta tatlısı (kremalı puding).

Puglia

Midye ve istiridyenin yanı sıra kapalı calzone pizza da bölgenin imza yemeği. Puglia mükemmel meyveler, sebzeler, otlar ve zeytinler üretir.

Sardunya

Sardunya mutfağında ana rolleri ton balığı, ıstakoz ve yılan balığı oynuyor. Geleneksel bir tatil yemeği, şişte domuz emzirmektir. Yerel halkın en sevdiği tatlı Pecorino sardo'dur (bir tür pecorino).

Sicilya

Adaya farklı zamanlarda farklı kültürler hakim olduğundan yemekler İspanyol, Yunan ve Arap mutfağının unsurlarını birleştiriyor. İtalyan mutfağına baharatlar (tarçın, hindistan cevizi, karanfil), dolmalık biber, tatlılar ve meyveler (turunçgiller, kavun, kayısı) için bir özlem getirdiler. Ana yemekler balık ve makarnadır.

Trentino – Alto Adige

Bölgenin gastronomisi komşu Avusturya'dan etkilenmiştir, bu nedenle köfte ve tütsülenmiş sosisler geleneksel yemeklerdir. Şarapçılık da burada oldukça gelişmiştir.

Toskana

Verimli topraklar mükemmel meyve ve sebzeler yetiştirmenize, geniş meralar ise hayvan yetiştirmenize olanak sağlar. Sığır eti, domuz eti ve av eti yemekleri popülerdir. En meşhurları: Floransa bifteği, cacciucco (deniz ürünleri çorbası), ribollita (fasulye çorbası), panzanella (sebze ve kruton salatası), crospini (kızarmış ekmek üzerinde mezeler). Floransa'da - lampredotto (rennet'ten yapılmıştır).

Umbria

Bölgede hepsi çok basit bir şekilde hazırlanmış domuz eti, kuzu eti, av eti ve nehir balığı tüketiliyor. Umbria, yüksek kaliteli zeytinyağı ve siyah yer mantarı tedarik ediyor. Tipik bir yemek mercimek, yeşil fasulye ve nohuttan oluşan kalın bir güveçtir.

Veneto ve Friuli

Burada üretildi Tüm İtalyan şaraplarının %20'si. Karakteristik yemekler arasında balık ve deniz ürünleri yer alır; risotto ve polenta. İmza yemeği bezelyeli pilavdır (risi e bisi).

Ülkenin farklı bölgelerini dolaşarak, İtalya'nın kaliteli ürünler ve baharatlarla hazırlanan ulusal yemeklerini daha yakından tanıyabilir, leziz tatlıları tadabilir ve çeşitli şarapların tadını çıkarabilirsiniz.

İtalyan mutfağının birçok avantajı var. Bunların arasında parlak, sıradışı ürün kombinasyonları, sadelik ve geleneğe bağlılık var, ancak asıl önemli olan İtalyan mutfağının anlamlarla aşırı yüklenmemesi, bu da onu herkes için erişilebilir ve anlaşılır kılıyor. Açıkça söylemek gerekirse, parlak Akdeniz lezzetleri ve basit görünen ürünlerden en iyi şekilde yararlanma becerisine sahip İtalyan mutfağını sevmeyebilecek birini hayal bile edemiyorum. Fransız mutfağının yanı sıra dünya mutfak mirasının oluşmasına da büyük katkı sağladı ve artık dünyanın her yerinde bir İtalyan restoranı ya da mütevazı bir pizzacı bulmak mümkün.

Bu koleksiyonda en sevdiğim 10 İtalyan tarifini toplamaya karar verdim ve hangilerini bu listeye dahil edeceğimi ve hangilerinin üzerini çizeceğimi merak ederek kafa yormak zorunda kaldım. Sonuç olarak, liste hala eksikti, çünkü tek bir risotto veya pizza tarifi içermiyordu, tatlılar veya balık yemekleri yoktu, ancak üç klasik makarna tarifi ve birkaç sebze çeşidi vardı. Yine de, bazı tek taraflılıklarına rağmen bu tarif koleksiyonunu takdir edeceğinizi umuyorum, çünkü İtalya her zaman lezzetlidir - her biçimde ve her uygulamada!

İtalyan mutfağı uzun süredir ve haklı olarak dünya çapında tanınmaktadır. Ancak İtalyan mutfağı sanıldığı gibi sadece pizza ve makarnadan ibaret değil. İtalyanların icat ettiği en lezzetli ve popüler yemekler denilince akla genellikle lazanya, tortellini ya da spagetti gelir. Aslında İtalyan mutfağı kavramı, muhteşem ve unutulmaz tada sahip çok sayıda harika yemek içeriyor. Gelin en ünlülerinden hangilerini görelim ve hepsini deneyip denemediğinizi ya da hala çabalamanız gereken bir şey olup olmadığını kontrol edelim.

Parma jambonu, aynı zamanda (prosciutto) olarak da bilinir. Prosciutto genellikle meze olarak veya öğle veya akşam yemeğinden önce soğuk etlerin bir parçası olarak servis edilir. İtalyanlar bu ürünü ekmek dilimlerinin veya grissinilerin (galeta çubukları) üzerine koymayı çok seviyorlar. Yaz aylarında, güneşli İtalya'nın sakinleri, karpuz şişleriyle prosciutto'nun yanı sıra tatlı ve tuzlunun muhteşem bir kombinasyonunu veren ballı bu tür jambonun tadını çıkarmanın zevkini inkar etmiyorlar.

Sebze çorbası

Baklagillere, sebzelere, patateslere, makarnalara veya pilavlara dayalı çok sayıda farklı çorba. Her zaman çeşitli şekillerde bulunan malzemeler arasında soğan, baklagiller, havuç, domates ve kereviz yer alır. Bu yemek başlangıç ​​olarak veya risotto veya makarnaya alternatif olarak servis edilir.

Çeşitli dolgulu küçük makarna köfteleri. Çok çeşitli türler (mantı) göz önüne alındığında, bu İtalyan yemeğinin tüm dünyada son derece popüler olması şaşırtıcı değil.

Tavuk parmesan

Chicken Parmigiana, özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde ünlü hale gelen, gerçekten klasik bir İtalyan yemeğidir. Ve şaşılacak bir şey yok: muhteşem tavuk kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

Gelato

(Gelato) - İtalyan mutfağının özgün ve belki de en tatlı ürünü, İtalya'ya gelen turistler arasında oldukça popülerdir. Ve haklı olarak: Gerçek İtalyan gelatosunun tadı hiçbir dondurmayla karşılaştırılamaz.

parmesan peyniri

İtalya'da (ve tüm Avrupa'da) (Parmigiano) telif hakkıyla korunduğunu biliyor muydunuz? Parma dışında üretilmesi yasaktır. Ürün, uzmanlar tarafından kapsamlı testlerden geçtikten sonra ancak 12 ay sonra kalite sertifikası alır. Bu peynir türünün peynir dinleyicisi olarak eşsiz bir meslek yaratmaya hizmet ettiğini belirtmekte fayda var.

risotto

İtalyan mutfağı denilince pek çok kişinin aklına makarna gelir ama bu ülkede makarnanın yanı sıra pilav da ön plandadır. (Risotto), makarna gibi en popüler ve sevilen İtalyan yemeklerinden biridir.

Lazanya

(Lazanya) Parmesan, jambon, mozarella, ricotta ve sığır etinden yapılan klasik bir İtalyan yemeğidir.

Spagetti

Hangi ülkeye giderseniz gidin her yerde spagetti bulacaksınız. Makarnanın çok sayıda çeşidi olmasına rağmen belki de en çok tercih edileni makarnadır. Nispeten ucuzdur, hazırlanması kolaydır ve birçok çeşidi vardır.

Pizza

Pizza olmasa İtalyan mutfağının başka hangi yemeği önce gelmelidir? Bu yemekle ilgili şaşırtıcı bir gerçek: Gerçek İtalyan mutfağında çok fazla peynir ve salça bulunmaz. Pizza, İtalyanların hayatının o kadar bir parçası haline geldi ki, çoğu zaman yemeklerden önce atıştırmalık olarak tüketiyorlar.

↘️🇮🇹 FAYDALI MAKALELER VE SİTELER 🇮🇹↙️ ARKADAŞLARINLA PAYLAŞ

İtalyan mutfağı dünya çapında yemekleriyle tanınmaktadır ve bugün dünyada en yaygın olanlardan biridir. Roma uzun yıllardır dünyanın başlıca gastronomi başkentlerinden biri olmuştur. İtalyan mutfağının temeli ülkenin farklı illerinden (Napoli, Bologna, Venedik) yemeklerden oluşuyor. Yemek pişirmede en çok sebze, hamur ürünleri ve peynir kullanılır.

İtalya'ya gelip dünyaca ünlü yerel yemekleri denememek kesinlikle kabul edilemez. Peki hangi yemekler İtalyan mutfağının ayrılmaz bir parçası?

Enginar (carciofi), İtalya'da "soğuk meze" anlamına gelen antipasti olarak sınıflandırılır. İtalyan restoranlarında menünün bu bölümünün özel bir yeri vardır. Enginar yüzyıllardır İtalyanların favori yemeği olmuştur. Gerçek şu ki, bu "çiçek sebzesi" İtalya'da yılın sekiz ayı boyunca meyve veriyor.

Bu ünlü "atıştırmalık" burada çeşitli şekillerde servis ediliyor - haşlanmış, ızgarada, kızartılmış. Fırında enginarı denemenizi tavsiye ederim, ben en çok onu beğendim.

Yerel prosciutto jambonu geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Meze olarak enginar gibi servis edilir, genellikle mozzarella peyniri eşliğinde servis edilir. Bazen bu tandeme roka da eklenir.

3. Caprese

Caprese, taze domates, mozzarella ve fesleğenden yapılan, tuz (bazen biber) ve zeytinyağıyla tatlandırılan geleneksel bir İtalyan salatasıdır. Malzemeler İtalyan bayrağının renklerini simgeliyor: kırmızı, beyaz ve yeşil. İtalya'da, salata, ayrı yemekler olarak servis edilen diğer salataların çoğunun aksine, kural olarak antipasti (meze) olarak servis edilir.

4.Tortellini

Tortellini, Rus köftelerimizden biraz daha küçük olan İtalyan köfteleridir. Bu yemek et, sebze, peynir, deniz ürünleri gibi farklı dolgularla hazırlanır. Tipik olarak tortellini sos veya et suyunda servis edilir. Buradaki yemeklerin boyutunun çok büyük olduğunu ve bunun sadece tortellini için geçerli olmadığını belirtmekte fayda var. Bir yemek sipariş ettikten sonra onu iki, bazen de üç kişi arasında güvenle paylaşabilirsiniz.

5. Sebzeli Sebze

Minestrone, çeşitli sebzelerden yapılan ünlü bir İtalyan çorbasıdır. Kompozisyon mevsime bağlı olarak değişir.

Bu çorbanın özelliği kalınlığıdır. İstenilen kıvamı elde etmek için sebzeler genellikle bir karıştırıcıda öğütülür. Çorbadan çok yulaf lapasını andırdığını söyleyebilirim. Minestrone genellikle fasulye veya fasulye ilavesiyle hazırlanır.

6. Gnocchi

Ulusal İtalyan yemeği gnocchi'nin Rusya'da kendi analogu var - köfte. İtalya'da gnocchi hazırlarken kullanılan ana ürünler patates, mısır unu ve ricotta'dır. İtalyan köfteleri çoğunlukla iki şekilde hazırlanır - haşlanır veya pişirilir. İlki daha yaygındır.

Gnocchi genellikle çeşitli soslarla veya sebze, peynir veya deniz ürünleri ilavesiyle servis edilir.

7. Lazanya

Lazanya, dolgulu hamur katmanlarından oluşan geleneksel bir İtalyan yemeğidir. İtalya'da lazanya vejetaryen ve et olmak üzere iki türde hazırlanmaktadır. En yaygın olanı Bolonez lazanyasıdır. Tabağa dolgu ve hamurun yanı sıra Beşamel kremalı sos da eklenir.

8.Pizza

Belki de dünya çapında sevilen en ünlü İtalyan yemeği. Pizzanın birkaç yüzyıl önce İtalya'da icat edildiğine inanılıyor. Bu ulusal yemek bugünkü halini 1800 yılında almıştır.

Günümüzde pizza çeşitleri oldukça fazla. Ama gerçek geleneksel pizza elbette Margherita'dır. Bileşimi basittir: hamur, domates, mozzarella, salça, fesleğen. Bu malzemeler pizzaya İtalyan bayrağını simgeleyen kırmızı, beyaz ve yeşil rengini veriyor.

İtalya'daki orijinal pizza, yalnızca odun fırınlarında hazırlanmaktadır.

9. Makarna

İtalya'yı ziyaret ettiğimde, diğer ülkelerin sakinlerinin neden İtalyanlara "makarna insanı" dediğini nihayet anladım. Makarna (veya makarna) belki de pizzadan sonra en ünlü ikinci yemektir. İtalyanlar bu yemeği çok seviyor ve nasıl pişirileceğini biliyorlar. Burada sebzeli, etli, deniz mahsullü çok çeşitli makarna türleri var.

İtalya'da çeşitli makarna türleri kullanılıyor; bunların başlıcaları fettuccine - yaklaşık 1-2 cm genişliğinde uzun şeritler, lazanya - ince şeritler, capellini - uzun ince makarna ve Ruslar tarafından kelebek olarak bilinen farfalle.

10. Tiramisu

İtalyan tiramisusu hayatımda tattığım en güzel şey. Bu meşhur tatlı günümüzde tüm dünyada popülerdir. Ancak dünyadaki hiçbir ülke İtalya gibi yemek yapmayı öğrenemedi. Tiramisu'yu kek veya hamur işi şeklinde görebileceğiniz diğer ülkelerden farklı olarak burada yalnızca cam formlarda servis ediliyor.

Arkadaşlar, ruhumuzu siteye koyduk. Bunun için teşekkür ederim
bu güzelliği keşfediyorsunuz. İlham ve tüylerim diken diken olduğu için teşekkürler.
Bize katıl Facebook Ve Temas halinde

Makarna ve pizza, güneşli İtalya'nın bize sunduğu dünyanın en popüler yemeklerinden ikisidir. Aslında bu kendine özgü ülkenin geleneksel yemek çeşitleri o kadar zengin ve çeşitlidir ki, bunları tek bir makaleye sığdırmak zordur.

Ancak editörler İnternet sitesi Kesinlikle denemek isteyeceğiniz en ünlü ve en lezzetli 10 İtalyan yemeğini sizler için seçtim.

Panini

Buğday ekmeği üzerine jambon, parmesan, domates ve pesto sosla doldurulan geleneksel İtalyan sıcak sandviçi, sade ama sofistike tadıyla tüm dünyada popüler hale geldi.

İhtiyacınız olacak (4 porsiyon için):

• 8 dilim beyaz ekmek
• 2 yemek kaşığı. l. tereyağı
• 200 gr Mozarella
• 2 domates
• 2 yemek kaşığı. l. pesto Sos
• tatmak için taze fesleğen yaprakları

Hazırlık:

1. 4 dilim ekmeğin üzerine pestoyu sürün.
2. Mozarella ve domatesleri ince dilimler halinde kesin. Domates dilimlerini pesto soslu ekmeğin üzerine yerleştirin ve üzerine Mozzarella peyniri koyun.
3. Daha sonra istenirse üzerine fesleğen yaprakları koyabilir ve her sandviçin üzerini ekmeğin diğer yarısıyla kaplayabilirsiniz.
4. Daha sonra tavayı ısıtın ve paniniyi tereyağında her iki tarafta 3 dakika kızartın.

Panna cotta

Krema, şeker ve vanilyadan yapılan gerçek bir lezzet kutlaması. Bu muhteşem tatlının adı İtalyanca'dan “haşlanmış krema” olarak çevrilmiş ve çoğunlukla ülkenin kuzeyinde hazırlanmaktadır.

İhtiyacın olacak:

• 1 litre tam yağlı şekersiz pasta kreması
• 150 gr rendelenmiş ahududu (isteğe bağlı)
• 20 gr jelatin
• 20 bütün ahududu (isteğe bağlı)
• 2-3 yemek kaşığı. l. Sahra
• 1/2 çay kaşığı. vanilin

Hazırlık:

1. Kremayı küçük bir tencereye dökün, kısık ateşte koyun, şekeri ve vanilyayı ekleyin.
2. Jelatini az miktarda ılık suyla seyreltin, ardından ısıtılmış kremanın içine dökün, pürüzsüz hale gelinceye kadar her şeyi iyice karıştırın - jelatin çözülmelidir. Tatlıyı kaselere dökün.
3. Ahududuları tereyağlı krema ile her bardağa yerleştirin.
4. Tatlıyı en az 4 saat buzdolabında saklayın, bu süre zarfında iyice sertleşmesi gerekir.
5. Tatlının üzerine rendelenmiş ahududuları (veya başka bir meyve sosunu) dökün ve servis yapın.

Tavuk Parmignana

Campania bölgesinin ve Sicilya'nın en popüler yemeklerinden biri Amerika Birleşik Devletleri'nde de yaygınlaştı. Parmesanlı domates sosunda pişirilmiş yumuşak tavuk fileto, spagetti için mükemmel bir tamamlayıcıdır.

İhtiyacın olacak:

• karabiber - 1/2 çay kaşığı.
• ekmek kırıntıları - 2/3 bardak
• tuz - 1 çay kaşığı.
• kırmızı acı biber - 1/2 bakla
• Parmesan peyniri - 50 gr
• tavuk (göğüs) - 1 adet.
• elenmiş un - 1/2 su bardağı
• fesleğen - 1 demet
• zeytinyağı - 3-4 yemek kaşığı. l.
• Mozzarella peyniri - 4 dilim
• büyük yumurta - 1 adet.
• genç sarımsak - 4 diş
• büyük domatesler - 3-4 adet.
• küçük soğan - 1-2 adet.

Hazırlık:

1. Tavuk göğsünün derisini ve kemiklerini çıkarın, yıkayıp bir havluyla kurulayın. Her yarımı uzunlamasına 2 parçaya kesin. Tuz, karabiber, doğranmış sarımsak ve fesleğen ile tatlandırın. 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin, karıştırın ve 1 saat buzdolabında bekletin.
2. Sosu hazırlayın. Bunu yapmak için, küçük küpler halinde kesilmiş bir soğanı 2 yemek kaşığı zeytinyağında şeffaf olana kadar kızartın, doğranmış sarımsakları ekleyin, 5 dakika daha pişirin. Daha sonra rendelenmiş veya harmanlanmış domatesleri ve acı biber pullarını ekleyin. Fazla sıvının buharlaşması için 10-15 dakika pişirin. Hazırlanan sosa doğranmış fesleğeni ekleyin.
3. Ekmekleme için 3 kap hazırlayın. Birincisine unu dökün, ikincisine biraz suyla karıştırılmış çiğ yumurtayı kırın ve üçüncüsüne ince bir rende üzerine rendelenmiş galeta unu ve Parmesan peyniri karışımını koyun. Her bir tavuk fileto parçasını sırasıyla un, lezon ve ekmek-peynir karışımına bulayın ve yağlanmış bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında 15 dakika bekletin.
4. Tavayı filetolarla birlikte fırından çıkarın ve her parçanın üzerine bir kat domates sosu ve bir dilim Mozzarella peyniri koyun. Tavayı filetolarla birlikte fırına geri koyun ve 5 dakika daha pişirin. Bir tutam taze fesleğen ile süsleyerek servis yapın.

Gelato

Orijinal İtalyan tatlısı gelatonun tadı başka hiçbir dondurmayla karşılaştırılamaz. Haklı olarak bu güneşli ülkenin en iyi tatlı mutfak şaheseri olarak kabul edilir.

İhtiyacın olacak:

• 250 ml tam yağlı süt
• Yağ içeriği %33-35 olan 250 ml krema
• 4 yumurta sarısı
• 150 gr şeker
• 1 vanilya çubuğu veya 1 çay kaşığı. vanilya özü

Hazırlık:

1. Sütü yapışmaz derin bir kaseye dökün, kremayı ve yarım porsiyon şekeri ekleyin. Düşük ateşte ısıtın ve sürekli karıştırarak küçük kabarcıklar görünene kadar karışımı getirin. Kaynatmayın! Ateşten alın, vanilya özü ekleyin.
2. Sarıları beyazlardan ayırın. Sarılarını hafifçe çırpın. Elle (çırpma teli ile) veya mikser kullanarak çırpabilirsiniz.
3. Şekerin ikinci kısmını ekleyin ve sürekli çırpmaya devam edin. Biraz daha sıcak karışımı ekleyip 1-2 dakika daha çırpmaya devam edin. Yumurta sarısı-şeker karışımını süt-krema karışımına dökün ve sürekli çırpmaya devam edin. Karışımı sürekli karıştırarak kısık ateşte ısıtın.
4. Bir termometre kullanarak karışımın sıcaklığını ölçün. Aşırı ısınmasını önlemek çok önemlidir. Muhallebi koyulaşmaya başlayıp 85°C'ye ulaştığında hazırdır. Pişirme sürecini gözlemleyerek sıcaklığı termometre olmadan belirleyebilirsiniz. Karışım köpürmeye başlar başlamaz ısıtma işlemi tamamlanmalıdır. Yeterince kalın ve viskoz hale geldiğinde muhallebi tamamen hazırdır. Kaşığın veya spatulanın arkasını tamamen kaplayacak kadar.
5. Topaklanmayı önlemek için karışımı bir elekten geçirerek kırılmış buza batırılmış derin bir kaseye süzün. Buz banyosu, sıcak muhallebinin çok daha hızlı soğumasını sağlayacak ve böylece hemen pişirilebilecektir. İyice soğuyan karışımı otomatik dondurma makinesinin kasesine dökün. Dondurma makinesinde donma süresi makinenizin kullanım kılavuzunda belirtilmiştir. Tipik olarak bu süre 20 ila 30 dakika arasındadır.
6. Daha sonra dondurmayı hava geçirmez bir kaba aktarın ve 30 dakika daha dondurucuya koyun.

risotto

Spagetti ile birlikte İtalyan risottosu da en yaygın yemeklerden biri olarak kabul edilir. Pirinç bazı, dolgularla sonsuz bir şekilde hayal kurmanıza ve zevkinize göre herhangi bir malzeme eklemenize olanak tanır.

İhtiyacın olacak:

• tavuk fileto (göğüs ve uyluk) - 1 kg
• kereviz sapı - 1 adet.
• soğan - 2 adet.
• havuç - 1 adet.
• tereyağı - 100 gr
• sek beyaz şarap - 200 ml
• Arborio pirinci - 200 gr
• Parmesan peyniri - 50 gr
• tatmak için biber ve tuz

Hazırlık:

1. Tavuk etlerini küp küp doğrayın, kemiklerini atmayın. Tavuk kemiklerini, bütün kerevizi, havuçları ve 1 soğanı bir tencereye koyun. 1,5 litre su, karabiber ve tuz ekleyin. Kaynatın ve kısık ateşte 30 dakika pişirin. Et suyunu süzün, 500 ml et suyunu temiz bir tavaya dökün ve yavaşça kaynayana kadar ısıtın.
2. 65 gram tereyağını bir tencerede eritip, ince doğranmış 1 soğanı ve tavuk etini ekleyin. Tavuklar altın rengi oluncaya kadar 10 dakika kısık ateşte karıştırarak pişirin. Şarap, tuz ve karabiber ekleyin. Sıvı buharlaşana kadar 12-15 dakika daha pişirin.
3. Pirinci ekleyin ve pirinç yarı saydam hale gelinceye kadar 2 dakika karıştırarak pişirin. Pirincin tamamını kaplayacak kadar et suyu ekleyin ve et suyu buharlaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Daha sonra tekrar et suyunu ekleyin ve karıştırarak pişirmeye devam edin.
4. Risotto pişene kadar (yaklaşık 20 dakika) devam edin, ardından tavayı ocaktan alın ve risotto sıcakken kalan tereyağını ve rendelenmiş Parmesan'ı ekleyin. Bir kapakla örtün ve 5-7 dakika bekleyin. Yemek hazır!

Lazanya

Bologna'ya özgü, hamur katmanlarının dolgu katmanlarıyla karıştırılması ve üzerine sos (genellikle beşamel) eklenmesiyle yapılan geleneksel bir Bologna yemeği. Et güveci veya kıyma, domates, ıspanak, diğer sebzeler ve tabii ki Parmesan peynirinden dolgu katmanları yapılabilir.

İhtiyacın olacak:

• kıyma - 400 gr
• soğan - 40 gr
• havuç - 100 gr
• kereviz sapları - 40 gr
• domates salçası - 40 gr
• su - 400 ml
• buğday unu - 40 gr
• tereyağı - 40 gr
• süt %3,2 - 750 ml
• öğütülmüş hindistan cevizi - 1 tutam
• taze fesleğen - 4 dal
• tuz - 2 tutam
• zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l.
• Parmesan peyniri - 80 gr
• lazanya için makarna hamuru - 8 adet.

Hazırlık:

1. Bolonez sosunu hazırlayın.
   Domates salçasını sıcak suyla karıştırın. Soğanları, havuçları ve kerevizleri küçük küpler halinde kesin. Sebzeleri ve kıymayı bir tencereye koyun, domates sosunu dökün, tuz ekleyin, kaynatın ve orta ateşte kapağın altında 30 dakika pişirin. Hazırlanmadan 2-3 dakika önce ince kıyılmış fesleğen ekleyin.
2. Beşamel sosu hazırlayın.
   Sütü bir tencereye dökün ve kaynatmadan ısıtın. Süt sıcak olmalı. Tereyağını bir tencerede eritin, unu ekleyin, 2-3 dakika kavurun, ardından sıcak sütü yavaş yavaş ekleyerek topak kalmayacak şekilde karıştırın. Karıştırmaya devam edin ve kısık ateşte pişirin, tuz ve hindistan cevizini ekleyin. Sos koyulaştığında hazır olacaktır ve ocaktan alabilirsiniz.
3. Lazanyayı yaydık.
   Peyniri rendeleyin. Fırını önceden 220 dereceye ısıtın. Tavanın tabanını yağla yağlayın, tabanı tamamen kaplanacak şekilde biraz beşamel sos dökün, ardından Bolonez sosuyla aynı prensibi uygulayın. 4 adet lazanya hamurunu üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Sosları üstüne dökün, üzerine peynir serpin, tekrar hamur tabakaları koyun, sosları dökün ve üzerine peynir serpin.
4. Kalıbı 20 dakika boyunca sıcak bir fırına koyun. Daha sonra fırını kapatın, folyoyla örtün ve sıcak fırında 10 dakika daha bırakın.

Tiramisu

Geleneksel olarak Mascarpone peyniri ve özel savoiardi kurabiyelerinden, hafif kahve aromasıyla inanılmaz yumuşak bir lezzet hazırlanır.

İhtiyacın olacak:

• 500 gr Mascarpone krem ​​peyniri
• 4 yumurta
• pudra şekeri - 5 yemek kaşığı. l.
• 300 ml soğuk güçlü espresso
• 1 bardak tatlı şarap Marsala (veya konyak, rom veya Amaretto - sadece bardak değil, birkaç kaşık)
• 200 gr hazırlanmış savoiardi (veya bayan parmakları)
• toz almak için acı kakao tozu veya koyu bitter çikolata

Hazırlık:

1. Beyazları çok güçlü bir köpük haline getirin. Daha fazla köpük mukavemeti için çırpma işleminin sonunda biraz pudra şekeri ilave edilmesi tavsiye edilir. Çırpılmış yumurta aklarının yoğunluğu kremanın yayılıp yayılmayacağını belirleyecektir.
2. Sarıları pudra şekeriyle beyazlaşana kadar öğütün.
3. Mascarpone'u ekleyin ve iyice karıştırın (büyük bir çatal kullanmak daha kolaydır).
4. Yumurta aklarını kaşık kaşık kremaya ekleyin ve yavaşça karıştırın.
5. Soğuk espressoyu alkolle karıştırın. Her kurabiyeyi 5 saniye boyunca kahve karışımına batırın ve kalıba yerleştirin.
6. Kremanın yarısını savoiardinin üzerine yayın. Üzerine ikinci kat kahveye batırılmış kurabiye yerleştirin.
7. Kalan kremayı üzerlerine yerleştirin. Üst kısmını bir pasta şırıngasından alınan kremayla süsleyin.
8. Tiramisu'yu 5-6 saat buzdolabına koyun. Bu süre zarfında krema koyulaşacaktır.
9. Servis yapmadan önce üzerine bitter kakao tozu veya bitter çikolata serpin.

Tortellini

Mayasız hamurdan et, peynir veya sebze ile yapılan İtalyan köftesi. Tortellini'nin tarihi anavatanı Emilia bölgesidir.

İhtiyacın olacak:
Hamur:

• un - 2 su bardağı
• yumurta sarısı - 1 adet.
• su (ılık) - 100 ml

Dolgu:

• ıspanak (taze veya dondurulmuş) - 2 büyük demet (200 g)
• peynir (ideal olarak ricotta, ancak normal süzme peynir de iyidir) - 200 g
• soğan - 1 adet.
• tatmak için tuz (0,25 çay kaşığı)

Yakıt ikmali:

• tereyağı - 100 gr
• sarımsak - 1-2 diş
• Tadına göre parmesan (sert rendelenmiş herhangi bir peynirle değiştirilebilir)

Hazırlık:

1. Doldurmayı hazırlayalım. Ispanak taze ise iyice yıkayıp kurutun ve doğrayın. Donmuşsa buzunu çözün, süzün ve doğrayın. Bir tavada az miktarda bitkisel yağı ısıtın ve ıspanakları ara sıra karıştırarak yaklaşık 7-9 dakika kızartın.
2. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Hazırlanan ıspanakları ayrı bir kaseye aktarın, tavaya biraz daha bitkisel yağ (1 yemek kaşığı) ekleyin ve soğanı yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Ispanaklara peynir (ricotta veya süzme peynir) ve sotelenmiş soğan ekleyin ve karıştırın - dolgu hazır.
3. Geniş bir tencereye su doldurun, tuz ekleyin ve su kaynayana kadar orta ateşte bekletin.
4. Hamuru yoğurun: Bunu yapmak için hamurun tüm bileşenlerini tarife göre birleştirin, bir süre yoğurun (önce her şeyi bir karıştırıcıyla karıştırıp sonra elinizle eklemek çok uygundur). Daha sonra hamuru 2 eşit parçaya bölüp her birini streç filme sarıp, kurumaması için sarın.
5. 10-15 dakika sonra (veya daha iyisi yarım saat sonra), hamuru açın ve uzun ince dikdörtgen şeritler halinde yuvarlayın. Ne kadar ince hamur açarsanız o kadar iyi olur.
6. Dolguyu bir kat hamur üzerine, bitmiş tortellini boyutunun size uygun olacağı miktarlarda ve aralıklarla yerleştirin. Böylece, bir hamur tabakasına yerleştirilen dolguyu, açılmış başka bir tabaka ile örtün. Her hamur tatlısının hatlarını oluşturmak için hamur katmanlarının birleştiği yere parmaklarınızla bastırın.
7. Tortellini'nin ilk kısmı hazır olur olmaz hemen kaynayan tuzlu suya koyun. Yüzeye çıktıklarında 3-4 dakika daha pişirmeye devam edin ve ardından delikli bir kaşıkla tabağa alın.
8. Sosu hazırlamak için tereyağını eritin ve preslenmiş sarımsakla karıştırın. Tortellinileri bir kaseye yerleştirin (tabağa yapışmaması için içine biraz sos dökün) ve üzerine sosu dökün, üzerine rendelenmiş Parmesan serpin, herhangi bir yeşillik yaprağıyla süsleyin ve afiyetle yiyin.
1. Yumurtaları krema, tuz ve karabiberle çırpın. Yumurta ve krema homojen bir karışım haline gelince baharatları ekleyin.
2. Tavayı ısıtın, bir kaşık zeytinyağı dökün. Sosislerin her iki tarafını da kızartın. Yumuşak hale gelir gelmez tahta bir spatula kullanarak parçalara ayırın. Tamamen pişene kadar kızartmaya devam edin.
3. Kalan zeytinyağını tavaya dökün. En alta sosislerimizin yarısını koyuyoruz. Daha sonra yumurta-krema karışımını dökün. Domates parçalarını yerleştirin ve aralarına ricotta'yı kaşıklayın. Sonra kalan sosisleri yerleştirin.
4. Frittata'yı 20-25 dakika fırına koyun.
5. Yemek hazır olduğunda çıkarın ve 5 dakika soğumaya bırakın. Fesleğen serpip yiyin.