Rassolnik: arpa ve turşu ile rassolnik tarifi. Klasik turşu tarifleri. Yanlış turşu: pilavlı adım adım tarif

İlk yemekler her gün için basit ve lezzetlidir

Geleneksel Rus çorbası için klasik bir tarif - arpalı rassolnik. Malzemeler, teknoloji ve yemek pişirmenin sırları.

1 saat 10 dakika

40 kcal

4.71/5 (114)

Ailemizin köklü mutfak geleneklerinden biri de rassolnik yapmaktır. Yüzyıllardır iyi bilinen bu Rus yemeği, yalnızca yararlı besin maddeleri açısından değil, aynı zamanda içeriği açısından da değerlidir. eşsiz tat.

Geleneksel Rus ekşi mayalı turşuların çorbaya kattığı, hafif tatlı tadı hoş tonik ekşilikle bu kadar uyumlu bir şekilde birleştiren başka hangi ilk yemek var? Eşsiz buket, halkımıza et veya balık suyunda pişirilen yemeklerin, yağsız çorbaların yanı sıra inci arpa, pirinç, mantar ve çok çeşitli sebzelerin kullanıldığı çorbalar için bir yer bulunan bir turşu sınıfı yaratma konusunda ilham verdi. tahıllar yerine yeşillikler.

Bugün klasik tarife göre arpa ile turşu hazırlama teknolojisine dikkat edeceğiz.

Turşuyu denemek neden gereklidir?

Daha önce de belirtildiği gibi, rassolnik aslında çok demokratik bir yemektir. Aslında içine hemen hemen her et veya balığı, hemen hemen her türlü tahılı ve çok çeşitli yeşillikleri koyabilirsiniz.

Ancak bu çorbanın asıl "öne çıkan" yanı, rassolnik'i ulusal hazinemiz yapan "ticari markası" olmasıdır. turşu hazırlarken zorunlu kullanım. Onlar olmadan ortaya çıkan ürüne turşu dışında herhangi bir şey denilebilir.

Her şeyi köklü bir geleneğe göre doğru yaparsanız, sonuç çok iyi olacaktır. zengin, tatmin edici, inanılmaz lezzetli ve sağlıklı sağlık ve ruh hali için gastronomik bir şaheser.

Üstelik son derece önemli olan, hazırlanmasının tarifi ve teknolojisi o kadar basittir ki, deneyimsiz bir acemi bile turşuyu oldukça başarılı bir şekilde yapabilir.

Bu yemeğin "demokratik" doğasının ikinci yanı, her ev hanımının kendi zevkine ve ailesinin mutfak tercihlerine bağlı olarak, bu harika yemeğin ana özünü değiştirmeden malzemelerle ve bunların dozlarıyla özgürce doğaçlama yapabilmesidir.

Arpa ve turşu ile rassolnik nasıl pişirilir - adım adım fotoğraflı tarif

Turşu hazırlayacağımız malzemeler:

İçindekiler

Et suyunu hazırlayarak çorba yapmaya başlıyoruz.

Şimdi inci arpaya geçelim.

1. Yoğun su akışı altında 2-3 dakika iyice durulanmalıdır.
2. Bundan sonra mısır gevreğini 1,5-2 litrelik bir tencereye koyun ve suyla (soğuk) doldurun. Tavayı ateşe koyun ve içindekileri yaklaşık olarak pişirin. 20-25 dakika düşük ısı.
3. Belirlenen sürenin sonunda ateşi kapatın ve inci arpayı kaynar su dolu bir tencerede bekletin. 10-15 dakika içinde mükemmel kıvama gelene kadar.

1. Öncelikle kalın kabuklardan ve büyük tohumlardan arındırılmalıdır. Salatalıkları aşçının istediği şekilde kesebilirsiniz - küpler, şeritler, yarım halkalar vb. Önemli olan, ürüne belirgin bir hoş ekşilik kazandırmak için hazırlanan turşu hacmine yetecek kadar salatalık bulunmasıdır.
2. Sebzelerin geri kalanı - soğan, havuç, patates - yıkanır ve kabuğunu çıkar. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesiyoruz, ailemizde havuçları rendeliyoruz, patatesleri 2 santimetre küp şeklinde kesiyoruz.
3. Soğanları, havuçları ve güzel bir kabuk oluşana kadar hafifçe kızartın (geçin). Dilimler karakteristik bir altın rengi aldığında salça, pırasa ve biraz kaynar su ekleyin. Bütün bunları iyice karıştırın ve 7-8 dakika pişirin.

Daha sonra ana sahne başlıyor.

1. Süzülmüş et suyunu pişirmeye başlıyoruz (önce eti et suyundan çıkarıyoruz). Kaynadıktan sonra içine patates küplerini koyun ve içindekileri 10-15 dakika pişirin.
2. Bu sürenin sonunda yulaf lapasını et suyuna, ardından salatalık dilimlerini koyun ve birkaç dakika kaynamaya bırakın, böylece hem et suyu hem de içindeki malzemeler hoş bir ekşilikle doyurulur.
3. Patateslerin hazır olup olmadığını kontrol ettikten sonra, pişmiş patatesleri kızartma tavasından tavaya yerleştirin. sebze kızartması. Karışımı iyice karıştırın ve tamamen pişene kadar bir süre pişirmeye devam edin. Tadına göre baharat ekleyin.
4. Daha önce haşlanan etleri hafif kabuklanıncaya kadar kavurup çorbaya ekleyin.

Rassolnik lezzetli ve güzel bir çorbadır. Turşu tarifi Rus mutfağına özgüdür. Doyurucu ve besleyici bir ilk yemek, bileşime eklenen salamura ve salatalık nedeniyle keskin bir tat ve hafif bir baharatlılık kazanır.

Tadı daha az ilginç değil ve hazırlanması kolay. Herhangi bir et veya füme kaburga ile hazırlanabilir. Tadı mükemmel.

İnci arpa ve salatalıklı Rassolnik - klasik bir tarif

İnci arpa ve salatalıklı Rassolnik klasik bir çorba tarifi. Onu anaokulunda veya yemek odasında tam da bu şekilde görmeye alışkınız. Sonuç, besleyici ve lezzetli klasik bir turşu çorbasıdır.

İhtiyacımız olacak:

• inci arpa - bir bardak;
• patates - iki ila üç büyük parça;
• tuzlu su - 1 su bardağı;
• et suyu - 1,8 - 2 litre;
• salatalık turşusu (tuzlu) – 4 adet;
• bir havuç;
• domates;
• baharatlar - defne yaprağı, dereotu, karabiber ve tuz (ikincisi zevkinize göre bir kılavuzdur);
• kızartmalık yağ.

Çorbayı önceden hazırlanmış et suyunu kullanarak hazırlayacağız. Hem et hem de tavuk suyunda pişirilebilir. Son çare olarak tavuk küpünü sulandırabilirsiniz. Çorba da güzel olacaktır.

Hazırlık:

1. İnci arpa hazırlama yönteminde klasik turşunun ana tariflerinden biri. Mısır gevreğini durulayın ve ayrı bir tencerede yarıya kadar pişene kadar kaynatın - o zaman çorba berrak ve bulanık olmayacaktır.

1. Patatesleri çorba için yaptığınız gibi küpler veya dilimler halinde kesin.

1. Soğanı ince ince doğrayın.

Çok güçlüyse üzerine kaynar su dökün - tadı yumuşayacaktır.

1. Bir tavaya gönderiyoruz, üzerine yağ döküp soteliyoruz.

1. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve soğanlara ekleyin. Haşlamalarına izin verin. Bu arada domatesi çok ince doğrayın.

10 saniye kaynar suya, ardından soğuk suya koyabilirsiniz - daha sonra kabuğu kolayca çıkarılabilir ve yemek daha yumuşak hale gelir.

1. Domatesleri sebzelere ekleyin ve biraz tuz ekleyerek birlikte kızartın.

1. Şimdi salatalıkları ince küçük küpler halinde kesin. Sebzeler hazır olduğunda salatalıkları bir tencereye koyun ve bir ila iki dakika daha birlikte pişirin.

1. Et suyunu kaynatın ve defne yaprağını, karabiberi, tuzu ve neredeyse bitmiş inci arpayı ekleyin.

1. Patates dilimlerini çorbaya atın ve turşu kaynayana kadar bekleyin. Sosu bir kez daha karıştırın.

1. Kaynayan çorbayı kızartmayla tatlandırın.

1. 10-15 dakika sonra patateslerin hazır olup olmadığını kontrol edin - pişmişse salamura ekleyin.

Patatesleri salamurayla et suyunda pişirmeyin - içerdiği sirke, kök sebzenin yumuşayana kadar kaynamasını önleyecektir.

Taze veya kurutulmuş dereotu ile tatlandırın ve iki dakika kaynatın. Rassolnik ocaktan çıkarılabilir!

Pirinç ve turşu ile turşu tarifi

Arpayı hiç bilmeyen ya da sadece alışılagelmiş tarifi çeşitlendirmek isteyenlerin ilgisini çekecek lezzetli bir pilav turşusu mutlaka olacaktır. İsterseniz sadece taze kuzukulağı ile değil, dondurulmuş olarak da pişirebilirsiniz. Daha az lezzetli olmayacak!

5 litre su için malzemeler:

• et – 500 – 700 gr;
• 3-4 yemek kaşığı dolusu pirinç;
• patates - 4-5 adet;
• 2 havuç;
• soğan başı;
• 2-3 büyük domates;
• tatlı biber;
• iki yemek kaşığı domates salçası;
• 3 salatalık turşusu;
• 220 mi tuzlu su;
• defne yaprağı, karabiber, tuz ve kişniş tadı. İkincisi hariç tutulabilir.

Hazırlık

1. Eti 1 cm genişliğinde ve 4-5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.

Sığır eti/domuz eti veya tavuk kullanabilirsiniz. Ne istersen o olur.

1. Tavanın dibine biraz bitkisel yağ dökün ve iyice ısıtın. Hazırladığınız eti ekleyip 5-7 dakika kadar kavurun. Bu şekilde parçalar bütünlüğünü koruyacak ve çok lezzetli olacaktır.
2. Etin üzerine kaynar su dökün ve kaynamaya bırakın. Köpüğü çıkarın ve uzaktaki brülöre minimum sıcaklıkta yerleştirin. Etin yaklaşık 40-45 dakika yavaş yavaş pişmesine izin verin.
3. Soğanı ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin ve sıcak bir tavaya koyun.
4. Domatesleri ve biberleri mümkün olduğu kadar ince doğrayıp soğanlara ekleyin. Her şeyi 5-6 dakika daha birlikte kızartın.
5. Kavurduğunuz karışıma domates salçasını ekleyip karıştırın.
6. Patatesleri çubuklar halinde kesin.
7. Et pişince patatesleri ve pirinci ekleyin, mısır gevreğinin yapışmaması için karıştırın. Yemeğin duvarlarına ve tabanına özellikle dikkat edin. Çorbayı 15 dakika daha pişirin.
8. Turşu yavaş yavaş kaynarken salatalıkları istediğiniz gibi şeritler veya küpler halinde kesin.

Patatesler pişince salatalıkları atıp salamurayı dökebilirsiniz.

1. Şimdi çorbayı defne yaprağı, karabiber, ezilmiş sarımsak ile tatlandırmanız ve kavrulmuş sebzelerle tatlandırmanız gerekiyor. Kaynatın ve kapatın.

Et suyunda pişirilmiş zengin ve inanılmaz lezzetli bir turşu hazır!

Rassolnik klasik tarifi

Klasik rassolnik, eski çağlarda olduğu gibi çok sayıda kök ile hazırlanır. Bu çorba kalın ve zengin olduğundan klasik versiyonda minimum sıvı kullanıyoruz. Ve tabii ki inci arpa ekleyin!

İhtiyacımız olacak:

• 300 gr et;
• 1,8 - 2 litre soğuk su;
• 200 gr patates;
• inci arpa – 60 gr;
• bir havuç;
• kereviz ve maydanoz kökleri - isteğe bağlı;
• soğan;
• salatalık – 2 adet;
• turşusu - cam;
• bir parça tereyağı ve biraz bitkisel yağ;
• lavruşka

Hazırlık

1. Suyu gaza koyun ve kaynamaya bırakın.
2. Su kaynadığı anda eti içine atın.

Görünürse köpüğü çıkardığınızdan emin olun.

1. Maydanoz ve kerevizin köklerini temizliyoruz. Onları birkaç parçaya böldük. Doğrudan kaynayan etin içine tavaya atın.
2. Ayrı bir kapta yıkanmış arpayı bol su ile haşlayın. Yulaf lapasının kaynatılması minimum düzeyde olmalıdır.
3. Et hazır olmadan yaklaşık 15 - 20 dakika önce patates küplerini temizleyip kesip et suyuna koyuyoruz.
4. Et tek parça halinde pişirildiği için et suyunun pişmesi yaklaşık 2 saat sürer. Onu çıkarıp kökleri yakalamak için oluklu bir kaşık kullanıyoruz.
5. Tereyağını bir tavada eritin ve üzerine biraz bitkisel yağ ekleyin. Bu karışımda sebzeleri kızartacağız. Soğanı ince ince doğrayıp tavaya ekleyin. Altın rengine dönmeli.
6. Diğer tüm sebzeleri kesiyoruz, doğradıkça soğanın üzerine sürekli karıştırarak ekliyoruz.

Bu aşamada bir miktar kereviz eklenebilir.

1. Salatalıkları kesip sebzelerle kızartıyoruz.
2. Geriye kalan tek şey çorbayı bir araya getirmek! Kaynayan et suyuna sebzeleri, arpaları, baharatları koyun, salamura ekleyin ve 5 dakika pişirin.

Klasik lezzetli turşu hazır! Porsiyonlar halinde servis edilir. Bitmiş et parçalara ayrılmalı ve her tabağa yerleştirilmelidir.

Hızlı turşu - arpalı güveç tarifi

Hız ve lezzet açısından et yerine haşlama kullanırsanız basit ve lezzetli bir turşu elde edersiniz.

Turşu için alıyoruz:

• bir kutu güveç;
• 2 litre su;
• 2 - 3 büyük kaşık inci arpa;
• 4 patates;
• iki havuç;
• tatmak için domates;
• ampul;
• salatalık turşusu – 2 adet;
• Dereotu.

Hazırlık:

1. İnci arpayı ayrı bir tavada kısık ateşte kaynatın.
2. Soğanı ve üç havucu kaba bir rende üzerine doğrayın.
3. Derin bir tencereye yağı koyup havuç ve soğanları 10 dakika soteleyin.

1. Domatesleri yıkayın ve kiraz çeşidi ise dilimler veya halkalar halinde kesin.

1. 10 dakika sonra doğranmış domateslerin yarısını tencereye koyun. Karıştırın, bir kapakla örtün ve 5 dakika daha pişirin.

1. Doğranmış patatesleri tencereye ekleyin.

1. Karışımı iki litre kaynar su ile dökün ve orta ateşte 10 dakika bekletin.
2. Salatalık turşusunu kesiyoruz. Onları haşlanmış patatesle et suyuna gönderiyoruz.

1. Çorbaya bir kutu haşlanmış et koyun, arpa ekleyin ve 6-10 dakika pişirin.

Haşlanmış etli hızlı turşu hazır!

Yavaş bir tencerede inci arpa ve füme etlerle turşu tarifi

Çoklu pişirici, yemek hazırlamanın kolay ve hızlı bir yoludur. Sebzeler inanılmaz bir hızla pişiyor ve etler çok yumuşak çıkıyor. Ancak turşunun bu versiyonunu füme göğsü temel alarak hazırlamaya çalışacağız. Bunu kaburgalarla değiştirebilirsiniz - tadı daha da kötü olmayacak.

İhtiyacımız olacak:

• 4 patates;
• 2 salatalık;
• havuç;
• ampul;
• Dolmalık biber;
• ¾ bardak inci arpa;
• yarım füme göğüs;
• 210 gram iyi tütsülenmiş sosis;
• üç yemek kaşığı domates salçası;
• defne yaprağı, yenibahar ve bezelye, tuz.

Hazırlık:

1. Arpanın üzerine kaynar su dökün. Şimdilik öyle kalsın.
2. Soğanı doğra. Biberleri küçük parçalar halinde kesin.

1. Kaba bir rende üzerinde üç havuç. Salatalık turşusunu küpler halinde kesin.

1. Patatesleri ince dilimler halinde kesin.

1. Füme etleri kestik. Damak tadınıza ve buzdolabındaki yiyeceğin bulunup bulunmadığına göre dilediğinizi kullanabilirsiniz.

1. Çok pişirici kasenin dibine bitkisel yağ dökün.

1. Havuç, soğan ve dolmalık biber ekleyin. Sebzeleri 9 dakika kızartma modunda tutun.

1. Füme etleri ekleyin, bir bardak su dökün ve salçanın tamamını ekleyin. 7-9 dakika kadar kaynatın. Salatalık, arpa, baharat, patates koyuyoruz.

1. Karıştırın, tadına göre tuz ekleyin ve maksimum işarete kadar kaynar su ekleyin.

45 dakika piştikten sonra lezzetli aromatik turşu hazır olacak!

Sizi İlya Lazerson'un muhteşem turşu çorbasını nasıl hazırladığını izlemeye davet ediyorum

Rassolnik, lezzetli ve doyurucu, mükemmel bir öğle yemeği seçeneğidir. Evde hazırlayın ve aileniz pişirme becerilerinizden memnun kalacak!

Afiyet olsun ve yeni tariflerde görüşmek üzere!

RassolnikÇok sayıda yemek tarifi var ve hepsi de malzemelerinin çok yönlülüğü sayesinde. İyi bir ev hanımı, çoğu zaman birçok pişmiş yemekten sonra arta kalan et yan ürünlerini asla tüketmez. Çoğu rassolnik gibi çorbalarda kullanılabilir.

Rassolnik klasik tarifi

Çok tembel değilseniz ve insani sözlüğe bakarsanız, açıklama bunu bulabilirsiniz - bu, turşu, böbrek, beyaz kök, soğan, patates veya tahıl içeren, çoğu zaman onlarsız, yumurta ve süt soslu ve sıklıkla taze lahana içeren bir halk Rus çorbasıdır.

Salatalık turşusu kolayca salamura mantarla değiştirilebilir. Bu yemek eski çağlardan beri bize geldi ve o zamanlar kalya olarak adlandırılıyordu ve et, tavuk veya havyarla hazırlanması gelenekseldi. Salatalık turşusu limon suyu ile değiştirilebilir.

Bu yemek ancak on dokuzuncu yüzyılın ortalarında nihayet şekillendi ve "rassolnik" olarak anılmaya başlandı. Bununla birlikte, çorba hazırlamak için ana temel olarak salatalık turşusu salamurasının kullanılması on beşinci yüzyılda bilinmeye başlandı.

Tuzlu suyun konsantrasyonu, miktarı ve sıvının geri kalanıyla oranı ve çorbanın geri kalan ana bileşenleriyle (tahıllar, et, balık ve sebzeler) kombinasyonu o kadar çeşitliydi ki, bu durum lezzetli yemeklerin doğmasına yol açtı. akşamdan kalma, kalya, solyanka vb. Gibi çok çeşitli isimler. Sonuç olarak turşu.

Ancak en ilginç olanı, yüzyıllar önce rassolnik'e çorba değil, karabuğday lapası ve tavukla doldurulmuş bir turta denmesi, yulaf lapasına salamura ve haşlanmış yumurta eklenmesidir. Modern dünyanın mutfak dünyasında kapalı kayık şeklinde turşu börekleri hazırlanır ve rassolnik çorbasıyla servis edilir.

Aromatik ve lezzetli hazırlayın turşu çorbası Hiç de zor değil, sadece bazı kurallara uyun ve çorba yapmanın temellerini öğrenin.

Turşu sosu yapmanın temelleri

Bu çorba çeşitli et sularında hazırlanabilir: domuz eti, kuzu eti, balık, dana eti, tavuk. En önemlisi balığın bütün olması ve etin kemikte olmasıdır. Et suyu hazırlandıktan sonra et veya balık çıkarılır, et kemiklerden ayrılır, doğranır ve turşunun son hazırlığına eklenir. Böbreklerle de turşu çorbası hazırlayabilirsiniz.

Böbrekler birkaç saat önceden ıslatılmalı, suyu düzenli olarak değiştirilmeli, ardından kaynatılmalı, et suyu boşaltılmalı ve turşu hazırlığının başlangıcında ince ince doğranmış haşlanmış böbrekler ilave edilmelidir. Eğer sakatatınız yoksa kolaylıkla dana eti ile değiştirebilirsiniz.

Et ürünlerine bağlı olarak bu çorba için tahıl seçmek gelenekseldir: inci arpa, sığır eti ve böbreklerle turşuya, pirinç hindi veya tavuk sakatatına, arpa, kaz ve ördek sakatatına, pirinç ve karabuğday konservesine gider. vejetaryen turşuda kullanılabilir.

Turşu sosunda kişniş, fesleğen, tarhun gibi baharatlı otların kullanılması önerilmez. Bu çorba genellikle dereotu ve maydanozla tatlandırılır. Kökler de eklenir, çorba ne kadar aromatik olursa o kadar fazla olur.

Tüm turşuların ana ve vazgeçilmez kısmı salatalık turşusu, turşusu ve kökleridir. Günümüzde bu çorba, turşunun yanı sıra mutlaka patates, tahıllar (pirinç, arpa, arpa, karabuğday), baharatlı sebzeler, otlar ve et içerir.

Turşu salatalıklarının tuzlanması gerekir, çoğu zaman çorbaya salamura eklenir. Urallar ve Sibirya'nın ötesinde rassolnik, başta süt mantarları olmak üzere tuzlu mantarlarla hazırlanır.

Rassolnik, ekşi krema, ince doğranmış otlar, taze ekmek, puf böreği veya turtalarla birlikte derin porsiyonlu tabaklarda servis edilmelidir.

• Gerçek geleneksel rassolnik genellikle sıradan etten değil sakatattan pişirilir. Hemen hemen tüm tariflerin salamura eklediğini de belirtmekte fayda var. Toplam et suyunun yaklaşık dörtte biri tuzlu sudur.
• Bu çorbanın sebze güvecini hazırlamak için maydanoz kökü kullanılıyor, bu da turşunun daha lezzetli olmasını sağlıyor.
• Turşu hazırlarken patateslerin rengini kaybetmemesi için salatalıkla birlikte uzun süre pişirmemelisiniz. Aksi takdirde patatesleriniz tatsız, sert ve gri renkte olacaktır.
• Turşu hazırlamak için mağazadan et kullanmayı planlıyorsanız ilk kaynar suyun boşaltılması tavsiye edilir. Modern dünyada et, uzun süreli kaynatma sırasında kaynatılabilen büyük miktarlarda çeşitli antibiyotikler içerebilir. Suyu boşalttıktan sonra tavayı durulayın ve temiz suyla doldurun.
• Turşu hazırlayan çoğu ev hanımı üzülür, bu yemeği unutur ve pes eder. Ancak endişelenmeyin, çünkü bir dahaki sefere kesinlikle hoş kokulu ve lezzetli bir turşu hazırlayabileceksiniz.
• Turşu kızartmasına tatmak için bir adet domates ekleyebilirsiniz. Kapari veya dilimler halinde kesilmiş zeytinleri turşunun içine ekleyebilirsiniz, patateslerle birlikte eklenmelidir. İtalyan baharatları aromatik turşu sosu hazırlamak için mükemmeldir.
• Turşu sosuna salatalık turşusu eklemek geleneksel olduğundan, tuz ilavesine son derece dikkatli davranılmalıdır.
• Turşu çok sertse soyulmalı ve kaba bir rende üzerine dikkatlice rendelenmeli veya çok ince doğranmalıdır.
• Zamandan tasarruf etmek için etle birlikte suya arpa da eklenmeli ve et ürünleriyle aynı sürede pişirilmelidir. Ancak o zaman inci arpanın kıvamı klasik tarifteki gibi farklı olacaktır. İnci arpayı çantalarda da kullanabilirsiniz.
• En önemli şey inci arpayı uzun süre suda bırakmamaktır çünkü on iki saat suda bekletildikten sonra bozulmaya başlar.
• Turşu hazırlanırken üzerinde bulunan kemikli et, turşuya daha fazla lezzet ve zenginlik katmak için kullanılır. Tavuk suyu kırk dakikadan fazla, darı veya pirinç ise yirmi dakikadan fazla pişmemelidir.
• Turşu suyunun şeffaf olması için inci arpanın ayrı ayrı pişirilmesi, birkaç kez durulanması ve ardından çorbaya eklenmesi gerekir. Bu çorbayı pişirirken ortaya çıkan köpüğü bir kaşık veya oluklu kaşık kullanarak düzenli olarak çıkarmanız gerekir.
• Turşuda kızartılmış soğanı hiç sevmeyenler için, iki parçaya kesilmiş soğanı çorba suyuna koymalısınız. Otuz dakika sonra soğan pişip yumuşayacak ve ardından çıkarılıp atılabilir.
• Patateslerin turşuda iyice kaynaması için patatesleri batırdıktan yirmi dakika sonra kızartmanın ekşi salatalıklarla birlikte eklenmesi tavsiye edilir.
• Havuç, soğan ve salatalıkların kızartılması sırasında yirmi gram ekşi krema ekleyebilirsiniz. Bu turşunun daha zengin ve yağlı olmasını sağlayacaktır.
• Bu yemeğin kalori içeriği 45 kcal/100 gramdır. Devamını oku: .

Turşu hazırlamak ne kadar sürer?

Turşu çorbasını doğru şekilde hazırlamak fazla zaman almaz. Bu yemeğin hazırlanması bir saatten fazla sürecektir, ancak turşu çorbası hazırlama konusunda geniş tecrübeniz varsa, malzemelerle aktif olarak çalışmak yirmi dakikadan fazla sürmez.

Turşu çorbası nasıl doğru pişirilir?

Turşu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

1. Et (tercihen kemikte) beş yüz gram;
2. Orta boy patatesler, altı adet;
3. Dört salatalık turşusu;
4. Bir soğan;
5. Bir büyük havuç;
6. Yüz gram pirinç veya inci arpa;
7. Yeşillik;
8. Tuz;
9. Karabiber;
10. Bir defne yaprağı;
11. Sebze yağı;
12. Ekşi krema.

Pişirme işlemi

• Öncelikle etten zengin bir et suyu pişiriyoruz. Et suyu için tavuk göğsü veya domuz kaburga kullanmak en iyisidir. Eti dört litre suya dökün ve kısık ateşte iki saat pişirin.
• Eti pişirirken düzenli olarak köpük oluşacaktır, sıradan bir kaşıkla veya oluklu kaşıkla topluyoruz. Bu yapılmazsa et suyunun tadı acı olacaktır.
• Et pişerken sebze güvecini hazırlayın. Bunu yapmak için havuçları en kaba rende üzerine rendeleyin ve soğanı doğrayın. Salatalıkları küçük küpler halinde kesin.
• Tüm bitkisel malzemeler hazır olduktan sonra tavaya ekleyin. Otuz gram bitkisel yağ ekleyin ve orta ateşte on beş dakika pişirin.
• Daha sonra patatesleri soyun, iyice yıkayın ve ince şeritler halinde kesin.
• Pirinci ayıklayıp en az iki kez yıkıyoruz.
• Hazırlanan et suyuna pirinci, sebzeleri ve patatesleri koyun. Ve damak tadınıza göre tuz.
• Patatesler piştikten sonra maydanozu, yeşil soğanı ve dereotunu doğrayıp turşu tenceresine ekleyin.
• Tüm malzemeler tavaya alındıktan sonra defne yaprağını ve karabiberi ekleyin. Çanağı bir kapakla örtün ve kısık ateşte on dakika pişmeye bırakın.
• Pişirdikten sonra porsiyonlu tabaklara dökün, her birine bir kaşık ekşi krema ekleyin ve üzerine taze otlar serpin.

Sebzeli ve karabuğdaylı Rassolnik

Gerekli malzemeler:

1. Dört salatalık turşusu;
2. Rutabaga tek başına;
3. Bir havuç;
4. Pırasa bir ok;
5. Bir şalgam;
6. Bir soğan;
7. Kereviz kökü, maydanoz;
8. Dört patates;
9. Karabuğday yüz yirmi gram;
10. Defne yaprağı;
11. Maydanoz ve dereotu;
12. Sebze yağı;
13. Ekşi krema;
14. Taze bitkiler;
15. Biber, tuz, baharatlar sizin takdirinize göre.

Pişirme işlemi

Patates, pırasa, turşu, havuç, kereviz, şalgam, şalgam, soğan ve maydanozu ince ince doğrayıp haşlayın. Karabuğdayı ekleyin, defne yaprağını ekleyin ve tüm malzemeleri yumuşayana kadar pişirin. Sonunda damak zevkinize göre bitkisel yağ, taze otlar, tuz ve karabiber ekleyin.

Bitmiş turşuyu tabaklara dökün ve her birine bir kaşık ekşi krema ekleyin.

İnci arpa ile rassolnik nasıl düzgün şekilde hazırlanır

Bu inci arpa ilavesiyle turşu yapmanın klasik bir versiyonudur. İnci arpanın pişirilmesi çok uzun zaman alır, ancak mağaza raflarında inci arpayı torbalarda bulabilirsiniz; normalden çok daha hızlı pişer, böylece turşu hazırlama süresi kısaltılabilir. Turşu çorbasını et suyu kullanarak pişirmek en iyisidir.

Dört litre lezzetli turşu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak.

1. Bir kilogram sığır eti;
2. Dört salatalık turşusu;
3. İki yüz gram inci arpa;
4. Dört patates;
5. Bir büyük havuç;
6. Bir soğan;
7. İsteğinize göre yeşillikler, karabiber, tuz ve baharatlar.

Hazırlık

Sıradan inci arpa (hazır tahıl olmadığı sürece) gece boyunca ıslatılmalıdır. Etin üzerine su döküp kaynatın, et suyuna arpa ekleyin ve pişene kadar etle birlikte pişirin. Et hazır olduğunda et suyundan çıkarın, doğrayın ve tekrar tavaya koyun. Patates ekleyin.

Havuçları ve soğanları doğrayın ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın, ince doğranmış salatalık turşusunu ekleyin. Kızartmayı turşunun içine koyun ve tamamen pişene kadar düzenli olarak karıştırarak pişirin.

Mantarlı turşu nasıl düzgün pişirilir

Dört porsiyon mantarlı turşu için aşağıdaki malzemeler gereklidir:

1. Üç litre su;
2. Yüz gram kurutulmuş mantar;
3. İki havuç;
4. Bir soğan;
5. Maydanoz kökü;
6. Arpa iki bardak;
7. Dört salatalık turşusu;
8. Kırk gram tereyağı;
9. İsteğinize göre tuz, karabiber, baharatlar;
10. Ekşi krema; taze yeşillikler.

Pişirme işlemi

Mantarları haşlayıp ince ince doğrayın. İnci arpayı ve köklerini ayrı ayrı kaynatın. Sebze ve mantar suyunu karıştırın, ince rendelenmiş veya doğranmış salatalık ve havuçları, haşlanmış mantarları ekleyin. On dakika kadar pişirin, tavayı ocaktan almadan önce baharatları, taze otları ve tereyağını ekleyip bir dakika kaynatıp altını kapatın. İşte bu, mantarlı turşu hazır!!!

Rassolnik tarifi

İçindekiler:

• kemikli, kaburgalı domuz eti veya sığır eti - 400 g;
• orta boy salatalık turşusu - 5-6;
• patates - 6-7 adet;
• soğan - 1-2 adet;
• havuç - 1 adet;
• inci arpa - 0,5 su bardağı;
• un - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• defne yaprağı - 2 adet;
• karabiber - 6 adet;
• kızartmak için tereyağı ve bitkisel yağ
• tatmak için öğütülmüş karabiber ve tuz.

Turşu hazırlama yöntemi

Eti soğuk suya koyun ve kaynatın. Kaynayınca köpüğünü alın, ısıyı en aza indirin ve defne yaprağını ve karabiberi ekleyerek yaklaşık iki saat pişirin. Bitmiş suyu süzün. Eti kemiklerinden ayırın, küçük parçalar halinde kesin ve tekrar et suyuna koyun.
İnci arpayı birkaç saat suda bekletin ve yumuşayana kadar pişirin.

Soğanı soyun, yıkayın ve ince ince doğrayın. Havuçları soyun, yıkayın ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Kaba rende üzerine dilimler halinde veya üç salatalık.

İnce doğranmış soğanı sebze ve tereyağı karışımında kızartın, şeffaf hale gelir gelmez havuç ekleyin. Havuç ve soğanlar altın rengi oluncaya kadar kızartın ve ardından salatalıkları onlara ekleyin. Her şeyi 5-10 dakika birlikte pişirin.

Patatesleri soyun ve küp şeklinde kesin.

Et suyunu ateşe koyuyoruz, kaynayınca patatesleri ekliyoruz.

Patatesler hazır olana kadar pişirin ve arpa ekleyin. Kaynattıktan sonra salatalık ve sebzeleri ekleyin, turşuyu 15 dakika kaynatın. Alternatif olarak inci arpa, et suyunda hemen pişirilir (ayrı değil).

Bir tavada bir yemek kaşığı tereyağını eritip içindeki unu krema kıvamına gelinceye kadar kavurun, fazla pişmemesi için biraz soğumaya bırakın ve üzerine su ekleyip sıvı ekşi krema kıvamına gelinceye kadar seyreltin. Daha sonra un sosunu turşunun içine dökün, kuvvetlice karıştırın, bu turşunun kalınlığını artıracaktır. Keskinlik ve keskinlik için turşuya salatalık turşusu ekleyebilirsiniz. 1-2 dakika kaynatıp turşuyu ocaktan alın.

Rassolnik klasik video tarifi

Turşuyu ekşi krema ve otlar ile servis edin.

Rassolnik, alışılmadık bir tahıl - inci arpa içeren et suyundan yapılan çok doyurucu ve aromatik bir çorbadır. Ancak bu hiç de gerekli değildir.

Çok sayıda turşu tarifi var. En ilginç olanları burada toplanıyor.

Rassolnik - genel hazırlık prensipleri

Klasik versiyonda çorba et suyuyla hazırlanır. Ancak kümes hayvanlarını kullanabilirsiniz, sebze ve mantarlı yağsız tarifler var. İnci arpa her zaman ayrı olarak pişirilir, çünkü pişirme sırasında et suyunu bozabilecek sümüksü maddeler açığa çıkar. Mısır gevreğini uzun süre pişirmemek için önceden ıslatmak önemlidir, bu en az 3-4 saat sürecektir ancak gece boyunca soğuk suda bekletmek daha iyidir.

Turşuya başka neler eklenir:

Patates, soğan ve diğer sebzeler;

Domates veya domates;

Otlar, baharatlar, defne.

Çorba çoğunlukla bir tencerede pişirilir, ancak yavaş pişiriciyi de kullanabilirsiniz. Bir yemeğin hazırlanması ortalama 3 saat sürer. Tarif yağsız çorba içinse, bir saat yeterlidir, ancak inci arpanın önceden ıslatılması şartıyla. Rassolnik otlar ve ekşi krema ile servis edilir, çorba sarımsak ve acı biberle iyi gider.

Klasik turşu: ayrıntılı açıklama ile adım adım tarif

İnci arpa ve domates sote ile turşu için adım adım tarif. Bu tam olarak bir zamanlar icat edilen ve hala en popüler olan çorba türüdür.

400 gr kemikli et (sığır eti, domuz eti);

3 patates;

2 avuç arpa (orta boy);

Birkaç soğan (et suyu için 1);

3 fıçı salatalık;

1 havuç;

50 gr konsantre macun;

Otlar, baharatlar, sarımsak (tadına göre miktar).

1. Etin üzerine üç litre su dökün, bir bütün soğanı ekleyin ve et suyunu kaynamaya bırakın.

2. Başka bir tencerede inci arpayı pişirin. Tahılları önceden ıslatın, soğuk suyla doldurun ve yumuşayana kadar pişirin ancak tanelerin ekşimediğinden ve elastik şeklini koruduğundan emin olmanız gerekir.

3. Et pişer pişmez et suyunu süzün ve tekrar ocağa koyun.

4. Patatesleri kesin, kaynayan et suyuna koyun, biraz tuz ekleyin ama biraz salatalıkları hatırlayın.

5. Kalan soğanı küçük küpler halinde kesin ve herhangi bir yağ kullanarak bir tavada kızartın, birkaç dakika sonra iri rendelenmiş havucu ekleyin. Birlikte kızardıktan sonra doğranmış veya rendelenmiş salatalıkları ekleyebilirsiniz. Sebzeleri on dakika boyunca birlikte pişirin.

6. Konsantre macuna biraz su dökün, karıştırın ve karıştırarak yaklaşık beş dakika sebzelere ekleyin.

7. Aynı zamanda patateslere arpa ekleyin.

8. Sotelenmiş sebzeleri ve domatesleri tavaya koyun. Şimdi ateşi kısın ve on dakika pişirin.

9. Daha önce tavadan çıkarılan eti parçalara ayırın. İade edilebilir veya herkesin tabağına konulabilir.

10. Turşuyu deneyin. Tatmak için tuz ve karabiber, ezilmiş sarımsak ve otlar ekleyin. Hazır!

Mercimek turşusu: arpa ile adım adım tarif

Vaktiniz yoksa ya da etiniz yoksa bu adım adım tarifteki gibi yağsız turşu hazırlayabilirsiniz.

120 gr inci arpa;

3 patates (büyük kök sebzeler);

Havuç, soğan ve biber - her biri 1 adet;

3-4 domates;

3 yemek kaşığı yağ;

2-3 salatalık;

Yeşiller, biber, defne.

1. En uzun süre inci arpanın pişirilmesidir. Bu nedenle ıslatılmış mısır gevreğini hemen suyla doldurup ocağa koyun. Daha sonra tencereye 2,5 litre su koyup diğer malzemeleri hazırlamaya başlıyoruz.

2. İki patatesi soyun ve kesin, üçüncüyü de soyun ama rendeleyin. Hemen tavaya atıyoruz, talaşlar sindirilecek, et suyuna girecek, daha lezzetli olacak. Kaynadıktan sonra kalan patates parçalarını ekleyin ve biraz tuz ekleyin.

3. Tavayı ocağa koyun, bitkisel yağı dökün. Doğranmış soğanı ve havuçları ekleyip kavurun.

4. Salatalıkları rendeleyin, sebzelere ekleyin, üzerini örtün ve yaklaşık beş dakika pişirin.

5. Domatesleri rendeleyin, tavaya dökün ve kapaksız olarak beş dakika daha pişirin.

6. Hazırlanan inci arpayı pişmeye yakın patateslere ekleyin, doğranmış dolmalık biberi ekleyin ve kaynattıktan sonra kalan malzemeleri tavadan aktarın.

7. Her şeyi birkaç dakika kaynatın, baharatları, otları ekleyin ve kapatın.

Yanlış turşu: pilavlı adım adım tarif

Arpa sevmeyenler veya mısır gevreğini pişirerek zaman kaybetmek istemeyenler için adım adım turşu tarifi. Pirinçle her şey çok daha hızlı çıkıyor.

2,5 litre herhangi bir et suyu;

250 gr patates;

100 gr iri pirinç;

80 gr havuç;

100 gr soğan;

200 gr salatalık;

50 gr domates salçası (herhangi bir sos kullanılabilir, ancak daha fazlası);

Herhangi bir yeşillik, baharat;

30 ml sıvı veya katı yağ.

1. Patatesleri soyun, doğrayın ve kaynayan et suyuna ekleyin. Pirinci yıkayıp patateslerden beş ila yedi dakika sonra tavaya koyuyoruz. Tuzlayın ve pişirin.

2. Ana sebzeleri ayrı ayrı kızartın: soğan, havuç, ardından salatalıkları ekleyin ve yumuşayana kadar kapağın altında pişirin.

3. Domatesi orta kıvamda ketçap gibi olacak şekilde seyreltip tavaya döküyoruz. Yaklaşık beş dakika birlikte pişiriyoruz.

4. Her şeyi kızartma tavasından tavaya aktarın, malzemelerin lezzetlerinin birleşmesi için birkaç dakika birlikte pişirin.

5. Tadın, salatalıklarda yeterli tuz yoksa daha fazlasını ekleyin. Çorbayı biberleyin ve otlarla baharatlayın.

Mantar turşusu: salamura (tuzlu) petrol ile adım adım tarif

Tuzlu mantarlarla hazırlanan çok aromatik ve lezzetli bir turşunun adım adım tarifi. Et suyu için kümes hayvanları veya et kullanabilirsiniz.

3 litre et suyu;

120 gr inci arpa;

200 gr patates;

200 gr salamura ve tuzlanmış mantarlar;

150 gr salatalık turşusu;

Soğan ve bir havuç;

3 domates veya 2-3 yemek kaşığı makarna.

1. Arpayı pişene kadar pişirin, fazla suyunu boşaltın.

2. Et suyuna patates ekleyin ve yarı pişene kadar pişirin.

3. 2 farklı tava yerleştirin. Her birine birkaç yemek kaşığı yağ dökün.

4. Mantarları kesin, tavaya koyun ve kızartmaya başlayın. 2-3 dakika sonra doğranmış salatalıkları üzerlerine ekleyin ve birlikte yaklaşık on dakika pişirin.

5. İkinci bir tavada havuçları doğranmış soğanla birlikte kızartın. Mantarlara aktarın, rendelenmiş domatesleri ekleyin ve birlikte pişirin.

6. Patateslere haşlanmış arpa ekleyin, birkaç dakika kaynatın ve tavadaki her şeyi ekleyin. Çabuk kaynamasına izin verin, ardından ısıyı en aza indirin ve çorbayı ocakta çeyrek saat bekletin.

7. Tadına bakın, tuzlayın ve yemeği otlarla süsleyin.

Rassolnik: Tuzlu domatesli adım adım tarif

Yemek pişirmek için sadece salatalıkları değil, tuzlu domatesleri de kullanabileceğiniz ortaya çıktı. Onu da lezzetli yapıyorlar.

300 gr tuzlu domates;

3 litre et suyu;

200 gr patates;

200 gr haşlanmış inci arpa;

100 gr soğan, havuç;

Yağ, baharatlar, herhangi bir şifalı bitki.

1. Kıyılmış patatesleri etli veya etsiz et suyuna koyun, on dakika kaynatın ve ayrı olarak hazırlanan arpayı ekleyin.

2. Soğanı bir tavada yağda hafifçe kızarana kadar kızartın. Havuçları rendeleyip ekleyin. Sebzeleri yumuşayana kadar pişirin.

3. Tuzlanmış domateslerin kabuklarını çıkarın, ince ince doğrayın, sebzelere ekleyin ve beş dakika daha soteleyin.

4. Sebzeleri ve gelecekteki turşuyu bir tencerede birleştirin, yumuşayana kadar birlikte pişirin. Otlar ve baharatlarla tatlandırın.

Rassolnik: Yavaş bir tencerede adım adım tarif

İnci arpanın ayrı ayrı yarı pişene kadar kaynatılması gerekecek, çünkü bu ana çorba ile birlikte yavaş tencerede yapılamaz.

2 patates;

1 çok pişirici bardak inci arpa;

4 salatalık;

2 yemek kaşığı konsantre domates salçası;

3 patates;

2,5 litre et suyu;

Tuz, salatalık turşusu, baharatlar;

Kızartma yağı veya katı yağ.

1. Soğanları ve havuçları kesin. Yağı pişirme modunda ısıtın, sebzeleri ekleyin, on dakika pişirin.

2. Bu süre zarfında patatesleri ve salatalıkları kesin.

3. Önce salatalık ve makarnayı ekleyip hafifçe kızartın.

4. Patatesleri ekleyin, yarı mamul arpa ekleyin ve et suyuna dökün.

5. Kapağı kapatın ve programı çorba moduna değiştirin. Rassolnik'i tam döngü olarak hazırlıyoruz.

6. Açın, tadına göre baharat ve otlar ekleyin, kapatın ve yemeğin demlenmesine izin verin.

Rassolnik: füme etlerle adım adım tarif

Füme etli turşu çorbası için adım adım tarif. Kaburga, göğüs eti veya başka herhangi bir kesimi kullanabilirsiniz.

300 gr füme et;

Bir bardak inci arpa (haşlanmış);

250 gr patates;

Dolmalık biber (1 adet);

2 salatalık (varil);

Tuz, karabiber, maydanoz;

3 yemek kaşığı. l. domates;

Havuç, bir soğan.

1. 3 litre suyu kaynatın, doğranmış patatesleri ekleyin. İri bir şekilde kestik. Birkaç dakika pişirin ve füme etleri ekleyin.

2. Doğranmış soğanları ve havuçları kavurun, salatalıkları ekleyin, birkaç dakika pişirin ve domatesi ekleyin. Tavaya bir kepçe sıcak et suyu dökün ve kaynamaya bırakın.

3. Patatesler neredeyse hazır olur olmaz haşlanmış arpa ekleyin. Tuz.

4. Birkaç dakika sonra doğranmış tatlı biberi ekleyin, ardından sebzeleri tavadaki domatesin içine aktarın.

5. Kapağı kapatın ve zar zor fark edilecek bir kaynama seviyesinde on dakika pişirin.

6. Tadına bakın, ilave baharatlar ve otlar ekleyin ve işiniz bitti!

En lezzetli turşu kemik suyundan yapılır. Küçük parçalar halinde kesilmiş etleri kullanarak pişirme süresini kısaltırsanız çorba o kadar lezzetli olmayacaktır.

Et suyu genç etten çabuk hazırlanır, ancak yetişkin bir hayvanın etinden yapılan çorba çok daha lezzetlidir.

Salatalıklar tazeyse ve turşuda asit yoksa tavaya biraz limon suyu sıkabilir veya doğrudan tabaklara ekleyebilirsiniz. Çorbayı süslemek için bütün narenciye dilimleri kullanılabilir.

Parlak ve zengin bir turşu hazırlamak için içine biraz sotelenmiş pancar ekleyebilirsiniz. Kök sebzenin çorbada kendine dikkat çekmemesi için çok ince rendelemeniz gerekiyor.

Klasik rassolnik, et suyunda salatalık, arpa veya pirinçle pişirilen inanılmaz derecede besleyici ve zengin bir çorbadır. Çanak en iyi ekşi krema ile servis edilir. Genel olarak, klasik turşunun tarifi oldukça basittir - ve bunu kendiniz görebilirsiniz!

Pirinçli turşu çorbası - klasik tarif

İçindekiler:

• havuç – 1 adet;
• – 2 litre;
• patates – 5 adet;
• soğan – 1 adet;
• pirinç – 200 gr;
• taze bitkiler;
• - 5 parça.;
• baharat.

Hazırlık

Sebzeleri soyuyoruz, patatesleri küp şeklinde kesiyoruz, havuç ve soğanları orta rende üzerine rendeliyoruz. Yıkanmış pirinci sıcak et suyuna koyun, kaynatın ve ardından patatesleri atıp 10 dakika kadar kaynatın, zaman kaybetmeden soğanı ve havuçları bir tavada tereyağı ile kızartın ve sebzeleri tavaya aktarın. , karıştırarak. Salatalık turşusunu şeritler halinde doğrayın, tavada birkaç dakika soteleyin ve çorbaya atın. Tavayı bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve 10 dakika pişirin. Daha sonra çorbayı baharatlarla baharatlayın, defne yaprağını ve doğranmış taze otları ekleyin. Bitmiş turşuyu ekşi krema ile baharatlayın ve sıcak servis yapın.

Arpa ile klasik turşu tarifi

İçindekiler:

• kemikli et – 500 gr;
• filtrelenmiş su – 4 l;
• salatalık turşusu – 3 adet;
• salatalık turşusu – 0,5 yemek kaşığı;
• patates – 5 adet;
• inci arpa - 1 yemek kaşığı;
• havuç – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• baharat;
• bitkisel yağ – 50 ml.

Hazırlık

Ve işte arpa ve salatalıklı turşu için ilginç ve lezzetli bir klasik tarif daha. İnci arpayı önceden yıkayıp gece boyunca ıslatıyoruz. Eti suyla dolu bir tencereye koyun, ateşe verin, kaynatın ve pişene kadar pişirin, sesi giderin. 20 dakika sonra hazırlanan mısır gevreğini ekleyin. Soğanları ve havuçları soyun, orta rende üzerine rendeleyin ve bitkisel yağda bir tavada kızartın. Salatalıkları ince şeritler halinde doğrayın. Bitmiş eti et suyundan dikkatlice çıkarın, parçalara ayırın ve geri gönderin. Patatesleri ekleyin, kapağını kapatın ve 20 dakika pişirin. Daha sonra çorbaya rostoyu, salatalıkları, baharatları ekleyin ve salamurayı dökün. Turşuyu birkaç dakika kaynattıktan sonra ocaktan alıp kapağını kapatarak 20 dakika bekletin.

Leningrad rassolnik için klasik tarif

İçindekiler:

• et suyu - 3 l;
• patates – 5 adet;
• havuç – 1 adet;
• inci arpa – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• salatalık turşusu – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• domates püresi – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• margarin – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• taze otlar - isteğe bağlı;
• maydanoz kökü – 30 gr;
• baharatlar - tatmak;
• ekşi krema - servis için.

Hazırlık

İnci arpayı dikkatlice ayırıyoruz, birkaç kez durulayıp üzerine kaynar su döküyoruz. Daha sonra mısır gevreğinin bulunduğu kaseyi orta ateşte koyun, kaynatın ve yarı pişene kadar pişirin. Bundan sonra suyu dikkatlice boşaltın, inci arpayı tekrar durulayın ve bir kevgir içine atın. Et suyu içeren bir tencereyi ateşe koyun, kaynatın ve arpayı ekleyin. 30 dakika daha kısık ateşte pişirin. Hiç vakit kaybetmeden turşu sosunu hazırlayın. Havuçları, soğanları ve maydanoz kökünü temizleyip durulayıp bıçakla ince ince kıyıyoruz. Bir tavada eritin margarin, hazırlanan sebzeleri ekleyin ve karıştırarak birkaç dakika kızartın. Daha sonra suyla hafifçe seyreltilmiş domates püresini ekleyin ve karıştırın. Salatalık turşusunun kabuğunu kesin, küpler halinde doğrayın ve az miktarda suda birkaç dakika kaynatın. Patatesleri soyun, şeritler halinde doğrayın ve et suyundaki taneler yumuşayınca dikkatlice atın. Çorbayı kaynatın, kavrulmuş sebzeleri ve salatalıkları ekleyin. Pişirmenin sonunda turşuyu dilediğiniz baharatlarla tatlandırın ve kapağın altında 10 dakika pişirin. Çorbayı doğranmış taze otlar ve az yağlı ekşi krema ile servis edin.