Dünyadaki en ünlü taze peynir çeşididir. Salatalarda ve sos yapımında yaygın olarak kullanılır. Ev yapımı beyaz peynir: Mutfağınızda bir parça güneşli Yunanistan Fırında beyaz peynirli yemekler

Bu ürün koyun ve keçi sütünden büyük parçalar halinde üretildiğinden “fetax” (kelimenin tam anlamıyla parça olarak çevrilmiştir) adı verilmiştir. Ürün ilk olarak Yunanistan'da üretildi, ancak zamanla tarif tüm dünyaya yayıldı ve artık peynir ustalarımız beyaz peyniri evde hazırlıyor. Kıvamı yarı katı, tadı ise yumuşak ve yumuşak, hafif laktik ekşimsi bir ürün; hem siz hem de sevdikleriniz bu üründen memnun kalacak.

Evde fetax peyniri yapma kararı herkes tarafından kendi nedenlerine göre verilir: Bazıları mağazadan satın alınan ürünleri satın almak pahalıdır, diğerleri bunların sağlıksız olduğunu düşünür ve diğerleri sadece peyniri denemekle ilgilenirler. yapımı.

Peynir yapmak özel beceriler gerektiren kolay bir iş değildir, ancak beyaz peynirde her şey biraz farklıdır. Basitçe yapılır, bu nedenle peynirlerin hazırlanmasındaki ilk "testler" bu özel Yunan ürününün üretimine düşmelidir. O zaman genel olarak peynir yapımının temellerini anlayacak ve yeteneklerinizden ve harcadığınız çabanın sonucundan hayal kırıklığına uğramayacaksınız.

Evde beyaz peynir nasıl yapılır: taze sütlü tarif

İçindekiler

• — 2 litre + -
• - 1 çay kaşığı. + -
• Ekşi maya – 1 paket + -

Evde beyaz peynir yapımı

Ustalıkla yumuşak Yunan peyniri yapmanın ilk tarifi klasik olacak, yani. Ev yapımı inek sütüyle pişireceğiz.

Tabii ki, Yunanistan'da başka bir süt türü veya daha doğrusu keçi ve koyun karışımı esas alınarak yapılır. Ama burada böyle bir ürünü doğal haliyle bulmak zor olduğundan onun yerine inek sütü koyacağız. Tadı orijinaline çok benzer olacaktır.

Bu tarif, mutfağın her aşamasında basit ve anlaşılırdır ancak sizi hatalardan tamamen korumak için adım adım beyaz peynir yapımına bakalım.

• Taze sütü köpük görünene kadar kaynatın, ardından oda sıcaklığına soğutun.
• Temiz bir bardağa soğutulmuş bir kepçe süt dökün ve içine 1 paket kuru maya dökün. Herhangi bir eczaneden sorunsuz olarak satın alınabilir.
• Başlangıç ​​karışımını bir bardak sütte bir kaşıkla karıştırın, ardından elde edilen karışımı ana karışıma dökün.
• Fermente sütü 7-9 saat boyunca ılık bir yere gönderiyoruz, böylece canlı bakteriler işini yapabilir - sütü peynir kütlesine dönüştürebilir.

Sütün fermente edildiği kaplar ne kadar küçük olursa, süt ürününün peynir altı suyuna ve lorlara parçalanma süreci o kadar hızlı gerçekleşir. Bu nedenle hazırlanan karışımı küçük cam kavanozlara döküp kapaklarla kapatıp ılık bir yere koymanızı öneririz.

• Peynir altı suyunun ayrıldığını gördüğünüzde, kevgirin altını temiz bir waffle havlusu veya normal gazlı bezle örtün ve gazlı bez/havlu parçalarını kenarlarına hafifçe sarın.
• Astarlı kevgir tavaya yerleştirin, ardından ilk fermente süt kutusunu içine dökün. Havlu/gazlı bez sayesinde peynir altı suyu "aşağı inecek" ve lor kevgirin dibinde kalacaktır. Aynısını diğer tüm kaplara da yapıyoruz - onları birer birer kevgirden geçiriyoruz.
• Kumaşın kenarlarını ortada topluyoruz ve bir düğüm halinde bağlıyoruz - kalan peynir altı suyunun yavaşça akması için uçlarından bir kirişe, çiviye veya musluğa astığımız bir tür torba elde ediyoruz. Ortalama olarak bu işlem yaklaşık 30 dakika sürecektir.

• Kalan peynir altı suyu boşalır boşalmaz, kesilmiş kütlenin bulunduğu torbayı kevgir içine geri koyun ve sırayla temiz bir kaseye yerleştirin ve torbayı basınçla bastırın (su ile dolu 1-1,5 litrelik bir kavanoz) ) 1-2 saat boyunca.
• Belirtilen sürenin sonunda peynir altı suyunu kaseden boşaltın ve tuzla karıştırın.
• Tuzlu peynir altı suyu karışımının üzerine kaynamış su dökün, her şeyi iyice karıştırın ve elde edilen karışıma bir torba Yunan peyniri bırakın.
• Gelecekteki beyaz peynirleri bu salamurada 1-2 saat bekletin. Bu süre zarfında fetaksa tuza doyurulacak ve hoş, hafif tuzlu bir tat kazanacaktır.

Önemli: Peyniri salamurada "yatarken" aşırı tuzlamak neredeyse imkansızdır. Beyaz peynirin salamura sıvısında beklediği süre boyunca peynir, ihtiyaç duyduğu kadar tuzu emecektir - bir gramdan fazlasını değil.

Belirlenen sürenin ardından ev yapımı beyaz peyniri salamuradan çıkarıp dikkatlice güzel porsiyon dilimler halinde kesiyoruz.

Fetaks peyniri neyle servis edilir

Yarı sert peynir, rafine tadı sayesinde pek çok malzemeyle birleşir ve en önemlisi hepsi ulaşılabilir ve basittir. Yani kesinlikle herhangi bir ev hanımı enfes bir aristokrat masa yaratabilir. Bunun için evde beyaz peynir hazırlamanız yeterli, sonrası size kalmış.

Ev yapımı beyaz peynir çeşitli ürünlerle servis edilir, ancak tadı ideal olarak aşağıdaki gibi bileşenlerle tamamlanır:

• doğranmış taze otlar (ıspanak, maydanoz, dereotu vb.);
• sebzeler (salatalık, zeytin, soğan, dolmalık biber);
• tostlar veya bizim dediğimiz gibi - krutonlar;
• deniz ürünleri, et (tavuk veya hindi gibi), balık;
• tatlı üzüm

Çoğu zaman, fetax Yunan salatasına (küpler halinde) kesilir, onun sayesinde beyaz peynir ülkemizde bu kadar popüler hale geldi.

Salataya ek olarak peynir tek başına, sadece baharatlarla (fesleğen, nane, Herbes de Provence karışımı, kekik ve tadına bakılacak diğer baharatlar uygundur) ve kaliteli kırmızı şarapla yenebilir. Narin Yunan fetaks peynirini servis etme fikri, şenlikli ziyafetler, sosyal resepsiyonlar ve gerçek gurme arkadaşlarla sadece dostça buluşmalar için mükemmeldir.

Pişirme severler en sevdikleri peyniri pasta dolgusuna ekleyebilirler - inanılmaz derecede lezzetli ve baharatlı çıkıyor. Kısacası en sevdiğiniz ev yapımı süt ürününü Yunan usulü nasıl ve neyle servis edeceğinize karar vermek size kalmış, en önemli şey onu doğru hazırlamaktır, o zaman hiçbir şey onun ilahi lezzetini bozamaz.

Yukarıda belirtildiği gibi evde kendi ellerinizle fetax yapmak oldukça basittir, ancak kanıtlanmış bir tarif ve pratik ipuçlarını bilmeden bunu yapamazsınız.

Peynir yapma sürecine başlamadan önce bilmeniz gereken bir Yunan ürününün hazırlanmasında birkaç önemli nokta vardır.

1. Sadece taze ve ev yapımı süt kullanıyoruz. Bu, kaliteli peynirin yapılamayacağı önemli bir durumdur. Mağazadan satın alınan süt, içine ne kadar kuru maya dökülürse dökülsün düzgün şekilde ekşimeyecektir.
2. Bir paket maya, 1-3 litre ev yapımı sütü koyulaştırmak için yeterlidir.
3. Teknolojide bir hata yaptıysanız ve beyaz peynirin çok tuzlu olduğu ortaya çıktıysa, servis yapmadan hemen önce onu normal süt veya maden suyunda tam anlamıyla 3-4 dakika bekletin.
4. Hazır ev yapımı fetax peynirini sadece salamurada saklamak gerekir, o zaman raf ömrü sonsuz olacaktır.

Yunan beyaz peynirinin kalori içeriği 100 g süt ürünü başına 290 kcal'dir.

Özellikle sadece birkaç parça yerseniz, bu kadar lezzetli bir yemekten fazla kilo almanız pek olası değildir, ancak bu kadar çok kalori bir diyet için kabul edilemez.

Kilo veriyorsanız veya günlük kalori alımınızı sıkı hesaplıyorsanız beyaz peyniri tam yağlı inek sütüyle değil, doğal yoğurtla hazırlamalısınız. Daha sonra kalori içeriği önemli ölçüde azalacaktır - 100 g ürün başına 290 kcal'den 57 kcal'e. Bu pişirme teknolojisi bir sonraki tarifte tartışılacaktır.

Beyaz peynir: yoğurttan yapılan tarif

Bu tarife güvenle diyet denilebilir. Bu teknoloji kullanılarak elde edilen peynir diyetler ve oruç günleri için mükemmeldir. Tatil sofrasını ağırlıklı olarak bu tür peynirlerden yapılan yemeklerle doldurursanız, figürünüze fazla zarar vermezsiniz, ancak kesinlikle tok ve memnun kalırsınız.

İçindekiler

• Keçi sütünden yoğurt (doğal) – 1 kg;
• Deniz tuzu – 1 çay kaşığı;
• kırmızı biber – 2 adet;
• Zeytinyağı – 1 yemek kaşığı;
• Kimyon, rezene - tatmak;
• Limon – 1 adet;
• Nane – 3 dal.

Evde yoğurttan beyaz peynir nasıl yapılır?

1. ½ limon kabuğu rendesini rende kullanarak öğütün, rendelenmiş kütleyi zeytinyağı, doğal yoğurt ve deniz tuzu ile karıştırın.
2. Kevgirin üzerini birkaç kat katlanmış gazlı bezle örtün, ardından hazırlanan yiyecek karışımını içine aktarın.
3. Kasenin üzerine bir kevgir koyun ve her şeyi birkaç gün buzdolabına koyun.
4. 2 gün sonra tüm peynir altı suyu boşalacak ve ortaya çıkan lor-limon kütlesinden orta çaplı benzersiz toplar yapabileceğiz.
5. Kimyon ve rezene tohumlarını kuru bir tavada aroması tamamen ortaya çıkana kadar kızartın. Daha sonra sıcak bir kaba doğranmış acı biberi ekleyin (önce çekirdeklerini çıkarın) ve orta ateşte hafifçe kızartın.
6. Limonun kabuğunun yarısını kesin ve nane yapraklarını dikkatlice yırtın.
7. Ev yapımı peynir toplarını bir tencereye koyun, içine zeytinyağı dökün, kabuğun tamamını (½ limonla birlikte), kızarmış biber, rezene ve kimyon tohumlarını ekleyin.
8. Bütün bunları bir kapakla örtün ve 2 gün buzdolabına koyun.

Bu, basit hazırlığı tamamlar - aromatik ve baharatlı diyet beyaz peynirin tadını çıkarabilirsiniz. Geleneğe göre güzel küçük dilimler halinde kesin ve çiğ sebze ve otlarla birlikte yiyin.

Gördüğünüz gibi evde beyaz peynir yapmak inanılmaz derecede kolay. Acemi bir ev hanımı bile bu teknolojiye hakim olabilir. Böyle bir ürünü ilk kez hazırlamayı başarırsanız, her şey "saat gibi" ilerleyecek ve Yunan fetax peynirini hazırlamak en sevdiğiniz eğlence haline gelecektir.

Mutlu peynir yapımı!

Beyaz peynirli salata, besleyici bir kahvaltı, tam bir öğle yemeği, hafif bir akşam yemeği veya ana yemeğe lezzetli bir katkı olarak ideal bir yemektir - Beyaz peynirli salataları istediğiniz zaman yiyebilirsiniz; bu hem kullanışlı hem de son derece sağlıklıdır ve çok lezzetli!

Beyaz peynir seçerken mutlaka etiketini okuyun! Gerçek beyaz peynirin bileşimi koyun sütü, muhtemelen az miktarda (%30'a kadar) keçi sütü içerir.

Beyaz peynirli salata nasıl yapılır - 15 çeşit

Beyaz peynirli Yunan salatası

Beyaz peynirli meşhur Yunan salatası tarifi, her ev hanımının mutfak koleksiyonunu süsleyecek.

İçindekiler:

• Domates 3 adet.
• Taze salatalık 1 adet.
• Tatlı biber 3 adet.
• Tatlı soğan 1 adet.
• Sarımsak 1 diş
• Beyaz peynir 200 gr.
• Tatmak için zeytin
• Zeytinyağı 50 ml.

Hazırlık:

1. Salatalık, domates ve dolmalık biberi iyice yıkayıp kurulayın.
2. Salatalığı soyun.
3. Sebzeleri orta büyüklükte küpler halinde kesin.
4. Sarımsakları bıçakla doğrayın.
5. Soğanı halkalar halinde kesin.
6. Peyniri ayrı ayrı büyük küpler halinde kesin.
7. Salataya bütün zeytinleri ekleyin.
8. Tüm sebzeleri hafifçe tuzlayıp karıştırın, zeytinyağıyla baharatlayın.
9. Üzerine küçük, düzgün küpler halinde kesilmiş zeytinleri ve beyaz peyniri yerleştirin.

Çok sağlıklı bir vitamin salatası için bahar tarifi.

İçindekiler:

• Pancar 2 adet.
• Beyaz peynir 200 gr.
• Roka salatası
• Kekik 2-3 yaprak
• Kekik 2-3 dal
• Roka salatası 100 gr.
• Ceviz 50 gr.
• Sarımsak 1 diş
• Soya sosu 4-5 yemek kaşığı. kaşıklar
• 2-3 dal dereotu
• Limon suyu 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar
• Zeytinyağı 100 ml.

Hazırlık:

1. Pancarları fırında 30 dakika pişirin. Soyun ve ince dilimler halinde kesin.
2. Peyniri büyük parçalar halinde kesin. Peyniri kekik ve kekik ile yağda marine edin.
3. Salatayı yıkayıp kurulayın.
4. Sosu hazırlayın.
5. Bunu yapmak için cevizleri doğrayın.
6. Sarımsakları ince ince doğrayın.
7. Bir tavada fındıkları ve sarımsakları zeytinyağında kızartın. Oraya soya sosu ekleyin ve 5 dakika ısıtın.
8. Acı sosa ince kıyılmış dereotu ve yarım limonun suyunu ekleyin.
9. Salata malzemelerini tabağa alın. Sosu salatanın üzerine dökün.

Çin lahanası ilavesiyle geleneksel bir salata aniden çok keskin bir tada bürünür, ancak yine de hafif ve doyurucu kalır.

İçindekiler:

• Pekin lahanası 1 kafa
• Domates 2 adet.
• Beyaz peynir 100 gr.
• Tatmak için zeytin
• Kekik, tadına göre tuz
• Zeytinyağı 50 ml.
• Limon suyu 2 yemek kaşığı. kaşıklar

Hazırlık:

Lahana başını ince şeritler halinde doğrayın, tuz ekleyin, hafifçe ezin ve 15 dakika bekletin.

İyice yıkanmış domatesleri küp şeklinde doğrayın.

Domateslerin şeklini iyi korumasını sağlamak için olgunlaşmamış meyveleri seçin.

Beyaz peyniri küpler halinde kesin.

Lahanaya doğranmış peynir, domates, yarım zeytin ekleyin.

Malzemeleri limon suyuyla serpin, zeytinyağıyla tatlandırın ve kekik ekleyin.

Her şeyi iyice karıştırın.

İnanılmaz derecede lezzetli, çekici görünümlü ve en önemlisi beyaz peynir, patates ve domates içeren sağlıklı bir sebze salatası ailenizin kalbini kazanacak.

İçindekiler:

• Patates 2 adet.
• Domates 1 adet.
• Farklı renklerde dolmalık biber 3 adet.
• Soğan 1 adet.
• Salatalık 1 adet.
• Zeytin 50 gr.
• Beyaz peynir 100 gr.
• Zeytinyağı 50 ml.

Hazırlık:

1. Patatesleri yıkayın, küp şeklinde kesin. Tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın.
2. Soğanı soyun ve doğrayın.
3. Dolmalık biberleri yıkayıp, zarlarını ve çekirdeklerini çıkarın. Güzelce üçgen veya kare şeklinde kesin.
4. Domates ve salatalığı küp şeklinde doğrayın.
5. Sebzeleri karıştırın, yağ ve zeytin ekleyin.
6. Beyaz peynirini kesin ve bitmiş yemeğin üzerine koyun.
7. Salatayı tuzlayıp karabiberleyin.

Sulu bir yaz salatası, içindeki malzemelerin ne kadar iyi ve ilginç bir şekilde birleştirildiğini görünce hoş bir şekilde şaşıracaksınız. Taze nane yaprakları lezzet paletini başarıyla tamamlıyor.

İçindekiler:

• Tatmak için kavun
• Tadına göre beyaz peynir
• Tatmak için öğütülmüş biber
• Tatmak için taze nane

Hazırlık:

1. Kavun posasını soyun.
2. Kavunun çekirdeğindeki tohumları çıkarın.
3. Hamuru büyük küpler halinde kesin.
4. Beyaz peynirleri küpler halinde kesin.
5. Peynir ve kavun parçaları yaklaşık olarak aynı büyüklükte olmalıdır.
6. Beyaz peyniri kavun posası ile karıştırın, ince şeritler halinde kesilmiş taze nane yapraklarını ekleyin.
7. Salatayı karabiberle tatlandırın.
8. Dikkatlice karıştırın.

Nohut, bitki proteini açısından zengin, muhteşem bir besindir. Faydalı özellikleri ve güzel görünümü sayesinde 21. yüzyılın en moda ürünü olarak kabul ediliyor.

Salata malzemeleri:

• Nohut 100 gr.
• Balkabağı 200 gr.
• Soğan 1 adet.
• Ispanak 100 gr.
• Sarımsak 5 diş
• Şeker 1 çay kaşığı
• Tuz biber
• Kişniş 50 gr.
• Nane 50 gr.
• Yeşil soğan 50 gr.

Pansuman malzemeleri:

• Hardal 1 çay kaşığı
• Tuz biber
• Zeytinyağı 2 yemek kaşığı.
• Sirke 1 çay kaşığı
• Beyaz şarap 1 yemek kaşığı. kaşık

Hazırlık:

1. Nohutları bir gece önceden ıslatın ve tuz eklemeden haşlayın.
2. Soyulmuş balkabağını küçük küpler halinde kesin.
3. Soğanı soyun ve dilimler halinde kesin.
4. Balkabağını, soğanı ve sarımsağı bir fırın tepsisine yerleştirin. Tuz, karabiber ve şeker.
5. 220 derecede 5-7 dakika fırına koyun.
6. Tüm malzemeleri karıştırarak sosu hazırlayın.
7. Hemen pansumanın yarısını bezelyelerin üzerine dökün.
8. Feta'yı öğütün.
9. Yeşil soğanı, kişnişi ve naneyi iri iri doğrayın.
10. Tabağa katmanlar halinde yerleştirin: ıspanak yaprakları, bezelye, sebzeler, peynir ve otlar.
11. Salatanın üzerine sosu gezdirin.

Tavuklu ve beyaz peynirli salatanın hazırlanması hızlı ve kolaydır ve birçok kişinin hoşuna gidecek baharatlı bir tada sahiptir.

İçindekiler:

• Tavuk fileto -200 gr.
• Beyaz peynir 100 gr.
• Salatalık 1 adet.
• Domates 1 adet.
• Bitkisel yağ 100 ml.

Hazırlık:

1. Tuzlu suda haşlanmış tavuk filetosu küpler halinde kesilir.
2. Beyaz peynir ve salatalık küp şeklinde kesilmiş
3. Domatesleri dilimler halinde kesin
4. Tüm malzemeleri dikkatlice karıştırın ve tuz ekleyin.
5. Servis yapmadan önce salatayı bitkisel yağla baharatlayın.
6. İstenirse, tadına limon suyu ekleyin.

Bu salatayı hazırlamak en fazla 5 dakikanızı alacak ve enerji artışı ve tokluk hissi gün boyu sürecek.

İçindekiler:

• Buzdağı salatası 300 gr.
• Salatalık 2 adet.
• Domates 1 adet.
• Kereviz sapı 2 adet.
• Beyaz peynir 100 gr.
• Bitkisel yağ 50 ml.
• Tatmak için biber ve tuz.

Hazırlık:

1. Salatayı büyük küpler halinde kesin.
2. Kereviz sapını, domatesi, salatalığı ve peyniri küçük küpler halinde kesin.
3. Bitkisel yağ ekleyin.
4. Tatmak için biber ve tuz.

Beyaz peynir ve avokado salatası gerçekten orijinal bir tarif! Bir vitamin ve tat duyusu deposu.

Salata malzemeleri:

• Marul yeşil yaprakları karışımı 150 gr.
• Avokado 2 adet.
• Soğan 1 adet.
• Kiraz domates 225 gr.
• Beyaz peynir veya beyaz peynir 200 gr.

Pansuman malzemeleri:

• 1 limonun rendelenmiş kabuğu ve suyu
• Zeytinyağı 50 ml.
• Dijon hardalı 1 çay kaşığı

Hazırlık:

1. Avokadoyu ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Dilimler halinde kesin ve 2 yemek kaşığı limon suyuna batırın.
2. Soğanı soyup ince ince doğrayın.
3. Marul yapraklarını avokado ve soğanla birlikte kaseye yerleştirin.
4. Domatesleri ikiye bölüp tencereye ekleyin. Dikkatlice karıştırın.
5. Üzerine beyaz peynir ufalayıp serpin.
6. Pansumanı hazırlayın. Bunu yapmak için, sos için tüm malzemeleri kapaklı bir kavanoza koyun, kuvvetlice çalkalayın ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
7. Sosu salatanın üzerine gezdirin, fırlatın ve hemen servis yapın.

Kızartılmış karpuz ve beyaz peynirli salata alışılmadık ve ilginç bir yemektir. Hazırlayın ve sevdiklerinizi memnun edin.

İçindekiler:

• Karpuz 500 gr.
• Beyaz peynir veya beyaz peynir 200 gr.
• Roka salatası 50 gr.
• Susam tohumları 1 çay kaşığı
• Bitkisel yağ 50 gr.
• Limon suyu 1 yemek kaşığı. kaşık.
• Tatmak için tuz

Hazırlık:

Peyniri küçük küpler halinde kesin.

Karpuzu soyun ve büyük küpler halinde kesin.

Her iki tarafta kuru bir tavada kızartın.

Karpuzun altın kahverengi bir kabuğa sahip olmasını sağlamak için önce her iki tarafını da kağıt havluyla kurulayın.

Rokayı, kızarmış karpuz parçalarını ve peyniri bir tabağa koyun.

Salatanın üzerine yağı gezdirin, limon suyunu serpin ve susam serpin.

Yunan tarzında çok basit, hazırlaması kolay ve lezzetli bir salata - Beyaz peynirli ve çeşitli sebzeli makarna salatası.

Salata malzemeleri:

• Makarna 250 gr.
• Mısır, konserve 0,5 kutu
• Çekirdeksiz siyah zeytin 0,5 kutu
• Dolmalık biber 0,5 adet.
• Kiraz domates 15 adet.
• Beyaz peynir 50 gr.
• Tatmak için öğütülmüş karabiber

Pansuman malzemeleri:

• Sarımsak 1-2 diş
• Kırmızı şarap sirkesi 20 ml.
• Zeytinyağı 100 ml.
• Limon suyu 1 yemek kaşığı. kaşık
• Tuz 1 çay kaşığı
• Kuru hardal 0,5 çay kaşığı
• Kuru kekik 0,25 çay kaşığı
• Bal veya şeker 0,25 çay kaşığı
• Tatmak için kuru kekik (veya kuru dereotu)
• Tatmak için öğütülmüş biber

Hazırlık:

1. Makarnayı haşlayın. Bir kevgir içinde boşaltın. Bir kaseye aktarın.
2. Kiraz domatesleri ikiye bölün. Makarnayla birlikte kaseye aktarın.
3. Biberden tohumları çıkarın ve küpler halinde kesin. Makarnayla birlikte kaseye aktarın.
4. Salataya halkalar halinde kesilmiş zeytinleri ekleyin.
5. Mısır kutusundaki sıvıyı boşaltın. Kalan malzemelere mısır ekleyin.
6. Peyniri küçük küpler halinde kesin.
7. Tadına göre beyaz peynir ekleyin.
8. Biber ve yavaşça karıştırın.
9. Pansumanı hazırlayın.
10. Sos için tüm malzemeleri robotta karıştırın.
11. Makarna salatasını baharatlayın ve tekrar atın.

Yaz, güneş, deniz... Bu salata yaz menünüze çok uyumlu bir şekilde uyum sağlayacak.

İçindekiler:

• Şeftali 3 adet.
• Beyaz peynir 100 gr.
• Roka 50 gr.
• Bal 1 yemek kaşığı. kaşık
• Zeytinyağı 50 ml.
• Balzamik sirke 1 çay kaşığı
• Tatmak için öğütülmüş karabiber.

Hazırlık:

1. Şeftalileri dilimler halinde kesin.
2. Tavaya biraz zeytinyağı dökün, bir kaşık bal ekleyin ve şeftalileri hızla kızartın.
3. Feta'yı bir kaseye ufalayın.
4. Roka ve şeftalileri ekleyin.
5. Zeytinyağıyla tatlandırın ve biraz balzamik sirke ekleyin.
6. Zevkinize biber.

Dana eti, salatalık ve beyaz peynirli salata, hem figürüne önem veren hem de sağlıklı beslenmeye çalışanlar için sağlıklı bir salatadır.

İçindekiler:

• Beyaz peynir 100 gr.
• Dana eti 200 gr.
• Salatalık 3 adet.
• Ekşi krema 100 gr.
• Patates 3 adet.

Hazırlık:

1. Haşlanmış patatesleri küp şeklinde doğrayın.
2. Haşlanmış dana etini şeritler halinde kesin.
3. Taze salatalığı şeritler halinde kesin.
4. Tüm malzemeleri ekşi krema ve tuzla karıştırın.
5. Beyaz peyniri büyük parçalar halinde kesin.
6. Salataya ekleyin.
7. Salatayı peynirle yavaşça karıştırın.

Beyaz Peynirli ve Kuskuslu Tabbouleh Salatası

Tabbouleh salatasının tadı genel olarak Güney Akdeniz mutfağının, özellikle de Yunan mutfağının karakteristik özelliğidir. Ancak beyaz peynir şüphesiz yemeğin lezzetini zenginleştiren bir Yunan unsurudur.

Feta, hiç şüphesiz, kökenleri tarihin çok eskilerine dayanan en ünlü Yunan peynirlerinden biridir. Feta dünyanın en eski peynirlerinden biri olarak kabul edilir!

Bu peynirin ilk sözü Bizans İmparatorluğu'nda gerçekleşti. Feta, modern Yunanistan'da bulunan Girit ile yakından ilişkilidir. Kandiye şehrinde yaşayan bir İtalyan seyyah, 1494 tarihli mektuplarında peynirin mahzenlerde yıllandırılması süreçlerinden özellikle bahsetmektedir.

Feta kelimesinin ilginç bir tarihi var. İtalyanca kelimeden tercüme edilen fetta dilim anlamına gelir. Bunun nedeni peynirin servis edilirken ince dilimler halinde kesilmesi olabilir. Fetta ise Latince kökenli offa'dan (ısırık veya parça anlamına gelir) gelir. Kelime ilk olarak 17. yüzyılda Yunanca'da ortaya çıktı. Efsaneye göre bunu ilk hazırlayan Cyclops Polyfimos'tur. Delphi Müzesi'ndeki (M.Ö. 6. yüzyıl) eserler aynı zamanda beyaz peynir üretim sürecine de gönderme yapmaktadır.

Yunan beyaz peynirinin çeşitleri, Akdeniz bölgesinin yanı sıra birçok Balkan ülkesinde de bulunabilir.

Aslında Feta, Yunan peynirlerinin tüketim payının %70'ini oluşturuyor. Peynir AB mevzuatı tarafından korunmaktadır ve yalnızca Makedonya, Trakya, Teselya, Orta Anakara Yunanistan, Mora Yarımadası ve Midilli'de üretilen peynirler resmi olarak "Feta" olarak adlandırılabilir. AB dışında Doğu Akdeniz ve Karadeniz çevresi gibi başka yerlerde üretilen benzer peynirlere genellikle "beyaz peynir" adı verilmektedir.

Geleneksel beyaz peynir oluşturmak için %30 oranında keçi sütü, belirli menşe bölgelerinde meralarda yetiştirilen hayvanlardan elde edilen koyun sütüyle karıştırılır. Sertlik, doku ve lezzet bölgeden bölgeye farklılık gösterir ancak genel olarak Makedonya ve Trakya peynirleri daha yumuşak, daha kremsi, daha az tuzlu ve daha az deliklidir. Teselya ve Orta Yunanistan'da yapılan beyaz peynirin tadı daha güçlüdür.

Genel olarak Feta, tuzlu ve keskin bir tada sahip bir lor peyniridir. Tanecikli yapısıyla öne çıkıyor. Sertlik yumuşaktan yarı serte kadar değişebilir. Feta, 2 ay olgunlaştırıldıktan sonra salamuraya batırılmış kare bloklar halinde satılıyor. Peynir sofra malzemesi olarak kullanılabilir, pizzaya eklenebilir veya Yunan salatasına eklenebilir. Zeytinyağı, kırmızı biber ve fındıkla çok iyi gidiyor. Gerektiğinde fazla tuzdan kurtulmak için su ile yıkanabilir.

Pişirme işlemi

İhtiyacın olacak:

• 10 litre süt;
• ¼ çay kaşığı;
• termometre;
• drenaj matı;

Tarifimizde inek sütü kullanılıyor ancak daha geleneksel bir tat için keçi veya koyun sütü de kullanılabilir.

Süt hazırlama

Peynir yapımına başlamadan önce sütü pastörize edin. Sütünüzün güvende olduğundan emin olmanın tek yolu budur. Hala pastörizasyonun ne olduğunu bilmiyor musunuz? Bu makalede bu prosedür ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.
Artık doğrudan tarife geçebilirsiniz.

Sütü 34°C'ye ısıtın.
İstenilen sıcaklığa ulaştıktan sonra önceden etkinleştirilmiş başlatıcıyı (¼ çay kaşığı) ekleyin. Marş motorunu etkinleştirme süreci hakkında bilgi edinin. Sütü 40-60 dakika bekletin.

Sütün kesilmesi (pıhtılaşması)

40-60 dakika sonra süte peynir mayası ilave edilmelidir. Bunu yapmak için ½ çay kaşığı seyreltin. oda sıcaklığında ¼ bardak suya peynir mayası ekleyin ve elde edilen çözeltiyi sütün içine dökün.
Sütü iyice karıştırın (yaklaşık 2-3 dakika). 10 dakika sonra süt koyulaşmaya başlayacaktır. Ancak peynir mayası eklendiği andan itibaren tüm pıhtılaşma süreci yaklaşık 40 dakika sürer. Pıhtılaşma tamamlandıktan sonra ortaya çıkan pıhtının hazırlığını ve doğruluğunu kontrol etmek gerekir. Temiz bölmeyi görebilirsiniz.

Lorlarla çalışmak, kalıpları doldurmak ve peynir kafaları oluşturmak

1. Oluşan peyniri 1,5 - 2 cm kenarlı küpler halinde kesin.
2. Daha sonra peynir tanesini yaklaşık orijinal sıcaklığını koruyarak 20 dakika yoğurun (birkaç derece düşmesi sorun değil). Bitmiş peynirinizin sertliği yoğurma süresine bağlıdır. Yoğurduktan sonra tahılın 10 dakika dibe çökmesini bekleyin.
3. Formları doldurmadan önce dezenfekte edilmelidir. Bunu yapmak için kalıpları iyice yıkayın ve üzerlerine kaynar su dökün.
4. Peynir altı suyunu peynir tanesi seviyesine kadar çıkarın ve ardından karışımı kalıba aktarın.
5. Karışımı gece boyunca (8-10 saat) 20-22°C sıcaklıkta kalıpta bırakın. İlk iki saat boyunca peynir başlığı mümkün olduğunca sık çevrilmelidir. Beyaz peynir kendi ağırlığı altında bile iyi preslendiğinden, bu peynir küçük bir ağırlık (yaklaşık 1 kg) gerektirir. Bu süre zarfında starterin asitliği artmaya devam edecektir. Sabaha doğru peynir oldukça sert olmalı, ayrıca ekşi bir koku ortaya çıkmalıdır (pH = 4,7-4,8).
6. Artık ortaya çıkan kütle, eşit tuzlamayı sağlamak için daha küçük parçalara kesilebilir.

Tuzlama

Salamurayı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 litre kaynamış su;
• 200 gram sofra tuzu.

Suyu kaynatın, tuz ekleyin, tuz eriyene kadar iyice karıştırın, süzün ve elde edilen tuzlu suyu soğutun.

Peynir küplerini 8 saat boyunca salamuraya koyun.

8 saat sonra küpleri tuzlu sudan çıkarın ve bir drenaj matının üzerine yerleştirin. Sıcaklığı 10-13° C'de tutarak 2-3 gün bekletin. Peynirin üzeri kapatılabilir. Blokların günde birkaç kez döndürülmesi gerekir; bu, peynir yüzeyinin eşit şekilde kurumasını sağlamaya yardımcı olacaktır.

Beyaz peynirin salamurada saklanması

Beyaz peynirin saklanması için kullanılan salamura %8'lik salamuradır. Salamura, saklama sırasında peyniri tamamen kaplamalıdır. Olgunlaşma sıcaklığı - 10-13° C. Süre - 30 gün. Daha sonra beyaz peynir, salamura dolu bir kapta, kullanım zamanına kadar 5-7°C sıcaklıkta saklanmalıdır.

Peyniri yediğinizde çok tuzlu bulursanız, birkaç saat boyunca sütün içinde bekletin.

Elbette her birimiz evde beyaz peynir yapmak için bir tarifle ilgileniyorduk. Mağazalarda fiyatlar sürekli arttığı için bazı insanlar peyniri kendileri yapmak istiyor. Diğerleri ise peynirin kalite özelliklerine güvenmemektedir. Ve yine de diğerleri pişirme sürecinin kendisiyle tamamen ilgileniyorlar. Yunan beyaz peyniri yapım sürecini ve nüanslarını öğrenmeden önce tarihine bakmanızı öneririm.

Yunancadan çevrildi " beyaz peynir"bir parçadır. Bu peynir türüne, başlangıçta ağırlığı 1,5 kg'a ulaşan büyük bir parça şeklinde yapıldığı için bu isim verilmiştir. Dış özellikler açısından peynir, aynı kar beyazı rengine sahip olduğundan süzme peynire benzer. Peynirde önemli fark beyaz peynir tuzlu ve hafif ekşi olmasıdır. Yunan peynirinin doğduğu yer beyaz peynir Antik Bizans'tır, bu peyniri yapmanın tarifi ve teknolojisi bize oradan geldi. Elbette peynirin yapımı çok daha uzun sürüyordu. Örneğin o dönemde insanlar pastörizasyon konusunu bilmediğinden sütü güneş ışığı altında ısıtmak zorunda kalıyorlardı. Sadece koyun veya keçi sütü kullanıldı. Modern dünyada ocaklar sayesinde ısınma aşaması daha hızlı gerçekleşmektedir. Yunanlılar sütü kesilene kadar güneşte tutuyorlardı. Ortaya çıkan süzme peyniri dokuma bir torbaya koydular. Torba, lor kütlesini kurutmak için karanlık bir odaya asıldı. Kurutulmuş süzme peynir parçası daha sonra küçük parçalar halinde kesildi. Bu parçalara tuz serpildi ve sıcak ve kuru bir odada birkaç gün daha kurumaya bırakıldı. Bu tarihten sonra Yunanlılar peynir için özel bir tuz çözeltisi hazırladılar. Peynir parçaları küçük tahta fıçılara indirildi ve hazırlanan solüsyonla dolduruldu. İdeal olarak peynirin en az bir ay solüsyonda kalması gerekir. Yunanistan’da bu şekilde pişirip pişiriyorlar, şimdi de beyaz peyniri evde nasıl yapabileceğinize bakalım.

Sonucun anında olacağını söylemeyeceğim ama buna değer. Peynir yapmak için çok fazla malzemeye ihtiyacınız olmayacak. Beyaz peynirin yumuşak bir peynir olduğunu ve bu nedenle pratik olarak hazırlanması için özel ekipman gerektirmediğini belirtmek isterim. Bu da evde peynir yapma işini büyük ölçüde basitleştirir. Peynirin ana maddesi elbette keçi sütüdür. peynirli beyaz peynir lipaz tozu, mezofilik başlatıcı kültür ve sıvı peynir mayası gibi özel türde başlatıcı kültürler gerektirir. Lipaz, süt yağının sindirilmesine ve çözülmesine yardımcı olan, suda çözünebilen bir enzimdir. Mezofilik başlatıcı, peynir kütlesi 40 dereceden fazla ısınmadığından beyaz peynir yapmak için idealdir. Rennet, sütün pıhtılaşmasını sağlar ve bunun sonucunda yağ ve kazeinden oluşan katı bir pıhtı ile proteinler, süt şekeri ve tuz içeren bir sıvı elde edilir. Her başlangıçın kendi rolü vardır, bu yüzden beyaz peynir yaparken çok önemlidirler. Günümüzde farklı türde ekşi maya başlangıçlarını bulmak o kadar da zor değil; Peynir yapımında uzmanlaşmış herhangi bir çevrimiçi mağaza, çok çeşitli başlangıç ​​kültürleri sunar.

Yani hazırlanmak için Yunan beyaz peynir için 4 litre taze keçi sütüne ihtiyacınız olacak. Elbette günümüzde keçi sütüne ulaşmak hiç de kolay değil, özellikle de şehirde yaşıyorsanız. Bu nedenle istisna olarak inek sütünü ve son çare olarak en yüksek yağ içeriğine sahip mağazadan satın alınan sütü kullanabilirsiniz. 25 ml sütte ¼ çay kaşığı lipaz tozunu seyreltmeniz gerekir. Sütün geri kalanını bir tencereye dökün ve kısık ateşte koyun. Sütü ve lipazı tavaya dökün ve karıştırın. Sütü 30 dereceye kadar ısıtın ve hiçbir durumda daha yükseğe çıkarmayın. Tavayı ocaktan alın ve süte 1/8 çay kaşığı mezofilik başlatıcı ekleyin. Sütü karıştırın, tavanın kapağını kapatın ve ılık bir yerde bir saat bekletin. Sıcaklığı korumak için tavayı bir battaniyeyle örtmek en iyisidir. Yarım çay kaşığı peynir mayası 25 ml su ile seyreltilmelidir. Bu durumda suyun yalnızca kaynatılması gerekir. Enzimi pürüzsüz hale gelinceye kadar suyla yavaşça karıştırın. Bir saat sonra süte peynir mayası ile su ekleyin ve karıştırın. Tavayı tekrar kapatın ve bir saat daha ılık bırakın.

Sonuç, bir bıçakla küçük küpler halinde kesilmesi ve 15 dakika bekletilmesi gereken bir kütle süzme peynir olmalı ve ardından peynir altı suyunu ayırmak için karıştırılabilir. Lorun içindeki sıvıyı çıkarmak için loru 10-15 dakika karıştırmanız gerekir.

Bir parça gazlı bez kesin ve birkaç kat halinde katlayın. Tülbenti bir kevgir içine yerleştirin ve peynir altı suyunun süzülmesini sağlamak için loru boşaltın. Gazlı bezin kenarlarını toplayıp bağlayın ve tavanın üzerine asın, bu peynir altı suyunun akma sürecini hızlandıracaktır. 3-5 saat süzülmeye bırakın. Ayrılmış peynir altı suyuna hâlâ ihtiyacımız olacak.

Daha sonra süzme peynirden gazlı bezi çıkarın, sonuç bir parça süzme peynir olacaktır. Bu yumrunun 2-2,5 cm kalınlığında parçalar halinde kesilmesi ve ardından küpler halinde kesilmesi gerekir. Son aşama peynirin tuzlanmasıdır.

İki seçenek var. İlk başta lor küplerine birkaç yemek kaşığı tuz serpilir ve 5 gün buzdolabında bekletilir. Bu seçenekle peynir kuru çıkıyor. İkinci seçenek, bir tuzlu su çözeltisinin hazırlanmasını içerir. Tuzlu su çözeltisi yarım litre peynir altı suyu ve 1/3 bardak tuzdan hazırlanır. Peynir altı suyunda istemiyorsanız tuzu ılık suda seyreltebilirsiniz. Süzme peynir küpleri bu solüsyonla dökülür ve buzdolabında yaklaşık 5 gün bekletilir. Sonuç olarak beyaz peynir daha belirgin bir tuzlu tada sahiptir. Feta yüksek kalorili bir peynirdir, ayrıca insan vücudu için gerekli olan pek çok vitamin ve minerali de içerir.

Prensip olarak, taze keçi sütünüz ve gerekli tüm başlangıç ​​malzemeleriniz varsa, o zaman evde peynir yapmak zor olmayacaktır, asıl mesele arzunuzun olmasıdır. Tuza gelince, herkes kendi zevkinin izin verdiği kadar tuz ekler. Her durumda, fazla tuz beyaz peynirin dış duvarlarında kaldığı ve içine nüfuz etmediği için peyniri aşırı tuzlamayacaksınız.

Selanik kale duvarları

Selanik. Selanik, tarihsel kanıtlardan da görülebileceği gibi, MÖ 315 yılında Makedonya Kralı Cassander tarafından kurulduğundan hemen sonra savunma amaçlı kale duvarlarıyla güçlendirilmiştir. e. . Kral Antigonus, Epirus Kralı Pyrrhus'un (M.Ö. 285) akınlarına karşı savunma yapmak için en güvenli yer olarak Selanik'i seçmiştir. Daha sonra M.Ö. 279 yılında surların dışında korkunç bir yerle bir etti…

Yunanistan'da tatlılar

Yunanistan'da aile kampı "Eski Amforanın Gizemi"

Trakya Süvarisinin Gizemi

Yunan toprakları birçok mit ve efsaneyle kaplıdır. Bazıları, tarihi değişimlerle dolu uzun ve dikenli bir yoldan geçerek bugün de yaşamaya devam ediyor. MÖ 4. yüzyılda. e. Trakya'da, yalnızca yerel savaşçı kabilelerin değil, aynı zamanda Romalılar ve Yunanlıların da tapındığı gizemli Trakyalı atlı kültü yaygındı. Bilim insanları Trakyalı atlı kültü, Hellas'taki kahramanlar kültü ve Kelt mitleri arasında önemli paralellikler kuruyor.

Stavronikitsky Manastırı. Stavronikita

Athos yarımadasının kuzeydoğu tarafında, Pantokrator ve Iversky manastırları arasında yer alan Stavronikitsky manastırı, Athos'un yirmi baskın manastırının hiyerarşisinde on beşinci sırada yer alıyor. Kuruluşu 11. yüzyılın başlarına kadar uzanırken, manastırın kurucusunun kimliği konusunda farklı efsaneler fikir birliğine varmıyor.