Qizil nordon yovvoyi olxo'ridan achchiq sousni tayyorlash. Tkemali qovurilgan yoki panjara qilingan go'sht, parranda va kartoshka idishlari uchun ziravor sifatida keng qo'llaniladi. Ta'mi va ko'rinishida tkemali achchiq pomidor ketchupiga o'xshaydi, faqat juda mazali. Tkemali yashil bo'lishi mumkin (bahorda pishmagan olxo'ri yoki olxo'ridan tayyorlanadi) yoki qizil (yozning oxirida pishgan olxo'ridan tayyorlanadi). Ushbu retseptda siz qizil achchiq tkemali sosini qanday tayyorlashni o'rganasiz.
Ingredientlar
- 10 kg qizil pishgan olxo'ri,
- 50 g serezo (arpabodiyon),
- 20 g yangi qirollik pennyroyal (ombalo),
- Gullash davrida 200 g yashil koriander (gulli silantro),
- 1 kg sarimsoq,
- 200 g tuz,
- 100 gramm quritilgan koriander (uzoq muddatli saqlash uchun tkemali saqlashga yordam beradi),
- 100 g yangi yashil koriander,
- 50 g maydalangan qizil qalampir.
E'tibor bering: olxo'ri juda nordon bo'lsa, siz taxminan 100 g shakar qo'sha olasiz.
Tayyorgarlik
Olxo'rini yuving va chuqur yirtqichlardan joylashtiring. 3 litr suv qo'shing. Olovga qo'ying va yuqori haroratda qaynatib oling. Keyin olovni kamaytiring va olxo'ri yumshoq bo'lguncha 10-15 daqiqa davomida pishiring.
Tayyor olxo'rini teshiklari bo'lgan katta idishga filtrga o'tkazing. Olxo'risiz toza sharbatni bir chetga surib qo'ying, uni tashlamang.
Kastryulkaga dushloq qo'ying, olxo'rini ishqalang - avval yog'och qoshiq bilan bosing, keyin qo'lqop kiyib, qo'llaringiz bilan yaxshilab silang.
Suyaklarni tashlang.
Pureed pulpani olxo'ri sharbati bilan birlashtiring.
Sarimsoqni tozalang va go'sht maydalagichdan o'ting. Yalpizni (ombalo) qismlarga ajratib oling, tkemali uchun barglar va gullardan foydalaning. Lekin biz poyalarni tashlamaymiz, keyin ularga kerak bo'ladi.
Yalpiz gullari va barglarini maydalab, idishga soling. 100 g quruq silantro (ixtiyoriy, tkemali uzoq muddatli saqlash uchun), 100 g yangi kashnich, sarimsoq va 200 g tuz qo'shing. Aralashtiring.
Ombalo, tseretso va silantroning poyalarini bir-biriga ulang va ularni iplar bilan bog'lang.
Tkemali bilan skovorodkada bog'langan o't poyalarini joylashtiring. Barcha ziravorlar va 50 g maydalangan qizil qalampir qo'shing. Juda past olovga qo'ying va taxminan 40 daqiqa davomida pishiring. Bog'langan o'tlar dastasi suzadi va yog'och qoshiq bilan panning pastki qismiga bosilishi kerak.
Agar siz tayyor achchiq tkemali sosini qisqa vaqt ichida ishlatmoqchi bo'lsangiz, uni tez-tez iste'mol qiling, keyin uni sovutib, keyin muzlatgichda (yopishmasdan) saqlash kerak.
Uzoq muddatli saqlash uchun tkemali toza va quruq shishalarga solinadi. Shishalarni birinchi navbatda yuvib, taxminan 15 daqiqa davomida qaynoq suv bilan paqir yoki panada sterilizatsiya qilish kerak.Qopqoqlar ham qaynoq suvga botiriladi.
Tkemali shishaga solingan, sous qaynab turgan bo'lishi kerak, bo'yinning eng chetiga quyiladi va darhol toza qopqoqlar bilan yopiladi.
Bu usul sizga tkemali uzoq vaqt (1-2 yil) quruq, salqin, qorong'i xonada saqlashga imkon beradi.
Gruziya tkemali sousi go'sht, parranda va kartoshka idishlari bilan xizmat qiladi. Yoqimli ishtaha!
Ko'proq retseptlarni ko'ring.
Tkemali - shirin va nordon ta'mga va achchiq achchiqlikka ega bo'lgan an'anaviy gruzin sousi. Go'shtli taomlar bilan juda yaxshi ketadi. Bu sous odatda nordon olxo'ridan tayyorlanadi. Biroq, tkemali uchun boshqa retseptlar mavjud bo'lib, ular Bektoshi uzumni, sloe, olma, smorodina va boshqa mahsulotlarga asoslangan. Biroq, klassik versiya olxo'ridan tayyorlanadi.
Ovqat pishirish sirlari
Tkemali retseptlarini ko'rib chiqishni boshlashdan oldin, uni tayyorlashning bir nechta sirlarini aytib o'tishga arziydi. Ularga rioya qilish orqali siz go'shtli taomlar uchun ajoyib sousni yaratishingiz mumkin. Aytgancha, har qanday uy bekasi uyda tkemali pishirishi mumkin. Axir, bu maxsus ko'nikmalar yoki maxsus jihozlarni talab qilmaydi. Retseptga rioya qilish va ba'zi qoidalarga rioya qilish kifoya. Shunday qilib, tkemali tayyorlash sirlari:
- Bu sousga yog 'yoki sirka qo'shilmaydi. Ish qismi issiqlik bilan ishlov berish, shuningdek, uning bir qismi bo'lgan va ayniqsa baharatlı ziravorlar tufayli uzoq vaqt saqlanadi. Xona haroratida ham mahsulot buzilmaydi. Eng muhimi, to'g'ri tayyorlangan idishlar. Ular yaxshilab yuvilishi, sterilizatsiya qilinishi va germetik yopilishi kerak.
- Tkemali olxo'ridan, tercihen nordon navlardan tayyorlash yaxshidir. Ba'zi mutaxassislar buning uchun ozgina pishmagan mevalardan foydalanishni tavsiya qiladilar.
- Issiqlik bilan ishlov berish paytida olxo'ri kuyishini oldini olish uchun ularni muntazam ravishda aralashtirish kerak. Buning uchun yog'och spatuladan foydalanish tavsiya etiladi. Metall idishlarga kelsak, ular ishlatilmasligi kerak. Istisno zanglamaydigan po'latdan yasalgan mahsulotlar bo'lsa-da.
- Sosni tayyorlash uchun siz faqat emal yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlardan foydalanishingiz kerak. Alyuminiy kostryulkalar mahsulotni buzishi mumkin. Bundan tashqari, bu metall kislotalar bilan aloqa qilganda, inson salomatligi uchun zararli moddalarni chiqaradi.
- Tkemali retseptini o'rganayotganda, ziravorlarga alohida e'tibor bering. Ular sousga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni berishga imkon beradi. Tkemali original qilish uchun unga yalpiz qo'shiladi, u ko'pincha qalampir bilan almashtiriladi. Faqat gruzin oshxonasining haqiqiy biluvchisi farqni sezishi mumkin.
- Ushbu sousni tayyorlash uchun olxo'ri maydalangan bo'lishi kerak. Buning uchun klassik tkemali retsepti bo'yicha ular qaynatiladi va oddiy elakdan o'tadi. Buning yordamida sous yanada nozik va nozik tuzilishga ega bo'ladi. Agar bu muhim bo'lmasa, unda siz komponentlarni blender yordamida maydalashingiz yoki hamma narsani go'sht maydalagichdan o'tkazishingiz mumkin. Bu jarayonni sezilarli darajada soddalashtiradi va, albatta, tezlashtiradi.
- Komponentlar sonini hisoblashda qalin mahsulotni olish uchun uni deyarli 4 marta qaynatish kerakligini hisobga olish kerak.
Sos retsepti
Keling, tkemali tayyorlashning klassik retseptini ko'rib chiqaylik. Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- 3 kg chuqurchaga aylangan nordon olxo'ri;
- 2 bosh sarimsoq;
- 200 g shilantro (yangi);
- ½ stakan shakar;
- 4 osh qoshiq. l. oddiy tuz;
- 10 g pennyroyal yoki yalpiz;
- bir nechta achchiq qalampir.
Pishirish bosqichlari
Xo'sh, tkemali qanday pishiriladi? Avval siz asosiy komponentni tayyorlashingiz kerak - olxo'ri. Ularni tozalang, shakar qo'shing (taxminan 3 osh qoshiq) va bir muddat salqin joyda joylashtiring. Olxo'ri turishi va sharbatini chiqarishi kerak. Ularni pechka ustiga qo'ying va olovni yoqing. Agar sharbat etarli bo'lmasa, ozgina suv qo'shing (afzal qaynatilgan). Tarkibni qaynatib oling va biroz vaqt qaynatib oling (5-10 daqiqa). Nihoyat, o'riklarni oddiy elakdan o'tkazing.
Olxo'ri pyuresini pechka ustiga qo'ying va olovni yoqing. Uning hajmi 3-4 marta kamayguncha massani pishiring. Bu sodir bo'lganda, sousga maydalangan sarimsoq, maydalangan achchiq qalampir, qolgan shakar, tug'ralgan ko'katlar, tuz va suneli hops qo'shing. Aralashmani yana 10-15 daqiqa davomida pishiring.
Tayyor tkemali sosini tayyorlangan idishlarga joylashtiring (yuvilgan va sterillangan). Idishlarni oldindan qaynatilgan qopqoq bilan yoping. Idishlarni sovutgandan so'ng, idishlarni salqinroq joyga, masalan, oshxonaga olib boring.
Soddalashtirilgan versiya
Ko'pchilik gilos olxo'ridan tkemali tayyorlaydi, ammo sousni tayyorlash uchun olxo'ri ishlatish yaxshidir. Keling, soddalashtirilgan retseptni ko'rib chiqaylik:
- 1,5 kg nordon olxo'ri;
- 20 g oddiy tuz;
- 50 g shakar;
- 20 g ziravorlar (xmeli-suneli);
- taxminan 2 bosh sarimsoq;
- ikki dona achchiq qalampirdan ko'p bo'lmagan.
Keling, pishirishni boshlaylik
Birinchidan, olxo'rini tozalang va keyin ularni blender yordamida maydalang. Olingan massaga shakar va, albatta, tuz qo'shing. Idishni olxo'ri bilan olovga qo'ying. Asl hajmi 2-3 barobar kamayguncha massani pishiring.
Sarimsoqni tozalang va blender yordamida oldindan urug'lardan tozalangan achchiq qalampir bilan birga choping. Aralashmani, shuningdek, quruq ziravorlarni olxo'ri bilan konteynerga qo'shing. Tkemali sosini yana 6-7 daqiqa pishiring. Tayyor mahsulotni issiqdan olib tashlang, sterillangan bankalarga quying va mahkam yoping.
Farqi bormi?
Soddalashtirilgan retsept bo'yicha tayyorlangan sous klassikdan farq qiladimi? Siz uni hatto xona haroratida saqlashingiz mumkin. Asosiysi, idishlar germetik tarzda yopilgan. Ta'mga kelsak, farqlar mavjud. Soddalashtirilgan retsept bo'yicha tayyorlangan Tkemali kamroq sho'r va baharatlı bo'lib chiqadi.
Sariq olxo'ri sousi
Ushbu retsept bo'yicha tkemali tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1 kg tozalangan sariq olxo'ri;
- 20 dan 40 g gacha shakar;
- 30 g tuz;
- sarimsoq boshi;
- 1 ta issiq qalampir;
- 50 g shilantro (yangi);
- 50 g yangi arpabodiyon;
- 10 g maydalangan koriander.
Shakar miqdori olxo'ri qanchalik shirinligiga bog'liq. Agar kerak bo'lsa, ushbu komponentning miqdori oshirilishi mumkin.
Demak, boshlaylik…
Ushbu retsept bo'yicha qish uchun tkemali tez va sodda tarzda tayyorlanadi. Birinchidan, olxo'ridagi chuqurlarni olib tashlang va keyin ularni maydalang. Buning uchun siz go'sht maydalagich yoki blenderdan foydalanishingiz mumkin. Oxirgi variant afzalroqdir, chunki mahsulotlarni metall bilan aloqa qilishdan qochish tavsiya etiladi.
Sarimsoqni tozalang va keyin uni maydalang. Achchiq qalampirni ham tayyorlang. U urug'lardan tozalangan va maydalangan bo'lishi kerak. Ko'katlarni mayda to'g'rang. Sariq olxo'ri pyuresiga qo'shing, aralashmani hajmi ikki baravar kamayguncha pishiring. Salqin va koriander, sarimsoq, qalampir va o'tlarni qo'shing. Sosni qaynatib oling va bir necha daqiqa davomida pishiring.
Tayyor tkemali sterillangan bankalarga quying va mahkam yoping. Ish qismini har qanday sharoitda saqlashingiz mumkin: oshxonada, qabrlarga, muzlatgichda. Sos notinch emas va xona haroratiga yaxshi toqat qiladi.
Pomidor va olxo'ri tayyorlash
Qizil tkemali tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak:
- taxminan 1 kg olxo'ri;
- 1,5 kg qizil pomidor;
- 750 g shirin qalampir;
- 500 g piyoz;
- 500 g olma, tercihen nordon navlari;
- 1 ta issiq qalampir;
- tuz, yangi o'tlar, shakar.
Tayyorlash usuli
Birinchidan, pomidor ustiga qaynoq suv quying. Bu sizga terini ulardan olib tashlash imkonini beradi. Pomidor pulpasini blenderda maydalang. Olxo'rini yirtqichlardan joylashtiring, suv bilan yoping, 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring, so'ngra ularni olovdan olib tashlang va oddiy elakdan o'tkazing.
Olmalarni maydalagich yordamida tozalang va maydalang. Piyoz bilan ham xuddi shunday qiling. Uni maydalash uchun blenderdan foydalanish mumkin. Boshqa ingredientlarni ham xuddi shunday tayyorlang: issiq va shirin qalampir.
Idishdagi barcha ingredientlarni aralashtiring va olovga qo'ying. Istalgan mustahkamlikka erishguncha sousni pishiring. Tayyorlangan olxo'ri va pomidor tkemali sterillangan idishlarga soling va mahkam yoping. Albatta, bunday preparatning ta'mi klassik retsept bo'yicha tayyorlanganidan sezilarli darajada farq qiladi.
Ovqat pishirmaslik mumkinmi?
Olxo'ri tkemali retsepti mavjud, unda komponentlar issiqlik bilan ishlov berilmaydi. Keling, buni batafsil ko'rib chiqaylik. Sosni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- taxminan 1,2 kg allaqachon chuqurlashtirilgan olxo'ri;
- 2 dan 4 gacha achchiq qalampir;
- sarimsoq boshi;
- 50 g dan ko'p bo'lmagan reyhan;
- 50 g shilantro;
- taxminan 25 g yalpiz;
- 20 g qo'shimchalarsiz oddiy tuz;
- 20 g oq shakar.
Pishirish jarayoni
Bu sousni tayyorlash uchun olxo'ri, tozalangan sarimsoq va urug'langan qalampirni blender yordamida maydalang. Xuddi shu tarzda ko'katlarni maydalang. Barcha ingredientlarni birlashtiring va aralashtiring. Olingan massaga tuz va shakar qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtirish uchun blender yoki mikserdan foydalaning.
Idishlarni va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling. Tayyorlangan sousni idishlarga joylashtiring va mahkam yoping. Ushbu mahsulot salqin joyda saqlanishi kerak. Xona haroratida sous buziladi va qish oxirigacha davom etmaydi.
Shunisi e'tiborga loyiqki, bu tayyorlash usuli tayyor tkemali tarkibidagi barcha foydali moddalarning maksimal miqdorini saqlab qolish imkonini beradi.
Anor sharbati bilan retsept
G'ayrioddiy sousni tayyorlash uchun quyidagilarni tayyorlang:
- 2 kg olxo'ri;
- 60 dan 80 g gacha shakar;
- ta'mga tuz;
- koriander;
- khmeli-suneli;
- 1 bosh sarimsoq;
- 100 ml tabiiy anor sharbati.
Olxo'rini maydalang, avval chuqurlarni olib tashlang. Olingan pyurega tuz, quruq ziravorlar va shakar qo'shing. Aralashmani olovga qo'ying, qaynatib oling va sous qalinlashguncha pishiring.
Sarimsoqni tozalang, uni matbuotdan o'tkazing va tkemali qo'shing. Anor sharbatini to'kib tashlang, hamma narsani aralashtiring va 5 daqiqa davomida pishiring. Tayyor sousni sterillangan shisha idishlarga to'kib tashlang va mahkam yoping. Ish qismini xona haroratida saqlash mumkin. Bu sous go'shtli taomlar uchun juda mos keladi. Va bu oson va tez tayyorlanadi. Endi siz tkemali qanday pishirishni bilasiz.
1. Ombalodan barglarni olib tashlang va choping, bir chetga qo'ying va arpabodiyon va korianderning poyalari bilan birga poyasini va sho'rni panning pastki qismiga qo'ying.
2. Tkemali mevalarini o'tlar shoxlari ustiga to'kib tashlang, taxminan bir stakan suv quying, qopqog'ini yoping va panning tarkibini qaynatib oling, so'ngra olovni kamaytiring va mevalar yumshoq bo'lguncha va urug'lar osongina ajratilguncha qaynatib oling. . Suv ko'p emas, deb tashvishlanmang, u qaynashi bilan meva sharbati ham chiqa boshlaydi va ko'katlar novdalari tkemalining pastki qismiga yopishib qolishiga va yonib ketishiga yo'l qo'ymaydi.
4. Panani olovdan olib tashlang, tarkibini filtr yoki elakda to'kib tashlang (bulyonni to'kib tashlamang), tkemali mevalarini sovutib oling va keyin ularni yog'och qoshiq bilan artib oling (men buni qo'llarim bilan qilaman). Oxirida siz filtrdagi tkemali suyaklari va terilariga ega bo'lasiz.
5. Olxo'ri pyuresini bulon bilan aralashtiring, tuz, shakarni ta'mga soling, maydalangan quruq qizil qalampir yoki tug'ralgan yangi qalampir qo'shing. O'rtacha olovda tkemali sousi bilan panani joylashtiring. Agar tkemali suyuq bo'lib chiqsa, uni past olovda pishiring, agar u qalin bo'lsa, ozgina suv qo'shing. Sosning mustahkamligi nozik smetana o'xshash bo'lishi kerak.
6. Korianderni, arpabodiyonni mayda to'g'rang, sarimsoqni maydalang va pishirishning eng oxirida tkemali sousiga tug'ralgan ombalo barglarini qo'shing, yarim daqiqa qaynatib oling, tatib ko'ring, kerak bo'lsa tuz, shakar yoki murch qo'shing.
Tayyor tkemali sosini shishalarga quying. Uni oddiy plastik qopqoqlar bilan yopishingiz mumkin.
Tkemali sousini uzoq vaqt saqlash mumkin, ammo pishmagan, yashil olxo'ridan tayyorlangani muzlatgichda eng yaxshi saqlanadi.
Gruzinlar gruzin olxo'ri sousi tkemali mahalliy oqsoqollar uchun uzoq umr ko'rish vositalaridan biri ekanligiga ishonishadi! Gruziyada hech qanday taom bu soussiz boshlanmaydi. Bu taomga o'ziga xos qo'shimchalardan biri bo'lib, har qanday issiq taomning ta'mini mukammal ochib beradi, unga yoqimli achchiqlik va achchiq nordonlik beradi.
Tkemali retsepti har bir gruzin oilasi uchun haqiqiy xazinadir, ammo bu mamlakat tashqarisida tkemali ham o'zining ko'p qirraliligi tufayli juda mashhur! Biz uy qurilishi tkemali sousi uchun bir nechta retseptlarni taqdim etamiz. Gruziya oshxonasi bizga tkemali sousining haqiqiy retseptini berdi. Retseptni tayyorlang va sousning super ta'midan bahramand bo'ling!
Gruziya uslubida erta olxo'ridan tayyorlangan Tkemali sousi.
Tarkibi:
Olxo'ri (tayyorlangan) - 2,6 kg.
Tuz - 4 osh qoshiq. l.
Shakar - 6 osh qoshiq. l.
Sarimsoq - 3 bosh.
Chili qalampiri - 1 dona.
Dereotu - bir guruh.
Petrushka - bir guruh.
Cilantro - bir dasta.
O'simlik yog'i - 0,5 osh qoshiq.
olma sirkasi - 2 osh qoshiq. l.
Tkemali sosini qanday tayyorlash mumkin olxo'ridan
1. Olxo'ridan chuqurlarni olib tashlang, ularni yarmiga bo'ling. To'kib tashlang va yuving.
2. tuz qo'shing, aralashtiring va sharbat hosil bo'lguncha qoldiring. Yumshoq bo'lgunga qadar 10 daqiqa davomida pishiring.
3. Olxo'rini blenderda pyurega aylantiring.
4. Aralashmani ko'p pishirgichli idishga (kostryulka) qaytaring, mayda tug'ralgan qalampir, sarimsoq, o'tlar va yog' qo'shing. Shakar qo'shing (olxo'rining xilma-xilligi va ta'miga qarab shakar va tuz sizning xohishingizga ko'ra qo'shilishi mumkin.
5. Agar siz sousni uzoq vaqt saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, men qilganidek, uni 1,5 soat davomida pishiring, agar saqlamasangiz, 30 daqiqa kifoya qiladi.
6. Tayyorlangan sousga sirka qo'shing, aralashtiring va sterillangan bankalarga quying, mahkam yoping.
Yalpiz bilan tkemali sousi.
1,5 kg har qanday olxo'ri (tkemali sousining klassik retsepti).
4 chinnigullar sarimsoq.
4 osh qoshiq. l. tug'ralgan arpabodiyon.
3 osh qoshiq. l. tug'ralgan yalpiz.
0,5 osh qoshiq. qalampir aralashmasi.
1 osh qoshiq. zira.
1 osh qoshiq. koriander
1 osh qoshiq. tuz.
1,5 osh qoshiq. l. Sahara.
Tkemali sousi uchun retsept:
Olxo'ridan urug'larni olib tashlang, 1 stakan suv qo'shing, qaynatib oling, teri olxo'ridan ajrala boshlaguncha 10-15 daqiqa pishiring, keyin elakdan o'tkazing.
Olingan olxo'ri pyuresini ko'p pishirgichli idishga quying, qaynatib oling, tuz va shakar qo'shing, 10-15 daqiqa davomida pishiring.
Qolgan ingredientlarni qo'shing, taxminan 15-20 daqiqa davomida pishiring.
Tayyor sousni bankalarga quying, mahkam yoping va salqin. Qorong'i, salqin joyda saqlang.
Go'sht, parranda go'shti, baliq bilan xizmat qiling.
Yoqimli ishtaha.
Tarkibi:
Qizil olxo'ri - 2 kg.
Arpabodiyon va shilantroning quruq to'pgullari - 2-3 dona.
Xmeli - suneli - 1 sumka.
Maydalangan fenugreek - 1 osh qoshiq.
1 dona yashil cilantro.
1 guruh selderey ko'katlari.
3 bosh sarimsoq.
3-4 katta qizil achchiq qalampir.
1-2 osh qoshiq tuz.
Ta'mga shakar.
Tkemali sousining bosqichma-bosqich retsepti:
Idishning pastki qismiga quruq arpabodiyon va kashnich to'pgullari, achchiq qalampir, ustiga olxo'ri soling, 1 stakan suv soling va 20-30 daqiqa davomida pishiring.
Tayyor massani elakdan o'tkazing, avval urug'larni olib tashlang.
Qalin tubi bo'lgan yirtqichlardan joylashtiring, sho'rva qo'shing - suneli, tug'ralgan sarimsoq va ko'katlar, tuz, kırlangıçotu, shakar, agar xohlasangiz juda nordon bo'lmasin va past olovda taxminan 30 daqiqa davomida pishiring.
Sterilizatsiyalangan bankalarga joylashtiring va mahkam yoping. Neylon qopqoq ostida va muzlatgichda saqlanishi mumkin.
Tkemali yashil sousi (yashil olcha olxo'ridan tayyorlangan).
Ingredientlar.
Yashil olcha olxo'ri - 2 kg.
Yangi silantro - 2 dona.
Yangi arpabodiyon - 2 dona.
Ombalo (botqoq yoki o'tloq yalpizi) - 1 shamlardan.
Yashil achchiq qalampir - 2 dona.
Sarimsoq - 2 bosh.
Koriander urug'lari - 1 osh qoshiq. l.
Tuz - ta'mga.
Sosni qanday tayyorlash mumkin:
Bu tkemili uchun zarur. Gilos olxo'rini saralab oling. Uni sovuq suv bilan yuvib tashlang va idishga soling. Gilos olxo'rini biroz yopish uchun suv qo'shing. Teri chiqmaguncha va urug'lar ajratilguncha past olovda pishiring. Pishirish jarayonida gilos olxo'rini tez-tez aralashtirish kerak.
Shundan so'ng, olcha olxo'ri terisini va urug'ini olib tashlash uchun yog'och qoshiq bilan filtrdan o'tkazing.
Maydalangan olcha olxo'rini yopishmaydigan idish yoki qozonga soling. Siz yog'och qoshiq bilan va tez-tez aralashtirishingiz kerak, chunki sos pastki qismga juda oson yopishadi.
Barcha ko'katlarni, qalampirni, sarimsoqni blenderda pyurelang yoki maydalang, maydalangan koriander urug'ini qo'shing.
Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin olcha olxo'riga tuz qo'shing. Keyin tayyorlangan massaga o'tkir aralashmani qo'shing va yana 5-7 daqiqa qaynatib oling, ta'mini tekshiring va sous tayyor. Sovutilgan sousni sterillangan idishlar yoki shishalarga quying va muzlatgichda saqlang. Ushbu miqdordagi mahsulotdan 1,5 litr tkemali olinadi.
Yoqimli ishtaha.
Olxo'ri sousi (tkemali) - rus tilida.
Tarkibi:
1,5 kg - olxo'ri.
60 g (tepasiz 3 osh qoshiq) - shakar.
20 g (1 osh qoshiq qoshiq) - tuz (ortiqcha ko'tarmang, tepasiz qoshiq).
70 g - yong'oq.
1/3 dona issiq qalampir.
30 g arpabodiyon.
30 g cilantro.
2 zb katta sarimsoq.
Qanday pishirish kerak:
Men bankalarni sterilizatsiya qilishdan boshlayman. Ilgari, ular odatiy tarzda sterilizatsiya qilinganida, mening kayfiyatim buzildi. Bir do'stim menga mikroto'lqinli pechda buni qanday qilishni o'rgatdi. Idishlarni yuving va 2-3 daqiqa davomida mikroto'lqinli pechga qo'ying. Qopqoqlarni qaynatib oling.
Olxo'rilarni yuving, urug'larni olib tashlang va mikser yoki go'sht maydalagichda maydalang.
Olovga qo'ying va aralashtirib, 10 daqiqa davomida pishiring.
Yashil, sarimsoq, qalampir, tuz, shakar va yong'oqlarni maydalab, olxo'riga qo'shing.
10 daqiqa davomida pishiring - aralashtiramiz.
Sterilizatsiyalangan bankalarga soling, sovutib oling va muzlatgichda saqlang.
Tkemali sousi sekin pishirgichda tayyorlangan.
Tarkibi:
Sariq olcha olxo'ri - 1 kg.
Tuz - 1 osh qoshiq.
Shakar - 2-3 osh qoshiq.
Sarimsoq - 4-5 chinnigullar.
Chili qalampiri - 1 dona.
Yangi o'tlar:
Dereotu - bir guruh 30 gr.
Limon yalpiz - shamlardan 30 gr.
Fesleğen - shamlardan 30 gr.
Quruq o'tlar:
Maydalangan koriander - 1 osh qoshiq.
Xmeli - suneli - 1 osh qoshiq.
Sekin pishirgichda tkemali qanday pishiriladi:
Tayyorlanishi:
Ko'p pishirgichda "STEAM" rejimida bankalar va qopqoqlarni 10 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
Gilos olxo'rini yuving, uni ko'p pishirgichli idishga soling va 100 ml suv quying. Qopqoqni yoping, "O'chirish" rejimini o'rnating - vaqt - 30 daqiqa.
Gilos olxo'rini elakka o'tkazing va maydalang. Urug'larni olib tashlang va olingan pyureni ko'p pishirgichli idishga quying, "STEAM" rejimida 2-3 daqiqa qaynatib oling. Rejimni o'chiring, tuz, shakar, koriander va şerbetçiotu qo'shing - suneli.
Yashillarni yaxshilab yuvib tashlang, quriting, mayda choping va sousga qo'shing.
Achchiq qalampirni yuving, urug'larni olib tashlang, maydalang va sousga qo'shing.
Sarimsoqni tozalang, matbuotdan o'tkazing va sousga qo'shing.
Hamma narsani aralashtiring.
Tayyor sousni toza sterillangan bankalarga quying. Muzlatgichda saqlang.
Bir kilogramm olcha olxo‘ri 800 gramm hosil beradi. Tayyor sous - har biri 200 g dan 4 ta kichik bankalar.
Tkemali sousi.
Tarkibi:
olxo'ri - 2 kg.
Sarimsoq - 3-4 chinnigullar.
Issiq qalampir - 1 dona.
Shakar - 1/4 chashka.
Tuz - 1 choy qoshiq.
Dereotu - bir guruh.
Bir dasta shilantro.
Qanday pishirish kerak:
Olxo'rini yuving, chuqurlarni olib tashlang va blenderda maydalang.
Pechka ustiga qo'ying va 5-10 daqiqa davomida pishiring.
Ukrop, kashnich va sarimsoqni blenderda maydalab, qozonga soling.
Yana 10 daqiqa pishirib, aralashtiramiz.
Men uni muzlatgichda yopiq holda saqlayman.
Olxo'ri sousi (tkemali) - rus tilida - retsept.
Ingredientlar.
olxo'ri - 6 kg.
Shakar - 300 gr.
Tuz - 150 g arpabodiyon - 150 g cilantro 150 g sarimsoq - 150 g achchiq qalampir - 1 dona olxo'rini qanday pishirish kerak, chuqurlarni olib tashlang. Go'sht maydalagichda maydalang. Pechka ustiga qo'ying va 10 daqiqa davomida pishiring.O'tlarni va sarimsoqni ham go'sht maydalagichda maydalang. Panga qo'shing va yana 10 daqiqa pishiring, sterillangan bankalarga quying. Bu miqdordan men 5 litrli bankalarni oldim. Yoqimli ishtaha. Sos pishayotganda tez-tez aralashtirib turing.
Qanday taomlarni sous bilan iste'mol qilish mazali bo'ladi. Tkemali sousini nima bilan iste'mol qilasiz:
- mol go'shti
- mol go'shti güveç
- qovurilgan tovuq
- sousda qovurilgan tovuq qanotlari
- tovuq filesi
- go'shti Qizil baliq
- pechda qovurg'alar
Va bu faqat kichik ro'yxat.
Pomidor bilan tkemali uchun retsept
Klassik retseptga muqobil - odatiy ingredientlarga pomidor qo'shish variantidir. Bunday holda, natija ketchup va tkemali o'rtasida bir narsadir. Sos panjara yoki ko'mirda pishirilgan go'sht, makaron idishlari va sabzavotli güveçlarning ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi.
Olxo'ri va pomidor tkemali uchun ingredientlar
- 1 kilogramm pishgan pomidor;
- chorak kilogramm chili qalampiri;
- 300 gramm pishmagan olxo'ri;
- sarimsoq boshi;
- bir chimdik quritilgan qizil qalampir;
- yarim osh qoshiq tuz;
- yarim osh qoshiq koriander;
- stakan suv.
Tayyorgarlik
- Yuvilgan va chorak to'g'ralgan pomidorlarni qobig'i olinmaguncha pishiring. Odatda yarim soatlik issiqlik bilan ishlov berish etarli. Biz elakdan o'tkazamiz.
- Chili, sarimsoq va tozalangan olxo'rini oziq-ovqat protsessorida yoki go'sht maydalagichda maydalang. O'tlar va ziravorlar bilan yaxshilab aralashtiring.
- Olingan aralashmaga tomat pyuresi qo'shing.
- Chorak soat davomida sekin olovda emalli idishda qaynatiladi. Yog'och spatula bilan aralashtirishni unutmang.
- Sterilizatsiyalangan bankalarga tkemali quying va mahkam yoping.
Ombalo o'ti nima?
Ombalo - yalpizning bir turi. Uning ikkinchi nomi burga yalpizi yoki yalpiz yalpizi bo'lib, u tarkibidagi efir moylari burga, bit, chivin va boshqa yoqimsiz hasharotlarni daf qiluvchi tabiiy repellent bo'lib xizmat qilganligi sababli olingan.
Tkemali sousi nima yeyish kerak. Tkemali: qanday pishirish kerak va uni nima bilan almashtirish kerak
- Tkemali (gilos olxo'ri) yaxshilab yuvib tashlang. Meva rangi juda muhim emas (ammo, agar rezavorlar yashil bo'lsa, ya'ni pishmagan bo'lsa, ta'mi juda nordon bo'ladi).
- Qalampirni tayyorlaymiz - tozalang va yuving, urug'larni olib tashlang; Biz o'tlar uchun suvli "dush" tashkil qilamiz. Keyin ularni quritish va sarimsoq chinnigullarini tozalash uchun sochiq ustiga qo'ying.
- Mevalarni idishga joylashtiring (zanglamaydigan po'latdan yasalgan idish yoki kichik havza yaxshi) va ularni suv bilan to'ldiring, shunda u ulardan 2-3 sm balandroq bo'ladi. Suv sifatli bo'lishi kerak (agar u juda ko'p xlor bo'lsa, uni bir kechada qoldiring yoki shisha suv sotib oling).
- Panani o'rtacha olovga qo'ying va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaynab turgan holga keltiring. Keyin sekin olovda 35-40 daqiqa davomida pishiring (mevalar yumshoq bo'lishi uchun). Mevalarni kuydirmaslik uchun ehtiyot bo'ling.
- O'tkir pichoqni ishlatib, qalampir, sarimsoq va o'tlarni mayda maydalang.
- Gilos olxo'ri idishini pechdan olib tashlang. Tayyor pyuresi o'xshash massadan urug'larni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va qalin smetana konsistensiyasiga kelguncha uni suv ostidagi blender bilan uring.
- Aralashga qalampir va tug'ralgan o'tlarni qo'shing, aralashtiring va yana 5 daqiqa pishiring. Pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin sarimsoq, tuz qo'shing va yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
- Sosni sovutib qo'ying. Tkemali sosli qayiqda xizmat qiling yoki uni tovoqqa quying - to'g'ridan-to'g'ri go'sht, sabzavot yoki makaron uchun.
Video GRUJIY TKEMALI SOS oddiy va mazali retsept
Tkemali sousi uyda tayyorlangan. Tkemali sousi
- Tayyorlangan olxo'rini yaxshilab yuvib tashlang, emalli idishga soling, suv qo'shing.
- O'rtacha olovga qo'ying, qaynatib oling va olxo'ri yumshatilguncha qaynatishda davom eting.
- Bu jarayon sizga bir necha daqiqa vaqt oladi.
- Yangi o'tlarni yuving va blender idishiga soling, shuningdek, tug'ralgan achchiq qalampir va tozalangan sarimsoq qo'shing.
- Idishga bir necha osh qoshiq olxo'ri bulonini qo'shing va bir hil aralashmani maydalang.
- Olxo'rini filtrga qo'ying va barcha suyuqlik to'kilishini kuting.
- Barcha olxo'rilarni maydalang, shunda pulpa teridan va urug'lardan ajratiladi.
- Olingan olxo'ri pyureiga tug'ralgan sarimsoq va o'tlarni qo'shing.
- Tayyor sous qalin mustahkamlikka ega bo'lsa, siz bir oz olxo'ri bulonini qo'shib, aralashtirasiz.
- Shakar va tuz qo'shing, olxo'ri pyuresini o'rtacha olovga qo'ying va qaynatilgandan keyin 10 daqiqa davomida pishiring.
- Uyda tayyorlangan tkemali sosini sterillangan bankalarga soling, darhol qopqoqlarni o'rang, adyol bilan yoping va konserva sovib ketguncha kuting.
Klassik "Tkemali" sousi
1. Klassik Tkemali sosini tayyorlashni amalda birinchi marta o'rganishga muvaffaq bo'ldim. Eng muhimi, pishgan olxo'rini topish va ziravorlarning to'g'ri nisbatlarini tanlashdir.
2. Olxo'rini yirtqichlardan joylashtiring, tug'ralgan sarimsoq va ziravorlar qo'shing. Achchiq qalampirni bo'laklarga bo'ling.
3. Yuvilgan ko'katlarni joylashtiring: maydanoz, arpabodiyon va silantro.
4. Men ham rayhon qo'shaman, u sousga o'ziga xos ta'm va achchiqlik qo'shadi.
5. Tomat sharbati va pastasini, shuningdek o'simlik yog'ini qo'shing.
6. Hamma narsani aralashtirib, bir muddat qoldiring, shundan so'ng olxo'ri sharbat chiqara boshlaydi.
7. Keyin panani pechka ustiga qo'ying va past olovda pishiring.
8. Eng oxirida olma sirkasi qo'shing va issiqdan olib tashlang.
9. Keyin, immersion blenderdan foydalanib, massani maydalang, keyin yana qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.
10. Hammasi shu, bizning klassik Tkemali sousimiz tayyor! Ushbu sousni tayyorlash uchun taxminan 40 daqiqa kerak bo'ladi.
Tikanlarga asoslangan go'sht uchun baharatlı, aromatik sousni sinab ko'ring. Ziravorlar - maydalangan koriander va pennyroyal, o'tlar - silantro. Men Gruziyada yalpiz sotib oldim, men bir xil almashtirishni taklif qila olmayman, garchi siz maydalangan koriander miqdorini kamaytirib, utsxo-suneli qo'shishingiz mumkin. Men oddiy olxo'ridan bir xil ziravorlar bilan Tkemali tayyorlashga harakat qildim, ammo ta'mi Gruziyada sinab ko'rgan tkemali sousidan uzoq edi. Ammo bog 'tikanining sousi ko'proq o'rikdan tayyorlangan asl gruzin tkemaliga o'xshardi; katta ehtimollik bilan, shingilning o'tkirligi mashhur sousning o'ziga xos ta'mini beradi. Achchiqlik nuqtai nazaridan, bu "cheklangan" variant, baharatlı sevuvchilar uchun qalampir miqdorini ko'paytirishni maslahat beraman.
Keling, qish uchun sloe dan tkemali sosini tayyorlash uchun barcha ingredientlarni tayyorlaylik.
Biz tikanlarni yuvamiz. Men katta bog'dan foydalandim.
0,5 stakan suv bilan olovga qo'ying, vaqti-vaqti bilan aralashtiring.
Bu sous rangga boy, chunki dastlabki isitish vaqtida ham mevalar tayyorlanishga yorqin rang beradi. Sos tomchilari yog'ochni bo'yadi, sousda qoshiq qoldirmaslik yaxshiroqdir.
Isitish tugashidan 10 daqiqa oldin quruq ziravorlar qo'shing.
Qalampir va sarimsoqni maydalang.
Silantroni maydalang.
Isitilgan mevalarni elakdan o'tkazing. Hosildorlik - 650-700 gr.
Olovga qo'ying, qalampir, sarimsoq, tuz qo'shing. Tuz miqdorini ta'mga sozlang. Siz shakar qo'shishingiz mumkin. Uni qaynatib oling.
Deyarli tayyor sousga o'tlarni qo'shing.
Sosni sterillangan bankalarga to'kib tashlang. Bundan tashqari, sousni suv hammomida sterilizatsiya qilishingiz mumkin, o'tgan yilgi burilish sterilizatsiya qilinmasdan omon qoldi. Sloe tkemali sousi qishga tayyor.
Yoki biz sousni yig'mayapmiz, muzlatgichda saqlaymiz va idish-tovoq bilan xizmat qilamiz. Rohatlaning!
Uzoq Gruziyada birinchi tkemali (pishmagan olxo'ri mevalari) paydo bo'lganda, har bir munosib gruzin uy bekasi yilning birinchi tkemali sosini tayyorlashni boshlaydi. Mazali va xushbo'y an'anaviy gruzin uy qurilishi tkemali sousi baliq, go'sht, parranda go'shti, kartoshka garnitür va makaron bilan xizmat qiladi. Yoz davomida uy bekalari uy qurilishi tkemali sosini qayta-qayta tayyorlashga vaqtlari bor, shuningdek, uni kelajakda foydalanish uchun tayyorlashga harakat qilishadi, lekin ular buni faqat nordon olxo'ridan qilishadi.
Jarayon shunday ko'rinadi. Yig'ilgan pishmagan tkemallar suv bilan quyiladi va taxminan 40 daqiqa qaynatiladi, so'ngra qobig'i va urug'larini tashlab, elakdan o'tkaziladi. Olingan yashil pyuresi smetana kabi qalin bo'lgunga qadar pishirishda davom etadi. Ko'katlar, sarimsoq va har xil ziravorlar yaxshilab maydalanadi va pishirish oxirida sousga qo'shiladi. Shundan so'ng yashil massa qaynatiladi va o'chiriladi. Spicier soslarini yoqtiradiganlar sarimsoq va qalampirni ayamaydilar va nozik uy qurilishi tkemali sosini afzal ko'rganlar sousga ko'proq o'tlar qo'shadilar.
Haqiqiy gruzin uy qurilishi tkemali sosini tayyorlash uchun sizga yashil, nordon, hali pishmagan olcha olxo'ri, sarimsoq, arpabodiyon, maydalangan koriander, silantro, qizil qalampir va tuz kerak bo'ladi. Va agar sizda bularning barchasi allaqachon mavjud deb taxmin qilsak, tkemali sousi asosiy ingredientsiz ishlamaydi - ombalo ziravori (yalpiz), sousga shunday achchiq va unutilmas ta'm beradi. Bundan tashqari, bu ziravorlar sosni uzoq vaqt saqlab qolishga yordam beradi. Aytishlaricha, bugungi kunda Gruziyada ham biz ruslar uchun bu ziravorni topish qiyin. Biroq, bizning uy bekalarimiz uchun bunday muhim tarkibiy qismning yo'qligi umuman to'sqinlik qilmaydi, ular har doim vaziyatdan chiqish yo'lini topishga va nimanidir biror narsa bilan almashtirishga harakat qilishadi. Bunday holda, oddiy yalpiz yoki ba'zi hollarda limon balzam ajoyib alternativ edi.
Men sizni xafa qilishni xohlamayman, lekin haqiqiy tkemali olxo'rini faqat Gruziyada olish mumkin, shuning uchun haqiqiy tkemali sousining ko'plab modifikatsiyalari paydo bo'ldi. Tkemali soslari uchun turli retseptlar uchun asos, albatta, klassik retseptdir, ammo natijada har bir tayyorlangan sos qat'iy individualdir va faqat noaniq tarzda asl nusxaga o'xshaydi. Bizning ixtirochi uy bekalarimiz bugungi kunda qora va qizil smorodina, Bektoshi uzumni va boshqa reza mevalaridan uy qurilishi tkemali sousini tayyorlaydilar. Asosiysi, ular haqiqiy tkemali sosini boshqalardan ajratib turadigan bir xil nordonlikka ega.
Tkemali - klassik
Tarkibi:
2 kg tkemali,
1 kichik bosh sarimsoq,
1 dona arpabodiyon,
1 dasta shilantro,
1 dasta ombalo yoki 1 novda limon balzami,
1 osh qoshiq. maydalangan koriander,
1 osh qoshiq. tayyor Utsxo-Suneli aralashmasi,
tuz - ta'mga.
Tayyorlanishi:
Gilos olxo'rini yirtqichlardan joylashtiring va mevani qoplaguncha filtrlangan sovuq suv qo'shing. Gilos olxo'ri yumshatilguncha pishiring. Sovutilgan massani filtr orqali artib oling, urug'larni va qobig'ini ajratib oling. Qalin massa olinmaguncha pulpa va sharbatni pishirishda davom eting. Pishirish vaqtida tug'ralgan arpabodiyon, silantro, ombalo, tuz bilan maydalangan sarimsoq, utsxo-suneli va koriander qo'shing. Tayyor sousni bankalarga quying va muzlatgichda saqlang (agar so'ralsa, ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan sousni sterillangan bankalarga solib, qopqoq bilan o'rash mumkin. Bu qishga tayyorgarlik bo'ladi). Sariq yoki qizil olxo'ri (yoki gilos qo'shilgan yashil olxo'ri) sousni shirinroq qiladi.
Yalpiz bilan uy qurilishi tkemali sousi
Tarkibi:
1 kg tkemali,
50 ml suv,
1 bosh sarimsoq,
2 osh qoshiq. l. quritilgan arpabodiyon.
3 osh qoshiq. yashil koriander yoki silantro,
1,5 osh qoshiq. qizil qalampir,
2 osh qoshiq. quritilgan yalpiz.
Tayyorlanishi:
Tkemali olxo'rini yarmiga bo'ling, ularni sirlangan idishga soling, suv qo'shing va qobig'i chiqqunga qadar past olovda pishiring. Keyin urug'larni ajratib oling, tiniq sharbatini alohida to'kib tashlang, aralashmani pyuresi bilan maydalang va yog'och qoshiq bilan doimiy ravishda aralashtirib pishiring, smetana qalinlashguncha, qalinlashganda avval suzilgan sharbat qo'shing. Keyin barcha ziravorlarni qo'shing, kukunga maydalang, tuz qo'shing va yana besh daqiqa qizdiring. Tayyor sovutilgan sousni go'sht, kabob bilan xizmat qiling va uzoq muddatli saqlash uchun bankalarga quying va qopqoq bilan yoping, salqin joyda saqlang.
Markaziy rus tilida Tkemali
Tarkibi:
2 kg pishgan novda,
5-6 chinnigullar sarimsoq,
1 katta guruh arpabodiyon, shilantro va maydanoz,
1 osh qoshiq. utsxo-suneli,
1 osh qoshiq. maydalangan koriander,
1 chili qalampiri yoki ½ osh qoshiq. chili kukuni,
1 osh qoshiq. l. tuz,
shakar - ta'mga.
Tayyorlanishi:
Tikanlarni yirtqichlardan joylashtiring va mevani qoplash uchun etarli miqdorda suv quying. Yumshoq bo'lgunga qadar past olovda qaynatib oling, so'ngra teri va urug'larni olib tashlash uchun elakdan o'tkazing (bulonni zaxiralang). Olingan pyureni yana panga soling, tug'ralgan o'tlarni, barcha ziravorlar, shakar, tuz qo'shing va 15-20 daqiqa davomida aralashtirib pishiring. Keyin sousni kerakli mustahkamlikka keltirish uchun bulondan foydalaning. Agar kerak bo'lsa, ta'mga ko'proq tuz yoki shakar qo'shing. Tayyor sousni bankalarga to'kib tashlang, sovushini kuting, qopqoqlarni yoping va salqin joyda saqlang. Sosni go'shtli idishlar bilan xizmat qiling.
Sariq olxo'ri (yoki sariq olxo'ri) dan tayyorlangan Tkemali sousi
Tarkibi:
1 kg sariq olxo'ri yoki sariq olxo'ri,
2-3 bosh sarimsoq,
1 dona achchiq qalampir (7 sm gacha),
50 g yangi yoki quritilgan silantro,
60 g yangi arpabodiyon,
1 osh qoshiq. maydalangan koriander,
50 g shakar,
tuz - ta'mga.
Tayyorlanishi:
Mevalarni sovuq suv ostida yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Mevadan urug'larni olib tashlang va go'sht maydalagich yoki blender yordamida maydalang. Olingan massaga shakar va tuz qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring. Sos pishayotganda sarimsoq, qalampir, ko'katlar va ziravorlarni blenderda maydalang, aralashmani qaynayotgan sousga qo'shing, aralashtiramiz va 1-2 daqiqa davomida pishiring. Sosni tatib ko'ring va uni o'zingizning xohishingizga ko'ra sozlang. Tayyor sousni sovutgandan so'ng darhol iste'mol qilish mumkin va zavqni uzaytirish uchun uni muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi.
Bolgar qalampiri bilan Tkemali
Tarkibi:
1 kg har qanday turdagi olxo'ri,
400 g har qanday rangdagi bolgar qalampiri,
2 bosh sarimsoq,
2 dona qizil achchiq qalampir,
ziravorlar, shakar, tuz - ta'mga.
Tayyorlanishi:
Barcha sabzavotlar va mevalarni yuving va tozalang. Olxo'ri, qalampir va sarimsoqni go'sht maydalagich orqali maydalang. Aralashmani emalli idishga soling va pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling. Elakdan o'tkazing, panga qayting, o'zingiz yoqtirgan ziravorlar qo'shing va sousni qaymoqqa qadar pishiring.
Tkemali shimoliy versiyasi
Tarkibi:
3 kg qizil smorodina yoki Bektoshi uzumni,
250 g sarimsoq,
1 kg arpabodiyon, maydanoz, shilantro va reyhan, maydalangan horseradish ildizi - ixtiyoriy,
tuz - ta'mga.
Tayyorlanishi:
Mevalarni saralab, o'tlar bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkazing va tuz qo'shing. Olingan massani yaxshilab aralashtiramiz va sterillangan bankalarga joylashtiring. Mog'orni oldini olish uchun qopqoq ostidagi har bir idishning ustiga bir oz maydalangan horseradish qo'ying. Sosni muzlatgichda saqlang. Tkemalining bu versiyasi shunchaki vitamin bombasi!
Yaxshi ishtaha va yangi oshpazlik kashfiyotlar!
Larisa Shuftaykina
Tkemali sosini nima almashtirishi mumkin?
Ba'zan tklapi tkemali sousi yoki yangi olcha olxo'ri bilan almashtiriladi. Xarcho sho'rvasining bu uchta komponentini almashtirish yoki butunlay olib tashlash mumkin emas, keyin siz butunlay boshqa taomga ega bo'lasiz. Keyinchalik, tklapi tkemali yoki satsibeli sousi bilan almashtiring. Oxirgi chora sifatida suyultirilgan tomat pastasi yoki bir xil miqdorda anor sharbatidan foydalaning.
Tkemali - tkemali olxo'ri, sarimsoq va o'tlardan tayyorlangan gruzin sousi bo'lib, u an'anaviy ravishda baliq, go'sht, parranda go'shti va turli xil yonma-ovqatlar bilan xizmat qiladi. Bugungi kunda tkemali sousining modifikatsiyalari mavjud bo'lib, unda u boshqa nordon mevalardan, masalan, Bektoshi uzumni, qizil smorodina va boshqalardan tayyorlanadi, ammo haqiqiy tkemali sousini faqat nordon olxo'ridan tayyorlash mumkin. Klassik tkemali sosining yana bir xususiyati - ombalo ziravorlaridan foydalanish (Gruziya yalpizi). Unga haqiqiy tkemali sousi o'zining unutilmas achchiq ta'midan qarzdor. Bundan tashqari, ombalo ajoyib saqlovchi xususiyatlarga ega, bu sousni uzoq vaqt davomida buzilmasligiga yordam beradi. Albatta, bizning sharoitimizda bu o'tni topish deyarli mumkin emas, shuning uchun zukko uy bekalari uni oddiy yalpiz bilan almashtiradilar, chunki agar taom sevgi va mehnatsevarlik bilan tayyorlansa, unda tarkibiy qismlardan birini almashtirishdan natija ko'p zarar ko'rmaydi.
Tkemali sosini tayyorlash printsipi murakkab emas: olxo'ri suv bilan quyiladi va taxminan yarim soat davomida qaynatiladi, so'ngra ularni bulon bilan elak bilan artib bo'lgach, qobig'i va urug'lari ajratiladi. Keyin pyureni qaymoq konsistensiyasigacha qaynatgandan so'ng, maydalangan sarimsoq, koriander, qizil murch bilan aralashtiriladi, tuz qo'shiladi, qaynatiladi va issiqdan chiqariladi.
Tkemali sousi - ovqat tayyorlash
Tkemali sosining asosiy komponenti bir xil nomdagi olxo'ri hisoblanadi. Tkemali olxoʻri asosan Gruziya va Bolgariyada yetishtiriladi. Biroq, tkemali sosining ko'plab muxlislari olxo'rining bu navini olcha olxo'ri bilan muvaffaqiyatli almashtiradilar. Sosni tayyorlashdan oldin olxo'ri yaxshilab saralanishi va yuvilishi kerak.
Sosning qolgan qismlari - sarimsoq, o'tlar, qalampir - pichoq yoki blenderda maydalangan bo'lishi kerak.
Tkemali sousi - eng yaxshi retseptlar
1-retsept: arpabodiyon bilan Tkemali sousi
Tkemali sousi G'arbiy Gruziyada ushbu retsept bo'yicha tayyorlanadi. U nordon ta'mga va mo''tadil o'tkirlikka ega bo'lib, uni go'shtli taomlar uchun ideal ziravor qiladi.
Tarkibi:
3 kg olxo'ri;
2 stakan suv;
250 gr. arpabodiyon (inflorescences va soyabon bilan jarohatlaydi);
300 gr. yangi shilantro;
250 gr. yangi yalpiz;
4 chinnigullar sarimsoq;
2 quritilgan qizil achchiq qalampir;
1 osh qoshiq. l. shakar (ixtiyoriy);
tatib ko'rish uchun tuz.
Tayyorlash usuli:
1. Olxo'rini yuvib, saralagandan so'ng, uni suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying. Rezavorlar qaynatilganda, hosil bo'lgan massani filtr orqali maydalang va qobig'i va urug'ini olib tashlang.
2. Biz arpabodiyonning to'pgullari va poyalarini ip bilan bog'lab, ularni achchiq qalampir va tuz bilan birga olingan olxo'ri massasiga solamiz. Past haroratda taxminan yarim soat davomida pyuresi pishiring. Muhim: bizning ziravorlarimizdan faqat achchiq qalampir quruq bo'lishi kerak, qolgan o'tlar yangi ishlatilishi kerak.
3. Sos pishirilayotganda, blenderda yangi o'tlar va sarimsoqni maydalang. Keyin sousdan arpabodiyonni olib tashlab, tug'ralgan o'tlarni qo'shing va taxminan 15 daqiqa davomida pishiring.
4. Tayyor sousni tayyorlangan sterillangan bankalarga kichik idish bilan to'kib tashlang, so'ngra ozgina kungaboqar yog'i qo'shing, uni steril qopqoqlar bilan burab qo'ying.
2-retsept: Tkemali sousi
Ushbu retsept achchiq taomlarni sevuvchilarga yoqadi. Sos juda aromatik bo'lib chiqadi, shuning uchun u har qanday taomni, hatto eng oddiy, o'ziga xos bo'lishi mumkin.
Tarkibi:
1 kg tkemali (gilos olxo'ri);
50 gr. suv;
sarimsoq boshi;
40 gr. arpabodiyon (quruq);
3 osh qoshiq. koriander;
2 osh qoshiq. yalpiz (quruq);
maydalangan qizil qalampir.
Tayyorlash usuli:
1. Olxo'rini yarmiga bo'lib, ularni sirlangan idishga soling, ularni suv bilan to'ldiring va past olovda qaynatib oling, shunda qobig'i va urug'lari ulardan ajralib chiqadi, natijada olingan olxo'ri massasi bo'shatiladi.
2. Olingan shaffof sharbatni to'kib tashlang, massani pyuresi bilan maydalang (yoki elakdan o'tkazing) va smetana qalinligi o'xshash bo'lguncha qaynatib oling. Shu bilan birga, biz doimo sousni aralashtiramiz va asta-sekin avval to'kib tashlangan sharbatni qo'shamiz. Keyin hamma narsani kukunga aylantirib, ularni issiq massaga qo'shing, ta'mga tuz qo'shing va sousni yana 5 daqiqa qizdiring. Tayyorlangan sousni sovuq holda ishlating. Agar so'ralsa, uni sterillangan bankalarga issiq quyib, steril qopqoqlar bilan yopish orqali kelajakda foydalanish uchun tayyorlashingiz mumkin.
Tkemali sosli idishlarga misollar
1-retsept: Tkemali sosli qo'zichoq
Bu taomning xushbo'yligi va ta'mini tasvirlab bo'lmaydi - siz uni faqat tatib ko'rishingiz mumkin! Siz bu go'shtni yangi sabzavotlar, marul va o'tlar bilan bezashingiz mumkin.
Tarkibi:
1,5 kg qo'zichoq;
2 ta pomidor;
50 gr. o'simlik yog'i;
1 piyoz;
25 ml. sirka;
20 gr. quritilgan zirk;
20 gr. maydanoz;
bir guruh yashil piyoz;
50 gr. tkemali sousi;
1 limon;
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.
Tayyorlash usuli:
1. Yaxshi yuvilgan go'shtni katta bo'laklarga kesib oling, sirka, tuz, qalampir seping va sovuq joyda bir necha soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Keyin panjarani o'simlik moyi bilan yog'lang, go'shtni ustiga qo'ying va ko'mir ustiga qovuring (buning uchun siz elektr panjaradan foydalanishingiz mumkin).
2. Go‘shtni qo‘yishda garnitür sifatida piyoz, pomidor bo‘laklari, limon bo‘laklari, to‘g‘ralgan ko‘k piyoz va maydanoz novdalaridan foydalanamiz. Alohida-alohida tkemali sousi va quritilgan zirk (tuproq) xizmat qiladi.
2-retsept: Tkemali sousida sabzavotli pishirilgan go'sht
Qo'zichoq, sabzavot va tkemali sosidan tayyorlanadigan juda mazali va xushbo'y taom. Ajoyib ta'mi va tashqi ko'rinishi tufayli u ovqatlanish stolingiz uchun haqiqiy bezak bo'lishi mumkin.
Tarkibi:
500 gr. mol go'shti pulpasi;
200 gr. tkemali sousi;
4 chinnigullar sarimsoq;
300 gr. go'shtli bulon;
3 ta bolgar qalampiri;
4 ta sabzi;
2 osh qoshiq. khmeli-suneli;
drenaj qovurish uchun yog';
tatib ko'rish uchun tuz.
Tayyorlash usuli:
1. Sarimsoqni maydalab bo‘lgach, sariyog‘da qovuring, sabzi qo‘shing, taxminan 5 mm qalinlikdagi bo‘laklarga bo‘ling va birga qovuring.
2. Go'shtni qog'oz sochiq bilan quritib, alohida qovurilgan idishda tezda qovurib bo'lgach, sabzi va sarimsoq qo'shing. Yarim tkemali sosining yarmini go'shtli bulon bilan suyultiring, bu aralashmani qovurilgan idishga quying va tuz qo'shib, yopiq qopqoq ostida taxminan bir yarim soat qaynatib oling. Pishirish jarayonida ozgina suyuqlik qolsa, bulon qo'shing.
3. Bir yarim soat o'tgach, go'shtni bolgar qalampiri bilan yoping, uzunligi bo'ylab kesib oling va hamma narsani bulon bilan suyultirilgan qolgan tkemali sousi bilan to'kib tashlang. Suneli sho'rva qo'shgandan so'ng, go'sht juda yumshoq bo'lgunga qadar, taxminan yarim soat davomida yana past olovda qaynatiladi.
Tkemali sosini tayyorlayotganda, esda tutingki, yangi tkemali olxo'ri taxminan 4 marta qaynatiladi. Ya'ni 250 gr olish uchun. Ba'zan bizga 1 kg olxo'ri kerak bo'ladi.
