Qulupnay xushbo'y va juda mazali berrydir. U yangi holda iste'mol qilinadi va kelajakda foydalanish uchun kompotlar, konservalar, murabbo va sharbatlar shaklida tayyorlanadi. Bundan tashqari, bu go'zal rezavorlardan aromatik uy qurilishi sharobini tayyorlashingiz mumkin. Ushbu maqolada biz uyda qulupnay sharobini qanday qilishni o'rganamiz.
Uy qurilishi qulupnay sharobini tayyorlashning nozik jihatlari
Darhol ta'kidlash kerakki, qulupnay uy qurilishi sharobini tayyorlash uchun eng yaxshi asos emas. Ichimlik etarlicha yaxshi saqlanmaydi va nordonga moyil bo'ladi. Qulupnay sharbati yaxshi tozalanmagan va uni siqib chiqarish qiyin, rezavorlar sharbatdan voz kechishni istamaydi. Shuning uchun, agar vinochilik siz uchun yangi faoliyat sohasi bo'lsa, unda avval uzum ustida mashq qilish, keyin esa injiq qulupnayni olish yaxshiroqdir.
Qulupnayni quruq sharob tayyorlash uchun ishlatib bo'lmaydi, lekin ular ajoyib yarim shirin, likyorga o'xshash ichimlikni yaratadilar.
Uy qurilishi qulupnay sharobini faqat pishgan, to'liq rangli rezavorlardan tayyorlash kerak, pishmagan mevalar mos emas.
Ichimlikning kuchi vino sharbatiga qo'shilgan shakar miqdoriga bog'liq bo'ladi. Ammo shuni yodda tutish kerakki, qulupnay tarkibidagi tabiiy shakar miqdori ancha yuqori va sharob tayyorlashda siz uni haddan tashqari oshirmasligingiz kerak. Haddan tashqari shakar konservant sifatida ishlaydi va achchiq fermentatsiyani to'xtatishi mumkin.
Sharob uchun xom ashyo odatda yuvilmaydi. Har qanday rezavorning yuzasida tabiiy yovvoyi xamirturush mavjud bo'lib, u uy qurilishi sharobini tayyorlashda fermentatsiya uchun javobgardir. Lekin siz hali ham qulupnayni yuvishingiz kerak. Haqiqat shundaki, vegetatsiya davrida u tuproq bilan aloqa qiladi va biz sharobda axloqsizlikka muhtoj emasmiz. Tabiiy xamirturushni oddiy mayiz bilan almashtirishingiz mumkin, yoki siz uy qurilishi qulupnay sharob uchun boshlang'ich tayyorlashingiz mumkin.
Qulupnayli vino boshlang'ich
Xamirturushning saqlash muddati qisqa - 10 kundan ortiq emas, shuning uchun uni vino sharbatini qo'shishdan oldin tayyorlashni boshlang.
Starter quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:
- Bog 'qulupnaylari - 2 stakan.
- Suv - bir stakan.
- Shakar - yarim stakan.
Fermentatsiya uchun siz erga tegmagan rezavorlarni yig'ishingiz kerak. Yuvilmagan rezavorlarni pyuresi bo'lgunga qadar yog'och pestle bilan bosing. Qulupnay pyuresini plastik shishaga quyib, shakar va suv qo'shing. Aralash yaxshilab chayqatiladi va paxta tiqin bilan yopiladi. Starter qorong'i joyda joylashtirilishi kerak, harorat 20-24 ° C bo'lishi kerak. 4 kundan keyin rezavorlar fermentatsiyani boshlaydi. Ular tülbent orqali filtrlanadi va drenajlangan suyuqlik sharobga qo'shiladi. Shirin qulupnay sharobini tayyorlash uchun sizga 10 litr vino sharbati uchun 200-300 ml boshlang'ich kerak bo'ladi.
Qulupnayli sharob tayyorlash
- Qulupnay - kilogramm.
- Suv - litr.
- Shakar - 2 stakan (belgacha).
- Mayiz - bir hovuch.
Uy qurilishi qulupnay sharobini va suv muhrini tayyorlash uchun idish tayyorlang. Biz ingredientlar miqdorini rezavorlar soniga qarab olamiz, ularni retsept bo'yicha mutanosib ravishda oshiramiz.
Biz rezavorlarni saralaymiz, dastani barglarini va buzilgan namunalarni olib tashlaymiz. Qulupnaylarni salqin suv ostida yuving va drenajlash uchun filtrga soling.
Endi siz rezavorlarni pyurega maydalashingiz kerak, buning uchun biz plastik idish yoki sirlangan idishni olamiz, rezavorlarni yog'och pestle bilan maydalashingiz kerak, bu maqsadlar uchun metall buyumlarni ishlatmaslik yaxshiroqdir.
Iliq suvda shakarni eritib, qulupnay pulpasi bilan aralashtiring. Endi vino sharbatini fermentatsiya idishiga quying va mayiz qo'shing. Agar siz vino boshlang'ichini oldindan tayyorlagan bo'lsangiz. Siz uni yuqorida tavsiflangan nisbatlarni hisoblash orqali qo'shishingiz mumkin. Fermentatsiya uchun etarli joy bo'lishi uchun konteyner umumiy hajmning faqat 2/3 qismiga to'ldiriladi. Sharob sharbati yaxshilab chayqatiladi, shishaga suv muhri o'rnatiladi va xom ashyo issiq joyga yuboriladi. Pulpa 3-5 kun davomida faol fermentatsiyalanishi kerak, xona harorati 22-24 ° C.
Bu vaqtdan keyin suyuqlik doka orqali toza shishaga quyiladi va pulpa yaxshilab siqib chiqariladi.
Biz yana shishaga suv muhrini o'rnatamiz va sharobni salqin joyda fermentatsiyaga yuboramiz, yuqori haroratlarda qulupnay sharob sirkaga aylanishi mumkin va endi uni saqlab bo'lmaydi. 20-40 kundan so'ng, pastda cho'kindi hosil bo'ladi, bu vino xamirturushining chiqindilari bo'lib, sharob ancha engilroq bo'ladi. Bu fermentatsiya davri tugaganligini va ichimlik tayyor ekanligini ko'rsatadi.
Biz sharobni to'kib tashlaymiz va podvalga joylashtiramiz, uni mahkam yopishtiramiz. 4 hafta o'tgach, sharobda yana cho'kindi hosil bo'ladi va protsedurani takrorlash kerak bo'ladi. Yerto'lada bir oy saqlanganidan so'ng, uy qurilishi qulupnay sharobi tatib ko'rishga tayyor bo'ladi.
Qulupnayli mustahkamlangan vino
- Qulupnay va shakar - bir kilogramm.
- Suv va aroq - har biri 500 ml.
Qulupnay avvalgi retsept bilan bir xil tarzda sharob uchun tayyorlanadi. Qulupnay pyureiga shakar va issiq suv qo'shiladi. Sharob 5-7 kun davomida suv muhri ostida achitilishi kerak. Keyin suzilgan sharob toza shishaga quyiladi va aroq qo'shiladi. Aroq qo'shgandan so'ng darhol fermentatsiya jarayoni to'xtashini bilish kerak, shuning uchun sharob juda faol fermentatsiya qilinmagan bo'lsa, uni bir oz ko'proq o'tirishga ruxsat bering.
Aroq bilan suyultirilgan sharob salqin joyda bir hafta o'tirishi kerak. Keyin uni shishaga solib, qabrlarga saqlash mumkin. 2 hafta o'tgach, uyda tayyorlangan mustahkamlangan qulupnay sharob ichishga tayyor bo'ladi.
Qulupnay Evropada 15-asrdan beri etishtiriladi. Bir necha asrlar davomida u yozgi aholining eng sevimli mevalaridan biriga aylandi, u xom holda iste'mol qilinadi va murabbo va kompotlarga tayyorlanadi. Men sizga oddiy retsept yordamida uyda qulupnay sharobini qanday qilishni aytaman. Qarishdan keyin siz mazali aromatik ichimlik olasiz.
Qulupnay sharobini tayyorlashda asosiy qiyinchilik sharbatni olishdir. Qulupnay undan voz kechishni juda istamaydi, shuning uchun siz suv va shakar qo'shmasdan qilolmaysiz. Yana bir muhim nuqta - agar ko'pchilik mevali vinolar uchun mevalar terida tabiiy xamirturush qolishi uchun yuvilmasa, unda qulupnayni yuvish kerak, aks holda sharobda yoqimsiz tuproq ta'mi paydo bo'ladi. Oddiy fermentatsiya uchun mayiz qo'shing.
Rezavorlar bilan ishlashdan oldin barcha idishlarni qaynoq suv bilan yuvish va toza mato bilan artib quritish kerak. Men sut ilgari saqlangan idishlardan foydalanishni tavsiya etmayman.
Tarkibi:
- qulupnay - 3 kg;
- shakar - 2 kg;
- suv - 3 litr;
- mayiz - 100 gramm (ixtiyoriy).
Qulupnay sharob retsepti
1. Qulupnayning poyasi va barglarini olib tashlang. Mevalarni yaxshilab yuvib tashlang (so'zma-so'z porlashguncha), so'ngra ularni qo'llaringiz yoki yog'och prokat bilan maydalang, bir hil pyuresi hosil qiling, har bir qulupnayni maydalash kerak.
2. Suvni 30 ° C ga qizdiring, 1 kg shakar qo'shing, aralashtiring.
3. Olingan qulupnay pulpasini keng bo'yinli idishga joylashtiring - emalli idish, plastik idish yoki chelak. Shakar siropi qo'shing. Men ham bir hovuch yuvilmagan mayizni tashlashni tavsiya qilaman. Aralashtiring. Mayiz tarkibida fermentatsiyani rag'batlantiradigan tabiiy vino xamirturushlari mavjud. Siz ularsiz qila olasiz, lekin keyin qulupnay atalasining fermentatsiyalanishiga kafolat yo'q.
Idishni hajmning ¾ qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiring, aks holda fermentatsiya paytida sut toshib ketishi mumkin.
4. Bo'yinni doka bilan bog'lab qo'ying yoki uni chivinlardan himoya qilish uchun yoping, idishni 5-7 kun davomida 18-28 ° S haroratli qorong'i joyda joylashtiring. Mog'or paydo bo'lishining oldini olish va sharbatning achchiqlanishini oldini olish uchun sutni kuniga 2-3 marta yog'och tayoq yoki toza qo'l bilan aralashtirishni maslahat beraman, sirtini urib, pulpani - pulpaning suzuvchi qatlamini - ichiga botiring. sharbat.
Bir necha soatdan so'ng, kuniga maksimal darajada faol fermentatsiya belgilari paydo bo'ladi (ko'piklanish, xirillash, ozgina mash hidi), bu hamma narsa yaxshi ketayotganini anglatadi.
5. Sharbatni tülbent orqali filtrlang, pulpani yaxshilab siqib oling (keyinchalik ishlatmang).
6. Sof sharbatni fermentatsiya idishiga quying, 500 gramm shakar qo'shing, aralashtiring. Shakar va ko'pikning yangi qismlari uchun kamida 25% bo'sh joy qolishi kerak.
Karbonat angidridni muhrlash va olib tashlash uchun har qanday dizayndagi suv muhrini o'rnating, barmoqda teshikli tibbiy qo'lqop kiyishingiz mumkin (uni igna bilan teshib qo'ying).
Zavod suv muhri ostida qulupnay sharob 
Qo'lqop ostidagi sharob, ko'pikning saxiy qatlamiga e'tibor bering 7. Idishni qorong'i, issiq (18-28 ° S) joyga o'tkazing. 5 kundan keyin 250 gramm shakar qo'shing. Buning uchun 200 ml sharbatni alohida to'kib tashlang, undagi shakarni suyultiring, so'ngra hosil bo'lgan siropni sharobga qo'shing va suv muhri bilan yoping. Yana 5 kundan so'ng, ta'riflangan texnologiyaga muvofiq protsedurani takrorlang, qolgan shakar qo'shing - 250 gramm.
8. 30-60 kundan keyin fermentatsiya tugaydi: suv muhri pufakchalar ishlab chiqarishni to'xtatadi, idishning pastki qismida cho'kma paydo bo'ladi va wort engillashadi.
Diqqat! Agar fermentatsiya 50 kundan ortiq davom etsa, achchiq paydo bo'lishining oldini olish uchun sharobni cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlash va fermentatsiya qilish uchun yana suv muhri ostiga qo'yish kerak.
Fermentatsiya qilingan yosh qulupnay sharobini cho'kindidan yupqa naycha orqali, masalan, tomizgichdan to'kib tashlang. Tatib ko'ring, agar xohlasangiz, shirinlik uchun ko'proq shakar qo'shing yoki hajmning 2-15% miqdorida aroq (spirtli ichimliklar) bilan mahkamlang. Fikslash ta'mni qattiqroq qiladi va hidni kamroq tozalaydi, lekin bu sharobni saqlashga yordam beradi.
Ichimliklarni saqlash uchun idishlarni kislorod bilan aloqa qilmaslik uchun yuqoriga to'ldirish va ularni germetik tarzda yopish tavsiya etiladi. Agar avvalgi bosqichda shakar qo'shilgan bo'lsa, qarishning dastlabki 7-10 kunida suv muhrini qoldirish yaxshidir.
9. Sharobni pishib etish uchun 5-16 ° S haroratda qabrlarga yoki muzlatgichga o'tkazing. Uy qurilishi qulupnay sharobini kamida 65 kun, tercihen 90-100 kun davomida qarish, keyin ta'mi sezilarli darajada yaxshilanadi.
3 oylik qarishdan keyin tayyor qulupnay sharobi Cho'kma pastki qismida 2-5 sm qalinlikda to'planganligi sababli (avval 20-30 kunda, keyin kamroq) boshqa idishga quyib filtrlang. Agar cho'kindi endi paydo bo'lmasa, sharob tayyor deb hisoblanadi, keyin ichimlikni shishaga solib, tiqilishi mumkin.
Natijada 10-12% alkogolli uy qurilishi qulupnay sharobi bo'ladi. Sovutgichda yoki podvalda saqlanganda saqlash muddati 2 yilgacha. Hosildorlik - dastlabki sut hajmining 60-70%.
Yangi qulupnayning ta'mi va hididan bahramand bo'lish uchun barchamiz yozni kutamiz. Va tajribali vinochilar, shuningdek, yangi boshlanuvchilar, berry sharob mavsumining boshlanishini kutishmoqda.
- Ko'pgina mevali sharoblar uchun yovvoyi xamirturushni yuvmaslik uchun mevalarni yuvish qat'iyan man etiladi, lekin qulupnay bilan hamma narsa boshqacha. Agar siz ushbu bosqichni o'tkazib yuborsangiz, tayyor ichimlik yoqimsiz tuproqli ta'mga ega bo'ladi.
- Qulupnay sharob uchun tabiiy xamirturush mayiz bilan almashtirilishi mumkin yoki siz boshlang'ichni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Uning uchun rezavorlar yuvilmaydi.
- Qulupnaydan quruq sharob tayyorlay olmaysiz. Ushbu ingredient shirinlik va likyor vino turlariga mos keladi. Shakar va suvsiz rezavorlar kerakli miqdordagi sharbatni chiqara olmaydi.
- Fermentatsiya uchun sut ilgari saqlangan idishdan foydalanish tavsiya etilmaydi.
- Pishirishni boshlashdan oldin, barcha idishlarni qaynoq suv bilan yuvish va keyin ularni toza sochiq bilan artib olish tavsiya etiladi.
Endi siz to'g'ridan-to'g'ri retseptlar va uy qurilishi sharobini tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga ishonch bilan o'tishingiz mumkin.
Klassik qulupnay sharobi
Ingredientlar
- Qulupnay - 3 kg
- Granüle qilingan shakar - 2 kg
- suv - 3 l
- Sifatli mayiz - 100 g
Pishirish usuli
- Qulupnay juda yaxshilab yuvilishi kerak, jarohatlangan va buzilgan rezavorlar olib tashlanishi kerak. Keyin har bir qulupnayni qo'llaringiz bilan yoki yog'och spatula yordamida maydalang.
- Suvni 30 darajaga qizdiring, 1 kg granüllangan shakar qo'shing va granulalar to'liq eriguncha yaxshilab aralashtiring.
- Tayyorlangan rezavorlar, yuvilmagan mayizlarni keng bo'yinli idishga (havza, chelak yoki emalli pan) quying va sirop bilan to'ldiring. Barcha ingredientlar idish hajmining 3/4 qismidan oshmasligi kerak, chunki fermentatsiya jarayonida wort toshib ketishi mumkin.
- Bizning konteynerimizni doka bilan yoping va taxminan 18-28 daraja haroratda qorong'i joyda 5-7 kunga qoldiring. Kuniga bir necha marta, idishning tarkibini yog'och spatula bilan aralashtirishni unutmang.
- Faol fermentatsiya bosqichi tugashi bilan suyuqlikni siqib, tortni siqib, keyin filtrlash kerak.
- Olingan qulupnay sharbati bilan shisha idishni 70-75% to'ldiring, 500 g shakar qo'shing, aralashtiring va suv muhrini o'rnating. Yoki eski uslubda, barmoqda kichik teshikka ega tibbiy qo'lqopdan foydalanamiz. Qorong'i, iliq joyda (18-28 daraja) 1-2 oyga qoldiring.
- Besh kunlik tinch fermentatsiyadan so'ng yana 250 g granüllangan shakar qo'shing. Buning uchun 200 ml suyuqlikni to'kib tashlang, unda shakarni eritib, keyin yana umumiy idishga quying. Biz suv muhrini o'rnatamiz va besh kundan keyin bu manipulyatsiyani qolgan granüllangan shakar bilan yana takrorlaymiz.
- Fermentatsiya to'liq tugashi bilanoq, yosh sharobni cho'kindi trubkasi yoki siz uchun qulay bo'lgan boshqa usul yordamida to'kib tashlash kerak.
- Keyin biz namuna olamiz va agar xohlasangiz, tatlandırıcı qo'shishingiz yoki aroq yoki yaxshi alkogol bilan kuch qo'shishingiz mumkin.
- Agar siz avvalgi bosqichda shakar qo'shgan bo'lsangiz, unda yana suv muhrini o'rnatish va uni yana o'n kunga qo'yish yaxshiroqdir.
- Saqlash idishida qopqoq va ichimlik o'rtasida bo'sh joy bo'lmasligi kerak.
- Uy qurilishi sharobini 5-16 daraja haroratli xonaga ko'chirish va 3 oy davomida ta'mni barqarorlashtirish uchun qoldirilishi kerak. Cho'kma cho'kib ketganda, ichimlikni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlash va toza idishga quyish kerak.
- Qulupnay sharobi cho'kindi ishlab chiqarishni to'xtatgandan so'ng, uni shishaga soling va uni 2 yildan ortiq bo'lmagan muddatga saqlang.
Uy qurilishi qulupnay sharobi
Ingredientlar
- Qulupnay - 8 kg
- Granüle qilingan shakar - 1 kg rezavorlar uchun 150 g miqdorida
Qulupnay nafaqat xom, balki murabbo, likyor va sharob shaklida ham iste'mol qilinadigan yozgi noziklikdir. Qulupnay sharobini tayyorlash ko'p vaqtni talab qilmaydi. Ichimlik shirin aromatik spirtli ichimliklarni yaxshi ko'radigan gurmelerga yoqadi.
Qulupnayning foydali xususiyatlari
Qulupnay organizmga yoshartiruvchi ta'sir ko'rsatadi. Tolaga boy berry ekzema, ich qotishi, gipertoniya va sklerozni davolash uchun javob beradi. U metabolizmni tezlashtiradi va yurak va buyrak kasalliklari, anemiya va ovqat hazm qilish tizimi bilan bog'liq muammolar uchun ko'rsatiladi.
Qalqonsimon bezning yallig'lanishi, vitamin etishmasligi va xolelitiyoz uchun qulupnayni iste'mol qilish tavsiya etiladi. U shakarni kamaytiradigan va diuretik ta'sirga ega, ortiqcha suvni olib tashlaydi. Mevalarda mavjud bo'lgan antioksidantlar kayfiyatni yaxshilaydi va qarishni sekinlashtiradi. Qulupnay kuchli afrodizyak hisoblanadi va jinsiy istakni oshiradi. U uzoq vaqtdan beri yuz va tananing terisini parvarish qilish uchun ishlatilgan. Uyda tayyorlangan berry eliksiri tananing kasalliklarga chidamliligini oshiradi. Bu ishtahani yaxshilaydi va kuchni tiklaydi. Yangi qulupnaydan sharobni qanday qilish kerak - bu biznesni zavq bilan birlashtirmoqchi bo'lgan odamlarni qiziqtiradigan savol.
Sharob tayyorlash uchun ingredientlarni tayyorlash
Qoniqarli natijaga erishish uchun siz faqat qizg'in rangga ega bo'lgan pishgan mevalarni olishingiz kerak. Siz ham nordon, ham shirin qulupnaydan foydalanishingiz mumkin. Hech qanday nuqson yoki chirish bo'lmasligi kerak. Qulupnay sharbatini siqib chiqarish qiyin bo'lgani uchun siz pulpadan sharob tayyorlashingiz kerak.
Mevalarni yaxshilab yuvish kerak - ularda tuproq qolishi mumkin, bu sharobga yoqimsiz ta'm beradi. Quritgandan so'ng, petiole olib tashlanadi va qulupnay pulpa deb ataladigan pyurega pyure qilinadi. Blenderni ishlatmang: u ichimlikka achchiq ta'm qo'shadigan va uni loyqa qiladigan urug'larni maydalaydi. Go'sht maydalagich orqali rezavor mevalarni o'tkazish ham istalmagan: uning metall qismlari xom ashyoning ta'miga yomon ta'sir qiladi. Siz rulonni, silikon ezgichni ishlatishingiz yoki qo'llaringiz bilan qulupnayni maydalashingiz mumkin.
Tankni tayyorlashda siz uni issiq suv bilan yuvishingiz va quruq mato bilan g'ijirlaguncha artishingiz kerak. Qulupnaydan mazali sharobni qanday tayyorlash haqida o'ylayotganda, ilgari sut mahsulotlarini o'z ichiga olgan idishlarni olish tavsiya etilmaydi. Keng bo'yinli chelak, shisha idish yoki emalli idish mos keladi.
Xamirturush tayyorlashning nuanslari
Pishgan qulupnaydan uy qurilishi sharobi xamirturush yordamida tayyorlanadi. Bu sharob tayyorlashdan oldin amalga oshiriladi. U 10 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Siz olishingiz kerak:
- 2 stakan rezavorlar;
- 200 ml suv;
- 100 g shakar;
- bir oz yuvilmagan mayiz.
Pyuresga yumshatilgan qulupnay idishga o'tkaziladi, suyuqlik va boshqa ingredientlar quyiladi va chayqatiladi. Idish g'oz zarbasidan himoya qilish uchun tiqin bilan yopiladi va 22-24 daraja haroratli xonaga joylashtiriladi. Mog'or va nordon bo'lmasligi uchun, kun bo'yi pulpaning sirt qatlamini cho'ktirish uchun tarkibni tayoq bilan aralashtirish kerak. To'rtinchi kuni pufakchalar, ko'pik va mash aromati paydo bo'ladi. Keyin sharbatni ajratish orqali pulpa olib tashlanishi kerak.
Qulupnayli sharob retseptlari
Uy qurilishi qulupnay sharobini tayyorlashning mashhur retsepti ayniqsa murakkab emas. Fermentatsiya paytida olingan sharbatni alohida shishaga quyishingiz kerak, yarim kilogramm shakar qo'shing. U to'liq to'ldirilmaydi, aks holda tarkib toshib ketadi. Oxirida vilka o'rnatilgan: plastik taglik, quvurdan gaz chiqishi bo'lgan valf. Suyuqlik 19-27 daraja haroratda qorong'i joyda joylashtiriladi.
Besh kundan keyin sharbatning yarmini ajratish kerak, unda bir stakan shakarni eritib, aralashmani yana idishga quying. Barcha ingredientlarni qo'shish uchun idishda joy borligiga ishonch hosil qiling. Jarayon bir necha kundan keyin takrorlanadi. Faol fermentatsiya bosqichi bir oydan keyin tugaydi. Wort engil bo'ladi, pirojnoe pastki qismida qoladi. Keyin hosil bo'lgan sharobni to'kib tashlashingiz mumkin. Bu IV naycha orqali amalga oshirilishi mumkin. Ichimlikdan namuna olish kerak, agar kerak bo'lsa, uni shirinroq qilish yoki hajmning 3-14% miqdorida aroq bilan tatib ko'rish kerak. Bu ichimlikni saqlab qolishga yordam beradi, lekin uning ta'mini yomonlashtiradi.
Ichimlik to'g'ri holatga kelishi uchun u 4-16 daraja haroratda qorong'i joyda joylashtiriladi. U yopiq shisha idishda bo'lishi kerak. Ikki oydan keyin sharob pishib, rangi yanada boy bo'ladi. Agar cho'kma hosil bo'lsa, sharobni toza idishga quyish orqali to'kib tashlash tavsiya etiladi. Agar cho'kma endi hosil bo'lmasa, ichimlik tayyor deb hisoblanadi. Olingan aromatik qulupnay sharobi 10-12 daraja kuchga ega bo'ladi. Sharobdagi shakar qancha ko'p bo'lsa, u shunchalik kuchli bo'ladi.
Muhim! Qulupnay tarkibidagi tabiiy shakar miqdori ancha yuqori ekanligini hisobga olish kerak, shuning uchun asosiy narsa uni shakar bilan haddan tashqari oshirmaslikdir. Agar u ko'p bo'lsa, sharob fermentatsiyani to'xtatishi mumkin.
Xamirturushsiz
Uyda xamirturushsiz tayyorlangan qulupnay sharobining retsepti mavjud. Siz rezavorlar bilan 2 litr qulupnay murabbo, bir necha litr suv, 200 g mayiz olishingiz kerak. Sterilizatsiyalangan idishga murabbo joylashtiring, sovuq qaynatilgan suv, mayiz va shakar siropi quying. Ingredientlarni aralashtiring va idishni qopqoq bilan mahkam yoping. Tarkibi 10 kun davomida 22-24 daraja haroratda saqlanadi.
Davr oxirida shisha yopiladi, yuqoridan paydo bo'lgan pulpa chiqariladi va sharbat tülbent orqali filtrlanadi. Kek tashlanadi. Sharob tepada teshikli qo'lqopli alohida idishga joylashtiriladi. Suyuqlik 35-40 kun davomida issiq saqlanadi. Fermentatsiya shishgan qo'lqop, cho'kma paydo bo'lishi va sharobning tiniqroq bo'lishi bilan yakunlanganini aytishingiz mumkin.
Ichimlik suyuqlikning bulutli emasligiga ishonch hosil qilib, alohida idishlarga quyiladi. Shishalar yopiladi va kamida uch oyga qoldiriladi. Spirtli ichimliklarni 10-15 daraja haroratda saqlash kerak.
mustahkamlangan
Uyda aroq bilan qulupnay sharobini tayyorlash uchun oddiy retsept mavjud. .
Siz qulupnayni saralashingiz, ularni yuvishingiz va barglarini olib tashlashingiz kerak. Uni chuqur idishga o'tkazing, pyuresi hosil bo'lguncha bosing. 1 kg shakar, 500 ml issiq suv qo'shing. Ingredientlar shishaga aralashtiriladi va tiqin bilan yopiladi. Suyuqlik bir hafta davomida 20-22 daraja haroratda qoldiriladi. Shundan so'ng, sharob pulpani olib tashlab, doka bilan tozalanadi.
Toza suyuqlikka 500 ml aroq qo'shing. Yuqori sifatli spirtli ichimliklarni ishlatish yaxshiroqdir. Har bir narsani silkitib, sharobni 7 kun davomida infuz qilish uchun qoldiring. Yakuniy bosqich - kuchlanish, cho'kindilardan xalos bo'lish. Tayyor mahsulot shishaga solinadi va podvalda saqlanadi. Bir haftadan keyin ichishingiz mumkin.
Bu mazali qulupnay sharob retsepti tayyorlash uchun vaqt talab etadi. Agar siz tezda ichimlik olishingiz kerak bo'lsa, likyor yoki likyorni tayyorlash yaxshidir.
Qo'shimcha variantlari
Berryda bog'lovchi moddalar etarli emas, shuning uchun kuchli ichimlik tayyorlash uchun tanin kislotasi yoki tarkibida biriktiruvchi moddalar ko'p bo'lgan mevalar qo'shiladi. Bularga mayiz kiradi. Qulupnay sharobining mayizli ta'mi, rangi va xushbo'yligi yanada qiziqarli bo'ladi.
Sharobni qo'shimcha bilan tayyorlash uchun qulupnay kompotini olish yaxshidir. Siz buzilgan yoki nordon ichimlikni olishingiz mumkin. Katta idishga 2 litr kompot tushiring va 2-3 kun davomida achitish uchun qoldiring. Jarayonni tugatgandan so'ng, yuvilmagan mayiz qo'shing - 150 g, bir stakan shakar. Biz idishning tepasida kichik barmoq ustidagi uyasi bo'lgan qo'lqopni biriktiramiz. Sharob o'n kun davomida o'tirishi kerak. Shundan so'ng, tarkibni idishlarga to'kib tashlang, ularni yoping va bir necha oy davomida muzlatgichga qo'ying. Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, siz sharobdan namuna olishingiz mumkin.
Limonli qulupnay sharobi g'ayrioddiy va o'ziga xos ta'm qoldiradi. Sariq meva ichimlikni tanaga sog'lom qiladi. Sizga kerak bo'ladi:
- 100 g limon;
- 4 litr suv;
- 2 kg shakar;
- 20 g xamirturush;
- 3 kg meva.
Qulupnay tozalanadi, quritiladi va katta idishga quyiladi. Keyin suv qo'shing, mevalarni shakar bilan seping va xamirturush qo'shing. Shishani qopqoq bilan mahkam yoping va 3-6 kun davomida salqin xonada yashiring. Vaqt o'tgandan so'ng, qolgan shakar va limonni qo'shing, yarim halqalarga bo'ling. Ba'zi vinochilar limon qobig'ini qo'shadilar. Shisha chayqatiladi va 5 kunga qoldiriladi. Sharob fermentatsiyaga uchraganida, u cho'kindidan chiqariladi, filtrlanadi va idishlarga taqsimlanadi. Yana yoqimli ta'm uchun siz 10 g vanillin qo'shishingiz mumkin.
Muzlatilgan rezavorlar yoki kompotdan sharob tayyorlash mumkinmi?
Qulupnayli ichimliklar yangi va muzlatilgan mevalardan tayyorlanadi. Yengil va toza bo'lishi uchun ularni to'g'ri muzdan tushirish kerak. Qulupnay muzlatgichda o'z-o'zidan erishi kerak - siz ularni mikroto'lqinli pechda yoki ustiga suv quyib muzdan tushirishingiz mumkin emas.
3 kg qulupnay eziladi va shisha idishga o'tkaziladi. Bir osh qoshiq xamirturush qo'shing va aralashtiring. Bir oy o'tgach, ichimlik boshqa shishaga quyiladi, 500 ml aroq qo'shiladi. Ular yana 30 kun kutishadi, shundan so'ng ichimlik filtrlanadi, pulpa olib tashlanadi va idishlarga taqsimlanadi.
Qulupnay sharobini saqlash shartlari va qoidalari
Mutaxassislar mahsulotni ishlatishdan oldin kamida 65 kun saqlashni maslahat berishadi. Unda 2-3 sm qalinlikdagi cho'kma paydo bo'lganda, suyuqlikni alohida idishga quyish orqali tozalash kerak. Buni bir necha marta qilish tavsiya etiladi. Sharobni shakarsiz tayyorlamaslik yaxshiroqdir - u mog'orlanishi mumkin. Hech bo'lmaganda ozgina shakar qo'shsangiz yaxshi bo'ladi.
Sharobni dekanterda berish kerak, lekin u erda uzoq vaqt saqlanmaydi - suyuqlik oksidlanadi. Engil shirin gazaklar bilan eng mos keladi. U shirinliklar va kokteyllar tayyorlashda ishlatilishi mumkin. Qulupnay sharobi ko'pincha shirin lazzat qo'shish uchun boshqa spirtli ichimliklarga qo'shiladi. Ichimlik podvalda yoki muzlatgichda saqlanishi kerak - keyin raf muddati bir necha yil bo'ladi. Shishalar quvvat (shakar miqdori), ishlab chiqarilgan sana, sharob turini ko'rsatadigan yorliqlar bilan belgilanishi mumkin.
Foydalanishga qarshi ko'rsatmalar
Qulupnayli sharobning kuchi nisbatan past bo'lgani uchun, me'yorida iste'mol qilinganda zarar keltirmaydi. Oshqozon-ichak kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun uni ichish tavsiya etilmaydi. Buyrak toshlari va o't pufagi kasalliklariga zarar etkazishi mumkin. Agar sizda oziq-ovqat allergiyasi bo'lsa, rezavorlardan tayyorlangan ichimlikni ichishdan saqlanish yaxshiroqdir. Sharob kuchli alerjenik xususiyatlari tufayli yosh bolalarga berilmasligi kerak.
Qulupnayli sharob - bu mazali alkogolni biluvchi hech bir kishi sinashdan bosh tortmaydigan haqiqiy noziklikdir. Bu nafaqat mazali, balki juda sog'lom.
Uy qurilishi sharobining bu retsepti yangi qulupnaydan tayyorlanadi, ular uy qurilishi preparatlarini tayyorlashdan keyin qolgan. Buning uchun siz saralash jarayonida rad etilgan va kompot yoki murabbo bilan tugamagan yangi, yumshoq, ozgina buzilgan rezavorlarni olishingiz kerak bo'ladi.
Biz qulupnayni saralaymiz, qattiq chirigan va buzilgan joylarni kesib tashlaymiz, ularni katta, qulay sirlangan idishga yoki panga joylashtiramiz va yaxshilab yoğurun.
Rezavorlar juda yumshoq bo'lganligi sababli, ularni qo'llaringiz bilan yoki oddiy vilkalar yoki qoshiq bilan maydalash qiyin bo'lmaydi.
Qulupnay pyuresiga shakar qo'shing va issiq suv qo'shing. Olingan massani shakar deyarli eriguncha yaxshilab aralashtiramiz va shisha butilkalarga yoki yuqori bo'yinli butilkalarga quying.
Uy qurilishi qulupnay sharobini achitish kerak, shuning uchun biz idishlarni 4-5 kun davomida issiq joyga qo'yamiz.
Fermentatsiya allaqachon tugallanganligining ko'rsatkichi sirtda nozik bir plyonka bo'ladi. Siz uni yog'och yoki plastik qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz va hosil bo'lgan sharobni bir necha qatlamli doka orqali filtrlashingiz kerak.
Barcha sharobni qulay idishga to'kib tashlang, aroq qo'shing, engil va shishani aralashtiring. Sharobni salqin joyda quyish uchun qoldiring, uni muzlatgichga qo'yish yaxshidir.
Bir hafta ichida aromatik mustahkamlangan sharob tayyor bo'ladi va siz uni sinab ko'rishingiz mumkin.
Uy qurilishi qulupnay murabbo sharob retsepti
Ko'p uy bekalari eski yoki fermentlangan murabbo tashlab, behuda qilishadi. Agar sizda hali ham eski uy qurilishi preparatlari bo'lsa, ularni tashlashga shoshilmang - siz qulupnay murabbosidan ajoyib sharob tayyorlashingiz mumkin. Sharob tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 1 litr murabbo, 1 litr toza suv va 100 gramm mayiz.
Qadimgi murabbo toza uch litrli idishga o'tkazing. Suvni olovga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring. Mayizlarni oqayotgan suvda yaxshilab yuvib tashlang va murabbo bankasiga quying. Suv qaynayotganda, uni bir chetga surib qo'yish va xona haroratiga qadar sovutish kerak bo'ladi.
Shundan so'ng, uni tayyorlangan murabbo va mayiz bilan bankaga quying, yog'och yoki plastik qoshiq bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
Qulupnay murabbosidan uy qurilishi sharobi mashdan tayyorlanadi, u 10-12 kun davomida achitilishi kerak, shuning uchun biz kavanozni neylon qopqoq bilan yopamiz va uni issiq joyga qo'yamiz.
Fermentatsiya paytida rezavorlar pulpasi yuqoriga ko'tarilishi kerak, shuning uchun uni oddiy qoshiq yordamida pyuredan olib tashlash oson bo'ladi. Filtrlash uchun filtr, idish va doka bo'lagi tayyorlang va pulpa qo'ying. Pulpa ehtiyotkorlik bilan siqib chiqarilishi, tashlab yuborilishi va suzilgan suyuqlikni hosil bo'lgan pyuresi bilan kavanozga qaytarish kerak bo'ladi.
Mashni toza kavanozga to'kib tashlang, bo'yniga suv muhrini yoki oddiy rezina qo'lqopni qo'ying va 40 kun davomida qorong'i, iliq joyga qo'ying. Qochgan karbonat angidrid bilan qo'lqopni yirtib tashlamaslik uchun barmoqlardan birida kichik ponksiyon qilish uchun oddiy o'yindan foydalaning. Uning yordami bilan sharob fermentatsiyasi jarayonini kuzatish oson bo'ladi - avval u shishiradi va ko'tariladi, keyin esa tushadi.
Qo'lqop o'rnatilgach, fermentatsiya tugaydi. Suyuqlik shaffof bo'ladi va pastki qismida kichik cho'kindi hosil bo'ladi. Qulupnay sharobini uyda 0,5-0,7 litrli shisha idishlarda saqlash yaxshidir, chunki ularni muzlatgichga joylashtirish qulayroq bo'ladi.
Olingan sharobni idishdan ehtiyotkorlik bilan quying, cho'kindilarni bezovta qilmaslik uchun shishalarga quying, qopqoqlarni yoping va 1,5-2 oy davomida saqlang. Engil aromatik sharob taxminan 10 daraja kuchga ega bo'ladi.
Uy qurilishi qulupnay kompoti sharob retsepti
Saqlashning barcha qoidalariga rioya qilishiga qaramay, har bir uy bekasi yaqinda tayyorlangan kompot achitishni boshlagan holatlarga ega. Qulupnayli kompotli kavanoz portlasa, xafa bo'lishga shoshilmang va muvaffaqiyatsiz tayyorgarlikni tashlang.
Fermentlangan suyuqlik qulupnay kompotidan sharob tayyorlash uchun ajoyib xom ashyo bo'lib xizmat qilishi mumkin. Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- Kompot - 3 litr
- Shakar - 2 stakan
- Guruch - 7 dona
Fermentlangan kompotni kattaroq idishga quying, shakar va guruch qo'shing. Agar sizda guruch bo'lmasa, uni mayiz bilan almashtirishingiz mumkin. Oddiy rezina qo'lqopni barmoqlardan biriga teshib, tayyorlangan pyuresi idishiga soling. Agar sizda suv muhri bo'lsa, uni qo'yishingiz mumkin.
Idishni fermentatsiya qilish uchun 3-4 hafta davomida iliq joyda qoldiring. Qo'lqop yoki panjurni tomosha qiling, gaz chiqishi to'xtaganda, siz hosil bo'lgan sharobni siqib, shishaga quyishingiz mumkin. Yosh sharobni tatib ko'rishdan oldin ikki oy davomida pishishi kerak.
Bayramona stol uchun sharob
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan qulupnay sharobi yarim quruq va bayram stoli uchun mukammal bo'ladi. Uning ta'mi eng yaxshi pishloq va mevali gazaklar bilan ochiladi. Ichimlikni tayyorlash uchun siz 2 kilogramm yangi qulupnay va 2,5 stakan shakar olishingiz kerak bo'ladi.
Qulupnaylarni yaxshilab saralang, chirigan va yomon buzilgan rezavorlarni olib tashlang, ularni filtrga soling va oqadigan suv bilan musluk ostida yuving. Ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlashga ruxsat bering, rezavorlarni qulay idishga yoki panga o'tkazing va pyuresi bilan maydalang. Siz rezavorlarni maydalagich, blender yoki oddiy qirg'ichdan foydalanib maydalashingiz mumkin. Ushbu qulupnay sharob retseptida suv yo'q, shuning uchun u juda boy va mazali bo'ladi.
Pyuresni shakar bilan aralashtiring va fermentatsiya uchun bankalarga o'tkazing. Bir parcha doka yoki bandajni bo'yniga bog'lab, issiq joyga qo'ying. Taxminan uchinchi yoki to'rtinchi kuni pyuresi ajralib chiqadi va rezavorlar pulpasi yuzaga suzib chiqadi. Katta idishlarni tayyorlang va ularga fermentlangan aralashmani quyish uchun gazli filtrdan foydalaning.
Filtrlangan pyuresi bo'lgan bankalarga suv muhri yoki rezina muhr qo'ying va 3 hafta davomida iliq joyda qoldiring. Shundan so'ng, qo'lqop yoki suv muhrini olib tashlamasdan, biz sharob idishlarini salqin joyga o'tkazamiz va yana 3 haftaga qoldiramiz. Bu vaqt ichida sharob engillashishi va shaffof bo'lishi kerak.
Qo'lqopingizni yoki suv muhrini echib oling va sharobni cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Uni bankalarga yoki shishalarga to'kib tashlang, qopqog'ini mahkam yoping va muzlatgichga qo'ying. Tayyor sharobni taxminan bir hafta ichida tatib ko'rish mumkin.
Qulupnay xamiri sharob retsepti
Uy qurilishi qulupnay xamiri sharobining retsepti yangi meva sharbatlarini tayyorlaydigan uy bekalari uchun foydali bo'ladi. Qulupnayni qayta ishlagandan so'ng, pulpa ko'pincha orqada qoladi, undan ajoyib ichimlik qilish mumkin. Ushbu qulupnay sharob retsepti uchun sizga kerak bo'ladi: 4,5 kg pulpa va 4 litr shakar siropi.
Siropni tayyorlash uchun qulay idishga bir yarim kilogramm shakar tushiring va uni uch litr suv bilan to'ldiring. O'rtacha olovda qizdiring va shakar to'liq eriganida, yana 5 daqiqa pishiring. Pulpani qulay shisha idishga joylashtiring. Tayyor siropni xona haroratiga sovutib, qulupnay pulpasi bilan idishga quying. Ushbu qulupnay sharob retsepti uchun katta shisha idishlardan foydalanish yaxshidir - 5 va 10 litr.
Olingan aralashmani doka bilan yoping va fermentlar uchun issiq joyga qo'ying. Taxminan 5-6 kun ichida pulpa yuzaga ko'tariladi. Bu sodir bo'lgandan so'ng, idishlarga rezina qo'lqop qo'ying yoki suv muhrini o'rnating. Qulupnaydan sharob tayyorlashdan oldin, kerakli miqdordagi qutilarni, qopqoqli butilkalarni tayyorlang va qo'lqoplaringizni barmoqlaringizdan birida igna bilan teshing. Pure uch hafta turganda, pulpa tanlanishi kerak, tülbent orqali suziladi va suyuqlik cho'kindisiz toza bankalarga quyiladi.
Qo'lqop kiying yoki panjurni o'rnating va yana 20 kunga qoldiring. Shundan so'ng, sharobni qopqoqli idishlarga quyib, mazali aromatik ichimlikni tatib ko'rish mumkin. Salqin joyda mahkam yopiq idishlarda saqlang.
Uy qurilishi qulupnay sharobining ushbu oddiy retseptlari nafaqat mazali alkogolli ichimlikni tayyorlashga, balki ushbu go'zal rezavordan muvaffaqiyatsiz uy qurilishi preparatlarini qayta ishlashga va mehnatingizning mevalaridan bahramand bo'lishga yordam beradi.
Shakar siropi bilan qulupnay sharobi
Tarkibi: 3 kg qulupnay, 2 kg shakar, 3 litr suv.
Tayyorlash usuli. Qulupnaylarni saralaymiz, poyalarini olib tashlaymiz, yuvamiz, yoğuramiz va aralashmani shisha yoki emalli idishga solamiz.
Shakarni suv bilan aralashtirib, past olovga qo'ying va to'liq eriguncha aralashtirib pishiring. Siropni berry pyureiga to'kib tashlang, idishni qopqoq bilan yoping va 7 kun davomida iliq joyda fermentatsiyaga qoldiring. Idishni kuniga 2-3 marta silkiting. Olingan sharbatni siqib oling va uni suv muhri bilan qoplangan idishga quying. Fermentatsiya tugaguncha iliq joyda saqlang. Tayyor sharobni filtrlaymiz, filtrlaymiz va shishaga solamiz. Biz shishalarda kamida 3 oy qariyapmiz.
Qulupnay sharobini shakar siropi bilan tayyorlashda esda tutingki, uzum po'stlog'ida tabiiy bo'yoqlar mavjud, shuning uchun qizil sharobni yaratish uchun pulpa va sharbat birgalikda fermentlanadi va oq sharob tayyorlashda sharbat darhol ajratiladi.
Qulupnay sharbati sharobi
Tarkibi: 10 kg qulupnay, 4 kg shakar, 15 g xamirturush.
Tayyorlash usuli. Qulupnaylarni yuving, poyalarini olib tashlang, yoğurun va sharbatini siqib oling. Sharbatni shisha idishga quying, xamirturush va shakarning yarmini qo'shing. Biz idishni suv muhri bilan tiqin bilan yopamiz va vaqti-vaqti bilan silkitib, 6 kunga qoldiramiz. Keyin qolgan shakar qo'shing va fermentatsiya tugaguncha qoldiring. Biz yosh sharobni cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlaymiz, filtrlaymiz va shishaga solamiz. Shishalarda kamida 2 oy saqlang.
Qulupnayli mustahkamlangan vino
Tarkibi: 1 kg qulupnay, 1 kg shakar, 500 ml issiq suv, 500 ml aroq.
Tayyorlash usuli. Qulupnayli sharobni tayyorlash uchun rezavorlardan poyalarni olib tashlang, ularni yuving va suvni to'kib tashlang. Mevalarni shakar bilan blenderda maydalang yoki elakdan o'tkazing, katta idishga o'tkazing, issiq qaynatilgan suvni quying va 5 kun davomida iliq joyda qoldiring. Keyin sutdan ko'pikni olib tashlang, suyuqlikni filtrlang va filtrlang. Aroqni suzilgan sharobga to'kib tashlang, aralashtiring, toza shishalarga quying va salqin joyda joylashtiring. 5-6 kun ichida sharob tayyor bo'ladi.
Qulupnay limonli vino
Tarkibi: 3-4 kg qulupnay, 100 g limon, 2 kg shakar, 20 g xamirturush, 4-5 litr suv.
Tayyorlash usuli. Qulupnaylarni yuving, quriting va shisha idishga quying. Suv bilan to'ldiring, 1 kg shakar, xamirturush qo'shing, aralashtiring va suv muhri bilan tiqin bilan yoping. 5 kun davomida iliq joyda qoldiring. Keyin shishaga qolgan shakar va mayda tug'ralgan limonlarni qo'shing, aralashtiring, yana yoping va xona haroratida qoldiring. Qulupnay-limon fermentatsiyasi jarayoni tugagach, sharobni cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, filtrlang va shishaga soling. Salqin joyda saqlang.
Limon qobig'i va vanil bilan qulupnay sharobi
Tarkibi: 2 kg qulupnay, 700 g shakar, 15 g limon qobig'i, 3 g vanilin (vanil).
Tayyorlash usuli. Qulupnaylarni yaxshilab yuvib tashlang va sepallarni ajratib oling. 3 litrli idishga rezavorlarni to'kib tashlang, qobiq va vanillin qo'shing va shakar qo'shing. Biz kavanozning bo'ynini doka bilan bog'laymiz. Aralash fermentatsiyani boshlaguncha kavanozni 2-4 kun davomida iliq joyda qoldiring. Fermentatsiya boshlangandan so'ng, kavanozdan doka olib tashlang va suv muhri bilan qopqoqni o'rnating. Kavanozni fermentatsiya to'liq to'xtaguncha 2-3 hafta davomida qorong'i joyga o'tkazamiz.
Biz tayyor sharobni bir necha qatlamli doka orqali filtrlaymiz, toza shishalarga quyamiz va tiqinlar yoki qopqoqlar bilan yopamiz. Shishalarni salqin, qorong'i joyda saqlang.
