Karabuğday va qo'ziqorinli pirog (lenten). Qo'ziqorin va grechka bilan piroglar

Karabuğday va Gogol pirogi uchun retsept tuzlangan karam har bir uy bekasi uchun tanish emas. Bu qadimgi rus retsepti bo'lib, u bitta monastirning yozuvlarida ham topilgan. Bunday piroglar haqida birinchi eslatma Gogolning "Qadimgi dunyo egalari" hikoyasida bo'lgan. U erda uyning styuardessasi bilan pirog xizmat qildi tuzlangan karam Va . Albatta, u erda retsept yoki tayyorgarlik yo'q edi, lekin bunday piroglarning shuhrati butun Rossiya bo'ylab tarqaldi. Ularning ta'mi shunchaki unutilmas bo'lib, karam sho'r xamiri bir vaqtning o'zida nozik va yumshoq bo'lib chiqadi.

Kerakli mahsulotlar:

200 ml tuzlangan karam sho'ri;

10 gramm yangi siqilgan xamirturush;

4 stol. l. o'simlik yog'i;

30 ml aroq;

1 ta stol. l. Sahara;

2,5-3 stakan un;

To'ldirish uchun sizga kerak bo'ladi:

100 gramm grechka;

1 piyoz;

200 gramm nordon tuzlangan karam;

Ta'mga tuz va shakar qo'shing;

Har qanday o'simlik moyi piroglarni qovurish uchun.

Tayyorlanishi:

Ushbu pirog uchun xamirni yoğurishni boshlash uchun siz uni biroz qizdirishingiz kerak. karam tuzlangan. Unga xamirturushni maydalang.

Xamirturushni boshlash uchun sho'r suvga shakar tushiring. O'simlik moyini to'kib tashlang va xamir keyinchalik elastik va boshqariladigan bo'ladi.

Asta-sekin un qo'shing va xamir yorishni boshlang.

Eng oxirida, aroqni to'kib tashlang va yana xamirni yoğurun, shunda undan to'p chiqadi.

seping o'simlik yog'i uning butun yuzasi va 20-30 daqiqa davomida butunlay yolg'iz qoldiring.

Endi to'ldirishni qiling. Karabuğdayni ozgina tuzlangan suvda yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling.

Piyozni kub shaklida maydalang.

Tuzlangan karamni ham ozgina maydalang, chunki u juda uzun bo'lishi mumkin va pirogda ovqatlanish juda qulay bo'lmaydi. Piyozni o'simlik moyi bilan qovurilgan idishga qadar qovuring shaffof rang va keyin unga qo'shing tuzlangan karam va karam yumshoq bo'lguncha hamma narsani past olovda qaynatib oling.

Tuz va shakar bilan seping. Ularni bir vaqtning o'zida bir chimdim olish kifoya qiladi. Alohida chuqur idishda karam qismini grechka bilan birlashtiring.

Endi to'ldirish tayyor. Qolgan xamirni 9-10 qismga bo'ling.

Xamirning bir qismini qo'llaringiz bilan yoğurun va markazga bir qoshiq plomba qo'ying.

Un qo'shmang, chunki u skovorodkada yonib ketadi. Bu xamir bilan ishlash juda qulay, chunki u hech qanday joyga yopishmaydi. Qirralarini chimchilab, pirog hosil qiling.

Ularni tekisroq va ingichka qilish uchun ularni yaxshilab bosing. Bu xamir mukammal cho'ziladi va yirtilmaydi. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va piroglarni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Qovurish jarayonida parchalanib ketmasligi uchun piroglarni tikuv tomonini pastga qaratib qo'ying.

Issiq Gogol pirogi karabuğday va karam bilan juda mos keladi oilaviy tushlik.

Siz ularga smetana bilan xizmat qilishingiz mumkin!

Xamir uchun masalliqlar:

bug'doy uni - 3,5 stakan,

2 choy qoshiq donador shakar,

tuz - bir chimdik,

o'simlik yog'i - 0,5 stakan,

xamirturush (yangi) - 30 g.

bir stakan suv (bir oz ko'proq).

Pirog uchun to'ldirish:

qaynatilgan grechka

qovurilgan champignons piyoz bilan

Pishirish jarayoni:

Keling, tayyorgarlikdan boshlaylik xamirturush xamiri qo'ziqorinli pirog uchun. Kichkina yirtqichlardan bir stakan tushiring iliq suv, ichiga xamirturushni maydalab, shakar, bir pichir tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Tovaga asta-sekin elakdan o'tkazilgan un qo'shing, so'ng yumshoq xamir yoğurun, o'simlik yog'ini qo'shing va yana yoğurun.

Yaxshi yoğrilgan pirog xamirini un bilan seping, peçete bilan yoping va xamirni ikki barobarga oshirish kerak;

Bu vaqtda grechkani qaynatib oling va mayda tug'ralgan shampignonlarni qovuring piyoz, To'ldirish uchun.

Maslahat: Pirog uchun karabuğday sekin pishirgichda tayyorlanishi mumkin, juda qulay va tez ().

Lenten xamiri Qo'ziqorin va grechka bilan piroglar pishirishga tayyor, lekin avval siz ularni yopishtirishingiz kerak. Stolni un bilan seping, xamirni pandan oling, uni bo'linadi kichik bo'laklar, xamirning har bir bo'lagini prokat bilan yoyib, doiralarni likopcha bilan pirogga aylantiring.

Endi xamirning har bir doirasiga to'ldirishni qo'ying - qaynatilgan grechka, qovurilgan piyoz va champignons bilan aralashtiriladi, chimchilab, pirojnoe shaklida shakllantiring, qolgan preparatlar bilan ham xuddi shunday qiling.

Pishiriq xamirturushli piroglar ikki tomondan yog'da issiq qovurilgan idishda qo'ziqorin va grechka bilan.

Ushbu retseptda hayvonot mahsulotlari yo'q (tuxum, sut, sariyog' yo'q).

uchun ajoyib Yakshanba tushlik ro'za tutuvchilar uchun. Ammo ishonchim komilki, sizga juda yoqadi va uni Lentdan tashqarida pishirasiz.

Mehmonlarim odatda bu pirogdagi xamirning ozg‘in ekanligiga ishonishmaydi. "Bo'lishi mumkin emas", deyishadi ular, "hazil qilyapsan".

Chunki biz faqat bunga ishonchimiz komil yog'li xamir yam, aromatik va mazali bo'lishi mumkin. Lekin men sizni bundan qaytarmoqchiman.

Shunday qilib, bizga kerak:

Pirog uchun d= 24 - 26 sm.

Pirog xamiri:

Bug'doy uni - 500 - 600 gr.
Suv - 1 stakan (200 ml)
O'simlik yog'i - 1/2 chashka
Xamirturush (yangi) - 25 gr.
Tuz - 1/2 choy qoshiq.
Shakar - 1 osh qoshiq.

Pirogni to'ldirish:

Karabuğday - 1 stakan (150 ml.)
Qo'ziqorinlar 250 - 300 gr. (Men uni shampignon bilan qildim)
Piyoz - 2 ta katta piyoz
O'simlik yog'i - piyoz va qo'ziqorinlarni qovurish uchun

Men darhol o'simlik moyi haqida rezervasyon qilaman. Ha, ha, ha, men o'zimni ho'llaganim yo'q, menga juda ko'p yog' kerak. Va oling tozalangan yog '. Ta'mi va o'ziga xos hidi qayta ishlanmagan yog ' xamirda seziladi va hamma ham buni yoqtirmaydi.

Xamirturushni 1/4 chashka iliq suvda eritib yuboring. Shakar qo'shing va aralashtiring. Xamirturushni ko'tarilishi uchun issiq joyga qo'ying. Ular ko'piklanishi kerak.
Unni tuz bilan elakdan o'tkazing. Avval 500 gramm unni olish yaxshidir. Keyin, yoğurma paytida, un etarli emasligini tushunsangiz, uni qo'shishingiz mumkin.
Xamirturush ko'piklanganda, qolgan suv (iliq) va moy qo'shing. Olingan aralashmani unga to'kib tashlang va xamirni yoğurun. Xamirni qo'lda yoki oziq-ovqat protsessorida ilgak qo'shimchasi yordamida yoğurish mumkin. Xamir silliq va elastik bo'lishi kerak.
Xamirni to'pga aylantiring, uni idishga soling, issiq sochiq bilan yoping va uni issiq, qoralama joyga qo'ying.
Xamir hajmi kattalashganda (taxminan 2 marta), uni yoğurish kerak. "Isitish" protsedurasini 2 marta takrorlaymiz. Ya'ni, birinchi "issiqlik" dan keyin biz yana sochiq bilan yopamiz va kutamiz xamir ishlaydi(hajmi taxminan 2 barobar ortadi) va ikkinchi marta yoğurun.
Xamir ko'tarilayotganda, tayyorlang to'ldirish. Buning uchun grechka yuving, yirtqichlardan soling, 2 stakan qaynoq suv quying (siz donni o'lchaganingizdek), ta'mga tuz qo'shing va pishganicha qaynatib oling (qaynatgandan keyin taxminan 15 daqiqa, past olovda).
Piyozni tozalang va yarim halqalarga (yoki chorak halqalarga) kesib oling. Qo'ziqorinlarni xohlaganingizcha kesib oling. Qovurilgan idishda o'simlik moyini qizdiring (to'ldirish uchun yog'ni tejamaslik yaxshiroq, bu pirogni yanada mazali qiladi), unda piyozni shaffof bo'lguncha qovuring, qo'ziqorinlarni qo'shing va qo'ziqorinlar deyarli tayyor bo'lguncha qaynatib oling (taxminan 10). daqiqa). Keyin qaynatilgan grechka qo'shing, to'ldirishni, tuzni va qalampirni tatib ko'ring.
Xamir 2 yoğurmadan keyin ikki qismga bo'linadi, lekin teng emas. Bir qismi (pirogning pastki qismi) xamir hajmining taxminan 2/3 qismini, ikkinchi qismi (pirog qopqog'i) xamirning taxminan 1/3 qismini tashkil qiladi.
Pirog idishini o'simlik moyi bilan ozgina yog'lang.
Pastki qismi uchun xamirni taxminan 0,8 - 1 sm qalinlikdagi doira shaklida yoying, xamir yaxshi yoyiladi va yopishmaydi. Ammo ozgina yopishib qolsa, dumalayotgan yuza va toshga bir oz un seping.
Plitka yordamida o'ralgan xamirni qolipga o'tkazing va ehtiyotkorlik bilan qolipning pastki qismini va qisman tomonlarini qoplaydigan qilib qo'ying.
To'ldirishni joylashtiring va uni tekislang.
Pirog qopqog'i uchun xamirni (taxminan 0,7 sm qalinlikda) yoyib, uni rulon yordamida panga o'tkazing. Uni ehtiyotkorlik bilan plomba ustiga qo'ying, uni tekislang va pirogning "pastki" va "qopqog'i" xamirining chetlarini ehtiyotkorlik bilan chimchilab qo'ying.
Bug 'chiqishi uchun tortni bir necha joyda vilkalar bilan teshib qo'ying.
Kekni skovorodkada iliq, qoralama bo'lmagan joyda 20-30 daqiqaga qoldiring, shunda u "dalillanishi" mumkin.
Oltin jigarrang bo'lgunga qadar taxminan bir soat davomida 180C ga oldindan qizdirilgan pechda pishiring (yuqori-pastki rejim, o'rtacha daraja).
Tayyor pirogni pechdan chiqarib oling va ozgina sovib turing, keyin uni qolipdan chiqaring. Pirogning yuqori qismini o'simlik moyi bilan yog'lashingiz mumkin.
Yakshanba kuni tushlik uchun issiq xizmat qiling!

Yoqimli ishtaha!

Men buni qilmoqchi emasdim, shunchaki sodir bo'ldi ...

Aslida, men uni sevimli grechkadan tayyorlashni rejalashtirgandim. Men allaqachon grechkani qaynatishga qo'ydim va qo'ziqorin va piyozni qovura boshladim. Va keyin men uyda non bo'laklari yo'qligini aniqladim.

Men o'zimni qayta yo'naltirishim kerak edi. Yaxshiyamki, bu pirojnoe bo'lib chiqdi ...

Karabuğday eng ko'plaridan biridir sog'lom don, u vitamin va minerallarga juda boy

Murakkab

puff pasta

grechka - 1 stakan

piyoz (katta) - 1 dona.

qo'ziqorinlar (istiridye qo'ziqorinlari) - 400 gr.

Tayyorgarlik

Men tayyor xamirdan foydalandim, shuning uchun bu haqda yozadigan hech narsam yo'q. Siz uni o'zingiz qilishingiz mumkin yoki do'konda sotib olinganidan foydalanishingiz mumkin.

Keling, grechkani pishiraylik. Men tayyorlayapman ...

Bir stakan donga bir yarim-ikki stakan suv va tuz qo'shib, pechka ustiga qo'yaman. Katta olovda.

Qaynatgandan keyin past darajaga tushiring. 25-30 daqiqa davomida shunday pishiriladi.

Bu usul uchun menda bor. Siz grechka pishirasiz odatiy tarzda, doimgidek.

Karabuğday pishirilayotganda, qo'ziqorin va piyozni mayda to'g'rang. Ularni isitiladigan qovurilgan idishga joylashtiring, tuz qo'shing va 15-20 daqiqa davomida qovuring. Harorat o'rtacha darajadan yuqori.

Oxirida panga pishirilgan grechka qo'shing. Yana 2-3 daqiqa qovuring.

Endi biz to'ldirishimizni sovutishimiz kerak.