Kaloriya: Ko'rsatilmagan
Pishirish vaqti: 40 min
O'rdak ko'kragini pishirish aslida murakkab jarayon emas. Bu qushdan qo'rqmang. Bu erda asosiy narsa go'shtni uzoq vaqt qaynatmaslikdir, shunda u ta'mi suvli bo'lib qoladi. O'rdak ko'kragini apelsin bilan pishirishga harakat qiling va fotosuratlar bilan mening retseptim bu sizga yordam beradi. Bu taomni alohida eyish mumkin. Siz ko'krakka asoslangan salatlar tayyorlashingiz yoki kartoshka pyuresi yoki guruch bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Tayyorlash vaqti: 10 daqiqa.
Pishirish vaqti: 30 daqiqa.
Tarkibi:
- o'rdak ko'kraklari - 2 dona,
- bir chimdik tuz,
- shakar - 1 choy qoshiq,
- qora qalampir - bir chimdik,
- apelsin - 1 dona,
- arugula - idishga xizmat qilish uchun.
Qanday qilib fotosuratlar bilan asta-sekin pishirish kerak
Birinchidan, pechni 200 darajaga yoqing, yaxshilab isinsin. O'rdak ko'kragini ish joyiga qo'ying va har ikki tomonga tuz va maydalangan qora qalampir seping. Tuz yog'dan suvni tortib olishga yordam beradi. 
O'rdak ko'kraklarini, teri tomonini pastga, sovuq yopishmaydigan qovurilgan idishga joylashtiring. Bu g'alati tuyuladi, lekin agar siz o'rdakni sovuq qovurilgan idishga solib qo'ysangiz, qizdirilganda, o'rdakdagi yog' asta-sekin eriydi, bu esa ko'krakda tiniq qobiq paydo bo'lishiga yordam beradi. Agar siz ko'krakni issiq panga yuborsangiz, bu ularni teri ichida (ko'proq darajada) yog'ni qoldirib, muhrlab qo'yadi. O'rdak terisini yuqori olovda 90 foiz, taxminan 3-4 daqiqa davomida pishiring. Men uchun ko'krakni burish uchun benchmark oltin jigarrang qobiqdir. 
Ko'krakni boshqa tomonga aylantiring va yana 1 daqiqa pishiring, ko'proq emas. 
Ko'krakni oldindan tayyorlangan dekoga joylashtiring va ustiga siz apelsin tilimlarini qo'shishingiz va bir chimdik shakar bilan sepishingiz mumkin. Ko'kraklarni 5-7 daqiqa davomida issiq pechga qo'ying. Go'sht quruq bo'lib qolmasligi uchun pechda ko'krakni haddan tashqari pishirmang. Qolgan o'rdak yog'ini idishga quying va sovutgandan keyin muzlatgichda saqlang. Bu yog 'kartoshkali idishlarga qo'shilishi mumkin. 
Ko'krakni pechdan olib tashlang va ularni sovutib oling, tercihen go'sht bo'ylab barcha sharbatlarni tarqatish uchun folga yoki pergament bilan yoping. 
Xizmat qilish uchun o'rdakni burchak ostida juda nozik bo'lmagan bo'laklarga kesib tashlang. Barcha oq yog'lar erib ketgan, ichidagi go'sht biroz pushti. Agar siz pushti rangdagi go'shtni yoqtirmasangiz. Faqat ko'krakni pechda bir oz ko'proq ushlab turing. 
O'rdak ko'kraklarini apelsin tilimlari bilan plastinka ustiga chiroyli tarzda joylashtiring. O'rdakning yoniga arugula yoki boshqa salat qo'ying va balsamik sousni quying. 
Hurmat bilan, Elbi.
Mana buni qanday pishirish kerak
Apelsin sousi retsepti bilan qovurilgan o'rdak ko'kraklari
1 ta sharhdan 5 tasi
Apelsin sousidagi o'rdak ko'kragi
Mazali sousli o'rdak ko'kragi
Taom turi: Parranda go'shtidan tayyorlangan idishlar
Oshxona: rus
Ingredientlar
- O'rdak ko'kraklari - 2 dona.
- apelsin - 2-3 dona.
- asal - 2 osh qoshiq. l.,
- balsamik sirka - 1 choy qoshiq,
- doljin - 2 chimdik,
- sariyog '- 20 g,
- turli xil qalampir aralashmasi,
- tuz.
Tayyorgarlik
- Ko'krakni yaxshilab yuvib tashlang, quriting va stol ustiga qo'ying, teri tomoni yuqoriga ko'tariladi. Ko'kraklarda diagonal kesmalar qiling, avval bir yo'nalishda, so'ngra boshqasida. Ko'kraklarni tuz va qalampir qiling.
- Ko'krakni yaxshi isitiladigan qovurilgan idishga (qovurish uchun yog' kerak emas), terini pastga qaratib qo'ying va o'rtacha olovda 8-10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra ko'krakni aylantiring va yana 3-5 daqiqa pishiring. Tayyor ko'kraklarni folga varag'iga joylashtiring va o'rang. Keyin ularga ozgina dam berishingiz kerak.
- Bu vaqtda apelsin sharbatini siqib oling, qovurilgan idishdagi yog'ni to'kib tashlang va yana kuchli olovga qo'ying. Tovaga apelsin sharbati, asal, balzam sirkasi, doljin tushiring, ozgina tuz va murch qo'shing. Ovoz ikki baravar kamayguncha hamma narsani yuqori olovda qizdiring. Sariyog 'qo'shing, aralashtiring va sousni issiqdan olib tashlang.
- O'rdak ko'kragini diagonal ravishda 3-5 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling, plastinka ustiga qo'ying va sousni quying.
Yoqimli ishtaha! Apelsin sousidagi o'rdak ko'kragi
Biz o'rdak ko'kragidan juda mazali taom tayyorlaymiz. Apelsin sousi bilan o'rdak ko'kraklari. Pishirish retsepti - qovurilgan idishdagi o'rdak ko'kragi. Apelsin sousli qovurilgan o'rdak ko'krak retsepti 5 ta 1 sharhdan apelsin sousida o'rdak ko'krak Chop etish Mazali sousli o'rdak ko'kragi Muallif: Oshpaz Taom turi: Parranda go'shtidan tayyorlangan taomlar Oshxona: Ruscha ingredientlar O'rdak ko'kragi - 2 dona. apelsin - 2-3 dona. asal - 2 osh qoshiq. l., balsamik sirka - 1 choy qoshiq, doljin - 2 chimdim, sariyog '- 20 g, turli xil qalampir aralashmasi, tuz. Tayyorlash Ko'krakni yaxshilab yuvib tashlang, quriting va stol ustiga, teri tomonini yuqoriga qo'ying. Avval ko'kraklarda diagonal kesmalar qiling ...
Apelsin sousidagi o'rdak ko'kraklari - bu nafaqat "oddiy" kechki ovqat sifatida taqdim etilishi mumkin bo'lgan ajoyib taom, balki pishirishga minimal vaqt sarflaydigan nozik va o'ziga xos ta'mi bilan mehmonlarni quvontiradi.
O'rdak parranda go'shti bo'lib, u o'zining oshpazlik xususiyatlariga ko'ra tovuq yoki kurka kabi "tovar" dan ko'p jihatdan ustundir. O'rdak go'shti boy ta'mga ega va uni pishirish texnologiyasi mol go'shti sirloin biftekiga juda o'xshaydi, uni o'rtacha darajada qovurish kerak. O'rdakning yana bir afzalligi shundaki, u juda tez pishiriladi, albatta, biz butun qushni pechda qovurish haqida gapirmasak.
Chop etish
Apelsin sousida o'rdak ko'kragi uchun retsept
Taom: asosiy taom
Pishirish vaqti: 1 soat
Umumiy vaqt: 1 soat
Porsiya: 5 ta porsiya
Ingredientlar
- 1 stakan apelsin sharbati
- 5 dona. o'rdak filesi teri bilan o'rdak ko'krak filetosi
- maydalangan qora qalampir
- 40 g sariyog '
- 5 g asal
- tuz
Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept
Qovurilgan idishdagi apelsin sosida o'rdak ko'kragini qanday tayyorlash mumkin
O'rdak ko'kragini suv ostida yuving va ortiqcha namlikni olish uchun ularni mato bilan o'rang. Har bir ko'krak terisini kesish taxtasida yuqoriga qarab, pichoqni oling va go'shtga tegmasdan terida bir nechta uzun yoriqlar qiling.
O'rdak terisini sovuq qovurilgan idishga pastga qaratib, olovni o'rtacha darajaga qo'ying. Idishga yog' qo'shishning hojati yo'q, qovurish jarayonida o'rdakdan juda ko'p miqdordagi yog 'erib ketadi, u qovuriladi.
Qushni yaxshi qizarguncha olovda saqlang - o'rtacha bu taxminan 12 daqiqa davom etadi. Qovurilgan vaqtda o'rdak ko'kragini tuzlang va ularni maydalangan qalampir bilan seping.
Keyin o'rdakni boshqa tomonga aylantiring, tuz va qalampir seping va yana 12 daqiqaga qoldiring.
Qovurilgan o'rdak ko'kraklari uchun apelsin sousi
Qush pishirayotganda, shirin apelsin sosini tayyorlang. Yangi siqilgan sharbatdan foydalanish juda mos keladi, lekin bir chimdim ichida do'konda sotib olingan qoplarga solingan sharbat yordam beradi. Uni qovurilgan idishga quying, haroratni maksimal darajaga qo'ying va suyuqlik qaynaguncha kuting. Keyin sharbatga bir bo'lak sariyog 'to'kib tashlang, asal qo'shing va doimo aralashtirib, sousni ozgina qalinlashguncha bug'lang (taxminan 10 daqiqa).
Tayyor o'rdak ko'kraklarini taxminan bir santimetr qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling, shirin apelsin sousini quying va xizmat qiling.
Yoqimli ishtaha!
Agar siz romantik kechki ovqat uchun mos taomni tanlasangiz, o'rdak ko'kragi idealga yaqin bo'ladi: o'rtacha darajada oqlangan, ammo tayyorlash qiyin emas, biftek kabi shafqatsiz emas, lekin sharob bilan yaxshi ketadi, o'ziga xos, g'ayrioddiy va eng muhimi - mazali . Va, albatta, bunday taomni soussiz tasavvur qilib bo'lmaydi. O'rdak umrining ko'p qismini sovuq suvda o'tkazadi, shuning uchun uning terisi ostida etarli miqdordagi yog' mavjud - va har doimgidek, shirin soslar va ziravorlar o'rdak go'shti uchun juda yaxshi. Misol uchun, apelsin sousi, butun dunyo bo'ylab mashhurlikka erishgan frantsuz klassikasi. Va agar sizda romantikaga hech qanday sabab yo'q deb o'ylasangiz, ehtimol siz shunchaki sham yorug'ida kechki ovqat qilishingiz kerak va sabablar o'z-o'zidan paydo bo'ladimi?
Apelsin sousi bilan o'rdak ko'kraklari
Agar siz muzlatilgan o'rdak ko'kragini sotib olgan bo'lsangiz, ularni muzlatgichda 24 soat ichida muzdan tushiring. Ko'krakni sovuq suv ostida yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. O'tkir pichoq bilan terini olmos bilan har santimetr yoki bir oz kamroq kesib, go'shtga etib boring, lekin bundan keyin emas. Ko'krakni ikki tomondan tuz, murch va muskat yong'og'i bilan seping va bir chetga qo'ying.
Kichkina yirtqichlardan apelsinning sharob, sharbati va qobig'ini (faqat oq qismi bo'lmagan yuqori qatlami) birlashtiring, bir choy qoshiq shakar qo'shing, o'rtacha olovga qo'ying, yumshoq qaynatib oling va uni yarmiga kamaytiring. Shu bilan birga, siz o'rdak ko'kragini qovurishni boshlashingiz mumkin: qovurilgan idishni past olovga qo'ying va ko'krak terisini pastga qaratib qo'ying. Yog 'tezda biz terida qilgan kesiklar orqali eriy boshlaydi va o'rdak ko'kragining o'zi "ko'taradi" va ixcham shaklga ega bo'ladi. Teri tiniq bo'lganda va yog'ning ko'p qismi hosil bo'lganda, uni pandan to'kib tashlang (o'rdak yog'i saqlanib qolishi va qovurish uchun ishlatilishi mumkin), ko'krakni aylantiring va go'sht tomonini tezda qovuring. Aniq qovurish vaqti ko'krakning issiqligi va qalinligiga bog'liq, men odatda teri tomonida 8 daqiqa + go'sht tomonida 2 daqiqa maqsad qilib qo'yaman. Shundan so'ng, ko'krakni pandan olib tashlang va folga yoki qopqoq bilan o'rang va yana 5 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.
Odatda apelsin sousi to'q sariq emas, balki qizil bo'lib chiqadi: bularning barchasi sharob haqida, uning rangi hech qanday joyda yashirilmaydi.
Kichkina sousni issiqdan olib tashlang. Sovuq sariyog'ni mayda kubiklarga kesib oling va ularni 3-4 bosqichda sousga qo'shing, uni ko'pirtirish yoki spatula bilan kuchli aralashtirib, oldingi sariyog 'to'liq erimaguncha. Hiyla shundaki, issiq sousda erigan sariyog 'emulsiya hosil qiladi va sous sizning ko'zingiz oldida qalin bo'ladi. Tayyor sousni issiq tuting, lekin hech qanday holatda uni qaynatib qo'ymang.
O'rdak ko'kraklarini diagonal ravishda kesib oling va plastinkalarga qo'ying. Kesilganida, o'rdak yorqin qizil yoki o'ta og'ir hollarda pushti bo'lishi kerak: o'rdak ko'kraklari hech qachon to'liq pishirilmaydi, aks holda ular axlat qutisiga tegishli quruq taglikka aylanadi. Yengil garnitür qo'shing, o'rdak ko'kragiga apelsin sousini quying va xizmat qiling. Qizil sharob va romantik kayfiyat haqida ham unutmang.
Bu juda ekzotik sharqona taom yaqin vaqtgacha (biz o'tgan asrning o'rtalari va oxiri haqida gapiramiz) oddiy fuqarolar uchun umuman mavjud emas edi. Birinchidan, apelsinlar faqat eng katta bayramlarda, shuningdek, ulardan olingan sharbatlar mavjud edi. Shunday qilib, apelsin sousida o'rdak ko'krak retsepti ko'pchilik uchun g'alati tuyuldi. Bu quyoshli mevani endi yaqin atrofdagi istalgan supermarketda xarid qilish mumkin. Yo'q, suv qushlari, albatta, mavjud edi - agar xohlasangiz, bu qush go'shtini "olish" mumkin edi. Ammo yangi yilda, agar nasib qilsa, bizning uy oshpazlarimiz parranda go'shtini pechda olma bilan pishirishni afzal ko'rishdi. Biroq, bugungi kunda apelsin sousidagi o'rdak ko'kragi, garchi u biroz ekzotik ko'rinishga ega bo'lsa ham, juda oson hayotga keltirilishi mumkin bo'lgan juda oshpazlik ishidir. Xo'sh, bugun sinab ko'ramizmi?
Apelsin sousidagi o'rdak ko'kragi: eng oddiy retsept
Biz tanlagan taomni tayyorlashning bir necha yondashuvlari mavjud. Keling, har bir variantni batafsilroq ko'rib chiqishga harakat qilaylik. Mana, ulardan birinchisi, eng oddiyi. Buning uchun biz 2 dona o'rdak ko'kragini olamiz (teri bilan o'rdak filesi). Shuningdek, bizga yarim stakan shakar, 3-4 apelsin (o'lchamiga qarab, lekin sous uchun katta va suvli mevalarni tanlash yaxshidir), bir stakan tayyor tovuq bulyoni (kurka bilan almashtirilishi mumkin) kerak bo'ladi. agar, masalan, siz yaqinda bu go'shtni qaynatgan bo'lsangiz) , qalampir va tuz aralashmasi - ta'mga.
Oddiy pishirish
O'rdak ko'kraklarini apelsin bilan qanday qilib ko'p shovqinsiz pishirish mumkin? Hammasi sousdan boshlanadi. Buning uchun bizga to'rtta apelsin sharbati kerak. Mevadan sharbatni siqib oling, uni bulon bilan yirtqichlardan aralashtiring, shakar va ozgina apelsin qobig'ini qo'shing (apelsin qobig'ini maydalang va pishirish idishiga qoshiq soling). Bu aralashmani qaynatib oling, so'ngra pechning quvvatini kamaytiring, eng past olovda taxminan yarim soat davomida qalin mustahkamlikka erishguncha pishiring.
Keling, suvli o'rdak ko'kragini, tuz va qalampirni olaylik. Fileto terisini bir necha joylarda pichoq bilan teshilishi kerak. Biz chuqur qovurilgan idishni olamiz (baland tomonlari va yopishmaydigan yuzasi bilan, lekin sizning oshxonangizda yo'q bo'lsa, biz uni oddiy quyma temir bilan muvaffaqiyatli almashtira olamiz). Pechka ustiga qo'ying va qavrilgan idishni qizdiring (yog' kerak emas!). O'rdak ko'kragini yaxshilab isitiladigan qovurilgan idishga joylashtiring, shunda bo'laklar bir-biriga tegmaydi, teri tomoni pastga tushadi. Har tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'rtacha olovda qovuring. Fileto o'rtacha qovurilgan bo'lib chiqadi, lekin agar siz yaxshi pishirilgan go'shtni yaxshi ko'rsangiz, uni besh daqiqaga ko'proq pishirishingiz kerak. Fileto kesib oling (go'sht kesilganda qizarib ketmasligi kerak) va oldindan tayyorlangan bulon, apelsin sharbati va ziravorlar aralashmasini quying. Apelsin sousidagi o'rdak ko'kragi tayyor - siz unga xizmat qilishingiz mumkin! Ta'mi, Raikin aytganidek, o'ziga xosdir!
Tandirda apelsin sousida o'rdak ko'kraklari
Shunga qaramay, avvalgi retsept tez pishirishga tegishli va asosan yangi boshlanuvchilar uchun tegishli. Agar siz hamma narsani "qoidalarga muvofiq" qilsangiz, unda go'sht yanada yumshoq bo'ladi va ta'mi yanada nozik bo'ladi. Xo'sh, siz "terlash" ga tayyormisiz?
Va endi - sous!
Taxminan yarim stakan shakarni quruq qovurilgan idishda eritib oling va qizarib ketishi bilanoq uni issiqdan olib tashlang. Qovurilgan idishga bir qoshiq sariyog 'qo'shing, so'ngra 3-4 apelsin sharbatini siqib oling (maxsus sitrus sharbat chiqargichdan foydalanganda, bu yo'qotishlarni kamaytiradi), yaxshilab aralashtiriladi. Pechkada past olovda, aralashmani qalinlashguncha pishiring. U cho'zilishi, qoshiqdan oqishi va shirin sitrus ta'miga ega bo'lishi kerak. Endi sousga ba'zi ziravorlar qo'shing, ta'mini sozlang. Apelsin sousidagi o'rdak ko'kragi deyarli tayyor. Oxirida uni idishga soling, parranda go'shtini sous bilan ziravorlang, ustiga rom quying va olovga qo'ying. Ushbu shaklda biz uni stolga xizmat qilamiz. Bu har qanday bayram dasturxoniga munosib taom emasmi?
Sekin pishirgichda
Ushbu mo''jizaviy oshxona asbobida o'rdak ko'kraklarini qanday tayyorlash mumkin, agar sizning arsenalingizda, albatta, bo'lsa? Bu osonroq bo'lishi mumkin emas! Axir, multivarkning o'zi idishning tayyorlanishini nazorat qiladi, siz faqat to'g'ri rejimni tanlashingiz kerak - qolganlari, ular aytganidek, texnika masalasidir. Bundan tashqari, bu juda mazali va qoniqarli taom bo'lib, agar siz dietada bo'lsangiz, sizning raqamingizga umuman zarar etkazmaydi. Lekin birinchi navbatda, ingredientlarni tayyorlaylik.
Nimani olish kerak?
"Sekin pishirgichdagi apelsin sousidagi o'rdak ko'kraklari" retsepti uchun bizga terisi bo'lgan ikkita fileta kerak bo'ladi, ular printsipial jihatdan olib tashlanishi mumkin, ammo u bilan taom yanada achchiq ko'rinadi. Sizga kerak bo'ladi: 3-4 apelsin, 1 stakan suv yoki bulon, bir xil hajmdagi quruq oq sharob, yarim stakan soya sousi ("o'lik" konserva aralashmasidan emas, balki tabiiy fermentatsiyadan foydalanishga harakat qiling), bir xil miqdordagi suyuq asal va har xil ziravorlar - siz ishlatishga odatlanganlar.
Keling, pishirishni boshlaylik
- Ko'kraklarni ozgina yog' bilan qoplangan ko'p pishirgichli idishga joylashtiring (go'shtni sizda mavjud bo'lgan har qanday marinadlardan foydalanib marinadlash orqali oldindan tayyorlash tavsiya etiladi - ziravorlar, ozgina shakar, tuz, ozgina fermentlangan ma'lumotlarni olish yaxshiroqdir. soya sousi). Qolgan soya sousini ularga to'kib tashlang va qurilmani 10 daqiqa davomida "Frying" rejimiga qo'ying.
- Maxsus tsitrus sharbat chiqargichdan foydalanib (agar sizda yo'q bo'lsa, meva yarmini qo'llaringiz bilan siqib qo'yishingiz mumkin) apelsin sharbatini chiqarib oling. Yana ozgina apelsin qobig'ini maydalaymiz.
- Sharob, sharbat va bulonni aralashtiring, qaynatib oling va asal va ziravorlar qo'shing - aralashmani qalinlashguncha pishiring.
- Yarim tayyor ko'krakni kesib, qismlarni belgilang va qalin sousni quying.
- Oshxona jihozini "Pishirish" rejimiga qo'ying - 10 daqiqa.
Mazali va original taom tayyor - siz uni stolga xizmat qilishingiz mumkin! Ko'rib turganingizdek, o'rdak ko'kraklari har qanday stolni bezatadigan ajoyib bayram taomlarini yaratadi.
Agar sizga apelsin sotib olish omadingiz bo'lmasa, lekin sizning ixtiyoringizda parranda go'shti filetosi bo'lsa va ularni zudlik bilan "iste'mol qilish" istagi bo'lsa, unda siz tetra to'plamidan tayyor apelsin sharbatidan foydalanishingiz mumkin. Lekin sizga allaqachon ma'lum bo'lgan va bozorda o'zini isbotlagan ishlab chiqaruvchilarning mahsulotlarini tanlashga harakat qiling. Bundan tashqari, sharbat yuz foiz bo'lishi kerak - nektar yo'q. Va yana bir variant: nok (tercihen pulpa bilan) yoki mango - bu ham ajoyib ishlashi mumkin. Shunday qilib, oshpazlik tasavvuringizni to'liq ifoda eting.
Mandarinlar bilan
Mandarinli o'rdak - qadimgi sharqona taom bo'lib, u hatto imperator stolida ham xizmat qilgan. Biz retseptni biroz o'zgartiramiz va siz ajoyib zamonaviy bayram taomiga ega bo'lasiz. Va u pechda eng yaxshi chiqadi. Teri bilan fileto avval ziravorlar bilan tuzlangan tuzlamoq bilan namlangan bo'lishi kerak. Keyin o'rdakni tez va juda yuqori olovda qovuring (siz buni yog'siz ham qilishingiz mumkin), shunda biz har tomondan oltin jigarrang qobiq olamiz. Keyin yarim tayyor mahsulotni pishirish varag'iga qo'ying va oldindan tayyorlangan sousni quying. Biz uni mandarin sharbati, bulon, ziravorlar, asal (yoki shakar) dan, qalin bo'lgunga qadar qaynatamiz. Va ustiga biz mandarin bo'laklari va tug'ralgan va tozalangan kivi bo'laklarini qo'yamiz. Bu butun tuzilmani o'rtacha olovda 15-20 daqiqa davomida pechga qo'ying. Pishirish varag'ini pechdan olib tashlang, uni qismlarga bo'linib, plitalarga qo'ying va hosil bo'lgan sousni chiroyli qilib quying. Stolga xizmat qiling. Mazali - faqat barmoqlaringizni yalang! Barchangizga xayrli ishtaha!
