Qish uchun olcha olxo'ri tkemali tayyorlashning bosqichma-bosqich fotosuratlari bilan klassik gruzin retsepti. olxo'ridan tkemali

Sos retseptlari

tkemali sousi retsepti

45 daqiqa

65 kkal

5 /5 (1 )

Tkemali sousi - bahordan yoz oxirigacha tayyorlana boshlagan gruzin oshxonasining klassik taomidir. Aynan shu vaqtda an'anaviy ravishda ushbu sousni tayyorlash uchun ishlatiladigan birinchi, pishmagan tkemali olxo'ri mevalari paydo bo'ladi. Tkemali tayyorlash juda oson va ko'p vaqt talab qilmaydi. Siz nordon olxo'rini qaynatishingiz, ulardan pyuresi tayyorlashingiz va sousga sarimsoq, yangi o'tlar va turli ziravorlar qo'shishingiz kerak.

Ushbu sousni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ushbu maqolada men sizga haqiqiy gruzin sosini qanday tayyorlashni aytib beraman, shuningdek, retseptlarim va pishirish bo'yicha maslahatlarim bilan o'rtoqlashaman.

Qish uchun olxo'ri tkemali sosining klassik retsepti

Inventarizatsiya: pichoq, kesish taxtasi, piyola, elak, tirqishli qoshiq, 2 ta kostryulka, sosli qayiq.

Ingredientlar

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

Oldindan yuvilgan olxo'rini yirtqichlardan joylashtiring.

Haqiqiy Tkemali sosini tayyorlash uchun faqat Tkemali olxo'ri mos keladi. Aynan ular tufayli sos o'z nomini oldi.
Olxo'rini sovuq suv bilan to'ldiring va taxminan yarim soat davomida pishiring. Olxo'rini to'liq qoplash uchun etarli miqdorda suv kerak.
Sarimsoq va yangi o'tlarni yaxshilab choping.
Olxo'ri pishganida va juda yumshoq bo'lganda, ularni teshikli qoshiq yordamida elakka o'tkazing.
Biz olxo'rini elakdan o'tkazamiz.
Olxo'ri pyuresini kichikroq kostryulkalarga o'tkazing va olovga qo'ying.
Panning tarkibiga sarimsoq va quruq ombalo bilan tug'ralgan o'tlarni qo'shing.

Bilasizmi? Ombalo - pennyroyal yoki burga yalpizi deb ataladigan otsu o'simlik. Bu o'simlik Kavkaz shimolidagi nam joylarda o'sadi. Haqiqiy tkemali sousi bu o't bilan ziravor sifatida tayyorlanishi kerak.
Bundan tashqari, achchiq qalampir, tuz va ikki chimdik shakar qo'shamiz.
Har bir narsani aralashtiring, sousni qaynatib oling va keyin uni o'chiring.

Agar sos juda qalin bo'lib chiqsa, uni qolgan olxo'ri bulyon bilan suyultirish mumkin.
Tkemali sosli qayiqqa o'tkazing va xizmat qiling. Bundan tashqari, uni butun qish davomida muzlatgichda steril idishda saqlashingiz mumkin.

Bu sous har qanday go'sht bilan yaxshi ketadi.. Tkemalining asosiy qiymati shundaki, u tanangizga yog'li ovqatlar bilan kurashishga yordam beradi.

Qish uchun tkemali sousining video retsepti

Klassik retsept bo'yicha gruzin tkemali sousining qanday tayyorlanishi haqida videoni tomosha qiling.

Gruziya oshxonasi qo'shiq. 2-son. Tkemali. Yashil lobio. Tartarus.

Gruziya oshxonasi qo'shiq. Tkemali. Yashil lobio. Tartarus

Har kuni yangi video retseptlar - kanalga obuna bo'ling -
http://www.youtube.com/subscription_center?add_user=eda

Kitchen TV kanaliga qo'shiling:
Veb-sayt - http://kuhnyatv.ru
VKontakte - http://vk.com/kuhnyatv
Facebook - https://www.facebook.com/KuhnyaTV

https://youtu.be/YMqh_WDAUro

2016-10-14T10:00:02.000Z

Klassik sous retsepti tkemali olxo'ridan foydalanadi, lekin ular faqat Gruziyada olinishi mumkinligi sababli, ularni gilos olxo'ri bilan almashtirishingiz mumkin.

Keyingi retseptda men sizga oddiy olcha olxo'ridan tkemali qanday qilib to'g'ri tayyorlashni aytaman.

Qish uchun olcha olxo'ri tkemali sosining retsepti

Pishirish vaqti- 30 daqiqa.
Porsiya soni – 2.
Inventarizatsiya: pichoq, kesish taxtasi, piyola, osh qoshiq, pan.

Ingredientlar

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

Gilos olxo'ri, arpabodiyon va silantroni yaxshilab yuvib tashlang. Olxo'ri nordon va pishmagan bo'lishi kerak.
Olxo'ridan chuqurlarni olib tashlang.
Ularni alohida idishga o'tkazing, ozgina tuz seping va olxo'ri o'z sharbatini chiqarishi uchun bir muddat turing.
Keyin olxo'rini yirtqichlardan o'tkazing va o'rta olovga qo'ying.
Gilos olxo'rini qaynatib oling va taxminan 7 daqiqa davomida pishiring.
Panga mayda tug'ralgan achchiq qalampir qo'shing va yana 5 daqiqa davomida pishiring.
Ko'katlarni mayda maydalab, sousga qo'shing.
Yana ikki daqiqa aralashtirib, hamma narsani pishiring, so'ngra sousga koriander va tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
Sosni olovdan olib tashlang va bir necha daqiqa sovib turing, so'ngra hosil bo'lgan massani blender idishiga soling.
Sosni blenderda qalin smetana bo'lguncha maydalang.
Sosni tatib ko'ring va ta'mingizga tuz, shakar va boshqa ziravorlar qo'shing.

Tayyor sous muzlatgichda saqlanishi kerak, har qanday go'sht, baliq yoki parranda go'shti bilan mukammal birlashadi.

Gilos olxo'ri tkemali sousi uchun video retsepti

Men sizga gilos olxo'ridan ajoyib tkemali sosini qanday tez va oson tayyorlashingiz mumkinligi haqida videoni ko'rishni taklif qilaman.

Go'sht uchun TKEMALI SOS / Tezkor retsept

Tkemali tayyorlashning tezkor usuli.
http://vikka.com.ua/ SAYTDA QADAM-QADAM retseptlar

Mahsulotlar:

olxo'ri (sariq yoki qizil olxo'ri) 1 kg
sarimsoq 3-5 chinnigullar
achchiq qalampir 1-2 dona.
yangi arpabodiyon 1 dona
yangi cilantro 1 dona
tuz 4 osh qoshiq.
maydalangan koriander 3 osh qoshiq.
shakar 2 osh qoshiq

Yana noodatiy retseptlar:

https://www.youtube.com/watch?v=Ov0Dbv4fMqk – Tatar sousi
https://www.youtube.com/watch?v=A6mGBZJpJj4 – Bankdagi baliq
https://www.youtube.com/watch?v=hbHnCIT6fYM - Baqlajon suvi
https://www.youtube.com/watch?v=0deFSsjAdNE Sutli mayonez
https://www.youtube.com/watch?v=xw6RNkNWw6s — Pechdagi tuxum

https://i.ytimg.com/vi/WYL5tOz08lo/sddefault.jpg

https://youtu.be/WYL5tOz08lo

2016-08-26T11:15:30.000Z

Men sizga tkemali sousining yana bir retseptini taklif qilmoqchiman, men uni biroz yaxshilaganman va qishga tayyorgarlik ko'rishda foydalanaman. Men olcha olxo'rini oddiy olxo'ri bilan almashtirdim va sousga tomat pastasini qo'shdim. Tkemalev sousi juda mazali bo'lib chiqdi va uni sinab ko'rganlarning barchasiga yoqdi.

Qish uchun tomat pastasi bilan tkemal sousining retsepti

Pishirish vaqti- 1 soat.
Porsiya soni – 2.
Inventarizatsiya: pichoq, kesish taxtasi, piyola, osh qoshiq, pan, blender yoki go'sht maydalagich, bankalar, qopqoqlar, tikuv kaliti.

Ingredientlar

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

Olxo'rilarni yuving va chuqurlarni olib tashlang.
Olxo'rini blender yoki go'sht maydalagich yordamida maydalang.
Keyin olxo'ri pyuresini panga o'tkazing. Pishirish paytida sous yonib ketmasligi uchun qalin taglikli zanglamaydigan yirtqichlardan oling.
Biz ham sarimsoqni maydalab, olxo'riga qo'shamiz.
Biz qalampirni urug'lardan tozalaymiz, bo'laklarga bo'lamiz, shuningdek, maydalaymiz. Qalampir miqdorini sizning ta'mingizga sozlang. Qalampirni olxo'ri pyuresi bilan aralashtiring.
Sosga tomat pastasi va o'simlik yog'ini qo'shing.
Shakar va tuz qo'shing.
Har bir narsani aralashtiring va past olovda pishiring, sous yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirib turing.

1. Ombalodan barglarni olib tashlang va choping, bir chetga qo'ying va arpabodiyon va korianderning poyalari bilan birga poyasini va sho'rni panning pastki qismiga qo'ying.

2. Tkemali mevalarini o'tlarning shoxlari ustiga to'kib tashlang, taxminan bir stakan suv quying, qopqog'ini yoping va panning tarkibini qaynatib oling, so'ngra olovni kamaytiring va mevalar yumshoq bo'lguncha va urug'lar osongina ajratilishi mumkin. Xavotir olmang, suv qaynashi bilanoq, meva sharbati ham chiqa boshlaydi va ko'katlar novdalari tkemalining pastki qismiga yopishib qolishini va yonishini oldini oladi.

4. Panani olovdan olib tashlang, tarkibini filtr yoki elakda to'kib tashlang (bulyonni to'kib tashlamang), tkemali mevalarini sovutib oling va keyin ularni yog'och qoshiq bilan artib oling (men buni qo'llarim bilan qilaman). Oxirida siz filtrdagi tkemali suyaklari va terilariga ega bo'lasiz.

5. Olxo'ri pyuresini bulon bilan aralashtiring, tuz, shakarni ta'mga soling, maydalangan quruq qizil qalampir yoki tug'ralgan yangi qalampir qo'shing. O'rtacha olovda tkemali sousi bilan panani joylashtiring. Agar tkemali suyuq bo'lib chiqsa, uni sekin olovda pishiring, agar u qalin bo'lsa, unda ozgina suv qo'shing; Sosning mustahkamligi nozik smetana o'xshash bo'lishi kerak.

6. Korianderni, arpabodiyonni mayda to'g'rang, sarimsoqni maydalang va pishirishning eng oxirida tkemali sousiga tug'ralgan ombalo barglarini qo'shing, yarim daqiqa qaynatib turing, tatib ko'ring, kerak bo'lsa tuz, shakar yoki murch qo'shing.

Tayyor tkemali sosini shishalarga quying. Uni oddiy plastik qopqoqlar bilan yopishingiz mumkin.

Tkemali sousini uzoq vaqt saqlash mumkin, ammo pishmagan, yashil olxo'ridan tayyorlangani muzlatgichda eng yaxshi saqlanadi.

Ajablanarli darajada mazali gruzin sousi: tkemali - retseptlar.
Tkemali birinchi raqamli gruzin sousidir. Busiz gruzin bayramlarida omon qolish mumkin emas, deb ishoniladi - undan tayyorlangan nordon olxo'ri yog'li ovqatlarni engishga yordam beradi. Aytgancha, tkemali ham nordon olxo'rining xilma-xilligi bo'lib, u sousga o'z nomini beradi. Rossiyada uni topish juda qiyin, shuning uchun bozorlarda sotiladigan pishmagan nordon behi yaxshi o'rinbosar bo'lishi mumkin. Lekin hech qanday holatda shirin olxo'ri.
Tkemali sousi.
Tarkibi 4 ta porsiya
Cilantro (koriander) ta'mga ko'ra
Tkemali olxo'ri ½ stakan
Tatib ko'rish uchun arpabodiyon
Qizil qalampir 1 dona
Sarimsoq 3 chinnigullar
Tatib ko'rish uchun maydalangan koriander
Tatib ko'rish uchun dengiz tuzi
Ko'rsatmalar
1. Olxo'rini yirtqichlardan joylashtiring, rezavorlarni qoplaydigan suv quying va olovga qo'ying. Olxo'ri juda tez pishiriladi: o'n daqiqa va u tugadi.
2. Suvni to'kib tashlang. Biz urug'larni to'g'ridan-to'g'ri qo'llarimiz bilan chiqaramiz va olxo'rini qoshiq bilan ezamiz yoki ularni filtrdan o'tkazamiz yoki mikser bilan sindiramiz - biz murabboga o'xshash bir hil massaga ega bo'lamiz.
3. Qalampirni mayda to‘g‘rab, olxo‘riga aralashtiramiz. tuz. Silantro, arpabodiyon va sarimsoqni ohak bilan maydalang, shuningdek, olxo'ri bilan aralashtiring. Bir oz koriander qo'shing. Aslida, faqat Gruziyada o'sadigan ombalo o'tisiz tkemali yo'q deb ishoniladi - uni bu erda topib bo'lmaydi. Lekin biz ombalosiz yaxshi til topishamiz va unchalik farq qilmaymiz.
4. Xo'sh, hammasi - tkemali tayyor. U juda tez yeyiladi. Agar siz qish uchun tkemali tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda siz faqat olxo'rini qaynatib, ularni chuqurlardan ajratib, tuz qo'shib, bankalarga o'rashingiz kerak. Va shundan keyingina, qishda, tkemali qo'yishdan oldin, silantro, qalampir va sarimsoq qo'shing. Bahorda, olxo'ri allaqachon o'sib chiqqan, ammo hali pishmagan bo'lsa, Gruziyada mehmonlarni yangi pishirilgan tkemaliga taklif qilish odat tusiga kiradi. Buning uchun tovuq, go'sht, baliq va yangi kartoshka tayyorlanadi. Lekin asosiy narsa tkemali. Qishdan keyin bu yangi yosh taom ayniqsa mazali bo'ladi.
Tkemali - maxsus nordon olxo'ri navi. Rossiyada tkemali topish juda qiyin, faqat gilos olxo'ri bozorlarda sotiladi. Bundan tashqari, undan tkemali sousini ham tayyorlashingiz mumkin, ammo bu mutlaqo bir xil bo'lmaydi. Ammo agar siz olcha olxo'ridan tkemali pishirmoqchi bo'lsangiz, unda pishmaganidan foydalaning. Biz hatto shirin olxo'ridan tkemali tayyorlashga harakat qilishni tavsiya etmaymiz. Ombalo - yalpizning gruzin navi. Bu ko'p yillik yovvoyi otsu o'simlikning yangi va quritilgan barglari ziravor sifatida, shuningdek, ba'zi soslar va pishloqlarni tayyorlashda ishlatiladi.
Tkemali sousi
Tarkibi 4 ta porsiya
Sarimsoq 1 bosh
Tkemali olxo'ri 1 kg
Cilantro (koriander) 2 osh qoshiq
Dereotu 2 osh qoshiq
Qizil qalampir 1,5 choy qoshiq
Ta'mga tuz
Ko'rsatmalar
1. Saralangan va yuvilgan tkemali olxo‘ri yoki olcha olxo‘rini sirlangan idishga solib, ustiga suv qo‘shing va tez-tez aralashtirib, qobig‘i chiqib, urug‘lari ajralguncha past olovda pishiring.
2. Keyin olxo'ri va bulonni elakdan yoki filtrdan o'tkazing.
3. Qalinligi bo‘yicha smetanaga o‘xshash hosil bo‘lgan massaga mayda to‘g‘ralgan kashnich va arpabodiyon, maydalangan qalampir va sarimsoq, so‘ralganda tuz, ozgina shakar qo‘shing.
4. Qaynatishga keltiring, salqin.
Uzoq muddatli saqlash uchun sousni shishalarga quying, ustiga 1 osh qoshiq o'simlik yog'ini quying va mahkam yoping.
Tkemali yashil
Tarkibi 12 ta porsiya
Yashil olcha olxo'ri 2 kg
Cilantro (koriander) 2 dona
Yosh arpabodiyon 2 dona
Yalpiz 1 dona
Yashil qalampir 2 dona
Sarimsoq 2 bosh
Koriander urug'i 1 osh qoshiq
Ta'mga tuz
Ko'rsatmalar
1. Gilos olxo'rini qaynatib oling va urug'lardan ajrating.
2. Ko'katlarni mayda to'g'rang.
3. Sarimsoqni sarimsoq press orqali siqib oling va koriander urug'ini maydalang. Hamma narsani aralashtiring.
4. Ta'mga tuz qo'shing.
Tkemali sousi
Tarkibi 4 ta porsiya
Olxo'ri 500 g
Ta'mga sarimsoq
Ta'mga tuz
Ta'mga qarab maydalangan qora qalampir
Cilantro (koriander) ta'mga ko'ra
Ko'rsatmalar
1. Yuvilgan nordon quritilgan olxo'rini suvda qaynatib oling. Bulyonni siqib oling va olxo'rini (urug'siz) elakdan o'tkazing, bulonni suyuq smetana qalinligigacha suyultiring, maydalangan sarimsoq, tuz, maydalangan qalampir, mayda tug'ralgan cilantro yoki arpabodiyon qo'shing, qaynatib oling, so'ngra salqin.
Tovuq bilan tupurishda, shuningdek shish kebab, fileto va boshqalar bilan xizmat qiladi.
Tkemali - quyoshli Gruziyadan mazali sous
Siz bu sousni nima bilan yeysiz, deb so'rayapsizmi? Ha, hamma narsa bilan! Bu go'sht, baliq, sabzavot uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi va shunchaki çıtır non yoki uy qurilishi noodle bilan, bu sizga kerak bo'lgan narsa bo'ladi - barmoqlaringizni yalaysiz.
Aytgancha, tkemali retsepti juda an'anaviy ism. Birorta ham gruzin sarimsoq, cilantro yoki achchiq qalampirni gramm bilan o'lchamaydi. Hamma narsa ta'mga qarab amalga oshiriladi. Pishirish jarayonida tatib ko'ring va ingredientlarni ta'mingizga qo'shing. Va "Gilos olxo'ridan tkemali qanday tayyorlanadi?" Degan savolga yana bir javob. Uni sevgi va yaxshi kayfiyat bilan tayyorlang! Shuning uchun barcha gruzin taomlari juda mazali!
Tkemali mahsulotlari
◾Sariq olxoʻri (nordon olxoʻri) – 2 kg;
◾Cilantro - 1 katta shamlardan;
◾Quruq maydalangan kashnich (koriander) - ta'mga;
◾Sarimsoq - bitta katta bosh;
◾Ombolo bu sous uchun maxsus gruzin ziravoridir. Siz undan Kavkazdan ziravorlar sotiladigan bozorda so'rashingiz mumkin. Boshqacha qilib aytganda, bu yovvoyi yalpiz, lekin bizning yalpizga umuman o'xshamaydi. Agar siz uni topmasangiz va qo'shmasangiz, bu yaxshi.
◾Tuz;
◾Qizil achchiq qalampir – xohlagancha.
Bu klassik kompozitsiya. Ko'pgina retseptlarda arpabodiyon, maydanoz qo'shiladi yoki sirka quyiladi - bu ajoyib taomning klassik ta'mini buzmaslik uchun buni qilmang.
Tkemali qanday pishiriladi?
1. Gilos olxo'rini yuving va quriting.
Qalin dipli idishga o'tkazing (men qozonda pishirdim).
2.1/3 chashka suv quying. Qopqoq bilan yoping va olcha olxo'ri yumshatilguncha pishiring.
Birinchi 30-40 daqiqaga aralashmang! Gilos olxo'ri chuqurdan chiqib, qoshiqqa yoyila boshlaguncha pishiring.
3. Bir oz sovib turing - bir oz. Chuqur va terini olib tashlash uchun elakdan yoki nozik elakdan o'tkazing. Agar massa juda suyuq bo'lib chiqsa, uni qaynatib oling.
4. Sarimsoq, cilantro, ombolo va achchiq qalampirni iloji boricha maydalang. Sandro bobo ularni ohak bilan maydalaydi va siz ularni go'sht maydalagichdan o'tkazishingiz yoki blenderda maydalashingiz mumkin.
5.Tuzlangan olcha olxo'riga maydalangan ziravorlar qo'shing va tatib ko'ring. Tuz qo'shmaslik yaxshiroqdir, keyin yana urinib ko'ring va kerak bo'lsa tuz qo'shing.
6.Olovga qo'ying va ziravorlar va tuz bilan 10-15 daqiqa qaynatib oling.
Sos yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirib turing.
7.Shisha butilkalarga yoki bankalarga quying, ustiga qaynatilgan o'simlik yog'ini quying va qopqog'ini yoping.
Shishani yuqori qismidan 1 sm qisqa issiq moy bilan to'ldiring, so'ngra asta-sekin bu bo'sh joyni issiq yog' bilan to'ldiring. Men odatda tor bo'yin bilan engish osonroq bo'lishi uchun oz miqdorda yog'ni qizdiraman.
Kavanozni qopqoq bilan o'rashingiz mumkin. Muzlatgichda yoki podvalda saqlang.
Ana xolos. Gruziya uslubidagi ajoyib gruzin tkemali sousimiz tayyor. Gruzinlar juda mehmondo'st odamlardir, ular do'stlarini davolashdan boshqa hech narsani yaxshi ko'rmaydilar. Umid qilamanki, olcha olxo'ri tkemali sousi biz siz bilan tayyorlaydigan so'nggi gruzin taomlari emas. Satsivi va xarcho sho'rva, chakhokhbili va xachapuri - bularning barchasini ro'yxatga olasizmi! Oilangiz va do'stlaringiz bilan muomala qiling - zavq va hayrat kafolatlanadi.
Tkemali sousi
Tkemali sousi yorqin ta'mga ega va shuning uchun kabob uchun ayniqsa mos keladi. U o'z nomini sousga o'ziga xos ta'm beradigan tkemali, nordon qizil olxo'ridan oldi. Ammo bu sousni supermarketda sotib olingan muzlatilgan olxo'ridan tayyorlasangiz ham, u ajoyib mazali bo'lib chiqadi.
Tkemali sosini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.
olcha olxo'ri yoki chuqurchali olxo'ri - 1 kg
shakar - 50 g
tuz - 20 g
sarimsoq - 6 chinnigullar
yangi maydalangan qizil qalampir - 1,5 g
yangi silantro - 50 g
arpabodiyon - 50 g
maydalangan koriander - 0,5 choy qoshiq.
Tkemali sousini tayyorlash juda oson:
1. Gilos yoki olxo'rini go'sht maydalagichdan o'tkazing, tuz, shakar qo'shing va 5 daqiqa qaynatiladi.
2. Sarimsoq va ko‘katlarni juda mayda to‘g‘rab, qaynayotgan olxo‘riga qizil murch va koriandr bilan birga qo‘shing, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va sovushini kuting.
3. Sosni toza bankalarga quying va muzlatgichda saqlang.
Tkemali sousi
Gruziya oshxonasi bilan tanish bo'lgan har bir kishi tkemali sousi nima ekanligini biladi. Go'sht va baliq ovqatlari bilan xizmat qiladi. Shaxsan men uni juda yaxshi ko'raman. To'g'ri, u endi do'kon javonlarida sotiladi, lekin uning ta'mi uyda tayyorlanganidek bir xil emas. Shuning uchun men retsept yozmoqchiman, balki sizga yoqadi. Tkemali yashil olxo'ridan tayyorlanishi mumkin. va pishganidan.
Murakkab:
Gilos olxo'ri - 1 kilogramm
Qizil achchiq qalampir - 2-3 dona
Yangi silantro - 1 katta shamlardan
Yangi arpabodiyon - 1 katta shamlardan
Yalpiz - bir necha barg
Sarimsoq - 1/2 bosh (ta'mga ko'ra ko'proq)
Koriander yarim choy qoshiq
Xmeli-suneli - yarim choy qoshiq
Tatib ko'rish uchun shakar va tuz
Gilos olxo'rini yuving, idishga soling va qaynatib oling. Chuqurchalar va terini olib tashlash uchun filtr orqali artib oling. Ziravorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Sarimsoq va tuzni ohakda maydalang. Bularning barchasini yana panga soling, ozgina suv qo'shing, shunda massa do'konda sotib olingan smetanaga o'xshaydi. Ta'mga tuz qo'shing, agar tkemali juda nordon bo'lsa, shakar qo'shing. Yigirma daqiqa qaynatib oling va steril bankalarga quying, qopqoqlarni o'rang. Sos tayyor.

Tkemali sousi o'z nomini turli xil yovvoyi mayda yopishqoq olxo'ri, aniqrog'i, Tkemali olxo'ridan oladi. Asl retseptda sousning asosiy tarkibiy qismlari gilos olxo'ri va suv-botqoq joylarda o'sadigan yalpiz - o'ziga xos xushbo'y hidga ega ombalo.

Tkemali - bu nima?

Tkemali olxo'ri butun Gruziya bo'ylab keng tarqalgan. Olxo'rining nordon, ba'zan pishmagan mevalari mo'ylovli otliqlarning qo'lida edi. Xarizmatik gruzinlar boy ta'mga ega taomlarni yaxshi ko'rishlarini hamma biladi.

Tkemali - chinakam gruzin sousi, Kavkaz tog'lari aholisining xalq an'analarining haqiqiy timsolidir.

Olxo'ridan tashqari, Tkemali tarkibida: achchiq qalampir, tuz, ko'p miqdorda turli xil o'tlar va aromatik ziravorlar mavjud.

Gruziya Tkemali sousi nima bilan iste'mol qilinadi?

Oddiy vinochilar va cho'ponlar ko'pincha o'zlarini, yaqinlarini va ko'plab do'stlarini ajoyib qo'zichoq kaboblari, pishirilgan daryo baliqlari yoki sabzavotlar bilan erkalashdi. Ular an'anaviy ravishda Tkemali sousi bilan xizmat qilishdi.

Qadim zamonlardan hozirgi kungacha Tkemali Gruziyadagi barcha davlat va xususiy restoranlar va restoranlarda eng mashhur sous bo'lib kelgan. Uning shuhrati dunyoning ko'p joylariga tarqaldi. Hatto injiq frantsuzlar ham bu sousni nufuzli muassasalar menyusiga kiritadilar.

Ehtiyot bo'l! Oshqozon va ichak kasalliklari bilan og'rigan Kavkaz / Gruziya oshxonasining gurmeler va muxlislari Tkemalini ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilishlari kerak, chunki u juda ko'p issiq ziravorlar va achchiq ziravorlarni o'z ichiga oladi va sezilarli nordonlik ham yoqimsiz oshqozon yonishiga olib kelishi mumkin.

Sos turlari

Tayyorlashda ishlatiladigan olxo'ri (gilos olxo'ri) turiga qarab, Tkemali sousi shirin va nordon va nordon o'rtasida ta'mga ega va rang soyalarida - sarg'ish-to'q sariqdan to bordo ranggacha.

Zamonaviy pishirishda yashil pishmagan olxo'ri, Bektoshi uzumni yoki kivi o'z ichiga olgan yashil Tkemali topiladi.

Qizil sous qizil smorodinadan, boy Bordo sousi esa qoraqo'tir mevalaridan tayyorlanadi.

Yashil Tkemali, shuningdek, qizil versiya, klassikaga yaxshi alternativ.

Tkemali qanday pishiriladi

Ko'pgina oziq-ovqat sanoati kompaniyalari sousni sanoat miqyosida ishlab chiqaradilar. Bundan tashqari, har bir ishlab chiqaruvchi kompozitsiyaga o'z qo'shimchalarini kiritadi. Shuning uchun siz Tkemalida tomat pastasi va olma sosini topishingiz mumkin.

Tayyor Tkemali sousi o'ziga xos tarzda yaxshi va siz do'konga borib, uni bezovta qilmasdan sotib olishingiz mumkin. Ammo haqiqiy Tkemali sosini tayyorlashni o'zlashtirib, o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan ushbu ziravorni dasturxonga qo'yib, siz o'zingiz bilan juda faxrlanasiz va shu bilan birga mehmonlaringizni hayratda qoldirasiz.

Albatta, siz yengingizni shimib, ozgina harakat qilishingiz kerak bo'ladi - ingredientlarni tayyorlash va pishirish jarayonining o'zi sizning shaxsiy vaqtingizdan bir yarim soat vaqt oladi. Ammo natija bunga arziydi!

Tkemali gruzin

Bu sous yangi tayyorlangan holda iste'mol qilinadi. Olingan qism darhol iste'mol qilinmasa, unda qoldiqlarni muzlatgichda saqlang (qattiq qopqoq ostida shisha idishda maksimal ikki kun).

Sos uchun bizga kerak bo'ladi:
- Tkemali mevalari - 1 kg (oddiy olcha olxo'ri ham mos keladi);
- ombalo - 8-10 barg (limon balzam bilan almashtirilishi mumkin);
- silantro, arpabodiyon va maydanoz - har biri 6-7 novda;
- sarimsoq - 1 bosh (bahor sarimsoqni olish yaxshidir, chunki u ko'proq aromatik va kamroq baharatlı);
- yangi issiq qizil qalampir - 1 o'rta pod;
- tuz - 3-4 choy qoshiq.
- Tkemali (gilos olxo'ri) yaxshilab yuvib tashlang. Meva rangi juda muhim emas (ammo, agar rezavorlar yashil bo'lsa, ya'ni pishmagan bo'lsa, ta'mi juda nordon bo'ladi).
- Qalampirni tayyorlaymiz - tozalang va yuving, urug'larni olib tashlang; Biz o'tlar uchun suvli "dush" tashkil qilamiz. Keyin ularni quritish va sarimsoq chinnigullarini tozalash uchun sochiq ustiga qo'ying.
- Mevalarni idishga joylashtiring (zanglamaydigan po'latdan yasalgan idish yoki kichik havza yaxshi) va ularni suv bilan to'ldiring, shunda u ulardan 2-3 sm balandroq bo'ladi. Suv sifatli bo'lishi kerak (agar u juda ko'p xlor bo'lsa, uni bir kechada qoldiring yoki shisha suv sotib oling).
- Panani o'rtacha olovga qo'ying va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaynab turgan holga keltiring. Keyin sekin olovda 35-40 daqiqa davomida pishiring (mevalar yumshoq bo'lishi uchun). Mevalarni kuydirmaslik uchun ehtiyot bo'ling.
- O'tkir pichoq yordamida qalampir, sarimsoq va o'tlarni mayda maydalang.
- Gilos olxo'ri idishini pechdan olib tashlang. Tayyor pyuresi o'xshash massadan urug'larni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va qalin smetana konsistensiyasiga etgunga qadar uni suv ostidagi blender bilan uring.
- Aralashga qalampir va tug'ralgan o'tlarni qo'shing, aralashtiring va yana 5 daqiqa pishiring. Pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin sarimsoq, tuz qo'shing va yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
- Sosni sovutib qo'ying. Tkemali sosli qayiqda xizmat qiling yoki uni plastinkaga quying - to'g'ridan-to'g'ri go'sht, sabzavot yoki makaronga.
Qish uchun Tkemali (rus tilida)

Sovuq qish oqshomlarida (ayniqsa shimoliy kengliklarda) sous qalbingizni isitadi va ajoyib yozni eslatadi.
- 1 kg - olcha olxo'ri yoki oddiy pishmagan olxo'ri;
- 50 gr. - yalpiz;
- 1 osh qoshiq quruq koriander yoki 200 gr. yangi shilantro;
- 1 o'rta bosh sarimsoq;
- 20 gr. (1 katta bo'lak) - achchiq qalampir;
- 2 osh qoshiq. — sirka (alkogol yoki olma);
- 100 gr. - o'simlik yog'i (kungaboqar yoki zaytun);
- 1 osh qoshiq - donador shakar;
- 1 osh qoshiq. - tuz;
- 0,5 osh qoshiq - quruq qalampir.
Tayyorlash usuli:
- Olxo'ri, yalpiz, qalampirni suv ostida yuving. Biz podani kesib, urug'larni olib tashlaymiz. Sarimsoqni tozalang.
- Kremdan urug'larni yarmini kesib olib tashlang. Keyin suv qo'shing va taxminan o'n besh daqiqa davomida past olovda pishiring. Bir oz salqinlash uchun qoldiring.
- Olxo'ri massasi sovib ketayotganda, achchiq qalampir va yalpizni mayda to'g'rang (agar siz yangi cilantro ishlatsangiz, uni ham maydalang), sarimsoqni press bilan maydalang (pulpa ichiga), xushbo'y qalampirni qahva maydalagichda maydalang.
- Qaynatilgan mevalarni blender idishiga joylashtiring va yuqori tezlikda aralashtiring.
- Keling, olxo'ri pyuresini yana pishiramiz, lekin qolgan ingredientlar bilan (sirka va sarimsoqdan tashqari). Aralashtirib, sousni yana o'n dan o'n ikki daqiqagacha (qopqoq ostida) pishiring, past haroratni saqlang.
- Sirka qo'shing va sarimsoq qo'shing. Aralashtiring va oxirgi besh daqiqa qaynatib oling.
- Issiq sousni toza va quritilgan bankalarga to'kib tashlang va qaynatilgan qalay qopqoqlari bilan yoping.
- Biz bankalarni teskari aylantiramiz, ularni adyolga o'rab, sovib ketguncha qoldiramiz (ular sterilizatsiyadan o'tadilar).
- Xona haroratida saqlanishi mumkin.
Tkemali gilos sousi

Qish uchun Cherry Tkemali yanada nozik, o'ziga xos va shirin va nordon ta'mga ega. Achchiq bo'lishiga qaramay, ayollar buni juda yaxshi ko'radilar. Sizning uchastkangizda yoki dachangizda yaxshi gilos hosiliga ega bo'lsangiz, uni qayta ishlashda hech qanday muammo bo'lmaydi. Ishoning, bu sous sizning oilangizda sevimli narsaga aylanadi.

Bizga nima kerak:
- pishgan gilos - 1,5 kg
- olma yoki spirtli sirka 9% - 150 ml.
- sarimsoq - 10 chinnigullar
- shakar - 2/3 chashka
- tuz - 1 stol. l. tepasiz
- quruq şerbetçiotu-suneli - 10 gr.
- maydalangan qizil qalampir - 1 stol. l.
Pishirish:
- Biz yuvilgan gilosni urug'lardan ajratamiz. Mevalarni alyuminiy yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga joylashtiring, shakar, tuz va quruq ziravorlar qo'shing.
- Berry aralashmasini qaynatishga keltiring. Pechning haroratini pasaytirib, pishiring, 20-25 daqiqa davomida aralashtiring.
- Blenderdan foydalanib, massani pyuresi bilan maydalang va qo'shimcha ravishda elakdan o'tkazing.
- Yana qalinlashguncha pishiring.
- Pishirish tugashiga 5 daqiqa qolganda, sirka va sarimsoq pulpasini (siqilgan) qo'shing va aralashtiring.
- Issiq bo'lganda, steril bankalarga aylantiring.
Konteynerlarni qanday sterilizatsiya qilish kerak:
- Shisha idishlar yoki butilkalarni xantal va soda bilan issiq suv bilan yuving;
- ularni quriting va shu bilan birga mikroto'lqinli pechda sterilizatsiya qiling: yarim litrli - besh daqiqa, litrli - o'nta;
- Qopqoqlarni qaynatib oling;
- Sosni issiq joyga qo'ying va uni yoping. Idishlarni iliq narsa bilan yoping va bir kechada qoldiring. Ushbu shaklda sous hatto kvartirada ham saqlanib qoladi.
Diqqat! Konservalangan mahsulotlarni ishlatish uchun olib chiqayotganda, mahsulotning yaroqsizligini ko'rsatadigan bombardimon bor-yo'qligini tekshirib ko'ring. Ish qismini shishgan qopqoq yoki sirtda mog'or bilan olib tashlashingiz kerak bo'ladi.

Meva va rezavorlar

Tavsif
Qish uchun gruzin tkemali- bu ta'mi juda yorqin, nordon va bir oz achchiq, bir vaqtning o'zida an'anaviy sous, ko'pincha olxo'ri yoki olxo'ridan tayyorlanadi. Ushbu oddiy qadam-baqadam fotosurat retseptida biz qish uchun sariq olxo'ridan qovurilgan go'sht uchun bunday achchiq sousni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni aytib beramiz. Bu sousni boshqa shunga o'xshash preparatlar orasida nima ajratib turadi? Albatta, biz uni tayyorlash uchun foydalanadigan o'tlar bilan. Gruziya oshxonasi turli xil ziravorlarga boy, quritilgan o'tlar ko'pincha ko'plab taomlarni va hatto shirin desertlarni tayyorlashda ishlatiladi, soslarni tayyorlash haqida gapirmaslik kerak.
Klassik gruzin tkemali sousi, albatta, silantro, arpabodiyon, yalpiz va arpabodiyon kabi o'tlarni o'z ichiga oladi. Sosga kerakli achchiqlikni berish uchun biz sarimsoq chinnigullar va issiq qizil qalampirdan foydalanamiz. Ishtahani ochuvchi preparat nafaqat ta'mga boy, balki juda sog'lom, ayniqsa sovuq mavsumda. Sarimsoq turli xil viruslarga qarshi ajoyib profilaktika hisoblanadi, shuning uchun uni xom va pishirilgan holda ishlatish tavsiya etiladi. Gruziya tkemali uchun bu retsept juda oddiy, shuning uchun siz uni birinchi marta tayyorlashda hech qanday muammoga duch kelmaysiz. Uyda qish uchun aromatik va juda mazali gruzin tkemali sosini tayyorlashni boshlaylik.

Ingredientlar
Qadamlar