Gruziya olxo'ridan tayyorlangan sousni sinab ko'rganmisiz? Ajoyib achchiq sous tkemali, agar xohlasangiz uyda yoki bizda pishirishingiz mumkin to'g'ri retsept. Haqiqiy narsa faqat uyda amalga oshirilishi aniq. Klassik retseptda bu erda topish qiyin bo'lgan ziravorlar mavjud. Bizning styuardessalarimiz moslashishdi an'anaviy tayyorlash kanonlardan biroz chetga chiqib, qattiq haqiqatlarga.
Uyda tayyorlangan tkemali - do'konda sotib olingan ketchup va boshqa soslarga ajoyib alternativ. Bo'yoqlar yoki sun'iy konservantlarni o'z ichiga olmaydi.
Olxo'ridan tkemali qanday tayyorlanadi
An'anaga ko'ra, sous nordon tkemali olxo'ridan tayyorlanadi - sariq va qizil. Agar siz ularga tikan pishirsangiz, ular sizni hukm qilmaydi. Maxsus o'tlar tufayli preparat olinadi shirin va nordon ta'mi, nozik yalpiz-limon notasi bilan. Ammo Gruziyada yalpiz maxsus, botqoq yalpizi - ombalo. Biz uni odatdagiga almashtiramiz, o'sadi o'rta chiziq Rossiya, kekik, limon balzam. Natija, agar u yomonlashsa, ahamiyatsiz bo'ladi. Quritilgan ombala uchun bozorlarga qarang, ba'zida ular sotadilar.
Pishirish uchun gilos olxo'ri olinadi, butunlay pishmagan, yashil, nordon. Tkemali olxo'ri Bektoshi uzumni va qizil smorodina bilan almashtiriladi.
Ba'zi maslahatlar:
- Sirka qo'shmang, bu konservantsiz preparatlar yaxshi qishlaydi.
- Olxo'ri nordon meva bo'lib, pyuresi tezda yonib ketmasligi uchun faqat yog'och qoshiq bilan aralashtiriladi; Emay idishlarda pishiring.
- Sovutilgan sousda yangi o'tlarni joylashtiring, aks holda vitaminlar yo'q qilinadi.
- Qish mavsumiga tayyorgarlik ko'rayotganda uzoq muddatli saqlash, sousli idishlarga quying kungaboqar yog'i, keyin mog'or va fermentatsiya konservatsiyaga tahdid solmaydi.
- Bir hafta ichida ochiq kavanozni iste'mol qiling, endi emas, aks holda mog'or paydo bo'ladi.
Sosni nima bilan iste'mol qilasiz?
Tkemali go'sht va baliq idishlarini bezatadi, sabzavotli güveç, makaron.
Hops-suneli bilan olcha olxo'ridan Tkemali
Sosni haqiqiy deb atash qiyin, chunki gruzinlar hatto qishga tayyorlanayotganda ham sirka qo'shmaydi. Lekin sous mazali va baharatlı bo'ladi.
Majburiy:
- Pishmagan olxo'ri - 1,5 kg.
- Shakar - 8-10 katta qoshiq.
- Sarimsoq boshi.
- Tuz - 2 osh qoshiq.
- Sirka - 50 ml.
- Xmeli-suneli ziravorlari - choy qoshiq.
Tkemali qanday tayyorlanadi:
- Olxo'rini yaxshilab yuvib tashlang, suvni bir necha marta o'zgartiring. Buzilgan mevalarni tanlang. Yarim qismini kesib, chuqurni olib tashlang.
- Sarimsoqni tozalang. Go'sht maydalagichda olxo'rini sarimsoq bilan maydalang yoki blenderdan foydalaning.
- Aralashga ziravorlar, tuz va shakar tushiring va aralashtiring.
- Pechka ustiga qo'ying, olovni minimal darajaga qo'ying. Qovurilgan idishning tarkibini doimo aralashtirib, kuyishdan saqlaning. Tez orada olxo'ri sharbat chiqaradi va aralashtirishga hojat qolmaydi.
- Taxminan bir soat pishirishni davom eting.
- Shu bilan birga, bankalarni tayyorlang - ularni sterilizatsiya qiling.
- Pishirish tugashidan taxminan 5 daqiqa oldin panga sirka tushiring.
- Idishlarni to'ldiring va ularni vidalang.
Maslahat. Sosni afsonaviy tkemali eslatishi uchun, xizmat qilayotganda, mayda tug'ralgan arpabodiyon va maydanoz bilan mo'l-ko'l sepib, kungaboqar yog'i (30 ml) qo'shing. Yog 'pishirish jarayonida qo'shilishi mumkin, lekin uni to'g'ridan-to'g'ri sosli qayiqqa qo'shish mumkin.
Adjika bilan olxo'ri sousi
Retsept ikkita mashhurni birlashtiradi Kavkaz soslari. Bu qiziqarli kombinatsiyani yaratadi.
Qabul qiling:
- olxo'ri - 5 kg.
- Bir kavanoz tayyor adjika - 200 gr.
- Sarimsoq - 600 gr.
- Shakar - 800 gr.
Tayyorlanishi:
- Olxo'ri va sarimsoqni pyuresi. Pishirish idishiga joylashtiring va 10 daqiqa qaynatilgandan keyin pishiring.
- Qolgan ingredientlarni qo'shing va yana 20 daqiqa pishirishni davom eting.
- To'kib tashlang, salqin va qish uchun saqlang.
Klassik gruzin tkemali sousi
Sizning oldingizda Gruziya retsepti to'g'ri tayyorgarlik uy qurilishi sousi.
Majburiy:
- Tkemali olxo'ri - kilogramm.
- Tuz - 10 gr. (1/2 osh qoshiq).
- shakar - 25 gr. (qoshiq).
- Sarimsoqning katta chinnigullari - 3 dona.
- Chili qalampir podasi.
- Dereotu - 30 g.
- Ombalo - bir guruh (agar quritilgan o't, keyin 30-40 gr.).
- Cilantro - 30 g.
- Quritilgan koriander - 5 gr.
- Quritilgan fenugreek - 6 gr.
- Suv - taxminan 100 ml.
Sosni qanday tayyorlash mumkin:
- Mevalarni yuving va ularni yirtqichlardan joylashtiring. Suv bilan to'ldiring va qaynatib oling. Pulpa urug'lardan erkin ajrala boshlaguncha past olovda pishiring.
- Elakka va pyurega o'tkazing. Uni panga qaytaring va asta-sekin pishirishni davom eting.
- Aralash pyuresi qaynatilganda, o'choqdan olib tashlang. Quruq o'tlar, granüllangan shakar, tuz qo'shing.
- Yashillarni iloji boricha mayda to'g'rab oling va tkemali yuboring.
- Chili qalampirini urug'lardan tozalang, ko'katlar kabi choping va qolgan ingredientlar bilan birlashtiring.
- Oxirgi qadam sarimsoqni qo'shib, press bilan maydalangan xamirga solinadi.
- Idishlarni to'ldiring tayyor sous, burish.
Sariq olxo'ridan tayyorlangan oddiy tkemali sousi
Men tkemali tayyorlash uchun eng oddiy retseptni taklif qilaman. Sos uchun siz faqat olishingiz kerak pishmagan olxo'ri sariq nav.
Qabul qiling:
- Olxo'ri - kilogramm.
- shakar - 50 gr.
- Tuz - 30 gr.
- Achchiq Yashil qalampir- pod.
- Yangi silantro - bir dasta (50 gr.).
- Dereotu - bir guruh (50 gr.).
- Sarimsoq chinnigullar - 6 dona.
- Maydalangan koriander - 15 gr.
Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:
- Olxo'rilarni yuving va chuqurlarni tanlang. Har qanday qulay usulda maydalang - go'sht maydalagich, elak, blender, oziq-ovqat protsessor.
- Shakar va tuz qo'shing va qaynatib oling. 7 daqiqa davomida past olovda pishiring. Ish qismining mustahkamligi qalin smetana o'xshash bo'lishi kerak.
- Gazni o'chiring, 10 daqiqaga qoldiring, keyin mayda tug'ralgan o'tlar, sarimsoq, koriander kukuni qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
- Darhol bankalarga o'tkazing va mahkam yoping.
Bolgar qalampiri bilan o'riklardan
Eng biri mazali tkemali dan payvandlangan ko'k olxo'ri. Asosiy shartga rioya qiling - pishmagan, yashil tomonlari bo'lgan zich mevalarni oling va sous ajoyib bo'ladi.
Sizga kerak bo'ladi:
- olxo'ri - 1,5 kg.
- Achchiq qalampir - 2 dona.
- Provans o'simliklari - bir osh qoshiq.
- Shirin qalampir (yoki bir necha kichik qoshiq quritilgan bolgar qalampiri).
- Sarimsoq chinnigullari - 10 dona.
- Tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.
- Suv - bir stakan.
- Granüle qilingan shakar - 5 osh qoshiq. qoshiqlar
Qishga qanday tayyorgarlik ko'rish kerak:
- Mevalardan urug'larni tanlab, yirtqichlardan joylashtiring. Shakar bilan birlashtiring, suvga quying.
- 10 daqiqa qaynatilgandan keyin aralashmani pishiring.
- Olovdan olib tashlang va sovishini kuting.
- Shu bilan birga, sarimsoq chinnigullari va urug'li issiq va shirin qalampirni xamirga aylantiring.
- Sovutilgan sousga qo'shing, tuz qo'shing va pechkaga qayting. Oxirgi 10 daqiqa qaynatilgandan keyin pishirishni davom eting.
- Tkemali issiq to'kib tashlang va darhol muhrlang.
Pomidor bilan olxo'ri tkemali uchun retsept
Pomidor qo'shilishi sousni bir vaqtning o'zida ketchup va tkemali ta'mini beradi. Tayyorlanishi oddiy va uni minimal tajribaga ega uy bekalari bajarishi mumkin.
- Pishgan pomidor - kilogramm.
- Pishmagan olxo'ri - 300 gr.
- Chili qalampiri - 250 gr.
- Sarimsoq boshi.
- Qizil achchiq qalampir- bir chimdim.
- Tuz - 15-20 gr. (to'liq bo'lmagan osh qoshiq).
- Koriander - bir xil miqdorda.
- Suv - bir stakan.
Sosni qanday tayyorlash mumkin:
- Pomidorlarni choraklarga bo'linib, yirtqichlardan joylashtiring, terini osongina echmaguncha yarim soat davomida pishiring. Pyures.
- Achchiq qalampir, sarimsoq chinnigullar va o'riklarni bir piyola ichiga joylashtiring va blender bilan (oziq-ovqat protsessorida yoki go'sht maydalagichda) pyuresi shaklida choping.
- Kimga yuboring tomat pyuresi. Ziravorlar qo'shing va 15 daqiqa davomida birga pishiring.
- To'kib tashlang, o'rang va qabrlarga yoki kilerga o'ting.
Pishirish video retsepti mashhur sous tkemali. Mening sevimli oshpaz Ilya Lazerson o'zining barcha sirlarini baham ko'radi.
Qish uchun, do'stimning maslahati bilan men mashhur Tkemali sosini tayyorlashga qaror qildim. Shunga ko'ra pishiring klassik retsept Bu olxo'ridan tayyorlanishi mumkin, lekin bugun biz uni olxo'ridan tayyorlaymiz. Ta'mi hech qanday tanish bo'lgan hamma narsadan kam emas Gruziya sousi. Va siz uni baliq va go'sht bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Pishirish jarayonini boshlashdan oldin quyidagilarga amal qiling ba'zi maslahatlar va keyin siz takrorlaysiz tozalangan ta'm birinchi marta sous:
- Har qanday rangdagi olxo'ri mevalarini tanlang - ko'k, sariq yoki qizil. Asosiysi, ular pishgan.
- Olxo'ri o'rniga gilos olxo'ridan foydalanishingiz mumkin. Bunday berryni tozalash qiyin emas, chuqur osongina ajratiladi.
- Retseptda Gruziyadan ziravorlardan foydalanganingizga ishonch hosil qiling: suneli hops, silantro, koriander, qalampir. Shunday qilib, sousga maxsus aroma va ta'm qo'shish oson.
- Olxo'rini tezda tozalash uchun avval uni botirib oling issiq suv, tom ma'noda besh daqiqa davomida yoki ustiga qaynoq suv quying. Ushbu protseduradan keyin qobiq osongina olib tashlanadi.
- Pishirish vaqtini kuzatib boring - vaqtni kuzatish juda muhim, aks holda sousni haddan tashqari pishirish va buzish oson bo'ladi.
- Bolalar sousni tatib ko'rishlari uchun unga kamroq ziravorlar qo'shing.
Olxo'ri tkemali - klassik retsept, fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept
Bu yil men uni o'zim pishirishga qaror qildim olxo'ri sousi ta'mi mashhurga o'xshaydi Gruziya tkemali. Biroz maxfiy ingredientlar, tayyorlangan olxo'ri pyuresi ta'mini boyitdi va bu sousni chinakamiga o'ziga xos qildi!
Hech qanday tashrif buyurish shart emas qimmat restoranlar, chunki siz juda oson va oddiygina mazali tayyorlashingiz mumkin achchiq sous uyda, ayniqsa ziravorlar uchun barcha ingredientlardan beri suyuqlikning mustahkamligi, sous kabi, juda hamyonbop!
Olxo'ri sousi ayniqsa go'sht va parranda go'shti bilan yaxshi ketadi!
Tarkibi:
- olxo'ri - 1 kg;
- tuz - ½ choy qoshiq;
- shakar - 1,5 osh qoshiq;
- hops-suneli - 1 choy qoshiq;
- Provans o'simliklari (quruq reyhan bilan) - 1 choy qoshiq;
- yalpiz barglari - 10-12 dona;
- cilantro - 1 dona;
- sarimsoq - 2 tish;
- issiq qizil qalampir - 1 dona (kichik);
- piyoz- 1 dona;
- zaytun moyi - 2 osh qoshiq. l..
Tayyorlash usuli
Sos uchun pishgan va yumshoq mevalarni tanlaganingizga ishonch hosil qiling, bu har qanday turdagi mevalar bo'lishi mumkin, masalan, iyul, Zarechnaya yoki erta mevali olxo'ri. Olxo'rini yaxshilab yuvib tashlang, ortiqcha axlat va axloqsizlikni olib tashlang, chirigan mevalarni olib tashlang.
Keyin, olxo'ri yarmini kesib oling va chuqurni pulpadan ajrating.
Tozalangan mevalarni yirtqichlardan joylashtiring va suv bilan to'ldiring, shunda u barcha olxo'rilarni to'liq qoplaydi. 15-20 daqiqa davomida past olovda pishiring.
Keyin, olxo'ri massasini yana panga o'tkazing va bir hil mustahkamlik olish uchun sousni aralashtirish uchun blenderdan foydalaning.
IN tayyor pyuresi tuz va shakar qo'shing. Aralashtiring va yana pechka ustiga qo'ying. Qaynatishga keltiring, olovni minimal darajaga tushiring va 10 daqiqa qaynatib oling.
Ayni paytda, piyozni tozalang. Uni mayda kubiklarga maydalang.
bilan isitiladigan skovorodkada zaytun yog'i, piyoz bo'laklarini yotqiz. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
Bir necha chinnigullar sarimsoqni matbuotdan o'tkazing, bir dona issiq qizil qalampirni mayda to'g'rang va qovurilgan bilan birlashtiring. piyoz bilan bir yirtqichlardan ichida olxo'ri pyuresi. Yana 5 daqiqa pishirishni davom eting.
Boshqa barcha ziravorlar va yangi o'tlarni sousga qo'shing. Aralashtiring, yana qaynatib oling va 7 daqiqa qaynatib oling.
Tayyorlangan olxo'ri sousini sterillangan bankalarga joylashtiring va qalay qopqoqlari bilan yoping.
Buni shunday saqlang mazali sous, tercihen muzlatgichda.
Men har biri 200 g dan 2 ta kichik banka oldim.
Olxo'ri tkemali - qish uchun klassik video retsepti
Yana bitta qiziqarli retsept Tkemali sousini tayyorlash sizga tayyorgarlikni qanday mazali tayyorlashni tushunishga yordam beradi. Ammo bu retseptni ko'rib chiqishdan oldin yana bir nechta maslahatlar:
- Agar siz sousni tayyorlash uchun yangi bo'lsangiz, undan foydalanish yaxshidir oddiy retseptlar qish uchun oziq-ovqat tayyorlash uchun;
- agar siz sekin pishirgichdan foydalansangiz, sos mukammal bo'ladi;
- Haqiqiy Tkemali kabi xushbo'y va ta'mga ega bo'lish uchun o'z vaqtida khmeli-suneli kabi ziravorni qo'shish muhimdir;
- sousga qo'shilishi mumkin turli sabzavotlar, masalan. Bu taomga shirin rang beradi.
Sosni tayyorlashning barcha jarayonlarini tushunish uchun siz Gruziyaga borishingiz shart emas, bu videoni tomosha qiling.
Va nihoyat, yangi narsalarni sinashdan, improvizatsiya qilishdan, ixtiro qilishdan qo'rqmang, chunki siz oshxonangizda rassomsiz.
Aslida, Tkemali sosini tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud.
Bugun men sizga o'zimning sevimli narsamni aytib berishga qaror qildim: olxo'ri va pomidor sousi. Bu juda mazali, shirin va nordon, achchiq, ozgina achchiq bilan - shunchaki qo'shiq bo'lib chiqadi. O'ylaymanki, bunday sous hech kimni befarq qoldirmaydi va zavqlantiradi yorqin ta'mi. An'anaviy ravishda go'sht bilan xizmat qiladi, lekin u har qanday yonma-ovqatlar bilan yaxshi ketadi. Ajoyib almashtirish do'kon pomidor sousi! Pomidorli bu sousni uyda tayyorlash juda oson, ayniqsa siz ko'p tayyorlamoqchi bo'lmasangiz. Axir, ingredientlar miqdori, masalan, bir kilogramm pomidordan qish uchun yarim litrli banka sousni tayyorlash orqali sizning ta'mingizga kamaytirilishi mumkin.
Mahsulot tarkibi
- bir kilogramm pishgan olxo'ri;
- bir kilogramm shirin pomidor;
- bir dasta shilantro;
- ikki bosh sarimsoq;
- zanjabilning kichik bir qismi yoki quritilgan zanjabil(xohishiga);
- bir choy qoshiq tuz;
- 120 gramm granüllangan shakar;
- bir dona achchiq qalampir;
- bir choy qoshiq suneli hop, koriander va zira;
- yalpiz - ixtiyoriy.
Bosqichma-bosqich pishirish jarayoni
- Pishgan pomidorlarni bir necha qismga kesib oling va go'sht maydalagichdan o'ting.
- Pishgan olxo'rini yarmiga bo'ling va chuqurlarni olib tashlang.
- Olxo'rini chuqur yirtqichlardan joylashtiring, pomidor aralashmasini to'kib tashlang va idishni olovga qo'ying.
- Aralash qaynatilgandan so'ng, to'g'ralgan achchiq qalampirni panga soling. kichik bo'laklarda. Aralashtiring, qaynatib oling va yana 10 daqiqa pishiring. Olxo'rining terisi pulpadan ajralishi bilanoq, olovni o'chiring. Butun massani elakdan o'tkazing yoki blenderda maydalang.
- Olingan massani yana qo'ying sekin olov va vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlash, yarmiga (taxminan 30-40 daqiqa) qaynatiladi. .
- Matbuotdan o'tgan sarimsoqni kichik idishga soling, maydalangan sarimsoq qo'shing. mayda maydalagich yoki quritilgan zanjabil, barcha ziravorlar. Yaxshilab aralashtiramiz.
- Yalpiz barglarini pichoq bilan mayda to'g'rang va cilantro bilan ham xuddi shunday qiling.
- Aralash yarmiga kamayganda, tuz va qo'shing granüllangan shakar(ularning miqdorini didingizga qarab sozlang), barcha ziravorlar va barcha o'tlar.
- Aralashtiring va yana 10 daqiqa pishiring.
- Issiq sousni sterillangan bankalarga quying va mahkam yoping.
- Maslahat. veb-saytimizdagi havolani ko'ring.
