Rossiyada sut qo'ziqorinlari bir vaqtlar "qo'ziqorinlar qiroli" hisoblangan va hatto undan ham oldinda edi. boletus . Sut qo'ziqorinlari qish uchun ko'p miqdorda tuzlangan, so'ngra ulardan gazaklar, salatlar, okroshka tayyorlangan va ular bilan piroglar pishirilgan.
O'sha kunlarda muzlatgichlar yoki tikuv mashinalari yo'q edi, shuning uchun sut qo'ziqorinlarini tuzlash kabi qo'ziqorinlarni quritish , qimmatbaho mahsulotlarni saqlashning yagona yo'li edi, mavsum juda qisqa. Qish uchun sutli qo'ziqorinlarni qanday tuzlashni eslash biz uchun yaxshi fikr. Axir, zamonaviy gastronomik imkoniyatlarga qaramay, tuzlangan sutli qo'ziqorinlar rus oshxonasining eng yaxshi lazzatlaridan biri bo'lib qolmoqda.
Qish uchun sutli qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak
Sut qo'ziqorinlarini issiq tuzlash
Issiq tuzlash usulidan foydalanganda sut qo'ziqorinlari namlanmaydi. Achchiq 20-30 daqiqa qaynatish orqali olib tashlanadi. Shundan so'ng, suv drenajlanadi va qo'ziqorinlar sovuq suvda yuviladi va filtrga solinadi. Ko'p miqdorda qaynatilgan qo'ziqorinlar suvni to'kish uchun noyob matodan yasalgan sumkaga osilgan.
Keyin qo'ziqorinlar bankalar, kostryulkalar yoki vannalarga joylashtiriladi, 1 kg qo'ziqorin uchun 50 g tuz miqdorida tuz bilan sepiladi. Sarimsoq, piyoz, horseradish, tarragon va arpabodiyon tuz bilan birga qo'shiladi. Qaynatilgan qo'ziqorinlar tezroq tuzlanadi va bir hafta ichida tayyor bo'ladi.
Sut qo'ziqorinlarini tuzlashning issiq usuli bilan qisqaroq issiqlik bilan ishlov berish qo'llaniladi - oqartirish. Sutli sharbatni olib tashlash uchun yuvilgan va tozalangan qo'ziqorinlar 5-8 daqiqa davomida qaynoq suvga joylashtiriladi. Kichik miqdordagi qo'ziqorinlar uchun filtrdan foydalaning. Shundan so'ng, sut qo'ziqorinlari sovib ketguncha darhol sovuq suvda yuviladi.
Qo'ziqorinlar qatlamlarga bir piyola ichiga joylashtiriladi, tuz va ziravorlar bilan sepiladi: sarimsoq, maydanoz ildizlari, horseradish, arpabodiyon, selderey, eman barglari, smorodina, gilos qo'shiladi. 1 kg qo'ziqorin uchun 50 g tuz iste'mol qilinadi. Tayyorlik 7-10 kun ichida sodir bo'ladi. Tuzli sutli qo'ziqorinlarni salqin joyda saqlang.
Yozning oxiri va kuzning boshlanishi nafaqat shaxsiy bog'ga ega bo'lgan baxtlilar uchun emas, balki faol yig'im-terimning boshlanishi.
Zero, tabiat sabrli har bir kishiga o'z sovg'alaridan bahramand bo'lish imkoniyatini beradi. Shunday qilib, ushbu fasllarda siz mamlakat o'rmoniga tashrif buyurib, ko'plab rezavorlar va qo'ziqorin turlariga qoqishingiz mumkin.
Bu qo'ziqorinlar va ulardan olingan idishlar har qanday bayram stolini bezatadi. Axir, qo'ziqorinlarning juda ko'p turlari, shuningdek ularni tayyorlash usullari mavjud va har bir tanlagan kishi o'zining sevimli qo'ziqorin taomini topishi mumkin.
Sut qo'ziqorinlari an'anaviy rus oshxonasida uzoq vaqtdan beri hurmatga sazovor bo'lgan va agar siz ularni tuzlasangiz, bunday qo'ziqorinlarning ta'mi o'ziga xos tarzda namoyon bo'ladi. Asosiysi, tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni tayyorlashni boshlashdan oldin bu jarayonning barcha nuanslarini o'rganishdir.
Quyida biz sizga tuzlash uchun qanday qilib to'g'ri tayyorgarlik ko'rishni aytib beramiz, shuningdek, eng mashhur bo'lgan tuzlangan sutli qo'ziqorin retseptlarini tasvirlab beramiz.
Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun tayyorlash
Ma'lumki, har qanday oshpazlik retsepti ingredientlarni ehtiyotkorlik bilan tayyorlamasdan to'liq bo'lmaydi. Sut qo'ziqorinlari va boshqa har qanday qo'ziqorinlarni tuzlashda bu qoida istisno emas, chunki qo'ziqorinli taomning yakuniy ta'mi ko'p jihatdan tayyorlashning puxtaligiga bog'liq.
O'rim-yig'imdan keyin uni yaxshilab saralash kerak, chunki siz keyingi iste'mol qilish uchun umuman mos kelmaydigan sut qo'ziqorinlariga duch kelishingiz mumkin. Shunday qilib, quyuq yoki sariq dog'lar, qurt yoki chirigan mahsulotlar bilan qo'ziqorinlardan qochish kerak.
Tuzlash uchun sut qo'ziqorinlarini diqqat bilan tanlagandan so'ng, siz ularni ko'katlardan, shoxlardan va axloqsizlikdan tozalashga o'tishingiz mumkin. Erning bo'laklari oyoqlardan qo'lda yoki keraksiz tish cho'tkasi yordamida olib tashlanishi kerak.
Agar qo'ziqorinning poyasida yoki qopqog'ida nosog'lom nuqta yoki teshik aniqlansa, uni tashlashga shoshilmaysiz, balki buzilgan qismini kesib tashlang. Qo'ziqorinlarni tozalagandan so'ng, ularni suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va ortiqcha namlikni peçete yoki oshxona sochiq bilan artib oling.
Aksariyat uy bekalari tuzlash uchun oyoqlardan foydalanishni afzal ko'rmaydilar, chunki ular qovurilgan holda eng yaxshi iste'mol qilinadi. Sut qo'ziqorinlarining oyoqlarini kesib, alohida idishga solib qo'yish mumkin.
Sut qo'ziqorinlarini tuzlash uchun tayyorlashning eng muhim bosqichi ularni namlashdir. Bu jarayon bir necha kun davom etadi, shuning uchun oldindan tuzlash uchun qo'ziqorinlarni tayyorlashni boshlash tavsiya etiladi. Ushbu protsedura sut qo'ziqorinlaridan kostik moddalarni olib tashlash uchun kerak.
Shunday qilib, siz keng idishni (havzani) olib, ichiga sut qo'ziqorinlarining qopqoqlarini teskari qo'yishingiz kerak. Sovuq suv bilan to'ldiring va 3 kunga qoldiring, suvni har kuni toza suvga almashtirish muhimdir.
Ushbu qadamlardan so'ng, siz darhol sut qo'ziqorinlarini tuzlash jarayoniga o'tishingiz yoki avval ularni qaynatishingiz mumkin. Pishirish bosqichini o'tkazib yuborsangiz, qo'ziqorinlar yanada aromatik bo'ladi, lekin bir oz achchiq ta'mni qoldiradi.
Bundan tashqari, sut qo'ziqorinlarini tuzlash bir necha oy davom etadi.
Agar siz qo'ziqorinlarni qaynoq suvda 15 daqiqa davomida qaynatish uchun juda dangasa bo'lmasangiz, achchiq ta'mi yo'qoladi va tuzlash ikki haftadan ko'p bo'lmaydi.
Bundan tashqari, sut qo'ziqorinlarini tanlash, yuvish va namlashdan keyin oshxona tarozisidan foydalangan holda tortilishi kerak. Aynan shu tarzda siz gazak tayyorlash uchun qancha tuz kerakligini aniqlay olasiz. Norm - 1 kg namlangan sut qo'ziqoriniga 40 g tuz.
Tuzli sutli qo'ziqorinlar: tez retsept
Qo'ziqorinlarni yaxshilab tayyorlaganingizdan so'ng, ularni tuzlash jarayoniga o'tishingiz mumkin. Ovqat pishirishda sut qo'ziqorinlarini tuzlashning ikkita asosiy usuli mavjud: issiq va sovuq. Lekin tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlashning tafsilotlariga kirishni istamaydiganlar uchun tez va universal retsept mavjud.
Bu quyidagi ingredientlarni talab qiladi:
- Sutli qo'ziqorinlar - 4 kg;
- yodsiz tuz - 160 g;
- Sarimsoq - 2 chinnigullar;
- Smorodina barglari - 10 dona;
- Gilos barglari - 10 dona;
- arpabodiyon - 7 novda;
- dafna yaprog'i - 1 dona;
- Qora qalampir no'xati - 3 dona.
Sut qo'ziqorinlarini tuzlash uchun uch litrli va besh litrli bankalar eng mos keladi. Qo'ziqorinlar uzoq vaqt davomida buzilmasligi uchun ularni oldindan sterilizatsiya qilish muhimdir. Biroq, fotosuratda biz katta yirtqichlardan tuzlash jarayonini ko'rsatamiz.
Har bir kavanozning pastki qismiga kichik bir tuz qatlami qo'shing. Gilos va smorodina barglari, arpabodiyon novdalari, mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullar va qora qalampir no'xatlarini joylashtiring. Keyin qo'ziqorin qatlamini ustiga qo'ying, tuz bilan seping va ko'katlar va qo'ziqorinlarni qo'shish jarayonini takrorlang.
Bu kavanoz to'liq to'lguncha bajarilishi kerak. Oxirgi qatlamni smorodina yoki gilos barglari, shuningdek dafna yaprog'i bilan qoplash muhimdir.
Barglarning eng yuqori qatlamiga bir parcha doka qo'yilishi kerak va unga kichik vazn (tosh / bosim) qo'yilishi kerak. Olingan tuzilmani chang va axloqsizlik kavanozga kirmasligi uchun plastik to'rva bilan o'rang, lekin havo aylanishi mumkin.
Tuzlangan idishni muzlatgichga yoki qabrlarga joylashtiring. Qo'ziqorinlar ho'llashdan keyin oqartirilmaganligi sababli, tuzlangan sutli qo'ziqorinlar 2 oydan keyin tayyor bo'ladi.
Qish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun asosiy retseptlar - uy bekalari orasida eng mashhur
Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, tajribali uy bekalari qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlashning asosiy usullarini afzal ko'radilar, masalan, sovuq va issiq. Ushbu pishirish jarayonlari bir qator xususiyatlarda bir-biridan farq qiladi:
- Issiq usul, sovuqdan farqli o'laroq, sut qo'ziqorinlarini ho'llashdan keyin oqartirishni o'z ichiga oladi;
- Qaynatish jarayoni tufayli issiq tuzlangan qo'ziqorinlar achchiq ta'mga ega emas;
- Lekin ular sovuq tuzlashdan foydalangan holda tuzlangan sutli qo'ziqorinlarga qaraganda kamroq ta'mga ega.
Sovuq yo'l
Qish uchun sovuq usulda sutli qo'ziqorinlarni tuzlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.
Keling, qish uchun sovuq usulda tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash haqida batafsil gapiraylik. Tuzlash uchun etakchi ingredientni barcha kerakli qoidalarga muvofiq tayyorlang: tanlash, tozalash, yuvish, quritish, dastani kesish va ho'llash.
Keyinchalik tayyorlash uchun shisha idishlardan, ya'ni uch yoki besh litrli idishlardan foydalanish yaxshiroqdir.
Har bir kavanozning pastki qismini tuz qatlami bilan seping, ustiga berry barglari, horseradish barglari, oldindan tug'ralgan sarimsoq chinnigullar va soyabonli arpabodiyon novdalarini joylashtiring. Keyin qo'ziqorin qopqog'ini poyasini yuqoriga qaratib qo'ying.
Ko'katlar qatlamini qayta yoping, shuningdek, qora qalampir no'xati qo'shing. Qo'ziqorin qopqoqlarini qo'shing va kavanoz to'lguncha jarayonni takrorlang.
Bodrumda, podvalda, balkonda yoki muzlatgichda tuzlash uchun joy. Qish uchun sovuq tuzlangan sut qo'ziqorinlari 2 oydan keyin iste'mol qilishga tayyor bo'ladi.
Sizni ko'proq ma'lumot olishga taklif qilamiz: Endi konservantlar yo'q, hamma narsa uy qurilishi va tabiiy!
Qish uchun pomidor sharbatida pomidor tayyorlash uchun retseptlar uchun o'qing.
Agar siz ba'zi maslahatlarni bilsangiz va bizning veb-saytimizdan foydalansangiz, qish uchun tez va mazali tuzlangan lavlagi tayyorlashingiz mumkin.
Issiq yo'l
Sovuq usul, asosan, tayyorlash tezligida issiq usuldan farq qiladi. Biroq, ishlatilganda, tuzlangan qo'ziqorinlar achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin, chunki sut qo'ziqorinlarida ba'zi gidroksidi moddalar mavjud.
Qo'ziqorinlarni oqartirish jarayoni, ya'ni ularni oldindan qaynatish ulardan xalos bo'lishga yordam beradi. Shunday qilib, gazak o'zining xushbo'yligini biroz yo'qotadi, lekin yanada yoqimli ta'mga ega bo'ladi.
Issiq tuzlash usulidan foydalanish uchun sizga kerak bo'ladi:
- Sutli qo'ziqorinlar - 4 kg;
- tuz - 160 g;
- Horseradish - 1 ildiz;
- Sarimsoq - 3 chinnigullar;
- Smorodina barglari - 10 dona;
- Gilos barglari - 10 dona;
- qora qalampir no'xati - 2 dona;
- Dereotu - 8 novda.
Qish uchun issiq tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni tayyorlash retsepti avvalgisiga qaraganda biroz murakkabroq, ammo agar xohlasa, har kim buni qila oladi.
Qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan saralagandan so'ng, ular axloqsizlikdan tozalanishi kerak, agar kerak bo'lsa, qopqoqlarni poyadan ajratish, yuvish va bir necha marta namlash kerak, bu jarayon davomida suvni almashtirishni unutmang.
Keyin bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling va keyinchalik oqartirish uchun qo'ziqorinlarni u erga botiring. 15 daqiqa ushlab turing.
Qaynatish tugagandan so'ng, sut qo'ziqorinlarini suvdan olib tashlang va quriting. Qo'ziqorinlar to'ldiriladigan idishlarni tayyorlang, shuningdek ularni quyidagi qatlamlardan bir nechtasi bilan to'ldiring: tuz, o'tlar (xren, rezavorlar barglari, arpabodiyon), sarimsoq, qalampir, qo'ziqorin.
Kavanoz to'lguncha muqobil qatlamlar, oxirgi qatlam yashil rangga ega.
Idishni qopqoq bilan yoping va ustiga ozgina og'irlik qo'ying, to'liq pishganicha salqin joyga qo'ying. Tuzli ko'kraklar bir necha hafta ichida tayyor bo'ladi.
Hammayoqni barglarida tuzlangan oq sutli qo'ziqorinlar
Tuzlash uchun ishlatiladigan har qanday ko'katlar qo'ziqorinlarga maxsus aroma va ta'm qo'shadi. Uy bekalari qish uchun karam barglarida sut qo'ziqorinlari retseptini ayniqsa qadrlashadi.
Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
Yuqoridagi ko'rsatmalarga asosan porcini qo'ziqorinlarini tayyorlashingiz kerak. Blanchingni xohlagancha bajarish mumkin. Foydalanishdan oldin ko'katlarni yuvish ham muhimdir. Har bir karam bargini bir nechta bo'laklarga bo'lish kerak.
Uch yoki besh litrli kavanozda ikki qopqoqdan ortiq bo'lmagan qo'ziqorin qatlamini joylashtiring. Ularni tuz bilan seping, ustiga o'tlar va tug'ralgan sarimsoqning bir qismini qo'shing. Shunday qilib, muqobil qo'ziqorin, tuz, sarimsoq va o'tlarni kavanoz to'liq to'ldirilgunga qadar.
Idishlarni qopqoq bilan yoping va ustiga og'irlik qo'ying. To'liq tuzlanmaguncha bankalarni salqin joyda qoldiring.
Tuzlash vaqti qo'ziqorinlar oqartirilganmi yoki yo'qligiga bog'liq.
Tuzli sutli qo'ziqorinlar bayramona yoki kundalik dasturxon uchun ajoyib gazak variantidir:
- Tuzlashga tayyorgarlik va yig'ish jarayoni birgalikda 1-2 soatdan ko'p emas;
- Istaganingizdek qishga tayyorgarlik ko'rishning ikkita asosiy usulidan birini tanlashingiz mumkin;
- Retseptda turli xil o'tlardan foydalanish qo'ziqorinlarga lazzat qo'shishga yordam beradi;
- Blanching sut qo'ziqorinlarini tuzlash vaqtini qisqartirishga yordam beradi;
- Agar barcha qoidalarga rioya qilingan bo'lsa, tuzlash butun qishda saqlanishi mumkin.
Sut qo'ziqorinlari - bu tuzlash uchun juda mos keladigan qo'ziqorinlar. Shu tarzda pishirilgan, ular juda aromatik, mazali va çıtır bo'ladi.
Agar siz sutli qo'ziqorin savatini yig'ishga muvaffaq bo'lsangiz, ularni tuzlashni unutmang. Bu odatda issiq yoki sovuq holda amalga oshiriladi. Ikkinchisi qo'ziqorinlarni uzoqroq vaqt davomida tuzlashni o'z ichiga oladi, ammo ular shunchaki ajoyib ta'mga ega bo'ladilar. Sut qo'ziqorinlarini sovuq tuzlash qishki stol uchun haqiqiy noziklikni olish imkonini beradi. Bu go'shtli va ayni paytda tiniq qo'ziqorinlar sizga albatta yoqadi.
Xom sovuq usul
Shunday qilib, siz ajoyib sutli qo'ziqorinlarning katta savatini to'plashga muvaffaq bo'ldingiz va uni uyga olib keldingiz. Endi asosiy narsa qo'ziqorinlarning butun partiyasini iloji boricha tezroq qayta ishlashdir. Sut qo'ziqorinlarini saralash - kuchli va sog'lom yosh namunalar tuzlash uchun mos keladi. Qish uchun hosilni yig'ish uchun qurt teshiklari va hasharotlar bilan qo'ziqorinlardan foydalanmang. Aks holda, butun elchini buzish xavfi bor. Yaxshi qo'ziqorinlarni tanlagandan so'ng, ularni tozalashni boshlang. Qum va axloqsizlik sut qo'ziqorinlariga kuchli singib ketadi, shuning uchun siz tozalashga barcha mas'uliyat bilan yondashishingiz kerak. Buning uchun qattiq tomoni bo'lgan shimgichni (idishlarni yuvish uchun) va tish cho'tkasini oling. Har bir qo'ziqorinni tashqi va ichki tomondan yaxshilab tozalang, barcha axloqsizlik, qum, yopishgan barglar va o't pichoqlarini olib tashlang. Yomon joylarni pichoq bilan kesib tashlang. Qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan yuving. Endi siz namlashni boshlashingiz mumkin. Sut qo'ziqorinlari, ularning xarakterli achchiqligidan xalos bo'lish uchun, albatta, kamida bir kun suvda saqlanishi kerak. Qo'ziqorinlar joylashtirilgan idishdagi suv har uch soatda muntazam ravishda o'zgartirilishi kerak. Xom sutli qo'ziqorinlar shunday namlanadi. Sovuq tuzlash faqat qo'ziqorinlardan barcha achchiqliklar olib tashlanganidan keyin muvaffaqiyatli bo'ladi. Muhim: agar siz sut qo'ziqorinlarini to'g'ri ho'llamasangiz, keyinchalik qayta-qayta qaynatish bilan ham achchiqlanishdan qutulolmaysiz!
Xom sutli qo'ziqorin: klassik retsept bo'yicha tuzlash
Tuzli çıtır qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- sut qo'ziqorinlari - 5 kg;
- tuz - 150 g;
- va gilos - 10 dona;
- - 3 ta soyabon;
- - 2 dona.
Shunday qilib, sut qo'ziqorinlarini tuzlashning sovuq usulini ko'rib chiqaylik. Birinchidan, qo'ziqorinlarni uch kun davomida yaxshilab tozalang, yuving va namlang. Bu vaqt ichida barcha achchiqliklar chiqib ketadi. Ushbu dastlabki operatsiyalardan so'ng siz sirlangan idishlarni chiplar, zang va yoriqlarsiz haqiqiy tayyorlashga o'tishingiz mumkin. Gilos va smorodina barglarini pastki qismga qo'ying va ularga arpabodiyon qo'shing. Qo'ziqorinlarni ularning ustiga qo'ying, qopqoqlarni pastga tushiring. Bir oz tuz qo'shamiz. Qo'ziqorin qatlamini yana takrorlang, arpabodiyon va tuz qo'shing. Shu tarzda, barcha sut qo'ziqorinlarini qo'ying, ularga tuz qo'shishni unutmang. Idish to'la bo'lganda, ustiga horseradish barglarini qo'shing. Idishni toza sochiq bilan yoping (hatto uni qaynatishingiz mumkin), ustiga idish qo'ying va ustiga bosing. Hammasi - siz ish qismini muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Xom sutli qo'ziqorinlar shunday tayyorlanadi. An'anaviy tarzda tuzlash bayram stoliga ajoyib ishtahani beradi. 40 kundan keyin qo'ziqorinlar to'liq tayyor bo'ladi. Siz ularga o'simlik yog'i bilan ziravorlangan va piyoz bilan bezatilgan holda xizmat qilishingiz mumkin. Siz qo'ziqorinlarni sterillangan shisha idishlar ichiga o'tkazib, bu asl ruscha ishtahani muzlatgichda saqlashingiz kerak. Olti oy ichida tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni iste'mol qilishingiz kerak. Yoqimli ishtaha!
O'rmondan yig'ilgan qo'ziqorinlarni turlari bo'yicha saralash.
Va qaynagan paytdan boshlab 20 daqiqa davomida pishiring.
Keyin suvni filtr orqali to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan yuving.
Keyin yana bir marta sutli qo'ziqorinlarni sho'r qaynoq suvga (2 litr suv uchun 1 osh qoshiq tuz) qo'ying va qaynatilgan paytdan boshlab 20 daqiqa davomida qaynatiladi.
Biz qo'ziqorinlarni yuvamiz va ortiqcha suyuqlik oqmaguncha ularni filtrda qoldiramiz. Bu vaqtda sho'r suvni pishiring: skovorodkaga 1 litr suv quying, uni olovga qo'ying, suv qaynayotganda, 1 osh qoshiq tuz qo'shing.
Va ziravorlarni (dafna yaprog'i, chinnigullar, qora va xushbo'y qalampir) qaynoq suvga soling, qaynatib oling va tuz kristallari eriguncha qaynatib oling.
Qalampir, allspice, arpabodiyon soyabonlari va dafna barglarini toza litrli idishga joylashtiring.
Keyin sut qo'ziqorinlarini mahkam yotqizib, qo'ziqorinlarni bir-biriga bosib, issiq sho'r suv bilan to'ldiring.
Keyin sutli qo'ziqorinli idishni muzlatgichga qo'ying, uni plastik qopqoq bilan yoping va yana 10-12 kun davomida tuzlang.
Yoqimli ishtaha!
Sut qo'ziqorinlari qo'ziqorin teruvchilarning sevimlilaridan biri bo'lib, shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar orasida eng yaxshisi hisoblanadi. Odatda ular qish uchun issiq usul yordamida sutli qo'ziqorinlarni tuzlash uchun boradilar. Qo'ziqorinlarning o'zi juda go'shtli va suvli, o'ziga xos hidga ega. Quyidagi retseptlar sizga qish uchun sutli qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri va xavfsiz tuzlashni aytib beradi.
Shuningdek, bizning veb-saytimizda siz butun oilangizga yoqadigan retseptlarni topishingiz mumkin.
Issiq tuzlash usulidan foydalanish bir qancha afzalliklarni beradi. Birinchidan, qo'ziqorinlarda hech qachon yoqimsiz hid bo'lmaydi, ikkinchidan, qaynatilganda sut qo'ziqorinlarida tabiiy achchiqlik yo'qoladi, uchinchidan, ular sizni, oilangizni va do'stlaringizni o'zining asl ta'mi bilan albatta xursand qiladi. Issiq tuzlash shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni tayyorlashning juda xavfsiz usuli hisoblanadi.
Kerakli mahsulotlar:
- bir kilogramm oq sutli qo'ziqorin;
- 60 gramm osh tuzi (qo'pol);
- 4 ta katta sarimsoq chinnigullar;
- 10 dona qora qalampir;
- 10 ta qora smorodina barglari;
- Ortiqcha pishgan arpabodiyondan 2-3 ta soyabon.
Tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni bosqichma-bosqich retsepti:
- Yangi uzilgan sut qo'ziqorinlarini o'simlik qoldiqlaridan tozalang, bu qo'ziqorinlarning qopqog'iga boshqa "o'rmon sovg'alari" dan ko'ra ko'proq yopishadi. Sut qo'ziqorinlarini tozalash zerikarli ishdir, ammo natija bunga arziydi.
- Oyoqlarini qisqartiring, ya'ni tagida taxminan santimetr qoldiring. Chirigan joylarni kesib tashlang va agar siz qurt teshigini topsangiz, bunday qo'ziqorinlardan qutulganingiz ma'qul, ular, albatta, tuzlashga kirmaydi.
- Qopqoqlarni sovuq suvda (musluk ostida) yaxshilab yuvib tashlang, ishni engillashtirish uchun yumshoq cho'tkadan foydalaning.
- Katta qo'ziqorinlarni bir nechta kichik bo'laklarga kesib oling; kichik va o'rta bo'laklarni butun holda qoldirish mumkin.
- Qayta ishlangan qo'ziqorinlarni yirtqichlardan joylashtiring, oddiy suv bilan to'kib tashlang, bir oz tuz qo'shing va kuchli qaynatilguncha kuting.
- Suv qaynab chiqqandan so'ng, sut qo'ziqorinlarini faqat besh daqiqa davomida pishiring, pishirish jarayonida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlashni unutmang.
- Barcha qo'ziqorinlarni ushlash uchun teshikli qoshiqdan foydalaning va sovuq suvda filtrda yuving, shunda ular ozgina soviydi va drenajlanadi.
- Sterilizatsiyalangan idishning pastki qismiga tuzning kichik qismini seping, ikkita qalampir no'xati, arpabodiyon soyabon, ikkita qora smorodina barglari va qo'ziqorin qopqog'ining birinchi qatlamini tashlang. Keyin yana tuz, ziravorlar, sut qo'ziqorinlari va boshqalar. Qo'ziqorinlar juda mahkam o'ralgan bo'lishi kerak.
- Qo'ziqorinli bulonni to'kib tashlamang, balki uni to'plangan sut qo'ziqorinlari ustiga quying, ular ortiqcha havo chiqishi uchun turishi kerak (siz mayda pufakchalar qanday qilib yuzaga chiqishini ko'rasiz).
- Keyinchalik, idishni yoping, sovutib oling va uni muzlatgichga yoki ish qismi saqlanadigan sovuq qabrlarga olib boring. Metall qopqoqlar yopish uchun mos emas.
- Bir yarim oy o'tgach, oq sutli qo'ziqorinlar butunlay tuzlangan bo'lib, qutulish mumkin bo'ladi.
Saytimizdagi retseptlarni ko'rib chiqqandan so'ng, siz va kabi boshqa mazali preparatlarni ham tayyorlashingiz mumkin.
Oltoy uslubida sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak
Barrelda oq sutli qo'ziqorinlarni tuzlash uchun qadimgi Oltoy retsepti sizga qish uchun ko'p miqdorda to'plangan qo'ziqorinlarni qanday saqlashingiz mumkinligini aytib beradi. Darhaqiqat, pishirish jarayoni uzoq vaqt namlashiga qaramay, oddiy. Ingredientlar ro'yxati, shuningdek, konservadagi barcha tanish va klassik ziravorlardan iborat. Yakuniy natija juda ko'p mazali va xushbo'y tuzlangan sutli qo'ziqorinlar bo'lib, siz ko'plab odamlarni davolashingiz mumkin. Ingredientlarni to'g'ri hisoblab, siz 20 yoki 30 kilogramm qo'ziqorinni tuzlashingiz mumkin.
Kerak:
- 10 kg yangi sutli qo'ziqorin;
- 0,4 kg osh tuzi (yodlanmagan);
- 35 gramm yashil arpabodiyon;
- 40 gr. tug'ralgan sarimsoq;
- 18 gramm maydalangan horseradish ildizi;
- 10 dafna barglar;
- 40 gramm jon. qalapmir
Oq sutli qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak:
- Sut qo'ziqorinlarini saralang, poyalarini kesib oling (ular tuzlash uchun kerak bo'lmaydi) va qopqoqlarni yuving.
- Qayta ishlangan qo'ziqorinlarni katta idishga joylashtiring va butunlay sovuq, toza suv bilan to'ldiring.
- Namlash ikki kundan to'rt kungacha davom etadi, havzadagi suvni o'zgartirish kerak, buni kuniga kamida bir marta bajaring.
- Vaqt o'tgandan so'ng, qolgan suyuqlikni to'kib tashlash uchun barcha qo'ziqorinlarni filtr yoki elakka o'tkazing.
- Barrelni oldindan tayyorlash kerak: tozalang, qaynoq suv bilan kuydiring va quriting.
- Qo'ziqorinlar qatlamlarda barrelga joylashtiriladi: qo'ziqorin, tuz, ziravorlar. Barcha ingredientlar idishga tushguncha takrorlang.
- Yuqori qatlamni toza oq latta yoki zig'ir peçete bilan yoping, yog'och bosim doirasini qo'ying va eng og'ir pressni qo'ying. Agar yuk etarlicha og'ir bo'lmasa, sut qo'ziqorinlari sharbat chiqarmaydi.
- Tuzlash jarayonida qo'ziqorinlar hajmi sezilarli darajada kamayadi, shuning uchun agar xohlasangiz, bu erga ko'proq qo'ziqorin qo'shishingiz mumkin.
- Birinchi 24 soat davomida, bosim ostida, qo'ziqorin sho'ri doira ustida paydo bo'lishi kerak.
- 25 kundan keyin sut qo'ziqorinlari tuzlanadi va iste'mol qilish uchun mos bo'ladi.
Sut qo'ziqorinlarini tuzlash uchun retsept
Ushbu retseptda hech qanday ziravorlar yoki ziravorlar umuman ishlatilmaydi, yagona konservant - qo'pol tuz. Shunday qilib, siz qo'ziqorinlarning ta'mini hech qanday qo'shimcha lazzatsiz to'liq his qilasiz. Tuzli oq sutli qo'ziqorinlar turli xil variantlarda ishlatilishi mumkin: alohida tuyadi sifatida, shuningdek, salatlar va sho'rvalarning bir qismi sifatida.
Tejamkor uy bekalari uchun biz nafaqat dasturxoningizni bezatibgina qolmay, balki kechki ovqatingizga ajoyib va mazali qo'shimcha bo'ladigan taomlarni ham tayyorladik.
Biz olamiz:
- besh kg yangi uzilgan sut qo'ziqorinlari:
- 300 gramm qo'pol stol tuzi.
Tuzli sutli qo'ziqorin retsepti:
- Har bir qo'ziqorinni salqin suvda alohida yuving, qopqoqlarga alohida e'tibor bering, chunki ularda ko'plab o'rmon qoldiqlari to'planadi. Buzilgan joylarni kesib oling, qo'ziqorinlarni mayda bo'laklarga bo'ling, shunda siz qo'ziqorinning ichidagi holatini ham ko'rishingiz mumkin (agar gijjalar izlari bo'lsa, unda bunday namunalarni tashlash kerak, ular tuzlash uchun mos kelmaydi).
- Yuvilgan va qayta ishlangan sut qo'ziqorinlarini toza keng havzaga yoki katta chelakka joylashtiring, ichiga sovuq suv quying. Ularning o'zlari suvdan engilroq bo'lgani uchun ular tabiiy ravishda yuqoriga suzadi; ularni suyuqlikka qaytarish uchun idishning diametridan bir oz kichikroq tekis narsalarni tepaga qo'yib, uni og'ir narsa bilan bosish kerak. Sut qo'ziqorinlarini juda ko'p bosishning hojati yo'q, ular suyuqlikda butunlay yo'qolishi va ho'llash jarayoni boshlanishi kerak.
- Namlash besh kun davom etadi va har kuni kamida bir marta suvni o'zgartirishingiz kerak. Suyuqlik yuzasida paydo bo'ladigan ko'pik, qo'ziqorinlar uchun suvni yangilash vaqti kelganligini ko'rsatadi, aks holda ular shunchaki nordon bo'lib qoladi va natijada keyingi foydalanish uchun yaroqsiz bo'ladi - bunday qo'ziqorinlar allaqachon zahardir.
- Besh kundan keyin ho'llash jarayoni tugaydi, sut qo'ziqorinlari hajmi sezilarli darajada kamayadi, har holda, qo'ziqorinni tilingizga kesib ko'ring, agar u achchiq ta'mga ega bo'lmasa, unda qo'ziqorinlar tuzlashga tayyor.
- Namlangan qo'ziqorin bo'laklarini alohida idishga joylashtiring, saxovatli tuz bilan sepiladi. Har qanday qo'ziqorin tuzlangan bodring uchun siz odatda yod o'z ichiga olmaydigan tuzdan foydalanasiz, aks holda qo'ziqorinlar shunchaki qora rangga aylanadi.
- Qo'ziqorin yuzasiga bosim doirasini qo'ying va mumkin bo'lgan eng og'ir yukni qo'ying (endi u qo'ziqorinlarni yaxshi siqish kerak).
- Bu holatda sut qo'ziqorinlari uch kun turishi kerak va ular kuniga bir marta aralashtirilishi kerak. Bu vaqt ichida qo'ziqorinlar tuz bilan aralashtirib, o'z sharbatini chiqaradi, u sut qo'ziqorinlari tuzlangan sho'r suvga aylanadi.
- Uch kundan keyin sut qo'ziqorinlarini bankalarga joylashtiring, ular bo'shliqlarsiz juda mahkam joylashtirilishi kerak. Yopuvchi qopqoqlar polietilen yoki vintli iplar bilan oddiy.
- Ish qismi taxminan bir oy yoki bir oz ko'proq turishi kerak, shunda siz uning tayyorligiga amin bo'lasiz.
Qishki tayyorgarlikni yaxshi ko'radiganlar uchun bizning retseptlar to'plamimiz alohida taom sifatida xizmat qilishi yoki salatlar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Tuzli sutli qo'ziqorin retseptini qanday sovutish mumkin
Tuzli sut qo'ziqorinlarini sevuvchilarning hammasi qo'ziqorinlarni issiq tuzlashdan mamnun emas, ko'p odamlar sut qo'ziqorinlarini sovuq usulda tuzlashni afzal ko'rishadi. Ushbu tuzlash opsiyasi yordamida tayyorlanganda, oq sutli qo'ziqorinlar pishiq bo'lib chiqadi va pishirishdan oldingi kabi qor-oq bo'lib qoladi. Bunday sutli qo'ziqorinlardan turli xil salatlar, gazaklar, ikra va hatto kotletlar tayyorlanadi.
Retsept uchun ingredientlar ro'yxati:
- sut qo'ziqorinlari (oq) - besh kilogramm;
- yodlanmagan tuz - ikki stakan;
- eski arpabodiyon poyalari (urug'siz) - 10 dona;
- sarimsoq - 1 ta katta bosh;
- gilos va smorodina barglari - 15 dona;
- horseradish barglari - 5 dona;
- horseradish - 1 ta kichik ildiz.
Qanday qilib tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni asta-sekin retsepti bilan sovutish mumkin:
- Qo'ziqorinlarni axloqsizlikdan yuving va tozalang.
- Toza sutli qo'ziqorinlarni emal (plastmassa) chelak, pan, havza kabi sig'imli idishga joylashtiring.
- Sovuq musluk suvini to'kib tashlang, qo'ziqorin maydonini keng plastinka yoki maxsus doira bilan yoping, unchalik katta bo'lmagan og'irlik bilan bosing.
- Har kuni suvni o'zgartirib, sut qo'ziqorinlari bilan idishni salqin xonada 72 soat davomida namlang.
- Namlangandan so'ng, har bir qo'ziqorinni tuzga soling va sut qo'ziqorinlari tuzlangan idishga soling.
- Qo'ziqorin bilan aralashtirilgan tozalangan sarimsoq chinnigullar va dilimlenmiş otquloq ildizini joylashtiring.
- Qo'ziqorinlar yuzasini bir necha qatlamlarga o'ralgan doka bilan yoping, ustiga horseradish, olcha, smorodina barglari va arpabodiyon poyalarini joylashtiring.
- Qattiq bosim o'tkazing, uning ostida sut qo'ziqorinlari ularni to'liq qoplaydigan sharbatni oqishi kerak. Brin etarli bo'lmasa, siz tuzlangan sovuq qaynatilgan suvni (litr uchun 50 gramm tosh tuzi) qo'shishingiz mumkin. Yuqori qo'ziqorin qatlamini quruq qoldirmang.
- Sut qo'ziqorinlari harorati +10 darajadan oshmasligi kerak bo'lgan xonada bir oy davomida tuzlanadi.
- Keyin tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni bir xil idishda saqlashingiz yoki ularni bankalarga o'tkazishingiz mumkin. Muzlatgichda saqlang.
Sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak
Ushbu retsept oq sutli qo'ziqorinlarni qisqa ho'llash va oqartirish bilan tuzlashning oddiy versiyasidir. Ushbu usul yordamida tuzlangan qo'ziqorin tayyorlash 25 kun ichida tayyor bo'ladi.
Qabul qiling:
- 3 kg sutli qo'ziqorin;
- 150 gramm tuz;
- osh qoshiq qora no'xat qalapmir;
- 10 barg qora smorodina
Tuzli sutli qo'ziqorin retsepti:
- Yangi qo'ziqorinlarni saralang, tozalang, yuving va sho'r suvga soling. Ushbu hisob-kitob bo'yicha suv tuzlangan - bir litr suvda bir osh qoshiq tuz eriydi.
- Namlash 36 soat davom etadi, bu vaqt ichida suvni 4-5 marta o'zgartiring va suvga yangi tuz qo'shing.
- Bir yarim kundan keyin qo'ziqorinlarni sovuq suv ostida yuvib tashlang, so'ngra qaynoq suvda besh daqiqa qaynatib oling.
- Qaynatilgan sut qo'ziqorinlarini drenajlash uchun elakka joylashtiring.
- Qo'ziqorinlarni bankalarga joylashtiring, tuz, qalampir va qora smorodina barglari bilan seping.
- Neylon qopqoqlar bilan yoping va muzlatgichda saqlang.
Tuzli sutli qo'ziqorinlar qadim zamonlardan beri rus oshxonasida juda mashhur. Ular mustaqil atıştırmalık yoki idishning tarkibiy qismlaridan biri sifatida teng darajada yaxshi. Sut qo'ziqorinlari hali ham tuzlash uchun eng yaxshi klassik qo'ziqorin hisoblanadi, shuning uchun tuzlangan sut qo'ziqorinlari ba'zan hatto "qirollik qo'ziqorinlari" deb ataladi.
