Restoran tanqidchisi umumiy ovqatlanish korxonalarini professional ravishda ko'rib chiqadigan pazandachilik va restoran biznesi sohasidagi mutaxassis deb ataladi. Qoida tariqasida, bu jurnalist - restoran, kafe va barlar haqidagi sharhlarni nashr etadigan davriy nashr (jurnal, gazeta) yoki onlayn nashrning xodimi yoki sharhlovchisi.
Restoran tanqidchisi bir vaqtning o'zida tatib ko'radigan, jurnalist va oshpazlik mutaxassisi deb aytishimiz mumkin. U yaxshi oshxonaga hurmat ko'rsatadi, shu bilan birga uning barcha nozik tomonlarini tushunadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, restoran tanqidchisining qiziqish doirasi nafaqat oshxonaning o'zini, balki sharob ro'yxatini, ichki makonini, xizmat ko'rsatish darajasini, shuningdek muassasaning umumiy atmosferasini baholashni o'z ichiga oladi.
Shuni ta'kidlash kerakki, restoran tanqidchisi bilan bir qatorda oshpazlik tanqidchilari va yozuvchilar ham bor, ularning ixtisosligi ba'zi taomlarni tanqid qilish va tavsiflash, pishirish texnikasi va usullari haqidagi hikoyalarga asoslangan, ammo ular muassasalarga baho bermaydilar.
Garchi yoqilgan bo'lsa ham Ingliz tili restoran tanqidchisi "ovqat tanqidchisi" (ya'ni, "ovqat tanqidchisi") deb ataladi, u nafaqat oshxonani, balki oshxonani ham tanqid qilishi kerak. Ushbu mutaxassisning asosiy vazifasi restoran yoki boshqa muassasa haqida yuqori sifatli sharh yozishdir Ovqatlanish. Ushbu sharhlar jurnal ustunlari, televizion va radio dasturlari, shuningdek, restoran yo'riqnomalarida - gurmeler uchun maxsus ma'lumotnomalarda ko'rinadi.
Restoran tanqidchisining ovqatga bo'lgan muhabbatiga qaramay, u ochko'z emas - u haqiqiy gurme, bu farqlanmaydi ortiqcha vazn, va o'tkir hid hissi va nafis ta'm bilan birga muassasa ruhiga sezgirlik va xizmat ko'rsatish estetikasi. Aytgancha, haqiqiy restoran tanqidchisi har doim taomning retsepti qo'pol ravishda buzilganligini his qilishi kerak.
Bundan tashqari, restoran tanqidchisi estetik emas, balki yaxshi rivojlangan fiziologik ta'mga ega bo'lishi kerak, chunki u oshxonadan tashqari, atmosferani, ichki makonni va hatto xizmat ko'rsatish sifatini (shu jumladan emas) tanqidiy baholashi kerak. faqat ofitsiantlarning ishi, shuningdek, eshik qo'riqchisi, bosh ofitsiant, hatto garderob va mashinalar xizmatchilari). Shu bilan birga, o'z sohasidagi professional xolislik haqida bir soniya ham unutolmaydi.
Umuman olganda, restoran tanqidi o'ziga xos restoranlarning ham, ushbu muassasalarda taqdim etiladigan taomlarning ham haqiqiy tahlili deb ataladi. Restoran tanqidchisi tomonidan yozilgan maqolada, majburiy vino ro'yxatini, xizmatni baholash bo'lishi kerak, restoran oshxonasi va unda hukmronlik qilayotgan atmosfera. Agar inshoda bularning hech biri bo'lmasa, faqat maqtov va hayrat bo'lsa, bu oddiy reklama maqolasi.
Yuqoridagilardan tashqari, haqiqiy restoran tanqidchisi halollik bilan ajralib turadi. Agar u sizga kechagi pishgan kotletlarni yoki kechagi vinaigretteni tatib ko'rish imkoniyatini beradigan restoranni maqtasa, uning maqolalariga hech kim ishonmaydi. Bundan tashqari, ochiq dushmanlik va undan ham ko'proq muassasaga tuhmat qilish ham bunday restoran tanqidchisi uchun yaxshi narsa emas. Aytgancha, sud-huquq tizimi yaxshi rivojlangan mamlakatlarda bunday odatlar jabrlanuvchi foydasiga jiddiy jarimalar va katta moliyaviy xarajatlar bilan jazolanadigan amaliyot mavjud.
Agar sizga ma'lumot yoqqan bo'lsa, iltimos, tugmani bosing
Restoran tanqidchisi restoranlarga boradi, u erda taqdim etilgan taom va ichimliklarni tatib ko'radi va keyin o'z taassurotlari haqida sharhlarda yozadi. Kasb jahon badiiy madaniyati va rus tili va adabiyotiga qiziquvchilar uchun javob beradi (Maktab fanlariga qiziqish asosida kasb tanlashga qarang).
Avvalo, uni oshxona va vino ro'yxatining sifati, shuningdek, muassasa atmosferasi va xizmat ko'rsatish darajasi qiziqtiradi. Ushbu sharhlar jurnal ustunlari, radio va televidenie dasturlari shaklida, shuningdek, gurmeler uchun maxsus ma'lumotnomalarda - restoran yo'riqnomalarida nashr etilishi mumkin. Restoran tanqidchisi - bu tatib ko'radigan, oshpazlik mutaxassisi va bitta jurnalist. U yaxshi oshxonani hurmat qiladi va uning barcha nozik tomonlarini tushunadi.
Bu mutaxassis ovqatni qanchalik yaxshi ko'rsa, u ochko'z emas. U gurme. U ortiqcha vazn bilan emas, balki o'zining nozik ta'mi va o'tkir hid hissi, muassasa ruhiga sezgirligi va xizmat qilishning go'zalligi bilan ajralib turadi. Haqiqiy restoran tanqidchisi har doim taomning retsepti qo'pol ravishda buzilganini sezadi.
Oziq-ovqat tanqidchisini retsept tavsifiga ixtisoslashgan oziq-ovqat yozuvchisi bilan adashtirmaslik kerak. Bu bir tomondan.
Boshqa tomondan, siz tanqidchini reklama beruvchidan farqlashingiz kerak. Kimdir restoranlar haqida yozsa, o'zini restoran tanqidchisiga aylantirmaydi.
Restoran tanqidi - bu aniq restoranlar va u erda taqdim etilgan taomlarning haqiqiy tahlili.
Restoran tanqidchisining maqolasida xizmat, vino ro'yxati, restoran oshxonasi va undagi atmosfera bahosi bo'lishi kerak. Agar inshoda bularning hech biri bo'lmasa, faqat maqtov va hayrat bo'lsa, bizda oddiy reklama maqolasi bor.
Haqiqiy restoran tanqidchisi buzilmaydi. Kechagi vinaigrette va bir kun oldin pishgan kotletlarni taqdim etadigan restoranni maqtasa, uning maqolalariga ishonib bo'lmaydi.
Ochiq adovat va ayniqsa, tuzumga nisbatan tuhmat ham tanqid uchun yaxshi natija bermaydi. Sud-huquq tizimi yaxshi rivojlangan mamlakatlarda bunday xatti-harakatlar uchun jarimalar va jabrlanuvchi foydasiga katta miqdorda to'lovlar bilan qattiq jazolanadi.
Misol uchun, italyan restoran tanqidchisi Eduardo Raspelli 2003 yilda McDonald's Big Mac taomini chaqirganda, u 20 million dollar undirish uchun sudga da'vo qilingan. Biroq, McDonald's tomonidan tez ovqatlanishning tanqidi hech kimni ajablantirmaydi. Ingliz radiostansiyasi BBC konserni "Moldy" mukofoti bilan taqdirladi. cho'chqa go'shti pirogi” degan so‘z bilan “yuqori sifatli, o‘z vaqtida va original ovqatlanish asoslarini buzganlik uchun”. McDonald's bunday haqoratli bonusni rad etdi, chunki ... fikrni hisobga oldi restoran mutaxassislari adolatsiz.
Rossiyada restoran tanqidchisining asarlari faqat tor doiradagi odamlarga tegishli. Rivojlangan mamlakatlarda kafe yoki restoranga tashrif buyurish odatiy hol emas, restoran sharhlari keng jamoatchilik tomonidan o'qiladi.
Mashhur ingliz restoran tanqidchisi Egon Roni (1915-2010) uning maqsadi mazali taomlarni nafaqat elita uchun, balki har bir britaniyalik uchun ochiq qilish ekanligini aytdi. U buni qanday qilib chinakam farqlash haqida batafsil gapirish orqali erishish mumkinligiga ishondi gurme taom o'rtacha dan.
U urush davridagi qashshoqlikdan so'ng an'anaviy Britaniya taomlarining boyligini tiklashga yordam bergani aytildi. Bir muncha vaqt Egon Roni restoran menejeri bo'lib ishladi, keyin o'z biznesini ochdi. Biroz vaqt o'tgach, u The Daily Telegraph uchun ovqat haqida yozishni boshladi. Va 1957 yilda u London restoranlari uchun birinchi qo'llanma bo'lgan Egon Ronayning Seagram qo'llanmasini yaratdi. Keyinchalik ma'lumotnoma geografiyasi ancha kengaydi. 1990-yillarning o'rtalarida u allaqachon Sharqiy Evropani qamrab olgan. 30 yil davomida ushbu nufuzli mustaqil qo'llanma eng yaxshi mehmonxona va restoranlarni tavsiya qilib keladi. U Angliyada nashr etiladi va nafaqat Evropada, balki Amerika va Avstraliyada ham tarqatiladi.
Restoran yo'riqchisining bunday muvaffaqiyati faqat unda yozilgan narsalarga ishonch tufayli mumkin edi. Ma'lumotnoma mehmonxona va restoranlarda mustaqil tekshiruv o'tkazadigan mutaxassislar tomonidan ishlab chiqilgan. Restavratorlar to'g'ri ishonganidek, qo'llanmaning tavsiyalari sotilmaydi, lekin qimmat.
Egon Ronining o'zi, allaqachon muvaffaqiyatli korxona rahbari, nafaqaga chiqishga shoshilmadi. 1993 yilda u hatto o'zining ish quroli deb hisoblagan tanglayini 350 ming dollarga sug'urta qildi.
Ish joyi
Restoran tanqidchisi davriy nashrlar, restoranlar, barlar va boshqalar haqidagi sharhlarni chop etadigan Internet saytlari bilan hamkorlik qilishi mumkin. U radio yoki televidenieda tematik dasturlarni olib borishi mumkin.
Muhim fazilatlar
Restoran tanqidchisining kasbi ovqat pishirishga qiziqish, yaxshi hid hissi, ta'm qobiliyati, barkamol ifodali nutq, halollik va xushmuomalalik bilan uyg'unlikni talab qiladi.
Bilim va ko'nikmalar
Restoran tanqidchisi pazandachilik va restoran biznesi sohasida bilimga muhtoj. U tatib ko'rishda mahoratli bo'lishi kerak turli xil taomlar. Qanday bo'lmasin, uning chalg'itishga haqqi yo'q go'shtli bulon va erigan suyuqlik bulyon kubi. Shuningdek, u dasturxon va sifatli xizmat haqida ko'p narsalarni bilishi kerak.
Va u o'z taassurotlarini maqolalarda tasvirlay olishi kerak.
Ular qayerda dars berishadi
Restoran tanqidchisi jurnalistika fakultetini tamomlagan sertifikatlangan jurnalist yoki kollej yoki universitetni oshpazlik ixtisosligi bo‘yicha tamomlagan oshpazlik mutaxassisi bo‘lishi mumkin.
Shuningdek o'qing
Retoss tanqidchisi Mixail Kostin bilan suhbat ""
O'zingizni tashlab ketmang. Anonimlik restoran tanqidchisi sifatida karyerada juda muhim; Odamlar sizning kimligingizni bilishgach, sizga hamma narsa yoqqaniga ishonch hosil qilish uchun alohida harakat qiladilar, bu esa sizga adolatli baho berishni qiyinlashtirishi mumkin. Oxir oqibat, sizning o'quvchilaringizga xuddi shunday xizmat ko'rsatilmaydi va ularni o'sha restoranda oziq-ovqat tanqidchisi emas, balki oddiy ovqatlanuvchi nima kutishi mumkinligi bilan tanishtirish sizning vazifangizdir. Xayoliy nom ostida stol qo'ying (aks holda ular sizning haqiqiy ismingizni gazetada ko'rsalar, sizni taniydilar) va o'zini past tuting (qabullarga, maxsus kechki ovqatlarga yoki boshqa uchrashuvlarga bormang). Televizion dasturlarda ko'rinmang yoki turli tadbirlarda taniqli shaxs sifatida qatnashmang; oshpazning taomlarini tatib ko'rish uchun takliflarni qabul qilmang. Agar siz o'zingizni tashlab qo'ygan bo'lsangiz, bu sizni tanqidlar to'lqiniga olib kelishi mumkin ...
0 0
Restoran tanqidchisi
Kasbning xususiyatlari
Bu mutaxassis ovqatni qanchalik yaxshi ko'rsa, u ochko'z emas. U gurme. U ortiqcha vazn bilan emas, balki o'zining nozik ta'mi va o'tkir hid hissi, muassasa ruhiga sezgirligi va xizmat qilishning go'zalligi bilan ajralib turadi. Haqiqiy restoran tanqidchisi har doim taomning retsepti qo'pol ravishda buzilganini sezadi.
Oziq-ovqat tanqidchisini tasvirlashga ixtisoslashgan oziq-ovqat yozuvchisi bilan adashtirmaslik kerak ...
0 0
Ingliz tilida restoran tanqidchisi "ovqat tanqidchisi" (ya'ni "ovqat tanqidchisi") deb atalishiga qaramay, u nafaqat oshxonani, balki oshxonani ham tanqid qiladi. Restoran tanqidchisining vazifasi restoran yoki boshqa oziq-ovqat xizmatlarini ko'rsatuvchi muassasa haqida professional sharh yozishdir. Bu shuni anglatadiki, u nafaqat oshxonani, balki vino ro'yxatini, xizmat ko'rsatish darajasini, ichki va muassasaning umumiy atmosferasini ham baholashi kerak.
Nima uchun bizga restoran tanqidchilari kerak? Oddiy mehmonning sharhi ob'ektivroq bo'lmaydimi? Yo'q, bo'lmaydi. Faqat sharhlar " oddiy odamlar ko'chadan" odatda adolatli sub'ektivlik bilan tajribali bo'ladi: ular aytganidek, "barcha markerlar har xil ta'm va ranglarga ega". Yaxshi restoran tanqidchisi ob'ektiv va xolis bo'lishi kerak. Agar u, aytaylik, Irlandiya pablarini yoqtirmasa ham, u shaxsiy imtiyozlarga ega bo'lmasdan, bunday pabni ob'ektiv mezonlar bo'yicha baholashga majburdir.
Qanday qilib restoran tanqidchisi bo'lish mumkin? Restoran tanqidchisi oshpazlik kolleji bitiruvchisi emas....
0 0
Restoran tanqidchisi - etarli g'ayrioddiy kasb, buni ko'pchilik Pixarning "Ratatouille" multfilmi tufayli bilib oldi. Bundan tashqari, bizning ushbu kasb haqidagi tasavvurimiz ko'pincha noaniq. Restoran tanqidchisi aslida nima qiladi va qanday qilib unga aylanish mumkin?
Ingliz tilida restoran tanqidchisi "ovqat tanqidchisi" (ya'ni "ovqat tanqidchisi") deb nomlanishiga qaramay, u nafaqat oshxonani tanqid qiladi, balki restoran tanqidchisining vazifasi professional sharh yozishdir restoran yoki boshqa ovqatlanish korxonasi. Bu shuni anglatadiki, u nafaqat oshxonani, balki vino ro'yxatini, xizmat ko'rsatish darajasini, ichki va muassasaning umumiy atmosferasini ham baholashi kerak.
Restoranni boshqarishdagi tuzoqlar...
0 0
Restoran tanqidchisi Tegishli ta'lim yo'nalishlari:
Asosiy elementlar:
O'qish to'lovi (Rossiyada o'rtacha): 0 rubl
Ish tavsifi:
Kasbning xususiyatlari
Restoran tanqidchisi restoranlarga boradi, u erda taqdim etilgan taom va ichimliklarni tatib ko'radi va keyin o'z taassurotlari haqida sharhlarda yozadi.
Avvalo, uni oshxona va vino ro'yxatining sifati, shuningdek, muassasa atmosferasi va xizmat ko'rsatish darajasi qiziqtiradi. Ushbu sharhlar jurnal ustunlari, radio va televidenie dasturlari shaklida, shuningdek, gurmeler uchun maxsus ma'lumotnomalarda - restoran yo'riqnomalarida nashr etilishi mumkin. Restoran tanqidchisi - bu tatib ko'radigan, oshpazlik mutaxassisi va bitta jurnalist. U yaxshi oshxonani hurmat qiladi va uning barcha nozik tomonlarini tushunadi.
Bu mutaxassis ovqatni qanchalik yaxshi ko'rsa, u ochko'z emas. U gurme. U ortiqcha vazn bilan emas, balki o'zining nozik ta'mi va o'tkir hid hissi, muassasa ruhiga sezgirligi va xizmat qilishning go'zalligi bilan ajralib turadi. Haqiqiy restoran...
0 0
Restoran tanqidchisi - jurnalist, oshpazlik va restoran biznesi bo'yicha mutaxassis, umumiy ovqatlanish korxonalari ishi haqida insholar yozadi.
Ingliz tilida restoran tanqidchisi "ovqat tanqidchisi" (ya'ni "ovqat tanqidchisi") deb atalishiga qaramay, u nafaqat oshxonani, balki oshxonani ham tanqid qiladi. Restoran tanqidchisining vazifasi restoran yoki boshqa oziq-ovqat xizmatlarini ko'rsatuvchi muassasa haqida professional sharh yozishdir. Avvalo, uni oshxona va vino ro'yxatining sifati, shuningdek, muassasa atmosferasi va xizmat ko'rsatish darajasi qiziqtiradi. Ushbu sharhlar jurnal ustunlari, radio va televidenie dasturlari shaklida, shuningdek, gurmeler uchun maxsus ma'lumotnomalarda - restoran yo'riqnomalarida nashr etilishi mumkin. Restoran tanqidchisi - bu tatib ko'radigan, oshpazlik mutaxassisi va bitta jurnalist. U yaxshi oshxonani hurmat qiladi va uning barcha nozik tomonlarini tushunadi.
Nima uchun bizga restoran tanqidchilari kerak? Oddiy mehmonning sharhi ob'ektivroq bo'lmaydimi? Yo'q, bo'lmaydi. Odatda bu "ko'chadagi oddiy odamlar" ning sharhlari ...
0 0
Lui de Funes ishtirokidagi mashhur filmni eslang yetakchi rol"Janob Septimning restorani"? Aktyor u yerda restoran tanqidchisi rolini o‘ynaydi. Xuddi filmdagi kabi, bunday kasb egasi oshxona tanqidi bilan shug'ullanishi va umumiy ovqatlanish korxonalari haqida professional sharhlar yozishi kerak. Va bu nafaqat oziq-ovqatning o'zini, balki ichimliklar, xizmat ko'rsatish, atmosfera va interyerni tahlil qilishni ham o'z ichiga oladi. Umuman olganda, hamma narsa. Bu kasbga qiziqasizmi? Qanday qilib restoran tanqidchisi bo'lishni bilmoqchimisiz?
E'tibor bering, yaxshi restoran tanqidchilari shaxsiy imtiyozlarga e'tibor qaratmasdan, xolis va xolis bo'lishlari kerak.
Qanday qilib restoran tanqidchisi bo'lish mumkin?
Agar siz oshpazlik kollejida o'qigan bo'lsangiz, bu siz ushbu kasbni osongina egallashingiz mumkin degani emas. Restoran tanqidchisi - bu restoran biznesining mutaxassisi, barcha nuanslarni biladigan, jurnalistikada tajribaga ega bo'lgan odam. Shuning uchun, restoran tanqidchisi bo'lish (va nafaqat davlat muassasalarining sharhlarini nashr etish ...
0 0
Restoran tanqidchisi - bu qanday kasb?
Restoran tanqidchisi kasbi ko'pchilik ruslarga faqat xorijiy filmlardan tanish. Biroq, so'nggi o'n yillikda mahalliy biznes sakrash va chegaralar bilan oldinga siljidi va restoran tanqidchisi endi g'alati hodisa emas. Va shunga qaramay, bu kasb haqida juda kam narsa ma'lum, shuning uchun men maxfiylik pardasini ko'tarmoqchiman.
Restoran tanqidchisi - u kim?
Ko'pchilik restoran tanqidchilari- bu jurnalistlar, publitsistlar yoki hatto yozuvchilar, ya'ni so'zning "egasi" odamlar. Barkamol til - restoran tanqidchisining asosiy quroli, chunki uning vazifasi o'quvchilarga muassasa haqidagi taassurotlarini rang-barang tarzda etkazish, uning ichki makonini, taqdim etilgan idishlarni va restoranda hukm surayotgan muhitni batafsil tasvirlab berishdir. Korxonalar haqidagi sharhlar odatda nufuzli restoran yoki biznes nashrlarida chop etiladi. Blogosfera so'nggi besh yil ichida faol rivojlanayotganligi sababli, sharhlarni ko'rish mumkin...
0 0
Restoran tanqidchisi - bu "mazali/yomon ta'm", "yoqilgan/yoqmagan" nuqtai nazaridan muassasa va taomning oddiy ko'rinishidan tashqariga chiqadigan qiyin kasb. Faqat bir nechtasi restoran tanqidining taniqli ustalariga aylanishlari bejiz emas. Haqiqiy oshpazlik ijodini qanday ajratish va kafe yoki restoran xizmatini to'g'ri baholash mumkin?
Restoran tanqidchisi nafaqat oshxonaga, balki umuman hamma narsaga baho bera olishi kerak. Renato Kuchinotta Italiya qandolatchilar konfederatsiyasining Sharqiy Yevropadagi elchisi va mamlakatimizdagi birinchi restoran tanqidchisi. U Bynetda muallifning "Renato Kucinotta bilan kechki ovqat" rukniga ega bo'lib, u Belorussiyaga haqiqiy restoran tanqidini ochishga mo'ljallangan. LJ ga bergan intervyusida janob Cucinotta o'z kasbi haqida gapirib berdi va u oshxona, vino ro'yxati, xizmat ko'rsatish darajasi, muassasalarning ichki va umumiy atmosferasini qanday baholaydi.
YORDAM "LJ"
Restoran tanqidchisi nafaqat pazandachilik sohasida, balki umuman restoran biznesida ham mutaxassisdir. Alohida-alohida, "restoran tanqidchisi" ixtisosligi ...
0 0
10
Men tanqidchi bo'lardim - menga o'rgatishsin!
Rus folkloridan.
Restoran tanqidchisi - bu bizning davrimizning eng qiziq hodisalaridan biri: bu mutaxassislik hech qanday institutda o'qitilmaydi va kosmik tanqidchilar sayyoramizda haligacha qaysi chuqurlikdan kelib chiqqanligi mutlaqo noma'lum. Muhtaram jahon miqyosidagi restoran tanqidchilari o'zlarining tanlaganliklari haqida asta-sekin va og'zaki gapirib, tuman qo'zg'atadilar, lekin ular qayerda va qanday qilib bunday g'ayrioddiy va mazali kasbga qo'shilganligi haqida sir pardasini hech qachon oshkor qilmaydi.
Bir narsa aniq - yuqori darajadagi restoran tanqidchisi shubhasiz adabiy qobiliyatga ega bo'lishdan tashqari, restoran biznesini yaxshi tushunishi, eng nozik narsalarni farqlay olishi kerak. ta'm oralig'i idishlar.
Bu kasb shu qadar chuqurlik va qamrovni bilishni anglatadiki, odatdagidek: "Uf, bu sizniki qanday jirkanch narsa". jelli baliq” - gurme oshxonasi sirini mutlaqo tushunmaydigan oddiy odamning bayonotidan boshqa narsa emas.
Garchi, umuman olganda ...
0 0
11
Restoran tanqidchisi - oshpazlik va restoran biznesi sohasidagi mutaxassis, umumiy ovqatlanish korxonalarini professional ko'rib chiqish bilan shug'ullanadi. Qoidaga ko'ra, u muxbir - restoran, bar va kafelar haqidagi sharhlarni nashr etadigan biron bir davriy nashr (gazeta, jurnal) yoki onlayn nashrning xodimi yoki sharhlovchisi. Uning qiziqish sohalari oshxonani, vino ro'yxatini, xizmat ko'rsatish darajasini, ichki va muassasaning umumiy atmosferasini baholashni o'z ichiga oladi. Restoran sharhlarining almanaxi alohida nashr sifatida restoran yo'riqnomasi yoki restoran yo'riqnomasi shaklida nashr etilishi mumkin.
Restoran tanqidchisi yoki restoran sharhlovchisi ko'proq yoki kamroq munosib nashrda doimiy ustunga ega bo'lishi kerak, haqiqatda maqolalar, sharhlar yozishi va press-relizlarni qayta yozmasligi va u yoki bu restoran guruhi yoki restoraniga aloqador bo'lmasligi kerak.
Bundan tashqari, ba'zi narsalarni tasvirlash va tanqid qilishga ixtisoslashgan oshpazlik tanqidchilari va ovqat mualliflari ham bor ...
0 0
12
Hammaga salom!
Va'da qilinganidek, biz alarmo.ru o'quvchilarining sharhlari uchun "Restoran tanqidchisi bo'l" tanlovini ochmoqdamiz.
Endi har bir o‘quvchimizda haqiqiy tanqidchi bo‘lish imkoniyati bor!
Samara restoran va kafelari haqidagi sharhlaringizni elektron pochta orqali bosh muharririmizga yuboring. Eng yaxshi sharhlar nashr etiladi, eng yaxshi mualliflar esa sovg'alarga ega bo'lishadi!
Vasso restoranidan ikki kishilik 5 000 rubllik sovg'ani qanday olish mumkin?
Siz tashrif buyurgan restoranning fotosuratlarini biriktirish uchun qo'shimcha ball olishingiz mumkin.
Ko'rib chiqish oxirida siz muassasani quyidagi mezonlar bo'yicha besh balli tizimda baholashingiz kerak:
...0 0
13
Yahudiy oshxonasi- dunyodagi eng sirli oshxonalardan biri. Internet uning retseptlari bilan to'la bo'lsa-da, Ukraina poytaxtida siz unga qo'shilishingiz mumkin bo'lgan bir nechta joylar mavjud.
Shunday bo'ladiki, Restoran.ua xodimlarining aksariyati (shuningdek, ko'plab Kiev aholisi) qisman Hind oshxonasi. Biz Himoloyda bir necha bor bo'lganmiz va restoran
Biz uzoq vaqtdan beri Peking o'rdakini sinab ko'rishni orzu qilganmiz. Nihoyat, qulay imkoniyat paydo bo'ldi: Mandarin restorani biznes (va shu bilan birga do'stona) uchrashuv uchun tanlandi.
"7 juma" - bu favqulodda muassasa. Bogdan Xmelnitskiy va Leontovycha ko'chalari burchagida joylashgan. Restoranning asosiy zalining devorlaridan biri xuddi shu ko‘chalarning qush nazaridan olingan panoramali surati bilan bezatilgan.
...0 0
Dunyoda juda ko'p qiziqarli kasblar bor va, ehtimol, ko'pchilik ishi bilan bog'liq bo'lgan odam bo'lishni orzu qiladi. mazali taom, bundan tashqari, agar ular hali ham buning uchun pul to'lagan bo'lsa. Darhaqiqat, "restoran tanqidchisi" degan kasb bor. Biroq, bunday ixtisoslikni tatlandırıcı bilan taqqoslamaslik kerak, oziq-ovqat tanqidchisi kengroq tushunchadir va juda yuqori professional tayyorgarlikni talab qiladi.
Kasbning xususiyatlari
Qiziqish so'rash: "Qanday qilib restoran tanqidchisi bo'lish mumkin va buning uchun qanday ko'nikmalar kerak?" Avvalo, bunday mutaxassislikka ega bo'lgan odam bo'lishi kerak estetik did, oshpaz qo'ygan taomning barcha yarim tonlarini aniqlash uchun. Bundan tashqari, mutaxassis butun korxonaga har tomonlama baho beradi: xizmat ko'rsatish, ko'rinish ofitsiantlar, vino ro'yxati, idish-tovoqlar, kichik narsalarni sezadi va tasvirlaydi.
Restoran tanqidchisi kasbi odamdan pazandachilikni yaxshi bilishini va sharhlar yozishni talab qiladi. Bundan tashqari, tanqidchi xolis va buzilmas bo'lishi kerak. Hech qanday oila yoki egasi bilan yaqin aloqalar mutaxassisning fikriga ta'sir qilmasligi kerak.
Bugungi kunda, aslida, bunday odamlar kam.
Qayerdan boshlash kerak?
Afsuski, "Restoran tanqidchisi" deb nomlangan maxsus o'quv kurslarini mamlakatimizda topib bo'lmaydi. Ammo professional bo'lish uchun jurnalist yoki oshpaz sifatida o'qitish tavsiya etiladi. Birinchi kasb sizga professional kontent yaratishni o'rganish imkonini beradi, ikkinchisi sizni restoran biznesi bilan tanishtiradi. Garchi oxirgi kasbning asoslarini to'g'ridan-to'g'ri restoranda ishlashni boshlash orqali o'zlashtirish mumkin bo'lsa-da.
Biroq, iloji bo'lsa, siz Evropa maktablarida o'qishingiz mumkin.
Le Cordon Blue
16-asrdan beri bu nom pazandachilik san'ati bilan sinonim bo'lib kelgan. Bugungi kunda u eng nufuzli hisoblanadi pazandachilik akademiyasi butun sayyorada dunyoning ko'plab mamlakatlarida filiallari bilan. Siz maktabda ta'lim olishingiz mumkin turli darajalar o'qish muddatiga qarab (3 oydan 9 oygacha): tugagan kurslar to'g'risidagi guvohnoma yoki diplom, oliy kasbiy diplom.
Trening sizga nafaqat oshpazlik bilimining "qobig'ini" olishga, balki pishirishni yaxshi o'rganishga, yaqinlaringiz yoki mijozlaringizni ekstravagant taomlar bilan hayratda qoldirishga va, albatta, restoran biznesining nozik tomonlarini tushunishga imkon beradi. idishlarni tayyorlash.
Trening ingliz tilida yoki frantsuz. Har bir kurs uchun 8,5 dan 49 ming evrogacha (680 ming rubldan).
Biznes va mehmonxona boshqaruvi maktabi
Qanday qilib restoran tanqidchisi bo'lish mumkin? BHMS dan kurs olishi mumkin. Bu Shveytsariyadagi universitet bo'lib, u restoran va mehmonxona biznesida kadrlar tayyorlash sohasida yetakchi sifatida tan olingan. Dunyodagi eng mashhur restoran va mehmonxonalar tarmog'i ushbu ta'lim muassasasi bilan hamkorlik qiladi: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton va boshqalar.
Bu yerda siz turli darajadagi diplom olishingiz mumkin:
- bakalavr;
- usta;
- MBA diplomi.
Biroq, faqat bir yillik o'qish uchun siz taxminan 25 ming evro (2 million rubl) to'lashingiz kerak bo'ladi. Lekin eng muhimi, universitet nafaqat nazariy asosni ta'minlabgina qolmay, balki o'z talabalarini eng mashhur va hurmatli restoran va mehmonxonalarga haq to'lanadigan amaliyotga yuboradi.
Shveytsariya xalqaro pazandachilik instituti
Restoran tanqidchisi bo'lish uchun qayerda o'qish kerak? Yuqoridagi maktab butun dunyoga mashhur bo'lgan va mehmonxona va restoran biznesida eng malakali mutaxassislarni tayyorlaydigan yana bir Shveytsariya maktabidir. Universitetda ta'lim ingliz tilida olib boriladi, ammo o'tgan talabalar to'liq kurs trening, kamida 2 tilni bilish.
Ta'lim muassasasi o'qish muddatiga qarab uchta kursni taklif qiladi:
- qisqa muddatli (6 oy);
- diplom dasturi (1-2 yil);
- Bakalavr darajasi (3 yilgacha).
O'qish har bir kurs uchun 25 ming yevrodan boshlanadi.
Pazandachilik san'ati akademiyasi Shveytsariya
Qanday qilib restoran tanqidchisi bo'lish mumkin? Yana bir Shveytsariya universiteti restoran biznesi sohasida ta'lim olish imkonini beradi. Trening mashg'ulotlarning band jadvalini o'z ichiga oladi, shuning uchun talabalar nafaqat nazariy asoslarni oladilar.
Shuningdek, muassasa qisqa muddatli sertifikat kurslari, diplom kurslari va bakalavriat kurslarini taklif etadi.
O'qitish narxi bir oy uchun 2200 Shveytsariya frankidan (155 ming rubl).
Bularning barchasi Evropadagi taniqli va nufuzli ta'lim muassasalari emas, lekin ular faqat oshxona biznesi va restoranda jarayon qanday tashkil etilishi haqida ma'lumot beradi. Shuning uchun keyingi mashg'ulotlar mustaqil ravishda amalga oshirilishi kerak.
O'z-o'zini tarbiyalash, qaerdan boshlash kerak?
Qanday qilib noldan restoran tanqidchisi bo'lish mumkin? Ixtisoslashgan oshpazlik yoki jurnalistika sohasidagi ta'limga qo'shimcha ravishda siz doimo o'zingizni tarbiyalashingiz kerak bo'ladi.
Agar siz maqola yozish sohasida asosiy bilimlarga ega bo'lsangiz, mamlakatdan tashqarida nufuzli kursni o'tashning iloji bo'lmasa ham, oshpazlik mahoratingizni oshiring. Kitoblarni o'qing oshpazlik biznesi Bu sohadagi eng taniqli mutaxassislar va dunyoning oshpazlik tanqidchilari tomonidan yozilgan. M. F. K. Fisher, Kalvin Trillin, Robert Kortin, A. J. Liebling kitoblaridan boshlash tavsiya etiladi. Kitoblarni o'qish nafaqat masalaning nozik tomonlarini o'rganishga, balki oshpazlik lug'atini rivojlantirishga ham imkon beradi.
Darslarni oling pazandachilik san'ati, sharob, konyak va boshqalarni o'z ichiga olgan mahorat darslari va ta'miga qatnashing. Mintaqaviy miqyosda o'tkazilsa ham, tematik festivallarda qatnashishga ishonch hosil qiling. Iloji bo'lsa, vino ishlab chiqarishga boring, chunki sharobning sifati va idishlar bilan to'g'ri kombinatsiyasi restoran tanqidchisi kasbida juda muhimdir. Doimiy ravishda yangi tendentsiyalarni qidiring va hamma narsani sinab ko'ring, hatto ular sizga g'alati odamdek qarashsa ham. Aytgancha, bunday tadbirlar nafaqat qiziqarli, balki sizning ta'mingizni rivojlantirishga imkon beradi.
Keling, sharhlar yozishni boshlaylik
Qanday qilib restoran tanqidchisi bo'lish mumkin? O'zingizni tarbiyalashdan tashqari, sharhlar yozishni boshlang.
Ilhom olish uchun yaqin atrofdagi restoranlarga qarang. Bu o'z ta'mingiz chegaralarini sinab ko'rish uchun yoqimli imkoniyatdir.
Agar siz mutlaqo boradigan bo'lsangiz yangi restoran, do'stlaringizni o'zingiz bilan olib keling va barchasini mukammal buyurtma berishlarini so'rang turli xil taomlar. Va, albatta, har birini sinab ko'ring. Agar siz ta'tilda yoki boshqa mamlakatda ekskursiyada bo'lsangiz, mahalliyni restoranga olib borib, etnik taomlar taqdim etadigan muassasaga borganingiz ma'qul. Shunday qilib, siz "bir tosh bilan ikkita qushni o'ldirishingiz" mumkin: harakat qilib ko'ring an'anaviy taomlar va ularning tashqi ko'rinishi haqidagi hikoyalarni eshiting.
Bu jarayonda asosiy narsa, agar siz barcha do'stlaringizning taomlarini sinab ko'rsangiz, unda hech bo'lmaganda plastinkada hamma narsani tugatmang, qolgan narsalarni uyga olib ketish yaxshiroqdir.
Hech qachon restoranda qayd qilmang; Va taassurotlaringizni faqat muassasadan chiqqandan keyin yozishingiz mumkin. Hech qanday holatda restoran xodimlari ovqatni va muassasaning o'zini baholash uchun kelganingizni bilmasligi kerak. Shuni ham unutmangki, restoran tanqidchisi korxonada ishlar qanday ketayotganini baholaydi. Shuning uchun, ichki makonni, vilkalar pichoq va idishlarni tekshiring va sharob ro'yxatini o'rganing. Ofitsiantlar mijozlarga qanday xizmat ko'rsatishini kuzating. Va eng muhimi, birinchi marta hamma narsani eslay olmagan bo'lsangiz, xafa bo'lmang, bu shunchaki do'stlaringiz bilan restoranga ikkinchi marta tashrif buyurish va oldingi tashrifingizda buyurtma qilmagan yangi taomlarni tatib ko'rish uchun sababdir. .
Inkognita
Qanday qilib restoran tanqidchisi bo'lasiz? Hech bo'lmaganda minimal professionallikka erishilmaguncha, to'liq anonimlikka rioya qilish kerak.
Agar siz Internetda ma'lum bir nom ostida sharhlar yozsangiz, restoranda boshqa nom ostida stol bron qiling. Axir sharhlarni yozgan odamga boshqa mijozlarga qaraganda butunlay boshqacha xizmat ko'rsatiladi va tanqidchi ob'ektiv baho berishi kerak. Bundan tashqari, sizning sharhlaringiz haqidagi provokatsion maqolalar Internetda paydo bo'lishi mumkin, shuning uchun faqat to'liq anonimlik.
Maxsus kechki ovqatlar va ziyofatlarda qatnashish haqida yozmang, bu o'zingizni berish uchun bahona. Televizion ko'rsatuvlarda qatnashishni to'xtating. Agar siz taniqli oshpazlarning mahorat darslarida qatnashsangiz, ularning taomlarini tatib ko'rishdan bosh tortganingiz ma'qul, ularni kamroq baholaysiz.
Agar sizda Internet ko'nikmalari bo'lsa, unda o'zingizning tematik blogingizni, tabiiyki, xayoliy nom ostida yuritishni boshlang.
Portfel
Mashhur restoran tanqidchisi bo'lish uchun o'z portfelingizni yaratish juda muhimdir. Eng kamida 40 ta maqola bo'lishi tavsiya etiladi. Haftada faqat bitta maqola yozsangiz ham, juda qisqa vaqt ichida portfel yaratishingiz mumkin. Ushbu hujjat bilan siz allaqachon gazeta yoki jurnal muharririga borib, o'zingizni restoran tanqidchisi sifatida taklif qilishingiz mumkin.
Ishingizning boshida siz yuqori to'lovlarga ishonmasligingiz aniq; bosma ommaviy axborot vositalari, lekin oziq-ovqat ustunini yozish uchun emas. Har holda, biror joydan boshlash kerak.
Rossiyadagi eng mashhur mutaxassislar
2003 yildan beri Moskva restoranlarida ishlaydigan mashhur blogger bor, Mixailning asosiy e'tiqodi mazali ovqatlanishdir va uning xizmati ikkinchi o'rinda turadi.
Svetlana Kesoyan gastronomik jurnalistikaning afsonasi deb ataladi. Restoranlarga borish va sharhlar yozishdan tashqari, u "Kek" nomli kitobini nashr etdi va gastronomiyaga bag'ishlangan jurnalning muharriri.
Zamonaviy filmlarda ko'plab mehmonlar taklif qilinadigan restoranning ochilishini tez-tez ko'rishingiz mumkin. Ular orasida faqat do'stlar, tanishlar va egasining qarindoshlari emas. Bu yerda maxsus tashrif buyuruvchilar ham bor.
Xususan, muassasa uchun yo ijobiy imidj yaratib, chipta beradiganlar uzoq safar"pishirish" deb ataladi. Yoki, aksincha, g'unchadagi tashabbusni "kesib qo'ygan"lar. Va bu "yomon" nomi restoran tanqidchisi.
Restoran tanqidchisi nima?
Restoran tanqidchisi bosma, elektron va onlayn ommaviy axborot vositalarining jurnalisti bo'lishi mumkin. Umumiy ovqatlanish korxonalariga tashrif buyurgandan so'ng, u ularga baho beradi. Bunday holda, suhbat "mazali - mazasiz", "yaxshi - yomon" haqida emas. Bu erda siz ushbu sohada haqiqiy mutaxassis bo'lishingiz kerak.
Ko'pincha tahririyatlarda restoran tanqidiy pozitsiyasi yo'q. Va uning mas'uliyati yozuvchi birodarlikning oddiy vakillariga yuklangan. Biroq, bu sohada tajriba va maxsus bilimsiz qilolmaysiz. Shuning uchun, vaqt o'tishi bilan, bu yo'nalishda ishlay boshlagan kishi mavzuni o'zlashtiradi va alohida ustunni oladi. Uning doirasida u o'z fikrlarini erkin ifodalaydi va ularni sharhlar shaklida o'quvchilarga taqdim etadi. Bundan tashqari, bu kishi kelajakda o'z teledasturini yaratishi mumkin. U uchun World Wide Webda ish bor. Kelajakda esa o‘z jurnali yoki tematik gazetasini chiqarish imkoniyatiga ega bo‘ladi.
Restoran tanqidchisining mas'uliyati
Ushbu mutaxassisning ishi juda ko'p qirrali. Shuning uchun, ko'ngilochar joylarga borishdan iborat bo'lgan quvnoq va bekorchi hayot haqida adashmaslik kerak. Bu erda mas'uliyat doirasi tuyulganidan ancha kengroq.
1. Restoran tanqidchisi restoran oshxonasiga baho beradi. Buning uchun siz pishirish bo'yicha asosiy bilimlarga ega bo'lishingiz kerak. Bu mutaxassis suyak ustida pishirilgan bulonni ukasidan kubdan ajrata olishi kerak.
2. Restoran tanqidchisi menyu va vino ro'yxatini baholashi kerak. Ularning dizayni va mazmuni. Axir, bu atributlar muassasaning yuzi. Va ularning tashqi ko'rinishiga qarab, tashrif buyuruvchilar umumiy taassurot qoldiradilar.
3. Restoran tanqidchisi xizmat ko'rsatish darajasini baholaydi. Shkafdan boshlab, ofitsiantlar bilan tugaydi. Zero, yuqori sifatli xizmat ko‘rsatish muassasaning yulduz bo‘lishining asosiy shartidir.
4. Restoran tanqidchisi ham muassasaning ichki va tashqi dizayni haqida xulosa chiqarishi shart. Bu juda muhim nuqta, chunki teatr har doim ilmoq bilan boshlanadi.
Ko'rib turganingizdek, restoran tanqidchisi o'ziga ishonib topshirilgan ob'ektni chuqur va har tomonlama o'rganishga majburdir. Va shundan keyingina ba'zi xulosalar chiqaring. Hech qanday holatda restoran tanqidchisi sharhda bu erda hamma narsa yaxshi deb yozmasligi kerak. Axir, bu yuqori sifatli tahlillar emas, balki reklama bo'ladi. Bu erda bunday yondashuv qabul qilinishi mumkin emas, buning uchun PR agentliklari mavjud. To'liq salbiy yozish ham mumkin emas, hamma narsa yomon. Bu sohada loyni silkitib, o'z reytingingizni oshirishga urinish qabul qilinishi mumkin emas. Axir, kitobxonlar baribir haqiqatni bilib oladilar, tanqidchilar esa, aytganlaridek, bekorga qolar. Shuning uchun, bu holda, vaziyatni har tomonlama o'rganish va shundan keyingina sharh yozish muhimdir.
Kim restoran tanqidchisi bo'lishi mumkin?
Universitetda restoran tanqidchisi bo‘lishni o‘rgatmaydilar. Shuning uchun, bu holatda, o'z ishingizni sevish va nozik narsalarni tushunish muhimdir. Diplomga ega bo'lish esa beshinchi narsa.
1. Jurnalistlik kasbiga ega bo'lgan odam restoran tanqidchisi bo'lishi mumkin. Restoran sanoatining nozik tomonlarini o'rganish va ega bo'lish muhimdir ajoyib ta'mi va hid bilish xususiyatlari. Chunki kechagi kotletni yangi pishirilganidan ajrata olmagan mutaxassis bu yerda uzoq qolmasa kerak.
2. Texnikumni oshpazlik ixtisosligi bo‘yicha tamomlagan kishi ham restoran tanqidchisi bo‘lishi mumkin. Restoran masalalarini tushunishi aniq. Yana bir narsa shundaki, agar siz uning adabiy qobiliyatini baholasangiz, natija xuddi shunday bo'ladi - "qulog'iga ayiq bosdi". Keyin biror narsa qilish qiyin. Iste'dodni, ular aytganidek, sotib olish yoki sotish mumkin emas.
3. Agar tanqidchida bo‘lishi kerak bo‘lgan qobiliyat va sifatlar haqida gapiradigan bo‘lsak, bemalol aytish mumkinki, bu mutaxassis prinsipial bo‘lishi, qator masalalarda o‘z fikriga ega bo‘lishi kerak. Bundan tashqari, halollik va halollik ham rag'batlantiriladi. Bundan tashqari, u uchun o'z fikrlarini to'g'ri ifoda eta olish muhimdir. Ba'zi hollarda notiqlik mahorati va aniq diksiya shovqinni keltirib chiqarmaydi. Bundan tashqari, ba'zi ambitsiyalar bo'lishi kerak. Aks holda, muassasa ishi haqida xulosa chiqarish nihoyatda qiyin bo'ladi.
Bu asosiy fazilatlar. Qanday bo'lmasin, restoran tanqidchisi malakali va rostgo'y bo'lishi kerak. Axir, agar mutaxassis o'z ishida xatoga yo'l qo'ysa, uni jiddiy qabul qilish dargumon. Bu esa jurnalist va nashrning obro'siga salbiy ta'sir qiladi. Binobarin, har bir aytilgan so‘z uchun mas’uliyatni o‘z zimmasiga olish juda katta iste’doddir.
