Ko'p uy bekalari qish uchun har qanday tayyorgarlik ko'rishadi. Va tuzlangan karamsiz qanday qilish mumkin? Axir, bu nafaqat ajoyib darajada sog'lom, balki mazali ham. Uni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo har safar savol tug'iladi: "Qanday qilib tuzlangan karamni tayyorlash kerak?" Bizning maqolamizda biz eng yaxshi retseptlarni taqdim etamiz.
Qaysi retseptni tanlashim kerak?
Ehtimol, eng universal preparatlardan biri tuzlangan karam. 3 litrli banka uchun retseptlar eng mashhurdir, chunki bunday idishda fermentatsiya qilish eng qulaydir.
Hozirgi vaqtda juda ko'p retseptlar mavjud, ammo ular orasida sizga eng yoqadigan variantni tanlashingiz kerak. Axir, har bir uy bekasi o'z mehnati natijasida eng mazali tuzlangan karamni olishini orzu qiladi. 3 litrli kavanoz uchun retseptlar sizni kichik oila uchun etarli darajada tayyorlashga imkon beradi. Hozirgi kunda buvilarimiz kabi bochkalarda yoki chelaklarda fermentatsiya qilish odatiy hol emas. Zamonaviy uy bekalari uni oshxonada saqlashdan ko'ra, yangi karamning boshqa partiyasini qilishni afzal ko'radilar. Bundan tashqari, kvartirada buning uchun hech qanday sharoit yo'q.
Albatta, klassik tuzlangan karam eng keng tarqalgan, ammo uni tayyorlash uchun ko'plab boshqa variantlar mavjud. Keling, ulardan ba'zilarini batafsil ko'rib chiqaylik.
Brinda klassik retsept
Tuzlangan karamni qanday qilib to'g'ri tayyorlash mumkin? 3 litrli kavanoz uchun retseptlar barcha nisbatlarni aniq saqlashga imkon beradi. Shunday qilib, klassik versiyani tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:
- Ikki kilogramm karam.
- Bir nechta o'rta kattalikdagi sabzi.
- suv - 1,5 litr.
- Ikki qoshiq tuz.
- Qora qalampir (no'xat).
- Shakar - 1,5 osh qoshiq.
Hammayoqni mayda to'g'ralgan, sabzi esa tozalanadi va maydalanadi. Tug'ralgan sabzavotlarni aralashtirib, ularni uch litrli idishga o'tkazing. Endi siz sho'r tayyorlashingiz kerak. Buning uchun shakar va tuzni aralashtiring, qora qalampir qo'shing. Agar xohlasangiz, yana bir oz ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Olingan aralashmani iliq suv bilan to'kib tashlang va tarkibiy qismlar to'liq eriguncha aralashtiring. Tayyor sho'r suvni uch litrli idishga quying. Biz bo'yinni bir necha marta katlanmış doka bilan bog'laymiz. Oddiy tuzlangan karamni tayyorlash uchun ikki-uch kun kerak bo'ladi. Bu vaqt ichida kavanozni bir necha marta ochib, tarkibini aralashtirishga harakat qilish tavsiya etiladi. Bu hosil bo'lgan gazlarning chiqib ketishiga imkon beradi. Agar bu o'z vaqtida bajarilmasa, karam shunchaki chirigan bo'lishi mumkin. Ushbu retseptdan foydalanganda mahsulot engil nordonlik bilan yumshoq bo'lib chiqadi.
An'anaviy variant
Tuzlangan karamni qanday tayyorlash haqida o'ylayotganda, uni sho'r suv ishlatmasdan tayyorlash mumkinligini esga olish kerak. Bundan tashqari, olingan natija birinchi retseptdan foydalangandan ko'ra yomonroq emas. Biroq, ta'mi boshqacha bo'ladi. Qaysi variantni afzal ko'rishingiz sizning afzalliklaringizga bog'liq.
Tarkibi:
- Ikki kilogramm karam.
- Besh qoshiq (osh qoshiq) tuz.
- Bir necha sabzi.
Hammayoqni mayda to'g'rab oling, sabzi tozalang va maydalang. Ezilgan ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va idishga o'tkazing. Tuz qo'shgandan so'ng, mahsulotlarni qo'llarimiz bilan yoki ohak yordamida yoğurishni boshlaymiz. Birinchi sharbat paydo bo'lishi bilan siz sabzavotlarni uch litrli idishga o'tkazishingiz kerak. Hammayoqni va sabzi yaxshilab pyure qilganimiz sababli, biz to'liq kavanozdan uzoqroq bo'lamiz. Hammayoqni mazali va aromatik qilish uchun siz sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin. Kavanozni doka bilan yoping va bir necha kun kuting. Bir necha kun davomida ingredientlarni aralashtirish, ularni gazlardan tozalash kerak. Faqat bu holatda siz mazali tuzlangan karam olasiz. Maqolamizda keltirilgan 3 litrli kavanoz uchun retseptlar eng yaxshi natijaga erishish uchun nisbatlarga aniq rioya qilish imkonini beradi. Shu tarzda tayyorlangan karam tiniq bo'lib chiqadi va nordon bo'lmaydi.
Shakar va tuz bilan tuzlangan karam
Tuzlangan karamni shakar va tuz bilan qanday tayyorlash mumkin. Retsept juda oddiy. Tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:
- Hammayoqning katta boshi.
- Ta'mga tuz va ziravorlar.
- Bir osh qoshiq shakar.
- Bir nechta o'rta sabzi.
Pishirish uchun bizga katta idish kerak. Hammayoqni juda nozik chiziqlar bilan kesish kerak. Keyin shakar, tuz qo'shing va qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun. Sabzini maydalang va ularni idishga soling. Ingredientlarni aralashtirib, quruq arpabodiyon va zira qo'shing. Keyin mahsulotlarni uch litrli idishga o'tkazamiz va uni mahkam siqamiz.
Keyin konteynerni neylon qopqoq bilan yopamiz va uch kun davomida issiq joyga jo'natamiz. Kavanoz ostida plastinka qo'yishingiz kerak. Uch kun davomida karamni gazlardan ozod qilib, yog'och parcha bilan teshish kerak. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, kavanoz salqin joyda, masalan, podvalda saqlanishi mumkin.
Asal bilan karam
Tuzlangan karamni qanday tayyorlashni qiziqtirganda, asl retseptlarni e'tiborsiz qoldirmang. Asal yordamida juda mazali va ayni paytda sog'lom preparat olinadi. Olingan sho'r suv hatto gastrit bilan og'rigan odamlar tomonidan ham mast bo'lishi mumkin.
Tayyorlash uchun quyidagilarni oling:
- Ikki kilogramm karam.
- Litr suv.
- Bitta sabzi.
- Asal - 2,5 osh qoshiq (osh qoshiq).
- dafna yaprog'i - 2 dona.
- ziravorlar.
Hammayoqni mayda to'g'rab oling va koreys qirg'ichiga sabzi choping. Sabzavotlarni aralashtiring va qo'llaringiz bilan ozgina maydalang. Endi siz ularni uch litrli idishga o'tkazib, yaxshilab siqib qo'yishingiz mumkin. Keyin marinadni tayyorlang. Issiq suvga tuz va asal qo'shing, eritmani ozgina sovutib, karam bilan idishga quying. Biz kavanozni chuqur plastinaga joylashtiramiz, chunki fermentatsiya jarayonida ortiqcha suyuqlik idishning chetidan oshib ketadi. Kavanozni oshxonada bir necha kun issiq joyda qoldiramiz, har kuni karamni o'tkir pichoq bilan teshishni unutmang (gazlarni olib tashlash uchun). Bir kundan keyin ish qismini muzlatgichga qo'yish mumkin.
Asal bilan achchiq karam
Mazali tuzlangan karam qo'shimcha ziravorlar yoki mahsulotlar yordamida olinadi. Agar siz ziravorlarni yaxshi ko'rsangiz, asal qo'shilishi bilan baharatlı preparatni tayyorlashingiz mumkin. Hammayoqni fermentatsiya qilishdan oldin siz sho'r tayyorlashingiz kerak. Buning uchun bir litr issiq suvga bir yarim osh qoshiq tuz va bir xil miqdordagi asal qo'shing. Bundan tashqari, arpabodiyon, zira va qizilmiyaning har biriga ½ choy qoshiq qo'shing. Ingredientlarni to'liq eritmaguncha aralashtiring va eritmani bir oz sovushini kuting. Ayni paytda, sabzavotlarni tayyorlaylik. Hammayoqni (ikki kilogramm bosh) va bir nechta o'rta sabzi maydalang. Biz tug'ralgan sabzavotlarni qo'llarimiz bilan maydalaymiz va ularni bankaga o'tkazamiz.
Shundan so'ng, karam ustiga tuzlamoq quyishingiz mumkin. Biz idishni oshxonada bir kunga qoldiramiz. 24 soatdan keyin ish qismi tayyor bo'ladi. Tez tuzlangan karam retsepti bir kun ichida tayyor mahsulotni olish imkonini beradi. Endi gazakni muzlatgichga qo'yish va kerak bo'lganda foydalanish mumkin. Ushbu retsept turli xil lazzatlarni olish uchun rowan rezavorlar, uzum yoki yashil olma, kızılcık qo'shish imkonini beradi.
Mamlakat uslubidagi tuzlangan karam
Qadimgi qishloq retsepti yordamida mazali tuzlangan karam olinadi.
Tarkibi:
- Ikki-uch kilogramm uchun katta karam.
- Sovuq suv - 700 ml.
- Bitta sabzi.
- Bir osh qoshiq asal.
- Ta'mga tuz.
- ziravorlar.
- Dafna yaprog'i.
Hammayoqni maydalab, sabzini maydalang (koreys sabzi uchun qirg'ichdan foydalanishingiz mumkin). Tayyorlangan sabzavotlarni yirtqichlardan yoki idishga soling, tuz, dafna yaprog'i, qalampir qo'shing va ingredientlarni qo'llaringiz bilan yoğurun. Keyin karamni uch litrli idishga o'tkazing, yaxshilab siqib oling va sovuq suv bilan to'ldiring. Issiq joyda ikki kun davomida fermentatsiyaga qoldirilishi kerak. Belgilangan vaqtdan keyin barcha sho'r suv drenajlanadi.
Hammayoqni idishga soling va buni qilishdan oldin uni to'kib tashlang, suyuqlikni olib tashlash uchun uni ozgina siqib qo'yishingiz mumkin; Ish qismini uch litrli idishga joylashtiring va sho'r suvga asal qo'shing. Aralash asal to'liq eriguncha aralashtirilishi kerak. Shundan so'ng, karam ustiga tuzlamoq quyib, yana bir kun issiq qoldiring. 24 soatdan keyin kavanoz muzlatgichga yoki boshqa salqin joyda joylashtirilishi mumkin. Uch kundan keyin idish xizmat qilishi mumkin.
Ekspress retsept
Agar siz bayram yoki ziyofatni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda qarsillab karam ideal atıştırmalık bo'lishi mumkin. Lekin yagona muammo shundaki, siz tezda tayyor taomni ololmaysiz. Xamirturushni achitish uchun bir necha kun kerak bo'ladi.
Bunday hollarda tez tuzlangan karam retsepti juda foydali. Bu juda oddiy va natija sizni albatta xursand qiladi.
Tarkibi:
- Hammayoqning katta boshi (2,5-3 kg).
- Ikki sabzi.
- Ikki osh qoshiq tuz.
Marinadni tayyorlash uchun:
- Bir stakan suv.
- Shakar - 100 g.
- Ayçiçek yog'i - ½ stakan.
- Sirka - ½ stakan.
- 10 dona qora qalampir.
- dafna yaprog'i - 10 dona.
Hammayoqni maydalab, sabzini maydalang. Keyin, chuqur idishda, sharbat paydo bo'lguncha, tuz qo'shilishi bilan ish qismini maydalang. Marinadni kichik bir yirtqichlardan tayyorlang. Buning uchun yuqoridagi barcha ingredientlarni aralashtiring va ularni qaynatib oling. Issiq eritmani sabzavotlarga to'kib tashlang va ozgina sovushini kuting.
Shundan so'ng, karamni ehtiyotkorlik bilan siqib oling, ustiga plastinka bilan yoping, ustiga bosim o'tkazing (bu yarim litrli suv idishi bo'lishi mumkin). Kavanozni muzlatgichga qo'yamiz va bir kun ichida gazak tayyor bo'ladi. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan karam ajoyib darajada mazali. Ammo sirka kislotasi kontrendikedir bo'lgan odamlar tomonidan foydalanish tavsiya etilmaydi.
Lavlagi bilan karam: ingredientlar
Lavlagi bilan yorqin va mazali tuzlangan karam stol bezaklari bo'lishini da'vo qiladi. Ushbu ajoyib tez retsept band uy bekalariga minimal vaqt ichida yaxshi gazak tayyorlashga yordam beradi.
Tarkibi:
- Hammayoqni - 5 kg.
- Lavlagi - 2 dona.
- Sarimsoq - 2 bosh.
- Issiq qalampir - 2 dona.
Brin uchun (uch litr suv asosida):
- shakar - 110 g.
- Tuz - 2 osh qoshiq. l.
- dafna yaprog'i - 5 dona.
- xushbo'y qalampir - 10 dona.
- 1/3 chashka sirka.
Lavlagi bilan tuzlangan karam uchun retsept
Tozalangan qalampir va sarimsoqni maydalang. Xom lavlagi nozik chiziqlar bilan kesib oling. Hammayoqni kvadrat shaklida kesib oling (masalan, 3 dan 3 santimetrgacha). Barcha ingredientlarni har qanday idishda qatlamlarga joylashtiring: karam, sarimsoqli qalampir, lavlagi va qatlamlarni takrorlang. Keyin sho'r suvni tayyorlang.
Qaynayotgan suvga shakar va tuz qo'shing, eritmani sovutib oling va shundan keyingina sirka kislotasini qo'shing. Sabzavotlarni eritma bilan to'ldiring, shunda u ish qismini to'liq qoplaydi. Biz tepaga bosim o'tkazamiz, aks holda karam suzishni boshlaydi. To'rt kundan keyin gazak tayyor bo'ladi. Chiroyli rang ertasi kuni uy bekalarini o'ziga jalb qiladi, ammo to'rtinchi kuni taom o'zining to'liq xushbo'yligi va ta'mini oladi, deb ishoniladi.
Ovqat pishirish sirlari
Qisqichbaqasimon tuzlangan karam har bir uy bekasining orzusidir. Hamma bir xil retseptlardan foydalanishiga qaramay, qandaydir noma'lum tarzda natijalar boshqacha. Sababi nima? Ehtimol, har bir uy bekasi hech kimga oshkor qilmaydigan o'zining kichik sirlariga ega.
Ma'lumki, tuzlangan karam an'anaviy rus taomidir. Ilgari, karam ko'p miqdorda yig'ib olindi, shunda u bahorgacha katta oilaga xizmat qiladi. Hozirgi vaqtda bizga bunday miqdordagi blankalar kerak emas. Zamonaviy uy bekalari uchun ozgina miqdor etarli. Axir siz har doim yangi qismni tayyorlashingiz mumkin. Shu sababli, barcha retseptlar uch litrli idishlarni ishlatish uchun mo'ljallangan. Bu idishlar juda qulay va muzlatgichda ko'p joy egallamaydi.
O'zgartirilgan haqiqatga qaramay, siz hali ham ovqat pishirishda buvingizning eski fokuslaridan foydalanishingiz mumkin. Uy bekalari karamni faqat "ayollar" kunlarida - shanba va chorshanba kunlari achitishlari kerak, deb uzoq vaqtdan beri ishonishgan (chorshanba eng yaxshi kun deb hisoblangan). Agar erkak tayyorgarlikni o'z zimmasiga olsa, unda biznes faqat "erkaklar" kunida boshlanishi kerak.
Qisqichbaqasimon tuzlangan karam quruq barglari bo'lmagan karamning oq boshlarini sotib olsangiz olinadi. Poyasi biroz yorilib ketganda yaxshi. Bu karamning shiraliligini ko'rsatadi.
Brin shaffof bo'lganda, ishlov beriladigan qism tayyor hisoblanadi. Shundan so'ng, tuzlangan karam salqin joyga qo'yilishi kerak. Ovqat pishirish uchun siz bosimdan foydalanishingiz mumkin, lekin u metall bo'lmasligi kerak. Bundan tashqari, kavanozdagi suyuqlik darajasiga e'tibor bering. Hammayoqning yuqori qatlami sho'r suv bilan qoplanmagan bo'lsa, u yo'q bo'lib ketishi va butun tayyorgarlikni buzishi mumkin.
Qancha tuz qo'yish kerak?
Ko'pincha, yangi uy bekalari tuzlangan karam qanday tayyorlanishi haqida bir qator savollarga ega. Masalan, har bir kg karam uchun qancha tuz qo'yish kerak? Hammasi retseptga bog'liq. Qoida tariqasida, tayyorlash uchun nisbatlar 2 dan 2,5 kilogrammgacha karamni sig'dira oladigan uch litrli kavanoz uchun hisoblanadi. Bu shuni anglatadiki, har bir kilogramm sabzavot uchun bir osh qoshiqdan kamroq tuz bor. Tajribali mutaxassislar bu bilan shug'ullanmaslikni maslahat berishadi. Vaqt o'tishi bilan siz o'zingizning ta'mga bo'lgan afzalliklaringizni tajriba orqali hal qilasiz.
Keyingi so'z o'rniga
Umuman olganda, tuzlangan karam hatto eng tajribasiz uy bekalari ham olishi mumkin bo'lgan taom ekanligini ta'kidlash kerak. Uni tayyorlash uchun sizga katta bilim va ko'nikmalar kerak emas. Va aniq nisbatlarni saqlash sizga yaxshi natijaga erishishga imkon beradi.
Barcha pazandachilik ishqibozlariga salom! Bugun men bir emas, balki klassik tuzlangan karam uchun 9 ta retsept yozyapman. Bu erda yangi narsa bo'lishi mumkindek tuyuladi: maydalangan, tuzlangan, maydalangan va mos idishga siqilgan. Va keyin hamma narsa u erda fermentatsiyani kuting. Ammo bunday mas'uliyatli ishni boshlaganingizda, albatta, bilishingiz kerak bo'lgan ba'zi nuanslar mavjud. Va men hamma narsani batafsil tasvirlab berdim, diqqat bilan o'qing.
Klassik versiyada karam oz miqdorda sabzi va tuz bilan fermentlanadi. Sabzi fermentatsiya jarayonini tezlashtiradigan tabiiy shakarni o'z ichiga oladi, shuning uchun granüllangan shakarni ishlatishning hojati yo'q. Ko'pgina hollarda, bu oq sabzavot juda suvli, shuning uchun u suv ishlatmasdan o'z sharbatida fermentlanadi. Ammo ish qismi sho'r suv bilan to'ldirilganda retseptlar mavjud. Ushbu variantlar ushbu maqolada ham muhokama qilinadi.
Tarkibi:
- karam - 3 kg, maydalangan (taxminan 3,5 kg vilkalar)
- sabzi - 300 gr.
- tuz - 3 osh qoshiq. slayd yo'q
Tayyorlash usuli:
1. Ko'p sabzi olmang, bitta kattasi etarli bo'ladi. Agar siz bu ildiz sabzavotini umuman ishlatmasangiz, tayyor salat achchiq bo'ladi. Tozalangan sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
2. Hammayoqni maydalash kerak. Ideal holda, bo'laklar o'rtacha qalinligi, taxminan 5 mm bo'lishi kerak. Ushbu maqsadlar uchun ikkita pichoqli maxsus pichoqlardan foydalanish qulay.
3. Tug'ralgan sabzavotlarni katta idishga soling va tuz qo'shing. Toza qo'llar bilan idishning tarkibini yaxshilab maydalang, shunda sharbat chiqarila boshlaydi (tuz sharbatni ajratish jarayonini tezlashtiradi).
Hammayoqni stolga maydalashingiz mumkin, so'ngra uni kastryulga solib qo'yishingiz mumkin.
4. Meva pyuresini yirtqichlardan (yoki bankada) joylashtiring va ularni qo'lingiz bilan (yoki maydalagich) mahkam bosing. Qismlarga qo'llang va pastga bosing. Idish yuqoriga to'ldirilganda, butun karamni to'liq qoplash uchun etarli miqdorda sharbat chiqariladi.
5.Agar siz uni kastryulda qilsangiz, unda barcha sabzavotlar suyuqlik bilan qoplanishi uchun, albatta, bosim kerak. Yuqoriga plastinka qo'ying va ustiga har qanday og'irlik qo'ying (tosh, suv idishi yoki v).
6.Birinchi soatlarda fermentatsiya jarayoni boshlanishi uchun ish qismini issiq joyga qo'yish muhimdir. Ushbu jarayonni faollashtirish uchun siz sabzavotli idishni iliq suvda (taxminan 30 daraja) joylashtirishingiz mumkin. Va keyin faqat karamni oshxonada, ehtimol pechkadan uzoqda, 3 kun davomida fermentatsiya qilish uchun qoldiring.
7. Tayyor idishdagi achchiqlikni oldini olish uchun hosil bo'lgan gazlarni bo'shatish kerak. Buning uchun kuniga ikki marta plastinkani olib tashlang va karamni bir necha joylarda eng pastki qismiga yog'och tayoq bilan teshib qo'ying. Shu bilan birga, siz chiqadigan karbonat angidrid pufakchalarini ko'rasiz. Bir kundan keyin sho'r suv bulutli bo'ladi va ko'pik paydo bo'ladi, bu normaldir, tashvishlanmang.
Issiqlikda fermentatsiya paytida sut kislotasi faol ishlab chiqariladi, u konservant sifatida ishlaydi va sabzavotlarni bir necha oy davomida saqlaydi. Asosiysi, fermentatsiya tugagandan so'ng karamni salqin joyda saqlashdir.
8.Agar boshlang'ich kavanozda bo'lsa, stakanni chuqur plastinkaga qo'ying. Fermentatsiya paytida sharbat ko'piklanadi va idishdan oqib chiqadi. Va agar siz bankani faqat stolda yoki polda qoldirsangiz, ertalab siz ko'lmak shaklida unchalik yoqimli bo'lmagan ajablanib olasiz. Agar siz preparatni skovorodkada tayyorlasangiz va uni yuqori qismiga to'ldirsangiz, uni laganda yoki yon tomonlari bilan pishirish varag'iga ham qo'ying.
9.Uch kundan keyin sharbat tushishi kerak, fermentatsiya tugaydi, ko'proq pufakchalar yo'q, sho'r suv shaffofroq bo'ladi. Bu karamni sovutish vaqti keldi degan ma'noni anglatadi. Uni bankalarga solib, neylon qopqoqlar bilan yopish yaxshidir.
Fermentatsiya vaqti xona haroratiga bog'liq bo'ladi. Agar u issiq bo'lsa, unda hamma narsa 2 kun ichida tugashi mumkin, agar u salqin bo'lsa, bu mazali taomni butun qishda saqlash uchun uni sterillangan idishga joylashtiring.
10. Aperatifni bankada sovuq joyda yana 2-3 kun ushlab turing va uni eyishingiz mumkin. Uni iste'mol qilishning eng oson yo'li - piyoz va kungaboqar yog'i bilan çıtır salat. Bundan tashqari, mazali pishiring - qish va kuz kunlari uchun juda qoniqarli taom.
Mazali uy qurilishi karamini yirtqichlardan achitish: zira urug'i bilan retsept
Tuzlangan karamga zira urug'ini qo'shib, siz yangi yoqimli hidga ega bo'lasiz. Aynan shu ziravorlar ko'pincha bu preparatga joylashtiriladi. Agar xohlasangiz, arpabodiyon urug'i, dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir qo'shishingiz mumkin. Juda ko'p turli xil ziravorlar tayyor taomning ta'mini buzishi mumkin, shuning uchun bu masalada minimalizmga yopishib olish yaxshiroqdir.
Tarkibi:
- karam - 4 kg
- sabzi - 3 dona. o'rtacha
- zira urug'lari - 2 osh qoshiq.
- tuz - 1 osh qoshiq.
- shakar - 1 osh qoshiq.
Tayyorlanishi:
1.Agar siz avvalgi retseptni o'qigan bo'lsangiz, unda barcha qadamlar juda oddiy ekanligini allaqachon bilasiz. Sabzi qo'pol qirg'ichda maydalangan bo'lishi kerak, karam esa har qanday qulay tarzda kesilishi kerak.
2. Oq karamni katta havzaga yoki oddiygina stolga qo'ying. Shakar va tuz bilan seping. Toza qo'llar bilan hamma narsani yaxshilab yoğurun. Zira urug'ini qo'shing va yana aralashtiring. Oxirida sabzi umumiy massaga qo'shing va sharbat ajralib turishi uchun biroz ko'proq eslang.
3.O'simlik aralashmasini sirlangan idishga soling, uni siqib qo'ying.
Sabzavotlar juda qattiq yotishi kerak. Hammayoqni barglari bilan changdan himoya qilish uchun butun sirtni yoping.
4.Endi siz ish qismini bosim ostida qo'yishingiz kerak. Buning uchun karamga plastinka qo'ying va bir idishga suv qo'ying. Deyarli hamma narsa, pishishning tugashini kuting. Bu 2-5 kun ichida sodir bo'lishi mumkin. 22 daraja haroratda siz uch kun kutishingiz kerak bo'ladi.
5.Ammo har kuni ertalab va kechqurun achchiq mahsulot bilan yakunlanmaslik uchun gaz pufakchalarini chiqarish kerak. Bu uzun yog'och tayoq yoki ingichka pichoq bilan amalga oshiriladi, karam bir necha joylarda teshiladi; Pirsingdan keyin uni yana bosim ostida qo'ying.
6. Gaz chiqishi to'xtagach, fermentlangan sabzavotlarni bankalarga o'tkazing, qopqog'ini yoping va muzlatgichga qo'ying. Sovutgandan keyin siz bu gazakni eyishingiz mumkin. Ammo bir necha kundan keyin ta'mi yanada kuchliroq bo'ladi. Shuning uchun biroz kutish mantiqan.
Shakarsiz lavlagi bilan bankalarda tuzlangan karam - bosqichma-bosqich retsept
Yaqinda men buni qanday qilishni yozdim. Va bu holda, sabzavotlarni kesish katta edi. Ushbu retseptda oq karam juda nozik, uzun chiziqlar bilan kesilgan. Va lavlagi uni yorqin pushti rangga bo'yaydi, juda tuyadi.
Tarkibi:
- Hammayoqning kech navlari - 1 katta karam
- lavlagi - 1 dona. o'rtacha
- sabzi - 1 dona. o'rtacha
- sarimsoq - 1 chinnigullar
- arpabodiyon urug'lari - 1 osh qoshiq.
- tuz - 1 osh qoshiq.
- kızılcık yoki lingonberries - xizmat qilishdan oldin bezatish uchun ixtiyoriy
Tayyorlash usuli:
1. Sabzi va lavlagini tozalang va ularni mayda qirg'ichdan o'tkazing (siz qo'poldan ham foydalanishingiz mumkin). Hammayoqni chiziqlar bilan maydalang.
Aytgancha, buni sabzavot tozalagich bilan qilish qulay, lekin avval siz ozgina mashq qilishingiz kerak. Natijada chiroyli, uzun chiziqlar.
2. Barcha so'qmoqlarni katta idishga soling, arpabodiyon urug'ini va mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigulini qo'shing (siz sarimsoq qo'shishingiz shart emas). Ta'mga tuz qo'shing. Darhaqiqat, salat yangi tayyorlanganidan ko'ra bir oz sho'r bo'lishi uchun etarli miqdorda tuz qo'shiladi.
3. Barcha mahsulotlarni qo'llaringiz bilan yaxshilab eslab, silliq bo'lguncha aralashtiring.
4. Sabzavot pyuresini bankaga soling, ularni yaxshilab siqib qo'ying. Ustini doka yoki qopqoq bilan yoping (lekin mahkam emas) va 2-3 kun davomida iliq joyda fermentatsiyaga qoldiring. Kuniga kamida bir marta, bir necha joylarda pichoq yoki yog'och shish bilan pastki qismga teshilish qiling.
Hammayoqni sharbat bilan qoplash kerak. Buning uchun siz shisha idishdagi suv shaklida yuk qo'yishingiz mumkin. Yoki kuniga bir necha marta sabzavotlarni kartoshka maydalagich bilan maydalang.
5.Tayyor salatni muzlatgichga qo'ying va bir kundan keyin uni eyishingiz mumkin. Bu nafaqat mazali, balki sog'lom bo'lib chiqadi. Agar so'ralsa, arpabodiyon urug'idan tashqari, siz koriander yoki zira qo'shishingiz mumkin (bu ziravorlardan 1 choy qoshiq etarli bo'ladi).
Bir chelakda kızılcık bilan tuzlangan karam tayyorlash uchun klassik retsept
Fermentatsiya paytida ta'mni yaxshilash uchun karamga nordon rezavorlar qo'shing - kızılcık, lingonberries. Shunday qilib, bu ish qismining foydaliligi ortadi. Men sizga yorqin qizil mevalar bilan sabzavotlarni pishirishni tavsiya qilaman.
Tarkibi:
- karam - 8 kg
- sabzi - 3 kg
- tuz - 150 gr. (6 osh qoshiq)
- kızılcık - 0,5 kg (muzlatish mumkin)
Qanday pishirish kerak:
1. Darhaqiqat, karamni har qanday idishda - kavanoz, pan, chelak, barrelda achitishingiz mumkin. Mana bir o'n litrlik chelak uchun ingredientlar. Agar siz kamroq qilishni istasangiz, mahsulotlarni mutanosib ravishda kamaytiring.
Taxminan 3 kg karam mos ravishda uch litrli idishga, 5 kg esa 5 litrli idishga to'g'ri keladi.
2. Sabzini tozalang va ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Agar sizda katta hajmdagi ish bo'lsa, siz oziq-ovqat protsessorining xizmatlaridan foydalanishingiz mumkin. Hammayoqni uzun chiziqlar bilan kesish kerak. Buning uchun katta pichoqni (yaxshi o'tkirlanganligiga ishonch hosil qiling), maydalagichni yoki yana oziq-ovqat protsessorini oling. Yuqori barglarni olib tashlang, lekin ularni tashlamang, ular keyinroq foydali bo'ladi.
3. Emal chelakni yaxshilab yuvib tashlang. Qolgan yuqori choyshablarni pastki qismga joylashtiring, bu ish qismining pastki qatlamlarini patogen mikroblardan himoya qiladi.
4.Katta piyola oling, unda karamning uchdan bir qismini, sabzi va tuzni aralashtiring. Aralashtirganda, sabzavotlarni qo'llaringiz bilan yaxshilab maydalang, shunda ular sharbat chiqara boshlaydi. Olingan aralashmani tayyorlangan chelakka o'tkazing va yaxshilab siqib oling. Klyukvalarning yarmini tepaga qo'ying.
6.Ustini keng idish bilan yoping va bosim o'tkazing. Bunday holda, sharbat ish qismini to'liq qoplashi kerak. 3 kun davomida fermentatsiya qilish uchun iliq joyda qoldiring. Ertasi kuni sho'r suv bulutli bo'ladi va karbonat angidrid ajralib chiqa boshlaydi. Ushbu gazlarni chiqarish uchun karamni bir necha joylarda yog'och tayoq bilan teshib, butun fermentatsiya davrida kuniga ikki marta chelakning pastki qismiga etib boring.
7.Gazlar chiqishi to'xtatilgach, sabzavotlarni sovuqqa qo'yish kerak, chunki issiqda ular shunchaki buziladi. O'rtacha, bu to'rtinchi kuni sodir bo'ladi (hamma narsa haroratga bog'liq bo'ladi). Saqlash uchun karamni shisha idishlarga o'tkazing, ularni qopqoq bilan yoping va qabrlarga yoki muzlatgichga qo'ying. 2 kun sovutgandan keyin xizmat qilish mumkin.
Hammayoqni shisha idishga solib qo'yishdan oldin, uni stolga yoki havzaga qo'yib, uni maydalash tavsiya etiladi. Noxush hiddan xalos bo'lish uchun ventilyatsiya qiling.
8. Tuzlangan karam vinaigrette, karam sho'rvasiga qo'shilishi yoki yashil va piyoz, ko'katlar, shakar va o'simlik moyi qo'shilishi bilan salatlar tayyorlanishi mumkin. Ko'rib turganingizdek, bunday preparatni tayyorlash qiyin emas va siz juda ko'p foyda va ta'mga ega bo'lasiz.
Darvoqe, yaqinda do‘konda sotib olingan tuzlangan karamni sifat jihatidan sinab ko‘rdik. Ma'lum bo'lishicha, uning deyarli barchasida sog'liq uchun zararli qo'shimchalar mavjud. Shuning uchun, o'zingiz xulosa chiqaring va o'zingiz uchun pishiring.
Hammayoqni 3 litrli idishda sho'r suv bilan fermentatsiya qilishning tezkor usuli
Klassik tarzda, karam taxminan 3 kun davomida fermentlanadi, xonadagi haroratga qarab beriladi yoki olinadi. Bu tez retsept tayyor salat bir kun ichida iste'mol qilinishi mumkin; Va uning oldingi retseptlardan farqi - suv qo'shilishi bilan sho'r suvning mavjudligi.
Tarkibi:
- oq karam - 1 dona. katta
- sabzi - 1 dona.
- sahra - 1 osh qoshiq.
- tuz - 1 osh qoshiq.
- qora qalampir no'xati - 10 dona.
- dafna yaprog'i - 3-4 dona.
- qaynatilgan suv - 1 l
Tayyorlanishi:
1. Sabzavotlarni yuving va maydalang. Sabzi - koreys taomlari uchun qo'pol qirg'ichda yoki qirg'ichda. Hammayoqni kengligi taxminan yarim santimetr uzun bo'laklarga kesib tashlang. Tayyorlangan ovqatlarni idishga soling va ularni diqqat bilan eslang. Shu bilan birga, ular hajmi kamayadi va sharbat chiqaradi.
2. Umumiy bostirilgan massaga ziravorlar, dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shing va aralashtiring. Agar siz ushbu ziravorlarning ta'mini yoqtirmasangiz, ulardan foydalanmang. Sabzavot aralashmasini idishga soling, uni pastga bosing.
Stakanni qo'yishdan oldin ustiga qaynoq suv quyish tavsiya etiladi.
3.Eng oddiy sho'r suvni tayyorlang. Buning uchun siz sovuq qaynatilgan suvda tuz va shakarni eritishingiz kerak. Bu marinadni karam ustiga to'kib tashlang va yana yaxshilab bosing. Yuqori qismini qopqoq yoki peçete bilan yoping va bir kun davomida iliq joyda qoldiring.
4.Ertasi kuni nima bo'lganini sinab ko'ring. Lekin bilingki, tuzlangan karam kundan-kunga mazali bo'lib bormoqda, ehtimol siz biroz kutishingiz kerak bo'ladi. Ushbu preparatni muzlatgichda saqlang.
O'z sharbatida qish uchun karamni qanday fermentatsiya qilish kerak. 10 kg uchun klassik retsept
Bu tuzlangan karam uchun klassik retsept bo'lib, uning sharbatida fermentlanadi. Qishni ta'minlash uchun bir vaqtning o'zida katta miqdorda tayyorlanadi. Ushbu preparat yaxshi saqlanadi, lekin faqat sovuq joyda. Men ushbu retseptni noyabr oyida, barqaror sovuq ob-havo boshlanganda tayyorlashni tavsiya qilaman va siz idishlarni qabrlarga yoki isitilmaydigan lodjiyaga ko'chirishingiz mumkin.
Siz ushbu maqolada aytib o'tgan barcha qo'shimchalarni sizning didingiz va xohishingizga ko'ra qo'shishingiz mumkin: dafna yaprog'i, qalampir no'xati, zira urug'i, nordon rezavorlar, olma, lavlagi, arpabodiyon urug'lari.
Tarkibi:
- karam - 10 kg
- sabzi - 1,5 kg
- tuz - 250 gr.
Tayyorlash usuli:
1. Barcha sabzilarni tozalang va ularni maydalang. Hammayoqni maydalang. Sabzavotlar miqdori katta bo'lgani uchun, ishni tezlashtirish uchun siz fotosuratda bo'lgani kabi, oziq-ovqat protsessoridan yoki maxsus qirg'ichdan foydalanishingiz mumkin.
2.Fermantasyon uchun katta idishni oling. Bu 10-20 litr hajmli chelak yoki katta pan bo'lishi mumkin. Bir piyola ichida karam, sabzi va tuzni qismlarga aralashtiring. Uni juda ko'p maydalashning hojati yo'q, faqat aralashtirish kifoya qiladi. Tayyorlangan toza idishga sabzavotlarni to'kib tashlang va ularni mahkam yotishi uchun qo'lingiz bilan yaxshilab bosing. Sabzavotlarni qismlarga bo'lib idishga joylashtirishni davom eting, ularni siqib qo'ying.
Darhol hech qanday sharbat bo'lmaydi, u bir oz keyinroq, ertasi kuni paydo bo'ladi. Ammo bu retsept bo'yicha gazak juda tiniq bo'lib chiqadi.
3.Idishni yuqoriga to'ldirmang. Fermentatsiya paytida karam ko'tariladi va sharbat oqishi mumkin, shuning uchun bu jarayonlar uchun bir oz bo'sh joy qoldiring. Ish qismining yuqori qismini oq karam barglari bilan yoping, plastinka qo'ying va og'irlik qo'ying.
4.Ikki kun davomida karamni issiq tuting. Pufakchalar paydo bo'la boshlaganda (bir kun yoki undan kamroq vaqt ichida), gazni chiqarish uchun ish qismini har kuni yog'och tayoq bilan teshib qo'ying. Agar bu bajarilmasa, tayyor mahsulot achchiq bo'ladi.
5.2-3 kundan keyin fermentlangan sabzavotlarni toza bankalarga soling va ularni salqin joyda, ehtimol balkonga qo'ying. Yana 5 kun sovuqda saqlang, shundan so'ng siz allaqachon bu suvli, mazali va çıtır gazakni eyishingiz mumkin. Shuningdek, bu karamni pirog tayyorlash uchun foydalaning, uni pishiring, vinaigrette va karam sho'rvasiga soling. Umuman olganda, yaxshi ishtaha!
Shakar bilan sho'r suvsiz barrelda tuzlangan karam uchun retsept
Agar sizda yog'och barrel bo'lsa, unda buvilarimiz qilganidek, sabzavotlarni fermentatsiya qilish uchun foydalaning. Ushbu retsept fermentatsiya jarayonini tezlashtirish uchun qora nondan foydalanadi, bu esa tayyor gazakka yoqimli hid qo'shadi. Hammayoqni faqat kech navlarini oling va tayyor bo'lgach, uni sovuq joyda saqlang, lekin harorat nol darajadan pastga tushmasligiga ishonch hosil qiling.
Tarkibi:
- karam - 10 kg
- sabzi - 1 kg
- tuz - 250 gr.
- shakar - 50 gr.
- qora qalampir no'xati - 15 gr.
- javdar noni - 50 gr.
Tayyorlanishi:
1. Barrelni oldindan tayyorlash kerak. Buning uchun uni yuving va bir kechada iliq suv bilan (40 darajagacha) to'ldiring. Shunday qilib, yog'och shishadi va iloji boricha havo o'tkazmaydigan bo'ladi.
2.Endi eng ko'p mehnat talab qiladigan jarayonga o'ting - sabzavotlarni maydalash. Hammayoqni maydalash kerak, lekin juda nozik yoki nozik emas, aks holda u tugagach juda yumshoq bo'ladi. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing yoki oziq-ovqat protsessoridan foydalanib, chiziqlar bilan kesing.
Bir vaqtning o'zida barcha sabzavotlarni maydalamang, qismlarga bo'ling va aralashtiring, chunki hajmi katta.
3. Endi siz bitta karamni (yuqori barglari va sopisiz) maydaladingiz - bo'laklarni havzaga qo'ying (kg dan bir oz ko'proq). Bir juft sabzi, bir osh qoshiq tuz va bir choy qoshiq shakar qo'shing. Bundan tashqari, 3-5 dona qalampir qo'shing. Qo'llaringiz bilan aralashtiring va siz sinab ko'rishingiz mumkin. Agar xohlasangiz, tuz qo'shing yoki tatib ko'ring.
4. Bochkaning pastki qismiga eskirgan javdar nonini qo'ying. Bundan tashqari, uni bir osh qoshiq javdar uni bilan almashtirish mumkin.
5. Pastki qismning butun yuzasini karam barglari bilan yoping, nonni yoping.
6.Aralashgan sabzavotlarni barrelga soling va qo'llaringiz bilan juda yaxshi bosing, siqiladi. Shunday qilib, karamni qismlarga sabzi va ziravorlar bilan aralashtirib, tayyorlashni davom eting. Barrelni eng yuqori qismiga to'ldirmang, zulm uchun joy qoldiring.
Butun konteyner to'ldirilganda, kelajakdagi gazakni qo'lingiz bilan bosing. Agar sharbat chiqsa, bu hamma narsa to'g'ri va yaxshi bajarilganligini anglatadi.
7. Ikki qatlamda yoki karam barglarida katlanmış doka bilan butun ish qismini yoping. Barrel yoki plastinka bilan birga keladigan kichik qopqoq bilan yoping. Bosimni joylashtiring va barrelni asl qopqog'i bilan yoping. 12 soatdan keyin kuchli fermentatsiya boshlanadi (siz faqat sabzavotlarni iliq holda qoldirishingiz kerak), karbonat angidrid ajralib chiqa boshlaydi va sut kislotasi hosil bo'ladi.
8. Kuniga bir marta gazlarni chiqarish va yoqimsiz hiddan xalos bo'lish uchun barcha sabzavotlarni pastki qismiga teshib qo'ying (bundan oldin bosimni olib tashlang, teshib bo'lgandan keyin uni yana qo'ying). Ish qismini 2 kun davomida issiq tuting.
9.Uchinchi kuni karamni tashqariga yoki balkonga olib boring, u erda harorat o'rtacha 8 daraja. Nordon gazakni bu rejimda yana 3-4 kun ushlab turing, har kuni teshib qo'yishni unutmang.
10. Tayyor karamning sharbati pasayadi va sirtda ko'rinmaydi. Teshilganda pufakchalar endi chiqmaydi, gazak esa tiniq bo'ladi.
11.Endi tayyor karamni salqin joyda saqlang. Bu hali sovuq bo'lmasa, ko'cha yoki yerto'la bo'lishi mumkin. Ushbu retseptni sinab ko'ring va qishda qimmatli vitaminlarni oling.
Tuzlangan karam, olma bilan tuzlangan
Agar siz ilgari olma bilan tuzlangan karam tayyorlamagan bo'lsangiz, unda bu bo'shliqni tuzatishingiz kerak. Bu gazakka o'ziga xos hid va ta'mni beradigan olma. Bundan tashqari, ushbu retsept bo'yicha meva va sabzavot aralashmasi sho'r suv bilan to'ldiriladi, bu taxminan bir hafta ichida juda mazali va boy bo'ladi. U fermada hamma bor bo'lgan uch litrli idishda amalga oshiriladi.
3 litr uchun ingredientlar:
- karam - 2,3 kg
- sabzi - 3 dona. o'rtacha
- olma - 4-6 dona. o'rtacha
- suv - 2 l
- tuz - 2 osh qoshiq.
- shakar - 2 osh qoshiq.
Suv miqdori, albatta, etarli bo'lishi uchun kichik zaxira bilan ko'rsatilgan.
Qanday pishirish kerak:
1. Ushbu retsept juda oddiy, har qanday yangi boshlovchi uy bekasi undan foydalanib mazali karam tayyorlashi mumkin. Birinchidan, suvni qaynatib oling, tuz va shakar qo'shing va ularni eritib oling. Brinni xona haroratiga qadar sovutib oling.
2.O'rta bo'laklarga maydalangan karam va maydalangan sabzi katta idishda aralashtiriladi. 1 osh qoshiq qo'shing. umumiy miqdordan tuz, yana aralashtiramiz, sabzavotlarni ozgina maydalang. Brinsiz retseptlarda bo'lgani kabi, qattiq bosishning hojati yo'q.
3. Olmalarni katta bo'laklarga yoki yarmiga kesib oling. Olmani kesish usuli har qanday bo'lishi mumkin, barchasi afzalliklarga bog'liq.
4. Soda yoki xantal kukuni bilan yuvilgan toza bankada karamni qatlamlarga (qo'lingiz bilan siqib qo'yishingiz kerak) va olma qo'yishni boshlang. Yuqori qatlam sabzavotli bo'lishi kerak.
5. Sovutilgan sho'r suvni to'ldirilgan idishga quying. Fermentatsiya paytida ko'tariladigan sharbatni to'kib tashlash uchun aralashmani idishga yoki kostryulkalarga joylashtiring. Idishning yuqori qismini qopqoq (qattiq emas) yoki doka bilan yoping. 2-3 kun davomida iliq joyda qoldiring. Shu vaqt ichida kuniga ikki marta karamni yog'och shish bilan teshishingiz kerak, shunda gaz pufakchalari chiqadi.
Teshilganda, sho'r suv pastga tushadi, shuning uchun siz undan oqib chiqqan sharbatni idishga idishga qo'shishingiz kerak bo'ladi.
6. Hammayoqni fermentatsiya jarayonida suyuqlik bilan qoplash kerak. Shu maqsadda siz kichik bosim o'tkazishingiz mumkin - kichik idishdagi suv yoki shisha shisha. Ikki kundan keyin nima bo'lganini sinab ko'ring. Agar hali ham siqilish etarli bo'lmasa yoki juda ko'p kislota bo'lsa, gazakni yana bir kunga qoldiring. Keyin uni saqlash uchun muzlatgichga qo'ying.
Bunday ajoyib karam ham bayramona stolda, ham kundalik ravishda xizmat qilishi mumkin. Tuzlangan olma ham juda mazali bo'ladi, sinab ko'ring. Sabzavotlarda saqlansa, shilimshiq va yoqimsiz hid paydo bo'lmaydi.
Tuzlangan karamni horseradish, lavlagi va sarimsoq bilan qanday tayyorlash mumkin: video retsepti
Bu retsept karamni kesish usuli bilan boshqalardan farq qiladi. Odatda bu sabzavot chiziqlar bilan kesiladi. Bu erda katta bo'laklar ham fermentlanadi. Ta'mi, rangi va xushbo'yligi uchun lavlagi, sarimsoq va horseradish qo'shiladi. Va bu boylikning hammasi sho'r suv bilan to'ldiriladi.
Men darhol aniqlab beraman: birinchi navbatda, bu qishki tayyorgarlik 2 kun davomida bosim ostida va xona haroratida saqlanishi kerak. Keyinchalik, uni salqin joyda (masalan, muzlatgichda) bosimni olib tashlamasdan yana 3 kunga qo'ying. Hammasi bo'lib, 5 kundan keyin (ehtimol, keyinroq) sabzavotlar fermentlanadi va eyish mumkin. Besh kundan keyin bosimni olib tashlang va qopqoq bilan yoping.
Hammayoqni klassik usulda fermentatsiya qilish usullari. Ko'rib turganingizdek, ularning ko'pi bor, tanlash uchun ko'p narsa bor. Asosiysi, dangasa bo'lmaslik va bunday sog'lom va tiniq tayyorgarlik bilan o'zingizni xursand qilishdir. Hammaga mazali qish tilayman!
Ilgari, karam faqat yog'och bochkalarda fermentlangan, u yerto'laga olib ketilgan va erga 40 sm ko'milgan edi, bugungi kunda bunday qiyinchiliklar kerak emas, chunki qish uchun juda mazali karam oddiy 3 litrli bankalarda olinadi. kostryulka yoki chelak. Retsept oddiy va tez, atigi uch kun va appetizer tayyor.
3 litrli kavanozda çıtır karam uchun klassik retsept
Hammayoqni vannalar va yog'och bochkalarda achitadigan kunlar o'tdi. Zamonaviy uy bekalari qish uchun sabzavotlarni oddiy 3 litrli shisha idishlarda fermentatsiya qilishni afzal ko'rishadi, bu shahar kvartiralarida juda qulaydir.
Tarkibi:
- 2,5 kg oq karam;
- 2 ta katta sabzi;
- 1,5 litr suv;
- 2 osh qoshiq. qoshiq shakar;
- 2 osh qoshiq. qoshiq tuz;
- dafna yaprog'i va qalampir no'xati (agar kerak bo'lsa).
Tayyorlanishi:
- Chovgumda qaynatilgan suvni panga to'kib tashlang, sho'r va shirin granulalar qo'shing, agar xohlasangiz, dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shing. Sho'r suvni sovutib qo'ying.
- Fermentatsiya uchun biz shirin karamni olamiz, agar sabzavot achchiq bo'lsa, unda tuyadi achchiq bo'ladi.
- Sabzavotni ingichka chiziqlar bilan kesib oling va chuqur idishga soling.
- Keyin biz tug'ralganlarni qo'pol qirg'ichga yuboramiz, hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz va sabzavotlarni uch litrli shisha idishga o'tkazamiz.
- Biz sho'r suvni xona haroratida quyamiz, lekin issiq emas, chunki bu ishlatiladigan ingredientlarning barcha foydali xususiyatlarini o'ldirishi mumkin.
- Idishni sho'r suv bilan to'g'ridan-to'g'ri bo'yniga to'ldiring va uni uch kun davomida yopiq joyda qoldiring.
- Tarkibi bo'lgan kavanozni chuqur idishga solib qo'yish yaxshidir, chunki fermentatsiya jarayonida karbonat angidrid sho'r suvni tashqariga chiqaradi va uni qaytarish kerak bo'ladi.
- Bundan tashqari, karamni kuniga ikki marta yog'och tayoq bilan teshilishi kerak, bu karbonat angidridning erkin chiqishini ta'minlaydi.
- Agar sho'r ko'pikni to'xtatsa, bu fermentatsiya jarayoni tugallanganligini anglatadi, tuzlangan karam idishini yopish va salqin joyga ko'chirish mumkin.
Ushbu retsept karamni suvli va tiniq qiladi va 8 oygacha saqlanishi mumkin.
Bir yirtqichlardan tuzlangan karam uchun oddiy retsept
Hammayoqni yirtqichlardan achitmoqchi bo'lsangiz, mos idishni tanlash muhimdir. Fermentatsiya uchun chipsiz yoki yoriqsiz sirlangan idishlar mos keladi. Alyuminiy idishlarga kelsak, ba'zilari alyuminiyda sabzavotlarni fermentatsiya qilishni tavsiya qiladilar, boshqalari esa bunga qarshi.
Sabzavotlarni klassik versiyaga ko'ra yirtqichlardan achitishingiz yoki qiziqarli retseptga e'tibor berishingiz mumkin.
1-retsept uchun ingredientlar:
- 6 kg oq karam;
- 7 ta sabzi ildizi;
- dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir;
- 420 g osh tuzi;
- 210 g shakar;
- 7 litr suv.
Tayyorlanishi:
- Birinchi qadam sovuq sho'r tayyorlashdir. Buning uchun bir yirtqichlardan 7 litr tushiring va qaynatib oling. Keyin tuz qo'shing va barcha donalar eriguncha 5 daqiqa davomida sho'rni pishiring.
- Katta piyola ichiga maydalangan karam va maydalangan sabzi quying, hamma narsani qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring.
- Sabzavotlarni panga o'tkazing, ularni dafna yaprog'i va qalampir no'xati bilan almashtiring.
- Har bir narsani sovutilgan sho'r suv bilan to'ldiring, butun karam barglari bilan yoping, plastinka qo'ying va sho'r suv plastinka ustida chiqishi uchun bosim o'tkazing.
- Biz panani ichidagi tarkib bilan qoldiramiz va besh kundan keyin tuzlangan karamni tatib ko'ramiz.
2-retsept uchun ingredientlar:
- 3 kg karam;
- katta sabzi ildizi;
- 2 osh qoshiq. asal qoshiqlari;
- 3 shirin qoshiq tuz;
- 5 qora qalampir no'xati.
Tayyorlanishi:
- Tug'ralgan karam va maydalangan sabzi bir yirtqichlardan ichiga soling, tuz va murch qo'shing va aralashtiring.
- Plastinkani tepaga qo'ying, ustiga bosim o'tkazing va ichidagi panani 48 soat davomida yopiq holda qoldiring. Har kuni biz sabzavotlarni o'tkir tayoq bilan teshib qo'yamiz, shunda gazlar chiqib ketadi va sirtda paydo bo'ladigan ko'pikni olib tashlashni unutmang, chunki unda zararli bakteriyalar to'planadi.
- Keyin sho'r suvni bir piyola ichiga to'kib tashlang, unda asalni aralashtiramiz, uni sabzavotlarga qaytaring va karamni yana ikki kun issiq tuting.
Tayyor gazakni bankalarga joylashtiring va salqin joyda saqlang.
Qish uchun tuz va shakarsiz chelakda tuzlangan karam
Uni tiniq qilish uchun siz bir xil rangdagi, zich boshli va qo'pol barglari bo'lgan karamning o'rta-kech yoki kech navlarini olishingiz kerak. Yashil barglari bo'lgan bo'sh vilkalar xamirturush uchun mos emas. Hammayoqni tuz, shakar qo'shmasdan va hatto suvsiz fermentatsiya qilishingiz mumkin, bu usul ko'proq vaqt talab etadi, ammo gazak juda foydali bo'ladi.
Tarkibi:
- 6 kg karam;
- 2 kg sabzi;
- bir nechta dafna barglari va chinnigullar;
- 100 g arpabodiyon urug'i.
Tayyorlanishi:
- Hammayoqni maydalab, sabzini maydalang. Tug'ralgan sabzavotlarni arpabodiyon urug'lari bilan aralashtirib, yaxshilab yoğurun va ularni emalli chelakka soling. Ingredientlarni qattiqroq qadoqlashga harakat qilamiz.
- Sabzavotlar ustiga tekis plastinka qo'ying va 15 dan 20 kg gacha bo'lgan og'irlikni bosim ostida qo'ying, shunda appetizer o'z sharbatini tezroq chiqaradi. Va bu sodir bo'lishi bilan siz og'ir zulmni 2 dan 3 kg gacha bo'lgan yukga o'zgartirishingiz mumkin.
- Uch kundan keyin biz yukni olib tashlaymiz va 5 soatdan keyin gazakni tatib ko'ramiz.
Tuzsiz fermentlangan karamni shisha idishlarga solib, salqin joyda joylashtirish yaxshiroqdir. Siz gazakni chelakda yuk ostida qoldirishingiz mumkin, lekin har kuni karam ko'proq nordon bo'ladi.
Lavlagi bilan gruzin tuzlangan karam
Ko'p odamlar qish uchun tuzlangan karam asl rus taomlari ekanligiga ishonishadi, lekin aslida u boshqa mamlakatlarda qadim zamonlardan beri achitilgan. Barcha retseptlar orasida gruzin versiyasi alohida e'tiborga loyiqdir. Hammayoqni lavlagi bilan birga fermentlanadi va yakuniy natija suvli va yorqin ko'rinishga ega.
Ushbu ishtahani ham kundalik, ham bayram stollarini diversifikatsiya qilishi mumkin.
Sizga tuzlangan karam yoqadimi?
Ovoz berish
Tarkibi:
- 3 kg karam;
- 1,5 kg xom lavlagi;
- 150 g selderey (ko'katlar);
- 100 g sarimsoq;
- 2 dona achchiq qalampir;
- 100 g shilantro;
- 90 g tuz;
- 2,3 litr suv.
Tayyorlanishi:
- Juda achchiq tuzlashni yoqtirmaydiganlar uchun retseptga ettita chinnigullar va xushbo'y qalampir, 20 g shakar va ikkita dafna yaprog'i qo'shishingiz mumkin (ingrediyentlar litr suv uchun taqdim etiladi).
- Hammayoqni vilkalaridan eski barglarni olib tashlang va karamning har bir boshini bir necha bo'laklarga bo'ling.
- Lavlagini tozalang va ildiz sabzavotlarini ingichka tilimga kesib oling.
- Sarimsoq chinnigullarini yarmiga bo'ling. Uni mayda maydalashning hojati yo'q, u o'z ta'mini sho'r suvga o'tkazishi va tayyor gazakda iste'mol qilish uchun mos bo'lishi mumkin.
- Achchiq qalampirdan urug'larni olib tashlang va tilimga kesib oling.
- Yashil silantro va seldereyni mayda to'g'rang.
- Endi biz sho'r suvga o'tamiz, buning uchun biz qaynoq suvda tuz granulalarini eritamiz, sho'r suv sovishi kerak. Bringa boshqa ziravorlar qo'shishingiz kerak bo'lsa, ularni tuz bilan birga qo'shing va 5 daqiqa davomida pishiring.
- Emal qilingan panning pastki qismiga lavlagi qatlamini qo'ying, so'ngra barcha tug'ralgan sabzavotlar yo'qolguncha lavlagi yana va shunga o'xshash tarzda qo'ying, oxirgi qatlam lavlagi bo'lishi kerak, shunda karam bir xil rangda chiroyli rangga bo'yalgan. Taxminan o'rtada karam qatlami sarimsoq, o'tlar va achchiq qalampir aralashmasi bilan sepilishi kerak.
- Panning tarkibini sovutilgan sho'r suv bilan to'ldiring, ustiga yuk bilan plastinka qo'ying va karamni 5 kun davomida iliq joyda fermentatsiya qilish uchun qoldiring.
- Har kuni biz sabzavotlarni o'tkir vilkalar bilan teshamiz, shunda karbonat angidrid karamdan erkin chiqib ketishi mumkin.
Ko'pik paydo bo'lishi to'xtab, sho'r shaffof bo'lishi bilanoq, karam tayyor degan ma'noni anglatadi, uni bankalarga soling va salqinroq joyga qo'ying.
Qish uchun barrelda çıtır karam uchun retsept
Barreldagi tuzlangan karam - bu nafaqat tayyor gazakni iste'mol qilishdan, balki fermentatsiya jarayonining o'zidan ham zavqlanishdir. Boshlang'ich uchun siz eman, jo'ka yoki sadrdan yasalgan barrelni olishingiz mumkin va, albatta, tuzlash uchun mos retseptni (fotosurat bilan) topishingiz mumkin.
Tarkibi:
- 46 g oq karam;
- 4 kg sabzi;
- 1 kg qo'pol tuz (yodsiz).
Tayyorlanishi:
- Biz barrelni qaynoq suv bilan kuydiramiz va buni ikki marta qilish yaxshidir.
- Maydalagichdan foydalanib, karam va sabzi maydalab, katta idishga soling, tuz qo'shing va karam sharbat chiqarguncha qo'llaringiz bilan aralashtiring.
- Barrelning pastki qismini butun karam barglari bilan yoping va sabzavotlarni sharbat bilan birga qo'shing, ularni yaxshi og'irlik bilan mahkamlang.
- Biz karamni issiq xonada fermentatsiya qilish uchun qoldiramiz, har kuni (ikki marta) yukni olib tashlaymiz, gaz chiqib ketishi va ishtahani achchiq bo'lmasligi uchun sabzavotlarni teshamiz.
- Intensiv fermentatsiya to'xtashi bilanoq, karam barrelini podvalga ko'chirish kerak. 10 kun ichida karam tayyor bo'ladi. Eman barrelida karamni qanday fermentatsiya qilish haqida videoni ko'rishingiz mumkin.
- Siz fermentlangan karamni podvaldagi barrelda saqlashingiz mumkin, lekin haftada bir marta gazak buzilmasligi uchun barrelni tarkibi bilan tekshirishingiz va mog'orni olib tashlashingiz kerak.
Hammayoqni barrelda nafaqat sabzi bilan, balki kızılcık, olma va zira urug'lari bilan juda mazali karamni ham achitishingiz mumkin.
Achchiq versiya
Bugungi kunda karamni qanday fermentatsiya qilish uchun turli xil variantlar mavjud. Ommabop retseptlardan biri achchiq gazak variantidir. Bu erda karam faqat sirka bilan yoki xantal qo'shilishi bilan achitilishi mumkin.
1-retsept uchun ingredientlar:
- oq karamning vilkalari;
- 1 osh qoshiq. qoshiq shakar;
- 1 osh qoshiq. qoshiq tuz;
- 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari;
- 2 osh qoshiq. sirka qoshiqlari;
- sarimsoq boshi;
- 2 sabzi;
- achchiq qalampir po'sti.
Tayyorlanishi:
- Hammayoqni katta bo'laklarga kesib tashlaymiz, sabzi maydalagichga kesib, achchiq qalampirni tilimga kesib, sarimsoq chinnigullarini mayda bo'laklarga kesib tashlaymiz.
- Tayyorlangan ingredientlarni qatlamlarga shisha idishga joylashtiring va karam bilan boshlang.
- Brin tayyorlash uchun suvga tuz, shakar, yog 'va sirka qo'shing. Aralashmani qaynatib oling va darhol sabzavotlarga quying.
- Hammayoqni bir kunda tayyor bo'ladi, ishtahani salqin joyda saqlang;
Xantal retsepti uchun ingredientlar:
- 3 kg oq karam;
- 3 ta sabzi;
- 3 piyoz;
- 250 ml o'simlik yog'i;
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq xantal;
- 200 ml sirka;
- 180 g shakar;
- 1,5 osh qoshiq. qoshiq tuz.
Tayyorlanishi:
- Hammayoqni maydalang, koreys salatlari uchun maydalagichdagi sabzi maydalang, piyozni ingichka choraklarga kesib oling.
- Barcha tug'ralgan sabzavotlarni chuqur idishga joylashtiring va aralashtiring.
- Yog 'va sirkani alohida idishga quying, tuz, shakar va xantal qo'shing, aralashtiramiz va 5 daqiqa davomida marinadni qizdiring.
- Issiq aralashmani sabzavotlarga to'kib tashlang, aralashtiring va 2 soatga qoldiring, bu vaqt ichida konteyner tarkibini bir necha marta aralashtirish kerak. Shundan so'ng, gazakni bankalarga soling va salqin joyga qo'ying.
Hammayoqni ertasi kuni berish mumkin, lekin eng yaxshi ta'mga ega bo'lish uchun uni ikki kunga qo'yish yaxshidir.
3 litrli bankada koreyscha uslubda
Koreya oshxonasi karamni tuzlash uchun ko'plab retseptlarni taklif qilishga tayyor, chunki bu mamlakatning har bir viloyatida sabzavotli gazaklar tayyorlashning o'ziga xos an'analari va sirlari mavjud. Shuni ta'kidlash kerakki, oq karam navlari karamni tuzlash uchun mos emas, chunki biz xitoy karami deb ataydigan karamning barg navlari Koreyada mashhur.
Tarkibi:
- 1 kg xitoy karam;
- 5 chinnigullar sarimsoq;
- 3 osh qoshiq. qoshiq tuz;
- 150 g daikon;
- 3 shirin qalampir;
- bir tilim yangi zanjabil (bir choy qoshiq quritilgan);
- 50 g yashil piyoz;
- 2 dona achchiq qalampir (2 choy qoshiq quruq zamin);
- 2 choy qoshiq shakar;
- 2 choy qoshiq maydalangan koriander.
Tayyorlanishi:
- Ikki litr issiq suvda 5 osh qoshiq tuzni aralashtiring va salqin.
- Biz xitoy karamini to'rt qismga kesib, chuqur idishga solamiz, sho'r suv bilan to'ldiramiz va 5 soat davomida bosim ostida ushlab turamiz.
- Keyin biz zulmni olib tashlaymiz va karamning idishning pastki qismida joylashgan qismlarini yuqori qismi bilan almashtiramiz, zulmni yana qo'yamiz va 8 soatga qoldiramiz.
- Shundan so'ng, tuzlangan karamni oling va suv bilan yuving.
- Endi biz daikonni olamiz, qobig'ini tozalaymiz va uzun ingichka bo'laklarga kesib tashlaymiz yoki koreys salatlari uchun oddiygina maydalaymiz.
- Issiq va shirin qalampirni urug'lardan tozalang, bo'laklarga bo'ling, ularni blender idishiga joylashtiring va pyuresi mustahkamligi uchun maydalang.
- Sarimsoq chinnigullarini o'tkir pichoq bilan maydalang yoki matbuotdan o'tkazing.
- Agar siz yangi o'simlik ildizidan foydalansangiz, zanjabilni kesish uchun o'tkir pichoqdan foydalaning.
- Barcha ingredientlarni chuqur idishda birlashtiring, bir qoshiq tuz, bir xil miqdordagi shakar va koriander qo'shing. Aralashmani taxminan bir soat tursin.
- Keyin xitoy karamini har bir bo'lagini achchiq aralashma bilan surting va uni bankaga yoki boshqa shisha yoki sopol idishga mahkam joylashtiring.
- Xona haroratiga qarab, fermentatsiya jarayoni ikki kundan besh kungacha davom etishi mumkin.
Tayyor koreys gazakini uch hafta davomida salqin joyda saqlang.
Hammayoqni turli yo'llar bilan achitishingiz mumkin, lekin siz faqat to'g'ri kunni tanlashingiz kerak. Agar siz xalq xurofotlariga ishonsangiz, karamni faqat o'sib borayotgan oyda va haftaning faqat "R" harfi bo'lgan kunlarida achitish to'g'ri bo'ladi - bu seshanba, chorshanba va payshanba, yakshanbadan tashqari. Lekin, asosiysi, fermentatsiya uchun mos karamni tanlashdir - bu birinchi sovuqqa tutilgan navlar.
Salom!
Tez orada qish keladi va biz imkon qadar ko'proq turli xil tayyorgarliklarni tayyorlashga vaqt ajratishimiz kerak. Hozirgi kunda odamlar ko'p narsalarni qila oladilar. Pomidor va bodringdan boshlanib, tarvuz va limon bilan tugaydi. Va biz juda foydali sabzavot - karam haqida gaplashamiz. Qish uchun bankalarda tuzlangan karamni qanday tayyorlash mumkin? Ehtimol, maqolada muhokama qilingan eng muhim savol. Aslida, turli xil usullar mavjud. U sterilizatsiyasiz ham, sho'r suvda ham ishlatilishi mumkin.
Maqolada:
Qish uchun tuzlangan karam uchun retsept: juda mazali, oddiy va sterilizatsiyasiz
Keling, juda oddiy retseptdan boshlaylik. Endi men sizga oq karamni qanday qilib tez va oson tuzlashingiz mumkinligini aytaman. Keling, uni klassik tarzda tuzlaylik. Va u mazali va çıtır bo'lib chiqadi.
Ingredientlar 3 litrli banka uchun:
- Hammayoqni - taxminan 2-2,3 kilogramm
- O'rtacha sabzi - 2 dona
- Tuz - 2 to'liq osh qoshiq
- Shakar - 2 darajali osh qoshiq
- Oddiy xom suv - 1,5 litr
Ushbu retseptda biz uy qurilishi karamini ishlatamiz. Men do'konga kafolat berolmayman. Chunki tuzlash sifati sabzavotning naviga, kelib chiqishiga va hokazolarga bog'liq.
Keling, pishirishni boshlaylik:
1. Hammayoqni maydalashni boshlang. Maxsus chopish pichog'i bilan qilish qulay. Agar sizda yo'q bo'lsa, odatdagidan foydalanishingiz mumkin.
2. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Hammayoqqa qo'shing. Va faqat aralashtiramiz, shunda sabzi teng taqsimlanadi.
Sabzavotlar sharbat chiqarmasligi uchun kuchli aralashtirishning hojati yo'q.
3. Endi idishni yaxshilab yuvib tashlang. Uni sterilizatsiya qilishning hojati yo'q. Sabzavot aralashmasini idishga soling. Uni ixchamlashtirishning hojati yo'q, qo'lingiz bilan ozgina bosing.
Bo'yinni to'liq to'ldirmang.
Asosiysi, suv xlorlanmagan. Uni filtrdan o'tkazing. Oddiy kassetali filtrdan foydalanishingiz mumkin.
5. Suvning banka bo'ylab bir tekis taqsimlanishini ta'minlash uchun siz karamni yog'och tayoq bilan teshishingiz mumkin. Masalan, sushidan. Uni to'g'ridan-to'g'ri bo'yinning chetiga to'ldiring, shunda sho'r karamni qoplaydi. U havo bilan aloqa qilmasligi kerak.
6. Keyin orqa tomoni bilan qopqog'ini yoping. Siz doka yoki bandajdan foydalanishingiz mumkin. Kavanozni havzaga yoki katta idishga joylashtiring. Tuzlash jarayonida sharbat hosil bo'ladi va kavanoz chetidan oqib chiqadi.
Brin har doim karamni yirtib tashlashiga ishonch hosil qiling. Agar tepada biror narsa chiqib ketganini yoki biroz quruqligini ko'rsangiz, uni qoshiq bilan pastga tushiring.
Xona haroratida 2-3 kunga qoldiring. Biz sho'r suv darajasini doimiy ravishda kuzatib boramiz. Agar suv so'rilgan bo'lsa, uni to'ldirishingiz mumkin. Va gaz chiqib ketishi uchun tayoqni ishlatishingizga ishonch hosil qiling.
Siz drenajlangan sho'r suvdan ham foydalanishingiz mumkin. Agar kavanozdagi sho'r suv darajasi pasaygan bo'lsa, oqayotgan sharbatni to'kib tashlang. Va karamni yopishdan oldin butunlay yopish kerak.
Tayyor! Bu karam borsch, karam sho'rva va solyanka tayyorlash uchun javob beradi.
Va ikkinchi retseptga o'tishdan oldin, men sizning e'tiboringizga qish uchun lecho tayyorgarliklarini keltiraman. Maqolada barcha pishirish jarayoni fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich tasvirlangan. Qabul qiling, qishda stolingizda nafaqat konservalangan karamni ko'rish yaxshi bo'ladi.
Tuzlangan karam temir qopqoqli bankada
Hammayoqni tayyorlash aslida oddiy masala. Hech qanday murakkab narsa yo'q. Bu tasdiqlangan retsept. Biz issiq tuzlashdan foydalanamiz. Belarus karamining xilma-xilligi.
3 litrli banka uchun ingredientlarni hisoblash:
- Hammayoqni - 2-3 kilogramm
- Sabzi
- Tuz - 3 osh qoshiq. slaydsiz qoshiqlar
- Shakar - 3 osh qoshiq
- Dereotu urug'lari - ixtiyoriy
- Sirka 70% - 1 choy qoshiq
- Aspirin - 2 tabletka
Tayyorlanishi:
1. Eng avvalo, sabzini dag‘al qirg‘ichdan o‘tkazamiz.
2. Hammayoqni maydalab, sabzi bilan aralashtiring. Va endi asosiy nuqta. Hammayoqni bankalarga to'g'ri solib qo'yishingiz kerak. Bu qanday bo'lishi bunga bog'liq.
Hammayoqni idishga solib qo'yish
Sterilizatsiyalangan bankalarga joylashtiring. Va kavanozning chetidan bo'sh joy qoldirishni unutmang.
Birinchi qism - yarim kavanoz, uni juda yaxshi siqib oling. Shunday qilib, biz karam va sabzi qatlamlarga qo'shamiz va ularni yaxshilab siqamiz. Biz yarim kavanoz olguncha. Bu taxminan yarmidan bir oz ko'proq bo'lib chiqdi.
Va qolgan qismini elkalariga qadar engil siqamiz. Shunday qilib, karam bo'laklari orasida bo'shliq bo'ladi. Bu g'ovak bo'lganga o'xshardi. Biz uni siqilmagan deb aytishimiz mumkin.
Hammayoqni yaxshi kayfiyatda tuzlash va yaxshi musiqa bilan birga qilish kerak. Aytishlaricha, u buni yaxshi ko'radi.
4. Va pichoq yoki katta vilkalar bilan biz yaxshilab teshishni boshlaymiz. Shu tufayli havo va pufakchalar chiqadi.
Bu tuzlash usuli yaxshi emas, chunki karam juda mazali bo'lib chiqadi. Lekin, shuningdek, uni doimo ezish kerak emasligi sababli.
5. Shundan so'ng, qaynab turgan suvni to'liq to'kib tashlang. Va darhol sterillangan qopqoqlarni aylantiring. Bu, asosan, temir qovoqlari ostida qish uchun tuzlangan karam tayyorlashning butun siridir.
Lavlagi bilan mazali karam: oddiy retsept
Biz uni bo'laklarga bo'lib pishiramiz. Shuning uchun, karam ajoyib va mazali qishki gazak bo'ladi. Bu lavlagi va sabzi bilan qarsillab tuzlangan karam chiqadi.
Tarkibi:
- Hammayoqni - 1,5-2 kilogramm
- O'rta kattalikdagi lavlagi - 1 dona
- Sarimsoq - 1 bosh
- Dafna yaprog'i - 10-15 dona
- qalampir no'xati
Marinad uchun
- Suv - 1 litr
- Tuz - 2 osh qoshiq
- Shakar, sirka - har biri 150 gramm
- Ayçiçek yog'i - 1/2 osh qoshiq
Tayyorlanishi:
1. Biz karam bilan boshlaymiz. Hammayoqni boshini kesib tashlaganimizdan so'ng, karamni gulbarglarga kesib tashladik.
2. Endi sarimsoq va lavlagi tayyorlaymiz. Lavlagi yarim halqalar yoki chiziqlar bilan kesilishi mumkin.
3. Marinadni tayyorlang. Panga 1 litr suv quying. Tuz, shakar, sirka va o'simlik yog'ini qo'shing. Aralashtiring. Olovga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring. Bizning siropimiz qaynashi bilanoq, biz karamimizni quyamiz.
4. Ayni paytda, idishlarni oling. Bizning misolimizda, plastik chelak.
Siz har qanday kostryulka yoki 3 litrli shishadan foydalanishingiz mumkin.
Qatlamlarga qo'ying. Birinchidan, karamni yon tomonga kesib tashlang. Ustiga lavlagi, sarimsoq, qalampir va dafna barglari soling.
5. Marinadimiz qaynadi. Endi karamimizni quying.
Agar siz sovuq marinadni quysangiz, karam 2-3 kun davomida o'tirishi kerak. Ertasi kuni esa issiq ovqat yeyishingiz mumkin.
6. Plastinka bilan yoping va ustiga og'irlik qo'ying. Hammayoqni tuzlamoq bilan to'liq qoplanishi muhim.
7. Hammayoqni sovutib bo'lgach, uni sovuq joyga qo'yish kerak bo'ladi.
Bu shunday mazali va chiroyli tuzlangan karam. Yoqimli ishtaha!
Hammayoqqa qo'shimcha ravishda siz uni qish uchun tayyorlashingiz mumkin. Har qanday stolga juda mos tushadigan atirlar uchun ajoyib qo'shimcha. Xursandchilik bilan pishiring!
Gruziya tuzlangan karam: juda oddiy va mazali (video)
Qisqichbaqasimon va suvli lahzali karam
Tez pishirishni o'rganamiz. Ammo shunga qaramay, bu juda mazali bo'lib chiqadi. Ushbu retseptning afzalligi shundaki, biz sirka ishlatmaymiz. 3 litrli bankada tezkor retsept.
Mahsulotlar:
Pishirish:
1. Idishga 1,5 litr salqin qaynatilgan suv quyib, unda tuz va shakarni eritib oling.
2. Hammayoqni maydalang. Unga mayda maydalagichda maydalangan sabzi qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
3. Sabzavot aralashmasini idishga soling. Qalampir va dafna bargini qatlamlar orasiga qo'ying.
4. Keyin sho'r suvni to'kib tashlang. Va kavanozni doka bilan yoping. Xona haroratida 2-3 kunga qoldiring.
5. Tuzlangan karam tayyor. Esingizda bo'lsin, biz sterillangan bankalardan foydalanamiz. Siz uni salqin joyda ham o'rashingiz mumkin.
Uyda tuzlangan karamni tayyorlash usullari shunday ko'rinadi. Biz bankada va temir qopqoqlar ostida qanday tayyorlashni o'rgandik. Buni qilish oson ekanligini o'zingiz ko'rdingiz. Va asosiysi, bu juda mazali bo'lib chiqadi. Biz uni sho'r suvda tayyorlash usulini ham ko'rib chiqdik. Men sizga qish uchun tuzlangan karam uchun eng yaxshi retseptlarni keltirishga harakat qildim.
Agar sizga retseptlar yoqqan bo'lsa, baho bering va yoqing. Ma'lumot almashish. Va sharhlaringizni qoldiring. Sizga salomatlik!
Hammayoqni, stol ustidagi karam bo'sh emas! Tuzlangan karam, yangi, tuzlangan, qovurilgan, borsch va karam sho'rvasida, karam rulolari va salat, vinaigrette ... go'shtli yoki go'shtsiz, qo'ziqorin va boshqa sabzavotlar! Bu mahsulotdan tayyorlangan taomlarning xilma-xilligi hayratlanarli, yaxshi uy bekasi bu mashhur sabzavotdan tayyorlamaydi, biz uni azaldan rus deb bilamiz ...
Klassik retsept va plyus 8 ta tuzlash retsepti - siz barmoqlaringizni yalaysiz:
Unda vitaminlar va minerallarning tubsizligi bor, u hatto chet ellik limonning mashhur mehmonidan ham oshib ketganga o'xshaydi, bu shubhasiz foydalidir, alohida kontrendikatsiyalar ham yo'q.
Va, nima deyish mumkin, ko'pchilik taomlar aynan shuni talab qiladi - tuzlangan karam. Siz, albatta, borib sotib olishingiz mumkin, bozorda hozir xilma-xillik va mo'l-ko'lchilik bor, lekin o'z qo'llaringiz bilan qilingan narsa har qanday uy bekasi uchun faxr bo'lgan, bo'ladi va bo'ladi. Ayniqsa, agar u muvaffaqiyatli bo'lsa - oq, suvli, tiniq!
Albatta, keyin juda ko'p shovqin va tozalash bor, lekin bunga arziydi. Qanday qilib mening yerto'lamda bu go'zallik idishlari ketma-ket turishini tasavvur ham qila olmayman. Mehmon uni dasturxonda tatib ko'rib, retsept so'raganida yoki bunday mazali kavanoz uning uchun eng yaxshi sovg'a bo'lishi haqida nozik ishora qilganda, yurak uchun qanday balzam bo'ladi.
Shunday qilib, bugun biz turli xil yo'llar va o'zgarishlarda tuzlangan karammiz va men o'sha retseptda qaysi biri menga yoqqanini yozaman!
Ish uchun sizga kerak bo'ladi: bir nechta katta havzalar yoki kostryulkalar, sirlangan chelaklar ham yaxshi, bankalar, toza yuvilgan va ketma-ket yaxshi quritilgan, plastik qopqoqlar, shuningdek, yaxshi yuvilgan, har bir banka uchun ikkita - keyin nima uchun ikkitasini aytaman. .
Buvimning maydalagichi yoki uchta pichoqli yangi pichoq, ayniqsa dangasalar uchun - maydalagich qo'shimchasi bo'lgan oziq-ovqat protsessor, men darhol aytamanki, u biroz nozik kesadi, ammo bularning hech biri yo'qlar uchun oddiy. uzun pichoqli oshxona pichog'i va oddiy qo'l qirg'ichlari yordam beradi. Va tuz, asosiysi, unutmaslik kerak, katta 3 litrli bankada qoshiq tiqilib, qo'pol maydalangan, bugungi kunda bizga juda ko'p kerak bo'ladi!
O'ylaymanki, men hamma narsani sanab o'tdim, keling, mazali karamni tuzlash jarayonini boshlaylik. Har bir narsa odatdagidek, dastlab retseptlar oddiyroq, keyin esa qo'ng'iroq va hushtak bilan. Hamma narsa bosqichma-bosqich, oson va tez.
Uyda karamni qanday mazali fermentatsiya qilish kerak: sirlar va fokuslar
Bu jarayonda ko'plab fokuslar mavjud, shuning uchun yangi boshlanuvchilar uchun keyingi yozganlarimni alohida diqqat bilan o'qing:
- Hammayoqni tuzlash uchun biz o'rta va kech navlarni tanlaymiz, erta karam mutlaqo mos kelmaydi - u yumshoq va yoqimsiz bo'ladi. Hammayoqning boshi zich, qattiq, vaznli, ichidagi rangi oq.
- Kesish paytida siz uni juda ko'p maydalamasligingiz kerak, aks holda siz siqilishni eshitmaysiz.
- Yodlangan emas, qo'pol maydalangan tuz.
- Mahsulot uchun idishlar - shisha, emal, yog'och. Alyuminiy yoki zanglamaydigan po'lat yo'q!
- Fermentatsiya paytida harorat salqin, 18-22 va o'zgarmaydi.
- Emal chelakda, idishda yoki yog'och barrelda fermentatsiya qilish uchun bosimga ega bo'lish kerak - idishdan bir oz kichikroq diametrli doira va tepada og'irlik. Buvilarimiz yog'och doira va toza yuvilgan tosh toshdan foydalanganman, men ilg'or nevara sifatida, yog'och doira o'rniga mos teskari sirlangan pan qopqog'ini va tosh o'rniga suv bilan besh litrli plastik shishadan foydalanaman.
- Yangi yog'och barbekyu shishi pirsing uchun juda mos keladi.
- Ushbu tayyorlangan mahsulot 0 dan 3 darajagacha ortiqcha kislotalashmasligi uchun sovuq qabrlarga yoki muzlatgichda saqlanishi kerak.
- Hammayoqni qancha uzoq saqlasa, shunchalik nordon bo'ladi.
- Borscht, bigos yoki karam sho'rva uchun tuzlangan karamni muzlatgichda muzlatib, muzdan tushirilgandan keyin bir vaqtning o'zida ishlatish uchun kichik idishlar yoki qoplarga qadoqlash mumkin.
- Xo'sh, oxirgi narsa - o'sayotgan oyda karamni achitish yaxshiroq ... Nima uchun bilmayman, lekin buvim har doim shunday qilgan.
Xudo sizga yordam beradi, ular aytganidek!
Kvasim uch litrli bankada!
- bir yarim dan ikki kg gacha karam vilkalari;
- ikki yuz bir gramm sabzi,
- ikki darajali osh qoshiq tuz,
- yarim osh qoshiq shakar.
Tayyorlanishi:
- Bir piyola ichiga uchta sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, ustiga karamni maydalang.
- Tuz va shakar seping va aralashtiring.
- Bir necha daqiqa kutgandan so'ng, sharbat paydo bo'lguncha massani qo'llaringiz bilan ozgina ishqalang.
- Biz uni bo'shatilgan sharbat bilan birga uch litrli idishga mahkam siqamiz.
- Qopqoq bilan yoping va xona haroratida uch kun davomida fermentatsiyaga qoldiring. Biz idishni laganda ichiga joylashtiramiz (siz plastinkadan foydalanishingiz mumkin), fermentatsiya paytida chiqarilgan sharbatni yig'ish uchun mos, stolni suv bosmasligi uchun.
- Hammayoqni har kuni ikki-uch joyidan yog‘och shish bilan tepadan pastga teshib qo‘yamiz.
- Tayyor karamni ikkita qopqoq bilan yoping. Biz yarmini egib, ichkariga joylashtiramiz, u erda u to'g'rilanadi va tepada buzilmasligi uchun poydevorni bosamiz, ikkinchisini esa bo'yniga qo'yamiz. Biz uni sovuq joyga qo'yamiz.
Hammayoqqa qizilmiya yoki koriander, ta'mga qarab arpabodiyon urug'ini qo'shishingiz mumkin.
Xo'sh, bu erda hamma narsa oddiy, siz darhol tayyor salat olasiz, uni yerto'laga qo'yishning hojati yo'q, ertaga eyishingiz mumkin!
- taxminan bir yarim kilogramm kichik vilkalar.
- bitta sabzi, o'rta,
- bir osh qoshiq tuz,
- 100 g o'simlik yog'i,
- osh qoshiq sirka kislotasi,
- shakar 4 osh qoshiq,
- qora qalampir no'xati 5 dona,
- dafna yaprog'i 2 barg.
Tayyorlanishi:
Hammayoqni maydalab, maydalangan sabzi va qalampir, dafna barglari bilan aralashtiramiz va idishga mahkam joylashtiring. Qolgan ingredientlardan tuzlamoq tayyorlang: yarim litr suv qaynatib, qaynoq suvga tuz, shakar, yog ', sirka qo'shing. Ustiga qaynayotgan marinadni quying. Bir oz egilib, tepada va muzlatgichda. Ertaga ovqatlanishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!
Qish uchun tuzlangan karam asal sho'rligida 3 litrli bankalarda juda mazali bo'ladi
Ushbu retsept klassikadan farq qiladi, chunki biz uni asal sho'rligida pishiramiz va darhol 3 litrli bankalarga aylantiramiz. Siz ko'p narsalarni tayyorlashingiz mumkin yoki kuzda yoki qishda pishirishingiz mumkin. Tayyorlash uchun oz vaqt talab qilinganligi sababli, siz olgan karam juda tez va juda mazali bo'ladi.
Tayyorgarlik vaqti - ushbu retseptlarga e'tibor bering (ko'rishni unutmang):
- Qish uchun borsch uchun kiyinish
Tuz va shakarsiz tuzlangan karam - klassik retsept
Bu tuz kontrendikedir bo'lganlar uchun retseptdir, lekin hali ham karam bilan karam sho'rva istayman.
Odatdagidek, karamni maydalab, sabzi bilan aralashtiring. Ko'p miqdorda sharbat chiqarilguncha uni qo'llaringiz bilan havzada yaxshilab maydalang.
Uni idishga soling va ustiga bosim bilan bosing. Bir shisha suv idishi yaxshi bo'ladi. Har kuni biz zulmni olib tashlaymiz va tarkibni aralashtiramiz.
Uch kundan keyin u tayyor bo'ladi. Muzlatgichda saqlang va tez iste'mol qiling, chunki saqlash muddati juda qisqa.
Ooooh! ...Bu mening sevimli retseptim va men uni biroz yaxshilaganman. Uni ko'p miqdorda ishlatish uchun siz uyingiz yaqinida sovuq yerto'laga ega bo'lishingiz kerak, agar bo'lmasa, muzlatgichga bir nechta qutichani qo'ying.
- qo'pol qirg'ichda, chelakda maydalangan sabzi,
- 3-4 kg og'irlikdagi 10 ta zich tozalangan karam boshi,
- suv, qaynatilgan va sovutilgan, bu shunchaki buloq chelaki yaxshiroq, men omadliman, bizning qishlog'imizda bizning qishlog'imizdagi musluk suvi artezian, eng toza, shuning uchun kerak bo'lganda uni to'g'ridan-to'g'ri jo'mrakdan quyaman,
- tuz,
- uch litrli idishlar, soda bilan yuvilgan va quritilgan, taxminan yigirma.
Klassik retsept:
- Tayyorlangan uch litrli bankalarda men har biriga yarim litrdan bir oz ko'proq suv quyaman va ikki osh qoshiq tuzni tepasiz tashlayman, u tarqalguncha aralashtiraman. Buvimning eski maydalagichidagi ulkan havzada men bir nechta karam boshini kesib oldim va ularni maydalangan sabzi bilan sepdim, chelakdan taxminan 5 qism, ozgina aralashtiraman va sho'r suv tepasidan chiqmaguncha darhol ularni bankalarga siqib qo'yaman. . Men buni qo'llarim va yog'och maydalagich bilan iloji boricha mahkam qilaman.
- Aralash tugagach, birinchi bosqichni to'liq takrorlayman. Va shuning uchun sabzi va karam yo'qolguncha yana uch marta.
- Men bankalarni qopqoq bilan yopaman, biri ichkarida, ikkinchisi tepada va darhol ularni sovuq yerto'laga tushiraman.
Hech qanday tuzlash, pirsing yoki sizni kutmaydi! Qishda bir-ikki marta men bir kepçe toza suv bilan yerto'laga tushaman va uni saqlash paytida suv biroz bug'langan joyga qo'shaman.
Natija maqtovga sig'maydi, kim sinab ko'rsa, aqlingni yeysan, deyishadi! Hammayoqni ozgina tuzlangan, qor-oq, juda tiniq va kislotasiz bo'lib chiqadi. Idishni ochsangiz, sinab ko'rsangiz, ta'mi biroz achchiq bo'ladi, shunday bo'lishi kerak. Lekin siz uni plastinkaga qo'yganingizda, achchiqlikdan asar ham qolmaydi! Unda urug‘ hidi keluvchi piyoz va sariyog‘ olmani maydalash mumkin... va hattoki har xil noz-ne’matlar solingan bayram dasturxonida mehmonlar avval uni maydalab tashlashadi!
- ikki kg karamning uchta boshi yoki uch kg dan ikkitasi,
- kilogramm mayda maydalangan sabzi,
- bir stakan yarim stakandan bir oz ko'proq tuz,
- olma 1-2 kg, xohlaganingizcha.
Fermentatsiyani boshlaylik:
- Hammayoqning boshlarini katta idishda maydalab, sabzi va tuz bilan aralashtiring.
- Yuvilgan olmalarni tezda tozalang - urug'lik kamerasini olib tashlang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Olma qizarib ketmasligi uchun karamni kechiktirmasdan aralashtiramiz.
- Emay paqirga soling va ixchamlang, toza karam barglari bilan yoping va bosim ostida joylashtiring. Sizga ko'p vazn kerak emas, faqat bir yarim polietilen paket suv bilan kifoya qiladi.
- Biz uni har kuni ikki marta teshamiz va ko'pikni paydo bo'lganda olib tashlaymiz.
- 5 kundan ortiq bo'lmagan fermentatsiya qiling, hosil bo'ladigan ko'pikni muntazam ravishda olib tashlang.
- Brin toza bo'lganda, uni bankalarga soling va sovuq qabrlarga qo'ying.
Piyoz va kungaboqar yog'i qo'shilgan ajoyib salat!
Xo'sh, juda oddiy retsept! Asosiysi, fermentatsiya boshlanishiga yo'l qo'ymaslik va shuning uchun hamma narsani tezda qilishdir.
- ikki kilogrammdan bir oz ko'proq karam,
- bitta o'rta sabzi,
- yarim stakan kızılcık, yaxshisi qattiq,
- shakar 2 osh qoshiq,
- tuz 2 osh qoshiq tepasiz.
Uch litrli kavanoz uchun retsept.
Tayyorlanishi:
- Vilkalar bilan maydalang va maydalangan sabzi, tuz va shakar bilan idishga aralashtiring, sharbatini chiqarish uchun qo'llaringiz bilan ishqalang.
- Kızılcık bilan aralashtirib, bankaga mahkam o'rang.
- Olingan sharbat bilan tepaga to'ldiring.
- Qopqoqni ichkariga, ikkinchisini bo'yinning tashqi tomoniga va darhol podvalga yoki muzlatgichga qo'ying. Yigirma kun ichida tayyor bo'ladi!
Salat juda mazali va vitaminlarga boy, yaxshi an'anaviy ta'mga ega bo'lib chiqadi.
Lavlagi bilan tuzlangan karam - qish uchun klassik retsept
Xo'sh, faqat lavlagi bilan emas, balki uni gruzin uslubida achchiq va achchiq qilaylik.
- ikki kilogramm karam, uch santimetrli katta kubiklarga kesilgan,
- yaxshi selderey ildizi, maydalangan,
- achchiq qalampir, urug'lar olib tashlangan, mayda tug'ralgan,
- yaxshi lavlagi, taxminan uch yuz gramm, qo'pol qirg'ichda maydalangan yoki chiziqlar bilan kesilgan,
- ikki osh qoshiq tuz,
- suv 1 litr,
- sirka kislotasi yarim osh qoshiq.
Klassik pishirish:
- Barcha sabzavotlarni stakanga aralashtiring va uni juda qattiq joylashtiring, lekin uni siqmang, evro vintli qopqoq bilan uch litrli idishga soling, agar aralashma qolsa, siz ham kichik kavanozni, masalan, litrni to'ldirishingiz mumkin jar, qolgan hajmga qarab.
- Suvni qaynatib oling, tuz va sirka kislotasi qo'shing. Marinadni sovutib oling, uni to'g'ridan-to'g'ri qopqog'igacha quying, qopqog'ini burab, darhol sovuq qabrlarga soling.
Kichkinasini muzlatgichga qo'yishingiz mumkin, bir haftadan so'ng uni kartoshka bilan tatib ko'ring, u barmoq yalagan salat bo'lib chiqadi!
Tuzlangan karam: foyda va zarar
Vitaminlar va mikroelementlarga kelsak, boshida aytdimki, karamda va uning sho'rida ular juda ko'p, shunga ko'ra u metabolizmni tartibga soladi, immunitetni mustahkamlaydi, odamni stressga chidamli qiladi, qon tomirlarini mustahkamlaydi va xolesterinni kamaytiradi. .
Kaloriya miqdori past bo'lgani uchun ozish istagida bo'lganlar uchun turli parhezlarda qo'llaniladi.
Zarar haqida nima deyish mumkin? Albatta, bu kislotaliligi yuqori bo'lgan oshqozon yarasi, buyrak kasalligi va gipertenziv bemorlar uchun zararli, chunki tuz buyraklardagi stressni kuchaytiradi va qon bosimini oshiradi. Mayli, buvim aytganidek, bir chelakni birdan yema, bir-ikki qoshiq yetadi!..
Endi siz eng mashhur ishtahani qanday achitishni bilasiz, endi bu preparat bilan hamma narsani qilishingiz mumkin - sho'rva, salat yoki hatto gazak sifatida. Juda achchiq va har qanday kishi bizning qor-oq rangimiz bo'lishi mumkin. Hech bo'lmaganda qish uchun kavanoz tayyorlashga ishonch hosil qiling!
