Uzoq vaqt davomida men mukammallikka erishishga harakat qildim pizza xamiri shunday qilib ishlaydi nozik va tiniq haqiqiy italyan pitseriyasidagi kabi. Va nihoyat, menimcha, men to'g'ri retseptni topdim. Xamir Tayyorlanishi juda oddiy, ingredientlarda xamirturush borligidan xavotirlanmang, chunki... Bu to'g'ri xamirturush xamiri va bu erda noto'g'ri narsa qilish juda qiyin, barcha ingredientlar shunchaki aralashtiriladi.
Barcha italyan retseptlarida bo'lgani kabi, muvaffaqiyat kaliti mukammaldir pizza asoslari- sifatli ingredientlar. Toza ichimlik suvini oling, xlorli musluk suvidan foydalanishga hojat yo'q, yuqori sifatli unni oling va, albatta, zaytun moyini kungaboqar yog'i bilan almashtirmagan bo'lardim. Lekin, har doimgidek, yakuniy qaror sizga bog'liq, men buni qanday qilib yaxshiroq qilishni maslahat beraman, menimcha.
Belgilangan miqdordagi ingredientlardan siz 3 ta olasiz pizza asoslari, har birining diametri taxminan 30-32 sm, bu mening pishirish varag'imga to'g'ri keladigan maksimal o'lchamdir. Agar sizga faqat bitta asos kerak bo'lsa, barcha ingredientlarni 3 ga bo'ling; agar sizga ikkita kerak bo'lsa, maktabdagi matematika darslarini eslang. Siz uni muzlatgichda saqlashingiz mumkin, ammo u yangi ta'mga ega.
Ingredientlar
- suv 250 ml
- un 500 g
- jonli xamirturush 25 g (yoki 7 g quruq)
- zaytun yog'i 20 g
- shakar 5 g (1/2 choy qoshiq)
- tuz 5 g (1/2 choy qoshiq)
Tayyorgarlik
Bir oz iliq suvni (taxminan 30 ° C) quying, unda xamirni yoğurmak qulay bo'ladi, suv sovuq bo'lmasligi kerak, lekin u ham issiq bo'lmasligi kerak 50 ° C da xamirturush o'z faoliyatini to'xtatadi. Xamirturushni suvga soling va u butunlay eriguncha aralashtiring. 
Shakar va tuz qo'shing. 
Zaytun moyini to'kib tashlang va tuz va shakar to'liq eriguncha aralashtiring. 
Biz unni elakdan o'tkazamiz, bu nafaqat xamirga keraksiz aralashmalar tushmasligiga yordam beradi, balki unni kislorod bilan boyitadi, bu shubhasiz xamirimizni yaxshilaydi. Bundan tashqari, ehtiyot bo'ling, ingredientlarda ko'rsatilganidan bir oz ko'proq yoki ozgina un kerak bo'lishi mumkin, afsuski, bu erda aniq aytish mumkin emas, chunki... turli xil unlar har xil xususiyatlarga ega. Agar u kimgadir yordam bersa, men "Predportovaya" unini (ehtimol, faqat Sankt-Peterburgda sotiladi) yoki "Makfa" unidan foydalanaman va to'liq 500 g qo'yaman. 
Endi eng muhimi, xamirimizni yaxshilab yoğurish. Bu odatda 10 daqiqa davom etadi. Natijada, xamir qo'llaringizga va piyolangizga yopishib qolishini butunlay to'xtatishi kerak, lekin yumshoq va elastik bo'lib qolishi kerak. Agar siz anchadan beri yoğurayotgan bo'lsangiz va xamir hali ham qo'llaringizga qattiq yopishib qolsa, aksincha, xamir juda qattiq bo'lib qolgan bo'lsa, ozgina suv qo'shing va yoğurun yana yaxshi. 
Yaxshi yorilgan xamir shunday ko'rinadi. 
Endi xamirni uchta teng qismga ajratamiz, agar sizda tarozi bo'lsa, ularni torting, men uchun har bir qismi taxminan 270 g, bir qismi bitta pizza asosidir. Har bir qismini to'pga aylantiring, uni plastik to'rva ichiga soling va yarim soat davomida iliq joyda qoldiring. Agar siz birdaniga 3 ta pitsa tayyorlashni rejalashtirmasangiz, unda hozir kerak bo'lmagan xamirni muzlatgichga qo'ying, u erda ham ko'tariladi, lekin tez emas. Bu vaqt ichida siz pitsa uchun qolgan ingredientlarni tayyorlashingiz va tayyorlashingiz mumkin. 
Yarim soatdan keyin biz xamirni sumkadan chiqaramiz, u biroz ko'paydi. Men odatda xamirni un sepilgan pergament qog'oziga yoyib, ustiga pishiraman, chunki... Yupqa o'ralgan xamirni deformatsiyalanmasligi uchun pishirish varag'iga o'tkazish juda qiyin, buning uchun sizga pitseriyalardagi kabi maxsus katta pitsa belkurak kerak bo'ladi, lekin menda yo'q.
Endi xamirni yoyish haqida bir oz ko'proq. Albatta, italiyaliklar sizga pizza xamirini hech qachon prokat bilan yoyib bo'lmasligini, uni xamirning chetiga tegmasdan qo'l bilan cho'zish kerakligini aytishadi, pitsaning cheti shunday hosil bo'ladi. Bundan tashqari, xamirni qo'llaringizga turli yo'llar bilan aylantirishingiz kerak, uni, shu jumladan boshingizga ham burishingiz kerak, keyin, albatta, u mukammal bo'ladi. Agar siz xamirni qo'llaringiz bilan cho'zishga harakat qilmoqchi bo'lsangiz, uni sinab ko'ring. Men buni juda ko'p sinab ko'rdim va xamirni qalinlikda bir xil bo'lishi uchun qo'llaringiz bilan samarali ravishda cho'zish uchun buni har kuni kuniga bir necha marta, pitseriyada ishlash kerakligini angladim. Agar siz buni yaxshi bilsangiz, siz pizza ustasisiz, lekin men uchun bu juda ko'p vaqtni oladi va natija ideal emas. Shuning uchun men xamirni pin bilan yoyaman, lekin bu haqda italiyaliklarga aytmaylik. 
Shunday qilib, pergamentni ozgina un bilan seping. 
Xamirni 2-3 mm qalinlikda yoyib, bir tekis yoyilgan va yumaloq shaklga ega bo'lishini ta'minlashga harakat qiling. Agar siz tekis aylana aylana olmasangiz, katta plastinka yoki idish qo'ying va shunchaki uning bo'ylab bo'laklarni kesib tashlang. Lekin men buni qilishni yoqtirmayman, chunki qoldiqlarni qaerga qo'yish va bunday katta o'lchamdagi plastinkani qaerdan olish aniq emas. Shunday qilib, biz shunchaki bir tekis doirani aylantirmoqchimiz - bu unchalik qiyin emas. 
Pishirish varag'im uchun men 34-36 sm doirani yoyamiz, biz chetlarini 2-3 sm ichkariga egamiz va ularni pishirish paytida tushmasligi uchun yaxshilab yopishtiramiz - biz pizza uchun qirralarni shunday qilamiz, Men bu usulni pitseriyalardan birida ko'rdim. Natijada biz 30-32 sm diametrli pitsa olamiz. 
O'zingiz yoqtirgan sousni poydevorga qo'ying (uni ushbu retsept bo'yicha tayyorlashingiz mumkin). 
Sosni asosga teng ravishda taqsimlang. Ustiga bir oz zaytun moyini sepishingiz mumkin. 
Pergament bilan birga xamirni pishirish varag'iga o'tkazing. Pechni maksimal haroratga (250-270 ° C) oldindan qizdiring, pastki qismida yaxshi qizarib ketguncha 5-10 daqiqa davomida pishiring.
Xamir tiniq va yaxshi pishirilgan bo'lishini ta'minlash uchun biz qobiqni alohida pishiramiz. Axir, agar biz to'ldirishni xom xamirga qo'yib, uni pechga qo'ysak, pishloq allaqachon kuyishni boshlaydi, ammo xamir hali tiniq qobiqqa qovurilmaydi. Bundan tashqari, sous ichkarida suyuq bo'lib qoladi va to'ldirish tayyor pizzadan sirg'alib ketishi mumkin, lekin biz buni xohlamaymiz, shunday emasmi? Agar siz hali ham pizza bazasini oldindan pishirish kerakligiga shubha qilsangiz, esda tutingki, pizzalar pechlarda 350-400 ° S haroratda pishiriladi va hech qanday pech bizga bunday haroratni bermaydi, shuning uchun biz tashqariga chiqishimiz kerak.
Ingredientlarni o'zingizning xohishingiz yoki retsept bo'yicha pishirilgan poydevorga qo'ying va pechning yuqori darajasida pishiring. Shunday qilib, sizda mukammal pitsa uchun mukammal asos bor! 
Men har doim pizza uchun maxsus pechlar va maxsus xamir kerakligiga ishonganman. Ularning restoranlarda qanday tayyorlanishini ko'rganimda, men juda ko'p professional uskunalarni ko'rdim va bunday xamirni uyda tayyorlash mumkin deb o'ylamagan edim. Axir, xamir siz haqiqiy pizza olasizmi yoki yo'qmi, unga bog'liq bo'lgan asosdir.
Bu mumkin ekan. Va uyda haqiqiy xamirni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud.
Bizning oilamizda bu taomga bo'lgan muhabbat ikki lagerga bo'lingan: bolalar xamirning qalinroq bo'lishini yaxshi ko'radilar va men va xotinim asosiy narsa to'ldirish, va xamir asosiy e'tibor bo'lmasligi kerak deb hisoblaymiz.
Agar siz kattalar nuqtai nazarini baham ko'rsangiz, uyda xamirturushsiz xamirni qanday tayyorlashni aytib beraman, shunda u pitseriyadagi kabi bo'ladi.
Suvda xamirturushsiz pizza xamiri - 5 daqiqali retsept
Keling, mening sevimli va, ehtimol, eng oddiy retsepti bilan boshlaylik. Agar muzlatgichda kolbasa, pomidor va pishloq bo'lsa, siz mazali narsalarni xohlaysiz, lekin do'konga borishni xohlamasangiz, unda xamirni tayyorlashning bu usuli sizga yordam beradi.
Bu sizning oshpazlik mahoratingizga qarab tez, tom ma'noda 5-10 daqiqada amalga oshiriladi.
Tarkibi:
- 2 stakan un
- 1 tuxum
- 200 ml suv
- 20 ml tozalangan kungaboqar yog'i
- Shakar - 1 osh qoshiq
- Tuz - 1 osh qoshiq
- Pishirish kukuni - 1 osh qoshiq
Miqdor ko'zoynakda berilganidan g'azablansangiz va grammda qancha ekanligini tushunmasangiz, chunki... ko'zoynaklar har xil, keyin men sizga bir oz sirni aytaman - sovet oynasi tarixan standart "shisha" o'lchovi sifatida qabul qilingan. Uning hajmi 200 ml (chekkagacha) yoki 250 ml (agar chekkaga to'ldirilgan bo'lsa)
Tayyorlanishi:
1. Tuxumni idishga soling. Tuz va shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
2. Bir piyola ichiga o'simlik yog'ini qo'shing.
O'ziga xos hid bo'lmasligi uchun moyni tozalash kerak.
3. Va bir stakan suv. Silliq bo'lguncha aralashtiring.
Suv issiq bo'lishi kerak, lekin issiq emas. Shunday qilib, barmog'ingizni unga botirishingiz mumkin.
4. Xamirni tayyorlang.
Unga bir choy qoshiq pishirish kukuni qo'shing. Bir oz aralashtiramiz.
Oldindan tayyorlangan aralashmani asta-sekin un bilan to'kib tashlang, bir vaqtning o'zida aralashtiring.
5. Endi unni yaxshilab aralashtiramiz, yoğraymiz va bir hil xamir bo'lagini olguncha qo'lingiz bilan yoyib chiqamiz.
Xamirning umumiy miqdori 27 sm diametrli uchta taglik tayyorlash uchun etarli bo'ladi (bu standart qovurilgan idishning diametri).
Agar siz faqat bitta pitsa tayyorlamoqchi bo'lsangiz, xamirni 3 qismga bo'ling, bir qismini pishirish uchun oling va qolgan ikkitasini keyingi ovqat pishirguningizcha muzlatgichga qopga soling. Muzlatilgan xamirni ta'mini yo'qotmasdan xohlagancha saqlashingiz mumkin.
6. Xamirning qolgan qismini olib, 3-5 millimetr qalinlikda prokat bilan yoyib chiqamiz.
7. Shundan so'ng, uni yog'langan qovurilgan idishga joylashtirish va qo'llaringiz bilan bu juda qovurilgan idish shaklida (to'ldirish yoyilmasligi uchun) shakl berish qoladi.
Hech qanday holatda qovurilgan idish quyma temirdan tayyorlanmasligi kerak. Siz eng nozik devorlari bo'lgan panani, masalan, krep idishlarini topishga harakat qilishingiz kerak. Bu xamirni pishirish uchun vaqtga ega bo'lishi va pishloqni quritishga vaqt topolmasligi uchun kerak.
Baza tayyor, unga sevimli ovqatlaringizni soling va pechga qo'ying.
Pishirish qoidalari:
- Pitsaning tayyorligi pishloqning tayyorligi bilan belgilanadi. U erib, gurkillashi bilanoq, u tayyor. Bu odatda pechning maksimal haroratida taxminan 10 daqiqa davom etadi. Qovurilgan idishni eng past tokchaga (gaz pechida) qo'yish kerak.
- Agar plomba tarkibida issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladigan mahsulotlar (piyoz, tovuq, go'sht) bo'lsa, ular avval qovurilgan bo'lishi kerak, chunki hatto piyoz ham 10 daqiqa pishirishda pishirishga vaqt topa olmaydi.
- Xamirga ingredientlarni qo'yishdan oldin uni tomat pastasi yoki ketchup bilan yog'lash kerakligini unutmang. Siz maxsus sousni o'zingiz tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin, lekin ko'pincha siz tomat pastasi bilan yakunlanasiz.
- Pishloq ikki marta - birinchi marta sousga, ikkinchisi - barcha ingredientlar ustiga oxirgi qatlam sifatida joylashtiriladi. Ikkala holatda ham bir xil miqdordagi pishloqdan foydalaning.
Sut yoki kefir bilan xamirni qanday tayyorlash mumkin
Xamirning yumshoqroq bo'lishini istasangiz, suv o'rniga sut yoki kefirdan foydalanishingiz mumkin. Ushbu ikki ingredient o'rtasida unchalik katta farq yo'q va retseptdagi ularning miqdori bir xil.
Tarkibi:
- Kefir (sut) - 500 ml
- Bug'doy uni - 650 g
- Tuxum - 2 dona
- Soda - 0,5 osh qoshiq
- Tuz - 0,5 osh qoshiq
- Qayta qilingan kungaboqar yog'i - 2 osh qoshiq
Tayyorlanishi:
1. Kefirni (yoki sutni) idishga quying, u erda tuxumni sindirib, o'simlik moyi qo'shing. Aralashmani ko'pirtiring.
2. Aralashmaga soda va tuz qo'shing va yana yaxshilab uring.
3. Unning uchdan bir qismini qo'shing.
Bir vaqtning o'zida barcha unni qo'shishning hojati yo'q, aks holda hosil bo'lgan bo'laklardan xalos bo'lish qiyin bo'ladi.
4. Qoshiq bilan xamirni aralashtirishni boshlang, asta-sekin un qo'shing. Xamir bir bo'lakka aylanganda, uni qorishtirishda davom eting va uni qo'llaringiz bilan yoğurun.
5. Xamirni yopishib qolguncha aralashtirish kerak.
Shundan so'ng, xamirni un bilan ozgina seping. Bu tekshirishni talab qilmaydi va siz darhol pizza tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
Suv ustida tuxumsiz xamirturushsiz xamir uchun retsept
Sovutgichda kefir yoki tuxum bo'lmasa, juda oddiy, ammo unchalik mazali emas, lekin siz hali ham pizza xohlaysiz.
Tarkibi:
- Bug'doy uni - 1 stakan (yoki 230 g)
- Pishirish kukuni - 1 osh qoshiq
- Tuz - 0,5 osh qoshiq
- Suv - 100 ml
- Zaytun moyi - 4 osh qoshiq (kungaboqardan foydalanish mumkin)
Tayyorlanishi:
1. Un solingan idishga tuz va pishirish kukuni (yoki soda) qo'shing va qoshiq bilan aralashtiring.
2. Unda kichik depressiya qiling va iliq suv va o'simlik yog'ini quying.
3. Barcha ingredientlarni aralashtiring. Avval buni qoshiq bilan qilamiz, so'ngra qo'llarimiz bilan xamir yoğuramiz.
4. Natijada, biz juda yumshoq, plastik va egiluvchan massaga ega bo'lamiz. Xamirni yoyishni boshlashdan oldin, uni taxminan 20 daqiqaga qoldiring va to'ldirishni tayyorlashni boshlang. Bu vaqt ichida xamirdagi pishirish kukuni ishlay boshlaydi va u yumshoq va havodor bo'lib chiqadi.
Xamirturushsiz pizza xamiri bosqichma-bosqich video retsepti
Xo'sh, tayyorlashning nuanslari va tayyor to'ldirish bilan qiziqqanlar uchun men juda ko'p qiziqarli narsalarni ochib beradigan batafsil video retseptini tomosha qilishni taklif qilaman.
Keyingi maqolalarda biz uni mazali va sog'lom qilish uchun to'ldirish va uni to'g'ri tanlash va kombinatsiyasiga ko'proq e'tibor qaratamiz.
E'tiboringiz uchun rahmat.
Fotosuratlar va videolar bilan bosqichma-bosqich retsept
Pizza ko'pchilikning sevimli taomidir. Ba'zilar uni sotib olishadi, boshqalari o'zlari pishirishni yaxshi ko'radilar. Ba'zilar yumshoq va havodor xamirni va juda ko'p to'ldirishni yaxshi ko'radilar, boshqalari - aksincha, xamir tiniq bo'lishi va unchalik to'ldirmasligi uchun, lekin u suvli bo'lishi kerak. Men xamirturushsiz juda oson va tez tayyorlanadigan, mazali, yumshoq va yupqa pizza xamirini taklif qilaman. Pishirish paytida xamir qurib ketmaydi, yumshoq va juda mazali bo'lib qoladi va unda ingredientlarning barcha shiraliligi mukammal saqlanadi.
Kerakli ingredientlarni tayyorlang.
Idishga iliq suv quying, tovuq tuxumini qo'shing. Men kichiklardan foydalanardim. Agar siz katta bo'lganlardan foydalansangiz, ikkita tuxum etarli bo'ladi.
Tuz qo'shing va aralashmani yaxshilab uring.
Ikki marta elenmiş unni qismlarga qo'shing. Har bir qo'shilgandan keyin yaxshilab aralashtiriladi.
Xamir unning butun miqdorini o'ziga singdirganda, 5-7 daqiqa davomida yoğurishni davom eting. Keyin xamir ustiga zaytun moyi quyib, yana 5 daqiqa qorishda davom eting.
Xamirturushsiz yupqa pizza xamiri juda yumshoq va qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Uni qo'llaringiz bilan oson yoğurish, cho'zish yoki rulon bilan o'rash mumkin. Xamirning mustahkamligi sizning qo'llaringizning issiqligidan isitiladigan yaxshi bolalar plastiliniga o'xshaydi. Xamirni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang yoki peçete bilan yoping va dam oling. Bu vaqt ichida to'ldirishni tayyorlang.
Pitsa uchun barcha kerakli ingredientlarni tayyorlang.
Qo'ziqorinlarni yuving, quriting va ingichka tilimga kesib oling.
Qovurilgan idishni qizdiring, o'simlik moyini quying va bir daqiqadan so'ng qo'ziqorinlarni qo'shing. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, ularni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Sosisni ingichka bo'laklarga kesib oling.
Qattiq pishloqni mayda maydalagichda maydalang.
Qalampirni yuving, urug'larni va poyani olib tashlang, ingichka chiziqlar bilan kesing.
Pomidorlarni yuving va ikki qismga bo'ling. Agar pomidor katta bo'lsa, unda halqalardan foydalaning.
Bu erda barcha tayyorlangan ingredientlar mavjud. Siz pizza shakllantirishni boshlashingiz mumkin.
Xamirni bo'laklarga bo'ling. Ularning har birini pishirish idishining diametri bo'ylab 4-5 mm qalinlikda birma-bir aylantiring. Xamirni prokat bilan yoyish mumkin yoki uni qo'llaringiz bilan cho'zishingiz mumkin. Pishirish paytida xamir puflanmaydi, ko'piklanmaydi va ko'tarilmaydi. Shuning uchun, men uni shaklga ko'ra tekislayman, lekin siz uning teng taqsimlanganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.
Pichoqning o'tkir uchi bilan chekkada chuqurchalar hosil qiling.
Ish qismining o'rtasini chetiga qadar pomidor sousi yoki achchiq sevuvchilar uchun achchiq sous yoki adjika bilan yog'lang. Keyin qo'ziqorinlarni qo'ying, ularni bir tekis taqsimlang va ustiga shirin qalampir, kolbasa va pomidor qo'shing.
Qattiq pishloq bilan mo'l-ko'l seping.
Pitsani pechda 250 daraja haroratda 6-7 daqiqa davomida pishiring.
Yupqa, mayin xamiri bilan nihoyatda mazali, suvli pitsa tayyor. Siz uni yana qattiq pishloq sepib, ustiga xushbo'y reyhan barglarini qo'yishingiz va iliq xizmat qilishingiz mumkin.
Yoqimli ishtaha. Sevgi bilan pishiring.
Bugun tushlik uchun nima bor? Bu savol dunyoning har bir uyida kundan-kunga so'raladi. Va bugun bizda pizza bor - bu so'z barcha tillarda bir xil eshitiladi va tarjimani talab qilmaydi. Butun dunyo uni sevadi!!!
Bu pomidor va eritilgan pishloq bilan klassik versiyada qoplangan yumaloq ochiq non shaklida italyan milliy taomidir. Italiyaliklar ingredientlarni tanlash uchun juda yuqori talablarga ega. Ular haqiqiy pitsa yupqa qobiqqa ega bo'lishi kerak, deb hisoblashadi. Uni tayyorlashda siz faqat pomidor va mozzarella pishloqining maxsus navlaridan foydalanishingiz mumkin. Qo'shimchalar sifatida faqat reyhan, sarimsoq, oregano va zaytun moyiga ruxsat beriladi.
Biz Rossiyada yashayotganimiz sababli, har qanday lazzat va byudjet uchun har qanday plomba tayyorlashimiz mumkin. Siz yopishishingiz kerak bo'lgan yagona narsa - bu tayanch - pizza xamirini tayyorlash.
Uni uyda, o'z qo'llaringiz bilan tayyorlang, bu haqiqatan ham oddiy va juda mazali.
Xamirturushsiz pizza xamiri
O'z figurasini tomosha qilayotganlar uchun xamirturushsiz xamirga pizza pishirishni maslahat beraman. Pizza xamirining kaloriya miqdori ishlatiladigan to'ldirish va un asosiga bog'liq. 100 gramm sutli xamirda 265 kkal, kefirda esa 243 kkal mavjud. Quyida xamirturushsiz un asosi uchun bir nechta retseptlarni topasiz. Bundan tashqari, umumiy pishirish qoidalariga rioya qilish kerak, bu bilimlar har qanday xamirni tayyorlashga imkon beradi.
- Unni kislorod bilan to'yintirish uchun uni ikki marta elakdan o'tkazish kerak.
- Bug'doy uniga makkajo'xori yoki maydalangan kepak qo'shilishi mumkin;
- Tuxum qo'shilishi yoki qo'shilmasligi mumkin;
- Qattiq bug'doydan eng yuqori sifatli unni ishlatish yaxshidir.
- Zaytun moyi, yaxshisi yuqori sifatli, sovuq presslangan. Agar bunday yog 'bo'lmasa, siz boshqa har qanday o'simlik moyidan foydalanishingiz mumkin.
- Suyuq komponent sifatida ichimlik suvi yoki sut yoki fermentlangan sut mahsuloti qo'shilishi mumkin.
- Tuz, shakar, ziravorlar qo'shiladi.
- Unga xushbo'y hid berish uchun quritilgan o'tlar qo'shiladi.
- Pishirish soda qo'shilishi uni yanada yumshoq qiladi. Bundan tashqari, pishirilgan mahsulotlar saqlash vaqtida uzoq vaqt eskirmaydi.
- Yoğurgandan so'ng, xamir yotishi va 20-30 daqiqa dam olishi kerak, bu uni yanada elastik va yumshoq qiladi. Uni yoyish osonroq bo'ladi.
Tez xamirturushsiz sutli xamir uchun retsept
Ushbu retsept yordamida xamirturushsiz tez va mazali pizza xamiri tayyorlanishi mumkin. Bu oson va tez tayyorlanadi, siz faqat ingredientlarning to'g'ri nisbatiga rioya qilishingiz kerak.
Tarkibi:
- un - 4 osh qoshiq.
- tuxum - 4 dona.
- sut - 1 osh qoshiq.
- zaytun moyi - 1 osh qoshiq. l.
- tuz - ta'mga
Tayyorlanishi:
- Chuqur piyola oling, ichiga un va tuz quying. Aralashtiring.
- Boshqa idishda tuxumni urib, ularga iliq sut quying (taxminan 30 darajaga qadar isitiladi), zaytun moyi qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
- Tarkibni asta-sekin unga to'kib tashlang, doimo aralashtiring. Elastik holga kelguncha va qo'llaringizga yopishib qolmaguncha yoğurun.
- Uni nam sochiq bilan o'rang. Issiq joyda 20 daqiqa davomida "dam oling".
- Xamir pishirishga tayyor.
Kefir xamiri
Bu pizza xamirini xamirturushsiz tayyorlash uchun kefirdan ko'proq foydalanishingiz mumkin. . Qovurilgan sut, fermentlangan pishirilgan sut va hatto yogurt ham mos keladi.
Tarkibi:
- bug'doy uni - 2 osh qoshiq.
- kefir - 1 osh qoshiq.
- o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.
- tuxum - 2 dona.
- soda - 1/2 choy qoshiq.
- tuz - 1/2 choy qoshiq.
Tayyorlanishi:
- Tayyorlangan unning yarmini idishga quying, tuz qo'shing va aralashtiring.
- Kefirni boshqa idishga quying va soda qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Soda kefir bilan o'chiriladi. Kefir ko'p pufakchalar bilan ko'piklanadi va "havodor" bo'ladi.
- Ko'pikli kefirni un bilan idishga soling. U erda tuxum qo'shing va ko'pirtirish bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
- O'simlik yog'ini qo'shing.
- Sekin-asta unning qolgan qismini qo'shing va yoğurun. Bu juda tik bo'lmasligi kerak. Agar kerak bo'lsa, un qo'shing, uning miqdori uning sifatiga bog'liq bo'ladi.
- Xamirni 20 daqiqaga qoldiring. Uni nam sochiq bilan o'rang.
- Teng bo'laklarga bo'linib, ularni birma-bir aylanaga aylantiring. O'rtadan aylananing chetlarigacha rulon bilan yoyib chiqing.
- Qovurilgan idishni yog' bilan yog'lang, un bilan seping va ustiga xamirni qo'ying. Idishning yon tomonlari ham yopiq bo'lishi kerak.
- Sevimli plomba qo'shing va pechda pishiring.
Smetana bilan mazali xamir
Smetana bilan tayyorlangan mazali pizza xamiri yumshoq va yumshoq bo'ladi. Smetana asosi bo'lishi mumkin: xamirturushsiz yoki xamirturushsiz, nozik va yumshoq, tiniq va yumshoq. Biroq, ko'pincha un bazasi xamirturushsiz pizza uchun tayyorlanadi.
Tarkibi:
- bug'doy uni - 2 osh qoshiq.
- tuxum - 2 dona.
- smetana - 1 osh qoshiq.
- sariyog '- 2 osh qoshiq. l.
- shakar - 1 osh qoshiq. l.
- tuz - 1/2 choy qoshiq.
Tayyorlanishi:
Unni taxtaga elakdan o'tkazing va unda quduq qiling. Bir piyola ichida smetana, tuz, shakar va tuxumni aralashtiring. Yumshoq sariyog'ni alohida idishda 5 daqiqa davomida urib, asta-sekin qaymoq va tuxum aralashmasini qo'shing. Keyin hamma narsani unga yaxshilab quying.
Xamirni tez yoğurun. To'pga aylantiring, yopishqoq plyonka bilan o'rang va 40 daqiqaga qoldiring. U tayyor, uni bir xil bo'laklarga bo'linib, markazdan aylana chetlarigacha prokat bilan o'rang.
Xamirturushsiz puff pastry retsepti
Xamirturushsiz pizza uchun engil va tiniq puff pastryni sevuvchilar uchun men ushbu retseptni taklif qilaman.
Xamirda shakar umuman yo'q. Asosiy tarkibiy qismlarga qo'shimcha ravishda, kompozitsiyaga limon kislotasi kiradi.
Tarkibi:
- bug'doy uni - 3 osh qoshiq.
- sariyog '- 400 gr.
- tuxum - 2 dona.
- tuz - 1/2 choy qoshiq.
- limon kislotasi - 1/2 choy qoshiq.
Tayyorlanishi:
Xamir yaxshi qatlamlar bilan chiqishi uchun ishlab chiqarish texnologiyasiga rioya qilish kerak.
- Xamir uchun faqat yuqori sifatli bug'doy unidan foydalaning. Unni elakdan o'tkazing.
- 2 stakan unni tuz va limon kislotasi bilan birlashtiring. Aralashtiring.
- Tayyor aralashmaga kaltaklangan tuxum qo'shing va asta-sekin sovuq suv, qoshiq qoshiq bilan quying. Pishirish salqin xonada va sovuq idishlarda amalga oshirilishi kerak.
- Qat'iylik köfte bilan bir xil bo'lishi kerak.
- Olingan un mahsulotini 20 daqiqa davomida "dam olish" uchun qoldiring. Haddan tashqari shamol bo'lmasligi uchun uni sochiq bilan yoping.
- Qolgan unni (1 stakan) sariyog 'bilan maydalang. Yog 'ajoyib ta'm va sifatga ega bo'lishi kerak.
- Qolgan xamirni qalinligi 1,5 santimetr bo'lgan katta qatlamga yoyib chiqing.
- Qatlamning o'rtasiga tug'ralgan sariyog 'va unni joylashtiring. Qatlamning chetlarini konvertga soling. Yog 'ichida qolishi kerak.
- Olingan konvertni yoyib, yana to'rtga bo'ling va 20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
- Uni 5 marta aylantiring va katlayın.
Kislota xamirga elastiklik va elastiklik beradi.
Uni qatlamli qilish uchun uni ko'p marta aylantirish kerak.
Pizza uchun xamirturush xamiri
Xamir "to'g'ri" bo'lishi uchun xamirturush, shakar, tuzning dozasini kuzatish va fermentatsiya sodir bo'ladigan haroratni kuzatish kerak.
- 28-30 ° gacha bo'lgan xamir harorati, harorat pasayganda, fermentatsiya sekinlashadi va ko'tarilganda, u tezlashadi.
- Sifatsizligi tufayli xamirturush achitilmaydi.
- Juda ko'p xamirturush mahsulotlarga yoqimsiz xamirturush hidini beradi.
- Agar ortiqcha suv bo'lsa, mahsulotlar tekis va loyqa bo'lib chiqadi.
- Agar suv etishmasligi bo'lsa, mahsulotlar qattiq bo'lib chiqadi.
- Agar siz suvni sut yoki qaymoq bilan almashtirsangiz, mahsulotning ta'mi va ko'rinishi yaxshilanadi.
- Agar siz yog' miqdorini oshirsangiz, mahsulotlar maydalangan va mazali bo'lib chiqadi va uzoq vaqt davomida eskirmaydi.
- Agar juda ko'p tuz bo'lsa, u yomon fermentatsiyalanadi va mahsulot qobig'ining rangi oqarib ketadi.
- Agar shakar juda ko'p bo'lsa, sirt tez yonadi va o'rtasi sekin pishiriladi.
- Agar siz tuxum sonini ko'paytirsangiz, mahsulotlar yanada yumshoq va mazali bo'ladi.
- Xamirturush xamiridan mazali va yaxshi pishirilgan mahsulotlarni olish uchun siz uni to'ldirish bilan mohirona birlashtirishingiz kerak. Shunday qilib, go'sht, baliq, qo'ziqorinlardan tuzli plomba shirin xamir uchun mos emas, va shirin plomba uchun, aksincha, sho'r tayyorlay olmaysiz.
Zaytun moyi uchun xamirturush xamiri
Tarkibi:
- bug'doy uni - 4 osh qoshiq.
- shakar - 2 osh qoshiq. l.
- zaytun moyi - 4 osh qoshiq. l.
- tuxum - 2 dona.
- xamirturush - 20 gr.
- sut - 1 osh qoshiq.
- tuz - 1/2 choy qoshiq.
Tayyorlanishi:
- Avval xamirni tayyorlang.
- Idishga iliq, lekin issiq emas sutni to'kib tashlang, xamirturush, shakarni eritib oling va unning yarmini qo'shing, ko'pirtirgich bilan yaxshilab aralashtiring va iliq joyda qoldiring.
Xamir maksimal ko'tarilgunga qadar taxminan 3 soat davomida 30 daraja haroratda achitilishi kerak. Bu vaqt ichida xamir ikki baravar ko'payadi. - Xamirturush ko'tarilganda, sirtda karbonat angidridni o'z ichiga olgan tez o'sadigan ko'pik paydo bo'ladi. Xamir cho'kishni boshlashi bilan siz yoğurishni boshlashingiz mumkin.
- Xamirga tuxum, tuz, sariyog 'va qolgan un qo'shing. Aralashtiring va xamirni yoğurun. Qo'lingizga yopishib qolguncha unni asta-sekin qo'shing va qo'shing.
- Panani oshxona sochiq bilan yoping va 2 soat davomida issiq joyga qo'ying.
- U ko'tarilgach, yoğurun va yana 40-50 daqiqaga qoldiring. Yana ko'tarilsin.
- Un mahsuloti iloji boricha ko'tarilgach, tayyor xamirni ikkinchi marta yoğurun va uni unli stol ustiga qo'ying.
Xamir pitseriyadagi kabi
Tez yumshoq xamirturush xamiri
Ushbu retseptdan foydalanib, biz tez, mayin pitsa xamirini tayyorlaymiz, qobig'i çıtır va ichi yumshoq.
Tarkibi:
- bug'doy uni - 3 osh qoshiq.
- suv - 1 osh qoshiq.
- yangi xamirturush - 20 gr.
- tuxum - 1 dona.
- o'simlik yog'i - 30 gr.
- shakar - 1 osh qoshiq. l.
- tuz - 1/2 choy qoshiq.
Tayyorlanishi:
- Unni elakdan o'tkazing, yaxshisi ikki marta. Elakdan o'tkazish jarayonida un kislorod bilan to'yingan bo'ladi, un mahsuloti esa havodorroq bo'ladi.
- Idishga iliq suv (35 - 38 daraja) quying, yangi xamirturushni maydalang, ko'pirtirgich bilan aralashtiring.
- Unni tepalikka to'kib tashlang, quduq qiling, ichiga xamirturushli suv quying, tuz, sariyog 'va tuxum qo'shing.
- Xamirni yoğurun. Avvaliga u yumshoq bo'lib chiqadi va qo'llaringizga yopishadi. Bu erda eng muhim narsa un qo'shmaslikdir. Aks holda, barcha havodorlik yo'qoladi. Xamir peshtaxtaga yoki qo'llaringizga yopishib qolmaguncha yorishda davom eting, so'ngra to'p hosil qiling.
- Shishib ketmasligi uchun uni nam mato bilan yoping va 1 soatga qoldiring. Bu vaqt ichida u hajmi 2 barobar ortadi. Yaxshi yoğurun va tekis keklarga aylantirilishi mumkin.
Klassik italyan xamir retsepti
Tarkibi:
- un - 500 gr.
- suv - 325 ml.
- quruq xamirturush - 7 gr.
- zaytun moyi - 2 osh qoshiq. l.
- tuz - 1/2 choy qoshiq.
Tayyorlanishi:
- Xamirturushni iliq suvga to'kib tashlang va aralashtiring.
- Elenmiş qo'pol unni idishga quying, tuz qo'shing va aralashtiring. Keyin suvda suyultirilgan xamirturushni bu idishga quying va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
- Xamirni un solingan stol ustiga qo'ying, qo'lingizga yopishib qolguncha unni asta-sekin qo'shing.
- Uni to'rt qismga kesib oling, har biri taxminan 150 gramm. Endi siz xamirning ko'tarilishiga ruxsat berishingiz kerak.
- Pishirish varag'ini non bo'laklari bilan seping va un aralashmasini ustiga qo'ying. Nam sochiq bilan yoping va 2 soatga qoldiring. Shundan so'ng u ko'tariladi va hajmi ikki baravar ko'payadi.
- U elastik bo'ladi. Uni qo'llaringiz bilan 0,5 santimetr qalinlikdagi qatlamga ozgina cho'zing, sarimsoq bilan ta'mlangan tomat pastasi bilan surting va zaytun moyi bilan seping.
- Ustiga maydalangan parmesan pishloqini seping, mozzarella bo'laklarini yoyib, yashil rayhon barglarini qo'shing, yana zaytun moyi bilan sug'orib, duxovkaga qo'ying. Sevimli pizzangizni pishiring va taomingizdan rohatlaning!
Biz uyda pizza xamirini tayyorlash uchun bir nechta retseptlarni muhokama qildik. Hamma narsa tez va mazali tayyorlanadi, ingredientlar mavjud.
Dunyoda pizza yoqtirmaydigan odamlar bormi? Faqatgina bu mazali va to'yimli taomni sinab ko'rmaganlargina. Ko'p odamlar restoran va pitseriyalarga muqobil izlaydilar, shuning uchun xamirturushsiz pizza xamiri oshpazlar orasida katta talabga ega: u tez tayyorlanadi va ko'plab retseptlar mavjud. Insonning ta'mli kurtaklarida taassurot qoldirishda nafaqat sevimli plomba, balki mazali asos ham rol o'ynaydi. Yupqa, xamirturushsiz pizza xamiri uchun qancha turli xil variantlarni tayyorlashingiz mumkinligini bilib oling.
Uyda pizza xamirini tayyorlash xususiyatlari
Qanday qilib xamirturushsiz pizza xamirini tayyorlash mumkin, buning yordamida gazak chindan ham ajoyib ta'mga ega bo'ladi? Har qanday uy bekasi mazali pizza xamirini tayyorlashi mumkin, asosiysi ba'zi nuanslarni bilishdir:
- Idishlarning retseptlari har xil, bu pishirish natijasida mahsulotning ta'mi va tuzilishiga sezilarli ta'sir qiladi. Smetana bilan asos yumshoq bo'lib chiqadi, sariyog 'bilan u zichroq bo'ladi va tvorog qo'shilishi bilan u havodor va yumshoq bo'ladi.
- Aperatif xamirturushsiz qatlamlarda tezda pishiriladi, shuning uchun uni haddan tashqari quritmaslik kerak. Klassik - maksimal chorak soat va 180 daraja harorat, konveksiyadan foydalanish yaxshiroqdir.
- Yoğurma uchun smetana, margarin, sariyog ', kefir, mayonez, mineral suv va hatto pivodan foydalanishingiz mumkin. Shuning uchun, o'zingiz uchun eng mazali variantni tanlash uchun bir nechta variantni sinab ko'rishga arziydi.
- Ovqat pishirish uchun eng yaxshi un turi qattiq donlardan tayyorlangan oq. Unni elakdan o'tkazishni unutmang.
- Agar partiyani oddiy suvdan ko'ra sut bilan tayyorlasangiz, mustahkamlik yanada nozik bo'ladi va natijada olingan taom to'yimli va yumshoq bo'ladi.
- Havoga zardob yordamida yoki tvorog qo'shib erishish mumkin. Zardob muzlatgichda saqlangan bo'lsa ham ishlatilishi mumkin, bu uning tayyor mahsulotdagi ta'mini yomonlashtirmaydi;
- Hech qanday xamir xonada stress yoki qoralama, ayniqsa choux xamirini yoqtirmaydi. Doimiy issiq xona haroratini saqlang, oshxonaga faqat yaxshi kayfiyatni olib boring.
- Pishirish paytida ishlov beriladigan qismning qolipga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun u avval yog' bilan yog'lanadi, so'ngra un bilan sepiladi.
- Oltin, tiniq qobiq uchun tayyor mahsulotni faqat oldindan isitiladigan pechga qo'yish kerak.
Xamirturushsiz pizza xamiri uchun bosqichma-bosqich retseptlar
Mehmonlar kelishiga tayyorgarlik ko'rish kerakmi? Tez pizza xamirini tayyorlash unchalik qiyin emas. Ovqat pishirish uchun zarur bo'lgan ingredientlar uyda mavjud bo'lib, ularni blender yoki qo'lda osongina aralashtirish mumkin. Aralash ortiqcha un bilan tiqilib qolmaydi va shuning uchun natijada suyuq pizza xamiri bo'lib, u pechda yoki qovurilgan idishda imkon qadar tez pishiriladi. Ba'zi turdagi preparatlar muzlatgichda, muzlatgichda esa uzoqroq saqlanishi mumkin.
Uni qaymoq bilan qanday qilish kerak
Smetanadan xamirturushsiz juda yumshoq, yumshoq tuzilishli pizza xamiri tayyorlanadi. Achchiq nordonlik va pishirishning yoqimli hidi ta'minlanadi. Sizga kerak bo'ladi:
- smetana (yaxshisi kam yog'li) - 75 g;
- katta tovuq tuxumlari - 2 dona;
- un (premium nav) - massa elastik bo'lgunga qadar kerak bo'lganda;
- margarin (sariyog ') - 140 g;
- shakar - 1 osh qoshiq;
- pishirish soda - 4 g;
- tuz - bir chimdik.
Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:
- Birinchidan, tuxumni yaxshilab urishingiz kerak, avval tuz, keyin shakar qo'shing. Biroz vaqt o'tgach, aralash allaqachon ko'piklanganda, smetana, soda qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
- Margarinni eritib, tayyorlangan aralashmaga quying va yana aralashtiring.
- Asta-sekin un qo'shing va qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun aralashtiramiz.
- 15 daqiqa davomida sochiq bilan yoping (kelajakdagi pirojnoe dam oling) va 10 daqiqadan so'ng siz qatlamni siljitishingiz mumkin.
5 daqiqada kefirda
Tez orada mehmonlar kelsa, qanday pizza xamiri kerak? Faqat ko'p shovqin talab qilmaydigan narsa. Ushbu kefir opsiyasi uchun sizga kerak bo'ladi:
- elenmiş un - 0,5 kg;
- tovuq tuxumi - 1 dona;
- kefir - 0,5 qirrali stakan;
- o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.;
- pishirish soda - 7 g;
- tuz - ta'mga.
Pitsa uchun xamirturushsiz xamirni bosqichma-bosqich tayyorlash:
- 250 g unni tuz bilan aralashtiring.
- Yengil ko'pik paydo bo'lguncha tuxumni ozgina uring, unga quying.
- Belgilangan o'simlik moyining yarmini qo'shing. Sekin-asta un qo'shing va aralashmani yoğurun. Agar kerak bo'lsa, yana yarim osh qoshiq yog' qo'shing.
- Agar mustahkamlik juda suyuq bo'lsa, unda aralashmaga bir oz ko'proq un qo'shing.
- Tayyor massani taxminan 15 daqiqaga qoldiring, moy bilan yog'langan rulon bilan siljiting.
Mayonez va tuxum bilan qanday pishirish kerak
Arzon va quvnoq - bu retsept aynan mana shu. Sizga bir nechta ingredientlar kerak bo'ladi:
- un - 120-150 g;
- tuxum - 1 dona;
- mayonez - 60 ml;
- soda - 2 g.
Bosqichma-bosqich jarayon:
- Tuxum va mayonezni vilkalar yoki ko'pirtirgich bilan silliq bo'lguncha uring.
- Aralashmaga soda va unni to'kib tashlang va aralashmani yoğurun. Aralash qo'llaringizga ozgina yopishadi, lekin siz u bilan ishlashingiz mumkin.
- Darhol yupqa qatlamga (2 mm) o'ralishi mumkin bo'lgan to'pga aylantiring.
- Pechda 10 daqiqagacha pishiring, haroratni sozlash - 180 daraja.
Mineral suvdan foydalanishni qanday boshlash kerak
Mazali tayyorgarlik minimal kuch va oshpazlik jarayonidan maksimal zavq olishni talab qiladi. Qisqichbaqasimon qobiqli haqiqiy italyan ishtahasi o'z tatib ko'rganlarga faqat zavq bag'ishlaydi. Mineral suv yordamida asar tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- elenmiş un - 3 stakan;
- mineral suv - 1 stakan;
- shakar - 25 g;
- soda - 3 g;
- tuz - 4 g.
Tayyorgarlik quyidagicha amalga oshiriladi:
- Barcha pishirish jarayoni ish yuzasida sodir bo'ladi. Quruq ingredientlarni birlashtirib, aralashmani depressiya bilan höyüğün ichiga joylashtiring.
- Teshikka asta-sekin suyuqlik qo'shing va elastik to'pni yoğurun.
- Tayyor bo'lakdan bo'laklarni chimchilab oling, uni aylantiring va plomba bilan pishiring.
Pitseriyadagi kabi yupqa italyan xamiri
Har bir uy bekasi yassi non bazasining idealligiga intiladi. Italiyadagi eng yaxshi pizzaiolos kabi yupqa tayyorlash xamirturushsiz ham mavjud. Quyidagi komponentlar talab qilinadi:
- bug'doy uni (oldindan elenmiş) - 2 stakan;
- tuxum - 2 dona;
- sut (iliq) - 100 ml;
- o'simlik yog'i - 50 ml;
- tuz - 1 osh qoshiq.
Qanday pishirish kerak:
- Katta idishda un va tuzni aralashtiring.
- Barcha suyuq ingredientlarni qo'shimcha idishda ko'pirtiring: sut, sariyog 'va tuxum.
- Tayyor aralashmani qismlarga bo'lib unga to'kib tashlang. Qo'llaringiz bilan yopishqoq massani yoğurun, ozgina un qo'shing.
- Siz silliq, egiluvchan massaga ega bo'lishingiz kerak. To'pga aylantiring, nam mato bilan o'rang va 10 daqiqaga qoldiring.
- Baza juda yupqa yoyib, to'ldirish bilan birga pishiring. Idishning qurib ketmasligiga ishonch hosil qiling.
Non mashinasida margarin va zardob bilan qanday yoğurulur
Sizda zardob qolgan va uni qayerda ishlatishni bilmayapsizmi? Oilangizni nozik asosda mazali gazak bilan xursand qiling. Non pishiruvchi sizni uzoq vaqt shovqin-surondan himoya qiladi va siz boshqa narsalarga vaqt topasiz. Ushbu parametr nafaqat pizza uchun, balki pirog, kulebyaki va boshqa pishirilgan mahsulotlar uchun ham mos keladi. Tayyorlash uchun quyidagilarni oling:
- margarin - 100 g;
- zardob - 400 g;
- un - 3 stakan;
- tuz va shakar - ta'mga.
Qanday qilib barcha ingredientlarni non mashinasiga to'g'ri joylashtirish kerak:
- Pishirish idishining pastki qismiga spatula qo'ying, qurilmani ulang.
- Margarin suyuq bo'lgunga qadar eritiladi.
- Non mashinasi idishiga suyuq margarin, zardob, tuz va ozgina shakar tushiring.
- Unni elakdan o'tkazing va butun aralashmaga qo'shing.
- Biz "Xamir" dasturini o'rnatdik va bir muncha vaqt o'tgach, biz uni olib tashlaymiz va uni 4 to'pga ajratamiz.
- 4 qismni idishga soling, yoping va yarim soatga qoldiring. Keyin tayyor massani yoğraymiz, uni aylantiramiz va sevimli plombalaringiz bilan mazali taom tayyorlaymiz.
Retseptlarni ko'rib chiqing.
