Odatda ma'noda ishlatiladigan tanish "baliq" so'zi deli go'shti, dastlab butunlay boshqacha kelib chiqishi bor edi. Bu tuzlangan va keyin quritilgan qimmatbaho baliq turlarining orqa qismiga berilgan nom edi.
Go'sht balik - polendvitsa, is an'anaviy taom Polsha va Belarus oshxonalari. Endi bu gazak tayyorlanadi turli navlar go'sht va parranda go'shti, va siz uni har qanday supermarketda xarid qilishingiz mumkin.
Ammo ortiqcha to'lashning hojati yo'q. Bundan tashqari, uyda taom tayyorlab, uning tarkibida hech qanday konservant va moddalar yo'qligiga to'liq ishonch hosil qilishingiz mumkin. zararli qo'shimchalar. Va buni qanday qilishni sizga aniq aytib beramiz.
Asl noziklik
Baliq uchun cho'chqa go'shti ko'pincha ishlatiladi. Agar siz chiroyli bo'lishni istasangiz marmar bo'laklari, yog 'chiziqlari bo'lgan bo'yinni tanlang va quruqroq konsistensiyaga ega mahsulotni afzal ko'rganlar uchun bo'yinbog'ni sotib olishga arziydi. Tayyor taom bu holda u bir tekis tuzilishga va chiroyli marvarid kesilgan bo'ladi.
Buning uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
- cho'chqa go'shti - 1 kg;
- tuz - 600 g;
- ziravorlar: maydalangan qora qalampir, marjoram, paprika, xantal urug'lari.
Avvalo, siz go'sht marinadlanadigan aralashmani tayyorlashingiz kerak. Buning uchun ziravorlarni tuz bilan aralashtiring. Agar siz idishning yanada suvli bo'lishini istasangiz, ozgina konyak qo'shishingiz mumkin.
Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting.
Tayyorlangan aralashma bilan go'shtni ishqalang, uni pergamentga o'rang va bir kun davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqt ichida ma'lum miqdorda sharbat chiqarilishi kerak, uni olib tashlash kerak bo'ladi.
Cho'chqa go'shti juda tez pishiriladi. 14-15 soatdan keyin mahsulot iste'mol qilishga tayyor bo'ladi. Agar siz uning ichida hali ham juda ko'p namlik borligini sezsangiz, siz arqonni bog'lab, ishtahani ochadigan qismni bir necha kun shamollatiladigan joyga osib qo'yishingiz mumkin. Bu uni biroz quritib, quritishga imkon beradi.
Folga solingan cho'chqa go'shti
Agar siz termal qayta ishlangan go'shtni afzal ko'rsangiz, unda keyingi retsept. Buning uchun cho'chqa go'shtidan tashqari, sizga kerak bo'ladi:
- xantal - 1 osh qoshiq;
- asal - 1 osh qoshiq;
- sarimsoq - 3-4 chinnigullar;
- ziravorlar
Yuvilgan va quritilgan go'shtni asal va ziravorlar bilan bir tekisda surting va 5-6 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Shundan so'ng, xantal va sarimsoq bilan mo'l-ko'l surting, prokat bilan maydalang va folga bilan o'rang. Bir soat davomida pechda pishiring. Oxiridan bir necha daqiqa oldin, mazali qobiq hosil qilish uchun folga oching.
Natijada siz muvaffaqiyatga erishasiz ajoyib taom, bu ham issiq, ham sovuq holda xizmat qilishi mumkin.
Quruq quritilgan
Bundan tashqari, mol go'shtidan balik tayyorlashingiz mumkin. Ammo bu ko'proq vaqt talab qilishini hisobga olish kerak. Go'shtni iloji boricha yumshoq qilish uchun fileto, sirloin yoki dumni tanlash yaxshidir. Ularda eng kam narsa bor biriktiruvchi to'qima bu uni qattiq qiladi.
Italiyada quruq jambon"bresaola" deb ataladi. Bu foydali, chunki u oz miqdorda kaloriya, shuningdek, sink va temir kabi foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Ushbu mahsulot hatto uchun juda yaxshi parhez ovqatlanish. Go'shtning qarish (pishirish) vaqtiga rioya qilgan holda, shunga o'xshash taomni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin.
Qabul qiling:
- mol go'shti - 1,5 kg;
- tuz - 1 kg;
- zanjabil, paprika - ½ choy qoshiq;
- sarimsoq - 4-5 tish.
Yuvilgan mol go'shtini tuz bilan seping, chuqur idishga soling va 4-5 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Bu davrda chiqariladigan sharbatni to'kib tashlash kerak. Vaqti-vaqti bilan parchani aylantirishni unutmang. 5 kundan keyin mol go'shtini olib tashlang va tuzni olib tashlash uchun yaxshilab yuvib tashlang.
Dokaning toza bo'lagi bilan o'rang, matbuot ostidagi yirtqichlardan joylashtiring va yana 2 kun muzlatgichga qo'ying. Shundan so'ng, yarim tayyor mahsulotni ziravorlar va sarimsoq bilan o'rab oling, uni ipga soling va yana bir necha kun quritish uchun osib qo'ying.
Yumshoq quruq quritilgan mol go'shti bilan gazak sifatida xizmat qilish mumkin zaytun yog'i va limon, undan original rulonlarni tayyorlang, uni ingichka qilib kesib oling, shuningdek, pizza va salatlar uchun foydalaning.
Parranda go'shtidan
Ko'proq byudjet varianti- tovuq go'shti. Ammo past narx uning yagona afzalligi emas. Ovqat pishirish natijasida parranda go'shti tom ma'noda og'izda eriydi. Keling, bunday gazakni qanday tayyorlashni bilib olaylik. Sizga kerak bo'ladi:
- tovuq filesi - 500-600 g;
- katta dengiz tuzi- 200 g;
- ziravorlar;
- qalampir aralashmasi;
- dafna yaprog'i;
- konyak yoki aroq - 50 g.
Tuzni o'tlar, qalampir aralashmasi va dafna yaprog'i bilan aralashtiring. Aroq yoki konyak qo'shing. Fileto yuving va quriting. Idishning pastki qismiga ziravorlar qatlamini qo'ying, filetoni joylashtiring va ustiga mo'l-ko'l seping. Qopqoq bilan yoping va 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Shundan so'ng, olib tashlang, yaxshilab yuvib tashlang, pergament yoki doka bilan o'rang va sovuqda yana 12-24 soat turing.
Go'sht va parranda go'shtidan tayyorlangan baliq uzoq vaqt saqlanishi mumkin uzoq vaqt. Va agar siz uni boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatmoqchi bo'lsangiz, uni muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Shunday qilib, mahsulot buzilmaydi va uni ingichka bo'laklarga kesib olish osonroq bo'ladi.
Va endi biz sizga ikkita taklif qilamiz oddiy retseptlar bu sizni diversifikatsiya qilishga yordam beradi kundalik menyu va bayramona dasturxonning bezakiga aylanadi.
Karpaccio sousli
"Chet ellik" nomidan qo'rqmang. Darhaqiqat, uning ostida odatiy narsa yotadi yupqa kesish yangi kesilgan mol go'shti, tajribali original sous. Yoki siz o'zingizning qo'lingiz bilan shunga o'xshash noziklikni qilishingiz mumkin, lekin quritilgan mahsulotdan.
Sizga kerak bo'ladi:
- quruq quritilgan mol go'shti filetosi - 200 g;
- parmesan - 100 g;
- rukkola.
Yoqilg'i quyish uchun:
- limon sharbati - 3 osh qoshiq;
- balsamik sirka - 2 osh qoshiq;
- zaytun moyi - 5 osh qoshiq;
- xantal - ¼ choy qoshiq.
Baliq va parmesanni ingichka bo'laklarga bo'ling. Go'shtni plastinka ustiga qo'ying, ustiga pishloq bo'laklarini qo'ying va sousni quying. U uchun aralashtiramiz limon sharbati sirka, yog 'va xantal bilan yaxshilab aralashtiriladi. Pishirgandan so'ng darhol xizmat qiling.
Italiya vasvasasi
Ushbu salat engil atıştırmalıklar sevuvchilarga yoqadi. U asosiy taomlar bilan yaxshi ketadi va oshqozonda og'irlikni qoldirmaydi.
Buning uchun quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
- mol go'shti - 150 g;
- pomidor - 2 dona. (gilos - 5 dona);
- feta pishloq - 100 g;
- rukkola;
- aysberg salatasi;
- limon;
- zaytun moyi;
- bibariya.
Buzilish uchun aysberg kichik bo'laklar va salat idishiga soling. Bibariyani xuddi shu tarzda maydalab, tuz qo'shing, ozgina yog' va limon sharbati qo'shing, maydalang, aysbergga qo'shing.
Pomidorlarni kesib oling katta bo'laklar yoki gilos bo'lsa, yarmida. Salat idishiga soling, mayda to'g'ralgan mol go'shti, tug'ralgan pishloq va rukkola qo'shing. Bir oz yog'ni to'kib tashlang, bir chimdik tuz qo'shing va aralashtiring.
Yumshoq, tuzlangan go'sht - ajoyib alternativ tanish kolbasa va kesish uchun ajoyib mahsulot bayram dasturxoni. Va pishirish jarayonida uni bir oz ko'proq quritib, siz ajoyib bo'lasiz uy qurilishi gazak do'stlar bilan yig'ilishlar uchun pivo uchun. Yoqimli ishtaha!
Baliq bugungi kunda nafaqat mazali, balki gurme atıştırmalık ham hisoblanadi. Ushbu noziklikni deyarli har qanday supermarket yoki do'konda sotib olish mumkin. Biroq, uyda o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan balik juda mazali hisoblanadi. Baliq tayyorlash retseptini kam odam biladi, shuning uchun biz ushbu maqolada pishirish texnologiyasi haqida gapiramiz turli xil turlari Baliqov.
Klassik pishirish texnologiyasi
Shuni ta'kidlash kerakki, balik tayyorlash, ya'ni uning texnologiyasi juda oddiy hisoblanadi. Uchun bu taomdan sizga kerak bo'ladi:
- 1 kilogramm har qanday go'sht,
- 50 gr. tosh tuzi,
- 1 choy qoshiq shakar (afzal jigarrang qamish)
- 1 osh qoshiq koriander,
- 1 choy qoshiq maydalangan qora qalampir,
- 2 osh qoshiq olma sirkasi,
- 2 gramm pishirish soda,
- 1/4 chashka oddiy stol sirkasi.
Baliqni tayyorlashdan oldin, birinchi navbatda qo'lingizni ziravorlarga olishingiz kerak. Birinchidan, korianderni qovurishingiz kerak, shundan so'ng uni qahva maydalagichda maydalashingiz kerak. Korianderga maydalangan qora qalampir qo'shing.
Keyinchalik, balik uchun go'shtni chiziqlar bilan kesishingiz kerak. Har bir chiziqning o'lchami taxminan (santimetrda) 25x7 bo'lishi kerak. Bo'laklarni bolg'a bilan ehtiyotkorlik bilan urib, ularni püskürtün olma sirkasi va ularni ziravorlar bilan ishqalang. Bo'laklarni panga joylashtiring, sopol plastinka bilan bosing va muzlatgichga qo'ying, ular 12 soat davomida marinadlanishi kerak.
Keyingi, alohida stol sirkasi suv bilan (1:9). Ortiqcha ziravorlarni yuvish uchun go'shtni 5 daqiqa davomida tuzlamoqqa botiring. Go'shtni siqib oling va uni 4 kun davomida quriting. Xona yaxshi ventilyatsiya qilinishi kerak, havo harorati 40 ° C dan oshmasligi kerak.
Mol go'shtini tayyorlash texnologiyasi klassikadan unchalik farq qilmaydi, ammo retseptning o'zi biroz farq qilishi mumkin. Mol go'shtidan tayyorlangan Baliq cho'chqa go'shtidan kam suvli emas.
Tandirda baliq pishirish
Shuningdek, biz sizning e'tiboringizga pechda baliq pishirish retseptini taqdim etamiz. Tandirda balik tayyorlashdan oldin, siz faqat go'shtni tanlashingiz kerak bo'ladi premium. Baliq tayyorlash uchun ko'pchilik tanlashni afzal ko'radi cho'chqa bo'yni, chunki u ko'proq yog'li hisoblanadi, shunga ko'ra, sizning balig'ingiz shirali bo'ladi. Baliq tayyorlash uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:
- 1 kilogramm go'sht,
- bir necha chinnigullar sarimsoq,
- 1 sabzi,
- bir parcha cho'chqa yog'i,
- mayonez,
- qalampir va tuz.
Avval siz go'shtni marinadlashingiz kerak. U ziravorlar bilan yaxshi to'yingan bo'lishi kerak, lekin bu erda uni haddan tashqari oshirib yubormaslik kerak, chunki balik bir vaqtning o'zida bo'lishi kerak. yoqimli hid go'sht. Keyinchalik, pichoq yordamida go'shtda teshiklar qilishingiz kerak. Ushbu bo'laklarga sarimsoq, sabzi va cho'chqa yog'i bo'laklarini soling, avval ularni mayda bo'laklarga bo'ling. Shundan so'ng, go'shtni qalampir va tuz bilan ishqalang, mayonez bilan surting va 3 soat davomida marinadlang.
Baliqdan baliq tayyorlash
Eng yaxshi baliq baliki yumshoq va yumshoq bo'lishi kerak. Baliqdan baliq tayyorlash cho'chqa go'shti yoki mol go'shtidan baliqdan biroz farq qiladi. Tashqi ko'rinishiga ko'ra, bunday balik yorug'lik uchun bir oz shaffof bo'ladi va hidda bo'ladi nozik notalar yangi bodring. Baliq baliqini tatar tilida ham baliq deb atashadi. Yaxshi balik tayyorlash uchun siz katta baliqni tanlashingiz kerak bo'ladi. Baliq uchun faqat baliq tanlash kerak degan noto'g'ri tushuncha mavjud o'troq baliq zotlari, ammo amaliyot shuni ko'rsatadiki, mushuk, sazan va hatto kumush sazan bu taom uchun juda mos kelishi mumkin. Baliq uchun yog'li baliqni tanlashingiz kerak va unda bo'lmasligi kerak kichik suyaklar. Shuni ta'kidlash kerakki, kumush sazan balig'i, masalan, nafaqat yog'li, balki qalin bo'lib ham qadrlanadi. Bu u tayyorlangan baliqning katta hajmini ko'rsatadi.
Baliq mukammal quritilgan yilning eng muvaffaqiyatli vaqti kech bahor hisoblanadi. Bu vaqtda quyosh allaqachon yorqin porlamoqda, ammo ayni paytda kuchli issiqlik hali boshlanmagan va pashshalar va boshqa midgeslarning ommaviy paydo bo'lishi hali boshlanmagan. Baliq baliqlarini tayyorlash uchun ziravorlar tarkibi o'zgarishsiz qolishi mumkin, shuningdek, baliqni birlashtirganda sizga eng yoqadigan ziravorlarni qo'shishingiz mumkin. Uni ziravorlar bilan haddan oshirmang. Baliqda qolish kerak engil hid baliq. Umuman olganda, balik tayyorlash uchun quyidagilar kerak bo'ladi:
- Katta yog'li baliq.
- qo'pol maydalangan tuz, tercihen yodlanmagan.
- Siz tayyorlagan har bir kilogramm baliq uchun 1 gramm selitra.
- Ziravorlar sizning xohishingiz va ta'mingizga ko'ra (in standart retsept qora qalampir o'z ichiga oladi, ziravorlar, dafna yaprog'i va chinnigullar).
Baliq go'shtini baliq uchun tayyorlash uchun birinchi navbatda uni orqa miyadan ajratish uchun ko'p harakat qilish kerak. Buni o'tkir yordamida juda ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak maxsus pichoqlar. Baliq go'shtini kichik baliq suyaklaridan iloji boricha tozalashga harakat qiling. Kelajakdagi baliqni tuzlash uchun idishlar ustiga qaynoq suv quyish va ularni yaxshilab quritish tavsiya etiladi.
Baliqni tayyorlangan idishga soling va shu bilan birga baliq bo'laklarini tuz, selitra va ziravorlar aralashmasi bilan seping. Bu holatda baliq 9 dan 12 kungacha saqlanishi kerak. Bu erda siz baliqning kattaligidan boshlashingiz kerak: baliq qanchalik katta bo'lsa, tuzlash uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi.
Go'sht tuzlangandan so'ng, siz ortiqcha tuzni silkitib, uni bir-ikki kun davomida suvga solib qo'yishingiz kerak. Suvni qaynatish yoki filtrlash kerak. Bundan tashqari, zaifni ho'llash tavsiya etiladi tuzli eritma. Ushbu jarayon davomida siz vaqti-vaqti bilan baliq bo'laklarini aylantirishingiz kerak. Bu ho'llash tufayli, u ekstrakte qilinadi qo'shimcha tuz baliq filetosidan.
Baliq tayyorlashda baliqning pishishi katta ahamiyatga ega. U nafaqat yaxshi havalandırılmalı, quruq va issiq bo'lishi kerak, lekin ayni paytda juda issiq emas. Birinchi kunlarda baliqlar qattiq qobiq hosil qilishi uchun porloq quyoshda quritilishi kerak. Baliq tayyorlashda bu moment hal qiluvchi ahamiyatga ega. Agar 1-3 kun ichida qobiqda qobiq paydo bo'lmasa, kelajakda muqarrar chirish jarayoni sodir bo'ladi.
Qobiq hosil bo'lgandan so'ng, balik pishib etish uchun soyabon ostida, salqin va yaxshisi qorong'i joyda osib qo'yilishi kerak. to'xtatilgan orqa o'rindiqlar har tomondan yaxshi havalandırılmalıdır. Qoidaga ko'ra, baliq 4-5 hafta ichida pishishi kerak va pishganlik baliqning faqat tashqi yupqa to'pini qoplaydigan mog'or bilan ko'rsatiladi. Agar uzoq vaqt davomida mog'or paydo bo'lmasa, bu baliqning ortiqcha tuzlanganligidan dalolat beradi.
Odatda go'sht nozikligini bildirish uchun ishlatiladigan tanish "baliq" so'zi dastlab butunlay boshqacha kelib chiqqan. Bu tuzlangan va keyin quritilgan qimmatbaho baliq turlarining orqa qismiga berilgan nom edi.
Go'shtli balik - polendvitsa - Polsha va Belarus oshxonasining an'anaviy taomidir. Endi bu gazak turli xil go'sht va parranda go'shtidan tayyorlanadi va uni har qanday supermarketda xarid qilishingiz mumkin.
Ammo ortiqcha to'lashning hojati yo'q. Bundan tashqari, idishni uyda tayyorlab, uning tarkibida konservantlar yoki zararli qo'shimchalar yo'qligiga to'liq ishonch hosil qilishingiz mumkin. Va buni qanday qilishni sizga aniq aytib beramiz.
Asl noziklik
Baliq uchun cho'chqa go'shti ko'pincha ishlatiladi. Agar siz chiroyli marmar bo'laklarga ega bo'lishni istasangiz, yog'li chiziqlar bilan bo'yinni tanlang va quruqroq mustahkamlikdagi mahsulotni afzal ko'rganlar uchun bonzali sotib olishga arziydi. Bunday holda, tayyor piyola tekis tuzilishga va chiroyli marvarid kesilgan bo'ladi.
Buning uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
- cho'chqa go'shti - 1 kg;
- tuz - 600 g;
- ziravorlar: maydalangan qora qalampir, marjoram, paprika, xantal urug'lari.
Avvalo, siz go'sht marinadlanadigan aralashmani tayyorlashingiz kerak. Buning uchun ziravorlarni tuz bilan aralashtiring. Agar siz idishning yanada suvli bo'lishini istasangiz, ozgina konyak qo'shishingiz mumkin.
Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting.
Tayyorlangan aralashma bilan go'shtni ishqalang, uni pergamentga o'rang va bir kun davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqt ichida ma'lum miqdorda sharbat chiqarilishi kerak, uni olib tashlash kerak bo'ladi.
Cho'chqa go'shti juda tez pishiriladi. 14-15 soatdan keyin mahsulot iste'mol qilishga tayyor bo'ladi. Agar siz uning ichida hali ham juda ko'p namlik borligini sezsangiz, siz arqonni bog'lab, ishtahani ochadigan qismni bir necha kun shamollatiladigan joyga osib qo'yishingiz mumkin. Bu uni biroz quritib, quritishga imkon beradi.
Folga solingan cho'chqa go'shti
Agar siz termal qayta ishlangan go'shtni afzal ko'rsangiz, unda quyidagi retsept yordamingizga keladi. Buning uchun cho'chqa go'shtidan tashqari, sizga kerak bo'ladi:
- xantal - 1 osh qoshiq;
- asal - 1 osh qoshiq;
- sarimsoq - 3-4 chinnigullar;
- ziravorlar
Yuvilgan va quritilgan go'shtni asal va ziravorlar bilan bir tekisda surting va 5-6 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Shundan so'ng, xantal va sarimsoq bilan mo'l-ko'l surting, prokat bilan maydalang va folga bilan o'rang. Bir soat davomida pechda pishiring. Oxiridan bir necha daqiqa oldin, mazali qobiq hosil qilish uchun folga oching.
Natijada issiq yoki sovuq holda xizmat qilish mumkin bo'lgan ajoyib taom.
Quruq quritilgan
Bundan tashqari, mol go'shtidan balik tayyorlashingiz mumkin. Ammo bu ko'proq vaqt talab qilishini hisobga olish kerak. Go'shtni iloji boricha yumshoq qilish uchun fileto, sirloin yoki dumni tanlash yaxshidir. Ular eng kam miqdorda biriktiruvchi to'qimalarga ega, bu esa uni qattiq qiladi.
Italiyada quruq quritilgan jambon "bresaola" deb ataladi. Bu foydali, chunki u oz miqdorda kaloriya, shuningdek, sink va temir kabi foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Ushbu mahsulot hatto parhez ovqatlanish uchun ham juda mos keladi. Go'shtning qarish (pishirish) vaqtiga rioya qilgan holda, shunga o'xshash taomni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin.
Qabul qiling:
- mol go'shti - 1,5 kg;
- tuz - 1 kg;
- zanjabil, paprika - ½ choy qoshiq;
- sarimsoq - 4-5 tish.
Yuvilgan mol go'shtini tuz bilan seping, chuqur idishga soling va 4-5 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Bu davrda chiqariladigan sharbatni to'kib tashlash kerak. Vaqti-vaqti bilan parchani aylantirishni unutmang. 5 kundan keyin mol go'shtini olib tashlang va tuzni olib tashlash uchun yaxshilab yuvib tashlang.
Dokaning toza bo'lagi bilan o'rang, matbuot ostidagi yirtqichlardan joylashtiring va yana 2 kun muzlatgichga qo'ying. Shundan so'ng, yarim tayyor mahsulotni ziravorlar va sarimsoq bilan o'rab oling, uni ipga soling va yana bir necha kun quritish uchun osib qo'ying.
Yupqa to'g'ralgan holda zaytun moyi va limon qo'shilgan aperatif sifatida tayyorlangan quruq mol go'shti bonfilasi, shuningdek, pizza va salatlar uchun ishlatilishi mumkin.
Parranda go'shtidan
Ko'proq byudjet varianti - tovuq go'shti. Ammo past narx uning yagona afzalligi emas. Ovqat pishirish natijasida parranda go'shti tom ma'noda og'izda eriydi. Keling, bunday gazakni qanday tayyorlashni bilib olaylik. Sizga kerak bo'ladi:
- tovuq filesi - 500-600 g;
- qo'pol dengiz tuzi - 200 g;
- ziravorlar;
- qalampir aralashmasi;
- Dafna yaprog'i;
- konyak yoki aroq - 50 g.
Tuzni o'tlar, qalampir aralashmasi va dafna yaprog'i bilan aralashtiring. Aroq yoki konyak qo'shing. Fileto yuving va quriting. Idishning pastki qismiga ziravorlar qatlamini qo'ying, filetoni joylashtiring va ustiga mo'l-ko'l seping. Qopqoq bilan yoping va 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Shundan so'ng, olib tashlang, yaxshilab yuvib tashlang, pergament yoki doka bilan o'rang va sovuqda yana 12-24 soat turing.
Go'sht va parranda go'shtidan tayyorlangan baliq juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Va agar siz uni boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatmoqchi bo'lsangiz, uni muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Shunday qilib, mahsulot buzilmaydi va uni ingichka bo'laklarga kesib olish osonroq bo'ladi.
Va endi biz sizga kundalik menyuingizni diversifikatsiya qilish va bayram stolingizni bezashga yordam beradigan ikkita oddiy retseptni taklif qilamiz.
Karpaccio sousli
"Chet ellik" nomidan qo'rqmang. Darhaqiqat, uning ostida asl sous bilan ziravorlangan yangi mol go'shtining odatiy yupqa bo'lagi yotadi. Yoki siz o'zingizning qo'lingiz bilan shunga o'xshash noziklikni qilishingiz mumkin, lekin quritilgan mahsulotdan.
Sizga kerak bo'ladi:
- quruq quritilgan mol go'shti filetosi - 200 g;
- parmesan - 100 g;
- rukkola.
Yoqilg'i quyish uchun:
- limon sharbati - 3 osh qoshiq;
- balsamik sirka - 2 osh qoshiq;
- zaytun moyi - 5 osh qoshiq;
- xantal - ¼ choy qoshiq.
Baliq va parmesanni ingichka bo'laklarga bo'ling. Go'shtni plastinka ustiga qo'ying, ustiga pishloq bo'laklarini qo'ying va sousni quying. Buning uchun limon sharbatini sirka, yog 'va xantal bilan aralashtiring va yaxshilab aralashtiring. Pishirgandan so'ng darhol xizmat qiling.
Italiya vasvasasi
Ushbu salat engil atıştırmalıklar sevuvchilarga yoqadi. U asosiy taomlar bilan yaxshi ketadi va oshqozonda og'irlikni qoldirmaydi.
Buning uchun quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
- mol go'shti - 150 g;
- pomidor - 2 dona. (gilos - 5 dona);
- feta pishloq - 100 g;
- rukkola;
- aysberg salatasi;
- limon;
- zaytun moyi;
- bibariya.
Aysbergni mayda bo'laklarga bo'linib, salat idishiga soling. Bibariyani xuddi shu tarzda maydalab, tuz qo'shing, ozgina yog' va limon sharbati qo'shing, maydalang, aysbergga qo'shing.
Pomidorlarni katta bo'laklarga yoki gilos pomidorlari bo'lsa, yarmiga bo'ling. Salat idishiga soling, mayda to'g'ralgan mol go'shti, tug'ralgan pishloq va rukkola qo'shing. Bir oz yog'ni to'kib tashlang, bir chimdik tuz qo'shing va aralashtiring.
Yumshoq, tuzlangan go'sht odatiy kolbasa uchun ajoyib alternativ va bayram stoli uchun kesish uchun ajoyib mahsulotdir. Va pishirish jarayonida uni bir oz ko'proq quritib, siz do'stlaringiz bilan uchrashish uchun ajoyib uy qurilishi pivo gazakiga ega bo'lasiz. Yoqimli ishtaha!
Mol go'shti - go'shtdan tayyorlangan go'shtli taom, avval tuzlangan, keyin havoda quritilgan. Qoida tariqasida, bu maqsadlar uchun yog 'va biriktiruvchi to'qimalarning minimal miqdori bilan ajralib turadigan 1-sinf mol go'shti ishlatiladi. Maxsus ishlab chiqarish texnologiyasi unga nozik mustahkamlik va jozibadorlikni beradi original ta'mi va aroma.
Ishlab chiqarish
Baliq ishlab chiqarish uchun eng yaxshi go'sht hayvonning hayoti davomida minimal jismoniy stressga duchor bo'lgan qoramol tana go'shtidan olinadi. Bu xususiyat ulardagi qo'pol biriktiruvchi va mushak to'qimalarining minimal tarkibini, shuningdek mavjudligini aniqlaydi kichik miqdor semiz Bu kesiklarga qiyshiq goʻsht (boʻgʻim), boʻtqa, boʻtqa va dumba kiradi.
Og'irligiga qarab go'sht 3-5 kun davomida tuzlanadi, so'ngra qog'oz sochiq bilan artib, har xil ziravorlar va ziravorlar sepiladi. Ko'pgina hollarda, bu sarimsoq, koriander, maydalangan qora qalampir va paprika. Keyinchalik, go'sht bir necha qatlamli yupqa paxta matosiga o'raladi va ip yoki ingichka arqon bilan bog'lanadi, so'ngra dam olish uchun qoldiriladi. ochiq havoda yoki yaxshi gazlangan joyda, 15 dan 20 darajagacha bo'lgan haroratda 4-7 kun davomida to'xtatilgan holatda.
Kaloriya tarkibi
100 gramm mol go'shti baliqida taxminan 190 kkal mavjud.
Murakkab
Kimyoviy tarkibi mol go'shti xarakterlanadi tarkibi ortdi oqsillar, yog'lar, kul, vitaminlar (B3, B4, B5, B6, B9, B12, K), makro- (kaliy, kaltsiy, magniy, natriy, fosfor) va mikroelementlar (temir, marganets, mis, sink, selen).
Qanday pishirish kerak
Tayyor go'shtli taom bo'lib, mol go'shti ko'pincha ishlatiladi sovuq gazak dasturxonga qo'shimcha taom sifatida xizmat qiladi. Shunga qaramay, uning asl organoleptik fazilatlari uni pishirishda juda mashhurligini ta'minladi. Qoida tariqasida, mol go'shti baliki pishirishda ishlatiladi turli xil salatlar, shuningdek, pitsaning ayrim turlari. Bundan tashqari, bu go'sht mahsuloti ko'pincha sabzavotlardan tayyorlangan ko'plab qovurilgan, qaynatilgan va qovurilgan issiq idishlarda topish mumkin makaron. Bunday holda, pishirish jarayonining eng oxirida mol go'shti balig'ini qo'shish tavsiya etiladi. Bu uzoq davom etishi bilan bog'liq issiqlik bilan ishlov berish uni juda quruq va qattiq qiladi.
Qanday xizmat qilish kerak
Mol go'shti baliki odatda shirin va nordon yoki bilan birga ingichka bo'laklarga bo'linadi issiq soslar, shuningdek non mahsulotlari.
U bilan nima ketadi?
Mol go'shti ko'pchilik sabzavotlar (kartoshka, karam, dukkaklilar), don, makaron va pishirilgan mahsulotlar bilan yaxshi ketadi. fermentlangan sut mahsulotlari, qo'ziqorinlar, alkogolsiz va past alkogolli sovuq va issiq ichimliklar.
Qanday tanlash kerak
Mol go'shtini tanlashda asosiy omil - bu go'sht nozikligining ko'rinishi. Uning yuzasida hech qanday zarar yo'qligiga, shu jumladan dog'lar va mog'or konlari yo'qligiga e'tibor berish kerak. Bundan tashqari, mol go'shtining sifati uning kesilishi bilan aniqlanishi mumkin. Uning mavjudligining asosiy belgilari bir xil rang, zich mustahkamlik va kulrang dog'larning yo'qligi.
Saqlash
Mol go'shti balykni teshilgan joyga qo'ygandan keyin muzlatgichda saqlanishi kerak plastik to'rva va boshqa mahsulotlardan ajratilgan. Ushbu shaklda bu go'sht mahsuloti 7-15 kun davomida iste'mol qilish uchun yaroqli bo'lib qoladi.
Foydali xususiyatlar
Uzoq muddatli issiqlik ta'sirini talab qilmaydigan ishlab chiqarish texnologiyasi tufayli mol go'shti balig'i turli xil biologik moddalarning yuqori miqdori bilan ajralib turadi. faol moddalar, u yoki bu tarzda, inson salomatligiga ijobiy ta'sir qiladi. Shunga qaramasdan, foydali xususiyatlar Ushbu go'shtning nozikligi faqat iste'mol qilinganida paydo bo'ladi me'yorida. Xususan, mol go‘shti baliqi metabolizm, qon hosil bo‘lishi, suyak va mushak to‘qimalarining shakllanishi, xolesterin almashinuvi va gormonal faollik jarayonlarini rag‘batlantiradi, asab qo‘zg‘aluvchanligini pasaytiradi, immunostimulyatsiya, yallig‘lanishga qarshi va yaralarni davolovchi ta’sirga ega. Bundan tashqari, bu go'sht mahsuloti sezilarli darajada yaxshi yordam beradi jismoniy faoliyat, ulardan keyin yanada intensiv tiklanishni ta'minlash.
Foydalanish bo'yicha cheklovlar
Individual intolerans, jigar kasalliklari, oshqozon yarasi, pankreatit, gastrit. Agar ortiqcha miqdorda iste'mol qilinsa - ishlashning yomonlashishi oshqozon-ichak trakti, kasalliklarning paydo bo'lishi va rivojlanishi xavfi ortadi yurak-qon tomir tizimi, qarish jarayonlarini tezlashtirish.
E'tiboringiz uchun - klassik asta-sekin retsept tayyorlanish fotosurati bilan quruq quritilgan baliq uyda cho'chqa go'shtidan. Albatta, siz biroz sabrli bo'lishingiz kerak, ammo yakuniy natija barcha kutganlardan oshib ketadi! Video retsept.
Go'shtli balik - bu nozik tuzilishga, o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan noziklikdir yoqimli hid. Baliq tuzlangan, keyin quritilgan go'shtni anglatadi. Siz uyda quruq quritilgan baliqni har qanday go'shtdan tayyorlashingiz mumkin: cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq, o'rdak, kurka... Cho'chqa go'shtidan ajoyib baliq tayyorlanadi. Baliq natijasi ko'rinish tayyor mahsulotga imkon qadar o'xshash sanoat mahsuloti, bu haqiqiy qimmat go'sht nozikligi. Va uni uyda tayyorlash sizga gazak narxini sezilarli darajada kamaytirish imkonini beradi. Bundan tashqari, buni qilish unchalik qiyin emas, asosiysi sabr-toqat, chunki... retsept talab qilinadi etarli miqdor vaqt, hatto kunlar. Go'sht juda yumshoq bo'lib chiqadi, chiroyli rang va ajoyib hid bilan.
Bundan tashqari, uyda tayyorlangan quruq cho'chqa go'shti balig'i mahsulotning tabiiy va yuqori sifatli ekanligiga 100% ishonchni bildiradi. Chunki butun pishirish jarayoni oshpaz tomonidan shaxsan nazorat qilinadi! Siz retseptni tanlashingiz shart emas. cho'chqa go'shti. Agar siz shirali noziklikni olishni istasangiz, unda pulpa yoki bo'yni kichik yog 'qatlami bilan oling. Ulardan kesilganda yog 'chiziqlari bo'ladi va bo'rtiqdan kesilgan yog'li qatlamlarsiz va marvarid porlashi bilan mukammal kesilgan bo'ladi. Shuni ta'kidlaymanki, bu retsept nafaqat go'shtni, balki orqa qismini ham pishirish uchun ishlatilishi mumkin katta baliq, beluga, chum qizil ikra, pushti qizil ikra va boshqalar kabi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 95 kkal.
- Porsiya soni - quritish paytida go'sht asl og'irligidan 25-30% gacha quriydi
- Tayyorlash vaqti - 10-15 kun
Tarkibi:
- Cho'chqa go'shti - 500 g
- Tuz - 500 g
- Maydalangan qora qalampir - 1 osh qoshiq.
Uyda quruq cho'chqa go'shtini bosqichma-bosqich tayyorlash, fotosurat bilan retsept:
1. Tuzning yarmini tuzlangan idishga to'kib tashlang va uni tekis qatlamga yoying.
2. Go'shtni yuving va yaxshilab quriting. qog'oz peçete. Uni tuzli idishga joylashtiring va qolgan tuz bilan seping, shunda parcha har tomondan bir tekis qoplanadi.
3. Qolipni qopqoq bilan yoping va cho'chqa go'shtini 12-15 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqt ichida ularning sharbati chiqariladi va bo'lakning o'zi zichroq va qattiqroq bo'ladi.
4. Go'shtni ostida yuving oqayotgan suv, barcha tuzni yaxshilab yuvib tashlang.
5. Qog'oz sochiq bilan yaxshilab quriting.
6. Bir muddat o'tirish uchun qoldiring toza havo Shunday qilib, u yaxshi quriydi. Keyin go'shtni qora rang bilan bir oz surting maydalangan qalampir. Bundan tashqari, cho'chqa go'shtini o'zingizning ta'mingizga ko'ra har qanday ziravorlar bilan surtishingiz mumkin: koriander, muskat yong'og'i.
7. Cho'chqa go'shtini doka yoki zig'ir kabi paxta matosiga o'rang.
