Uyda qish uchun karamni qanday tuzlash kerak - karamni bankada yoki barrelda to'g'ri tuzlash. Hammayoqni sho'r suvda tuzlash

Har bir uy bekasi karamni qaymoqli va mazali bo'lishi uchun qanday fermentatsiya qilishni bilishni xohlaydi.

Axir, bu tayyorgarlik qishda dasturxoningiz uchun haqiqiy qutqaruvchidir.

Tuzlangan karam bilan siz turli xil sabzavotli salatlar va vinaigrettlar, pirog uchun plomba va, albatta, mashhur rus karam sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin.

Bugun biz sizga karamni qanday tuzlash kerakligini aytamiz, shunda u siqiladi va uni sinab ko'rgan har bir kishi sizning oshpazlik san'atingizni maqtaydi.

Sho'r suvda çıtır karamni tuzlash

Hammayoqni tuzlashning eng ishonchli usuli - uni sho'r suvda pishirish. Chunki bu retseptga ko'ra, sharbatni chiqarish uchun uni maydalash kerak emas.

2-2,3 kg karam
2 o'rta sabzi
3-4 dafna yaprog'i
qora yoki allspice bir necha no'xat, ixtiyoriy

Sho'r suv:

1,5 litr suv
2 osh qoshiq. osh qoshiq qo'pol yodlanmagan tuz
2 osh qoshiq. qoshiq shakar

Hammayoqni maydalash uchun qanday fermentatsiya qilish kerak:

1. Donalar yo'qolguncha iliq qaynatilgan suvda tuz va shakarni eritib, sho'r tayyorlang.

2. Hammayoqni yuqori barglaridan tozalang va pichoq bilan yoki oziq-ovqat protsessorida choping.

3. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Hammayoqni sabzi bilan aralashtiring.

4. Toza idishga o'tkazing, biroz pastga tushiring. Qatlamlar orasiga bir nechta dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'ying.

5. Hammayoqni to'liq qoplamaguncha, bankaga sho'r tushiring.

6. Idishni qopqoq yoki bir necha qatlamli doka bilan erkin yoping. Idishga soling, chunki fermentatsiya paytida sho'r suv ko'tariladi va toshib ketishi mumkin.

7. Oshxonada 2-3 kun davomida achitish uchun qoldiring. Hammayoqning yuqori qatlami sho'r suv bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling. Kuniga bir marta idishdagi karamni yupqa yog'och tayoq bilan teshib qo'ying.

Hammayoqni tayyormi yoki yo'qmi, uni yoqtirishingiz kerak, lekin ozgina fermentlangan bo'lishi kerak;

Hammayoqni pishiq qilish uchun qanday tuzlash kerak

3 litrli banka uchun masalliqlar:

karam - o'rta bosh
sabzi - 1 o'rta
tuz - 1 kg karam uchun 20 g
3 osh qoshiq. qoshiq shakar
zira yoki arpabodiyon urug'lari

Energiya tejamkoriga buyurtma bering va elektr energiyasi uchun oldingi katta xarajatlarni unuting

Qizil karam retseptini qanday tuzlash mumkin:

1. Hammayoqni teng, juda nozik bo'lmagan chiziqlar bilan maydalab, katta idishga quyiladi.

2. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Uni karamga qo'shing. U erda tuz va ziravorlar qo'ying.

3. Hamma narsani aralashtiramiz, lekin aralashtirmang. Va uni idishga joylashtiring, tepaga taxminan 7-8 sm pastga bosing.

4. Hammayoqni yopish uchun ozgina qaynatilgan suv qo'shing.

Siz suv qo'shishingiz shart emas, lekin 24 soatdan keyin karam kerakli miqdorda sharbat chiqarmagan bo'lsa, unda siz qaynatilgan suvni qo'shishingiz kerak.

5. Hammayoqni bankasini toza, chuqur idishga soling, agar sho'r suv to'kilsa. Uni yana bankaga quyish kerak.

Hammayoqni 3-4 kun davomida achitadi. Shu bilan birga, to'plangan gazlar chiqib ketishi uchun karamni har kuni uzun tayoq bilan teshib qo'ying.

6. Bu vaqtdan so'ng, karamdan sho'r suvni chuqur plastinaga to'kib tashlang, unga shakar qo'shing va eriguncha aralashtiring. Yana bankaga quying.

Agar siz darhol shakar qo'shsangiz, karam ko'proq kislotali bo'ladi va uzoq vaqt saqlanmaydi. Xizmat qilayotganda ta'mga shakar qo'shishingiz mumkin.

7. Hammayoqni qopqoq bilan yoping va uni muzlatgichga yoki qabrlarga qo'ying.

Siz bir hafta ichida preparatni eyishni boshlashingiz mumkin. Bu vaqtda nitratlar nitritlarga aylanadi va organizmga kamroq zararli bo'ladi.

1. Kerakli miqdorda sut kislotasi, karam fermentatsiyaga uchraganligi sababli, u tabiiy shakarlardan olinadi, ularning eng katta miqdori faqat kech kuzda sodir bo'ladi. Shuning uchun, qadimgi xalq taqvimiga ko'ra, faqat kunning shafoatidan keyin (14 oktyabr) tuzlash bilan shug'ullanish tavsiya etiladi.

2. Hammayoqni muzlatib qo'ymaslik kerak, aks holda u yumshoq bo'lib chiqadi, kesilganda poyasi engil, qorong'i poya uzoq vaqt davomida omborda yotadi;

3. Ayollarning tanqidiy kunlarida karam tuzlanmaydi, u nordon, yumshoq va shilimshiq bilan qoplangan bo'lib chiqadi;

4. Agar siz to'lin oyda yoki kamayib borayotgan oyda tuz qilsangiz, xuddi shunday bo'ladi. Faqat o'sishda, ideal holda yangi oydan keyin 5 yoki 6 kun.

5. Tuzlangan karamni haftaning erkaklar kunlarida - dushanba, seshanba, payshanba kunlari qilish kerakligi belgisi bor. Shuningdek, tuzni faqat ismlarida "P" harfi bo'lgan kunlarda, ya'ni seshanba va payshanba kunlari qo'shish tavsiya etiladi.

6. Bir oz sabzi, 3 litrli idishga 1 dona qo'ying, aks holda karam yumshoq bo'ladi.

7. Agar siz karamni bodring bilan tuzlasangiz, ular çıtır va juda mazali bo'ladi, lekin karamning o'zi faqat dimlash, karam sho'rva va borschda ishlatiladi.

Bu nafaqat mazali, balki ko'pchilikning ratsioniga kiritilgan juda foydali sabzavot. Hammayoqdan ko'plab mazali taomlar tayyorlashingiz mumkin, uni tuzlangan, qovurilgan, tuzlangan yoki xom holda iste'mol qilish mumkin. Hammayoqni sharbati ko'plab kasalliklarni davolashda ishlatiladi. Biroq, bizning mamlakatimizda bu sabzavotdan tayyorlangan eng mashhur taom - tuzlangan karam. Ushbu maqoladan siz buvim uni qanday qilib to'g'ri tayyorlashini bilib olasiz) va boshqa ko'plab foydali ma'lumotlar.

Foydali xususiyatlar

Tuzlangan karam inson tanasiga juda ijobiy ta'sir ko'rsatishi aniqlandi, bu uning tarkibida qarish jarayonini sekinlashtirishga va immunitetni mustahkamlashga yordam beradigan ko'plab vitaminlar va mikroelementlar mavjudligi bilan bog'liq. Hammayoqni tayyorlash jarayonida fermentlangan sut bakteriyalari ishtirok etadi, shuning uchun ichakka kirgandan keyin u mikrofloraning yaxshilanishiga yordam beradi. Tuzlangan karam (buvimning retsepti quyida muhokama qilinadi) inson tanasiga yod olib keladi, ularsiz ichki organlar va tizimlar normal ishlay olmaydi. Bundan tashqari, yod qon shakar darajasini normallantiradi.

Murakkab

Yuqorida aytib o'tilganidek, tuzlangan karam tarkibida juda ko'p C (bu mahsulotdagi uning tarkibi eng yuqori), shuningdek, B 1, B 2, B 6, U va K vitaminlari mavjud. Bundan tashqari, sabzavotning foydali xususiyatlariga bog'liq. inson tanasi uchun ham zarur bo'lgan mikroelementlar haqida. Bularga: yod, ftor, molibden, marganets, xrom, mis, kaltsiy, kaliy, magniy va oltingugurt kiradi.

Pishirish imkoniyatlari

Odatda, tuzlangan karam (buvimning retsepti) uyda bir necha asosiy usulda tayyorlanadi:

Tuzlash uchun karam, maxsus maydalagich yoki pichoq bilan kesilgan.
Nozik tug'ralgan karam yoki ketmon, maxsus yog'och chuqurlikda tuzlangan.
Hammayoqni, yarmiga yoki chorakka kesilgan.

Pishirish uchun asosiy ingredientlar karam va tuz bo'lib, unda teng taqsimlanadi. Bundan tashqari, qo'shimchalar juda boshqacha bo'lishi mumkin. Bular dafna barglari va sabzi, olma va kızılcık, arpabodiyon urug'lari va zira urug'lari, lavlagi va boshqalar. Shunday qilib, tuzlangan karam (buvimning retsepti) har qanday qo'shimchalar bilan bo'lishi mumkin, barchasi sizning xohishingizga bog'liq.

Tuzlash uchun mos karamni qanday tanlash mumkin

Tuzlash uchun siz kech navlarni tanlashingiz kerak. Qish uchun o'rim-yig'im uchun tanlangan vilkalar oq, tiniq va suvli barglari bo'lishi kerak.

Yangi boshlanuvchilar uchun tejamkor uy bekalari karamning katta boshlarini tanlaydilar. Bu juda tavsiya etiladi, chunki ikkita kichik bilan solishtirganda katta vilkalar bilan chiqindilar juda kam bo'ladi. Tayyorgarlik jarayonida karamning yuqori barglari kesiladi, ular yashil rangga ega quyuqroq rangga ega, chirigan joylar, har qanday qorayish, muzlash yoki deformatsiyaga uchragan. Agar siz karam boshining to'rtdan bir qismini yoki yarmini tuzlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda bir xil tuzlanishni ta'minlash uchun dastani kesib tashlash tavsiya etiladi.

Biz eng asosiy savolga keldik - tuzlangan karamni qanday qilib to'g'ri qilish kerak. Biz buvisining klassikasiga muhtoj ekanligimizdan kelib chiqamiz. Bunday holda, quyidagi nisbatlar kuzatiladi: 10 kilogramm karam uchun 200 gramm tuz.

Hammayoqni tuzlash opsiyasidan boshlab turli usullar bilan fermentatsiyalash mumkin. Bunga "ho'l" tuzlash (karam oldindan tayyorlangan idishga siqiladi va sho'r suv bilan to'ldiriladi) va quruq tuzlash (bu holda, karam qo'lda quruq tuz bilan ishqalanadi). O'z navbatida, nam tuzlash issiq va sovuq usullar yordamida amalga oshirilishi mumkin.

An'anaviy qo'shimcha - sabzi. Biroq, bu erda ham uy bekalarining fikrlari bo'lindi. Ba'zi odamlar sabzi mayda maydalagichda maydalashadi, boshqalari esa ularni uzun chiziqlar yoki ingichka bo'laklarga kesib tashlashni afzal ko'radilar. Yagona farq shundaki, maydalangan sabzi maydalangan sabzi bilan solishtirganda ko'p miqdorda sharbat chiqarmaydi. Shunday qilib, tug'ralgan sabzi bilan tuzlangan karam engil, rangsiz rangga ega bo'ladi.

To'liq yoki dilimlenmiş nordon olma, kızılcık, lingonberries va olxo'ri ham ta'mni diversifikatsiya qilishga yordam beradi. Bundan tashqari, tuzlangan karamga qo'ziqorinlar (tuzlangan yoki tuzlangan), shirin bolgar qalampiri, selderey va boshqa ko'p narsalarni qo'shishingiz mumkin.

Klassik retsept

Shunday qilib, tuzlangan karam (buvisining retsepti) quyidagicha tayyorlanadi:

Tuzlangan karam: fotosuratlar bilan buvimning retsepti

Tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

Tuzlash uchun kech navlarning oq va zich karamlari tanlanadi.

Tuz faqat tosh tuzidir, dengiz tuzi emas va yodlanmagan, chunki yod karamni mayin va yumshoq qiladi.

Agar so'ralsa, siz ziravorlar qo'shishingiz mumkin - quritilgan o'tlar, koriander, zira.

Siz shisha idishlarda, sopol vannada yoki kostryulkalarda tuzlashingiz mumkin. Idishlarni yaxshilab yuvish kerak, lekin sterilizatsiya qilinmasligi kerak.

Mahsulotlar soni mutanosib ravishda oshadi.

Bosqichma-bosqich pishirish retsepti

Shunday qilib, tuzlangan karam, buvimning retsepti quyidagi harakatlar ketma-ketligini o'z ichiga oladi:

Lavlagi bilan tuzlangan karam: buvimnikiga o'xshash retsept

Yaxshi tuzlangan, qarsillab turgan karamni ertasi kuni eyish mumkin. Va eng muhimi, bu retsept bo'yicha tayyorlangan karam juda uzoq vaqt saqlanadi.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Lavlagi, sarimsoq va karam - nisbatlar sizning shaxsiy ixtiyoringizda.

1 litr suv uchun quyidagilar bo'lishi kerak:

2 osh qoshiq. qoshiq tuz;
2 dona. dafna yaprog'i;
1 stakan 9% sirka;
1 stakan shakar.

Ushbu plombaning taxminan 1,5 litri 3 litrli idishga to'g'ri keladi.

Tuzlangan karamni quyidagicha tayyorlang:

Hammayoqni o'zboshimchalik bilan bo'laklarga yoki kvadratlarga bo'linadi. Sarimsoq butun chinnigullar ichida qoldirilishi kerak. Lavlagi tozalanishi va tilimga kesilishi kerak.
Uni mahkam o'rash, karamni idishga soling, sarimsoq va lavlagi bilan to'ldiring.
Marinad uchun siz suvni qaynatishingiz, shakar, tuzni eritib, dafna bargini qo'shishingiz kerak. Sirka qaynab turgan sho'r suvga quyiladi. To'ldirish yana qaynashi bilanoq, uni karam bilan bankalarga quyib, muhrlab qo'yish kerak.
Idishlarni to'liq sovib ketguncha iliq joyda qoldirib, keyin saqlash uchun muzlatgichga qo'yish kerak.

Tuzli karam sog'lom va mazali taomdir. Uning tarkibida ko'plab vitaminlar va mikroelementlar mavjud bo'lib, ular sovuq mavsumda tanani sovuqdan himoya qiladi. Stolingizni diversifikatsiya qilish va gripp yoki ARVI ning oldini olish uchun qish uchun tuzlangan karamni to'plang.

Qaysi karam tuzlash uchun mos keladi?

Tuzlash uchun sizga karamning kech navlari kerak bo'ladi, u ham qishki saqlash uchun saqlanadi. Eng yaxshi navlar: Podarok, Dobrovodskiy, Marafon, Kolobok va boshqalar. Bundan tashqari, yangi sabzi va ziravorlar sotib olishingiz kerak. Ba'zi retseptlarda olma yoki kızılcık ham talab qilinadi.

Uyda karamni qanday tuzlash kerak - tuz bilan retsept

Bu sinab ko'rilgan va to'g'ri retsept sizning karamingizni çıtır va mazali qiladi.

Hammayoqdan yuqori barglarni olib tashlang. Hammayoqni boshini uzunligi bo'yicha choraklarga bo'ling, so'ngra uni maxsus maydalagich yoki keng, o'tkir pichoq bilan maydalang.
Sabzi tozalang va ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. 1 bosh o'rta kattalikdagi karam uchun sizga 1 ta katta yoki 2 ta kichik sabzi kerak bo'ladi.
Hammayoqni va sabzi aralashtirib, aralashmani torting. Har bir kilogramm tayyorlash uchun 8-10 dona qalampir no'xati va 2 ta dafna bargini joylashtiring. Buni qilishdan oldin dafna bargini maydalang.
Hammayoqni sabzi va ziravorlar bilan keng idishga joylashtiring va qo'pol tuz bilan seping. Tayyorlangan tuz mahsulotlarining har bir kilogrammi uchun 20 gramm (1 darajali osh qoshiq) oling.
Namlikni chiqarish uchun karamni tuz bilan ishqalang.
Hammayoqni uch litrli idishga yoki emalli panga o'tkazing. Sabzavotlarni bir oz pastga bosing. Hammayoqni ustiga likopcha yoki plastinka qo'ying va ustiga bir litrli idish suv qo'ying - siz zulmga duchor bo'lasiz.
Idishni karam bilan peçete bilan yoping va 2-3 kun davomida issiq oshxonada qoldiring. Har kuni karamni uzun yog'och tayoq bilan teshib qo'ying - karamdan ortiqcha havo chiqib ketadi.
Hammayoqni nordon holga keltirganda, undan bosimni olib tashlang va idishni qopqoq bilan yoping. Tuzli karamni muzlatgichda yoki sovuq balkonda saqlang.

Tuzli karam har qanday go'shtli taomlar bilan yaxshi ketadi va siz undan pirog, kulebyaki va köfte tayyorlash uchun ham foydalanishingiz mumkin.

Uyda karamni qanday tuzlash kerak - tuz va shakar bilan retsept

Bu karam shirin va nordon bo'lib chiqadi va yaxshi ishtaha sifatida xizmat qiladi.

1 litr suv, 2 osh qoshiq tuz va 1 osh qoshiq shakardan sho'r suv tayyorlang. Brinni xona haroratiga sovutib oling.
Hammayoqni maydalab, sabzi, qalampir va dafna yaprog'i bilan aralashtiring. Oldingi retseptda bo'lgani kabi barcha ingredientlarni oling.
Hammayoqni idishga soling va uni bir oz pastga bosing. Hammayoqni sho'r suv bilan to'kib tashlang va bosim o'tkazing.
Hammayoqni 3-4 kun davomida issiq tuting, so'ngra tayyorgarlikni sovuqqa o'tkazing.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan karam uzoq vaqt davomida saqlanganda nordon bo'lishi mumkin, agar sizda kichik oilangiz bo'lsa, unda idishni kichik qismlarda, masalan, 1 kg sabzavotlardan tayyorlang. Ularga 1 litr sho'r suv kerak bo'ladi.

Uyda karamni qanday tuzlash mumkin - olma bilan retsept

Sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

karam - 2,5 kg;
sabzi - 400 g;
olma - 400 g;
tuz va shakar - har biri 70 g;
xushbo'y qalampir va dafna yaprog'i - ta'mga.

Hammayoqni maydalab, maydalangan sabzi bilan aralashtiring. Hammayoqni tuz va shakar bilan seping va sharbat paydo bo'lguncha qo'llaringiz bilan silang. Bir necha qalampir no'xati va bir chimdik tug'ralgan dafna yaprog'i qo'shing. Hammayoqni idishga soling. Har bir qatlamni choraklik olma bilan joylashtiring, undan birinchi navbatda urug 'poyalarini olib tashlagansiz. Agar olma katta bo'lsa, unda choraklarni uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling. Hammayoqni bankalarda bosing va issiq joyda fermentatsiyaga qoldiring. Ortiqcha gazni olib tashlash uchun karamni tayoq bilan teshib qo'ying. 5-6 kundan keyin karamni salqin joyga o'tkazing.

Uyda karamni qanday tuzlash kerak - kızılcık bilan retsept

3 kg karamni maydalab, 100 g maydalangan sabzi bilan aralashtiring. Sabzavotlarni tuzlang (75 g) va oz miqdorda sharbat paydo bo'lguncha qo'llaringiz bilan silang. Keyin karamga 1 osh qoshiq donador shakar, 100 g yangi klyukva, 10-15 dona qalampir, 1 choy qoshiq quruq arpabodiyon urug'ini soling. Hammayoqni yana aralashtiramiz, lekin juda ehtiyotkorlik bilan, kızılcık ezilib ketmasligi uchun. Ish qismini kavanozga o'tkazing va ustiga har qanday bosim o'tkazing. Hammayoqni fermentatsiyani tugatguncha 2-3 kun davomida issiq tuting. Sabzavotlarni yog'och shish bilan teshishni unutmang. Tayyor karamni muzlatgichga qo'ying.