Turli xil variantlar mavjud bankalarda tuzlangan karam va biz sizga ularning barchasi bilan tanishib chiqishingizni tavsiya qilamiz, chunki qishda bunday preparatni ishtahani ochuvchi atıştırmalık sifatida ham, vinaigrettes, salatlar, piroglar, borsch va boshqa tuzlangan bodringlarni tayyorlash paytida ham ishlatish mumkin.
Qish uchun bankalarda karamni tuzlash
Hatto maydalash yoki maydalashni boshlashdan oldin, siz mazali va tiniq gazak bilan yakunlashga yordam beradigan bir nechta qoidalarni o'rganishingiz kerak. Tuzlash uchun faqat muzlatilmagan kech navlarni olishingiz kerak va ularni faqat 14 oktyabrdan keyin tayyorlashingiz kerak (Pokrova). Uy bekalari o'zlarining ismlarida "r" harfi bo'lgan ish kunlarini tanlashni tavsiya qiladilar.
O'rta kattalikdagi karam boshini maydalang (bu miqdor uch litrli shishani to'ldirish uchun etarli bo'ladi), katta idishga quying. O'rta kattalikdagi sabzi mayda maydalagichda maydalang, siz sabzi miqdorini ta'qib qilmasligingiz kerak, chunki agar sizda juda ko'p bo'lsa, mahsulot yumshoq bo'ladi.
Idishga sabzi ham qo'shing, agar siz bu donlarni yoqtirsangiz, arpabodiyon yoki zira qo'shing. E'tibor bering, idishning tarkibini qo'llaringiz bilan ishqalamaslik kerak. Barcha ingredientlarni aralashtiring va shishaga soling, yaxshilab bosing. Tepaga 8 sm bo'sh joy qolishi kerak. Bir oz qaynatilgan suvni to'kib tashlang - karamni qoplash uchun etarli. Biroq, siz suv qo'sha olmaysiz, lekin bir kundan keyin shishada karam sharbati etarli bo'lmasligi mumkin, bu holda siz ozgina qaynatilgan suvni quyishingiz kerak.
Shishani ortiqcha karam sharbatini to'playdigan va stolga to'kilishiga yo'l qo'ymaydigan plastinka ustiga qo'ying. Bu ortiqcha konteynerga qaytarilishi kerak. U 3-4 kun davomida tuzlanadi, bu davrda har kuni tarkibni uzun, toza tayoq bilan teshish kerak - bu to'plangan gazlarni chiqaradi.
Bu vaqtdan so'ng, sho'r boshqa idishga tushadi va 3 katta qoshiq donador shakar qo'shing, u to'g'ri erishi uchun aralashtirishni unutmang. Va yana suyuqlikni karamga quying, endi uni qopqoq bilan yopish va muzlatgichga qo'yish qoladi (siz uni qabrlarga ham qo'yishingiz mumkin). Shuni ta'kidlash kerakki, siz tayyor mahsulotni tayyorlash boshlanganidan 7-8 kun o'tgach tatib ko'rishingiz mumkin.
Hammayoqni sho'r suvda bankalarda tuzlash
Avvalo, siz 5 kg yosh karamni, shuningdek, 1 kg sabzi maydalashingiz kerak. E'tibor bering, butun korxonaning muvaffaqiyati kesishning nozikligiga bog'liq bo'ladi, shuning uchun agar siz ushbu ish qismi bilan oilangizni muntazam ravishda xursand qilmoqchi bo'lsangiz, maydalagich pichog'ini sotib olishingiz kerak.
Bo'laklarni chuqur yirtqichlardan joylashtiring, yarim stakan tuz qo'shing (u yodlangan bo'lmasligi kerak), aralashtiramiz, qo'llaringiz bilan ozgina bosing - bu sabzavotlarning sharbatini osonroq bo'shatishiga imkon beradi.
Tayyorlangan sabzavot aralashmasini bankalarga joylashtiring, oldindan tayyorlangan sho'r suv bilan to'ldiring, lekin bankaning chetiga qo'shmang. To'ldirilgan idishni chuqur tovoqlarga joylashtiring, chunki fermentatsiya paytida suyuqlik to'kilishi mumkin. Idish xonada 2-3 kun davomida ochiq qolishi kerak va fermentatsiya paytida hosil bo'lgan gazni muntazam ravishda chiqarib yuborish tavsiya etiladi - buning uchun idishning tarkibini tayoq yoki vilkalar bilan teshib qo'ying.
To'rtinchi kuni (fermentatsiya tugagandan so'ng) kerakli miqdorda sho'r suvni to'kib tashlash, uni plastik qopqoq bilan yopish va muzlatgichga qo'yish kerak bo'ladi, bu erda ishlov beriladigan qism saqlanadi, sterilizatsiya talab qilinmaydi;
Lavlagi bilan bankalarda karamni tuzlash
Oq karamning boshini juda katta kesib oling, lekin esda tutingki, bo'laklar idishning bo'yniga mos kelishi kerak. Bir nechta lavlagi va sabzi tozalang, mayda kubiklarga yoki boshqa shakldagi bo'laklarga bo'ling - sizning tanlovingiz.
Oldindan sterilizatsiya qilingan kavanozning pastki qismiga bir achchiq qalampir, 10 dona qora qalampir no'xati, yarim ziravorlar, bir soyabon arpabodiyon, bir juft dafna yaprog'i, bir osh qoshiq zira va bir nechta selderey novdalarini joylashtiring. Bu baharatlı "yostiq" ustiga tug'ralgan sabzavotlarni mahkam joylashtiring.
To'ldirishni to'g'ri tayyorlash uchun siz 1,5 litr suvga 0,5 stakan o'simlik moyi va shakar qo'shishingiz kerak, shuningdek, bir necha katta qoshiq tuzsiz ham qilolmaysiz. Bu aralashmani qaynatib oling va bir daqiqadan so'ng pechdan chiqarib oling va 0,5 stakan 9% sirka quying, aralashtiring.
Idishlarni bu plomba bilan to'ldiring, hali ham issiq, qopqoq bilan yoping va 30 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Yuvarlatgandan so'ng, bankalarni aylantirib, bir necha kun davomida bu qiziqarli holatda qoldirish kerak. Ish qismi qishgacha salqin joyda saqlanishi kerak.
Tayyorlang va - bu juda foydali.
Hammayoqni bankalarda tezda tuzlash
Ehtimol, eng oddiy retsept sizni kutmoqda bankalarda sovuq tuzlangan karam, va agar siz barcha qoidalarga qat'iy rioya qilsangiz, unda bir necha kun ichida (odatda 3-4) siz ajoyib qishki gazakning ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin.
Xo'sh, nima bo'ladi? bankada karamni tez tuzlash? Yupqa "lentalar" hosil qilish uchun karam barglarini iloji boricha ingichka qilib kesib oling. Bir litr qaynatilgan sovutilgan suvni to'kib tashlang, 2 osh qoshiq shakar va tuz qo'shing (u yodlangan bo'lmasligi kerak).
Kichkina karam bo'laklarini joylashtiring va ularni qo'llaringiz bilan engil siqib qo'ying, tashvishlanmang va juda ko'p maydalanmang, endi mahsulot juda ko'p, lekin vaqt o'tishi bilan u o'z-o'zidan joylashadi.
Shishalarni chuqur laganda ichiga qo'ying (uni qopqoq bilan yopmang) va tayyorgarlikni to'g'ridan-to'g'ri oshxonada qoldiring. Hammayoqni o'rnatgandan so'ng, siz uch litrli shishaning chetida turishi uchun ozgina sho'r suv quyishingiz kerak, qopqog'ini yoping va muzlatgichga qo'ying.
Bosim yordamida kavanozda karamni tuzlash uchun retsept
Biz sizga zulmdan foydalanib aytamiz. Hammayoqni boshini yaxshilab yuvib tashlang va tashqi barglarini olib tashlang. Yarimlarga kesib oling va juda nozik choping. Bo'laklarni sirlangan idishga soling va xamir yorganda ularni qo'llaringiz bilan yoğurun - tilimlarning o'zi shaffof bo'lishi kerak va bir oz karam sharbati chiqariladi. Shu bilan birga, oz-ozdan tuz qo'shing (miqdorini o'zingizning xohishingizga ko'ra sozlang), bu ham pyureni oson va tezlashtiradi. E'tibor bering, oxirida mahsulot talab qilinganidan bir oz sho'r bo'lishi kerak, chunki u nordon bo'lganda, ortiqcha tuz yo'qoladi. Fermentatsiya jarayonini boshlash uchun, shuningdek, granüllangan shakar qo'shing - juda ko'p emas, karamning butun boshi uchun bir osh qoshiqdan ko'p emas.
O'rta kattalikdagi sabzi tozalang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. E'tibor bering, siz bu ikki sabzavotni birga maydalashingiz mumkin emas, chunki natijada sabzi faqat shisha idishlarga solingan paytda qo'shiladi. Har bir narsani ehtiyotkorlik bilan aralashtiring va sabzavot aralashmasi qo'yilgach, unga bosim o'tkazing.
Kichik hajm uchun siz eng oddiy neylon qopqoqni o'z rolida ishlatishingiz mumkin - uni yaxshilab bosib, tarkibini siqib qo'ying. Ushbu manipulyatsiyani bir necha marta bajarish kerak bo'ladi, chunki fermentatsiya paytida hosil bo'lgan gazlar uni tashqariga chiqarishga harakat qiladi. Bosimdan foydalanmasdan, ish qismi yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi, ammo bizning maqsadimiz - çıtır va zich karam. Siz juda ko'p sabzavot sharbatiga ega bo'lasiz - uni to'kib tashlamaslik kerak.
To'ldirilgan shishani chashka yoki plastinkaga joylashtiring va uning yoniga bir stakan karam sharbatini qo'ying, shunda sharbat ham fermentlanadi. Xona haroratida karam 3 kun davomida fermentlanadi. Bu davrda eng muhim narsa ertalab va kechqurun ish qismini to'plangan gazlardan ozod qilishdir. Hidi, albatta, eng yoqimli emas, lekin eng muhimi, gazni ichkarida qoldirmaslikdir, u sizning harakatlaringizni buzadi. Tarkibi nayzalanganda, neylon qopqog'ini olib tashlash va keyin uni orqaga qaytarish kerak bo'ladi, chunki bu sizning zulmingizdir. Agar ko'p suyuqlik hosil bo'lsa, uni idishga quyish kerak. Fermentatsiya davridan keyin ozgina yopishqoq, shilimshiq sharbat paydo bo'ladi - xavotir olmang, shunday bo'lishi kerak.
Tarkibni oxirgi marta teshib qo'ying, zulmli qopqoqni olib tashlang, sharbatni to'kib tashlang va neylon qopqoq bilan yoping, muzlatgichda saqlang. Shunday qilib, siz nozikliklar bilan tanishdingiz. Aytgancha, bu hammasi emas, agar sizda bir oz karam sharbati qolsa, uni to'kib tashlamang, shuningdek, muzlatgichga qo'ying. Agar shishada bir necha kundan keyin barcha suyuqlik karamga singib ketgan bo'lsa, uni u erga ham quying, shunda preparat tiniq va suvli bo'lib chiqadi.
Qish uchun bankalarda karamni tuzlash uchun retsept
Agar siz maydalash bilan bezovta qilishni xohlamasangiz, bu sabzavotni juda katta bo'laklarga bo'lib tuzlashingiz mumkin. Hammayoqni boshini kesib oling, bo'laklarni bankalarga joylashtiring, har bir qatorni tug'ralgan sarimsoq va maydalangan sabzi bilan almashtiring. Uch litrli shishaga bir bosh sarimsoq kerak bo'ladi. Sabzavotlarni juda ko'p siqishga hojat yo'qligini unutmang.
1 litr suv uchun sho'r tayyorlash uchun 150 g donador shakar, 2 katta qoshiq tuz, 100 g o'simlik moyi va 9% sirka oling.
Hammayoqni bankalarda tuzlash usullari har xil bo'lishi mumkin, ammo siz tuzlash uchun aralashmalarni foydali qilishning mumkin bo'lgan variantlarini topasiz (barchasi 10 kg karam va 200-250 g tuz uchun beriladi):
1. 100 g quritilgan archa rezavorlari, 25 g arpabodiyon yoki zira urug'i.
2. 250 g sabzi, 400 g parsnip ildizi.
3. 500 g olma, 25 g arpabodiyon yoki zira urug'i.
4. 300-500 g olma, 200 g qizil rovon mevalari, 25 g arpabodiyon yoki zira urug'i.
5. 100 g sabzi, 200 g kızılcık, 25 g arpabodiyon yoki zira urug'i.
Xo'sh, endi bilasiz. Ushbu "mumkin" usulining afzalliklariga kelsak, bu shahar aholisi uchun oddiygina qulaylikdir. Idishlarni saqlash oson, mahsulot miqdori kichik, shuning uchun uning buzilishiga vaqt yo'q. Agar siz bochkalarda tuzlashdan foydalansangiz, tarkibni muntazam parvarish qilishni talab qilishiga tayyor bo'lishingiz kerak - vaqti-vaqti bilan ko'ndalang, bükme va paxta matosini yuvish kerak. Bundan tashqari, tarkib juda tez-tez shakllana boshlaydi - siz bu daqiqani o'tkazib yubora olmaysiz. "Konservalangan" preparatning ta'miga kelsak, u hech qanday holatda "barrel" dan kam emas. Bir oz harakat bilan siz munosib gazak va turli xil idishlarni tayyorlash uchun ingredientga ega bo'lasiz.
Eng mazali va tiniq karam, agar siz uni TO'LIQ OYda, shuningdek, o'sayotgan va o'sayotgan oyda achitsangiz olinadi.
Bular noyabr oyining 6, 7, 13, 14, 15 va 16-oy kunlari.
Hammayoqni 3 litrli bankalarda tuzlash.
RECEPT 1.
TEZ PISHIRISH KARAM.
Hammayoqni ingichka chiziqlar bilan maydalang yoki bo'laklarga bo'ling. 3 litrli idishga mahkam joylashtiring. Sovuq suvga to'kib tashlang, unda 2 osh qoshiq tuzni (1-1,5 litr suv) eritib oling. Kavanozni 2 kun davomida iliq joyda qoldiring. Keyin bir oz sho'r suvni to'kib tashlang va unda yarim stakan shakarni eritib oling, yana karamga quying, bir kunga qoldiring, keyin saqlash va iste'mol qilish uchun muzlatgichga qo'ying. Hammayoqni sabzi bilan sepish yaxshidir. qo'pol qirg'ichdan o'ralgan.
Kavanozning pastki qismini yuqori karam barglari bilan tekislang. Hammayoqning qolgan qismini mayda to'g'rab oling, bir nechta karam barglarini butunlay qoldiring, ular keyinroq foydali bo'ladi. Shunday qilib, maydalangan karamni tuz va maydalangan sabzi bilan maydalang, shunda u sharbat beradi (bu sho'rva uchun). E'lonni qo'shish uchun tuz qo'shsangiz, zira va kızılcık qo'shing. Kavanozga mahkam suring, qolgan karam barglari bilan yoping, toza mato bilan yoping va ustiga og'irlik qo'ying. Siz uni ikkinchi yoki uchinchi kuni eyishingiz mumkin.
RECEPT 2.
BIR 3 LITRLIK BARA UCHUN
Tarkibi:
●1 katta karam boshi
●1 o‘rta sabzi
●1 osh qoshiq. qoshiq shakar
●tatib ko'rish uchun tuz
Tuzlangan karam tayyorlash:
Hammayoqni yuving va tashqi barglarini olib tashlang. Yarim bo'laklarga bo'ling va mayda choping.
Biz bularning barchasini sirlangan idishga yoki havzaga joylashtiramiz - barchasi qish uchun tuzlashga qaror qilgan karam hajmiga bog'liq.
Keyin qo'llaringiz bilan (xamir kabi) yoğurun, shunda karam sharbati chiqariladi va karam shaffof bo'ladi. Shu bilan birga, siz karamni asta-sekin tuzlashingiz kerak - bu uni maydalashni osonlashtiradi va tezroq qiladi.
Hammayoqni har doim tatib ko'ring, men ta'mga tuz qo'shaman - oxirida karam kerak bo'lgandan bir oz sho'r bo'lishi kerak - karam achchiqlanganda tuz o'tib ketadi.
Fermentatsiya jarayonini boshlash uchun, shakar qo'shing, karamning butun boshi uchun bir osh qoshiq haqida bir oz.
Sabzi tozalangan va qo'pol qirg'ichdan o'tkazilgan bo'lishi kerak.
Diqqat! Hammayoqqa sabzini faqat bankaga solib qo‘yishga tayyor bo‘lgach qo‘ying – sabzini karam bilan birga maydalashning hojati yo‘q – mazasiz bo‘ladi.
Ehtiyotkorlik bilan aralashtiring
Hamma karam qo'yilganda, bosim o'tkazish kerak.
Men oddiy neylon qopqoqni zulm sifatida ishlataman - bunday hajm uchun bu etarli.
Hammayoqni siqib, qopqog'ini mahkam bosing, siz buni bir necha marta qilishingiz kerak bo'ladi, chunki fermentatsiya paytida uni yuqoriga ko'taradigan gazlar hosil bo'ladi. Bosimsiz, karam yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi, lekin biz uni zich va qarsillab bo'lishini xohlaymiz.
Shunday qilib, biz qish uchun karamni tuzlashni tugatdik, biz to'liq 3 litrli kavanoz oldik.
Lekin juda ko'p karam sharbati bor edi. Hech qanday holatda uni to'kib tashlamang!
Qish uchun karamni tuzlashning mashaqqatli jarayoni tugadi, ammo bu hammasi emas!
U faqat uch kundan keyin tayyor bo'ladi.
Bizning keyingi harakatlarimiz:
Tuzli karam idishini plastinka yoki chashka ichiga joylashtiring - aks holda fermentatsiya paytida ko'tariladigan barcha sharbatlar stolga tushadi. Aytgancha, biz o'sha kichik kavanoz sharbatni stolga yonma-yon qo'yamiz (u erda ham hamma narsa fermentlanadi).
Hammayoqni xona haroratida 3 kun davomida achitadi.
Bu vaqt davomida siz ertalab va kechqurun uni hosil bo'lgan gazdan - vodorod sulfididan ozod qilishingiz kerak bo'ladi - hid, albatta, yoqimli emas ... lekin chidash mumkin, asosiysi uni karamda qoldirmaslikdir. Buni amalga oshirish uchun qalin pichoq bilan pastki qismiga teshishingiz kerak bo'ladi - siz gazning qanday chiqishini ko'rasiz va his qilasiz.
Birinchi kuni u ozgina bo'ladi, ikkinchisida ko'proq bo'ladi va uchinchi kunning kechqurunida faol fermentatsiya jarayoni odatda tugaydi, siz karamni kuniga 2-3 marta teshishingiz kerak. birinchi kuni faqat qopqoqni bosing va gaz o'z-o'zidan chiqadi.
Hammayoqni teshib qo'yganingizda, qopqog'ini olib tashlashingiz kerak, keyin uni yana idishga soling, chunki u bosim vazifasini bajaradi.
Agar sharbat ko'p bo'lsa, uni idishga quying.
Uchinchi kunning kechquruniga kelib, bu bankada nordon sharbat hosil bo'ladi va u biroz yopishqoq va shilimshiq bo'ladi - xavotirlanmang, shunday bo'lishi kerak.
Biz karamni oxirgi marta yaxshilab teshib qo'yamiz, undan barcha vodorod sulfidini "siqib chiqaramiz", "zulm" ni olib tashlaymiz, sharbatni yarim litrli bankadan to'kib tashlaymiz, neylon qopqoq bilan yopamiz va saqlash uchun muzlatgichga qo'yamiz. .
Ana xolos! Endi siz qish uchun bankada karamni qanday tuzlashni bilasiz!
Aytgancha, bir kundan keyin sharbat karamga yaxshi singib ketganini sezasiz, shuning uchun hammasi mos kelmasa, sharbatni bankadan to'kib tashlamasligingiz kerak, shunchaki uni muzlatgichga qo'ying. 3 litrli kavanoz, va bir yoki ikki kundan keyin siz u erga yuboring, aks holda karam juda suvli va qarsillab bo'lmaydi.
RECEPT 3.
KARAMNI EMAL BO'LGAN CHELAKDA TUZLASH.
Biz mahsulotlarni quyidagi nisbatlarda olamiz:
●10 kg karam uchun:
●200 - 250 g tuz.
Agar xohlasangiz, qo'shishingiz mumkin:
●500 g sabzi, maydalangan yoki tor chiziqlar bilan kesilgan;
●va/yoki 1 dona selderey ildizi;
●yoki 1 kg butun yoki tug‘ralgan olma;
●yoki 100-200 g lingonberries;
●zira - ta'mga ko'ra.
Tayyorlanishi:
Hammayoqni maydalab, stol tuzi bilan teng ravishda aralashtiring. Bir tekis tuzlashni ta'minlash uchun karamni kengroq idishga joylashtiring va 0,5-1 soatga qoldiring. Keyin karamni chelakka (pan yoki kavanoz) joylashtiring, havoni olib tashlash uchun uni mahkam siqib qo'ying. Qo'yilgan va siqilgan karamning yuzasi tekislanishi va uni buzilishdan himoya qiladigan butun karam barglari bilan qoplangan bo'lishi kerak. Tepaga toza oq mato qo'ying va uning ustiga og'irlik qo'yiladigan yog'och panjara (tegishli diametrli plastinkadan foydalanishingiz mumkin). Zulm sifatida bir kavanoz suvdan foydalanishingiz mumkin. Taxminan bir kundan so'ng, panjara (yoki plastinka) karamdan chiqarilgan sharbatga 3-4 sm botirilishi kerak.
Hammayoqni achitganda, yoqimsiz hidli gazlar chiqariladi. Ushbu gazlarni olib tashlash uchun siz gazlar chiqishi to'xtaguncha har 2 kunda bir marta karam bilan idishni o'tkir, silliq tayoq bilan teshib qo'yishingiz kerak.
Hammayoqni xona haroratiga qarab 15-20 kun ichida tayyor bo'ladi.
Tayyor karamni 3 litrli bankalarga joylashtiring va muzlatgichga qo'ying.
Hammayoqni olib tashlaganingizdan so'ng, sirtni tekislash va siqish kerak, shunda sharbat har doim karamni qoplaydi, chunki sho'r suvsiz qolgan karam tezda yomonlashadi va tarkibidagi S vitaminining bir qismini yo'qotadi.
RECEPT 4.
KARAMNI BO'LAB TERIM.
Tayyorlanishi:
Hammayoqni bo'laklarga bo'lib, bankalarga solib, har bir qatorni sabzi, qo'pol qirg'ichdan o'ralgan va tug'ralgan sarimsoq bilan sepamiz. 3 litrli idish uchun - 1 bosh sarimsoq. Hammayoqni ko'p to'ldirmang!
Brin quyidagi tarzda tayyorlanadi: 1 litr suv uchun - 2 osh qoshiq. l. yuqori tuz va 150 g shakar, 100 g 9% sirka yoki 1 osh qoshiq bilan. l. Esanslar, 100 g o'simlik yog'i.
RECEPT 5.
SIRKA BILAN MARINALANGAN KARAM.
5 litr sovuq suv uchun bir shisha sirka, 2 stakan shakar oling. 1,5 stakan tuz, sabzi. Hammayoqni bo'laklarga bo'ling, uni 4 qismga bo'lishingiz mumkin. Kastryulka yoki barrelga soling. Sho'r suvga to'kib tashlang va bosing. 3-5 kun davomida xona haroratida xonaga joylashtiring.
Tuzlangan karamni tuyadi va asosiy taomlar sifatida xizmat qilish mumkin.
Tuzlangan karam uchun aralashmalarning bir nechta mumkin bo'lgan variantlari:
●10 kg karam, 25 g zira yoki arpabodiyon urug‘i, 200 - 250 g tuz;
●10 kg karam, 25 g zira yoki arpabodiyon urug‘i, 100 g quritilgan archa mevalari, 200 - 250 g tuz;
●10 kg karam, 300 - 500 g sabzi, 25 g zira yoki arpabodiyon, 200 - 250 g tuz;
●10 kg karam, 400 - 450 g sabzi, 350 - 400 g parsnip ildizi, 200-250 g tuz;
●10 kg karam, 200 - 250 g sabzi, 150 - 200 g maydanoz, selderey va parsnip ildizlari, 25 g zira yoki arpabodiyon, 200 - 250 g tuz;
●10 kg karam, 300 g sabzi, 200 g piyoz, 25 g arpabodiyon yoki zira urug‘i, 200 - 250 g tuz;
●10 kg karam, 500 g sabzi, 100 g piyoz, 3 - 4 dona dafna barglari;
●10 kg karam, 500 g olma, 25 g arpabodiyon yoki zira urug'i, 200 - 250 g tuz;
●10 kg karam, 300 g sabzi, 150 g olma, 25 g zira yoki arpabodiyon, 200 - 250 g tuz;
●10 kg karam, 300 - 500 g sabzi, 200 g olma, 25 g zira yoki arpabodiyon, 80 g quritilgan archa mevalari;
●10 kg karam, 200 g kızılcık (lingonberries), 100 g sabzi, 25 g zira yoki arpabodiyon, 200 - 250 g tuz;
●10 kg karam, 200 g qizil rovon mevasi, 300 - 500 g olma, 25 g zira yoki arpabodiyon, 200 - 250 g tuz;
RECEPT 6.
KARAM "GORJIY TARTIBI".
Tarkibi:
● 1 o'rta bosh yangi oq karam;
● 1 osh qoshiq lavlagi;
● 1 dona qizil achchiq qalampir;
● 4 sarimsoq chinnigullari;
● 100 g selderey ko'katlari;
● ta'mga qarab sirka;
● 1 osh qoshiq. 1 litr suv uchun qoshiq tuz.
Tayyorlanishi:
Hammayoqni katta kvadratlarga, lavlagi yupqa bo'laklarga kesib oling, selderey va qalampirni maydalang.
Har bir narsani qatlamlarga joylashtiring, tug'ralgan sarimsoq bilan seping.
Sabzavotlarni to'liq qoplashi kerak bo'lgan tuz, suv va sirka qaynoq eritmasiga quying.
2 kun davomida issiq joyga, keyin muzlatgichga qo'ying.
Afsuski, ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan karam uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin emas.
RECEPT 7.
BAYRAM KARAM.
Tarkibi:
● 4 kg karam;
● 8-12 chinnigullar sarimsoq;
● 250 – 300 g lavlagi.
1 litr suv uchun sho'r suv uchun:
● 2 ta to'liq bo'lmagan osh qoshiq tuz;
● 2 osh qoshiq. qoshiq shakar;
● 8 dona qalampir no'xati;
● 4 dona dafna barglari;
● ½ osh qoshiq. olma sirkasi.
Tayyorlanishi:
Hammayoqni katta bo'laklarga kesib tashlang. Emal qilingan idishga soling, karam bo'laklari orasiga bo'laklarga bo'lingan xom lavlagi va ingichka to'g'ralgan sarimsoq qo'ying.
Suv, tuz, shakar, dafna yaprog'i va qalampirdan sho'rni qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang, olma sirkasi qo'shing. Hammayoqni sho'r suv bilan to'kib tashlang. Panani qopqoq bilan yoping. 4-5 kundan keyin karam tayyor bo'ladi.
Muqaddima
Qish uchun karamni tuzlash - uni tuzlash uchun munosib va ko'pincha majburiy muqobildir. Tuzlangan sabzavotlar tuzlanganlardan kam mazali emas, lekin unchalik foydali emas. Lekin ularni tayyorlash va saqlash ancha oson.
Xo'sh, tuz yoki ferment va farq nima?
Albatta, fermentatsiya qilish yaxshiroqdir. Sabzavotlar yangidan ko'ra sog'lomroq bo'lib chiqadi, ammo tuzlanganlar bu bilan maqtana olmaydi. Agar siz haqiqatan ham achitsangiz, chunki bu tayyorlash usuli ilgari, ya'ni butunlay tuzsiz amalga oshirilishi kerak edi, keyin:
- qish uchun faqat o'z sharbatida fermentatsiya tufayli sodir bo'ladi. Tuzlanganda fermentatsiya tuz eritmasida sodir bo'ladi.
- Konservant - mahsulotdan chiqarilgan tabiiy sut kislotasi. Tuzlash paytida tuz asosiy konservant sifatida ishlaydi.
- Fermentatsiya jarayonida vitaminlar, shu jumladan askorbin kislotasi (vitamin C) va mahsulotning boshqa foydali komponentlari saqlanib qoladi. Tuz esa konservalash jarayonida bularning barchasini va birinchi navbatda S vitaminini qisman yo'q qiladi.
- Mahsulotning tolasi yumshaydi, ya'ni hazm qilinganda u organizm tomonidan ancha to'liq, tez va oson so'riladi. Tuzlashda bu sodir bo'lmaydi.
- Fermentatsiya qilingan preparat tarkibiga kiritilgan mahsulotlarning sof ta'miga ega, ishlatilgan ziravorlar haqida maslahatlar mavjud. Tuzli sabzavotlar tuzning ustun ta'miga ega.
Hozirgi vaqtda fermentatsiya va tuzlash o'rtasida tub farq yo'q, chunki tuz endi ikkala usulda ham qo'llaniladi. Natijada, xamirturush paytida, shuningdek, tuzlash paytida ikkita komponent konservantlar - tuz va sut kislotasi.
Ammo shunga qaramay, konservalashning ushbu usullari o'rtasidagi farqlar bir xil bo'lib qolmoqda, chunki fermentatsiya paytida tuz minimal darajaga qo'shiladi - 1 kg mahsulot uchun 25 g dan oshmaydi. Va tuzlanganda, u ta'mga ega va, qoida tariqasida, u ko'proq bo'ladi.
Nega ular fermentatsiya paytida tuz qo'sha boshladilar? Ehtimol, birinchi navbatda, fermentlangan va tuzlangan mahsulotlarning uzoq vaqt davomida mazali bo'lib qolish imkoniyatlarini tenglashtirish. Haqiqatan ham, birinchisi uchun ma'lum bir saqlash haroratini saqlab qolish juda muhim, aks holda ular tezda peroksidlanadi yoki hatto yomonlashadi. Va tuz fermentatsiya jarayonini sekinlashtiradi va sut kislotasi bilan birgalikda begona mikrofloraning rivojlanishini bostiradi.
Nima uchun ko'pchilik tuzni afzal ko'radi?
Amaliy nuqtai nazardan, tuzlash fermentatsiyadan ko'ra foydalidir. Tuzli karamni tayyorlash uchun faqat bir kundan bir necha kungacha vaqt ketadi, ammo tuzlangan mahsulot "standart" ga yetguncha siz bir necha hafta yoki bir oy yoki undan ham ko'proq kutishingiz kerak bo'ladi.
Tuzlangan bo'lsa, karam ham fermentatsiyani boshlaydi, lekin faqat pishirishning boshida. Biroq, ko'p miqdorda tuz tufayli fermentatsiya birinchi navbatda sekinlashadi va keyin deyarli butunlay bostiriladi. Sut kislotasi fermentatsiya paytida bo'lgani kabi bir xil hajmda ajralib chiqishga vaqt topolmaydi. Shuning uchun, bir tomondan, karam kamroq nordon bo'lib chiqadi, boshqa tomondan, u endi achitmaydi. Bu uzoq davom etishini anglatadi.
Yana bir narsa. Eman barrelida yoki vannada fermentatsiya qilish yaxshiroqdir - mahsulot qo'shimcha yoqimli hid va ta'mga ega bo'ladi. Tuzlashda hech qanday ehtiyoj yo'q va bu harakatlardan hech qanday foyda yo'q. Mahsulotlarning pishishi jarayoni tez o'tadi va shuning uchun eman aromasini olish uchun vaqt yo'q va tuz miqdori bilan sabzavotlar uchun deyarli mumkin emas. Shunday qilib, siz darhol bankalarda tuzlashingiz mumkin.
Hammayoqni tuzlashning nazariy asoslari
Yuqorida aytib o'tilganidek, tuzlash va fermentatsiya texnologiyasi juda o'xshash. Va biz ular orasidagi yagona farq tuz miqdori deb taxmin qilishimiz mumkin. Hatto saqlash emas, balki tuzlashning o'zi ham idishda emas, balki katta idishda yaxshi bajariladi. Tayyor mahsulot ikkinchisiga o'tkaziladi. Katta idishda ingredientlar bilan ishlash qulayroqdir - aralashtiramiz, maydalang, agar birinchi kunlarda fermentatsiya tufayli paydo bo'ladigan ko'pikni olib tashlang va hokazo - va mahsulotlar yaxshiroq tuzlangan.
Shunday qilib, qish uchun karamni qanday tuzlash kerakligi haqidagi savol, uning tuzlanganligi bilan allaqachon tanish bo'lganlar uchun to'siq bo'lmaydi. Ushbu sabzavotni qanday mazali fermentatsiya qilish uchun har qanday retseptni olish kifoya va siz uni tuzlash uchun ishlatishingiz mumkin, shunchaki ta'mga tuz qo'shing - ko'proq yoki kamroq. Tuzlash uchun karam boshlarini tanlash va tayyorlash, ularni kesish va boshqa ingredientlar, qo'shimcha mahsulotlar va ziravorlar, shuningdek idishlar va hatto tayyorlash usullari bir xil.
Farqi sho'rning rangi ochroq bo'lganda va ko'pik hosil bo'lishini to'xtatganda boshlanadi. Ammo tuzlashda u juda oz yoki umuman bo'lmasligi mumkin. Odatda retseptda ko'rsatilgan vaqt davomida karamni issiq ushlab turishingiz va uni ta'mga tekshirishingiz kerak. Shundan so'ng, tuzlangan karam fermentatsiyani davom ettiradi - pishirishni davom eting, lekin salqinroq joyda va kerakli haroratda. Va tuzlangani allaqachon tayyor va u bankalarga o'raladi va saqlash uchun qo'yiladi.
Oq karamni tuzlash yaxshidir. Bu nafaqat rangli odamlar va boshqa chet elliklar uchun qulayroq va tanish bo'lgani uchun. Ikkinchisi bilan bir nechta retseptlar tuzlangan karamni mazali qiladi. Tuzlashdan oldin karamning boshidan faqat yuqori va shikastlangan barglar chiqariladi, kichik nuqsonlar pichoq bilan kesiladi. Barcha qo'shimcha mahsulotlar yuviladi va tozalanadi.
Tuzlanganda, shuningdek fermentatsiya paytida sirka ishlatilmaydi! U bilan tuzlangan ovqatlar tayyorlanadi. Faqat yodlanmagan tuzdan foydalaning.
Tuzli karam uchun bankalar yaxshilab yuvilishi va sterilizatsiya qilinishi kerak. Ular bir xil davolashdan o'tgan qopqoqlar bilan yopilishi kerak. Agar ish qismi 3 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlansa, ular polietilendan tayyorlanishi mumkin. Tuzli karamni muzlatgichda, podvalda yoki shunga o'xshash salqin, qorong'i joyda saqlang.
Hammayoqni tuzlash uchun klassik retseptlar - tez va mazali pishiring
Bu, birinchi navbatda, boshqa mahsulotlarni qo'shmasdan, faqat sabzi bilan retseptlar. Bu variantlar juda oddiy va deyarli har doim juda mazali taom tayyorlashga imkon beradi. Quyida shunday tuzlash usullaridan biri keltirilgan. Sizga kerak bo'ladi:
- karam boshlari (katta) - 1 dona;
- sabzi (o'rta) - 3 dona;
- tuz - 5 osh qoshiq. qoshiq;
- shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq.
Hammayoqning boshini sirlangan idishga mayda maydalang. Hammayoqqa asta-sekin tuz qo'shing va sharbatini chiqarishi uchun uni qo'llaringiz bilan qattiq ezing. Keyin sabzi maydalagichga maydalang va shakar qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz, so'ngra siqilib, idishga soling. Biz tepaga bosim o'tkazamiz, masalan, tor shisha suv. Keyin sabzavotli kavanozni plastinka ustiga qo'ying. Agar fermentatsiya paytida karam juda ko'p sharbat chiqarsa, u unga oqib tushadi. Biz sabzavotlarni xona haroratida bo'lgan xonada qoldiramiz. U erda ular uch kun davomida tuzlangan bo'lishi kerak.
Bir kundan keyin va keyingi kunlarda biz og'irlikni olib tashlaymiz va ish qismini Xitoy yog'och tayoqchasi bilan teshamiz. Biz buni kuniga uch marta qilamiz. Keyin zulmni joyiga o'rnatamiz. Uch kundan keyin ortiqcha sharbatni to'kib tashlang, idishni yoping va karamni saqlash uchun qo'ying.
Faqat lavlagi va ziravorlar bilan retsept. Sizga kerak bo'ladi:
- karam boshlari - 4 kg;
- lavlagi - 0,4 kg;
- horseradish (ildizlari) - 50 g;
- sarimsoq (boshlar) - 1 dona.
Brin uchun:
- chinnigullar (kurtaklari) va dafna barglari - har biri 4 dona;
- tuz - 150 g;
- shakar - 100 g;
- suv - 2 l.
Biz karamning boshlarini katta bo'laklarga, lavlagi esa kichik kubiklarga kesib tashladik. Biz horseradishni maydalaymiz va sarimsoqni matbuot bilan maydalaymiz. Har bir narsani katta idishda aralashtiring. Brin uchun barcha ingredientlarni birlashtirib, hosil bo'lgan aralashmani qaynatib oling. Sabzavotlarni issiq sho'r suv bilan to'kib tashlang, ularni bosim bilan yuklang va ikki kun davomida tuzga qoldiring. Tayyor mahsulotni bankalarga joylashtiramiz.
G'ayrioddiy retseptlar - ziravorlar va boshqa mahsulotlar qo'shilishi bilan karamni tuzlash
An'anaviy retseptlar bo'yicha yaxshi tayyorlangan tuzlangan karam zerikarli bo'lishi dargumon. Ammo biz menyuga va shuning uchun tayyorlash usullariga xilma-xillikni qo'shishni xohlaymiz va kerak.
Achchiq va Kavkaz oshxonasini sevuvchilar uchun biz achchiq qalampir, doljin va boshqa ziravorlar bilan retseptni taklif qilamiz. Sizga kerak bo'ladi:
- karam (tercihen kichik boshlar) - 2,5 kg;
- lavlagi (kichik) - 1 dona;
- sabzi - 0,2 kg;
- sarimsoq (chinnigullar) - 7 dona;
- issiq qizil qalampir (pod) - 2 dona;
- maydanoz va selderey (ildiz) - har biri 1 dona;
- cilantro (dastalar) - 1 dona.
Brin uchun:
- qora qalampir (no'xat) - 10 dona;
- tuz - 160 g;
- doljin tayoqchasi (kichik) - 1 dona;
- dafna yaprog'i - 2 dona;
- suv - 3 l.
Avval sho'r suv tayyorlaymiz. Suvni qaynatib oling va unga sho'r suv uchun barcha ingredientlarni qo'shing. Issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring va tuz butunlay eriguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Sho'r suvni taxminan 3-5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra pechdan chiqarib oling va salqinlash uchun chetga qo'ying.
Hammayoqdan bir necha yuqori barglarni olib tashlang va bir chetga qo'ying. Hammayoqni boshlarini 4 qismga bo'ling. Sabzini yupqa doira shaklida maydalang. Lavlagi yupqa bo'laklarga, qalampir esa pod bo'ylab 4 qismga bo'linishi kerak. Hammayoqni juda baharatlı qilishni xohlamasangiz, uni urug'lardan olib tashlash kerak. Shuningdek, ildizlarni uzunligi bo'yicha 4 qismga kesib tashladik.
Hammayoqni barglarini chelak yoki chuqur panning pastki qismiga qo'ying. Keyin tayyorlangan sabzavotlarni qatlamlarga qo'yamiz: karamning kesilgan boshlarini lavlagi, sabzi, ziravorlar, ildizlar va o'tlar aralashmasi bilan almashtiramiz. Hammasini yana karam barglari bilan yoping. Keyin sovutilgan sho'rni ish qismi bilan idishga quying. Hammayoqni barglariga qopqoq yoki plastinka qo'ying va ustiga bosim o'tkazing. Idishni xona haroratida xonada 5 kunga qoldiring. Bu vaqt ichida sabzavotlar tuzlanadi va ularni bankalarga o'tkazish va saqlash mumkin.
Olma va kızılcık bilan retsept. Sizga kerak bo'ladi:
- karam boshlari - 2 kg;
- kızılcık (muzlatish mumkin) - 150 g;
- o'rta olma va sabzi - 3 dona.
Brin uchun:
- sarimsoq (boshlar) - 1 dona;
- tuz - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- shakar - 250 g;
- suv - 1 l.
Birinchidan, agar kerak bo'lsa, kızılcık muzdan tushsin. Rezavorlar isinayotganda, sho'r tayyorlang. Suvni qaynatishgacha qizdiring va tuz, tug'ralgan sarimsoq va shakar qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, asosiy ingredientlar to'liq eriganligiga ishonch hosil qiling. Sho'r suvni 2-3 daqiqa qaynatib oling, so'ngra pechdan chiqarib oling va salqinlash uchun chetga qo'ying.
Biz karamning boshlarini maydalab, sabzi maydalab, olmalarni ingichka bo'laklarga kesib tashlaymiz. Keyin hammasini aralashtiramiz va keyin uni eritilgan yoki yangi kızılcık bilan to'ldirib, bankalarga mahkam soling. Idishga joylashtirganda, ishlov beriladigan qism ehtiyotkorlik bilan siqilgan bo'lishi kerak, rezavorlarni maydalashdan ehtiyot bo'lish kerak. Keyin sovutilgan sho'r suvni idishlarga to'kib tashlang va ularni xona haroratida xonada 3 kun ochiq qoldiring. Keyin karam qopqoqlar bilan qoplangan va saqlash uchun yashiringan.
To'satdan mazali tuzlangan karamni iste'mol qilishni xohlaysizmi? Siz yaqinlaringizni yangi ishtaha bilan ajablantirishga qaror qildingizmi, sizga yangi tuzlangan karam yoqadimi? Bu karamni tez tuzlash uchun bir nechta retseptlarni o'qib chiqishingiz, o'zingizga yoqqanini yoki bir vaqtning o'zida bir nechtasini tanlashingiz kerakligini anglatadi. Va pishirishni boshlang! Hammayoqni qanday qilib tez tuzlash kerak, shunda u sog'lom, mazali va original bo'ladi? Kerakli ingredientlarni oling va hozir pishirishni boshlang. Keling, bir nechta retseptlarni ko'rib chiqaylik. Iltimos, diqqat qiling: oshqozon-ichak trakti kasalliklari, jigar kasalliklari yoki har qanday parhezga rioya qilganlar uchun sirka yordamida gazak tavsiya etilmaydi. Ta'm va foydani birlashtirishga harakat qiling, gazakdan zavqlaning, lekin sog'lig'ingizga zarar bermang. Sirkasiz ajoyib variantlar mavjud.
Faqat karamQiziqarli retsept faqat karamdan tayyorlangan gazakni sevuvchilarga hech qanday qo'shimchalarsiz taklif qilinishi mumkin. Lazzatlar aralashmaydi, siz karamning barcha lazzatlaridan bahramand bo'lishingiz mumkin. Sizga kerak bo'ladi:
- 1 o'rta kattalikdagi karam boshi;
- suv - 1 litr;
- mayda tuz - 1 osh qoshiq;
- shakar - 1 osh qoshiq;
- ozgina quruq arpabodiyon (ukrop kukunini emas, balki urug'lar bilan butun "panikulalarni" ishlatish tavsiya etiladi).
- Hammayoqni yuqori barglardan ehtiyotkorlik bilan tozalash, bir necha qismlarga bo'lish va dastani olib tashlash kerak. To'g'ri, ba'zi karam biluvchilar dastani zavq bilan eyishadi, lekin agar siz odatda uni iste'mol qilmasangiz, dastani istalmagan achchiqlikni berishi mumkinligini hisobga olishingiz kerak.
- Hammayoqni ingichka chiziqlar bilan kesib oling, shunda u vermishelga o'xshaydi. Ba'zi bo'laklarni, butun karamning taxminan 1/6 qismini kengroq chiziqlar bilan kesib oling. Natijada, siz "karam lagan" turiga ega bo'lasiz: turli xil kenglikdagi bo'laklar ta'mga ko'ra farqlanadi, keng bo'laklar yaxshiroq tiniq va bir oz kamroq sho'r bo'ladi.
- Hamma karamni kesib bo'lgach, uni to'g'ridan-to'g'ri stolga mayda tuz bilan siqib qo'yishni unutmang. Hammayoqni sharbat chiqarishni boshlash kerak. Shundan so'ng, darhol undan slaydni hosil qiling va massani biroz siqib qo'ying.
- Kavanozga bir nechta arpabodiyon novdasini joylashtiring, lekin juda ko'p emas, aks holda sho'r achchiq bo'ladi. Ikki yoki uchta o'rta shoxchalar etarli.
- Suvni tuz bilan qaynatib oling.
- Hamma karamingizni idishga soling, lekin uni juda qattiq o'rab qo'ymang, aks holda sho'r suv uni yaxshi singdirmaydi.
- Hammayoqni qaynoq sho'r suv bilan to'kib tashlang.
- Kavanozni oddiy plastik qopqoq bilan yoping va 3-5 soatga qoldiring. Hammasi sizning afzalliklaringizga bog'liq. Agar siz juda yumshoq karam olishni istasangiz, uzoq muddatli tuzlashdan keyin siz 6 soat kutishingiz mumkin. Ammo agar siz biroz tiniqroq, zichroq va suvli karamni yoqtirsangiz, bankani atigi 3 soat ushlab turish kifoya.
Maslahat
Birinchidan, bankadan bir oz karamni sinab ko'ring. Agar sizga bu hali kerak emasdek tuyulsa, bankani yana bir muddat qoldiring. Ta'mi va mustahkamligi asta-sekin o'zgaradi. Har yarim soatda tayyorligini tekshirib ko'rsangiz, karamning o'zingizga yoqqaniga aylanishi uchun optimal vaqtni osongina aniqlashingiz mumkin. Har doim aynan shu miqdorda karam qo'shishingiz uchun uni yozing.
Tuzli karamni tez pishirish uchun retseptlar
Hammayoqni tezda tuzlash uchun ozgina tuz qo'shing va karam ustiga qaynoq sho'r quying. Siz sirkadan ham foydalanishingiz mumkin, keyin sizning karamingiz nafaqat sho'r, balki tuzlangan bo'ladi. Har qanday retseptda siz sirkani olib tashlashingiz mumkin, ammo esda tutingki, sizga taxminan 1/3 ko'proq tuz kerak bo'ladi.
Sabzi bilan karam
Sizga kerak bo'ladi:
- karam - 1 bosh;
- litr suv;
- sirka - 1 osh qoshiq;
- shakar - 1 osh qoshiq;
- qo'pol tuz - 2 osh qoshiq;
- taxminan 1 osh qoshiq o'simlik yog'i;
- za'faron;
- nozik tuz;
- arpabodiyon;
- bitta o'rta kattalikdagi sabzi.
- Hammayoqni boshini bir nechta katta bo'laklarga kesib tashlang. Poyani olib tashlang.
- Sabzi tozalang, ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing yoki chiziqlar bilan kesib oling.
- Sirka, shakar, tuz, yog' va suv yordamida sho'r suvni tayyorlang.
- Lazzatlanish uchun kavanozning pastki qismiga bir oz arpabodiyon va za'faron qo'ying.
- Hammayoqni mayda to'g'rang.
- Hammayoqni siqib, mayda tuz bilan ozgina tuzlang.
- Hammayoqni sabzi bilan aralashtirib, yana siqib oling.
- Sho'r suvni qaynatib oling.
- Kavanozni sabzi va karam bilan to'ldiring.
- Sabzavotlarni qaynab turgan sho'r suv bilan to'kib tashlang.
- Hammayoqni 4-6 soat davomida tuzga qoldiring.
Lavlagi bilan oq va qizil karam
Quyidagi ingredientlarni oling:
- karamning ikkita boshi - oq va qizil;
- ikkita o'rta kattalikdagi lavlagi;
- uchta kichik sabzi;
- ikki litr suv;
- 4 osh qoshiq qo'pol tuz;
- 2 chinnigullar sarimsoq;
- sirka - 1,5 osh qoshiq;
- nozik tuz;
- 2 osh qoshiq shakar;
- arpabodiyon;
- qora smorodina barglari;
- 2 osh qoshiq o'simlik yog'i.
- Hammayoqni boshlarini kesib, sopi olib tashlang.
- Hammayoqning ikkala boshining bo'laklarini ikkita teng qismga bo'ling.
- Mavjud karamning yarmini ingichka vermishelga o'xshab, ikkinchi yarmini biroz kattaroq qilib maydalab tashlang. Shunday qilib, ta'm yanada boy va o'ziga xos bo'ladi, go'yo siz ikkita emas, balki to'rt turdagi karamni ishlatgansiz.
- Hammayoqni sabzi bilan birga engil siqib, mayda tuz qo'shing.
- Lavlagi va sabzi avval tozalanishi kerak, so'ngra mayda maydalagichda maydalanadi yoki maydalanadi. Sabzavotlarning bir qismi to'g'ralgan va ba'zilari maydalangan tuyadi g'ayrioddiy ko'rinadi.
- Sarimsoqni maydalang yoki mayda qirg'ichdan o'tkazing.
- Kavanozning pastki qismiga arpabodiyon va smorodina barglarini qo'ying.
- Yog ', sirka, tuz, shakardan sho'r tayyorlang.
- Hammayoqning bir qatlamini sabzi bilan yirtqichlardan joylashtiring, lavlagi va sarimsoq bilan qatlamlang, so'ngra lavlagini ikkinchi karam va sabzi qatlami bilan yoping.
- Boshqa idishda sho'r suvni qaynatib oling va karamingizga quying. Aralashmaning yuqori qismini doira, plastinka bilan yoping va og'irlik bilan bosing. Massaning yaxshi siqilganligini ta'minlash tavsiya etiladi.
- 1,5 soatdan keyin aralashmani idishga o'tkazing. Yana 3-5 soatga qoldiring.
Hammayoqni sarimsoq mayda kubiklarga kesib, mayda butun chinnigullar ichiga qo'yish mumkin. Siz karam va lavlagi tuzlashingiz mumkin, lekin sabzi yoki sarimsoq qo'shmang. Za'faron ta'mni yanada nozik qiladi. Tuzli karamga qalampir va dafna barglarini qo'shish yaxshi. Asosiysi, uni haddan tashqari oshirmaslik, aks holda achchiqlanish paydo bo'ladi. 2-4 no'xat qalampir kifoya qiladi va dafna yaprog'ining bitta kichik bargi kifoya qiladi. Yoqimli ishtaha!
Hammayoqni tez tuzlash ota-bobolarimiz uchun mavjud emas edi. Bir vaqtlar tuz oltindan qimmatroq edi va har bir dasturxonda tez-tez mehmon bo'lmagan. Oziq-ovqatlarni konservantlarsiz saqlash oson emas edi. Ilgari mavjud usullar qat'iy belgilangan sharoitlarda blankalarni uzoq muddatli saqlashni talab qildi.
Bizning imkoniyatlarimiz oziq-ovqatga turli xil o'tlar va ziravorlar qo'shish imkonini beradi, ular yordamida taom yanada to'yingan bo'ladi, tezroq saqlanadi va yaxshi saqlanadi. Biz saxovatli preparatlarga qo'shadigan tuz patogen mikroorganizmlarning ko'payishini oldini oladi va fermentatsiya jarayonlarini inhibe qiladi. Tuzli karamni endi xona haroratida bir necha hafta ushlab turish kerak emas, uzoq muddatli saqlash uchun mos bo'lishini kutadi. Turli xil retseptlar mahsulotni bir necha kun yoki hatto soat ichida kerakli sifatga etkazish imkonini beradi.
Tuz yoki ferment - farq nima?
Aslida hech qanday farq yo'q, atamalar bir xil jarayonga tegishli. Tuzlash sut kislotasi katta rol o'ynaydigan saqlash usulini anglatadi.
Ushbu komponent meva va sabzavotlarning tabiiy fermentatsiyasi paytida chiqariladi, idishga o'ziga xos ta'm beradi va mahsulot xavfsizligining kafolati hisoblanadi. Faqat qishloq xo'jaligi ekinlarining turli turlarini qayta ishlash turli atamalar bilan tavsiflanadi. Shunday qilib, masalan, olma "ho'llangan", bodring "tuzlangan" va karam "fermentlangan".
Ismlardagi farqlarga qaramay, mohiyat o'zgarmaydi. Hamma joyda konservant sut kislotasi va qisman tuz bo'lib, fermentatsiya jarayonini nazorat qiladi, mahsulotni nordondan himoya qiladi, tuzlashni tezlashtiradi, pishirish vaqtini qisqartirishga imkon beradi.
Tuz qimmat zavq bo'lgan o'sha kunlarda qishloqlarda uning sof shaklida tuzlash ishlatilgan. Hammayoqni tug'ralgan, bosim ostida qo'ygan va havoga kirmasdan o'z sharbatida fermentlangan.
Mahsulotning buzilmasligi uchun uni mahkam siqib qo'yish kerak edi. Kislorodning eng kichik kirib borishi bilan sut fermentatsiyasi to'xtashi mumkin va karam shunchaki chirishi mumkin. Uzoq qarish ishonchli saqlash va uzoq vaqt saqlashni kafolatlaydi.
Tayyor karam sovuq xonaga joylashtirildi. Past haroratlarda sut kislotasi bakteriyalari faollikni pasaytirdi. Biroq, fermentatsiya jarayoni to'xtamadi va mahsulot vaqt o'tishi bilan yanada nordon bo'ldi.
Zamonaviy retseptlarga faol qo'shiladigan tuz nafaqat mahsulotni qo'shimcha ravishda saqlab qolmaydi, balki sut kislotasi bakteriyalarining ko'payishiga to'sqinlik qiladi. Shuning uchun tuz bilan fermentlangan karam ancha uzoqroq saqlanishi mumkin.
Hammayoqni tuzlash asoslari
Tabiatni muhofaza qilish muvaffaqiyatli bo'lishi uchun to'rtta muhim shart bajarilishi kerak:
- tegishli navdagi sabzavotni tanlang;
- mahsulotni shikastlanishdan himoya qilish;
- sut kislotasi bakteriyalarining rivojlanishi uchun qulay muhit yaratish;
- barcha ish yuzalarini mukammal holatga keltiring.
Tuzlanish qanday sodir bo'ladi? Sabzavot barglarida mavjud bo'lgan sut kislotasi bakteriyalari karam tarkibidagi shakarni achitadi. Shunga ko'ra, sabzavot tarkibidagi oddiy uglevodlar qanchalik ko'p bo'lsa, konservatsiya shunchalik faol bo'ladi. Shuning uchun siz optimal kimyoviy tarkibga ega navlarni tanlashingiz kerak. Aks holda, qo'shimcha shakar qo'shishingiz kerak bo'ladi.
Zararli mikroorganizmlarning sut kislotasi bakteriyalari bilan birga rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun mahsulotdan imkon qadar ko'proq havo olib tashlashga harakat qiling.
Buning uchun karam yaxshi siqilgan bo'lishi kerak. Mahsulotni kichik qatlamlarga yotqizish va ularning har birini yaxshilab maydalash yaxshiroqdir.
Yuqoriga bosim o'tkazish tavsiya etiladi, keyin karam o'z sharbatida bir oz cho'kib ketadi. Zulm sifatida siz yaxshi yuvilgan tosh yoki suv idishidan foydalanishingiz mumkin. Ish qismining ustiga qandaydir press o'rnatilgan. O'zingiz yasagan tekis plastinka yoki yog'och diskdan foydalanishingiz mumkin. Va og'irlik agenti to'g'ridan-to'g'ri matbuotga joylashtiriladi.
Sut kislotasi bakteriyalarining rivojlanishi uchun 15 dan 22 ° C gacha harorat kerak. Shuning uchun, barcha tayyorgarliklardan so'ng, karam xona haroratida qoldirilishi kerak. Keyinchalik, mahsulot etarlicha kislotaga ega bo'lganda, ish qismini salqin joyda olib tashlash orqali bakteriyalarning faolligini kamaytirish kerak. Qishloqlarda u odatda 8-12˚C haroratda saqlanadigan yerto'laga joylashtiriladi. Va tayyor mahsulot muzlatgichda 0-2˚C haroratda saqlanishi kerak.
Va, albatta, pishirish paytida tozalik haqida unutmang. Biz barcha idishlarni, idishlarni yaxshilab yuvamiz va bankalarni sterilizatsiya qilamiz. Sabzavotlarni yaxshilab tozalang. Zararlangan qismlarni kesib oling. Umuman olganda, biz axloqsizlikning mahsulotga kirishiga to'sqinlik qilamiz.
Tuzlash va tuzlash uchun karamning eng yaxshi navlari
Tuzlash va tuzlash uchun karamning o'rta erta va o'rta kech navlari va duragaylari eng mos keladi, ularda karamning boshi paydo bo'lishidan to to'liq shakllanishigacha bo'lgan pishish davri 115-160 kunni tashkil qiladi.
Ulardan eng mashhurlari:
- "Shon-sharaf";
- "Hozir";
- "Midor";
- "Savdogarning xotini";
- "Dobrovodskaya";
- "Krautman."
Bu navlarning karami kichik sopi bilan karamning katta boshini hosil qiladi. Bitta sabzavotning vazni 3 kg ga etishi mumkin. Ichki barglar oq yoki yashil rangga ega, juda zich joylashgan, kuchli, suvli, shirin va ko'p miqdorda uglevodlarni o'z ichiga oladi.
Bu navlarning karamlari tuzlanmasdan ham yaxshi yotadi. Va barcha qoidalarga muvofiq tayyorlangan fermentlangan preparat mazali va tiniq bo'lib chiqadi va keyingi mavsumga qadar saqlanishi mumkin.
Tayyorlanishi: joy, asboblar, xom ashyo
Tuzlangan karam ko'p mehnat talab qiladigan jarayon emas. Ishning asosiy qismi faqat uch bosqichga to'g'ri keladi. Saqlashdan oldin sabzavotlarni tozalash, kesish va tuzlash kerak.
Hammayoqni yuvamiz. Biz shikastlangan barglarni olib tashlaymiz va barcha nuqsonlarni kesib tashlaymiz. Poyani kesib oling. Toza oq bosh qoldiring. Boshqa ingredientlar bilan ham xuddi shunday qilamiz. Agar biz sabzi qo'shsak, biz ham ularni tozalaymiz va barcha buzilgan joylarni olib tashlaymiz.
Stol ustidagi sabzavotlarni kesib tashlaymiz. Keling, keraksiz narsalarni olib tashlash orqali joyni tayyorlaylik. Hammayoqni plastik yoki yog'och taxtada maydalashingiz mumkin. Dilimlash uchun oddiy universal oshxona pichog'iga qo'shimcha ravishda, maxsus maydalagich yoki qirg'ichdan foydalanish qulay.
Brin alohida tayyorlangan bo'lsa, biz uning uchun mos idishni tanlaymiz. Agar karam oddiygina tuz bilan maydalangan bo'lsa, keng idish yoki havza tayyorlang, unda biz hamma narsani qo'llarimiz bilan aralashtiramiz.
Sabzavotlar kislotaga chidamli idishlarga joylashtirilishi kerak. Buning uchun emalli pan mos keladi. Ammo ba'zi retseptlar karamni to'g'ridan-to'g'ri bankalarga solib qo'yishni talab qiladi. Sabzavotlar keng idishda fermentlangan bo'lsa, mahsulot sharbat yoki sho'r suv qatlami ostida yashirinishi uchun ularni bosish kerak.
Idishlarga solingan sabzavotlar ham sharbat chiqaradi. Shuning uchun, agar idishlar tepaga to'ldirilgan bo'lsa, suyuqlik polga emas, balki uning ichiga oqishi uchun ularni havzaga joylashtirish yaxshiroqdir.
Hammayoqni achitish boshlanganda, unda gaz to'planadi. Uning ortiqcha bo'lishi tayyor mahsulotning ta'mini buzishi mumkin. Shuning uchun, biz vaqti-vaqti bilan ish qismini yog'och tayoq bilan teshib, ortiqcha qismini bo'shatamiz. Fermentatsiya paytida karamda ko'pikli qopqoq paydo bo'ladi, uni toza qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak.
Biz mahsulotga tegadigan har qanday narsalarni: pichoqlar, taxtalar, qoshiqlarni yaxshilab yuvish va qaynoq suv bilan yuvish kerakligini eslaymiz. Xuddi shu narsa idishlarga - kostryulkalar va idishlarga ham tegishli.
Agar biz karamni bir vaqtning o'zida pishiradigan bo'lsak, unda idishlarni sterilizatsiya qilish kerak emas, balki sovun yoki soda bilan yuvib, issiq suv bilan yuvib tashlang. Ish qismini toza plastik qopqoq bilan yoping. Ushbu shaklda u uch oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.
Qish uchun karamni tuzlash uchun retseptlar
Deyarli har bir oilaning o'z retsepti bor. Hammayoqni qanday tuzlasangiz ham! U tuz bilan maydalanadi, sirka qo'shilishi bilan sovuq sho'r suvga namlanadi va sho'r qaynoq suv bilan quyiladi.
Hammayoqni turli o'tlar va ziravorlar qo'shilishi bilan ayniqsa yaxshi. Kızılcık, qalampir, lavlagi, sabzi, piyoz, sarimsoq va boshqalar preparatlarga joylashtiriladi, bularning barchasi, albatta, tayyor mahsulot sifatiga ta'sir qiladi. Tuzlangan karam har xil bo'lishi mumkin.
Hammayoqni lavlagi bilan tuzlash
Lavlagi tufayli preparatlar chiroyli soyaga, g'ayrioddiy ta'mga ega bo'ladi va qo'shimcha ravishda vitamin qo'shimchalari bilan boyitiladi.
Murakkab:
- sopisiz karam - 5 kg;
- sabzi ildizlari - 0,5 kg;
- terisiz lavlagi - 250 gramm;
- bolgar qalampiri - 0,5 kg;
- bir nechta kichik piyoz;
- dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir, zira, chinnigullar;
- tuz - yarim stakan.
Ro'yxatda keltirilgan sabzavotlarni, piyozdan tashqari, chiziqlar bilan maydalang yoki kesib oling, katta havza yordamida tuz va ziravorlar bilan birga maydalang. Ish qismining o'rtasiga piyoz qo'ying.
Biz idishni havzaga joylashtiramiz, axloqsizlik va chang kirmasligi uchun ustiga doka bilan yopamiz. Xona haroratida fermentatsiyaga ruxsat bering. Kun davomida biz karamni bir necha marta yog'och tayoq bilan teshamiz. Biz jarayonni kuzatib boramiz. Ko'pik chiqishi to'xtasa, karam tayyor bo'ladi. Tayyorgarlik 2 kundan 4 kungacha davom etishi mumkin.
Biz bankalarni plastik qopqoq bilan yopamiz. Agar siz karamni uzoq vaqt saqlab qo'yishingiz kerak bo'lsa, sabzavotlarni 1 sm qatlamda qaynatilgan o'simlik moyi bilan to'kib tashlang.
Qalampir va sarimsoq bilan bankalarda
Ushbu retsept issiq usul yordamida karamni fermentatsiya qilish imkonini beradi. Biz sabzavotlarni tayyorlaymiz, asosiy komponentni tozalaymiz. Qovoqlarning yuqori qismini kesib oling. Keling, karam boshlarini choraklarga ajratamiz.
Keling, yangi sabzi va bolgar qalampiridan mazali kiyinish tayyorlaylik. Sabzavotlarni oziq-ovqat protsessoridan foydalanib maydalang. Yorqin aralashmani maydalangan selderey ildizi va mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Sabzavotli kiyinish uchun bir oz yangi makkajo'xori qo'shing. Komponentlar soni uy bekasining imkoniyatlariga bog'liq.
Barcha sabzavotlarni qatlamlarga keng emalli idishga joylashtiring. Hammayoqni qatlamlari sabzavotli kiyinish bilan almashtirilishi kerak. Qanchalik ko'p darajalarga ega bo'lsangiz, shuncha yaxshi.
Biz sabzavotlarni sho'r suv bilan tuzlaymiz. 4 litr suvni qaynatib oling, unda 200 gramm shakar va tuz, besh-oltita qora qalampir va bir nechta dafna barglarini eritib oling. Tuz va shakar eriganidan keyin sho'r suvni o'chiring. Marinad biroz sovib ketguncha kutamiz.
To'ldirishni karam bilan konteynerga to'kib tashlang. Sabzavotlar uning ostida butunlay yashirin bo'lishi kerak. Ish qismini press bilan bosing. Ikki hafta davomida salqin yerto'lada yoki balkonda achitishga ruxsat bering.
Ziravorlar bilan tuzlangan karam
Bu qish uchun karamni tuzlash uchun yana bir noodatiy retsept. 11 kg sabzavot uchun bizga taxminan bir kilogramm olma va 300 gramm sabzi kerak bo'ladi. Bundan tashqari, har bir lingonberries va kızılcıklardan bir hovuchdan olamiz. Biz zira, xushbo'y qalampir, qizilmiya va dafna yaprog'i yordamida g'ayrioddiy xushbo'y hid yaratamiz. Biz ta'mga ziravorlar qo'shamiz va 2/3 chashka tuz olamiz.
Hammayoqni maydalagich yordamida maydalang. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Olmalarni choraklarga bo'ling va ular qoraymasligi uchun ularni bir muddat sovuq sho'r suvga soling.
Tayyorlangan ingredientlarni aralashtiring. Kelajakdagi salatni yog'och yoki emal idishga joylashtiring. Zulm bilan bosamiz. 18-22 ° S haroratda 10-12 kunga qoldiring.
Mahsulot fermentatsiyani to'xtatganda, uning tayyorligini tekshiring. Salat hajmi biroz kamayishi kerak va sabzavotlardan chiqarilgan sharbat shaffof bo'lishi kerak. Hammayoqni bankalarga joylashtiring. Ularni plastik qopqoq bilan yoping. Ushbu shaklda salat butun qishda muzlatgichda qolishi mumkin.
Hammayoqni arpabodiyon urug'lari bilan tuzlash
Ushbu retseptda barcha nisbatlar o'zboshimchalik bilan amalga oshiriladi. Bir chelak tug'ralgan karam uchun siz 100 gramm tuz olishingiz kerak. Hajmi bo'yicha sabzi karamning umumiy massasining o'ndan bir qismi bo'lishi kerak. Ta'mga arpabodiyon urug'i va zira urug'i qo'shiladi.
Sabzavotlar tozalanadi, ehtiyotkorlik bilan kichik chiziqlar bilan kesiladi, tuz va ziravorlar bilan aralashtiriladi. Idishlarga soling va ixchamlang. Plastik qopqoq bilan yoping, uni podvalga qo'ying yoki u erda salqin bo'lsa, balkonga qo'ying. 10 kundan keyin mahsulotni xizmat qilish mumkin.
Olma bankalarida
Asl idish to'g'ridan-to'g'ri idishlarga o'raladi. Salat karam, nordon olma, piyoz va shirin bolgar qalampiridan tayyorlanadi. Asosiy komponent boshqa ingredientlar birlashtirilganidan ikki baravar katta hajmda bo'lishi kerak. Tuz uchun biz quyidagi hisob-kitoblarni qilamiz: har 2 kg karam uchun uchta qoshiq qo'shishimiz kerak bo'ladi.
Biz karam, olma, piyoz va qalampir boshlarini chiroyli chiziqlar yoki ingichka bo'laklarga kesib tashladik. Keng panning pastki qismiga qo'ying. tuz. Toza qoshiq bilan aralashtiring, hech qachon qo'llaringiz bilan emas.
Idishlarni oldindan yuvish kerak. Har birining pastki qismida biz 2-3 dafna yaprog'i va 5 ta qora murchni joylashtiramiz.
Idishni mahkam to'ldiring. Metall qopqoqlar bilan yoping. Yarim soat davomida sterilizatsiya qiling. Keling, o'ralaylik. Uni teskari aylantiring, sovutib, muzlatgichga qo'ying.
Bankalarda sovuq
Hammayoqni sho'r suvda bankalarda tuzlash minimal tayyorgarlik vaqtini talab qiladi. Salat uchun 2 kg tug'ralgan karam va 2 ta o'rta maydalangan sabzi oling. Sabzavotlarni qo'llaringiz bilan aralashtiring. Uch litrli idishni aralashma bilan mahkam to'ldiring.
Keling, sovuq sho'rni tayyorlaylik. 1,5 litr toza suvda bir osh qoshiq tuz va shakarni eritib oling. Bu sho'r suvni idishga solingan sabzavotlarga to'kib tashlang. Shisha idishning bo'ynini doka bilan yoping. Salatani iliq joyda achitishga ruxsat bering. Uch kun ichida karam tayyor bo'ladi. Saqlash uchun uni muzlatgichda saqlash kerak.
Hammayoqni tez issiq tuzlash
Tezkor karamni tuzlash vaqtni qadrlaydigan odamlar orasida mashhur. Bu usul uzoq vaqt saqlanishi shart bo'lmagan salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Sabzavotlar sho'r suvga bir zumda namlanadi. Ushbu tayyorgarlik ertasi kuni tom ma'noda xizmat qilishi mumkin.
Biz karam va sabzi mayda to'g'ralgan qatlamlardan chiroyli sabzavot aralashmasini tayyorlaymiz. Sabzavotlarni har qanday nisbatda aralashtiring. Ularni tayyorlangan bankalarga mahkam joylashtiring. Sho'r suv bilan to'ldiring.
Bir litr suvda bir osh qoshiq tuz, yarim qoshiq shakar va bir qoshiq o'simlik yog'ini suyultiring. Marinadni qaynatib oling va sabzavotlarni u bilan ziravorlang.
Kavanozni issiq joyda bir kun yopiq holda qoldiring. Ertasi kuni salatni plastik qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.
Gruzin uslubidagi lavlagi bilan
Xushbo'y gruzin salatasi uchun chiroyli katta karam boshini va ikkita kichik, hatto lavlagini tanlang. Noyob xushbo'ylikni 2 bosh sarimsoq, bir dona achchiq qalampir va bir dasta yangi silantro hosil qiladi.
Sabzavotlar juda katta kesiladi. Hammayoqning boshini 8-12 qismga bo'lish mumkin. Lavlagi maydalangan yoki tekis bo'laklarga bo'linishi kerak. Sarimsoq chinnigullari to'liq yoki mayda tug'ralgan holda qo'shilishi mumkin. Achchiq qalampirni halqalarga kesib oling. Salantroni qo'llaringiz bilan shoxlarga ajrating.
Sabzavotlarni skovorodkada qatlamlarga qo'yish kerak: karam qatlami, lavlagi qatlami, sarimsoq qatlami va boshqalar. Ingredientlar tugamaguncha bir necha marta takrorlang.
Nihoyat, idishga sho'r suv qo'shiladi. Ikki litr suvni qaynatib oling va ularda 50 gramm tuzni suyultiring. Brinni xona haroratiga qadar sovutib oling va keyin sabzavotlarni to'liq yoping.
Gruziya salatasi taxminan ikki kun davomida bosim ostida iliq joyda turishi kerak. Shundan so'ng uni bankalarga solib, muzlatgichga qo'yish mumkin. U erda karam 3 dan 5 kungacha tayyor bo'ladi.
Bankalarda qish uchun çıtır karam tayyorlash
Sabzavotlarni kavanozda fermentatsiyalash juda qulaydir, chunki keyinchalik ular tayyorlangan idishda saqlanishi mumkin.
Qishki salat faqat oq karam va sabzi bilan kesiladi. Siz uni ildiz sabzavotlari bilan haddan tashqari oshirmasligingiz kerak. U juda ko'p uglevodlarni o'z ichiga oladi va biz ularning ortiqcha miqdoriga muhtoj emasmiz. Haddan tashqari shakar fermentatsiya jarayonini keskin sekinlashtirishi mumkin va karam fermentatsiyaga vaqt topa olmaydi.
Muhokama qilinayotgan salatdagi sabzi umumiy hajmning o'ndan bir qismini egallaydi. Sabzavotlarni chiziqlar bilan kesib oling, ularni bitta keng idishga soling va sharbat paydo bo'lguncha qo'llaringiz bilan maydalang.
Bir stakan ichida bir osh qoshiq qo'pol tuz va bir choy qoshiq shakarni aralashtiring. Bu miqdor uch litrli karamni tuzlash uchun etarli bo'ladi.
Biz sabzavotlarni shisha idishlarga qatlamlarga joylashtiramiz, har bir qatlamni tuzlaymiz. Idish to'la bo'lganda, tuz va shakar tugashi kerak.
Keling, konteynerni uch kun davomida issiq joyga qo'yamiz. Kuniga bir marta, karamni qaynoq suv bilan to'ldirilgan yog'och tayoq bilan eng pastki qismiga teshish kerak bo'ladi. Tayyor mahsulot sovuqda saqlanishi kerak.
Bir barrelda olma va kızılcık bilan
Bugungi kunda yog'och barrelni topish oson emas. Agar sizda hali ham mavjud bo'lsa, ushbu asl retseptdan foydalanib, karamni pishirishga harakat qiling.
Taxminan teng qismlarga olma va kızılcık oling. Boshqa ingredientlardan 5 barobar ko'proq karam bo'lishi kerak. Asosiy sabzavotning har bir kilogrammi uchun siz 30 gramm tuz qo'yishingiz kerak.
Hammasini birga aralashtiring. Marulni barrelga soling. Uni bosim ostida joylashtiring va 5 kun davomida issiq joyga qo'ying. Bu vaqt ichida karam fermentatsiyani to'xtatadi va ko'plab aromatik moddalarni o'zlashtiradi.
Kavanozda bolgar qalampiri, sabzi va piyoz bilan
Shirin qalampir va piyoz bu salatga biroz g'ayrioddiy ta'm beradi. Sabzi ham pishirish jarayonida ishtirok etib, tayyor taomga sharbat qo'shadi. Hammayoqni hajmi boshqa sabzavotlardan ikki baravar ko'p. Sabzi, piyoz va qalampir teng qismlarga olinadi.
Sabzavotlar ingichka bo'laklarga bo'linib, tuz, shakar va o'simlik moyi bilan aralashtirilishi kerak. Ingredientlarni hisoblash quyidagicha bo'ladi: 3 kg karam uchun 4 osh qoshiq shakar, 2 osh qoshiq tuz va bir osh qoshiq o'simlik moyi qo'shing. Biz salatni darhol idishlarga solib, muzlatgichga bir necha kun joylashtiramiz.
Horseradish va sarimsoq bilan
Achchiq salat uchun sizga taxminan 3 kg og'irlikdagi katta karam boshi kerak bo'ladi. Hammayoqni chiziqlar bilan kesib oling va sabzi va lavlagi bilan suyultiring. Bizga ikkita shirin apelsin ildiz sabzavotlari kerak bo'ladi, biz ularni qirg'ichdan foydalanib maydalaymiz. Keling, bitta katta lavlagi tanlaymiz va uni maydalaymiz yoki oziq-ovqat protsessorida maydalaymiz.
Salatning ta'mi limon bilan mukammal tarzda to'ldiriladi. To'g'ridan-to'g'ri qobig'i bilan ingichka tilimga kesib oling.
Ushbu retseptda o'rik va asal asosida tayyorlangan noodatiy marinad ishlatiladi. Bir bosh karamni tuzlash uchun sizga 200 gramm quritilgan meva kerak bo'ladi, biz uni avval yuvib, bir stakan suv qo'shamiz va qaynatamiz. 3 daqiqa qaynatib qo'ying. Nihoyat, bulonga tuz (1 qoshiq) va asal (4 qoshiq) qo'shing.
Sabzavotlarni tuzlamoq bilan aralashtiring, darhol salatni bankalarga soling, sterilizatsiya qilmasdan oddiy plastik qopqoq bilan yoping. Keling, uni muzlatgichga qo'yamiz va uchinchi kuni biz sog'lom taomning ta'midan bahramand bo'lamiz.
Arman uslubida karamni tuzlash
Bir bosh karam uchun sizga o'rta bo'yli sabzi, bitta lavlagi, selderey ildizi, bir dasta shilantro, 2 ta achchiq qalampir va bir bosh sarimsoq kerak bo'ladi. Hammayoqdan tashqari sanab o'tilgan sabzavotlarni ingichka katta bo'laklarga va qalampirni halqalarga kesib tashlang. Hammayoqni boshini tilimga bo'ling. Biz qo'llarimiz bilan silantroni yirtib tashlaymiz. Hammayoqni va aralash sabzavotlarni qatlamlarda konteynerga joylashtiring.
Sho'rni tayyorlang. Biz 150 gramm tuzni uch litr suvda suyultiramiz. Qaynayotgan eritmaga 10 dona qalampir no'xati va 3 dona dafna yaprog'i qo'shing. Agar so'ralsa, yarim tayoq dolchin qo'shing.
Brinni sovutib, sabzavotlarga quying. Uch kun davomida yuk ostida iliq joyda qoldiring.
Koreya xitoy karam retsepti
Achchiq, original taom sizning dietangizni diversifikatsiya qilishga yordam beradi. Bu hammaning didiga mos kelmasligi mumkin, lekin bu albatta e'tibordan chetda qolmaydi. Komponentlarning aniq nisbatlarini hisoblash mumkin emas. Bu erda har bir kishi o'z xohishlariga ko'ra boshqarilishi kerak.
Xitoy karamining boshi uzunligi bo'yicha to'rt qismga bo'linishi kerak, ularning har biri tuz bilan yaxshilab ishqalanishi va muzlatgichga qo'yilishi kerak. Bir kundan keyin yaxshilab yuvib tashlang.
Keyinchalik, siz sarimsoq va achchiq qalampirni teng nisbatda olishingiz kerak. Ularni silliq bo'lguncha birga maydalang. Hammayoqni bo'laklarini xamir bilan yoping. Idishni xona haroratida bir kunga qoldiring va shundan keyingina muzlatgichga qo'ying.
Hammayoqni çıtır bo'lishi uchun qanday tuzlash kerak
Agar siz karamni achitgan bo'lsangiz, lekin u yumshoq bo'lib chiqsa, quyidagi maslahatlardan foydalaning:
- Hammayoqni keyingi safar tuzlashda maydalamaslikka harakat qiling, shunda u dastlabki xususiyatlarini yaxshiroq saqlaydi;
- tuzni tejamang, bu zararli mikrofloraning o'sishiga to'sqinlik qiladi va mahsulotni peroksidlanishdan saqlaydi;
- karamning faqat kech navlaridan foydalaning;
- pishirish paytida tozalikni saqlang, chunki uchinchi tomon mikroorganizmlari fermentatsiya jarayonining kerakli darajada davom etishiga to'sqinlik qilishi mumkin;
- Preparatdagi sharbat aniq bo'lishi bilanoq, karamni darhol salqin joyga olib tashlang.
Oxirgi tavsiya, albatta, fantaziya olamidan, lekin unga amal qilganlar natija a'lo ekanligini ta'kidlaydilar. Xalq taqvimi o'sayotgan oyda, yangi oydan 5-6 kun o'tgach, karamni yig'ishni tavsiya qiladi. Ushbu usul boshqa tavsiyalar bilan birgalikda ishlatilishi mumkin.
Sabzavotlarni sirkasiz marinadlang
Bizning retseptlarimizdan hech biri sirka ishlatmaydi. Ba'zi preparatlarning ta'mi tuzlangan sabzavotlarning ta'miga o'xshash bo'lsa-da. Hammasi qo'shilgan shakar bilan bog'liq. Agar siz tuzdan kamroq tuz qo'shsangiz, mahsulot tezroq fermentlanadi va xarakterli nordonlikka ega bo'ladi.
Ko'p miqdorda shakar sut kislotasi bakteriyalarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Agar siz uni tuzdan ikki baravar ko'p qo'shsangiz, fermentatsiya jarayoni davom etmaydi. Mikroorganizmlarning faoliyati sekinlashadi. Hammayoqdan chiqarilgan sharbat marinadga o'xshaydi.
Biz sog'lom sabzavotlarni tayyorlashning ko'plab usullarini ko'rib chiqdik va tuzlash jarayoni fermentatsiyadan deyarli farq qilmasligini tushundik. Mazali vitaminli salatga xizmat qilish ko'p vaqt va kuch talab qilmaydi va natija barcha kutganlardan oshib ketishi mumkin.
