Kek sifatida Pasxa keki retsepti ham tayyorgarlik paytida ishlatilishi mumkin Pasxa muborak bo'lsin, va qarindoshlar va do'stlar uchun boshqa har qanday bayram uchun. Pasxa keki va kek o'rtasidagi farq nima? Axir, ko'ra ko'rinish ularda o'xshashlik bor.
Keling, buni eslaylik Pasxa keki- Bu maxsus turdagi Masihning Muqaddas Tirilishi uchun bayramona non. Qoida tariqasida, xamirturush xamiridan pishiriladi. Pasxa keki yog'ga boy, ba'zi retseptlarda smetana va tvorog, shuningdek shakar va tovuq tuxumlari.
Ba'zi Pasxa keklari hatto sarig'i yordamida tayyorlanadi. Uy bekalari xamirning hajmiga qarab, 20 dan 50 (!) sarig'i qo'shilganligi ko'rsatilgan. Yorqin haftada mehmonlar kutilgani uchun juda ko'p xamir qorish odatiy hol edi! Va siz bo'sh qo'l bilan tashrif buyurmasligingiz kerak.
Pasxa kekini yaratish o'ziga xos marosimdir. Hammasi emas zamonaviy uy bekalari qadimiy an'analarga rioya qilish. Va ilgari Rossiyada oshpazlik hunarmandlari Pasxa pishiriqlarini tayyorlashda ibodat qilishdi, albatta toza, engil kiyimlarni kiyib, xamirni xuddi shunday yorqin fikrlar bilan tayyorladilar.
Vaqt o'tishi bilan, Pasxa pishiriqlarining assortimenti Pasxa keklariga o'xshash retseptlar bo'yicha tayyorlanadigan keklarni o'z ichiga olgan holda kengaytirildi. Kichkina farq - kekler uchun xamirga pishirish kukuni qo'shish odatiy holdir ( Pishiriq sodasi yoki Pishiriq kukuni), xamirturush kamroq ishlatiladi.
Qolgan ingredientlar uchun kek retseptlari Pasxa keki retseptlari bilan deyarli bir xil. Donador shakar qo'shing sariyog ` va tovuq tuxumlari. Siz mayda tug'ralgan quritilgan mevalar, mayiz, yong'oqlar, shokolad chiplari yoki shakarlangan mevalar.
Kek keklari o'rtacha haroratda pishiriladi va qoliplar sariyog 'bilan oldindan yog'langan va un bilan sepiladi. Quyida Pasxa keklari uchun ikkita retsept mavjud. Ular tajribali emas klassik retsept faqat tort, chunki biz xamirturush yoki Pasxa tortidan foydalanamiz, chunki biz soda ishlatamiz.
Ammo ikkala retsept ham sizning sevimlilaringizdan biriga aylanadi, chunki ularni tayyorlash jarayoni ko'p vaqtni talab qilmaydi va ular juda mazali bo'lib chiqadi. Venetsiyalik kabi Pasxa keki, buning uchun xamirni yoğurma va non mashinasida pishirish kifoya va mayizga boy nozik tvorog keki, buning uchun xamirni bir necha marta ushlab turish shart emas.
Venetsiyalik Pasxa keki
Ushbu retsept mazali Pasxa keki tortga o'xshash non mashinasida pishirishni o'z ichiga oladi. Shu bilan bir qatorda, siz idishni joylashtirasiz to'g'ri nisbatlar ingredientlar va keyin ma'lum bir haroratda pishiring. Quyida kekik sifatida Pasxa keki uchun retsept (fotosurat bilan).
Tarkibi:
- Sut - 1,5 stakan
- Asal - 3 osh qoshiq. l.
- Sariyog '- 60 g
- O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.
- Granüle qilingan shakar - 1/3 chashka
- Tovuq tuxum sarig'i - 4 dona.
- Tuz - 1 osh qoshiq.
- Quruq xamirturush - 1 osh qoshiq. l.
- Vanillin - pichoqning uchida
- Mayiz va shakarlangan mevalar aralashmasi - 1 stakan
- Bezatish uchun shakar kukuni
1-qadam
Mayiz va shakarlangan mevalarni tayyorlang. Mayizni oldindan bug'lang issiq suv, qog'oz sochiq bilan quriting va shakarlangan mevalar bilan aralashtiring. Un bilan yaxshilab seping va aralashtiring.
2-qadam
Avval non mashinasi kosasini to'ldiramiz suyuq ingredientlar. Uni to'kib tashlang iliq sut. Shundan so'ng - eritilgan, shuningdek, iliq (lekin issiq emas!) sariyog'. Keyin - o'simlik yog'i. Shundan so'ng - suyuq asal va tovuq tuxumi sarig'i.
3-qadam
Keyingi bosqichda quruq ingredientlarni qo'shing. Tuz va shakar qo'shing. O'lchov qoshig'i (yoki oddiy osh qoshiq) yordamida quruq xamirturush qo'shing. Bir oz vanil qo'shing.
4-qadam
Unni qismlarga bo'lib aralashmaga qo'shishni boshlang. Shundan so'ng, idishni non pishirgichga qo'ying va kerakli rejimni yoqing. Taxminan 20-25 daqiqadan so'ng signal eshitiladi. Bu vaqtda siz mayiz va shakarlangan mevalarni qo'shishingiz kerak. Non pishirgichni yoping va to'liq yoğurmani kuting.
5-qadam
Yoğurma oxirida xamir suyuq va engil bo'ladi, mustahkamlik krep tayyorlash uchun ishlatiladiganga o'xshaydi. Shundan so'ng, siz taxminan uch soat davomida non mashinasining qopqog'ini ochmaysiz.
6-qadam
Sovutilgan tortni ustiga seping shakar kukuni. Kekni to'liq sovutgandan keyin o'tkir non pichog'i bilan kesib oling. Bunday mazali kek Pasxa keki o'rniga siz nafaqat Svetloyeda pishirishingiz mumkin Masihning tirilishi, balki boshqa har qanday oilaviy bayram uchun ham.
Eslatmalar
Qaysi non tayyorlash rejimini tanlash kerak?
Bu tort non mashinasida pishiriladi. shirin non"," tort", frantsuz noni" Non mashinasi modeliga qarab tanlang. E'tibor bering, bu tortni pishirish uchun kamida 3,5 soat kerak bo'ladi. Bunga qarab, rejimni tanlang.
Kekni non mashinasidan olish
Non pishirgichda pirojnoe pishirish dasturi tugagach, pirojnoe issiq bo'lganda uni oling. Kek pishirilgan idishdan tashqarida sovishi kerak.
Tvorog keki
Retsept tvorog keki tayyorgarlikning butun muvaffaqiyati bog'liq bo'lgan bitta sirga ega. Deyarli barcha bosqichlar uchun mikserdan foydalanasiz. Xamirni urish uchun ko'p vaqt kerak bo'ladi, ammo natija bunga arziydi.
Tarkibi:
- Tovuq tuxumlari - 2 dona.
- Granüle qilingan shakar - 350 g
- Sariyog '- 150 g
- Tvorog - 250 g
- Vanil - pichoqning uchida
- Soda - ½ osh qoshiq.
- Oq un premium- 2 stakan
- Mayiz - 100 g
- Mog'orni moylash uchun o'simlik moyi
- Bezatish uchun shakar kukuni
1-qadam
Tuxumlarni chuqur idishga soling. Mikserning maksimal tezligida tuxumni yumshoq va yumshoq bo'lguncha uring.
2-qadam
Mikser ishlayotganida, urilgan tuxumga shakar qo'shing. Shakar to'liq eriguncha ko'pirtirishni davom eting.
3-qadam
Sariyog'ni avval mikroto'lqinli pechda yoki pechda eritib oling, lekin qizib ketmang va hech qachon qaynatmang. Tuxum-shakar aralashmasiga eritilgan sariyog 'qo'shing, mikser bilan urishni davom ettiring.
4-qadam
Aralashmaga retseptda ko'rsatilgan tvorogning barcha miqdorini qo'shing. Bizning holatda - bitta paket.
5-qadam
Xamirga un qo'shishni boshlang. Birinchidan, bir oz un olish uchun qoshiqdan foydalaning - taxminan uchdan bir qismi. Mikser bilan aralashtiring.
6-qadam
Sodani sirka bilan o'chiring. Yaxshilab aralashtiramiz. Aralashmani xamirga to'kib tashlang. Mikser bilan juda yaxshi aralashtiriladi. Ushbu bosqichda xamir allaqachon juda qalin bo'lganligi sababli, xamirni aralashtirish uchun maxsus mo'ljallangan mikserdagi qo'shimchalarni o'zgartirishingiz mumkin. Yoki dastlab aralashtirish uchun oziq-ovqat protsessoridan foydalanishingiz mumkin.
7-qadam
Xamirga ozgina vanil qo'shing - pichoq uchidagi miqdor etarli bo'ladi. Unni xamirga qismlarga qo'shishda davom eting. Retsept 1-2 stakan unni talab qiladi. Uning hajmi qanday tvorogni ishlatishingizga bog'liq bo'ladi - yog'li, ho'l yoki quruq maydalangan. Sizning vazifangiz xamirning kerakli qalinligiga erishishdir. Xamirning mustahkamligi yog'li smetanadan bir oz qalinroq bo'lishi kerak.
8-qadam
Oldindan tayyorlangan (bug'langan) qo'shing issiq suv va mayiz unga o'ralgan. Agar so'ralsa, xamirga yana 50 g shakarlangan mevalar qo'shishingiz mumkin.
9-qadam
Tvorog kekini pishirish uchun markazda konusli qolipdan foydalanish yaxshidir. Kekning markazida teshik bo'ladi. Siz maxsus foydalanishingiz mumkin silikon qolip yoki metall. Birining diametri 12-15 sm dan oshmasligi kerak, bu tort yaxshi pishiriladi. Siz bu keklarni muffin qoliplarida pishirishingiz mumkin. Bunday holda, xamir ham yaxshi pishiriladi va engilligi va havodorligini saqlaydi.
10-qadam
Qolipning ichki qismini, shu jumladan markazdagi konusni yog'lang. o'simlik yog'i. Shaklni test bilan to'ldiring. Xamirni faqat stol ustidagi qolipda qoldiring. 5-7 daqiqa kifoya qiladi. Pechni 200 darajaga oldindan qizdirish kerak. Xamirni pechda pechga qo'yishdan oldin haroratni 160 darajaga kamaytiring. Taxminan 40 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlikni yog'och tayoq - shish yoki gugurt bilan tekshiring. Aytgancha, siz bunday Pasxa kekini sekin pishirgichda muffin kabi pishirishingiz mumkin.
11-qadam
Tayyor tort shunday ko'rinishga ega bo'ladi. Ustiga shakar kukuni sepib, keyin seping.
Eslatmalar
Tvorog tortida sariyog '
Yog 'hali qizib ketgan bo'lsa, uning sovishini kuting, shundan keyingina uni qolgan ingredientlar bilan aralashtiring. Tuxum-shakar aralashmasiga issiq sariyog 'qo'shsangiz, oqlar darhol burishadi.
Qaysi tvorogni ishlatish yaxshiroq?
Unda retsept uchun mos har qanday tvorog - ham uy qurilishi, ham to'liq yog'li, ham kam yog'li do'konda sotib olingan. Siz e'tibor berishingiz kerak bo'lgan yagona narsa - uning yangiligi va kislotaligi. Agar tvorog nordon bo'lsa, shakar miqdorini biroz oshiring.
Vanil yoki essensiyami?
Tvorog keki uchun xamirga vanil mohiyatini qo'shmang. Faqat vanil kukuni qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. Biz sizga Pasxa keklari va keklarni qanday pishirishni aytdik. Ularni ushbu retseptdagi kabi bezang.
Pasxa keki qadimgi davrlarning asosiy atributlaridan biridir bayramlar bilan- Pasxa. Pishirish marosimi yam pishirilgan mahsulotlar ko'p oilalarda bu haqiqiy marosim bo'lib, bayram pasochki uchun retseptlar avloddan-avlodga o'tadi.
Pasxa keklarini tayyorlash uchun siz oldindan tayyorgarlik ko'rishingiz kerak. Bundan tashqari, siz nafaqat hamma narsani sotib olishingiz kerak zarur ingredientlar taom uchun, balki o'zingizni ruhiy jihatdan tayyorlash uchun. Ajoyib Pasxa torti albatta sevgi va jon bilan tayyorlangan.
Bugun biz sizga Pasxa kekini qanday tayyorlashni aytib beramiz Vena testi- yumshoq, shirin, havodor. Ushbu retsept bo'yicha pishirilgan mahsulotlar juda mazali va uzoq vaqt davomida eskirmaydi. Ushbu retsept bizga Avstriyadan keldi, ular mazali pishiradilar bulochka bundan xamirturush xamiri. Tayyorlang vena pirojnoe Pasxa keklari uchun issiq oshxonada kerak. Shuningdek, qoralamalardan qochishga harakat qiling - boy xamirturush xamiri ularni juda yoqtirmaydi. Birinchidan, xamir tayyorlanadi, u kamida 8 soat turishi kerak. Kechqurun uni qorishtirish juda qulay, keyin ertalab tortlaringiz pishiriladi.
Kulichi ta'mi haqida ma'lumot
Ingredientlar
- Sinov uchun:
- Bug'doy un- 1,5 kg;
- Tuxum - 6 dona;
- Kremli margarin(yoki sariyog ') - 300 g;
- Yangi xamirturush - 50 g;
- Sut - 0,5 l;
- shakar - 0,5 kg;
- Vanil shakar - 10 g (1 paket);
- Tuz - 0,5 osh qoshiq;
- Mayiz - 100-150 g;
- Glazur uchun:
- Tuxum oq- 1 dona;
- shakar kukuni - 230 g;
- Limon sharbati- 1-2 osh qoshiq;
Tavsiya etilgan ingredientlar miqdori 200 gramm og'irlikdagi taxminan 15 ta Pasxa kekini beradi.
Vena kekini qanday tayyorlash mumkin
Xamirni yoğurmak uchun etarlicha katta idishni oling, chunki pishirish jarayonida u bir necha marta ortadi. Tuxum bilan uring granüllangan shakar oq-issiq. 
Sutni taxminan 37-38 daraja haroratgacha qizdiring, unda yangi xamirturushni eritib oling (hech qanday bo'lak bo'lmasligi uchun). Olingan aralashmani tuxum aralashmasiga quying. 
Kremsi margarinni suv hammomida eritib, xamirga qo'shing. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Idishni xamir bilan oshxona sochiq bilan o'rang va 8-10 soat davomida iliq joyda qoldiring. 
IN yog'li xamir mayiz bug'langan qo'shilishi kerak. Shunday qilib, uni to'ldiring qaynoq suv, to'liq sovib ketguncha qoldiring. Keyin suvni to'kib tashlang, rezavorlarni yaxshilab yuvib tashlang, keyin peçete yoki sochiq bilan quriting. 
Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, fermentlangan xamirga yarim choy qoshiq oddiy xamir qo'shing. tosh tuzi Va vanil shakar. Aralashtiring. Keyin xamirni yoğurmaya boshlang, qo'shing kichik qismlarda un. Xamir qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurish kerak, lekin ayni paytda uning mustahkamligi yumshoq va yumshoq bo'lishi kerak. Endi oldindan tayyorlangan mayizni qo'shing, boy yarim tayyor mahsulotni yana yaxshilab yoğurun va u bilan Pasxa keki qoliplarini to'ldirishni boshlang. 
Fasolni pishirish uchun siz metall yoki seramika qoliplaridan foydalanishingiz mumkin. Ular birinchi navbatda o'simlik moyi bilan yog'lanishi kerak tayyor mahsulotlar idishning devorlariga yopishib qolmagan. Eng qulay variantlardan biri qog'oz shakllari pishirish uchun Pasxa pishiriqlari– ularni moylash shart emas va tayyor pishirilgan mahsulotlar Bu "o'rash" da juda chiroyli ko'rinadi. Qoliplarni 1/3 qismini xamir bilan to'ldiring va 60-80 daqiqa davomida ko'tarilishi uchun qoldiring. 
Xamir qoliplarda etarlicha o'sganida, ularni 200 darajaga qadar isitiladigan pechga qo'ying. Pishiriqni 30-50 daqiqa davomida pishiring. Pishirish vaqti Pasxa keki hajmiga bog'liq. 
Keklar pishirilayotganda, ularni bezash uchun fondan tayyorlang. Oqni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va uni vilkalar bilan ozgina uring. Keyin 100 g shakar kukuni va limon sharbati qo'shing. Massani maydalang. Kerakli konsistensiyadagi sir olinmaguncha kukunni asta-sekin qo'shing. 
Vena pishiriqlaridan tayyorlangan issiq Pasxa keklarini yoping oqsil-shakar sirlari, va yuqori qismini rangli dekor bilan bezang. E'tibor bering, fuj tez soviydi! 
Kulich - Bu an'anaviy rus bayrami Pasxa noni. Ushbu muhim nasroniy bayramini nishonlayotgan boshqa mamlakatlarda ham o'zlarining an'anaviy pishiriqlarini tayyorlash odatiy holdir. Italiya pazandalik Pasxa an'analari va qanday pishirish haqida Italiya Pasxa keki.
Har bir nasroniy mamlakatda o'ziga xos non mahsulotlari bor, bu uzoq an'analar muhim diniy bayramlarga, masalan, Masihning tirilishiga tayyorlaning. Ruminiya va Bolgariyada Pasxa kekining analogi kozunak, Angliyada - Simnel torti va ziravorli bulkalar xoch shaklidagi kesilgan, Portugaliyada Pasxa uchun folar non, Gretsiyada - kulouraki pechene va boshqalar tayyorlanadi.
Italiyada tarixan shunday bo'lgan pazandachilik an'analari mintaqadan mintaqaga juda katta farq qiladi. Pasxa pishiriqlari bundan mustasno emas edi. Shunday qilib, dumaloq kassa shimgichni keki likyorga namlangan yoki mevali sharbat, shakarlangan mevalar, shokolad, vanil yoki pishloq kremi, marzipan va boshqa shirin bezaklar bilan qoplangan, Sitsiliya hududidan kelib chiqqan va hisoblangan an'anaviy pishirish Pasxa uchun, lekin keyinchalik ular boshqa bayramlarga tayyorlashni boshladilar. Milanda Pasxa pishirish"Kolomba" keklari hisobga olinadi, ular xoch yoki kaptar shaklida tayyorlanadi. Liguriyada ular Pasxa uchun pishiradilar qatlamli tort tuxum va ismaloq bilan. Bundan tashqari, u Italiyada mashhur Pasxa keki"Tortano" pishloq, kolbasa va qaynatilgan tuxum bilan to'ldirilgan.
Ko'rib turganingizdek, deyarli har bir mintaqada Pasxa pazandachilik an'analari mavjud. taklif qilamiz italyan tortini, ya'ni Colomba tortini tayyorlang, bu tender, engil va havodor bo'lib chiqadi. Ushbu kekni tayyorlash uchun bir nechta variant mavjud, biz taklif qilamiz moslashtirilgan retsept. Men sizga tavsiya qilmoqchiman ajoyib tanlov Pasxa keklari, tuxumlar. Ular har doim har qanday taomni birinchi marta xatosiz tayyorlashga yordam beradi.
Ovqat pishirish uchun Italiya keki tayyorlamoq quyidagi ingredientlar:
- 150 ml sut
- 400 g un + yoğurma uchun qo'shimcha oz miqdor
- 25 g yangi xamirturush(yoki 7 g quruq)
- 60 g shakar
- 1 choy qoshiq. tuz
- 1 osh qoshiq. l un
- 2 tovuq tuxumlari+ qo'shimcha 5 sarig'i
- 175 g sariyog '+ kostryulkalarni moylash uchun qo'shimcha
- 100-120 g mayiz
- 1 limon
- 80-90 g shakarlangan mevalar
Pishirishdan oldin, sariyog'ni isishi uchun muzlatgichdan olib tashlang xona harorati. Sutni ozgina isitib oling. Isitilgan idishda sutni bir choy qoshiq shakar, bir osh qoshiq un va xamirturush bilan aralashtiring. Idishni yoping, o'rang va 10 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.
Bu vaqtdan keyin sut va xamirturush qo'shilgan idishga 115 g unni elakdan o'tkazing, yaxshilab aralashtiramiz, yoping, o'rang va yana iliq joyga qo'ying. Bu safar xamirni yarim soatga qoldiring.
Idishni olib tashlang, qolgan elenmiş unni qo'shing va ingredientlarning markazida quduq hosil qiling. Bu quduqqa tuz, qolgan shakar, ikkita tuxum va besh sarig' qo'shing. Agar so'ralsa, bu bosqichda xamirga bir sumka vanil shakar qo'shishingiz mumkin.
tomonidan an'anaviy retsept, bu xamirni qorishtirish maqsadga muvofiqdir yog'och qoshiq. Barcha ingredientlarni silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring, avval qoshiq bilan, keyin esa qo'llaringiz bilan, agar kerak bo'lsa, un qo'shing. Xamir, xuddi rus Pasxa kekida bo'lgani kabi, elastik va yumshoq bo'lishi uchun yaxshilab yoğurulmalıdır.
Yoğurgandan so'ng, xamirga yumshatilgan sariyog' qo'shing va silliq bo'lguncha yana yoğurun. Xamirni to'pga aylantiring, uni juda katta idishda qoldiring, oshxona sochiq bilan yoping va issiq, qoralama bo'lmagan joyda qoldiring. Pasxa keki xamiri ikki baravar ko'payishi kerak, bu taxminan uch-to'rt soat davom etadi.
Xamir ko'tarilgach, ikki litr uchun mo'ljallangan uzun bo'yli kek idishini tayyorlang. Bu hatto kostryulka ham bo'lishi mumkin, lekin plastik tutqichlarsiz. Asos sifatida, bu xamirdan bir nechta kichik Pasxa keklarini tayyorlashingiz mumkin. Bir so'z bilan aytganda, qo'lingizda bo'lgan pishiriladigan idishlarga ishoning. Pishirish idishining pastki va yon tomonlarini mum qog'oz bilan yoping va qo'shimcha ravishda yuqori qismini sariyog' bilan yog'lang.
Xamirni chiqarib, un bilan sepilgan toza stol ustiga qo'ying. Bu bosqichda xamirga mayiz, shakarlangan mevalar va bitta limonning qobig'ini qo'shing. Xamirni yoğurun, shunda barcha plomba teng taqsimlanadi, xamirni to'pga aylantiring va tayyorlangan idishga soling.
Xamirni yana yoping, endi plastik to'rva foydalaning va taxminan bir-ikki soat davomida iliq, qoralama joyda qoldiring. Bu vaqt ichida xamir mog'ordan sezilarli darajada ko'tarilishi kerak. Keyin sumkani ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va agar xohlasangiz, uni bezang an'anaviy bodom sirlari, Pasxa keki bilan birga pishiriladi.
Yaltiroq uchun sizga taxminan kerak bo'ladi. 40 g tozalangan bodom, 60 g shakar shakar, 33 g kraxmal va bir oz kamroq protein (taxminan 23 g). Birinchidan, bodom, shakar kukuni va kraxmalni blenderda kukun holiga keltiring, so'ngra oqsil qo'shing va urishni davom eting. Agar sir suyuq bo'lib chiqsa, ko'proq shakar kukuni qo'shing. Qandolat cho'tkasi yordamida tortga sirni surting va ustiga tug'ralgan bodom yoki maydalangan bodom seping.
Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring va tortni 15 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqtdan so'ng, tortni folga bilan yoping, haroratni 180 darajaga kamaytiring va taxminan yarim soat davomida pishiring. Italiya kekining tayyorligini yog'och tish pichog'i yoki shish bilan tekshiring.
Tayyor tortni qolipdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, lekin uni darhol pastki qismga qo'ymang! Avval uni oshxona sochiq ustiga qo'ying tomoni pastga yoki sirlangan tomoni pastga, u to'liq sovib ketguncha va faqat u pishirilgandek joylashtirilishi mumkin.
Agar an'anaviy foydalanish imkoni bo'lmasa bodom sirlari, italyan kekini bezash uchun sevimli usullardan foydalaning. Qolgan limondan sharbatni siqib, uni shakar kukuni bilan aralashtirib, masalan, ko'p rangli purkagichlar bilan bezatilgan an'anaviy muzni tayyorlashingiz mumkin. Bu chiroyli bo'lib chiqadi va agar siz Pasxa tortini mazali bilan qoplasangiz chiroyli mastika, va ustiga muzli bezaklarni torting.
Bir necha yil oldinoldin meni Italiya shimolida ishlashga taklif qilishdi. Men Verona yoki Venetsiyaga uchishim mumkin edi. Venetsiyada yashaganmeningbir do'stim rassom va u menga kamida ikki kun oldin kelishimni taklif qildi. Uning o'zi "mahalliy" venetsiyalik, ya'ni u juda ham tegishli kichik raqam Venetsiyada tug'ilgan va butun hayotini o'tkazgan odamlar. Va uning rafiqasi Venetsiyadagi juda qadimgi va mashhur oiladan. Silvestro menga sayyohlik Venetsiyasini emas, venetsiyaliklarning venetsiyasini ko'rsatishga va'da berdi.
Men kelishga muvaffaq bo'ldim va Silvestro va uning oilasi tufayli men bu ajoyib, ajoyib shaharda ikki unutilmas kunni o'tkazdim. Birinchi tongni juda aniq eslayman: biz butunlay unutilmas fasadli uyga kirdik, uzun yo'lak bo'ylab yurdik va to'satdan o'zimizni ajoyib, kichik bog'da topdik. Orqa devor atirgullar bilan qoplangan. Bizning stolimiz murakkab o'rik-marjon rangi bilan ulkan atirgul butasi ostida edi. Biz stolga o'tirdik va uyning orqa jabhasi ko'z o'ngimizda paydo bo'ldi: ko'chaga qaraganidan farqli o'laroq, bu juda chiroyli edi. Bu hamma uchun ochiq bo'lmagan bog' edi va go'zallik yashirin, maqtanchoq emas edi; go'zallik faqat o'z odamlaring uchundir.
Ofitsiant qahva va menga notanish, engil, chiroyli pishiriqlar olib keldi sariq rang. Bu venetsiyalik edi Pasxa noni, Fugasse, u Venetsiyalik lahjada deyilganidek (italyancha uni focaccia deb atash kerak).
Bir vaqtlar fugasse, umuman olganda, bayram noni edi.
U nafaqat Pasxa uchun, balki nikoh marosimi uchun ham pishirilgan: unda kelin uchun mo'ljallangan uzuk pishirilgan. Endi u birinchi navbatda Pasxa davri bilan bog'liq.
U uzoq vaqt davomida fermentlanadi. Odatda kamida 3 ta to'plam bo'lishi kerakligi ko'rsatilgan, bu jami 9 soat davom etishi kerak - bu sizga yumshoq, engil maydalagichni olish imkonini beradi.
Minalar juda ko'p qadimgi non. Venetsiyadan tashqarida u kam ma'lum. Bir vaqtlar asal va xamirturush bilan tayyorlangan. Hozirgi kunda odatda shakar va xamirturush ishlatiladi. Fugasga shakarlangan mevalar ham, mayiz ham qo'yilmaydi, lekin u aniq ifodalangan tsitrus aromasiga ega bo'lishi kerak.
Qoida tariqasida, fugass pishiriladi dumaloq shakl, tort kabi tor emas va panetton kabi baland emas.
Men ko'rsatayotgan retseptni menga bir do'stim bergan. Bu oilaviy retsept va faqat formula yozilgan: shuncha un, shuncha shakar, xamirturush yoki xamirturush miqdori hatto ko'rsatilmagan. Podrujkina retsepti italyan gastronomiyasi haqidagi antropologik kitobda nashr etilgan formulaga juda o'xshash edi. Xamir tuzilishini tanish g'ishtlarga ajratishdan oldin men ko'plab retseptlarni ko'rib chiqdim. Bunda menga kitoblar va retseptlarni nashr etgan odamlar yordam berdi. Hozir kitoblarni sanab o'tirmayman, lekin odamlarga o'z minnatdorchiligimni bildiraman.Mening eng katta ilhomim Paolettaning Anice & Cannella blogi edi Venetsiyalik . Bular ham menga juda yordam berdi: bu post Blog di Patrizia-dan, bu Elogio alla lentezza blogidan va mana bu Il Ricettario di Bianca shahridan.
Kerakli
575-600 g kuchli un (hamma unni birdaniga qo'ymaslikni maslahat beraman, miqdori un va tuxum hajmiga qarab o'zgaradi)
135 g suv
15 g yangi xamirturush(yoki 100 gramm faol starter)
7 tuxum (4 tuxum va 3 sarig'i xamirga tushadi, yana 1 oq mina bilan qoplash uchun ishlatiladi)
125 g sariyog '
1 osh qoshiq tuz
170 g shakar
Zest 1 katta limon va 1 ta juda katta apelsin
1 osh qoshiq limon va apelsin likyori
Vanilla
Yuqori qismi uchun sir
1 tuxum oqi, ozgina kaltaklangan
Xom bodom va marvarid shakar
Xamirturushlarni faollashtirish. 125 g un, 125 g suv va 15 g xamirturush aralashtiriladi. Ikki marta kattalashguncha 40 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring.
1 partiya Aralashtiring faollashtirilgan xamirturush 150 gramm un va 10 gramm suv va 10 gramm shakar bilan.
1,30 yoki ikki baravar ko'payguncha ko'tarilsin.
2 ta to'plam
Idishlarga bo'ling
150 g un
30 shakar
1 tuxum
2 sarig'i
50 g sariyog '
1 osh qoshiq limon likyori
Har bir sarig'i yoki tuxum qo'shilgandan so'ng, qorishishni to'xtatmasdan unni qismlarga qo'shing (sarig'i, bir hovuch un va boshqalar). Ushbu bosqichda glyutenni juda yaxshi rivojlantirish muhimdir. Xamir odatdagidek tekshiriladi: u mikser ilgagida to'p hosil qilishi va mikser idishidan yopilishi kerak. Xamir yaxshilab yoğurulgach, 2 ta qo'shimchada shakar qo'shing, yoğurishni davom ettiring. Eng oxirida, xamir bir hil, elastik va porloq holga kelganda, yumshoq sariyog 'bilan aralashtiriladi, bo'laklarga bo'linadi.
3 ta to'plam
Idishlarga bo'ling
150 g un
130 g shakar
4 tuxum
75 g sariyog '
Yana bir oz oling
Barcha lazzat
Vanilla
1 osh qoshiq apelsin likyori
1 osh qoshiq tuz
Unni tuxum (1 tuxum yoki sarig'i, 1 osh qoshiq un, 1 osh qoshiq shakar) bilan almashtirib, qismlarga bo'lib aralashtiramiz. Xamir mikser kancasida to'p hosil qilishi kerak. Tuz va lazzat bilan aralashtiramiz, likyor qo'shing. Eng oxirida, xamir bir hil, elastik va porloq holga kelganda, yumshoq sariyog 'bilan aralashtiriladi, bo'laklarga bo'linadi.
Eng oxirida xamir yumshoq mustahkamlikka ega, ammo mukammal rivojlangan kleykovina bilan: porloq, elastik. U uch baravar kattalashguncha fermentatsiyaga qoldiring.
Qolipga yoki qolipga soling (men uni 2 ta mina kabi pishirdim), uning pastki qismini qog'oz bilan qopladingiz. Xamir panning uchdan ikki qismini to'ldirgunga qadar ko'tarilsin. Yuqori qismini bezang: ozgina kaltaklangan tuxum oqi bilan surting va bodom va marvarid shakar bilan bezang.
Pechni 190 darajaga qizdiring. Bug 'pech. 10 daqiqadan so'ng haroratni 180 darajaga kamaytiring, yana 10 daqiqadan so'ng pechni bir daqiqaga oching, bug'ni chiqaring, bo'shliq hosil qilish uchun bir choy qoshiqni devorlar va pech eshigi orasiga soling va 160 daraja pishirishni tugating.
Fougasse tayyor deb o'ylaganingizda, uni pechda yana 5 daqiqaga qoldiring. Yaxshi pishirilgan pishirilgan mahsulotlar uzoq vaqt eskirmaydi.
Uni olib tashlang. Sovutish uchun qoldiring. Faqat fugas issiq bo'lganda va issiq bo'lmaganda, uni ko'karmaslik uchun juda ehtiyotkorlik bilan olib tashlash mumkin, qolipdan olib tashlanadi va zig'ir sochiq bilan qoplangan simli panjara ustiga salqinlash uchun qoldiriladi.
