Bugungi kunda siz do'konlarda deyarli har qanday mahsulotni sotib olishingiz mumkin, hatto eng eksklyuziv bo'lsa ham, bunday mashhur mahsulotni hisobga olmaganda. zaytun moyi. Supermarket peshtaxtalari mehmondo'stlik bilan mijozlarga ushbu mahsulotning katta tanlovini taklif qiladi - har qanday did va moliyaviy imkoniyatlar uchun. Va ko'pchiligimiz ishonamizki, agar Italiya (ishlab chiqarish bo'yicha jahon yetakchisi) bir shisha zaytun moyi ishlab chiqaruvchi ustunida ko'rsatilgan bo'lsa, unda bizning qo'limizda tabiiy moy bor. sifatli mahsulot. Lekin u erda yo'q edi.
Zaytun moyini qalbakilashtirish bugungi kunda Italiyada eng foydali "biznes" turlaridan biri hisoblanadi. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, bu mamlakatdan olib kelingan zaytun moyining taxminan 70-80 foizi soxta. Bunday holda, bunday mahsulotning yorlig'i ko'rsatishi mumkin mashhur ishlab chiqaruvchilar, kimning obro'siga shubha bo'lmasligi kerak.
Tasniflash
Soxta narsalar haqida gapirishdan oldin, keling, zaytun moyining tasnifini tushunaylik. U quyidagi sinflarga bo'linadi:
- Bokira zaytun moyi - kislotaligi 0,8% bo'lgan 100% tabiiy (kimyoviy tozalashsiz olingan) moyi va ajoyib ta'mi;
- Bokira zaytun moyi - kislotaligi 2% bo'lgan 100% tabiiy yog' va yaxshi ta'm;
- Sof zaytun moy - tozalangan (tozalangan) va tabiiy moy aralashmasi;
- Zaytun moyi - kislotaliligi 1,5% bo'lgan tozalangan va tabiiy moy aralashmasi, deyarli hidsiz;
- Zaytun moyi - pomaza yog'i (pressda olingan) yog'i, ba'zan tabiiy moy bilan aralashtiriladi. Ko'pincha pishirish uchun pishirishda ishlatiladi;
- Lampante moyi - faqat sanoat ehtiyojlari uchun ishlatiladi.
Soxtalashtirish
Siz tushunganingizdek, bokira yog 'eng sifatli va eng qimmat hisoblanadi, ya'ni uni qalbakilashtirish eng foydali hisoblanadi. Ko'pgina hollarda, bunday soxta narsalar Italiyada ishlab chiqariladi va Gretsiya, Tunis va Marokashdan olib kelingan arzon yog'larning aralashmasidir. Va soxta zaytun moyi bizga allaqachon etib boradi chiroyli shishalar va hamma bilan birga zarur hujjatlar. Deyarli hech bir oddiy xaridor sotib olish bosqichida bunday soxta narsani asl nusxadan ajrata olmaydi.
Soxtani qanday aniqlash mumkin
Soxta zaytun moyini do'kon javonlarida tanib olish qiyin, ammo sotib olingandan keyin uyda ba'zi tajribalar o'tkazilishi mumkin.
Shunday qilib, zaytun moyining haqiqiyligini tekshirish uchun shishani muzlatgichga qo'ying. Tabiiy yog' Sovuqda bir necha soat o'tgach, u bulutli bo'lib, qalinlashishi yoki hatto butunlay qattiqlashishi kerak. Hech qanday o'zgarishlar bo'lmasa yoki ular deyarli ko'rinmas bo'lsa, unda siz soxta narsalarni sotib oldingiz. Umidsizlikka yo'l qo'ymaslik uchun, bunday tajribadan oldin bir shisha moyni ochmaslik yaxshiroqdir, shunda soxta narsa aniqlansa, uni do'konga qaytarish va pulingizni qaytarib berishni talab qilish mumkin.
Yana bir usul - olov bilan sinov. Zaytun moyiga namlangan tayoqchani yoqing. Agar tabiiy bo'lsa, olov toza bo'ladi, lekin agar pilik cheksa yoki umuman yonmasa, sizning qo'lingizda soxta narsa bor.
Yorliq nafaqat neftning qayerda ishlab chiqarilganligini, balki qaerga solinganini ham ko'rsatishi kerak. Yaxshi zaytun moyi bir mamlakatda ishlab chiqariladi va shishaga solinadi, ishlab chiqaruvchi esa qadoqlovchi hisoblanadi. Agar qadoqda faqat to'kilgan joy yoki faqat ishlab chiqarish joyi ko'rsatilgan bo'lsa, bunday moyning sifati sizning shubhalaringizni oshirishi kerak. Zaytun o'smaydigan mamlakatda shisha idishdagi zaytun moyini tanlamasligingiz kerak. Bu, katta ehtimol bilan, moy ishlab chiqarilgan mamlakatda sifati uchun sinovdan o'tkazilmaganligini anglatadi.Vinodan farqli o'laroq, zaytun moyi vaqt o'tishi bilan yaxshilanmaydi, shuning uchun qadoqlash sanasiga e'tibor bering. Hatto eng yaxshi zaytun moyi ham vaqt o'tishi bilan o'z ta'mini yo'qotishi mumkin. Aytgancha, xuddi shu sababga ko'ra zaytun moyini "zaxirada" sotib olmaslik kerak. Eng yaxshi konteyner tabiiy zaytun moyi uchun qoraygan Shisha shisha. Quyosh nurlarining o'tishiga yo'l qo'ymaydi, shuning uchun zaytun moyi sifatini pasaytiradigan oksidlanish jarayonlarini sekinlashtiradi. Qaysi zaytun moyi eng yaxshi ekanligini bilish uchun avvalo zaytun moylarining tasnifini tushunishingiz kerak. Bu muhrlangan idishga qadoqlangan bo'lsa ham, zaytun moyining sifatini aniqlashga yordam beradi. Barcha zaytun moylari uchta katta guruhga bo'linadi: tabiiy, tozalangan va pomace. Eng yaxshi zaytun moyi, albatta, bokira yog'dir. Qayta qilingan zaytun moyi ham juda yaxshi. Ya'ni, bu yuqori sifatli o'simlik moyi, ammo uning tarkibi bo'yicha tozalangan zaytun moyi tabiiy yog' bilan raqobatlasha olmaydi. Pomaza zaytun moyiga kelsak, u sentrifugaga solingan yoki maxsus erituvchilar bilan ishlov beriladigan pomaza presslaridan olinadi, ular yordamida pomazadan yana bir oz ko'proq moy olish mumkin. Bu usul ishlab chiqarish sizga antioksidantlar va oleyk kislotasining bir qismini saqlab qolish imkonini beradi, ammo pomazadan olingan zaytun moyining ta'mini tabiiy yog'ning ta'mi bilan taqqoslab bo'lmaydi.
Go'zallik va noziklikka intilib, barcha mahsulotlar yaxshi!!!... Mana yana bir biz tez-tez ishlatamiz, lekin haqiqiy yog'ni sotib olamizmi???...
Yaqinda moyni sinab ko'rishni bilib oldim, ma'lum bo'ldiki, agar ertalab bir shisha moyda oq bo'laklar topilsa, uni bir kechada muzlatgichga qo'yish kerak!!... shoshiling... xursand bo'ling... yog'ingiz mutlaqo haqiqiy , va agar bo'lmasa, afsuski... baxtsizlik shunday!!!...(Yopiqlar bir muncha vaqt o'tgach, uni muzlatgichdan olib chiqqaningizdan so'ng yo'qoladi... bu tajriba sifatga ta'sir qilmaydi. har qanday yo'l bilan neftdan!!!) ...
Va endi bir oz tarix ...
Bahor allergiyalari.
Ko'pgina tarixchilar va arxeologlarning ta'kidlashicha, odamlar bu haqda bilib olishgan shifobaxsh xususiyatlari zaytun moyi juda uzoq vaqt oldin, taxminan 6000 yil oldin. O'sha paytda O'rta er dengizi zaytun etishtirishni o'rgandi, keyinchalik muborak daraxtlar deb ataladi. Aksariyat zamondoshlarimiz fikridan farqli o'laroq, ular birinchi bo'lib o'sishni o'rgandilar zaytun daraxtlari yunonlar, italyanlar yoki ispanlar emas, balki Misr va Kichik Osiyo aholisi. Keyinchalik, zaytun boshqa mamlakatlarga keldi va zaytun moyi ulardan biriga aylandi eng qimmatli mahsulotlar o'sha davrlarning ko'plab davlatlari va xalqlarining iqtisodiy farovonligi ramzi. " Suyuq oltin“Zaytun moyini nafaqat oshpazlar, balki bankirlar, savdogarlar, qadimgi shifokorlar va kosmetologlar ham shunday atashgan.
Zaytun moyining foydali tarkibi.
Bugungi kunda Gretsiyada ratsiondagi kaloriyalarning qariyb yarmi zaytun moyidan kelib chiqadi, odamlar undan o'lish ehtimoli kamroq. yurak-qon tomir kasalliklari. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki bu yog' deyarli 100% to'yinmagan yog'lardan iborat bo'lib, ular yurak va qon tomirlarini himoya qiladi va yunonlar nafaqat zaytun moyi bilan ko'plab idishlarni pishiradi, balki uni oddiygina ichishadi - kichik qismlarda, albatta, garchi bu bizga g'alati tuyulishi mumkin.
Makkajo'xori yog'ida to'yinmagan yog'lar ham ko'p, ammo ular zaytun moyidan farq qiladi. Ko'p to'yinmagan va mono to'yinmagan yog'lar mavjud va birinchisi ikkinchisi kabi sog'lom emas. Ma'lumki, bizning tanamizda ateroskleroz va yurak kasalliklarining rivojlanishiga hissa qo'shadigan "yomon" xolesterin va bu muammolarning paydo bo'lishiga to'sqinlik qiladigan "yaxshi" xolesterin mavjud. Makkajo'xori yog'i u ham foydalidir, lekin u shunchaki "yaxshi" xolesterin darajasini pasaytiradi, ammo zaytun moyi tarkibidagi mono to'yinmagan yog'lar tufayli "yomon" xolesterin darajasini pasaytiradi.
Mono to'yinmagan yog'lar paydo bo'lishining oldini olish haqiqati onkologik kasalliklar, olimlar yaqinda - o'tgan asrning oxirida bilib oldilar. Birinchidan, hayvonlar ustida tajribalar o'tkazildi, keyin esa o'tkazilgan kuzatishlar natijalari haqida ma'lum bo'ldi turli mamlakatlar Oh.
Salomatlik uchun zaytun moyi.
Tadqiqotchilar salomatlik holati va zaytun moyini iste'mol qilish bir-biri bilan chambarchas bog'liqligini aniqladilar. Ular asosan ayollarni kuzatdilar va uni iste'mol qilganda ko'krak bezi saratoni rivojlanish xavfi kamayadi degan xulosaga kelishdi: 20% ga, ikki barobarga va ma'lum bir parhez uzoq vaqtdan beri o'rnatilgan O'rta er dengizi mamlakatlarida deyarli 75% ga.
Buning siri nimada? Ma'lum bo'lishicha, zaytun moyida ajoyib modda - oleyk kislota mavjud bo'lib, u o'smalarning paydo bo'lishi va rivojlanishi xavfini sezilarli darajada kamaytiradi. Agar shish allaqachon shakllangan bo'lsa, zaytun moyini iste'mol qilish davolanishni yanada samarali va tezroq qilishga yordam beradi.
Zaytun moyi tarkibidagi skualen o'smalarning o'sishini sekinlashtiradi va teri, o'pka va yo'g'on ichak saratoni rivojlanishining oldini oladi. Yaponiyalik shifokorlar kimyoterapiyani samaraliroq qilish uchun ushbu skualenlardan foydalanishni o'rgandilar va saraton kasalligini davolashda ajoyib natijalarga erishmoqdalar.
Zaytun moyi pishirishda shunchaki tengsiz ekanligini aytishga hojat yo'qmi? Har qanday taomlar, shirinliklardan tortib achchiq ziravorlar, egallash ajoyib ta'mi va ko'p narsalarni keltiring ko'proq foyda, agar ularni tayyorlashda zaytun moyi ishlatilsa.
Zaytun moyining turi va uning ta'mi zaytun yetishtirilgan hududga, shuningdek, yig'im vaqtiga qarab belgilanadi. Ilgari yig'ilgan mevalardan yog' achchiq va xarakterli yashil rangga ega va agar zaytun pishgan bo'lsa, yog 'bilan bo'ladi. yumshoq ta'mi, och sariq rang.
Yog 'suyuq bo'lishi mumkin yoki u qalin va yopishqoq bo'lishi mumkin - bu hududga, shuningdek, ta'm va hidga bog'liq. Italiya yog'lari juda farq qilishi mumkin: Ligurian yog'i bodom va aralashmasiga o'xshash bo'lishi mumkin qarag'ay yong'oqlari yovvoyi gulning bir ishora bilan, lekin xuddi shu viloyatda ishlab chiqarilgan boshqa navlari qalampir kabi, o'tkir hidi va ta'mi bilan ajralib turadi.
Toskana yog'i kuchli hidga ega, ammo hidi juda yoqimli. Umuman olganda, bugungi kunda odamlar imkon qadar zaytun etishtirishga harakat qilmoqdalar, hatto Amerikada ham: Kaliforniya zaytun moyi ham bozorda juda mashhur.
Zaytun moyi ishlab chiqaruvchilar uni plastik butilkalarga emas, faqat shisha yoki maxsus metall idishlarga qadoqlaydilar. Biz o'simlik moyini sotib olishga odatlanganmiz plastik idish, ammo bunday qadoqlash uning sifatini pasaytiradi va hatto oksidlanishga yordam beradi.
Zaytun moyini qanday tanlash mumkin. Qaysi zaytun moyi yaxshiroq?
Yaxshiyamki, zaytun mamlakatimizda o'smaydi, shuning uchun agar siz ishlab chiqaruvchidan haqiqiy zaytun moyini sotib olsangiz, uning sifatiga shubha qilmasligingiz mumkin - garchi siz "to'g'ri" moyni qanday tanlashni ham bilishingiz kerak. Biluvchilarning oshxonasida har doim bir turdagi zaytun moyi emas, balki bir nechta: go'sht va baliq, issiq va sovuq idishlar, salatlar va pishiriqlar tayyorlash uchun. Kundalik taomlar kamroq bilan pishirish mumkin qimmat navlar, yaxshi, uchun bayram taomlari Albatta, qimmat, elita zaytun moyidan foydalanish yaxshidir.
Zaytun moyi kimga foyda keltiradi? Kilo yo'qotish uchun zaytun moyi.
Zaytun moyi bilan ko'plab retseptlar mavjud. turli millatlar, turli mamlakatlarning oshxonalarida va biz bu erda juda oddiy birini taqdim etamiz, lekin sog'lom retsept. Bu, ayniqsa, mamlakatimiz aholisi uchun foydalidir - axir, yilning ko'p oylarida biz "qish" yoki hatto konservalangan sabzavotlar bilan kifoyalanishga majbur bo'lamiz va qishda haqiqiy yangi ko'katlar (do'kondan tashqari) yo'q. umuman. O'z qomatini nozik va terisini silliq saqlashni xohlaydigan ayollar o'zlarini tez-tez tayyorlashlari kerak. frantsuz salatasi zaytun moyi bilan ziravorlangan.
Uni tayyorlash uchun u ishlatiladi yashil salat – yangi barglar bir nechta navlari. Agar siz zaytunni salatga qo'shsangiz yaxshi bo'ladi - aytmoqchi, siz ularni tanlash imkoniyatiga ega bo'lishingiz kerak. Bilimli dietologlarning ta'kidlashicha, siz hech qachon yashil salatga tuz qo'shmasligingiz kerak va marul barglarini kesmasdan, ularni to'liq iste'mol qilish yaxshidir. naturada. Biroq, bu butunlay qulay bo'lmasa, marulni kesib oling, lekin juda kichik emas, balki kattaroq.
Salat kiyimi quyidagicha tayyorlanadi: qayta ishlanmagan zaytun moyi - 3 osh qoshiq. l., limon sharbati– 1 osh qoshiq. l., xantal - 0,5 choy qoshiq, va siz eng yaxshi ko'rgan qalampir - yaxshiroq allspice. Kiyinishni ehtiyotkorlik bilan silkitib, marulni to'kib tashlang, zaytun qo'shing, aralashtiring va darhol xizmat qiling. Har qanday salatlarni faqat yangi tayyorlangan holda iste'mol qilish kerakligini unutmang.
Kim zaytun moyidan foydalanmasligi kerak?
Siz bilishingiz kerakki, zaytun moyi barcha foydali va shifobaxsh xususiyatlariga qaramay, gastroenterologik kasalliklar, ayniqsa enterokolit va xoletsistitning kuchayishi bilan og'rigan odamlar tomonidan iste'mol qilinmasligi kerak. Bu faqat zaytun moyiga emas, balki har qanday o'simlik moylariga tegishli. Haqida sog'lom odamlar, keyin gastroenterologlar har qanday idishlarga qo'shib, kuniga 40 g gacha yog'ni iste'mol qilishingiz mumkinligiga ishonishadi: birinchi, ikkinchidan, salatlar, hatto sabzavot sharbatlari.
Yuz va bo'yin terisi uchun zaytun moyi.
Zaytun moyining ko'p qirraliligi uni kosmetologiyada uzoq vaqtdan beri mashhur qildi va kosmetologlar har qanday teri turi uchun juda foydali ekanligini ta'kidlaydilar.
Yog 'gel tomonidan Hind retsepti to'g'ri tayyorlangan va ishlatilsa, yuz va bo'yin terisini yangilash va yumshatishga yordam beradi. 5 osh qoshiqni aralashtirishingiz kerak. l. 4 osh qoshiq bilan zaytun moyi. l. yangi sharbat aloe, 1 osh qoshiq qo'shing. efir moylari- choy daraxti, yalpiz, limon va bodom. U erda glitserin qo'shing - 1 choy qoshiq va hid uchun atirgul yog'i - 10 tomchi, yaxshilab aralashtiramiz va quyuq shisha idishga quying. Yuzingizni yuvish o'rniga har kuni ushbu geldan foydalaning - uni kosmetik disk yoki tamponga surting va yuzingizni artib oling. Jelni muzlatgichda saqlang.
Zaytun moyi niqobi.
Agar siz bunday yuvishdan keyin niqob qilsangiz, kosmetik ta'sir kuchayadi: pulpaga qo'shing. yangi bodring va banan 2 osh qoshiq. l. zaytun moyi, aralashtirmaguncha bir hil massa va taxminan yarim soat davomida yuzga qo'llang. Niqobni toza sovuq suv bilan yuvib tashlang.
Zaytun moyi shunchalik sog'lom, shifobaxsh va hayratlanarliki, bu haqda qisqa maqolada gapirishning iloji yo'q. Uning xususiyatlari haqida ko'proq bilishga harakat qiling, undan tez-tez foydalaning va sog'lom va chiroyli bo'ling!
Shunday desak adashmaymiz Eng yaxshi yo'l zaytun moyining sifatini tekshiring - sinab ko'ring. Shu bilan birga, tatib ko'rishning to'rtta asosiy usuli mavjud bo'lib, ular davomida siz ta'mni his qilishingiz va mahsulot sifatini tushunishingiz mumkin.
Yog'ni stakanga qizdiring
Sharobni tatib ko'rganda bo'lgani kabi bir xil printsipdan foydalanib, stakanni aylantiring. Xurmo issiqligi juda etarli bo'ladi, chunki ideal harorat 28 daraja - keyin barcha aromatlar ochiladi.
Yog 'xushbo'yligi
Nafas oling va aromaning soyalarini aniqlashga harakat qiling - ular tabiiy bo'lishi kerak. Kimyoviy yoki mexanik hidlar bo'lmasligi kerak - agar ular mavjud bo'lsa, bunday yog'ni ishlatmang.
Tatib ko'ring
Kichkina qultum oling, moyni tilingizga bir tekis taqsimlang, shunda barcha retseptorlar faollashadi va keyin uni yutib yuboring. Ta'mi tufayli siz yog'ning intensivligini aniqlay olasiz - engil, o'rta, yuqori. Bu zaytunni yig'ish davri va usuliga, meva turiga va tuproq tarkibiga bog'liq. Intensivlik hech qanday tarzda moyning sifatini aniqlamaydi, lekin ko'proq to'yingan mahsulot foydali moddalar Ko'proq. Shuningdek, siz yog'ning taxminiy yoshini ta'mga ko'ra aniqlashingiz mumkin - o'ziga xos achchiq achchiqlik yangi yog', vaqt o'tishi bilan kamroq seziladi. IN sifatli moy Mevali notalar, o'rtacha achchiqlik va o'tkirlik bo'lishi kerak. Shu bilan birga, og'izda yog' hissi bo'lmasligi kerak.
Rang moyning sifatiga ta'sir qilmaydi, u och yashildan boy oltingacha bo'lishi mumkin.
Sotib olishdan oldin
Do'konda, sotib olishdan oldin, agar siz yorliqni diqqat bilan o'rgansangiz, moyning sifatini aniqlashingiz mumkin. Mas'ul ishlab chiqaruvchilar zaytunning qayta ishlangan vaqtini ko'rsatishlari kerak - bu bir kundan ortiq bo'lmasligi kerak, zaytunning xilma-xilligi, o'rim-yig'im davri, o'sish mintaqasi, shuningdek kislotalilik - juda muhim ko'rsatkich.
Yog 'uchun Extra Virgin u 0,2 dan 0,8% gacha bo'lishi kerak. Agar kislotalilik ko'rsatilmagan bo'lsa, bu, ehtimol, yog'larning aralashmasi - aralashma kichik miqdor kislotaliligi 2% dan ortiq bo'lgan arzonroq bilan qimmat yog'. Va bu yog' hali ham salat kiyinish uchun mos bo'lsa-da, u bilan qovurish tavsiya etilmaydi.
Maqolada surat: www.shutterstock.com
400 ga yaqin kompaniya Rossiyaga zaytun moyi yetkazib beradi. Uning 80 ming tonnaga yaqin eksportining katta qismi bizga Ispaniya, Italiya, Gretsiya, Tunis va Portugaliyadan keladi. Bu xilma-xillikdan chinakam yuqori sifatli mahsulotni qanday tanlash mumkin?
Eng ko'p sharbat
Eng yaxshi va eng qimmat zaytun moyi yorlig'ida ekstra virgin (vergine, vierge) yozuvi bo'lgan yog'dir. Bu atama bizning oldimizda to'liq ekanligini anglatadi tabiiy mahsulot, faqat mexanik usulda, kimyoviy moddalardan foydalanmasdan ishlab chiqariladi va yog'ning ta'mida hech qanday nuqson yoki kamchiliklar mavjud emas. Bu shunchaki bokira, oddiy bokira va lampante bokiralikdan ko'proq farq qiladi yuqori tarkib oleyk kislotasi.
Qo'shimcha bokira moy muvofiq ishlab chiqariladi qadimiy texnologiyalar, shunchaki ularni biroz modernizatsiya qilish. Misol uchun, bugungi kunda ham ko'plab fermer xo'jaliklarida zaytun qo'lda yig'ib olinadi. Maksimal mexanizatsiyalash - foydalanish maxsus qurilma, zaytun shoxlaridan chayqaladigan rake o'xshash. Gap shundaki, mexanik shikastlanish tufayli xom ashyo tezda yomonlashadi, bu esa mahsulotning ta'mini yomonlashtiradi. Zaytun yuviladi, chuqurchalar bilan birga eziladi, press ostiga qo'yiladi va ulardan yog' siqib chiqariladi.
Ta'mi va rangi
Zaytun moyining rangi zaytunning o'sish hududiga, xilma-xilligi va pishganlik darajasiga bog'liq va yashildan oltin ranggacha. Uning ta'mi uchun yagona standart yo'q. Shunday qilib, italiyalik tatib ko'ruvchilar zaytun navlari soniga ko'ra qo'shimcha verginening 400 ga yaqin "versiyalarini" hisoblashadi. Eng tozalangan moy - bu engil artishok ta'miga ega. Axborotsiz iste'molchi bilishi kerak: eng yaxshi navlari yog'lar biroz achchiqdir! Ammo yog'i pishmagan zaytun mevalaridan tayyorlangan bo'lsa, chindan ham achchiq bo'lishi mumkin. Kamchiliklarga ta'm ham kiradi konservalangan sabzavotlar, fermentatsiya, erning hidi (agar xom ashyo yomon yuvilgan bo'lsa), shuningdek, faqat zaytunga xos bo'lgan o'ziga xos ta'm va hidning yo'qligi. Eng tez-tez uchraydigan nuqson - bu yog 'noto'g'ri saqlangan bo'lsa paydo bo'ladigan achchiq hid.
Zaytun moyi sifatining asosiy mezoni uning kislotaliligidir. Bu ko'rsatkich qanchalik past bo'lsa, shuncha yaxshi. Ishlab chiqaruvchilar, qoida tariqasida, ushbu parametrni yorliqda ko'rsatmaydi. Va agar ular buni qilsalar, bu faqat reklama maqsadlarida.
Uyda zaytun moyini tabiiyligini tekshirishingiz mumkin. Mahsulotni ikki-uch kun davomida muzlatgichga qo'ying. Agar paydo bo'lsa oq cho'kma- stearin, - qildingiz to'g'ri tanlov. Saqlanganda xona harorati Zaytun moyi asl tiniqligini qaytaradi va siz zavqlanishingiz mumkin tabiiy ta'mi"suyuq oltin"
Oxirgi tomchigacha
Zaytun mevalaridan hamma narsani tom ma'noda siqib chiqarish uchun oxirgi tomchi, pirojnoe ta'siri ostida qayta bosiladi yuqori haroratlar va kimyoviy moddalar. Olingan yog 'pishirish uchun javob beradi, lekin foydali xususiyatlar u bokira qizdan pastroq. Yorliqlarda bunday moy "sof", "qovurish uchun", "Pure", "Pomace" deb belgilanishi mumkin. Ko'pincha bu yog' zaytun moyining o'simlik moylarining arzon navlari, xususan, yorliqda ko'rsatilishi kerak bo'lgan kungaboqar yog'i bilan aralashmasidir.
Foydali faktlar
✓ Pechkada qovurish juda ko'p bahs-munozaralarga sabab bo'ladi qayta ishlanmagan yog '. Yog 'parchalanishni boshlaydigan qo'shimcha bokiralikning porlash nuqtasi, hosil bo'ladi zararli moddalar, - 160ºS. Biroq, butun Evropa qo'shimcha bokira bilan qovurilgan! Gap shundaki, uy bekalari asosan qovurishdan foydalanadilar, unda yog 'to'liq zararsiz 120ºC ga qadar isitiladi. "Kritik chiziq" orqali o'tish faqat chuqur qovurilganda sodir bo'ladi va bu usul kamdan-kam qo'llaniladi.
✓ Filadelfiya universiteti tadqiqotchilari zaytunning og'riqni kamaytirish qobiliyatiga ega ekanligiga ishonishadi. Olimlar yangi zaytun moyi ibuprofen kabi og'riq qoldiruvchi vosita kabi tomoq devorlarini bezovta qilishini aniqlaganlaridan keyin xuddi shunday xulosaga kelishdi.
✓ 100 g sariyog' 32 g to'yinmagan ("yaxshi") yog'lar va 100 g zaytun moyida 84 g bor!
Ekspert fikri
Tatyana ANOKHINA, Rossiya Federatsiyasi Savdo-sanoat palatasining GEAC "SOEX" sinov markazi rahbari:
Har qanday sifat o'simlik yog'i u bilan belgilanadi yog 'kislotalari tarkibi. Ushbu ko'rsatkichga ko'ra, bugungi kunda barcha raqobatchilar zaytun moyi talablariga javob beradi. Sifat va xavfsizlikning yana bir muhim ko'rsatkichi - peroksid qiymati (faol kislorod miqdori). Bu bizning moylarimiz uchun oddiy emas, balki maksimal darajadan sezilarli darajada past ruxsat etilgan daraja. Toksik elementlar, pestitsidlar, benzopiren, radionuklidlar va GMOlar o'simlik kelib chiqishi namunalarda topilmadi. A organoleptik ko'rsatkichlar mavzular ( tashqi ko'rinish, ta'mi, rangi va hidi) maqtovdan tashqari edi. Tan olaylik, g'oliblarni tanlash juda qiyin bo'ldi! Ammo raqobat - bu raqobat. Unda birinchi o'rinni MONINI zaytun moyi egalladi. Kumush BORGES neftiga, bronza esa ITLV moyiga tushdi.
Har safar zaytun moyi sotib olish uchun do‘konga borganimda, bu xilma-xil butilka va konservalarni ko‘rib, nimani tanlashni bilmay, biroz siqilib ketaman. Menimcha, men bu muammoga duch kelgan yagona odam emasman.
AiF.ru Mashhur degustator va zaytun bog'larining egasi Senor Massi Jovanni bu masala bo'yicha maslahat berishga rozi bo'ldi.
1. Zaytun moylarining ierarxiyasi
Janob Massey: Avvalo, men sizning e'tiboringizni shunchaki "zaytun moyi" deb aytmaslik kerakligiga qaratmoqchiman, bundan oldin Extra Virgin qo'shing. Italiyada do‘konga borib, “zaytun moyi” desang, tikuv mashinasi moyini olib kelishadi (kuladi).
Extra Virgin - bu zaytunni bosish orqali olingan moy (kimyoviy yoki biokimyoviy qo'shimchalardan foydalanmasdan). Bu yog'ning o'zi Yuqori sifatli va, qoida tariqasida, allaqachon qo'shilgan tayyor ovqatlar. Zaytun moyi Qo'shimcha toza zaytun moyi – mukammal hid va ta’mga ega zaytun moyining eng tabiiy toifasi. Kislotaligi 0,8% dan oshmaydi.
Extra Virgin bilan bir qatorda, Xalqaro zaytun moyi kengashi neftni quyidagi toifalarga ajratadi:
Nozik bokira zaytun moyi - sovuq presslangan yog 'bilan benuqson ta'mi va aromati va maksimal kislotaligi. Kislotaligi 0,8 dan 1,5% gacha. Yarim mayda bokira zaytun moyi - sovuq presslangan yog 'bilan yoqimli ta'm va aroma. Kislotaligi 1,5 dan 3% gacha. Pishmagan zaytun mevalaridan zaytun moyi - eng yaxshi zaytun daraxtlaridan yig'ilgan mevalardan cheklangan miqdorda ishlab chiqarilgan birinchi hosil yog'i.
Zaytun moyi - faqat zaytun mevalaridan olingan yog'dan iborat. Olio vergine – zaytunni mexanik presslash orqali ishlab chiqariladi va Olio di sansa di oliva - pulpa qoldiqlaridan va urug'larning bo'laklaridan tayyorlanadi va keyin vergine bilan aralashtiriladi. Bu zaytun moyi deyarli o'ziga xos hidga ega emasligi sababli, uni qovurish uchun ishlatish yaxshiroqdir. Qayta qilingan zaytun moyi - tozalash va qayta ishlashdan o'tgan Virjiniya toifasidagi moy.
Foiz tabiiy sharbat Unda zaytun (bokira zaytun moyi) ko'p emas, idishdagi "Zaytun moyi" yozuvi sizni chalg'itmasligi kerak. Xushbo'y zaytun moyi - deyarli barchasida qo'llaniladi milliy taomlar tinchlik. beradi yoqimli hid idishlar.
Oxirgi ikkita toifaga, ya'ni tikuv mashinangiz uchun aynan nima olasiz, toifadagi chiroq zaytun moyi vergine (Olio vergine lampante) Va Qayta qilingan zaytun moyi (Olio di oliva raffinato) . Ushbu ikki toifa organoleptik nuqsonlar tufayli inson iste'moli uchun mos emas va qayta ishlash yoki sanoatda foydalanish uchun mo'ljallangan.
2. Sirli yozuvlar
AiF.ru: Senor Jovanni, zaytun moyi shishalarida ko'rish mumkin bo'lgan DOP/IGP/PDO qisqartmalari nimani anglatadi?
Janob Massey: Qisqartmalarga kelsak, ular kelib chiqishi / ishlab chiqarishning geografik hududini ko'rsatish bilan himoyalangan moyni bildiradi. Uchinchi toifa ham mavjud - "biologik" (ekologik toza) ishlab chiqarish usuli bilan olingan biologik zaytun moyi, bu ham tegishli sertifikat bilan tasdiqlangan. Misol uchun, Diavolocane zaytun moyi bu toifaga kiradi, bu erda u shishada shunday yozilgan. Bu barcha gradations faqat sovuq presslangan neft uchun amal qiladi -.
AiF.ru: Ayting-chi, moyning sifatli ekanligini va, masalan, alkogol bilan qalbakilashtirish holatlari mavjudligini qanday bilasiz?
Janob Massey: Italiyada bu turdagi qalbakilashtirish uchun jinoiy jazolar mavjud, shuning uchun yo'q. Bundan tashqari, DOP/IGP/PDO va "organik" zaytun moyi nomi qalbakilashtirishga qarshi kafolatdir. Yog 'faqat ikki holatda sifatsiz bo'lishi mumkin: yomon hosilga olib kelgan ob-havo sharoiti yoki o'z vaqtida yig'ib olinmagan taqdirda. Bu holda, zaytun ozgina pulpaga ega va chuqurlar achchiqlikni beradi. Boshqa mevalardan farqli o'laroq, zaytunning aniq pishib etish vaqti yo'q: bu yil hosilni sentyabr oyining o'rtalarida, keyingi yil esa - ikki hafta oldin yoki keyinroq yig'ib olish mumkin va bu daqiqani o'tkazib yubormaslik juda muhimdir.
3. Yoshlar bizni hamma joyda yaxshi ko'rishadi
AiF.ru: Sharob mavzusini davom ettirib, zaytun moyi haqida bu yilgi shishani olmaslik yaxshiroq deb aytish mumkinmi?
Janob Massey: Shu ma'noda zaytun moyi sharobdan farq qiladi. Bu erda "kattaroq, mazali" qoidasi "qanchalik yosh, sog'lomroq" deb o'qilishi kerak. Zaytun moyini sotib olayotganda eng muhim narsalardan biri bu ishlab chiqarish sanasi va yaroqlilik muddati, shuning uchun yorliqni diqqat bilan o'qing. Vijdonli ishlab chiqaruvchilar har doim sana qo'ying. Ishlab chiqarilgan kundan boshlab yog'ning raf muddati 18 oydan oshmasligi kerak, shuning uchun "yoshroq" moyni qidiring.
4. Saqlash qoidalari
AiF.ru: Zaytun moyini saqlash qoidalari bormi?
Janob Massey: Zaytun moyini pechka yaqiniga yoki muzlatgichga qo'ymaslik kerak. Quruq, qorong'i joyda 10 dan 15 darajagacha bo'lgan haroratda saqlanishi kerak. Bundan tashqari, u yorug'likni yoqtirmaydi. Agar qarasangiz, barcha shishalar quyuq shishadan qilingan. Italiyada zaytun moyi ko‘pincha axlat qutisi bilan bir joyda saqlanadi (kuladi). Rossiyada ham shundaymi?
AiF.ru: Yo'q, Rossiyada ular zaytun moyiga hurmat bilan munosabatda bo'lishadi: u unchalik arzon emas, shuning uchun uni bunday ko'rinmas joyda saqlash kerak.
Janob Massey: Va yana bir qoida: zaytun moyini uzoq vaqt davomida ochiq saqlash mumkin emas, shuning uchun havo bilan birlashganda u oksidlanmaydi. Shishani oching, quying kerakli miqdor yog 'va darhol qopqoq bilan mahkam yoping.
