Worcestershire sousini uyda tayyorlash. Worcestershire sousi - Sezarda uyda nimani almashtirish kerak. Ovqat pishirishda Worcestershire sousidan foydalanish

Hamma o'quvchilar "Worcestershire sousi" nima ekanligini, uni nima bilan almashtirishni va qanday hollarda aniq bilishmaydi. mashhur taomlar undan foydalanish kerak. Birinchidan, men sizga xususiyatlar haqida gapirib beraman bu sousdan, men do'konda sotib oldim va qanday qilib muqobil almashtirishni qo'llab-quvvatladim mavjud mahsulotlar oziqlanish.

Ajam oshpazlar uchun nozikliklarda unnitiated yuqori oshxona va ko'proq uchun tajribali uy bekalari Men sizga bir maslahat beraman - bu ziravor yuqori konsentratsiyaga ega, yumshoq baliq hidiga ega va quyidagi durdonalarning retseptlarida astoydil ishlatiladi:

• kokteylda" Qonli Meri»;
• Tsezar salatida;
• go'sht va baliq idishlari uchun xushbo'y hid sifatida;
• U yangi sabzavotlar uchun ko'plab salatlar tarkibiga kiritilgan.

Worcestershireni tayyorlashning aniq retseptini hech kim bilmaydi, irsiy ishlab chiqaruvchilar bundan mustasno, ammo uyda ma'lum bir ziravor uchun to'liq maqbul o'rinbosarni tayyorlash juda mumkin. Men o‘z tajribamdan bilaman, bu jarayon ma’lum darajada mehnat talab qiladi, lekin bu foydali ajoyib ta'mi tayyor ovqatlar.

Tsezar yoki kokteylga qo'shilgan bir necha tomchi ziravorlar inson qo'llarining yaratilishini juda mazali qiladi.

Shunday qilib, keling, eng keng tarqalgan mahsulotlardan Worcestershire sosining eng keng tarqalgan analogini yoki mashhur "Worcestershire" sousi deb ham ataladigan narsalarni tayyorlashga harakat qilaylik.

Melas asosidagi variant

Ushbu ziravor o'rinbosar sifatida juda mos keladi afsonaviy sous sevimli salatingizni tayyorlashda yoki go'shtli non, garchi uni aniq nusxa deb atash mumkin Ingliz mahsuloti bu taqiqlangan.

Sizga kerak bo'ladi:

• 1 piyoz yoki bir nechta piyoz;
• 2 ta tozalangan sarimsoq chinnigullar;
• 4 ta chili qalampiri;
• 2 osh qoshiq. sharob sirkasi;
• 1 osh qoshiq. "Klassik" soya sousi;
• 1/2 osh qoshiq. granüllangan shakar;
• 3 osh qoshiq. osh tuzi;
• 1/2 osh qoshiq. melas;
• 25 g tozalangan zanjabil ildizi;
• 1 ta o'rta doljin;
• 5 dona kardamom dukkakli;
• 3 osh qoshiq. l. xantal urug'lari;
• 1 choy qoshiq. qora qalampir no'xati;
• 1/soat. l. maydalangan kori;
• 1 soat l. chinnigullar kurtaklari.

Qani boshladik:

1. Tozalangan piyoz va sarimsoqni mayda to'g'rang, quruq kardamon po'stlog'ini pichoqning tekis tomoni bilan maydalang. Chilini bo'laklardan va urug'lardan ozod qiling, shuningdek, mayda kubiklarga bo'ling. Men katta muxlisman achchiq ziravorlar, shuning uchun men faqat mayda qalampir no'xotlarining poyalarini olib tashlayman va urug'larni va sabzavotning ichki qismini umumiy kompaniya.
2. Kastryulkada shakardan tashqari barcha ingredientlarni aralashtiring va pechka ustiga qo'ying. Sabzavot va ziravorlarning "portlovchi" aralashmasi qaynay boshlagach, haroratni minimal darajaga tushirish kerak. Sosni qopqog'i ochiq holda taxminan o'n daqiqa davomida pishiring.
3. Kichik qovurilgan idishda shakarni jigarrang bo'lguncha eritib, donalar to'liq eriydi, sous bilan yirtqichlardan quying. nozik oqimda, aralashmani doimo metall chayqalish bilan aralashtirib turing.
4. Kastryulni issiqdan olib tashlang, sovutguncha sovutib oling xona harorati va qalin elakdan o'tkazing. Ushbu maqsadlar uchun menda bir necha qatlamli matolardan o'z qo'llarim bilan tikilgan maxsus doka sumkalarim bor.
5. Tayyor ziravorni ketchup yoki soya sousi shishalariga burama qopqoq bilan to'kib tashlang va muzlatgichga qo'ying.

Konsentrat salqin joyda 10 oygacha buzilmaydi. Asosiysi, plastik idishlardan foydalanmaslik, Worcestershire sousi uchun faqat shisha idishlar mos keladi.

Men kichkina havaskorman tayyor mahsulotlar bu turdagi, shuning uchun rangli shishalar o'rniga men metall qopqoqli oddiy konserva idishlaridan foydalanaman.

Hamsi bilan variant

Chunki original ziravorlar Unda bor engil baliq xushbo'y hid, siz ziravorlarga hamsi yoki sardella qo'shishingiz mumkin ( kichik baliq V achchiq sous). Bu holatda, Worcestershire sosini qanday almashtirishni bilmagan postsovet hududidagi uy bekalari ko'pincha ... oddiy engil tuzlangan spratdan foydalanadilar.

Menga bu variant yoqmaydi va buning o'rniga baliq nozikligi Men umumiy kompaniyaga qizil baliq pulpasini qo'shaman kichik miqdor. Buning uchun siz qimmatbaho fileto sotib olishingiz shart emas - shunchaki arzonroq sotiladigan umurtqa pog'onasidan ozgina baliq go'shtini qirib tashlang.

Ingredientlar ro'yxati:

• 1/2 litr solod sirkasi (agar uni topa olmasangiz, olma yoki sharob sirkasidan foydalaning, ammo ta'mi tayyor ziravorlar biroz o'zgaradi);
• 2 bosh piyoz;
• 2. l mayda tug'ralgan baliq - ideal holda bu hamsi bo'lishi kerak, lekin siz o'zingiz tajriba qilishingiz mumkin;
• 2 osh qoshiq. l. soya sousi;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• 3 osh qoshiq. l. klassik yoki boshqa har qanday ketchup;
• 3 osh qoshiq. l. mayda tug'ralgan yong'oq; stol tuzi - pichoqning uchida.

Keling, asar yaratishni boshlaylik:

1. Sarimsoq bilan bir vaqtning o'zida piyozni mayda to'g'rang. Ba'zi uy bekalari maydalash uchun aromatik sabzavotlar blender yoki elektr go'sht maydalagichdan foydalaning. Men bu variantni tavsiya qilmayman - bizga xushbo'y tarkibda yuzsiz massa kerak emas, har bir ingredient pulpa emas, balki o'z hidini berishi kerak.
2. Yong'oq yadrolarini quruq qovurilgan idishda ozgina qovuring va ularni qahva maydalagichda mayda maydalagichga aylantiring. Yong'oqdagi yupqa plyonkaning biriktiruvchiligini yoqtirmaganim uchun, avvalo, yadrolarni qaynoq suv bilan to'kib tashlayman, qopqog'ini yoping va bir necha daqiqaga chetga qo'yaman. Keyin suvni to'kib tashlayman, terini olib tashlayman va toza yong'oqlarni qovuraman.
3. Retseptda ko'rsatilgan barcha mahsulotlarni aralashtiring, yaxshilab silkitib oling va to'g'ridan-to'g'ri 14 kun davomida muzlatgichda idishga joylashtiring.
4. Butun "pishish" davrida siz kelajakdagi sousni o'z ichiga olgan idishning tarkibini kuniga bir necha marta silkitishingiz kerak.

Bo'lishi bilanoq vaqt o'tadi, idishdagi suyuqlikni zig'ir xalta orqali siqib oling va uning o'rnini bosuvchi ziravorni Sezar salatida yoki boshqa idishda ishlating. oddiy gaz stantsiyasi zaytun moyi va limondan.

Esingizda bo'lsin - sos juda boy, shuning uchun qalin jigarrang suyuqlikning bir necha tomchisi etarli bo'ladi.

O'zgartirish uchun 16 ta maslahat zararli mahsulotlar ovqat .

Sosning soddalashtirilgan versiyasi

Buni qonli Meri sevuvchilar kam biladi o'ziga xos ta'mi Kokteylga bir necha tomchi Tobasko sousi va Worcestershire qo'shing. Shu bilan birga, supermarketlarning oziq-ovqat bo'limlari haqiqiy Worcestershire sousi qanday ko'rinishini va uni qanday almashtirishni bilmagan barcha tashrif buyuruvchilarga tushunarsiz yozuvlar bilan ko'p rangli idishlarning munosib to'plamini taklif qiladi.

Birga ziyofat qilishni xohlaydigan haqiqiy gurmeler original kokteyllar va noyob taomlar, ular faqat to'q jigarrang tarkibli idishlarga e'tibor berishadi, ularning yorlig'ida farmatsevtika kompaniyasining qimmatbaho nomi: "Lea va Perrins".

Heinz yirik oziq-ovqat konserni uzoq vaqt oldin kichik ishlab chiqarishni o'zlashtirganiga qaramay, faqat ushbu turdagi ziravorlar o'ziga xos ta'mga ega, chunki qo'shma ishlab chiqarish mavjud bo'lgan sharoitda Worcestershire tayyorlash sirini hech kim bilmaydi. Shuning uchun, o'zingizning o'rnini bosadigan noziklikni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir - barcha soxta narsalardan uy qurilishi eng xavfsiz hisoblanadi.

Ingredientlar ro'yxati:

• 1 piyoz;
• 5 o'rta sarimsoq chinnigullar;
• 1 osh qoshiq. l. granüllangan shakar;
• 200 ml olma yoki sharob sirkasi;
• ½ limonning qobig'i;
• 2 ta hamsi;
• 1 yangi, go'shtli pomidor;
• 1 chili qalampir;
• stol tuzi - ta'mga va xohishga.

Ziravorlarni tayyorlang:

1. Birinchi qadam, pomidorni yuqori qismida kesib, qaynoq suvga bir necha daqiqaga botirishdir. Uning qobig'i burishishni boshlaganini ko'rganingizdan so'ng, darhol pomidorni qaynoq suvdan olib tashlang va darhol sovuq suv ostida sovutib oling.
2. Yuqori pergament po'stini olib tashlang va sabzavotni piyoz, sarimsoq va qalampir bilan birga go'sht maydalagichga joylashtiring.
3. Tuz va shakarni sirka bilan aralashtirib, ziravorlar to'liq eriguncha past olovda isitiladi.
4. Ziravorlarga sabzavotli pyure qo'shing va aralashtiring.
5. Bir necha daqiqadan so'ng limon qobig'ini to'g'ridan-to'g'ri sabzavot va sirka bilan panga surting. Mayda tug'ralgan hamsi qo'shing.
6. Sosni eng past haroratda 20 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. Salqin va qopqoqli shishaga quying.

Mening oilamda ular qimmat va noyob sousning bu analogini o'zlari bilan barbekyuga olib ketishni afzal ko'rishadi - ko'mirda pishirilgan go'sht va panjara sabzavotlar bir zumda juda ko'p miqdorda iste'mol qilinadi. Shu bilan birga, muzlatgichda har doim qanotlarda "Kattalar uchun" va "Bolalar uchun" yozuvlari bilan bir nechta bankalar bor, chunki men yosh avlod uchun achchiq qalampirsiz ziravorlar tayyorlayman.

Nima uchun eng murakkab Worcestershire sousini uyda tayyorlash mumkin? Birinchidan, chunki u har doim ham do'konlarda mavjud emas, ikkinchidan, qimmat bo'lgani uchun, uchinchidan, shunchaki qiziqarli.

Albatta, siz ushbu ingliz sosining nomini kamida bir marta eshitgansiz. Siz hatto sousni idishlarda sinab ko'rgan bo'lishingiz mumkin, chunki uni do'konlarda topishingiz mumkin. Va agar ular buni topa olmasalar yoki o'zlari uchun juda qimmat deb topsalar, ular hech qanday taom tayyorlashdan bosh tortdilar. Va bunday taomlar juda ko'p, chunki ozgina chirigan baliqning engil ta'miga ega sos go'sht uchun sir va marinadlarning shohidir, ayniqsa grilda yoki barbekyu qilishda. Aytgancha, bu "Qonli Meri" kokteyliga kiritilgan Worcestershire sousi, pomidor sharbati va aroq aralashmasini ta'mi butun umr esda qoladigan ichimlikka aylantiradi. Va u, Worcestershire sousi edi, u tasodifiy oshpazlik improvizatsiyasining ishtirokchisi bo'lib chiqdi, natijada u tug'ildi.

Nimani almashtirish mumkinligini so'rasangiz Worcestershire sousi, Men qat'iy javob beraman: hech narsa. O'zingiz o'ylab ko'ring, 15 dan ortiq ingredientlar! Va pishirish jarayoni mutlaqo hayajonli! Agar siz sousni barcha qoidalarga muvofiq tayyorlasangiz (ingliz oshpazlari bu haqda jim turishadi, chunki retsept tijorat siri), sho'r suvda marinadlangan hamsi aralashtirishingiz kerak bo'ladi, soya loviya, shinni (qora melas), tamarind (xurmo turi), sirkaga botirilgan sarimsoq, chili, chinnigullar, kardamon, piyoz, shakar va yana bir necha ziravorlar. Keyin siz bu aralashmani 2 yil yoki 700 kun davomida qaritib qo'yasiz, shundan so'ng vaqti-vaqti bilan aralashtirib, filtrlang va shishaga soling. Qani? Men bu haqda gapiryapman.

Sabrsiz va tejamkorlar nima qilishini xohlaysiz (sos juda qimmat)? Uyda Worcestershire sousini tayyorlash - tamom! Albatta, siz haqiqiyni ololmaysiz, lekin ta'mi juda yaqin bo'ladi - juda ham. Asosiy shart - agar iloji bo'lsa, uni yaxshilab infuzion qilishdir. Ingredientlarga kelsak, pishirishdan keyin men sizga bermoqchiman quyidagi maslahatlar: masalan, piyoz, tuzlangan hamsi (agar sizga yangisini sotib olish omadingiz bo'lsa - menga omad kulib boqmadi) yoki do'konda italyanlarni sotib olganingiz ma'qul. achchiq tuzlamoq, va kuygan burner o'rniga siz foydalanishingiz mumkin.

Worcestershire sousi juda kuchli ta'mga va o'ziga xos hidga ega. Bu uni kamroq sous va ko'proq ziravorlar, ziravorlar, aksan qiladi. Taomga ozgina sous qo'shish kifoya, unga Worcestershire "ta'kidini" bering - va u o'zgaradi.

Tayyorlash vaqti: 20 daqiqa va infuziya uchun 3-4 hafta
Tayyor mahsulotning chiqishi: taxminan 300 ml

Ingredientlar

• oq yoki qizil sharob sirkasi 1 stakan
• yonayotgan suyuqlik 50 ml
• soya sousi 50 ml
• shakar 50 gramm
• ohak sharbati 25 ml
• hamsi 2 fileto
• achchiq qalampir 1 dona
• 1 kichik ildiz yangi zanjabil
• sarimsoq 1 chinnigullar
• doljin 1 tayoq
• yarim bosh piyoz
• sariq / oq xantal urug'lari 1,5 osh qoshiq. qoshiqlar
• tuz 1,5 osh qoshiq. qoshiqlar
• qora qalampir no'xati 0,5 osh qoshiq. qoshiqlar
• chinnigullar 0,5 osh qoshiq. qoshiqlar
• kori ziravorlari 0,25 osh qoshiq. qoshiqlar
• kardamom 3 quti

Tayyorgarlik

Kardamom po'stlog'ini ohakda maydalang. Ichkarida siz urug'larni ko'rasiz - ular asosiy hidni o'z ichiga oladi.

Kichkina yirtqichlardan tuz, xantal, kori, doljin, kardamon, chinnigullar va qora qalampir no'xatlarini qo'shing.

Sarimsoqni mayda maydalang, piyozni maydalang kichik kublar, va urug'larni olib tashlamasdan, achchiq qalampirni halqalarga kesib tashlang.

Ishqalang mayda maydalagich zanjabil ildizi - maydalangan, sizga 1 choy qoshiq kerak bo'ladi.

Ohakdan sharbatni siqib oling.

Hamsi filetosini yaxshilab choping.

Sarimsoq, piyoz, qalampir, zanjabil va ohak sharbatini ziravorlar bilan bir yirtqichlardan joylashtiring. U erda ohak sharbati, kuygan sharbat va soya sousini to'kib tashlang.

Keyin u erda sirka qo'shing.

Kastryulni olovga qo'ying va aralashmani qaynatib oling. Worcestershire sosini qaynagandan keyin 10 daqiqa davomida pishiring.
Shu bilan birga shakarni eritib, pishiring oddiy karamel, bu ham sousga qo'shiladi.

Sosni yana 5 daqiqa qaynatib oling.

Shundan so'ng, sousni ichiga quying shisha idish va 3-4 hafta davomida muzlatgichga qo'ying. Sosli idishni haftasiga 1-2 marta yaxshilab silkiting.
Sos infuzion bo'lgach, uni nozik elakdan o'tkazing.

Do'kon tayyor sous muzlatgichda 6 oy.

Ehtimol, eng afsonaviy ingliz soslaridan biri bu Worcestershire yoki Worcestershire bo'lib, men bugun retseptini baham ko'raman. Yaqinda men Sezar salatini tayyorlash haqida gapirdim va siz bu soussiz qilolmaysiz.

Men tajriba qilishni yaxshi ko'raman, shuning uchun bir kuni o'zimga savol berdim: do'konda sotib olingan ovqatni nima bilan almashtirsam bo'ladi va uni o'zim tayyorlay olamanmi? Darhol bo'lmasa-da, javob Internetda topildi. Ma'lum bo'lishicha, retsepti bor va u sizning oldingizda.

Worcestershire sousi - uy qurilishi retsepti

Uzoq vaqt davomida uyda sousni tayyorlashning iloji yo'qligiga ishonishdi - retsept juda murakkab edi. Klassik Worcestershire sousi mavjud katta soni ingredientlar va uni tayyorlash juda mashaqqatli.

Birinchidan, ingliz farmatsevtlari tomonidan ixtiro qilingan sousdagi ingredientlarning kontsentratsiyasi ehtiyotkorlik bilan hisoblab chiqilgan. Buning ustiga, mavjud shartlar va shartlar Worcestershire ziravorlarini tayyorlash hali ham sir saqlanmoqda. Uchinchidan, zavodda ishlab chiqarilgan sous ikki yil davomida fermentatsiyaga qoldiriladi va shundan keyingina konservantlarni qo'shgandan so'ng, u shishaga solinadi.

Lekin... to'liq bo'lmasa ham original retsept, uy bekalari buni qilishni o'rgandilar. Retsept moslashtirilgan zamonaviy sharoitlar va amalda takrorlanadi original ta'mi sous.

Shunday qilib, siz qaror qildingiz va ishga kirishishga tayyorsiz.

Sizga kerak bo'ladi:

• Piyoz - 1 dona.
• Zanjabil - 1 ta ildiz.
• Xantal, urug'lar - 3 osh qoshiq. qoshiqlar. (kukun bilan almashtirilishi mumkin).
• Sarimsoq - 2 chinnigullar.
• Qizil achchiq qalampir - yarim choy qoshiq.
• Qora qalampir no'xati - 1 choy qoshiq.
• Dolchin - 1-2 tayoq (3 santimetr).
• Kardamom - yarim choy qoshiq.
• Sirka (har qanday) - yarim stakan (agar kerak bo'lsa, limon sharbati bilan almashtiring).
• Chinnigullar - 1 choy qoshiq.
• Soya sousi - har qanday turdagi yarim stakan.
• Shakar - yarim stakan.
• Kori - yarim choy qoshiq.
• Hamsi - 2 dona.
• Tamarind (pulpa) - chorak chashka.
• Tuz - 3 osh qoshiq.
• Suv - yarim stakan.

Qanday pishirish kerak:

1. Piyoz, sarimsoq va zanjabilni mayda to'g'rang (ularni maydalang). Hamsilarni kesib oling.
2. Piyoz, sarimsoq, har ikki turdagi qalampir, xantal, zanjabil, kardamon va doljinni doka sumkasiga (ikki qatlamli doka) joylashtiring.
3. Xaltani bog'lang yoki tikib qo'ying va panga soling. Soya sousi va sirka tushiring, shakar va tamarind qo'shing.
4. Aralashmani qaynatib oling va olovni minimal darajaga tushiring. 40-45 daqiqa davomida tinchgina qaynatish uchun qoldiring. Uni ortiqcha pishirmang!
5. Alohida idishga suv quying, kori, hamsi qo'shing va aralashmani tuzlang. Panga quying va darhol issiqdan olib tashlang.
6. Ajoyib tabiiy ravishda, shisha idishga quying, tercihen keng bo'yinli.

Idishni tik turishi uchun muzlatgichga qo'ying. Sabr qiling, chunki bu ikki hafta davom etadi. Har bir yoki ikki kundan keyin shishadagi kelajakdagi sousni silkiting. Aralashtirganda, har doim sumkani chiqarib oling va uni bankaga siqib qo'ying (chalkashlik qilmang, uni bankaga, infuzion sousga siqib qo'yishingiz kerak).

Ikki hafta o'tgach, idishni muzlatgichdan olib tashlang, sumkani oxirgi marta siqib oling va agar tushunmasangiz, axlat qutisiga tashlang.
Tayyorlangan Worcestershire sousini shishaga quying (agar haqiqiy Worcestershire sosini topsangiz, bu juda yaxshi)! Keyin mehmonlar bu sizning ishingiz ekanligini tan olishlari shart emas.
Yoki, aksincha, maqtanish uchun.

Sosning kelib chiqish tarixi

Worcestershire sosining shuhrati butun dunyo bo'ylab tarqalib ketgan va u ancha eski bo'lsa-da, 170 yil o'tgach, retseptning kelib chiqish siri noma'lum. Aytishlaricha, lord Markes Sendis nafaqaga chiqib, 1837 yilda o'z vatani Angliyaga, Bengaliyadan Vusstershir okrugiga qaytib kelgan va u erda uzoq yillar mahalliy gubernator bo'lib ishlagan.

Yillar davomida u issiq va achchiqga o'rganib qolgan sharq oshxonasi, va odatlarimni umuman o'zgartirishni xohlamadim. Hali ham bo'lardi! An'anaviy Ingliz oshxonasi o'sha kunlarda u zerikarli, zerikarli va monoton edi.

Hindistonni tark etayotganda, lord o'zi juda yaxshi ko'rgan sous retseptlaridan birini yozdi. Angliyada Sandys ikkita farmatsevtga o'zining sevimli kiyimini tayyorlashni so'rab murojaat qildi bu retsept. Siz hozir hayron bo'lishingiz mumkin, lekin o'sha paytda dorixonalar nafaqat dori-darmonlarni sotishgan, balki ishlab chiqarishgan turli xil ichimliklar, masalan, limonad - shuning uchun lord to'g'ri manzilga keldi.

Aptekachilar sousni tayyorladilar, lekin aftidan, aralashmaning ta'mi va hidi shu qadar yoqimsiz ediki, lord buyurtma uchun pul to'lashdan bosh tortdi; Hafsalasi pir bo‘lgan farmatsevtlar bankalarni yerto‘laga solib, uzoq vaqt unutib qo‘yishdi.

Bir necha oy o'tdi. Bir kuni farmatsevtlar yerto'lani tozalashdi, unutilgan bankalarni topdilar va bir marta sinab ko'rishga qaror qilishdi.

Biz sinab ko'rdik va hayratda qoldik! Uzoq vaqt davomida namlashdan so'ng, sous hayratlanarli darajada paydo bo'ldi mazali ta'mi! Bundan tashqari, lordning retsepti saqlanib qoldi va tashabbuskor farmatsevtlar ishlab chiqarishni yo'lga qo'yishga qaror qilishdi. Mashhur Worcestershire sousi shunday tug'ilgan.

Ingliz mazali sous Ular tezda sinab ko'rishdi, uni qadrlashdi va tez orada u dunyoda mashhur bo'ldi.
Xitoyda u soya sousiga qarshi turadi va eng mashhur marinaddir. Amerikaliklar uni loviya, go'shtli taomlar va gamburgerlarga qo'shadilar. Ovrupoliklar - yunonlar va ispanlar - salat kiyishni yaxshi ko'radilar. A mashhur salat Qaysar? Busiz, u o'z lazzatini yo'qotadi! Sos tom ma'noda universal bo'lib chiqdi - bu har qanday taom uchun juda mos keladi.

Buni bilasizmi mashhur kokteyl Qonli Meri o'z sevgisi uchun Worcestershire sosiga qarzdormi? 1912 yilda undan bir necha tomchi aroq bilan aralashtirilgan pomidor sharbati, kokteylni afsonaviy ichimlikka aylantirdi, millionlab odamlar uchun sosning o'zidan kam bo'lmagan mashhur.

Ziravorning afzalligi shundaki, uning konsentrlangan ta'mi tufayli foydalanish tejamkor. Bir necha tomchi kifoya qiladi va idish o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.

Agar siz ushbu retsept bo'yicha Worcestershire sousini tayyorlashga qaror qilsangiz, taassurotlaringiz bilan o'rtoqlashing, do'stlar, maylimi? Men buni bilaman piyoz Siz uni piyoz bilan almashtirishingiz mumkin, lekin men buni sinab ko'rmadim. Quritilgan tamarind pulpasini yirik supermarketlarda topish mumkin, garchi oson bo'lmasa ham, tan olaman. Sevgi va hurmat bilan... Galina Nekrasova.

Worcestershire sousi, shuningdek, Worcestershire deb ataladi, eng mashhur ingliz ziravoridir. U o'z nomini 170 yildan ko'proq vaqt oldin yaratilgan Worcestershire grafligidan oldi.

Bu eng sirli biri hisoblanadi oshpazlik ziravorlari, chunki hozirgacha retsept faqat ishlab chiqaruvchilarga ma'lum. Britaniyaliklar buni tayyorlash sirlari va an'analarini qanday saqlashni bilishadi achchiq kiyinish qat'iy sir saqlanadi.

Asl Worcestershire sousining tarkibi va tayyorlash xususiyatlari

Murakkab original versiya ma'lum, u 25 dan ortiq ingredientlarni o'z ichiga oladi. Mana ulardan ba'zilari:

• solod sirkasi;
• Suv;
• Hamsi;
• Shalot piyozi;
• karri;
• Horseradish;
• Qalampir aralashmasi: allspice, chili, qora;
• Zanjabil;
• Sarimsoq;
• tamarind;
• Seldr;
• Limon sharbati;
• muskat yong'og'i;
• estragon;
• Dafna yaprog'i;
• Asafoetida;
• Aspic (go'sht ekstrakti).

Ammo aniq kompozitsiyani bilsangiz ham, asl ta'mni takrorlash mumkin bo'lmaydi.

Haqiqiy Worcestershire sousi maxsus "pishgan" eman bochkalari ishlab chiqarish podvallarida uch yildan ortiq. Va shundan keyingina u shishaga solinadi va restoranlar va supermarketlarga etkazib beriladi.

Afsonaga ko'ra, ziravorni yaratishga bo'lgan birinchi urinish muvaffaqiyatsizlikka uchradi; Ammo prototip yerto'lada unutildi va bir necha yil o'tgach, tasodifan topildi, biz undagi lazzat va xushbo'y kombinatsiyadan hayratda qoldik.

Ayni paytda, sos butun dunyo bo'ylab oshpazlar orasida juda mashhur. Rahmat konsentrlangan tarkib, undan foydalanish tejamkor.

Ba'zan idishga bir necha tomchi tomizish kifoya qiladi. Bu kiyinishdan ko'ra ko'proq ziravor.

Worcestershire sousi baliqning ta'mini yaxshi ta'kidlaydi, go'shtli idishlar, salatlar, mashhur Qaysar sousi va Qonli Maryamning bir qismidir.

Uy qurilishi Worcestershire sousi retsepti

Shunday qilib, Worcestershire sosini mustaqil ravishda takrorlash mumkin emas. Ammo o'rniga mos keladigan ziravorni tayyorlash juda mumkin. Garchi bu jarayon uzoq va mashaqqatli bo'lsa-da.

Pishirish bosqichlari:

Piyozni sirka bilan 2 daqiqa davomida marinadlang;

Sirka bilan seping va sarimsoqni maydalang;

Ikki qatlamda gazli sumka yoki doka bo'lagini oling, u erda sarimsoq va piyoz bilan birga qalampir, xantal, zanjabil, chinnigullar, kardamon va doljin qo'ying. Dokani mahkam bog'lab qo'ying;

Sirka va soya sousi bilan aralashtirilgan suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, u erda sumka qo'ying, shakar va tug'ralgan tamarind qo'shing;

Tovoq yarim soat davomida past olovda qaynayotganda, hamsi filetosini mayda to'g'rang, kori bilan birlashtiring, tuz va suv qo'shing. Har bir narsani aralashtiring, qaynab turgan aralashmani quying;

30 daqiqadan so'ng, olovni o'chiring, panning tarkibini to'kib tashlang shisha idishlar. U erda gazli sumkani joylashtiring;

Sovutgandan so'ng, idishni muzlatgichda saqlang. Har kuni dokani ziravorlar bilan olib tashlang, sousga siqib oling va uni qayta qo'ying. Buni ikki hafta davomida bajaring;

Ikki haftadan so'ng siz gazakni tashlab, to'kib tashlashingiz mumkin tayyor mahsulot V shisha butilkalar. Muzlatgichda saqlang.

Ushbu retsept klassik deb hisoblanadi uyda pishirish. Biroq, farqlar mavjud.

Retseptning bir versiyasida sirka o'rniga limon sharbati ishlatiladi. Va boshqa versiyada, hamsi o'rniga, ular sprat qo'yishdi.

Qaysar salatida Worcestershire sosini qanday almashtirish mumkin

Sezar salatasi ko'pchilikning sevimli salatidir. Uning muvaffaqiyatining siri maxsus kiyinish retseptida, unda... original versiya Worcestershire sousi, albatta, kiritilgan.

Ammo ziravorni balsamik sirka va Tailand baliq sousi aralashmasi bilan almashtirsangiz, taomni ushbu ingredientsiz tayyorlashingiz mumkin.

Salatni yaratish jarayoni ikki bosqichni o'z ichiga oladi: birinchi navbatda, kiyinish sousi tayyorlanadi, so'ngra idishning o'zi.

Kiyinish uchun ingredientlar:

• Tuxum - 1 dona, muzlatgichdan oldindan olib tashlang;
• Tabiiy zaytun moyi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• balsamik sirka - 0,25 choy qoshiq;
• tay baliq sousi- 2-3 tomchi;
• Xantal - 0,25 osh qoshiq. qoshiqlar;
• Hamsi - 3-4 dona;
• Limon sharbati - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• Tabasko - 1 tomchi;
• Tuz, maydalangan qalampir.

Sezar salatini qanday tayyorlash mumkin:

1. Tuxumni qobiqsiz bir necha soniya qaynatib oling - siz brakoner bo'lasiz;
2. Tuxumni idishga soling va uring limon sharbati, Tabasko va xantal, jarayonda quyish zaytun moyi. Natijada mayonezning mustahkamligi bo'ladi;
3. Hamsilarni maydalang. Ba'zan ular bilan almashtiriladi achchiq tuzlash ikki bo'lak miqdorida sprat. Kiyinishga qo'shing, yana aralashtiring;
4. Nihoyat, balsamik sirka va bir necha tomchi qo'shing Tailand sousi, tuz va qalampir.

Endi sizda ajoyib narsa bor mazali kiyinish, biz sizga salatni o'zi tayyorlashni taklif qilamiz.

Sezar salatining ingredientlari:

• tovuq filesi - 300 g;
• Romaine salatasi - bir dasta;
• gilos pomidorlari - 10 dona;
• Tost non - 4 tilim, qobig'ini kesib tashlang;
• Sarimsoq - bir juft chinnigullar;
• Tabiiy zaytun moyi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• Oldindan tayyorlangan salat kiyinish;
• Qalampir, tuz.

Mashhur salat tayyorlash:

1. Filetoni ozgina qovuring, so'ngra pechda pishiring, salqin, tilimga kesib oling;
2. Oldindan sarimsoq yog'ini tayyorlang - sarimsoqni maydalab, bir soat davomida zaytun moyiga soling, uni pishiring;
3. Qovurilgan idishda nonni qovuring sarimsoq yog'i, kub shaklida oldindan kesilgan. Tuz va qalampir seping va pechda 5 daqiqa davomida quriting;
4. Chaying salat barglari, pomidorlarni yarmiga bo'ling;
5. Post yashil salat katta plastinada va tovuqni ustiga qo'ying, har bir narsaga kiyinishni quying balsamik sirka, olcha yarmi bilan bezash;
6. Xizmat qilishdan oldin, kruton qo'shing.

Nima pishirish kerakligi haqidagi fikrga qaramay uy oshxonasi Worcestershire sousi haqiqiy emas, uning o'rnini topish mumkin. Asosiysi, tajriba qilishdan qo'rqmaslik.

Ziravorlarsiz ovqat juda zerikarli bo'lar edi, chunki bu achchiq ingredientlar hatto oddiy taomni ajoyib narsaga aylantira oladi. Barcha qo'shimchalardan aromatik suyuqlik aralashmalari gurmeler orasida eng katta hurmatga sazovor bo'ldi, ular orasida Worcestershire sousining ziravorlari ayniqsa mashhur bo'ldi. Ushbu oshpazlik quvvati uni ishlab chiqarish texnologiyasiga nisbatan sir saqlanadi, ammo uning tarkibida 20 dan ortiq tarkibiy qismlar mavjudligi ma'lum.

Kelib chiqishi hikoyasi

Ushbu mahsulotning shirin-nordon, achchiq va juda boy ta'mi tezda butun muxlislar armiyasini to'plashga muvaffaq bo'ldi. Hind ildizlariga ega ushbu ingliz mahsulotining tarixi 1835 yilda Angliyaning Vuster deb nomlangan shaharlaridan birida boshlangan, shuning uchun aslida bu ziravor oxir-oqibat ikkinchi nomini oldi - Worcestershire sousi.

Mahalliy lordlardan birining iltimosiga ko'ra, bir nechta farmatsevtlar Bengal oshxonasiga asoslangan idishlar uchun bir nechta suyuq qo'shimchalar tayyorlashlari kerak edi. Buyurtma bajarildi va uning bir qismi muvaffaqiyatli sotildi, ammo partiyaning asosiy hajmi bo'lgan bochka shu qadar o'lik hid chiqardiki, u muhrlangan va do'kondan unutib yotgan omborga yuborilgan. keyingi ikki yil.

Bu vaqtdan so'ng, hidli aralash ajoyib hid va beqiyos yonish ta'miga ega bo'ldi va barrel egalari bu imkoniyatdan foydalanib, uni sotuvga qo'yishga yordam bera olmadilar. ekzotik mahsulot, tom ma'noda ko'z ochib yumguncha javonlardan supurib tashlandi.

Etti muhr ortidagi sir

Worcestershire sousi butun dunyo bo'ylab sayohatini shunday boshladi, uning retsepti hali ham qat'iy ishonch bilan saqlanadi.

Biroq, soxta sirga qaramay, vaqt o'tishi bilan unga kiritilgan ingredientlarning asosiy qismini ochish va hatto ularni tanlash mumkin edi. mukammal nisbatlar, lekin asl ishlab chiqarish texnologiyasi ettita qulf ostida saqlanadi, shuning uchun siz faqat ushbu 25 ta mahsulot bilan tajriba o'tkazishingiz mumkin, jumladan:

• tozalangan suv - 3000 ml;
• yong'oq ekstrakti - 190 g;
• ziravorlar - 4 g;
• Kuygan shakar - 19 g;
• Selderey ko'katlari - 80 g;
• Karri kukuni - 100 g;
• kam yog'li bulon konsentrati - 70 g;
• Zanjabil ildizi - 1 g;
• Horseradish ildizi - 40 g;
• Lavrushka - 1 g;
• limon - 190 g;
• go'sht ekstrakti - 80 g;
• muskat yong'og'i - 4 g;
• maydalangan qalampir - 80 g;
• Port yoki shirin sharob - 760 ml;
• Achchiq hamsi - 190 g;
• granüllangan shakar - 230 g;
• solod sirkasi 10% - 2300 ml;
• osh tuzi - 230 g;
• Tamarind pastasi - 570 g;
• Tomat pastasi - 950 g;
• Chili qalampiri ekstrakti - 340 g;
• Chili qalampiri - 1 g;
• Champignon ekstrakti - 570 g;
• Tarragon ekstrakti - 10 g;

Eng muhimi, bunday sousni tayyorlashning minimal qismi, nisbatlarni hisobga olgan holda, juda ko'p emas, ozgina emas, balki 10 kg gacha! Va u kamida ikki yil qarishi kerak.

Biroq, dunyo yaxshi odamlardan xoli emas va oshpazlik tadqiqotchilari hali ham bu sousni tayyorlash usulini ixtiro qilishga muvaffaq bo'lishdi va uni uyda pishirish uchun moslashtirdilar.

Uyda Worcestershire sousini tayyorlash

Ingredientlar

• - 1 ta kompyuter. + -
• - 2 osh qoshiq. + -
• Chinnigullar - 1 choy qoshiq. + -
• - 1 osh qoshiq. + -
• Karri - 1/2 choy qoshiq. + -
• Kardamom kukuni- 1/2 choy qoshiq. + -
• dolchin kukuni - 1/2 choy qoshiq. + -
• Qizil achchiq qalampir kukun- 1/2 choy qoshiq. + -
• - 1 bosh + -
• - 1 osh qoshiq. + -
• - ta'mi + -
• - 100 g + -
• - 125 ml + -
• - 2 chinnigullar + -
• - 2 osh qoshiq. l. + -
• Tamarind pastasi - 1/2 - 1 osh qoshiq. l. + -

Tayyorgarlik

Ushbu sousni tayyorlashda asosiy qoida - bu retsept uchun "taxminan" yoki "taxminan" mavjud emas. Ushbu retseptdan foydalangan holda uyda pishirish uchun yana bir nuance bor: tabiiyki, biz uni 2 yil davomida tiklamaymiz, lekin o'zimizni bir hafta bilan cheklaymiz. Shunday qilib, keling, boshlaylik.

1. Juda ko'p mahsulotlar bilan siz osongina chalkashib ketishingiz mumkin. Biroq, qo'rqishning hojati yo'q, hamma narsa yaxshi bo'ladi. Avvalo, biz piyozni tozalashimiz va uni quyishimiz kerak sirka kislotasi 30 daqiqa davomida.
2. Belgilangan vaqtdan so'ng, ko'z yoshi sabzavotni mohiyatidan olib tashlang va kichik kubiklarga bo'ling. Shuningdek, biz sarimsoq chinnigullarini tozalaymiz, ularni matbuotdan o'tkazamiz va sirka bilan ozgina ziravor qilamiz.
3. Uchun keyingi jarayon bizga yaxshi doka kerak bo'ladi, biz uni bir necha marta katlamamiz kerak. Mato kvadratining o'rtasiga sarimsoq va piyoz, qizil va qora qalampir, zanjabil va chinnigullar bilan kardamon joylashtiramiz, shundan so'ng biz dokaning chetlarini bir-biriga yig'amiz va ziravorlarimizni bog'laymiz, shunda u sumkaga o'xshaydi.
4. Endi biz kichkina kostryulka olib, ichiga ziravorlar solingan doka paketimizni qo'yamiz, so'ngra ichiga sirka va soya sousini quyamiz, ularni ozgina suv bilan suyultiramiz va qo'shamiz. granüllangan shakar va tamarind qo'shing. Aralashmani taxminan 30 daqiqa davomida past olovda pishiring.
5. Pivomiz pechkada qaynayotganda, biz hamsi mayda maydalashni boshlaymiz, shundan so'ng biz uni kori va tuz bilan aralashtiramiz va suyuq massa hosil qilish uchun bir oz suv qo'shamiz, biz uni idishga quyishimiz kerak. umumiy tarkibi va endi biz hammamiz ajratilgan yarim soat tugamaguncha birga pishirishni davom ettiramiz.
6. Pishirish vaqti tugagach va bulon biroz sovib ketganda, biz sumkani tayyorlangan toza kavanozga o'tkazishimiz va unga sousni quyishimiz kerak. Keyin stakanni mahkam yoping va muzlatgichga qo'ying.
7. Bir hafta davomida biz vaqti-vaqti bilan idishni ochishimiz va doka kompressini ziravorlar bilan siqib, undan barcha shirinliklarni Worcestershire ziravorimizga olishimiz kerak va 7 kundan keyin biz sumkani butunlay tashlaymiz.
8. Endi siz bankaning tarkibini kichikroq idishlarga quyib, undan foydalanishingiz mumkin. Sosni faqat sovuqda saqlash kerak.

Worcestershire ziravorlari juda konsentratsiyali va juda o'tkir, boy ta'mi, shuning uchun ular idishga litrlarini quymaydilar, lekin tom ma'noda uni tomchilab moylashadi - har bir porsiya uchun 2-7.

Bu ziravorlar baliq uchun ishlatiladi va go'shtli marinad. A Inglizcha versiyasi hamma mashhur salat Qaysar bu mazali ulug'vorlikning yarim qoshig'isiz to'liq bo'lmaydi. Bundan tashqari, u hatto Bloody Mary kokteyliga qo'shiladi.

Nima va nima bilan almashtirilishi mumkin

Bugun siz do'konlarda deyarli hamma narsani sotib olishingiz mumkin va, masalan, ekzotik tamarind pastasi yoki soya sousini olish qiyin emas. Biroq, mahsulotlar bilan bog'liq muammolar hali ham paydo bo'lishi mumkin, ammo buning uchun rejalashtirilgan oshpazlik yaratishni yarim yo'lda qoldirmang. Hamma narsa tuzatilishi va almashtirilishi mumkin.

Shunday qilib, agar hamsi topishning iloji bo'lmasa, uning o'rniga osongina sprat yoki hatto seldni olishingiz mumkin. Xuddi shu tamarind limon sharbati bilan almashtirilishi mumkin. Ha, hatto soya sousining ham o'z o'rnini bosuvchisi bor, uning rolini olma sirkasi mukammal o'ynaydi.

Agar mahsulotlar hali ham qandaydir tarzda tanlanishi mumkin bo'lsa, unda Worcestershire sousining o'zini shunga o'xshash narsa bilan almashtirib bo'lmaydi, chunki bu mahsulot ta'mi va retsepti bo'yicha shunchalik originalki, uni boshqa hech qanday mahsulot bilan taqqoslash mumkin emas.