Gruzin tilida shirin olxo'ri tkemali retsepti. Klassik olcha olxo'ri tkemali - oddiy retsept. Pishirishsiz va sirkasiz Tkemali sousi - retsept

Tkemali sousi - Kavkaz oshxonasidan kelgan mehmon.

Uyda Tkemali sousi, gruzin retsepti

Men aytmoqchi bo'lgan birinchi narsa shundaki, tkemali uchun aniq retsept yo'q, chunki Gruziyada har bir uy bekasi bu sousni o'ziga xos burilish bilan tayyorlaydi. Xuddi Avstriyadagi kabi. Ammo, ma'lum bir aniq mahsulotlar to'plami mavjud, ularsiz tkemali sousi tkemali emas.

Va shuning uchun keling, haqiqiy gruzin tkemalining majburiy tarkibiy qismlaridan boshlaylik va shu bilan birga ular yo'q bo'lganda (yoki almashtirilmaganda) qanday almashtirilishi mumkinligini ko'rib chiqamiz.

1 - Tkemali olxo'ri. Tkemali - Gruziyada o'sadigan olxo'rining xilma-xilligi. Uning ilmiy nomi Prunus cerasifera yoki Prunus divaricata. Tkemali quyidagilardir:

1. qizil;
2. sariq;
3. pishmagan (yashil).

Qizil tkemali olsangiz qizil tkemali retsepti bo'ladi, sariq olxo'ri olsang sariq olcha tkemali retsepti bo'ladi.

Ya'ni, haqiqatan ham 2 ta rang bor, lekin ular rangga qarab 3 turdagi tkemali tayyorlaydilar. Yashil tkemali bahorda hali yashil olxo'ridan tayyorlanadi. Suratda Gruziya bozorida gilos novdasi bilan haqiqiy tkemali olxo'ri (yashil va pishmagan) ko'rsatilgan.

Va bu o'rik Gruziyada qanday o'sadi (qizil tkemali navi va sariq tkemali navi). Olxo'ri go'yo magistralda o'sadi, ammo olcha olxo'ri kabi, bizning bog 'olxo'ri kabi emas.

Nimani almashtirish kerak? Ta'mga eng yaqin - Ugorka olxo'ri, u eng kam shirin.

2 - ombalo yoki aqlli Menta pulegium ( pennyroyal). Bu yalpizning bir turi bo'lishiga qaramay, u taniqli yalpiz va mentoldan farq qiladi. Tashqi tomondan, bu sudraluvchi o'simlik, ammo ta'mi va xushbo'yligi nozik va engildir.

U nima bilan almashtiriladi? Odatda eng kichik miqdorda yalpiz qo'shiladi (garchi bu hali ham bir xil emas).

3 - koriander. U turli xil variantlarda joylashtirilgan. Ba'zilar faqat quruq maydalangan korianderni qo'shadilar, ba'zilari esa sousga mayda tug'ralgan silantro qo'shadilar. Cilantro - korianderning yashil bargi. Ya'ni, koriander va silantro bir xil o'simlik. Yorqin, unutilmas xushbo'y hid va ta'mni hamma ham yoqtirmaydi: mahsulotlarga kiritilgan silantro aybdor, ammo sousni rad etganlar ko'p narsani yo'qotadilar.

Hech narsa uning o'rnini bosa olmaydi!

Boshqa majburiy ingredientlar, albatta, o'z ichiga oladi: tuz, issiq qizil qalampir va sarimsoq.

Tkemali sosiga yana nima qo'shiladi: arpabodiyon va maydalangan qora qalampir.

Ingredientlar haqida hamma narsa. Va endi gilos olxo'ridan tkemali sosini qanday tayyorlash mumkin, gruzin retsepti.

1. Olxo'rini yuving va qaynatish uchun idishga soling. Gruzinlarning aksariyati uni chuqurlashtirmaydilar, balki butunlay pishiradilar. Olxo'ri suv bilan to'ldiriladi va hisob-kitob 1 kg olxo'ri uchun taxminan 1/2 chashka suvdir. Ko'p suv bo'lmasligi kerak va u drenajlarni to'liq qoplamasligi kerak. Ammo pishmagan olxo'ridan yashil tkemali tayyorlasangiz, sizga bir oz ko'proq suv kerak bo'ladi: 1 kg olxo'ri uchun 1 stakan. Ular yumshoq bo'lgunga qadar pishirilishi kerak, lekin parchalanmaydi. Pishgan gilos olxo'ri tom ma'noda 5-7 daqiqada qaynaydi. Albatta, ularni vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak, shunda ular panning pastki qismiga yopishib qolmaydi va kuymaydi.
2. Olxo'ri pishirilganda, "birinchi sharbat" ni filtr orqali to'kib tashlang. Keling, bu olxo'ri bulyonini bir chetga qo'yamiz. Keyin ular tkemali kerakli mustahkamlikka olib kelishlari kerak bo'ladi. qolgan olxo'ri qo'llaringiz bilan ishqalanadigan darajada salqin bo'lishi kerak.
3. Olxo'ri soviganida, uni qo'lingiz bilan dumaloq harakatda filtrdan o'tkazing. Natijada, filtrda faqat teri va urug'lar qolishi kerak. Agar siz maydalangan olxo'rini qaynatgan bo'lsangiz, unda hali ham blender bilan urmang, natija bir xil bo'lmaydi.
4. Endi pyurega tuz va shakar qo'shing. Bu erda hamma narsa faqat tatib ko'rish uchun. Sizning didingizga ko'ra. Sos shirin emas, balki shirin va nordon bo'lishi kerak. Barcha lazzat nordonda. Gruzinlar odatda pishgan sariq tkemali uchun shakar qo'shmasa ham.
5. Endi bizga pichoqlar bilan blender kerak. Siz mayda maydalashingiz kerak: yashil silantro, ombalo, sarimsoq va issiq qizil qalampir. Olxo'ri pyureiga maydalangan hamma narsani qo'shing. Qadimgi kunlarda bularning barchasi mayda tug'ralgan va ohak bilan urilgan. Hech bir keksa gruzin ayol sizga qancha narsa kerakligini aytmaydi - hamma narsa ta'mga, hamma narsa ta'mga. Axir, bu butun ijodkorlikdir. Lekin rulmanlaringizni olish uchun. keyin 1 kg olxo'ri uchun 2-3 katta sarimsoq chinnigullari va 1 kg olxo'ri uchun taxminan 10 gramm maydalangan koriander kerak bo'ladi.
6. Maydalangan koriander qo'shing.
7. Endi sousni olovga qo'ying. Lekin birinchi navbatda quritilgan olxo'ri bulonini qo'shing, mustahkamlikni unchalik qalin bo'lmagan mustahkamlikka keltiring. Sos kuyishga moyil bo'ladi, shuning uchun mos skovorodkada pishiring. Sosni 10-15 daqiqa davomida pishirishingiz kerak.
8. Bo'ldi shu!

Agar siz qish uchun sousni tayyorlamoqchi bo'lsangiz, oxirida tayyor sousga sirka qo'shing - 1 litr sous uchun 1 osh qoshiq.

Fotosurat bilan moslashtirilgan Tkemali olxo'ri sousining retsepti

Bu uyda, zamonaviy, gruzin bo'lmagan oshxonada tkemali uchun batafsil retsept.

Sosning asosiy, dominant mahsuloti olxo'ri bo'lib, uning xilma-xilligi va pishganlik darajasi taomning yakuniy ta'mini belgilaydi. Pishirish uchun pishgan mevalarni olsangiz, sos qalin, shirin va nozik ta'mga ega bo'ladi. Agar siz sous uchun pishmagan mevalarni tanlasangiz, sous ko'proq kislotalilik va tort ta'miga ega bo'ladi. Retsept pishmagan olxo'ri tanlashni hisobga olgan holda ishlab chiqilgan va uni tayyorlash oson:

Tkemali sousi uchun masalliqlar:

1. 2 kg "Vengriya" ("Ugorka") olxo'ri"
2. Urug'siz 25 g issiq chili qalampiri;
3. 100 g yashil silantro;
4. 10 g sarimsoq;
5. olxo'ri pishgan bo'lsa 40 g shakar, olxo'ri pishmagan bo'lsa 80 g;
6. 2 g maydalangan qora qalampir;
7. 2 g tuz.

Tkemali sosini qanday tayyorlash mumkin: retsept

Urug'larni pulpadan ajratib oling. Ba'zi odamlar olxo'rini to'g'ridan-to'g'ri chuqurlari bilan qaynatadilar, so'ngra hosil bo'lgan massani filtrdan o'tkazadilar. Bu xavfli hodisadir, chunki issiqlik bilan ishlov berish paytida suvdagi meva urug'lari gidrosiyan kislotasini chiqaradi - inson tanasiga zarar etkazadigan kuchli toksin.

Qalampirni urug'lardan tozalang va halqalarni kesib oling, sarimsoqni tozalang, ziravorlar tayyorlang: tuz, shakar, ziravorlar.

Yashil shilantroni achchiq qalampir bilan birga mayda to'g'rang (halqalarni oldindan kesib oling, chopish osonroq).

Sarimsoqni sarimsoq pressidan o'tkazing yoki pichoq bilan juda nozik choping.

Alohida idishga joylashtiring: sarimsoq, silantro, tuz, shakar, maydalangan qora qalampir. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

Olxo'rini panga 50-100 ml suv qo'shib qaynatib oling. Agar siz qalin sousni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, unda 50 ml suyuqlik kifoya qiladi, agar u qalinroq bo'lsa, unda siz 150 ml qo'shishingiz mumkin. Pishirish vaqti vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 35 minut.

Qaynatilgan olxo'rini o'rta bo'lakli elakdan yoki mayda teshiklari bo'lgan filtrdan o'tkazgunga qadar ishqalang.

Olingan massani ziravorlar va silantro bilan konteynerga qo'shing, aralashtiring.

40 daqiqa davomida qopqog'i ochiq holda past olovda pishiring (ikkinchi marta pishiring). Siz massani yarmiga qaynatishingiz kerak, keyin olxo'ri pyuresi porloq va porloq bo'ladi va boshqa ingredientlar bilan aralashtirib, ta'mi va xushbo'yligini to'liq chiqaradi.

Sos tayyor! Tkemali qishda sterillangan idishlarni to'ldirish orqali saqlanishi yoki muzlatgichda oddiy idishlarda 60 kungacha saqlanishi mumkin.

Tkemali sosini qayerda ishlatish kerak?

Ushbu mazali qo'shimcha go'shtli idishlarga mos keladi, loviya yonma-ovqatlari bilan yaxshi ketadi va kolbasa, burger va kabob bilan yaxshi ketadi. Ko'pchilik yoqimli achchiq ta'mi va g'ayrioddiy xushbo'yligidan bahramand bo'lgan krujkadan sousni ichishni yaxshi ko'radi.

Gruziya tkemali, retsepti har bir oshpaz takrorlaydi, an'anaviy ravishda xuddi shu nomdagi olxo'ri navidan tayyorlanadi. Bu issiq va nordon sous go'shtli idishlar uchun ideal va kelajakda foydalanish uchun muvaffaqiyatli saqlanishi mumkin. Bugungi kunda turli xil meva yoki berry asoslari bilan ko'plab variantlar mavjud.

Tkemali qanday pishiriladi?

Uyda tkemali sosini tayyorlash, agar siz tegishli retseptga amal qilsangiz, qiyin emas. Agar siz to'g'ri olxo'ri navini topa olmasangiz, umidsizlikka tushmang, turli xil mevalardan foydalanish uchun moslashtirilgan ko'plab retseptlar mavjud.

1. Tkemali, gilos olxo'ri retsepti ko'proq mashhur deb hisoblanadi. Olxo'rining bu navi nordon va ziravorlar bilan yaxshi ketadi.
2. Sloes bir oz shirin sousni hosil qiladi, shuning uchun tatlandırıcı qo'shganda ehtiyot bo'lishingiz kerak.
3. Tkemali berry sousi eng an'anaviy retsept emas. Ziravorlar Bektoshi uzumlari, qizil smorodina va gilosdan mazali chiqadi.
4. Retseptlar umuman klassik emas - o'rik, olma va pomidor, lekin to'g'ri ziravorlardan foydalangan holda va tanlangan retsept bo'yicha siz ajoyib sous olasiz.

Tkemali uchun ziravorlar sosni tayyorlashda asosiy rol o'ynaydi. Kompozitsiyaga quritilgan o'tlarni qo'shish yaxshidir. Sosga qo'shiladigan asosiy ziravorlar:

• sarimsoq;
• qizil qalampir (podalar);
• koriander;
• utsxo-suneli;
• quruq arpabodiyon;
• ombalo (ko'pincha quritilgan yalpiz bilan almashtiriladi).

Gruziya tkemali uchun majburiy tarkibiy qism - nordon ta'mga ega va nozik teriga ega olxo'ri. Bir qaynatilgandan keyin mevalarni urug'lardan oldindan ajratishning hojati yo'q, massa elakdan o'tkaziladi; Ko'pchilik nordon soslarni yoqtirmaydi, shuning uchun shakar ba'zan tarkibga qo'shiladi, uning miqdori sizning ta'mingizga ko'ra sozlanishi mumkin;

Tarkibi:

• tkemali olxo'ri - 3 kg;
• suv - 300 ml;
• qizil qalampir - 2 dona;
• sarimsoq - 6-7 chinnigullar;
• tuz - 1 osh qoshiq. l.;
• shakar - ½ osh qoshiq;
• koriander, utsxo-suneli, arpabodiyon va ombalo (yalpiz) - har biri 1 osh qoshiq. l.

Tayyorgarlik

1. Olxo'ri ustiga suv quyib, o'rtacha olovga qo'ying.
2. Teri ajratilguncha pishiring.
3. Bulyonni alohida idishga to'kib tashlang va olxo'rini artib oling.
4. Bulyon qo'shing, tuz, shakar va ziravorlar, tug'ralgan qalampir va pyuresi sarimsoq qo'shing.
5. 30 daqiqa davomida pishiring.
6. Gruziya tkemali sousi steril idishda yopiladi.

Turli navlarning olxo'ridan tayyorlangan Tkemali sousi mazali bo'ladi. Shunday qilib, haddan tashqari nordon ta'mni shlyapa yoki boshqa shirin meva turi bilan to'ldirish mumkin. Bunday holda siz tarkibga shakar qo'shishingiz shart emas. Agar ziravorlar kelajakda foydalanish uchun tayyorlanmagan bo'lsa, siz yangi o'tlarni qo'shishingiz mumkin: yalpiz, silantro va arpabodiyon soyabonlari.

Tarkibi:

• har xil navlarning olxo'ri - 3 kg;
• tuz - 50 g;
• tkemali uchun ziravorlar - 50 g;
• qizil qalampir (urug'li) - 3 dona;
• suv - 2 osh qoshiq;
• shilantro, yalpiz - har biri 0,5 dona;
• sarimsoq - 5 chinnigullar.

Tayyorgarlik

1. Olxo'ri ustiga suv quyib, 15 daqiqa qaynatiladi.
2. Ziravorlar, mayda tug'ralgan o'tlar va tuz qo'shing.
3. Pishirishga ruxsat bering, pyuresi sarimsoq va qalampir qo'shing.
4. 35 daqiqa qaynatib oling.

Eng keng tarqalgan. Asosiy tarkibi an'anaviydan unchalik farq qilmaydi, ammo ta'mi butunlay boshqacha: ko'proq nordon va yorqin mevali aromati bilan. Ziravorlar va achchiq qalampirning katta tarkibi tufayli sous uzoq vaqt saqlanishi mumkin va xona haroratida saqlanganda ham buzilmaydi.

Tarkibi:

• qizil olxo'ri - 2 kg;
• sarimsoq - 2 bosh;
• achchiq qalampir - 3 dona;
• koriander, quruq arpabodiyon, yalpiz, utsxo-suneli - har biri 20 g;
• suv - 2 osh qoshiq.

Tayyorgarlik

1. Gilos olxo'ri ustiga suv quyib, olovga qo'ying va yumshoq bo'lguncha pishiring.
2. Bulyonni alohida idishga quying, urug'larni va qobig'ini ajratib, olxo'rini artib oling.
3. Agar pyuresi juda qalin bo'lsa, bulon bilan suyultiriladi.
4. Ziravorlar, pyure sarimsoq va qalampir qo'shing.
5. Yana 10 daqiqa pishirib, aralashtiramiz.
6. Sterilizatsiyalangan idishga quying, uni aylantiring va o'z-o'zidan sterilizatsiya qiling.

An'anaviy deb atash qiyin bo'lgan sous - bu tkemali, krijovnik retsepti. Ammo, agar siz rezavorlar bazasini hisobga olmasangiz, ziravorlar juda mazali, juda issiq va o'rtacha baharatlı bo'lib chiqadi. Nordon krijovnik navini tanlash yoki pishmagan mevalardan foydalanish yaxshidir. Ziravorlar tarkibini klassik sifatida qoldirish yaxshidir.

Tarkibi:

• Bektoshi uzumlari - 2 kg;
• tuz - 20-30 g;
• tkemali uchun ziravorlar - 50 g;
• yangi silantro va yalpiz - har biri 0,5 shamlardan;
• sarimsoq - 6-7 chinnigullar;
• suv - 1 osh qoshiq;
• achchiq qalampir - urug'li 3 dona.

Tayyorgarlik

1. Bektoshi uzumni yuving, tish pichog'i bilan teshib, suv qo'shing.
2. Olovga qo'ying va rezavorlar sharbatini chiqarib, shaffof bo'lguncha qaynatib oling.
3. Sovutib arting.
4. Quruq ziravorlar qo'shing, olovga qo'ying.
5. Ko'katlarni, pyure sarimsoq va qalampirni, tuzni tashlang.
6. Istalgan qalinlikka qadar pishiring.
7. Bektoshi uzumli tkemali sovutilgan holda beriladi.

Mevalardan tayyorlangan tkemali an'anaviy retsept emas, balki mamlakatimizda juda mashhur. Sos go'shtli idishlarni mukammal ravishda to'ldiradi va ayniqsa tovuq bilan yaxshi ketadi. Engil, ko'zga tashlanmaydigan ta'mi hatto murakkab gurmelerga ham yoqadi. Achchiqlikni ko'proq yoki kamroq qizil qalampir qo'shish orqali sozlash mumkin.

Tarkibi:

• qizil smorodina - 2 kg;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• qalampir "uchqun" - 3-4 dona;
• tkemali uchun ziravorlar - 20 g;
• tuz va shakar - ta'mga.

Tayyorgarlik

1. Rezavorlar (novdalarsiz), sarimsoq va qalampirni blenderga joylashtiring, mushtlang va qo'shimcha ravishda elakdan o'tkazing.
2. Uni pishirib, tuz va shakar, quruq ziravorlar qo'shing.
3. Qizil smorodina tkemali qalin bo'lgunga qadar past olovda, kamida 10 daqiqa qaynatiladi.

- retsept qiyin emas va an'anaviydan ozgina farq qiladi, ehtimol rangi va yakuniy ta'midan tashqari. Tanlangan mevalar pishmagan va yashil rangga ega. Qish uchun sousni saqlab qolish uchun kompozitsiyaga sirka qo'shiladi, bu ham mevaning shirinligini muvozanatlashtiradi. Ziravorlar tarkibi an'anaviy bo'lib qoladi, o'riklar bunday ziravorlar bilan yaxshi ketadi.

Tarkibi:

• o'rik - 1 kg;
• qalampir "uchqun" - 3 dona;
• tkemali uchun ziravorlar - 50 g;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• tuz;
• suv - ½ stakan;
• sirka - 30 ml.

Tayyorgarlik

1. O'riklarni yuving, chuqurlarni olib tashlang, suv qo'shing va tilim yumshatilguncha pishiring.
2. Aralashmani elakdan o'tkazing, sarimsoq va achchiq qalampir pyuresi qo'shing, aralashtiring, ziravorlar va tuz qo'shing.
3. Kamida 20 daqiqa qaynatib pishiring.
4. Sirka bilan to'kib tashlang, aralashtiring va sterillangan bankalarga quying.
5. Tkemali qish uchun salqin xonaga qo'ying.

Ta'mi, rangi va mustahkamligi bo'yicha u klassikaga imkon qadar yaqin. Sos nordon, o'rtacha achchiq bo'lib chiqadi va shakar shirinlik qo'shadi, undan ko'p narsa kerak bo'lmaydi. Belgilangan miqdordagi ingredientlar taxminan 0,5 litr tayyor sousni beradi. Siz uni sovishi bilanoq xizmat qilishingiz yoki kelajakda foydalanish uchun tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi:

• tikan - 2 kg;
• yangi shilantro va arpabodiyon - har biri 1 dona;
• hops-suneli - 20 g;
• tkemali uchun ziravorlar - 20 g;
• shakar, tuz;
• achchiq qalampir - 1 dona;
• sarimsoq - 5 tish.

Tayyorgarlik

1. Tikanlarni yuving, suv qo'shing va yumshoq bo'lguncha qaynatib oling.
2. Bulyonni to'kib tashlang va mevalarni elakdan o'tkazing.
3. Sarimsoq va qalampir pyuresi qo'shing, ziravorlar, tuz va shakar qo'shing.
4. Pishirishga ruxsat bering, 10 daqiqa qaynatib oling.
5. Mayda tug'ralgan ko'katlarni tashlang va yana 5 daqiqa qaynatib oling.

Bu mutlaqo g'ayrioddiy ta'mga ega. Sos har qanday go'shtli taomni ideal tarzda to'ldiradi va eng zo'r gurmeler va g'ayrioddiy oziq-ovqat kombinatsiyalarini sevuvchilarni zabt etadi. Rezavorlarning nordon navi pishirish uchun juda mos keladi, ular xalq orasida "oddiy gilos" deb ataladi.

Tarkibi:

• gilos - 1 kg;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• hops-suneli - 20 g;
• yalpiz - 20 g;
• achchiq qalampir - 2 dona;
• cilantro - 0,5 dona;
• koriander - 20 g;
• tuz, shakar

Tayyorgarlik

1. Urug'larni rezavorlardan olib tashlang, pulpani yirtqichlardan to'kib tashlang, tuz va shakar bilan 5 daqiqa qaynatib oling.
2. Sarimsoq, qalampir va quritilgan ziravorlar qo'shing, silliq bo'lguncha blender bilan uring.
3. Issiqlikka qayting, 10 daqiqa qaynatib oling, mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shing, yana 5 daqiqa pishiring, salqin.

Qish uchun pomidor bilan tayyorlangan tkemali uy qurilishi preparatlari qatorini to'ldiradi va mavsumdan tashqari do'konda sotib olingan ta'msiz ketchuplarni almashtirish uchun ajoyib ishni bajaradi. Sos konservant sifatida o'z ichiga olgan sirka tufayli salqin sharoitda yaxshi saqlanadi. Belgilangan miqdorda ingredientlar taxminan 0,7 litr sousni beradi.

Tarkibi:

• pomidor - 0,5 kg;
• nordon olxo'ri - 0,5 kg;
• tkemali uchun ziravorlar - 50 g;
• achchiq qalampir - 3 dona;
• sarimsoq - 6 chinnigullar;
• tuz, shakar;
• sirka - 30 ml.

Tayyorgarlik

1. Pomidorning yarmini va olxo'rini yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing va ingredientlar yumshatilguncha past olovda pishiring.
2. Har bir narsani elakdan o'tkazing, sarimsoq va achchiq qalampir pyuresi qo'shing, ziravorlar, tuz, shakar qo'shing.
3. 15 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling, sirka qo'shing, 5 daqiqa qaynatib oling.
4. Tayyorlangan bankalarga quying va mahkam yoping.

Olma va olxo'ridan tayyorlangan g'ayrioddiy mazali, shirin va nordon tkemali har bir iste'molchini xursand qiladi. Mevalar nordon bo'lishi kerak, siz ozgina pishmaganlardan foydalanishingiz mumkin - Antonovka va olcha olxo'ri - mazali sousni tayyorlash uchun ideal kombinatsiya. Sirka konservant sifatida ishlaydi, shuningdek, sousning shirinligini muvozanatlashtiradi.

Tarkibi:

• Antonovka - 1 kg;
• olcha olxo'ri - 1 kg;
• tkemali uchun ziravorlar - 50 g;
• hops-suneli - 20 g;
• achchiq qalampir - 4-5 dona;
• sarimsoq - 2 bosh;
• suv - 2 osh qoshiq;
• tuz;
• sirka - 50 ml.

Tayyorgarlik

1. Olmalarni tozalang, urug'larni olib tashlang, xohlagancha kesib oling, suv qo'shing va 20 daqiqa qaynatib oling.
2. Olmalarga olxo'ri qo'shing va meva yumshaguncha qaynatib oling.
3. Butun massani katta elakdan o'tkazing.
4. Sarimsoq pyuresi va achchiq qalampir qo'shing, ziravorlar qo'shing.
5. 10 daqiqa qaynatib oling, sirka qo'shing, 5 daqiqa davomida pishiring.
6. Sterilizatsiyalangan bankalarga quying.

Olxo'ridan tayyorlangan tkemali biroz shirin, ammo juda mazali va achchiq bo'lib chiqadi. Sekin pishirgichda pishirish tufayli siz aralashmaning yonishi haqida tashvishlanmaysiz va sousni doimo aralashtirasiz. Olxo'rini tozalash oson, shuning uchun ularni oldindan qaynatish shart emas, siz bo'laklarni blender bilan maydalashingiz mumkin;

Tkemali (ტყემლის საწებელა) - o'tlar, ziravorlar va sarimsoq qo'shilgan nordon o'rikdan tayyorlangan gruzin sousi - juda mazali va juda foydali, ayniqsa go'sht va baliq bilan yaxshi. Uning ta'mi xuddi Gruziyaning o'zi kabi ajoyib. Yaxshiyamki, men Tbilisiga tashrif buyurishga majbur bo'ldim, u erda meni nafaqat Kavkaz tog'larining go'zalligi va o'ziga xos o'ziga xos me'morchiligi, balki hayotimda hech qachon ko'rmagan yoqimli, mehribon va mehmondo'st odamlari hayratda qoldirdi: gruzin cherkovlari, polifonik. qo'shiq aytish, gruzin bozori va gruzin oshxonasi, kabob, sharob va, albatta, Tkemali sousi, ularsiz gruzin bayramidan omon qolishning iloji yo'q.

Eng yaxshi Tkemali kichik ko'k olcha olxo'ridan tayyorlanadi. Kavkazning hamma joyida, har bir xususiy uyning yonida o'sadi. Gilos olxo'ri mevalari juda nordon, ammo bu to'g'ri sous uchun kerak bo'lgan narsadir. Gilos olxo'ri tarkibida juda ko'p miqdordagi S vitamini va undan kam pektin mavjud. Bu dietologlar tanani toksinlar, og'ir metallar va radionuklidlardan tozalash qobiliyati uchun butparast.

Boshqa nordon olxo'ri navlari bilan almashtirilishi mumkin bo'lgan olcha olxo'ri bundan mustasno. Tkemali uchun sarimsoq va achchiq qalampir qo'shiladi - bu majburiydir. O'tlar va ziravorlarga kelsak, mashhur silantrodan gruzin o'ti ombalo (yalpiz)gacha bo'lgan katta palitrasi mavjud. Ziravorlar bilan ham xuddi shunday - Gruziyada qancha uy bekasi borligi uchun retseptlar juda ko'p. Bir yoki boshqa ziravorlar yo'qligi sababli Tkemali tayyorlashdan bosh tortmasligingiz kerak. Agar sizda olcha olxo'ri, sarimsoq va qalampir bo'lsa, unda siz mashhur gruzin ziravorlari-suneli va mavjud o'tlar bilan olishingiz mumkin: maydanoz, arpabodiyon, cilantro.

Qizil Tkemali sousiga reyxanni (aka Reygan, aka ko'k reyhan) qo'yish tavsiya etiladi (u yashil bo'lishi ham mumkin). Bu g'ayrioddiy aromatik va sog'lom o't. Yashil reyhandan farqli o'laroq, u Rossiyada, ayniqsa janubda juda mashhur.

Tayyor sousni shisha ketchup idishlariga yoki vintli qopqoqli kichik idishlarga quyish qulay. Ular yaxshilab yuvilishi va sterilizatsiya qilinishi kerak. Sterilizatsiya qilishning eng oson yo'li - qaynoq suvni kavanozga quyib, 5 daqiqadan so'ng uni to'kib tashlang, tomchilarni yaxshilab silkitib, quritib qo'ying. Qopqoqlarni suvda 5 daqiqa qaynatib oling va ularni toza sochiq ustiga qo'ying.

Ha, men haqiqiy gruzin tosti kabi katta kirish qildim! Biroq, keling, boshlaylik.

Sizga kerak bo'ladi:

• sarimsoq 2 bosh
• qizil achchiq qalampir 1-2 dona
• tuz 2-2,5 osh qoshiq.
• xmeli-suneli 2 osh qoshiq.
• utsxo-suneli 2 osh qoshiq.
• maydalangan koriander 2 osh qoshiq.
• xushbo'y qalampir no'xati 5-7 dona
• arpabodiyon (soyabon) 3-4 dona
• dafna yaprog'i 3 dona

1. Ko'katlarni tayyorlang. Uni yaxshilab yuvish va quritishga ruxsat berish kerak. Rayhon, yalpiz va tarragon (aka tarragon) dan siz barcha barglarni va yumshoq tepalarni yirtib tashlashingiz kerak, sizga qattiq novdalar kerak bo'lmaydi. Sarimsoqni tozalang va yuving. Agar siz uni juda baharatlı yoqtirmasangiz, unda qizil achchiq qalampirdan urug'larni olib tashlang.
2. Gilos olxo'rini yuving va qalin taglikli yirtqichlardan joylashtiring.
3. Dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir, arpabodiyon soyabonlari va ozgina suv qo'shing (0,5-1 stakan).
4. Panani qopqoq bilan yoping va tarkibini qaynatib oling. Gilos olxo'ri yonib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing. Gilos olxo'ri sharbat chiqarib, qaynayotganda, uni qopqoq ostida sekin olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Bug'langan olcha olxo'ri shunday ko'rinadi.
5. Idishni olovdan olib tashlang va gilos olxo'rini filtrdan o'tkazing va chuqurlarni va qobig'ini ajratib oling. Ushbu protsedura ancha zerikarli. Sabr qiling va ishqalang. Ular aytganidek, agar siz minishni yaxshi ko'rsangiz, chana ko'tarishni ham yaxshi ko'rasiz.
6. 2,5 kg olcha olxo'ridan siz odatda bu yorqin pyuredan 2 litr olasiz.
7. Pyuresni qaynatib oling, shakar qo'shing. tuz va quruq ziravorlar (xmeli-suneli, utsxo-suneli, maydalangan koriander).
8. Pyures biroz kamayguncha past olovda qaynatish uchun qoldiring. Bu 5-10 daqiqa davom etadi va bu orada siz ko'katlarni maydalaysiz. go'sht maydalagich yordamida sarimsoq va qalampir va aralashmani pyuresi qo'shing, aralashtirib, qaynatib oling. Tatib ko'ring va kerak bo'lsa tuz va shakar qo'shing.
9. Qaynatgandan so'ng, sousni yana 5 daqiqa qaynatib oling, toza bankalarga quying va qopqoqlarni mahkam yoping.
10. Ushbu shaklda Tkemali idishlari xona haroratida saqlanishi mumkin.
11. Ochilgan kavanoz muzlatgichda saqlanishi kerak, lekin menga ishoning, u erda uzoq vaqt qolmaydi.

Tkemali sousi juda ko'p kislotali bo'lib, ozgina shirinlik, ziravorlar va yangi o'tlardan olingan xushbo'y hid va lazzatlar guldastasi. U ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi va saxiyligi va ko'pligi bilan mashhur bo'lgan har qanday gruzin stoliga hamroh bo'ladi. Har doimgidek, sizga yoqimli ishtaha tilayman, garchi bunday sous bilan siz yaxshi tilaklarsiz ham ishtaha olasiz!

Tkemali sousi. Qisqa retsept.

Sizga kerak bo'ladi:

• olcha olxo'ri (yoki har qanday nordon olxo'ri) 2,5 kg
• sarimsoq 2 bosh
• qizil achchiq qalampir 1-2 dona
• shakar 1 -1,5 stakan (gilos olxo'rining kislotaligiga qarab)
• tuz 2-2,5 osh qoshiq.
• ko'katlar 150-200 g (reyxan, shilantro, arpabodiyon, maydanoz, yalpiz, estragon)
• xmeli-suneli 2 osh qoshiq.
• utsxo-suneli 2 osh qoshiq.
• maydalangan koriander 2 osh qoshiq.
• xushbo'y qalampir no'xati 5-7 dona
• arpabodiyon (soyabon) 3-4 dona
• dafna yaprog'i 3 dona

1. Gilos olxo'rini yuving, uni qalin taglikli yirtqichlardan joylashtiring, arpabodiyon soyabonlari, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir no'xati va ozgina suv (0,5-1 stakan) qo'shing. Idishning tarkibini qaynatib oling, qopqog'ini yoping va 10-15 daqiqa davomida past olovda pishiring.
2. Gilos olxo'ri yonib ketmasligi uchun aralashtiramiz. Urug'lar va qobig'ini olib tashlash uchun bug'langan olcha olxo'rini filtrdan o'tkazing. Olingan pyureni qaynatib oling, tuz, shakar va quruq ziravorlar (xmeli-suneli, utsxo-suneli, maydalangan koriander) qo'shing, 5-10 daqiqa davomida pishiring.
3. Go'sht maydalagich yordamida tug'ralgan o'tlar, sarimsoq va achchiq qalampir qo'shing. 5 daqiqa davomida pishiring. Qaynayotgan pyureni toza bankalarga quying va qopqoqlarni mahkam yoping.

Tkemali - shirin va nordon ta'mga va achchiq achchiqlikka ega bo'lgan an'anaviy gruzin sousi. Go'shtli taomlar bilan juda yaxshi ketadi. Bu sous odatda nordon olxo'ridan tayyorlanadi. Biroq, tkemali uchun boshqa retseptlar mavjud bo'lib, ular Bektoshi uzumni, sloe, olma, smorodina va boshqa mahsulotlarga asoslangan. Biroq, klassik versiya olxo'ridan tayyorlanadi.

Ovqat pishirish sirlari

Tkemali retseptlarini ko'rib chiqishni boshlashdan oldin, uni tayyorlashning bir nechta sirlarini aytib o'tishga arziydi. Ularga amal qilib, go'shtli taomlar uchun ajoyib sousni yaratishingiz mumkin. Aytgancha, har qanday uy bekasi uyda tkemali pishirishi mumkin. Axir, bu maxsus ko'nikmalar yoki maxsus jihozlarni talab qilmaydi. Retseptga rioya qilish va ba'zi qoidalarga rioya qilish kifoya. Shunday qilib, tkemali tayyorlash sirlari:

• Bu sousga yog 'yoki sirka qo'shilmaydi. Ish qismi issiqlik bilan ishlov berish, shuningdek, uning bir qismi bo'lgan va ayniqsa baharatlı ziravorlar tufayli uzoq vaqt saqlanadi. Xona haroratida ham mahsulot buzilmaydi. Eng muhimi, to'g'ri tayyorlangan idishlar. Ular yaxshilab yuvilishi, sterilizatsiya qilinishi va germetik yopilishi kerak.
• Tkemali olxo'ridan, tercihen nordon navlardan tayyorlash yaxshidir. Ba'zi mutaxassislar buning uchun ozgina pishmagan mevalardan foydalanishni tavsiya qiladilar.
• Issiqlik bilan ishlov berish paytida olxo'ri kuyishini oldini olish uchun ularni muntazam ravishda aralashtirish kerak. Buning uchun yog'och spatuladan foydalanish tavsiya etiladi. Metall idishlarga kelsak, ular ishlatilmasligi kerak. Istisno zanglamaydigan po'latdan yasalgan mahsulotlar bo'lsa-da.
• Sosni tayyorlash uchun siz faqat emal yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlardan foydalanishingiz kerak. Alyuminiy kostryulkalar mahsulotni buzishi mumkin. Bundan tashqari, bu metall kislotalar bilan aloqa qilganda, inson salomatligi uchun zararli moddalarni chiqaradi.
• Tkemali retseptini o'rganayotganda, ziravorlarga alohida e'tibor bering. Ular sousga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni berishga imkon beradi. Tkemali original qilish uchun unga yalpiz qo'shiladi, u ko'pincha qalampir bilan almashtiriladi. Faqat gruzin oshxonasining haqiqiy biluvchisi farqni sezishi mumkin.
• Ushbu sousni tayyorlash uchun olxo'ri maydalangan bo'lishi kerak. Buning uchun klassik tkemali retsepti bo'yicha, ular qaynatiladi va oddiy elakdan o'tadi. Buning yordamida sous yanada nozik va nozik tuzilishga ega bo'ladi. Agar bu muhim bo'lmasa, unda siz komponentlarni blender yordamida maydalashingiz yoki hamma narsani go'sht maydalagichdan o'tkazishingiz mumkin. Bu jarayonni sezilarli darajada soddalashtiradi va, albatta, tezlashtiradi.
• Komponentlar sonini hisoblashda qalin mahsulotni olish uchun uni deyarli 4 marta qaynatishini hisobga olish kerak.

Sos retsepti

Keling, tkemali tayyorlashning klassik retseptini ko'rib chiqaylik. Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 3 kg chuqurchaga aylangan nordon olxo'ri;
• 2 bosh sarimsoq;
• 200 g shilantro (yangi);
• ½ stakan shakar;
• 4 osh qoshiq. l. oddiy tuz;
• 10 g pennyroyal yoki yalpiz;
• bir nechta issiq qalampir.

Pishirish bosqichlari

Xo'sh, tkemali qanday pishiriladi? Avval siz asosiy komponentni tayyorlashingiz kerak - olxo'ri. Ularni tozalang, shakar qo'shing (taxminan 3 osh qoshiq) va bir muddat salqin joyda joylashtiring. Olxo'ri turishi va sharbatini chiqarishi kerak. Ularni pechka ustiga qo'ying va olovni yoqing. Agar sharbat etarli bo'lmasa, ozgina suv qo'shing (afzal qaynatilgan). Tarkibni qaynatib oling va biroz vaqt qaynatib oling (5-10 daqiqa). Nihoyat, o'riklarni oddiy elakdan o'tkazing.

Olxo'ri pyuresini pechka ustiga qo'ying va olovni yoqing. Uning hajmi 3-4 marta kamayguncha massani pishiring. Bu sodir bo'lganda, sousga tug'ralgan sarimsoq, maydalangan achchiq qalampir, qolgan shakar, tug'ralgan o'tlar, tuz va suneli hops qo'shing. Aralashmani yana 10-15 daqiqa qaynatib oling.

Tayyor tkemali sosini tayyorlangan idishlarga joylashtiring (yuvilgan va sterillangan). Idishlarni oldindan qaynatilgan qopqoq bilan yoping. Idishlarni sovutgandan so'ng, idishlarni salqinroq joyga, masalan, oshxonaga olib boring.

Soddalashtirilgan versiya

Ko'pchilik gilos olxo'ridan tkemali tayyorlaydi, ammo sousni tayyorlash uchun olxo'ridan foydalanish yaxshidir. Keling, soddalashtirilgan retseptni ko'rib chiqaylik:

• 1,5 kg nordon olxo'ri;
• 20 g oddiy tuz;
• 50 g shakar;
• 20 g ziravorlar (xmeli-suneli);
• taxminan 2 bosh sarimsoq;
• ikki dona achchiq qalampirdan ko'p bo'lmagan.

Keling, pishirishni boshlaylik

Birinchidan, olxo'rini tozalang va keyin ularni blender yordamida maydalang. Olingan massaga shakar va, albatta, tuz qo'shing. Idishni olxo'ri bilan olovga qo'ying. Asl hajmi 2-3 barobar kamayguncha massani pishiring.

Sarimsoqni tozalang va blender yordamida oldindan urug'lardan tozalangan achchiq qalampir bilan birga choping. Aralashmani, shuningdek, quruq ziravorlarni olxo'ri bilan konteynerga qo'shing. Tkemali sosini yana 6-7 daqiqa pishiring. Tayyor mahsulotni issiqdan olib tashlang, sterillangan bankalarga quying va mahkam yoping.

Farqi bormi?

Soddalashtirilgan retsept bo'yicha tayyorlangan sous klassikdan farq qiladimi? Siz uni hatto xona haroratida saqlashingiz mumkin. Asosiysi, idishlar germetik tarzda yopilgan. Ta'mga kelsak, farqlar mavjud. Soddalashtirilgan retsept bo'yicha tayyorlangan Tkemali kamroq sho'r va baharatlı bo'lib chiqadi.

Sariq olxo'ri sousi

Ushbu retsept bo'yicha tkemali tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg tozalangan sariq olxo'ri;
• 20 dan 40 g gacha shakar;
• 30 g tuz;
• sarimsoq boshi;
• 1 ta issiq qalampir;
• 50 g shilantro (yangi);
• 50 g yangi arpabodiyon;
• 10 g maydalangan koriander.

Shakar miqdori olxo'ri qanchalik shirinligiga bog'liq. Agar kerak bo'lsa, ushbu komponentning miqdori oshirilishi mumkin.

Demak, boshlaylik…

Ushbu retsept bo'yicha qish uchun tkemali tez va sodda tarzda tayyorlanadi. Birinchidan, olxo'ridagi chuqurlarni olib tashlang va keyin ularni maydalang. Buning uchun siz go'sht maydalagich yoki blenderdan foydalanishingiz mumkin. Oxirgi variant afzalroqdir, chunki mahsulotlarni metall bilan aloqa qilishdan qochish tavsiya etiladi.

Sarimsoqni tozalang va keyin uni maydalang. Achchiq qalampirni ham tayyorlang. U urug'lardan tozalangan va maydalangan bo'lishi kerak. Ko'katlarni yaxshilab choping. Sariq olxo'ri pyuresiga qo'shing, aralashmani hajmi ikki baravar kamayguncha pishiring. Salqin va koriander, sarimsoq, qalampir va o'tlarni qo'shing. Sosni qaynatib oling va bir necha daqiqa davomida pishiring.

Tayyor tkemali sterillangan bankalarga quying va mahkam yoping. Ish qismini har qanday sharoitda saqlashingiz mumkin: oshxonada, qabrlarga, muzlatgichda. Sos notinch emas va xona haroratiga yaxshi toqat qiladi.

Pomidor va olxo'ri tayyorlash

Qizil tkemali tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak:

• taxminan 1 kg olxo'ri;
• 1,5 kg qizil pomidor;
• 750 g shirin qalampir;
• 500 g piyoz;
• 500 g olma, tercihen nordon navlari;
• 1 ta issiq qalampir;
• tuz, yangi o'tlar, shakar.

Tayyorlash usuli

Birinchidan, pomidor ustiga qaynoq suv quying. Bu sizga terini ulardan olib tashlash imkonini beradi. Pomidor pulpasini blenderda maydalang. Olxo'rini yirtqichlardan joylashtiring, suv bilan yoping, 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring, so'ngra ularni olovdan olib tashlang va oddiy elakdan o'tkazing.

Olmalarni maydalagich yordamida tozalang va maydalang. Piyoz bilan ham xuddi shunday qiling. Uni maydalash uchun blenderdan foydalanish mumkin. Boshqa ingredientlarni ham xuddi shunday tayyorlang: issiq va shirin qalampir.

Barcha ingredientlarni idishga aralashtiring va olovga qo'ying. Istalgan mustahkamlikka erishguncha sousni pishiring. Tayyor olxo'ri va pomidor tkemali sterillangan idishlarga joylashtiring va mahkam yoping. Albatta, bunday preparatning ta'mi klassik retsept bo'yicha tayyorlanganidan sezilarli darajada farq qiladi.

Ovqat pishirmaslik mumkinmi?

Olxo'ri tkemali retsepti mavjud, unda komponentlar issiqlik bilan ishlov berilmaydi. Keling, buni batafsil ko'rib chiqaylik. Sosni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• taxminan 1,2 kg allaqachon chuqurlashtirilgan olxo'ri;
• 2 dan 4 gacha achchiq qalampir;
• sarimsoq boshi;
• 50 g dan ko'p bo'lmagan reyhan;
• 50 g shilantro;
• taxminan 25 g yalpiz;
• 20 g qo'shimchalarsiz oddiy tuz;
• 20 g oq shakar.

Pishirish jarayoni

Bu sousni tayyorlash uchun olxo'ri, tozalangan sarimsoq va urug'langan qalampirni blender yordamida maydalang. Xuddi shu tarzda ko'katlarni maydalang. Barcha ingredientlarni birlashtirib, aralashtiring. Olingan massaga tuz va shakar qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtirish uchun blender yoki mikserdan foydalaning.

Idishlarni va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling. Tayyorlangan sousni idishlarga joylashtiring va mahkam yoping. Ushbu mahsulot salqin joyda saqlanishi kerak. Xona haroratida sous buziladi va qish oxirigacha davom etmaydi.

Shunisi e'tiborga loyiqki, bu tayyorlash usuli tayyor tkemali tarkibidagi barcha foydali moddalarning maksimal miqdorini saqlab qolish imkonini beradi.

Anor sharbati bilan retsept

G'ayrioddiy sousni tayyorlash uchun quyidagilarni tayyorlang:

• 2 kg olxo'ri;
• 60 dan 80 g gacha shakar;
• ta'mga tuz;
• koriander;
• khmeli-suneli;
• 1 bosh sarimsoq;
• 100 ml tabiiy anor sharbati.

Olxo'rini maydalang, avval chuqurlarni olib tashlang. Olingan pyurega tuz, quruq ziravorlar va shakar qo'shing. Aralashmani olovga qo'ying, qaynatib oling va sous qalinlashguncha pishiring.

Sarimsoqni tozalang, uni matbuotdan o'tkazing va tkemali qo'shing. Anor sharbatini to'kib tashlang, hamma narsani aralashtiring va 5 daqiqa davomida pishiring. Tayyor sousni sterillangan shisha idishlarga to'kib tashlang va mahkam yoping. Ish qismini xona haroratida saqlash mumkin. Bu sous go'shtli taomlar uchun juda mos keladi. Va bu oson va tez tayyorlanadi. Endi siz tkemali qanday pishirishni bilasiz.

Ajablanarli darajada mazali gruzin sousi: tkemali - retseptlar.

Tkemali birinchi raqamli gruzin sousidir. Busiz gruzin bayramlarida omon qolishning iloji yo'qligiga ishoniladi - undan tayyorlangan nordon olxo'ri yog'li ovqatlarni engishga yordam beradi. Aytgancha, tkemali ham nordon olxo'rining xilma-xilligi bo'lib, u sousga o'z nomini beradi. Rossiyada uni topish juda qiyin, shuning uchun bozorlarda sotiladigan pishmagan nordon behi yaxshi o'rinbosar bo'lishi mumkin. Lekin hech qanday holatda shirin olxo'ri.

Tkemali sousi.

Tarkibi 4 ta porsiya

Cilantro (koriander) ta'mga ko'ra
Tkemali olxo'ri ½ stakan
Tatib ko'rish uchun arpabodiyon
Qizil qalampir 1 dona
Sarimsoq 3 chinnigullar
Tatib ko'rish uchun maydalangan koriander
Tatib ko'rish uchun dengiz tuzi

Ko'rsatmalar

1. Olxo'rini yirtqichlardan joylashtiring, rezavorlarni qoplaydigan suv quying va olovga qo'ying. Olxo'ri juda tez pishiriladi: min. o'n - va siz tugatdingiz.

2. Suvni to'kib tashlang. Biz urug'larni to'g'ridan-to'g'ri qo'llarimiz bilan tortib tashlaymiz va olxo'rini qoshiq bilan ezamiz yoki ularni filtrdan o'tkazamiz yoki mikser bilan sindiramiz - biz murabboga o'xshash bir hil massaga ega bo'lamiz.

3. Qalampirni mayda to‘g‘rab, olxo‘riga aralashtiramiz. tuz. Silantro, arpabodiyon va sarimsoqni ohak bilan maydalang, shuningdek, olxo'ri bilan aralashtiring. Bir oz koriander qo'shing. Aslida, faqat Gruziyada o'sadigan ombalo o'tisiz tkemali yo'q deb ishoniladi - uni bu erda topib bo'lmaydi. Lekin biz ombalosiz yaxshi til topishamiz va unchalik farq qilmaymiz.

4. Xo'sh, hammasi - tkemali tayyor. U juda tez yeyiladi. Agar siz qish uchun tkemali tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda siz faqat olxo'rini qaynatib, ularni chuqurlardan ajratib, tuz qo'shib, bankalarga o'rashingiz kerak. Va shundan keyingina, qishda, tkemali qo'yishdan oldin, silantro, qalampir va sarimsoq qo'shing. Bahorda, olxo'ri allaqachon o'sib chiqqan, ammo hali pishmagan bo'lsa, Gruziyada mehmonlarni yangi pishirilgan tkemaliga taklif qilish odat tusiga kiradi. Buning uchun tovuq, go'sht, baliq va yangi kartoshka tayyorlanadi. Lekin asosiy narsa tkemali. Qishdan keyin bu yangi yosh taom ayniqsa mazali bo'ladi.

Tkemali - maxsus nordon olxo'ri navi. Rossiyada tkemali topish juda qiyin, faqat gilos olxo'ri bozorlarda sotiladi. Bundan tashqari, undan tkemali sousini ham tayyorlashingiz mumkin, ammo bu mutlaqo bir xil bo'lmaydi. Ammo agar siz olcha olxo'ridan tkemali pishirmoqchi bo'lsangiz, unda pishmaganidan foydalaning. Biz hatto shirin olxo'ridan tkemali tayyorlashga harakat qilishni tavsiya etmaymiz. Ombalo - yalpizning gruzin navi. Bu ko'p yillik yovvoyi otsu o'simlikning yangi va quritilgan barglari ziravor sifatida, shuningdek, ba'zi soslar va pishloqlarni tayyorlashda ishlatiladi.

Tkemali sousi

Tarkibi 4 ta porsiya

Sarimsoq 1 bosh
Tkemali olxo'ri 1 kg
Cilantro (koriander) 2 osh qoshiq
Dereotu 2 osh qoshiq
Qizil qalampir 1,5 choy qoshiq
Ta'mga tuz

Ko'rsatmalar

1. Saralangan va yuvilgan tkemali olxo‘ri yoki olcha olxo‘rini sirlangan idishga solib, ustiga suv qo‘shing va tez-tez aralashtirib, qobig‘i chiqib, urug‘lari ajralguncha past olovda pishiring.

2. Keyin olxo'ri va bulonni elakdan yoki filtrdan o'tkazing.

3. Qalinligi bo‘yicha smetanaga o‘xshash hosil bo‘lgan massaga mayda to‘g‘ralgan kashnich va arpabodiyon, maydalangan qalampir va sarimsoq, so‘ralganda tuz, ozgina shakar qo‘shing.

4. Qaynatishga keltiring, salqin.

Uzoq muddatli saqlash uchun sousni shishalarga quying, ustiga 1 osh qoshiq o'simlik yog'ini quying va mahkam yoping.

Tkemali yashil

Tarkibi 12 ta porsiya

Yashil olcha olxo'ri 2 kg
Cilantro (koriander) 2 dona
Yosh arpabodiyon 2 dona
Yalpiz 1 dona
Yashil qalampir 2 dona
Sarimsoq 2 bosh
Koriander urug'i 1 osh qoshiq
Ta'mga tuz

Ko'rsatmalar

1. Gilos olxo'rini qaynatib oling va urug'lardan ajrating.

2. Ko'katlarni mayda to'g'rang.

3. Sarimsoqni sarimsoq press orqali siqib oling va koriander urug'ini maydalang. Hamma narsani aralashtiring.

4. Ta'mga tuz qo'shing.

Tkemali sousi

Tarkibi 4 ta porsiya

Olxo'ri 500 g
Ta'mga sarimsoq
Ta'mga tuz
Ta'mga qarab maydalangan qora qalampir
Cilantro (koriander) ta'mga ko'ra

Ko'rsatmalar

1. Yuvilgan nordon quritilgan olxo'rini suvda qaynatib oling. Bulyonni filtrlang va olxo'rini (urug'siz) elakdan o'tkazing, suyuq smetana qalinligigacha bulonni suyultiring, maydalangan sarimsoq, tuz, maydalangan qalampir, mayda tug'ralgan kashnich yoki arpabodiyon qo'shing, qaynatib oling, so'ngra salqin.

Tovuq bilan tupurishda xizmat qiladi, shuningdek shish kebab, fileto va boshqalar.

Tkemali - quyoshli Gruziyadan mazali sous

Siz bu sousni nima bilan yeysiz, deb so'rayapsizmi? Ha, hamma narsa bilan! Bu go'sht, baliq, sabzavot uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi va shunchaki çıtır non yoki uy qurilishi noodle bilan, bu sizga kerak bo'lgan narsa bo'ladi - siz barmoqlaringizni yalaysiz.

Aytgancha, tkemali retsepti juda an'anaviy nomdir. Birorta ham gruzin sarimsoq, shilantro yoki achchiq qalampirni gramm bilan o'lchamaydi. Hamma narsa ta'mga qarab amalga oshiriladi. Pishirish jarayonida tatib ko'ring va ingredientlarni ta'mingizga qo'shing. Va "Gilos olxo'ridan tkemali qanday tayyorlanadi?" Degan savolga yana bir javob. Uni sevgi va yaxshi kayfiyat bilan tayyorlang! Shuning uchun barcha gruzin taomlari juda mazali!

Tkemali mahsulotlari

◾Sariq olxoʻri (nordon olxoʻri) – 2 kg;
◾Cilantro - 1 katta shamlardan;
◾Quruq maydalangan kashnich (koriander) - ta'mga;
◾Sarimsoq - bitta katta bosh;
◾Ombolo bu sous uchun maxsus gruzin ziravoridir. Siz undan Kavkazdan ziravorlar sotiladigan bozorda so'rashingiz mumkin. Boshqacha qilib aytganda, bu yovvoyi yalpiz, lekin bizning yalpizga umuman o'xshamaydi. Agar siz uni topmasangiz va qo'shmasangiz, bu yaxshi.
◾Tuz;
◾Qizil achchiq qalampir – xohlagancha.

Bu klassik kompozitsiya. Ko'pgina retseptlarda arpabodiyon, maydanoz qo'shiladi yoki sirka quyiladi - bu ajoyib taomning klassik ta'mini buzmaslik uchun buni qilmang.

Tkemali qanday pishiriladi?

1. Gilos olxo'rini yuving va quriting.

Qalin dipli idishga soling (men qozonda pishirdim).

2.1/3 chashka suv quying. Qopqoq bilan yoping va olcha olxo'ri yumshatilguncha pishiring.

Birinchi 30-40 daqiqa. aralashmang! Gilos olxo'ri chuqurdan chiqib, qoshiqqa yoyila boshlaguncha pishiring.
3. Bir oz sovib turing - bir oz. Chuqur va terini olib tashlash uchun elakdan yoki nozik elakdan o'tkazing. Agar massa juda suyuq bo'lib chiqsa, uni qaynatib oling.

4. Sarimsoq, cilantro, ombolo va achchiq qalampirni iloji boricha maydalang. Sandro bobo ularni ohak bilan maydalaydi va siz ularni go'sht maydalagichdan o'tkazishingiz yoki blenderda maydalashingiz mumkin.

5.Tuzlangan olcha olxo'riga maydalangan ziravorlar qo'shing va tatib ko'ring. Tuz qo'shmaslik yaxshiroqdir, keyin yana urinib ko'ring va kerak bo'lsa tuz qo'shing.

6.Olovga qo'ying va uni 10-15 daqiqaga qoldiring. ziravorlar va tuz bilan.

Sos yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirib turing.

7.Shisha butilkalarga yoki bankalarga quying, ustiga qaynatilgan o'simlik yog'ini quying va qopqog'ini yoping.

Shishani yuqori qismidan 1 sm qisqa issiq moy bilan to'ldiring, so'ngra asta-sekin bu bo'sh joyni issiq yog' bilan to'ldiring. Men odatda tor bo'yin bilan engish osonroq bo'lishi uchun oz miqdorda yog'ni qizdiraman.

Kavanozni qopqoq bilan o'rashingiz mumkin. Muzlatgichda yoki podvalda saqlang.

Ana xolos. Gruziya uslubidagi ajoyib gruzin tkemali sousimiz tayyor. Gruzinlar juda mehmondo'st odamlardir, ular do'stlarini davolashdan boshqa hech narsani yaxshi ko'rmaydilar. Umid qilamanki, olcha olxo'ri tkemali sousi biz siz bilan tayyorlaydigan so'nggi gruzin taomlari emas. Satsivi va xarcho sho'rva, chakhokhbili va xachapuri - bularning barchasini ro'yxatga olasizmi! Oilangiz va do'stlaringiz bilan muomala qiling - zavq va hayrat kafolatlanadi.
Manba

Tkemali sousi

Tkemali sousi yorqin ta'mga ega va shuning uchun kabob uchun ayniqsa mos keladi. U o'z nomini sousga o'ziga xos ta'm beradigan tkemali, nordon qizil olxo'ridan oldi. Ammo bu sousni supermarketda sotib olingan muzlatilgan olxo'ridan tayyorlasangiz ham, u ajoyib mazali bo'lib chiqadi.

Tkemali sosini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

olcha olxo'ri yoki chuqurchali olxo'ri - 1 kg
shakar - 50 g
tuz - 20 g
sarimsoq - 6 chinnigullar
yangi maydalangan qizil qalampir - 1,5 g
yangi silantro - 50 g
arpabodiyon - 50 g
maydalangan koriander - 0,5 choy qoshiq.

Tkemali sousini tayyorlash juda oson:

1. Gilos yoki olxo'rini go'sht maydalagichdan o'tkazing, tuz, shakar qo'shing va 5 daqiqa qaynatiladi.
2. Sarimsoq va ko‘katlarni juda mayda to‘g‘rab, qaynayotgan olxo‘riga qizil murch va koriandr bilan birga qo‘shing, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va sovushini kuting.
3. Sosni toza bankalarga quying va muzlatgichda saqlang.

Yoqimli ishtaha!
Manba

Tkemali sousi

Gruziya oshxonasi bilan tanish bo'lgan har bir kishi tkemali sousi nima ekanligini biladi. Go'sht va baliq ovqatlari bilan xizmat qiladi. Shaxsan men uni juda yaxshi ko'raman. To'g'ri, u endi do'kon javonlarida sotiladi, lekin uning ta'mi uyda tayyorlanganidek bir xil emas. Shuning uchun men retsept yozmoqchiman, balki sizga yoqadi. Tkemali yashil olxo'ridan tayyorlanishi mumkin. va pishganidan.

Gilos olxo'ri - 1 kilogramm
Qizil achchiq qalampir - 2-3 dona
Yangi silantro - 1 katta shamlardan
Yangi arpabodiyon - 1 katta shamlardan
Yalpiz - bir necha barg
Sarimsoq - 1/2 bosh (ta'mga ko'ra ko'proq)
Koriander yarim choy qoshiq
Xmeli-suneli - yarim choy qoshiq
Tatib ko'rish uchun shakar va tuz

Gilos olxo'rini yuving, idishga soling va qaynatib oling. Chuqurchalar va terini olib tashlash uchun filtr orqali artib oling. Ziravorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Sarimsoq va tuzni ohakda maydalang. Bularning barchasini yana panga soling, ozgina suv qo'shing, shunda massa do'konda sotib olingan smetanaga o'xshaydi. Ta'mga tuz qo'shing, agar tkemali juda nordon bo'lsa, shakar qo'shing. Yigirma daqiqa qaynatib oling. va steril bankalarga quying, qopqoqlarni o'rang. Sos tayyor.
Manba