Mashhur gruzin tuzlangan karam - lavlagi bilan karamdan tayyorlangan "qizil" ishtahani tayyorlash uchun retsept.
Hammayoqni maydalang katta bo'laklarda(sakkizda), yupqa bo'laklarda lavlagi, selderey sopi va bo'laklarda achchiq qalampir. Barcha sabzavotlarni kavanoz yoki panada qatlamlarga mahkam joylashtiring, tug'ralgan sarimsoq bilan seping. Aralashmaning ustiga qaynab turgan tuzlamoq tushiring - 1 litr suv uchun 1 osh qoshiq tuz va 1 osh qoshiq shakar, 1/2 osh qoshiq 9% sirka bilan sabzavotlar to'liq qoplanadi. 2-3 kun davomida issiq joyga qo'ying. Keyin salqin va gruzin tuzlangan karam tayyor.
Bu erga sabzi qo'yilmaydi... U beradi shirin ta'mi va ziravorni "o'ldiradi" ...
Uzoq davom etmaydi...
Buni sinab ko'ring: O! Men sizning savolingizga qo'shilaman... Internetda retseptlar uchun qancha izlagan bo'lsam ham, hamma narsa mutlaqo bema'nilik bo'lib chiqdi, bu bir xil emas ... koreyscha karam deyiladi... Menda ular birinchi navbatda achchiqlanishni his qilyapman. karam, keyin tatib ko'rish uchun ziravorlar + sarimsoq qo'shing ... lekin ko'pchilik to'rda yozganidek emas - uni qaynoq suv bilan pishiradi ... yoki ular hech narsa demaydilar ... 5 ta retseptni sinab ko'rdim va hech narsa yo'q ...
Buni sinab ko'ring: onam ancha oldin tayyorlagan, retsepti arman tilida Karam deb nomlangan... Hozir topa olmayapman, kechirasiz, balki internetda shu nom ostida topib qolarsiz...
Buni sinab ko'ring: Hammayoqni katta kvadratchalar, qizil lavlagi yupqa bo'laklarga, selderey va qalampirni bo'laklarga bo'ling. Barcha sabzavotlarni kavanoz yoki panada qatlamlarga mahkam joylashtiring, tug'ralgan sarimsoq bilan seping. Aralashmaning ustiga qaynab turgan tuzlamoqni to'kib tashlang - 1 litr sirkali suv uchun 1 osh qoshiq tuz va 1 osh qoshiq shakar, shunda sabzavotlar to'liq qoplanadi. 2-3 kun davomida issiq joyga qo'ying. Keyin salqin va Grujiston tuzlangan karam tayyor.
yangi oq karam - 1 bosh
lavlagi - 1 dona.
issiq qizil qalampir - 1 dona.
sarimsoq - 1 hovuch
sirka - ta'mga
selderey yoki maydanoz - ta'mga
tuz - ta'mga
shakar - ta'mga
Bu Internetdan olingan retsept. Men shakar yoki maydanoz qo'shmayman. Ko'proq qalampir. Va men karamning yumaloq boshini kvadratlarga qanday kesishni bilmayman. Men karamning kichik boshini 4 bo'lakka, kattasini 8 bo'lakka kesib tashladim.
Sovuqda uzoq vaqt saqlanadi.
Mana bir nechta maslahat: Qadimgi bobomning retsepti, bobom menga uni o'zim ishlatishni va boshqalarga tavsiya qilishni o'rgatdi: Ikkita o'rta kattalikdagi karamni mayda to'g'rab oling, havzaga bir stakan tuz (o'rtacha sho'r bo'ladi) va bir osh qoshiq arpabodiyon urug'ini aralashtiring. , karam sharbat chiqarguncha yaxshilab yoğurun, so'ngra siqish uchun prokat yoki kartoshka maydalagich yordamida yaxshilab yoğurun. uch litrli idish, dafna yaprog'i bilan qatlamlarni yotqizish (har bir bankaga 4-5 dona) va idishni erga qo'yish (dini sabablarga ko'ra emas, balki erga salqinroq) ertasi kuni karamni pastki qismiga teshib qo'yish kerak. uzun pichoq gazlar chiqib ketishi uchun. Taxminan uchinchi kuni karam fermentlanadi va uni muzlatgichga qo'yish mumkin. U taxminan 3-5 oy davomida saqlanishi mumkin.
O'ylaymanki, siz chorak bilan ham xuddi shunday qilishingiz mumkin, lekin, ehtimol, ularni sakkizdan biriga kesib oling, ularni havzada maydalang va yaxshi bosim ostida kavanozga soling va hech qanday suv yoki marinad qo'shishingiz shart emas.
Boboning o'zi Uraldan, butun umri davomida u, bobosi va hokazo, qish uchun tuzlangan karam
Balki siz haqsiz: Chimcha (Koreys tuzlangan karam)
Tarkibi:
10 kg karam,
1/2-1 kg tuz,
200-300 g sarimsoq,
tatib ko'rish uchun issiq qizil qalampir.
Tayyorlanishi:
Oq (yoki xitoy) karamni 4-6 bo'lakka kesib oling va kuchli iliq sho'r suvga quying va 3-4 kunga qoldiring. Keyin go'sht maydalagichda sarimsoq va achchiq qalampirni maydalang. Hammayoqni sho'r suvdan olib tashlang va yuving oqayotgan suv va olingan bilan palto achchiq aralash karam barglari(buni qo'lqop bilan qilish kerak!), Nordon uchun bosim ostida tayyorlangan idishga joylashtiring. Agar karam ozgina sharbat chiqarsa, siz suv qo'sha olasiz. Hammayoqni oddiy tuzlangan karam kabi achitganda tayyor bo'ladi. Muzlatgichda saqlang.
Chimcha boshqacha tarzda
Tarkibi:
2,5 kg karam,
200-250 g maydalangan qizil qalampir,
60-80 g sarimsoq,
2 bosh bosh salat,
50 g tuz,
1 choy qoshiq Sahara.
Tayyorlanishi:
Tayyorlang achchiq pasta – maydalangan qalampir suyultirish kichik miqdor iliq suv, tuz va shakar qo'shing, o'tlarni maydalang (siz blenderdan foydalanishingiz mumkin), sarimsoqni matbuot orqali siqib oling, hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Hammayoqni 4-6 bo'lakka kesib oling, har bir bargni yaxshilab yoping, karamni mahkam qoplarga soling, bog'lang va bir hafta davomida muzlatgichga qo'ying. Qoplar mahkam bog'langanligiga ishonch hosil qiling, shunda chiqarilgan sharbat butun karamni qoplaydi va hid muzlatgichga kirmaydi (u uzoq vaqt davomida yo'qolmaydi!). Bir hafta o'tgach, karamni idishga soling, qopqog'ini yoping va 2-3 kun turing. Bu karam bir oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.
Qiziqarli maslahat: Lavlagi bilan tuzlangan karam.
4 kg sincap butalar
50 g sarimsoq
50 g horseradish
50 g maydanoz
150 g lavlagi
Brin: 2 litr suv uchun - 100 g tuz, 100 g shakar.
Hammayoqni 4-6 qismga kesib oling, sopi olib tashlang. Sarimsoq va maydanozni mayda to'g'rang. Xrenni maydalang. Lavlagini katta kubiklarga kesib oling.
Oziq-ovqatlarni qatlamli idishga (chelak) mahkam joylashtiring: pastki qismida bir oz lavlagi, keyin ko'katlar, karam va boshqalar.
Sho'rni qaynatib oling, bir oz sovib turing va karamni iliqroq quying, qopqog'ini yoping, 48 soat davomida qoldiring xona harorati va keyin uni salqin joyga qo'ying (muzlatgich). 5-kuni tayyor.
Sinov qilingan retsept!! Men buni bir necha marta qildim !! Juda mazali!!
Shunday qilib: 4 soat ichida karam
1 katta karam boshi (taxminan 2 kg), sarimsoq 4 chinnigullar, 2 sabzi, 1 lavlagi.
Marinad uchun: 1 stakan suv, 1/2 stakan shakar, 1/2 stakan o'simlik yog'i, 1/2 chashka 6% sirka, 1 osh qoshiq. tuz. Hammayoqni maydalang (yoki siz uni faqat bo'laklarga bo'lishingiz mumkin), sabzi va lavlagi maydalang, sarimsoqni mayda maydalang. Kastryulkada karam, sabzi, lavlagi va sarimsoqni aralashtiring. Marinadni tayyorlang: shakarni qaynoq suvda eritib, aralashtiring. yog ', sirka, tuz. Olingan marinadni karam ustiga to'kib tashlang va 4 soatga qoldiring.
Buni sinab ko'ring: Koreys karam:
3 litrli shisha uchun...1 bosh karam (kub shaklida kesilgan), 1 dona lavlagi (to'g'ralgan), 1 dona sabzi (bo'lak), 3 bo'lak sarimsoq (mayda tug'ralgan), 1 stakan sirka 9%, 0,5 osh qoshiq. rast. tozalangan yog'lar
To'ldirish: 1 litr suv, 1 osh qoshiq. shakar, 2 osh qoshiq. tuz - qaynatish ...
Sabzavotlarni qatlamlarda shishaga soling. Hammayoqni bosing, lekin juda ko'p emas. Sirka va moyni to'kib tashlang. Brinni qaynatib oling va karam ustiga issiq quying. Shishani qopqoq (plastmassa) bilan yoping va uni o'rang.
Bir kundan keyin karam tayyor.
...Kun davomida shishadagi karamni 1-2 marta aylantirib, silkitib, yana o‘rab oling. Agar to'ldirish etarli bo'lmasa, uni tinchgina qaynatilgan suv bilan to'ldiring.
Tuzlangan karam - "spagetti"
Tuzlangan karamni tayyorlash uchun juda oddiy retsept, uning butun o'ziga xosligi yotadi g'ayrioddiy tarzda maydalagichlar. Bu karam stolda juda ta'sirli ko'rinadi va u ajoyib ta'mga ega!
Mahsulotlar: 3-4 kg karam, 300-400 g sabzi.
Brin uchun: 1 litr iliq suv, 2 osh qoshiq qo'pol tuz, 1,5 osh qoshiq shakar.
Hammayoqdan barglarni olib tashlang. O'tkir pichoqni ishlatib, tomirlarning chiqadigan qismlarini kesib tashlang.
Oching tayyor barglar stol ustiga qo'ying va yarim kun davomida quriting. Keyin 1-2 varaqni rulonlarga aylantiring va ingichka o'tkir pichoqni uzunligi bo'ylab kesib oling, iloji boricha ingichka - 4 mm dan oshmasligi kerak.
Uni ishqalang qo'pol qirg'ich sabzi va uni karam bilan aralashtiring. Olingan massani katta hajmga mahkam to'ldiring emalli pan, lekin chekka emas.
Suv va tuzdan shakarsiz sho'r tayyorlang va karamni tepaga quying, so'ngra uni iliq joyga qo'ying. Og'irlik kerak emas.
Ikkinchi va uchinchi kunlarda karamni bir necha joylarda tayoq bilan teshib qo'ying. Uchinchi kuni sho'r suvni to'kib tashlang va unda eritib yuboring granüllangan shakar. Keyin karamni aralashtiramiz, shunda karamning pastki qatlamlari tepaga, ustki qatlamlari esa pastga siljiydi va yangi sho'r suv bilan to'ldiriladi (siz oldin uni to'kib tashlang. Hammayoqni iliq joyda yana bir kun tursin, so'ngra. siz uni sovuqqa qo'yishingiz kerak.
Odatdagidek, biz yuk qo'yamiz va karamni uch kun davomida fermentatsiya qilamiz, vaqti-vaqti bilan og'irlikni olib tashlaymiz va fermentatsiya paytida hosil bo'lgan gazni chiqaramiz.
Ko'pgina uy bekalari karamni mustaqil salat sifatida xizmat qilish va undan foydalanish uchun qish uchun tuzlaydilar. turli xil taomlar. Ko'pgina hollarda, sabzavot mayda tug'ralgan va keyin tuzlamoq bilan quyiladi, lekin siz o'zingizning vazifangizni sezilarli darajada soddalashtirasiz va karamning butun boshlarini pishirishingiz mumkin.
Jarayonlar juda o'xshash, ammo tegishli o'lchamdagi idishga ega bo'lish muhimdir. Masalan, bu barrel bo'lishi mumkin, katta idish yoki plastik chelak. Keling, bir nechta tasdiqlangan retseptlarni ko'rib chiqaylik.
Qish uchun vilkalar bilan karamni qanday tuzlash mumkin?
Ushbu sabzavotni tayyorlashning bu usuli Bolgariyada ayniqsa mashhur. Butun barglardan tayyorlangan turli xil atıştırmalıklar, masalan, karam rulolari yoki Koreya salatlari. Tayyorlangan ingredientlar 100 litrli idish uchun mo'ljallangan.
Hammayoqni qish uchun vilkalar bilan tayyorlash uchun quyidagi mahsulotlarni oling:: 50 kg karam, 2,5 kg katta dengiz tuzi Va sovuq suv. Bundan tashqari, siz 1,5 m uzunlikdagi plastik shlangni olishingiz kerak, bu retseptga boshqa sabzavotlar va ziravorlarni ta'mga kiritishingiz mumkin.
Pishirish bosqichlari:
- Vilkalarni tuzlash uchun karamning boshlarini ulardan barglarni olib tashlash va dastani olib tashlash orqali tayyorlash kerak. Vilkada xoch shaklidagi kesma qiling. Sabzavotning zich qismi bo'lgan teshikni tuz bilan to'ldiring;
- Hammayoqni boshlarini tayyorlangan idishga mahkam joylashtiring, avval bir chetini pastga tushirib, ikkinchisi sirtga yopishib olishi kerak. Agar xohlasangiz, bir juft piyoz, behi yoki horseradish ildizini qo'shishingiz mumkin. Bu ingredientlar sabzavot beradi original ta'mi va xushbo'y hid;
- qolgan tuzni suvga soling, to'liq eriguncha yaxshilab aralashtiramiz va keyin sho'r suvni idishga quying. Suyuqlik sabzavotlarni qoplashi kerak. Hammayoqning boshlari suzib ketmasligi uchun ustiga og'irlik qo'ying;
- 5 kun davomida sho'r suvni aralashtirish kerak bo'ladi, buning uchun sizga birinchi navbatda konteynerga o'rnatilgan shlang kerak bo'ladi. Bosimni olib tashlang va keyin shlangning bo'sh uchiga taxminan 10 marta kuchli zarba bering. Bu sho'r suvni aralashtirish uchun etarli bo'ladi. 3 hafta davomida protsedurani bir necha marta takrorlash kerak. Bir necha oy o'tgach, karam tayyor deb hisoblanadi. Suyuqlik yuzasida oq plyonka paydo bo'ladi, bu tayyorlik signallaridan biridir. Teshikli qoshiqdan foydalanib, uni olib tashlang. Jarayon sovuq xonada amalga oshirilishi kerak.
Qish uchun karamni barrelda vilkalar bilan tuzlash
Ushbu protsedura uchun ideal idish - eman barrel. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan vilkalar nafaqat mazali, balki juda foydali. Hammayoqning butun boshlari tuzlanganligi sababli, ular bahorgacha saqlanishi va butun qishdan zavqlanishi mumkin. mazali taomlar. Aytgancha, barrelda sabzavotlarni tayyorlash inqilobdan oldingi davrda keng tarqalgan edi.
Avval siz idishni tayyorlashingiz kerak. Barrelni oling va uni soda va qaynoq suv eritmasi bilan yaxshilab yuvib tashlang. Shundan so'ng, u to'liq suv bilan to'ldirilishi va 7 kunga qoldirilishi kerak. Bu yog'och shishib ketishi va keyinchalik eritmani o'zlashtirmasligi uchun kerak. Hammayoqni vilkalar bilan tuzlash uchun sabzavotlarning kech navlarini ishlatish tavsiya etiladi. Shuningdek, sabzi, pomidor va tayyorlang Shirin qalampir. Agar siz sabzavotga ko'proq qo'shmoqchi bo'lsangiz chiroyli rang, keyin lavlagi qo'shing.
Pishirish bosqichlari:
- Boshlash uchun, vilkadan tashqi barglarni olib tashlang, shunda sizda silliq va zich karam boshi qoladi. Aytgancha, siz kesilgan barglarni tashlashingiz shart emas, chunki ular yuqori qatordagi bo'shliqlarni to'ldirishi mumkin va bir necha hafta o'tgach ular tayyor deb hisoblanadi;
- o'tkir pichoq yordamida dastani olib tashlang. Buning yordamida tuzlash jarayoni bir tekis davom etadi. Sabzavotlarni tayyorlangan barrelga joylashtiring, bo'shliqlarni sabzi, pomidor va qalampirning katta bo'laklari bilan to'ldiring. Ushbu sabzavotlar mahsulotning ta'mini yanada original qiladi;
- Biz 10 litr tozalangan suv va 400 g tuzni birlashtirgan sho'r suvda tuzlaymiz. Suyuqlikni barrelga to'kib tashlang, barglarni bo'shliqlarga qo'ying va yuqori qismini zig'ir mato bilan yoping. Xochni joylashtiring va uni yuk bilan, masalan, tosh bilan bosing;
- har haftada siz matoni olib, suvda aylana bilan yuvishingiz kerak, hosil bo'lgan mog'orni olib tashlashingiz kerak. Bir necha oy ichida hamma narsa tayyor bo'ladi.
Gulkaramni vilkalar bilan qanday tuzlash kerak?
Siz nafaqat oq karamni, balki rangli vilkalarni ham pishirishingiz mumkin, bu ham juda mazali bo'lib chiqadi. Shaxsiy inflorescences, masalan, koreys salatlari uchun ajoyib asos bo'ladi.
Qish uchun ushbu retsept uchun siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak:: 2 ta gulkaram vilkalari, 0,5 kg sabzi, 5 ta dafna yaprog'i, 6 ta qalampir no'xati va bir xil miqdordagi sarimsoq chinnigullari. 1 litr sho'r suv tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 1 osh qoshiq. bir qoshiq tuz va 1 osh qoshiqdan bir oz kamroq. qoshiq shakar.
Pishirish bosqichlari:
- Tuzlash sabzavotni tayyorlashdan boshlanadi: vilkalarni yaxshilab ko'rib chiqing, chunki ular mustahkam, oq va dog'siz bo'lishi kerak. Aks holda, ular tuzlash uchun yaroqsiz deb hisoblanadi. Ularni suvda yuving, keyin hasharotlarni olib tashlash uchun ularni bir necha soat davomida namlang. Juda qattiq oyoqlarni olib tashlash yaxshidir. Keyingi qadam vilkalarni 2 daqiqaga tushirishdir. qaynoq suvga soling, so'ngra sovuq suvga o'tkazing. Sabzavotni haddan tashqari pishirmaslik kerak, chunki u yumshoq bo'lib qoladi va pishirish uchun yaroqsiz bo'ladi. keyingi ishlov berish. Oddiy koreys qirg'ichida tozalangan sabzi maydalang;
- Brin tayyorlash uchun suvda tuz va shakarni eritib oling. Shundan so'ng, suyuqlikni pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling. Vilkalarni panga soling, sabzi, sarimsoq bo'laklari, dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shing, so'ngra sovutilgan sho'r suvni quying. Yuqoriga bosim o'tkazing va xona haroratida 2 kunga qoldiring. Shundan so'ng, idishni salqin joyga ko'chiring va 4-5 kundan keyin karam tayyor bo'ladi. Sabzavotni muzlatgichda saqlash kerak.
Olma bilan vilkalar tuzlangan karam uchun retsept
Olma tufayli aromatik bo'lgan sabzavot tayyorlashning yana bir varianti. Bundan tashqari, tuzlangan mevalar ham juda mazali bo'lib chiqadi. Ko'pincha, bu retsept qishda mazali va suvli karam rulolarini pishirishni xohlaydigan odamlar tomonidan qo'llaniladi.
Tuzlangan karamni tayyorlash uchun siz olishingiz kerak: Hammayoqning 3 boshi, 1 kg olma va tuz, 1 litr uchun 90 g bo'lishi kerakligi sababli, siz taxminan 5 litr suv kerak bo'ladi.
Pishirish bosqichlari:
- bu retsept uchun tayyorlangan karam eski barglari va tozalangan bo'lishi kerak turli xil dog'lar. O'tkir pichoqni ishlatib, novdalarni olib tashlang. Katta idish olib, ichiga quying iliq suv va tuzni eritib yuboring. Tuz eriguncha yaxshilab aralashtiramiz;
- Hammayoqni va olma boshlarini sho'r suvli idishga mahkam joylashtiring. Ustini doka qatlami bilan yoping va bosim o'tkazing, masalan, bir shisha suv bo'lishi mumkin. Xona haroratida 5 kunga qoldiring. Vaqt o'tgandan so'ng, mog'orni olib tashlash uchun dokani oqadigan suvda yuving, shuningdek, karamning boshlarini aylantiring. Ish qismini tiniq qilish uchun bir nechta qo'shish tavsiya etiladi makkajo'xori boshoqlari. Dokani yana joylashtiring va bosim o'tkazing. Shundan so'ng, hamma narsani bir oy davomida salqin joyga ko'chiring.
Ko'rib turganingizdek, tuzlangan karam haqida hech qanday murakkab narsa yo'q va har kim bu jarayonga dosh bera oladi. Mazali va mazali bo'lish uchun tavsiya etilgan retseptlardan foydalanganingizga ishonch hosil qiling sog'lom taom oilangiz uchun.
Ko'pgina uy bekalari qish uchun karamni tuzlaydilar, shunda ular mustaqil salat sifatida xizmat qilishlari, shuningdek, turli xil idishlar uchun foydalanishlari mumkin. Ko'pgina hollarda, sabzavot mayda tug'ralgan va keyin tuzlamoq bilan quyiladi, lekin siz o'zingizning vazifangizni sezilarli darajada soddalashtirasiz va karamning butun boshlarini pishirishingiz mumkin.
Jarayonlar juda o'xshash, ammo tegishli o'lchamdagi idishga ega bo'lish muhimdir. Misol uchun, bu barrel, katta kostryulka yoki plastik chelak bo'lishi mumkin. Keling, bir nechta tasdiqlangan retseptlarni ko'rib chiqaylik.
- Sharhlar va sharhlar
Qish uchun vilkalar bilan karamni qanday tuzlash mumkin?
Ushbu sabzavotni tayyorlashning bu usuli Bolgariyada ayniqsa mashhur. Butun barglardan turli xil atıştırmalıklar tayyorlanadi, masalan, karam rulolari yoki koreys salatlari. Tayyorlangan ingredientlar 100 litrli idish uchun mo'ljallangan.
Hammayoqni qish uchun vilkalar bilan tayyorlash uchun quyidagi mahsulotlarni oling: 50 kg karam, 2,5 kg qo'pol dengiz tuzi va sovuq suv. Bundan tashqari, siz 1,5 m uzunlikdagi plastik shlangni olishingiz kerak, bu retseptga boshqa sabzavotlar va ziravorlarni ta'mga kiritishingiz mumkin.
Tayyorgarlik bosqichlari:
- Vilkalarni tuzlash uchun karamning boshlarini ulardan barglarni olib tashlash va dastani olib tashlash orqali tayyorlash kerak. Vilkada xoch shaklidagi kesma qiling. Sabzavotning zich qismi bo'lgan teshikni tuz bilan to'ldiring;
- Hammayoqni boshlarini tayyorlangan idishga mahkam joylashtiring, avval bir chetini pastga tushirib, ikkinchisi sirtga yopishib olishi kerak. Agar xohlasangiz, bir juft piyoz, behi yoki horseradish ildizini qo'shishingiz mumkin. Ushbu ingredientlar sabzavotga o'ziga xos ta'm va hid beradi;
- qolgan tuzni suvga soling, to'liq eriguncha yaxshilab aralashtiramiz va keyin sho'r suvni idishga quying. Suyuqlik sabzavotlarni qoplashi kerak. Hammayoqning boshlari suzib ketmasligi uchun ustiga og'irlik qo'ying;
- 5 kun davomida sho'r suvni aralashtirish kerak bo'ladi, buning uchun sizga birinchi navbatda konteynerga o'rnatilgan shlang kerak bo'ladi. Bosimni olib tashlang va keyin shlangning bo'sh uchiga taxminan 10 marta kuchli zarba bering. Bu sho'r suvni aralashtirish uchun etarli bo'ladi. 3 hafta davomida protsedurani bir necha marta takrorlash kerak. Bir necha oy o'tgach, karam tayyor deb hisoblanadi. Suyuqlik yuzasida oq plyonka paydo bo'ladi, bu tayyorlik signallaridan biridir. Teshikli qoshiqdan foydalanib, uni olib tashlang. Jarayon sovuq xonada amalga oshirilishi kerak.
Qish uchun karamni barrelda vilkalar bilan tuzlash
Ushbu protsedura uchun ideal idish eman barrelidir. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan vilkalar nafaqat mazali, balki juda foydali. Hammayoqning butun boshlari tuzlanganligi sababli, ular bahorgacha saqlanib qolishi va butun qish davomida mazali taomlardan bahramand bo'lishi mumkin. Aytgancha, barrelda sabzavotlarni tayyorlash inqilobdan oldingi davrda keng tarqalgan edi.
Avval siz idishni tayyorlashingiz kerak. Barrelni oling va uni soda va qaynoq suv eritmasi bilan yaxshilab yuvib tashlang. Shundan so'ng, u to'liq suv bilan to'ldirilishi va 7 kunga qoldirilishi kerak. Bu yog'och shishib ketishi va keyinchalik eritmani o'zlashtirmasligi uchun kerak. Hammayoqni vilkalar bilan tuzlash uchun sabzavotlarning kech navlarini ishlatish tavsiya etiladi. Shuningdek, sabzi, pomidor va shirin qalampir tayyorlang. Sabzavotga chiroyli rang berishni istasangiz, lavlagi qo'shing.
- Boshlash uchun, vilkadan tashqi barglarni olib tashlang, shunda sizda silliq va zich karam boshi qoladi. Aytgancha, siz kesilgan barglarni tashlashingiz shart emas, chunki ular yuqori qatordagi bo'shliqlarni to'ldirishi mumkin va bir necha hafta o'tgach ular tayyor deb hisoblanadi;
- o'tkir pichoq yordamida dastani olib tashlang. Buning yordamida tuzlash jarayoni bir tekis davom etadi. Sabzavotlarni tayyorlangan barrelga joylashtiring, bo'shliqlarni sabzi, pomidor va qalampirning katta bo'laklari bilan to'ldiring. Ushbu sabzavotlar mahsulotning ta'mini yanada original qiladi;
- Biz 10 litr tozalangan suv va 400 g tuzni birlashtirgan sho'r suvda tuzlaymiz. Suyuqlikni barrelga to'kib tashlang, barglarni bo'shliqlarga qo'ying va yuqori qismini zig'ir mato bilan yoping. Xochni joylashtiring va uni yuk bilan, masalan, tosh bilan bosing;
- har haftada siz matoni olib, suvda aylana bilan yuvishingiz kerak, hosil bo'lgan mog'orni olib tashlashingiz kerak. Bir necha oy ichida hamma narsa tayyor bo'ladi.
Gulkaramni vilkalar bilan qanday tuzlash kerak?
Siz nafaqat oq karamni, balki rangli vilkalarni ham pishirishingiz mumkin, bu ham juda mazali bo'lib chiqadi. Shaxsiy inflorescences, masalan, koreys salatlari uchun ajoyib asos bo'ladi.
Ushbu retsept uchun siz qish uchun quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak: 2 ta gulkaram, 0,5 kg sabzi, 5 ta dafna yaprog'i, 6 ta qalampir no'xati va bir xil miqdordagi sarimsoq chinnigullari. 1 litr sho'r suv tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 1 osh qoshiq. bir qoshiq tuz va 1 osh qoshiqdan bir oz kamroq. qoshiq shakar.
- Tuzlash sabzavotni tayyorlashdan boshlanadi: vilkalarni yaxshilab ko'rib chiqing, chunki ular mustahkam, oq va dog'siz bo'lishi kerak. Aks holda, ular tuzlash uchun yaroqsiz deb hisoblanadi. Ularni suvda yuving, keyin hasharotlarni olib tashlash uchun ularni bir necha soat davomida namlang. Juda qattiq oyoqlarni olib tashlash yaxshidir. Keyingi qadam vilkalarni 2 daqiqaga tushirishdir. qaynoq suvga soling, so'ngra sovuq suvga o'tkazing. Sabzavotni haddan tashqari pishirmaslik kerak, chunki u yumshoq bo'lib qoladi va keyingi ishlov berish uchun yaroqsiz bo'ladi. Oddiy koreys qirg'ichida tozalangan sabzi maydalang;
- Brin tayyorlash uchun suvda tuz va shakarni eritib oling. Shundan so'ng, suyuqlikni pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling. Vilkalarni panga soling, sabzi, sarimsoq bo'laklari, dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shing, so'ngra sovutilgan sho'r suvni quying. Yuqoriga bosim o'tkazing va xona haroratida 2 kunga qoldiring. Shundan so'ng, idishni salqin joyga ko'chiring va 4-5 kundan keyin karam tayyor bo'ladi. Sabzavotni muzlatgichda saqlash kerak.
Olma bilan vilkalar tuzlangan karam uchun retsept
Olma tufayli aromatik bo'lgan sabzavot tayyorlashning yana bir varianti. Bundan tashqari, tuzlangan mevalar ham juda mazali bo'lib chiqadi. Ko'pincha, bu retsept qishda mazali va suvli karam rulolarini pishirishni xohlaydigan odamlar tomonidan qo'llaniladi.
Tuzlangan karamni tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak: 3 bosh karam, 1 kg olma va tuz, bu 1 litr uchun 90 g bo'lishi kerak, umuman olganda, sizga taxminan 5 litr suv kerak bo'ladi.
- Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan karam eski barglar va turli dog'lardan tozalanishi kerak. O'tkir pichoqni ishlatib, novdalarni olib tashlang. Katta idishni oling, ichiga iliq suv quying va tuzni eritib yuboring. Tuz eriguncha yaxshilab aralashtiramiz;
- Hammayoqni va olma boshlarini sho'r suvli idishga mahkam joylashtiring. Ustini doka qatlami bilan yoping va bosim o'tkazing, masalan, bir shisha suv bo'lishi mumkin. Xona haroratida 5 kunga qoldiring. Vaqt o'tgandan so'ng, mog'orni olib tashlash uchun dokani oqadigan suvda yuving, shuningdek, karamning boshlarini aylantiring. Tayyorgarlikni tiniq qilish uchun, bir juft makkajo'xori boshini qo'shish tavsiya etiladi. Dokani yana joylashtiring va bosim o'tkazing. Shundan so'ng, bir oy davomida hamma narsani salqin joyga ko'chiring.
Ko'rib turganingizdek, tuzlangan karam haqida hech qanday murakkab narsa yo'q va har kim bu jarayonga dosh bera oladi. Oilangiz uchun mazali va sog'lom taom olish uchun taqdim etilgan retseptlardan foydalanganingizga ishonch hosil qiling.
Hammayoqni karam boshlari bilan qanday tuzlash mumkin - 2 usul!
Haqida gapirish tuzlangan karam, uy bekalari ko'pincha maydalangan karam, sabzi bilan tuzlangan degan ma'noni anglatadi. Lekin siz karam boshlari bilan karamni achitishingiz mumkin. Boshqa yangi va tuzlangan sabzavotlar bilan o'ralgan kichik karam boshi bo'ladi munosib bezak hatto bayram stoli uchun ham.
Sizga kerak bo'ladi
Hammayoqning kichik boshlari;
Sarimsoq;
Seldr;
Yog'och bochka yoki idish:
Yog'och doira:
Zig'ir mato yoki doka;
O'tkir pichoq.
Hammayoqni boshlarini tuzlash uchun karamni tanlashda ayniqsa ehtiyot bo'lish kerak. Hammayoqning kichik va o'rta boshlarini tanlang. Ular taxminan bir xil o'lchamda bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Qoplama barglarini olib tashlang.
Hammayoqning har bir boshida sopi bo'ylab xoch shaklidagi kesmalar qiling, ichiga joylashtiring yog'och bochka qatorlarda. Ba'zan karamning boshlari maydalangan karam bilan sepiladi, lekin bu kerak emas.
Sho'rni tayyorlang.
Kerakli ingredientlar suv va tuzdir. 1 litr sovuq yoki iliq (lekin issiq emas) qaynatilgan suv 40 g eritiladi osh tuzi. Bringa shakar qo'shishingiz mumkin (tuz bilan bir xil miqdorda). Ba'zi uy bekalari shakar o'rniga sho'r suvga asal qo'shadilar.
Asal va tuzning nisbati 1: 2.
Hammayoqni boshlari ustiga qo'ying olib tashlangan barglar. Hammasini toza bo'lak bilan yoping zig'ir mato yoki 3-4 qatlamga o'ralgan doka. Matoning ustiga yog'och doira qo'ying va ustiga burma qo'ying. Doira bir oz cho'kib ketguncha karam ustiga sho'r tushiring.
Birinchi besh kun ichida karam barrelini xonada saqlang xona harorati. Shundan so'ng, uni sovuq xonaga yoki muzlatgichning pastki javoniga qo'ying. Hammayoqni 3-4 kun ichida tayyor bo'ladi. Hammayoqni boshlarini bir necha bo'laklarga, mavsumga kesib tashlang o'simlik yog'i va xizmat qiling.
Bundan tashqari, maydalanmagan karamni issiq usulda tuzlashingiz mumkin.
To'g'ri, buning uchun siz hali ham karamning boshlarini yarmiga yoki hajmiga qarab 4 qismga bo'lishingiz kerak. Poyalarni kesib tashlang. Hammayoqni taxminan 5 daqiqa davomida qaynoq suvga botiring.
Tayyorlang issiq tuzlangan bodring. Buning uchun 1 litr suvda 40 g tuzni eritib oling. 400 g selderey va 100 g sarimsoqni mayda maydalab, tayyorlangan suvga soling. Brinni qaynatib oling va 3-4 daqiqa davomida pishiring.
Hammayoqni yog'ochga joylashtiring yoki shisha idishlar. Yuqori qismini mato bilan yoping, yog'och doira va burmani joylashtiring va sho'r suv bilan to'ldiring. Brin doirani qoplamasa, qolgan miqdorda sovuq sho'r qo'shing. Uni birinchi retseptda bo'lgani kabi bir xil nisbatda qiling. Idishni salqin joyda joylashtiring.
Hammayoqni ikkinchi usul yordamida bosh bilan fermentatsiyalashda jarayonni kuzating. Bir nuqtada, karam pastki qismga joylashadi, keyin siz ko'proq yarim bosh qo'shishingiz kerak bo'ladi. Doira doimo suv ostida ekanligiga ishonch hosil qiling.
Hammayoqni boshini qanday tuzlash kerak Tuzlangan karam haqida gapirganda, uy bekalari ko'pincha sabzi bilan tuzlangan maydalangan karamni nazarda tutadilar. Lekin siz karam boshlari bilan karamni achitishingiz mumkin. Boshqa yangi va tuzlangan sabzavotlar bilan o'ralgan kichkina karam boshi hatto bayram stoli uchun ham munosib bezak bo'ladi. Sizga kerak bo'ladi - karamning kichik boshlari; - tuz; - suv; - sarimsoq; - seldr; - yog'och barrel yoki qozon: - yog'och doira: - zulm; - zig'ir matosi yoki doka; - o'tkir pichoq. Hammayoqni boshlarini tuzlash uchun karamni tanlashda ayniqsa ehtiyot bo'lish kerak. Hammayoqning kichik va o'rta boshlarini tanlang. Ular taxminan bir xil o'lchamda bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Qoplama barglarini olib tashlang. Hammayoqning har bir boshida dastani bo'ylab xoch shaklidagi kesmalar qiling va ularni qatorlar bo'ylab yog'och barrelga joylashtiring. Ba'zan karamning boshlari maydalangan karam bilan sepiladi, lekin bu kerak emas. Sho'rni tayyorlang. Kerakli ingredientlar suv va tuzdir. 1 litr sovuq yoki iliq (lekin issiq emas) qaynatilgan suvda 40 g osh tuzini eritib oling. Bringa shakar qo'shishingiz mumkin (tuz bilan bir xil miqdorda). Ba'zi uy bekalari shakar o'rniga sho'r suvga asal qo'shadilar. Asal va tuzning nisbati 1: 2. Olib tashlangan barglarni karam boshlari ustiga qo'ying. Hammasini 3-4 qatlamga o'ralgan toza zig'ir mato yoki doka bilan yoping. Matoning ustiga yog'och doira qo'ying va ustiga burma qo'ying. Doira bir oz cho'kib ketguncha karam ustiga sho'r tushiring. Birinchi besh kun davomida karamning barrelini xona haroratida xonada saqlang. Shundan so'ng, uni sovuq xonaga yoki muzlatgichning pastki javoniga qo'ying. Hammayoqni 3-4 kun ichida tayyor bo'ladi. Hammayoqni boshlarini bir necha bo'laklarga kesib oling, o'simlik moyi bilan ta'mga soling va xizmat qiling. Issiq usuldan foydalanib, maydalanmagan karamni tuzlashingiz mumkin. To'g'ri, buning uchun siz hali ham karamning boshlarini yarmiga yoki hajmiga qarab 4 qismga bo'lishingiz kerak. Poyalarni kesib tashlang. Hammayoqni taxminan 5 daqiqa davomida qaynoq suvga botiring. Issiq sho'r tayyorlang. Buning uchun 1 litr suvda 40 g tuzni eritib oling. 400 g selderey va 100 g sarimsoqni mayda maydalab, tayyorlangan suvga soling. Brinni qaynatib oling va 3-4 daqiqa davomida pishiring. Hammayoqni yog'och yoki shisha idishga joylashtiring. Yuqori qismini mato bilan yoping, yog'och doira va burmani joylashtiring va sho'r suv bilan to'ldiring. Brin doirani qoplamasa, qolgan miqdorda sovuq sho'r qo'shing. Uni birinchi retseptda bo'lgani kabi bir xil nisbatda qiling. Idishni salqin joyda joylashtiring. Hammayoqni ikkinchi usul yordamida bosh bilan fermentatsiyalashda jarayonni kuzating. Bir nuqtada, karam pastki qismga joylashadi, keyin siz ko'proq yarim bosh qo'shishingiz kerak bo'ladi. Doira doimo suv ostida ekanligiga ishonch hosil qiling.
