Eng shirali kotletlar. Mazali, suvli va mayin kotletlar siri. Qiyma kotletlarni tayyorlash sirlari

Köfte va köfte, köfte, kotlet, karam rulosi, chuchvara - bu taomlarning barchasi qiyma go'shtga asoslangan. Uy qurilishi har doim do'konda sotib olingandan ko'ra ta'mi va ko'rinishida jozibali, ammo bunday go'sht bazasini yaratish biz xohlaganchalik oson emas. Har qanday turdagi kotletlar uchun mukammal qiyma siri qayerda va tajribasiz uy bekalari qanday xatolarga yo'l qo'yishadi?

Kotletlar uchun qiyma qanday tayyorlanadi

Go'sht maydalagich orqali o'ralgan cho'chqa go'shti, mol go'shti, parranda go'shti yoki hatto baliq bo'laklari - umumiy tushunchada bu qiyma go'sht. Biroq, bunday "yalang'och" asos keyingi ish uchun mos emas, chunki u parchalanadi, issiqlik bilan ishlov berish paytida quriydi va deyarli ta'mga ega emas. Natijada, siz ba'zi bir bog'lovchi komponentlar, ziravorlar va boshqalarni qo'shishingiz kerak, shuning uchun kotletlar uchun qiyma go'shtni qanday tayyorlash kerakligi haqidagi savolni tushunish juda uzoq vaqt talab qilishi mumkin. Avvalo, bu taom qanday tayyorlanishini hal qilish tavsiya etiladi.

Tandirda

Issiqlik bilan ishlov berishning bu usuli sekin pishirgichda pishirish bilan birga juda mashhur. Pechdagi kotletlar uchun qiyma go'sht uchun maxsus talablar yo'q, lekin uning suvli bo'lishi ma'qul, chunki namlik faol bug'lanadi. Bu erda non pishirish shart emas, lekin kotletlarga ho'l plomba qo'yish tavsiya etiladi - bu ularni ichkaridan to'ydiradi, qurib qolishining oldini oladi. Aralash cho'chqa-mol go'shti, cho'chqa-tovuq yoki baliq aralashmasi ideal.

Er-xotin uchun

Ushbu pishirish usuli asosan baliq va parranda go'shti uchun, parhez retseptlari tanlangan va yog'larga ruxsat berilmaganda qo'llaniladi. Bug 'kotletlari uchun qiyma hatto butunlay quruq bo'lishi mumkin - ichidagi namlik tanlangan issiqlik bilan ishlov berish usuli bilan yaratiladi va saqlanadi. Tayyor taomning yagona kamchiliklari uning tashqi ko'rinishidir: bug'da pishirilgan kotletlar juda rangpar, shuning uchun mutaxassislar qobiq paydo bo'lishi uchun ularni chorak soat davomida pechga qo'yishni maslahat berishadi.

Bir nechta muhim nuanslar:

Shakllangan kotletlarni pishirishning hojati yo'q - bug'li pishirgich bu quruq qobiqni yoqimsiz tartibsizlikka aylantiradi.
Go'sht maydalagichingiz yo'qmi? Blender yoki oziq-ovqat protsessoridan foydalaning. Qiymaning mustahkamligi qurilmaning ishlash muddatiga qarab o'zgaradi.

Qovurilgan idishda

Agar klassik qovurilgan idish haqida gapiradigan bo'lsak, unda asosan birlashtirilgan qiyma go'sht ishlatiladi, uning bir qismi albatta suvli cho'chqa go'shtidir. Kotletlarni qovurish uchun professionallar maydalangan tovuq yoki kurka go'shtidan foydalanishni tavsiya etmaydi, chunki qovurish paytida u juda quruq bo'lishi mumkin. Ba'zi oshpazlar oz miqdordagi cho'chqa yog'i bilan cho'chqa go'shti-mol go'shti tandemini tayyorlaydilar - bu taomni ayniqsa yumshoq qiladi.

Kotletlar uchun qiyma go'sht retsepti

Qiyma, parranda yoki baliq tayyorlashning quyida keltirilgan usullarini o'qib chiqqandan so'ng, siz parchalanish yoki kuygan kotletlar muammosini unutasiz va to'g'ri xushbo'y qo'shimchalarni qanday tanlashni o'rganasiz. Qiyma tayyorlashning har bir bosqichma-bosqich retsepti fotosurat bilan birga keladi va oxirida uy bekalari savollarining chastotasiga qarab tanlab olingan professionallarning eng qimmatli maslahatlari to'planadi.

Klassik

Ushbu mazali taomning an'anaviy versiyasi - oq piyoz, qora qalampir va tuz bilan to'ldirilgan cho'chqa go'shti va mol go'shti. Aksariyat uy bekalari tuxumli kotletlar uchun klassik qiyma go'sht qilishni afzal ko'rishadi, ularning vazifasi massa elastikligi va yaxlitligini berishdir. Uni maydalangan non bo'laklari bilan pishirishga ishonch hosil qiling va yumshoqlik uchun oxirgi bosqichda bir parcha sariyog 'qo'shing.

Tarkibi:

mol go'shti - 400 g;
cho'chqa go'shti - 180 g;
tuxum yuqori mushuk.;
piyoz;
tuz qalampiri;
sariyog '- 20 g.

Tayyorlash usuli:

Go'sht va piyoz bo'laklarini bir vaqtning o'zida ikki marta aylantiring.
Tuz va qalampir qo'shing. Aralashmani tatib ko'ring, chunki ko'pincha u ortiqcha tuzlangandan ko'ra kam tuzlangan bo'ladi.
Tuxumni urib, ichiga qo'shing. Bir necha daqiqa davomida qo'llaringiz bilan (!) yoğurun.
Bir qoshiq muzli suvni to'kib tashlang va sariyog 'qo'shing. Yana bir daqiqa yoğurun.

Pikedan

Bu baliq quruq fileto bilan ajralib turadi, shuning uchun mutaxassislar har doim sariyog'dan foydalanadilar, bu esa kotletlarni suvli qiladi. Siz cho'chqa yog'ini yoki hatto yog'li cho'chqa go'shtini olishingiz mumkin, lekin agar siz bola uchun idish tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bu variant mos emas. Kotletlar uchun ideal qiyma pike tayyorlashning qolgan sirlari algoritm tasvirlanganda ochiladi.

Tarkibi:

pike - 550 g;
sariyog '- 30 g;
sut - yarim stakan;
lampochka;
tuz;
bir novda shilantro;
bir bo'lak oq non.

Tayyorlash usuli:

Non bo'laklarini kesib oling va sutga quying - bu kotletlarni yumshoq qiladi.
Pike filetosini tozalang va tug'ralgan piyoz bilan go'sht maydalagich orqali maydalang.
Siqilgan non massasi, tuz, tug'ralgan silantro qo'shing.
Qovurish/pishirishdan oldin kotletlarni albatta non pishirish kerak, aks holda barcha sharbat ketadi.

Baliq taomining boshqa variantini ko'rib chiqing -. Sizni fotosuratlar va videolar bilan mazali pishirish retseptlari kutmoqda.

Mol go'shti va cho'chqa go'shtidan

Agar siz oziq-ovqat tarmoqlarida sotiladigan katta, mazali burgerlarni yoqtirsangiz, lekin ularning noma'lum ingredientlaridan ehtiyot bo'lsangiz, bu taomni o'zingiz tayyorlashni o'rganing. Avvalo, cho'chqa go'shti va mol go'shti kotletlari uchun qiyma go'shtni qanday tayyorlashni aniqlab olishingiz kerak. Bu massa, professionallarning fikriga ko'ra, burgerlar uchun ideal. Xun versiyasi cho'chqa go'shtini tashlaydi.

Tarkibi:

mol go'shti - 250 g;
cho'chqa go'shti - 250 g;
tuxum 1 mushuk;
oq non - 100 g;
tuz, oregano, reyhan - bir chimdik;
zira urug'lari - 1/2 choy qoshiq.

Tayyorlash usuli:

Mol go'shti va cho'chqa go'shtini go'sht maydalagich orqali maydalang.
Nonni muzlatib qo'ying va uni mayda maydalang.
Tuxumni urib, go'sht aralashmasiga qo'shing. U erda ziravorlar va tuz qo'shing.
Eng oxirgi non bo'laklarini qo'shing - massa qalin bo'lishi kerak.
Siz maydalangan cho'chqa go'shti va mol go'shtidan tayyorlangan burger pattilarini yog'siz qovurishingiz mumkin, ularga to'g'ri tekislangan shaklni berishni unutmang.

Tovuq

Agar siz ushbu retsept bo'yicha bazani tayyorlasangiz, juda tez, mazali, yumshoq taom olinadi. Tovuq filesi kam yog'li, shuning uchun u qayta ishlangan pishloq yoki smetana bilan oddiy pishloq bilan to'ldiriladi va yangi o'tlar unga yoqimli hid va ta'm beradi. Kotletlar uchun maydalangan tovuq, shuningdek, qovurish tezligi tufayli boshqalarni yutadi, ayniqsa, agar siz mayda tekislangan to'plar qilsangiz.

Tarkibi:

tovuq filesi - 500 g;
bitta qayta ishlangan pishloq;
tuxum 2 mushuk. - 2 dona;
bir guruh arpabodiyon;
yashil piyoz patlari;
tuz.

Tayyorlash usuli:

Tovuq filetosini pichoq bilan maydalang va blenderda maydalang. Tuz qo'shing.
Pishloqni maydalang, yirtilgan arpabodiyon va yashil piyoz qo'shing.
Kaltaklangan tuxum qo'shing, tovuq aralashmasini yoğurun. Agar u juda suyuq bo'lsa, ozgina un qo'shing.
Bu kotletlar past kaloriyali bo'lishi uchun pishirish yoki bug'da pishirish yaxshiroqdir. Qovurilgan bo'lsa, non pishiring.

Baliqdan

Bunday taom uchun mutaxassislar asosiy mahsulot turiga cheklovlar qo'ymaydi - siz ham suvli yog'li alabalık, ham oriq pollokdan, shuningdek, pike perch va coddan foydalanishingiz mumkin. Faqatgina muhim narsa - ko'p sonli suyaklarning yo'qligi, aks holda tozalash qiynoqlarga aylanadi. Kotletlar uchun qiyma baliqni qanday tayyorlashning alohida sirlari yo'q - hatto filetoni to'ldiruvchi barcha komponentlar go'sht uchun bo'lganlar bilan bir xil bo'lishi mumkin.

Tarkibi:

baliq filesi - 600 g;
bir guruh maydanoz;
irmik - 3 osh qoshiq. l.;
tuz;
maydalangan oq qalampir;
non bo'laklari.

Tayyorlash usuli:

Ishlatishdan oldin baliq filetosini sovutib oling. Tozalash, yuvish.
Kub shaklida kesib oling va blender bilan maydalang.
Yirtilgan maydanoz, tuz va maydalangan oq qalampir qo'shing.
Aralashmani kamroq suyuqlik qilish uchun irmik qo'shing.
Kotletlar hosil qiling va non bo'laklari bilan yoping.

Cho'chqa go'shtidan

Ushbu turdagi go'sht yog'liligi tufayli kamdan-kam hollarda yolg'iz ishlatiladi. Uy bekalari mol go'shti / parranda go'shti qo'shmasa ham, ular idishni hazm qilishni osonlashtiradigan plomba tayyorlashga harakat qilishadi. Olma, olxo'ri va ko'katlar ideal. Bu qiyma cho'chqa go'shti kotletlari suvli, mayin, chiroyli va restoran fotosuratlaridagi idishlardan hech qanday kam emas. O'zingiz ko'rish uchun ushbu retseptni sinab ko'ring.

Tarkibi:

cho'chqa go'shti - 700 g;
lampochka;
tuz, maydalangan qalampir;
o'rik - bir hovuch;
yashil olma;
irmik - 3 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

Sovutilgan cho'chqa go'shtini piyoz bo'laklari bilan to'kib tashlang.
Tuz, qalampir, irmik qo'shing. Bu massani urib, bir necha daqiqa yoğurun.
Olmani maydalang, o'rikni bug'lang, kotletlar tayyorlang, to'ldirishni markazga qo'shing.

Mol go'shti

Bunday idish uchun tana go'shtining oldingi zonasini tanlang - bu eng yumshoq, lekin juda yog'li emas. Agar siz spatuladan foydalansangiz, aralash qiyma go'shtni pishirish yoki sariyog '/cho'chqa yog'ini qo'shish yaxshidir. Shu bilan birga, mayinlikka urish ham ta'sir qiladi - busiz kotletlar tekis va ichida juda og'ir bo'ladi. Uyda tayyorlangan taomingiz restoran fotosuratlari bilan raqobatlasha olishi uchun maydalangan mol go'shti qanday tayyorlanadi? Texnologiya quyida ko'rsatilgan.

Tarkibi:

mol go'shti - 500 g;
cho'chqa yog'i - 100 g;
lampochka;
tomat pastasi - 2 osh qoshiq;
tuz qalampir.

Tayyorlash usuli:

Go'shtni cho'chqa yog'i bilan burang, maydalangan qalampir qo'shing.
Tug'ralgan mol go'shtini tuzlang va tomat pastasi bilan aralashtiring.
3-4 daqiqa uring, darhol kotlet hosil qiling.

Non bilan

Non yoki oddiy oq bulochkadan foydalanish kabi pazandalik hiylasi hatto qovurilgan kotletlarni ham juda yumshoq qilishga yordam beradi. Ushbu uslub, ayniqsa, yog'dan mahrum bo'lgan baliq yoki tovuq massasi uchun faol qo'llaniladi. Non bilan uy qurilishi qiyma go'sht kotletlari har doim suvli, yumshoq va yumshoq bo'ladi. Eskirgan bo'laklarni oling - ular kleykovina tufayli yaxshiroq ishlaydi. Bunday to'ldirishni oldindan tayyorlab bo'lmaydi!

Tarkibi:

go'sht - 600 g;
sarimsoq chinnigullari;
eskirgan non - 120 g;
sut - 150 ml;
tuz.

Tayyorlash usuli:

Non ustiga sut quying, 10-12 daqiqa kuting.
Mol go'shtini go'sht maydalagich orqali maydalang. U erga yana yuboring, lekin siqilgan non va sarimsoq bilan.
Olingan massani tuzlang, tug'ralgan piyoz qo'shing. Uring va kotletlar tayyorlashni boshlang.

Kartoshka bilan

Uy bekalari va hatto oshpazlik mutaxassislari ham bu oddiy usulni yoqtirishadi - tug'ralgan go'shtga qo'shilgan maydalangan kartoshka tuxum bilan bir xil rolni bajaradi. Ushbu retsept albuminga alerjisi bo'lgan odamlarga mos keladi va ko'pincha bolalar menyusida qo'llaniladi. Kartoshkali kotletlar uchun yumshoq, suvli qiyma go'sht har qanday asosdan tayyorlanishi mumkin - u har doim mukammal bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

go'sht (har qanday) - 600 g;
katta kartoshka;
piyoz - 1/2 dona;
tuz.

Tayyorlash usuli:

Go'sht bo'laklarini go'sht maydalagich orqali maydalang va tug'ralgan piyozning yarmini qo'shing.
Tuz qo'shing. 2-3 daqiqa uring - shu tarzda kotletlar mayin bo'ladi.
Mayda maydalangan kartoshka qo'shing, yana 1-1,5 daqiqa aralashtiramiz.

kurka

Oshpazlar bu turdagi go'shtni cho'chqa go'shtining yog'liligi va tovuqning quruqligi o'rtasida ajoyib kelishuv deb atashadi. Turkiya suvli, yumshoq, ammo past kaloriya tarkibiga ega, shuning uchun u diet menyusida faol qo'llaniladi. Agar siz hind go'shtini qanday qilishni bilmoqchi bo'lsangiz, lekin doimo yuzlab erimaydigan savollarga duch kelgan bo'lsangiz, ushbu retsept sizga buni to'liq tushunishga yordam beradi.

Tarkibi:

kurka filesi (ko'krak emas) - 600 g;
qovoq pulpasi - 100 g;
smetana - 2 osh qoshiq. l.;
quritilgan o'tlar - bir chimdik;
tuz;
Bolgar qalampiri.

Tayyorlash usuli:

Non ustiga sut quying.
Turkiyani pichoq bilan kesib oling va go'sht maydalagich orqali qalampir bilan maydalang. O'tlar va tuz bilan tatib ko'ring.
Smetana va tuxum bilan aralashtiring. Maydalangan qovoq qo'shing.
Bir-ikki daqiqa yoğurun va kotletlar hosil qiling.

Kotletlar uchun qiyma go'shtga nima qo'shishingiz mumkin?

Har qanday klassik retsepti taomning ta'mini va tashqi ko'rinishini / mustahkamligini o'zgartirish uchun o'zgartirilishi mumkin. Professionallar mukammal natijaga erishish uchun kotletlar uchun qiyma go'shtga nima qo'shish kerakligini aytadilar:

Siz parhezli, ammo suvli mayin kotletlarni xohlaysizmi? Go'sht aralashmasi bilan maydalangan lavlagi yoki sabzi aralashtiring.
Maydalangan treska smetana yoki kam yog'li qaymoq bilan to'ldirilishi mumkin.
Nonsiz kotletlar uchun qiyma go'shtni tayyorlashning g'ayrioddiy usuli - ozgina maydalangan qovoq pulpasidan foydalanish.
Juda suyuq va un yo'qmi? Kepak yoki jo'xori uni oling.

Video

Eng oddiy qiyma go'sht kotletlari.

Tarkibi:

Maydalangan go'sht- 1 kg.

Piyoz- 300 gramm.

Tovuq tuxumi- 1 dona.

Ziravorlar: tuz, maydalangan qora qalampir.

Oddiy qiyma go'sht kotletlarini qanday tayyorlash mumkin

1 . Kotletlar uchun aralash qiyma (2/3 mol go'shti + 1/3 cho'chqa go'shti) yaxshi.

2. Piyozni mayda to'g'rab oling va qiyma go'shtga qo'shing.

3 . 1 tuxumda uring. Tuz (taxminan 0,5 choy qoshiq) va qalampir (2 chimdim) qo'shing.

4. Aralashtiring. Kotletlar parchalanib ketmasligi uchun qiyma go'shtni kaltaklash kerak. Buning uchun qiyma go'shtning bir bo'lagini ko'taring va engil kuch bilan stakanning pastki qismiga tashlang. Massa bir hil va yopishqoq holga kelguncha buni bir necha marta bajaring.

5 . Tayyor qiymadan kotletlar yasab, non bo'laklari yoki unga o'ratamiz.

6. Kotletlarni qizdirilgan o'simlik yog'i bilan qovurilgan idishga joylashtiring va ikkala tomoni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Oddiy mazali qiyma kotletlar tayyor

Yoqimli ishtaha!

Qiyma uy bekalari tomonidan eng mashhur va sevimli yarim tayyor mahsulotlardan biridir. Siz undan tez, arzon va juda mazali ko'plab taomlarni tayyorlash uchun foydalanishingiz mumkin va barcha uy oilalari tomonidan eng sevimli kotletlardan biri. Albatta, qiyma go'shtni yangi go'shtdan o'zingiz tayyorlashingiz yaxshidir, lekin siz yuqori sifatli va hatto bir bo'lak go'sht sotib olishdan ham arzonroq mahsulotni tanlashingiz mumkin.

Yaxshi qiyma go'shtni qanday tanlash mumkin

Bozor yoki supermarketga kelganingizda mahsulotning yaroqlilik muddatini aniq bilishingiz kerak. Siz uni tez-tez qadoqda ko'rishingiz yoki sotuvchidan so'rashingiz mumkin. Ammo bu juda oddiy bo'lsa edi.

Rang. Agar qiyma tovuq emas, go'sht bo'lsa, bilishingiz kerakki, mol go'shti ko'proq qizg'ish, boy to'q qizil rangga ega, cho'chqa go'shti esa engilroq, pushti rangga ega. Va ularning narxi boshqacha. Lekin bu nuqta emas, asosiysi, rang boy, yorqin, qizil yoki pushti bo'lishi kerak. Agar siz oq aralashmalarni ko'rsangiz, qiyma go'shtda soya yoki cho'chqa yog'i qo'shimchalari yoki undan ham yomoni borligi aniq. Ko'k rangga ega shubhali qiyma go'shtni olmang - bunday mahsulot inson iste'moli uchun mos emas.
Qiymaning hidi aniq bo'lishi kerak - go'shtning hidi bir xil. Hidi bo'yicha siz mahsulotda buzilgan go'shtga xos bo'lgan nordon mavjudligini aniqlashingiz mumkin. Qiymada qalampir, tuz va boshqa ziravorlar bo'lmasa yaxshi bo'ladi. Shunday qilib, mahsulot yangi yoki yo'qligini hidga qarab aniq aniqlashingiz mumkin. Qiyma go'shtni ziravorlar bilan olmang - bu yaroqlilik muddati tugaganligining birinchi belgisi va qo'shimchalar niqobdir.
Yaxshi qiyma go'sht har qanday go'sht kabi har doim sharbat chiqaradi. Xaftaga va boshqa chiqindilar bunday sharbat chiqarmaydi, ya'ni bunday qiyma go'sht kerak emas. Biz oila uchun tabiiy kotletlar istaymiz.
Tegish orqali siz qiymaning sifatini aniqlashingiz mumkin. Tibbiy qo'lqoplarni bozorga olib boring. Tug'ralgan go'shtni sinab ko'ring, agar barmoqlaringiz ostida bir xil mustahkamlik bo'lsa, bo'laklar bo'lmasa, uni ishonch bilan sotib olishingiz mumkin. Agar konsistentsiyada sariyog'ga o'xshamasa, bu go'sht emas, bu xaftaga va chiqindilardan tayyorlangan qiyma go'sht.

Kotletlar uchun qiyma go'shtni qanday qilib to'g'ri muzlatish va muzdan tushirish kerak

Agar siz ko'p qiyma sotib olgan bo'lsangiz, uni qismlarga bo'lib muzlatish yaxshiroqdir. Ya'ni, agar sizga 400 gramm kerak bo'lsa, butun bo'lakni doimo muzdan tushirmaslik uchun bu qismlarda muzlatib qo'ying. Tez-tez muzdan tushirish qiyma go'shtning yomonlashishiga olib keladi.

Shunday qilib, qiyma go'shtni kotletlarga muzdan tushirish uchun siz mahsulot bilan paketni idishga solib, muzlatgichda bir kun davomida yashirishingiz kerak. Bu mahsulotning yangiligi va ta'mini saqlab qoladigan o'z-o'zidan muzdan tushirish uchun qancha kerak bo'ladi. Agar siz bugun ovqat pishirayotgan bo'lsangiz, shunday bo'ladi.

Agar siz bugungi tushlik uchun pishirishingiz kerak bo'lsa, qiyma go'sht qopini yirtqichlardan soling va ichiga sovuq suv quying. Ha, aniq sovuq, unda qiyma tezroq muzdan tushadi va undagi mikroblar ko'paymaydi, bu iliq suvda yoki pechka yonida, xona haroratida muzdan tushirishda muqarrar.

Qiyma kotletlarni tayyorlash sirlari

Agar qiyma yetarli bo'lmasa, ozroq (1-2 osh qoshiq) irmik qo'shing, shunda qiyma massasi ko'payadi va siz ko'proq kotlet olasiz. Asosiysi, qiyma go'shtni butun tayyorlash davomida 3-4 marta yaxshilab urib, barcha masalliqlarni qo'shgandan so'ng: ziravorlar va tuz, tuxum / irmik / kartoshka, piyoz va sarimsoq, siz qiyma go'shtni aralashtirishingiz kerak. qo'llaringiz bilan taxminan 10 daqiqa.

Kotletlarni mazali va yumshoq bo'lmasligi uchun qiyma mol va cho'chqa go'shtidan foydalanish yaxshidir. Siz bolalar uchun tovuq kotletlarini ham tayyorlashingiz mumkin, ular yumshoqroq va yumshoqroq. Yoki har uchala turni aralashtirish mumkin, bu kotletning ta'miga ta'sir qilmaydi.

Kotletlarni suvli va mayin qilish uchun sutga namlangan oq nonni yoki yo'q bo'lsa, iliq suvga qo'shing. Shunday qilib, qiyma go'sht ko'proq bo'ladi va ta'mi yanada boyroq va koletalar osonroq bo'ladi, chunki ular qiyma go'shtdan yangi va qattiq bo'ladi.

Qisqichbaqasimon va pishiq qobiq hosil qilish uchun kotletlarni unga solib qo'yish yaxshidir. Siz uni non bo'laklariga ham o'rashingiz mumkin, ammo bular endi an'anaviy kotletlar emas, balki Kiev kotletlari (agar ichida to'ldirish bo'lsa). Siz turli xil nonli kotletlarni tayyorlashingiz mumkin, ular biroz boshqacha ta'mga ega.

Kotletlarni qanday qilib suvli va yumshoq qilish mumkin? Ajablanarlisi shundaki, bolalikdan hammaga tanish bo'lgan bu taom ko'p jihatdan tayyorlanishi mumkin. Ushbu maqoladan siz ularni qanday qilib yumshoq qilish va og'zingizda tom ma'noda eriydi.

Maydalangan go'sht

Ushbu taomni klassik retsept bo'yicha tayyorlash uchun siz olishingiz kerak bo'ladi: cho'chqa go'shti va mol go'shti teng nisbatda, sut, non, tuz va qalampir bilan namlangan piyoz qo'shing. Biroq, professional oshpazlar va ular bilan birga havaskor oshpazlar nafaqat go'shtdan, balki parranda go'shti, baliq, sabzavot va qo'ziqorinlardan ham kotlet tayyorlaydilar. Ular ko'pincha turli xil soslarda pishiriladi, turli xil plombalarni o'ylab topadi va turli xil ziravorlar qo'shadi. Agar siz kartoshka va nonni ularning tarkibidan olib tashlasangiz, go'sht kotletlari sizning raqamingiz uchun ko'proq foydali bo'ladi. Tayyor taomning ta'miga ta'sir qilmaslik uchun uning o'rniga pyuresi xom sabzavotlar, o'tlar, tug'ralgan yovvoyi qo'ziqorinlar yoki qovurilgan idishda qovurilgan piyoz qo'shing.

Kichik sirlar

Tajribali uy bekalari kotletlarni qanday qilib suvli va mayin qilishni eksperimental tarzda o'rgandilar. Vaqt sinovidan o'tgan maslahatlarni sinab ko'ring:

Go'shtli kotletlar qanday tayyorlanadi

Ushbu ajoyib taomning retsepti klassik versiyadan unchalik farq qilmaydi. Biroq, ba'zi fikrlarni o'zgartirib, kotletlarni qanday qilib suvli va yumshoq qilishni tushunasiz:

Qiyma tovuqdan kotletlar qanday tayyorlanadi

Parhezli taomlarni sevuvchilar har doim o'z retseptlariga xilma-xillik qo'shish va ularni yanada mazali qilish uchun ijodiy bo'lishadi. Tovuq kotletlari ko'pincha yangi oshpazlar uchun quruq va mazasiz bo'lib chiqishini hamma biladi. Agar siz hali bu muammoni hal qilmagan bo'lsangiz, unda bizning retseptimizni o'qing va tovuq kotletlarini qanday qilib suvli qilishni bilib oling:

Tayyorlangan qiyma tovuq ko'kragini (600 gramm) maydalangan pishloq (200 gramm), maydalangan piyoz (bir bosh), tug'ralgan petrushka va arpabodiyon, yarim choy qoshiq doljin va tuz bilan aralashtiring. Barcha komponentlar bir-biri bilan yaxshilab aralashtirilishi kerak.
Olingan qiyma go'shtdan dumaloq kotletlar hosil qiling va ularni to'liq pishganicha yopiq qopqoq ostida qovurilgan idishda qovuring. Tovuq kotletlari go'shtli kotletlarga qaraganda tezroq pishishini unutmang.

Siz quyida tavsiflangan usuldan foydalanib, qiyma tovuqdan kotlet tayyorlashingiz mumkin.

Sabzavotli suvli kotletlar

Uch tilim quruq oq nonni sutga botirib oling.
Piyoz va kartoshkani (har biri) mayda qirg'ichdan o'tkazing, ikki chinnigullar sarimsoqni pichoq bilan maydalang.
Sabzavotlarni maydalangan tovuq ko'kragi (700 gramm), non va bitta katta tuxum bilan aralashtiring. Qiyma go'shtni ziravorlar (siz italyan o'tlaridan foydalanishingiz mumkin), tuz va qora murch bilan tatib ko'ring.
Kotletlar shakllantiring va ularni ikki tomondan qovurilgan skovorodkada qovuring.

Kotletlarni qanday qilib suvli va yumshoq qilish mumkin? Buning uchun sizga sousni tayyorlashni maslahat beramiz:

Tug'ralgan parhez parranda kotletlari

Past kaloriyali, ammo to'ldirilgan tovuq yoki kurka taomini tayyorlash uchun quyidagi retseptni diqqat bilan o'qing:

Tovuq ko'kragini yoki kurka go'shtini (700 gramm) kub shaklida kesib oling, bir tuxum va bir qoshiq butun don uni bilan aralashtiring (o'rniga maydalangan kepakdan foydalanishingiz mumkin). Tuz, qalampir va qiyma go'shtni sevimli ziravorlaringiz bilan tatib ko'ring.
Qo'llaringiz bilan kotletlar hosil qiling va ularni oldindan pishirish pergamenti bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying.
Idishni oldindan qizdirilgan pechda tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Uni qanday yumshoq qilish kerak? Avvalo, pishirish paytida ularni quritmaslikka harakat qiling. Smetana, ko'katlar, tug'ralgan sarimsoq, tuz va qalampirdan tayyorlangan sous idishni yanada suvli qilishga yordam beradi. U bilan issiq kotletlarni taqdim eting, garnitür sifatida yangi sabzavot va zaytun moyidan salat tayyorlang.

Sabzavotlar va pishloqli kotletlar

Ushbu retsept sizga g'ayrioddiy va o'tkir ta'mga ega yumshoq kotletlarni qanday tayyorlashni aytib beradi:

Tovuq filesi (500 gramm) va bitta shirin bolgar qalampirini bo'laklarga bo'ling.
Pishloq (300 gramm) va qovoqni (200 gramm) maydalang.
Barcha mahsulotlarni aralashtiring va ta'mga bitta tuxum, bir necha osh qoshiq butun don uni (yoki kepak), qalampir va tuz qo'shing.
Kotletlar hosil qiling va ularni yog' qo'shmasdan pechda pergamentda pishiring.

Suvli "uyalar"

Ushbu original kotletlar samimiy va mazali taomlarni sevuvchilarni hayratda qoldiradi:

Qiyma cho'chqa go'shti va mol go'shti (800 gramm) tayyorlang, uni bitta tovuq tuxumi bilan aralashtiring, bir necha osh qoshiq tola, tuz va qalampir qo'shing.
To'ldirish uchun bitta katta pomidor, 150 gramm pishloq va bir guruh yangi arpabodiyonni oling. Barcha mahsulotlarni maydalang va aralashtiring.
Qiyma go'shtni kichik to'pga aylantiring, barmoqlaringiz bilan depressiya qiling va ichiga to'ldirishni joylashtiring. Tayyor uyalarni shisha idishga joylashtiring va oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechda pishiring. Ushbu taomga yangi yoki qovurilgan sabzavotlardan tayyorlangan garnitür bilan xizmat qilish mumkin.

Yumshoq cho'chqa go'shti kotletlari

Kotletlarni qanday qilib suvli va mayin qilishni bilmayapsizmi? Ushbu retseptni amalda sinab ko'ring:

Uyda tayyorlangan nonlarni (120 gramm) smetana (250 gramm) bilan aralashtirib, 150 ml sovuq suv qo'shing.
Katta idishda 700 gramm qiyma cho'chqa go'shti, mayda tug'ralgan piyoz, bitta tuxum, smetana, tuz va qalampir aralashtiriladi.
Maydalangan kotletlarni muzlatgichga o'n daqiqaga qo'ying.
Kotletlar shakllantiring, ularni non bo'laklariga o'rang va ikkala tomondan qovuring. Kotletlar yonib ketmasligi va yaxshi pishishi uchun olovni kamaytiring va panani qopqoq bilan yoping. Bir necha daqiqadan so'ng oilaviy kechki ovqat tayyor bo'ladi.

Baliq kotletlari

To'g'ri tayyorlangan holda, ular go'shtli taomlar kabi mazali bo'ladi. Bundan tashqari, baliq juda sog'lom mahsulotdir va ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar uni haftada bir necha marta menyuingizga kiritishni qat'iy maslahat berishadi. Yumshoq kotletlarni qanday tayyorlash mumkin:

500 gramm muzdan tushirilgan baliq filetosini oling va uni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Agar xohlasangiz, blender yoki oziq-ovqat protsessoridan ham foydalanishingiz mumkin.
Olingan qiyma go'shtni mayda tug'ralgan piyoz, ikkita tovuq tuxumi, bitta maydalangan qaynatilgan sabzi, tuz, qalampir va baliq ziravorlari bilan aralashtiring.
Kichik oval kotletlarni qo'lingiz bilan shakllantiring va ularni qovurilgan idishda pishganicha qovuring. Taomga xantal yoki smetana sousi bilan xizmat qilish mumkin.

Mazali va suvli kotletlarni qanday tayyorlashni o'rgansangiz, mehmonlar sizning oshpazlik qobiliyatingizni tez-tez maqtashadi va taklif qilingan qo'shimchani hech qachon rad etmaydilar. Shuning uchun, tajriba qilishdan va bolalikdan tanish bo'lgan idishlarni tayyorlashning yangi usullarini o'rganishdan qo'rqmang.

Ular har qanday yon piyola bilan mukammal birlashadi va oilaviy tushlik yoki kechki ovqatda xizmat qilish uchun ajoyib taomdir. Go'shtli kotletlar uchun turli xil retseptlar uy bekalariga oddiy ko'rinadigan taom uchun bir nechta variantni sinab ko'rishga imkon beradi. Ular tayyorlash usullari va ishlatiladigan ingredientlarda farqlanadi. Uyda tayyorlangan qiyma go'sht uchun har qanday go'sht yoki parranda go'shti mos keladi: cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq, parhez kurka, dana go'shti.

Retseptlarda eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:

Aralash navlari tayyor taomning ta'miga foyda keltiradi. Asosiysi, barcha ingredientlar yangi. Aralashmani qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring, shunda u bir-biriga yopishadi va osongina qoliplanadi. Uydagi kotletlarga albatta sutga namlangan non qo'shishingiz kerak. Bu tayyor mahsulot hajmini oshirishning bir usuli emas, balki go'sht ichidagi barcha go'sht sharbatlarini saqlab qolishning ajoyib usuli. Asosiy komponentlar o'simlik yog'ida yangi yoki oldindan qovurilgan tug'ralgan piyoz qo'shiladi. Tovuq tuxumining qo'shilishi pishirilgan kotletning mustahkamligini yumshoq va havodor qiladi.

Kotletlarni suvli qilish uchun
Bilasizmi, nima uchun sovet kafeteryasi kotletlari jirkanch darajada mazasiz edi? Chunki ular ichiga juda ko'p non va kraker solib, go'shtni tejab, tana go'shtining qattiq qismlaridan olib ketishdi. Agar siz mazali kotletlar olishni istasangiz, kelib chiqishi shubhali tayyor qiyma sotib olmang. Siz qimmatbaho mol go'shtini sotib olishingiz shart emas, lekin orqa, bo'yin, elka, brisket va orqa oyoqning ba'zi qismlari idealdir.
Oldin sifatida filetoni go'sht maydalagichga soling, uni yaxshilab tozalashni unutmang - filmlarni olib tashlang, xaftaga, suyak va tomirlarni olib tashlang. Mol go'shtidan tashqari, oshpazlar yog'li cho'chqa go'shtidan foydalanishni tavsiya qiladilar - bu kotletlarga suvlilik va yumshoqlik beradi.

Standart nisbat: 1 kg mol go'shti uchun - 1/2 kg cho'chqa go'shti yoki 1 kg mol go'shti uchun - 250 g cho'chqa yog'i. Biroq, kotletlar qo'zichoq, dana, tovuq, kurka va o'yin go'shtidan ham tayyorlanishi mumkin. Har qanday öğütme darajasini tanlang, ammo mutaxassislar buni haddan tashqari oshirmaslikni maslahat berishadi va o'rta o'lchamdagi panjara bilan go'sht maydalagichda bir martalik krank bilan cheklanishadi.
Men tuxum qo'shishim kerakmi?
Albatta kerak. Asosiysi, uni tuxum bilan oshirib yubormang va 1 kg go'sht uchun 2-3 donadan ko'p bo'lmagan tuxum ishlatmang, aks holda kotletlar qattiq bo'lib chiqadi. Bir xil miqdordagi piyoz uchun taxminan 200 g kerak bo'ladi, yaxshisi oldindan qovurilgan va sovutilgan, chunki xom piyoz qovurishga vaqt topa olmasligi mumkin va kotletlarga qattiq ta'm beradi. Agar siz yangi piyozni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, ularni go'sht maydalagichdagi qiyma go'sht bilan bir vaqtning o'zida maydalang.
Non eng muhim komponent hisoblanadi
Pulni tejash istagi tufayli non retseptga kiritilgan deb o'ylamang. Kırıntılarsiz, siz suvli go'shtli go'sht emas, balki lula kabobga ega bo'lasiz. Aynan namlangan non kotletlarni yumshoqroq va yumshoqroq qilishga yordam beradi.
Tabiiyki, to'g'ri nisbatni saqlab qolish muhimdir. Bu shunday ko'rinadi: 1 kg go'sht uchun - 250 g oq non va 300-400 g sut yoki suv (agar siz tovuq kotletlarini tayyorlayotgan bo'lsangiz, sizga kamroq non va tuxum kerak bo'ladi).

Kechagi yoki ozgina quritilgan nondan foydalaning. Undan barcha qobiqlarni olib tashlang, bo'laklarga bo'ling va sovuq sut yoki suvda namlang. Singan shishishi bilan uni qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun va qiyma go'shtning qolgan qismi bilan aralashtiring. Nonning bir qismi maydalangan kartoshka, qovoq yoki boshqa sabzavotlar bilan almashtirilishi mumkin.

Olingan qiyma, shuningdek, ziravorlar (paprika, qora murch, koriander, chili) va tug'ralgan o'tlar (ukrop, maydanoz, cilantro, yalpiz) bilan yaxshi bezatilgan. Kelajakdagi taomni tuzlashni unutmang, lekin hech qanday holatda uni xom ashyoni sinab ko'rmang (qiyma go'shtni tatib ko'rish uy bekalari orasida zaharlanishning eng keng tarqalgan sababidir).
To'g'ri pishirish
Tayyorlangan qiyma go'sht bilan idishni plyonka bilan yopish va uni yarim soat davomida muzlatgichga qo'yish tavsiya etiladi, shunda non go'sht sharbatini o'zlashtiradi. Keyin massani yana yaxshilab aralashtiring, qo'llaringiz bilan urib, havo bilan to'yintiring. Oxir-oqibat, ba'zi oshpazlar idishni shirali qilish uchun bir hovuch maydalangan muz qo'shishni maslahat berishadi. Shundan so'ng, qo'llaringizni sovuq suvda namlang va boshlang kotletlar tayyorlang.
Agar xohlasangiz, ularni non bilan yopishingiz mumkin - oltin qobiq ostida qiyma go'sht shirali bo'lib qoladi. Aksariyat mutaxassislar do'konda sotib olingan non bo'laklariga ishonmaydilar va ularni o'zingiz tayyorlashni maslahat berishadi - buning uchun siz oq nonni blenderda maydalashingiz kerak. Keyin kotletlarni hosil bo'lgan maydalagichga aylantiring va ularni qovurilgan idishga soling. Non sifatida siz kunjut urug'ini, kichik non tayoqchalarini, un va lezonni ham ishlatishingiz mumkin.

Oxirgi - 3 ta tuxum, tuz va 1-2 osh qoshiq bilan engil uriladi. qoshiq sut yoki suv. Kotletlar avval unga, keyin lezonga o'raladi va shundan keyingina non bo'laklari bilan qoplanadi.
Qovurish xususiyatlari
IN qovurilgan kotletlar hech qanday murakkab narsa yo'q, asosiysi ularni issiq yog 'bilan (yaxshiroq eritilgan sariyog') bilan qovurilgan idishga solib qo'yishdir, shunda qiyma "ushlanadi", qobiq hosil bo'ladi va idish bo'laklarga bo'linmaydi.
Bundan tashqari, yassi nonlar orasidagi masofani saqlang: agar siz bitta idishga tog'li kotlet qo'ysangiz, ular tezda sharbat chiqaradi va qovurishdan ko'ra pishira boshlaydi.

Oltin qobiq paydo bo'lishi bilan siz olovni kamaytirishingiz va qopqoq ostida pishirishingiz mumkin. Kotletlarni tez-tez aylantirib qiynamagan ma'qul (bir-ikki marta qilish tavsiya etiladi), lekin skovorodkadan uzoqqa bormang, aks holda suvli go'shtli idish o'rniga ko'mir bo'ladi. . Biroq, siz qovurishni o'tkazib yuborishingiz va yassi nonlarni pishirishingiz yoki bug'da pishirishingiz mumkin.