An'anaviy Ukraina Lenten borschti juda mazali va sog'lom. Albatta, har bir uy bekasi bunday yog'siz borsch uchun o'zining maxsus retseptiga ega. Variantlar juda ko'p: qo'ziqorin bilan, loviya bilan, loviya va baliq va boshqalar bilan va ularning barchasi to'g'ri va shubhasiz mazali. Men shunchaki yog'siz borsch uchun retseptimni taklif qilaman. Ko'p meniki emas, balki erimniki, chunki u tez-tez pishiradi, men va qizimni quvontiradi. Va siz harakat qilib ko'ring va baholaysiz ... Bu taomning eng qimmatli tomoni shundaki, har kuni yog'siz borsch yanada mazali va mazali bo'ladi, shuning uchun siz kattaroq idish tanlashingiz mumkin.
Shredder
Birinchi taom
Past kaloriyali idishlar
Lenten idishlari
Ukraina taomlari
| Dukkaklilar | 250-300 g |
| Konservalangan baliq | 2 banka (pomidordagi shpat yoki buqa) |
| Kartoshka | 4-5 dona. |
| Oq karam | 250-300 g |
| Lavlagi | 1 ta kompyuter. |
| Sabzi | 1 ta kompyuter. |
| Piyoz | 1 ta kompyuter. |
| Shirin qalampir | 1 ta kompyuter. |
| Pomidorlar | 4-5 dona. (yoki 2-3 osh qoshiq tomat pastasi) |
| tuz | ta'mi |
| Qora qalampir | zamin |
| Dereotu | 1 dona |
| Ayçiçek yog'i | qovurish uchun |
Ovqat pishirish uchun loviya va konservalangan baliq bilan yog'siz borsch Avvalo, siz loviyani kamida 2-3 soat davomida, tercihen bir kechada namlashingiz kerak. Keyin fasoldan suvni to'kib tashlang va 3,5 litr yangi suv qo'shing. Fasolni pechka ustiga qo'ying va yumshoq bo'lguncha pishiring.
Keling, loviya va konservalangan baliq bilan yog'siz borsch uchun qovurilgan idish tayyorlaylik. Piyozni mayda kubiklarga, qolgan sabzavotlarni chiziqlar bilan kesib oling. Qovurilgan idishga yog' quying va qizdiring. Avval lavlagi qo'shing va 4 daqiqa qovuring. Piyoz qo'shing va 1 daqiqa qovuring. Keyin sabzi - 4 daqiqa davomida qovuring. Shirin qalampir - 1 daqiqa davomida pishiring, maydalangan pomidor yoki tomat pastasini qo'shing. Shuningdek, biz bu erda 1 ta to'plamni qo'shamiz. issiq suv (yoki sabzavotli bulon) va har bir narsani past olovda 10 daqiqa qaynatib oling.
Slavyan tillarining etimologik lug'atlariga ko'ra, borsch so'zi o'simlik nomidan kelib chiqqan: dastlab borscht cho'chqa o'tining nomi bo'lib, uning qutulish mumkin bo'lgan barglari oziq-ovqat sifatida ishlatilgan.
Qadimgi kunlarda borscht cho'chqa go'shtidan tayyorlangan sho'rva edi.
Qizig'i shundaki, bu taom Ketrin II, Aleksandr II va balerina Anna Pavlova tomonidan juda yoqdi.
Borschni tayyorlash uchun aniq qonunlar yo'q.
Men pomidordagi gobili borschni konservadagidan kam yaxshi ko'raman, u jozibali, chunki u sovuq, ayniqsa issiq mavsumda xizmat qiladi va bir oydan keyin issiqlik boshlanadi.
Garchi erim issiq ovqat yeyishni yaxshi ko'radi.
Shunday qilib, avval siz loviyani ho'llashingiz kerak, men ularni bir kechada namlantiraman, shunda ular tezroq pishiriladi.
Shishgan loviyalarni suv bilan to'ldiring va ular bir oz nam bo'lguncha pishiring.
Men borschni 5 litrli idishda pishiraman.
Fasol pishirilayotganda, uchta o'rta kartoshkani kub shaklida kesib oling.
Fasol kerakli tayyorgarlik bosqichiga yetganda, ularga kartoshka qo'shing.
Biz darhol qo'ziqorinlarni olib, qattiq va tiqilib qolgan "ko't" ni kesib tashlaymiz.
va qoshiqdan yeyish yoqimli bo'lishi uchun kichik bo'laklarga bo'ling.
Kartoshka qaynatilgandan so'ng, siz sousni quyishingiz kerak, menda konservalangan "Pomidordagi buqalar" dan ozgina qoldiq.
Sizga eslatib o'taman.
Nozik tug'ralgan piyozni oling va o'simlik moyi bilan oldindan qizdirilgan qovurilgan idishda shaffof bo'lguncha pishiring.
Keyin mayda maydalagichda maydalangan sabzi qo'shing va bir necha daqiqa qovuring.
Sabzi yarim pishganidan keyin (hamma narsani qovurish shart emas), siz pomidor sharbatini quyishingiz mumkin; men qalin uy qurilishi, tozalanmagan va chuqurchaga aylangan pomidorlardan foydalandim.
Pomidor qaynatilganda, ta'mga va aromatik ziravorlarga tuz qo'shishingiz kerak. Men muskat yong'og'i, maydanoz ildizi va qalampir aralashmasi (qizil, qora, oq va yashil) qo'shdim va nihoyat men dafna yaprog'ini qo'shdim.
Qaynatgandan so'ng, siz qo'ziqorinlarni panga qo'shishingiz mumkin.
Kartoshka "deyarli tayyor" bosqichiga etib kelganida, panga karam qo'shishingiz mumkin.
Qaynatgandan keyin va karamni qo'shish vaqti keldi, men 200 gramm, ba'zan esa ko'proq qo'shaman. Buqalar borschni buzmaydi.
Pomidorda konservalangan buqalar uchun retseptni bu erda topishingiz mumkin.
Kechqurun, bir stakan loviya sovuq suv bilan to'kib tashlang va ularni bir kechada namlang.
Bizga buqalar ham kerak bo'ladi. Yaxshiroq dengiz yoki estuar. (Agar sizda yangi bo'lmasa, pomidorda konservalangan pomidorlar ham mos keladi, siz ularni oxirida qo'shasiz).
Men erimdan olti bo'lak buqani olishni so'radim ... va u aniq oltita bo'lak oldi (natijada men tezda katta yirtqichlardan izlashim kerak edi, u erda kelajakdagi borscht ko'chib o'tdi).
Shuningdek, sizga sabzavotlar kerak bo'ladi:
Kartoshka, karam, sabzi, piyoz, lavlagi (muskovitlar "lavlagi" deb atashadi;)), sarimsoq, ko'katlar. Va tomat pastasi. Olti litrli kostryulkalar asosida (men shunday topdim!) Taxminan bu:
Ho'kizlarni unga soling va skovorodkada qovuring (Bu vaqtda loviyani olovga qo'ying - ular pishirsin. Shu bilan birga, biz sabzavotlarni tozalashni boshlaymiz).
Uni ortiqcha qovurishning hojati yo'q. Oltin jigarrang bo'lguncha ozgina qovuring:
Biz gobilarni plastinkaga qo'yamiz va ularni bir chetga qo'yamiz, ularning vaqti hali kelmagan:
Fasol qaynadi, tug'ralgan kartoshkani qaynoq suvga quying:
Tuz, qora murch, dafna yaprog'i qo'shing:
Va qizil achchiq qalampir (bir oz, juda issiq):
Kartoshka va loviya qaynayotganda, sabzi chiziqlar bilan kesib oling va ularni qovurilgan idishga soling (bu vaqtda biz lavlagini ham chiziqlar bilan kesib tashladik):
Lavlagi kesilayotganda, sabzi qovurilgan, lavlagini qovurilgan idishga tashlang:
Biz piyozni, shuningdek, ildiz sabzavotlari bilan qovurilgan idishga kesib tashladik:
Qovurishlariga ruxsat bering. Xitoy karamining vaqti keldi (Bu borschda siz oq karamni ham, otquloqni ham ishlatishingiz mumkin. Farqi faqat pishirish vaqtida bo'ladi. Oq karamni darhol kartoshka bilan, otquloqni esa oxirida qo'shamiz. ko'katlar Xo'sh, biz xitoy karamini kesib, keyingi borschga qo'shamiz). Qo'rqmang, bizga bu karam boshi kerak bo'lmaydi, biz uning yarmini kesib tashlaymiz:
Bir oz maydalang:
Va panga. Idishdagi suyuqlikning yarmidan bir oz ko'pi bor. Ko'proq narsaning hojati yo'q, chunki keyin qovurish qo'shiladi (suyuqlik bilan, borschga qovurilgandan so'ng, biz qovurilgan idishdan har xil bo'laklarni yig'amiz) va buqalar ham o'zlarining munosib hajmini oladilar. . Shunday qilib, tashvishlanishingizga hojat yo'q, pan to'la bo'ladi.
Biz karam bilan shaman raqslarini o'ynayotganimizda, qovurilgan idishga ildiz sabzavotlari keldi, siz tomat pastasini qo'shishingiz mumkin:
Tuz, qalampir, tatib ko'rish uchun ba'zi ziravorlar (men, qoida tariqasida, faqat tuz va maydalangan qora qalampir bilan cheklanaman) va etti choy qoshiq shakar (sizga eslatib o'taman: olti litrli pan uchun. Uch litrli pan uchun - 4-5 qoshiq). Aralashtiring. Bir oz suv qo'shing. Kelsin.
Qachonki, uni borsch skovorodkaga to'kib tashlang:
Sarimsoqni panga siqib oling:
Buqalarning vaqti keldi: ularni panga tashlang. (Agar sizda yangi bo'lmagan bo'lsa, lekin pomidor sousida konserva ishlatilsa, ko'katlardan keyin konserva qo'shing).
va ko'katlar. Va biz borschni yolg'iz qoldiramiz: qaynab tursin.
Qaynatilgan. Asosiysi, buqalar yiqilmasligi uchun ortiqcha qaynatmaslikdir.
Idish ostidagi gazni o'chiring, qopqog'ini yoping va uni qaynatib oling. Kamida yarim soat. Umuman olganda, pishganidan keyin darhol borschni iste'mol qilish qat'iyan man etiladi.
Cho'ktirilgandan so'ng, smetana, sarimsoq va aroq bilan xizmat qiling (ta'mga). Borsch sho'rva emasligi sababli, biz professor Preobrazhenskiyning bolsheviklar tomonidan yiqitilgan va sho'rva bilan aroq iste'mol qilgan yer egalari haqidagi ta'rifiga kirmaymiz. Biz issiq tuyadi, ya'ni borschdan foydalanamiz:
Yoqimli ishtaha!
Dadam menga borschni loviya bilan pishirishni o'rgatdi. Bolaligimda qanday mazali ekanligini esladim. Shuning uchun, etuk bo'lib, men oilamni ushbu taom bilan davolashga qaror qildim. Internetda umidlarimga javob beradigan retsept topolmay, yordam so'rab dadamga murojaat qildim. U menga pishirishning barcha sirlarini mamnuniyat bilan ochib berdi. Va endi men siz bilan baham ko'raman. Ehtimol, bu sizning oilaviy taomingizga aylanadi va avloddan-avlodga o'tadi.
Ta'm haqida ma'lumot Borscht va karam sho'rva / loviya sho'rva
Ingredientlar
- Fasol - 1 stakan;
- Kartoshka - 100 g;
- Sabzi - 50 g;
- Piyoz - 50 g;
- Lavlagi - 100 g;
- Hammayoqni - 200 g;
- suv - 3 litr;
- tomat sharbati yoki tomat pastasi - 500 ml;
- Pomidordagi buqalar yoki pomidorda sprat - 1 dona;
- Yashillik;
- Tatib ko'rish uchun ziravorlar.
Fasol va konservalangan baliq bilan borschni qanday tayyorlash mumkin
Biz loviya bilan yog'siz borschni tayyorlashni asosiy ingredient - loviya tayyorlashni boshlaymiz, uni bir kechada iliq suvda namlash kerak. Bu vaqt ichida u shishib ketadi va keyin tezda pishiriladi. Siz uni ikki soat ichida oldindan ho'llamasdan bosimli pishirgichda pishirishingiz mumkin. Shundan so'ng, suvni to'kib tashlang va borschni tayyorlashni boshlang.
Qovurilgandek, lavlagi tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Lekin u qovurilmaydi, lekin to'g'ridan-to'g'ri loviya bilan qaynatiladi. Bu borschtga boy bordo rangini beradi. Qovurilgan sabzavotlarni suvga solsangiz, rangi unchalik yorqin bo'lmaydi.
Katta yirtqichlardan uch litr suv quyib, loviya va lavlagi qo'shing. Biz uni olovga qo'ydik.
Kartoshkani tozalang va o'rta kubiklarga bo'ling.
Qaynatgandan 20 daqiqa o'tgach, kartoshkani panga soling. Tez qaynab ketmasligi uchun issiqlikni kamaytirishni unutmang.
Keling, qovurishni tayyorlaylik. Buning uchun tozalangan piyoz va sabzi kub shaklida kesib oling.
Ularni o'simlik yog'ida 7-10 daqiqa davomida qovuring.
Biz qovurishni borschga jo'natamiz.
Endi navbat karamga keldi. Uni mayda to'g'rab oling, qo'llaringiz bilan ozgina yoğurun, shunda tugagach yumshoq bo'ladi. Tuzli borsch.
Borschga karam qo'shing.
Teaser tarmog'i
Borschni pomidor sharbati bilan tatib ko'ring. Tomat pastasini ishlatganda, uni ikki stakan suvga uch osh qoshiq nisbatda suyultirish kerak.
Keyin baliq konservasini oching va tarkibini vilkalar bilan maydalang. Shunisi e'tiborga loyiqki, pomidorda sprat yoki buqalar faqat ishonchli kompaniyadan sotib olinishi kerak. Vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar ko'pincha tozalangan baliq o'rniga faqat bosh va quyruq qo'yadilar. Albatta, hech kim yomon tozalangan baliqni yoqtirmaydi. Borscht uchun siz sardalya va kumush sazandan ham foydalanishingiz mumkin.
Baliqni pyuresi borschga joylashtiring.
Pishirish oxirida o'tlar bilan mo'l-ko'l seping. Shu maqsadda siz nafaqat yangi, balki arpabodiyon bilan muzlatilgan yoki tuzlangan maydanozdan ham foydalanishingiz mumkin. Tuz uchun borschni tatib ko'rganingizga ishonch hosil qiling va agar kerak bo'lsa, uni kerakli ta'mga moslang.
Pomidorda sprat bilan borscht qora non, sarimsoq va smetana bilan birga issiq xizmat qiladi.
Birinchi marta loviya bilan mazali borsch tayyorlamoqchi bo'lganlar quyidagi maslahatlarga amal qilishlari kerak:
- Lavlagini yarim choy qoshiq limon sharbati bilan aralashtirib, tayyor taom yoqimli hidga ega bo'ladi va boy bordo rangini saqlaydi. Ortiqcha nordonni olib tashlash uchun, agar so'ralsa, borschning ta'mini shakar bilan tekislash mumkin.
- Lavlagining to'liq ta'mi va ozuqaviy xususiyatlarini saqlab qolish uchun ularni pechda oldindan pishirish mumkin. Bunday holda, ildiz hosili folga bilan o'raladi.
- Fasol bilan borschni chindan ham mazali qilish uchun siz barcha sabzavotlarni taxminan teng ravishda kesib olishingiz kerak.
Siz har qanday loviyani olishingiz mumkin - oq, qizil, dog'li va hatto bankadan konservalangan. Menimcha, qizil rang yaxshiroq ko'rinadi, shuning uchun men uni tanladim.
Quruq loviyalarni yuving, buzilgan va quritilgan urug'larni olib tashlang, loviyani ikki barmoq bilan yopadigan darajada sovuq suv quying va shish paydo bo'lishi uchun 3-4 soat yoki undan ham yaxshiroq kechada qoldiring. Agar siz loviyaga suv qo'shishni unutgan bo'lsangiz, bu yaxshi, lekin namlanmagan loviya pishirish uchun ko'proq vaqt talab etadi. Pishirishdan oldin suvni to'kib tashlashni unutmang, chunki u qiyin hazm bo'ladigan moddalarni o'z ichiga oladi.
2 litrdan ortiq yirtqichlardan sovuq suv quying va katta bo'laklarga sabzi, o'rta piyoz, xushbo'y qalampir va dafna yaprog'i qo'ying. Bu bulyonni 15-20 daqiqa davomida pishiring. Agar siz maydanoz ildizini sotib olsangiz, uni sotib oling va sabzavotli bulonga qo'shing.
Sabzavotlarni bulondan olib tashlang, endi ularga kerak emas. Fasol qo'shing, ularni qaynatib oling, pechda olovni minimal darajaga qo'ying, tuz qo'shing, panani yoping va yumshoq bo'lguncha taxminan 40-60 daqiqa (loviya turiga qarab) pishiring. Bu ozgina qaynatilgan loviya bo'lib, u yaxshi yog' va o'ziga xos, o'ziga xos ta'm beradi.
Uni haddan tashqari pishirishdan ehtiyot bo'ling, aks holda ajratilgan teri tayyor borschtda suzadi. Bu issiq ovqatning ta'mini yomonlashtirmaydi, lekin tashqi ko'rinish buziladi.
Fasol qo'shgandan 20 daqiqa o'tgach, katta kubiklarga kesilgan kartoshka qo'shing. Dafna bargini olib tashlang, agar siz uni qoldirsangiz, borsch achchiq ta'mga ega bo'ladi.
Kartoshka pishirilishi bilanoq, ingichka chiziqlar bilan maydalangan karamni qo'shishingiz kerak. Pishirish vaqti 6-8 minut. Uni haddan tashqari pishirmaslikka harakat qiling, uni pishirganda "tishga" his qilishni xohlaysiz.
Qovurish - borsch uchun asos. Shunday qilib, sizga qovurilgan idish va kungaboqar yog'i kerak bo'ladi. Biz engil oltin rangga qadar mayda tug'ralgan bo'lishi kerak bo'lgan piyozni qovurishimiz kerak. Qizil lavlagini o'rta kubiklarga kesib oling, pishirish vaqtida rangi o'zgarmasligi uchun bir tomchi sirka seping. Keyin sabzini yupqa chiziqlar bilan kesib oling (tug'ralgan sabzi maydalanganlarga qaraganda ancha mazali bo'ladi) va ularni piyoz va lavlagi bilan birga oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Oxirida sabzavotlarga tomat pastasi yoki tomat sousi va qora murch qo'shing.
Yozda siz maydalangan yangi pomidorlardan foydalanishingiz mumkin. Yarim choy qoshiq shakar ham zarar qilmaydi, u faqat ta'mni yaxshilaydi va kislotalilikni yumshatadi.
Pomidordagi gobilarni (pomidor sousidagi sprat yoki boshqa baliqlarni) sabzavotli bulonga joylashtiring. Baliqni shikastlamaslik uchun borschni juda ko'p aralashtirmaslikka harakat qiling. Gobi bo'laklari tayyor borschtda ko'rinishi kerak.
