Pishirish texnologiyasi oddiy, siz karam vilkalarini maydalashingiz, tanlangan sabzavotlar, mevalar yoki mevalarni (sabzi, Shirin qalampir, lavlagi, kızılcık, olma va boshqalar), ziravorlar bilan mavsum va tuzlamoq quying. Birinchi namunani o'sha kuni kechqurun olish mumkin. Ko'proq mazaliroq gazak Bir kundan keyin, u to'liq marinadlangan va ziravorlar xushbo'yligini o'zlashtirganda bo'ladi. Qoida tariqasida, marinadni tayyorlash uchun 9 foizli stol sirkasi ishlatiladi. Agar so'ralsa, uni olma yoki sharob bilan almashtirish mumkin, ba'zi retseptlarda uy bekalari qo'shiladi limon kislotasi konservant sifatida.
Afzalliklar va kamchiliklar:Provans karam çıtır, juda mazali va aromatik;
+ barcha vitaminlarni saqlaydi;
+ tez tayyorlanadi;
- u uzoq vaqt saqlanmaydi, maksimal 10-14 kun, shundan keyin u kislotali bo'ladi, shuning uchun Provans salatini tayyorlash yaxshidir. kichik qismlarda.
Qaysi karam tuzlash uchun mos keladi?
Qizil karamni ta'minlash uchun o'rta-kech va kech navlarni tanlang. Vilka zich va qattiq bo'lishi kerak, oq, va karam barglari suvli va zich, hech qanday holatda sindirish uchun yumshoq. Yosh karam erta navlar, bahorda bog'dan yig'ilgan, hosilni yig'ish uchun mos emas.
Qanday qo'shimchalardan foydalanishim kerak?
Provans karam retseptlari darhol pishirish kesish usuli, qo'shimcha ingredientlar va to'plamda farqlanadi aromatik ziravorlar. Ba'zi odamlar mayda maydalab, boshqalari katta "barglar" ni kesishni afzal ko'rishadi. Klassik retseptda, sovet uy bekalari tomonidan juda yaxshi ko'rilgan Provans, karamdan tashqari, albatta o'z ichiga oladi. Bolgar qalampiri, sabzi va sarimsoq. Zamonaviy oshpazlar haqiqatan ham bor cheksiz tasavvur. Olma, lavlagi, uzum, kızılcık, o'rik va boshqalar bilan tuzlangan karam uchun retseptlar mavjud Ziravorlar ham xilma-xildir. Hammayoqni dafna yaprog'i, chinnigullar, zira, koriander, turli xil turlari qalampir, arpabodiyon va selderey.
Taxminan 1 kg og'irlikdagi oq karamni yupqa va uzun bo'laklarga kesib tashladim (agar xohlasangiz, katta kvadratchalarga kesib olishingiz mumkin).
Sabzi tozalangan va ularni qo'pol qirg'ichdan kesib tashlang.
Olmani tozalang va yadroni olib tashlaganingizdan so'ng uni uzun chiziqlar bilan kesib oling. Nordon yoki olish tavsiya etiladi shirin va nordon olma"Semerenko" yozing. Men klyukvalarni eritib yubordim (agar siz yangi foydalansangiz, yuving va quriting).
Sabzavotlar, mevalar va rezavorlar chuqur idishga (kastryulkalarga) qatlamlarga joylashtiriladi, ularni bir-biriga almashtiring. keyingi ketma-ketlik: karam, sabzi, yana karam, olma va kızılcık bilan sepilgan, yuqori qatlam Albatta karam.
Men marinad tayyorladim. Qaynayotgan suvga tuz qo'shing va granüllangan shakar, quydi o'simlik moyi, ro'yxatdagi barcha ziravorlar qo'shildi. 2-3 daqiqa qaynatiladi. Oxirida men 9% sirka quyib, yana bir daqiqa qaynatib oldim. Tatib ko'ring va ta'mga sozlang, qo'shishingiz mumkin ko'proq shakar yoki kislota.
Qatlamlarni aralashtirmasdan, men karam ustiga issiq marinadni quydim. U uni tekis plastinka bilan yopdi va bosim bilan bosdi - har qanday og'irlik, masalan, suv bilan to'ldirilgan 3 litrli idishga yordam beradi. Sabzavotlar butunlay suyuqlikka botirilishi kerak. Hammayoqni ham o'z sharbatini chiqaradi, shuning uchun tuzlamoq etarli bo'ladi.
Ushbu shaklda karam 24 soat davomida turishi kerak xona harorati. Bu vaqt davomida idishning tarkibini aralashtirishning hojati yo'q. Faqat bir kundan keyin men hamma narsani spatula bilan yaxshilab aralashtirdim, eng pastki qismiga etib oldim va keyin uni ichiga qo'ydim. toza idishlar. U eng yaxshi sovutilgan holda xizmat qiladi. Sovutgichda saqlanishi kerak, lekin juda uzoq emas - maksimal 3-4 kun. Mazali siqilish!
Bu karamni mening sobiq qaynonam tayyorlagan. U juda mehmondo'st odam edi va u tug'ilgan kuni uchun yig'di katta kompaniya do'stlar, va dasturxon shunchaki idishlarga to'lib ketdi, biri ikkinchisidan mazaliroq edi. Shu bilan birga, do'konda sotib olingan qimmatbaho lazzatlar yo'q. Qaynona qizil baliqni o'zi tuzladi, karam bilan aql bovar qilmaydigan pirog pishirdi, sarimsoq bilan lavlagi tuzladi va yana ko'p ishlarni qildi. Ammo, afsuski, xotiram hamma narsani saqlab qolmadi. Shunday qilib, Provans karam bu bilan faxrlandi bayram dasturxoni. Garchi u o'zini juda beozor ko'rinsa ham. Men bu karamni ehtiyotkorlik bilan sinab ko'rdim. Lekin men shunchaki ta'midan hayratda qoldim. Bu nimadir edi... Afsuski, bitta emas imzo retsepti Menda qaynonamdan hech narsa yo'q edi. Lekin men shunga o'xshash Provans karamini topdim. Va ha, deyarli bir xil bo'lib chiqdi. Sinab ko'ring, u ajoyib. :) Xuddi ziravorlar bilan mazali bo'lgani kabi, kostryulkalarda ham eyish mumkin.
Tarkibi:
- 2 kg karam,
- 2 sabzi,
- 2 ta olma,
- bir hovuch kızılcık yoki lingonberries,
- bir hovuch chuqurchali o'rik,
- bir hovuch mayiz
- 1 litr suv,
- 1 stakan o'simlik yog'i,
- 1 stakan shakar,
- 2 osh qoshiq tuz
- dafna yaprog'i,
- 150 g stol sirkasi 3%.
Provans karamini tayyorlash usuli
Hammayoqni odatdagidek maydalamaymiz, balki kvadrat shaklida kesib, taxminan 2,5 dan 2,5 sm gacha bo'lgan o'lchamdagi sabzi tozalang va doira shaklida kesib oling. Olmalardan yadro va urug'larni olib tashlang, terini qoldiring va olma tilimga kesib oling. Mayiz va o'riklarni yaxshilab yuvib tashlang va qaynoq suv bilan kuydiring. Olxo'rilarni yarmiga yoki choraklarga bo'ling. Hammayoqni, sabzi, olma, o'rik, mayiz va kızılcık aralashtiramiz. Bir piyola yoki emalli kostryulkalarga joylashtiring.
Marinad uchun sirkadan tashqari barcha ingredientlarni aralashtiring. Qaynatishga keltiring, bir necha daqiqa qaynatib oling. O'chiring, sirka qo'shing, aralashtiring. Ayniqsa, sirka bilan ehtiyot bo'ling. Sirka endi sotuvda turli darajalarda naslchilik. Yorliqga qarang. Bizga 3% sirka kerak. Agar sizda olti yoki to'qqiz foiz sirka bo'lsa, uni mos ravishda ikki yoki uch marta suyultirish kerak.
Agar sizga ertaga Provans karam kerak bo'lsa, ustiga issiq tuzlamoq quying. Agar siz uch kun kutishga tayyor bo'lsangiz, tuzlamoqni sovutib oling, dafna bargini olib tashlang, karamni to'kib tashlang, ustiga og'irlik bilan plastinka qo'ying va to'g'ri bosing. Avvaliga karam marinadda to'liq qoplanmasligi mumkin - bu normaldir. Bir necha soatdan keyin karam qo'shimcha sharbat beradi va yaxshiroq siqiladi. Har holda, siz plastinkani og'irlik bilan qattiqroq bosib, agar u chiqib ketsa, karamni plastinka ostiga qo'yishingiz mumkin. Marinadlar juda ko'p bo'lganda, siz og'irlikni olib tashlashingiz va idishni qopqoq bilan yopishingiz mumkin.
Hammayoqni muzlatgichda saqlang.
- 1 Provans karam - bolgar qalampiri bilan klassik retsept
- 2 kızılcık bilan Provans karam
Provans karam— klassik retsept, Men Dudes o'quvchilariga, shuningdek, barcha mehmonlar va saytga tashrif buyuruvchilarga taqdim etmoqchiman. Tayyorlash qiyin emas va ko'p vaqt va xarajatlarni talab qilmaydi, chunki retseptda eng oddiy va mavjud ingredientlar. Buning uchun gazak taomi Sizga oddiy oq karam va har qanday uy bekasi mavjud bo'lgan boshqa ingredientlar kerak. Hammayoqni tiniq va mazali bo'lib chiqadi. Bu juda foydali, chunki bu retsept noyob va sabzavotlarda barcha vitaminlar saqlanadi. Yagona kamchilik - bu ikki haftadan keyin provencal karam klassik retsept Bu biroz nordon bo'lishi mumkin, bu hamma uchun emas, balki kimgadir aynan shu narsa yoqadi.
Provans karam - bolgar qalampiri bilan klassik retsept
Hammayoqni bir nechta retseptlar bo'yicha tayyorlanadi, ammo biz bir xil tarkibiy qismlarni asos qilib olamiz, ingredientlarni qo'shamiz va improvizatsiya qilamiz. Bizning birinchi retseptimiz shirin bolgar qalampiri bilan bo'ladi.
Retseptga nima tayyorlash kerak:
- Hammayoqni (oq karam) - 2 kg;
- qalampir - 1 dona;
- sabzi - 1 dona;
- sarimsoq - 3 chinnigullar.
Marinadda:
- yarim stakan suv;
- shakar - 2 osh qoshiq;
- qora qalampir (no'xat) - 10−15 no'xat;
- o'simlik yog'i - 75 ml;
- tuz - 1 osh qoshiq;
- sirka 9% - yarim stakan.
Provans karam - pishirish uchun klassik retsept:
1. Hammayoqni juda mayda maydalashingiz kerak. Sabzi va qalampirni tozalang va ingichka tilimga kesib oling yoki o'rta qirg'ichdan o'tkazing. Katta idishga soling va yaxshilab aralashtiring.
2. Brinni qaynatib oling, ehtiyotkorlik bilan sirka qo'shing va sarimsoqni matbuot orqali bosing. Olingan marinadni karam bilan idishga quying. Aralashtiring. Har bir narsani bankalarga mahkam joylashtiring. Uni xonada 8 soatga qoldiring. Keyin muzlatgichga qo'ying. Hammayoqni bir kundan keyin xizmat qilishingiz mumkin, u ozgina marinadlansin.
Achchiq sevuvchilar uchun maslahat: Provans karamiga bir dona achchiq qalampir qo'shing, salatning go'zalligi uchun qizil rangdan foydalaning. Siz tug'ralgan piyoz halqalari va maydanoz bilan karamga xizmat qilishingiz mumkin.
Kızılcık bilan Provans karam
Kızılcık bilan Provans karam sog'lom va vitaminlarga boy salat hisoblanadi, chunki berry tarkibida kam emas. foydali mikroelementlar karamdan ko'ra. Unda .. Bor yoqimli nordonlik, buning uchun hatto bolalar ham uni yaxshi ko'radilar.
Salat uchun masalliqlar:
- Oq karam - 1 kg;
- sabzi - 2-3 dona;
- kızılcık - 1 stakan.
Marinad uchun:
- suv - 1 litr;
- granüllangan shakar - 1 stakan;
- tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- o'simlik yog'i - yarim stakan;
- sirka - yarim stakan;
- dafna yaprog'i, qalampir (no'xat);
- tatib ko'rish uchun yangi yalpiz.
Pishirish usuli birinchi retseptda bo'lgani kabi bir xil. Birinchidan, barcha sabzavotlar tug'ralgan, keyin bir xil tuzlamoq tayyorlanadi. Issiq to'kib tashlang va 8 soat turing, so'ngra muzlatgichda bir kun turing. Hech qanday murakkab narsa yo'q, lekin natija ajoyib. Nozik hid karam, kızılcık va yalpiz bilan birgalikda salatga ozgina nordonlik, achchiqlik va tazelik beradi. Yoqimli ishtaha!
Hammayoqni "Provans"- Bu tuzlangan oq karamni tez pishirish retsepti. Tayyor bo'lish uchun 2-3 kun ketadigan fermentlangan salatdan farqli o'laroq, Provans salatini tayyorlangandan keyin 5-6 soatdan keyin iste'mol qilish mumkin. Hammayoqni çıtır, aromatik bo'lib chiqadi va vitaminlarni saqlaydi. Yagona kamchilik shundaki, u 2 haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin, shundan keyin u peroksidlanadi. Salatani tez eyishingiz uchun kichik qismlarda tayyorlash tavsiya etiladi.
Kavanozda bolgar qalampiri bilan Provans karam
Klassik retsept bilan salat bilan tanishishni boshlang - bolgar qalampiri bilan Provans karam. Uning barcha afzalliklarini qadrlab, siz eng kutilmagan ingredientlarni qo'shib, retseptni o'zingizning xohishingizga ko'ra diversifikatsiya qilishingiz mumkin.
Tarkibi:
- karam 2 kg
- shirin qalampir 1 dona.
- sabzi 1 dona.
- sarimsoq 3 chinnigullar
- Marinad uchun:
- suv 1/2 chashka
- shakar 2 osh qoshiq. qoshiqlar
- qora qalampir no'xati 10-15 no'xat
- o'simlik yog'i 75 ml
- tuz 1 osh qoshiq. qoshiq
- sirka 9% 1/2 chashka
Tayyorlash usuli:
- Hammayoqni ingichka qilib to'g'rang. Sabzi va qalampirni tozalang va chiziqlar bilan kesing. Katta idishga soling, aralashtiring.
- Suv, tuz, shakar va o'simlik yog'ini aralashtiring. Marinadni qaynatib oling, diqqat bilan matbuotdan o'tgan sirka va sarimsoq qo'shing.
- Marinadni karam bilan idishga quying. Aralashtiring.
- Hammayoqni bankalarga mahkam o'rang. Xona haroratida 6-7 soat yoki bir kechada qoldiring. Keyin muzlatgichga qo'ying. Nazariy jihatdan, karamni darhol iste'mol qilish mumkin. Lekin uni tayyorlashdan keyin ertasi kuni xizmat qilish yaxshiroqdir.
Maslahat: Kichik bo'laklarda pishiring. Hammayoqda eng ko'p eng yaxshi ta'mi tayyorgarlikning 2-3 kunida. Keyin u achchiqlana boshlaydi. Olish uchun achchiq salat Achchiq qalampir, tercihen qizil, bir pod qo'shishingiz mumkin.
Xizmat qilish usuli: Xizmat qilishdan oldin, salat qo'shing, yarim halqalarga bo'ling. ko'k kamon va maydanoz.
Kızılcık bilan tuzlangan Provans karam juda sog'lom va mazali salat. Uning tarkibida tuzlangan karamdan kam bo'lmagan vitaminlar mavjud an'anaviy usul. Bu umuman achchiq emas, shuning uchun bolalar uni yaxshi ko'radilar.
Tarkibi:
- oq karam 1 kg
- sabzi 2-3 dona.
- kızılcık 1 stakan
Marinad uchun:
- suv 1 litr
- shakar 1 stakan
- tuz 1 osh qoshiq. qoshiq
- o'simlik yog'i 1/2 chashka
- sirka 9% - 1/2 chashka
- dafna yaprog'i, qalampir no'xati
- yangi yalpiz bir necha barg
Tayyorlash usuli:
- Hammayoqni ingichka qilib to'g'rang. Buning uchun sabzi maydalang Koreys sabzi yoki ingichka chiziqlar bilan kesing. Hammayoqni bankalarga mahkam o'rang.
- Suvni qaynatishga keltiring. Unda tuz, shakar, o'simlik yog'ini eritib oling. 2 daqiqa qaynatib oling. Dafna yaprog'i, qalampir no'xati va yalpiz qo'shing.
- Sirkani oxirgi marta to'kib tashlang. Hammayoqni issiq sho'r suv bilan to'kib tashlang. Xona haroratida bir kunga qoldiring. Keyin uni muzlatgichga qo'ying.
Maslahat: Yalpiz o'rniga, marinadga smorodina barglari yoki doljin tayoqchasini qo'shishingiz mumkin.
Xizmat qilish usuli: Xizmat qilishdan oldin, salatni klyukva bilan mo'l-ko'l seping. Qo'shish mumkin yashil piyoz va arpabodiyon.
Uzum va olma bilan Provans karam
Tarkibi:
- oq karam 1 kg
- sabzi 300 g
- uzum 300 g
- nordon olma 300 g
Marinad uchun:
- suv 1 litr
- tuz va shakar 50 g
- sirka 100 ml
- zaytun moyi 100 ml
- qora qalampir va xushbo'y qalampir
- dafna yaprog'i
- yalpiz novdasi
Tayyorlash usuli:
- Hammayoqni ingichka qilib maydalang. Sabzini maydalang yoki chiziqlar bilan kesing. Yadro va kesilgan olma kichik bo'laklarda. Uzumdan poyalarni olib tashlang.
- Suvni qaynatib oling. Unda tuz, shakarni eritib, ziravorlar va yalpiz qo'shing. Issiqlikdan olib tashlang. Sovutilgan tuzlamoqqa sirka va zaytun moyini quying.
- Marinadni karamga to'kib tashlang va bosim ostida joylashtiring. Buning uchun konteynerni teskari sayoz plastinka bilan karam bilan yoping. Uni tepaga qo'ying uch litrli idish suv bilan to'ldirilgan.
Bir kundan keyin karam tayyor. Uni bankalarga solib, muzlatgichda saqlash mumkin.
Agar sizning oilangiz tuzlangan karam salatini yaxshi ko'rsa, lekin uni qanday maydalashni bilmasangiz, qish uchun Provans karam salatini mayiz bilan tayyorlang. Ushbu retseptning o'ziga xos xususiyati shundaki qo'pol kesmalar bo'laklarda. Bu salatni maydalash oson, ta'mi esa umuman azoblanmaydi.
Tarkibi:
- karam 3 kg
- sabzi 800 g
- mayiz stakan
Marinad uchun:
- suv 1 litr
- shakar 1 stakan
- tuz 2 osh qoshiq. qoshiqlar
- sirka 1 stakan
- o'simlik yog'i 1 stakan
Tayyorlash usuli:
- Hammayoqni kvadrat shaklida kesib oling. Kublardagi sabzi. Hammayoqni yumshoqroq bo'lishini va uning sharbatini chiqarishni unutmang. Mayiz qo'shing. Sabzavotlarni bir tekis aralashtirib, emalli idishga soling.
- Marinad xuddi shu maqolada ko'rsatilganidek tayyorlanadi oldingi retseptlar. Suvni qaynatib oling. Unda tuz, shakar va o'simlik moyini eritib oling. Nihoyat, sirka qo'shing.
- Sabzavotlar ustiga qaynab turgan eritmani to'kib tashlang. Salat xona haroratida bir kechada turishi kerak.
- Keyin muzlatgichda saqlang, lekin 2 haftadan oshmasligi kerak. Hammayoqni yumshoq va nordon bo'ladi.
Maslahat: Marinadga bir necha chinnigullar sarimsoq yoki maydalangan zanjabilning bir qismini qo'shishingiz mumkin.
Xizmat qilish usuli: Xizmat qilishdan oldin, salatga piyoz va o'tlarni qo'shing.
Kızılcık bilan Provans karam. Variant 2
Tarkibi:
- oq karam - taxminan 2 kg;
- sabzi - 2 dona;
- sarimsoq - 1 bosh;
- olma - 2 dona;
- kızılcık - 200 g;
- shakar - 200 g;
- o'simlik yog'i - 200 g;
- suv - 1 litr;
- tuz - 2 osh qoshiq;
- sirka 9% - 200 g;
- dafna yaprog'i - 2-4 dona;
- qora va ziravorlar no'xat
Tayyorlash usuli:
- Oling oq karam taxminan 2 kilogramm og'irlikda. Birinchidan, uni dastanidan ozod qilish va 4 qismga bo'lish kerak.
- Keyinchalik, karamni toza kvadratlarga kesib tashlang.
- Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
- Siz shirin va nordon olma olib, urug'larni olib tashlaganingizdan so'ng, ularni juda katta bo'laklarga bo'lishingiz kerak.
- Klyukvalarni yuvish va quritishga ishonch hosil qiling.
- Katta idishni, masalan, kostryulkalarni oling va unda tayyorlangan sabzavotlarni quyidagi ketma-ketlikda qatlamlarga qo'ying: karam, sabzi, kızılcık, olma.
- Sarimsoqni tozalang va tilimga kesib oling.
- Marinadni tayyorlang: bir litr suvga tuz va donador shakar qo'shing, tug'ralgan sarimsoq qo'shing va o'simlik moyi qo'shing. Tuz va shakar butunlay eriguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Tayyorlangan marinadni olovga qo'ying va qaynaguncha kuting. Ikki-uch daqiqa davomida pishiring.
- To'qqiz foiz sirka qo'shing va qaynatib oling.
- Hammayoqni issiq marinadni muloyimlik bilan to'kib tashlang.
- Qatlamli sabzavotlarning ustiga plastinka qo'ying va bosim o'tkazing. Zulm qilish uchun siz suv bilan to'ldirilgan kavanozni olishingiz mumkin. Ushbu shaklda karam xona haroratida ikki kun turishi kerak.
- Ikki kundan so'ng, karamni yaxshilab, lekin juda ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
- Idishlarni sterilizatsiya qiling va ularni kızılcık bilan tayyor tuzlangan Provans karam bilan to'ldiring. Hammayoqni tayyor.
Tarkibi:
- yangi oq karam - 3 kg;
- sarimsoq - 3 bosh (bu holda siz uni sarimsoq bilan ortiqcha iste'mol qilish haqida tashvishlanishingiz shart emas; aksincha, karamni yanada mazali qiladi);
- o'rta kattalikdagi sabzi - 5-6 dona.
- Marinad uchun ingredientlar:
- suv - 1,5 l;
- kungaboqar yog'i - 1 stakan;
- shakar - 1 stakan;
- yuqorisiz tuz - 3-4 osh qoshiq. qoshiqlar;
- stol sirkasi 9% - 1 stakan;
- dafna yaprog'i (ixtiyoriy) - 2 dona;
- qora qalampir no'xati (ixtiyoriy) - 5-6 dona;
- chinnigullar (ixtiyoriy) - 3 dona.
Odatda men nisbatlarni o'zgartirmayman va retseptda ko'rsatilgandek qabul qilaman. 3 kg yangi karam yarim katta pan hosil qiladi tayyor mahsulot, bu butun oila uchun etarli va men hatto qo'shnilarimga ham munosabatda bo'laman. Agar siz ushbu kunlik karamni ko'p tayyorlashingiz kerak bo'lsa, barcha ingredientlarni 2 ga ko'paytiring
Tayyorlash usuli:
- Hammayoqni boshini yuving, yuqori quritilgan barglarni olib tashlang va kichik bo'laklarga bo'ling.
- Ular, shuningdek, qisman kundalik karamning lazzatiga ega. Fermentatsiya uchun biz uni maydalaymiz, lekin bu erda faqat kesish muhim.
- Biz uni katta idishga o'tkazamiz (uni havzaga qo'yish eng qulaydir) va u erda uchta tozalangan va yuvilgan sabzi qo'shamiz. Qo'llaringiz bilan aralashtiring.
- Marinadni tayyorlashdan oldin, sarimsoqni tayyorlang: tozalang, yuving va ingichka bo'laklarga bo'ling. Kastryulkaga suv quying (men odatda o'lchayman litrli idish), shakar va tuz qo'shing, yog' qo'shing va kuchli olovga qo'ying. Marinad qaynay boshlaganda, unga sarimsoqni ehtiyotkorlik bilan o'tkazing va qaynatib oling.
- Shundan so'ng, darhol sirkani to'kib tashlang, bir necha soniya qaynatib oling va o'chiring. Agar siz darhol sarimsoq qo'shsangiz, u ko'k rangga aylanadi, shuning uchun uni deyarli qaynoq suvga tashlang.
- Tug'ralgan karamni maydalangan sabzi bilan katta idishga o'tkazing (men 10 litrli pandan foydalanaman), tuzlamoq bilan to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring.
Men buni biroz boshqacha qilardim: karamning bir qismini siqdim, bir oz marinadga quydim, qolganini qo'shdim va qolgan sousni ustiga quydim. Bunday holda, karamni joylashtirish usuli uning ta'miga hech qanday ta'sir qilmaydi.
Hammasi shu, bir kun zulm ostida qoldirishgina qoladi.
Agar siz kun davomida Provans karamini pishirsangiz, keyin ertalab Keyingi kun bemalol stolga xizmat qiling. U shirin, nordon va tiniq bo'ladi, xuddi shunday bo'lishi kerak.
Men uni darhol bankalarga solmayman. 3-4 kun davomida u bo'yinturug'i ostida turadi katta idish marinadlangan. Tayyor kunlik karam Muzlatgichda mahkam yopiq idishda saqlang.
Lavlagi va sarimsoq bilan Provans karam
Tarkibi:
- Karam;
- lavlagi;
- uch litrli idishda bir necha qatlamlarni tayyorlash uchun etarli sarimsoq.
- Marinad
- suv - 1,5 litr;
- shakar - 200 gramm;
- sirka 9% - 200 gramm;
- tuz - yuqorisiz 3 osh qoshiq;
- o'simlik yog'i - 150 gramm;
Tayyorlash usuli:
- Hammayoqni katta bo'laklarga kesib oling.
- Lavlagini tilimga kesib oling.
- Faqat sarimsoqni tozalang va uni chinnigullarga bo'ling.
- Hammayoqni, sarimsoqni va ko'kni qatlamlarga idishga joylashtiring.
- Marinadni tayyorlang: Suvni shakar va tuz bilan qaynatib oling. Qaynatganda, sirka va o'simlik yog'ini qo'shing. Bir oz sovib turing. Keyin karamni idishga quying.
- Xona haroratida bir kunga qoldiring. Bir kun ichida karam tayyor bo'ladi. Kelajakda uni neylon qopqoq ostida muzlatgichda saqlashingiz kerak.
Provans karamini har qanday taom bilan xizmat qilishingiz mumkin, u har doim stolga mos keladi. Har bir uy bekasi har xil karamni tatib ko'radi, agar siz uni achchiqroq istasangiz, ko'proq sarimsoq qo'shing, agar siz shirinroq bo'lsangiz, lavlagi qo'shing.
Bunga alohida o'tkirlik vitaminli salat kızılcık va o'rik qo'shing. Ushbu taomni tushlikdan oldin gazak sifatida ishlatish juda yaxshi, chunki karam sharbati ijobiy ta'sir yoqilgan ovqat hazm qilish tizimi. Ushbu taomni tayyorlash unchalik qiyin emas va karam sizni g'ayrioddiy va yorqin ta'mi bilan quvontiradi.
Tarkibi:
- Hammayoqni - 1 dona. (taxminan 1 kg);
- Quritilgan o'rik - 50 g;
- Kızılcık (yangi yoki muzlatilgan) - 100 g;
- Sabzi - 0,5 kg;
- shakar - 100 g;
- olxo'ri - 50 g;
- Sirka - 100 ml;
- Mayiz - 50 g;
- Sarimsoq - 6 chinnigullar;
- Olma - 2 dona;
- Tuz - 2 osh qoshiq. qoshiq;
- o'simlik yog'i - 100 ml;
- Suv - 500 g.
Tayyorlash usuli:
- Hammayoqni 2x2 sm o'lchamdagi kvadratlarga kesib oling.
- Sarimsoqni tozalang, uni chinnigullarga bo'ling.
- Quritilgan mevalarni yuving va suv qo'shing. Keling, muhokama qilaylik.
- Kızılcıklarni eritib, suyuqlikni tuzlang. Yangi kızılcıklarni suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.
- Olmalarni kesish katta bo'laklar, sabzi - maydalang.
- Hammayoqni katta idishga o'tkazing. Tuz qo'shing va karamni qo'llaringiz bilan ehtiyotkorlik bilan yoğurun, shunda u yumshoqroq bo'ladi va undan sharbat chiqa boshlaydi.
- Keling, marinadni tayyorlaymiz. Buning uchun suvga tuz, shakar, yog 'va sirka (9%) qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va qaynatib oling. Bir necha daqiqa qaynatib oling.
- Hammayoqqa quritilgan mevalar, sarimsoq chinnigullar, sabzi va kızılcık qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va marinadga quying.
- Hammayoqqa bosim o'tkazing va xona haroratida 12 soatga qoldiring.
- Biz 12 soatdan keyin zulmni olib tashlaymiz, karamni yana ikki kun muzlatgichga qo'yamiz.
Hammayoqni "Provans" - juda mazali va sog'lom salat, bu tayyorlash uchun juda oz vaqt talab etadi. Ovqatlaringizni yanada mazali qilish uchun quyidagi maslahatlardan foydalaning:
Lavlagi bilan salat tayyorlayotganda, bu ildiz sabzavot bolgar qalampiri bilan almashtirilishi mumkin. Tashqi ko'rinish Bu faqat taomni yanada rang-barang va ta'mini yanada yorqinroq qiladi.
Saqlamoq tayyor salat Muzlatgichda 3-5 kungacha saqlanishi mumkin.
Hammayoqni pishirish uchun presslash juda oddiy. Buning uchun siz oddiy plastinka olishingiz kerak, uni teskari burang va ustiga 1 litr suv solingan idishni joylashtiring.
Agar ertasi kuni sizga gazak kerak bo'lsa, unda karam issiq tuzlamoq bilan quyilishi kerak. Va agar siz bir necha kun kutishga tayyor bo'lsangiz, keyin sovuq.
Ko'proq uchun marinadlangan boy ta'mi Siz ziravorlar va ziravorlar, masalan, koriander yoki chinnigullar qo'shishingiz mumkin.
Agar sizda allaqachon tayyor karam bo'lsa, unga rezavorlar, mevalar yoki quritilgan mevalar qo'shing, siz yangisini olasiz. mazali gazak bir necha daqiqada.
Siz har qanday narsani improvizatsiya qilishingiz va qo'shishingiz mumkin qo'shimcha ingredientlar didingizga ko'ra.
Tarkibi:
- Hammayoqni - 1 kg;
- Sabzi - 2 dona;
- Oq uzum - 0,3 kg;
- Olma - 300 gramm;
- Brin uchun (yoki aniqroq marinadlangan):
- tuz - 25 gramm;
- shakar - 70 gramm;
- o'simlik yog'i - 100 gramm;
- Sirka 9% - 60 gramm;
- suv - 1 litr;
- Dafna yaprog'i, yalpiz, qalampir no'xati, doljin - ta'mga.
Tayyorlash usuli:
- "Provans" marinadlangan karamni tez pishirish uchun retsept
- Sho'rni tayyorlang. Suvga tuz, shakar va boshqa ziravorlar qo'shing. Qaynatishga keltiring va xona haroratiga sovutib oling.
- Sirka qo'shing. O'simlik yog'iga quying.
- Hammayoqni va sabzi yaxshilab choping.
- Olmalarni tilimga kesib oling, uzumni yuving.
- Hammayoqni, sabzi, olma va uzumni aralashtiring, idishga mahkam joylashtiring va sho'r suv bilan to'ldiring.
- Ustini plastinka bilan yoping va karam sho'r suv bilan qoplangan bo'lishi uchun kichik vazn qo'ying.
- Xona haroratida bir kunga qoldiring, keyin bir kun sovuqda turing.
Tez karam retsepti - rus tilida "Provans"
Ushbu salatning retsepti sevimli va taniqli, ammo uning ta'mi tufayli butunlay tanib bo'lmaydigan bo'lib qolishi mumkin. Provans o'simliklari va "lazzat".
Tarkibi:
- Yangi bodring 200 g
- Yosh (yoki xitoy) karam 300 g
- Petrushka 120 gr
- Zaytun moyi 50 ml
- Sarimsoq 15 g
- Provans o'simliklari (quruq aralash) 30 g
- Quruq sharob, oq 70 ml
- Uzum ( oq muskat yong'og'i) 150 g
Tayyorlash usuli:
- Sharob, zaytun moyi, tug'ralgan sarimsoq va ziravorlar aralashmasini birlashtiring.
- Yaxshilab aralashtiramiz, uni qaynatib qo'ying, shunda o'tlarning xushbo'yligi moy bilan yaxshiroq birlashadi.
- Kiyinishni kavanozga to'kib tashlashingiz, qopqog'ini yopishingiz va ozgina bug'lashingiz mumkin.
- Qopqoqni ochmasdan aralashmani sovutib oling.
- Qo'llaringiz bilan maydanoz va karam barglarini yirtib tashlang, bodringni ingichka bo'laklarga bo'ling. Salataga uzum qo'shing. Aralashtiring va mavsum.
Konservalangan yashil loviya va orkinos bilan qizil karam "Provans"
Tarkibi:
- Piyoz 90 g
- Yashil loviya 120 g
- Qizil karam 200 g
- Mayonez 60 gr
- Limon sharbati 80 ml
- Sarimsoq
- Provans o'simliklari
- Tuna o'z sharbati 300 g
- Maydalangan qalampir
Tayyorlash usuli:
- Konservalangan baliqlarni bo'laklarga bo'ling, qushqo'nmasni filtr orqali to'kib tashlang.
- Hammayoqni va piyozni mayda to'g'rang. Barcha salat ingredientlarini birlashtiring.
- Mayonezga sarimsoq, limon sharbati qo'shing (siz yangi qobiq qo'shishingiz mumkin), maydalangan qalampir va Provans aralashmasi.
- Xizmat qilishdan oldin sousni aralashtiring va salat kiying.
Hammayoqni "Provans" - Foydali maslahatlar tayyorgarlik bo'yicha
dan salatlar tayyorlash uchun yangi sabzavotlar karamning yozgi va kuzgi navlarini tanlang: barglari ko'proq suvli va kamroq qo'pol tolalarni o'z ichiga oladi.
Tuz, shakar va nordon ingredientlar chiqarishni tezlashtiring sabzavot sharbati. Shuning uchun, xizmat qilishdan oldin darhol salatga sous yoki kiyinish qo'shing - bu saqlanib qoladi yangi ko'rinish idishlar.
Hammayoqni "Provans" 15 daqiqa ichida tayyorlanadi
Tarkibi:
Tuzlangan karam uchun:
- oq karam - 10 kg.
- sabzi - 1 kg.
- olma - 2 kg.
- tuz - 250 gr.
- qora non - 1 tilim.
Provans karam uchun:
- tuzlangan yarim yoki chorak karam boshi - 1 kg.
- tuzlangan oq va qora uzum - 100 gr.
- yangi yoki tuzlangan lingonberries yoki kızılcık - 100 gr.
- yangi olma - 2 dona.
- o'simlik yog'i - 100 gr.
- granüllangan shakar - 100 gr.
- olma yoki uzum sirkasi- 50 ml.
Tayyorlash usuli:
- Tuzlash uchun birinchi sovuq bilan tutilgan oq karamning kech navlarini ishlatish yaxshidir.
- Hammayoqning boshlaridan biz sopi, pastki qismini va yuqori yashil barglarini kesib tashladik.
- Bir nechta oq rangni otish kuchli barglar va chetga qo'ying. Hammayoqning boshlarini yarmiga bo'ling va ingichka chiziqlar bilan kesib oling.
- Ikki yoki uch bosh karamni yarmiga yoki chorakka kesib tashlang.
- Tug'ralgan karamning bir qismini tekis yuzaga qo'ying, ozgina tuz qo'shing va ozgina aralashtiring.
- Keyin, karamni qo'llaringiz bilan mahkam bosib, biz uni bir necha marta "cho'zamiz" karam sharbati. Ushbu bosqichda uni haddan tashqari oshirmaslik kerak, aks holda karam juda yumshoq bo'lib chiqadi.
- Sabzini tozalang va maydalagichda maydalang yoki mayda maydalagichda maydalang.
- Tug'ralgan karamga qo'shing va ozgina aralashtiring.
- Toza fermentatsiya idishining pastki qismiga (yog'och yoki keramik barrel, emalli pan yoki katta shisha idish) bir bo'lak qora non qo'ying. Bir chetga surilgan karam bargi bilan nonni yirtib tashlang.
- Tayyorlangan karamning bir qismini joylashtiring va mahkam yoğurun. Idish o'rtasiga to'ldirilganda, karam boshlarini yarmiga yoki chorakka bo'linib, birma-bir juda mahkam joylashtiring.
- Hammayoqning boshlari orasiga olma (butun yoki yarmiga bo'lingan) joylashtiring.
- Olma va karam boshlari ustiga biz yana sabzi va tuz bilan aralashtirilgan maydalangan karamni joylashtiramiz. O'laylik. Tog' hosil bo'lguncha idishni to'ldiring. Sharbat paydo bo'lguncha yana yoğurun.
- Slaydni chetga qo'yilgan bilan yoping karam barglari, toza zig'ir peçete bilan, og'irlikni ustiga qo'ying va uni issiq joyga qo'ying.
- Hammayoqni ko'piklashni boshlagandan so'ng, uzun yog'och tayoq bilan idishning pastki qismiga bir nechta teshiklar qiling. Fermentatsiya jarayoni odatda 10 kun davom etadi.
- Tayyor tuzlangan karam 0 - 2 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda salqin joyda saqlang.
- Provans karamini tayyorlash uchun karamning tuzlangan boshlari Hammayoqni 2x2 sm o'lchamdagi kvadratchalar yoki chiziqlar bilan kesib oling.
- Olmalarni qisqa chiziqlar bilan kesib oling va tug'ralgan karamga qo'shing. Tuzlangan uzum, lingonberries yoki kızılcık qo'shing.
- O'simlik yog'i, sirka va shakarni aralashtiring. Olingan aralashmani karamga to'kib tashlang va aralashtiring. Provans karam tayyor.
Video bilan karam "Provans" retsepti
Rostini aytsam, bu tez tuzlangan uchun mening sevimli retsepti sabzavotli salat karam mavsumida. Men uni deyarli har juma kuni pishiraman - shanba va yakshanba uchun. Ushbu klassik retsept bo'yicha pishirish juda yoqimli - bu oddiy va juda tez va natija shunchalik mazaliki, salat kamdan-kam hollarda tushlik yoki kechki ovqatgacha "omon qoladi" - odamlar uni uzoq vaqt oldin sudrab olishni boshlaydilar. to'liq pishirilgan. Bu ajoyib karam Kızılcık bilan "Provans" mening oilamdagi hammaga yoqadi.
- karam - 2 kg.,
- katta sabzi - 1 dona,
- yashil olma - 1 dona,
- kızılcık - 200 gr.,
- sarimsoq - 3 chinnigullar,
- dafna yaprog'i - 3-4 dona,
- qalampir no'xati - 6-8 dona,
- chinnigullar - 1-2 dona,
- sirka 6% (olma sirkasi mumkin) - yarim stakan,
- shakar - 120-150 gr.,
- o'simlik yog'i - 50 gr.,
- tuz - 2 osh qoshiq,
- suv - 1 l.
Hammayoqni yuving, quriting, uni katta kubiklarga kesib oling va qulay chuqur idishga soling. 
Sabzini tozalang, yuving, maydalang Koreys sabzi yoki ingichka chiziqlar bilan kesing. 
Olmani urug'lardan tozalang, ingichka tilimga kesib oling, sabzavotlarga qo'shing. 
Kızılcık qo'shing. Agar kızılcık muzlatilgan bo'lsa, avval ularni eritish kerak, agar ular yangi bo'lsa, ularni yuvish va ozgina quritish kerak. 
Endi marinadni tayyorlaylik. Chuqur yirtqichlardan 1 litr suv quyib, dafna, tuz, shakar, chinnigullar, qalampir va tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Shakar miqdori kamayishi mumkin, agar siz shirin ta'mni yoqtirmasangiz, bu miqdordagi mahsulot uchun 150 g to'g'ri keladi. Shakar va tuz erishi va suv qaynashi bilanoq, yog'ni, sirkani quying va qaynatib oling, darhol tuzlamoqni o'chiring. 
Hammayoqni issiq tuzlamoq bilan to'kib tashlang. Avvaliga tuzlamoq etarli emasdek tuyulishi mumkin, bu sizni bezovta qilmasin, bir-ikki soatdan keyin karam sharbat chiqaradi va tuzlamoq etarli bo'ladi. 
Idishni idish bilan yoping va bosim o'rnating, karamni bir kun davomida marinadlash uchun qoldiring. Bir kundan keyin tarkibni aralashtiring va xizmat qiling. Olma bir zumda iste'mol qilinadi, shuning uchun siz ularning miqdorini xavfsiz tarzda oshirishingiz mumkin. 
Idishlarga soling va muzlatgichda saqlang. Menda 3-4 kundan ortiq vaqt yo'q, shuning uchun aniq vaqt Saqlash haqida gapira olmayman. Tayyor karam Asosiy taomlar uchun salat sifatida kızılcık bilan marinadlangan "Provans" ga xizmat qiling.
