Пока подготовим муку. В миску миксера просеиваем 750 граммов белой муки, добавляем 3 чайные ложки соли, перемешиваем. Тесто для багета можно замесить вручную или при помощи тестомеса, мы используем тестомес. Прошло 10 минут, перемешиваем дрожжи и приступаем к замешиванию теста. Перемешивая миксером на малой скорости, постепенно добавляем дрожжи в муку. Не прекращая перемешивать, постепенно добавляем подготовленную накануне опару. Замешиваем тесто, тесто нужно хорошо вымесить. Готовое тесто перекладываем в миску, накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре для расстойки на 1-1,5 часа. Тесто при этом должно увеличиться в объёме в 4-5 раз.
Подошедшее тесто выкладываем на стол. Стол и руки нужно предварительно присыпать мукой. Обминаем тесто. Складываем его конвертом, сметая кисточкой излишки муки. Возвращаем тесто в миску, накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре для расстойки на час, полтора. Тесто при этом должно увеличиться в объёме в 4-5 раз. Что может быть вкуснее свежего домашнего хлеба, а какой от него аромат в доме. В разделе на нашем сайте https://www.сайт/ вы найдёте много интересных рецептов очень вкусного домашнего хлеба.
Продается дом + гостиничный бизнес в Израиле Подробнее
Присыпаем стол мукой и, окуная руки в муку, выкладываем подошедшее тесто на стол. Обминаем и делим на 5-6 равных частей, в зависимости от того, какой толщины мы хотим получить багеты. Обычно длина багета 60-65 сантиметров, диаметр 4-6 сантиметров. Из этого количества продуктов у нас получается 6 багетов длиной 50 сантиметров и диаметром 4 сантиметра.
Каждую часть поочерёдно скатываем как бы в рулет, подгибая углы внутрь, и возвращаем на место. Теперь берём кусок теста, который был скатан в рулет первым. Одной рукой поднимаем и загибаем край теста, второй прижимаем, делаем это по всей длине заготовки.
Разворачиваем тесто и повторяем этот процесс с другой стороны два раза подряд, придавая заготовке форму багета. Ладошками рук подкатываем багет до желаемой длины.
Выкладываем заготовку на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и накрываем полотенцем, слегка смачиваем полотенце при помощи распылителя воды. Оставляем для расстойки на 60 минут.
Через час аккуратно скальпелем или бритвочкой делаем по диагонали надрезы глубиной 0,5 сантиметра на расстоянии 4-5 сантиметров друг от друга.
Выпекаем французский багет в заранее разогретой духовке при температуре 240 градусов Цельсия приблизительно 20 минут, до золотистого цвета. Духовку нужно предварительно хорошо увлажнить. У нас духовка с увлажнителем, в обычной духовке нужно вставить противень в духовку и хорошо побрызгать водой, при помощи распылителя. Корочка у багета должна быть хрупкая как стекло, а мякиш белый и очень мягкий. Багет - это очень аппетитный, красивый и вкусный хлеб. Никто не может сказать какой хлеб вкуснее, но однозначно, без всяких сомнений - французский багет один из самых вкусных хлебов на земле.
Готовый багет вынимаем из духовки выкладываем на решётку, даём остыть и подаём свежий очень вкусный настоящий французский багет к столу. Как видите один багет не дождался финальной фотографии, был с огромным удовольствием съеден членами нашей семьи.
Приготовим опару для багета. В миску наливаем 170 миллилитров тёплой воды - температура воды 32 – 35°С. Добавляем в воду дрожжи на кончике ножа и оставляем на 10-15 минут. Тем временем подготовим муку. В миску просеиваем 250 граммов белой муки, добавляем щепотку соли, перемешиваем, добавляем в муку замоченные дрожжи. Перемешиваем вилкой или ложкой до получения мягкого теста, дополнительно подмешиваем руками, накрываем плёнкой и оставляем опару при комнатной температуре на 12-16 часов.
Через 12 часов приступаем к приготовлению теста для багетов. В миску наливаем 500 миллилитров тёплой воды, температура воды 32 – 35°С. Добавляем в воду 12,5 граммов дрожжей саф-левюр, это 2,5 чайные ложки и оставляем на 10-15 минут.
Несомненно, как и любой другой рецепт хлеба в домашних условиях, этот требует немного внимания и капельку усердия. Но в целом, не могу сказать, что готовить домашний французский багет – это что-то запредельно сложное. Не труднее, чем испечь тот же итальянский хлеб Чиабатта !
Все тонкости и нюансы приготовления французского багета в духовке я вам расскажу и покажу. Уверена, что у вас все получится на отлично, и вы останетесь довольны результатом на все 100%!
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам с фото:
В рецепт французского багета в духовке входят простые и вполне доступные ингредиенты: пшеничная мука, вода, соль и быстродействующие дрожжи. Последние отличаются от просто сухих дрожжей тем, что они добавляются сразу в муку.
Итак, в подходящую посуду просеиваем пшеничную муку. Лучше берите миску или кастрюлю побольше, так как тесто в процессе брожения очень сильно увеличится в объеме.
Добавляем к муке соль и сухие быстродействующие дрожжи. Все очень тщательно перемешиваем.
Замешиваем тесто. Вначале оно будет очень липким и напоминать неоднородную густую кашу, но в процессе замеса будет становиться более упругим и гладким. Лучше всего замешивать тесто с помощью миксера с насадкой крюк, но и руками тоже получится не хуже, но дольше. У меня миксер замешивал тесто около 10-12 минут. Готовое тесто для французского багета не очень сильно липнет к пальцам. Затягиваем посуду пищевой пленкой, делаем в ней проколы зубочисткой и оставляем при комнатной температуре на 10-12 часов. Лучше всего делать тесто вечером, чтобы утром можно было печь багеты.
Присыпаем рабочую поверхность пшеничной мукой и аккуратно вываливаем на нее тесто из миски, помогая лопаткой или скребком. Я решила сделать 4 багета, но вы можете сформовать больше или меньше.
Делим тесто на необходимое количество частей. Берем один кусок, ладонями разминаем его в прямоугольник. Постоянно присыпаем пальцы мукой, так как тесто очень нежное и липкое. Складываем тесто в длину или скручиваем рулетом - как вам удобнее. Швы защипываем.
А теперь ладонями катаем заготовку по столу, чтобы получился вот такой жгут. По толщине примерно пару сантиметров. Аналогично поступаем с остальным тестом.
Теперь нашим заготовка для будущих французских багетов нужно расстояться, то есть отдохнуть и подняться. Для этого берем полотенце из натуральной ткани (выберете одно и используйте его всего - стирать каждый раз не нужно, достаточно стряхнуть излишки муки). Присыпаем полотенце пшеничной мукой и втираем ее в ткань, чтобы тесто не прилипло. Укладываем заготовки, как на фото. Между багетами делаем складочки, чтобы заготовки не слиплись между собой. Прикрываем тесто полотенцем, чтобы не заветрилось и не покрылось корочкой, и оставляем на 1 час.
Минут за 20 до начала выпечки включаем прогреваться духовку - 250 градусов. На дно духовки ставим миску с водой - багеты пекутся на водяной бане. Заготовки расстоялись и округлились.
Вытянутой формы издавна популярно во многих Сегодня же багет широко распространен по всему миру, что неудивительно, ведь его золотистая и рыхлая белая мякоть вкупе с солоноватым вкусом никого не оставляют равнодушными.
Французский хлеб багет можно без труда испечь и в домашних условиях, так как в этом процессе нет ничего сложного. Существует множество рецептов для приготовления этого хлебобулочного изделия, однако все они имеют практически одинаковые ингредиенты и различаются лишь способом замешивания теста. Если вы хотите регулярно радовать себя и своих близких вкуснейшим хлебом, можете быть уверены, что после пары попыток сумеете приготовить настоящий вкуснейший багет с мягкой сердцевиной и хрустящей коркой.
Хлеб багет : рецепт
Для выпечки этого французского хлеба нам потребуются следующие ингредиенты: 6 стаканов муки, одна столовая ложка соли, две чайные ложки и два стакана теплой воды.
Начинаем приготовление теста. Смешиваем четверть стакана муки с половиной стакана теплой воды, затем добавляем дрожжи и даем им разойтись. Когда начнет образовываться пена, опара готова.
Смешиваем остатки муки с солью в глубокой миске. Для этого пользуемся обыкновенным венчиком или же миксером с насадкой в виде крюка. Добавляем к муке распущенные дрожжи.
Продолжаем размешивать тесто, постепенно добавляя в него несколько столовых ложек воды. После того как тесто станет однородным, и по краям миски не осталось воды, перестаем мешать и даем ему настояться в течение нескольких минут.
Продолжаем мешать наше тесто. Необходимо, чтобы оно стало липким и свободно отделялось от краев посуды. Для этого либо добавляем немного воды, либо муки.
Добившись нужной консистенции, не останавливаемся, а месим еще в течение 10-15 минут (если вы делаете это вручную) и нескольких минут (если используете миксер). Это необходимо для того, чтобы появилась необходимая клейковина, а ингредиенты хорошо смешались.
После этого немного посыпаем тесто мукой, накрываем сухим кухонным полотенцем и оставляем подниматься в теплом месте. После того как объем теста увеличится примерно в три раза (как правило, на это уходит около двух часов), вручную обминаем его, накрываем посуду и снова даем ему подняться. Когда объем увеличится вдвое, снова обминаем и снова оставляем подниматься.
Итак, самый сложный и долгий этап приготовления теста завершился, и можно переходить непосредственно к формированию нашего будущего хлеба. Разделяем получившееся тесто на несколько частей, раскатываем его в длинный прямоугольник и как можно туже сворачиваем в трубочку, концы которой защипываем. Выкладываем батоны на предварительно смазанный растительным маслом и слегка присыпанный мукой противень и даем нашему хлебному изделию подняться в последний раз, оставив его на 40-50 минут. Затем делаем на батонах насечки ножом и отправляем противень в предварительно разогретую до 230 градусов духовку или хлебопечку на 10 минут. После чего снижаем температуру до 170 градусов и выпекаем еще 20 минут. Наш хлеб багет готов! Подавать его на стол можно сразу, как только он немного остынет.
Получить истинное наслаждение от дегустации теплого французского багета с румяной хрустящей корочкой, да со сливочно-чесночным вкусом можно не выходя из дома. Для этого необходимо просто испечь его у себя на кухне в духовке. Ведь это совсем несложно и наши простые рецепты тому подтверждение.
Как испечь французский багет в духовке - рецепт?
Ингредиенты:
- вода очищенная – 330 мл;
- дрожжи сухие – 0,5 ч. ложки;
- соль – 1,5 ч. ложки;
- пшеничная мука высшего сорта – 520 г.
Приготовление
Секрет приготовления французского багета в духовке кроется в достаточном количестве воды в тесте в соотношении с мукой. Итоговая консистенция теста должна быть липкой и не стоит добиваться большей ее плотности, иначе результатом будет уже не французский багет. Итак, приступим. В широкую емкость наливаем подогретую до 36-38 градусов водичку, распускаем в ней дрожжи, добавляем соль, просеиваем в нее муку и замешиваем тесто. Идеально воспользоваться для этого тестомесом или хлебопечкой. При вымешивании же руками стараемся не обращать внимания на излишнюю липкость рабочей массы, и вымешиваем ее не менее десяти минут. После этого прикрываем емкость с тестом пленкой и полотенцем и ставим в тепло. Нужно чтобы масса увеличилась в объеме вдвое. Время, необходимое для этого зависит от множества факторов, в первую очередь от качества дрожжей и, конечно же, от температуры в помещении.
Подошедшее тесто выкладываем на припыленную мукой поверхность и разделяем на четыре равные части. Из каждой из них формируем прямоугольник, а затем складываем его несколько раз вдвое и вытягиваем до получения длинного жгутика. Размещаем полученные изделия на противне, предварительно застелив его пергаментным листом. Совсем немного притрушиваем будущие багеты мукой, прикрываем пищевой пленкой и полотенцем и ставим в тепло для расстойки минимум на один час. После этого делаем острым ножом на поверхности каждого багета насечки под углом 45 градусов и ставим в заблаговременно разогретую до 230 градусов духовку, предварительно установив на ее нижний уровень поддон с водой. Через пять минут открываем дверцу и сбрызгиваем изделия водой из распылителя. Такую же процедуру проделываем и через пятнадцать минут от начала процесса выпекания. Это необходимо для того, чтобы багеты получились с тонкой румяной корочкой и их поверхность не растрескалась. В общей сложности при таком температурном режиме багеты выпекаются около тридцати минут. Но необходимо все же ориентироваться на возможности своего духового шкафа.
Настоящий французский багет – это песня. Тонкая хрустящая корочка при легком нажатии издает непередаваемый звук, а внутри скрывается воздушный ароматный мякиш. Считается, что настоящий багет можно попробовать только во Франции , однако российские умелицы давно готовят его дома.
Сегодня сайт рассказывает о том, как испечь французский багет, и делится маленькими хитростями, позволяющими добиться того самого уникального вкуса, цвета и запаха, которыми славится этот вид хлеба.
Ингредиенты (на 3-4 багета):
- Мука хлебопекарная – 500 г,
- Вода холодная – 350 мл,
- Вода теплая – 25 мл,
- Дрожжи сухие «активные» – 5 г,
- Соль – 10 г.
Совет от сайт: для того чтобы отмерить нужное количество продуктов, рекомендуется пользоваться кухонными весами, так как метод «на глазок», а также замеры стаканами и чайными ложками тут не походят. Кроме того, в перечисленные выше ингредиенты не входит мука, которая вам будет нужна для формирования багетов и для посыпки противня или специального камня.
Приготовление: Приготовление французских багетов проходит в 3 этапа, в каждом из которых надо учитывать несколько нюансов.
Как правильно замесить тесто для багета
В отдельной емкости смешайте теплую воду (25 мл), дрожжи и 2 столовых ложки муки. Поставьте в теплое место и подождите, пока опара начнет пузыриться и увеличится в два раза. Это займет около 20 минут.
В большой миске (приблизительно на 3 литра) соедините муку и соль, добавьте опару, тщательно перемешайте и постепенно вливайте холодную воду, не переставая вымешивать тесто. Можно использовать и миксер со специальной насадкой. В этом случае включите режим с самыми медленными оборотами.
Вымешивайте тесто 7-10 минут, пока оно не станет эластичным. Тесто готово к дальнейшим манипуляциям, когда полностью отделяется от стенок миски или чаши миксера, но на ощупь продолжает быть слегка липким.
I вариант. Выложите тесто на доску, накройте полотенцем, подождите, пока оно поднимется в течение 20 минут, потом промесите его еще раз, заворачивая внешние края вовнутрь. Эту процедуру надо повторить трижды.
После этого сформируйте из теста плотный шар, положите его в миску, смазанную рафинированным растительным маслом, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник примерно на 20 часов. Затем достаньте, выложите на стол, присыпанный мукой, и разделите тесто на столько частей, сколько собираетесь печь багетов – на 3, если хотите сделать длинные классические, и на 4 – если вам больше нравятся короткие.
Снова накройте пищевой пленкой и оставьте на час – доходить.
II вариант. Продолжайте вымешивать тесто на посыпанном мукой столе еще в течение 15 минут, насыщая его кислородом и добиваясь полного соединения всех ингредиентов. Если пользуетесь миксером, то установите среднюю скорость, а время замеса сократите до 7-8 минут.
После того как тесто полностью вымешано, положите его в миску, смазанную растительным маслом, накройте слегка влажным полотенцем и поставьте для расстойки в теплое место, в котором нет сквозняков. Можно нагреть духовку до 50-60 градусов, выключить, дать ей немного остыть в течение 10 минут, и отправить тесто туда.
Как испечь французский багет
Приблизительно через 1-2 часа (время зависит от качества дрожжей и внешней температуры), когда тесто увеличится в объеме в три раза, обомните его и либо снова уберите в теплое место, заменив полотенце пищевой пленкой, либо переходите к следующему этапу готовки.
Пояснение: если вы хотите, чтобы полости (воздушные дырочки) в мякише готового хлеба получились большими, то можете приступать к формированию багета сразу после первого подъема. Если же вам нравятся маленькие следы от пузырьков воздуха, то дайте тесту подняться трижды. В этом случае во второй и в третий раз его надо обмять, когда оно снова увеличится вдвое.
Как правильно сформировать багет
Если вы не сделали этого ранее, то разделите тесто на 3-4 части (в зависимости от того, какой размер багета вы хотите получить), стол посыпьте мукой. Если вы решили следовать французским традициям, то сформируйте длинные или короткие багеты руками.
Как испечь французский багет
Для этого каждый кусок теста разомните в пласт длиной в 40 см и шириной в 20. Затем заверните по 1/3 каждого длинного края вовнутрь, немного примните и сложите пласт по длине пополам. Ладонью сделайте посередине небольшое углубление и по нему снова сложите. После этого начните аккуратно растягивать тесто. Когда багет немного вытянется, раскатайте его руками до той длины, которую вы задумывали. Напомним: классическая длина багета – 65 см.
Выложите хлеб на противень (или на специальный камень), смазанный сливочным или растительным маслом и посыпанный мукой. Накройте багеты слегка влажным полотенцем и дайте постоять, пока они не увеличатся в 2 раза (около 45 минут). Потом острым ножом сделайте на батонах поперечные косые насечки глубиной приблизительно в 1 см, посыпьте багеты сверху мукой, или смажьте молоком , или сбрызните водой.
Вариант формовки: стол посыпьте мукой, ею же присыпьте скалку, каждый кусок теста раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 1 см, по длинной стороне сверните его в плотный рулет и зафиксируйте шов. Оформите концы багета – придайте им заостренную форму, а дальше действуйте, как написано выше.
Правила выпекания французского багета
Выпекаются багеты в разогретой до 220-230 градусов духовке. Перед тем как поместить противень с хлебом в духовой шкаф, поставьте туда эмалированную миску с водой. Это нужно для того, чтобы у багетов получилась ровная золотистая тонкая и хрустящая корочка. Минут через 10 после начала процесса выпечки емкость с жидкостью надо убрать, а температуру уменьшить до 175-180 градусов.
Как испечь французский багет
Можно поступить и по-другому – перед выпечкой опрыскайте водой из пульверизатора стенки уже горячей духовки и повторите эту процедуру еще 1 раз во время готовки – перед тем как уменьшать температуру.
