Мясные блюда без тепловой обработки входят в меню практически всех национальных кухонь. Диетологи утверждают, что полезность и вкусовые качества карпаччо, строганины, бифштекса по-татарски и других подобных кулинарных изысков не подлежат сомнению.
В продукте сохраняются полезные для организма вещества, мясо в сыром виде легче перерабатывается организмом, продуктивнее усваиваются. При этом медики всех стран сходятся в едином мнении и предупреждают - нельзя есть сырое мясо без предварительной температурной обработки.
Почему нельзя есть сырое мясо
Наиболее часто встречается инфицирование человека в следствие поглощения сырого мяса следующими заболеваниями:
Возможные болезни при поедании сырого мяса
Листериоз. Возбудитель заболевания — Listeria monocytogenes. Бактерия безопасна для животных и попадают на сырое мясо из окружающей среды (почва, вода). Заболевание проявляется тошнотой, расстройством пищеварения (жидкий стул), болью в мышцах.
Инфицирование может затронуть нервную систему и проявляться в виде головных болей, судорог мышц.
Кампилобактериоз. Возбудитель - бактерия с одноименным названием. Живет в мясе птицы. Безвредные для пернатых микроорганизмы при попадании в организм человека становятся патогенными. Кампилобактерии признаны одной из наиболее частых причин возникновения диареи.
В основном заболевание излечивается за 2-5 дней. В отдельных случаях инфицирование вызывает осложнения в виде артрита, болезни Гийена-Барре, приводящей к частичному или полному параличу.
Болезни, вызванные кишечной палочкой. Бактериальная группа esherichia coli живет не вызывая никаких отрицательных проявлений в ЖКТ жвачных животных. Заражение мяса происходит при нарушении санитарных норм при забое скота.
При попадании в человеческий организм бактерии вызывают диарею (зачастую - с кровью), субфебрильную температуру, болезненные проявления и спазмы в животе. Последствием употребления сырого мяса, зараженного Эшерихией, может быть почечная недостаточность.
Бактерия живет в ЖКТ животного. Инфицирование мяса происходит в процессе забоя и разделки туш. Сальмонелла вызывает лихорадку, диарею, боли в животе. В легких формах организм может самостоятельно справиться с заболеванием в течение 4-7 дней. Сложное течение болезни требует вмешательства медиков и прохождения курса лечения.
Стафилококк (пищевое отравление бактерией Staphylococcus aureus). Инфицирование происходит при употреблении сырого мяса, яиц. Симптомы после заражения: тошнота, спастические боли живота, рвота, диарея. При сильном заражении и низком иммунитете наблюдаются головные боли, мышечные судороги, скачки давления. Признаки заболевания проявляются спустя 3-4 дня после инфицирования.
Трихинеллез. Заболевание развивается вследствие попадания в организм личинок Трихинеллы (круглые черви). Наиболее часто заражено мясо свиней. Попадая в желудок человека, личинки освобождаются от защитных оболочек и начинают интенсивно размножаться.
Кровотоком личинки червей разносятся по всему организму и закрепляются в мышечных тканях. Последствием заражения могут быть, хроническая усталость, рвота, тошнота, лихорадка. Симптомы проявляются в течение 2-4 дней. Позже (спустя 3-8 недель) могут появиться боли в мышцах и суставах, отеки мягких тканей, беспричинный кашель, кожный зуд, нарушения в работе ЖКТ. Заболевание может быть смертельным для человека при попадании в организм пяти личинок на каждый килограмм веса.
При ближайшем рассмотрении вопроса «Почему нельзя есть сырое мясо?» становится очевидным, что кушать сырое мясо опасно.
Можно ли человеку есть сырое мясо?
Кушать, конечно, можно, но надо ли? Много лет назад у меня была привычка пробовать котлетный или пельменный фарш, в результате я заработала аскариду. Избавилась от нее и прекратила пробовать фарш. А моя бабушка всю жизнь ела замороженную говядину, посыпанную солью и перцем. Она прожила 93 года и не знала, как открывается дверь в поликлинику. Но решать все же Вам.
Если очень хочется, то можно. Муж с родственником резал поросенка и пока они его мыли-чистили отрезали ухо и съели с солью))). Но это свое мясо, домашнее, здоровое, а вот магазинное мясо лучше подольше готовить иначе есть риск в лучшем случае подцепить глистов.
Можно. Я сам лично видел людей, которые едят сырое мясо и даже немного общался с ними. Они не едят его в свежем виде, а только мороженное. Режут замороженное мясо на тонкие ломтики, потом обмакивают в соль и перец и едят. Я на такие эксперименты не готов морально, а им это как котлету съесть.
Но вот печень, они едят сырую и не замороженную. Просто режут мелкими кусочками и едят. И дети их тоже едят сырое мясо.
Кроме того, сырое мясо может быть инфецированно, при этом заболевания, которые можно приобрести поедая сырое мясо, лечатся с трудом, и не всегда вылечиваются вообще.
Люди считают себя хищниками, не имея ни когтей, ни клыков. Мы не можем догнать добычу, разорвать е и съесть. Наш ЖКТ не такой короткий как у хищников, кислота в желудке не такая сильная. Мы не плоТ оядные, мы плоД оядные. Наши руки приспособлены срывать с веток деревьев плоды, орехи и ягоды. Во времена ледникового периода нашим предкам приходилось ради выживания есть мясо, но это не делает из нас хищников и такое не видовое питание не идт на пользу нашему здоровью. Люди не едят сырого мяса, потому что оно невкусное, подобно тому как невкусно для тигра яблоко. Мы жарим, варим или морозим мясо, солим его, добавляем приправы, что бы сделать его более менее съедобным. При виде сырого мяса мы испытываем отвращение. Наши инстинкты не ошибаются в отличие от нашего понимания своей природы.
В комментариях не поместилось, попробую здесь.
С детства мама не могла готовить фарш при мне. Стоило ей отвернуться, как двухлетняя ляля тащила фарш прямо на выходе. Ребенком лет восьми меня на шашлыках брали под особый по причине хищения мяска из кастрюли, пока взрослые костром занимались. Сейчас под полтиник лет, но на рыбалке в горах обожаю разделать свежую форель, присолить, поперчить и уже можно не дожидаться пока подойдет первая ушица. Вне сезон ловли покупаю в магазине любую свежую красную рыбу, пластаю ее, специи теже, но под настроение могу лучка и лаврушки добавить. Говорят через сутки можно отведать, но у меня первый кусок с ножа. А тут жена купила для щенков говяжей вырезки и заморозила все это. Ну чем закончилась эпопея можно не рассказывать (но делился по-честному). Одним словом мыслю я так, что каждому организму присуще свое, и никакие разговоры о размере желудка, кислотности в нем не смогут вегетарианца пихать в себя мясо, а мясоеда пойти пастись на лужок... Ой, пока писал представил себе этот присоленный и поперченный кусочек, а рядом с ним запотевший шкалик и пучек зеленого лучку. А не проникнуть ли на кухню?!!!
Многие уже успели распробовать и по достоинству оценить такие новомодные блюда из сырой говядины, как карпаччо и тартар. Однако далеко не каждый гурман уверен в полной их безопасности. Вполне возможно, что и вы задаетесь вопросом, позволительно ли лакомиться подобными кулинарными изысками, можно ли есть сырое красное мясо без риска для своего здоровья?
Попробуем вместе разобраться во всём этом, а походу – и с наиболее частыми мифами о мясе.
Нужно ли есть мясо?
Давным-давно учеными установлено, что человек может легко обойтись без мяса. Более 800 млн. вегетарианцев, а это – 1/6 населения земного шара, собственным примером доказали это. Реальность такова, что в мясе нет ничего такого, без чего нельзя прожить. Другое дело, что оно богато белками, железом и витамином Б12 – всеми теми питательными веществами, которые крайне проблематично получить, сидя на строгой вегетарианской диете.
Таким образом, мясо это ценный пищевой источник, полностью отказываться от которого следует лишь с оглядкой на морально-этические взгляды или по медицинским показаниям – болезни почек, онкологические заболевания.
Сырое или приготовленное?
С точки зрения диетолога, при нагревании питательная ценность мяса не сильно страдает, так как белки сохраняются практически полностью. Однако, замечено, что под воздействием высокой температуры разрушаются те ферменты в мясе, которые помогают организму его переварить (аутолиз). Для усвоения термически обработанного мяса организм тратит свои запасы витаминов и ферментов. При частом употреблении вполне возможен их временный дефицит, что может сразу аукнуться проблемами на коже. Высыпания на лице могут быть вызваны перегрузкой организма продуктами неполной переработки белков. Печень и почки не справляются с выведением вредных молекул, и те выходят через кожу. Сырое красное мясо усваивается полностью и лишено подобного недостатка.
В среднем, вареной пищи требуется в два раза больше, чем сырой. Например, для усвоения 20 г белка нужно съесть или 100 г сырого мяса, или 200 г – варенного. Понятно, что в нагрузку к белкам из вареного мяса мы получим в два раза больше жира, что крайне не желательно.
Также интересно узнать, что после употребления термически обработанной пищи, в том числе и мяса, нагретого свыше 80 С, меняется картина крови. Резко возрастает количество лейкоцитов, как это происходит при инфекционном заболевании. Лишняя встряска иммунной системы не всегда желательна, особенно, если у человека есть склонность к аллергическим заболеваниям. Сырое мясо такой реакции не дает.
Важно помнить, что при копчении и поджаривании мяса в нём резко возрастает содержание мутагенов, что увеличивает риск злокачественных заболеваний.
Вред сырого красного мяса
Итак, в пользу употребления мяса именно в сыром виде существует довольно много аргументов. Однако, следует помнить про риск заражения гельминтами. Очень редко, но все же встречаются случаи заражения тениаринхозом или бычьим цепнем. Человек может заболеть, употребляя сырое или недостаточно проваренное или прожаренное мясо, пораженное финнами (инвазивными личинками). Конечно, ветеринарный контроль никогда не пропустит такое мясо на рынок, но даже дорогие рестораны не застрахованы от подобного риска. К слову сказать, бифштексы “с кровью” все-таки обжаривают 2-3 минуты с каждой стороны при температуре 200 °С.
Если вы захотите приготовить карпаччо или тартар дома, то заморозьте мясо до -15°С на 5 суток. Именно столько нужно по ветеринарному стандарту, чтобы полностью обезопасить себя от заражения бычьим цепнем.
Следует признать, что в наше время случаи заражения тениаринхозом – большая редкость, так как в большинстве ресторанов мясо хранят именно в замороженном состоянии.
В наши дни уже развенчана теория, что красное мясо вызывает рак. Оказалось, что рост числа онкологических заболеваний был вызван употреблением говядины в сильно зажаренном виде, а именно – в виде барбекю. Как мы уже знаем, термическая обработка сильно повышает содержание мутагенов. Поэтому, рак вызывает не само красное мясо, а способ его приготовления.
В заключение, скажу следующее. Если вы только собираетесь попробовать блюда из сырого мяса, то для этого следует выбрать хороший ресторан, где заботятся о репутации заведения. Там вы можете употреблять карпаччо и бифштексы “с кровью” без опасения. На самом деле, это намного более здоровая еда, чем например, картошка фри и ростбиф.
Мясо считается основным источником белка в рационе человека. При этом среди диетологов ведутся споры по поводу того, какой способ приготовления мясных продуктов более предпочтителен. При высоких температурах часть полезных веществ и белка, разрушается. Именно поэтому среди сторонников полезного питания находится много тех, кто задается вопросом, что будет, если съесть сырое мясо?
Последствия употребления сырого мяса
Вообще, сырое мясо присутствует в кулинарных традициях многих народов мира. Прежде всего, это касается населения северных районов, где низкие температуры позволяли очень долго хранить продукты без какой-либо дополнительной обработки. Например, у северных народов России, а также эскимосов Аляски, в большом почете такое блюдо, как строганина. По существу строганина представляет собой сырое мясо, сильно замороженное и наструганное очень тонкими ломтиками.
Ученые давно заинтересовались этим кулинарным феноменом и пытались экспериментальным путем выяснить, что будет, если съесть сырое мясо. Многочисленные исследования показали, что мясо, приготовленное без какой-либо термической обработки, воздействует на нас как сильный адаптоген. Этим термином принято обозначать вещества, которые, попадая в организм человека даже в очень небольших количествах, способны обеспечить его энергией и силой на достаточно продолжительное время.
Объясняется такое воздействие очень просто – в сыром мясе присутствует очень много структурных элементов АТФ, которые разрушаются при повышении температуры до определенных значений. Для сравнения, высоким содержанием элементов АТФ характеризуется целый ряд медицинских препаратов, таких, как янтарная кислота и милдронат. Их употребление позволяет на определенный период времени в несколько раз повысить выносливость организма.
Таким образом, сырое мясо следует признать не только ценным источником белков, железа и витамина В12, но и замечательным средством повышения общего тонуса организма, его жизненной энергии.
Преимущества употребления сырого мяса
Отвечая на вопрос, что будет, если съесть сырое мясо, следует учитывать еще несколько аспектов. Во-первых, осложняется процесс усвоения мяса и входящих в его состав компонентов нашим организмом. Это происходит потому, что сырое мясо чаще всего едят, как уже отмечалось, в сильно охлажденном виде, а пищеварительный процесс протекает только при повышенных температурах. Поэтому организм оказывается вынужденным тратить определенное количество энергии на то, чтобы нагреть поступившее в желудок холодное мясо до необходимого состояния. Кроме энергии на это тратится и время, так что процесс пищеварения затягивается и это отрицательно сказывается на его результатах.
Благодаря более высокой пищевой ценности для удовлетворения потребности организма в железе, сырого мяса требуется вдове меньше, чем вареного. Правда, следует учитывать, что в процентном соотношении количество белка в термически обработанном мясе увеличивается с 20 до 30 %. Этот нюанс имеет большое значение при составлении рациона для оздоровительных и лечебных диет, основная особенность которых – сбалансированность.
Существует одно нежелательное последствие термической обработки – образование в мясе мутагенов. Это агрессивные вещества, которые, накапливаясь в организме, способны стимулировать рост раковых клеток. Особенно в большом количестве мутагены образуются при жарке и копчении мяса.
Вред сырого мяса
Нарисованная выше картина выглядит просто идеальной, но если бы в реальности все было именно так, что люди уже давно отказались бы от приготовления мяса и ели бы его сырым. На самом деле, в этом вопросе есть одно «но», которое останавливает нас от такого шага.
Жители Крайнего Севера даже не задаются вопросом, можно ли есть сырое мясо, так как для них строганина из мороженой оленины, трески – это самый обычный и очень любимый продукт.
Сочный стейк, истекающий розоватым соком, из лишь слегка обжаренной говядины, роллы и суши с использованием сырой рыбы... Да что там говорить?!! Селедка – это тоже фактически сырое мясо! Мы едим его, не задумываясь о последствиях. А может ли оно навредить здоровью?
Какое сырое мясо можно есть
Почему же, несмотря на всю опасность сырого мяса, его можно есть?
Говядину, оленину и прочую козлятину есть тоже нельзя, но употребление вас вряд ли убьёт сразу. Если вы согласны терпеть соседа в кишечнике, то попробуем хотя бы снизить риск такого пищевого эксперимента.
Способы употребления сырого мяса
Сразу давайте определимся:
- Куриное сырое мясо, как и мясо других птиц, не едят. Сальмонеллез практически гарантирован, а заморозка не помогает.
- Мясо нутрий, кроликов не едят в сыром виде, так как это невкусно.
- Дичь, любую лесную медвежатину, лосятину, птицу не едят в сыром виде. Инфицированность разными глистами в дикой природе приравнивается к 100%.
- Свинину не едят сырой, так как это мясо так же практически всегда заражено.
- Козлятину, конину и мясо овец не едят в сыром виде, так как оно жесткое и отвратительное на вкус без обработки.
- соленую рыбу;
- вымороженную рыбу, особенно вкусна строганина, маринованное мясо красной рыбы и жирные сорта морской;
- говядину и телятину после кратковременной термической обработки едят, только если она имеет санитарно-эпидемическое заключение, но и в этом случае вы идете на риск;
- можно есть сырое мясо оленя, выращенного искусственно; оно должно иметь санитарно-эпидемиологическое заключение.
Ещё один момент, который поможет вам задуматься. Когда люди открыли огонь, и появилась приготовленная пища, человечество изменилось навсегда. Антропологи открыли, что именно тогда, когда мы стали жарить мясо, а не поглощать его сырым, ускорилось развитие мозга, появилась речь, сложные орудия, и мы стали людьми. Зачем деградировать?
