Очень вкусное необычное блюдо. Для него понадобится колбаса из мяса конины. Называется «Казы». Сейчас такая колбаса продается не только в Азии, но ее можно найти на любом рынке. И понадобится немного мяса. Колбаску нужно связать за кончики, чтобы она стала полукругом. Иначе не поместится в кастрюлю. По всей длине колбасу нужно со всех сторон проколоть толстой цыганской иголкой - для того чтобы оболочка не лопнула. Иначе весь жир выкипит в бульон. Вместе с колбасой положите в кастрюлю и мясо и пусть все кипит часа два.
Пока колбаса варится, замесите тесто. Тесто можно сделать без яичка - желательно его замесить по круче. Раскатываете в большие тонкие блины. Как для домашней лапши. Разрезаете их на небольшие кусочки и отвариваете в воде. Достаете каждый кусочек и раскладываете их на полотенце, чтобы они подсохли. Потом смазываете каждый кусочек салатным или простым очищенным растительным маслом. Разрезаете кусочки на ленточки и мелко нарезаете соломкой.
Мелко нарезаете колбасу и мясо. Нарын можно готовить и с одной колбасой. Но я добавляю мясо. Это блюдо хорошо употреблять, людям, страдающим анемией. Мясо конины повышает давление. Поэтому гипертоникам его нужно кушать осторожно. И я делаю такой щадащий рецепт.
Описание
Узбекское блюдо нарын , пошаговый рецепт с фото которого мы предлагаем вашему вниманию, никак нельзя назвать повседневным, потому что в домашних условиях готовится оно долго и сложно, рассчитывается обычно на большое количество людей и предназначается для дорогих гостей.
Сочетание вареного мяса и лапши в узбекском нарыне делает его немного похожим на наши макароны по-флотски, но это блюдо значительно сложнее. А бульон, с которым нарын подается, роднит его с другим традиционным узбекским блюдом – лагманом. Готовят нарын из разных видов мяса (обычно из баранины, конины и иногда говядины/телятины), а также из казы – вареной коньей колбасы. В оригинальном рецепте нарына мясо перед отвариванием засыпается солью и вялится в течение суток. Но делать это не обязательно, хотя и желательно: так бульон получится более прозрачным и насыщенным .
Что касается данного рецепта, то баранину и казы мы будем варить отдельно. Бульон из баранины подадим к нарыну, а в бульоне из казы отварим домашнюю лапшу (в нем она получается наиболее вкусной). Добавим еще, что лук в классическом узбекском нарыне используется свежий. Его просто мнут руками, заправляют специями и смешивают с мясом. Но мы обжарим лук в растительном масле, а потом этим маслом смажем тесто для лапши, чтобы оно стало более ароматным.
Приступаем к готовке!
Ингредиенты
-
(1 кг на кости) -
Конская колбаса казы
(500 г) -
(3 шт.) -
(1 кг) -
(3 шт.) -
(1 ст. в тесто + 3-4 л в бульон) -
(по вкусу) -
(10-15 шт.) -
(5 шт.) -
(2-3 ст. л.)
Шаги приготовления
Из 1 кг муки, 3 куриных яиц и воды (сколько возьмет мука) замешиваем очень крутое тесто для лапши.
Тонко раскатываем его и нарезаем листками размером с ладонь.
В толстостенную кастрюлю выкладываем крупно нарезанную баранину, заливаем ее 3-4 л воды, добавляем неочищенную луковицу, несколько звездочек гвоздики и десяток-полтора горошин черного перца, ставим на огонь и варим бульон, в конце не забыв посолить его по вкусу. Чтобы бульон получился наваристым и прозрачным, после закипания его следует варить на очень медленном огне, так, чтобы он еле булькал даже при закрытой крышке.
В отдельной кастрюльке отвариваем казы. Колбасу вынимаем, а в оставшемся от нее бульоне провариваем лепестки теста (минуты 3-4), затем откидываем их на дуршлаг и остужаем.
Отваренную казы режем очень тонкой соломкой.
На сковороде в растительном масле обжариваем 1-2 луковицы, нашинкованные тонкими полукольцами. Лук перекладываем в тарелку, а маслом смазываем лепестки теста и измельчаем их в тоненькую лапшу.
Из бульона достаем баранину, тоже режем мелкой соломкой и смешиваем с нашинкованной казы. Чтобы мясо не остыло, перекладываем его в дуршлаг и располагаем над горячим бульоном, прикрыв крышкой .
Когда все ингредиенты для нарына уже отварены/обжарены и нашинкованы (в том числе лук), выкладываем их на общее блюдо.
А затем хорошенько перемешиваем между собой (узбеки делают это руками, разумеется, чистыми).
Осталось только разлить по пиалам бульон из баранины, подать его к нарыну – и можно звать гостей за стол!
Приятного аппетита!
Узбекская кухня не перестает удивлять богатым разнообразием традиционных блюд, а ингредиенты всё те же - мука, вода, мясо, соль. На праздничных столах Узбекистана и в повседневности на базарах часто можно встретить национальное узбекское блюдо - нары́н . Необычный вкус кружевной лапши в сочетании с кониной (классический вариант) делает блюдо потрясающе вкусным.
Нарын (норын ) - это домашняя лапша с кониной, точнее, с казы (колбасой из конины). Однако в рецептах нарына допускается использовать говядину и баранину.
Нарыном в Узбекистане традиционно угощают на больших праздниках, причем не только пришедших гостей, но и всех своих соседей. Особенно на праздник Хаит , когда начинается шумная суета и чехарда с угощениями - у одной принять, других угостить - холодным нарыном на солнечной лепешке, горячим пловом в расписной касушке, баурсаками, хворостом, чак-чаком и многим другим. Этот узбекский обычай символизирует мир, дружбу, достаток и, что самое главное, скрепляет добрососедские отношения.
Немного слов о том, как приготовить нарын
. Рецепт
блюда очень прост.
Перед тем как приготовить нарын, сварите наваристый бульон. Он должен получиться прозрачным, без специфичной пены и мути. Мясо следует вынуть из бульона и отложить в отдельную чашку, к нему приступают позже.
Для лапши понадобится:
Далее следует тонко раскатать тесто и нарезать его полосками примерно 15-20 см в длину и 3-5 см в ширину. Учитывая то, что после варки тесто нужно будет нарезать на мелкую и тонкую лапшу, Вы можете отварить в бульоне кусочки теста практически любой формы и размера (варить 15-20 мин). Очень многое зависит от сорта муки, поэтому важно, чтобы тесто не переварилось, иначе работу придется начинать сначала. Готовое тесто вынуть из бульона и смазать его маслом, чтобы не слиплось. Когда оно чуть остынет, начать нарезку. Удобнее кусочки теста сложить стопкой, к примеру, штук по 5, вооружиться острым ножом с тонким и длинным лезвием. Далее дело техники - нарезать тонкую, буквально кружевную лапшу.
После того, как лапша полностью приготовлена, остывшее мясо или казы следует нарезать тонкой соломкой. Финальным штрихом является лук - его нужно нарезать тонкими кольцами и всё (лапшу, лук, мясо) перемешать, а сверху можно украсить тонкими кусочками казы.
Подают нарын на большом лягане (блюде) в холодном виде, либо на лепешке, если это порционное угощение, или в касушке с горячим бульоном. Приятного аппетита!
Сейчас речь пойдет не о городе и не о реке под названием Нарын, а о вкуснейшем национальном блюде узбекской кухни.
В Средней Азии нарын готовится женщинами, в отличие от чисто мужского блюда плова. Хоть это блюдо не так уж и сложно готовится, но оно требует определенных навыков.
Для узбеков нарын готовят не каждый день, а только по праздникам. И приготовление этого блюда похоже на целый ритуал. Обычно его готовят на свадьбу, когда много народа и много приходится готовить. С раннего утра в дом собираются женщины (соседи, родные), которые готовы помочь. В большущем котле кипят казы (конская колбаса) и мясо. Ловкими движениями женщины месят тесто, тонко раскатывают его и режут на полоски. Затем эти полоски сварятся в бульоне и будут нарезаны в очень мелкую лапшу. С мясом произойдет то же, что и с тестом.
И все-таки как готовят нарын? Давайте узнаем!
Для этого блюда вам обязательно понадобится или говядина или баранина. В основном нужна мякоть, но для навара лучше положить в казан и несколько косточек. Из специй в бульон нужно добавлять только черный перец горошком и лавровый лист.Бульон варить нужно только на малом огне и всегда снимать пену, потому что он должен получиться прозрачным. Тем временем, можно замесить тесто, как на пельмени. Затем нужно оставить тесто «отдохнуть» на минут 30, накрыв полотенцем.
После того, как тесто полежит, его нужно раскатать в тоненькие пласты (толщина не должна быть больше 2 мм) и нарезать на ромбы, квадраты или полосы. Из бульона вынимаем готовое мясо, кладем на блюдо и даем ему остыть. В этом же мясном бульоне отвариваем полоски из теста. Затем даем им стечь и смазываем растопленным маслом. Когда полоски теста станут слегка теплыми, их нужно нарезать в очень мелкую лапшу. Не упустите так же очень важный момент: тесто должно быть не переваренным и резать его нужно только острым ножом!
Готовую лапшу ставят в миску и добавляют к ней мясо, так же тонко нарезанное. Все перемешивается и сдабривается черным перцем (молотым), зирой, солью.
Нарын на блюдо выкладывается горкой, сверху посыпается тонкими полукольцами или кольцами лука. Тонко нарезанные казы выкладываются вокруг нарына. В отдельных пиалах подается бульон. Если у вас сразу готовые казы, то их необходимо только порезать, а если сырые – отварить с мясом.
Сразу, кажется, что это блюдо совсем не сложное, но оно все же требует старания и терпения. Теперь вам осталось только насладиться вкусом этого прекрасного блюда!
