Работать с песочно-дрожжевым тестом - одно удовольствие, оно послушное, не деформируется в духовке, изделия получаются рассыпчатыми. Но есть одно НО: учитывая, что тесто всё-таки песочное, его не нужно долго месить, иначе не получится рассыпчатой структуры готовой выпечки.
Перед началом приготовления теста уберём сливочное масло в морозилку, чтобы немного подморозить его. Так масло будет проще натереть на тёрке.
Соединим сметану, сухие дрожжи и половину сахара. Всё перемешаем, накроем и оставим в тепле на 1 час. Я ставила посуду с дрожжевой смесью на солнышко, процесс активации дрожжей длился около 45 минут. За это время масса не сильно вспенится, но консистенция заметно изменится - станет более воздушной.
В посуду для замешивания теста выложим дрожжевую смесь, оставшийся сахар и яичные желтки. Всё перемешаем до однородности.
Сюда же натрём на тёрке подмороженное сливочное масло и ещё раз всё перемешаем.
Настало время муки: начинаем замес теста с 350 граммов муки, постепенно добавляя её по необходимости. Возможно, её понадобится больше или меньше. В итоге должно получиться мягкое, не липкое, очень приятное тесто, которое легко собирается в шар и не рассыпается при этом. У меня ушло ровно 400 граммов муки.
Вымешиваем тесто недолго, как только все ингредиенты смешались, формируем шар, накрываем тесто и убираем в холодильник минимум на 1 час.
Песочно-дрожжевое тесто готово, и можно дать волю кулинарной фантазии.
Работать с тестом проще, пока оно охлаждённое. С раскатыванием проблем нет, но можно подпылить поверхность мукой (совсем чуть-чуть). Если нужно раскатать тесто потоньше, например для тарта, то удобнее это сделать между двумя листами пергамента.
Из получившегося теста я сделала тарт с яблоками и вишней, а также небольшой противень рогаликов с мармеладом (12 штук). И ещё кусочек теста у меня остался на завтра. Что я с ним сделаю? Возможно галету с сырной начинкой. Но я подумаю об этом завтра!
Приятного аппетита!
С дрожжевой выпечкой знакомы все. Время от времени мы лакомимся пышными булочками, пирожками или ватрушками. У кого-то превосходно печет бабушка или мама, кто-то сам любит повозиться с дрожжевым тестом, чтобы порадовать своих родных вкусными изделиями из дрожжевого теста. А кто-то боится готовить дрожжевое тесто, т.к. считает этот процесс довольно сложным и думает, что не справится. Сегодня мы хотим предложить Вам рецепт дрожжевого печенья, с которым справится даже начинающая хозяйка. Да, да именно печенья….
Ингредиенты
Для теста: __NEWL__
- Маргарин или сливочное масло - 250 г__NEWL__
- Яйца– 3 шт__NEWL__
- Сахар – 1 стакан__NEWL__
- Соль – 0,5 ч. л.__NEWL__
- Дрожжи – 20 г__NEWL__
- Теплая вода – 0,5 стакана__NEWL__
- Молоко – 0,5 стакана__NEWL__
- Мука – 3 стакана__NEWL__
- Сахарная пудра для присыпки__NEWL__
- Ванильный сахар – 1 пакетик или ванилин – 0,5 ч. л.__NEWL__
Благодаря тому, что в тесте используются дрожжи, печенье получается, нежным и рыхлым. А чтобы придать оригинальности нашему печенью, сделаем его еще и слоеным. Для этого просто раскатаем наше тесто 2-3 раза. Такое печенье долго остается мягким и свежим. Оно наверняка будет одобрено Вашими родными и обязательно понравится друзьям за вечерним чаепитием.
Рецепт приготовления:
Проверьте наличие всех ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления песочно-дрожжевого печенья.
Измельчите немного дрожжи и высыпьте в миску. Затем добавьте туда 1 ст. л. сахара.
Залейте дрожжи с сахаром водой и перемешайте до полного растворения.
Добавьте немного муки, чтобы получилось тесто, как не очень густая сметана. Поставьте в теплое место на 30 минут. За это время опара должна хорошо подойти.
Теперь размешайте опару и добавьте в нее яйца.
Размягченный маргарин введите в тесто.
А затем высыпьте сахар, и все хорошо размешайте.
Теперь постепенно введите муку и хорошо перемешивайте.
Когда тесто будет густым, начинайте вымешивать руками на столе, посыпанном мукой. Должно получиться мягкое, эластичное тесто.
Поставьте тесто в теплое место на 25 минут, чтобы оно подошло.
Теперь выложите тесто на стол, посыпанный мукой и раскатайте в пласт, толщиной 2-3 мм. Затем сложите его пополам и снова раскатайте. И еще раз повторите то же самое.
Теперь с помощью формочек вырежьте фигурки и уложите их на противень, смазанный подсолнечным маслом. Печенье после разделки сразу ставьте в духовку, чтобы слои не слиплись, а печенье получилось слоеным.
- В теплую воду добавляем чайную ложку сахара, сухие дрожжи, перемешиваем и оставляем на 10 минут чтобы дрожжи ожили. Должна появиться характерная пенка.
- В отдельную посуду разбиваем яйца, добавляем три столовые ложки сахара, соль и ванильный сахар. Все хорошо перемешиваем и отставляем пока в сторонку.
- В просеянную муку (380 г) добавляем охлажденное, порезанное на кубики сливочное масло. Перетираем в мелкую крошку.
- Смешиваем яичную массу с ожившими дрожжами, выливаем в масляно-мучную крошку и замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто. Если чувствуете, что маловато муки, то есть если тесто липнет, то муки можно немножечко подсыпать. Обычно всегда уходит 380-400 грамм. Долго месить тесто не нужно, только собралось в комок - все хватит, этого достаточно.
- Тесто накрываем и оставляем на столе на один час. Такое тесто не поднимется и не увеличиться в объёме как чисто дрожжевое, оно немножечко вспушится и станет мягче.
- Делим тесто на два одинаковых кусочка, каждый раскатываем в круг, высота теста примерно 3 мм, разрезаем на 16 треугольников. На широкую часть кладем начинку и скручиваем в рогалик.
- При желании каждый рогалик можно обмокнуть в сахаре или смазать взболтанным яйцом, можно и ничем вообще не смазывать, а после выпечки еще теплыми присыпать сахарной пудрой.
- Выкладываем рогалики на застланный пергаментом противень и выпекаем в разогретой духовке при 170-180 градусах примерно по 20 минут. Поглядывайте на донышко, как только подрумянится значит рогалики готовы.
Рогалики получаются мелкослойные, легкие, мягкие, просто как воздушные и очень похожи на круасаны. Если вы ни разу такие рогалики не готовили, я вам очень, очень советую, ни капли не пожалеете.
Видео рецепт:
Песочно-дрожжевое тесто:
- Вода теплая – 50 мл
- Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
- Сахар – 2 ст.л. + 1 ч.л. в опару
- Ванильный сахар – 10 г
- Яйца куриные – 2 шт.
- Соль – щепотка
- Мука – 380-400 г
- Сливочное масло охлажденное – 150 г (можно маргарин)
- Густое повидло или на ваш вкус
Рецепт пирога с щавелем
Тем, кто привык только к супам из щавеля, наверняка, будет сложно представить себе сладкий пирог из щавеля! Но, поверьте мне, кисло-сладкий пирог из щавеля – это просто сказка!
Если вы до этого никогда его не пробовали – вам просто повезло – вас ждет уникальное открытие! Обязательно попробуйте! В нашей семье это самый любимый ! Улетает на раз! В меру сладкий, с приятной кислинкой, присущей только щавелю! Рецепт попросят все)
А данное тесто идеально! Подходит абсолютно ко всем пирогам: с яблоком, с капустой, с вареньем.
Ингредиенты:
- сливочное масло 200 гр
- вода 125 мл (3/4 стакана)
- сухие дрожжи 1 ст.л.
- сахар 2 ч.л.
- соль (1 ч.л.)
Начинка:
- щавель 0,5 кг
- сахар 0,5 стакана (объём стакана 200 мл)
- манная крупа 3 ст.л.
Приготовление:
В теплой воде (125 мл) растворить сахар (2 ч.л.) и добавить сухие дрожжи (1-2 ч.л.).
Перемешайте и оставьте дрожжи оживать минут на 10-15.
Те временем приготовим тесто.
В просеяннуюмуку положите кусочки мягкого масла и соль по вкусу (1 ч.л.). Руками перетрите масло с мукой в крошку.
Дрожжи как раз подошли.
Сделайте в масляно-мучной крошке лунку и вылейте в неё дрожжи.
Аккуратно замешиваем тесто, если нужно подсыпаем еще муки.
Долго месить не надо, песочное тесто любит быстрый замес. Сформируйте шар.
Положите тесто в миску, накройте пищевой плёнкой
или полотенцем и оставьте подниматься на 30-40 минут.
Не забудьте сделать в плёнке отверстия ножом, чтобы тесто дышало.
Теперь займемся щавелем. Отрезаем хвостики и моем.
Нарезаем его крупными частями.
В миску с нарезанным щавелем добавьте сахар (0,5 стакана) и аккуратно перемешайте руками. Если Вы хотите, чтобы пирог был слаще, можете добавить 1 стакан сахара. Всыпаем 3 ст.л. манной крупы. Все перемешиваем. Начинка готова.
Тем временем, тесто подошло. Раскатываем его как обычно, выкладываем на пергаментную бумагу на противень. Сверху руками выкладываем щавель. Я не посыпаю поверхность теста манной крупой или крахмалом, так как нам нравятся сочные пироги - достаточно той манки, которую мы уже добавили к щавелю.
Раскатайте оставшееся тесто и с помощью скалки накройте пирог сверху.
Скрепите края пирога и сделайте небольшие надрезы по всей поверхности пирога. Через них будет выходить пар.
Выпекайте пирог в разогретой духовкепри температуре 180°C 30 минут.
Пирог не будет особо румяным - ввиду малого количества сахара в тесте. Но это его совсем не портит!
Тесто получается очень рассыпчатым, нежным и мягким. Оно просто волшебное!
Ваш чудесный пирог готов! Посыпьте сахарной пудрой. Очень просто и настолько вкусно!
Дайте пирогу слегка остыть, иначе щавелевая начинка потечет. И можно звать домашних, через пару минут от чудо-пирога ничего не останется!
Приятного аппетита! Ваша Юлия.
- сливочное масло 200 гр
- пшеничная мука в/с 3 стакана (объём стакана 200 мл)
- вода 125 мл (3/4 стакана)
- сухие дрожжи 1 ст.л.
- сахар 2 ч.л.
- соль (1 ч.л.)
