Замариновать огурцы в банках, как бочковые, вполне реально. Для этого необходимо использовать лишь подходящие продукты, а также строго соблюдать все рекомендации рецепта.
Как правило, огурцы в банках, как бочковые, заготавливают те хозяйки, у которых отсутствует погреб, в котором можно было хранить такую закуску на протяжении всей зимы. Следует отметить, что по своим вкусовым качествам и хрусткости подобные овощи ничуть не уступают тем, что делаются классическим способом. Более того, хранить их не обязательно на холоде. Законсервированные баночки можно содержать при комнатной температуре, но только в затемненном месте.
Делаем огурцы (как бочковые) в банках на зиму
Для получения максимально вкусной и ароматной закуски следует использовать только молоденькие овощи небольших размеров. Огурцы должны быть предназначены для засолки, не иметь крупных семян и жесткой кожицы. Если для такой заготовки использовать крупные и перезрелые плоды, то она получится не очень вкусной и тем более не похожей на ту, что делается в бочках.
Так как следует заготавливать огурцы в банках, как бочковые? Для этого необходимо подготовить:
Обрабатываем компоненты для домашней заготовки
Огурцы, как бочковые, в банках на зиму заготавливаются довольно просто. Сначала обрабатывают все овощи. Их хорошенько моют и выкладывают в глубокий таз с ледяной водой. Выдерживать таким образом огурчики следует на протяжении нескольких чесов. Подобная обработка позволит овощам остаться жесткими и хрустящими.
Также отдельно подготавливают и другие компоненты. Всю зелень тщательно моют и ошпаривают кипятком. Что касается чесночных зубчиков, то их чистят и оставляют в целом виде.
Формирование овощной заготовки
Как солить бочковые огурцы в банках? Для начала следует подготовить тару. Для этого используют трехлитровые стеклянные банки. Стерилизовать их не следует. На дно емкости поочередно выкладывают сушеные зонтики укропа, листочки смородины и вишни, корень хрена и цельные зубки чеснока, а также Кстати, последний ингредиент содержит в себе такие вещества, которые позволяют огурцам сохраниться хрустящими и плотными.
Количество листьев вишни и смородины можно менять по своему усмотрению (в меньшую или, наоборот, большую сторону). Что касается дубовых листочков, то злоупотреблять ими не следует. Избыток такого компонента сделает кожуру очень жесткой и невкусной.
После того как вся зелень окажется в банке, в нее плотно помещают и свежие овощи. (прямо доверху). Туда же отправляют и стручок жгучего перца. Последний ингредиент следует использовать по своему усмотрению. Если вы хотите получить острую закуску, то его добавление обязательно. Если же нет, то от перца лучше отказаться.
Делаем рассол и маринуем овощи
Перед тем как засолить бочковые огурцы в банке, следует приготовить маринад. Делаем его из расчета 40 г поваренной соли на 1 л холодной воды. Компоненты тщательно перемешивают, пока специя полностью не растворится. После этого рассол вливают в банку (доверху) и сразу же прикрывают многослойной марлей. В таком виде в банках, как бочковые, оставляют при на 3-4 суток. За это время рассол должен закиснуть и помутнеть. Кстати, у некоторых кулинаров он даже покрывается плесенью.
Завершающий этап в приготовлении закуски
По прошествии указанного срока с поверхности закуски снимают плесень (если она образовалась), а затем сливают рассол в какую-либо металлическую тару и доводят до кипения. Через несколько минут его снова вливают к овощам, которые сразу же закатывают.
Теперь вы знаете, как приготовить бочковые огурцы в банках. После закатки емкости ее переворачивают и укутывают теплым одеялом. В таком состоянии продукт выдерживают в тепле до полного остывания. Далее его убирают в темное место и хранят около полугода. Кстати, употреблять такую закуску в пищу следует лишь по прошествии 1-2 месяца. За это время огурцы полностью «созреют», станут хрустящими и очень вкусными.
Готовим квашеные огурцы в банках, как бочковые
Выше вам был представлен наиболее простой способ приготовления бочковых огурчиков в стеклянных банках. Однако есть и другой метод создания такой закуски. Для его реализации нам потребуются:
- молоденькие огурчики (без крупных семеня и толстой кожицы) — около 1,5 кило на 3-литровую банку;
- (зонтики) — 3 небольшие шт. на банку;
- листочки черной смородины (свежие) — 4 шт.;
- листочки вишни (свежие) — 4 шт.;
- листочки дуба (свежие или чуть подсушенные) — 2 шт.;
- корень хрена — длиной 3-4 см на банку;
- чесночные зубки — 5 шт. на банку;
- соль мелкая — 40 г на 1 литр жидкости.
Процесс приготовления
В банках, как бочковые, делаются практически так же, как и в выше представленном рецепте. Овощи моют, выдерживают в ледяной воде, а затем плотно выкладывают в заранее подготовленную емкость. Кстати, в банки заранее помещают всю зелень, а также сушеный укроп, корень хрена и зубчики чеснока.
Как только подготовленные ингредиенты окажутся в таре, к ним всыпают мелкую соль и хорошенько стряхивают. После этого их заливают обычной холодной водой из-под крана. В таком виде огурцы в банках, как бочковые, прикрывают стеклянной крышкой и оставляют при комнатной температуре ровно на сутки. Через день с овощей сливают весь рассол (в глубокую кастрюлю), а их сами тщательно споласкивают холодной водой (прямо в банке). Залив огурцы тем же маринадом, их снова оставляют на 24 часа.
Осуществлять описанные действия следует еще 2 раза. На третьи сутки слитый рассол кипятят на быстром огне и снова вливают в банку. Если его не хватает, то к нему добавляют немного воды из чайника. После этого овощи сразу же закатывают и переворачивают.
Как и где хранить соленые огурчики?
Укутав заготовки толстым одеялом, их оставляют в тепле до полного остывания. В завершение банки с бочковыми огурчиками убирают в темное место.
Открывать консервированную заготовку следует лишь по истечении месяца. Если сделать это раньше, то овощи не успеют напитаться ароматами добавок, получатся пресными, мягкими и не очень вкусными.
Употреблять такую закуску можно вместе со вторыми и первыми блюдами, а также со спиртными напитками.
Бочка в наше время редкость, и подвал есть не у каждого, а настоящих бочковых огурцов со знакомым с детства вкусом, очень хочется.
Придуманная домашними хозяйками засолка огурцов в банках по методу квашения очень проста, а некоторые из предложенных рецептов не требуют даже кипячения воды и закатки под крышки.
Огурцы получаются, как бочковые, и их можно использовать для винегретов, рассольников, на закуску.
А еще они хороши тем, что готовятся без уксуса, лимонной кислоты или аспирина.
В результате брожения выделяется кислота, которая выступает в роли природного консерванта.
Для подобных заготовок лучше всего подходят средние и большие плотные огурчики.
Существуют и особые сорта для засолки, но важнее всего, чтобы овощи были свежие, желательно, только с грядки.
Если вам покажется, что готовые огурцы перекисли или слишком соленые, то залейте их томатным соком и поставьте на пару дней в холодильник.
В заготовке будет чувствоваться приятная сладость, а сок заберет лишнюю кислоту и соль, приобретя при этом особый привкус.
Заготовка квашеных огурцов как из бочки на 3 литровую банку
Ингредиенты:
- огурцы — 2 кг
- соль – 3 ст. ложки с небольшой горочкой
- чеснок – 3-5 зубчиков
- листья хрена
- зонтики укропа
- черный или душистый перец (горошком)
Как сделать бочковые огурцы в банке под капроновой крышкой:
1. Огурцы промойте и срежьте кончики.
2. В чистые 3-х литровые банки положите чеснок и горошины перца.
3. Уложите в банки огурцы.
4. Сверху положите листья хрена и укроп так, чтобы они их укрывали и не давали всплыть.
5. Засыпьте соль и залейте холодной водой из-под крана, лучше, конечно, фильтрованной, до самого верха.
6. Плотно закройте банки хорошо прилегающими капроновыми или термокрышками.
7. Перенесите банки в холодное место.
Огурчики, приготовленные по такому рецепту, хранятся долго, иногда до двух лет, но при длительном хранении могут перекиснуть.
Квашеные бочковые огурцы на 10 литровую банку
Ингредиенты:
- 5,5-6 кг огурцов
- 4,5 л воды
- 7 полных ч. л соли
- зелень укропа, сельдерея
- лист хрена
- чеснок
- перец красный острый — 3 шт.
- сухая горчица — 2 ст.ложки
Как квасить огурцы в 10 литровом бутыле:
1. Размешайте соль в холодной воде и дайте отстояться.
2. Огурцы вымойте, кончики не обрезайте.
3. Зелень нарежьте и разделите на 3 части.
4. Уложите огурцы в бутылек, перекладывая зеленью, чесноком и перчиками.
5. Залейте огурцы рассолом.
6. Накройте листиком хрена, а сверху насыпьте горчицу.
7. Закройте капроновой крышкой, дайте постоять в тепле 2-3 дня, потом перенесите в подвал.
Огурчики получаются как бочковые, остренькие и хрустящие.
Квашеные огурцы в банках как бочковые с горчицей
С добавлением горчицы огурчики получатся особенно хрустящими.
А еще хрустящие свойства огурцам можно придать, добавив в банки листья амаранта или щирицы.
Ингредиенты:
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет
- 1,5 кг огурцов
- 1 столовая ложка сухой молотой горчицы
- 65 г соли
- по 3 листика вишни, малины и смородины
- по 6 горошин душистого и черного перца
- 5 зонтиков укропа
- 2 листа хрена
- 5 зубчиков чеснока
- 3 л ледяной воды
- соль каменная
Рецепт огурцов как в бочке с горчицей:
1. Питьевую воду поместите в морозилку на 1 час, она будет нужна для замачивания и для рассола. Залейте ей вымытые огурцы на 1,5 часа.
2. На дно чистой двухлитровой банки уложите все пряности и листья.
3. Затем плотно утрамбуйте огурцы.
4. Залейте ледяной водой.
5. Слейте воду из банки, замерив ее объем, примерно это будет литр.
6. Растворите в ней соль и залейте ледяным рассолом огурцы.
7. Всыпьте горчицу.
8. Закройте капроновой крышкой и оставьте в тепле на 3 суток.
Банку поставьте в глубокую тарелку, потому что рассол будет вытекать.
9. Когда рассол станет мутным, а огурцы поменяют свой цвет, можно убирать их в подвал или холодильник.
Рецепт бочковых огурцов в банках под железную крышку
Способ приготовления таких квашеных, как в бочке, огурцов состоит из 2 этапов – овощи сначала заквашивают, а потом закатывают.
Полученные бочковые огурцы в стеклянной банке можно хранить даже при комнатной температуре, если у вас нет подвала.
Ингредиенты на 3 л:
- огурцы – 2 кг
- чеснок – 4-5 зубчиков
- лист хрена
- зонтики укропа
- листья смородины
- горошины перца
- соль – 100 г
- вода — 1,5 литра
Как квасить бочковые огурцы с закаткой:
1. Замочите огурцы на 2 часа в прохладной воде, вымойте и срежьте попки.
2. Уложите листья и чеснок на дно 3-х литровых банок (или просто в ведро), а на них — огурчики.
3. Растворите соль в 1,5 литрах воды и залейте в банку так, чтобы вода покрыла огурцы.
На уровне горлышка проложите стебли укропа, чтобы огурцы не всплывали.
4. Прикройте, не закрывая, капроновыми крышками и оставьте для брожения при комнатной температуре на 2-3 дня.
5. Рассол слейте в кастрюлю, проследив за тем, чтобы в него не попал чеснок или перец.
6. Поставьте на плиту и доведите до кипения, убирая образующуюся пену. В это время огурцы промойте и переложите в чистые банки.
7. Кипящий рассол разлейте по банкам и оставьте на 1,5-2 часа, накрыв крышкой, а сверху — полотенцем, снова слейте и закипятите.
8. Залейте и закатайте металлическими крышками.
Приготовление бочковых огурцов с сахаром
Ингредиенты:
- на литр воды — 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара
- вода из под крана
- огурцы
- укроп
- чеснок
На трехлитровую банку понадобится примерно 1,5 л рассола.
Как закрыть консервированные огурцы как бочковые:
1. Растворите соль и сахар в воде.
2. Уложите в чистые банки пряности и огурцы, залейте рассолом.
3. Накройте банки марлей и оставьте при комнатной температуре 3 дня, регулярно снимая появившуюся пену.
4. Слейте рассол в кастрюлю, прокипятите его. Листья выбросите, чеснок оставьте.
5. Залейте в стерилизованные банки с промытыми огурцами и закрутите железными крышками.
Рецепт закатки бочковых огурцов с видео:
Ингредиенты:
На 2-х литровую банку:
- 1,5 кг огурцов (в зависимости от размера);
- 2 лавровых листика;
- 1 лист черной смородины;
- 1-2 веточки укропа с семенами;
- 5 горошин черного перца;
- 3 горошины душистого перца;
- веточка эстрагона (около 5 см);
- небольшая веточка сельдерея (10 см);
- 0,5 листа хрена (10 см);
- 1 колечко красного острого перца (1 см);
- 0,5 средней головки чеснока;
- на 1 л холодной воды для заливки 25 г соли.
Рецепт вкусных квашеных огурцов на зиму
1. Огурцы складываем в тазик, заливаем холодной водой из под крана и оставляем на 8 часов. Благодаря обычному замачиванию квашеные огурцы будут плотными и не сморщатся.
2. Банки тщательно промываем, подготавливаем специи, очищаем чеснок. На дно банки выкладываем часть специй и 2 зубчика чеснока.
3. Выкладываем огурцы, прослаивая специями и зубчиками чеснока.
4. В кастрюле разводим ледяную фильтрованную воду с солью. Заливаем этим раствором банки с огурцами, прикрываем крышками и оставляем на 3 суток кваситься на кухне. Банки лучше поставить на полотенце, поскольку огурцы начнут бродить и пузыриться, и с банок будет стекать пена. Как пузыри и пена уйдут — огурцы заквасились.
5. Мутный сок сливаем из банок в кастрюлю. На огурцах образовался мутный налет, но мы его не смываем. Рассол доводим до кипения, заливаем огурцы, накрываем банки крышками и выдерживаем 15 минут. Затем рассол сливаем в кастрюлю и повторяем процедуру: кипятим, заливаем, выдерживаем. Крышки отправляем стерилизоваться удобным для Вас способом. И еще раз повторяем процедуру: рассол сливаем, кипятим, заливаем. Только теперь банки закатываем стерилизованными крышками. Банки переворачиваем крышками вниз и ставим на одеяло в теплое место без сквозняков. Хорошенько закутываем одеялом, плотно прижав банки друг к другу. Через сутки квашеные огурцы можно убирать в шкаф. При этом тщательно проверьте банки. Рассол должен быть мутным, но огурцы уже не должны бродить. Если Вы заметили, что крышки вздулись, пропускают воздух или огурцы начали течь — нужно срочно повторить процедуру кипячения рассола и заливания огурцов также 3 раза. Но если все делать строго по рецепту, то подобных проблем возникнуть не должно.
Вот и все. Квашеные огурцы на зиму готовы! Перед подачей огурцы промываем от образовавшегося налета. Приятного аппетита!
Процесс условно можно разделить на две стадии: закваска и консервирование. Консервировать огурцы можно на четвертые сутки, но лучше дождаться пятого или шестого дня.
- 5-6 кг молодых огурчиков;
- листья хрена, горсть;
- зонтики укропа 8-10 шт.;
- вишнёвые листья – 4-5 шт.;
- 5-6 чесночных зубчиков;
- 3 ст.л. соли.
С огурцов отрезают хвостики и замачивают в тазу с водой на 2 часа. Подготавливают зелень – промывают под водой и просушивают на полотенце.
В деревянный бочонок вместимостью 8-10 литров на дно укладывают половину заготовленной зелени, чеснок и вишневые листья. Сверху рядами кладут огурчики, а затем вновь зе лень.
В прохладной воде (4 литра) растворяют соль. Выливают рассол в ведро, немного встряхивают содержимое. Желательно, чтобы огурцы находились под водой. Сверху на ведро ставят тарелку с грузом или гнетом и оставляют овощи киснуть на двое суток при комнатной температуре.
Когда пройдет время, огурцы извлекают из рассола, но не промывают, а сразу укладывают в чистую тару для дальнейшего хранения. Рассол фильтруют через марлю от пены и зелени, переливают в кастрюлю и доводят до кипения. Затем выливают в банки с огурцами до самого верха.
В кастрюлю, наполненную водой, ставят банки с огурцами и включают нагрев. Стерилизуют в течение получаса. Затем закатывают банки жестяными крышками, остужают и хранят в темном месте.
Для квашения огурцов можно взять эмалированное ведро или таз.
С хреном и чесноком
Разбавить кислый вкус квашеных огурцов можно добавлением острой нотки в виде хрена и чеснока. Они придадут закуске пикантность. Заготавливают огурцы прямо в банках.
Ингредиенты:
- 2,2-2,5 кг огурчиков;
- корень хрена – 2-3 шт.;
- листья хрена 5-6 шт.;
- горсть чищенных чесночных зубчиков;
- по пуску укропа и петрушки;
- 3 ст.л. каменной соли;
- 4-5 дубовых листика.
В трехлитровую банку на дно кладут по половинке от всего объема чеснока, зелени и листьев. Рубят ножом корень хрена и его ½ часть отправляют к остальному содержимому банки. Ставят вертикально в тару огурчики, а поверх их выкладывают последним слоем зелень, чеснок, листья и остатки хрена.
В 3 литрах прохладной воды растворяют соль. Заливают рассолом содержимое банки, и ставят ее в теплую комнату для брожения. Накрывать крышкой не нужно, можно прикрыть неплотно блюдцем.
Когда брожение будет в самом разгаре, то снимают пенку с заготовки. На шестой день переливают рассол в емкость и ставят на огонь кипятить. Кипяченную смесь заливают обратно к огурцам и стерилизуют в духовке в течение 10-15 минут. Затем закрывают банку крышкой и дают остыть. После остывания закуску убирают в холодильник.
Простой рецепт квашеных огурцов на зиму
За 5 суток можно сквасить огурчики по самому простому методу. При заготовке лучше использовать родниковую воду – она обладает низкой жесткостью и имеет высокую степень чистоты.
Ингредиенты:
- 1,5 кг молодых корнишонов;
- 1,5 литра воды;
- 2 ст.л. соли;
- 4-5 горошин перца душистого;
- чесночная головка;
- 5-6 зонтиков укропа.
В небольшую, глубокую кастрюльку кладут пару укропных зонтиков, 3-4 дольки чеснока и горошинки перца.
Огурчики моют под водой, срезают с них хвостики и отправляют в кастрюлю.
В воду опускают столовую ложку соли и размешивают ее до полного растворения. Когда соль растворится, заливают рассол в кастрюлю.
Кладут поверх огурчиков тарелку, а сверху устанавливают литровую банку с водой. Оставляют корнишоны киснуть на 3-4 суток.
По истечении времени, достают огурчики из кастрюли и перекладывают в банки. Рассол процеживают через марлю и кипятят. Пробуют на вкус – если не хватает соли, можно добавить еще чайную ложку.
Заливают рассолом огурцы. Банки обязательно стерилизуют в кипящей воде в течение 20 минут, только потом закатывают крышками и убирают на хранение. Пробовать огурцы можно спустя 2-3 недели.
Внимание!
Понять, закончился процесс брожения или нет, можно по появляющимся на поверхности рассола пузырькам. Если пузырьков много, то брожение в самом разгаре. В таком случае огурцы оставляют кваситься еще на сутки и более.
С пряностями
Придать аромат квашеным огурцам можно с помощью душистого перца, гвоздики, кориандра, лаврового листа. Все эти специи только усиливают вкус овощей, делают его более насыщенным и приятным. Состав специй можно менять по своему усмотрению.
Ингредиенты:
- 1,8-2 кг корнишонов;
- 2 ст.л. соли;
- 2 литра воды;
- 5-6 горошин перца;
- ½ ч.л. кориандра;
- 3-4 шт. лаврового листа;
- 2-3 шт. гвоздики.
В банку вместимостью на 2-2,5 литра кладут кориандр, гвоздику и перец. Лавровый лист разламывают на несколько частей и отправляют к содержимому банки.
Огурцы вымачивают в воде не менее часа, затем обрезают с плодов хвостики и укладывают стоя в тару.
В отдельной емкости смешивают соль с водой, затем переливают полученную смесь к огурчикам. Оставляют киснуть содержимое банки в теплой комнате на протяжении 5-6 дней.
Когда брожение прекратится, сливают рассол в кастрюлю и пару раз доводят его до кипения. Затем горячей смесью заливают квашеные огурцы и сразу же закатывают банки. После остывания заготовку можно убирать на хранение в сухое, прохладное место.
С горчицей
Еще одним любимым ингредиентом при закваске огурцов является горчица, она придает плодам характерную терпкость. Горчицу можно и не добавлять, вкус овощей нисколько не ухудшается при этом.
Ингредиенты:
- 2 кг огурцов;
- половинка горького перца;
- ½ ч.л. горчицы;
- 4-5 зонтиков укропа;
- 3-4 чесночных зубчика;
- листья хрена, 2-3 шт.
- 2 ст.л. соли;
- вода – литр.
Готовят ингредиенты: нарезают кубиком перец, листья хрена рвут на несколько небольших частей. Если чесночные зубчики крупного размера, их разрезают пополам. Подготовленные составляющие укладывают в кастрюлю.
Огурцы замачивают на час в воде, хорошо моют и срезают кончики. Перекладывают плоды в кастрюлю.
В литре воды растворяют соль и порошок горчицы. Хорошо перемешивают содержимое и заливают в кастрюлю. Закрывают огурчики тарелкой, ставят на нее груз и оставляют сквашиваться содержимое на протяжении 5-6 суток.
Хрустеть будут только мелкие огурцы, свежесть которых определяется словами «только с грядки». Если вам достались крупные кривобокие и «пузатые» огурцы, то желанный хруст вряд ли появится, но вкус все равно будет изумительным.
У огурцов срезают хвостики, захватив часть мякоти. Моют овощи, замачивают их в холодной воде на 15 минут.
Пряностей должно быть много, чтобы готовые огурцы одновременно пахли укропом и чесноком. По данному рецепту заквашивают огурцы в банках или в высоких эмалированных мисках. На дно подготовленных чистых банок кладут лавровые листы, горошинки перца и пару зонтиков укропа.
Рядами выкладывают огурцы, крупные экземпляры разрезают пополам. Чеснок чистят, нарезают очень тонкими пластинками. Каждый ряд огурцов посыпают чесноком.
Лист хрена разрывают на кусочки, которыми прослаивают ряды огурцов.
Равномерно распределяют оставшиеся зонтики укропа.
Овощи заливают сырым рассолом. Сначала в кастрюлю кладут соль и сухие семена укропа. Соль не должна быть йодированной. Наливают холодную воду. Идеальный вариант - ключевая вода из оборудованного бювета. Но можно использовать и купленную бутилированную воду, и отстоявшуюся водопроводную. Рассол придется долго размешивать, добиваясь полного растворения соли.
Заливают огурцы рассолом. Банки накрывают двумя слоями марли, закрепив ее резинкой.
Банки с огурцами ставят на кухонный подоконник и оставляют на 5 дней.
Первые 2-3 дня процесс заквашивания будет проходить бурно: хлопья пены проберутся через марлевые заслоны и выплеснутся на подоконник. Нужно предусмотрительно поставить емкости в какую-нибудь глубокую тарелку.
На 4-5 день пенообразование уменьшится, брожение прекратится. Рассол станет мутным, квашеные огурцы приобретут легкую желтизну. Марлевую повязку выбрасывают, банки накрывают пластмассовой крышкой и ставят в холодильник.
Квашеные огурцы получаются как бочковые, вкусные и сочные. Их красиво нарезают дольками и подают к столу. Эти огурцы не предназначены для длительного хранения, в холодильнике они могут находиться не более 30 дней.
Приятного аппетита!
