Существует множество разнообразных рецептов по приготовлению варенья, джемов, компотов из слив. Всё это сладкие блюда. Чтобы не нарушать традицию запекания к новогоднему столу мяса в черносливе, необходимо иметь под рукой маринованные сливы. Хоть в рецепте и указан чернослив, который большинство хозяек расценивают как указание к использованию сухофруктов, брать лучше свежие сливы. Черносливом называются плоды сливы сорта «Венгерка».
Маринованные сливы всегда получаются вкусными
Выбор сорта «Венгерка» для маринада на зиму неслучаен. Он отличается меньшим количеством сока, что делает ягоды пригодными для высушивания. Мякоть слив этого сорта волокнистая, что прекрасно подходит для дополнения к мясным блюдам . Сильный аромат отбивает специфический привкус дичи.
Для приготовления потребуется:
- 1,5 слив с косточками;
- 1 литр воды;
- 150 гр. сахарного песка;
- 1 чайная ложка соли;
- 5 шт. гвоздички;
- 5 шт. душистого горошка;
- 8-10 семян кориандра;
- 30 мл уксусной эссенции.
Мякоть слив этого сорта волокнистая, что прекрасно подходит для дополнения к мясным блюдам
Способ приготовления:
- Сливы отделяются от плодоножек, тщательно промываются.
- Кожуру их необходимо проколоть в нескольких местах деревянной зубочисткой.
- Ягоды укладываются плотными рядами в небольшие баночки.
- Вода кипятится. После закипания в неё добавляются песок, соль, специи. Маринад кипятится ещё пару минут. После чего в него добавляется уксус.
- Рассолом баночки с «венгеркой» заливаются маринадом до верхнего края горлышка и накрываются крышками.
- Через 5 минут маринад сливается в кастрюлю, повторно доводится до кипения.
- Вновь банки наполняются маринадом и накрываются крышками.
- Перед закаткой, через 7-10 минут, доливается до уровня середины горлышка банки маринад. Банки закатываются металлическими крышками.
- После закатки банки необходимо перевернуть вверх дном и закутать.
Убирать заготовки на хранение нужно после окончательного их остывания. Для этого может потребоваться несколько суток.
Венгерка в маринаде из собственного сока
Продукты для приготовления маринованной «Венгерки»:
- 1,5-2 кг спелых плотных плодов без повреждений;
- 10 литров переспевших, мягких, лопнувших слив без признаков брожения и гниения.
- 1 кг сахарного песка;
- Стакан 9% уксуса.
Получается очень вкусно
Способ приготовления:
- Сливы, предназначенные для приготовления маринада, тщательно моются и отправляются в соковарку.
- Пока готовится сок для заливки, основная часть ягод очищается от плодоножек, моется. Перед укладкой в баночки кожуру слив необходимо аккуратно проколоть в нескольких местах.
- В получившийся сок добавляется сахарный песок. Кастрюля устанавливается на огонь. Нагревается сироп при постоянном помешивании до полного растворения песка.
- Доведя сок до кипения, в него нужно добавить специи и уксус.
- Банки со сливами наполняются заливкой. Оставляются на 5-10 минут на столе.
- Рассол сливается обратно в кастрюлю, доводится до кипения и снова разливается по банкам.
- Ему нужно дать несколько минут на заполнение промежутков между ягодами и вытеснение воздушных пузырей.
- Перед закаткой доливается необходимая часть заливки.
Если под рукой нет соковарки, сок можно приготовить при помощи соковыжималки. Для приготовления плодов в собственном соку подходит сок с мякотью и без неё. Получившийся сливовый маринад можно использовать для приготовления соусов.
Маринованные сливы (видео)
Маринованные сливы как оливки или маслины: пошаговый рецепт
Для приготовления «оливок» не требуется растительного масла. «Маслины» отличаются жирностью. Наибольшую схожесть продуктов даст оливковое масло.
К сведению! Оливки и маслины – это плоды одного дерева, собранные в разной степени спелости.
Сливы как маринованные оливки
Этот рецепт хорош для закатки слив, не успевших полностью вызреть и набрать сок. Преимущественно это сорта синих осенних слив. Сливы должны получиться солёными, как оливки, поэтому маринад их схож с тем, что готовят для белых грибов и подосиновиков.
Для приготовления понадобится:
- 1 кг слив;
- 700 мл воды;
- 1 столовая ложка песка;
- 1 столовая ложка мелкой соли;
- 125 мл столового уксуса;
- 125 мл растительного масла;
- 1 гр. молотой корицы;
- По 5 шт. душистого горошка и гвоздики.
Этот рецепт хорош для закатки слив, не успевших полностью вызреть и набрать сок
Неспелые плоды берутся из-за того, что в это время сливы наиболее по текстуре и вкусу схожи с оливками.
Способ приготовления:
- Вымытые плоды необходимо обдать кипятком, чтобы придать им мягкость и восприимчивость к маринаду.
- На огонь отправляется кастрюля с водой, предназначающейся для маринада.
- В закипевшую воду добавляются все остальные ингредиенты, в том числе и сливы.
- После закипания воды со сливами, газ мгновенно выключается.
- Шумовкой вылавливаются сливы и раскладываются в подготовленные баночки.
- Наполненные сливами банки заливаются маринадом.
Отличием маринованных зелёных слив от оливок является косточка, которую практически в домашних условиях очень трудно удалить, не повредив внешнего вида ягоды.
Маринованные сливы с помидорами в домашних условиях
Заготовку по этому рецепту удобнее делать в большие банки . Увидев этот рецепт с картинками, заготовку хочется тут же воплотить. Картинки не передают вкуса, но и они выглядят очень аппетитно.
Соотношение слив и томатов дано примерное:
- 9 кг помидор:
- 5 кг слив;
- 500 гр. репчатого лука;
- Несколько зонтиков укропа;
- Листья дуба, чёрной смородины, вишни;
- 20-25 зёрен зиры;
- Чеснок;
- 5 литров воды;
- 300 гр. соли;
- 300 гр. сахарного песка;
- 1 литр 4% столового уксуса.
Заготовку по этому рецепту удобнее делать в большие банки, но можно и в маленькие
Пожалуй, это лучший рецепт приготовления закуски к мясу из сливы и томатов, не требующей длительной стерилизации или варки продукта. Примерное время приготовления блюда 1 час.
- На плиту ставится кастрюля с водой.
- Ингредиенты моются под тёплой, но не горячей проточной водой.
- По всей площади плодов наносятся проколы заострённой спичкой или зубочисткой. Это необходимо для того, чтобы кожица при соприкосновении с горячей водой ни лопнула и не слезла.
- На дно каждой банки укладываются листья, зонтики укропа, несколько полукружий репчатого лука, очищенные зубчики чеснока.
- Далее закладываются слоями основные ингредиенты – томаты и сливы. Благодаря разнице их размеров, промежутков будет немного.
- В закипевшую воду добавляются сахар, соль, пряности. Через 2-3 минуты добавляется уксус. После закипания маринад сразу же выключается. Он заливается в банки горячим.
- Через 10 минут его необходимо слить в кастрюлю и прокипятить ещё раз.
- Залив банки маринадом вторично, их опять следует выдержать около 10 минут.
- Опять маринад сливается и кипятиться.
- Третья, последняя заливка производится так же, как и две предыдущие. Только перед закаткой банок, требуется заполнить освободившееся место маринадом. Остаётся только закатать банки.
- Несмотря на многократный подогрев воды, полной гарантии нет в том, что все слои сырья получили одинаковый прогрев. Чтобы прогреть все томаты и сливы нижних слоёв, банки необходимо перевернуть вверх дном и накрыть их ватным одеялом.
Проколы кожицы не дают 100% гарантии в том, что кожица не лопнет. Чтобы максимально сохранить внешний вид овощей и ягод, необходимо наливать маринад в банку половником.
Маринованные сливы с зелёными помидорами
- 5 кг зелёных томатов;
- 3-4 кг зрелых слив;
- 1,5 кг репчатого лука;
- 800 гр. моркови;
- Соль – 150 гр.;
- Сахар – 200 гр.;
- Уксус 9% – 250 мл;
- Растительное масло – 250 мл.
Способ приготовления:
- Зелёные помидоры нарезаются тонкими дольками.
- делается надрез вдоль плода. Из них удаляются косточки. Каждая половинка делится на 4-5 частей.
- Лук нарезается полукольцами.
- Морковь натирается на крупной тёрке, обжаривается.
- На дно скороварки наливается немного масла. После этого в кастрюлю перемещаются все овощи и слива.
- Закрыв кастрюлю герметичной крышкой, её необходимо поставить на «средний» огонь.
- После закипания ягодно-овощной смеси, газ необходимо убавить. На «медленном» огне варить нужно не менее 40 минут. Готовность блюда определяется по мягкости томатов.
- В готовое блюдо, находящееся на газу, добавляются соль, сахар, специи и уксус. После тщательного перемешивания маринованная закуска со сливами раскладывается по банкам, накрывается крышками. В холодильниках она может храниться в пластиковых пищевых контейнерах.
Пряные маринованные сливы (видео)
Маринованные сливы на зиму считают пикантной закуской. Рецептов приготовления этих плодов немало, но любой из них придется по вкусу гурману. Часть рецептов будет представлена в статье, начинающие кулинары смогут выбрать понравившийся вариант.
Заготовки из сливы на зиму
Чаще из слив готовят сладкие десерты: джемы, конфитюры, варенье, пастилу, компоты. Некоторые сорта используют для домашних вин. Это неполный перечень вариантов, для которых подойдут плоды с косточкой. Сливы можно мариновать на зиму с чесноком и без него. Готовое блюдо с кисло-сладким сиропом напоминает компот.
Но добавленные при мариновании корица, гвоздика, душистый перец, чеснок и другие пряности придают ягодам особый вкус. Закуска является отличным гарниром к мясу для каждодневного употребления. Уместен ароматный десерт и на праздничном столе под бокал красного вина.
Как мариновать сливы
Перед маринованием подготавливают продукты и необходимые принадлежности, о чем будет рассказано ниже.
Выбор сливы
Первый момент, на который нужно обратить внимание, - выбор плодов. Сливы должны быть целыми крепкими без деформации и повреждений. Мариновать нужно только недоспевшие упругие косточковые, чтобы в процессе обработки они сохранили форму. Переспевшие экземпляры не подходят для консервации, так как к моменту готовности они превратятся в кашу.
Совет! Перед маринованием желательно попробовать плоды на вкус: если у них горьковатая шкурка, то не подойдут. Чаще маринуют сорта «Венгерка» (в народе называют «Угорка») или «Ренклод».
Подготовка слив
Сначала их перебирают, чтобы отделить мусор и провести ревизию: удалить некондиционные экземпляры. Затем плоды тщательно моют, пока вода не станет прозрачной. Для маринования на зиму косточку удаляют или оставляют, что определяет рецепт. При подготовке поступают по-разному:
- если нужны плоды с косточками, то в них делают 2-3 глубоких прокола зубочисткой, чтобы они не лопнули от кипятка;
- если нужно убрать косточки, то каждую сливу разрезают пополам только с одной стороны.
Некоторые рецепты предполагают не варку, а бланшировку. Для этой операции выбирают глубокую посуду, в которой доводят воду до кипения. Бланшируют сливы перед маринованием на зиму с помощью дуршлага. В этой посуде опускают плоды в кипящую воду на 2-3 минуты, в зависимости от размеров. Дают остыть и снова окунают, повторяя действие до четырех раз.
В результате образуется защитная оболочка, ни вкус, ни цвет плодов, ни содержание витаминов от быстрой термообработки не меняется. Третий момент – приготовление маринада. При варке рассола добавляют приправы и пряности, предусмотренные рецептом.
Важно! По мнению врачей, сливы нужно употреблять, чтобы продлить молодость.
Подготовка банок
Закладывать сливы нужно только в простерилизованные банки. Их сначала моют в горячей воде с содой, затем пропаривают над паром. Можно для стерилизации использовать духовой шкаф или микроволновку.
Маринованные сливы на зиму без стерилизации
Ниже приведены два варианта маринования сливы без стерилизации. Выбрать, какой вкуснее, можно после опробования каждого.
Рецепт № 1
Для приготовления маринованных слив без чеснока по рецепту потребуется:
- 2 кг плодов;
- 1,2 л воды;
- 320 г сахарного песка;
- 150 мл столового 9 % уксуса;
- 12 бутонов гвоздики;
- 2 г молотой корицы;
- 4 горошины душистого перца.
Этот рецепт приготовления маринованных слив на зиму считается лучшим из-за своей простоты. Но главное, наполненные банки не нужно стерилизовать, что смущает начинающих кулинаров. Особенности приготовления:
- Перебранные сливы тщательно вымыть, обсушить на полотенце. Поскольку для маринования на зиму будут использованы плоды с косточками, каждую сливу нужно глубоко проколоть. Затем плотно сложить их в чистые пропаренные банки емкостью 1 л.
- Налить в кастрюлю холодную воду, добавить все ингредиенты, кроме уксуса. Довести жидкость до кипения и варить маринад в течение 2-3 минут. Как правило, на поверхности появляется пена, ее нужно убирать.
- Залить содержимое банок кипящим маринадом, прикрыть крышками. Через 15 минут жидкость слить в кастрюлю и снова вскипятить. Рассолом снова залить банки. Процедуру повторить еще раз.
- Перед последней заливкой в каждую банку влить по 50 мл уксуса, добавить маринад доверху и закатать.
- До полного остывания держать банки, перевернутыми кверху донышком под «шубой».
Хранить емкости можно в любом прохладном месте, куда не проникают солнечные лучи.
Вариант № 2
Маринование по этому рецепту рассчитано на 5 дней. Утром и вечером нужно заливать сливы кипящим маринадом. Закатывают банки после последней заливки и убирают на хранение. Придется запастись терпением, зато результат того стоит: сливы получаются вкусными.
Внимание! По этому рецепту для маринованных слив выбирают сорт «Угорка».
Для приготовления вкусной заготовки на зиму нужен небольшой набор продуктов:
- 1 кг синих или желтых фруктов;
- ½ ст. воды;
- 100 мл винного уксуса;
- 10 ст. л. сахарного песка;
- 8 лавровых листов;
- 6 бутонов гвоздики.
Рецепт не предусматривает использование чеснока, но его можно добавить самостоятельно.
Ингредиенты, указанные в перечне, всегда можно взять в больших пропорциях. Правила приготовления маринованных слив на зиму:
- Сначала занимаются сливами: тщательно перебирают, промывают, убирают плодоножки и черешки. Косточки вынимать не нужно, а вот проткнуть каждый плод зубочисткой стоит.
- В большую емкость с толстым дном выкладывают целые сливы, на них лавровый лист. Слои продолжают до тех пор, пока плоды не закончатся. Сверху кладут бутоны гвоздики.
- Потом готовят маринад. В другую емкость вливают количество воды, указанное в рецепте, добавляют сахар, уксус. Маринад кипятят, время от времени помешивая. Образующуюся пену снимают с поверхности.
- Сахар должен полностью раствориться. Иногда остаются кристаллики, но они не помеха.
- Кипящим маринадом заливают подготовленные сливы, накрывают кастрюлю крышкой и отставляют до вечера. Между заливками должно пройти не менее 12 часов.
- Вечером маринад из кастрюли выливают в другую посуду, ставят на плиту кипятить не более 2 минут. Пока рассол кипит, заливают плоды.
- Следующий раз заливку выполняют утром. И так продолжают еще три дня.
- Маринад с каждым разом увеличивается в объеме, так как сливы отдают свою жидкость. Кроме того, он становится темным густым и насыщенным.
- На пятый день утром плоды снова заливают. Вечером сливы вынимают из кастрюли и раскладывают довольно плотно по стерильным банкам. Заново прокипяченным маринадом заливают подготовленные емкости доверху и закатывают металлическими крышками.
- На столе готовят место, ставят банки, переворачивают дном кверху и накрывают толстым полотенцем. В таком положении маринованные на зиму фрукты стоят пока полностью не остынут.
Хранятся банки с маринованными плодами, приготовленные по «долгоиграющему» рецепту, в прохладном месте без доступа света.
Сливы, маринованные на зиму как оливки
По этому рецепту можно приготовить маринованные сливы по вкусу как оливки. Сложностей не испытает даже начинающая хозяйка, настолько все просто и понятно. Заняться маринованием можно даже вечером после работы.
Замечание ! Недостаток рецепта, в том, что приготовленную закуску нужно съесть одной из первых, так как долгое время не хранится.
Чтобы приготовить вкусную закуску на зиму, нужно взять:
- сливы – 1 кг;
- соль – 4 ст. л.;
- сахар – 600 г;
- винный уксус – 200 мл;
- лимонный сок – 4 ст. л.;
- зубчики чеснока по вкусу;
- лавровый лист и корицу по вкусу.
Особенности приготовления закусочной маринованной сливы, как маслины:
- Плотные недозрелые сорта «Венгерку» или «Ренклод» перебрать и вымыть. Чтобы исключить растрескивание целых плодов, накалывают их зубочисткой до самой косточки.
- Обсушенными плодами плотно заполняют стерильные банки, на дно кладут зубчики чеснока и лавровый лист.
- В небольшую кастрюльку влить столовый уксус, добавить лимонный сок и вскипятить.
- Минуты через 2 ввести корицу, сахарный песок и соль.
- Маринадом сразу заливают содержимое, герметично закрывают. Перевернутые на крышку банки накрывают толстым полотенцем.
Когда содержимое остынет, убрать банки в любое место, например, на нижнюю полку кухонного шкафа или в холодильник.
Рецепт маринованных слив с чесноком
В этом рецепте пикантной заготовки на зиму тоже присутствует чеснок. Но его применение нестандартное. Зубчики нужно заложить внутрь сливы, вместо косточки. Чесночины должны иметь соответствующие размеры. Крупные зубчики можно разрезать.
Состав рецепта маринованных слив на зиму:
- плотные сливы – 1 кг;
- вода – 600 мл;
- сахарный песок – 5,5 ст. л.;
- черный перец – 7 горошин;
- душистый перец – 5 горошин;
- гвоздика – 7 бутонов;
- чеснок – 5 головки;
- соль – 1 ст. л.;
- столовый уксус 9% — 60 мл.
Нюансы рецепта:
- Фрукты перебрать, вымыть. Сделав боковой надрез, вынуть косточку из каждого плода.
- Очистить и промыть зубчики чеснока и вложить по одному внутрь сливы.
- В сухие пропаренные банки положить приправы, предусмотренные рецептом маринования слив на зиму: горошины черного и душистого перца, бутоны гвоздики.
- Аккуратно сложить фрукты, не утрамбовывая, чтобы не нарушить целостность плодов.
- Затем нужно сварить маринад. В посуду налить холодную воду, после закипания посахарить, посолить, добавить столовый уксус. Маринад нужно прокипятить около 5 минут.
- Кипящим рассолом залить сливы, выдержать полчаса, затем перелить жидкость назад в кастрюлю.
- Процедуру повторить, затем закатать банки металлическими или новыми винтовыми крышками. Поставленные на крышку, банки накрыть теплым полотенцем. Когда содержимое остынет, убрать заготовку на зиму в маринаде в холодное место.
Замечание! Чеснок после маринования теряет свою горечь и пропитывается соком сливы, поэтому не стоит бояться использовать его.
Заключение
Маринованные сливы на зиму готовятся не в каждой семье. Но попробовав эту закуску однажды, уже сложно от нее отказаться. Можно сделать несколько вариантов, уменьшив количество ингредиентов, чтобы определиться с выбором рецепта. Сливы в маринаде – отличная добавка для обеда или ужина. Зимой будет, чем порадовать домочадцев и гостей. Часть витаминов сохраняется, их дополняет чеснок, что важно в холодную пору. Ягоды подают в качестве закуски к сухому и полусладкому вину.
Наглядно один из рецептов показан в видео ниже.
Заготовки на зиму из слив бывают не только в виде напитков и десертов. Плоды консервируют с уксусом, пряностями и специями. Маринованные фрукты послужат отличным дополнением ко вторым блюдам, разнообразят сезонный рацион и придаст оригинальности праздничному и повседневному столу.
Для того чтобы приготовить изысканную ароматную сливу в маринаде, нужно ознакомиться с лучшими проверенными рецептами консервации фрукта.
Маринованные плоды - полезно и вкусно
Слива - известная плодовая культура. Блюда из этого фрукта пользуются популярностью. В славянских странах из нее делают разнообразные заготовки на зиму: варят компоты, сиропы, варенье, ее солят и маринуют, сушат, коптят и замораживают.
Консервированные плоды используется как десерт, гарнир или закуску к основному блюду. В зимнее время за праздничным столом маринованная слива разнообразит вкус и придаст изысканности блюдам из мяса и птицы. Маринование - прекрасный способ улучшить вкусовые качества сливы и сохранить ее полезные свойства.
В кулинарном искусстве используют не только закатанные фрукты, но и сливовый маринад. Из пряного кисло-сладкого раствора готовят различные соусы, а также им поливают запеченное в духовке мясо.
Для маринования фрукты должны быть собраны немного раньше, чем они полностью созреют. Важно, чтобы структура костянки была плотная, цвет яркий, кожура неповрежденная. Это позволит сохранить красивый вид закатанных плодов.
Лучшие рецепты консервации
Пряные сливы в «сухом» маринаде
Мариновать плоды по этому рецепту можно без стерилизации. Для приготовления потребуется немного свободного времени 2 раза в сутки на протяжении 5 дней. Процесс консервирования простой, фрукты получаются цельными, блестящими, сладко-кислыми с пикантным привкусом и ароматом специй.
Рецептура включает такой набор продуктов:
- слива Венгерка - 2 кг;
- сахар - 0,85 кг;
- столовый уксус - 1 стакан;
- гвоздика - 7 шт.;
- черный перец горошком - 7 шт.;
- лавровый лист - 3 шт.
На первом этапе подготавливают сливы: отбирают плотные, цельные костянки, хорошо отмывают их от светлого налета. Чистые плоды укладывают в эмалированную или пластиковую емкость.
Главный участник этого процесса - маринад. Для его приготовления в подходящую для варки посуду помещают все составляющие - уксус, сахар и специи. Емкость ставят на плиту и, постоянно помешивая, доводят до кипения. В результате получается однородный сироп.
Горячий маринад выливают в емкость с фруктами, накрывают кухонным полотенцем или марлей и отставляют в сторону до следующего дня. Утром всю жидкость снова сливают в кастрюлю, доводят до кипения и обратно возвращают к плодам. Эту операцию проводят 5 дней, каждые 10 часов. С каждым разом фрукты будут отдавать сок и маринад увеличится в объеме.
Готовые сливы должны стать меньше, сморщиться и принять слегка зеленый оттенок. Чтобы их закатать, маринад отделяют от фруктов, ставят на огонь и кипятят около 5 минут. Плоды укладывают по стерилизованным банкам, заливают кипящим сиропом и закрывают крышками.
Сливы или оливки – удивительный рецепт
Если закатать фрукты в соответствии с этой рецептурой, они будут напоминать по вкусу консервированные оливки. Из предложенного количества продуктов получается одна литровая банка маринованных слив.
Для приготовления консервации потребуются такие ингредиенты:
- плотные цельные плоды сливы - 400–450 гр;
- соль - 2,5 ч. л.;
- сахар-песок - 4 ч. л.;
- бальзамический уксус (если нет, то обычный столовый) - 2,5 ч. л.;
- лавр -3 листка;
- гвоздика - 5 штук;
- оливковое масло (желательно, но можно и растительное) - 1 ст. л.;
- кипяток - сколько войдет в бутыль.
Чтобы заготовить сливы, нужно отобрать неиспорченные, непереспелые фрукты, хорошо их вымыть, обсушить и плотно уложить вместе со специями в стерилизованную банку.
Подготовленные плоды заливают кипятком и накрывают крышкой. Через 5 минут воду из банки извлекают в эмалированную кастрюлю, к ней добавляют соль, сахар и уксус. Маринад доводят до кипения и снова отправляют в банку со сливами на 5 минут.
Перед тем как к плодам добавить кипящий раствор в третий раз, в банку наливают оливковое или постное масло. Покрытые горячим маринадом сливы можно закупорить стерильными крышками, перевернуть, укутать пледом и оставить остывать.
Маринованный чернослив
Для приготовления консервации по этому рецепту подходящими считаются черноплодные сорта слив: Ренклод, Венгерка или Синяя птица. Приготовленные фрукты имеют пикантный оригинальный вкус, хорошо сочетаются с блюдами из дичи.
На 1 кг чернослива потребуются такие продукты:
- соль - 2 ч. л.;
- сахар - 2 ст. л.;
- уксус -100 мл;
- вода - 1 литр;
- палочки корицы - 2 шт.;
- бадьян - 4 шт.;
- бутончики гвоздики - 8 шт.;
- лист лавра - 2 шт.;
- ягоды можжевельника - 4 шт.
Для начала консервации слив нужно перебрать, хорошо помыть и разрезать на 2 части плоды, не удаляя косточки, провести стерилизацию банок и крышек для маринования.
Для приготовления маринада в кастрюлю выливают воду, кладут соль, сахар, указанные в рецептуре пряности и ставят на плиту. Кипящий раствор убирают с огня, добавляют к нему уксусную кислоту и нарезанные фрукты.
Чтобы закатать сливы, в стерильные банки укладывают по листку хрена и веточке укропа, а также фрукты вместе с маринадом. Для того чтобы заготовка имела длительные сроки хранения, ее пастеризуют на водяной бане. Для этого тару прикрывают крышками, опускают в емкость с кипящей водой и стерилизуют около 30 минут. Обеззараженную закатку закручивают, остужают и отправляют в погреб до наступления зимних холодов.
Многие знают, как варить из слив варенье или компот, а я предлагаю вам сливы замариновать. Маринованные сливы – очень вкусная, душистая, пряная закуска. Представляю вашему вниманию простой рецепт с фото маринованных слив на зиму.
Правильно замаринованные сливы могут даже составить конкуренцию маслинам. Они не сладкие, кисло-пряные, отлично сочетаются с мясными и рыбными блюдами, великолепно дополняя их вкус.
Какие сливы лучше взять для маринования?
Маринованные сливы – это холодная закуска, и для того чтобы она хорошо смотрелась на столе и сохраняла свой вкус, лучше для маринования взять сливы упругие и без деформаций.Еще одно важное обстоятельство: сливы для маринования необходимо взять ни в коем случае не переспевшие, иначе вместо вкусной пряной закуски получится непонятное вещество невиданной консистенции.
Лучше пусть сливы для маринования будут чуть с зеленцой, твердые и тугие, тогда они сохранят форму и внешний вид.
Сливы для маринования на зиму необходимо брать с плотной, широкой, сочной мякотью. Конечно, можно взять и мелкие сливки, но вкус и консистенция будут не те.
Некоторые виды слив имеют горькую шкурку – не надейтесь, горечь никуда после маринования не денется.
Маринуем сливы Угорка (Венгерка)
Чаще всего для маринования используют сорт слив Угорка (Венгерка). Размер и вкусовые качества этих слив, сочная мякоть, а также упругая, но не горькая шкурка прекрасно подходят для маринования.
По моему простому рецепту мы также маринуем сливы Угорка на зиму, на фото можно увидеть, как они выглядят.
Как мариновать сливы. Простой рецепт
Итак, как мариновать сливы? Рецепт простой, поэтому маринование слив Угорка (Венгерка) не займет у вас много времени.
Перед тем, как мариновать сливы, переберите их, отделив мягкие и переспелые, как вы помните, они нам не подходят.
Твердые, упругие плоды тщательно промойте, удалив веточки, листики, и другой попавший случайно мусор.
Маринование слив на зиму
Приступаем к маринованию слив на зиму. По данному рецепту сливы не варятся или стерилизуются, единственная термическая обработка, которой они подвергаются, – это бланширование.
Бланшировка слив
Для правильной бланшировки слив возьмите широкую кастрюлю и, налив в нее воды, доведите до кипения.
Выложите часть слив на дуршлаг. Лучше если это будет дуршлаг-сетка, как на фото к рецепту, так будет удобнее и быстрее.
Окуните сливы в кипяток на 2-3 секунды и выньте из воды, дав немного поостыть. Повторите процедуру бланшировки слив 3-4 раза.
Бланширование создает на поверхности кожицы слив защитную сетку, при этом сохраняется вкус, цвет и аромат свежих фруктов. Еще бланшировка слив позволяет сохранить витамины и форму плодов при консервации маринованных слив на зиму.
Бланшированные несколько раз сливы выложите в стерилизованные литровые банки.
Для того чтобы маринованные сливы на зиму были вкусными и ароматными, добавьте в каждую литровую банку такое количество специй:
— Лавровый лист – 2 шт.;
— Перец черный горошком – 4 шт.;
— Перец черный душистый – 4 шт.;
— Гвоздика – 4 веточки.
Итак, после бланшировки слив нужно дать немного стечь воде, затем уложить их в стерильные банки, добавив все специи.
Сложенные в банки сливы залейте горячим маринадом.
Маринад для слив
Самый простой маринад для слив по моему рецепту:
— Вода – 1 литр;
— Сахар – 1 стакан;
— Уксус – 0,5 стакана.
Делаем маринад для слив следующим образом. В воду нужно всыпать сахар и поставить на огонь.
Довести до кипения и помешивать до полного растворения сахара. После закипания, в последнюю очередь, влейте уксус и снимите маринад для слив с огня.
Залейте горячим маринадом сливы в банках.
Укупорьте заготовку маринованных на зиму слив стерилизованными крышками.
Проверив качество укупорки, поставьте банки «вверх тормашками» на крышки. И дайте постепенно остыть при комнатной температуре.
Хранить маринованные на зиму сливы необходимо в погребе, а за неимением оного – в холодильнике или кладовке.
С чем едят маринованные сливы
Как подают и с чем едят маринованные сливы? Маринованные сливы на зиму по моему простому рецепту с фото прекрасно дополняют блюда из мяса и птицы.
А также чудесно подойдут к запеченной и отварной рыбе.
Темно-лиловые, налитые плоды выгодно смотрятся на любой посуде и позволяют использовать маринованные сливы как в качестве гарнира или декора, так и в качестве отдельной ароматной закуски.А, значит, смогут и украсить праздничный стол, и разнообразить повседневное меню вашей семьи.
Вкус и аромат маринованные сливы имеют необыкновенный, готовятся легко, а съедаются очень быстро.
Как видите, приготовить вкусные и душистые маринованные сливы на зиму по моему простому рецепту с фото можно быстро и без хлопот. Все мы привыкли, что сливы на зиму – это или сладкие компоты, или варенье, или заготовки для десертов. Но закуска из маринованных слив составит достойную конкуренцию сладкой зимней консервации и станет вашей неизменной спутницей уже после первого приготовления.
Делаются такие маринованные сливы за 5 дней, а затем их нужно закатать в банки.
Мариновать сливы нужно почти целую неделю, но поверьте, результат того стоит.
Отличная закуска под водочку или просто на стол к обеду или ужину порадует вас зимой.
Маринованные сливы, рецепт которых предлагается ниже используются только сорта «Угорка», он идеально подходит для этого способа.
Причем, нужно брать не просто сливы Угорка, а ни в коем случае не переспелые, можно с зелеными бочками, довольно твердые, но чтобы отставали от косточки.
Из спелых слив у вас получится сливовое пюре, и будет сложно придумать, с чем его есть, ведь в составе уксус.
Ингредиенты для маринования слив:
- сливы сорта Угорка — 4 кг
- сахар — 1,5 кг
- уксус 9% — 500 мл
- лавровый лист — 25-30 шт.
- черный перец горошком — 50-60 шт.
По вкусу можно добавить 3-4 палочки корицы и несколько штучек гвоздики.
Рецепт маринованных слив Угорка
1. Сливы промойте под проточной водой. Переложите их в эмалированную емкость, где они будут мариноваться.
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет
2. Вылейте уксус в кастрюльку, добавьте сахар, лавровый лист и перец. Поставьте на огонь и прокипятите с момента закипания 1-2 минуты.
3. Залейте сливы кипящим маринадом. Поставьте под гнет (тарелку, а на нее 3-х литровую банку с водой), чтобы они пустили сок. Обычно это происходит за 6-8 часов. После этого гнет снимите.
4. Теперь каждый день нужно сливать маринад вместе с лавровыми листами и перцем, кипятить его на медленном огне пару минут и снова заливать им сливы. И так нужно делать в течение 5 дней.
Маринованные сливы вполне съедобны уже на 1-й день, и с каждым днем они становятся все вкуснее и вкуснее.
5. На 6 день простерилизуйте 3 банки по 700 мл и 2 по 500 мл, в общей сложности получается 3,1 л. Маринад со слив слейте и снова его прокипятите.
6. Разложите сливы по банкам, распределяя в каждую поровну лавровый лист и перец.
7. Залейте сливы кипящим маринадом под самое горлышко. Закатайте банки прокипяченными крышками.
Оставьте остывать на воздухе, ничем не укутывая.
Поскольку маринад мог кое-где вытечь, остывшие банки нужно протереть влажной тряпочкой и убирать на хранение при комнатной температуре.
Кстати, храниться маринованные на зиму сливы «Угорка» могут в течение 2-3 лет.
Но вряд ли вы сможете так долго любоваться на них, потому что очень уж вкусные.
