В процессе термической обработки большинство растительных продуктов теряют весомую часть своих полезных компонентов. Без сомнения, вам будет интересно приготовить салат из свежих грибов шампиньонов, рецепт которого мы предложим вам в нескольких вариациях. Эта закуска понравится вам своим натуральным вкусом и ароматом, а присутствие в ней такого знакомого продукта даже трудно определить.
По сути, любимые всеми грибочки в этих салатах – не совсем сырые, а слабо маринованные – за счет всевозможных заправок. Поскольку грибы не подвергаются термической обработке, они сохраняют все свои полезные свойства.
В сырых шампиньонах много витаминов, ферментов, минеральных солей и органических кислот. И, вкушая салат из свежих шампиньонов, рецепт которого мы рассмотрим в нескольких вариациях, вы пополните свой организм питательными веществами. Испробовав хоть один рецепт из предложенных нами, вы станете истинным ценителем необычайно оригинального вкуса и натурального аромата сырых шампиньонов.
Как приготовить сырые шампиньоны
Важным условием вкусного салата с сырыми шампиньонами является правильная подготовка продукта.
- Выбираем грибы только свежесрезанные, с белыми и неповрежденными шляпками, с упругой и крепкой плотью.
- Грибы нельзя надолго оставлять в воде, иначе они наберутся влаги и потеряют свой изумительный аромат. К тому же, салат «потечет» через некоторое время.
- Шляпки грибов нужно протереть влажным полотенцем, подрезать ножки, если они загрязнены мицелием, срезать поврежденные места и сполоснуть под струей воды. Далее размещаем продукт на кулинарных полотенцах и обтираем влагу.
Салат из свежих грибов шампиньонов с помидорами
Ингредиенты
- — 300 г + -
- — 2 шт. + -
- — 5-6 листьев + -
- — половина плода + -
- — щепотка + -
- — по вкусу + -
- — для заправки + -
Приготовление
- Подготовленные шампиньончики нарезаем тонкими пластинами или соломкой. Складываем их в глубокую емкость, солим, приправляем черным перцем и сбрызгиваем соком половины лимона. Оставляем минут на 30-40 для маринования.
- Листья салата рвем руками, складываем в просторную посуду, туда же закладываем тонкие дольки томатов и добавляем промаринованные грибочки, вместе с лимонным соком. Заправляем салатные компоненты оливковым маслицем и перемешиваем.
- Выкладываем салатик в сервировочное блюдо, украшаем зеленью петрушки или сельдерея и подаем к столу. Никому не открываем секреты блюда, пока не услышим хвалебные оды!
Салат с сырыми шампиньонами «Пикантный»
Это оригинальное блюдо навсегда займет место не только на вашем столе, но и в вашем ранимой кулинарной душе гурмана. Приготовить его легко и просто, а его гастрономические качества стоят миллионы минут!
Салатная смесь
- Шампиньоны сырые – 200 г
- Капуста пекинская – 300 г
- Лук репчатый салатный (белый) – 1 шт.
- Лук зеленый – 3-4 стебля
- Укроп – несколько веточек
- Петрушка – 2-3 веточки
Заправка
- Сок лимона – 2 ст.л.
- Масло оливковое – 2 ст.л.
- Соус соевый – 2-3 ст.л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Чеснок – 2 крупных зубка
- Соль – щепотка
- Перец черный, свежемолотый – по вкусу
- Шляпки грибочков нарезаем пластинками, ножки – соломкой. Очищаем луковую головку, нарезаем тонкими полукольцами.
- Готовим заправку, просто смешивая все ее ингредиенты (чеснок измельчаем чесночным прессом). Заливаем заправкой грибную и луковую нарезку и перемешиваем. Ставим в холодильник для маринования на пару часов.
- Пекинскую капусту тонко шинкуем, перекладываем в подходящую емкость, чуть присаливаем и немного мнем руками для лучшего пропитывания капусты заправкой.
- Добавляем к капусте промаринованные шампиньончики с луком и перемешиваем. Выкладываем в сервировочную тарелку и посыпаем зеленым луком, укропом и петрушкой.
Это потрясающее блюдо – настоящий праздник для ценителей оригинальной кухни! Приятного аппетита!
Салат со свежими шампиньонами и красным перцем
Салатная смесь
- Шампиньоны – 300 г
- Лук репчатый салатный (белый) – 2 головки
- Перец болгарский красный – 1 крупный плод
Заправка
- Уксус яблочный – 2 ст.л.
- Масло растительное (по вашему выбору) – 2 ст.л.
- Перец красный молотый – треть ч.л. или по вкусу
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Соус соевый грибной– 3 ст.л.
- Сахар – половинка ч.л.
- Базилик сушеный молотый – 1 ч.л.
- Перец черный молотый – треть ч.л.
- Соль – по предпочтениям
Процесс приготовления этого блюда практически не отличается от технологии приготовления салатиков по предыдущим рецептам. Готовим заправку, маринуем в ней грибочки и смешиваем с луком и болгарским перцем.
Идеи для салатов с сырыми шампиньонами
Заправки
Вкус салатной закуски зависит в большой степени от заправки, вкус которой – исключительно ваша фантазия! Основой заправки могут быть:
— Лимонный сок;
— Соевый соус;
— Винный уксус;
— Яблочный уксус;
— Растительное масло;
— Сухое вино;
— Соки кислых ягод и плодов и т.д.
Дополнительные ингредиенты
Дополнениями к заправочной основе могут служить:
— Специи;
— Пряные травы;
— Горчица;
— Чеснок;
- С сырыми шампиньончиками отменно сочетаются как растительные ингредиенты (овощи и фрукты), так и продукты животного происхождения: мясо курицы, свинина, говядина. Отличный вкус имеют и салатные закуски с копченостями: мясом и колбасами.
- Очень благородный привкус придают салатным смесям твердый сыр и оливки.
- Часто в рецептах салатов со свежими грибами шампиньонами можно встретить вареные яйца. Они смягчают резкость заправки и придают вкусу мягкость.
- Для заправки вполне подойдет и наш привычный майонез!
Познакомившись с нашими рецептами, легко можно понять, что салат из свежих шампиньонов можно приготовить из тех ингредиентов, которые на данный момент хранятся в вашем холодильнике. И с заправкой не должно возникнуть никаких проблем. Включайте фантазию и дерзайте!
Франция стала страной, на территории которой грибы наиболее широко распространены. Шампиньон – это сорт грибов, один из немногих, что годятся для выращивания в тепличных условиях. Изначально ими стали заниматься 1000 лет назад итальянцы. Хотя вторым прозвищем этого вида грибов стало название «парижские грибы», обусловлено это тем, что в моду их потребление вошло в XVII столетии – тогда произрастали такие грибы в каждом саду.
Процесс выращивания шампиньонов сегодня поставлен на поток. Почти везде в огромных масштабах занимаются этим бизнесом, ведь огромных затрат для этого не нужно. Они круглый год приносят урожай и располагаются в достаточном количестве на прилавках магазина.
Шампиньоны могут похвастаться, присутствуем в своем составе минеральных солей, витаминов, железа, цинка, калия и фосфора. Из-за этого гриб используют в разнообразных диетах и оздоровительных рационах питания. Полезно ими питаться и диабетикам, потому что сахара в них отсутствуют. Блюдо с шампиньонами, съеденное днём, способствует снятию накопившейся усталости и восстановлению сил.
Соединив все приготовленные компоненты, поливаем их заправкой, выполненной с применением соли, перца, горчицы и подсолнечного масла. Равномерно вымешиваем, незамедлительно подаём на стол, чтобы избежать выделения овощами лишней жидкости.
Салат, дополненный китайской капустой
Обзаводимся ингредиентами:
- по 200 г порции свежих шампиньонов и
- капусты китайской,
- одной луковицей,
- 100 г лука зеленого,
- укроп и петрушкой,
- парой долек чеснока,
- парой ложек соуса соевого,
- масла из оливок,
- сока лимона,
- солью,
- перцем молотым,
- сахаром.
Занимаемся изначально очисткой, промыванием и нарезкой в форме пластинок шампиньонов. Производим соединение соуса соевого, оливкового масла, сока лимона, порубленного на мелкие части чеснока, соли и перца.
Данная смесь отлично подходит для заправки нарезанных шампиньонов. В течение какого-то промежутка времени выдерживаем в таком маринаде грибы. Шинкуем капусту тоненькой соломкой и выкладываем к промаринованным шампиньонам. посыпаем зеленым луком и порубленной мелко зеленью.
Салат с пармезаном
Обзаводимся ингредиентами:
- 30 г руколы,
- 300 г порцией свежих шампиньонов,
- парой ложек тёртого сыра Пармезан,
- 100 г томатов черри,
- 100 г зеленого лука,
- по паре ложек масла из оливок,
- сока из лимона,
- парой зубчиков чеснока,
- чайной ложкой мёда,
- молотым перцем,
- солью и
- соусом чили.
Занимаемся очисткой, нарезкой и сбрызгиванием помытых грибов лимонным соком. Так они не приобретут темный цвет. Рукколу подвергаем промыванию и сушке, – измельчению на крупной терке с целью получения пластин.
Заправку для блюда делаем посредством соединения масла из оливок, соуса чили, перца, мёда, сока лимона, перца, соли и раздавленного чеснока.
Салатник наполняем рукколой и шампиньонами, немного надрезанными томатами черри, и перед выкладыванием придавленными. Приготовленная заправка вносится к ингредиентам, и готовое блюдо посыпается сыром пармезан с нашинкованным луком.
Салат с ветчиной и сырыми шампиньонами
Обзаводимся ингредиентами:
- 150 г порцией ветчины варено-копченого сорта,
- 5 штуками яиц перепелиных,
- 100 г порцией сыра Российского,
- одной луковицей,
- листьями салата,
- 100 г маслин черных без косточек,
- ложкой горчицы французской,
- сахаром, молотым перцем,
- солью,
- парой ложек масла из оливок и
- ложкой сока лимона.
Занимаемся очисткой, промывкой и нарезкой шампиньонов в форме пластин. Затем сбрызгиваем соком лимона грибы, с сыром рубим на кубики не маленького размера. Следует салатные листья подержать в воде, а потом вручную изорвать на куски.
После соединения приготовленных продуктов поливаем их заправкой, готовка которой осуществляется с участием горчицы, масла из оливок, сока из лимона, перца, сахара и соли. Блендер используем для взбивания всех компонентов до однородной пены. Зелень, зеленый лук применяем для оформления блюда.
Салат с томатами
Обзаводимся ингредиентами:
- парой томатов,
- 100 г порцией свежих шампиньонов,
- одной луковицей,
- парой ложек уксуса,
- тремя ложками масла из подсолнуха,
- солью,
- сахаром,
- перцем.
Занимаемся измельчением на мелкие части луковицы и заправкой этой массы уксусом, смешанным с солью, сахаром и перцем. После ошпаривания кипятком томаты помещаем в холодную воду, снимаем кожуру и рубим на половинки. Ложкой вынимаем семена и нарезаем в виде кубиков мякоть.
И чистим. Разрезаем пополам и рубим на пластины. Соединяем продукты в миске и поливаем маслом из подсолнуха. После чего подвергаем охлаждению готовый салат с целью маринования.
Салат из сырых шампиньонов с петрушкой
Обзаводимся ингредиентами:
- 300 г порцией шампиньонов свежих,
- 4 зубчиками чеснока,
- 70 г порцией майонеза,
- петрушкой,
- молотым перцем белого сорта и
- солью.
Занимаемся очисткой, промыванием грибов и срезанием с них ножек. Осуществляем нарезку в форме ломтиков шляпок и смешивание с раздавленным чесноком. Петрушка подвергается промыванию, просушиванию и мелкой рубке. Дополняем этой массой салат и посыпаем его перцем с солью. Полив блюдо майонезом, равномерно его перемешиваем и незамедлительно подаем на стол.
Салат ореховый с куриным филе
Обзаводимся ингредиентами:
- 300 г порцией куриного филе,
- 200 г порцией свежих шампиньонов,
- 50 г ядер грецкого ореха,
- банкой консервированного ананаса,
- 100 г листьев салата,
- ложкой масла оливок,
- по ложке соевого соуса и
- лимонного сока,
- измельчённым сушеным базиликом,
- солью,
- горчицей,
- сахаром,
- долькой чеснока,
- яйцом и
- половиной стакана сметаны.
Занимаемся приготовлением сначала заправки для салата. С этой целью производим смешивание в блендере соли, яйца, горчицы, базилика, и масла из оливок. Его важно добавлять по капле. Дальше массу дополняем соевым соусом, чесноком, сметаной и соком лимона. Готовая заправка помещается в холодильник.
И подсушиваем на сковороде орехи. Занимаемся очисткой шампиньонов, их промывкой и нарезкой в форме пластин. Салатные листья промываем, обсушиваем и изрываем вручную на мелкие части. Выкладываем салат на блюдо и сверху , нарубленное на мелкие части. Дальше посыпаются грецкие орехи, грибы выкладываются, и заправляются все компоненты. Сливаем и выкладываем кусочки ананаса на салат.
Салат с шампиньонами и сыром - вкусненький, миленький и очень простой в приготовлении. Испортить его не возможно, хотя... если очень постараться, можно яйца всмятку сварить или лук пережарить... но это не про нас. Этот салат не потребует от Вас физических, интеллектуальных усилий и большого количества времени. Он хорош как самостоятельное блюдо или как закуска. Имеет отличный вкус. Оформите его красиво, и аплодисменты Вам обеспечены.
Итак, для приготовления салата с шампиньонами и сыром возьмём, собственно, шампиньоны, лук, яйца, майонез, сыр твёрдый, немного растительного масла для жарки, приправы по вкусу.
Лук порежем и обжарим до прозрачности на сковороде. Отрежем кусочек гриба для оформления, обжарим его с двух сторон и пока отложим.
Добавим нарезанные грибы и немного обжарим. Добавим соль и перец по вкусу.
Сыр натрём на тёрке.
Яйца отварим. Очистим от скорлупы и отделим белок от желтка. Белок нарежем для салата, а желтком потом посыпем готовый салат.
Салат с шампиньонами и сыром можно оформить на общее блюдо, а можно порционно. Я буду оформлять порционно. На тарелку установим кольцо для салатов. Выложим слой сыра. Смажем сыр майонезом.
Выложим грибы и ещё немного майонеза.
Слой яичных белков и снова майонез.
Помидоры...
Закроем всё сыром. Ещё капельку майонеза...
Украсим тёртым желтком и аккуратно снимем кольцо.
И последний штрих... кусочек обжаренного шампиньона сверху. Бурные продолжительные аплодисменты... занавес...
Уникальность салата с грибами и сыром заключается в том, что добавлять в него можно любые ингредиенты, ориентируясь исключительно на собственный вкус. Это могут быть свежие, вареные или запеченные овощи, фрукты, ягоды, мясо, курица, колбасные изделия, копчености, рис, бобовые, сухарики, семена, орешки. Заправляется он любым удобным соусом, майонезом, сметаной, растительным маслом.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах салата с сыром и грибами:
Грибы для салата специальной подготовки не требуют. Можно взять и вовсе маринованные или соленые, уже вполне съедобные. Можно сырые, например, шампиньоны или сыроежки, которым не нужна термообработка (но это на любителя). Не боишься повозиться на кухне - пожарь грибочки в масле с луком, нарезав мелко, если они крупные.
Только замороженные нужно заранее разморозить. Лучше делать это на ночь, оставив грибы на нижней полке холодильника. И сушеные требуют вымачивания и отваривания. В остальном процедура приготовления салата с сыром и грибами такая же, как для всех остальных салатов. Продукты нарезают на кусочки, шинкуют, измельчают блендером или трут на терке. И смешивают друг с другом, заправляя соусом, солью, молотым перцем, рубленой зеленью, сухими специями.
Сыр для салата
Если выбрала фету, брынзу или что-то похожее, лучше нарезать его на кубики, не сильно маленькие, но и не большие. Так и смотрится красивее, и вкуснее получается.
Если взяла сыр твердых сортов типа пармезана, то потри его на мелкой терке. Полутвердый вроде Голландского или Гауды - на крупной.
Обращай внимание на то, как будет вести себя сыр в готовом блюде. Например, если грибы идут теплые или горячие - сыр будет плавиться, учитывай это.
Пять самых быстрых рецептов салата с грибами и сыром:
Оба основных продукта симпатично смотрятся в слоеных салатах, где каждый слой хорошо выражен. В разрезе это особенно заметно. Если выбрала именно такую подачу, старайся сочетать цвета ингредиентов или следуй советам, описанным в рецепте.
