Большинство людей весьма предвзято относится к домашним настоям. Одна из вариаций таких напитков - это брага из вишни или черешни . Для ее приготовления не требуется особых навыков и усилий, а напиток будет очень вкусным и полезным. На данный момент существует не один рецепт самогона, который можно использовать в домашних условиях.
В Германии и Франции самогон из ягод имеет свое уникальное название - «киршвассер», что в переводе означает «вишневая вода». Такой самогон можно отнести к классу бренди, имеющего крепость 38–40%. Киршвассер — готовят из спелой черешни
с косточками
, именно они придают напитку изысканный миндальный вкус.
Вишни или черешни, вот в чем вопрос
Как приготовить домашний самогон, а главное, из чего? К выбору продуктов для домашнего настоя следует подходить со всей серьезностью. Все начиная от ключевых ингредиентов и заканчивая бокалами, должно быть подобрано со вкусом. Как правило, для приготовления самогона используют вишню и черешню , ибо эти ягоды имеют свои плюсы и минусы. Для того чтобы определить, каким должен быть идеальный киршвассер, необходимо учесть следующие пункты:
- кислота или сладость;
- легкое послевкусие;
- цвет напитка;
- способ приготовления и метод перегонки.
Многие привыкли считать, что вишня и черешня - это одно и то же. В действительности, они сильно отличаются. Вишню любят за ее прекрасную кислинку, из нее получаются изысканным варенья и компоты. Черешня - популярная среди сладкоежек ягода, варенья из нее отличаются очень сладким вкусом.
Вишня - неприхотливая ягода, которая встречается во многих уголках страны, а вот черешня произрастает исключительно в теплом климате, на южной территории. Отдельную роль стоит выделить оттенку ягод. Вишня имеет ярко-красные плоды, черешня может быть от красного до желтого цвета. При этом вишня сочная, а черешня мясистая.
Если исходить из рекомендаций по приготовлению браги на ягодной основе, то следует выбрать главным ингредиентом вишню. По всем параметрам, которые требует любой киршвассер, эта ягода одерживает победу. Самогон на вишне будет обладать выраженным цветом, не будет отличаться приторным вкусом, при этом аромат напитка получиться великолепный. Однако бражка может быть приготовлена из смеси двух видов ягод и даже с добавлением цедры лимона.
Классический рецепт браги из вишни
Эта технология приготовления
самогона характеризуется отсутствием дрожжей и сахара. Вишня содержит в себе необходимое количество сахара (около 10%), которое вполне достаточно для домашнего напитка. А также на поверхности ягоды находятся дикие дрожжи, поэтому сусло самостоятельно забродит. Для приготовления
киршвассера понадобятся следующие ингредиенты:
- ягоды вишни — 15 кг;
- вода — 5 л.
Рецепт достаточно прост, соблюдая инструкцию, с ним сможет справиться любой новичок.
- свежую вишню очистить от листьев и плодоножек;
- аккуратно извлечь косточки, передавить ягоды до состояния однородной массы;
- перелить смесь, закрыть горлышко марлей и поставить наполненную емкость в темное место;
- каждый день перемешивать деревянной палочкой или рукой;
- Через 3 дня на поверхности ягод начнут появляться небольшие пузырьки, будет слышно характерное шипение. Сусло следует перелить в бродильную емкость, залить водой, установить гидрозатвор. Оставить настой в темном месте на 20 дней.
Первый признак готовности напитка к финальной стадии - это изменение цвета бражки , на дне появится небольшой осадок. Будущий киршвассер можно переливать в самогонную установку.
Стоит учесть, что ягодный самогон можно готовить как с косточками , так и без них. Если не очистить вишню, то вскоре напиток будет иметь ярко выраженный миндальный вкус.
Рецепт киршвассера с дрожжами и сахаром
Такой рецепт - это упрощенный вариант приготовления вишневой браги . Использование дрожжей уменьшает срок брожения, а сахар способствует увеличению количества полученного напитка. Однако этот рецепт имеет явный недостаток. При использовании дополнительных компонентов снижается вкус и аромат самогона. Чем больше сахара будет использовано, тем сильнее будет ослабевать запах.
Необходимые ингредиенты:
- ягоды вишни — 10 кг;
- сахар — 3 кг;
- прессованные дрожжи — 100 г;
- вода — 4 л, плюс по 4 л на каждый кг ягоды.
Порядок приготовления браги из вишни в домашних условиях :
- тщательно передавить непромытую вишню, не разрушая косточки (при необходимости их можно убрать);
- добавить в сусло разведенные дрожжи, перемешать;
- установить гидрозатвор, бродильную емкость следует оставить в темном месте.
Спустя 10 дней процесс брожения, прекратится, настой будет готов к дистилляции.
Этот рецепт можно видоизменить, тогда вместо свежих фруктов следует использовать ягоды из вишневого сиропа или компота.
Рецепт вишневой браги без использования дополнительных установок
Многие люди часто задают вопрос о том, как сделать брагу
из вишни, не имея при этом оборудования для перегонки. В действительности, есть несколько интересных способов, как выйти из такой ситуации.
Первый вариант
Понадобится трехлитровая емкость, подойдет банка, которую используют для настойки вишневого компота и закруток. В крышке делается небольшое отверстие и просовывается провод погружного кипятильника. Далее устанавливается шланг для отвода спиртовых испарений. После проделанных манипуляций следует герметизировать отверстие. К шлангу необходимо установить охладитель, а по второму концу охладителя следует приделать трубку, по которой будет стекать приготовленный самогон. Охладитель нужно поместить в кастрюлю, которая должна быть установлена на кухонной мойке. Перед перегонкой следует не забыть включить холодную воду, чтобы она лилась в кастрюлю. Сделанный напиток на основе свежих ягод можно смело отправлять на дегустацию.
Второй вариант
Необычный и простой способ выполнить перегонку - это вымораживание. Как правило, вода начинает замерзать при отметке 0 градусов, а этиловый спирт при — 118. Поэтому можно смело перелить смесь в кастрюлю и оставить ее в морозилке на несколько дней. Однако в этом варианте есть один минус - самогон придется очищать от лишних примесей, поскольку некоторые микробы не всегда погибают при контакте с низкими температурами. После процедур очистки вишневая брага
будет идентичной той, которую бы получили с помощью самогонного аппарата. Для самогона
этого вида понадобится больше времени и усилий.
Приятно теплым, зимним вечером, когда за окном идет снег или завывает вьюга, выпить с близкими людьми что-нибудь этакое интересненькое, подходящее по вкусовым качествам и мужчинам и женщинам, независимо от их возраста. Такой спиртной напиток можно изготовить самостоятельно, в домашних условиях, что гарантирует его высокое качество и непревзойденный вкус.
Прекрасным решением может стать самогон, приготовленный из вишен, который еще называют очень изысканно? «киршвассер», пользующийся известностью во Франции . Если классифицировать этот напиток, то его можно отнести к бренди. Поэтому, подавая его своим друзьям можно представить его под этим благородным названием, а не просто предложить вишневый «самогон».
Необходимые ингредиенты и важные нюансы
Для того чтобы приготовить качественный самогон или «вишневую воду», как переводится французское название этого напитка, необходимо использовать исключительно полностью дозревшие вишни. Сорт ягод выбираете вы сами? ваш вкус самый лучший советчик в этом деле. Оставлять ли ягоды с косточками или нет, решаете тоже самостоятельно. Кто предпочитает изысканный миндальный привкус, лучше их оставить внутри .
Вам понадобится очень немного ингредиентов:
- Вишни? около 15 кг,
- Вода? около 5 л.
Пошаговая технология приготовления браги в домашних условиях:
- В первую очередь очищаем ягоды от плодоножек и мусора. Важный момент: ни в коем случае нельзя мыть вишни, как парадоксально это не звучит. Дело в том, что дрожжи, находящиеся на поверхности плодов, заменят обыкновенные, и брожение будет максимально природным и безвредным.
- Затем вишню мелко измельчаем, удаляем (если вы так решили) косточки и помещаем в стеклянную посуду.
- Емкость следует обвязать марлей достаточно плотно, и поставить в темное место.
- Один раз в сутки следует, взяв деревянную ложку или палочку, открывать вашу «ароматную» кашицу и помешивать.
- Через трое или четверо суток, заметив, что ягодная масса стала активно изменяться, издавая шипящие звуки, пенясь и увеличиваясь в объеме, можно ее перебазировать в другую емкость, где она будет успешно бродить.
- Добавляем чистую воду и хорошенько перемешиваем.
- Сверху устанавливаем перчатку с небольшим отверстием, а лучше гидрозатвор.
- Ставим ваш будущий самогон в теплое (18-25°С) и обязательно темное место.
По прошествии 3-5 недель проверяем волшебное месиво. Первыми признаками того, что брага из вишни готова, должны быть кисловатый вкус, светлый цвет и густой осадок.
Готовим вишневый самогон
Чтобы получился качественный самогон необходимо, взяв чистую марлю, скрупулезно процедить месиво и приступить к дистилляции. Далее следует пройти следующие этапы:
- Куб для перегона заливается отцеженной брагой.
- Затем около 300 мг самогона отбирается, поскольку эта «голова» является фракцией, которая пагубно скажется на вкусовых достоинствах самогона.
- Когда градус основного продукта упадет ниже, чем сорок градусов, можно заканчивать его сбор.
- Разбавив полученный дистиллят чистой водой, прогоняем его еще раз. Перед этим снова снимаем около 150 мг вредного продукта.
- Полученный продукт разбавляется до нужного вам градуса. Привычным является? 40°С. Если это слишком высокий градус, воды следует добавить больше.
Вкусовые достоинства полученного продукта во многом зависят от сорта вишни и ее сладости. Чем слаще ягода, тем приятнее и сильнее будет исходить от нее аромат. Многие практикуют улучшение вкуса, выстаивая полученный самогон, используя дубовую кору или в бочках из этого же дерева. Тогда напиток станет по-настоящему благородным и дорогим.
Но поскольку такие «серьезные» емкости найдутся далеко не у всех, то лучший вариант выдержки, это поставить самогон в темное место в стеклянной или глиняной посуде.
Приготовив этот приятный, хоть и крепкий напиток в домашних условиях, можно быть всегда во всеоружии, когда гости или же просто родственники нагрянули к вам внезапно и хотят весело провести с вами время.
Видео по теме
У большинства населения весьма предвзятое отношение к самогону. Само слово вызывает у них отвращение и неприятие. Просто люди не осведомлены о сути процесса и высочайших качествах получаемого напитка. Их сознание надолго задержалось на уровне огромной бутылки с белесоватой мутной жидкостью, у которой разительный аромат. Про вкус можно даже не заикаться. Но наше общение с той частью населения, которая знает и любит этот напиток во всех его вариациях. Для тех, кто без иронии называет его божественным напитком.
Одна из вариаций – самогон из вишни. Приготавливается он в домашних условиях по рецепту, который будет выбран из большого архива народных разработок. Технология приготовления этого удивительно напитка проста и отработана до мелочей. Рецепты различаются только по заметным для специалистов оттенкам вкуса и аромата.
Для всех рецептов существует общая подготовка получения самогона. Наиболее пригодными считаются мелкие сладкие вишни с темным цветом. Ягоды промывают, дают стечь воде, вынимают косточки и хранят их до времени. Полученную мякоть любым доступным способом разминают и складывают в емкость.
Вишню сбраживают двумя способами – без добавления дрожжей и с добавлением. Без добавлений дрожжей вишня бродит около трех недель, а с дрожжами и добавлением сахара сусло будет готово максимум за полторы недели.
Перед перегонкой в брагу добавляют измельченные косточки, которые хранились до этого времени. Перегонка проходит в обычном режиме. Косточки придадут самогону миндальный аромат и такой же неповторимый вкус. Но сам самогон из вишни цвета не имеет.
Вишня является полным набором аромата и вкусовых качеств. Поэтому рецепты получения самогона из вишни в домашних условиях просты и необременительны. Вишневый самогон можно получать из свежих ягод, сушеных и даже из замороженных. Просто надо понимать — как подготовить тот или иной вид материала.
Для примера можно взять несколько подобных рецептов. Пару ведер зрелых вишен разминаются без косточек, туда же добавляется около килограмма сахара и грамм двести дрожжей. Все это ставится в теплое место для сбраживания. По окончании брожения отобранные косточки добавляются в емкость. В результате получаем около восьми литров прекрасного напитка с миндальным ароматом и вкусом.
Перегонку не прекращают, если на выходе идет мутный продукт. Его собирают в отдельную емкость и используют в других перегонках. Хранить вишневый самогон желательно под корковыми пробками. Это благоприятно отражается на его вкусовых качествах.
Но существуют и другие, более сложные рецепты. В них кроме самой вишни применяется целый набор ингредиентов, которые создают изысканный аромат и вкус. В рецепт могут входить гвоздика, кардамон, корица и мускатный орех. Но и сам процесс отличается некоторой сложностью. Все перечисленные компоненты заливаются двойным самогоном, сюда же добавляются дробленые вишневые косточки и воду. Затем перегоняют до выхода чистой воды.
Есть и такие рецепты вишневого самогона, в котором вишню сначала запаривают на медленном огне, затем отбирают полученный сок. В этот сок добавляют ингредиенты, сбраживают, а уже после всего этого сложного периода подготовки перегоняют.
Родиной вишневого самогона принято считать Германию, где этот напиток называют киршвассер. Там есть и свои устоявшиеся рецепты приготовления. Но даже в соседних странах рецептура отличается от рецептов немецкого происхождения. Отличия могут быть в крепости напитка, в изменении технологии приготовления, в методах хранения и настаивания.
Видео рецепт приготовления самогона из черешни
Вишневая настойка на самогоне
Кстати, вишневым самогоном называют не только перегонку сусла с участием вишни. К вишневому самогону относят и настойки на самогоне. Простая технология и здесь имеет целый архив самых удивительных разработок и результатов народного творчества. Но основная канва приготовления остается неизменной.
За основу настойки берется самогон, но самогон двойной перегонки и очищенный на углях. Он не должен обладать свойственным ароматом. В классическом варианте ягоды вишни подвяливают на солнце или в духовом шкафу. Спелые сладкие ягоды при этом приобретают неповторимый вкусовой оттенок, который не имеют свежие вишни. За время убирается и лишняя влага, которая иногда создает эффект водянистости настойки.
Затем вишня заливается самогоном, добавляется сахар и емкость закрывается плотной крышкой. Количество сахара не регламентируется. Все зависит от вкусовых пристрастий производителя. Теперь остается только настоять. Вишня в самогоне выделяет сок, который ярко окрашивает настойку. Чтобы сок выделялся активнее, каждые два-три дня емкость встряхивают. В результате через месяц созревает прекрасная на вкус и цвет вишневая настойка, которую в народе по-доброму называют вишневкой.
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь
Киршвассер — это почти бренди, это тот же самогон из забродивших ягод вишен, причем путем их перегона, не извлекая косточки.
Это название во Франции и Германии в дословном переводе означает «вишневая вода» хотя это далеко не вода» крепость напитка может варьировать от 38% -до 43%.
Вишни берем спелые, сладкие, свежие и чем выше эти показатели, тем лучше, можно брать ягоды любых сортов. Все это в комплексе повысит крепость перегоняемого дистиллята.В случае с кисловатыми ягодами, придется добавить сахар, в противном случае литраж самогона на выходе и его крепость будут желать лучшего.
Обратите внимание! Вишневый самогон Киршвассер можно настаивать на браге, вариант- вишня с косточками, так и отделяя их от мякоти. Косточки могут дополнить вкус напитка специфическим типа миндальным ароматом и привкусом, который всегда найдет своего ценителя, хотя нравится он может и не каждому.
Рецепт вишневого самогона
В состав браги входит:
- вода очищенная – 5 литров
- вишневые ягоды – до 15 кг
почти настоящий бренди делают, без дрожжей и без сахара.
Рецепт приготовления Киршвассера:
Возьмите не мытые ягоды вишни, от них необходимо отделить листики и плодоножки (хвостики) если попадаются. На ягодах сохраняются дикие дрожжи, которые и запустят сусло для брожения. Ягоды необходимо передавить до однородной массы. Выше по тексту вы наверно уже решили для себя удалять косточки из ягод или нет.
Накрытую крышкой емкость с мякотью надо поставить в затемненное помещение с температ.. в комнате в среднем от +19 до +27С. Один раз в сутки тщательно перемешивать мякоть ко дну, шумовкой из нержавейки или чистой деревянной лопаткой.
В течении 3х-5ти дней на поверхности сусла появится пена, и аромат с кислинкой, шипение тоже будет слышно. Настало время переместить сусло в бродильный чан, добавить чистую воду, тщательно перемешать и задействовать гидрозатвор. Установить сосуд в теплом помещении при температуре 18-25°C. Через 20-35 дней брага из ягод вишни посветлеет, станет на вкус кислой, а на дно выпадет осадок. Что означает, она готова к перегонке.
Процедить брагу через марлю или мешок от сахара, после перелить в перегонный куб самогонного аппарата. При перегоне первый раз отобрать 100 мл «голов». Остановить дистилляцию при снижении крепости перегоняемого напитка ниже 34%.
Спирт-сырец полученный при первой перегонке разбавьте водой до 25 градусов крепостью и перегоните еще раз, отбирая как и положено первых 50 мл. Завершить отбор основного напитка после падения крепости выхода ниже 40%.
Вишневый самогон надо разбавить водой до оптимальной крепости напитка (обычно 40-45%).На выходе он зависит от содержания сахара в ягодах.
Улучшить вкусовые свойства напитка можете методом выдержки на чебучках из дубовой древесины, хотя при изготовлении фирменного киршвассера метод выдержки на дуде не используется. Самогон отстаивают только в глиняных сосудах или стеклянных бутылях.
Брага из вишен
Не сложная технология приготовления, с сохранением вкуса и запаха ягод. Добавляем сахар увеличиваем выход.
· ягоды вишни – 10 кг
· сахар – 5 кг
· прессованные фабричные дрожжи 100- грамм
или (20- грамм сухих)
· вода – 5 литров.
Рецепт вишневки:
Вишню перемять руками, раздавив каждую ягодку. Получилась масса которую надо перелить в бродильный чан. Добавите воды по составу, сахар также разведите, дрожжи согласно инструкции или по предыдущему накопленному опыту, по изготовлению крепленых напитков, после этого добавте все перечисленное в чан.
Тщательно перемешайте закройте и установите гидрозатвор. Перенесите сосуд в теплое помещение с температурой от 18- до 25°C.. Через 7-15 дней брожение остановится (водяной затвор прекратит испускать пузырьки, брага станет светлее, кисловатой на вкус, а на дно выпадет осадок).
Перед перегонкой желательно процедить брагу через пустой мешок с под сахара, чтоб осадок при перегоне не пригорел, под воздействием температур.
При дистилляции можно отобрать первые 100 — 150 мл первака в отдельную посуду. При первом перегоне можно это и не делать. Это не полезная часть, которая портит вкус напитка. Завершить сбор основной части сырца нужно при падении градуса крепости, на выходе, равным -35 градусам.
Для дополнительной очистки и увеличения качества продукта, рекомендую, произвести вторую перегонку, предварительно разбавив дистиллят водой до 25 градусов, (первые 100-150 мл отобрать отдельно). По итогам получится до 6 литров 40 % градусного, мягкого вишневого самогона.
В современной Франции и Германии излюбленным спиртным напитком является киршвассер. Это «вишнёвая вода» или самогон из вишни. Крепость его обычно составляет 38–43°. Относится напиток к известному классу бренди. Делается самогон из вишни в домашних условиях. Дистиллятом для него служат забродившие ягоды вишни с косточками. Можно легко сделать вишневый самогон своими руками в домашних условиях. Рассмотрим несколько популярных рецептов.
Как сделать брагу для самогона
Для приготовления вишневого самогона в условиях дома нужно запастись достаточным количеством вишни. Для киршвассера она должна быть спелой или даже переспелой. Сорт ягод не имеет никакого значения. Это может быть даже не вишня, а черешня. Более сладкие плоды увеличивают количество самогона. Их используют с косточками или без них. Косточки придают напитку аромат миндаля. Если он вам не нравится, косточки следует удалить.
Классический рецепт самогона из вишни не содержит ни дрожжей, ни сахара. В самих ягодах содержится сахар. Его содержание равно 8–12%. Зависит процент от сорта растения. 10 л ягод могут дать 1,7 л киршвассера, крепость которого равна 40°. Для начала делается бражка. Для нее нужно приготовить:
- ягоды любого сорта вишни — 15 кг;
- вода чистая — 5 л.
Процесс изготовления состоит из нескольких этапов:
- Немытые ягоды нужно обязательно очистить от оставшихся на них плодоножек и листьев. Мыть ягоды не нужно по причине того, что на их поверхности живут целые колонии диких дрожжей. Благодаря им и происходит брожение.
- Каждую ягодку нужно раздавить. Из всех ягод должна получиться кашица. Косточки можно извлечь.
- Кашицу переложить в емкость, завязать горлышко марлей, смесь настаивать в темноте при комнатной температуре. Каждые сутки перемешивать ее деревянной палкой. Появление пены покажет начало брожения.
- Примерно через 3–4 дня появляется пена и кисловатый запах. Слышно легкое шипение. Это означает, что сусло нужно перелить и добавить в него воду, еще раз перемещать и установить хороший гидрозатвор. Поставить емкость в темное место с комнатной температурой. Сколько настаивать? До тех пор, пока смесь не посветлеет, а вкус браги не станет горьковатым. На дне емкости образуется осадок, гидрозатвор прекратит бульканье. Эти признаки являются знаком к началу перегонки.
- Остается процедить настой, перелить его в самогонный аппарат и сделать самогон.
Этим способом производство самогона на вишне с косточками или без них происходит очень долго. Весь процесс продлиться 20–45 дней. Но его приготовление возможно по другому рецепту. Изготовление самогона из вишни: рецепт № 2.
- Для этого способа нужен сахар, можно добавить дрожжи.
- Сахар увеличивает выход готового продукта, а дрожжи ускоряют брожение в несколько раз.
- К недостаткам этого способа следует отнести потерю части аромата вишни.
- Чем больше положить сахара, тем меньше останется вкуса и запаха вишни.
Для изготовления браги нужно приготовить:
- 10 кг вишни;
- 1,5 кг сахара;
- 100 г прессованных или 20 г сухих дрожжей;
- 3 л воды + 4 л на каждый килограмм сахара.
Вишню в самогоне следует использовать с косточкой
Процесс изготовления такой:
- Ягоды размять, не повредив их косточки. Массу выложить в емкость, положить сахар, влить воду.
- Дрожжи развести в соответствии с инструкцией и добавить их в сусло.
- Перемешать смесь в емкости, закрыть ее на гидрозатвор и поставить все в теплое место.
- Через 5–14 дней брожение должно закончиться. Свидетельством этого станут: прекращение появления пузырей в гидрозатворе, посветление браги, выпадение осадка на дне емкости, кисловатый вкус.
Сделанный состав на косточках нужно профильтровать сквозь марлю и начать перегонять.
Как получить из браги самогон
Есть универсальная методика перегонки. Она сохраняет аромат и вкус вишни и ее косточек. Поступать следует так:
- Сначала брагу перегоняют на довольно высокой скорости. Дистиллят следует отбирать до крепости струи ниже 30°. При этом перегон может помутнеть. Не стоит этого бояться.
- Собранную смесь перемешивают и замеряют ее крепость. Доводят ее до 20%. Для этого нужно добавить воды. Очищать углем не нужно.
- Перегнать смесь еще раз. Граммов 300 с начала выхода надо собрать отдельно от остальной массы. Пить их опасно, но можно использовать в других целях.
- Остальной дистиллят собрать до крепости струи ниже 45%. Остальное собрать в другую посуду.
В готовом киршвассере замерить крепость и довести ее до 38–45%, доливая воду. Готовый самогон настоять 3–8 дней и можно его пробовать.
Заключение по теме
Киршвассер - так называют во Франции и Германии самогон на вишне. Он пользуется популярностью у народа этих стран. Готовят там и другие напитки на самогоне: рецепт его был дан выше. Для самогона сначала делается брага из ягод вишни или черешни. Затем перебродившая брага перегоняется, и выходит настоящая вкусная и ароматная вишневка, которую не стыдно подать к столу. Миндальный запах вишневых косточек некоторым людям не нравится. Их можно просто удалить из сусла.
Не стоит добавлять в смесь различные ароматизаторы
Технология приготовления не предусматривает настаивания напитка на дубовой коре или добавления других компонентов. Разрешено лишь использовать такой метод: раскладывается на полу дубовая щепа и на нее устанавливается емкость с напитком. Считается, что он может впитать в себя ароматы щепы. Можно добавлять мяту и чернослив, барбарис и корицу, гвоздику и апельсин, лимон и анис.
