Для изготовления хлебных изделий в пищевой промышленности широко применяются живые дрожжевые клетки, которые способны сбраживать сахар, но большинство производителей предпочитают использовать искусственный вариант этого продукта. Как выяснилось, состав их может включать множество вредных химических добавок и даже грибы сапрофиты, которые, по сути, являются гнилью. Можно себе представить, какое воздействие на организм способно оказать такое тесто. Наверное, поэтому многие задумываются о том, чтобы выпекать хлеб своими руками из пророщенных пшеничных зёрен.
В чём польза продукта?
Зерно пшеницы, пророщенное до состояния ростков, считается не только диетическим, но и лечебным продуктом, так как содержит в своём составе массу питательных компонентов – растительные протеины, сахара, витаминные вещества, клетчатку. Присутствие активных, живых элементов обеспечивает максимальное переваривание и усвояемость. Хлеб на основе проростков будет действительно натуральным, а к тому же сытным, не вызывающим вздутие и тяжесть в животе, в отличие от хлебобулочных изделий промышленного производства.
Употребление продуктов из проросшей пшеницы:
- ускоряет метаболические процессы;
- восполняет запасы организма ценными веществами и энергией;
- способствует очищению сосудистых стенок от холестерина, благодаря чему восстанавливается кровообращение;
- при наличии высокой концентрации сахара, снижает его уровень;
- улучшает переваривание пищи и её всасывание в тонком кишечнике;
- снижает окислительные процессы, замедляя старение;
- укрепляет защитные силы организма;
- нормализует микросреду кишечника;
- благотворно влияет на состояние волос и эпидермиса;
- улучшает функцию сердечной мышцы и мозга;
- предотвращает появление опухолей и производит рассасывающий эффект при их наличии;
- восстанавливает работу гормональной, опорно-двигательной и репродуктивной системы;
- помогает при нарушениях липидного обмена;
- благодаря содержанию хлорофилла, по своему составу схожему с гемоглобином, хлеб из пророщенной пшеницы рекомендуется больным, страдающим железодефицитной анемией.
Получается, что хлеб, приготовленный из этого ценного, природного сырья, может помочь при многих недугах. Остаётся только узнать, при каких состояниях присутствие его в меню будет нежелательным.
Ограничения к использованию
Даже такой полезный продукт может наносить вред и оказывать отрицательное воздействие, если не соблюдать условий его применения.
Абсолютными противопоказаниями к использованию считаются следующие заболевания:
- перманентно протекающая диарея;
- пептическая и дуоденальная язва;
- целиакия – патология тонкого кишечника, возникающая из-за недостатка ферментов, расщепляющих глютен.
Вообще, такая пища довольно непривычна для человека, никогда её не употребляющего, и вначале она может вызвать у него ряд неприятных проявлений в виде диспепсии. Побочные эффекты в этом случае выражаются в эпигастральных болях, повышенном газообразовании, расстройстве опорожнения кишечника. Пристальное внимание надо обращать и на выбор зёрен для проращивания – использовать следует только экологически чистое сырье, не содержащее химикатов.
При любых хронических болезнях пищеварительной системы, и детям младше 12 лет нельзя использовать хлеб из проростков.
Правильное проращивание зёрен
Низкокалорийный полезный хлеб можно приготовить в домашних условиях, но прежде необходимо знать, как прорастить пшеничные зёрна. Приобретать пшеницу для проращивания лучше в аптечной сети, так можно избежать покупки некачественного сырья.
Следует сразу подготовить плоский лоток, плотный кусок хлопка, понадобится чистая вода, предпочтительнее, фильтрованная.
Процесс проращивания выглядит следующим образом:
- предварительно очищенное от мелкого сора и повреждённых зёрен сырье промывается;
- укладывается в поддон и заливается водой (+30-35 градусов);
- для созревания потребуется накрыть ёмкость хлопком и выдержать несколько часов, можно сделать это с вечера, чтобы утром ещё раз промыть зернышки;
- хорошо, если при этом в комнате светло, но прямых лучей солнца допускать нельзя.
- тонкие зелёные стебельки появляются примерно на четвёртый, пятый день, и их уже можно использовать.
Проращивание можно проводить в стеклянной посуде. Для выпекания хлеба, полностью готовящегося из проросшего зерна, потребуется большая тара, например, железный поддон.
Как готовить хлеб?
Аппетитный хлеб вполне можно изготовить собственными руками без муки и дрожжей. Существуют разные варианты приготовления, в том числе без выпекания.
Наиболее популярным вариантом считается использование для выпечки закваски их пшеничных зерён, пророщенных заранее.
- Для брожения потребуется бездрожжевая закваска из стакана муки и воды – она должна быть густой и вязкой. Смесь выдерживают три дня до появления пузырей – это означает, что состав готов.
- Проростки тщательно измельчаются, смешиваются с забродившей массой, перемешиваются до однородной смеси вместе с подсластителем, солью и обычной водой.
- В формочку укладывается лист пергамента и туда же отправляется полученное тесто. Сверху его следует прикрыть и убрать до поднятия (оно увеличится в объёме в полтора раза в течение 7-8 часов).
- Поднявшееся тесто выпекается при 180 градусах в духовом шкафу на протяжении часа.
Можно сделать из проросшего зерна муку – в этом случае понадобится дать ему на проращивание один день в летнее время, и пару дней зимой. Затем просушивают зёрнышки в духовке при сорока градусах около 3 часов. После этого несколько раз измельчают с помощью мельницы. Готовят тесто на закваске из муки и воды, затем выпекают, как в первом варианте.
Рецепт приготовления в хлебопечке предусматривает заготовку сбраживающей смеси из воды и муки, проросшей пшеницы. Также потребуется немного семени льна, соли и тмина. Хлебное изделие готовится аналогичным способом, в хлебопечке выпекается при режиме дрожжевого теста.
Отличным вариантом является сыроедческий хлеб с использованием ростков, перемолотого тмина, ламинарии, сухого укропа, семян тмина и подсолнечника. Очень важно, чтобы помол был мелким. Далее просто лепят из полученной массы хлебец, который готов к употреблению. Для появления корочки можно применить сушилку для овощей и фруктов.
Если предполагается часто готовить такой хлеб, стоит откладывать пару ложек теста в качестве сбраживающего состава.
Подробнее о том, как правильно проращивать пшеницу, смотрите в следующем видео.
Однажды в одной из воинских частей царской армии произошел такой случай: заболели все офицеры части. В то же самое время солдаты части пребывали в добром здравии. Комиссия, расследовавшая причины этого явления, долго не могла прийти ни к каким выводам. Но все же после долгой и кропотливой работы причину установили. Оказывается, для офицеров части хлеб выпекали из муки высших сортов. Для солдат хлеб выпекали из того же зерна, но из непросеянной муки грубого помола, с отрубями. Витамины, минеральные соли, белки, жиры содержатся в шелухе зерна, а также в побегах. Офицеров части лишили этих самых витаминов, белков, жиров и минеральных солей, что и сказалось на их здоровье.
Раньше хлеб выпекали в каждом доме в печи. Нынче такого не встретишь. Мощные мелькомбинаты и хлебокомбинаты всю заботу о хлебе взяли на себя. Зерно мелется так мелко, что пыль от него, заполнившая помещения, взрывоопасна. Если закурить в помещении мелькомбината, где мелется мука, то может произойти взрыв.
После прохождения километров труб в недрах мукомольных агрегатов просеянная белоснежная мука попадает на хлебокомбинат. Это, по сути, голый крахмал, лишенных каких-либо свойств живого.
На хлебокомбинате муку, лишенную естественных витаминов, часто-густо обогащают всевозможными искусственными витаминами, вводят другие химические добавки. В пекарнях с механической обработкой теста в него добавляют химические рыхлители, вкусовые отдушки, сахар.
Длительное хранение муки приводит к утрате ее питательных свойств. Теряются витамины и другие жизненно способные субстанции. Витамины, белки, жиры и соли не теряются в зерне цельном, неперемолотом. Зерно может сохраняться годами и не терять своих качеств. Из этого следует: мука после перемалывания должна быть быстро переработана, а хлеб - выпечен. Но при наших огромных мелькомбинатах и хлебокомбинатах практически это не всегда осуществимо.
Ломтик хлеба грубого помола содержит в себе около 430 единиц витаминов, ломтик белого хлеба такого же веса -только 100 единиц.
Пшеничный (или ржаной) хлеб, выпеченный из непросеянной муки грубого помола, полезен всем онкологическим больным, в первую очередь тем, у кого рак груди или фибризно-кистозная мастопатия, всем тем, у кого так называемые предонкологические болезни: фиброма, миома, киста, полипы и т. д.
Отруби способствуют активной работе кишечника, всем пенсионерам желательно употреблять хлеб только с отрубями.
Отруби - это цинк. А цинк нужен всем работникам напряженно-умственного труда.
Самым лучшим хлебом считается тот, который выпечен из муки, смеленной из проросшего зерна - СОЛОДА, так называемый солодовый хлеб. В проросших зернах пшеницы содержание витамина Е увеличивается в сотни раз, витаминов группы В - в 6 раз. Возрастает также концентрация абсолютно необходимых нашему организму элементов: железа, кальция, фосфора, магния и других (железо нужно женщинам при нарушениях менструального цикла, а фосфор и магний - это необходимые элементы для успешной работы мозга). Пророщенная пшеница хорошо действует на иммунную систему.
Люди, употребляющие в пищу хлеб, выпеченный из проросшего свежемолотого зерна, имеют крепкие здоровые зубы, хорошее пищеварение и не страдают желудочными заболеваниями.
Да, этот хлеб на вид не такой пышный, не такой красивый - это надо понять и привыкнуть к нему, осознавая при этом то, что для человеческого организма он намного полезнее, чем обычный батон.
Друзья! Если вы хотите быть здоровыми, не гоняйтесь за белым хлебом. Лучше белого хлеба - черный хлеб. Лучше черного хлеба - хлеб с отрубями. Но самый лучший для здоровья - солодовый хлеб.
(Материал о пользе солодового хлеба взят с ресурса russ-med.)
Целебные свойства пророщенной пшеницы. ☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼ ▲Является отличным омолаживающим средством. ▲Благодаря микроэлементам, которые находятся в проросших зернах происходит омолаживание всех органов организма. ▲Укрепляет и восстанавливает иммунную систему. ▲Нормализует работу желудочно-кишечного тракта. ▲Благодаря своим свойствам улучшает обмен веществ. Хорошее противовоспалительное средство. ▲Проросшая пшеница обладает функциями антибиотиков, которые снимают воспалительные процессы. ▲Укрепляет волосы человека. ▲При регулярном употреблении проросшей пшеницы значительно укрепляется структура волос, улучшается их цвет и прочность. ▲Продлевает жизнь. ▲Было доказано, что те люди, которые включили в свой рацион пророщенную пшеницу - живут дольше, меньше болеют, улучшается их качество жизни. ▲Способствует восстановлению зрения. ▲В зернах имеется большое количество полезных веществ, которые способны намного улучшить питание сетчатки глаза. ▲Восстанавливаются все функции зрения. ▲Считается хорошим антиоксидантом. ▲Благодаря своим свойствам выводит с организма человека разные вредные вещества (продукты распада клеток, лекарственные препараты, токсичные вещества). ▲Очищает печень. ▲Выводит из организма вредный холестерин. Укрепляет работу сердечно-сосудистой системы. ▲Оказывает восстанавливающую функцию. ▲Быстро заживают раны при употреблении зерен. ▲Увеличивает выносливость организма при плохом поступлении кислорода в клетки. ▲Борется с раком. ▲Повышает гемоглобин в крови. ▲Стабилизирует кровяное давление. ▲Укрепляет зубную эмаль. ▲Намного улучшает состояние кожи. ▲Является отличным средством для похудения. Для того, чтобы получить максимум питательных веществ необходимо правильно приготовить проросшую пшеницу. Давайте ознакомимся с рекомендациями по оптимальном способе приготовления. РЕКОМЕНДУЕМОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОРОСШЕЙ ПШЕНИЦЫ Рекомендованный обьем для проращивания - примерно одна чашка зерен. Так как они очень питательны, специалисты советуют проращивать малые порции, грамм по 100 (для насыщения клеток хватит одной чашки). Нужно выложить пшеницу в удобную посуду. Лучше всего для такой емкости подходит судочек, так как в нем можно разложить ровно ее по всей длине. Главное правило - судочек не должен быть с алюминия. Хорошо подойдет для этих целей посуда из стекла или фарфора. Важно промыть зерна несколько раз. Очень важно промыть пшеницу несколько раз, для того чтобы очистить от мусора и плохих зерен (они всплывают вверх). Заливаем кипяченой водой. Промытые зерна пшеницы заливаем кипяченой водой (нужно охладить воду до комнатной температуры). Желательно, чтоб вода покрывала на 5 см. ростки. Оставляем пшеницу на ночь. Оставляем в таком состоянии пшеницу на ночь. Очень важно чтобы температура в комнате была 22 градуса, посуда стояла в темном месте. Нужно положить влажную марлю на дно посуды и сверху пшеницы. После того, как ночь пшеница настоится необходимо ее промыть и вновь положить мокрую марлю на дно посуды и сверху. Слой пшеницы должен быть около 3 см., высыпан ровно по всей поверхности посуды. Промываем зерна через каждые 8 часов. Специалисты рекомендуют каждые 8 часов промывать зерна прохладной водой, проветривая их минут на 15. После этого вновь нужно выложить их ровным слоем на посуде, подкладывая влажную марлю внизу и верху. Продолжаем так до тех пор, пока зерна не прорастут примерно на 2 мм. Ориентировочное время до появления ростков - 24 часа. Считается что именно ростки длиной 2 мм. наиболее полезны для здоровья и содержат в себе максимум нужных веществ. Зерна пшеницы становятся мягкими, ростки имеют белый цвет. Эти признаки являются оптимальным для того чтобы перейти к следующему этапу - измельчению. Измельчаем проросшую пшеницу. Перед тем как Вы будете измельчать нужно раза три промыть зерна прохладной водой. Это важно для того, чтобы убрать плохой запах. Для размола проросшей пшеницы рекомендуется использовать простую мясорубку. Хочу пару слов сказать об употреблении проросших зерен. Рекомендуется именно на завтрак употреблять их, так как они несут в себе много питательных веществ и смогут насытить организм полезными веществами аж до обеда. Важно кушать медленно, тщательно пережевывая (идеальный вариант чтоб образовалось во рту кашица "пшеничное молочко"). Если сразу Вы не смогли съесть всю порцию, то можете спрятать в холодильник. Главное чтоб хранилась не более суток. Если пшеница потемнеет - употреблять в пищу нельзя
Звонит мне как то племянница Светлана и сообщает, что сделала для себя открытие. Мне всегда интересно, что происходит в жизни человека, что волнует, чем живёт. И вот открылся ей удивительный вкус пророщенного зерна. Хорошо...подумалось мне. Полезные продукты питания не случайно начинают приходиться по вкусу. Меняется вкус, меняется что-то в представлении о жизни. Это меня и порадовало. И я, в свою очередь, поделилась с ней без закваски, без выпечки — из пророщенной пшеницы.
Итак, берём немного пшеницы, её легко купить на рынке, промываем и засыпаем в трёхлитровую банку. При первичной промывке удаляем все всплывшие неполноценные зёрна. Заливаем здоровой водой (талая, родниковая, отстоянная) выше самого зерна и оставляем на 12-14 часов. Зерно впитает нужное количество воды, а остальную по истечении времени сливаем. Вновь промываем зерно. Затем банку с зерном переворачиваем на бок, для увеличения площади поверхности. Равномерно разравниваем зёрна.
Пророщенное зерно
Так мы приспособились проращивать пшеницу в стеклобанке. В ней сохраняется нужная для проращивания влажность. А ещё в банке легко промывать проращиваемые зёрна. Дальше, оставляем прорастать. За день промываем раза три, четыре. Температура в комнате подойдёт 22°-23°.
Когда проклюнуться маленькие беленькие проростки, то они начинают очень активно дышать. В этот период следим за состоянием зерна и чаще прополаскиваем для поддержания влаги. Обычно на проращивание требуется пара, тройка суток, в зависимости от температуры воздуха в помещении. И когда ростки вытянуться до 2-2,5 миллиметров, то можно готовить хлеба-лепёшки.
Немного измельчаем блендером
Лепим лепешки
Чистые промытые проросшие зёрна слегка перемалываем блендером или на кофемолке.
Из этой массы формируем небольшие лепёшки. Это могут быть круглые 8-10 сантиметровые в диаметре или прямоугольные хлебцы, это зависит от предпочтения и собственной фантазии. Выкладываем лепёшки на чистую белую бумагу и высушиваем.
В таких лепёшках сохраняются большинство полезных веществ. Это настоящий хлеб здоровья. Если хлебные лепёшки получились немного толстоваты, то можно поставить лист в тёплое место. Это может быть батарея или выставка на небольших градусах, примерно 50°, на короткое время в духовку. Мы сушим на батарее около суток.
Готовые высушенные хлебцы
Ну чем вам не слайсы пшеничные!? 🙂 Вкусно ли это? Вкусно, когда ты понимаешь, что питаешь тело. Вкусы меняются от развития сознания. Сегодня столько «вкусняшек», как говорит молодёжь, в супермаркетах. И что? Наслаждение язык конечно получает от усилителей, глютоматов, ароматизаторов, а здоровье от такой «вкусной» еды не прибывает. Вот и вывод пока о нас мало заботится производитель, позаботимся и возьмём ответственность за себя сами.
подходит веганам
Хлеб из пророщенных зерен я испекла по рецепту из свежеиспеченного издания “Аюрведа. Здоровые рецепты с тысячелетней историей для современной жизни” Томаса Яремы, Дэниела Родда и Джонни Браннигана, страницы которого я листаю в свободные минуты.
Меня нельзя отнести к ревностным приверженцам ведической кулинарии или системы питания по аюрведе, но эту книгу я читаю и разглядываю с большим интересом. Во-первых, она дивным образом меня успокаивает и настраивает на позитивную волну. Конечно, стоило ожидать подобного эффекта от книги, рассказывающей о равновесии во всех аспектах жизни и призывающей к гармонии с самим собой, но все равно удивительно как-то.
А во-вторых, там больше ста рецептов с большими красивыми фотографиями. Часами могу такие рассматривать! Один из них меня и вовсе покорил и поспешил тут же воплотиться в жизнь. Встречайте – хлеб из проросших зерен по аюрведическому рецепту…
Для хлеба из пророщенных зерен нам потребуется:
- 4 стакана пророщенных зерен пшеницы, зеленой гречки, ячменя или проса;
- 3/4 ч.л. сухих дрожжей;
- 1 ст.л. воды;
- 1 морковь;
- 1 яблоко;
- 2 ст.л. измельченных семян льна или льняной муки;
- 2 ст.л. семян тмина или фенхеля;
- 1,5 ч.л. соли;
- немного кукурузной муки для обсыпки противня;
- немного кукурузной крупы для обсыпки хлеба.
Итак, если вы купили в супермаркете уже пророщенную пшеницу, вы просто счастливчик. В противном же случае придется потерпеть и примерно за сутки-полтора поставить зерна прорастать согласно инструкции на упаковке.
Мне пришлось проращивать свою зеленую гречку. Ничего, я справилась, а значит и у вас все получится.
Теперь можно начинать. Начнем с того, что растворим дрожжи в столовой ложке теплой воды и на некоторое время о них забудем.
Пока мы ничего не помним о дрожжах, вынимаем с полки блендер или кухонный комбайн с S-образным ножом и перемалываем пророщенные зерна в кашицу.
Семена льна измельчаем в кофемолке, а тмин или фенхель пару минут поджариваем на сухой сковороде.
Прямо в блюдо с пюре из проросших зерен натираем на терке морковку и яблоко.
Затем туда же отправляем льняные семечки (муку), тмин (фенхель), соль и, наконец, дрожжи. Все перемешиваем и получаем довольно густую массу – тесто для нашего будущего хлеба.
В рецепте рекомендовали выложить тесто на марлю и отжать лишнюю жидкость, но я не стала. Потому что жадина: пожалела морковно-яблочный сок.
Из теста формируем буханку или каравай и выкладываем на противень.
Сверху присыпаем наш будущий хлеб ТОНКИМ слоем кукурузной крупы.
Выпекаем хлеб в духовке около 50 минут. Он должен обзавестись сухой хрустящей корочкой, но остаться мягким внутри. Для проверки протыкаем середину буханки ножом. Если тесто к нему прилипает, печем еще минут 10-15.
Ну вот, остается только дождаться полного остывания готового хлебушка и можно вооружаться ножом, отрезать ломтики, мазать их маслом ги или ореховым маслом, как советует оригинал рецепта, либо уплетать вприкуску со свежими помидорами, как это сделала я. Вкусно! Приятного аппетита!
P.S. Моя любимая цитата: “Согласно аюрведическим принципам, единое поле – основа сознания, которая объединяет все мысли, волны и частицы нашей сущности. На этом уровне нет границ между телом и разумом… Разум и тело взаимосвязаны. Следовательно, когда мы питаем тело, то питаем и разум.”
