Кушанья из петуха, курицы и цыплят так прочно вошли в нашу жизнь, что окончательно изгнать пернатых со стола удалось разве что отчаянным веганам. И никакой год имени петуха не заставит нас отказаться от куриной отбивной под хрустящей сырной корочкой на обед, крылышек Буффало под пенное или даже банальной куры-гриль, отзагоравшей своё на вертеле ближайшего супермаркета. Побольше курей хороших и разных – именно с этим девизом идём мы в Новый год и представляем вашему вниманию 10 лучших блюд из петуха, которые вы просто обязаны попробовать! Здесь и старая добрая классика, и то, что вы, возможно, ещё никогда не смели вкусить!
Гульчехра
Нет, мы говорим сейчас не о восточной красавице, а о прекрасном блюде узбекской кухни, которое по достоинству оценили многие хозяйки! Это необычайно вкусная курица в нежнейшем сметанном соусе, которую можно подать с гарниром или как самостоятельное блюдо. Готовится гульчехра очень быстро и никаких тебе заморских деликатесов в списке ингредиентов! А результат – ну просто пальчики оближешь! Итак, готовим классическую гульчехру!
Ингредиенты: 1 кг курицы, 425 г сметаны, крупная луковица, 55 г масла, головка чеснока, 30 г муки и 0,5 ст. ложки соли, зелень и специи. Для блюда можно взять как курицу, разделанную на кусочки, так и наиболее любимые её части отдельно – бедрышки или голени, например. Филе тоже подойдёт! В любом случае блюдо получится вкусным и сочным.
Как готовим: Мясо моем, убираем жир и другие "лишние" части, помещаем в кастрюлю. В отдельной ёмкости смешиваем сметану с 500 мл кипяченой воды. Всё перемешиваем и отправляем соус к птице. Ставим кастрюлю на маленький огонь и варим примерно полчаса. Очищенную луковицу измельчаем и обжариваем на разогретом масле до появления золотистости. Чеснок рубим или пропускаем через давилку. Из кастрюли, где готовится курица, сливаем полстакана бульона и остужаем его. После этого добавляем муку и соль. Хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков, и выливаем соус вместе с луком к мясу. Варим до готовности. В конце готовки добавляем чеснок, специи и рубленую зелень.
Курица «Кунг Пао»
Её называют совершенством китайской кухни, потому что, попробовав это блюдо хотя бы один раз в жизни, вы полюбите Кунг Пао окончательно и бесповоротно. Говорят, что сочная пикантная курица "Кунг Пао" может загипнозитизировать своего едока прямо из тарелки, да так, что он не сможет устоять и съест всю сковородку за один присест. Правдива ли легенда, вы сможете узнать, только попробовав это чудо восточной кулинарии.
Ингредиенты: 500 г куриного филе, 1,5 ст.л. крахмала, 3 ст.л. растительного масла (для жарки), 4 ст. л. тёмного соевого соуса, ½ ч.л. молотого имбиря, небольшой перчик чили, 2 ст.л. арахиса, соль.
Как готовим: От куриных грудок отделяем филе и нарезаем его тонкой соломкой. Смешиваем курицу с крахмалом и обжариваем в растительном масле на разогретой сковородке, на сильном огне. Немного подсаливаем, Добавляем соевый соус, мелко порезанный перец чили и имбирь, хорошенько перемешиваем и отставляем сковородку в сторонку. Арахис подсушиваем на сковородке и очищаем от шелухи. Измельчаем ножом. Возвращаем курицу на огонь, добавляем арахис, всё перемешиваем и хорошенько прогреваем, буквально 1-2 минуты. Выкладываем курицу на тарелку и украшаем свежим огурчиком. Можно подавать курицу с соевым соусом.
Салат «Курица под кайфом»
Необычайно простой в приготовлении салат на тот случай, когда гости на пороге, а в холодильнике – конь не валялся… Или как там правильно – мышь повесилась? В общем, кушать нечего, а кормить надо. Приготовление – дело буквально на полчаса, а на вкус – очень даже объеденье. Ну а название-то какое! Если уж курица кайфанула от этого салата, то уж как будут довольны гости!
Ингредиенты: 1 куриная грудка, 1 помидор, 2 яйца, ½ пачки сухариков, мак, майонез.
Как готовим: Куриную грудку варим и остужаем. То же самое проделываем с яйцами. На плоскую тарелку выкладываем бортики для салата. Куриную грудку режем и выкладываем на дно тарелки. Солим и смазываем майонезом. Помидор нарезаем и выкладываем следующим слоем. Яйца нарезаем, укладываем поверх помидоров и смазываем майонезом. Последним слоем выкладываем сухарики. Верхушку салата посыпаем маком, по желанию – украшаем зеленью.
Кубете с мясом курицы
Кубете или кубите, кому как больше нравится – это вкуснейший закрытый мясной пирог, традиционной начинкой которого являются мясо и картофель. Некоторые источники утверждают, что это блюдо татарской кухни, другие приписывают пирог грекам. А пока они там разбираются, кто первый начал, мы идём готовить кубете, потому что лучших ценителей мяса и картошки, чем русские, все равно на всём белом свете не сыскать!
Ингредиенты: 500 г пресного слоеного теста, 500 г картофеля, 500 г куриного филе, 300 г репчатого лука, 250 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 2 яйца, соль, перец. Из дополнительных приспособлений: пергамент или антипригарные коврики для выпечки.
Как готовим: Овощи чистим, нарезаем тонкими кольцами. Мясо моем, делим на небольшие кусочки, немного отбиваем, солим, перчим. Тесто размораживаем, раскатываем до необходимого нам размера и делаем так, чтобы у нас получилось 2 листа: один – побольше, другой – поменьше, чтобы было удобно закрывать пирог. Форму для выпечки смазываем маслом, сверху стелим пергамент. Выкладываем лист теста большего размера, на него равномерным слоем распределяем лук (примерно 1/3 часть), затем картофельные кружочки тонким слоем, слегка их подсаливаем. Чередуем слои три раза, в последний слой выкладываем лук. Ещё раз подсаливаем начинку, добавляем немного перца. На эту "подушку" равномерным слоем выкладываем мясо. Сливочное масло распределяем небольшими кусочками по всей начинке. Накрываем вторым листом теста и защипываем пирог. Делаем небольшие дырочки, чтобы пирог "дышал". Тщательно взбиваем яйца и смазываем этой смесью верх пирога. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40-50 минут. Когда пирог приобрел золотистую корочку – достаем его и даём немного остыть. На стол подаём тёплым.
Чахохбили из курицы
Аппетитный вариант приготовления курицы по мотивам грузинской кухни. В оригинальном рецепте советуют брать фазана, добытого на охоте, а мы используем петуха, добытого в супермаркете! Удивительно вкусное и простое в приготовлении блюдо!
Ингредиенты: 1,2 кг куриных окорочков, 3 помидорки, 2 луковицы, пучок базилика, пучок кинзы, 1 острый перчик, 3 зубчика чеснока, 1 ч.л. хмели-сунели, 1 ст.л. сливочного масла.
Как готовим: Сначала обжариваем на сковороде куриное мясо до румянца. Затем добавляем порезанные помидоры без шкурки, тушим вместе 15 минут. Отдельно обжариваем лук, добавляем его к мясу, тушим ещё 30 минут. Затем добавляем специи, перемешиваем. Через 7 минут блюдо готово! На стол чахохбили из курицы подаём с рисом или с картофельным пюре.
Петух в вине
Петух в вине из криминального кинофильма "Донни Браско". Когда агент ФБР Джо Пистоне внедряется в преступную группировку под именем Донни Браско, его лучшим другом становится стареющий мафиози Бенни. За обедом Донни готовит для него фирменное французское блюдо "Петух в вине". Почувствуй себя настоящим членом мафиозной группировки – приготовь кок-о-вен!
Ингредиенты: 1 тушка петуха, 1 ст.л. подсолнечного масла, 2 ст.л. сливочного масла, 100 г сала, 150 г шампиньонов, 5 головок репчатого лука, 100 мл коньяка, 1 бутылка красного сухого вина (традиционно – бургундского), 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. муки, 3 веточки тимьяна, соль, чёрный перец.
Как готовим: Петуха (курицу) разрезаем на 4 части. Обжариваем петуха на смеси сливочного и подсолнечного масла. Мясо выкладываем из сковороды. Сало нарезаем кубиками и растапливаем, шкварки извлекаем. Грибы режем пластинками, лук – на 4 части, чеснок – на 2 части. Выкладываем всё в сковороду и немного обжариваем. Петуха возвращаем на сковороду, посыпаем мукой, кладём оставшийся лук, добавляем тимьян и вливаем коньяк. Наливаем бутылку вина, солим и перчим по вкусу. Тушим мясо в течение часа. Потом достаём его (оставить в тепле) и выпариваем наполовину соус. Петуха выкладываем на подогретое блюдо и поливаем соусом.
Цыпленок тапака
Цицила тапака – популярное блюдо грузинской кухни, которое получило свое название благодаря специальной сковороде с гнётом, в котором оно готовится. На слух русского человека приятнее легло созвучное название "цыпленок табака", хотя курить он никогда не пробовал, за что и был жестоко распластан по сковороде.
Ингредиенты: 1 цыпленок, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. аджики, перец черный молотый, соль, 100 мл. воды.
Как готовим: Цыплёнка нужно распластать от хребта так, чтобы грудка осталась целой. Натираем его со всех сторон солью, перцем и аджикой. Если чугунной сковороды-тапака у вас нет, то вполне можно заменить её на любую другую сковороду с толстым дном и стенками. А тяжёлую грышку-груз может заменить обычная тарелка с установленной на неё сверху кастрюлей с водой. Жарим цыплёнка на среднем огне под гнётом на сковороде с кипящим маслом на одной стороне в течение 20 минут. Переворачиваем на другую сторону и обжариваем еще 20 минут. Подаем с запечённым картофелем, овощами, аджикой, острыми соусами, зеленью, соленьями.
Куриные крылышки в медово-соевом соусе
Идея куриных крылышек по этому рецепту вроде как принадлежит китайцам, но оно так гармонично вписались в наш рацион, что про них уже давно все позабыли. Руки прочь от нашей закуски к пиву, китайцы!
Ингредиенты: 1 кг куриных крыльев, 2 ст. л. мёда, 4 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. острого томатного соуса, специи для птицы.
Как готовим: Моем крылышки и оставляем их подсушиться. Готовим маринад: смешиваем все специи, соусы и мёд. В миску складываем крылышки и заливаем маринадом. Выжидаем 3 часа. Разогреваем духовку до 200 градусов, выкладываем крылышки на противень, смазанный маслом, и отправляем в духовку на 30-40 минут.
Английский куриный суп с сыром
А на обед сегодня английский куриный суп с сыром, сэр! Вкусный, насыщенный, густой и ароматный! Почему его называют английским, выяснить не удалось. Неужели потому, что англичане стали любить его раньше всех или потому, что степень их любви к этому супу гораздо выше, чем у всех остальных? В любом случае, приготовить его нужно обязательно, тем более что рецепт – проще некуда!
Ингредиенты: 1 л куриного бульона, 300 г куриной грудки, 80 г длиннозерного риса, 100 г лука-порея, 100 г плавленого сыра, 3 ст.л. сливочного масла, 4 веточки петрушки, соль, чёрный перец.
Как готовим: Порей нарезаем небольшими кусочками или полуколечками. Грудку отвариваем и тоже нарезаем кусочками. Рис очень тщательно промываем несколько раз. Растапливаем в сковороде масло и обжариваем в нём порей вместе с мясом. Наливаем куриный бульон в кастрюлю и ставим на огонь, доводим до кипения. Добавляем в бульон рис и веточки петрушки, связанные ниткой. Варим на медленном огне около 10 минут. Добавляем обжаренную с пореем куриную грудку. Солим и перчим. Продолжаем варить ещё 5 минут на слабом огне. Сыр натираем на крупной терке. Удаляем из бульона перевязанные веточки петрушки, добавляем натёртый сыр, перемешиваем и дожидаемся, пока сыр расплавится, и сразу снимаем с огня.
Фитнес-салат с куриной грудкой и AVOKADO
Одно то, что в составе ингредиентов этого салата содержится авокадо, не позволило нам пройти мимо этого рецепта! Потому что авокадо – это всегда вкусно, полезно и стильно! А вообще, фитнес-салат – замечательный сытный ланч для тех, кто следит за своей фигурой.
Ингредиенты: 2 куриные грудки, ¼ ч.л. сахара, 3 ст.л. оливкового масла и ещё немного для жарки, горсть стручковой фасоли, 1 маленький пучок листьев шпината или рукколы, половинка красного сладкого лука, 100 г помидорок черри, 1 авокадо, 1 лимон, ¼ ч. л. дробленого чёрного перца, соль.
Как готовим: Снимаем с лимона цедру при помощи терки. Выжимаем сок и соединяем с цедрой. Добавляем соль, сахар, перец и оливковое масло. Взбиваем венчиком или вилкой до однородности. Отделяем половину получившегося соуса и смазываем им куриную грудку. Оборачиваем в плёнку и оставляем постоять 10-15 минут. Готовим грудку на пару. Лук режем тонкими полукольцами. Фасоль ошпариваем кипятком и откидываем на дуршлаг. Очищаем авокадо и нарезаем дольками. Помидоры режем половинками. Смешиваем овощи в глубокой миске. Для подачи выкладываем на тарелки горсть листьев шпината или рукколы. Сверху распологаем овощи и порезанную ломтиками горячую грудку. Поливаем оставшимся соусом.
Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, мало знать хороший рецепт! Как приготовить петуха правильно, чтобы он стал украшением на любом праздничном столе в вашей семье? Главное выбрать качественный и свежий продукт. И конечно добавить в блюдо частичку своей души.
Свойства мяса петуха
Энергетическая ценность:
- Белки – 24.0 г;
- Жиры – 18.6 г;
- Углеводы – 0 г.
- На 100 г калорийность – 230 ккал.
Мясо петуха с давних времён используют для приготовления холодца, бульона, борща. Как отдельное блюдо его готовят недавно. Дело в том, что мясо этой птицы является жестким, в отличии, например, от курицы или индейки. Для размягчения его приходится долгое время варить. Но, к счастью, с развитием гастрономии, появилось огромное количество выходов: приправы, соусы, маринование.
В мясе этой птицы бесценный клад белков и нужных нам аминокислот. А также в нём богатый запас витаминов группы В, которые так нужны нашей центральной нервной системе, ещё А и С, улучшающие нашу иммунную систему и зрение.
Даже несмотря на свою калорийность, считается диетическим продуктом из-за соотношения белков, жиров и углеводов.
Как выбрать свежее мясо петуха
Чтобы продать хорошего петуха, производители должны соблюдать некоторые правила: рацион питания петушка обязан быть разнообразным (зерновые, крупы, овощи), рубить петуха следует в молодом возрасте (чем старше птица, тем жёстче мясо). К сожалению, продавцы часто пытаются нас обмануть. Выдают курицу за петуха или старую тушку продают, как молодую птицу.
Несколько особенностей, на которые нужно обратить внимание при выборе свежей птицы:
- если вы почувствовали хотя бы небольшое присутствие запаха тухлятины – откажитесь от его покупки;
- у свежей птицы глаза полные и блестящие, кожа не скользкая и сухая;
- мясо должно быть плотным и упругим, если оно легко рвётся – оно не свежее;
- цвет молодого петушка – белый, как у мяса, так и у кожицы;
- у взрослой особи – розовый цвет кожи с лёгкой желтизной;
- у старика – ярко-жёлтое мясо, часто синюшное.
Для того, чтобы отличить курицу от петуха достаточно посмотреть на лапы птицы, у последних они гораздо длиннее, да и туловище крупнее и как бы немного закруглённое.
Что делать, если всё-таки купили старую птицу
Если мясо всё-таки оказалось жёстким, его всё равно можно приготовить вкусным, мягким и сочным. Чаще всего петуха подают на рождественский стол в виде холодца. На холодец можно использовать и более жёсткое мясо, варить его нужно как минимум 3 часа, после чего мясо станет нежным и мягким.
А также можно запечь птицу в духовке с сочными овощами, но запекать нужно пару часов. Ещё один интересный выход из ситуации — это тушение петушка в большом количестве сливочного масла или сметаны.
Секреты приготовления петуха
Если вы купили не разделанного петуха — будьте осторожны при потрошении. Главное стараться не разрезать желчный пузырь, но если это всё-таки произошло нужно немедленно промыть его под проточной водой.
- белки — 10.9,
- жиры — 8.0,
- углеводы — 4.0.
Ингредиенты: (на 10 порций)
- Тушка петуха 2 кг;
- Лук репчатый 3 шт.;
- Морковь 2 шт.;
- Перец горошком 15 шт.;
- Соль 2 ч.л.;
- Чеснок 6 зубчиков;
- Желатин 2 ст.л.;
- Корень петрушки или сельдерея 1 шт.
Сначала нужно разделать птицу, потом промыть её и разделить на небольшие куски (но можно готовить целиком, в таком случае время приготовления будет больше). Берём кастрюлю вместительностью 4-5 л, заливаем в неё 3 литра воды. Погружает петуха в холодную воду, после чего ставим кастрюлю на маленький огонь и оставляем на 60-90 мин. Время от времени снимаем сверху навар, дабы холодец не был сильно мутный. После, добавляем все оставшиеся ингредиенты, кроме желатина. Оставляем её на 60-90 мин. Продолжаем снимать навар. По истечении указанного времени достаём ногу и проверяем как отделяется мясо от кости, если легко – значит наша птица хорошо провалилась, если нет, то продолжаем варить ещё 20-30 минут.
Когда мясо хорошо отходит от кости, достаём петушка и процеживаем бульон.
Подготавливаем желатин, заливаем его стаканом кипятка на 5-10 минут до полного растворения. Тем временем ломаем птицу на маленькие куски и выкладываем в посуду под готовое блюдо. Готовый желатин заливаем в бульон, тщательно перемешиваем и заливаем им мясо. Оставляем остывать при комнатной температуре и ставим в холодильник минимум на 4 часа.
В домашних условиях тушеного петуха можно приготовить в духовке, в мультиварке или на сковороде. Принцип приготовления особо не отличается. Можно приготовить из петуха, посредством тушения, огромное количество различных блюд. Например, добавив вино, пиво, сделав соус или приготовив гарнир. Для примера, возьмём рецепт петуха в красном вине, а в качестве гарнира возьмём картофель.
Энергетическая ценность: (на 1 порцию)
- белки — 25.8,
- жиры — 15.1,
- углеводы — 10.3.
Ингредиенты: (на 8 порций)
- тушка петуха 1.5-2 кг;
- картофель 5-6 шт.;
- растительное масло (оливковое или подсолнечное) 100 мл;
- лук репчатый 2 шт.;
- сухое красное вино 250 мл;
- томатная паста 1 ст.л.;
- помидор 1 шт.;
- специи: красный перец сладкий, чёрный перец, соль, тмин.
Птицу сначала нужно разделать, промыть и поделить на куски. Картофель почистить, поставить на огонь в холодную воду на 10 минут. Затем порезать кубиками почищенный картофель. Потом петуха натирают снаружи и внутри солью (на 400 гр чайная ложка соли без горки), а также другими специями. Лук мелко нарезать, а помидор измельчить блендером. Посуду для тушения поставить в разогретую до 180 С духовку, через минуту добавить в посуду масло, ещё подождав минуту добавляем все части петуха и тушим до появления румяной корочки. Далее добавляем лук, ждём пять минут и заливаем вино, открываем крышку для выпаривания вина. Выжидаем две минуты и добавляем в духовку красный перец, чёрный перец, тмин. Уже через минуту ваше блюдо будет готово. Если вы готовите петуха в посуде целиком, перед погружением в духовку крылья лучше покрыть фольгой, так как в них мало мяса и они быстро подгорают, поэтому могут испортить вкус всего блюда. Только в конце, когда будете добавлять вино, чтобы получить немного пьяную корочку надо развернуть фольгу.
Если же у вас нет подходящей посуды, вы можете запечь молодого петуха в фольге или полиэтиленовом рукаве.
Также получается сочное мясо, когда петух тушится в мультиварке.
Вкусного молодого петуха можно приготовить и в сковородке, только лучше добавьте в сковороду к оливковому маслу ещё 50 г сливочного масла, разбейте весь чеснок молотком и добавьте на 30 сек в смесь масел, после чего достаньте его оттуда. Это придаст не забываемый аромат вашему блюду!
Самый простой рецепт
Молодого петуха запечь с солью, тмином и перцем — самый простой способ приготовления.
Запеченный петух получается нежным и конечно вкусным. Петуха обмазываем солью (на 400 г мяса 1 ч.л. соли) и специями (по 3 грамма тмина и перца). Берём глубокую посуду (можно полиэтиленовый рукав) ставим в неё петуха, можно добавить к ней гарнир, но тогда не обойтись без масла. Разогреваем духовку до 180 С, и ставим в неё птицу. Не забудьте закрыть крылья фольгой, во избежание их подгорания.
Иныя из петуха как готовить. Молдавское блюдо
2014-09-22
Описание
Молдаване – народ веселый и вольный. Их кухня вкусна и разнообразна. Готовят они обычно из свежих овощей, мяса или рыбы. «Иныя» из петуха (иныйка) — молдавское национальное блюдо. Подается «Иныя» с мамалыгой и овечьей брынзой. Запивается сей шедевр домашним красным вином. Итак, для приготовления «Иныйки» из петуха понадобится:
Ингредиенты
- Петух домашний – 1 шт.;
- Лучок репчатый – 2-е головки.;
- Томат (помидор) – 1 крупный и сочный;
- Лук зеленый перьевой – 1 большой пучок;
- Щавель – 1 крупный пучок;
- Укроп – 3 веточки;
- Вино домашнее сухое – 100 мл;
- Соль, черный молотый перчик;
- Растительное маслице для жарки – 70 мл;
- Вода питьевая – 500 мл.
Процесс приготовления «Иныйки»:
Свежую тушку петуха ощипать, опалить и помыть под проточной водой. Нарезать на куски средней величины.
Лук репчатый очистить, помыть. Нашинковать его не тонкими кольцами или полукольцами.
Помидор покрошить некрупными кубиками.
Зеленый лук, щавель и укроп промыть и порубить произвольно.
В посуду для приготовления налить растительное масло. Лучше выбрать глубокую ёмкость с толстым дном и стенками.
Кусочки петуха обжарить на максимальном огне до получения золотисто-желтого цвета.
Добавить к мясу весь репчатый лук. Готовить при такой же температуре еще 3 минуты.
Посолить и поперчить мясо петуха с луком по вкусу. Залить водой и накрыть крышкой. Тушить на небольшом огне до того, как мясо станет совсем мягким, но не будет отходить от кости.
Добавить в тушеную смесь зеленый лук. Готовить еще 3 минуты.
Добавить щавель.
Резаные томаты и укроп добавить в последнюю очередь. Попробовать на соль. Если необходимо, до солить.
Многие хозяйки задаются вопросом - Что можно приготовить из домашнего петуха? Или как приготовить молодого петуха? Давайте сначала разберемся какое у домашнего петуха мясо. Оно существенно отличается от домашней курицы, во-первых оно более жёстче, но в тоже время намного ароматнее, в нем больше экстрактивных веществ, присущих домашней птице. Если вы любите или пробовали дичь, то мясо домашнего петуха можно по вкусовым качествам отнести к дичи. Но в отличие от постного мяса дичи, мясо петуха выигрывает своей более нежной структурой и хорошей жировой прослойкой.
Из мяса петуха получаются шикарные, ароматные бульоны. Молодые петушки выигрывают по качеству, но и взрослого можно приготовить, так, что проглотите собственный язык. Кстати для тех кто покупает бройлерную птицу, скажу что вы покупаете петухов. На птицеферме курочек утилизируют, сразу как они вылупились с яйца, а выращивают только петухов, они набирают больше веса и крупнее курей, а едят одинаково. Но мясо птицы, которое продают в магазинах я не считаю за мясо, это просто суррогат домашней птицы.
На бульоне домашнего петуха можно приготовить разнообразные первые блюда, особенно шикарным получается украинский борщ. Единственное отрицательное качество домашнего петуха, это более продолжительное время кулинарной обработки.
Расскажу вам как приготовить великолепного тушенного домашнего петуха в сметанном соусе.
Тушку петуха необходимо порубить на крупные куски, мелкие кусочки потеряют свою сочность.
Нарубанные куски обваливаем хорошенько со всех сторон в муке,
и обжариваем на сковороде со всех сторон до румяной корочки.
Для жарки используем растительное масло, и сковороду надо хорошо разогреть.
Пока петушок обжаривается, мы в казанке или толстостенной кастрюле, не эмалированной, пассируем морковь нарезанную соломкой и репчатый лук кубиками.
Вот на эту «подушку» из пассированных овощей и выкладываем наши куски обжаренного петуха. В казанок наливаем кипяток, чтобы он покрыл мясо и ставим на огонь.
После закипания делаем слабый огонь и занимаемся своими делами. Мясо молодых петухов тушится около часа, взрослых петухов от 1,5 до 2 часов. Когда мясо будет почти готово, добавляем сметану, соль и перец горький молотый и перец сладкий свежий, нарезанный соломкой. Сладкий перец можно использовать мороженый.
Тушим еще минут 10, а затем добавляем мелко-нарубленный чеснок и зелень.
Даем покипеть 2-3 минуты и наше деликатесное блюдо готово. К нему можно подавать любой гарнир, но самый удачный будет – картофельное пюре.
©Мастеркок
Подписываясь на наш канал в ютубе вы можете стать обладателем мультиварки MOULINEX Fuzzy Logic MK705132
Не многие знают, что петуха можно вкусно приготовить в домашних условиях, в частности сварить (как готовое мясное блюдо, или для супа или холодца). Рассмотрим в этой статье подробнее, как и сколько варить петуха до готовности в кастрюле, чтобы мясо было мягким, сочным и вкусным.
Сколько варить петуха до готовности?
Время варки петуха зависит в первую очередь от возраста птицы, а также от того, где она выращена (домашний или нет). Рассмотрим подробнее, сколько нужно варить петуха в домашних условиях:
- Сколько варить домашнего петуха (молодого и старого)? Старого петуха целиком нужно варить исходя из пропорции 1 час на 1 кг веса тушки (например, петуха весом 3 кг нужно варить 3 часа) после закипания воды в кастрюле, молодого петуха нужно варить исходя из пропорции 40 минут на 1 кг веса тушки.
- Сколько варить петуха для супа (для бульона)? Порезанного на кусочки петуха (крылья, голени) для наваристого бульона нужно варить 1,5-2 часа (если петух молодой, то в среднем 1 час).
- Сколько по времени варить петуха на холодец? При варке холодца нужно учитывать – молодой петух или старый, соответственно время варки будет 40-60 минут на 1 кг веса птицы + еще 1-1,5 часа сверху.
Узнав, сколько времени варить домашнего петуха, рассмотрим далее, как его правильно сварить в кастрюле, чтобы мясо полностью сварилось и не было жестким.
Как сварить петуха в кастрюле?
На варку домашнего петуха потребуется не мало времени, при этом, чтобы мясо после приготовления было сочным и мягким следует варить петуха в такой последовательности:
- Разделываем тушку петуха на части, после чего тщательно их промываем в холодной воде.
- Кладем разделанную тушку петуха в кастрюлю подходящего размера и заливаем холодной водой, после чего на большом или среднем огне доводим воду в кастрюле до кипения.
- После закипания воды в кастрюле на среднем огне варим петуха 10-15 минут, постоянно снимая ложкой с поверхности воды образующуюся пенку.
- Далее убавляем огонь (вода должна не сильно кипеть) и добавляем в воду соль (по вкусу), лавровый лист (2-3 шт), черный перец горошком (4-5 шт), а также целую почищенную луковицу и морковь, чтобы бульон и мясо были более вкусными и ароматными.
- Варим петуха несколько часов (исходя из пропорции указанной в начале статьи: молодого петуха варят по 40 минут на 1 кг веса тушки, а старого по 60 минут на каждый килограмм его веса).
- Во время варки при необходимости добавляем кипяток, если в кастрюле выкипает вода.
- В конце варки пробуем мясо на готовность (должно быть мягким и при прокалывании нигде не должна выступать кровь, только светлая жидкость) и если петух сварился, отставляем кастрюлю с огня и даем мясу настоятся в бульоне 15-20 минут, чтобы оно было вкуснее и сочнее.
В заключение к статье можно отметить, что правильно сварить домашнего петуха не так просто, но конечный результат того стоит, мясо будет вкусным и сытным, а из бульона можно приготовить очень вкусный суп. Свои отзывы и полезные советы, сколько по времени и как варить петуха в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.
