Медовик с карамелью рецепт. Торт «Медовик» карамельный. После этого можно собирать торт

Карамельный медовик

Тесто:
390 гр муки
155 г сахара
110 г сливочного масла
90 г яиц (примерно 1,5 яйца)
63 г меда
9 г соды
2,5 г лимонной кислоты

Крем:
360 гр сливочного сыра
50 гр сахарной пудры
300 гр заварного апельсинового крема
150 гр густой сметаны (25-30% жирности)

Заварной апельсиновый крем:
180 гр свежевыжатого апельсинового сока
180 гр сахара
цедра 1-2 апельсинов
240 гр яиц
150 гр сливочного масла

Приготовление:

Для приготовления коржей необходимо растопить сахар, а этот процесс не требует спешки, так что отложите все дела, расслабьтесь и приступайте.

Насыпьте сахар в сотейник с толстым дном и поставьте на средний огонь, как только сахар начнет плавиться, уменьшите огонь и продолжайте нагревать. Когда по краям он будет становиться золотистым – наклоняйте сотейник то в одну, то в другую сторону, чтобы еще нерасплавленный сахар ссыпался в расплавленный. Главное не торопиться и не перемешивать ложкой!

Когда весь сахар станет однородным и карамельного цвета – снимите сотейник с огня и добавьте в него жидкий мед. Я использую акациевый, очень его люблю за мягкий вкус и аромат, а главное, он не застывает, что очень удобно. Когда добавили мед и перемешали до однородности, аккуратно влейте горячее сливочное масло. Нагреть его необходимо, чтобы карамель не затвердела от соприкосновения с холодным маслом. Перемешайте карамель до однородности, перелейте в миску и дайте остыть до 70 градусов, периодически помешивая ее. Это займет около 10 минут.

Всыпьте в карамель примерно треть муки и все яйца, перемешайте и добавьте соду с лимонной кислотой, активно вымешивая тесто. После этого можно высыпать оставшуюся муку, перемешав все до однородности. Скатайте тесто в шар и оставьте остывать до комнатной температуры, что не очень-то и просто, ведь оно так пахнет! Этот волшебный аромат теплого меда и карамели хочется вдыхать постоянно! Его сложно оставить даже на пару минут, этот запах будет заставлять вас возвращаться на кухню снова и снова:)

Когда тесто остынет, разделите его на 9 частей и сформируйте шары, каждый шар очень тонко раскатайте в круг на присыпанном мукой пергаменте. Тесто нужно раскатать такого размера, чтобы потом из него можно было вырезать круг диаметром 18-20 см. Наколите тесто вилкой и выпекайте каждый корж при температуре 160 около 5 минут. Горячие коржи очень гибкие, поэтому из них необходимо вырезать ровные круги нужного диаметра. Из обрезков можно сделать крошку для урашения торта.

Вот и готовы коржи, еще чуть-чуть и у вас будет потрясающий торт!

В первых строках своего письма Поздравляю всех и со Всеми прошедшими и будущими праздниками! Миру мир и пусть всегда будет солнце!
Ну и продолжаю искать Тот Самый Медовик.На сей раз делала карамельный по рецепту http://www.belonika.ru/recipes/346/ .
Торт простой,с тестом приятно работать,коржи раскатываются на раз два.За 5 мин можно раскатать все 10 коржей,а пока они по 5 мин выпекаются связать себе шарфик:)....ну или сделать крем,что тоже не затратно по времени.Просто я коржи выпекала поздним вечером одного дня,а делала крем и все собирала вечером другого.
Я бы сказала,что лучше брать форму 24 см-как раз получится.Крема мне показалось маловато по рецепту,поэтому увеличила.

Карамельный медовик
Форма 22 см

Мука пшеничная - 400 г
Сахар - 155 г
Сливочное масло - 110 г
Яйцо - 90 г(полтора яйца)
Мед - 63 г(3 ст л)
Сода (пищевая) - 9 г(~1 ч л)
Лимонная кислота - 2.5 г(1\3 ч л)

Сливки(36%)-350 г
Молоко сгущенное вареное-200 г
Сметана(30%)-350 г
2 ст л сахарной пудры

Сахар всыпать в кастрюлю,добавить немного воды,что бы он стал полностью влажным,и поставить на средний огонь.Варить не помешивая до образования золотистой карамели.

Пока она варится подготовить все остальное:
Сливочное масло растопить и смешать с медом.
Яйца чутка перемешать.
Муку просеять,отмерить соду и лимонную кислоту(думаю,свободно можно заменить столовой ложкой лимонного сока).

Снять карамель с огня и через пару минут влить масло с медом(все должно быть еще теплым).
Интенсивно размешать.
У меня карамель остывала достаточно быстро.В наличии термометр и уже на стадии перемешивания с маслом она была около 60*.Значит смело можно примешивать яйца,не боясь,что они сварятся.
С яйцами засыпать и треть муки,соду и кислоту.Хорошо и быстро все перемешать.

Добавить остальную муку.Тесто будет еще теплым и липким.Вывалить его на стол и дать полностью остыть(у меня оно мееедленно и слегка растекалось).Фоткала поздно вечером.Я его подсобрала и видно,как липнет к столу.

После остывания оно практический перестает липнуть и прекрасно в работе.
Тут смотрите сами,возможно вам понадобится чуть больше муки.

Коржи раскатывала на столе,довольно щедро припылив оный мукой.Не бойтесь чуть бОльшего количества муки,коржи все равно будут хороши.Не надо мучаться и раскатывать между ковриками или бумагой,или еще как.Просто присыпайте и стол, и скалку, и слегка тесто сверху,если оно того просит(липнет).

Я раскатала 10 коржей(могла и 11) и большой для крошки.
Коржи раскатывать довольно тонко.Формируйте или до или сразу после выпечки.
Выпекать в разогретой до 170* духовке где то по 4-5 минут,до красиво коричневого цвета.Ничего накалывать не надо. Выкладывала на бумагу для выпечки.Оторвала сразу две:одна с коржом в духовке,а на второй лежит следующий,ждет очереди.Достала,стянула корж с бумагой,вторую закинула и в духовку.Ну а на первый лист опять корж и в очередь...и так 10 раз)

Видела,что крема по рецепту мне не хватит даже близко(чуйка),посему сразу все увеличила и не зря.

Сливки взбить до крепких пиков.В конце добавить 2 ст л сахарной пудры(показались не лишними).
Отдельно взбить до однородности сметану и вареную сгущенку.
Все соединить и перемешать миксером.
Интересный такой крем.Немного напоминает какой то карамельный пломбир.

Ну и все.Собирайте сладкую башню. 3-4 ст л я сразу отложила на бока,а остальным промазала коржи,где то по 2 ст л на корж.Кстати,собирала сразу в форму,а уже на следующий день выбрала и навела красоту.

Пусть постоит сначала пару часов просто на кухне,а уже после отправляйте в холодильник часов так на...10,на ночь в общем или с утра до вечера.

Ну и все.После обмазала бока,все обсыпала и вроде как даже украсила(торт ехал в гости).

Приговор:

Торт вкусный,чуть лучше чем мой предыдущий от Ильина.Всем Очень понравился,а я как всегда осталась слегка неудовлетворенной и буду делать еще один.Если и тот не удовлетворит,то остановлюсь на этом,карамельном. 5 баллов дам ему свободно!...но не 5 с +...но это я.Все остальные дали 5+

И ещё!
Всегда ведусь когда вижу медовики с прям прослойками крема.Так же было и с этим карамельным.
Как?!? КАаК у них так получается?! Весь крем пропитал Все коржи.Они получились реально кремовыми.Но визуально этого ну никак не видно! Короче.Торт вкусный,крема хватает,совершенно не сухой,но выглядит как выглядит-никаких видимых белых прослоек.

Праздничный рецепт незаменимого десертного «гостя» обязан присутствовать в копилке у каждой хозяйки. Карамельный торт «Медовик» – это именно то чайное лакомство, что непременно окажется в первую очередь во рту у сладкоежек.

Особенность приготовления карамельного Медовика кроется в способе замешивания теста для коржей. Я делюсь с вами домашней инструкцией вкуснейшего карамельного тортика с кремом из сгущенного молока со сметаной.

Продукты используются по списку.

Сначала выпекаются коржи. Для их теста берутся сахар, немного воды и мед. Вода должна лишь покрыть сахарный песок. Продукты отправляются в казан. Доводятся при постоянном помешивании до кипения (на сильном огне). В процессе присоединяется пищевая сода.

Когда масса приобретет цвет сахарной карамели, огонь уменьшается и добавляется горячее сливочное масло. Масло нужно растопить в отдельной миске.

После чего казан снимается с плиты, а смесь переливается в замесочную емкость. Карамельная масса остужается до теплого состояния.

Затем муку. Вводите муку постепенно – по половине стакана, хорошо промешивая карамельное тесто для медовика.

Тесто нужно скатать в рыхлый шар. Убрать под пищевой пленкой на 30 минут в холодильник.

Затем поделить кусочками – 8-10 штук.

Каждый кусочек раскатывается в тонкий блинчик, протыкается вилкой и отправляется на посыпанный мукой противень или на антипригарный коврик, а затем - в хорошо разогретую духовку на 3-5 минут.

Крем для карамельного медовика замешивается самый простой – из сгущенки и жирной сметаны с добавлением ароматного ванилина.

Взбивается не более минуты миксером и хорошо охлаждается.

Готовые карамельные коржи обрезаются с помощью тарелочной кромки, но это нужно сделать сразу после выпекания. Как только медовые коржи остынут, сразу начнут крошиться, и уже не удастся их сформировать красивыми и ровными кругами. Обрезки перетираются в крошку для посыпки.

Коржи пропитываются кремом и собираются в тортик.

Пропитанные кремом коржи и борта необходимо хорошо охладить. Затем боковины посыпаются оставшейся от коржей крошкой, но серединка остается нетронутой.

На шляпку торта наносится рисунок из шоколадной глазури. Самый простой способ ее приготовления: какао смешивается с сахарной пудрой и разводится в небольшом количестве кипяченой воды.

Готовый медовик пропитывается не менее 5 часов, а затем в охлажденном виде подается на десерт.

Нежный, ароматный и такой домашний – вот он, наш торт «Медовик» карамельный!

С медовиком у меня особые отношения. Первый торт, который я испекла был медовый. С тех пор, перепробовав множество разных вариантов, могу с уверенностью сказать - Медовик с карамельными коржами и апельсиновым кремом один из лучших! Он очень нежный, ароматный, не приторный. Карамель и цедра апельсина во вкусе отсылают нас к самому любимому празднику детства - Новому году. Так, что очень рекомендую взять рецепт на заметку и внести в список блюд новогоднего стола. Ну, а тем, кто всегда готов устроить себе праздник без повода - печь прямо сейчас!

За рецепт спасибо Лене Демьянко . Если вы с ней еще не знакомы, то обязательно загляните в ее блог , по рецептам можно даже не готовить, от одного только прочтения получаешь огромное удовольствие.
Привожу вариант более лаконичный, который я переписала под себя, из крема убрала банан.

Тесто:
на форму d 18см

390 гр муки
155 г сахара
110 г сливочного масла
90 г яиц (примерно 1,5 яйца)
63 г меда
9 г соды
2,5 г лимонной кислоты

Заварной апельсиновый крем:
180 гр свежевыжатого апельсинового сока
180 гр сахара
цедра 1-2 апельсинов
240 гр яиц
150 гр сливочного масла

Приготовление:

Приготовление коржей

Насыпьте сахар в сотейник с толстым дном и поставьте на средний огонь, как только сахар начнет плавиться, уменьшите огонь и продолжайте нагревать.
Когда по краям он будет становиться золотистым – наклоняйте сотейник то в одну, то в другую сторону, чтобы еще нерасплавленный сахар ссыпался в расплавленный. Главное не торопиться и не перемешивать ложкой!

Когда весь сахар станет однородным и карамельного цвета – снимите сотейник с огня и добавьте в него жидкий мед, перемешайте до однородного состояния.

Аккуратно влейте горячее сливочное масло. Нагреть его необходимо, чтобы карамель не затвердела от соприкосновения с холодным маслом. Перемешайте, после того, как масса станет однородной -перелейте в миску и дайте остыть до 70 градусов, периодически помешивая ее. Это займет около 10 минут.

Когда тесто остынет, разделите его на 9 частей и сформируйте шары, каждый шар очень тонко раскатайте в круг на присыпанном мукой пергаменте. Вырежьте круг диаметром 18 см.
Удобно раскатывать тесто через лист пергамента - так оно не пристает к скалке.
Наколите тесто вилкой и выпекайте каждый корж при температуре 160С около 5 минут.
Из обрезков теста сформируйте шар, раскатайте корж, чтоб сделать крошку для украшения торта.

Приготовление заварного крема:

Смешать в жаропрочной миске сахар, сок, цедру и яйца и поставить на водяную баню.
Смесь необходимо непрерывно помешивать(но не стоит делать это очень интенсивно, иначе она так и не нагреется до нужной температуры), когда температура достигнет 84 градусов, а крем станет густым, снимите с водяной бани, немного остудите(я остужаю до 54С).
Добавьте сливочное масло, хорошо перемешав до однородности. Смесь пробейте блендером, чтобы получить гладкий крем. Остудите в холодильнике.

Когда заварной крем остынет, смешайте его со сливочным сыром и сахарной пудрой до однородного состояния, а затем добавьте сметану и перемешайте все еще раз.

Собрать торт, промазывая коржи кремом. Корж, который испекли из обрезков теста измельчить в крошку. Верхний корж и бока также промазать кремом, посыпать крошкой.

Выдержать торт минимум 10 часов в холодильнике.

Пожалуй, самый интересный из медовиков, который требует постоянного нахождения на кухне – это карамельный медовик. Конечно, рецепт его приготовления несколько сложен, но вкус – бесподобен. Когда вы захотите помедитировать и побыть в одиночестве на кухне, отойдя от остальных домашних проблем, займитесь именно этим видом медового торта.

Как говорят мои мужчины – кухня – женское царство.

Вот и уйдите в это небольшое пространство и почувствуйте себя на несколько часов царицей. А тем, кто сунет нос в этот момент в кухню можно властным голосом сказать, что еще не готово и дальше погружаться в свои мысли.

Медовый торт с карамелью

Самое сложное в приготовлении данного вида тортов – это рецепт приготовления самой карамельной массы, которая не даст отойти от политы даже на минуту. Для простого домашнего чаепития или небольшого семейного праздника подойдет медовый торт с карамелью и сливочным кремом.

Для приготовления коржей потребуется:

Мука пшеничная – 390 гр.;
Сахар – 155 гр.;
Сливочное масло – 110 гр.;
Яйца – 1,5 шт. (рецепт предписывает 90 гр.)
Сода – 9 гр.;
Мед – 63 гр.;
Лимонная кислота – 2,5 гр. (половинка маленького пакетика)

Для крема:

Вареная сгущенка – 200 гр.;
Сливки 33% жирности – 200 гр.;
Сметана – 25-30% жирности – 100 гр.

Когда я в первый раз увидела данный рецепт, то подумала, что это медовый торт, который готовится по старым советским ГОСТам, настолько точные граммы приходится отмерять. Но потом, когда пару раз ошибалась и пыталась сделать все на глаз – поняла, что лучше достать кулинарные весы с полки и не мудрить с количеством ингредиентов, а делать все так, как предписывает рецепт.

Так что изготовление данного торта начнется с отмеривания необходимого количества всех ингредиентов, так будет проще в дальнейшем готовить тесто. Да и весы уже не будут мешать на столе, особенно, если у вас маленькая кухня.

Отвесили, расставили чашечки по своим местам и начинаем заниматься карамелью, так как это самый неторопливый и захватывающий процесс из всей готовки.

Насыпаем сахар в сотейник и ставим на сильный огонь.

Через недолгое время сахар начнет подплавляться с краев, уменьшите уровень нагрева где-то до половины и наблюдайте дальше за процессом. Для того, чтобы проще было работать с карамелью, возьмите такой сотейник, ручка которого почти не нагревается, так как карамель нельзя мешать ложкой. Как только появился золотистый цвет, снимаем с плиты (но плитку пока не выключаем) и наклоняем немного сотейник то в одну, то в другую сторону. Любуемся перекатами белого песка по золотистой массе.

Если от собственного жара карамели белый песок уже не плавится, то на минуту поставьте сотейник на плиту, снова снимите, и продолжайте дальше наклонять сотейник, перекатывая белый песок.

Когда вся масса стала золотистого цвета, разогрейте в отдельной чашке масло. Теперь в карамель надо добавить разогретое масло и мед, и перемешать.

Для того, чтобы продолжить работу над тортом дальше, надо остудить карамель до 70 градусов. Но в горячем сотейнике – это будет довольно продолжительно, поэтому перелейте карамель с медом и маслом в чистую миску и ежеминутно помешивайте. Температура упадет примерно через 10 минут.

Важно знать!

По данным министерства здравоохранения, диеты, физические упражнения, таблетки и липосакция являются сегодня основными методами борьбы с лишним весом , однако, судя по тому, что количество полных людей продолжает расти, ни один из них не относится к по-настоящему массовым и эффективным. Все изменилось, когда появились "Bee Slim" , капли для сжигания жира.

Рассказывает, врач высшей медицинской категории, диетолог, Саута Леонид Александрович..

Пока она остывает, можно помыть уже ненужную посуду и освободить место для дальнейшей работы. Приготовьте вилку и в остывшую карамель добавьте яйца, сразу начиная мешать, чтобы яичная смесь не заварилась в карамели.

Добавляем треть муки, просеиваем соду и засыпаем лимонную кислоту. Замешиваем тесто вилкой очень активно. Должна получиться однородная масса. Теперь добавляем оставшуюся муку и тщательно мешаем. Превращаем тесто в красивую массу карамельного цвета. Пока масса горячая она сильно липнет к рукам, но если выложить ее на подпыленный мукой стол, то она начнет быстро остывать.

Когда тесто остынет, разделите его на одинаковые кусочки и скатайте в шарики. Если вы хотите сделать круглый торт, то данные шарики легче раскатать в круг, нежели куски неопределенной формы.

Тесто легко раскатывается. Выпекать можно на пекарской бумаге в заранее разогретой до 160 градусов духовке не более 5 минут каждый слой. Перед тем как поставить корж в духовку наколите его вилкой по всему периметру. Так у вас не получится разных вздутий, которые могут испортить вид торта при сборке.

Пока печется первый корж – готовим второй и так далее.

Так как у меня довольно большое блюдо, то получается 9 коржей с диаметром 24 см. Если ваша форма меньше, то и слоев может быть больше. Обрезать готовый слой, надо сразу после извлечения из печи, так как он очень быстро твердеет и начинает ломаться.

Обрезки складывайте в отдельную посуду, еще понадобятся. Так готовим все части торта. Когда вы ставите последний слой в духовку приберите кухню и приготовьте ее для изготовления крема.

Рецепт крема так же прост, как и обычный сметанный.

Смешиваем сметану с вареной сгущенкой и немного взбиваем. Далее миксером взбиваем охлажденные сливки до хорошей густоты и смешиваем обе субстанции. Крем готов, промазываем им коржи и бока торта, обсыпаем измельченными обрезками от коржей и ставим в холодильник до следующего утра.

Торт получается очень вкусный и тает во рту, он имеет тонкий аромат меда и карамели.

Рецепт с новогодним вкусом

Как говорится, если в Новый год дело дошло до торта, то праздник не удался. Но это мнение взрослых мужчин и небольшого числа женщин. В то же время не стоит забывать о детях, которые не только ждут 12 часов и боя курантов, но еще и вкусного торта, мандаринов, новогодних подарков и салюта.

Им не нужно готовить разнообразные салаты и горячие закуски, так как большинство ребятишек наедаются с мамой на кухне, как говорится с ножа. Вот ради них мы и должны сделать вкусный торт, празднично его украсить и радоваться, что им хорошо и тепло в доме с такими замечательными родителями. Для праздничного новогоднего стола я предлагаю испечь карамельный медовик с апельсиновым кремом.

Почему именно апельсиновый, всем же помнится вкус и запах мандаринов. Просто в апельсинах больше сока, но если вы нашли настолько сочные мандарины, что можете выжать из них почти стакан сока, то никто не мешает заменить им апельсиновый.

Не стоит описывать еще раз приготовление медового карамельного торта, так как его рецепт останется неизменным. Разберемся с заварным апельсиновым кремом и самой прослойкой между коржами.

Что потребуется для приготовления заварного крема на апельсиновом соке:

Сок апельсиновый – 180 мл.;
Сахар – 180 гр.;
Апельсиновая цедра с 1-2 апельсинов;
Яйца – 4 шт. (Оригинальный рецепт предлагает взять 240 гр.);
Сливочное масло 150 гр.;
Сливочный сыр – 360 гр.;
Сахарная пудра – 50 гр.;
Сметана 25-30% жирности – 150 гр.

Начинаем приготовление крема с установки большой кастрюли с водой на конфорку для водяной бани.

Как и большинство заварных кремов – апельсиновый тоже лучше делать на бане, так чтобы не волноваться за пригорание ингредиентов.

Смешиваем цедру, яйца, сок и сахар в сотейнике и, перемешав, водружаем на водяную баню. Постоянно помешивая, дожидаемся, пока крем не загустеет.

Процесс это длительный, поэтому можно спокойно подумать о своем, написать список необходимых дел, которые надо успеть до нового года, отправить домашних за продуктами для новогоднего стола и многое прочее. Можно принести на кухню магнитофон или плеер и слушать музыку. В общем, делайте все то, что не занимает руки надолго, но в обычное время у вас для этого нет возможности.

Когда крем загустеет, снимите его с огня и добавьте масло. Хорошо перемешайте, а лучше взбить миксером до получения однородной гладкой массы. Далее надо убрать миску с кремом на пару часов в холодильник.

Когда крем остыл, добавьте к нему сливочный сыр и сахарную пудру и тщательно взбейте миксером. Затем в крем пойдет сметана, после добавления которой, надо так же все тщательно перемешать.

После этого можно собирать торт.

Каждый корж надо обильно промазать кремом и посыпать крошкой. Затем, когда на верхушку лег последний слой обмазываем весь торт кремом и посыпаем оставшейся крошкой только бока и по 1 сантиметру периметр торта. Серединку оставляем не тронутой, но крем там должен быть идеально ровным.

Украшаем середину тора дольками мандаринов, ягодами малины или клубники и посыпаем стружкой от 1 плитки шоколада.

Любой торт с данным кремом будет напоминать о новогодних праздниках и детской радости.

Когда вы украсите торт, то уберите его как минимум на 10 часов в холодильник, но сколько бы я не использовала данный рецепт медового торта, знаю, что лучше для основательной пропитки подержать сутки.