Повидло из персика густое. Как приготовить повидло из персиков

Персиковое повидло – уникальное в своем роде лакомство, оно обладает очень насыщенным ароматом, а потому годится не только к самостоятельному употреблению, но и к использованию в качестве добавки к выпечке. Мы подготовили несколько рецептов такого повидла, чтобы вам было из чего выбрать.

Повидло из персиков – рецепт

Ингредиенты:

- 1,5 кг;
лимонный сок - 2 ст. ложки;
сливочное масло - 1/2 ч. ложки;
сахар - 5 ст.

Приготовление

Персики очищаем от косточки и нарезаем плоды кубиками. Кладем кусочки персиков в эмалированную кастрюлю, заливаем лимонным соком, добавляем немного масла и варим, пока не появится пенка, после этого всыпаем сахар, усиливаем огонь и ждем, пока содержимое кастрюли дойдет до кипения. Кипятим в течении минуты. Горячий джем моментально раскладываем по чистым и сухим банкам, накрываем крышками и ставим на водяную баню на 10-15 минут (в зависимости от объема банки). Затем закатываем банки крышками и повидло из персиков на зиму готово!

Как сварить повидло из персиков и розмарина?

Ингредиенты:

персики - 1,5 кг;
лимонный сок - 1/3 ст.;
сахар - 4 3/4 ст.;
розмарин - 4 веточки.

Приготовление

Разрезаем персики пополам и удаляем косточку. Нарезаем фрукты небольшими кубиками и перекладываем в глубокую миску. Добавляем лимонный сок, сахар и розмарин, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем пустить сок на 4 часа, не забывая перемешивать по прошествии каждого часа.

Далее перекладываем персики вместе с соком в большую емкость и ставим на средний огонь. Варим повидло до тех пор, пока жидкость не загустеет до консистенции сиропа, а персики не станут мягкими. С помощью блендера или пресса для картофеля пюрируем персиковую массу и держим ее на огне, пока поверхность повидла не покроется пенкой. Снимаем пенку и разливаем содержимое кастрюли по стерильным банкам. Стерилизуем банки с повидлом любым привычным способом, либо сразу же подаем лакомство к столу.

Повидло из персиков и яблок

Ингредиенты:

персики - 12 шт.;
яблоки - 12 шт.;
груши - 12 шт.;
сахар - 24 ст.;
- кусочек 4 см.

Приготовление

Моем и сушим банки. Кожицу персиков надрезаем крест-накрест и опускаем фрукты в кипяток на 30-40 секунд, после чего сразу же перекладываем фрукты в кастрюлю с ледяной водой. Теперь кожица будет сходить легко и быстро. Разрезаем персики на 4 части, а затем пропускаем их через мясорубку или пюрируем с помощью блендера.

Яблоки и груши очищаем от кожицы и сердцевины, также нарезаем и пюрируем. Смешиваем яблочно-грушевое пюре с персиковым в глубокой миске, а затем добавляем тертый имбирь и сахар, приблизительно по стакану сахара на каждый стакан фруктового пюре.

Ставим кастрюлю с фруктовым пюре на огонь и варим его, постоянно помешивая и снимая пену. Как только цвет пюре сменится золотистым, а консистенция станет густой, разливаем повидло по банкам и ставим их стерилизоваться.

По аналогии можно приготовить повидло из персиков в мультиварке, выбрав режим "Тушение" на все время готовки.

Персик относится к самым долгожданным и ароматным фруктам. Никто не откажет себе в удовольствии полакомиться им. В холодные снежные дни персиковое повидло улучшит настроение, придаст энергии, а также защитит организм от вирусов. Приготовить повидло из персиков на зиму можно по разным рецептам, но всегда можно быть уверенным, что получится вкусное и полезное лакомство!

Польза для организма

Главной особенностью наивкуснейшего плода является его возможность сохранять свои целебные качества после переработки. Поэтому зачастую персиковое повидло помогает бороться с простудными заболеваниями и даже гриппом.

В состав персиков входит комплекс пектиновых и минеральных веществ, благодаря чему фрукты улучшают самочувствие человека:

положительно воздействуют на кроветворение;
улучшают зрение;
налаживают работу почек, печени и других внутренних органов;
воздействуют на улучшение структуры кожи.

Выбор и подготовка персиков

Самым оптимальным вариантом для приготовления полезного повидла являются уже дозревшие плоды. В таком случае с них проще снимается шкурка и быстро удаляются косточки. Главное не передержать персики, когда варенье варится, иначе они превратятся в кашицу.

Если персики сами по себе сладкие, можно чуть-чуть уменьшить количество сахара, предусмотренное рецептом, или добавить немного лимонного сока.

Вкусные рецепты персикового повидла

Простой рецепт

Тот, кто не любит усложнять и без того долгую готовку, выбирает простой рецепт зимнего лакомства.

Персики необходимо тщательно промыть.
Чистые фрукты поместить в кастрюлю с горячей водой, поставить на огонь.
После пары минут кипения плоды переложить в емкость с холодной водой.
С персиков удалить шкурку, разрезать на несколько частей, убрать косточки.
Фрукты измельчить с помощью блендера, терки или мясорубки.
Полученную смесь перелить в кастрюлю, где засыпать ее сахаром (1 килограмм на 3 килограмма персиков).
Емкость поставить на средний огонь. Массу следует постоянно помешивать, чтобы будущее повидло не подгорело.
Как только на поверхности образуются мелкие пузыри, огонь убавить. Фруктовая смесь варится еще 1.5 часа.
Спустя отведенное время высыпать аналогичное количество сахара, варить еще столько же времени.
Чтобы повидло получилось в меру сладким и ароматным, сахарный песок желательно вводить в несколько этапов – в идеале 3 раза.
Лакомство готово, можно разливать по чистым и подготовленным банкам.

Повидло из персиков с яблоками

При добавлении в персиковое повидло нескольких яблок лакомство приобретает больше полезных веществ, становится густым и пикантным. Для приготовления зимнего лакомства следует брать фрукты в пропорции 2:1.

Персики следует хорошо промыть. Высушить. Удалить кожицу и косточки.
Разрезать на несколько небольших долек.
Яблоки также следует помыть. Удалить сердцевину и плодоножки. Нарезать аналогичными кусочками.
В эмалированную посуду налить немного воды, положить нарезанные фрукты.
Яблочно-персиковую смесь варить 10 минут, за это время плоды становятся мягче.
Горячую массу следует тщательно перетереть через сито, после чего образуется нежное персиково-яблочное пюре.
Полученную массу следует аккуратно вылить в кастрюлю стоящей на слабом огне.
На 1,5 кг фруктового пюре понадобится 1 килограмм сахара. Сначала высыпать половину сахарного песка, после получаса остаток.
Полученное ароматное повидло распределить по стерилизованным банкам, закрыть крышкой и отставить до остывания.

Персиковое повидло с соком лимона

При добавлении в лакомство сока лимона повидло приобретает новый вкус. Такой вариант идеально подойдет для любителей кисло-сладкого.

5 кг персиков помыть, удалить кожицу и косточки.
Главные ингредиенты измельчить в блендере или протереть через крупное сито.
Пюре варить на небольшом огне в течение получаса.
Добавить 0.5 кг сахара.
Повидло варится при постоянном помешивании.
За 10 минут до готовности в массу добавить сок из 1 лимона и ядра из косточек персиков.
Повидло разлить по стерилизованным банкам. Накрыть сверху одеялом для медленного остывания.

Повидло из персиковой выжимки

После приготовления персикового сока всегда остается достаточно большое количество выжимки. Опытные хозяйки знают, что даже из такого остатка можно приготовить вкусное лакомство на зиму. Для этого понадобится выжимка и сахарный песок. На каждый килограмм персиковой кашицы берется 0,5 кг сахара.

Казан с пюре поставить на средний огонь.
Добавить сахар, перемешать до полного растворения.
Повидло довести до кипения.
Как только появляется бульканье, огонь необходимо убавить.
Следить, чтобы не образовалась пенка, при необходимости удалить ее.
Повидло варится в течение 4 часов. На протяжении всего времени необходимо помешивать.
Получившееся лакомство разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышкой и отставить до полного остывания.

Повидло из персиков в мультиварке

Приготовление зимней сладкой укупорки займет меньше времени и сил, однако придется немного похлопотать, чтобы подготовить главный компонент:

Персики следует помыть под холодной водой, отдать кипятком и снять кожицу.
Удалить косточки, нарезать ломтиками. Положить в мультиварку.
Высыпать на фрукты сахар.
Подождать, чтобы персики дали сок, можно слегка перемешать их с сахаром.
Спустя пару часок фрукты пустят сок. Можно приступать к готовке.
Повидло в мультиварке готовится при открытой крышке.
Включается режим "Каша" или "Варка" (главное не забыть вовремя снимать появившуюся пенку).
Как только персики закипят, нужно подождать 7 минут и выключить мультиварку.
Персиковое повидло должно полностью остыть.
Повторить процедуру. Остудить.
После третьего закипания в чашку можно положить несколько палочек корицы. Проварить еще минут 5 и удалить ее.
Повидло готово к распределению по банкам.

Сама по себе корица по вкусовым восприятиям в повидле не ощущается, зато придает персиковой массе необычайный аромат.

Важные тонкости

Хозяйки, которые не один год ломают голову над приготовлением зимнего лакомства, имеют свои маленькие хитрости, помогающие при варке и укупорке персикового повидла.

Любителям полакомиться большими кусочками в повидле рекомендуется разрезать персики в самом начале на небольшие дольки. Способ и время приготовления от размеров фруктов никак не меняется.
Чтобы сварить отменное повидло, желательно использовать алюминиевую посуду, тогда фрукты не будут прилипать к стенкам емкости.
После закипания следует убавить огонь. Мешать содержимое следует деревянной ложкой.
Умелые хозяйки советуют не выбрасывать персиковые косточки, они пригодятся для приготовления повидла. Их следует хорошо высушить, расколоть и достать ядро. За 15 минут до окончания приготовления лакомства положить ядро вместе с массой и готовить на протяжении пары минут.
На качество и продолжительности хранения продукта влияет чистота посуды. Каждую банку необходимо проверить на отсутствие сколов, простерилизовать вместе с крышками.

Хранение

Персиковое повидло – уникальное в своем роде лакомство, оно обладает очень насыщенным ароматом, а потому годится не только к самостоятельному употреблению, но и к использованию в качестве добавки к выпечке. Мы подготовили несколько рецептов такого повидла, чтобы вам было из чего выбрать.
Повидло из персиков – рецепт
Ингредиенты:
персики — 1,5 кг;
лимонный сок — 2 ст. ложки;
сливочное масло — 1/2 ч. ложки;
сахар — 5 ст.
Приготовление
Персики очищаем от косточки и нарезаем плоды кубиками. Кладем кусочки персиков в эмалированную кастрюлю, заливаем лимонным соком, добавляем немного масла и варим, пока не появится пенка, после этого всыпаем сахар, усиливаем огонь и ждем, пока содержимое кастрюли дойдет до кипения. Кипятим в течении минуты. Горячий джем моментально раскладываем по чистым и сухим банкам, накрываем крышками и ставим на водяную баню на 10-15 минут (в зависимости от объема банки). Затем закатываем банки крышками и повидло из персиков на зиму готово!
Как сварить повидло из персиков и розмарина?
Ингредиенты:
персики — 1,5 кг;
лимонный сок — 1/3 ст.;
сахар — 4 3/4 ст.;
розмарин — 4 веточки.
Приготовление
Разрезаем персики пополам и удаляем косточку. Нарезаем фрукты небольшими кубиками и перекладываем в глубокую миску. Добавляем лимонный сок, сахар и розмарин, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем пустить сок на 4 часа, не забывая перемешивать по прошествии каждого часа.
Далее перекладываем персики вместе с соком в большую емкость и ставим на средний огонь. Варим повидло до тех пор, пока жидкость не загустеет до консистенции сиропа, а персики не станут мягкими. С помощью блендера или пресса для картофеля пюрируем персиковую массу и держим ее на огне, пока поверхность повидла не покроется пенкой. Снимаем пенку и разливаем содержимое кастрюли по стерильным банкам. Стерилизуем банки с повидлом любым привычным способом, либо сразу же подаем лакомство к столу.
Повидло из персиков и яблок
Ингредиенты:
персики — 12 шт.;
яблоки — 12 шт.;
груши — 12 шт.;
сахар — 24 ст.;
имбирь — кусочек 4 см.
Приготовление
Моем и сушим банки. Кожицу персиков надрезаем крест-накрест и опускаем фрукты в кипяток на 30-40 секунд, после чего сразу же перекладываем фрукты в кастрюлю с ледяной водой. Теперь кожица будет сходить легко и быстро. Разрезаем персики на 4 части, а затем пропускаем их через мясорубку или пюрируем с помощью блендера.
Яблоки и груши очищаем от кожицы и сердцевины, также нарезаем и пюрируем. Смешиваем яблочно-грушевое пюре с персиковым в глубокой миске, а затем добавляем тертый имбирь и сахар, приблизительно по стакану сахара на каждый стакан фруктового пюре.
Ставим кастрюлю с фруктовым пюре на огонь и варим его, постоянно помешивая и снимая пену. Как только цвет пюре сменится золотистым, а консистенция станет густой, разливаем повидло по банкам и ставим их стерилизоваться.
По аналогии можно приготовить повидло из персиков в мультиварке, выбрав режим «Тушение» на все время готовки.
Как варить повидло из персиков с ванилью?
Ингредиенты:
персики — 1, 2 кг;
сахар -2 ст.;
лимон — 1 шт.;
ванильный стручок — 1/2 шт.
Приготовление
Персики чистим и нарезаем небольшими кусочками. Засыпаем персиковые кусочки сахаром, добавляем лимонный сок и оставляем смесь на ночь под крышкой. Чтобы повидло получилось гуще, к содержимому кастрюли можно добавить пару обжаренных и измельченных ядрышек от абрикосовых косточек. По истечении времени, ставим кастрюлю на огонь, добавляем стручок ванили и варим на среднем огне, постоянно помешивая. Во время варки, периодически снимаем пену с поверхности повидла. Как только персики стану мягкими и золотистыми, а фруктовый сок с сахаром превратятся в карамель, снимаем кастрюлю с огня и распределяем ее содержимое по стерильным банкам.

Фрукты и ягоды

Описание

Персиковое повидло - идеальная зимняя консервация. Структура персика такова, что он легко утоляет как жажду, так и голод. Мякоть персика очень мягкая и содержит достаточное количество жидкости. Очень часто из персиков готовят самые разнообразные детские смеси. Фрукты содержат большое количество так необходимых организму человека в зимний период витаминов. Готовить из этих сочных плодов можно абсолютно любые десерты и консервации, в том числе. От прочих заготовок, повидло отличается своей структурой: оно менее густое, но очень похоже на пюре.

Пошаговый фото рецепт расскажет вам о том, как приготовить персиковое повидло на зиму самым простым и доступным способом. Для готовки, помимо самих персиков, нам понадобится еще сахар. Очень часто для приготовления таких консерваций используют дополнительные специи, например, корицу или гвоздику. Они служат лишь для того, чтобы сделать запах готового продукта более выразительным и глубоким. Разумеется, вы по своему желанию можете использовать какие-либо дополнительные ингредиенты для такого повидла. Однако, с оригинальным вкусом это угощение также будет очень интересным. Приступим к зимней заготовке в домашних условиях повидла из персиков.

Ингредиенты

Шаги

Подготовим на рабочей поверхности все нужные для создания повидла ингредиенты. Персики лучше всего взять домашние или те, что люди выращивают самостоятельно в саду. При этом плоды должны быть ароматные и спелые, но еще плотные и упругие .

Тщательно промываем выбранные персики в холодной воде, затем разделяем их пополам и удаляем косточки. Половинки нарезаем небольшими дольками или кусочками так, как показано на фото. Складываем фрукты в блендер.

Доводим кусочки персиков до состояния однородного плотного пюре. Масса получится густой, но именно так нам и необходимо .

На этом этапе по желанию добавляем к персиковому пюре немного сушеной гвоздики или любые другие специи.

Выставляем пюре из фруктов на плиту: готовить лучше в эмалированной кастрюле . Доводим фруктовую массу до кипения и слегка выпариваем из неё жидкость в течение 20-25 минут.

Теперь засыпаем в кастрюлю все указанное количество сахарного песка, аккуратно перемешиваем ингредиенты так, чтобы кристаллы равномерно распределились в пюре.

Возвращаем кастрюлю с густым сиропом на плиту. Готовим его до загустения на небольшом огне в течение 35-40 минут после закипания, снимаем пену.

Готовый продукт еще горячим разливаем по стерилизованным сухим банкам и плотно закрываем. Вкусное повидло из персиков на зиму готово .

Приятного аппетита!

Шаг 1: подготовка персиков.

Для того чтобы повидло получилось вкусным и с нежными, тающими во рту, кусочками персиков, необходимо отбирать только спелые плоды с красно-желтой кожурой.

Итак, первым делом хорошо промываем персики под проточной теплой водой в дуршлаге и сразу же перекладываем их в глубокую миску.

Теперь нам необходимо снять шкурку, так как в процессе варки она становится как резина, что впоследствии испортит вкус повидла. Для этого в большую кастрюлю наливаем воду и ставим на большой огонь. Воды нужно немного – до половины кастрюли, чтобы туда можно было еще поместить персики. Когда вода закипит, выкладываем в нее руками поочередно небольшое количество плодов и кипятим ровно 1-2 минуты .

Сразу же после этого достаем ингредиент с помощью шумовки или столовой ложки и перекладываем их в миску с холодной водой. Для того чтобы персики быстрее охладились, можно добавить самый обычный лед. Это ускорит процесс!

И теперь начинается самый кропотливый процесс. С помощью ножа срезаем персиковую шкурку. После – разрезаем плод на две части и достаем руками или тем же ножом косточку. Косточки не выбрасываем – они нам еще пригодятся. Внимание : если вы заметили, что некоторые персики припорченные, не выбрасывайте фрукт. Ведь мякоть у такого плода очень нежная и при падении может немного забиться. Поэтому с помощью ножа аккуратно вырезаем битую зону. После – на разделочной доске ножом нарезаем персики на небольшие кусочки вдоль половинки ингредиента. Измельченный компонент перекладываем в миску.

Шаг 2: подготовка банок к консервации.

Для того, чтобы наше персиковое повидло долежало до зимы, необходимо простерилизовать банки. Это необходимо сделать для того, чтобы персиковое повидло не забродило, а наши банки не взорвались. Иначе наш труд будет насмарку! Есть много способов подготовки банок к консервации. Можно воспользоваться и посудомоечной машинкой, и сделать это с помощью духовки или микроволновки. Но я больше склоняюсь к классическому методу стерилизации банок. Итак, для этого нам необходимо первым делом хорошо промыть банки в теплой проточной воде. Можно также воспользоваться мыльными средствами, чтобы на сто процентов быть уверенными в очистке посуды. Только тогда не забываем хорошо прополоскать их еще раз в воде. И теперь набираем небольшое количество воды в большую кастрюлю и ставим емкость на большой огонь. Когда вода закипит, делаем средний огонь и накрываем кастрюлю плоским ситом или решеткой от духовки. Это нужно сделать для того, чтобы в банки попадал пар и благодаря высокой температуре убивал все вредные микроорганизмы, которые живут практически на всех предметах и очень любят консервацию. Итак, ставим на подготовленную поверхность банки таким образом, чтобы они были на небольшом расстоянии друг от друга и дном вверх. Стерилизация тары длится в течение 15 минут . Когда по стенкам с внутренней стороны банок начнут стекать капельки пара, емкости для консервации можно снимать. Внимание: обязательно пользуйтесь кухонными тканевыми перчатками, чтобы не получить ожог, ведь температура пара очень высокая!

Тем временем подогреваем воду в небольшой кастрюле. Когда вода закипит, делаем тоже средний огонь и выкладываем в емкость резинки и крышки для закатки. Стерилизуем этот инвентарь такое же время – до 15 минут . После – достаем их с помощью шумовки и вилки.

Подготовленные банки, крышки и резинки перекладываем на кухонный стол, застеленный чистыми полотенцами, чтобы на них снова не попали микроорганизмы. При этом банки должны стоять дном вверх.

Шаг 3: варим повидло персиковое.

Теперь нам необходимо измельчить персиковые кусочки на более мелкие частички размером не больше 1 на 1 сантиметр . В этом нам поможет крупная терка или блендер. Если будете пользоваться вторым инструментом в списке, обязательно придерживайтесь 1-2 скоростями, чтобы не превратить ингредиент в фруктовое пюре. Перекладываем измельченные персики в большую кастрюлю и засыпаем 1 килограммом сахара .

Ставим нашу емкость на большой огонь и постоянно мешаем деревянной лопаткой. Когда на поверхности персиковой массы начнут появляться маленькие пузырьки, делаем небольшой (меньше среднего) огонь и варим 1,5 час а. Время от времени перемешиваем наше повидло лопаткой, чтобы оно не подгорело у основания кастрюли. Через отведенное время досыпаем в повидло еще 1 килограмм сахара и, хорошо перемешав лопаткой, варим еще 1,5 часа . В течение этого периода времени персиковая масса будет увариваться, и становиться желеобразной с более плотной консистенцией. Сахар необходимо всыпать в три этапа. Поэтому через определенное время снова досыпаем последний килограмм сладкого компонента и снова перемешиваем все хорошо лопаткой. Для приготовления повидла нам потребуется приблизительно от 5 до 6 часов в зависимости от размера кусочков персика. После - выключаем огонь и сразу же переходим к следующему этапу.

Чистым черпаком (для этого перед работой его необходимо обдать кипятком) набираем небольшое количество горячего повидла и переливаем его в чистую банку. Сразу же после этого помещаем резинку во внутреннюю сторону крышки и закрываем ею банку. Чтобы плотно закрыть банку, чтобы в нее не попал воздух, и она не взорвалась, придавливаем крышку консервным ключом и круговыми движениями завершаем процесс консервации. Такую же процедуру проделываем и с оставшимся повидлом.

А теперь необходимо найти для нашей консервации уютное местечко, где она сможет постоять несколько дней до того времени, пока не отправится в специально отведенное место для хранения. Ставим банки вверх дном на одеяло или большое полотенце. А чтобы повидло медленно остывало, накрываем его сверху таким же одеялом или полотенцем. Когда банки станут комнатной температуры, их можно будет уже перекладывать в укромное место для хранения. Банки обязательно необходимо ставить вверх дном, чтобы проверить качество закупорки крышек.

Шаг 4: подаем повидло персиковое.

Повидло персиковое получается очень вкусное и нежное! Главное, что на вкус оно не приторно сладкое и отлично подходит для любой выпечки. Благодаря своей консистенции оно не растекается и его можно с легкостью также намазать на хлеб! А в зимнее время приятно будет почувствовать аромат лета и выпить чашечку чая с ложечкой этого чудо-повидла! Приятного вам аппетита!

- – Если вы больше любите повидло большими кусочками, тогда можно варить персик небольшими дольками после первой подготовки ингредиента. Процедура приготовления от этого не меняется. Вы также добавляете в него 3 килограмма сахара и при постоянном помешивании варите его на протяжении 5-6 часов. – Для варки повидла персикового используйте лучше алюминиевую посуду. Благодаря этому кусочки персика не будут прилипать к основанию емкости и ваше повидло не подгорит.

- – Не забывайте постоянно мешать повидло деревянной лопаткой и при необходимости сделать маленький огонь. – Что касается персиковых косточек, то их можно добавить в персиковое повидло. Для этого первым делом их необходимо подсушить, потом расколоть молоточком и очистить само ядро ножом от кожуры. За 10-20 минут до окончания варки повидла добавить косточки в персиковую массу и просто все хорошо перемешать еще раз лопаткой. – При выборе инвентаря для заправки обращайте внимание на то, чтобы крышки не были ржавые и были совершенно новые ровные по краям резинки.