Сегодня мы поделимся с вами лучшими способами как сделать вино из сливы в домашних условиях. Слива считается универсальной ягодой, поэтому одинаково подходит для изготовления, как белого, так и красного вина. Сливовое вино не стоит в рядах элитных алкогольных напитков, но пользуется достаточно большим спросом. Пусть вкус напитка слегка специфический, а аромат оригинальный, зато он отлично подходит ко многим блюдам, подчеркивает их вкус и идеально дополняет. Если вы не знаете, что приготовить из сливы, то вино будет отличным способом реализации этой ягоды.
- Для изготовления вина вы можете использовать любые сорта слив, но как отмечают профессионалы, более всего подходят темные сорта , как основа для напитка;
- Недозрелые сливы для вина не подходят. Нужны только спелые плоды . Речь идет о тех ягодах, которые перезрев, падают с дерева;
- После того, как вы собрали сливу, необходимо оставить на несколько дней ягоды на солнце . Это необходимо для того, чтобы они были намного слаще;
- Мыть сливы совершенно не обязательно, но если есть грязные плоды с земли, то следует их промыть;
- Все необходимое для виноделия, а именно: емкости, банки, сахар и т.д., стоит подготовить заранее.
Рецепт 1. Простой способ приготовления вина из слив.
- Немытые сливы (и те, которые мы промыли от грязи) необходимо отделить от косточек.
- Выберите любую посуду подходящую по объему и поместите туда ягоды, отделенные от косточек.
- Измельчите сливу, чтобы в готовом виде она превратилась в однородную массу.
- В полученную массу добавьте воду. Вода и сливовая масса должны быть в равных долях .
- Подготовленную смесь необходимо накрыть чистым полотенцем, а затем убрать в любое место, где есть достаточное количество тепла.
- Со временем на поверхности начинает образовываться пена и выходящие пузырьки . Это значит, что вы сделали все правильно и начался процесс брожения.
- Далее необходимо процедить жидкость.
- Подготовьте чистую бутыль и перелейте в нее сливовый сок, чтобы в этой емкости он продолжал процесс брожения.
- Определитесь с сортом вина, который вы хотите получить в итоге: полусухой или сухой, сладкий или полусладкий. Это необходимо для того, чтобы рассчитать необходимое количество сахара на объем сливового сока . Сухой и полусухой сорта требуют количество сахара на литр сока – не меньше 250 грамм. Если речь идет о сладком и полусладком сортах, то сахара на литр сока потребуется 350 грамм.
- После того, как вы добавили в сливовый сок сахар, то его необходимо размешать до того, как он полностью не раствориться.
- Приготовьте специальную крышку для бутыли. В ней должны быть отверстия, через которые в процессе брожения будут выходить пузырьки газа. Также к крышке должна быть прикреплена трубка , опущенная одним концом в емкость с водой. Бутыль необходимо плотно закрыть крышкой, чтобы посторонний воздух не попадал внутрь.
- Тара должна находиться в помещении, где температура постоянно находится в пределах комнатной. Вино будет настаиваться в течении полутора месяцев.
- В конце вино необходимо отделить от осадка.
Рецепт 2. Как быстро приготовить вино из слив.
Настоящее вино, пусть даже из плодов сливы, становится лучше с каждым днем. Чем дольше его хранить, тем насыщеннее и приятнее будет вкусовой букет. Но не у всех хватает терпения ждать несколько месяцев. Для этих людей идеально подойдет простой рецепт приготовления вина.
- Приготовьте большую и вместительную бутыль, объем которой примерно 10 или 20 литров.
- Затем поместите туда спелые плоды сливы и залейте их пятидесяти градусной водкой .
- Закупорьте бутыль и храните ее в теплом месте на протяжении 5-6 недель.
- По истечению вышеприведенного срока, сок необходимо слить.
- В емкость добавьте подготовленный сахарный сироп, приготовленный из 1,5 литра воды и 300 грамм сахара .
- Подождите две недели, а затем сироп слейте и перемешайте его с соком.
- Профильтруйте и разлейте по бутылкам, затем каждую плотно закройте пробками .
- Через пол года вино будет готово к употреблению.
Рецепт 3. Сливовое вино из красных плодов.
- Подготовьте 4 килограмма слив и залейте их кипятком. Оставьте их на 4 дня, а затем тщательно процедите получившийся настой.
- В полученную жидкость добавьте сок двух лимонов и 6 стаканов сахара. Емкость со сливовым напитком должна храниться в теплом месте .
- После 3-х недель воспользуйтесь деревянной ложкой и тщательно перемешайте смесь. Далее оставьте бродить вино еще на 3 дня.
- Полученный настой тщательно процедите и плотно закройте емкость, наполненную до краев. Настаиваться напиток должен еще 5 месяцев .
Мы рассказали вам три рецепта приготовления сливового вина. Они очень простые, и вы с легкостью можете повторить все описанные действия.
Слива считается ягодой, символизирующей мудрость, а также дарующей долголетие и крепкое здоровье. На Востоке различные сорта вин из этого плода (наряду с другими ) изготавливают уже не одну тысячу лет, а в последние десятилетия они вытеснили из фаворитов даже алкогольные напитки из яблока и винограда. Сливовые вина в большом ассортименте представлены в магазинах, но но можно сделать и сливовое вино в домашних условиях, о рецептах которого пойдет речь ниже.
В статье:
Сливовое вино
Вино из слив обладает характерным теплым вкусом и динамичным ароматом, однако придется по вкусу не всем ценителям алкогольных напитков. Сочетать его рекомендуется с мясными блюдами, если вино сухое или полусухое, а также с десертами, если вы предпочитаете сладкое и полусладкое.
И Японии, которые чаще всего имеются на полках супермаркетов, как правило, ненатурального происхождения, поэтому многие задаются вопросом, как найти натуральное вино, или сделать вино из сливы самостоятельно. Нужно отметить, что если вы уже имеете опыт в деле виноделия, то производство такого напитка покажется вам не более сложным, чем аналогичного из яблок или того же винограда.
Особенности изготовления сливового вина
Мы не зря решили посвятить целую статью тому, как сделать сливовое вино. Дело в том, что этот процесс характеризуется рядом особенностей, с которыми следует ознакомиться перед началом изготовления напитка:
- В качестве сырья можно использовать абсолютно любой сорт сливы, однако для получения хорошего домашнего вина лучше всего подойдут именно темные варианты.
- Оптимальное время для сбора сырья – это период, когда фрукт созрел настолько, что готов упасть с ветки.
- После сбора рекомендуется оставить урожай на солнце – в течение пары часов такого «отдыха» плоды наберут еще больше сладости.
- Как и любые другие ягоды и фрукты для вина, мыть сливы, собранные на собственном участке, не нужно. Это позволит сохранить натуральные дрожжи, образующиеся на кожице.
Классический рецепт вина из сливы
Для сливового вина в домашних условиях нам понадобится несколько емкостей, а также большое количество сахара. Сложный этап в процессе изготовления – это получение сока из свежих плодов. В сливах очень много мякоти, поэтому после размельчения получится масса, по консистенции напоминающая пюре. И это все сложности, с которыми придется столкнуться. В остальном же все просто – сахара нужно меньше, чем для любого другого рецепта, а брожение занимает гораздо меньше времени.
Ингредиенты, которые нам потребуются:
- спелые темные сливы, «позагоравшие» некоторое время на солнце;
- сахар;
- чистая питьевая вода.
Емкости и приспособления, которые пригодятся для каждого этапа:
- 3 стеклянные тары: одна для сока, вторая для брожения и третья – для отстаивания;
- марля для фильтрации;
- медицинская перчатка с маленьким отверстием.
Процесс приготовления:
- Перемять сырье до состояния пюре, налить в ту же емкость воды в том же количестве, что и плодов. Оставить массу на пару дней под марлей.
- Подняв марлю по истечении срока, вы заметите, что масса разделилась на жидкий сок и густую мезгу. Вторую следует аккуратно отделить и утилизировать, а вот сок переместить в следующую тару, заполнив ее на три четверти.
- Сюда же оправляем песок в соотношении двести грамм на литр сока (сладкое вино) или триста пятьдесят грамм на литр (для десертного вина). Перемешайте жидкость, пока сахар полностью не растворится.
- Накрываем тару (бутыль) резиновой перчаткой и забываем о ней на 1,5 месяца. Температура в комнате, где будет бродить будущее вино, – двадцать-двадцать пять градусов тепла. До бутыли не должен доставать солнечный свет.
- Перчатка в этом случае служит не только крышкой, но и ориентиром: когда она сдуется, можно продолжать приготовление.
- После завершения процесса брожения переливаем молодое домашнее вино из сливы в третью бутыль. Герметично закупориваем пробкой или крышкой. Отставляем на три-шесть месяцев, после чего осуществляем фильтрацию, чтобы избавиться от осадка, и пробуем.
Если вы хотите, чтобы ваше вино было, подобно магазинным предложениям, прозрачным, то выдержка должна длиться не менее трех лет.
Другие варианты рецептов вина из слив
Кроме вышеописанного, существуют и другие способы, как сделать вино из слив.
Первый вариант
Технология приготовления:
- На кожице каждого плода оставляем небольшой надрез и помещаем их в банку объемом три литра (или в несколько, смотря какой объем приготовленного сырья). Каждый слой посыпаем сахаром.
- Сюда же доливаем чистую воду и оставляем ее в теплой комнате или на улице на солнце. Срок выдержки – неделя.
- За неделю содержимое банки поделится на три части – осадок, мезгу и сусло. Последнее аккуратно отделяем и отправляем в новую емкость. Лучше пользоваться резиновой трубкой от капельницы.
- Туда же добавляем песок. Производить это действие следует на четвертый, седьмой и десятый день по пятьдесят граммов на литр. Каждый раз после этого накрываем горлышко марлей.
- К отделенной ранее мезге добавляем еще слив, сахара и воды и оставляем на семь-десять дней. Сливаем вновь образовавшееся сусло и проделываем с ним то же, что и в предыдущем пункте.
- По окончании брожения в обеих банках следует оставить их отстаиваться еще на пару дней, чтобы вино стало светлее, и отделился осадок.
- Последний этап – соединение содержимого обеих банок, фильтрация и розлив вина по бутылкам для выдержки. Срок ее варьируется от двух до шести месяцев. Идеально подойдет прохладное темное место.
На выходе у вас должно получиться легкое вино из сливы в домашних условиях рубинового цвета крепостью десять-пятнадцать градусов.
Второй вариант
Вино, которое вы сделаете, используя следующий рецепт, считается не только очень вкусным, но и лечебным. Небольшое его количество способствует укреплению сосудов и поддержанию нормальной работоспособности сердца.
Ингредиенты:
- килограмм сливы;
- пол-литра простой воды;
- сто грамм сахара;
- двести грамм изюма;
- еще триста миллилитров воды;
- еще пятьдесят грамм сахара.
Технология приготовления:
- Повторяем практически то же самое, что и в первом варианте рецепта: выжимаем из собранных, но не вымытых, плодов свежий сок, смешиваем его с водой и сахаром и отставляем на неделю в теплое место.
- Заливаем приготовленный изюм теплой водой (около тридцати градусов, но не больше), добавляем песок и оставляем смесь на несколько дней. После этого процеживаем жидкость.
- Смешиваем сливовый сок с сахаром в соотношении три к одному. Добавляем жидкость от изюма, накрываем медицинской перчаткой с заранее проделанной в ней дырочкой. Оставляем в темном теплом месте на 1,5 месяца.
На выходе у вас получится вино, которое выдерживается в бутылках в течение трех месяцев или более.
Войдя во вкус, вы сможете экспериментировать с ингредиентами и пропорциями, создавая собственные сорта.
Слива - прекрасная ягода, актуальная для наших широт, которая произрастает у многих на дачах в очень даже немалом количестве. Большие урожаи позволяют делать из неё прекрасный напиток - сливовое вино. Простой рецепт сможет запомнить и опробовать даже новичок, ведь слива - идеальная ягода для данного напитка.
Особенности сырья
Данную ягоду, хотя и значительно отличающуюся от своих сородичей, произрастающих у нас, стали использовать в приготовлении вина японцы. Они знают идеальные рецепты столовых и сладких вин, которые знамениты на весь мир своим необычным вкусом и ароматом. Сделать такое творение дома возможно из местных экземпляров ягоды в обыкновенных условиях.
Слива, в отличие от яблок, содержит в составе большое количество сахара. Это является хорошим пусковым механизмом для брожения сусла. Однако есть в этом сырье и минус - трудность получения сока. А обусловлен сей факт наличием в сырье большого количества пектинов, которые делают её мякоть вязкой и мясистой. Поэтому стоить потрудиться, чтобы отыскать в продаже чистый сливовый сок, а не нектар.
Домашнее вино из сливы можно сделать как из белого сорта ягоды, так и из темных сортов. Белые сорта актуальны для приготовления нетяжелых столовых и полусладких, а также сладких вин. Более затруднительно сделать из темной ягоды столовое сливовое вино ввиду её низкой кислотности и высокого содержания сахара. Терн - дикая слива - идеальный вариант для столового напитка. Её практически не применяют для приготовления варенья и джемов из-за терпкости плодов и большого содержания дубильных веществ. А вот для сливового напитка она незаменима.
Ингредиенты и подготовка
Рецепт сливовой композиции зависит от типа вина, которое планируется сделать. Для сладких вин стоит увеличить используемое количество сахара, для полусладких - делать согласно обычному рецепту. Общепринятый рецепт включает следующие составляющие:
- Слива - 10 кг;
- Вода - 10 л;
- Сахар - 2-3 кг;
- Кислота виннокаменная/лимонная - 20 г;
- Кислота дубильная (танин) - 15 г.
Следует заметить, что виннокаменная и дубильная кислоты добавляются для изготовления полусладких и сладких изделий. При этом учитывается, что для сортов ягод с пониженной кислотностью, таких как венгерки и ренклоды, количество виннокаменной кислоты увеличивается. Для простых сортов и алычи - уменьшается. Терн не требует добавления кислот, поскольку сам является источником большого количества танинов и кислоты.
Количества сахара тоже варьирует: для сладких вин добавляют около 350 г на литр нектара, для столовых и полусладких - 250 г/л. Вода по стандартному рецепту идет в соотношении 1:1, однако если слива мясистая и не сочная, то количество воды увеличивают.
Ягоды для сливового напитка снимают спелыми. Не допускается делать домашний напиток из недозревших плодов. Спелыми их выкладывают поверх чистой ткани на солнце на 2-3 дня. За это время они наливаются сладостью, дозревают. Не стоит мыть их перед измельчением, поскольку на кожуре находится большое количество природных дрожжей, которые помогают забродить сливовой массе.
Рецепт приготовления
Рецепт сливового напитка довольно вариабельный, поэтому чтобы делать вино правильно, необходимо учесть сорт ягод, их зрелость, и знать, какой конечный результат хочется получить.
Пошаговое изготовление следующее:
- Подготовленное сырье, предварительно очищенное от косточек, поместить в глубокую кастрюлю или таз. Измельчить его до пюреобразного состояния. Нужно тщательно передавить все ягоды, чтобы получить максимальное количество мякоти с соком. Можно делать это руками, можно пропустить через мясорубку или передавить деревянной толкушкой.
- В полученную массу влить воду и всыпать немного сахара. Сливовое пюре с водой и сахаром накрыть марлей и оставить в достаточно теплых условиях на 2-3 суток. При этом температура в помещении должна быть 20-25 градусов, иначе процесс активизации будет проходить плохо. Брожение начнется, когда на поверхности появятся пузырьки, а масса потемнеет.
- По истечении трех дней мезга - фруктовая мякоть - отделится от жидкости. Жидкость нужно слить в бутыль или другой стеклянный сосуд, процеживая через марлю. Остатки мезги отжать в полученное сусло. Добавить сахар, виннокаменную и дубильную кислоты, тщательно перемешать.
Бутыль, наполненная виноматериалом, не должна быть заполнена больше, чем на 2/3 из-за предстоящего брожения. В процессе него вино может активно вспениваться, поэтому ему нужно будет место в бутыли.
- Процесс брожения обычно длится 1,5-2 месяца. Бутыль с вином для сего действия закрывают гидрозатвором. Если гидрозатвора нет, то можно самостоятельно соорудить его из резиновой перчатки, которая одевается на горлышко и в ней прорезается отверстие для выхода углекислого газа. Можно герметично прикрепить к горлышку трубку, конец которой выводится в емкость с водой.
Вино бродит в определенных температурных условиях - 20-23⁰. Сливовое сусло можно помешивать раз в неделю, если брожение замедляется. Окончание брожения даст о себе знать тем, что масса перестанет пузыриться, а углекислота перестанет выходить из трубки.
- Перебродившее вино сливаем с осадка в чистую сухую емкость. Делать это нужно бережно, стараясь не всколыхивать осадок. Отправить вино на созревание.
- Оптимальный срок вызревания сливового вина - три месяца. Для этого оно помещается в темное прохладное место. Лучше, если это будет подпол либо погреб. Особенность сливового вина в том, что оно за этот период практически не светлеет и остается мутным. Поэтому рекомендуется 1-2 раза снимать его с осадка.
- Через 3 месяца, окончательно отделив взвесь, вино разлить по бутылкам и укупорить пробками. Так его можно хранить в погребке еще 2-3 года. За этот срок вино осветлится, хоть и не полностью из-за особенностей сырья. Главное - оно приобретет насыщенный, полный вкус. Таким продуктом не стыдно будет похвалиться перед друзьями и близкими.
Сливовое вино – очень вкусный и ароматный напиток.
Обладает полезными свойствами, при разумном его употреблении.
А вот как его приготовить в домашних условиях, какие могут возникнуть сложности и нюансы, мы и разберем в данной статье.
Здесь вы найдете подробное описание процесса приготовления и хранения этого замечательного напитка. Также рассмотрим ещё несколько рецептов этого напитка.
Сливовое вино отличается повышенным содержанием дубильных веществ, так же содержит витамины А, В, С, Р, РР, Е, К и микроэлементы медь, железо, йод, цинк, калий. В сливах содержаться антиоксиданты, пектин и клетчатка, способные поднимать иммунитет и продлевать молодость. В небольших количествах насыщает организм природными минералами и витаминами.
Помните! Пользу может принести только употребление небольшого количества вина. Излишнее употребление алкоголя вредит здоровью.
Приготовление вина из сливы
Выбор и подготовка слив
Из слив можно получить как белое, так и красное вино, все зависит от того, какие сливы мы выбираем в качестве сырья. Если Вы любитель домашнего белого вина, необходимо использовать желтые сливы. Очень рекомендуют сорт «Мирабель ».
Для красного же вина нужно взять синие сливы, они придадут вину яркий и насыщенный красный цвет.
Определившись с сортом слив, необходимо их правильно собрать и обработать. Собираем переспелые плоды, которые уже начинают опадать или уже опали под деревом. Собранные сливы, оставляем на солнышке, вялится примерно на 2 – 3 дня. О готовности сливы к дальнейшей обработке подскажет кожица, она должна немного наморщиться возле плодоножки.
Важно! Сливу ни в коем случае нельзя мыть, на ней содержаться природные дрожжевые бактерии, которые обеспечат брожение. Если есть необходимость, можно протереть плоды тряпочкой. Начинающие портиться и загнивать плоды необходимо убрать. Незначительное попадание испорченных слив могут испортить все вино.
Классический рецепт
Является очень простым рецептом, позволяет приготовить сливовое вино в домашних условиях и получить 100% результат.
Приготовление сиропа
Сливу необходимо отделить от косточки и размять в однородное пюре. В получившееся однородное пюре добавляем воду в соотношении 1:1. Емкость с получившейся смесью оставляем на пару дней в сухом, затемненном месте. Температура должна соблюдаться 18-25°C.
Накрываем марлей, что бы исключить попадания в сок мусора и мух. На этом этапе сок необходимо регулярно перемешивать деревянной лопаткой, опуская, всплывающую на поверхность, мезгу. Когда начнут появляться признаки брожения, такие как пенообразование, шипение, кислый запах, сусло процеживаем и переливаем в чистую емкость.
Объем емкости должен быть достаточным, необходимо оставить минимум ¼ часть для добавления сахара и процесса брожения.
Брожение
На этом этапе необходимо определиться какое вино мы хотим получить полусухое, сладкое или сухое. От этого зависит, сколько сахара нужно будет добавить.
В норме для полусухого вина добавляют 300 г., для получения сладкого вина 350 г., а для сухого – примерно 200 г. на литр сока. Сахар, рекомендуется добавлять как минимум в два захода.
Перед добавлением сахара в сусло его необходимо размешать в небольшом количестве отлитого сусла до полного растворения. Затем смешиваем все в общей емкости.
Теперь все необходимо плотно закрыть гидроизолятором. Это приспособление можно сделать самостоятельно из гибкой, пластиковой трубочки и банки с водой. Один конец трубочки крепим герметично в отверстии крышки, а второй опускаем в воду в банке. С водяным затвором углекислый газ из емкости будет выходить, а воздух в сосуд попадать не будет.
Убираем сусло бродить в темное и сухое место примерно на 2 месяца. Прекращение выделения углекислого газа говорит о том, что буду будущее вино необходимо снять с осадка в чистый, стеклянный бутыль и оставить в прохладном месте для декантации.
Созревание
Одной из особенностей сливового вина является плохая способность осветляться. Фильтрации она не поддается, намного проще подождать максимального выпадения осадка. В среднем на это уходит 2 -3 месяца.
Периодически вино необходимо снимать с осадка, переливая при помощи пластиковой трубочки в чистые стеклянные бутыли. Со временем вино будет становиться светлее.
Через 4 – 6 месяцев молодое вино можно слить в стеклянные бутылки, герметично закрыть и убрать на хранение в погреб. Домашнее сливовое вино готово. Крепость достигается от 9 до 12%.
Условия хранения
Отбродившее и созревшее вино переливается в стеклянные бутылки и герметично закупориваются. В таком виде домашнее сливовое вино может храниться до 5 лет в погребе.
Когда можно пить вино?
Молодое вино можно попробовать уже через пол года после окончания брожения. Но исключительный вкус и аромат домашнее вино приобретает спустя два года, после полного созревания.
Подают такое вино к мясу и мясным закускам, так же сливовое вино станет очень хорошим дополнением к десертам. Благодаря своему благотворному влиянию на здоровье, в небольших количествах, может подаваться как аперитив.
Другие рецепты
За основу берем способ приготовления вина как в классическом рецепте, а все тонкости и нюансы новых рецептов будут описаны ниже.
Лечебное вино из слив
Ингредиенты:
- – сливы – 10 кг.
- – изюм – 2 кг.
- – сахар – 1,5 кг.
- – вода – 8 л.
Сливовое пюре заливаем половиной объема воды, оставшейся водой заливаем изюм смешанный с 0,5 кг. сахаром и убираем бродить, накрыв все марлей.
Далее процеживаем сусло из слив и смешиваем с водой, в которой настаивался изюм и оставшимся сахаром. Убираем в сухое, темное место для продолжения брожения. Далее процесс приготовления такой же, как и в классическом рецепте.
Вино из сливового варенья
Ингредиенты:
- – Сливовое варенье – 1 кг;
- – Вода – 1 л;
- – Сахарный песок – 150 г.
Перекладываем варенье в стеклянную банку, туда добавляем 100 г.сахара, воду и хорошо перемешиваем.
Ставим для брожения в темное место, предварительно закрепив гидроизолятор.
При появлении на поверхности жмыха, его стоит сразу же удалить и добавить 50г. сахара. Далее по классическому рецепту.
Что делать если вино прокисло?
Из закисшего сливового вина можно приготовить сливовый уксус.
- Смешиваем вино с водой в пропорции 1:3 и добавляем сахар в расчете 100 г. на 1 л. воды.
- Оставляем эту смесь бродит в течении 1,5 – 2 месяцев.
- Готовый уксус разливаем в бутылки.
Сливовый уксус можно использовать как в приготовлении еды, так и в лечебных целях.
