05/02/2016 01:58
Сегодня продукты питания – это уже не просто завтрак, обед или ужин.
Желание потребителя постоянно пробовать что-то новое и вкусное породило целую индустрию по производству незнакомых ранее полуфабрикатов, консервов и всевозможных готовых закусок. А с появлением огромного ассортимента продуктов возникла и необходимость внимательно изучать их состав, от которого зависит наше здоровье.
Зачем нужны пищевые добавки – вся правда о пресловутой E-шке
Не секрет, что цель производителя – далеко не здоровье граждан, а желание заработать миллиарды на продаже своей продукции. Именно поэтому на этикетках мы частенько встречаем незнакомые слова и какие-то буквы с цифрами.
Все это – пищевые добавки, которые помогают продуктам долго сохранять свой товарный внешний вид, цвет, запах и вкусовые качества. Так, благодаря консервантам наши любимые заготовки в банках долго остаются свежими, усилители вкуса помогают некоторым продуктам казаться особенно ароматными, а благодаря красителям бледные сладости становятся очень привлекательными.
Пресловутая E-шка – та самая пищевая добавка, которая встречается если не в каждом продукте, то в большинстве товаров. Именно о ней пойдет речь в этой статье.
Вы наверняка находили Е-шку повсюду – в мороженом или конфетах, в рыбных консервах или на этикетке мясных полуфабрикатов, и даже на упаковке с хлебом. Что же скрывается за пугающей буквой Е, бывают эти добавки исключительно вредными для здоровья или существуют еще и полезные – сайт разобрался, что мы употребляем вместе с любимым пломбиром или замороженными котлетками.
Это интересно! Во всем мире пищевые добавки обозначают индексом In – от Index, а вот в Европе их принято сокращать до буквы Е, что в переводе значит Examined – протестировано. Впрочем, некоторые эксперты утверждают, что Е-шка появилась от слова Европа.
Что означает числовой код E-шки?
Рядом с буквой Е всегда стоит числовой код, означающий принадлежность пищевой добавки к той или иной группе. Безусловно, запомнить абсолютно все пищевые добавки невозможно, но распознать группу Е-шки с первого взгляда на яркую этикетку вы уже сумеете. Это позволит понимать, для чего та или иная пищевая добавка присутствует в данном продукте, и действительно ли она нужна.
|
Классификация пищевых добавок |
|
| Числовой код | Группа |
| Е100-Е199 | Краситель (усиливает цвет или возвращает утраченный в процессе обработки продукта оттенок) |
| Е200-Е299 | Консервант (влияет на срок годности продукта) |
| Е300-Е399 | Антиокислитель (замедляет и предотвращает порчу продукта) |
| Е400-Е499 | Стабилизатор, загуститель, эмульгатор (консистенция продукта) |
| Е500-Е599 | Регулятор кислотности, разрыхлитель, регулятор влажности, или вещество, препятствующее слёживанию продукта (работает в паре со стабилизатором, сохраняет структуру продукта) |
| Е600-Е699 | Ароматизатор, усилитель вкуса и аромата |
| Е700-Е799 | Антибиотик |
| Е800-Е899 | Запасной диапазон на случай появления новых добавок |
| Е900-Е999 | Подсластитель, пеногаситель (антифламенг), |
| Е1000-Е1999 | Глазирующее вещество, разделитель, газосжиматель, герметик, текстуратор, солеплавитель |
Пищевые добавки Е-шки также делятся на три категории по своему происхождению:
- Натуральные – растительного и животного происхождения, к ним также относятся некоторые минералы.
- Идентичные натуральным – вещества, полученные лабораторным путем, но по своим свойствам полностью схожие с натуральными.
- Синтетические – искусственные добавки, не существующие в природе, разрабатываются и создаются человеком.
Врачи отмечают , что любая добавка, будь это натуральное вещество или синтезированное в лаборатории, может представлять опасность в том случае, когда употребляется в повышенных дозировках. При этом важно помнить, что суточная доза потребления пищевых добавок может колебаться не только в зависимости от возраста и веса человека, но и от состояния здоровья, переносимости тех или иных веществ, наличия аллергии и других факторов.
На заметку!
Поскольку наука не стоит на месте, международный справочник пищевых добавок постоянно обновляется и пополняется новыми наименованиями. Кстати, именно с увеличением количества добавок и новыми требованиями законодательств большинства стран писать подробный состав продукта многие связывают появление идеи проставлять на этикетках короткий индекс «Е» с числовым кодом вместо длинных названий пищевых добавок, часто состоящих из нескольких слов.
Польза и вред пищевых добавок: про полезные, нейтральные и самые опасные Е в таблицах
Наша настольная таблица поможет вам разобраться в этих загадочных Е-шках, указанных на упаковках любимых сладостей, колбас, консервов и других продуктов.
Начнем с полезных пищевых добавок, дабы развеять миф о том, что все они исключительно вредны.
Важно! Даже относительно безопасные пищевые добавки не рекомендуется употреблять детям до 5-ти лет. Но учитывая то, что сегодня практически все продукты содержат какие-то дополнительные вещества, полностью исключить их из рациона невозможно. Постарайтесь свести к минимуму употребление малышами тех продуктов, которые на упаковке содержат целые списки Е-шек. К этой группе относятся преимущественно сосиски и колбасы, сладкие сырки в глазури и йогурты с наполнителями, различные десерты и сладости, сухие завтраки, бульонные кубики и готовая лапша, мясные полуфабрикаты и многие другие продукты.
Поскольку список добавок чрезвычайно большой, и пополняется он ежегодно, в представленных таблицах описаны далеко не все пищевые добавки, а только самые популярные и наиболее часто используемые производителями продуктов питания.
Список самых полезных Е – какие пищевые добавки Е могут оказать пользу вашему организму
| Индекс и наименование | Возможная польза для организма |
| Е-100 – куркумин | Особенно полезен для людей, которые прошли через тяжелые операции и болезни. Жители Юго-Восточной Азии утверждают, что это вещество помогает восстановить силы, вернуть прежнюю бодрость, очистить организм от всего плохого, например, снижает уровень холестерина в крови и способствует увеличению уровня гемоглобина. Кроме того, куркумин восстанавливает клетки печени, нормализует микрофлору кишечника, улучшает работу пищевода и желчного пузыря, борется с кишечными инфекциями и даже помогает в лечении язвы желудка. А еще эта пищевая добавка ускоряет метаболизм, служит отличным средством для профилактики диабета, артрита и еще целого ряда заболеваний. Врачи рассматривают куркумин как средство для профилактики появления новообразований и облегчения протекания разных форм рака. |
| Е-101
– рибофлавин
(витамин B 2) |
Рибофлавин содержится в натуральных продуктах, таких как яблоки. Это вещество просто необходимо нашему организму – для нормального расщепления жиров, синтезирования других витаминов, преобразования аминокислот и регулирования окислительно-восстановительных процессов. Рибофлавин помогает человеку справиться с нервным напряжением, побороть сильный стресс и депрессию, а еще его называют «витамином красоты» – B 2 необходим для эластичности и молодости кожи. Кроме того, рибофлавин участвует в развитии здорового плода и помогает детям расти. |
| Е-160а
– каротин
Е-160b – экстракт аннато Е-160d – ликопин |
Пищевые добавки каротины – это сильные антиоксиданты, вещества, по своим свойствам близкие к витамину А, они способствуют улучшению зрения, укрепляют иммунитет, и предотвращают (замедляют) развитие раковых опухолей. Важно помнить, что Е-160b – не только полезное вещество, но еще и сильный аллерген, поэтому употреблять продукты с этой добавкой нужно крайне осторожно и в умеренном количестве. |
| Е-162 – бетанин свекольный | Обладает множеством полезных свойств – участвует в расщеплении и усвоении животных и растительных белков, принимает непосредственное участие в образовании холина (он улучшает работу клеток печени), повышает прочность капилляров, снижает артериальное давление, снимает сосудистые спазмы, благотворно влияет на кровеносную систему, снижая риск возникновения инфаркта. Кроме того, бетанин обладает высоким антирадиационным и антиканцерогенным действием, защищает клетки организма от негативного воздействия заболеваний, препятствует развитию онкологических заболеваний и образованию злокачественных опухолей. |
| Е-170 – кальция карбонат, или обычный белый мел | Добавка участвует в процессах свертывания крови и регулирует различные внутриклеточные процессы. При правильном употреблении компенсирует недостаток кальция. А вот чрезмерное поступление в организм карбоната кальция может спровоцировать очень токсичный так называемый молочно-щелочной синдром, в тяжелых случаях заканчивающийся смертью. Небольшая передозировка провоцирует гиперкальциемию. |
| Е-270 – молочная кислота | Обладает сильным антимикробным действием, нормализует кишечную микрофлору, улучшает усвоение углеводов, пополняет запасы энергии в организме. В натуральном виде содержится в простокваше и кефире, квашеной капусте и огурцах. На полках магазинов встречается в сырах, майонезах, йогуртах и различных молочнокислых продуктах. Детям рекомендуется употреблять продукты с этой добавкой в минимальных количествах и с осторожностью, поскольку у некоторых малышей есть проблемы с переносимостью молочной кислоты. |
| Е-300 – аскорбиновая кислота, или витамин С | Способствует укреплению иммунитета. Содержится в шиповнике, черной смородине, разных видах перца и капусты, киви, яблоках и во многих других натуральных продуктах. |
| Е-306-Е309 – токоферолы (группа витаминов Е) | Защищают организм от воздействия токсинов, способствуют разжижению крови, ускоряют регенеративные процессы кожных покровов (а это, в свою очередь, снижает риск появления рубцов), повышают общую выносливость организма. Витамин Е чрезвычайно важен для хорошего самочувствия – именно от этого вещества зависят правильная работа красных кровяных телец и здоровье сердечно-сосудистой системы организма. Врачи отмечают, что достаточное количество витамина Е в рационе обеспечит замедление процессов старения и позволяет снизить риск развития бронхиальной астмы. |
| Е-322 – лецитин | Поддерживает иммунитет, улучшает процессы кроветворения, влияет на качество желчи, предотвращает развитие цирроза печени, влияет на развитие нервной системы человека, выводит из организма лишний холестерин. Содержится в икре, молоке и яичном желтке. |
| Е-406 – агар | Это продукт переработки водорослей красных и бурых. Ценное свойство агара – желирующее действие. Добавка богата витамином РР, натрием, магнием, калием, кальцием, фосфором, железом и йодом. Улучшает работу кишечника и щитовидной железы, выводит из организма шлаки и токсины. |
| Е-440 – пектины | Содержатся в различных фруктах (яблоки, сливы, виноград, цитрусовые). В умеренном количестве пектины очищают кишечник, защищают слизистую желудка, оказывают умеренно обезболивающее и заживляющее действие при язвах, выводят из организма токсины и шлаки, снижают уровень холестерина в крови. Кроме того, пектины способны выводить из нашего организма тяжелые металлы – ртуть и свинец. Важно помнить, что употребление чрезмерного количества пектина (как и других полезных веществ) может повлечь за собой аллергические реакции. |
Список нейтральных пищевых добавок (безвредных, но и не несущих особой пользы)
| Индекс и наименование | Описание |
| Е-140 – хлорофилл | Окрашивает продукты питания в зеленые оттенки, безопасен для здоровья при употреблении с пищей. Некоторые специалисты утверждают, что хлорофилл выводит токсины из организма. При наружном применении заживляет раны, устраняет неприятные запахи тела человека. |
| Е-202 – калия сорбат, или сорбиновая кислота | Безопасна для человеческого организма, часто используется в качестве консерванта в колбасных изделиях, копченостях, сырах, ржаном хлебе и многих других продуктах. Калия сорбат является сильным антимикробным средством, и легко предотвращает рост плесневых грибов – именно это свойство и послужило толчком к популяризации пищевой добавки. |
| Е-260 – уксусная кислота | Популярный регулятор кислотности, применяется в процессе изготовления консервированных продуктов, соусов и майонезов, кондитерских изделий. В обычной столовой концентрации для человека уксус безвреден, и даже полезен для работы нашего организма – кислота помогает расщеплять жиры и углеводы, поступающие вместе с продуктами питания. А вот раствор свыше 30% опасен для слизистых оболочек и кожных покровов (вызывает ожоги). |
| Е-330 – лимонная кислота | Усиливает вкус, служит регулятором кислотности и консервантом. В продуктах питания безопасна, поскольку применяется в небольших количествах. Работа же с очень концентрированным раствором, употребление большого количества чистой кислоты или вдыхание сухого порошка уже могут повлечь за собой неприятности – раздражение слизистых (в том числе и желудка вплоть до кровавой рвоты), кожи, дыхательных путей. |
| Е-410
– камедь рожкового дерева
Е-412 – гуаровая камедь Е-415 – ксантановая камедь |
Для человека безвредны. Это натуральные добавки, очень часто встречающиеся в списке ингредиентов мороженого, десертов, плавленых сыров, хлебобулочных изделий, различных фруктовых и овощных консервов, соусов, паштетов. Перечисленные пищевые добавки при смешивании усиливают желирующие свойства друг друга, позволяя производителю добиваться необходимой структуры продуктов, а также сохраняют вкус наших любимых лакомств, и препятствуют их кристаллизации (вот почему камедь так часто добавлять в мороженое). Врачи отмечают, что камедь способна снижать аппетит. |
| Е-471 – моно- и диглицериды жирных кислот | Натуральная добавка, чаще всего встречается в маргарине, паштете, майонезах, йогуртах и других продуктах, насыщенных жирами. Играет роль эмульгатора и стабилизатора, для человека опасности не представляет – организм усваивает эту добавку, как все остальные жиры. Важно помнить, что злоупотребление такими продуктами может прибавить к вашей талии несколько лишних сантиметров, но такие последствия – вовсе не влияние самой пищевой добавки, а скорее результат употребления большого количества жирной пищи. |
| Е-500 – натрия карбонаты, или пищевая сода | Безопасна для человека. Используется в качестве разрыхлителя в хлебобулочных изделиях, тортах, печенье, предотвращает слеживание и комкование продуктов. |
| Е-916
– кальция йодид
Е-917 – калия йодид (также именуются как йодад) |
Обогащает рацион йодом, а он, как известно, играет важную роль в работе щитовидной железы, и защищает организм от радиоактивного излучения. На сегодня добавки находятся в стадии тестирования, и пока что считаются относительно безвредными – их нет в списках запрещенных, но они также отсутствуют в списках разрешенных веществ. И хотя в продуктах йода мало, а йододефицит встречается все чаще, употреблять такую пищу в чрезмерном количестве не рекомендуется – избыток йода может привести к сильному отравлению. |
| Е-950
– ацесульфам калия
Е-951 – аспартам Е-952 – цикламат натрия Е-954 – сахарин Е-957 – тауматин Е-965 – мальтит Е-967 – ксилит Е-968 – эритрит |
Все это – подсластители и заменители сахара, чаще всего встречающиеся в составе жевательных резинок, газированных (в том числе и безалкогольных) напитков, желатиновых десертов, леденцов, и ряде низкокалорийных продуктов. Несмотря на то, что во многих странах эти добавки разрешены, некоторые врачи рекомендуют воздержаться или хотя бы свести к минимуму употребление продуктов с сахарозаменителями и подсластителями. Другие же настаивают на том, что подсластители – отличный выход для желающих сбросить лишние килограммы. Ученые едины в своем мнении – представленные добавки усиливают действие других канцерогенов, негативно влияют на печень (больным с перенесенным гепатитом употреблять такие продукты нужно с особой осторожностью), и являются питательными веществами для кишечных бактерий (а это – гарантированный дисбактериоз). Однако на сегодняшний день влияние этих добавок на человеческий организм до конца не изучено. Хотите разобраться в видах сахарозаменителей? Наша тематическая статья подробно расскажет . |
Список самых опасных Е – какие заболевания они могут вызвать?
| Индекс и наименование | Вред для организма |
| Е-121 – цитрусовый красный | Популярный краситель, встречающийся среди ингредиентов газировок, леденцов и мороженого. Провоцирует образование злокачественных опухолей, в большинстве стран запрещен (тем не менее, недобросовестные производители нередко грешат, добавляя это вещество в свои напитки). |
| Е-123 – амарант | Кексы, желе, сухие завтраки, пудинги и десерты, мороженое – какой ребенок откажется от такой вкуснятины? А ведь именно эти продукты чаще всего содержат амарант – химическую пищевую добавку, вызывающую серьезные проблемы со здоровьем: крапивницу, хронический насморк, нарушения работы печени и почек. |
| Е-210
– бензойная кислота
Е-211 – бензоат натрия Е-212 – бензоат калия Е-213 – бензоат кальция |
Встречаются в газировках и соках, чипсах и кетчупе, мясных консервах и овощных солениях – список продуктов с этими добавками огромен. Вызывает возмущение то, что в ряде стран все представленные вещества разрешены, ведь исследования доказывают – эти добавки могут провоцировать развитие рака, вызывают сильные аллергические реакции (особенно у детей), забивают дыхательные пути, подавляют интеллектуальное развитие, негативно влияют на нервную систему (человек становится гиперактивным, нервным). |
| Е-222
– гидросульфит натрия
Е-223 – пиросульфит натрия Е-224 – пиросульфит калия Е-228 – гидросульфит калия |
Вообще все добавки от Е-221 до Е-228 считаются малоизученными и небезопасными. Встретить их можно очень часто в различных консервах (фруктовых), готовых сухих картофельных пюре, томатных пюре, крахмале, сухофруктах (используются при их обработке), винах и других продуктах. Представленные добавки вызывают сильнейшие аллергические реакции, заболевания желудочно-кишечного тракта, приступы астмы, сильно раздражают дыхательные пути. А употребление таких продуктов, приготовленных с нарушением технологий, и вовсе может привести к летальному исходу. |
| Е-250
– нитрит натрия
Е-251 – нитрат натрия Е-252 – нитрат калия |
Это пищевые добавки, о которых наслышаны любители колбасы. В мясной промышленности нитраты очень важны, ведь именно использование этих добавок позволяет придать любимой Докторской колбаске насыщенный розовый цвет. А еще нитраты защищают продукцию от окисления и подавляют развитие и рост бактерий. Однако представленные пищевые добавки для человека вредны настолько же, насколько полезны для колбасных изделий – нитраты являются сильными канцерогенами, провоцирующими возникновение рака кишечника и легких. Кроме того, неконтролируемое потребление продуктов с этими добавками может привести к резким скачкам артериального давления, постоянному сужению и расширению сосудов, сильным аллергиям, нарушению координации движений, головным болям, внезапным судорогам, затруднению дыхания и многим другим опасным последствиям. Список симптомов отравления нитратами и нитритами очень велик – от нарушения баланса кислорода в крови до приступов удушья и потери сознания. Стоит ли рисковать своей жизнью ради нескольких минут наслаждения химическими сардельками? |
| Е-290 – углекислый газ, диоксид углерода | Несмотря на то, что диоксид углерода как незаменимое вещество входит в состав многих живых клеток и атмосферы, а производители твердят о безвредности углекислоты, врачи все же склонны относить эту добавку к опасным, и рекомендуют ограничить употребление газированных напитков. Исключить из рациона такие напитки придется людям с гастритом или язвой желудка, а также склонным к отрыжке, вздутию живота и другим проблемам с желудочно-кишечным трактом. Кроме того, углекислота быстро вымывает из организма кальций, поэтому ни детям, ни взрослым такие лимонады пользу не принесут. |
| Е-621 – глутамат натрия | Пожалуй, одна из наиболее известных пищевых добавок. Однако нашумевшие скандалы касательно крайней опасности усилителя вкуса несколько преувеличены. Дело в том, что глутамат натрия – это соли натрия, встречающиеся в природе. Чтобы понимать, как влияет добавка на продукты и наш организм, нужно знать, что глутамат содержится в клетках многих живых организмов, а представлен он там как часть белка. В свободном виде глутамат натрия можно найти в бобовых растениях, соевом соусе и некоторых видах водорослей (именно экстракт водорослей, богатых глутаминовой кислотой, изначально использовался в качестве усилителя вкуса различных продуктов питания). Многочисленные исследования доказывают, что в небольших количествах эта добавка безопасна для человека. А вот систематическое злоупотребление продуктов с глутаматом в составе может привести к накоплению солей натрия в организме. Любители бульонных кубиков, картофельных чипсов, различных полуфабрикатов, приправ и соусов попадают в зону риска. Так, из возможных заболеваний следует отметить ухудшение зрения за счет накопления глутамата в стекловидном теле, аллергические реакции в виде зуда и покраснений лица, усиленное сердцебиение, головные боли, общая слабость, нервозность (добавка усиливает чувствительность рецепторов нашего организма, и воздействует на нейромедиаторы). |
| Е-924a
– бромат калия
E-924b – бромат кальция |
Токсичные вещества, относятся к мощным канцерогенам, запрещены в большинстве стран, могут вызывать развитие и провоцируют быстрый рост злокачественных опухолей в человеческом организме. Применяются в производстве хлебобулочных изделий как улучшитель и окислитель. Эти добавки также содержатся в некоторых газированных напитках, где играют роль пеногасителей. |
Безусловно, перечислить все возможные пищевые добавки в краткой настольной таблице невозможно. Мы постарались охватить наиболее популярные и часто встречающие вещества, о которых должен знать каждый из нас.
SpecialFood. ru рекомендует: возьмите на заметку полезные и нейтральные пищевые добавки, ведь их перечень гораздо меньше, нежели список опасных веществ. Ну а если на этикетке продукта вы заметили неизвестный вам индекс – воздержитесь от такой покупки. В вопросах правильного питания и здоровья желание удовлетворить сиюминутную страсть и полакомиться вкусной гадостью не может быть оправданным риском.
В современном мире практически не осталось людей, которые бы питались только совершенно натуральными продуктами питания. Если Вы не живете вдали от цивилизации, где-то в лесу, тундре, джунглях или других экзотических местах, то совет не настраиваться на жизнь без пищевых добавок (Е-добавок). Каждый потребитель должен знать, что они могут быть практически в любом продукте и учитывать этот факт.
Данная статья будет вашим постоянным путеводителем по пищевым добавкам в продуктах питания (смотрите ниже Таблицу). Поможет быстро найти необходимую информацию и определить степень вредности покупаемого продукта.
Чтобы правильно ответить на вопрос, как же нужно относиться к употреблению продуктов питания с пищевыми добавками, необходимо осознать и взвесить основные недостатки и преимущества их использования. Преимущества – продукт лучше сохраняется, имеет соблазнительный внешний вид. Недостатки – ваш организм изнашивается, перерабатывая различные химикаты, говоря попросту – это вредит вашему здоровью. А при определенных дозах употребления - становится уже опасным.
У каждого свое отношение к своему здоровью и свои приоритеты в жизни. Многие смирились с ежедневным употреблением продуктов с добавками, а многие, наоборот, сознательно отказываются практически от всего в магазине. Но то, что никому не хочется отравиться от передозировки различных химикатов или истощать от голода – это точно. Поэтому главный совет – изучайте внимательно состав, указанный на этикетке продуктов питания, и знайте меру в их потреблении.
Верить слепо, что на этикетке написали правду, также нельзя. Производители нередко добавляют добавки буквально «на глаз», что может привести к изготовлению продукта с опасно превышающей концентрацией. А бывает, производитель намеренно превышает норму, дабы скрыть недостатки продукта (несвежесть, недоброкачественность сырья).
К сожалению, точный состав можно узнать только в специализированных современных лабораториях. Задача покупателя – собрать доступные сведения о продукте и сделать правильный вывод. Чем больше опыта и знания по определению качества продукта питания, тем больше шансов купить доброкачественный продукт.
Следует сказать, что не все пищевые добавки являются химикатами. Есть и натуральные, которых, правда, гораздо меньше. На этикетках вы также часто можете встретить загадочную фразу типа «идентичные натуральным». Не заблуждайтесь - эти добавки не являются натуральными и производятся они также путем синтеза. Идентично натуральные добавки синтезируются по подобию натурального вещества. А искусственные добавки – это вещества, в природе которых не существует, но они могут имитировать вкус, цвет, запах. К ним нужно относиться с максимальной опаской.
Учитесь жить с пищевыми добавками
Не стоит фанатично избегать всех продуктов с добавками, как и не стоит быть пожирателем чипсов и кока-колы. Чтобы минимизировать вредное воздействие химикатов на ваше здоровье, примите следующие полезные советы:
Каждый день употребляйте овощи и фрукты. Пищевые волокна (клетчатка) вещество пектин (растворимая клетчатка, придающая твердость) помогают организму очищаться от токсичных веществ.
Не употребляйте химию, когда организм ослабленный (болезнь, слабый иммунитет).
И еще раз про меру - не съедайте сразу много продуктов питания с пищевыми добавками. Организм может переработать химию в определенном ограниченном количестве. При превышении нормы употребления химикатов, здоровье человека может подорваться и выйти из строя.
Избегайте продуктов питания с необычно яркой окраской – явный признак наличия искусственных красителей. Красители могут быть и натуральными. Необычно для сезона свежие импортные овощи и фрукты – тоже повод призадуматься.
Старайтесь не подвергать продукты питания, напичканные химикатами, нагреву и другим видам обработки, в результате чего могут образоваться опасные вещества. Если все же необходимо нагреть (жарка, например), то сначала изучите состав продукта и возможную реакцию их ингредиентов. Заменитель сахара аспартам (Е-951), нитрит натрия (Е-250) – яркие примеры, когда при нагревании образовываются вещества намного опасней самих добавок.
Информация о пищевых добавках – оружие в руках покупателя
Для каждой добавки есть своя допустимая суточная доза (ДСД), которую должны учитывать при изготовлении продуктов. Но производители не указывают массу добавок на упаковке товара и не указывают количество продукта, при котором бы не превышалась допустимая доза добавки. Поэтому обычному потребителю цифры ДСД никакой пользы не принесут.
Полезно знать: перечень всех ингредиентов продукта (включая пищевые добавки), указанный на упаковке, составляется в порядке убывания их количества. Иными словами, в продукте больше всего содержится тот ингредиент, который указан первым, а меньше всего – последний.
Ниже представлена таблица пищевых добавок, которая будет очень полезной для потребителя и поможет ему в правильном выборе продуктов питания. Таблица постоянно обновляется - добавляются новые данные о каждой пищевой добавке. Если отсутствует информация об уровне опасности, то это еще не означает, что добавка безопасная.
Особое внимание уделяйте добавкам, которые выделены в таблице красным цветом – они очень опасны и запрещены . При нахождении таковых в составе продуктов питания сразу же отказывайтесь от покупки. Избегайте продуктов с опасными добавками , отмеченных желтым цветом. Средний уровень опасности должен насторожить покупателя о небезопасности. С «подозрительными» и не имеющими разрешения добавками также не стоит экспериментировать. Особое внимание уделяйте добавкам, которые выделены красным цветом – они очень опасны и запрещены . При нахождении таковых в составе продуктов питания сразу же отказывайтесь от покупки. Избегайте продукты с опасными добавками , отмеченные желтым цветом. Средний уровень опасности должен насторожить покупателя о небезопасности. С «подозрительными» и не имеющими разрешения добавками также не следует экспериментировать.
Помните, что негативное влияние вещества на здоровье человека имеет место, если его употребить не в меру. Не существует абсолютно безопасных и опасных пищевых добавок. Например, соль и сахар считаются безопасными добавками, но при использовании их не в меру, они способны значительно навредить человеческому организму. То же самое касается и вредных добавок – при незначительной дозе ваш организм может справиться с ними без последствий. Не стоит паниковать при изучении состава продукта – рассуждайте трезво и выбирайте лучшее.
Также, имейте ввиду, что некоторые добавки не имеют разрешения не из-за их опасности и вреда, а только потому, что не были проведены необходимые испытания.
Обратите внимание, что на этикетке товара пищевые добавки могут обозначаться по-разному: кодировкой, полным или частичным наименованием вещества, а может быть и то и другое. Даже код может быть описан по-разному – через пробел, через черточку или слитно. Пример: Е-101, Е101, Е 101. Необходимый компонент вы сможете найти в таблице, если не по коду, то по наименованию.
Для быстрого поиска пищевой добавки в таблице воспользуйтесь комбинацией клавиш “CTRL+F” . Просто наберите номер либо наименование. Таблица постоянно пополняется новыми данными.
Таблица – Пищевые добавки в продуктах питания
| Код | Вариации кода | Наименование пищевой добавки | Уровень опасности и влияние на здоровье | Использование |
|---|---|---|---|---|
| Е-100 | Е100, E 100, E-100 | Краситель желто-оранжевый куркумин - curcumin | Безопасен и может быть полезен. Обязательно должен быть ограничен в количестве. Разрешен | Молочные продукты, масла |
| Е-101 | Е101, E 101, E-101 | Краситель желтый рибофлавин (витамин В2) - riboflavin | Низкий уровень опасности и может быть полезен. Данная пищевая добавка может . Разрешен | Детское питание, масла, хлеб |
| Е-101а | Е101а, E 101a, E-101a | Краситель желтый натриевая соль рибофлавин-5-фосфата - riboflavin-5"-phosphate sodium | Разрешен | Напитки, детское питание, каши |
| Е-102 | Е102, E 102, E-102 | Краситель желтый тартразин - tartrazine | Очень опасен. Аллергические реакции, негативное влияние на детей. Мигрень и нарушение зрения. Запрещен в ряде стран | Мороженое, сладости, молпродукты, напитки |
| Е-103 | Е103, E 103, E-103 | Краситель красный алканет, алканин - alkanet | Опасный. Раковые опухоли. | |
| Е-104 | Е104, E 104, E-104 | Краситель желто-зеленый желтый хинолиновый - quinoline yellow | Опасный. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, | , напитки, сладости, жевательная резинка, |
| Е-105 | Е105, E 105, E-105 | Краситель желтый желтый прочный AB - fast yellow AB | Опасный. Токсическое воздействие. Запрещен в большинстве стран | Кондитерские изделия, напитки |
| Е-106 | Е106, E 106, E-106 | Краситель желтый рибофлавин-5-фосфат натрия - riboflavin-5-sodium phosphate | Аллергические реакции, негативное воздействие на почки и зрение. Запрещен в большинстве стран | Молпродукты, сладости |
| Е-107 | Е107, E 107, E-107 | Краситель желтый желтый 2 G - yellow 2 G | Аллергические реакции. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-110 | Е110, E 110, E-110 | Краситель желто-оранжевый желтый “Солнечный закат” FCF, оранжево-желтый S - sunset yellow FCF, orange Yellow S (сайт) | Очень опасен. Аллергические реакции, канцероген, негативное влияние на детей. Запрещен в ряде стран | Соусы, консервы, пряности, сухари, сладости, молпродукты |
| Е-111 | Е111, E 111, E-111 | Краситель оранжевый оранжевый альфа-нафтол - orange GGN | Опасный. Канцерогенный. Запрещен в большинстве стран | |
| Е-120 | Е120, E 120, E-120 | Краситель малиновый кошениль, карминовая кислота, кармины - cochineal, carminic acid, carmines | Средний уровень опасности. | Молпродукты, колбасы, соусы, сладости, напитки |
| Е-121 | Е121, E 121, E-121 | Краситель темно-красный цитрусовый красный 2 - citrus red 2 | Очень опасен. Раковые опухоли. Запрещен в большинстве стран | Покраска корки апельсинов |
| Е-122 | Е122, E 122, E-122 | Краситель красно-коричневый азорубин, кармуазин - azorubine, carmoisine | Очень опасен. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции. Запрещен в ряде стран | Сладости, напитки |
| Е-123 | Е123, E 123, E-123 | Краситель темно-красный амарант - amaranth | Очень опасен. Раковые опухоли, аллергические реакции. Запрещен в большинстве стран | Сладости, сухие завтраки |
| Е-124 | Е124, E 124, E-124 | Краситель красный понсо 4R (пунцовый4R), кошенилевый красный А - ponceau 4R, cochineal Red A | Опасный. Аллергические реакции. Разрешен | |
| Е-125 | Е125, E 125, E-125 | Краситель красный понсо, пунцовый SX - ponceau SX | ||
| Е-126 | Е126, E 126, E-126 | Краситель красный понсо 6R - ponceau 6R | Опасный. Раковые опухоли. Запрещен в большинстве стран | |
| Е-127 | Е127, E 127, E-127 | Краситель красный эритрозин - erythrosine | Опасный. Аллергические реакции, | |
| Е-128 | Е128, E 128, E-128 | Краситель красный красный 2G - red 2G | Аллергические реакции, генетические изменения, раковые опухоли, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-129 | Е129, E 129, E-129 | Краситель красный красный очаровательный АС - allura Red AC | Опасный. Аллергические реакции. Запрещен в ряде стран | |
| Е-130 | Е130, E 130, E-130 | Краситель синий синий индантрен RS - indanthrene blue RS | Средний уровень опасности. Раковые опухоли, заболевания желудочно-кишечного тракта. Негативное влияние на детей. Запрещен в большинстве стран | |
| Е 131 | Е 131, E 131, E 131 | Краситель синий синий патентованный V - patent blue v | Мясные изделия, напитки | |
| Е-132 | Е132, E 132, E-132 | Краситель темно-синий индиготин, индигокармин - indigotine, indigo carmine | Аллергические реакции. Разрешен | |
| Е-133 | Е133, E 133, E-133 | Краситель темно-синий синий блестящий FCF - brilliant Blue FCF | Аллергические реакции. Разрешен | |
| Е-140 | Е140, E 140, E-140 | Краситель зеленый хлорофиллы ихлорофиллины - chlorophylis and chlorophyllins: chlorophylls chlorophyllins | Низкий уровень опасности. Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран | Крема, мороженое, соусы |
| Е-141 | Е141, E 141, E-141 | Краситель зеленый медные комплексы хлорофиллов ихлорофиллинов - chlorophyll copper complexes | Подозрителен. | Молпродукты |
| Е-142 | Е142, E 142, E-142 | Краситель зеленый зеленый S - greens S | Средний уровень опасности. Раковые опухоли, аллергические реакции. Разрешен | |
| Е-143 | Е143, E 143, E-143 | Краситель зеленый зеленый прочный FCF - fast Green FCF | Запрещен в большинстве стран | Консервированные овощи и фрукты, соусы, мороженое, сладости, приправы, сухие закуски |
| Е-150а | Е150а, E 150a, E-150a | Краситель коричневый сахарный колер I простой (карамель простая) - plain caramel | Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. | Напитки, сладости, мороженое |
| Е-150b | Е150b, E 150b, E-150b | Краситель коричневый сахарный колер II, полученный по “щелочно-сульфитной” технологии - caustic sulphite caramel | Напитки, шоколодное масло | |
| Е-150с | Е150с, E 150c, E-150c | Краситель коричневый сахарный колер III, полученный по “аммиачной” технологии - ammonia caramel | Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Может содержать ГМО. Разрешен | Соусы, сладости, напитки |
| Е-150d | Е150d, E 150d, E-150d | Краситель коричневый сахарный колер IV, полученный по “аммиачно-сульфитной” технологии - sulphite ammonia caramel | Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Может содержать ГМО. Разрешен | Соусы, сладости, напитки |
| Е-151 | Е151, E 151, E-151 | Краситель черный черный блестящий BN, черный PN - brilliant black BN, black PN | Заболевания желудочно-кишечного тракта, кожи, аллергические реакции. Запрещен в ряде стран | Молпродукты, мороженое, сладости, консервированные овощи и фрукты, напитки, приправы, соусы |
| Е-152 | Е152, E 152, E-152 | Краситель черный уголь (синтетический) - carbon black (hydrocarbon) | Средний уровень опасности. Раковые опухоли, заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен | Сыры, кондитерские продукты |
| Е-153 | Е153, E 153, E-153 | Краситель черный уголь растительный - vegetable carbon | Средний уровень опасности. Может быть опасным для детей. Раковые опухоли, заболевания желудочно-кишечного тракта. Данная пищевая добавка | Напитки, кондитерские изделия |
| Е-154 | Е154, E 154, E-154 | Краситель коричневый коричневый FK - brown FK | Опасный. Кишечные растройства, нарушения артериального давления, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Запрещен | Копчености, консервированная рыба, чипсы. (Подробнее - в разделах сайта сайт) |
| Е-155 | Е155, E 155, E-155 | Краситель коричневый шоколадный коричневый HT - brown HT | ||
| Е-160а | Е160а, E 160a, E-160a | Краситель желто-оранжевый каротины:b -каротин синтетический,экстракты натуральных каротинов, провитамин А - carotenes: beta-carotene (synthetic) natural extracts | Напитки, кондитерские изделия, молпродукты, | |
| Е-160b | Е160b, E 160b, E-160b | Краситель желтый аннато, биксин, норбиксин - annatto, bixin, norbixin | Низкий уровень опасности. Аллергические реакции. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен | Молпродукты, сыры, масла, приправы, хлебобулочные изделия, копченая рыба, чипсы |
| Е-160с | Е160с, E 160c, E-160c | Краситель оранжевый экстракт паприки, капсантин, капсорубин - paprika extract, capsanthin, capsorubin | Разрешен | |
| Е-160d | Е160d, E 160d, E-160d | Краситель красный ликопин - lycopene | ||
| Е-160е | Е160е, E 160e, E-160e | Краситель желто-оранжевый b-апо-8-каротиновый альдегид (С 30) - beta-apo-8’-carotenal (C 30) | Разрешен | |
| Е-160f | Е160f, E 160f, E-160f | Краситель желто-оранжевый этиловый эфир b-апо-8-каротиновой кислоты (С30) - ethyl ester of beta-apo-8’-carotenic acid (C 30) | Подозрителен. Сыры. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-161а | Е161а, E 161a, E-161a | Краситель желтый флавоксантин - flavoxanthin | Заболевания желудочно-кишечного тракта. Запрещен в большинстве стран | |
| Е-161b | Е161b, E 161b, E-161b | Краситель желтый лутеин - lutein | Безопасен и может быть полезен. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен | |
| Е-161с | Е161с, E 161с, E-161с | Краситель желтый криптоксантин - cryptoxanthin | Средний уровень опасности. | |
| Е-161d | Е161d, E 161d, E-161d | Краситель желтый рубиксантин - rubixanthin | Заболевания желудочно-кишечного тракта. Запрещен в ряде стран | |
| Е-161е | Е161е, E 161e, E-161e | Краситель желтый виолоксантин - violoxanthin | Заболевания желудочно-кишечного тракта. Запрещен в ряде стран | |
| Е-161f | Е161f, E 161f, E-161f | Краситель желтый родоксантин - rhodoxanthin | Заболевания желудочно-кишечного тракта. Запрещен в ряде стран | |
| Е-161g | Е161g, E 161g, E-161g | Краситель оранжевый кантаксантин - canthaxanthin | Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен | |
| Е-161h | Е161h, E 161h, E-161h | Краситель оранжевый зеаксантин - zeaxanthin | Запрещен в ряде стран | |
| Е-161i | Е161i, E 161i, E-161i | Краситель желтый цитранаксантин - citranaxanthin | Запрещен в ряде стран | |
| Е-161j | Е161j, E 161j, E-161j | Краситель желтый астаксантин - astaxanthin | Запрещен в ряде стран | |
| Е-162 | Е162, E 162, E-162 | Краситель красный свекольный красный, бетанин - beetroot red, betanin | Замороженные и высушенные продукты питания, колбасные изделия, сладости, напитки | |
| Е-163 | Е163, E 163, E-163 | Краситель красно-фиолетовый антоцианы - anthocyanins | Безопасен и может быть полезен. Разрешен | Кондитерские изделия, йогурты, напитки |
| Е-164 | Е164, E 164, E-164 | Краситель оранжевый - saffron | Низкий уровень опасности. Токсическое воздействие (отравление). Запрещен в ряде стран | Пряности, сладости, чай, кофе, кондитерские изделия |
| Е-165 | Е165, E 165, E-165 | Краситель синий гардениевый синий - gardenia blue | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-166 | Е166, E 166, E-166 | Краситель оранжевый сандаловое дерево - sandalwood | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-170 | Е170, E 170, E-170 | Краситель белый карбонаты кальция - calcium carbonates | Низкий уровень опасности. Токсическое воздействие. Разрешен | |
| Е-171 | Е171, E 171, E-171 | Краситель белый диоксид титана - titanium dioxide | Подозрителен. Негативное влияние на детей. Разрешен | Быстрые завтраки, |
| Е-172 | Е172, E 172, E-172 | Краситель черный, красный, желтый оксиды и гидроксиды железа - iron oxides and hydroxides (сайт) | Разрешен | |
| Е-173 | Е173, E 173, E-173 | Краситель металлический алюминий - aluminium | Подозрителен. Заболевания печени. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-174 | Е174, E 174, E-174 | Краситель металлический серебро - silver | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-175 | Е175, E 175, E-175 | Краситель металлический золото - gold | Гипоаллергенные свойства. Не разрешен в большинстве стран | Кондитерские изделия, алгокольные напитки |
| Е-180 | Е180, E 180, E-180 | Краситель красный рубиновый литол ВК - lithol rubine BK | Опасный. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-181 | Е181, E 181, E-181 | Краситель желто-белый танины пищевые - tannins, food grade | Низкий уровень опасности. Раздражение органов пищеварения. Разрешен | Придает напиткам терпкость и вяжущесть |
| Е-182 | Е182, E 182, E-182 | Краситель красный (кислая среда) или синий (в щелочной среде) орсейл, орсин - orchil | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-200 | Е200, E 200, E-200 | Консервант сорбиновая кислота - sorbic acid | Низкий уровень опасности. Аллергические реакции, уничтожает в организме витамин В12, негативное влияние на детей. Разрешен | Сыры, сладости, маргарин, масло, пресервы, хлеб в упаковке, сухофрукты, крем для мучных изделий (Подробнее - в разделах сайта сайт) |
| Е-201 | Е201, E 201, E-201 | Консервант сорбат натрия - sodium sorbate | Опасный. Аллергические реакции, негативное влияние на детей. Разрешен | Сыры, жиры и растительные масла (кроме оливкового), маргарин, сливочное масло, начинка пельменей, майонез, выпечка |
| Е-202 | Е202, E 202, E-202 | Консервант сорбат калия - potassium sorbate | Низкий уровень опасности. Аллергические реакции, негативное влияние на детей. Разрешен | Сыры, жиры и растительные масла (кроме оливкового), маргарин, начинка пельменей, майонез, выпечка |
| Е-203 | Е203, E 203, E-203 | Консервант сорбат кальция - calcium sorbate | Негативное влияние на детей. Разрешен | Сыры, жиры и растительные масла (кроме оливкового), сливочное масло, начинка пельменей, майонез, выпечка |
| Е-209 | Е209, E 209, E-209 | Консервант пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир - heptyl p-hydroxybenzoate | Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран (Подробнее - в разделах сайта сайт) | |
| Е-210 | Е210, E 210, E-210 | Консервант бензойная кислота - benzoic acid | Раковые опухоли, аллергические реакции, сильный канцароген, может вызвать каменно-почечную болезнь, негативное влияние на детей. Разрешен | Соусы (майонезы, кетчупы), рыбопродукты, рыбные консервы, безалкогольные напитки, консервированые овощи и фрукты, напитки |
| Е-211 | Е211, E 211, E-211 | Консервант бензоат натрия - sodium benzoate | Очень опасен. Раковые опухоли, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Разрешен | Мясные и рыбные продукты, пресервы, икра, соусы, маргарины, напитки, сладости |
| Е-212 | Е212, E 212, E-212 | Консервант бензоат калия - potassium benzoate | Раковые опухоли, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Разрешен | |
| Е-213 | Е213, E 213, E-213 | Консервант бензоат кальция - calcium benzoate | Раковые опухоли, аллергические реакции, расстройство кишечника, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран | Соусы (майонезы, кетчупы), рыбопродукты, рыбные консервы, икра, безалкогольных напитков, консервированые овощи и фрукты, напитки |
| Е-214 | Е214, E 214, E-214 | Консервант пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир - ethyl p-hydroxybenzoate | ||
| Е-215 | Е215, E 215, E-215 | Консервант пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль - sodium ethyl p-hydroxybenzoate | Раковые опухоли, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-216 | Е216, E 216, E-216 | Консервант пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир - propyl p-hydroxybenzoate | Очень опасен. Раковые опухоли, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Запрещен в большинстве стран | Колбасные изделия, сладости |
| Е-217 | Е217, E 217, E-217 | Консервант пара-оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль - sodium propyl p-hydroxybenzoate | Очень опасен. Раковые опухоли, аллергические реакции, расстройство кишечника, негативное влияние на детей. Запрещен в большинстве стран | Колбасные изделия, сладости (Подробнее - в разделах сайта сайт) |
| Е-218 | Е218, E 218, E-218 | Консервант пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир - methyl p-hydroxybenzoate | Аллергические реакции, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-219 | Е219, E 219, E-219 | Консервант пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль - sodium methyl p-hydroxybenzoate | Раковые опухоли, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран | Соусы (майонезы, кетчупы), рыбные консервы, икра |
| Е-220 | Е220, E 220, E-220 | Консервант диоксид серы - sulphur dioxide (сернистая кислота, газ) | Консервация мясных продуктов, фруктов и сухофруктов (очень часто используется для ). Дезинфекция тары | |
| Е-221 | Е221, E 221, E-221 | Консервант сульфит натрия - sodium sulphite | Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, раздражает дыхательные пути, негативное влияние на детей. Разрешен | Дезинфекция тары |
| Е-222 | Е222, E 222, E-222 | Консервант гидросульфит натрия - sodium hydrogen sulphite | Опасный. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, раздражает дыхательные пути, негативное влияние на детей. Разрешен | Дезинфекция тары |
| Е-223 | Е223, E 223, E-223 | Консервант пиросульфит натрия - sodium metabisulphite | Опасный. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, раздражает дыхательные пути, негативное влияние на детей. Разрешен | Напитки, сладости. Дезинфекция тары |
| Е-224 | Е224, E 224, E-224 | Консервант пиросульфит калия - potassium metabisulphite | Опасный. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, раздражает дыхательные пути, негативное влияние на детей. Разрешен | . Дезинфекция тары |
| Е-225 | Е225, E 225, E-225 | Консервант сульфит калия - potassium sulphite | Дезинфекция тары | |
| Е-226 | Е226, E 226, E-226 | Консервант сульфит кальция - calcium sulphite | Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, раздражает дыхательные пути, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран | Дезинфекция тары |
| Е-227 | Е227, E 227, E-227 | Консервант гидросульфит кальция - calcium hydrogen sulphite | Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, раздражает дыхательные пути, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран | Дезинфекция тары |
| Е-228 | Е228, E 228, E-228 | Консервант гидросульфит калия (бисульфит калия) - potassium hydrogen sulphite | Опасный. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, раздражает дыхательные пути, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран | Дезинфекция тары |
| Е-230 | Е230, E 230, E-230 | Консервант бифенил, дифенил - biphenyl, diphenyl | ||
| Е-231 | Е231, E 231, E-231 | Консервант ортофенилфенол - orthophenyl phenol | Раковые опухоли, аллергические реакции, заболевания кожи, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-232 | Е232, E 232, E-232 | Консервант ортофенилфенол натрия - sodium orthophenyl phenol | Раковые опухоли, аллергические реакции, заболевания кожи, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-233 | Е233, E 233, E-233 | Консервант тиабендазол - thiabendazole | Опасный. Раковые опухоли, аллергические реакции, заболевания кожи, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран | , фрукты - предотвращает развитите плесени |
| Е-234 | Е234, E 234, E-234 | Консервант низин - nisin | Средний уровень опасности. Негативное влияние на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен | , мясные и овощные консервы, масла и жиры, оболочка продуктов, вино, пиво, выпечка |
| Е-235 | Е235, E 235, E-235 | Консервант натамицин (пимарицин) - natamycin (pimaricin) | Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен | Молпродукты (сыры, сгущенка), мясные и овощные консервы, масла и жиры, оболочка продуктов |
| Е-236 | Е236, E 236, E-236 | Консервант муравьиная кислота - formic acid | Негативное влияние на детей. Запрещен в ряде стран | |
| Е-237 | Е237, E 237, E-237 | Консервант формиат натрия - sodium formate | Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран | Напитки, консервированные овощи |
| Е-238 | Е238, E 238, E-238 | Консервант формиат кальция - calcium formate | Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран | Напитки, консервированные овощи |
| Е-239 | Е239, E 239, E-239 | Консервант гексаметилентетрамин (уротропин) - hexamethylene tetramine | Опасный. Раковые опухоли, аллергические реакции, заболевания кожи, негативное влияние на детей. Не разрешен | Сыр, консервированная икра |
| Е-240 | Е240, E 240, E-240 | Консервант формальдегид - formaldehyde | Очень опасен. Раковые опухоли, токсическое воздействие, аллергические реакции, нашение неврной системы, негативное влияние на детей. Запрещен в большинстве стран | Мясные, колбасные изделия, сладости, напитки |
| Е-241 | Е241, E 241, E-241 | Консервант гваяковая смола - gum guaicum | Подозрителен. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-242 | Е242, E 242, E-242 | Консервант диметилдикарбонат - dimethyl dicarbonate | Опасный. Разрешен | |
| Е-249 | Е249, E 249, E-249 | Консервант нитрит калия - potassium nitrite | Раковые опухоли, негативно действует на детский организм. Разрешен | Копчености |
| Е-250 | Е250, E 250, E-250 | Консервант нитрит натрия - sodium nitrite | Средний уровень опасности. Вызывают разнообразные аллергические и воспалительные реакции, головную боль, печеночные колики, раздражительность и утомляемость. Повышает артериальное давление. Возможно, канцерогенны. Негативное влияние на детей. Разрешен | |
| Е-251 | Е251, E 251, E-251 | Консервант нитрат натрия - sodium nitrate | Вызывают разнообразные аллергические и воспалительные реакции, головную боль, печеночные колики, раздражительность и утомляемость. Повышает артериальное давление. Возможно, канцерогенны. Негативное влияние на детей. Разрешен | Копчености, колбасные изделия |
| Е-252 | Е252, E 252, E-252 | Консервант нитрат калия - potassium nitrate | Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран | Копчености |
| Е-260 | Е260, E 260, E-260 | Консервант уксусная кислота - acetic acid | Низкий уровень опасности. Токсическое воздействие. Негативное влияние на детей. Разрешен | Консервированные продукты питания, выпечка, кондитерские изделия, майонезы, |
| Е-261 | Е261, E 261, E-261 | Консервант ацетат калия - potassium acetate | Негативное влияние на функции почек, негативное влияние на детей. Разрешен | |
| Е-262 | Е262, E 262, E-262 | Консервант ацетаты натрия: ацетат натрия, гидроацетат натрия (диацетат натрия) - sodium acetatessodium acetatesodium hydrogen acetate (sodium diacetate) | Негативное влияние на детей. Разрешен | |
| Е-263 | Е263, E 263, E-263 | Консервант ацетат кальция - calcium acetate | Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-264 | Е264, E 264, E-264 | Консервант ацетат аммония - ammonium acetate | Может вызывать тошноту, проблемы с желудочно-кишечным трактом. Не имеет разрешения на использование в России. Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-265 | Е265, E 265, E-265 | Консервант дегидроацетовая кислота - dehydroacetic acid | Запрещен в большинстве стран | |
| Е-266 | Е266, E 266, E-266 | Консервант дегидроацетат натрия - sodium dehydroacetate | Запрещен в большинстве стран | |
| Е-270 | Е270, E 270, E-270 | Консервант молочная кислота - lactic acid | Опасный. Опасно для детей. Нагрузка на почки. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен | Молпродукты, соусы, хлебопечение, сухарики |
| Е-280 | Е280, E 280, E-280 | Консервант пропионовая кислота - propionic acid | Раковые опухоли. Негативное влияние на детей. Разрешен | |
| Е-281 | Е281, E 281, E-281 | Консервант пропионат натрия - sodium propionate | Молпродукты, соусы, хлебопечение | |
| Е-282 | Е282, E 282, E-282 | Консервант пропионат кальция - calcium propionate | Раковые опухоли. Провоцируют спазм сосудов головного мозга. Могут вызывать мигрень. Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран | Молпродукты, соусы, хлебопечение |
| Е-283 | Е283, E 283, E-283 | Консервант пропионат калия - potassium propionate | Раковые опухоли. Провоцируют спазм сосудов головного мозга. Могут вызывать мигрень. Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран | Молпродукты, соусы, хлебопечение |
| Е-284 | Е284, E 284, E-284 | Консервант борная кислота - boric acid | Аллергические реакции. Разрешен | |
| Е-285 | Е285, E 285, E-285 | Консервант тетраборат натрия (бура) - sodium tetraborate (borax) | Разрешен | |
| Е-290 | Е290, E 290, E-290 | Консервант диоксид углерода - carbon dioxide | Алкогольные и безалкогольные напитки | |
| Е-296 | Е296, E 296, E-296 | Консервант яблочная (малоновая) кислота - malic acid | Низкий уровень опасности. Негативное влияние на детский организм. Разрешен | Алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия |
| Е-297 | Е297, E 297, E-297 | Консервант фумаровая кислота - fumaric acid | Низкий уровень опасности. Разрешен | Безалгокольные напитки, кондитерские изделия, выпечка, творожный пудинг |
| Е-300 | Е300, E 300, E-300 | Антиоксидант (антиокислитель) аскорбиновая кислота, витамин С - ascorbic acid | Низкий уровень опасности и может быть полезен. Аллергические реакции, негативное влияние на мочевой тракт, понос. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен | Мясные и рыбные консервы, кондитерские изделия |
| Е-301 | Е301, E 301, E-301 | Антиоксидант (антиокислитель) натриевая соль аскорбиновой кислоты (аскорбат натрия) - sodium ascorbate | Низкий уровень опасности и может быть полезен. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен | Мясные и рыбные продукты |
| Е-302 | Е302, E 302, E-302 | Антиоксидант (антиокислитель) кальциевая соль аскорбиновой кислоты (аскорбат кальция) - calcium ascorbate | Может содержать ГМО. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-303 | Е303, E 303, E-303 | Антиоксидант (антиокислитель) аскорбат калия - potassium ascorbate | Может содержать ГМО. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-304 | Е304, E 304, E-304 | Антиоксидант (антиокислитель) аскорбилпальмитат - ascorbyl palmitate | Может содержать ГМО. Разрешен | Масла, молпродукты |
| Е-305 | Е305, E 305, E-305 | Антиоксидант (антиокислитель) аскорбилстеарат - ascorbyl stearate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-306 | Е306, E 306, E-306 | Антиоксидант (антиокислитель) концентрат смеси токоферолов - mixed tocopherols concentrate | Может содержать ГМО. Разрешен | |
| Е-307 | Е307, E 307, E-307 | Антиоксидант (антиокислитель) a-токоферол, разновидность искусственного витамина Е - alpha-tocopherol (сайт) | Безопасен и может быть полезен. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен | Масла, молпродукты |
| Е-308 | Е308, E 308, E-308 | Антиоксидант (антиокислитель) g-токоферол синтетический, разновидность искусственного витамина Е - synthetic gamma-tocopherol | Подозрителен. Не разрешен в большинстве стран. Данная пищевая добавка может содержать ГМО | Масла, молпродукты |
| Е-309 | Е309, E 309, E-309 | Антиоксидант (антиокислитель) d-токоферол синтетический, разновидность искусственного витамина Е - synthetic delta-tocopherol | Подозрителен. Не разрешен в большинстве стран. Данная пищевая добавка может содержать ГМО | Масла, молпродукты |
| Е-310 | Е310, E 310, E-310 | Антиоксидант (антиокислитель) пропилгаллат - propyl gallate | Негативное влияние на кожу, сыпь. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-311 | Е311, E 311, E-311 | Антиоксидант (антиокислитель) октилгаллат - octyl gallate | ||
| Е-312 | Е312, E 312, E-312 | Антиоксидант (антиокислитель) додецилгаллат - dodecyl gallate | Аллергические реакции, заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции на коже, негативное влияние на нервную систему. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-313 | Е313, E 313, E-313 | Антиоксидант (антиокислитель) этилгаллат - ethyl gallate | Заболевания желудочно-кишечного тракта. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-314 | Е314, E 314, E-314 | Антиоксидант (антиокислитель) гваяковая смола - guaiac resin | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-315 | Е315, E 315, E-315 | Антиоксидант (антиокислитель) эриторбовая (изо-аскорбиновая) кислота - erythorbic (isoascorbic) acid | Разрешен | |
| Е-316 | Е316, E 316, E-316 | Антиоксидант (антиокислитель) эриторбат натрия - sodium erythorbate | Разрешен | |
| Е-317 | Е317, E 317, E-317 | Антиоксидант (антиокислитель) изо-аскорбинат калия - potassium isoascorbate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-318 | Е318, E 318, E-318 | Антиоксидант (антиокислитель) изо-аскорбинат кальция - calcium isoascorbate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-319 | Е319, E 319, E-319 | Антиоксидант (антиокислитель) трет-бутилгидрохинон - tertiary butylhydroquinone | Разрешен | |
| Е-320 | Е320, E 320, E-320 | Антиоксидант (антиокислитель) бутилгидроксианизол - butylated hydroxyanisole (BHA) | Мясо, кондитерские изделия | |
| Е-321 | Е321, E 321, E-321 | Антиоксидант (антиокислитель) бутилгидрокситолуол - butylated hydroxytoluene (BHT) | Опасный. Заболевания жулудочно-кишечного тракта, печени, аллергические реакции. Увеличивает содержание холестерина. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен | Масла и жиры, рыбные продукты, пиво |
| Е-322 | Е322, E 322, E-322 | Антиоксидант (антиокислитель) лецитины - lecithins | Низкий уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта и печени. Может содержать ГМО. Разрешен | Масла и жиры, молпродукты, выпечка |
| Е-323 | Е323, E 323, E-323 | Антиоксидант (антиокислитель) аноксомер - anoxomer | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-324 | Е324, E 324, E-324 | Антиоксидант (антиокислитель) этоксихин - ethoxyquin | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-325 | Е325, E 325, E-325 | Антиоксидант (антиокислитель) лактат натрия - sodium lactate | Низкий уровень опасности. Вреден для людей с непереносимостью лактозы. Может содержать ГМО. Не разрешен в большинстве стран | Напитки, печенья, мясные продукты, консервированные овощи |
| Е-326 | Е326, E 326, E-326 | Антиоксидант (антиокислитель) лактат калия - potassium lactate | Детское питание, молпродукты (сыр), печенья, кондитерские изделия | |
| Е-327 | Е327, E 327, E-327 | Антиоксидант (антиокислитель) лактат кальция - calcium lactate | Низкий уровень опасности. Вреден для людей с непереносимостью лактозы. Может содержать ГМО. Разрешен | Кондитерские изделия, консервированные овощи |
| Е-328 | Е328, E 328, E-328 | Антиоксидант (антиокислитель) лактат аммония - ammonium lactate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-329 | Е329, E 329, E-329 | Антиоксидант (антиокислитель) лактат магния - magnesium lactate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-330 | Е330, E 330, E-330 | Антиоксидант (антиокислитель) лимонная кислота - citric acid | Низкий уровень опасности. Раковые опухоли. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен | Напитки, выпечка, кондитерские изделия |
| Е-331 | Е331, E 331, E-331 | Антиоксидант (антиокислитель) цитраты натрия:цитрат натрия однозамещенный, цитрат натрия двузамещенный,цитрат натрия трехзамещенный - sodium citrates monosodium citrate disodium citrate trisodium citrate | Низкий уровень опасности. Повышение артериального давления. Разрешен | Напитки, сладости, молпродукты |
| Е-332 | Е332, E 332, E-332 | Антиоксидант (антиокислитель) цитраты калия:цитрат калия однозамещенный, цитрат калия двузамещенный,цитрат калия трехзамещенный - potassium citrates monopotassium citrate dipotassium citrate tripotassium citrate | Разрешен | |
| Е-333 | Е333, E 333, E-333 | Антиоксидант (антиокислитель) цитраты кальция: однозамещенный цитрат кальция, двузамещенный цитрат кальция, трехзамещенный цитрат кальция - calcium citrates monocalcium citrate dicalcium citrate tricalcium citrate | Разрешен | |
| Е-334 | Е334, E 334, E-334 | Антиоксидант (антиокислитель) винная кислота ((L+)-) - tartaric acid (L(+)-) | Разрешен | |
| Е-335 | Е335, E 335, E-335 | Антиоксидант (антиокислитель) тартраты натрия: тартрат натрия однозамещенный, тартрат натрия двузамещенный - sodium tartrates monosodium tartrate disodium tartrate | Разрешен | |
| Е-336 | Е336, E 336, E-336 | Антиоксидант (антиокислитель) тартраты калия: тартрат калия однозамещенный, тартрат калия двузамещенный - potassium tartrates monopotassium tartrate dipotassium tartrate | Разрешен | |
| Е-337 | Е337, E 337, E-337 | Антиоксидант (антиокислитель) тартрат калия-натрия - sodium potassium tartrate | Разрешен | |
| Е-338 | Е338, E 338, E-338 | Антиоксидант (антиокислитель) ортофосфорная кислота - phosphoric acid | Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен | |
| Е-339 | Е339, E 339, E-339 | Антиоксидант (антиокислитель) ортофосфаты натрия: ортофосфат натрия однозамещенный, ортофосфат натрия, ортофосфат натрия - sodium ortophosphates monosodium ortophosphate disodium ortophosphate trisodium ortophosphate | Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен | |
| Е-340 | Е340, E 340, E-340 | Антиоксидант (антиокислитель) ортофосфаты калия: ортофосфат калия, однозамещенный, ортофосфат калия двузамещенный, ортофосфат калия - potassium ortophosphates monopotassium ortophosphate dipotassium ortophosphate tripotassium ortophosphate | Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен | |
| Е-341 | Е341, E 341, E-341 | Антиоксидант (антиокислитель) ортофосфаты кальция: ортофосфат кальция однозамещенный, ортофосфат кальция двузамещенный, ортофосфат кальция - calcium phosphates monocalcium ortophosphate dicalcium ortophosphate tricalcium ortophosphate | Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен | |
| Е-342 | Е342, E 342, E-342 | Антиоксидант (антиокислитель) ортофосфаты аммония: ортофосфат аммония однозамещенный, ортофосфат аммония двузамещенный - ammonium phosphates monoammonium ortophosphate diammonium ortophosphate | Разрешен | |
| Е-343 | Е343, E 343, E-343 | Антиоксидант (антиокислитель) ортофосфаты магния:ортофосфат магния однозамещенный,ортофосфат магния двузамещенный,ортофосфат магния трехзамещенный - magnesium ortophosphates: monomagnesium ortophosphate dimagnesium ortophosphate trimagnesium ortophosphate | ||
| Е-344 | Е344, E 344, E-344 | Антиоксидант (антиокислитель) цитрат лецитина - lecitin citrate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-345 | Е345, E 345, E-345 | Антиоксидант (антиокислитель) цитрат магния - magnesium citrate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-349 | Е349, E 349, E-349 | Антиоксидант (антиокислитель) малат аммония - ammonium malate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-350 | Е350, E 350, E-350 | Антиоксидант (антиокислитель) малаты натрия: малат натрия, малат натрия однозамещенный - sodium malates sodium malate sodium hydrogen malate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-351 | Е351, E 351, E-351 | Антиоксидант (антиокислитель) малат калия - potassium malate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-352 | Е352, E 352, E-352 | Антиоксидант (антиокислитель) малаты кальция: малат кальция, малат кальция однозамещенный - calcium malates calcium malate calcium hydrogen malate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-353 | Е353, E 353, E-353 | Антиоксидант (антиокислитель) мета-винная кислота - metatartaric acid | Разрешен | |
| Е-354 | Е354, E 354, E-354 | Антиоксидант (антиокислитель) тартрат кальция - calcium tartrate | Разрешен | |
| Е-355 | Е355, E 355, E-355 | Антиоксидант (антиокислитель) адипиновая кислота - adipic acid | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-356 | Е356, E 356, E-356 | Антиоксидант (антиокислитель) адипат натрия - sodium adipate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-357 | Е357, E 357, E-357 | Антиоксидант (антиокислитель) адипат калия - potassium adipate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-359 | Е359, E 359, E-359 | Антиоксидант (антиокислитель) адипат аммония - ammonium adipate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-363 | Е363, E 363, E-363 | Антиоксидант (антиокислитель) янтарная кислота - succinic acid | Безопасен. Разрешен | Сладости, супы, сухие напитки |
| Е-365 | Е365, E 365, E-365 | Антиоксидант (антиокислитель) фумараты натрия - sodium fumarates | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-366 | Е366, E 366, E-366 | Антиоксидант (антиокислитель) фумараты калия - potassium fumarates | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-367 | Е367, E 367, E-367 | Антиоксидант (антиокислитель) фумараты кальция - calcium fumarates | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-368 | Е368, E 368, E-368 | Антиоксидант (антиокислитель) фумараты аммония - ammonium fumarates | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-370 | Е370, E 370, E-370 | Антиоксидант (антиокислитель) 1,4-гептоноллактон - 1,4-heptonolactone | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-375 | Е375, E 375, E-375 | Антиоксидант (антиокислитель) никотиновая кислота - nicotinic acid | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-380 | Е380, E 380, E-380 | Антиоксидант (антиокислитель) цитраты аммония (аммонийнные соли лимоннной кислоты) - ammonium citrates (сайт) | Разрешен | |
| Е-381 | Е381, E 381, E-381 | Антиоксидант (антиокислитель) аммоний железо цитрат - ferric аmmonium citrate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-383 | Е383, E 383, E-383 | Антиоксидант (антиокислитель) глицерофосфат кальция - calcium glycerophosphate | Запрещен в большинстве стран | |
| Е-384 | Е384, E 384, E-384 | Антиоксидант (антиокислитель) изопропилцитратная смесь - isopropil citrates | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-385 | Е385, E 385, E-385 | Антиоксидант (антиокислитель) кальций динатриевая соль этилендиаминтриуксусной кислоты (CaNa2 ЭДТА) - calcium disodium ethylene diamine tetra-acetate (calcium disodium EDTA) | Разрешен | |
| Е-386 | Е386, E 386, E-386 | Антиоксидант (антиокислитель) этилендиаминтетраацетат динатрий - disodium ethylene diamine tetra-acetate | Разрешен | |
| Е-387 | Е387, E 387, E-387 | Антиоксидант (антиокислитель) оксистеарин - oxystearin | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-388 | Е388, E 388, E-388 | Антиоксидант (антиокислитель) тиопропионовая кислота - thiodipropionic acid | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-389 | Е389, E 389, E-389 | Антиоксидант (антиокислитель) дилаурилтиодипропионат - dilauryl thiodipropionate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-390 | Е390, E 390, E-390 | Антиоксидант (антиокислитель) дистеарилтиодипропионат - dustearyl thiodipropionate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-391 | Е391, E 391, E-391 | Антиоксидант (антиокислитель) фитиновая кислота - phytic acid | Запрещен в большинстве стран | |
| Е-392 | Е392, E 392, E-392 | Антиоксидант (антиокислитель) экстракт розмарина - extracts of rosemary | Разрешен | |
| Е-399 | Е399, E 399, E-399 | Антиоксидант (антиокислитель) лактобионат кальция - calcium lactobionate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-400 | Е400, E 400, E-400 | Эмульгатор альгиновая кислота - alginic acid | Опасный. Разрешен | |
| Е-401 | Е401, E 401, E-401 | Эмульгатор альгинат натрия - sodium alginate | Опасный. Разрешен | |
| Е-402 | Е402, E 402, E-402 | Эмульгатор альгинат калия - potassium alginate | Опасный. Разрешен | |
| Е-403 | Е403, E 403, E-403 | Эмульгатор альгинат аммония - ammonium alginate | Опасный. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-404 | Е404, E 404, E-404 | Эмульгатор альгинат кальция - calcium alginate | Опасный. Разрешен | |
| Е-405 | Е405, E 405, E-405 | Эмульгатор пропан-1,2-диол альгинат - propan-1,2-diol alginate | Опасный. Разрешен | |
| Е-406 | Е406, E 406, E-406 | Стабилизатор агар - agar | Безопасен. Разрешен | Сладости, консервы, выпечка |
| Е-407 | Е407, E 407, E-407 | Эмульгатор каррагинан, соли каррагинана - carrageenan and its salts | Молпродукты, сыры, мороженое, сладости, | |
| Е-407а | Е407а, E 407a , E-407a | Эмульгатор переработанные морские водоросли - processed eucheuma seaweed | Разрешен | |
| Е-408 | Е408, E 408, E-408 | Стабилизатор, загуститель, эмульгатор гликан пекарских дрожжей - bakers yeast glycan (сайт) | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-409 | Е409, E 409, E-409 | Стабилизатор, загуститель, эмульгатор арабиногалактан - arabinogalactan | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-410 | Е410, E 410, E-410 | Эмульгатор камедь рожкового дерева - carob bean gum | Безопасен. Разрешен | Молпродукты, мороженое, консервы, хлебобулочные изделия |
| Е-411 | Е411, E 411, E-411 | Стабилизатор овсяная камедь - oat gum | Разрешен | |
| Е-412 | Е412, E 412, E-412 | Стабилизатор гуаровая камедь - guar gum | Безопасен. Разрешен | Молпродукты, мороженое, сладости, напитки, консервы |
| Е-413 | Е413, E 413, E-413 | Эмульгатор трагакаит - tragacanth | Разрешен | |
| Е-414 | Е414, E 414, E-414 | Эмульгатор гуммиарабик - acacia gum (gum arabic) | Безопасен. Разрешен | Молпродукты, сладости, мороженое, крема, напитки |
| Е-415 | Е415, E 415, E-415 | Стабилизатор ксантановая камедь - xanthan gum | Сладости, соусы, хлебобулочные изделия, молочные продукты | |
| Е-416 | Е416, E 416, E-416 | Эмульгатор карайи камедь - karaya gum | Разрешен | |
| Е-417 | Е417, E 417, E-417 | Стабилизатор тары камедь - tara gum | Разрешен | |
| Е-418 | Е418, E 418, E-418 | Эмульгатор геллановая камедь - gellan gum | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-419 | Е419, E 419, E-419 | Эмульгатор гхатти камедь - gum ghatty | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-420 | Е420, E 420, E-420 | Эмульгатор, удерживатель влаги, подсластитель сорбит, сорбитовый сироп - sorbitol sorbitol sorbitol syrup | Средний уровень опасности. Расстройство желудка, катаракта. Разрешен | Кондитерские изделия без сахара (диетические), сухофрукты, жевачка |
| Е-421 | Е421, E 421, E-421 | Подсластитель маннит - mannitol | Низкий уровень опасности. Расстройство желудка, негативное влияние на почки. Разрешен | Сладости, жевачки |
| Е-422 | Е422, E 422, E-422 | Эмульгатор, подсластитель глицерин - glycerol | Безопасен. Разрешен | Кондитерские изделия. |
| Е-424 | Е424, E 424, E-424 | Стабилизатор, подсластитель курдлан - glycerol (emulsifier) | Запрещен в ряде стран | |
| Е-425 | Е425, E 425, E-425 | Эмульгатор коньяк смола, коньяк глюкоманнан - konjac konjac gum konjac glucomannane | Опасный. Снижает уровень холестерина в крови, раздражение слизистых оболочек, растройства желудка. Разрешен | Сладости, жевачка, масла и жиры, молпродукты. Запрещается использованить при изготовлении кондитерских изделий и детском питании |
| Е-426 | Е426, E 426, E-426 | Стабилизатор, загуститель, эмульгатор гемицеллюлоза сои - soybean hemicellulose | Разрешен | |
| Е-427 | Е427, E 427, E-427 | Стабилизатор, загуститель, эмульгатор камедь кассии - cassia gum | Разрешен | |
| Е-429 | Е429, E 429, E-429 | Стабилизатор, загуститель, эмульгатор пептоны - peptones | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-430 | Е430, E 430, E-430 | Стабилизатор полиоксиэтилен(8)стеарат - polyoxyethylene (8) stearate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-431 | Е431, E 431, E-431 | Эмульгатор полиоксиэтилен(40)стеарат - polyoxyethylene (40) stearate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-432 | Е432, E 432, E-432 | Эмульгатор полиоксиэтиленсорбитан монолаурат (полисорбат 20, твин 20) - polyoxyethylene sorbitan monolaurate (polysorbate 20) | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-433 | Е433, E 433, E-433 | Эмульгатор полиоксиэтиленсорбитан моноолеат (полисорбат 80, твин 80) - polyoxyethylene sorbitan monooleate (polysorbate 80) | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-434 | Е434, E 434, E-434 | Эмульгатор полиоксиэтиленсорбитан монопальмитат (полисорбат 40, твин 40) - polyoxyethylene sorbitan monopalmitate (polysorbate 40) | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-435 | Е435, E 435, E-435 | Эмульгатор полиоксиэтиленсорбитан моностеарат (полисорбат 60, твин 60) - polyoxyethylene sorbitan monostearate (polysorbate 60) | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-436 | Е436, E 436, E-436 | Эмульгатор полиоксиэтиленсорбитан тристеарат (полисорбат 65) - polyoxyethylene sorbitan tristearate (polysorbate 65) | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-440 | Е440, E 440, E-440 | Эмульгатор пектины: пектин, амидопектин - pectins pectin amidated pectin | Безопасен. Разрешен | Мармелад, желе и другие сладости, молпродукты, майонез |
| Е-441 | Е441, E 441, E-441 | Загуститель желатин - gelatine | Запрещен в большинстве стран | |
| Е-442 | Е442, E 442, E-442 | Эмульгатор фосфатида аммонийные соли - ammonium phosphatides | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-443 | Е443, E 443, E-443 | Стабилизатор, загуститель, эмульгатор бромированное растительное масло - brominated vegetable oil | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-444 | Е444, E 444, E-444 | Эмульгатор изо-бутиратацетат сахарозы - sucrose acetate isobutyrate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-445 | Е445, E 445, E-445 | Эмульгатор эфиры глицерина и смоляных кислот - glycerol esters of wood rosins | Разрешен | |
| Е-446 | Е446, E 446, E-446 | Стабилизатор, загуститель, эмульгатор сукцистеарин - succistearin | Запрещен в большинстве стран | |
| Е-450 | Е450, E 450, E-450 | Эмульгатор пирофосфаты: двузамещенный пирофосфат натрия, трехзамещенный пирофосфат натрия, тетранатрийпирофосфат, двузамещенный пирофосфат калия, тетракалийдифосфат, дикальцийпирофосфат, кальцийдигидропирофосфат - diphosphates disodium diphosphate trisodium diphosphatetetrasodium diphosphate dipotassium diphosphate tetrapotassium diphosphate dicalcium diphosphate calcium dihydrogen diphosphate | Низкий уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен | Молпродукты, плавленные сыры, мясные консервы |
| Е-451 | Е451, E 451, E-451 | Эмульгатор tрифосфаты: трифосфат натрия 5-замещенный, трифосфат калия 5-замещенный - triphosphates pentasodium triphosphate pentapotassium triphosphate | Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен | |
| Е-452 | Е452, E 452, E-452 | Эмульгатор полифосфаты: полифосфат натрия, полифосфат калия, полифосфат натрия-кальция, полифосфат кальция - polyphosphates sodium polyphosphates potassium polyphosphates sodium calcium polyphosphate calcium polyphophates | Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен | |
| Е-459 | Е459, E 459, E-459 | Эмульгатор b-циклодекстрин - beta-cyclodextrine (сайт) | ||
| Е-460 | Е460, E 460, E-460 | Эмульгатор целлюлоза: микрокристаллическая целлюлоза, целлюлоза в порошке - cellulose microcrystalline cellulose powdered cellulose | Низкий уровень опасности. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен | Молпродукты, хлеб, соусы, мороженое |
| Е-461 | Е461, E 461, E-461 | Эмульгатор метилцеллюлоза - methyl cellulose | Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Негативное влияние на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен | |
| Е-462 | Е462, E 462, E-462 | Эмульгатор этилцеллюлоза - ethyl cellulose | ||
| Е-463 | Е463, E 463, E-463 | Эмульгатор гидроксипропилцеллюлоза - hydroxypropyl cellulose | Заболевания желудочно-кишечного тракта. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-464 | Е464, E 464, E-464 | Эмульгатор гидроксипропил метилцеллюлоза - hydroxypropyl methyl cellulose | Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Может содержать ГМО. Разрешен | Соусы, консервы, сладости, молочные продукты |
| Е-465 | Е465, E 465, E-465 | Эмульгатор этилметилцеллюлоза - ethyl methyl cellulose | Заболевания желудочно-кишечного тракта. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-466 | Е466, E 466, E-466 | Эмульгатор карбоксиметилцеллюлоза, натрийкарбоксиметилцеллюлоза - carboxy methyl cellulose, sodium carboxy methyl cellulose | Низкий уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Может содержать ГМО. Разрешен | Молпродукты, сыры, мороженое, майонезы, сладости |
| Е-467 | Е467, E 467, E-467 | Стабилизатор, загуститель, эмульгатор этилгидроксиэтилцеллюлоза - ethyl hydroxyethyl cellulose | Может содержать ГМО. Запрещен в большинстве стран | |
| Е-468 | Е468, E 468, E-468 | Эмульгатор карбоксиметилцеллюлозы натриевая соль трехмерная - crosslinked sodium carboxymethyl cellulose | Подозрителен. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен | |
| Е-469 | Е469, E 469, E-469 | Эмульгатор гидролизуемая под действием ферментнов карбоксиметилцеллюлоза - enzymically hydrolysed carboxymethylcellulose | Может содержать ГМО. Разрешен | |
| Е-470а | Е470а, E 470a, E-470a | Стабилизатор, загуститель, эмульгатор натриевые, калиевые и кальциевые соли жирных кислот - sodium, potassium and calcium salts of fatty acids | Может содержать ГМО. Разрешен | |
| Е-470b | Е470b, E 470b, E-470b | Стабилизатор, загуститель, эмульгатор магниевые соли жирных кислот - magnesium salts of fatty acids | Разрешен | |
| Е-471 | Е471, E 471, E-471 | Эмульгатор моно- и диглицериды жирных кислот - mono- and diglycerides of fatty acids | Безопасен. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен | Масла и жиры, мороженое, молпродукты |
| Е-472а | Е472а, E 472a, E-472a | Эмульгатор эфиры моно- и диглицеридов уксусной и жирных кислот - acetic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids | Может содержать ГМО. Разрешен | |
| Е-472b | Е472b, E 472b, E-472b | Эмульгатор эфиры моно- и диглицеридов молочной и жирных кислот - lactic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids | Может содержать ГМО. Разрешен | |
| Е-472с | Е472с, E 472с, E-472с | Эмульгатор эфиры моно- и диглицеридов лимонной и жирных кислот - citric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids | Разрешен | |
| Е-472d | Е472d, E 472d, E-472d | Эмульгатор эфиры моно- и диглицеридов винной и жирных кислот - tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids | Разрешен | |
| Е-472е | Е472е, E 472e, E-472e | Эмульгатор эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот - diacetyltartaric and fatty acid esters of glycerol | Разрешен | |
| Е-472f | Е472f, E 472f, E-472f | Эмульгатор смешанные эфиры глицерина, винной, уксусной и жирных кислот - mixed tartaric, acetic and fatty acids esters of glycerol | Разрешен | |
| Е-472g | Е472g, E 472g, E-472g | Эмульгатор сукцинилированные моноглицериды - succinylated monoglycerides | Низкий уровень опасности. Разрешен | Соусы, масла, крема |
| Е-473 | Е473, E 473, E-473 | Эмульгатор эфиры сахарозы и жирных кислот - sucrose esters of fatty acids | Может содержать ГМО. Разрешен | |
| Е-474 | Е474, E 474, E-474 | Эмульгатор сахароглицериды - sucroglycerides | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-475 | Е475, E 475, E-475 | Эмульгатор эфиры полиглицеридов и жирных кислот - polyglycerol esters of fatty acids | Может содержать ГМО. Разрешен | |
| Е-476 | Е476, E 476, E-476 | Эмульгатор полиглицерин полирицинолеаты - polyglycerol polyricinoleate | Может содержать ГМО. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-477 | Е477, E 477, E-477 | Эмульгатор пропан-1,2-диоловые эфиры жирных кислот - propane-1,2-diol esters of fatty acids | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-478 | Е478, E 478, E-478 | Эмульгатор эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля - lactylated fatty acid esters of glycerol and propilene glycol | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-479b | Е479b, E 479b, E-479b | Эмульгатор термически окисленное соевое и бобовое масло с моно- и диглицердами жирных кислот - thermally oxidized soya bean oil interacted with mono- and diglycerides of fatty acids | Может содержать ГМО. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-480 | Е480, E 480, E-480 | Эмульгатор диоктилсульфосукцинат натрия - dioctyl sodium sulphosuccinate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-481 | Е481, E 481, E-481 | Эмульгатор стеароил-2-лактилат натрия - s stearoyl-2-lactylate | Может содержать ГМО. Разрешен | |
| Е-482 | Е482, E 482, E-482 | Эмульгатор стеароил-2-лактилат кальция - calcium stearoyl-2-lactylate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-483 | Е483, E 483, E-483 | Эмульгатор стеарилтартрат - stearyl tartrate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-484 | Е484, E 484, E-484 | Эмульгатор стеарилцитрат - stearyl citrate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-485 | Е485, E 485, E-485 | Эмульгатор стеароилфумарат натрия - sodium stearoyl fumarate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-486 | Е486, E 486, E-486 | Эмульгатор стеароилфумарат кальция - calcium stearoyl fumarate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-487 | Е487, E 487, E-487 | Эмульгатор лаурилсульфат натрия - sodium laurylsulfate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-488 | Е488, E 488, E-488 | Эмульгатор этоксилированные моно- и диглицериды - ethoxylated mono- and di-glycerides | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-489 | Е489, E 489, E-489 | Эмульгатор эфир кокосового масла и метилгликозида - methyl glucoside - coconut oil ester | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-491 | Е491, E 491, E-491 | Стабилизатор, загуститель, эмульгатор сорбитан моностеарат СПЭН 60 - sorbitan monostearate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-492 | Е492, E 492, E-492 | Эмульгатор сорбитан тристеарат - sorbitan tristearate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-493 | Е493, E 493, E-493 | Эмульгатор сорбитан монолаурат, СПЭН 20 - sorbitan monolaurate | Не разрешен в ряде стран | |
| Е-494 | Е494, E 494, E-494 | Эмульгатор сорбитанмоноолеат, СПЭН 80 - sorbitan monooleate | Не разрешен в ряде стран | |
| Е-495 | Е495, E 495, E-495 | Эмульгатор сорбитанмонопальмитат, СПЭН 40 - sorbitan monopalmitate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-496 | Е496, E 496, E-496 | Эмульгатор сорбитан триолеат, СПЭН 85 - sorbitan trioleat | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-497 | Е497, E 497, E-497 | Стабилизатор, загуститель, эмульгатор полиоксипропилен-полиоксиэтилен-полимер - polyoxypropylene-polyoxyethylene polymers | Не разрешен | |
| Е-498 | Е498, E 498, E-498 | Стабилизатор, загуститель, эмульгатор частичный полиглицериновый эфир поликонденсированных жирных кислот касторового масла - partial polyglycerol esters of polycondensed fatty acids of castor oil | Не разрешен | |
| Е-500 | Е500, E 500, E-500 | Регулятор кислотности, разрыхлитель карбонаты натрия: карбонат натрия, гидрокарбонат натрия, секвикарбонат натрия, сода - sodium carbonates sodium carbonate sodium hydrogen carbonate sodium sesquicarbonate | Безопасен. Разрешен | Хлебобулочные изделия |
| Е-501 | Е501, E 501, E-501 | Регулятор кислотности карбонаты калия: карбонат калия, гидрокарбонат калия - potassium carbonates potassium carbonate potassium hydrogen carbonate | Опасный. Разрешен | |
| Е-503 | Е503, E 503, E-503 | Регулятор кислотности карбонаты аммония: карбонат аммония, гидрокарбонат аммония - ammonium carbonates ammonium carbonate ammonium hydrogen carbonate | Опасный. Разрешен | |
| Е-504 | Е504, E 504, E-504 | Регулятор кислотности, стабилизатор карбонаты магния: карбонат магния, гидроксикарбонат магния, гидроксикарбонат магния - magnesium сarbonates magnesium сarbonate magnesium hydroxide carbonate (syn. magnesium hydrogen carbonate) | Безопасен. Разрешен | Шоколад, молпродукты |
| Е-505 | Е505, E 505, E-505 | Регулятор кислотности карбонат железа - ferrous carbonate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-507 | Е507, E 507, E-507 | Регулятор кислотности соляная кислота - hydrochloric acid | Миниральные воды | |
| Е-508 | Е508, E 508, E-508 | Стабилизатор, загуститель хлорид калия - potassium chloride | Безопасен. Разрешен | |
| Е-509 | Е509, E 509, E-509 | Отвердитель хлорид кальция - calcium chloride | Разрешен | |
| Е-510 | Е510, E 510, E-510 | Улучшитель мучных изделий хлорид аммония, хлористый аммоний - ammonium chloride, ammonia solution (acidity regulator) | Дрожжи, хлеб, мука, диетическое питание, приправы, сладости | |
| Е-511 | Е511, E 511, E-511 | Отвердитель хлорид магния - magnesium chloride | Разрешен | |
| Е-512 | Е512, E 512, E-512 | Эмульгатор, стабилизатор хлорид олова - stannous chloride | ||
| Е-513 | Е513, E 513, E-513 | Регулятор кислотности серная кислота - sulphuric acid | Очень опасен. Расстройство кишечника, негативное воздействие на печень. Разрешен | Дрожжи, напитки |
| Е-514 | Е514, E 514, E-514 | Регулятор кислотности сульфаты натрия: сульфат натрия, гидросульфат натрия - sodium sulphates sodium sulphate sodium hydrogen sulphate | Разрешен | |
| Е-515 | Е515, E 515, E-515 | Регулятор кислотности сульфаты калия: сульфат калия, гидросульфат калия - potassium sulphates potassium sulphate potassium hydrogen sulphate | Разрешен | |
| Е-516 | Е516, E 516, E-516 | Регулятор кислотности сульфат кальция - calcium sulphate | Разрешен | , томаты, дрожжи, молпродукты |
| Е-517 | Е517, E 517, E-517 | Улучшитель мучных изделий сульфат аммония - ammonium sulphate | Разрешен | Повышает активной дрожжей, увеличивает объем |
| Е-518 | Е518, E 518, E-518 | Отвердитель сульфат аммония - magnesium sulphate (epsom salts), (acidity regulator) | Разрешен | Дрожжи, закваски, консервированные овощи (Подробнее - в разделах сайта сайт) |
| Е-519 | Е519, E 519, E-519 | Консервант, стабилизатор окраски сульфат меди - cupric sulphate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-520 | Е520, E 520, E-520 | Отвердитель сульфат алюминия - aluminium sulphate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-521 | Е521, E 521, E-521 | Отвердитель сульфат алюминия-натрия (квасцы алюмонатриевые) - aluminium sodium sulphate | Не разрешен в большинстве стран | Рыбные и мясные продукты, консервированные фрукты и овощи. Средство для снятия кожицы плодов |
| Е-522 | Е522, E 522, E-522 | Регулятор кислотности сульфат алюминия-калия (квасцы алюмокалдиевые) - aluminium potassium sulphate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-523 | Е523, E 523, E-523 | Регулятор кислотности сульфат алюминия-аммония (квасцы алюмоаммиачные) - aluminium ammonium sulphate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-524 | Е524, E 524, E-524 | Регулятор кислотности гидроксид натрия - sodium hydroxide | Разрешен | |
| Е-525 | Е525, E 525, E-525 | Регулятор кислотности гидроксид калия - potassium hydroxide | Разрешен | |
| Е-526 | Е526, E 526, E-526 | Отвердитель гидроксид кальция - calcium hydroxide | Разрешен | |
| Е-527 | Е527, E 527, E-527 | Регулятор кислотности гидроксид аммония - ammonium hydroxide | Очень опасен. Расстройство кишечника, негативное воздействие на печень. Запрещен в ряде стран | |
| Е-528 | Е528, E 528, E-528 | Регулятор кислотности гидроксид магния - magnesium hydroxide | Разрешен | |
| Е-529 | Е529, E 529, E-529 | Улучшитель мучных изделий оксид кальция - calcium oxide | Разрешен | |
| Е-530 | Е530, E 530, E-530 | Антислеживающий агент оксид магния - magnesium oxide | Разрешен | |
| Е-535 | Е535, E 535, E-535 | Антислеживающий агент ферроцианид натрия - sodium ferrocyanide | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-536 | Е536, E 536, E-536 | Антислеживающий агент ферроцианид калия - potassium ferrocyanide | Разрешен | |
| Е-537 | Е537, E 537, E-537 | Антислеживающий агент гексацианоманганат железа - ferrous hexacyanomanganate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-538 | Е538, E 538, E-538 | Антислеживающий агент фферроцианид кальция - calcium ferrocyanide | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-539 | Е539, E 539, E-539 | Стабилизатор тиосульфат натрия - sodium thiosulphate | Разрешен | Выпечка |
| Е-540 | Е540, E 540, E-540 | Эмульгатор дикальция дифосфат - dicalcium diphosphate (acidity regulator) | Запрещен в большинстве стран | |
| Е-541 | Е541, E 541, E-541 | Эмульгатор алюмофосфат натрия:кислотный,основный - sodium aluminium phosphate: acidic basic | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-542 | Е542, E 542, E-542 | Антислеживающий агент костный фосфат, основа его фосфат кальция 3-х основный - bone phosphate (essentiale calcium phosphate, tribasic) | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-550 | Е550, E 550, E-550 | Эмульгатор силикаты натрия:силикат натрия,мета-силикат натрия - sodium silicates: sodium silicate sodium metasilicate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-551 | Е551, E 551, E-551 | Эмульгатор диоксид кремния - silicon dioxide | Разрешен | Молпродукты |
| Е-552 | Е552, E 552, E-552 | Эмульгатор силикат кальция - calcium silicate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-553а | Е553а, E 553a, E-553a | Антислеживающий агент Силикат магния,трисиликат магния - magnesium silicate magnesium trisilicate | Разрешен | |
| Е-553b | Е553b, E 553b, E-553b | Антислеживающий агент тальк - talc | Разрешен | |
| Е-554 | Е554, E 554, E-554 | Антислеживающий агент алюмосиликат натрия - sodium aluminium silicate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-555 | Е555, E 555, E-555 | Антислеживающий агент алюмосиликат калия - potassium aluminium silicate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-556 | Е556, E 556, E-556 | Антислеживающий агент алюмосиликат кальция - calcium aluminium silicate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-557 | Е557, E 557, E-557 | Антислеживающий агент силикат цинка - zink silicate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-558 | Е558, E 558, E-558 | Антислеживающий агент бентонит - bentonite | Разрешен | |
| Е-559 | Е559, E 559, E-559 | Антислеживающий агент алюмосиликат (каолин) - aluminium silicate (kaolin) | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-560 | Е560, E 560, E-560 | Антислеживающий агент силикат калия - potassium silicate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-561 | Е561, E 561, E-561 | Регулятор кислотности вермикулит - vermiculite | Не разрешен | |
| Е-562 | Е562, E 562, E-562 | Регулятор кислотности сепиолит - sepiolite | Не разрешен | |
| Е-563 | Е563, E 563, E-563 | Регулятор кислотности сепиолитовая глина - sepiolitic clay | Не разрешен | |
| Е-566 | Е566, E 566, E-566 | Регулятор кислотности натролит–фонолит - natrolite-phonolite | Не разрешен | |
| Е-570 | Е570, E 570, E-570 | Регулятор кислотности жирные кислоты - fatty acids | Может содержать ГМО. Разрешен | |
| Е-572 | Е572, E 572, E-572 | Антислеживающий агент стеарат магния - magnesium stearate, calcium stearate (emulsifier) | Запрещен в большинстве стран | |
| Е-574 | Е574, E 574, E-574 | Регулятор кислотности глюконовая кислота (D-) - gluconic acid (d-) | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-575 | Е575, E 575, E-575 | Регулятор кислотности глюконо-d-лактон - glucono-delta-lactone | Разрешен | Мясные и рыбные изделия, сладости |
| Е-576 | Е576, E 576, E-576 | Регулятор кислотности глюконат натрия - sodium gluconate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-577 | Е577, E 577, E-577 | Регулятор кислотности глюконат калия - potassium gluconate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-578 | Е578, E 578, E-578 | Отвердитель глюконат кальция - calcium gluconate | Разрешен | |
| Е-579 | Е579, E 579, E-579 | Стабилизатор окраски глюконат железа - ferrous gluconate | Не разрешен в большинстве стран | Консервированные маслины (оливки) |
| Е-580 | Е580, E 580, E-580 | Регулятор кислотности глюконат магния - magnesium gluconate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-585 | Е585, E 585, E-585 | Стабилизатор окраски лактат железа - ferrous lactate | Разрешен | |
| Е-586 | Е586, E 586, E-586 | Антиоксидант, стабилизатор 4-Гексилрезорцин - 4-hexylresorcinol | Разрешен | |
| Е-598 | Е598, E 598, E-598 | Регулятор кислотности алюминат кальция синтетический - synthetic calcium aluminates | ||
| Е-599 | Е599, E 599, E-599 | Регулятор кислотности перлит - perlite | ||
| Е-620 | Е620, E 620, E-620 | Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор глутаминовая кислота - glutamic acid | Опасный. Аллергические реакции. Негативное влияние на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен | |
| Е-621 | Е621, E 621, E-621 | Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор глутамат натрия однозамещенный - monosodium glutamate | Аллергические реакции. Негативное влияние на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен | |
| Е-622 | Е622, E 622, E-622 | Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор глутамат калия однозамещенный - monopotassium glutamate | ||
| Е-623 | Е623, E 623, E-623 | Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор диглутамат кальция - calcium glutamate | Негативное влияние на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Не разрешен в ряде стран | |
| Е-624 | Е624, E 624, E-624 | Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор глутамат аммония однозамещенный - monoammonium glutamate (сайт) | Негативное влияние на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Не разрешен в ряде стран | |
| Е-625 | Е625, E 625, E-625 | Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор глутамат магния - magnesium glutamate | Негативное влияние на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Не разрешен в ряде стран | |
| Е-626 | Е626, E 626, E-626 | Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор гуаниловая кислота - guanylic acid | ||
| Е-627 | Е627, E 627, E-627 | Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор гуанилат натрия двузамещенный - disodium guanylate | ||
| Е-628 | Е628, E 628, E-628 | Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор 5’-гуанилат калия двузамещенный - dipotassium 5’-guanylate | Кишечные растройства. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Не разрешен в ряде стран | |
| Е-629 | Е629, E 629, E-629 | Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор 5’-гуанилат кальция - calcium 5’-guanylate | ||
| Е-630 | Е630, E 630, E-630 | Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор инозиновая кислота - inosinic acid | Кишечные растройства. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен | |
| Е-631 | Е631, E 631, E-631 | Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор инозинат натрия двузамещенный - disodium inosinate | Кишечные растройства. Нагативно влияет на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен | |
| Е-632 | Е632, E 632, E-632 | Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор инозинат калия двузамещенный - dipotassium inosinate | Кишечные растройства. Не разрешен в большинстве стран. Данная пищевая добавка может содержать ГМО | |
| Е-633 | Е633, E 633, E-633 | Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор 5’-инозинат кальция - calcium 5’-inosinate | Кишечные растройства. Не разрешен в большинстве стран. Данная пищевая добавка может содержать ГМО | |
| Е-634 | Е634, E 634, E-634 | Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор 5’-рибунуклеотиды кальция - calcium 5"-ribonucleotides | Кишечные растройства. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-635 | Е635, E 635, E-635 | Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор 5-рибунуклеотиды натрия двузамещенные - disodium 5"-ribonucleotides | Кишечные растройства. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-636 | Е636, E 636, E-636 | Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор мальтол - maltol | Опасный. Запрещен в большинстве стран | |
| Е-637 | Е637, E 637, E-637 | Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор этилмальтол - ethyl maltol | Опасный. Разрешен | |
| Е-640 | Е640, E 640, E-640 | Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор глицин и его натриевые соли - glycine and its sodium salt | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-641 | Е641, E 641, E-641 | Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор l-лейцин - l-leucine | Низкий уровень опасности и может быть полезен. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-642 | Е642, E 642, E-642 | Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор лизин гидрохлорид - lysine hydrochloride | Разрешен | |
| Е-650 | Е650, E 650, E-650 | Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор ацетат цинка - zinc acetate | Разрешен | |
| Е-700 | Е700, E 700, E-700 | Антибиотик бацитрацин - bacitracin | Разрешен | |
| Е-701 | Е701, E 701, E-701 | Антибиотик тетрациклины - tetracyclines | Разрешен | |
| Е-702 | Е702, E 702, E-702 | Антибиотик хлор-тетрациклин - chlortetracycline | ||
| Е-703 | Е703, E 703, E-703 | Антибиотик окситетрациклин - oxytetracycline | ||
| Е-704 | Е704, E 704, E-704 | Антибиотик олеандомицин - oleandomycin | Разрешен | |
| Е-705 | Е705, E 705, E-705 | Антибиотик пенициллин Г потассиум - penicillin-g-potassium | Разрешен | |
| Е-706 | Е706, E 706, E-706 | Антибиотик пенициллин G - натриевая соль - penicillin-g-sodium | Разрешен | |
| Е-707 | Е707, E 707, E-707 | Антибиотик пенициллин G прокаин - penicillin-g-procaine | Разрешен | |
| Е-708 | Е708, E 708, E-708 | Антибиотик пенициллин-G-аминобензойный - penicillin-g-benzathyne | Разрешен | |
| Е-710 | Е710, E 710, E-710 | Антибиотик спирамицин - spiramycins | Разрешен | |
| Е-711 | Е711, E 711, E-711 | Антибиотик вирджинамицины - virginiamicins | Разрешен | |
| Е-712 | Е712, E 712, E-712 | Антибиотик флавофосфолипол - flavophospholipol | Разрешен | |
| Е-713 | Е713, E 713, E-713 | Антибиотик тилозин - tylosin | Разрешен | |
| Е-714 | Е714, E 714, E-714 | Антибиотик монензин - monensin | Разрешен | |
| Е-715 | Е715, E 715, E-715 | Антибиотик авопарцин - avoparcin | Разрешен | |
| Е-716 | Е716, E 716, E-716 | Антибиотик салиномицин - salinomycin | Разрешен | |
| Е-717 | Е717, E 717, E-717 | Антибиотик авиламицин - avilamycin | Разрешен | |
| Е-900 | Е900, E 900, E-900 | Антифламинг диметилполисилоксан - dimethyl polysiloxane | Консервы, напитки, сладости, жевательная резинка | |
| Е-901 | Е901, E 901, E-901 | Глазирователь пчелиный воск, белый и желтый - beeswax, white and yellow | , сладости, жевательная резинка | |
| Е-902 | Е902, E 902, E-902 | Глазирователь воск свечной - candelilla wax | Низкий уровень опасности. Аллергические реакции. Разрешен | |
| Е-903 | Е903, E 903, E-903 | Глазирователь воск карнаубский - carnauba wax | Безопасен. Аллергические реакции. Разрешен | Фрукты, сладости, жевательная резинка |
| Е-904 | Е904, E 904, E-904 | Глазирователь шеллак - shellac | Аллергические реакции. Разрешен | Кондитерские изделия, фрукты, кофе, жевательная резинка |
| Е-905а | Е905а, E 905a, E-905a | Глазирователь вазелиновое масло “пищевое” - mineral oil, food grade | Подозрителен. Не разрешен | |
| Е-905b | Е905b, E 905b, E-905b | Глазирователь вазелин - petrolatum (petroleum jelly) | Подозрителен. Не разрешен | Фрукты, сладости, жевательная резинка |
| Е-905с | Е905с, E 905c, E-905c | Глазирователь парафин - petroleum wax | Низкий уровень опасности. Разрешен | Фрукты, сладости, жевательная резинка |
| Е-906 | Е906, E 906, E-906 | Глазирователь бензойная смола - benzoin gum | Подозрителен. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-907 | Е907, E 907, E-907 | Глазирователь поли-1-децен гидрогенизированный - crystalline wax (сайт) | Негативное влияние на кожу, сыпь. Запрещен в большинстве стран | |
| Е-908 | Е908, E 908, E-908 | Глазирователь воск рисовых отрубей - rice bran wax | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-909 | Е909, E 909, E-909 | Глазирователь спермацетовый воск - spermaceti wax | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-910 | Е910, E 910, E-910 | Глазирователь восковые эфиры - wax esters | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-911 | Е911, E 911, E-911 | Глазирователь жирных кислот метиловые эфиры - methyl esters of fatty acids | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-912 | Е912, E 912, E-912 | Глазирователь эфиры монтаниновой кислоты - montanic acid esters | Разрешен | |
| Е-913 | Е913, E 913, E-913 | Глазирователь ланолин, животный воск - lanolin | Низкий уровень опасности. Не разрешен в ряде стран | Фрукты, яйца |
| Е-914 | Е914, E 914, E-914 | Глазирователь окисленный полиэтиленовый воск - oxidized polyethylene wax | Разрешен | |
| Е-915 | Е915, E 915, E-915 | Глазирователь эфир канифоли - esters of colophony | Запрещен в большинстве стран | |
| Е-916 | Е916, E 916, E-916 | Глазирователь кальция йодат - calcium iodate | Мука, хлеб | |
| Е-917 | Е917, E 917, E-917 | Глазирователь калия йодат - potassium iodate (Подробнее - в разделах сайта сайт) | Подозрителен. Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-918 | Е918, E 918, E-918 | Глазирователь оксиды азота - nitrogen oxides | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-919 | Е919, E 919, E-919 | Глазирователь нитрозил хлорид - nitrosyl chloride | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-920 | Е920, E 920, E-920 | Улучшитель муки и хлеба l-цистеин - l-cysteine | Разрешен | |
| Е-921 | Е921, E 921, E-921 | Улучшитель мучных изделий цистин, L- и его гидрохлориды - натриевая и калиевая соли - l-cystine | Запрещен в большинстве стран | |
| Е-922 | Е922, E 922, E-922 | Улучшитель мучных изделий персульфат калия - potassium persulphate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-923 | Е923, E 923, E-923 | Улучшитель мучных изделий персульфат аммония - ammonium persulphate | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-924а | Е924а, E 924a, E-924a | Улучшитель мучных изделий бромат калия - potassium bromate | Очень опасен. Раковые опухоли. Не разрешен | |
| Е-924b | Е924b, E 924b, E-924b | Улучшитель мучных изделий бромат кальция - calcium bromate | Очень опасен. Раковые опухоли. Не разрешен в большинстве стран | Газированные напитки. Добавка для муки и хлеба. |
| Е-925 | Е925, E 925, E-925 | Улучшитель мучных изделий хлор - chlorine | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-926 | Е926, E 926, E-926 | Улучшитель мучных изделий лиоксид хлора - chlorine dioxide | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-927а | Е927а, E 927a, E-927a | Улучшитель мучных изделий азодикарбонамид - azodicarbonamide | Запрещен в большинстве стран | |
| Е-927b | Е927b, E 927b, E-927b | Текстуратор карбамид, мочевина - carbamide | Разрешен | |
| Е-928 | Е928, E 928, E-928 | Улучшитель мучных изделий пероксид бензоила - benzoyl peroxide | Запрещен в большинстве стран | |
| Е-929 | Е929, E 929, E-929 | Улучшитель мучных изделий перекись ацетона - acetone peroxide | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-930 | Е930, E 930, E-930 | Улучшитель мучных изделий пероксид кальция - calcium peroxide | Разрешен | |
| Е-938 | Е938, E 938, E-938 | Пропеллент, упаковочный газ аргон - argon | Разрешен | |
| Е-939 | Е939, E 939, E-939 | Пропеллент, упаковочный газ гелий - helium | Разрешен | |
| Е-940 | Е940, E 940, E-940 | Пропеллент, упаковочный газ дихлордифторметан, хладон-12 - dichlorodifluoromethane | Запрещен в большинстве стран | |
| Е-941 | Е941, E 941, E-941 | Упаковочный газ азот - nitrogen | Разрешен | |
| Е-942 | Е942, E 942, E-942 | Пропеллент, упаковочный газ диазомонооксид - nitrous oxide | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-943а | Е943а, E 943a, E-943a | Пропеллент бутан - butane | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-943b | Е943b, E 943b, E-943b | Пропеллент изобутан - isobutane | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-944 | Е944, E 944, E-944 | Пропеллент пропан - propane | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-945 | Е945, E 945, E-945 | Пропеллент хлопентафторэтан - chloropentafluoroethane | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-946 | Е946, E 946, E-946 | Пропеллент октафторциклобутан - octafluorocyclobutane | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-948 | Е948, E 948, E-948 | Пропеллент, упаковочный газ кислород - oxygen | Разрешен | |
| Е-949 | Е949, E 949, E-949 | Пропеллент водород - hydrogen | Разрешен | |
| Е-950 | Е950, E 950, E-950 | Подсластитель ацесульфам калия - acesulfame potassium | Разрешен | |
| Е-951 | Е951, E 951, E-951 | Подсластитель аспартам - aspartame | Опасный. При нагревании выделяется яд - метанол, вреден для кожи. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Опасен при термообработке. Разрешен | Желе, питьевые смеси, десерты |
| Е-952 | Е952, E 952, E-952 | Подсластитель цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли - cyclamic acid and its Na and Ca salts (сайт) | Подозрителен. Негативное влияние на детей, имеет канцерогенные свойства. Запрещен в ряде стран | Сладости, мороженое, диетические продукты, жевательная резинка без сахара |
| Е-953 | Е953, E 953, E-953 | Подсластитель изомальтит - isomaltitol | Может содержать ГМО. Разрешен | |
| Е-954 | Е954, E 954, E-954 | Подсластитель сахарин и его натриевые, калиевые и кальциевые соли - saccharin and its Na, K and Ca salts | Низкий уровень опасности. Негативное влияние на детей. Не рекомендуется употреблять совместно с сахаром. Может быть канцерогенным. Разрешен | Напитки |
| Е-955 | Е955, E 955, E-955 | Подсластитель трихлоргалактосахароза, сукралоза - sucralose (trichlorogalactosucrose) | Безопасен. Разрешен | Напитки, хлебобулочные изделия |
| Е-956 | Е956, E 956, E-956 | Подсластитель алитам - alitame | Запрещен в большинстве стран | |
| Е-957 | Е957, E 957, E-957 | Усилитель вкуса тауматин - thaumatin | Безопасен. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Не разрешен в ряде стран | Кондитерские изделия, мороженое, жевачки (Подробнее - в разделах сайта сайт) |
| Е-958 | Е958, E 958, E-958 | Усилитель вкуса глицирризин - glycyrrhizin | Не разрешен | |
| Е-959 | Е959, E 959, E-959 | Усилитель вкуса неогесперидин Дигидрохалкон - neohesperidine dihydrochalcone | Не разрешен в ряде стран | |
| Е-960 | Е960, E 960, E-960 | Подсластитель стевиозид - stevioside | Разрешен | |
| Е-961 | Е961, E 961, E-961 | Подсластитель неотам - neotame | Не разрешен в ряде стран | |
| Е-962 | Е962, E 962, E-962 | Подсластитель аспартам-ацесульфама соль - aspartame-acesulfame salt | Разрешен | |
| Е-965 | Е965, E 965, E-965 | Подсластитель мальтит, мальтитный сироп - maltitol maltitol maltitol syrup | Может содержать ГМО. Разрешен | |
| Е-966 | Е966, E 966, E-966 | Подсластитель лактит - lactitol | Разрешен | |
| Е-967 | Е967, E 967, E-967 | Подсластитель ксилит - xylitol | Негативное воздействие на почки. Разрешен | |
| Е-968 | Е968, E 968, E-968 | Подсластитель эритрит - erythritol | Разрешен | |
| Е-999 | Е999, E 999, E-999 | Пенообразователь экстракт Квиллайи - quillaia extract | Средний уровень опасности. Разрешен | Напитки газированные, мороженое, кондитерские изделия |
| Е-1000 | Е1000, E 1000, E-1000 | Эмульгатор холевая кислота - cholic acid | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-1001 | Е1001, E 1001, E-1001 | Эмульгатор соли и эфиры холина - choline salts and esters | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-1100 | Е1100, E 1100, E-1100 | Стабилизатор, усилитель вкуса амилазы - amylase | Запрещен в большинстве стран | |
| Е-1101 | Е1101, E 1101, E-1101 | Стабилизатор, усилитель вкуса протеазы:протеазапапаин-бромелайнфицин - proteases protease papain bromelain ficin | Разрешен | |
| Е-1102 | Е1102, E 1102, E-1102 | Антиоксидант (антиокислитель) глюкозооксидаза - glucose oxidase | Запрещен в большинстве стран | |
| Е-1103 | Е1103, E 1103, E-1103 | Стабилизатор инвертазы - invertases | Разрешен | |
| Е-1104 | Е1104, E 1104, E-1104 | Усилитель вкуса липазы - lipases | Разрешен | |
| Е-1105 | Е1105, E 1105, E-1105 | Консервант лизоцим - lysozyme | Негативное влияние на кожу. Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-1200 | Е1200, E 1200, E-1200 | Стабилизатор, загуститель, влагоудерживатель полидекстроза - polydextrose | Разрешен | |
| Е-1201 | Е1201, E 1201, E-1201 | Стабилизатор поливинилпирролидон - polyvinylpyrrolidone | Разрешен | |
| Е-1202 | Е1202, E 1202, E-1202 | Стабилизатор поливинилполипирролидон - polyvinylpolypyrrolidone | Разрешен | |
| Е-1203 | Е1203, E 1203, E-1203 | Влагоудерживатель, глазирователь поливиниловый спирт - polyvinyl alcohol | Разрешен | |
| Е-1204 | Е1204, E 1204, E-1204 | Глазирователь, загуститель пуллулан - pullulan | Разрешен | |
| Е-1400 | Е1400, E 1400, E-1400 | Загуститель декстрин - dextrin (dextrins, roasted starch white and yellow) (stabiliser) | Разрешен | |
| Е-1401 | Е1401, E 1401, E-1401 | Загуститель модифицированный крахмал - modified starch ((acid-treated starch) stabiliser) | Запрещен в большинстве стран | |
| Е-1402 | Е1402, E 1402, E-1402 | Загуститель щелочной модифицированный крахмал - alkaline modified starch (stabiliser) | Запрещен в большинстве стран | |
| Е-1403 | Е1403, E 1403, E-1403 | Загуститель крахмал отбеленный - bleached starch (stabiliser) | Запрещен в большинстве стран | |
| Е-1404 | Е1404, E 1404, E-1404 | Эмульгатор, загуститель окисленный крахмал - oxidized starch | Разрешен | |
| Е-1405 | Е1405, E 1405, E-1405 | Загуститель крахмал, обработанный ферментными препаратами - enzyme treated starch | Разрешен | |
| Е-1410 | Е1410, E 1410, E-1410 | Загуститель монокрахмалфосфат - monostarch phosphate | Разрешен | |
| Е-1411 | Е1411, E 1411, E-1411 | Эмульгатор дикрахмалглицерин - distarch glycerol (thickening agent) | Разрешен | |
| Е-1412 | Е1412, E 1412, E-1412 | Загуститель дикрахмалфосфат - distarch phosphate | Разрешен | |
| Е-1413 | Е1413, E 1413, E-1413 | Загуститель фосфатированный дикрахмалфосфат - phosphated distarch phosphate | Разрешен | |
| Е-1414 | Е1414, E 1414, E-1414 | Загуститель ацетилированный дикрахмалфосфат - acetylated distarch phosphate | Разрешен | |
| Е-1420 | Е1420, E 1420, E-1420 | Загуститель ацетилированный крахмал - acetylated starch | Разрешен | |
| Е-1421 | Е1421, E 1421, E-1421 | Загуститель крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом - starch acetate esterified with vinyl acetate (stabiliser) | Запрещен в большинстве стран | |
| Е-1422 | Е1422, E 1422, E-1422 | Стабилизатор, загуститель ацетилдикрахмаладипат - acetylated distarch adipate | Разрешен | |
| Е-1423 | Е1423, E 1423, E-1423 | Загуститель дикрахмалглицерин ацетилированный - acetylated distarch glycerol | Разрешен | |
| Е-1430 | Е1430, E 1430, E-1430 | Загуститель дикрахмалглицерин - distarch glycerine (stabiliser) | Запрещен в большинстве стран | |
| Е-1440 | Е1440, E 1440, E-1440 | Загуститель гидроксипропилкрахмал - hydroxy propyl starch | Разрешен | |
| Е-1441 | Е1441, E 1441, E-1441 | Загуститель гидроксипропил крахмала глицерин - hydroxy propyl distarch glycerine (stabiliser) | Запрещен в большинстве стран | |
| Е-1442 | Е1442, E 1442, E-1442 | Загуститель гидроксипропилдикрахмалфосфат - hydroxy propyl distarch phosphate | Разрешен | |
| Е-1443 | Е1443, E 1443, E-1443 | Стабилизатор, загуститель дикрахмалглицерин оксипропилированный - hydroxy propyl distarch glycerol | Разрешен | |
| Е-1450 | Е1450, E 1450, E-1450 | Загуститель крахмалнатрийоктенилсукцинат - starch sodium octenyl succinate | Разрешен | |
| Е-1451 | Е1451, E 1451, E-1451 | Загуститель ацетилированный окисленный крахмал - acetylated oxidised starch | Разрешен | |
| Е-1452 | Е1452, E 1452, E-1452 | Стабилизатор, глазирователь крахмала и алюминиевой соли октенилянтарной кислоты эфир - starch aluminium octenyl succinate | Разрешен | |
| Е-1501 | Е1501, E 1501, E-1501 | Подсластитель бензилированный гидрокарбон - benzylated hydrocarbons | Запрещен в большинстве стран | |
| Е-1502 | Е1502, E 1502, E-1502 | Растворитель бутан-1, 3-диол - butane-1, 3-diol | Запрещен в большинстве стран | |
| Е-1503 | Е1503, E 1503, E-1503 | Разделяющий агент касторовое масло - castor oil | Не разрешен в ряде стран | |
| Е-1504 | Е1504, E 1504, E-1504 | Растворитель этилацетат - ethyl acetate | Запрещен в большинстве стран | |
| Е-1505 | Е1505, E 1505, E-1505 | Пенообразователь триэтилцитрат - triethyl сitrate | Разрешен | |
| Е-1510 | Е1510, E 1510, E-1510 | Растворитель этанол, спирт этиловый - ethanol | Разрешен | |
| Е-1516 | Е1516, E 1516, E-1516 | Растворитель моноацетат глицерина - glyceryl monoacetate | Запрещен в большинстве стран | |
| Е-1517 | Е1517, E 1517, E-1517 | Растворитель диацетат глицерина - glyceryl diacetate or diacetin | Запрещен в большинстве стран | |
| Е-1518 | Е1518, E 1518, E-1518 | Влагоудерживатель глицерил триацетат (триацетин) - glyceryl тriacetate (triacetin) | Безопасен. Различные ароматизаторы. Разрешен | |
| Е-1519 | Е1519, E 1519, E-1519 | Наполнитель бензиловый спирт - benzyl alcohol | Запрещен в большинстве стран | |
| Е-1520 | Е1520, E 1520, E-1520 | Влагоудерживатель пропиленгликоль - propylene glycol | Разрешен | Печенье, конфеты, рулеты и другие кондитерские изделия. Добавка может использоваться при замораживании продуктов |
| Е-1521 | Е1521, E 1521, E-1521 | Пеногаситель полиэтиленгликоль - polyetylene glycol | Не разрешен в большинстве стран | |
| Е-1525 | Е1525, E 1525, E-1525 | Загуститель гидроксиэтилцеллюлоза - hydroxyethyl cellulose | Запрещен в большинстве стран | Добавка должна применяться только в косметике |
Пищевые добавки -- природные, идентичные природным или искусственные вещества, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Они преднамеренно добавляются в пищевые системы по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки готовых продуктов с целью улучшения или облегчения производственного процесса или отдельных его операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта или намеренного изменения органолептических свойств.
Определения и классификация
Основные цели введения пищевых добавок предусматривают:
1. совершенствование технологии подготовки и переработки пищевого сырья, изготовления, фасовки, транспортировки и хранения продуктов питания. Применяемые при этом добавки не должны маскировать последствий использования некачественного или испорченного сырья, или проведения технологических операций в антисанитарных условиях;
2. сохранение природных качеств пищевого продукта;
3. улучшение органолептических свойств или структуры пищевых продуктов и увеличение их стабильности при хранении.
Применение пищевых добавок допустимо только в том случае, если они даже при длительном потреблении в составе продукта не угрожают здоровью человека, и при условии, если поставленные технологические задачи не могут быть решены иным путем. Обычно пищевые добавки разделяют на несколько групп:
Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов (красители, стабилизаторы окраски, отбеливатели);
Вещества, регулирующие вкус продукта (ароматизаторы, вкусовые добавки, подслащивающие вещества, кислоты и регуляторы кислотности);
Вещества, регулирующие консистенцию и формирующие текстуру (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы и др.);
Вещества, повышающие сохранность продуктов питания и увеличивающие сроки хранения (консерванты, антиоксиданты и др.). К пищевым добавкам не относят соединения, повышающие пищевую ценность продуктов питания и причисляемые к группе биологически активных веществ, такие как витамины, микроэлементы, аминокислоты и др.
Эта классификация пищевых добавок основана на их технологических функциях. Федеральный закон о качестве и безопасности пищевых продуктов предлагает следующее определение: «пищевые добавки -- природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранения качества пищевых продуктов».
Следовательно, пищевые добавки -- это вещества (соединения), которые сознательно вносят в пищевые продукты для выполнения ими определенных функций. Такие вещества, называемые также прямыми пищевыми добавками, не являются посторонними, как, например, разнообразные контаминанты, «случайно» попадающие в пишу на различных этапах ее изготовления.
Существует различие между пищевыми добавками и вспомогательными материалами, употребляемыми в ходе технологического потока. Вспомогательные материалы -- любые вещества или материалы, которые, не являясь пищевыми ингредиентами, преднамеренно используются при переработке сырья и получения продукции с целью улучшения технологии; в готовых пищевых продуктах вспомогательные материалы должны полностью отсутствовать но могут также определяться в виде не удаляемых остатков.
Пищевые добавки употребляются человеком в течение многих веков (соль, перец, гвоздика, мускатный орех, корица, мед), однако широкое их использование началось в конце XIX в. и было связано с ростом населения и концентрацией его в городах, что вызвало необходимость увеличения объемов производства продуктов питания, совершенствование традиционных технологий их получения с использованием достижений химии и биотехнологии.
Сегодня можно выделить еще несколько причин широкого использования пищевых добавок производителями продуктов питания. К ним относятся:
Современные методы торговли в условиях перевоза продуктов питания (в том числе скоропортящихся и быстро черствеющих продуктов) на большие расстояния, что определило необходимость применения добавок, увеличивающих сроки сохранения их качества;
Быстро изменяющиеся индивидуальные представления современного потребителя о продуктах питания, включающие их вкус и привлекательный внешний вид, невысокую стоимость, удобство использования; удовлетворение таких потребностей связано с использованием, например, ароматизаторов, красителей и других пищевых добавок;
Создание новых видов пищи, отвечающей современным требованиям науки о питании, что связано с использованием пищевых добавок, регулирующих консистенцию пищевых продуктов;
Совершенствование технологии получения традиционных пищевых продуктов, создание новых продуктов питания, в том числе продуктов функционального назначения.
Число пищевых добавок, применяемых в производстве пищевых продуктов в разных странах, достигает сегодня 500 наименований (не считая комбинированных добавок, индивидуальных душистых веществ, ароматизаторов), в Европейском Сообществе классифицировано около 300. Для гармонизации их использования производителями разных стран Европейским Советом разработана рациональная система цифровой кодификации пищевых добавок с литерой «Е». Она включена в кодекс для пищевых продуктов ФАО/ВОЗ (ФАО -- Всемирная продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН; ВОЗ -- Всемирная организация здравоохранения) как международная цифровая система кодификации пищевых добавок. Каждой пищевой добавке присвоен цифровой трех- или четырехзначный номер (в Европе с предшествующей ему литерой Е). Они используются в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группировку пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам).
Индекс Е специалисты отождествляют как со словом Европа, так и с аббревиатурами ЕС/ЕУ, которые в русском языке тоже начинаются с буквы Е, а также со словами ebsbar/edible, что в переводе на русский (соответственно с немецкого и английского) означает «съедобный». Индекс Е в сочетании с трех- или четырехзначным номером -- синоним и часть сложного наименования конкретного химического вещества, являющегося пищевой добавкой. Присвоение конкретному веществу статуса пищевой добавки и идентификационного номера с индексом «Е» имеет четкое толкование, подразумевающее, что:
а) данное конкретное вещество проверено на безопасность;
б) вещество может быть применено в рамках его установленной безопасности и технологической необходимости при условии, что применение этого вещества не введет потребителя в заблуждение относительно типа и состава пищевого продукта, в который оно внесено;
в) для данного вещества установлены критерии чистоты, необходимые для достижения определенного уровня качества продуктов питания.
Следовательно, разрешенные пищевые добавки, имеющие индекс Е и идентификационный номер, обладают определенным качеством. Качество пищевых добавок -- совокупность характеристик, которые обусловливают технологические свойства и безопасность пищевых добавок.
Наличие пищевой добавки в продукте должно указываться на этикетке, при этом она может обозначаться как индивидуальное вещество или как представитель конкретного функционального класса в сочетании с кодом Е. Например: бензоат натрия или консервант Е211.
Согласно предложенной системе цифровой кодификации пищевых добавок, их классификация, в соответствии с назначением, выглядит следующим образом (основные группы):
Е700-Е800 -- запасные индексы для другой возможной информации;
Многие пищевые добавки имеют комплексные технологические функции, которые проявляются в зависимости от особенностей пищевой системы. Например, добавка Е339 (фосфаты натрия) может проявлять свойства регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, комплексообразователя и водоудерживающего агента.
Применение ПД ставит вопрос об их безопасности. При этом учитываются ПДК (мг/кг) -- предельно допустимая концентрация чужеродных веществ (в том числе добавок) в продуктах питания, ДСД (мг/кг массы тела) -- допустимая суточная доза и ДСП (мг/сут) -- допустимое суточное потребление -- величина, рассчитываемая как произведение ДСД на среднюю величину массы тела -- 60 кг.
Большинство пищевых добавок не имеет, как правило, пищевого значения, т. с. не является пластическим материалом для организма человека, хотя некоторые пищевые добавки являются биологически активными веществами. Применение пищевых добавок, как всяких чужеродных (обычно несъедобных) ингредиентов пищевых продуктов, требует строгой регламентации и специального контроля.
Международный опыт организации и проведения, системных токсиколого-гигиенических исследований пищевых добавок обобщен в специальном документе ВОЗ (1987/1991) «Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания». Согласно Закону Российской Федерации (РФ) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» государственный предупредительный и текущий санитарный надзор осуществляется органами санитарно-эпидемиологической службы. Безопасность применения пищевых добавок в производстве пищевых продуктов регламентируется документами Министерства здравоохранения РФ.
Допустимое суточное потребление (ДСП) является центральным вопросом обеспечения безопасности пищевых добавок в течение последних 30 лет.
Необходимо отметить, что в последнее время появилось большое число комплексных пищевых добавок. Под комплексными пищевыми добавками понимают изготовленные промышленным способом смеси пищевых добавок одинакового или различного технологического назначения, в состав которых могут входить, кроме пищевых добавок, и биологически активные добавки, и некоторые виды пищевого сырья: мука, сахар, крахмал, белок, специи и т. д. Такие смеси не являются пищевыми добавками, а представляют собой технологические добавки комплексного действия. Особенно широкое распространение они получили в технологии хлебопечения, при производстве мучных кондитерских изделий, в мясной промышленности. Иногда в эту группу включают вспомогательные материалы технологического характера.
За последние десятилетия в мире технологий и ассортимента пищевых продуктов произошли громадные изменения. Они не только отразились на традиционных, апробированных временем технологиях и привычных продуктах, но также привели к появлению новых групп продуктов питания с новым составом и свойствами, к упрощению технологии и сокращению производственного цикла, выразились в принципиально новых технологических и аппаратурных решениях.
Использование большой группы пищевых добавок, получивших условное понятие «технологические добавки», позволило получить ответы на многие из актуальных вопросов. Они нашли широкое применение для решения ряда технологических проблем:
Ускорения технологических процессов (ферментные препараты, химические катализаторы отдельных технологических процессов и т. д.);
Регулирования и улучшения текстуры пищевых систем и готовых продуктов (эмульгаторы, гелеобразователи, стабилизаторы и т. д.)
Предотвращения комкования и сглаживания продукта;
Улучшения качества сырья и готовых продуктов (отбеливатели муки, фиксаторы миоглобина и т.д.);
Улучшения внешнего вида продуктов (полирующие средства);
Совершенствования экстракции (новые виды экстрагирующих веществ);
Решения самостоятельных технологических вопросов при производстве отдельных пищевых продуктов.
Выделение из общего числа пищевых добавок самостоятельной группы технологических добавок является в достаточной степени условным, так как в отдельных случаях без них невозможен сам технологический процесс. Примерами таковых являются экстрагирующие вещества и катализаторы гидрирования жиров, которые по существу являются вспо-могательными материалами. Они не совершенствуют технологический процесс, а осуществляют его, делают его возможным. Некоторые технологические добавки рассматриваются в других подклассах пищевых добавок, многие из них влияют на ход технологического процесса, эффективность использования сырья и качество готовых продуктов. Необходимо напомнить, что классификация пищевых добавок предусматривает определение функций, и большая часть технологических добавок ими обладает. Изучение комплексных пищевых добавок, а также вспомогательных материалов -- это задача специальных курсов и дисциплин, в которых рассматриваются вопросы конкретных технологий. В настоящей главе учебника мы остановимся только на общих подходах к подбору технологических добавок.
Большая часть нашей пищи сегодня содержит вещества, которые специально добавляются в нее перед употреблением и называются пищевыми добавками. И хотя многие люди относятся к их применению скептически (и зачастую не без основания), тем не менее, пищевые добавки играют сегодня очень важную роль в пищевой промышленности.
Натуральные и синтетические пищевые добавки – это химические вещества, которые добавляются в пищу для продления срока годности продуктов, придания им дополнительных питательных свойств, облегчения процесса приготовления и улучшения вкуса, цвета, запаха и внешнего вида.
Практически вес натуральные продукты быстро портятся, если не содержат добавок. В некоторых случаях изменения продуктов со временем не очень существенны. Так, например, кристаллы сахара просто слипаются, образуя большие куски, что вызывает некоторые неудобства при его дальнейшем использовании. Иначе обстоит дело с молочными продуктами, мясом, рыбой, фруктами и овощами. Они быстро становятся несъедобными – скисают, протухают, горкнут, и в большинстве случаев их употребление может закончиться отравлением.
Срок годности продуктов можно увеличить за счет пищевых добавок, называемых консервантами. Некоторые из них замедляют рост и деятельность микроорганизмов, содержащихся в продуктах, другие, называемые антиоксидантами, замедляют процесс распада (окисления) жира и масла, которые широко применяются в производстве продуктов питания. Другие консерванты помогают сохранить продукты влажными или сухими в зависимости от необходимости, а также являются катализаторами для действия других пищевых добавок. Существуют добавки для образования различных покрытий, продлевающих срок годности продуктов.
Добавки для улучшения питательных свойств представляют собой витамины и минералы, которые восстанавливают их баланс, нарушенный в результате обработки продуктов. Пищевые добавки играют важную роль при приготовлении специальных диетических блюд.
Ароматизаторы, красители, усилители запаха и текстуры составляют самую большую группу пищевых добавок, известную как косметические добавки, поскольку они изменяют вкусовое восприятие пищи.
Большинство пищевых добавок имеют свой код, состоящий из буквы Е и трехзначной цифры, который можно увидеть на упаковке в перечне ингредиентов. Эти коды относятся к натуральным и синтетическим пищевым добавкам, одобренным к использованию. Большинство красителей, консервантов, антиоксидантов, эмульгаторов, разрыхлителей и стабилизаторов имеют свой Е-код, в то время как ароматизаторы, растворители, отбеливатели, крахмалы и подсластители такового не имеют.
Многие отрицательно относятся к пищевым добавкам, а к косметическим в особенности.
Желательно, чтобы обработанные продукты составляли минимум нашего рациона, а в основном мы должны питаться натуральными, экологически чистыми продуктами.
Так должно быть в идеале. Однако в реальной жизни необходимо учитывать самые разнообразные факторы. Кроме всего прочего, применение пищевых добавок дает нам возможность получать необходимое количество нищи. А учитывая, что сегодня в мире многие люди умирают от голода, данный фактор нельзя не принимать во внимание.
Без добавок нам пришлось бы покупать продукты ежедневно и в небольших количествах, чтобы они не портились. Это, безусловно, было бы неудобно для многих людей, весь день занятых на работе. К тому же, выбор продуктов в этом случае был бы минимален из-за сезонных ограничений.
С другой стороны, невозможно полностью исключить использование продуктов с добавками. Уже тот факт, что огромное количество ароматизаторов не имеет Е-кода и, соответственно, по закону не должно указываться на этикетке, дает возможность для всяческих злоупотреблений.
Вместе с тем известно, что многие красители и консерванты с Е-кодами могут являться причиной возникновения различных болезней, таких как аллергия, астма, расстройство желудка и повышенная возбудимость, в частности у детей. Во многих странах использование некоторых пищевых добавок полностью запрещено.
Исходя из этого, можно дать несколько советов и предостережений. Если вы хотите контролировать потребление пищевых добавок, то должны читать и анализировать состав продуктов, напечатанный на их упаковке. Внезапно вы узнаете, что ингредиенты в растворимом фруктовом десертном желе фактически такие же, как и в пакетиках с супом! Их основу составляют сахар, модифицированный крахмал и жир. В списке ингредиентов вещества располагаются в порядке убывания. Так, если сахар и модифицированный крахмал помещены в начале списка, то это означает, что они составляют основу содержимого. Красители, консерванты, эмульгаторы, стабилизаторы и разрыхлители обозначаются Е-кодами, или приводится их полное название. Усилители аромата обозначаются как ароматизаторы.
Этикетка часто создает обманчивое впечатление. Надпись «Пониженное содержание сахара или соли» означает, что оба ингредиента на самом деле были добавлены, но в небольшом количестве. «Отсутствуют искусственные подсластители» значит, что был добавлен сахар, в то время как «Без сахара» означает, что продукт содержит его искусственные заменители. Другой уловкой является слово «натуральный». Во-первых, не все натуральное хорошо. Во-вторых, некоторые природные красители могут быть совершенно неестественными для продукта, в который они были добавлены.
Кроме тех пищевых добавок, которые перечислены на этикетке, многие могут присутствовать в скрытом виде – например, те, что были внесены в процессе выращивания и (или) переработки.
Инсектициды и фунгициды могут содержаться во фруктах, овощах, крупах и зерне. Полученные с кормом химические препараты могут остаться в мясе животных после забоя, а в сырое мясо часто вводятся различные вещества для придания и сохранения товарного вида. Куры часто получают добавки с кормом для усиления цвета яичного желтка, а это не указывается на упаковке.
Министерство образования Пензенской области
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Пензенской области «Пензенский многопрофильный колледж»
СТАТЬЯ
Пищевые добавки в современном мире.
Пенза, 2016 г.
Содержание
Введение
История пищевых добавок………………………………………………….4
Понятие пищевые добавки………………………………………………… 7
Понятие биологически активных добавок……………… ………………..8
Причины применения пищевых добавок………………………………… 8
Виды пищевых добавок…………………………………............................ 9
Пищевые красители…………………………………………………………9
Консерванты………………………………………………........................... 9
Антиокислители (антиоксиданты)………………………………………..10
Эмульгаторы………………………………………………..........................10
Загустители и желирующие добавки……………………………………...10
Стабилизаторы……………………………………………...........................11
Интенсификаторы (усилители) вкуса……………………………………..11
Глазирующие добавки……………………………………...........................12
Модифицированные крахмалы………………………….............................12
Пенообразующие добавки и пеногасители………………………………..13
Разрыхлители………………………………………………………………..13
Ароматизаторы………………………………………………………………13
Опасные пищевые добавки………………………………............................14
Полезные пищевые добавки………………………………………………..14
Обозначение пищевых добавок……………………………………………15
Выводы
Используемая литература
Введение
В наше время редко какие продукты попадают на наш стол свежими, прямо с грядки. По большей части, мы едим пищу, обработанную при помощи различных консервантов, антиокислителей, усилителей вкуса и прочего. Они делают нашу пищу более привлекательной на вид и на вкус, позволяют долгое время сохранять продукты свежими. Но не все пищевые добавки безопасны для нашего здоровья. Поэтому, покупая продукты, содержащие различные пищевые добавки, внимательнее читайте список ингредиентов на упаковке. Пищевые добавки обычно маркируются буквой E и тремя цифрами (например, Е320) .
Сразу стоит сделать оговорку: полностью исключить из своего рациона продукты с этими вредными добавками все равно не получится, поэтому к данному списку стоит относиться философски. “Предупрежден - значит, вооружен!”, и здорово, что вас предупредили.
Проблема состоит в том, что не все знают о вреде пищевых добавок. Поэтому я выбрал именно эту тему для моей работы.
История пищевых добавок
Натуральные пищевые добавки (различные специи и приправы, растительные красители и т.д.) известны и используются людьми с древних времен.
Производство же синтетических пищевых добавок началось только в XX веке. За небольшой промежуток времени они получили широкое распространение во всем мире и на данный момент активно используются во всех сферах пищевой промышленности.
А теперь немного истории…
Тайна багряных кермесов
История такого пищевого красителя, как кошениль, он же кармин (Е120), напоминает детективный роман. Получать его люди научились в глубокой древности. В библейских легендах упоминается пурпурная краска, полученная из красного червя, которую употребляли потомки Ноя. И действительно, кармин получали из насекомых кошенили, известных также как дубовые червецы, или кермесы. Обитали они в странах Средиземноморья, встречались в Польше и на Украине, однако наибольшую известность получила араратская кошениль. Еще в III веке один из персидских царей подарил римскому императору Аврелиану шерстяную ткань, выкрашенную в багряный цвет, которая стала достопримечательностью Капитолия.
Впрочем, очень быстро стало ясно, что необходимость в краске из кошенили отпадет еще очень не скоро, ведь в отличие от химических красителей она абсолютно безвредна для человеческого организма, а значит, может применяться в кулинарии. В 30-е годы ХХ века советское правительство решило сократить ввоз импортных продуктов питания и обязало знаменитого энтомолога Бориса Кузина наладить производство отечественной кошенили. Экспедиция в Армению увенчалась успехом. Ценное насекомое было найдено. Однако его разведению помешала война. Проект по изучению араратской кошенили был возобновлен только в 1971 году, но до разведения ее в промышленных масштабах дело так и не дошло.
Рис. 1 Кошенил
Во всем мире для придания мясным изделиям естественного красного цвета наиболее часто применяется натуральный краситель животного происхождения - кармин (Е120), представляющий собой комплексное соединение карминовой кислоты с кальцием и алюминием. На основе этого пигмента могут производиться водо и жирорастворимые красители, кроме того, он используется в виде лака - нерастворимого в воде и жирах комплексного соединения с кальцием и алюминием. Карминовый лак имеет более светлый оттенок красного и легко смешивается с продуктами на водной и жировой основе. Такая форма этого красителя имеет низкую миграционную способность. Кармин зарекомендовал себя как один из самых устойчивых пищевых красителей: придавая колбасным и деликатесным изделиям естественный сочный оттенок, он не проявляет заметной чувствительности к свету, окислению и температурной обработке. Кармин используется как при производстве сырокопченых и сыровяленых продуктов, так и при выработке колбасных изделий, подвергаемых термической обработке. Кармин в водорастворимой форме - единственный натуральный краситель, применяемый при инъецировании вареной ветчины и для окраски оболочек в разные оттенки красного цвета (часто в сочетании с аннато). Этот краситель позволяет получать стабильный цвет при производстве мясопродуктов, регулировать степень окрашивания продуктов в соответствии с их типом и пожеланиями потребителя, а также улучшать их товарный вид. В Украину поставляются водорастворимые кармины с концентрацией красящего вещества 2,5-50%, жирорастворимые -10-25%. 50процентный кармин или карминовый лак (в виде порошка) в колбасах применяется в дозировке 0,005-0,02%.
Также, хотелось бы заметить, что кармин (Е120) входит в число тех пищевых добавок, запрещенные в странах Евросоюза, но разрешенные в России .
Рис.2 Кармин
Понятие пищевые добавки
Пищевые добавки - это вещества (химические соединения), которые сознательно вносят в пищевые продукты для выполнения ими определенных функций. Такие вещества, называемые также прямыми пищевыми добавками, они не являются посторонними, как, например, разнообразные контаминанты, «случайно» попадающие в пишу на различных этапах ее изготовления .
Существует различие между пищевыми добавками и вспомогательными материалами, употребляемыми в ходе технологического потока. Вспомогательные материалы - любые вещества или материалы, которые, не являясь пищевыми ингредиентами, преднамеренно используются при переработке сырья и получения продукции с целью улучшения технологии; в готовых пищевых продуктах вспомогательные материалы должны полностью отсутствовать но могут также определяться в виде не удаляемых остатков.
Рис. 3 Виды пищевых добавок
Понятие биологически активные добавки
Биологически активные добавки (БАД) - природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов. Их делят на нутрицевтики БАД, обладающие пищевой ценностью, и парафармацевтики - БАД, обладающие выраженной биологической активностью.
Нутрицевтики - эссенциальные нутриенты, являющиеся природными ингредиентами пищи: витамины и их предшественники, полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе w-3-полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, отдельные минеральные вещества и микроэлементы (кальций, железо, селен, цинк, иод, фтор), незаменимые аминокислоты, некоторые моно- и дисахариды, пищевые волокна (целлюлоза, пектин, гемицеллюлоза и др.)
Причины применения пищевых добавок
Можно выделить несколько причин широкого использования пищевых добавок производителями продуктов питания. К ним относятся:
- современные методы торговли в условиях перевоза продуктов питания (в том числе скоропортящихся и быстро черствеющих продуктов) на большие расстояния, что определило необходимость применения добавок, увеличивающих сроки сохранения их качества;
- быстро изменяющиеся индивидуальные представления современного потребителя о продуктах питания, включающие их вкус и привлекательный внешний вид, невысокую стоимость, удобство использования; удовлетворение таких потребностей связано с использованием, например, ароматизаторов, красителей и других пищевых добавок;
Создание новых видов пищи, отвечающей современным требованиям науки о питании, что связано с использованием пищевых добавок, регулирующих консистенцию пищевых продуктов;
Совершенствование технологии получения традиционных пищевых продуктов, создание новых продуктов питания, в том числе продуктов функционального назначения.
Виды пищевых добавок
Красители
Для придания продуктам питания цвета и улучшения их вида в пищевой промышленности используются натуральные и синтетические красители. Главная цель в данном случае заключается в стремлении повысить продажи. Красители совершенно не влияют на вкусовые качества пищи и процесс ее усвоения организмом человека. Красители добавляют в лимонад, кока-колу и ей подобные напитки, сладости, пудинги, мороженое, алкоголь, маргарин и сыры. Пищевые продукты, содержащие натуральные красители, считаются, в целом, неопасными для здоровья. По отношению к искусственным красителям следует проявлять осторожность. Они могут быть причиной аллергии и при определенных условиях даже вызывать рак. Следует особенно предупредить об опасности азокрасителей (содержащих ализарин). Красители обозначаются литерами Е с 100 по 180, 579, 585.
Консерванты
Консерванты используются для удлинения сроков годности пищевых продуктов. Среди них также различаются натуральные и синтетические субстанции. Натуральные консерванты, к которым относятся, например, уксусная или молочная кислота, в целом считаются безопасными. Синтетические консерванты иногда вызывают аллергию, вплоть до приступов астмы, головные боли и тошноту и способны даже повлиять на наследственность. Особенно важно избегать пищевых продуктов, содержащих нитриты. В промышленном производстве продуктов питания добавка нитритов в соленые продукты (соленую рыбу, мясо) призвана подавлять жизнедеятельность бактерий. В организме человека нитриты превращаются в нитраты, которые препятствуют усвоению кислорода, т.е. ведут к кислородному голоданию организма. Консервантам присвоены литеры Е с 200 по 290, 1125.
Антиоксиданты
Подобно консервантам, антиоксиданты призваны защищать продукты питания от порчи, причем это осуществляется путем подавления реакции взаимодействия с кислородом. К наиболее известным антиоксидантам относится аскорбиновая кислота (витамин С), которая синтезируется химическим путем, однако совершенно безвредна. Витамин Е как антиоксидант содержится в сливочном масле и маргарине и защищает их от прогоркания. Вызывает сомнение употребление в пищу продуктов с синтетическими антиоксидантами. Они вызывают, в частности у детей, аллергическую реакцию и головные боли. Литеры консервантов - Е с 300 по 322, 574.
Эмульгаторы
С помощью эмульгаторов можно смешивать продукты питания с такими субстанциями, с которыми они в обычных условиях не смешиваются, например жиры с водой и воздухом. Благодаря эмульгаторам вода не осаждается на поверхности маргаринов, майонеза и десертов. Среди известных натуральных эмульгаторов можно назвать, например, лецитин и жирные кислоты. Их считают безвредными. Кроме того, за счет включения в продукты воздуха эмульгаторы делают консистенцию продуктов более густой, кремообразной или вспененной. Литеры эмульгаторов - Е 322, 442, с 470 по 495.
Загустители и желирующие добавки
Строго говоря, в области химии пищевых продуктов загустители и желирующие добавки относятся к разным видам добавок, но на практике этим различием можно пренебречь, так как большинство загустителей обладают одновременно и желирующими свойствами. Наиболее известными добавками этой группы являются агар-агар и пектин. Сюда же относятся модифицированный картофельный и кукурузный крахмалы. Загустители и желирующие добавки используются при изготовлении желе, мармелада и конфитюров, пудингов, десертов, мороженого, выпечки, а также в производстве колбасных изделий. Домашним хозяйкам эти вещества известны как связующие добавки в супы, соусы и десерты. Загустители и желирующие вещества вырабатываются из разнообразного сырья, как, например, из водорослей, семян рожкового дерева или из яблок. Большинство загустителей имеют природное происхождение и считаются безвредными, однако некоторые из них могут вызвать нарушение пищеварения, ухудшить усвоение белков. Загустители и желирующие добавки обозначены литерами Е с 400 по 464,с 1404 по 1450.
Стабилизаторы
Благодоря своим антимикробным свойствам стабилизаторы обеспечивают сохранность и неизменность пищевых и вкусовых качеств продуктов питания. К стабилизаторам относятся нитриты и нитраты. Стабилизаторы широко применяются в производстве колбасных изделий и других мясных продуктов для поддержания устойчивости цвета. Однако уже в самих продуктах, а также в желудочно-кишечном тракте человека нитраты и нитриты образуют новые соединения, называемые нитрозаминами, которые вызывают рак. Установлены также другие побочные действия стабилизаторов, например, они нарушают переваривание пищи и снижают сопротивляемость к инфекциям. Стабилизаторам присвоены литеры Е с 249 по 252, с 461 по 476, с 575 по 585 и с 1404 по 1450.
Усилители вкуса
Применяются в основном в производстве мясных продуктов и колбасных изделий, а также в кондитерской промышленности. Само название этих веществ говорит о том, что они призваны интенсифицировать вкусовые качества пищи. К наиболее известным усилителям вкуса относится глютамат. Добавки этой группы нельзя назвать полностью безвредными. У лиц с повышенной чувствительностью после употребления в пищу таких продуктов может развиться так называемый "китайский" синдром, сопровождающийся головными болями, чувством сдавливания висков и ригидности (неподвижности) шейных позвонков. В опытах с малтолом, проведенных на животных, отмечены изменения картины крови и функциональные нарушения нервной ткани. Литеры усилителя вкуса - Е с 620 по 637.
Глазирующие добавки
К этим добавкам относятся модифицированные крахмалы, которые вообще-то образуют собственную отдельную группу добавок. Модифицированные крахмалы вводят в состав глазурей, они также увеличивают сроки годности пищевых продуктов и защищают их от высыхания. Как правило, проблем здесь не возникает. Однако в опытах на животных выявлена связь между обогащенными фосфатами кормом и отложениями кальция (известкованием) в области таза и почек. Глазурям присвоены литеры Е с 1405 по 1450.
Модифицированные крахмалы
Отличаются универсальностью действия. Они могут быть использованы как:
· загустители
· желирующие добавки
· стабилизаторы
· эмульгаторы
· глазирующие добавки
Модифицированные крахмалы используются в тех продуктах, в которых нужно отрегулировать так называемое "ощущение во рту". Литеры модифицированных крахмалов - Е с 1404 по 1450.
Пенообразующие добавки и пеногасители
В качестве вспенивателя преимущественно используются обработанная эфирами целлюлоза. Вспениватели применяются в производстве хлебобулочных изделий, а также являются наполнителями в диетических продуктах. По сути, пенообразующие добавки безвредны, правда, они могут как способствовать пищеварению, так и тормозить его. Пеногасители используются с противоположными целями. Уже само их название говорит о том, что они призваны препятствовать вспениванию продукта при его расфасовке и употреблении. Ярким примером таких добавок может послужить диметилполисилоксан, который применяется, например, для подавления вспенивания жиров, используемых для фритюров. Пеногасители также безвредны. Пенообразующие добавки обозначены литерами - Е с 461 по 475, пеногасители - Е900.
Разрыхлители
Призваны препятствовать перемешиванию компонентов или слипания их в комки. Примером служат вещества, используемые для предотвращения слипания поваренной соли или сахара. Добавка разрыхлителей повышает текучесть продукта. В целом считается безопасными. Литеры разрыхлителей - Е170, 470а и б, 504, 578.
Ароматизаторы
Они содержатся примерно в каждом четвертом пищевом продукте. Потребители и производители считают, что добавка ароматизаторов улучшает вкусовые качества пищи. Их использование можно объяснить также тем, что в процессе переработки сырья натуральные запахи, как правило, оказываются нестойкими. Крупные производители пищевых продуктов имеют специальные лаборатории, в которых трудятся химики, инженеры и специалисты по ароматам. Промышленность выпускает ароматизаторы, а также использует их для производства напитков, мороженного, жевательной резинки, конфет, пудингов, соусов и готовых блюд. В отличие от других добавок, ароматизаторы не имеют отдельных названий и в международной практике не обозначаются литерами Е. Обычно на упаковке просто указывается наличие в продукте ароматизатора.
Рис. 4. Таблица опасных добавок
Полезные добавки. Не стоит сразу возвращать товар на полку только потому, что в его составе есть E. Необходимо смотреть и анализировать, какое вещество за ним скрывается. Приведенная таблица вредных и полезных пищевых добавок поможет вам сделать правильный выбор. К примеру, самое обычное яблоко содержит пектин, аскорбиновую кислоту и рибофлавин, то есть E300, E440, E101, но вредным его назвать нельзя. Самыми распространенными полезными добавками являются куркумины, или E100 - эти вещества помогают контролировать вес и активно используются при производстве фитнес-продуктов. E101 - это обычный витамин B2, который знаменит тем, что синтезирует гемоглобин и участвует в обмене веществ. E160d - это ликопин, он помогает укрепить иммунитет. E270 - это мощный антиоксидант, который широко используется в фармакологии. Для обогащения продуктов йодом используется добавка E916, то есть йодат кальция. Нельзя забыть и про лецитин E322 - эта добавка поддерживает иммунитет и улучшает кроветворение.
Обозначение пищевых добавок . Все добавки обозначаются буквой Е после которой указан номер добавки, каждой добавке присушь свой номер.
Заключение.
Ни для кого не секрет, что в настоящее время экологически-чистые продукты питания большая редкость. Сейчас уже практически невозможно купить продукт в упаковке без различного рода синтетических стабилизаторов, эмульгаторов и красителей. Хорошо, если это относительно безопасные пищевые добавки, но таких добавок несколько десятков. А всего их больше тысячи и с каждым годом появляются новые.
Мало кто задумывается о том, что он покупает. Редкий покупатель станет читать состав продуктов питания. А если и прочитает, то понять ему, что скрывается за различными аббревиатурами, сокращениями и химическими терминами, будет очень трудно.
В связи с этим, по нашему мнению, в настоящее время необходимо обратить внимание на проблему влияния пищевых добавок на человеческий организм.
Литература
Артеменко А.И. Органическая химия и человек - М.: Просвещение, 2000.
Ахметов Н.С. Химия - М.: Просвещение, 1999
Булдаков А.С. Пищевые добавки - М.: Просвещение, 1990
Габриелян О.С. Химия. 10кл. - Дрофа
Габриелян О.С. Химия. 8 кл. - М.: Дрофа, 2002
Габриелян О.С. Химия. 9 кл. - М.: Дрофа, 2002
Клещенко Е. Что пользы напрасно и вечно жевать - Волгоград,2005.
Кольчинский А.Г. Дюжина классических пряностей глазами химика - М.: Просвещение, 1995
Фельдман Ф.Г., Рудзитис Г.Е. Химия - М.: Просвещение, 1990
Фримантл М. Химия в действии - М.: Дрофа, 2002
Ширкина Н.В. Химия - М.: Просвещение, 1995
Интернет ресурсы
