Вареники с картошкой пошаговый рецепт без яиц. Такое необычное тесто для вареников без яиц. Секреты приготовления вареников

Некоторым классическое тесто кажется жестковатым - хотелось бы помягче и поэластичнее, и чтобы хорошо раскатывалось, другие просто хотят сэкономить на ингредиентах, третьим очень нравится приятный вкус. Мы рассмотрим разные способы готовки без яиц, в том числе не совсем обычные. Останется лишь выбрать тот, что вам приглянется больше всего.

Базовый рецепт. Постное тесто

Вам понадобится:

• мука - 3 стакана;
• охлажденная кипяченая вода - 1 стакан (возможно немного больше в зависимости от качества муки);
• масло растительное - 2 столовые ложки;
• соль - 1 чайная ложка, с горкой.

Приготовление

Получилось тесто на вареники с картошкой без яиц. Его консистенция такова, что можно сразу начинать лепку. Но если вы располагаете временем, лучше убрать его в пакет или в пищевую пленку и положить в холодильник на 1,5 часа, и тогда оно станет очень податливым.

Для разных видов муки нужно различное количество воды. Совет: чтобы получить оптимальную консистенцию, используйте вначале половину объема муки, а оставшуюся часть подсыпайте постепенно, в процессе замеса. Если же получилось слишком «круто», уже не стоит присыпать рабочую поверхность.

Этот же способ можно использовать и для замеса в хлебопечке. Для этого нужно воспользоваться опцией «Пельмени», или «Пицца», или «Замес теста» (зависит от вашей модели), влив соленую воду и масло, а сверху просеяв муку. Вынув тесто, положите его в пакет и дайте полежать примерно час.

По-украински

Считается, что настоящие украинские вареники делаются не на воде, а на кефире. Вареники с творогом любят все, поэтому такое тесто можно использовать в данном случае. Данный рецепт теста для вареников без яиц также предполагает добавление соды. Тесто будет очень мягким и воздушным, а блюдо готовится быстро. После варки изделия становятся объемными и с довольно толстыми «стенками», но необычайно нежными и вкусными.

Плюсы: «кефирное» тесто не высыхает, пока вы с ним работаете, готовый продукт из него не разваривается (если соблюдать время готовки). Минус: не подходит для замораживания.

Вам понадобится:

• мука - 3 стакана;
• вода - 1/3 стакана;
• кефир - 2/3 стакана;
• сода - 1 чайная ложка (без горки);
• соль - 0,5 чайной ложки.

Приготовление

1. В чаше соедините муку, соль и соду.
2. Долейте к кефиру воду (до края стакана) и перемешайте до однородности.
3. Постепенно выливая полученную жидкость в муку, вымешивайте тесто. Оно должно быть не слишком жестким и не липнущим к рукам.
4. Выдержите 20 минут.
5. Слепите вареники.
6. Выложите изделия в просторную кастрюлю, наполненную кипящей подсоленной водой на 2/3, и после всплытия и увеличения в размерах держите в воде не более 1 минуты.

Если тесто липнет, допустимо добавить больше муки, чем указано выше.

Молочное тесто. Пошаговый рецепт

Великолепные вареники у вас выйдут и в том случае, если для них вы используете тесто с молоком. Кстати, нередко можно услышать, что «молочный» вариант намного нежнее, чем с яйцами. Попробуйте этот простейший рецепт для вареников без яиц.

Вам понадобится:

• мука - 3 стакана;
• соль - 0,5 чайной ложки;
• молоко - 1 стакан (из холодильника или комнатной температуры).

Приготовление

1. В чаше смешайте 2 стакана муки с солью и влейте молоко.
2. Размешайте ингредиенты ложкой до относительной однородности массы.
3. Постепенно подсыпайте оставшуюся муку и продолжайте месить руками.
4. Вымешивайте до тех пор, пока масса не станет тугой и эластичной и не будет прилипать ни к рукам, ни к поверхности.
5. Оставьте тесто отдохнуть на полчаса (можно дольше), поплотнее завернув его в пищевую пленку.

Продукт отлично хранится в холодильнике. Поэтому кулинарить можно немного «впрок»: это позволит вам сэкономить время. Например, можно замесить тесто вечером, приготовить заранее начинку, а за готовку взяться на следующий день.

Вареники с картофелем из теста без масла

Налепим вкуснейшие вареники с картошкой без яиц - вот еще один несложный вариант. Получится нежно на вкус и очень сытно.

Вам понадобится:

• вода - 200 миллилитров;
• соль - 1 чайная ложка;
• мука - до 3 стаканов;
• лук репчатый - 3 штуки;
• картофель - 9 средних;
• растительное масло для жарки лука - 3 столовые ложки.

Приготовление

1. Смешайте воду с солью.
2. Сделайте в просеянной горкой муке лунку и, постепенно добавляя жидкость, замесите плотное тесто.
3. Выложите тесто в чашу, закройте крышкой на полчаса.
4. Картофель очистите, произвольно нарежьте, отварите и слейте воду в отдельную посуду.
   Сделайте пюре, доливая в него картофельный отвар.
5. Мелко нарежьте лук, обжарьте его на растительном масле и вмешайте в пюре.
6. Налепите вареники.
7. Налейте в большую низкую кастрюлю примерно два литра воды, доведите до кипения, посолите и опустите в нее свои изделия. Варите 4 минуты после всплытия (не доводя до разваривания).

Сколько получится вареников? Если вы любите тонко раскатывать тесто, то из 500-700 граммов муки вы сделаете от 80 до 100 штук.

Можно заметить, что идей по поводу приготовления достаточно, и скучно не будет, даже если вы не добавляете привычные ингредиенты. Совсем несложно завести тесто на вареники на воде без яиц (а можно использовать молоко или кефир), оно быстро замешивается, и вы убедитесь: готовое блюдо замечательно на вкус. Скорее всего, такие вареники очень понравятся вашим близким.

Ленивые вареники – блюдо родом из детства, ведь именно его очень часто подавали в детском саду. Обычно для приготовления используются куриные яйца, но вполне возможно обойтись и без них. Рекомендуем вам испробовать совершенно другой рецепт – ленивые вареники без яиц. Готовое блюдо поразит особым вкусом, ведь варенички получаются необычайно нежные и просто таят во рту.

Если хотите удивить детей, сформируйте из теста небольшие творожные кружочки, сварите привычным способом и подайте с шоколадным или сливочным соусом. Стоит отметить, что процесс приготовления вкуснейших ленивых вареников занимает минимум времени. Порадуйте себя и родных оригинальной вариацией привычного блюда.

Ингредиенты

• творог - 400 г;
• соль - щепотка;
• сахар - 2 ст.л.;
• крахмал -1 ст.л.;
• манная крупа - 2 ст.л.;
• сметана 1 ст.л. (если творог сухой);
• мука пшеничная - 2 ст.л. в тесто + 1,5 ст.л. для присыпа.

Приготовление

Творог переложите в миску (желательно взять глубокую), в которой будете замешивать тесто. Перетрите творог сквозь сито, благодаря этому получите более однородную творожную массу без крупинок. Добавьте в миску необходимое количество сахара и соли, перемешайте все при помощи ложки или силиконовой лопатки. Творог можно использовать как средней жирности, так и обезжиренный.

На заметку: Если творог очень сухой, добавьте немного сметаны или домашнего йогурта.

К творогу добавьте манную крупу, а также крахмал (можно использовать кукурузный или картофельный). Перемешайте творожную массу до получения однородной консистенции.

Пшеничную муку необходимо просеять через ситечко, затем порционно добавьте к творожной массе. Одновременно продолжите помешивать все ложкой или лопаткой.

Затем выложите полученную массу на доску, подпыленную мукой. Замесите тесто руками, чтобы получилось оно плотное, не липнущее к рукам. Если понадобится, подсыпьте муки.

Разделите творожное тесто на четыре части, затем из каждой скатайте продолговатые жгуты.

Нарежьте жгутики кусочками, приблизительно по 1-2 см, сформируйте небольшие шарики

Совет: Также вареники можно заморозить. Для этого выложите изделия на доску, накройте их пищевой пленкой, затем отправьте в морозилку. В любой удобный момент вы можете приготовить вкусный и сытный завтрак.

Вскипятите в кастрюльке воду, слегка ее подсолите. В закипевшую жидкость опустите творожные шарики. Перемешайте содержимое кастрюли, чтобы вареники не прилипли ко дну. Варите их 4-6 минут после закипания.

Достаньте шарики шумовкой, выложите в миску,добавьте сливочное масло.

Полейте ленивые вареники из творога без яиц любимым сладким соусом и сразу подавайте к столу. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

• Если у вас имеются замороженные ленивые вареники с творогом, их можно приготовить необычным способом – обжарить на сливочном масле, предварительно обваляв в панировочных сухарях, получится невероятно вкусно.
• Если используете достаточно сухой творог, уменьшите количество используемой муки или же добавьте в тесто немного кефира или сметаны.

В статье обсуждаем тесто для вареников. Рассказываем, как приготовить тесто на воде, минеральной воде, кефире, молоке, в хлебопечке, заварное. Вы узнаете об основных принципах и секретах приготовления продукта.

Классическим тестом является пресное, но для сладких начинок его можно подсластить. “Крутое”, пластичное, мягкое, тонко раскатывающееся и не слишком липкое - именно из такого продукта лучше всего лепить домашние вареники. Во время заморозки оно не растрескивается, а в процессе варки - не лопается.

Лучше всего тесто получается на ледяной воде. Из того, что в нем долго удерживается влага, тесто не сохнет, отлично склеивается во время лепки. Но при этом существуют другие методы, предполагающие применение теплой воды (30-35 градусов). Все зависит только от индивидуальных предпочтений.

Многие кулинары задаются вопросом, как сделать, чтобы вареники не разваривались. Есть несколько секретов:

• Если в тесте вы используете муку, воду, соль и яйцо, то замешивайте продукт на ледяной воде. При этом тесто не должно быть слишком упругим. При готовке из яйца берите муку из твердых сортов пшеницы. Важное правило: всегда предварительно просеивайте, несмотря на ее сорт.
• Чтобы тесто было податливым, вмешайте в него немного растительного масла. Для получения эластичного и несильно прилипающего теста замешивайте продукт в течение 10-20 минут, постепенно подсыпая муку. Чтобы тесто не “стягивалось” при раскатке, дайте ему “отдохнуть” 30-90 минут. Для предотвращения заветривания обмотайте продукт пищевой пленкой или обмажьте растительным маслом.
• Раскатывать пласты для “влажных” начинок (например, фруктовых, творожных или ягодных) нужно потолще - 3 мм. Если тесто будет тоньше, то вареники в процессе варки начнут развариваться. Не кладите слишком много наполнителя, хорошенько защипывайте края.
• В кастрюлю для варки наливайте много воды, а вареники закладывайте небольшими порциями. После выкладывания сразу же аккуратно перемешайте воду в емкости шумовкой.

Секреты приготовления вареников

Готовое блюдо будет наиболее вкусным, если вы станете придерживаться простых правил:

• Для приготовления вареников с соленой начинкой (картофель, капуста, грибы и т.д) идеально подойдет заварное или пресное тесто на воде.
• Тесто на кефире или дрожжевое лучше всего сочетается со сладкой начинкой.
• Вареники с соленой начинкой варите 5 минут. Со сладкой начинкой вареники вынимайте сразу после закипания воды в кастрюле и поднятия вареников на поверхность.

Классическое тесто для вареников

Ниже приведен пошаговый рецепт приготовления классического теста, который подойдет для вареников с абсолютно любой начинкой. В состав входят простые продукты, да и сам процесс приготовления не занимает много времени.

Вам понадобится:

• яйцо - 1 шт;
• мука - 2 стакана;
• соль - по вкусу;
• вода - 50 мл.

Как приготовить:

1. Для замеса используйте воду комнатной температуры.
2. Просейте муку через сито. Сделайте сверху в середине муки небольшую воронку, после чего добавьте в нее взбитое с солью яйцо.
3. Замешайте тесто, постепенно вливая в него воду, продолжая замес.
4. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и не липким.
5. Накройте готовое тесто влажным полотенцем, и дайте ему “отдохнуть” 30-60 минут.

Тесто для вареников без яиц

Этот простой рецепт пригодится вам в том случае, если под рукой не найдется яиц, а вареников ну очень сильно захотелось.

Вам понадобится:

• мука - 0,35 кг;
• ледяная вода - 1 стакан;
• соль - по вкусу.

Как приготовить:

1. В глубокую емкость налейте воду, добавьте соль и просейте муку.
2. Тесто размешайте ложкой.
3. Насыпьте немного муки на доску, после чего выложите на нее приготовленную массу.
4. Начните вымешивать тесто (не менее семи минут).
5. Готовое тесто укутайте в пищевую пленку, дайте “отдохнуть” четверть часа.

Тесто на вареники с маслом

Ниже представлен рецепт очень просто теста с применением растительного масла.

Вам понадобится:

• мука - 2 стакана;
• вода - 110 мл;
• масло растительное - 20 мл;
• яйцо - 1 шт;
• соль - 1 щепотка.

Как приготовить:

1. Соедините воду с маслом.
2. В миску вбейте яйцо, добавьте соль, 100 г муки, размешайте состав ложкой.
3. Просейте муку, после чего порционно добавьте ее в основной состав до тех пор, пока не станет трудно мешать ложкой.
4. Насыпьте немного муки на стол, затем выложите на тесто. Вымешивайте его до тех пор, пока оно не станет крутым.
5. Полученная масса должна быть липкой и с легкостью отрываться от рук.
6. Накройте тесто миской, оставьте его на 30 минут.

Рецепт приготовления заварного теста

Самым восхитительным и нежным тестом для вареников является заварное. Его готовят на основе кипящей воды.

Вам понадобится:

• вода - 220 мл;
• мука - 4 стакана;
• масло растительное - 2 ст.л;
• соль - 3 г.

Как приготовить:

1. Просейте половину муки в глубокую емкость.
2. Вскипятите воду, добавьте в нее соль и медленно влейте в муку, помешивая состав.
3. Влейте масло и снова размешайте.
4. Добавьте остаток муки, после чего начните вымешивать тесто, оно должно быть пластичным и не липким.
5. Поместите полученную массу в пакет, и оставьте “отдыхать” на 20 минут.

Дрожжевое тесто

Чаще всего для приготовления вареников применяют пресное тесто. Но если в качестве начинки будут использоваться ягоды, то в этом случае мы рекомендуем воспользоваться рецептом дрожжевого теста. Готовить блюдо лучше всего на пару.

Вам понадобится:

• кефир - 0,5 л;
• хлебопекарная мука - 600 г;
• дрожжи - 10 г;
• сахар - 1 ст.л;
• соль - 1 щепотка;
• сода - 2 г.

Как приготовить:

1. Нагрейте кисломолочный напиток до 35-40 градусов, после чего добавьте в него соль, дрожжи и сахар. Хорошенько перемешайте, добавьте соду, вновь перемешайте.
2. Дайте тесту настояться в течение 20 минут.
3. Постепенно начните всыпать муку в состав.
4. Вымесите тесто, когда она перестанет липнуть к рукам, накройте его полотенцем и поместите в теплое помещение на 30-40 минут.

На кефире

Если вы хотите, чтобы тесто получилось вкусным и пышным, то вместо воды используйте кефир. Такое тесто подходит как для сладкой, так и соленой начинки. В рецепте используется мука высшего сорта.

Вам понадобится:

• кефир - 250 мл;
• мука - 3 стакана;
• соль - по вкусу;
• - 1 щепотка.

Как приготовить:

1. Просейте муку несколько раз, затем смешайте ее с солью и сделайте небольшую воронку.
2. Небольшими порциями влейте кефир с содой.
3. Вымесите до однородности.
4. Готовое тесто накройте пищевой пленкой или полотенцем и выдержите 30-60 минут.

С сывороткой

Тесто на сыворотке получается нежным и воздушным. Вода должна быть кипяченой и не холодной.

Вам понадобится:

• сыворотка - 110 мл;
• мука - 3 стакана;
• вода - 110 мл;
• соль - 3 г;
• сода - 1 ч.л.

Как приготовить:

1. В емкость высыпьте соду, соль, муку, хорошенько перемешайте.
2. В сыворотку долейте воду, перемешайте.
3. Начните постепенно вливать водно-сывороточный состав в муку, замешайте тесто.
4. Готовое тесто выдержите 20 минут в пищевой пленке.
5. Слепите вареники, после чего выложите их в просторную кастрюлю с кипящей водой. Варите блюдо не дольше минуты после всплытия.

Видео: Как сделать тесто для вареников

Тесто для вареников на минеральной воде

Это универсальный рецепт приготовления вареников на минералке подходит как для сладкой, так и соленой начинки. Готовое тесто получается мягким и упругим, а во время варки и лепки не повреждается.

Вам понадобится:

• минеральная вода - 1 стакан;
• яйцо - 1 шт;
• мука - 4 стакана;
• масло растительное - 50 мл;
• соль - по вкусу;
• сахарный песок - 1 ст.л.

Как приготовить:

1. Дважды просейте муку, после чего высыпьте ее в глубокую емкость, добавьте соль и сахар, перемешайте.
2. В середине муки сделайте небольшое углубление, добавьте в него слегка взбитое яйцо, растительное масло, перемешайте.
3. Понемногу начните вливать воду, замешивая тесто до упругого состояния. Если надо, добавьте еще муки.
4. Готовое тесто должно “отдохнуть” полчаса, после чего можно приступать к лепке.

С крахмалом

Добавление крахмала в процессе приготовления теста для вареников помогает сделать его эластичным и избежать повреждений во время лепки.

Вам понадобится:

• холодная вода - 110 мл;
• картофельный крахмал - 110 г;
• мука - 220 г;
• масло растительное - 1 ст.л;
• соль - по вкусу.

Как приготовить:

1. Просейте муку, затем смешайте ее с крахмалом и солью.
2. Сделайте небольшую воронку и влейте в нее масло, воду.
3. Вымесите тесто, чтобы оно стало эластичным.
4. Заверните готовый продукт в пленку, подождите полчаса, затем приступайте к лепке.

Тесто для вареников в хлебопечке

Если на вашей кухне есть помощница-хлебопечка, то вы можете существенно облегчить процесс приготовления теста.

Вам понадобится:

• яйцо - 1 шт;
• теплая вода - 0,4 л;
• мука высшего сорта - 0,9 кг;
• масло растительное - 1 ст.л;
• соль - по вкусу.

Как приготовить:

1. На дно хлебопечки вылейте масло и воду, добавьте соль и разбитое яйцо.
2. Просейте муку и аккуратно ее всыпьте в хлебопечку.
3. Закройте крышку хлебопечки, после чего активируйте режим “Тесто”.
4. Как правило, процесс замешивания теста составляет полтора часа.
5. После сигнала достаньте готовое тесто и приступите к лепке.

Тесто для вареников на молоке

Приготовленное на молоке тесто получается эластичным и нежным. Используйте немного теплую воду.

Вам понадобится:

• теплое молоко - 0,25 л;
• мука - 3-4 стакана;
• яйцо - 1 шт;
• растительное масло - 1 ст.л;
• вода - 100 мл;
• соль и сахарный песок - по вкусу.

Как приготовить:

1. Одну четвертую часть муки соедините с сахаром и солью, после чего в полученном составе сделайте углубление.
2. Влейте молоко и перемешайте до однородного состояния.
3. Взбейте яйцо, после чего добавьте его в тесто, перемешайте.
4. Добавьте воду и масло, вновь перемешайте до однородности.
5. Постепенно начните добавлять остатки муки, вымешивая тесто, чтобы оно стало эластичным и прочным, и не прилипало к рукам.
6. Заверните тесто в пищевую пленку, через полчаса приступите к лепке.

Теперь вам известные простые и лучшие рецепты приготовления теста на вареники. Приятного аппетита и всего наилучшего!

Домашние вареники с картофелем без яиц. Одно из моих любимых с детства блюд – это вареники с картошкой. Думаю все дети любят это блюдо, так как в нем содержится очень много быстрых углеводов, которые позволяют в короткое время восполнить силы и дать растущему организму питание. Это не значит что данным блюдом надо увлекаться, это значит что иногда можно баловать свою семью и себя данным блюдом. Вашему вниманию подробный, пошаговый рецепт приготовления вареников с картофелем без яиц

Рецепт Домашние вареники

Состав:

Тесто:

Мука 150 гр
Соль 5 гр (1 чайная ложка)

Начинка:

Картофель 150 гр
Масло сливочное 70 гр
Соль 10 гр (2 чайных ложки)
Куркума 3 гр (1/2 чайной ложки)
Молотый черный перец 3 гр (1/2 чайной ложки)

Время приготовления:

Приготовление 30 минут
Варка 30 минут

Шаг 1 Подготовка картофеля

Хорошо промойте и почистите картофель. Нарежьте кубиками 3-5 см.

Залейте водой, добавьте соль и поставьте вариться на 10 минут.

Шаг 2 Приготовление теста

В глубокой чашке смешайте муку и соль. Добавьте воды столько, чтоб получилось однородное, эластичное тесто, которое слегка прилипает к рукам. Накройте пленкой или чашкой и дайте тесту постоять 5 минут

Шаг 3 Готовим начинку

Через 10 минут проверьте картофель ножом. Он должен быть мягким. Слейте воду, добавьте сливочное масло, куркуму и молотый кумин. Сделайте картофельное пюре. В пюре могут попадаться комочки картофеля, ничего страшного

Шаг 4 Лепим вареники

Посыпьте поверхность стола мукой. Промесите наше тесто еще раз. Раскатайте лепешку толщиной не более 0,5 см. Нарежьте круги (я это делал с помощью крышки от термоса) . На каждый кружок выложите начинку (картофельное пюре) так, чтоб можно было защипнуть вареник.

Если вы сделали много вареников, то часть вареников можно заморозить.