Công thức cà chua Satsebeli. Sốt cà chua Super Satsebeli cho mùa đông - rất ngon! Phương pháp chuẩn bị nước sốt

Nước sốt satsebeli tự làm - công thức cho mùa đông kèm ảnh:

Chúng ta rửa cà chua và cắt thành từng miếng lớn mà không bỏ vỏ hoặc hạt. Một lần nữa chúng tôi muốn bạn chú ý đến sự đa dạng của cà chua - hãy cố gắng chọn những quả ngọt nhất có thể. Phần nền cà chua thơm ngon làm nước sốt sẽ gần như tương đương với loại quả mọng và trái cây xay nhuyễn được dùng để chế biến món “Satsebeli” ở Georgia.


Chúng tôi làm sạch phần giữa của ớt ngọt, rửa sạch hạt và cắt bỏ lớp màng bên trong màu trắng. Đối với nước sốt, bạn có thể sử dụng hạt tiêu đỏ hoặc vàng/kem, chúng sẽ hòa quyện với tông màu đỏ của nước sốt thành phẩm. Ớt chuông xanh sẽ không ảnh hưởng đến mùi vị nhưng có thể “làm hỏng” hình thức rất nhiều. Bóc vỏ tỏi ngay lập tức.


Loại bỏ hạt và ớt đỏ nóng. Cắt một bó rau xanh thật mịn.


Đặt tất cả các loại rau đã chuẩn bị, ngoại trừ tỏi, vào tô của máy xay thực phẩm hoặc sử dụng máy xay thịt thông thường đã được chứng minh.


Nghiền khối lượng đến mức vẫn còn những miếng rau vừa và nhỏ, tức là. Không cần thiết phải xay nhuyễn nó.


Đổ hỗn hợp cà chua-tiêu vào nồi thích hợp để nấu và đun nhỏ lửa trong 20 phút.


Sau 20 phút, thêm rau mùi xay, lượng có thể điều chỉnh theo sở thích của bạn - thêm nhiều hay ít. Chúng tôi tiếp tục đun sôi nước sốt.


Đun nước sốt satsebeli trên lửa vừa trong 30-40 phút nữa. Thời gian nấu phụ thuộc rất nhiều vào loại cà chua và ớt bạn chọn. Vì các loại rau luôn khác nhau về độ mọng nước và độ “thịt” nên thời gian luộc của mỗi loại sẽ khác nhau. Tập trung vào hình thức bên ngoài của nước sốt - nước sốt không được đổ ra khỏi muôi như nước, nhưng khi nấu xong nước sốt sẽ sền sệt và kêu ríu rít nhiều. Chỉ bây giờ chứ không phải sớm hơn, khi bạn đã thấy khối lượng gần đúng và cuối cùng của nước sốt, bạn mới có thể thêm muối và đường. Bắt đầu với 1 thìa cà phê muối và đường, sau đó tăng dần đến mức hoàn hảo.


Chúng tôi thêm tỏi ở giai đoạn cuối để tỏi không bị “nấu chín” và vẫn giữ được hương vị thơm ngon độc đáo. Cho tỏi vào nước sốt bằng máy ép và để 5 phút cho cùi tỏi đi qua giai đoạn thanh trùng. Điều này sẽ đủ để giữ nước sốt tốt trong lọ.


Bây giờ nước sốt satsebeli nóng có thể được đậy kín trong lọ sạch! Chúng tôi khử trùng và làm khô tất cả các dụng cụ trước.


Sốt cà chua Satsebeli đã sẵn sàng cho mùa đông!


Chắc hẳn nhiều người đã mua loại nước sốt này ở siêu thị hoặc cửa hàng. Cá nhân tôi rất thích nó, nhưng việc tìm được thứ tôi thực sự thích luôn là một vấn đề. Một ngày nọ, tôi tìm được một loại nước sốt mà tôi thích mua ở cửa hàng, nhưng nó không còn bán ở các siêu thị gần đó. Về cơ bản, tôi không thích mùi vị đặc trưng của các loại gia vị chất lượng thấp được thêm vào satsebel từ trái tim.

Đồng ý, nếu bạn tự chế biến satsebeli, bạn có thể chắc chắn không chỉ về thành phần mà còn về hương vị tươi sáng hơn, bạn luôn có thể điều chỉnh cho phù hợp với sở thích của mình. Satsebeli chứa một số loại gia vị và thảo mộc không thể thay thế được. Utskho-suneli, ngò và ớt cay - không thể tưởng tượng được satsebeli mà không có những nguyên liệu này, ngay cả khi bạn nấu nó ở nhà, vượt xa biên giới Georgia.

Độ đặc sệt, vị cay-cay-ngọt, hình thức đẹp mắt - đó là tất cả những lời nói về cách chế biến ngày hôm nay của chúng tôi. Và nếu bạn chưa bao giờ chuẩn bị bất cứ điều gì như thế này trước đây thì bạn đã đến đúng nơi. Chúng tôi sẽ mô tả chi tiết công thức làm nước sốt satsebeli tại nhà.

Bạn có thể và nên dọn satsebels ra bàn, nhưng một hoặc hai thìa nước sốt cũng sẽ làm cho món ăn của bạn có mùi thơm đặc biệt; hãy thêm satsebels vào các món xào, món rau hầm và đồ ăn nhanh tự làm. Nếu bạn quan tâm đến chúng tôi, chúng tôi sẽ chuẩn bị mọi thứ bạn cần và ngay lập tức bắt đầu chuẩn bị cho mùa đông.


Thành phần cho công thức cổ điển:

  • 2,3kg cà chua
  • 450-500 g ớt đỏ ngọt
  • 5-6 tép tỏi
  • ½ phần ớt cay
  • 1 muỗng cà phê giấm 9% - cho 1 lọ nửa lít
  • 5-6 nhánh rau mùi tươi
  • 5-6 nhánh thì là tươi
  • 5-6 nhánh mùi tây tươi
  • Utskho-Suneli
  • rau mùi đất
  • adjika khô
  • đường

Công thức làm nước sốt satsebeli cổ điển của Georgia cho mùa đông

Chúng tôi thêm lượng gia vị và đường tùy theo sở thích của mình, nhưng đừng tiếc khi thêm ít nhất 1 thìa cà phê mỗi loại.

Chúng tôi sử dụng cà chua xay, chúng không nên quá nhiều nước. Chúng tôi chỉ lấy ớt đỏ có thịt.

Chúng tôi bắt đầu quá trình bằng cách chuẩn bị tất cả các loại rau - rửa và lau khô cà chua, ớt ngọt và tỏi.


Tiếp theo, chúng ta làm sạch ớt khỏi hạt và màng nhẹ, đồng thời loại bỏ phần cuống mọc trên cà chua. Chúng ta cắt hai nguyên liệu này thành từng miếng tùy ý sao cho vừa với lỗ trên máy xay thịt hoặc vừa với tô máy xay.


Nghiền ớt và cà chua thành bột nhuyễn, kết quả là chúng ta sẽ thu được một khối màu đỏ tươi đồng nhất.


Đổ rau củ xay nhuyễn vào nồi hoặc chảo có đáy dày. Đặt lên bếp và nấu trong 12-15 phút ở lửa vừa.


Rửa sạch các loại rau xanh đã chọn dưới nước mát và lau khô.

Đối với satsebeli tự chế, hãy cắt rau xanh theo phong cách Georgia, tốt nhất là thật nhuyễn. Cho tỏi qua máy ép hoặc xay trên máy xay mịn nhất.


Cẩn thận lấy cà chua xay nhuyễn còn nóng ra khỏi bếp. Bạn có thể để nó ở dạng này, đó chính xác là những gì chúng tôi sẽ làm, hoặc bạn có thể xay nó qua một cái rây mịn tùy thích.


Thêm tất cả các loại gia vị đã chọn và nêm nước sốt cổ điển với một phần muối và đường cát. Đun sôi nước sốt trên bếp trong nửa giờ, giữ nắp mở để nước sốt bay hơi và nước sốt trở nên đặc lại.

Điều quan trọng là phải nấu satsebeli kiểu Georgia ở nhiệt độ thấp và nhớ khuấy đều để nước sốt không bị cháy.

Bây giờ thêm các loại thảo mộc và tỏi đã chuẩn bị.


Khuấy, nấu đúng năm phút nữa và cuối cùng thêm giấm. Đừng quên khuấy nước sốt để nó không bị cháy.

Đặt satsebeli cổ điển đã hoàn thành của Georgia vào lọ khử trùng đã chuẩn bị trước, đậy kín, để nguội dưới chăn trong một ngày, lật lọ lên một chiếc khăn sạch.

Chú ý! Bạn cần phải đặt phôi trong khi nó vừa sôi ở nhiệt độ thấp nhất.

Bây giờ nước sốt có thể được đưa vào tầng hầm, nơi nó sẽ được lưu trữ suốt mùa đông mà không gặp vấn đề gì.

Ăn ngon miệng nhé!

Anh ấy sinh ra ở Georgia, và giống như bất kỳ người da trắng nào, anh ấy có tính khí nóng nảy. Các loại gia vị bổ sung cho cà chua vị cay-chua-ngọt và tạo cho nó một mùi thơm cay.

Nước sốt này có một số lựa chọn chuẩn bị, khá thích hợp để chuẩn bị satsebeli cho mùa đông. Và điều này đặc biệt cần thiết đối với những người có vấn đề về hệ nội tiết, thiếu máu hoặc bệnh tim. Nó cũng được chỉ định cho những người mắc bệnh gan và khớp, và cho những người có khả năng miễn dịch yếu. Lợi ích của nước sốt còn được khẳng định bởi Georgia là đất nước của những người sống lâu.

Nước sốt satsebeli nguyên bản của Georgia có thành phần khá phức tạp. Nó bao gồm cà chua, mận anh đào, dâu tây, nho, quả mâm xôi, nước ép lựu (bạn chọn), cùng với quả óc chó, tép tỏi, ngò, húng quế, rau mùi tây, gia vị dưới dạng nghệ tây, hạt tiêu xay nóng, muối và đường cát. Đôi khi ớt chuông, hành tây, thì là, hoa bia suneli và chất lỏng ở dạng nước dùng gà hoặc thịt và giấm bạc hà được thêm vào chế phẩm.

Nhưng thời gian đã có những điều chỉnh riêng, và giờ đây bất cứ ai cũng có thể tự làm nước sốt satsebeli tại nhà mà không cần có đầy đủ nguyên liệu ban đầu. Hơn nữa, từ “satsebeli” ở Georgia có nghĩa hoàn toàn là bất kỳ loại nước sốt nào.

Cách chuẩn bị cổ điển bao gồm trộn cơ sở trái cây xay nhuyễn (quả mọng, rau) với adjika khô, gia vị và thảo mộc. Trong trường hợp này, các thành phần của nước sốt có thể trải qua quá trình xử lý nhiệt hoặc không cần xử lý nhiệt (hóa ra giống sabitseli, nhưng ở dạng thô).

Hàm lượng calo của satsebeli thay đổi một chút, nhưng trung bình là 55 kcal trên 100 gam nước sốt.

Cách phục vụ:

Các loại ngọt hơn phù hợp nhất với thịt - thịt lợn, thịt bò và loại cay - với thịt gia cầm, thịt gà. Nước sốt sẽ bổ sung hoàn hảo cho món kebab.

Đôi khi nó được ăn với cá, cơm, ngũ cốc, bánh nướng và mì ống. Nó rất hợp với bánh mì pita và khoai tây chiên.

Satsebeli tươi được phục vụ cả lạnh và nóng.

Satsebeli, được chế biến để sử dụng trong tương lai, rất giống với sốt cà chua hoặc bột cà chua. Và bạn có thể sử dụng nó thay vì các chế phẩm từ cà chua này - thêm nó vào borscht, các loại nước sốt khác, ăn đơn giản với bánh mì, v.v.

Satsebeli phổ quát

Nếu bạn vừa muốn chuẩn bị nước sốt satsebeli cho mùa đông vừa muốn ăn ngay sau khi chuẩn bị thì công thức này là dành cho bạn. Hơn nữa, nó truyền tải chính xác nhất công nghệ chế biến nước sốt Georgia và có các lựa chọn thay thế trong các thành phần ban đầu, cho phép bạn tạo ra không chỉ một phiên bản nước sốt mà nhiều phiên bản cùng một lúc.

Chuẩn bị:

Đối với adjika khô:

  • ớt đỏ (tươi) - 300 g
  • rau mùi khô - 2 muỗng canh.
  • khmeli-suneli - 1 muỗng canh.
  • thì là (hạt) – 1 muỗng canh;
  • muối thô - 1 muỗng cà phê. cho 300 gam. gia vị xay và kết hợp
  • tùy chọn – hạt lạc – 1 muỗng canh.

Cho nước sốt:

  • cà chua xay nhuyễn - 2 kg
  • ớt ngọt - 1 kg
  • ớt cay - 1 chiếc.
  • ngò xanh, kinh giới, húng quế, rau mùi tây - mỗi loại 1 bó
  • tỏi - 3 củ
  • adjiki khô – 2-5 muỗng cà phê;
  • tiêu đen xay – ¼ thìa cà phê
  • khmeli-suneli - 2 muỗng canh. (có thể được loại trừ - một hương vị mới sẽ xuất hiện)
  • dấm 6% – 100ml
  • muối, đường - khi cần thiết
  • có thể (tùy chọn) – quả óc chó xay – 100 gr.
  • nếu muốn (thành phần hiếm khi được sử dụng) - táo (0,5 kg), một nhúm quế và 2 đinh hương

Bạn cần chuẩn bị như sau:

  1. Đầu tiên, hãy chuẩn bị adjika khô. Nhân tiện, bạn có thể cần nó không chỉ để chuẩn bị satsebeli. Để chế biến, bạn cần làm khô hạt tiêu, loại bỏ hạt và xay trong máy xay. Nghiền rau mùi trong cối thành bột. Tiếp theo, bạn cần xay (nghiền) hạt thì là và trộn đều tất cả các thành phần. Bảo quản trong lọ khô có nắp đậy kín.
  2. Chuẩn bị nước sốt. Riêng biệt, xay ớt và cà chua bằng máy xay và tỏi bằng máy ép tỏi. Đổ nước ép cà chua đã tách ra và đun sôi xay nhuyễn cho đến khi đặc lại. Chúng tôi đo trọng lượng mình cần (2 kg) và thêm vào đó hỗn hợp xay nhuyễn từ ớt, tỏi và trong trường hợp sử dụng táo, xay nhuyễn từ chúng. Đun thêm 20 phút nữa (sau khi đun sôi) - cho đến khi đạt độ đặc mong muốn, thêm muối, gia vị, giấm (chỉ khi bạn đang chuẩn bị satsebeli cho mùa đông) và adjika, để yên thêm khoảng 5 phút. Khi còn nóng, bạn hãy gói nước sốt vào lọ vô trùng, tốt nhất là lọ nhỏ, cuộn lại, lật lại và dùng chăn đắp lại. Sau khi làm mát, chúng tôi gửi nó để lưu trữ.

Tùy chọn công thức:

  • từ mận anh đào: 1 kg trái cây, 1 muỗng canh. adjika khô, 2-3 tép tỏi, muối, ½ bó ngò, 5-6 lá bạc hà. Đổ nước ngập quả dâu sao cho hơi ngập quả và nấu sau khi đun sôi khoảng 20 phút. Xả nước và nghiền quả mọng thành bột nhuyễn. Đổ 1 muỗng canh nước vào hỗn hợp và đun nhỏ lửa trong khoảng 40 phút (khuấy liên tục). Thêm các nguyên liệu và gia vị còn lại vào đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa. Đặt vào lọ thủy tinh. Giữ lạnh.
  • từ dâu tây: 1 kg trái cây, 1 muỗng canh. adjika khô, 2-3 tép tỏi, muối, 5-6 lá bạc hà. Đổ nước (2 cốc) lên quả mọng, thêm bạc hà và đun nhỏ lửa trong 8-10 phút, sau đó xay nhuyễn bằng máy xay và thêm các nguyên liệu còn lại. Đun sôi hỗn hợp thêm 10 phút nữa. Đặt vào lọ thủy tinh. Giữ lạnh.
  • từ quả lựu: 2 ly nước trái cây, 1 muỗng canh. adjika khô, 2-3 tép tỏi, muối, 5-6 lá bạc hà (tùy chọn). Sử dụng nước trái cây làm sẵn hoặc tươi. Để lấy được nó, hãy cho hạt lựu vào một chiếc túi kín và dùng cán lăn lăn qua, chọc một lỗ ở góc và xả hết chất lỏng. Thêm tất cả các thành phần được chỉ định vào nước trái cây tươi và dùng ngay. Họ không chuẩn bị cho việc sử dụng trong tương lai.
  • từ quả mâm xôi: 2 cốc xay nhuyễn, 1 muỗng canh. adjika khô, 2-3 tép tỏi, muối, 5-6 lá (tuỳ thích). Xay nhuyễn quả mọng, thêm các nguyên liệu còn lại vào và ăn ngay. Họ không chuẩn bị cho việc sử dụng trong tương lai.
  • từ nho: 0,5 kg quả chưa chín, 1 muỗng canh. adjika khô, 2-3 tép tỏi, muối, ½ bó ngò, hạt đập dập. Quả mọng được đổ với nước (3/4 cốc) và đun sôi trong 10 phút, sau đó chuyển sang dạng nhuyễn. Thêm các loại hạt, gia vị và thảo mộc vào hỗn hợp. Độ dày được điều chỉnh bằng nước đun sôi để nguội.
  • từ cà chua: 1 kg cà chua, 1 muỗng canh. adjika khô, 2-3 tép tỏi, muối, ½ bó ngò. Biến cà chua thành dạng nhuyễn, đun sôi khoảng 30 phút (sau khi luộc). Khi nước sốt đặc lại, cho các nguyên liệu còn lại vào đun thêm 10 phút nữa rồi cho vào lọ thủy tinh. Giữ lạnh.

Rau mùi, hoa bia suneli, ớt xay nóng, nghệ, thì là (hạt) - 1 muỗng cà phê thích hợp làm gia vị cho mỗi lựa chọn. hỗn hợp.

Nước sốt đặc biệt ngon sau 12-20 giờ chuẩn bị. Nếu bạn đang chuẩn bị satsebeli cho mùa đông, chỉ cần gói nó trong lọ vô trùng và đậy nắp vô trùng. Nếu không, hãy lưu trữ nó không quá 2 tuần.

satsebeli tự làm

Đây là công thức đơn giản nhất, mang lại kết quả tương tự satsebeli - với hương vị đậm đà của các món ăn da trắng.

Chuẩn bị:

  • cà chua - 1 kg (bột cà chua, hoặc nước ép cà chua tự làm với bột giấy, hoặc nước sốt cà chua - 0,5 l)
  • quả óc chó (bỏ vỏ) - 100 gr. (bạn có thể lấy tới 200 gram)
  • rau mùi - 1 bó
  • tỏi – 2-3 tép
  • adjika khô (xem công thức ở trên) – 1 muỗng canh.
  • ớt xay - một nhúm
  • muối, đường - tùy theo khẩu vị
  • giấm 6% – 2-3 giọt

Bạn cần chuẩn bị như sau:

Cách thô: Xay riêng các loại hạt, ngò, tỏi và cà chua rồi cho vào máy xay, để trong 2 giờ và dùng. Bảo quản trong tủ lạnh được khoảng một tuần.

Độ dày được điều chỉnh bằng cách thêm nước đun sôi để nguội.

Nếu muốn, ngoài ngò, bạn có thể thêm rau mùi tây vào chế phẩm.

Cách nóng: Các thành phần cũng được nghiền nát, nhưng đầu tiên cà chua xay nhuyễn được đun sôi đến độ dày mong muốn, sau đó các thành phần còn lại được thêm vào, đun sôi và sau 5 phút đun sôi thì đổ vào lọ.

Tên của món ăn này được dịch từ tiếng Georgia là "nước sốt". Đó là lý do tại sao không có công thức làm satsebeli “thật” hay “giả”: bất kỳ loại nước sốt nào, nếu được làm theo truyền thống của người da trắng, đều có thể là “satsebeli”.

Ngày nay, khi ở bất kỳ quốc gia nào bạn có thể mua rau và trái cây từ khắp nơi trên thế giới, các công thức nấu ăn đang mất đi “quốc tịch” của chúng. Ví dụ, trong số các món ăn của người da trắng, bạn thường có thể tìm thấy bánh mì dẹt làm từ lúa mì, mặc dù vào thời cổ đại, người dân vùng cao chỉ trồng ngô hoặc kê. Câu chuyện tương tự cũng xảy ra với cà chua, loại cà chua chỉ đến Georgia vào đầu thế kỷ 18 và không được phổ biến trong một thời gian dài.

satsebeli là gì?

Làm cơ sở cho công thức nấu ăn satsebeli của Georgia trái cây chua được sử dụng(mận, mận anh đào, lựu, nho), nghiền thành nhuyễn. Nếu satsebeli được làm từ nước trái cây, nó sẽ được làm đặc bằng các loại hạt nghiền mịn. Các hương vị khác nhau được cung cấp bởi các bộ thảo mộc độc đáo: bạc hà, húng quế, ngò, rau dền (loại này cũng được ăn) và thậm chí cả cây tầm ma. Tùy theo món ăn mà nước sốt được dùng kèm mà nước dùng thịt hoặc cá được thêm vào. Nhưng khi chuẩn bị satsebeli cho mùa đông, nước dùng nên được loại bỏ trong công thức nấu ăn.

Nhưng vì “satsebeli” chỉ là một “nước sốt” nên chúng tôi sẽ không giới hạn bản thân trong cách chế biến nó. Đã ăn sâu vào sổ tay của các bà nội trợ Nga, satsebeli đã thay đổi đến mức không thể nhận ra, khi kết hợp cà chua và ớt chuông vào công thức nấu ăn của mình, thậm chí còn bắt đầu được bảo quản cho mùa đông. Ở nhà, việc nghĩ ra các công thức nấu ăn satsebeli có thể trở thành một quá trình sáng tạo thực sự. Ngoài ra, đây là một cách tuyệt vời để tận dụng tốt thu hoạch dư thừa từ vườn.

công thức nấu nước sốt Satsebeli

Từ cà chua

Công thức cho người làm vườn.

Hãy bắt đầu với một loại nước sốt độc đáo nhưng dễ chế biến và rất ngon. Cắt nhỏ cà chua và xay trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Quả chưa chín và thối không phù hợp, chúng có thể được sử dụng trong một công thức khác, mọi thứ trong satsebel phải hoàn hảo. Gọt vỏ, cắt nhỏ và băm nhỏ ớt chuông. Làm tương tự với ớt cay, sau khi đeo găng tay cao su. Cắt càng nhiều rau mùi (hoặc các loại rau xanh khác) càng tốt. Nghiền tỏi bằng máy ép đặc biệt. Bây giờ, đặt ngò và tỏi sang một bên, trộn phần còn lại vào nồi nấu và đun nhỏ lửa.

Sau 40 phút, điều chỉnh độ cay của nước sốt cho vừa ăn bằng cách thêm ớt cay. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng tỏi cũng sẽ thêm gia vị. Tổng thời gian nấu là 2 giờ. 5-7 phút trước khi kết thúc, thêm tỏi và ngò. Đừng quên thêm muối, thêm muối vào từng phần nhỏ, khuấy đều và nếm thử. Cũng nên thêm một chút vào nước sốt cà chua đường để làm dịu hương vị.

Cẩn thận đổ nước sốt sôi trực tiếp từ chảo vào lọ đã khử trùng và đóng nắp lại cũng đã được khử trùng trước. Lật lọ lại và đậy bằng gối. Sau khi nguội, bạn có thể viết “Apamidorsyzbal” lên lọ một cách an toàn, đây là cái mà người ta gọi là “satsebeli của Nga” ở Abkhazia.

Từ mận hay mận anh đào

Công thức gần gũi với truyền thống.

  • mận xay nhuyễn làm sẵn (hoặc các loại trái cây khác) - 4 kg
  • ớt ngọt - 2 kg
  • ớt cay - 2 chiếc.
  • tỏi - 7 củ
  • ngò, húng quế, kinh giới - mỗi thứ một bó
  • adjika khô (từ chợ) - 8 muỗng cà phê
  • giấm - 1 muỗng canh.
  • muối, đường - bao nhiêu tùy thích.

Lúc đầu làm nước ép trái cây. Để làm được điều này, mận (mận anh đào, mận dương, v.v.) cần được trụng qua nước sôi, hoặc đun sôi một chút rồi chà qua rây hoặc chao. Xương và da sẽ bị vứt đi. Đặt khối lượng thu được trên lửa và bay hơi cho đến khi nó đặc lại. Hỗn hợp xay nhuyễn thành phẩm không được nhỏ giọt từ thìa.

Trong khi bay hơi, xay cả hai loại ớt, tỏi và rau thơm. Kết hợp khối lượng thu được với trái cây xay nhuyễn đã chuẩn bị và đun sôi. Một vài phút trước khi kết thúc quá trình nấu, thêm tất cả các loại gia vị, thêm muối và đường cho vừa ăn (rất cẩn thận). Satsebeli đã sẵn sàng chuẩn bị cho mùa đông.

Tùy theo loại trái cây đã chọn mà bạn có thể ghi tên thích hợp lên nhãn: từ mận - “tkemali”, từ mận anh đào - “asyzbalom”", từ cây dương đào - "abgyҡyr syzbal"... Nghe có vẻ hấp dẫn.

Với các loại hạt

  • cho 3 kg cà chua:
  • ớt cay - 2 chiếc
  • nước ép lựu tươi - 2 ly
  • tỏi - 3 đầu
  • quả óc chó - 1 cốc
  • ngò tươi - 1 bó
  • rau mùi đất khô - 1 muỗng cà phê.
  • muối, đường - bao nhiêu tùy thích

Cắt nhỏ cà chua tốt nhất là nên loại bỏ hạt. Nghiền cùng với hạt tiêu, tỏi và rau thơm trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Nghiền nhuyễn các loại hạt rồi chiên trên chảo, đảo liên tục để không bị cháy. Đổ các loại hạt vào xay nhuyễn và đun sôi. Đổ nước ép lựu, thêm rau mùi và nấu trong 15 phút. Đổ ngay vào lọ khử trùng và đậy kín. Công thức này tạo ra một món ăn mang hương vị thực sự của người da trắng!

Từ nho

Công thức sau đây được sử dụng để chế biến bán thành phẩm nho. Hãy chắc chắn sử dụng nho chưa chín. Vắt nước trái cây và bay hơi trong bồn nước trong 20 phút với các loại thảo mộc và gia vị. Thêm muối cho vừa ăn và lọc. Đổ vào chai sạch và đậy kín như nước nho thông thường. Trước khi dùng, thêm các loại hạt nghiền và tỏi vào nước sốt.

Từ cây dương đào

Một công thức tuyệt vời khác cho nước sốt dogwood.

Quả mọng lần này chọn những quả chín kỹ. Phân loại, thêm nước vào chảo và đun cho đến khi mềm. Nghiền ớt cay, tỏi và các loại thảo mộc. Thêm gia vị khô, dầu ô liu và nếu bạn cần axit hóa nước sốt, thêm giấm rượu. Chà cây ngải qua rây hoặc dùng tay rồi trộn với hỗn hợp gia vị. Nếu nước sốt quá đặc, hãy pha loãng với nước để có độ sệt như kem chua tự làm. Đun sôi trên lửa nhỏ trong 10 phút. Đổ vào lọ khử trùng nhỏ và đóng lại. Không thể liệt kê hết tất cả các công thức nấu món satsebeli. Để nấu ăn, bạn có thể sử dụng hỗn hợp các loại trái cây và quả mọng khác nhau, nhiều cách kết hợp gia vị khác nhau.

Bạn ăn nó với cái gì?

Satsebeli được phục vụ trong một bát lớn, lạnh hoặc ấm, trang trí bằng một nhánh rau thơm tươi. Theo truyền thống trong đó nhúng bánh mì pita hoặc ăn bằng thìa. Ngoài shish kebab từ bất kỳ loại thịt nào, người da trắng còn ăn pho mát, khachapuri, khinkali và súp kharcho với satsebeli. Những tín đồ ẩm thực châu Âu sẽ không xấu hổ khi rưới nước sốt tuyệt vời này lên bất kỳ món cháo, mì ống hoặc khoai tây nghiền nào.

Có một loại nước sốt mà bạn có thể ăn hầu hết mọi thứ: các món thịt và cá, xúc xích và xúc xích, cháo với thịt, thịt gia cầm chiên hoặc luộc. Nó được làm từ mận anh đào, cà chua, cây dương đào, thậm chí cả nho hoặc quả mâm xôi, với các biến thể khác nhau của các loại thảo mộc và gia vị được thêm vào. Nước sốt Satsebeli sẽ khiến bất kỳ món ăn nào cũng trở nên lấp lánh với hương vị mới; Nó bổ dưỡng đến mức nếu bạn không có gì trong tay và quá lười nấu nướng, bạn có thể ăn nó với bánh mì - và bạn sẽ thấy no và hài lòng.

Sẽ ngon biết bao nếu bạn lấy thẳng những quả cà chua chín từ vườn, thêm các loại hạt mới bóc vỏ, các loại thảo mộc tươi và gia vị! Nhưng tôi muốn nuông chiều bản thân với satsebeli vào mùa đông: mở lọ, hít mùi chua cay, rưới lên thịt hoặc cá, rồi nuốt nước bọt, lấy nĩa hoặc thìa. Bạn cũng có thể hầm thịt gia cầm với nó, thêm vào borscht hoặc kharcho. Làm thế nào để chuẩn bị satsebeli đúng cách ở nhà để bạn có thể tiết kiệm cho mùa đông?

Satsebeli "ngân sách" dành cho người nội trợ mới làm quen

Cách chế biến nó khác với các công thức nấu ăn “cổ điển” ở chỗ tối thiểu gia vị và hoàn toàn không có các loại hạt. Quả óc chó khá đắt, hơn nữa, việc bảo quản bằng cách bổ sung chúng đòi hỏi phải xử lý nhiệt rất cẩn thận. Khi tìm hiểu những bí mật của nghệ thuật chế biến satsebeli, tốt hơn hết bạn nên bắt đầu với một công thức đơn giản hơn - loại nước sốt này không kém phần ngon so với “họ hàng” của nó, có thành phần phong phú hơn.

Đối với một công thức đơn giản, bạn cần:

  • 3 kg cà chua cỡ vừa mềm nhưng không bị hư;
  • 3 miếng ớt cay hoặc nửa thìa cà phê xay khô, thô;
  • ớt chuông lớn (tốt nhất là màu đỏ) - 3 miếng;
  • 5 tép tỏi;
  • một vài nhánh ngò và mùi tây;
  • một vài lá oregano tươi hoặc một nhúm lá oregano khô;
  • muối (thêm vào trong quá trình nếm).

Cà chua cần được giải phóng khỏi vỏ. Bạn có thể cạo chúng bằng mặt sau (không sắc) của dao, sau đó làm sạch chúng. Hoặc bạn có thể chỉ cần cho vào hộp sâu, đổ nước sôi vào trong nửa giờ, sau đó cắt da theo chiều ngang và dễ dàng bóc vỏ. Bức ảnh cho thấy với cách xử lý này, cùi không bị hư hỏng nên nước ép không bị rỉ ra ngoài.

Nếu lấy ớt tươi, bạn phải loại bỏ hạt và phần “cột” màu trắng bên trong. Cắt hạt tiêu theo chiều dọc và dùng thìa cà phê cạo phần bên trong (không phải dùng tay!). Ớt chuông cũng không được có hạt và cuống.

Cà chua gọt vỏ, tỏi, cả hai loại ớt, rau thơm tươi - chúng ta cho mọi thứ vào máy xay thịt hoặc xay trong máy xay, tùy theo cách nào thuận tiện hơn. Đặt hỗn hợp vào nồi trên lửa nhỏ và đun sôi từ từ. Khuấy liên tục - nó có thể cháy. Trong quá trình nấu, hãy thêm lá oregano khô (nếu bạn không có tươi) và ớt xay (khi bạn dùng và không còn tươi). Thật khó để đưa ra lời khuyên về muối: một số người thích nó hơn, những người khác thích nó hơi mặn, vì vậy chúng tôi thêm nó vào khẩu vị của bạn.

Nấu satsebeli không quá nửa giờ, nếu nó hơi lỏng, hãy lọc chất lỏng bằng một cái muôi đến độ dày mong muốn. Để nguội và chuẩn bị lọ và nắp đậy hoàn toàn sạch sẽ. Không cần để nước sốt nguội đến trạng thái lạnh: chúng ta nếm chất lỏng bằng ngón tay sạch, khi hơi “cắn” nhưng không cháy thì có thể đổ vào lọ. Cho một giọt tinh chất giấm vào lọ (mỗi lọ dung tích 0,5 lít) rồi cuộn lại ngay.

Nước sốt “nông dân” satsebeli của Gruzia

Công thức này khác với công thức trước ở chỗ cà chua không được gọt vỏ. Đây chính xác là những gì họ làm ở Georgia khi họ cần chuẩn bị rất nhiều thứ cho mùa đông.

Thành phần sản phẩm:

  • 10 kg cà chua chín to;
  • 0,5 kg ớt đỏ đắng, bỏ vỏ;
  • một muỗng canh với phần trên của adjika khô;
  • ba đầu tỏi cỡ vừa;
  • một thìa cà phê gia vị khmeli-suneli;
  • một bó ngò và mùi tây, một bó nhỏ lá oregano tươi;
  • muối.

Rửa sạch mọi thứ, cắt cà chua lớn làm đôi. Chúng tôi xé lá oregano và loại bỏ thân cây. Tất nhiên, chúng tôi bóc tỏi. Chúng tôi chuyển tất cả các loại rau và thảo mộc qua một máy xay lưới mịn - vâng, vâng, chúng tôi ném cà chua cùng với vỏ vào máy xay! Nấu hỗn hợp, thêm adjika khô, hoa bia suneli và muối. Khi còn nóng (nhưng chưa sôi), đổ vào lọ sạch, thêm tinh chất giấm rồi đậy nắp.

Một công thức đơn giản cho món satsebeli trái cây hoặc quả mọng Georgia

Đúng vậy, nó không chỉ được chế biến từ cà chua mà còn từ mận chua, mận anh đào và tkemali (họ hàng gần của mận anh đào). Món satsebeli tinh tế được phục vụ vào những ngày lễ lớn với món gà tây nướng được làm từ quả anh đào và khá “hoàng gia” – dâu đen.

Bạn cần gì:

  • trái cây hoặc quả mọng - 3 kg;
  • vài tép tỏi;
  • 2 miếng ớt cay;
  • nửa thìa hoa bia-suneli;
  • tùy chọn - chỉ một ít rau mùi xanh và lá oregano;
  • hạt ngò (muỗng cà phê cấp);
  • hai hoặc ba chiếc ô thì là đã nở hoa;
  • muối và đường.

Cho phần đế (mận, mận chua, sơ ri) vào nồi. Đổ một ít nước vào để làm ướt đáy. Đun sôi ở nhiệt độ rất thấp, dùng thìa ấn nhẹ quả mọng. Chúng tôi cũng cho hạt thì là, ớt cay và ngò vào đó rồi nấu cùng với các loại trái cây. Khi khối trở nên mềm, để nguội.

Chúng tôi dùng tay lau khối ấm qua lưới - hạt và vỏ sẽ vẫn còn, cùi và nước trái cây sẽ đi đến satsebeli. Từ những hạt ngò và thì là đã luộc chín, phần mong muốn sẽ được chà qua rây, phần còn lại sẽ giữ lại mùi thơm.

Nghiền rau xanh và ớt tươi trong máy xay rồi thêm vào chế phẩm xay nhuyễn. Đặt mọi thứ vào lửa một lần nữa, đun sôi hỗn hợp và đun nhỏ lửa trong khoảng năm phút. Thêm muối; Nếu bạn lấy quả anh đào hoặc mận anh đào chua, bạn có thể làm ngọt chúng. Một lần nữa, đây là vấn đề cá nhân: một số người thích quả mọng satsebeli là “muraba” (đây là mứt trong tiếng Georgia), những người khác lại thích nó có vị chua.

Sau khi nguội đến trạng thái “cắn” (xem công thức đầu tiên), đổ nước sốt vào lọ, đóng nắp lại và để ở nơi tối, mát trong nhà.

Nước sốt satsebeli cổ điển làm từ nho xanh với các loại hạt

Làm thế nào để làm hạt satsebeli và sao cho có thể bảo quản được trong mùa đông? Quả óc chó là một sản phẩm rất thất thường: việc chế biến nó, nếu vi phạm công thức, có thể “nổ tung” vào mùa đông. Nếu các loại hạt được bảo quản mới bắt đầu hư hỏng nhưng mùi vị vẫn chưa rõ rệt, bạn có thể bị ngộ độc nghiêm trọng. Vì vậy, các quy tắc chế biến satsebeli với các loại hạt phải được tuân thủ nghiêm ngặt.

Một vài lời về những gì nên dùng nho. Nước sốt này được làm từ các loại chua: “Isabella” hoặc “Quý bà ngón tay”. “Isabella” tạo ra một loại nước sốt rất thơm và ngon, nhưng màu sắc sẽ hơi “ngoài thị trường” - màu xanh xám bẩn. “Quý bà ngón tay” có mùi thơm và vị kém hơn, nhưng màu sắc rất đẹp, màu ngọc lục bảo mềm mại.

Các sản phẩm:

  • nho chua - 2 kg;
  • hạt óc chó - 200 g;
  • đầu tỏi vừa;
  • một bó rau mùi nhỏ;
  • một muỗng cà phê không có adjika khô;
  • một miếng ớt cay;
  • muối.

Chuẩn bị - theo đúng mô tả:

  1. Cho các loại hạt qua lưới mịn hai lần trong máy xay thịt. Không có máy xay hoặc cối - khi đó hạt sẽ không được nghiền đủ mịn và sau đó nó có thể lên men trong satsebel trong quá trình bảo quản! Nhưng ngò, ớt cay và tỏi có thể được chế biến bằng máy xay. Đừng quên loại bỏ hạt và màng trắng khỏi hạt tiêu.
  2. Chúng tôi hái nho từ cành. Chúng ta xử lý nó theo cách tương tự như với các loại quả mọng trong công thức trước: cho một ít nước vào nồi, thêm một ít nước, đun sôi, nấu cho đến khi mềm. Lọc qua rây để tách hạt và vỏ.
  3. Trộn hỗn hợp nho với rau thơm xắt nhỏ, hạt tiêu và tỏi rồi đặt lên bếp và đun sôi. Cho quả óc chó vào và nấu trong khoảng 20 phút, khuấy liên tục bằng thìa gỗ. Ngay cả trong chảo phủ Teflon, đai ốc có thể bị cháy, vì vậy hãy khuấy mạnh bằng cách dùng thìa dọc theo đáy. Cuối cùng, thêm adjika khô, muối và đun sôi thêm vài phút.
  4. Đặt các lọ khô đã được rửa sạch hoàn hảo vào lò lạnh trước, bật lửa và đưa nhiệt độ lên 200 độ. Chúng tôi đeo găng tay ẩm thực dày, lấy lọ nóng ra và đổ nước sốt sôi vào đó. Nó chỉ sủi bọt trong lọ thôi, đừng để bị cháy nhé! Chúng ta không để nguội: khi nước sôi trong bình và satsebeli lắng xuống một chút, thêm một giọt tinh chất giấm, đậy nắp lọ với tốc độ cực nhanh, úp ngược lọ và để vào nơi tối cho nguội. . Làm nguội lọ ở vị trí đối diện sẽ giúp khử trùng thêm cho nắp lọ. Đặt nước sốt lạnh có nắp đậy để bảo quản.
  • Đừng ngại thử nghiệm: ngoài các loại rau xanh được khuyến nghị trong các công thức nấu ăn này, bạc hà, shamballa, thì là xanh cũng được thêm vào satsebel, và một số người thích loại nước sốt này mà không có bất kỳ loại rau xanh nào.
  • Theo quy định, không có đường trong công thức nấu ăn, nhưng nếu có quá nhiều axit so với khẩu vị của bạn, bạn có thể làm ngọt nó.
  • Bạn không thể thêm satsebel nếu bạn đang chuẩn bị nước sốt cho mùa đông, giấm chỉ là tinh chất. Giấm tự nhiên sẽ lên men sớm hay muộn, bất kể bạn đun sôi khối lượng bao nhiêu trước khi lăn.
  • Không bảo quản satsebel cùng với các loại hạt lâu hơn mùa xuân nếu bạn làm nó vào mùa thu. Ngay cả khi nó không hư hỏng, nó sẽ thay đổi hương vị không tốt hơn.
  • Hạt satsebeli được đổ vào lọ và cuộn lại để bảo quản chỉ ở dạng sôi. Nếu nước sốt đã nguội (không có thời gian cho vào lọ) thì phải cho vào tủ lạnh và ăn nhanh - không còn thích hợp để bảo quản vào mùa đông.
  • Cẩn thận thêm hoa bia suneli - tốt hơn là nên đặt ít hơn nhiều. Thay vì loại gia vị này (hoặc cùng với nó), utskho-suneli cũng được thêm vào satsebeli.
  • Sẽ có được hương vị khác thường và mùi thơm tươi sáng nếu bạn thêm muối Svan. Khi sử dụng muối Svan, rất ít muối thông thường được thêm vào hoặc hoàn toàn không sử dụng - Bản thân muối Svan đã rất mặn.
  • Các lọ đóng hộp phải hoàn toàn sạch sẽ; sẽ tốt hơn nếu nướng chúng trong lò.
  • Nếu không có cà chua tươi, có thể thay thế bằng bột cà chua, pha loãng với nước ấm đun sôi.

Satsebeli là loại nước sốt mà bạn nhất định phải có ở nhà vào mùa đông. Đây là một sự bổ sung tuyệt vời cho hầu hết mọi món ăn. Họ chuẩn bị món đầu tiên với nó, chẳng hạn như kharcho; borscht sẽ rất ngon nếu thay vì chiên cà chua-rau thông thường, bạn thêm một ít cà chua satsebel vào đó. Thịt và gia cầm được hầm trong satsebel, pha loãng với nước dùng thịt - danh sách các công thức nấu ăn sử dụng phép lạ ẩm thực này là vô tận. Và nếu bạn quyết định nấu nó, thì hãy làm nhiều hơn và nhiều loại khác nhau: nó ngon đến mức lọ mở sẽ hết ngay lập tức. Nhưng ngay cả khi bạn chuẩn bị nhiều satsebel, nó “sẽ không sống để nhìn thấy mùa xuân”: khách và gia đình sẽ ăn nó, và họ cũng sẽ trách móc nó là không đủ!