Tất cả về sốt mayonnaise - công thức nấu ăn ngon nhất. Nước sốt bông cải xanh. Nước sốt với các loại thảo mộc

Bước 1: chuẩn bị sốt mayonnaise tự làm.

Đầu tiên, chúng ta hãy chuẩn bị món sốt mayonnaise tự làm tự nhiên, hữu ích cho cả trẻ em và người lớn. 20-30 phút trước khi bắt đầu, đặt tất cả các sản phẩm cần thiết lên bàn bếp và để chúng ấm đến nhiệt độ phòng. Sau đó đổ dầu hướng dương vào tô nhựa cao rồi thêm trứng gà, muối, đường, mù tạt và nước cốt chanh. Không trộn, giữ các thành phần ở dạng này trong vài phút để chúng phản ứng. Sau đó, lắp máy xay ngâm vào đế ly và bật ở tốc độ cao nhất.

Sau vài giây, một khối màu trắng như tuyết sẽ xuất hiện ở phía dưới, nhưng chúng tôi không dừng quá trình này, đánh mọi thứ cho đến khi đạt được độ đặc sệt như kem, gợi nhớ đến kem chua đậm đà. Việc này sẽ mất không quá hai phút. Ngay sau khi sốt mayonnaise đã sẵn sàng, hãy chuyển nó vào lọ nửa lít sạch, tốt nhất đã tiệt trùng, đậy lại bằng nắp nhựa đậy kín và cho vào tủ lạnh để dùng. 20–30 phútđể hỗn hợp thơm trở nên đậm đặc hơn.

Bước 2: chuẩn bị tỏi và rau thơm.

Trong khi đó, dùng dao làm bếp gọt vỏ hành tây và rửa sạch cùng với thì là và rau mùi tây dưới vòi nước lạnh. Sau đó lau khô chúng bằng khăn giấy nhà bếp. Đặt từng cái một lên thớt và tiếp tục chuẩn bị. Chỉ cần thái nhỏ rau xanh. Chúng ta làm tương tự với những tép tỏi hoặc ép chúng qua máy ép đặc biệt vào một cái bát nhỏ.

Bước 3: chuẩn bị sốt mayonnaise.

Sau 20–30 phút, khi sốt mayonnaise đã ngấm, lấy ra khỏi tủ lạnh và chuyển một nửa hỗn hợp màu trắng như tuyết vào một cái bát nhỏ. Chúng tôi cũng gửi các loại thảo mộc và tỏi cắt nhỏ ở đó. Trộn tất cả mọi thứ với một muỗng canh cho đến khi mịn và phục vụ điều kỳ diệu thu được trên bàn trong một chiếc thuyền đựng nước sốt.

Bước 4: Dùng sốt mayonnaise.

Nước sốt Mayonnaise được phục vụ lạnh trong hộp đựng được thiết kế đặc biệt cho mục đích này. Họ bổ sung thịt, gia cầm, cá, món ăn thú săn, món khai vị, salad trộn, bánh mì nhiều lớp với xúc xích hoặc các sản phẩm phô mai, hoặc đơn giản là thưởng thức chúng với bánh mì. Ngon, nhanh, rẻ và tốt cho sức khỏe! Thưởng thức!
Chúc ngon miệng!

Nếu muốn, sốt mayonnaise tự làm có thể được đánh bông trong một chiếc bát sâu lòng bằng máy đánh trứng thông thường;

Rất thường xuyên, rau xanh và tỏi được nghiền thành bột nhão mịn trong máy xay và chỉ sau đó trộn với sốt mayonnaise;

Bạn có thích nước sốt thơm cay hơn không? Thêm một số gia vị cho phép màu xanh, ví dụ như thì là khô, rau mùi, hương thảo, ớt bột, lá oregano, hoa bia suneli, một số loại tiêu: tiêu trắng, tiêu, đen, đỏ, ớt hoặc bất cứ loại tiêu nào bạn thích nhất;

Một bộ rau xanh sẽ được bổ sung hoàn hảo bởi ngò, hành lá và húng quế;

Mayonnaise tự làm được bảo quản trong tủ lạnh ít nhất 2, tối đa 3 ngày và nước sốt từ nó có thể được giữ trong tủ lạnh không quá hai ngày, nhưng tốt hơn là nên ăn ngay, vì sau một thời gian rau xanh sẽ chín. giải phóng nước trái cây sẽ gây ra quá trình lên men, có thể dẫn đến ngộ độc;

Không phải lý tưởng, nhưng có thể thay thế sốt mayonnaise tự làm ở cửa hàng, một lựa chọn thay thế tốt cho chanh là nước cốt chanh hoặc giấm rượu vang trắng, dầu hướng dương là dầu ô liu và tỏi tươi là bột tỏi.

Nước sốt mayonnaise là gì, lịch sử của công thức, những gì có trong đó, cách tự chế biến sốt mayonnaise, công thức làm sốt mayonnaise tự làm.

Chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta từ lâu đã bao gồm salad và các món ăn khác nhau mà chúng ta sử dụng, sốt mayonnaise.

Mayonnaise (từ sốt mayonnaise của Pháp) - ở dạng cổ điển, là một loại nước sốt lạnh được chế biến từ dầu thực vật, lòng đỏ trứng, giấm và nước chanh, có thêm đường, muối, mù tạt và các gia vị khác.

Việc tạo ra loại nước sốt này có từ thế kỷ 18.

Có nhiều phiên bản khác nhau về sự ra đời của mayonnaise, chúng tôi sẽ kể cho bạn nghe một phiên bản, theo quan điểm của chúng tôi, có quyền tồn tại trên cơ sở bình đẳng với những phiên bản khác.

Sốt Mayonnaise - lịch sử nguồn gốc

Con đường của chúng tôi nằm ở Địa Trung Hải đến đảo Menorca, thủ đô là Mahon.

Vì vậy, trong thời kỳ đỉnh điểm của các cuộc chiến tranh liên miên giữa những người cai trị các quốc gia châu Âu, các đầu bếp đồn trú của Pháp đã phát điên để làm hài lòng sở thích ẩm thực của Công tước và Hồng y Armand Jean du Plessis Richelieu, thủ lĩnh quân đội Pháp (nhân tiện, , họ hàng của Richelieu, anh hùng của bộ phim “D'Artagnan và ba người lính ngự lâm”) .

Là kết quả của vô số thí nghiệm và một bộ sản phẩm ít ỏi (dầu ô liu, trứng gà tây, chanh và gia vị), loại nước sốt này đã vô tình được tạo ra, khiến Công tước rất thích thú.

Ban đầu, loại nước sốt này chỉ có thể được sử dụng bởi giới quý tộc do giá thành cao và công thức của nó được giấu kín cẩn thận.

Đây là cách mà loại nước sốt được yêu thích trên toàn thế giới xuất hiện, được đặt theo tên của thành phố bị bao vây - “sốt Maon” hay sốt mayonnaise.

Rất lâu sau đó vào thế kỷ 19, đầu bếp nổi tiếng người Pháp Lucien Olivier đã chế biến sốt mayonnaise với việc bổ sung mù tạt và gia vị, được gọi là “sốt Provencal từ Mahon”; nó được công chúng biết đến với cái tên mayonnaise “Provencal”.

Mayonnaise Provencal bắt đầu được sản xuất ở Liên Xô vào năm 1936. Gia vị đã được chính Stalin nếm thử và ông thực sự thích nó, kết quả là nước sốt đã được đưa vào bộ đồ ăn được phát trên thẻ.

Những gì được bao gồm trong mayonnaise

Ở Nga, có GOST cho sốt mayonnaise (GOST 30004.1-93), chia gia vị theo hàm lượng chất béo:

1. lượng calo cao (MJ từ 55%; nước ít hơn 35%),
2. lượng calo trung bình (MJ 40-55%; nước 35-50%),
3. ít calo (MJ lên tới 40%; nước hơn 50%).

Như đã đề cập ở trên, công thức sốt mayonnaise cổ điển bao gồm lòng đỏ trứng, dầu thực vật, giấm, muối và gia vị; ngoài ra, còn có nhiều công thức khác bao gồm các thành phần khác.

Nhìn vào tỷ lệ các thành phần có trong sốt mayonnaise, chúng ta có thể nói rằng chúng trông như thế này:

• 70-85% dầu ô liu;
• 10-15% lòng đỏ (có thể tăng lên 20-25%, trong trường hợp này thời hạn sử dụng giảm đáng kể);
• 2-3% đường;
• 5-6% nước cốt chanh (hoặc 9% giấm);
• 0,5% gia vị khô vừa ăn;
• 1-1,5% muối;
• khoảng 6% mù tạt làm sẵn (để chuẩn bị sốt mayonnaise Provencal).

Công dụng của sốt mayonnaise là gì?

Tính chất hữu ích của mayonnaise:

• Dầu là một phần của sốt mayonnaise có chứa axit béo không bão hòa đa, cũng như cholesterol lành mạnh, là nguồn năng lượng quý giá. Ngoài ra, thành phần của dầu thực vật bao gồm vitamin A - làm chậm quá trình lão hóa, vitamin E - giúp cơ thể dễ dàng chịu đựng những ảnh hưởng mạnh mẽ của môi trường, vitamin F - có tác dụng có lợi cho quá trình trao đổi chất, vitamin PP, B2, B1, E, mono - và disacarit, canxi, magie, natri, sắt, kali, phốt pho, chất béo giúp trẻ hóa làn da. Ngoài ra, dầu thực vật còn có tác dụng hữu ích đối với cơ thể trong các bệnh về hệ tim mạch (hệ tim mạch);
• lòng đỏ trứng chứa albumin và choline, cũng cần thiết cho cơ thể chúng ta;
• dưới ảnh hưởng của giấm, một phần của sốt mayonnaise, các chất có hại và vi khuẩn sẽ được trung hòa, và việc sử dụng giấm táo để pha chế cho phép bạn làm trắng răng;
• Đối với những người cần tăng cân, sốt mayonnaise giúp tăng cảm giác thèm ăn, giúp bạn nhanh chóng no, khiến món ăn trở nên ngon hơn.

Tại sao mayonnaise lại có hại?

Bây giờ về các đặc tính có hại, ở mức độ lớn hơn, chúng vẫn không liên quan đến sốt mayonnaise tự làm mà liên quan đến các chất tương tự thương mại của nó:

• việc sử dụng một lượng lớn chất béo thực vật ảnh hưởng đến hàm lượng calo tăng lên của sốt mayonnaise, tuy nhiên, các chất tương tự có hàm lượng calo thấp có thể là sự thay thế cho các chất tương tự của chúng;
• một lượng lớn chất bảo quản được sử dụng sẽ làm mất đi các đặc tính có lợi của sốt mayonnaise;
• sử dụng bột trứng, thuốc nhuộm, chất nhũ hóa, chất béo chuyển hóa thay cho trứng tự nhiên;
• việc sử dụng glutamate gây nghiện và phụ thuộc, có tác động bất lợi đến đường tiêu hóa;
• hàm lượng chất béo cao dẫn đến các bệnh về hệ tim mạch (hệ tim mạch), dẫn đến mệt mỏi sớm, khó thở, tăng cân, v.v.;
• do sử dụng quá nhiều mayonnaise trong thực phẩm, tải trọng cho gan tăng lên;
• chứa chất ổn định và chất làm đặc dẫn đến các bệnh về đường tiêu hóa và còn góp phần phá hủy men răng.
• Trước khi chuyển sang phần trình bày trực tiếp về công thức làm sốt mayonnaise, tôi muốn tóm tắt những ưu và nhược điểm của nó:
• Trước hết, bạn cần biết điều độ trong mọi việc, vì bất kỳ sản phẩm nào tốt cho sức khỏe nhất sẽ có hại nếu lạm dụng; hãy nhớ rằng đây không phải là thực phẩm mà chỉ là gia vị.

Cách chế biến sốt mayonnaise - sự tinh tế và sắc thái của việc chuẩn bị

Tôi muốn nhấn mạnh rằng việc chuẩn bị sốt mayonnaise có những đặc điểm riêng và những thủ thuật nhỏ mà bây giờ chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn, vì vậy:

• lựa chọn sản phẩm có trách nhiệm, chỉ lấy sản phẩm tươi;
• khi chọn dầu ô liu, bạn cần chọn loại dầu thực vật chưa tinh chế, ưu tiên sử dụng dầu thực vật tinh chế;
• nhiệt độ của sản phẩm được sử dụng là nhiệt độ phòng;
• khi chuẩn bị nước sốt, cần trộn sốt mayonnaise theo chuyển động tròn theo chiều kim đồng hồ (quá trình này được gọi là nhũ hóa), đánh bông trong trường hợp này sẽ không hiệu quả, có thể dẫn đến tách khối;
• nếu xảy ra sự phân tách, trộn mọi thứ lại, thêm lòng đỏ trứng mới, trộn từng ít hỗn hợp đã tách vào, sau đó đổ dầu vào từng chút một;
• khi chế biến sốt mayonnaise bằng máy trộn (máy xay sinh tố), khuấy ở tốc độ thấp, tránh đánh bông, sau khi đặc lại có thể tăng tốc độ lên;
• để trộn sốt mayonnaise, hãy sử dụng đồ sứ hoặc thủy tinh (kim loại không phù hợp), điều này sẽ tránh được quá trình oxy hóa sớm của nước sốt;
• Chuẩn bị sốt mayonnaise là một quá trình sáng tạo, vì vậy đừng trộn tất cả các nguyên liệu cùng một lúc mà hãy tuân theo một trình tự nhất định;
• dầu (ô liu hoặc rau) nên được thêm vào từng chút một và khuấy liên tục khối lượng, nếu dầu được thêm nhanh, khối lượng sẽ đông lại;
• Để giảm hàm lượng calo trong sốt mayonnaise, bạn có thể thêm vài thìa nước sôi vào hỗn hợp, sau đó trộn đều mọi thứ;
• để cải thiện hương vị của sốt mayonnaise, thêm ô liu, ớt, hành tây, tỏi, rau thơm, phô mai, v.v.;
• mayonnaise làm ở nhà không thể bảo quản được lâu vì được làm từ lòng đỏ sống (bảo quản trong tủ lạnh không quá 1-2 ngày); để tăng thời hạn sử dụng, hãy cho thêm dầu.
• Điều đáng nói là mayonnaise có cả những đặc tính có lợi và có hại cho cơ thể chúng ta, chúng ta sẽ tập trung vào những đặc tính chính.

Khi bạn quyết định sử dụng loại sốt mayonnaise nào cho thực phẩm, tự làm hoặc thương mại, tôi nghĩ sự lựa chọn đã rõ ràng - tất nhiên là tự làm.

Điểm trừ duy nhất là sốt mayonnaise tự làm chỉ có thể bảo quản được 3-4 ngày. Đó là lý do tại sao bạn nên theo dõi cẩn thận thời hạn, tôi thậm chí còn khuyên bạn nên dán một mảnh giấy lên hộp đựng sốt mayonnaise sẽ bảo quản, sau đó viết thời hạn lên đó.

Dựa trên việc chuẩn bị các công thức sốt mayonnaise “Cổ điển” và “Provencal”, bạn có thể tạo ra nhiều hương vị khác bằng cách chỉ thêm một chất phụ gia.

Vì vậy, chuẩn bị mayonnaise. Để chế biến sốt mayonnaise bằng tay (nghĩa là không cần máy xay (máy trộn)) sẽ mất trung bình 10 phút.

Mayonnaise tự làm - công thức từng bước với hình ảnh

Để đánh đều các sản phẩm, bạn cần sử dụng máy xay sinh tố để đánh đều các nguyên liệu.

Thành phần

• 1 quả trứng,
• 250 ml dầu thực vật (không mùi),
• 0,5 thìa cà phê muối,
• 1 thìa cà phê đường,
• 20 ml nước cốt chanh,
• 1 thìa cà phê mù tạt

Sự chuẩn bị

Ngay lập tức đập trứng gà vào muôi hoặc cho vào ly thủy tinh cao.

Thêm muối vào trứng.

Hãy thêm đường.

Vắt lấy nước cốt chanh.

Hãy cho mù tạt vào đó nữa.

Sau đó đổ dầu thực vật vào. Tốt hơn là đổ một nửa dầu thực vật trước rồi mới thêm vào.

Vì vậy, hãy sử dụng máy xay ngâm để đánh tất cả các nguyên liệu, như thể đánh từ dưới lên.

Ngay khi khối chuyển sang màu trắng, thêm dầu thực vật còn lại. Hãy đánh lại lần nữa.

Mayonnaise đã sẵn sàng! Tất cả những gì còn lại là cho nó vào một cái bát.

Cách làm sốt mayonnaise bằng tay của chính bạn - nhiều công thức nấu ăn khác nhau

Nước sốt mayonnaise “cổ điển” - công thức

Chúng tôi đã tập trung vào chất lượng sản phẩm khi lựa chọn chúng, để chế biến sốt mayonnaise cổ điển, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• dầu ô liu (rau) - 150 ml;
• lòng đỏ trứng - 2 miếng;
• đường cát - 1 muỗng cà phê;
• muối - 0,5 muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen - để nếm thử;
• nước chanh mới vắt (hoặc giấm) - 1,5 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

1. Bước 1. Đổ lòng đỏ trứng vào hộp sứ hoặc thủy tinh, thêm dần muối, đường và hạt tiêu, dùng máy đánh trứng hoặc thìa khuấy đều theo chuyển động tròn theo chiều kim đồng hồ cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất.
2. Bước 2. Sau đó, không dừng lại, tiếp tục khuấy, thêm dầu (theo lựa chọn của bạn) vào một dòng mỏng hoặc một thìa cà phê. Nếu khối lượng thu được có vẻ dày đối với bạn, hãy tiếp tục thêm dầu cho đến khi tạo thành độ đặc bạn cần, tiếp tục khuấy cho đến khi bạn thêm dầu xong.
3. Bước 3. Thêm nước cốt chanh (hoặc giấm) và cuối cùng trộn sốt mayonnaise.

Mayonnaise của chúng tôi đã sẵn sàng. Thành phẩm trông giống như một khối màu vàng đồng nhất. Hãy nhớ các mẹo lưu trữ.

Mayonnaise "Provencal" - công thức

Để làm sốt mayonnaise bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• lòng đỏ trứng - 3 - 4 miếng;
• dầu thực vật - 350 ml;
• nước chanh (mới vắt) hoặc giấm - ít hơn 2 muỗng canh;
• mù tạt sẵn sàng - 1 - 1,5 muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen - 0,5 muỗng cà phê;
• muối - 0,5 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

1. Bước 1. Trộn lòng đỏ cho đến khi mịn, thêm muối và hạt tiêu.
2. Bước 2. Thêm 0,5 thìa cà phê mù tạt và nước cốt chanh (hoặc giấm), trộn đều.
3. Bước 3. Trong khi tiếp tục khuấy, đổ dầu vào theo dòng loãng.
4. Bước 4. Khi đã hình thành một khối màu đồng nhất, thêm mù tạt và nước cốt chanh (giấm) còn lại vào và trộn đều mọi thứ cho đến khi mềm.

Mayonnaise của chúng tôi đã sẵn sàng.

Nước sốt mayonnaise “tự làm” - công thức

Để chuẩn bị sốt mayonnaise bạn sẽ cần những sản phẩm sau:

• lòng đỏ trứng - 2 miếng;
• dầu ô liu (rau) - 300 ml;
• mù tạt sẵn sàng - 1 muỗng cà phê;
• đường cát - 2 muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen - để nếm thử;
• muối - 0,5 muỗng cà phê;
• hạt nhục đậu khấu - để nếm thử;
• nước chanh mới vắt (giấm) - 2 muỗng cà phê.

Quá trình nấu ăn:

1. Bước 1. Đánh lòng đỏ với muối bằng máy xay (máy trộn) hoặc bằng tay theo chiều kim đồng hồ, thêm đường và mù tạt cho đến khi muối và đường tan hoàn toàn. Nếu đánh bằng máy xay (mixer) thì đánh ở tốc độ thấp.
2. Bước 2. Không ngừng đánh hỗn hợp, đổ dầu vào hỗn hợp theo dòng loãng. Chúng tôi kiểm soát thành phần khối lượng, tiếp tục đổ dầu vào cho đến khi thu được nhũ tương.
3. Bước 3. Thêm nước chanh (giấm) vào nhũ tương thu được và trộn kỹ. Mayonnaise đã sẵn sàng.

Mayonnaise “dày” - công thức

Chúng ta sẽ cần các thành phần:

• lòng đỏ trứng - 2 miếng;
• dầu ô liu (rau) - 350 ml;
• đường cát - 2 muỗng cà phê;
• nước chanh mới vắt (giấm) - 2 muỗng canh;
• muối - để nếm thử;
• hạt tiêu đen - để nếm thử.

Để chuẩn bị sốt mayonnaise, hãy sử dụng máy trộn (máy xay sinh tố):

1. Bước 1. Đánh lòng đỏ với muối, đường, tiêu và mù tạt cho đến khi gia vị tan hết.
2. Bước 2. Bắt đầu thêm một ít dầu ngay từ đầu (vài thìa) trong khi sử dụng máy trộn (máy xay) ở tốc độ thấp.
3. Bước 3. Tiếp tục thêm dầu ở tốc độ cao hơn của máy trộn (máy xay sinh tố).
4. Để thu được dầu có độ đặc ít hơn, hãy thêm nhiều dầu hơn.
5. Bước 4. Khi nhũ đã sẵn sàng, thêm nước cốt chanh (giấm) vào và trộn đều.

Bây giờ mayonnaise của chúng tôi đã sẵn sàng.

Mayonnaise “Nạc không trứng” - công thức

Thành phần:

• dầu thực vật - 400 gr.;
• sữa - 200 ml;
• nước chanh mới vắt - 2 muỗng canh;
• mù tạt sẵn sàng - để nếm thử;
• muối - để nếm thử;
• hạt tiêu đen - để nếm thử.

1. Bước 1. Trộn sữa ấm và bơ trong hộp sứ hoặc thủy tinh, dùng máy đánh trứng (nĩa) đánh cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất và đặc.
2. Bước 2. Thêm muối, mù tạt và nước cốt chanh vào rồi tiếp tục khuấy thêm vài phút nữa.
3. Bước 3. Cho sốt mayonnaise đã hoàn thành vào tủ lạnh để làm đặc lần cuối.

Mayonnaise “ăn kiêng” từ lòng đỏ luộc

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• sữa chua không đường - 100 ml;
• lòng đỏ trứng (luộc) - 2 miếng;
• mù tạt sẵn sàng - 2 muỗng cà phê;
• muối - để nếm thử;
• hạt tiêu đen - để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

1. Bước 1. Xay nhuyễn lòng đỏ đã luộc chín.
2. Bước 2. Thêm sữa chua vào sữa chua và đánh hỗn hợp bằng máy trộn (máy xay sinh tố) trong vài phút.
3. Bước 3. Thêm mù tạt, hạt tiêu và muối vào khối lượng thu được, sau đó một ít nước cốt chanh, trộn đều mọi thứ.
4. Bước 4. Nếu muốn có hương vị thơm ngon hơn, bạn cũng có thể thêm bạch hoa cắt sẵn, ô liu, ô liu đen hoặc rau thơm để nếm thử.

Mayonnaise “phô mai” - công thức

Để chuẩn bị sốt mayonnaise "Phô mai", bạn sẽ cần những sản phẩm sau:

• trứng gà - 2 miếng;
• dầu thực vật - 350 ml;
• phô mai cứng - 100 gr.;
• mù tạt làm sẵn - 1-1,5 thìa cà phê không có nắp trượt;
• nước chanh mới vắt - đầy đủ 2 muỗng canh. thìa;
• muối - để nếm thử;
• hạt tiêu đen - để nếm thử;
• tỏi - 2-3 tép.

Quá trình nấu ăn:

1. Bước 1. Quy trình làm sốt mayonnaise tương tự như cách làm sốt mayonnaise “Provencal” (đã nêu ở trên), thêm phô mai bào mịn và tỏi băm nhỏ cùng với gia vị vào khối đã chuẩn bị. Nó là cần thiết để đạt được trạng thái đồng nhất của khối lượng.
2. Bước 2. Sau đó, không ngừng khuấy khối, đổ dầu vào dòng loãng, đưa đến trạng thái nhũ tương.
3. Bước 3. Đổ nước cốt chanh vào nhũ và khuấy lại.

Mayonnaise “phô mai” đã sẵn sàng để sử dụng.

Đậu sốt mayonnaise không có trứng

Đối với sốt mayonnaise “Pea”, hãy dùng:

• dầu thực vật - 350 ml;
• hạt đậu - 1 muỗng canh;
• muối - để nếm thử;
• hạt tiêu đen - để nếm thử;
• đường cát - để nếm thử;
• nước chanh mới vắt (giấm) - vừa ăn;
• mù tạt sẵn sàng - để nếm thử;
• nước pha loãng cháo đậu - 180 ml.

1. Bước 1. Luộc đậu cho đến khi thành cháo.
2. Bước 2. Xay nhuyễn cháo đậu bằng máy trộn (máy xay sinh tố). Nếu cần, pha loãng hỗn hợp đậu thu được với nước và để nguội.
3. Bước 3. Cho hỗn hợp đậu vào hộp, đổ dầu vào theo tỷ lệ 2 phần đậu Hà Lan và một phần dầu rồi đánh trong 1-2 phút bằng máy trộn (máy xay).
4. Bước 4. Thêm từng chút một vào hỗn hợp thu được: gia vị và đường, đánh đều nước sốt thêm vài phút nữa cho đến khi thu được nhũ tương.

Mayonnaise làm từ trứng cút

Đối với loại sốt mayonnaise này, chúng ta sẽ sử dụng bộ sản phẩm sau:

• lòng đỏ trứng cút - 8 miếng;
• dầu (quả óc chó) - 200 ml;.
• nước chanh mới vắt - để nếm thử;
• muối - để nếm thử;
• hạt tiêu đen - để nếm thử.

Cách nấu:

1. Bước 1. Đánh lòng đỏ bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn (máy xay) trong vài phút cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất.
2. Bước 2. Không ngừng đánh lòng đỏ, đổ vào khoảng 100 ml thành dòng loãng. dầu
3. Bước 3. Cũng không ngừng đánh (nếu dùng máy trộn (máy xay sinh tố) thì dùng tốc độ thấp) thêm nước cốt chanh, mù tạt, muối và tiêu.
4. Bước 4. Tiếp tục đổ nửa còn lại của dầu vào hỗn hợp theo dòng loãng, đánh đều cho đến khi thu được nhũ tương, trong trường hợp này bạn có thể tăng tốc độ của máy trộn (máy xay).

Xin chúc mừng, sốt mayonnaise đã sẵn sàng để sử dụng.

“Tvorozhny” mayonnaise - công thức

Đối với công thức này, chúng tôi sử dụng các sản phẩm sau:

• dầu thực vật - 100 ml;
• sữa - 100 ml;
• phô mai béo - 150-200 gr.;
• lòng đỏ trứng - 2 miếng;
• muối - để nếm thử;
• mù tạt sẵn sàng - để nếm thử;
• nước chanh mới vắt (giấm) - 1 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

1. Bước 1. Trộn sữa với lòng đỏ, sau đó thêm phô mai vào, trộn đều mọi thứ, bạn có thể dùng máy đánh trứng (dĩa) hoặc máy trộn (máy xay) khi trộn - sau này ở tốc độ thấp.
2. Bước 2. Đổ dầu vào hỗn hợp thu được theo dòng loãng, tiếp tục khuấy cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất.
3. Bước 3. Khi hỗn hợp trông đồng nhất, thêm gia vị và nước cốt chanh (giấm), tiếp tục trộn với tốc độ nhanh hơn trong vài phút.
4. Mayonnaise của chúng tôi đã sẵn sàng để nêm vào món ăn của bạn.

“Sữa” mayonnaise làm từ sữa và bơ

Đối với sốt mayonnaise “Sữa” bạn sẽ cần:

• dầu ô liu - 200 ml;
• sữa - 200 ml;
• nước chanh mới vắt - 1,5 muỗng canh;
• chất làm đặc kem - 0,5 muỗng cà phê;
• muối - để nếm thử;
• mù tạt sẵn sàng - để nếm thử.

1. Bước 1. Đánh sữa và bơ bằng tay hoặc bằng máy trộn (máy xay sinh tố) cho đến khi mịn.
2. Bước 2. Thêm muối, mù tạt và chất làm đặc trong khi tiếp tục đánh.
3. Bước 3. Thêm nước cốt chanh vào hỗn hợp thu được và trộn kỹ mọi thứ cho đến khi tạo thành nhũ tương.

Cách làm sốt Mayonnaise chay

Bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• cơm luộc - 100 gr.;
• muối - để nếm thử;
• đường cát - để nếm thử;
• nước chanh tươi - 1,5 muỗng canh;
• mù tạt sẵn sàng - để nếm thử.

Để đánh thì dùng máy trộn (máy xay sinh tố):

1. Bước 1. Đổ khoảng một nửa lượng dầu vào cơm đã luộc và đánh đều cho đến khi mịn.
2. Bước 2. Thêm mù tạt, muối, đường vào khối lượng thu được, tiếp tục đánh.
3. Bước 3. Không ngừng đánh, đổ nước cốt chanh và dầu vào hỗn hợp theo dòng loãng và đánh cho đến khi tạo thành nhũ tương.

Bạn cũng có thể thêm các loại thảo mộc, ô liu, nụ bạch hoa hoặc tỏi để cải thiện hương vị.

Mayonnaise tự làm với rau xanh "Xanh"

Để chuẩn bị món sốt mayonnaise này, những điều sau đây rất phù hợp:

• lòng đỏ trứng - 2 miếng;
• dầu thực vật – 250 ml;
• hạt tiêu đen - 0,5 muỗng cà phê;
• mù tạt Dijon - 1 muỗng cà phê;
• nước chanh mới vắt - 2 muỗng cà phê;
• ngải giấm - 50 gr.;
• muối - 0,5 muỗng cà phê;
• đường cát - 1 muỗng cà phê.

Mayonnaise được chế biến theo cách tương tự như Provencal, tarragon thái nhỏ được thêm vào cùng với gia vị.

Mayonnaise có thời hạn sử dụng ngắn nên nên sử dụng trong ngày.

Mayonnaise “Cà ri” - công thức ngon

Để chuẩn bị sốt mayonnaise, chúng tôi sẽ sử dụng các sản phẩm sau:

• dầu thực vật - 250 ml;
• lòng đỏ trứng - 4 miếng;
• cà ri (đất) - 2 muỗng canh;
• rượu trắng - 2 muỗng canh;
• muối - để nếm thử;
• hạt tiêu đen - để nếm thử.

Để chế biến sốt mayonnaise, chúng ta sẽ lấy công thức làm sốt mayonnaise “Cổ điển” làm cơ sở, được đưa ra ở đầu bài viết:

1. Bước 1. Dùng máy đánh trứng đánh lòng đỏ với muối theo chuyển động tròn cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất.
2. Bước 2. Không ngừng khuấy, đổ dầu vào hỗn hợp thu được theo từng phần rất nhỏ (nghĩa đen là từng giọt), sau đó trộn kỹ mọi thứ. của hỗn hợp trước khi thêm phần dầu tiếp theo.
3. Bước 3. Đổ giấm rượu và rượu vào một hộp nhỏ riêng biệt và khuấy đều chất lỏng.
4. Bước 4. Sau khi đạt được độ đặc và độ đồng nhất cần thiết của nước sốt, đổ chất lỏng thu được bằng cách trộn giấm và rượu vào đó rồi dùng máy đánh trứng trộn kỹ.
5. Bước 5. Thêm muối, hạt tiêu và cà ri, trộn đều mọi thứ.

Nước sốt Mayonnaise lý tưởng để trộn salad rau và cũng được thêm vào thịt gia cầm.

Mayonnaise “phong cách Ý”

Để chuẩn bị công thức này, chúng tôi sử dụng bộ sản phẩm sau:

• dầu thực vật - 500 ml;
• lòng đỏ trứng - 3 miếng;
• nước dùng thịt - 250 ml;
• giấm - 1,5 muỗng canh;
• mù tạt sẵn sàng - 0,5 muỗng cà phê;
• đường cát - 1,5 muỗng canh;
• muối - 2 muỗng cà phê.

Quá trình nấu ăn:

1. Bước 1. Trộn lòng đỏ với giấm, theo chuyển động tròn, thêm mù tạt.
2. Bước 2. Trong một dòng mỏng, không ngừng khuấy, từ từ thêm dầu (khoảng một nửa), cần đạt được sự hình thành một khối đồng nhất.
3. Bước 3. Khi thu được hỗn hợp đặc, đồng nhất, thêm giấm và nước dùng vào, đạt được độ đặc cần thiết của nước sốt.
4. Bước 4. Trong khi tiếp tục khuấy, đổ lượng dầu còn lại vào theo dòng loãng.
5. Bước 5. Không ngừng khuấy, thêm muối, đường và giấm vào nước sốt rồi khuấy đều cho đến khi thu được nhũ tương.

Sốt mayonnaise “Picant” với củ cải

Để chuẩn bị sốt mayonnaise chúng ta sẽ sử dụng các sản phẩm sau:

• dầu ô liu (rau) - 200 ml;
• lòng đỏ trứng - 3 miếng;
• củ cải có lá - 1 bó;
• nước chanh mới vắt - 2 muỗng cà phê;
• mù tạt nóng làm sẵn - 0,5 muỗng cà phê;
• muối - để nếm thử;
• hạt tiêu đen - để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

1. Và như vậy, Bước 1. Tách lá khỏi củ cải, rửa sạch dưới nước rồi cho vào chảo với nước sôi có pha muối trong vài phút.
2. Bước 2. Xả nước, lau khô lá (batwa) rồi thái nhỏ.
3. Bước 3. Đánh lòng đỏ, thêm mù tạt và nước cốt chanh vào, tiếp tục khuấy đều.
4. Bước 4. Thêm gia vị: muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
5. Bước 5. Chúng ta bắt đầu đổ dầu thành dòng loãng, đồng thời tiếp tục khuấy.
6. Bước 6. Khi nước sốt đủ đặc, thêm lá củ cải xắt nhỏ vào và trộn đều.

Cho sốt mayonnaise vào tủ lạnh để nguội.

Mayonnaise "Hạt"

Để chuẩn bị mayonnaise, hãy lấy các sản phẩm sau:

• dầu thực vật - 3 muỗng canh;
• quả óc chó - 200 g;
• nước chanh mới vắt - 1 muỗng canh.

1. Bước 1. Nghiền các loại hạt trong cối với 1 thìa bơ cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt.
2. Bước 2. Sau khi tạo thành hỗn hợp sệt, thêm lượng dầu còn lại vào.
3. Bước 3. Thêm nước cốt chanh vào nước sốt thu được và trộn đều mọi thứ.

Mayonnaise “phong cách Bungari”

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• sốt mayonnaise “Cổ điển” 250 gr.;
• rễ cần tây luộc - 50 g;
• bột cà chua - 50 g.

Nước sốt được làm từ sốt mayonnaise “Cổ điển”, công thức đã được thảo luận ở trên.

Và vì vậy, thêm rễ cần tây cắt nhỏ và bột cà chua vào sốt mayonnaise, trộn đều mọi thứ cho đến khi tạo thành một hỗn hợp đặc.

“Nấm” sốt mayonnaise tự làm

Chúng ta sẽ cần:

• dầu ô liu - 170 ml;
• dầu thực vật - 125 ml;
• nấm sò hoàng gia - 60 gr.;
• lòng đỏ trứng - 1 miếng;
• nước chanh mới vắt - 0,5 muỗng cà phê;
• muối - 0,5 muỗng cà phê.

1. Bước 1. Đánh lòng đỏ cho đến khi có màu nhạt rồi thêm nước cốt chanh vào.
2. Bước 2. Không ngừng đánh, thêm một dòng mỏng vào, đầu tiên là dầu thực vật, sau đó là dầu ô liu, tiếp tục đánh trong vài phút.
3. Bước 3. Cắt nhỏ nấm và cho vào sốt mayonnaise, thêm muối và trộn đều mọi thứ.

Nước sốt mayonnaise này đặc biệt phù hợp với các món nấm và salad.

Mayonnaise "Andalucia"

Để làm sốt mayonnaise bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• dầu ô liu - 250 ml;
• dầu thực vật - với lượng cần thiết để chiên;
• lòng đỏ trứng - 3 miếng;
• ớt chuông (đỏ) - 1 chiếc;
• bột cà chua - 2-3 muỗng canh;
• giấm rượu - 1 muỗng canh;
• hạt tiêu đen - để nếm thử;
• muối - để nếm thử.

1. Bước 1. Đánh lòng đỏ, đánh liên tục, thêm giấm, tiêu đen, muối và bột cà chua cho đến khi tạo thành hỗn hợp đồng nhất.
2. Bước 2. Trong khi tiếp tục đánh, đổ dầu ô liu vào theo dòng loãng, đánh sẽ tạo thành nhũ tương.
3. Bước 3. Chuẩn bị ớt chuông bằng cách tách hạt, màng và tất cả phần thừa ra khỏi nó. Bây giờ cắt nó thành dải và sau đó chiên trong dầu thực vật.
4. Bước 4. Thêm ớt chuông vào sốt mayonnaise, trộn đều mọi thứ.

Mayonnaise Chipotle

Để chuẩn bị sốt mayonnaise chúng ta sẽ sử dụng bộ sản phẩm sau:

• Mayonnaise “cổ điển” - 150 gr.;
• Sốt Adobo - 1 thìa cà phê;
• ớt Chipotle đóng hộp - 1 quả;
• tỏi - 1 tép;
• muối - để nếm thử;
• hạt tiêu đen - để nếm thử.

Nước sốt mayonnaise này, giống như một số loại sốt khác được đưa ra ở đây, được làm trên cơ sở sốt mayonnaise “Cổ điển”:

1. Bước 1. Chuẩn bị ớt Chipotle theo cách tương tự như ớt chuông trong công thức trước, loại bỏ hạt và màng, sau đó thái nhỏ.
2. Bước 2. Tiếp theo, xay tỏi, ớt hộp, sốt Adobo và nước cốt chanh cho đến khi mịn trong máy xay (máy trộn).
3. Bước 3. Thêm sốt mayonnaise “Cổ điển” làm sẵn vào khối thu được, thêm hạt tiêu đen và muối vào, sau đó đánh đều mọi thứ.

Nước sốt mayonnaise của chúng tôi đã sẵn sàng, tốt hơn là sử dụng nó cùng với các món rau.

Mayonnaise "nghệ tây"

Để chuẩn bị công thức này, chúng tôi sẽ sử dụng:

• Mayonnaise “cổ điển” – 130 gr. ;
• nước chanh mới vắt - 1,5 muỗng cà phê;
• tỏi - 1 tép;
• nghệ tây - 0,5 muỗng cà phê;
• nước pha nước nghệ tây - 1,5-2 muỗng canh.

Trong công thức này, chúng tôi cũng sẽ sử dụng sốt mayonnaise “Cổ điển” làm sẵn:

1. Bước 1. Đun sôi nước với nghệ tây, sau đó để nguội trong 15-20 phút.
2. Bước 2. Đánh đều nước cốt chanh với sốt mayonnaise và tỏi băm nhỏ.
3. Bước 3. Không ngừng đánh sốt mayonnaise, đổ nước nghệ tây vào, sau khi đánh đều, cho sốt mayonnaise đã hoàn thành vào tủ lạnh.

Mayonnaise chanh chanh - công thức ngon

Để chuẩn bị, chúng tôi sẽ chọn:

• Mayonnaise “cổ điển” - 250 ml. ;
• chanh - 1 miếng;
• húng quế - 30 gr.;
• mùi tây - 30 gr.;
• hạt tiêu đen - để nếm thử;
• muối - để nếm thử.

Công nghệ:

1. Bước 1. Để chuẩn bị, bạn dùng vỏ chanh, thái nhỏ và trộn với sốt mayonnaise đã chuẩn bị.
2. Bước 2. Ngoài ra, thêm các loại thảo mộc xắt nhỏ (húng quế và rau mùi tây), muối và hạt tiêu vào sốt mayonnaise, trộn đều mọi thứ.
3. Dùng nước sốt ngon với khoai tây chiên hoặc cá.

Sốt Mayonnaise “Với ngò”

Chúng ta sẽ sử dụng các sản phẩm sau:

• Mayonnaise “cổ điển” - 60 - 70 g;
• tỏi - 1 tép;
• ngò - 2 muỗng canh;
• nước cốt chanh - 1 muỗng cà phê.

Cách chuẩn bị rất đơn giản, thêm ngò, nước cốt chanh và tỏi băm nhỏ vào sốt mayonnaise làm sẵn, trộn đều mọi thứ.

Mayonnaise làm sẵn rất hợp với cá.

Sốt mayonnaise tự làm “cay”

Chúng ta sẽ cần sản phẩm:

• Mayonnaise “cổ điển” - 375 gr.;
• mùi tây - 1 bó;
• ngò - 1 bó;
• tỏi - 1 tép;
• thì là xay - 0,5 muỗng cà phê;
• rau mùi - 0,5 muỗng cà phê;
• ớt cayenne - 0,5 muỗng cà phê;
• nước chanh mới vắt - 1 muỗng canh;
• gừng - 1 muỗng canh;
• ớt bột - 1 muỗng canh;
• muối - để nếm thử.

1. Bước 1. Xay nhuyễn tất cả nguyên liệu.
2. Bước 2. Thêm tất cả nguyên liệu vào sốt mayonnaise đã chuẩn bị và trộn đều mọi thứ.
3. Nước sốt dùng ngon nhất với hải sản.

Có lẽ đó là tất cả, mặc dù tất nhiên danh sách các công thức chế biến các loại sốt mayonnaise khác nhau có thể được tiếp tục trong một thời gian dài, hãy viết, gửi suy nghĩ của bạn, chia sẻ!

Hãy tự làm sốt mayonnaise và thưởng thức bữa ăn của bạn!!!

Ngày nay, sốt mayonnaise đã trở thành một sản phẩm phổ biến đến mức khó có thể tưởng tượng được quá trình chế biến nhiều món ăn quen thuộc mà không có nó. Chúng thường dùng làm gia vị cho món salad, bánh mì kẹp mỡ và cũng được dùng để nướng thịt, cá hoặc rau. Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn đột nhiên không có trong tay loại nước sốt nổi tiếng này? Bạn có thể thay thế sốt mayonnaise bằng gì? Đầu bếp giàu kinh nghiệm có thể giới thiệu nhiều lựa chọn thú vị. Tất cả phụ thuộc vào loại món ăn bạn cần chuẩn bị. Có một số công thức nấu ăn ban đầu chắc chắn sẽ thu hút những người yêu thích thử nghiệm ẩm thực.

Sốt mayonnaise sữa đông

Ban đầu, mayonnaise là một sản phẩm có hàm lượng chất béo và carbohydrate cao. Vì vậy, lợi ích của nó đối với cơ thể con người có thể bị nghi ngờ. Làm thế nào để thay thế mayonnaise để không gây hại cho bản thân? Những người ủng hộ dinh dưỡng protein có thể được đưa ra một lựa chọn khác thường. Đây là sốt mayonnaise làm từ phô mai. Nó không khó để thực hiện. Để làm điều này, bạn sẽ cần một bộ sản phẩm đơn giản nhất:

• 4 gram mù tạt;
• 100 gram phô mai tươi (tốt hơn nên lấy loại mềm);
• muối;
• 1 lòng đỏ;
• tiêu xay;
• 5 gram nước cốt chanh.

Nước sốt này rất dễ làm:

1. Tất cả các thành phần phải được thu thập trong một thùng chứa.
2. Trộn kỹ chúng bằng dao kéo thông thường (muỗng, nĩa) hoặc thiết bị nhà bếp đặc biệt (máy trộn, máy xay).

Hỗn hợp đã chuẩn bị nên được đặt trong tủ lạnh một thời gian. Khối lượng phải đạt được độ đặc mong muốn. Ngoài ra, các nguyên liệu ban đầu cần phải trao đổi mùi thơm của chúng. Loại sốt mayonnaise protein đặc biệt này sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho nhiều món ăn khác nhau.

Nước sốt hạt

Rất thường xuyên, nước sốt được sử dụng như một chất bổ sung cho các món ăn nhẹ khác nhau. Làm thế nào để thay thế sốt mayonnaise cho người đã quen với việc chấm thịt hoặc rau cắt miếng vào đó? Đối với những mục đích như vậy, lựa chọn dựa trên hạt hướng dương là lý tưởng. Sẽ không khó để làm món sốt mayonnaise như vậy tại nhà. Bạn chỉ cần:

• hạt tươi;
• một ít mật ong;
• muối;
• hạt mù tạt.

Số lượng thành phần được lấy tùy ý. Tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân của bà chủ. Mayonnaise này được chuẩn bị theo nhiều giai đoạn:

1. Đầu tiên bạn cần ngâm hạt. Để làm điều này, chúng phải được đổ đầy nước và để trong khoảng 15 giờ. Nếu muốn, bạn thậm chí có thể nảy mầm chúng. Trong trường hợp này, lượng vitamin trong nước sốt sẽ tăng lên đáng kể.
2. Sau đó, chúng phải được rửa sạch.
3. Nghiền hạt cùng với các nguyên liệu còn lại trong máy xay.
4. Thêm một ít nước vào khối lượng thu được và đánh kỹ.

Độ đặc của nước sốt đã chuẩn bị có thể được điều chỉnh theo lượng chất lỏng. Nếu muốn, bạn cũng có thể thêm một chút rau xanh vào sốt mayonnaise này. Nó sẽ mang lại cho khối lượng thành phẩm tươi mát và thơm hơn.

Salsa Verde

Người ta tin rằng người Ý cũng như người Pháp biết rất nhiều về nước sốt. Và họ có thể đưa ra lời khuyên về cách thay thế sốt mayonnaise. Theo họ, sốt salsa verde là lựa chọn phù hợp nhất. Để tự làm, bạn sẽ cần:

• 150 gram dầu thực vật;
• 3 con cá cơm;
• một ly rưỡi mùi tây;
• 2 tép tỏi;
• một thìa nước cốt chanh và giấm rượu;
• muối;
• một phần tư ly nụ bạch hoa;
• hạt tiêu vừa mới nghiền;
• ½ muỗng cà phê vỏ chanh.

Phương pháp chuẩn bị nước sốt này tương tự như phiên bản trước:

1. Cho tất cả nguyên liệu trừ hạt tiêu và muối vào máy xay.
2. Đánh cho đến khi hỗn hợp trở nên gần như đồng nhất. Việc này sẽ chỉ mất vài phút.

Lượng muối và hạt tiêu được điều chỉnh theo khẩu vị. Các thành phần này phải được thêm vào hỗn hợp làm sẵn. Kết quả là một loại nước sốt tuyệt vời sẽ hài hòa hoàn hảo với bất kỳ loại thịt, cá hoặc rau tươi nào. Phụ nữ nên thực sự thích bổ sung này. Rốt cuộc, nền tảng của nước sốt này là rau mùi tây, giàu chất sắt, vitamin C, beta-carotene và axit folic. Và tất cả những yếu tố này được biết là có tác dụng tích cực giúp cơ thể chống lại sự lão hóa.

Salad sốt mayonnaise

Gần đây, sốt mayonnaise ngày càng được sử dụng nhiều để chế biến các loại salad. Loại nước sốt đặc phổ biến này là sự bổ sung tuyệt vời cho nhiều loại thực phẩm. Nhưng hàm lượng calo cao của nó đôi khi khiến bạn phải suy nghĩ về những lựa chọn thay thế khả thi. Vậy bạn có thể thay thế sốt mayonnaise trong món salad bằng gì? Hóa ra có rất nhiều hỗn hợp khá thú vị ngoài kia. Ví dụ, nước sốt làm từ hạnh nhân đáng được quan tâm đặc biệt. Ở đây cho 1 ly nước bạn cần uống:

• 200 gram hạnh nhân;
• 4 thìa nước cốt chanh;
• 10 gam muối;
• một miếng củ gừng (1,5-2 cm);
• 15-20 gam mật ong;
• ½ muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu xay.

Để chuẩn bị một khối lượng như vậy sẽ mất thời gian:

1. Đầu tiên, hạt cần được ngâm trong nước lạnh trong 8 giờ.
2. Loại bỏ da khỏi chúng. Điều này sẽ không khó thực hiện với trái cây đã được làm mềm.
3. Gọt vỏ gừng và thái nhỏ.
4. Cho tất cả nguyên liệu theo công thức vào máy xay sinh tố, thêm nước và đánh đều. Ở đây chúng ta phải nhớ rằng khối lượng không được dày lắm. Suy cho cùng thì đây là nước sốt chứ không phải một loại kem nào đó.

Những người yêu thích hương vị đậm đà có thể thêm một chút mù tạt. Nước sốt nguyên bản này là câu trả lời tuyệt vời cho câu hỏi làm thế nào để thay thế sốt mayonnaise trong món salad. Đúng, việc sử dụng nó bị hạn chế một phần. Ví dụ, không nên thêm khối lượng như vậy vào bột.

Nước sốt xanh

Có loại nước sốt salad nào khác thay vì sốt mayonnaise không? Trong trường hợp hỗn hợp rau, nước sốt xanh do các đầu bếp Tây Ban Nha tạo ra là lý tưởng. Nó chỉ cần ba thành phần:

• dầu ô liu;
• tỏi;
• thảo dược tươi.

Số lượng của mỗi thành phần được chọn tùy ý. Không có hạn chế nghiêm ngặt ở đây. Nước sốt này rất dễ làm:

1. Rau xanh (thường là thì là và rau mùi tây) phải được rửa kỹ.
2. Bóc vỏ tỏi.
3. Cho các sản phẩm đã chuẩn bị vào máy xay và xay nhuyễn.
4. Thêm dầu và lặp lại trộn.

Nó tạo ra một loại nước sốt salad tuyệt vời thay vì sốt mayonnaise. Tất cả những gì còn lại là đổ hỗn hợp đã hoàn thành lên trên các loại rau đã cắt nhỏ. Nếu có quá nhiều nước sốt, đừng buồn. Loại băng này có thể được bảo quản an toàn trong tủ lạnh trong vài ngày. Đồng thời, nó không hề mất đi hương vị và mùi thơm. Công thức này đặc biệt phù hợp vào mùa thu, khi rau đang vào mùa.

Nước sốt sữa đông-kefir

Hầu như mọi gia đình Nga đều có món “Herring under a Fur Coat” trên bàn ăn năm mới. Món salad này đã trở thành một thuộc tính thực sự của ngày lễ. Nhưng ngay cả trong những ngày như vậy bạn cũng cần phải nghĩ đến sức khỏe của mình. Xét cho cùng, hàm lượng calo của sốt mayonnaise, thường được dùng để chế biến món salad như vậy, là khá cao. Phải làm gì trong tình huống như vậy? Làm thế nào để thay thế sốt mayonnaise trong món Cá trích dưới lớp lông? Các chuyên gia khuyên nên sử dụng một hỗn hợp bất thường, để chuẩn bị bạn sẽ cần:

• 200 gram phô mai;
• muối;
• 300-400 ml kefir (hoặc sữa);
• đường;
• 2 muỗng cà phê mù tạt.

Công nghệ pha chế nước sốt:

1. Đặt phô mai vào hộp sâu.
2. Thêm mù tạt, một ly kefir vào đó và đánh kỹ bằng máy xay hoặc máy trộn. Khi sử dụng sữa, sẽ mất nhiều thời gian hơn để khối lượng gần như đồng nhất.
3. Thêm muối và một chút đường cho vừa ăn.
4. Nếu muốn, bạn có thể thêm một chút thì là vào hỗn hợp để tạo hương vị.
5. Đổ kefir còn lại vào để đạt được độ đặc mong muốn.

Một số người có thể nghĩ rằng nước sốt như vậy không phù hợp với món salad rau và cá muối. Nhưng điều đó không đúng. Bạn chỉ phải thử tùy chọn này một lần và câu hỏi nên thay thế sốt mayonnaise nào trong "Cá trích dưới lớp áo lông" sẽ không bao giờ nảy sinh nữa.

Sốt kem cho Olivier

Có một món salad khác mà người Nga đã yêu thích từ lâu. Ngày nay, như một quy luật, không một ngày lễ nào là trọn vẹn nếu không có “Olivier” nổi tiếng. Tôi nên dùng loại nước sốt nào thay vì sốt mayonnaise trong trường hợp này? Có một số lựa chọn ở đây quá. Đối với cách đơn giản nhất, bạn sẽ cần:

• 5 gram muối mịn;
• 1 cốc kem đặc (ít nhất 22 phần trăm);
• 5 củ hành xanh.

Có một số sự tinh tế trong việc chuẩn bị nước sốt này:

1. Đầu tiên, bạn cần thêm muối vào nước ép và đợi cho đến khi muối tan hoàn toàn.
2. Trong khi khuấy bằng máy trộn, thêm dần kem. Đừng vội vàng và làm việc ở tốc độ cao. Kem có thể bị vón cục và nước sốt sẽ không có tác dụng.
3. Cắt nhỏ hành tây bằng dao.
4. Thêm nó vào khối đồng nhất đã hoàn thành và trộn lại. Trong trường hợp này, máy trộn sẽ không còn cần thiết nữa. Một muỗng canh thông thường sẽ là đủ.

Giờ đây, loại nước sốt này có thể được sử dụng để nêm không chỉ món salad Olivier mà còn cả các món salad khác cho bàn ăn ngày lễ.

Nước sốt kem chua

Những người không ăn trứng đôi khi gặp khó khăn. Rốt cuộc, họ không thể ăn mọi thứ được chế biến bằng sốt mayonnaise. Nhưng ngay cả từ tình huống này vẫn có một lối thoát. Trong một số trường hợp, kem chua sẽ tốt hơn sốt mayonnaise. Hoặc bạn có thể làm nước sốt nguyên bản dựa trên nó. Sản phẩm bạn sẽ cần:

• 50 gram dầu ô liu;
• 175 gram kem chua;
• muối;
• 25 gam đường;
• một nhúm hạt tiêu;
• 15 gram giấm;
• muỗng cà phê mù tạt Pháp.

Nước sốt kem chua được chuẩn bị rất nhanh:

1. Trước hết, giấm phải được trộn với đường, bơ và mù tạt. Ở giai đoạn này bạn có thể sử dụng máy trộn.
2. Muối và thêm một chút hạt tiêu cho vừa ăn.
3. Thêm kem chua và trộn đều một lần nữa. Ở đây bạn sẽ không cần một máy trộn. Cần phải nhớ rằng khi khuấy mạnh, kem chua sẽ dần trở thành chất lỏng. Và điều này thật tệ cho một loại nước sốt như vậy.

Hỗn hợp thành phẩm có thể được sử dụng ngay để trộn món salad yêu thích của bạn. Bạn không nên bảo quản lâu để tránh hỗn hợp bị tách ra.

Sốt bơ

Một số người bị hoàn cảnh buộc phải thay đổi chế độ ăn uống. Ví dụ, người ăn chay nên dùng gì thay vì sốt mayonnaise? Rốt cuộc, họ cũng thích làm tất cả các loại salad hoặc chuẩn bị bánh mì vào buổi sáng. Nước sốt làm từ quả bơ tinh tế và rất nhẹ sẽ thích hợp với họ. Bạn sẽ cần các thành phần sau:

• 1 quả bơ;
• 35 gram dầu ô liu;
• 2 thìa nước cốt chanh;
• muối;
• một vài muỗng cà phê mù tạt nóng.

Công nghệ làm nước sốt như vậy không đặc biệt phức tạp:

1. Để bắt đầu, hãy dùng dao cắt đôi quả bơ và bỏ hạt.
2. Dùng một thìa cà phê nhẹ nhàng múc bã ra và cho vào tô.
3. Thêm nước cốt chanh, một ít mù tạt, dầu vào và trộn đều.
4. Thêm muối.
5. Thêm phần còn lại của mù tạt. Điều này phải được thực hiện rất cẩn thận để không làm hỏng hương vị mong muốn.

Nước sốt này rất thích hợp để phết lên bánh mì nướng còn ấm. Và nếu muốn, nó có thể được sử dụng để nêm bất kỳ món salad rau nào một cách hoàn hảo.

Bechamel

Như bạn đã biết, sốt mayonnaise không chỉ được sử dụng để làm món salad. Nước sốt này thường được rưới lên thịt hoặc cá trước khi nướng. Nhưng đôi khi bạn phải tìm kiếm những lựa chọn khác. Hơn nữa, có rất nhiều trong số họ. Ví dụ, bạn có thể thay thế sốt mayonnaise bằng gì trong món thịt kiểu Pháp? Bất kỳ chuyên gia nào cũng sẽ xác nhận rằng lựa chọn thay thế tốt nhất là sốt bechamel. Nó sẽ yêu cầu một bộ thành phần đặc biệt:

• 100 gram bơ;
• 60 gram bột mì;
• 0,5 lít sữa;
• 1 thìa cà phê hạt nhục đậu khấu;
• muối.

Nước sốt này phải được chuẩn bị theo một trình tự nhất định:

1. Đầu tiên, bạn cần đun chảy bơ trong chảo. Ngọn lửa nên nhỏ.
2. Thêm bột mì vào và khuấy liên tục, chiên một chút.
3. Thêm các thành phần còn lại theo công thức.
4. Đánh đều mọi thứ để không bị vón cục.

Hỗn hợp này sẽ là một sự bổ sung tốt cho thịt tươi, ngon ngọt. Sau khi nướng dưới lớp vỏ phô mai, nó sẽ càng mềm và thơm hơn.

Nước sốt làm từ sữa chua

Để chế biến món salad rau, tốt nhất nên sử dụng nước sốt ít calo thay vì nước sốt béo. Ví dụ, đối với những sản phẩm như vậy, hỗn hợp làm từ sữa chua là lý tưởng. Nhưng ở đây một câu hỏi khác lại nảy sinh. Hiện chưa rõ nên thay thế sốt mayonnaise bằng loại sữa chua nào. Tất nhiên, tốt hơn là bạn nên dùng sản phẩm không đường, ít béo. Với nó, bạn sẽ có được một loại nước sốt nguyên bản và rất ngon.Đối với công việc, bạn sẽ cần:

• 250 gram sữa chua “Tối ưu” (2%, không đường);
• một muỗng cà phê mù tạt;
• vỏ của một quả cam;
• 25-35 gam mật ong;
• 2 thìa nước cốt chanh.

Chuẩn bị nước sốt:

1. Đầu tiên, trộn đều sữa chua với mù tạt.
2. Thêm mật ong (bạn cần làm tan chảy trước) và các nguyên liệu còn lại. Không cần thiết phải sử dụng thiết bị đặc biệt để trộn.

Nước sốt thành phẩm phải được làm nguội tốt. Khối lượng nên ủ đúng cách. Sau đó, nó có thể được sử dụng để nêm trái cây, rau và thậm chí cả salad nấm.

Mayonnaise đã trở thành nguyên liệu được nhiều bà nội trợ yêu thích. Nếu trước đây tất cả các món salad, borscht và món hầm đều được nêm bằng kem chua đặc thì bây giờ vì một lý do nào đó mà nhiều người thấy việc sử dụng loại nước sốt đặc biệt này sẽ ngon hơn và dễ dàng hơn.

Và ngày nay bạn sẽ không tìm thấy bất kỳ lựa chọn nào trên các kệ hàng. Sản phẩm này được chế biến chỉ với dầu ô liu, dầu bơ, trứng cút và lòng đỏ. Thậm chí còn có những lựa chọn ít calo “nhẹ”.

Vì vậy, bạn có thể chọn bất cứ điều gì bạn muốn. Tuy nhiên, ngày càng thường xuyên họ bắt đầu chuẩn bị nước sốt này ở nhà.

Ví dụ, gần đây tôi phải chuẩn bị một bữa tối lễ hội cho những vị khách đến muộn. Và đến một lúc nào đó tôi phát hiện ra rằng ở nhà không có sốt mayonnaise hay kem chua. Và sau đó, trí nhớ của tôi hiện lên trong trí nhớ của tôi một công thức làm sốt mayonnaise tự làm, công thức này được chuẩn bị chỉ trong vài phút và tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với loại sốt “đầy hóa chất” mua ở cửa hàng.

Nước sốt cao quý này thực sự dễ dàng và đơn giản để chuẩn bị tại nhà! Điều chính là tất cả các thành phần của nó đều tươi và ở nhiệt độ phòng.

Hãy xem xét phiên bản cổ điển của việc chuẩn bị một sản phẩm tự chế cơ bản. Nó có thể được chuẩn bị bằng máy đánh trứng thông thường, nhưng vẫn nên sử dụng máy xay ngâm để đẩy nhanh quá trình.

Chúng ta sẽ cần:

• Dầu hướng dương - 150 ml.
• Trứng - 1 chiếc.
• Nước chanh - 1 muỗng canh. tôi.
• Muối, đường - mỗi loại 0,5 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

1. Đập và đập một quả trứng tươi vào hộp cao rồi thêm ngay muối và đường vào.

Nếu bạn muốn có được hương vị nổi tiếng của “Provencal”, thì hãy thêm ngay 0,5 muỗng cà phê. mù tạt nhão làm sẵn - nó sẽ tạo thêm một chút vị đắng.

2. Nhúng máy xay vào thùng chứa và đánh kỹ hỗn hợp cho đến khi mịn.

3. Tiếp tục đánh hỗn hợp trứng, thêm bơ vào từng dòng mỏng cho đến khi đạt được độ đặc như mong muốn.

Bạn đổ càng ít dầu hướng dương thì chất lỏng sẽ càng lỏng. Vì vậy, nếu bạn thích sản phẩm đậm đà, để thìa đứng vững, hãy thêm toàn bộ lượng dầu quy định.

4. Thêm nước cốt chanh vào khối đặc và tiếp tục đánh thêm khoảng một phút nữa để nước cốt hòa với mousse bơ trứng cho đến khi mịn.

5. Chuyển sản phẩm thu được vào hộp thủy tinh đậy kín và để nguội.

Và ngay cả khi sốt mayonnaise như vậy chỉ được bảo quản trong vài ngày, bạn sẽ chắc chắn rằng không có chất bảo quản, chất ổn định hoặc màu nhân tạo nào được trộn vào đó.

Ngoài ra, khi tự nấu ăn, bạn có quyền tự do thể hiện sự sáng tạo. Và bạn có thể thêm nhiều loại gia vị, gia vị và các thành phần khác để có được sự kết hợp hương vị cực kỳ ngon và khác thường.

Cách làm sốt mayonnaise không cần trứng bằng máy xay

Nếu không xử lý nhiệt trứng sẽ luôn có nguy cơ nhiễm vi khuẩn salmonella. Về vấn đề này, nhiều bà nội trợ không mạo hiểm nấu bất cứ món gì với trứng sống.

Tuy nhiên, hóa ra bạn có thể tạo ra một sản phẩm tuyệt vời mà không cần trứng. Và hơn thế nữa, nó ngon đến mức cả gia đình vui vẻ ăn nó trên cả hai má!

Đừng tin tôi! Phán xét cho chính mình!

Chúng ta sẽ cần:

• Sữa - 150 ml.
• Dầu hướng dương - 300 ml.
• Mù tạt sẵn sàng - 1 muỗng canh. tôi.
• Nước chanh - 3 muỗng canh. tôi.
• Muối - không đầy đủ 1 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

1. Trộn bơ và sữa trong thùng cao.

Đừng quên rằng tất cả các thành phần phải ở nhiệt độ phòng. Nếu bạn vừa lấy chúng ra khỏi tủ lạnh, bạn có thể không có được nước sốt có độ đặc như mong muốn. Hơn nữa, nó cũng có thể phân hủy.

2. Cẩn thận thêm muối và giảm hỗn hợp mù tạt.

Nếu bạn thích hương vị hơi kem, mượt mà thì một chút đường sẽ không gây hại gì. Tốt hơn là nên dùng mù tạt có vị cay nhẹ.

3. Hạ máy xay xuống gần đến đáy và đánh cho đến khi thu được nhũ tương đồng nhất.

4. Không ngừng đánh, đổ nước cốt chanh vào, điều này sẽ giúp hỗn hợp đặc lại ngay trước mắt bạn về trạng thái bình thường.

Nửa lít thu được của loại phụ gia gia vị thực phẩm yêu thích tuyệt vời và hoàn toàn vô hại này có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong lọ kín trong gần một tuần.

Công thức nước sốt tự làm không có trứng trong 5 phút

Bạn có biết rằng những người ăn chay cũng thích sốt mayonnaise? Vâng vâng! Bạn đã nghe đúng! Nhưng toàn bộ bí mật là họ sử dụng một công thức ăn chay hoặc ăn chay đặc biệt, thậm chí có thể được sử dụng trong Mùa Chay.

Chúng ta sẽ cần:

• Dầu ô liu - 50ml.
• Dầu hướng dương - 50 ml.
• Nước chanh - 2 muỗng canh. tôi.
• Mù tạt sẵn sàng - 1 muỗng cà phê.
• Đường, muối - mỗi loại 0,5 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

1. Trộn dầu hướng dương và dầu ô liu thành một hỗn hợp duy nhất.

2. Trộn mù tạt đã chuẩn bị với 1 muỗng cà phê. kết hợp dầu và trộn kỹ bằng máy đánh trứng.

3. Từ từ thêm một ít bơ vào hỗn hợp này theo từng phần nhỏ và đánh đều để khối không bị tách rời.

Nếu bạn thêm dầu ngay lập tức với số lượng lớn, nhũ tương sẽ tách ra ngay từ những bước đầu tiên và điều này sẽ không thể khắc phục được!

4. Khi đổ một nửa số bơ vào từng phần nhỏ, thêm nước cốt chanh và muối và đường. Tiếp tục đánh.

Khi thêm nước chanh, nhũ tương sẽ ngay lập tức bắt đầu chuyển sang màu trắng - đừng lo lắng - đó là dự định của bạn!

5. Dần dần thêm tất cả bơ còn lại vào từng phần nhỏ, không ngừng đánh đều.

Vì bí quyết chính của sốt mayonnaise nạc là trộn mù tạt với dầu một cách có phương pháp, nên nó có thể được sử dụng ngay cả khi hạn chế dinh dưỡng vì lý do y tế và trong chế độ ăn kiêng giảm cân.

Điều cần lưu ý là nước sốt này rất đặc, vì vậy để dễ sử dụng hơn trong các món salad, trước tiên bạn nên pha loãng một chút với nước đun sôi.

Chuẩn bị sốt mayonnaise trong máy xay với giấm

Tôi chưa bao giờ nghĩ rằng loại gia vị thơm ngon cho các món ăn này có thể được chế biến bằng cách thêm giấm. Vì lý do nào đó, dường như axit chắc chắn sẽ "đun sôi" quả trứng. Nhưng một khi tôi đã thử công thức này, bây giờ tôi có thể tự tin nói rằng sẽ không có chuyện như vậy xảy ra và hương vị từ vị chua nhẹ sẽ chỉ trở nên đậm đà và thơm ngon hơn.

Chúng ta sẽ cần:

• Giấm ăn - 1 muỗng canh. tôi.
• Trứng - 1 chiếc.
• Mù tạt - ít hơn 0,5 muỗng cà phê một chút.
• Dầu thực vật - 150 g.
• Đường, muối - tùy theo khẩu vị.

Sự chuẩn bị:

1. Đập một quả trứng sống vào một hộp lớn. Khối lượng sẽ tăng lên khi được khuấy và điều quan trọng là phải có chỗ cho nó trong thùng chứa.

2. Thêm muối, đường và mù tạt vào trứng.

3. Đánh hỗn hợp trứng bằng phụ kiện máy xay đặc biệt ở tốc độ cao nhất cho đến khi hỗn hợp đặc lại và có màu chanh đồng nhất.

4. Tiếp tục đánh, thêm một dòng dầu hướng dương mỏng vào. Tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành mousse dày.

5. Cũng đổ giấm thành dòng mỏng, không ngừng sử dụng máy xay.

6. Gửi hỗn hợp thu được để nguội trong nửa giờ cho đến khi nó đặc lại. Sau đó nó có thể được phục vụ.

Sản phẩm trở nên dày và ngon miệng.

Mayonnaise tự làm bằng lòng đỏ

Màu sắc đẹp và tinh tế nhất sẽ có được nếu bạn chế biến sốt mayonnaise không phải từ cả quả trứng mà chỉ từ lòng đỏ.

Chúng ta sẽ cần:

• Lòng đỏ trứng - 2 chiếc.
• Dầu hướng dương - 120 ml.
• Đường, muối, mù tạt - mỗi loại 0,5 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

1. Cho muối với đường, mù tạt và lòng đỏ trứng vào tô rộng.

2. Đánh đều chúng bằng phụ kiện máy trộn hình máy đánh trứng ở tốc độ thấp.

3. Không ngừng đánh, đổ từng giọt dầu vào một nửa để thu được hỗn hợp dầu trứng đồng nhất.

4. Bây giờ bạn có thể đổ lượng dầu còn lại thành dòng loãng, liên tục đảm bảo rằng hỗn hợp có thời gian để liên kết thành một khối đồng nhất.

5. Ngay khi đạt độ dày cần thiết, đổ nước cốt chanh vào và trộn kỹ bằng máy trộn ở tốc độ trung bình.

6. Cho hỗn hợp đã chuẩn bị vào hộp đậy kín và để nguội.

Điều đáng nhớ là nên ăn sốt mayonnaise như vậy trong vài ngày đầu tiên, trước khi lòng đỏ bị hỏng. Và nó có vị tươi ngon hơn nhiều!

Cách làm trứng cút thơm ngon

Trong những năm gần đây, ngày càng có nhiều người thích mua những bao bì nhựa đựng gia vị yêu thích của họ có hình trứng cút mua ở cửa hàng. Liệu chúng có thực sự tồn tại hay không vẫn là một vấn đề gây tranh cãi.

Nhưng nhiều bà mẹ cho rằng trứng cút tốt cho sức khỏe của thế hệ trẻ hơn nhiều. Và bản thân bọn trẻ cũng thích ăn những chú vẹt mào đốm nhỏ này. Điều này làm cho việc nấu ăn ở nhà với trẻ em trở nên thú vị hơn nhiều.

Chúng ta sẽ cần:

• Trứng cút - 11 chiếc.
• Đường, muối, mù tạt - mỗi loại 1/3 muỗng cà phê.
• Nước chanh - 1 muỗng cà phê.
• Dầu hướng dương - 150 ml.
• Tiêu đen xay - 0,5 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

1. Đập trứng và cho vào tô máy xay. Hãy chắc chắn rằng không có vỏ nào lọt vào bên trong.

2. Bạn có thể thêm ngay đường với muối, mù tạt và nước cốt chanh.

3. Đánh hỗn hợp trứng tối đa trong nửa phút. Bạn sẽ có được một khối mịn.

4. Đổ dầu thực vật vào và đánh kỹ cho đến khi đặc lại.

Để loại bỏ hương vị hướng dương, bạn có thể nấu từ hỗn hợp dầu hướng dương và ô liu, và loại thứ hai không được chứa quá 1/4 tổng lượng dầu.

5. Thêm một chút tiêu xay và trộn ở tốc độ tối thiểu.

6. Để nguội trong 30 phút là có thể ăn được.

Chẳng phải hương vị hơi khác so với sốt mayonnaise làm từ trứng gà sao?

Cách làm sốt mayonnaise với mù tạt khô bằng máy xay sinh tố

Hầu hết các công thức nấu ăn đều bao gồm mù tạt làm sẵn. Nếu không có thứ đó trong tủ lạnh thì sao? Một giải pháp tốt là sử dụng bột mù tạt khô thông thường.

Chúng ta sẽ cần:

• Trứng gà - 1 chiếc.
• Muối, đường - mỗi loại 0,5 muỗng cà phê.
• Bột mù tạt - 1 muỗng cà phê.
• Giấm táo - 2 muỗng cà phê.
• Dầu hướng dương - 150 ml.
• Dầu ô liu - 150 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Trộn cả hai loại dầu vào một cốc lớn riêng biệt.

2. Đập một quả trứng vào cốc máy xay sinh tố.

3. Cho bột mù tạt với muối và đường vào.

4. Ở tốc độ trung bình, đánh cho đến khi nổi bọt.

5. Tiếp tục đánh, đổ hỗn hợp dầu vào theo dòng loãng.

6. Thêm giấm táo và đánh cho đến khi đặc lại.

Thay vì giấm táo, bạn có thể sử dụng giấm rượu hoặc giấm gạo trắng. Nhưng bạn không nên lạm dụng nó - sử dụng với tỷ lệ tối đa 1 muỗng cà phê. cho một quả trứng.

7. Chuyển vào hộp bảo quản và để trong tủ lạnh.

Nhờ sự kết hợp giữa giấm táo và bột mù tạt nên hương vị rất gần với “Provençal” công nghiệp.

Mayonnaise chay làm từ bột mì

Tôi tìm thấy một công thức thú vị khác khi tôi muốn món gì đó ngon cho Tuần Chay. Đáng ngạc nhiên nhưng có thật - một loại nước sốt salad tuyệt vời có thể được làm bằng... bột mì!

Chúng ta sẽ cần:

• Bột - 1 cốc.
• Dầu ô liu - 8 muỗng canh. tôi.
• Nước chanh - 3 muỗng canh. tôi.
• Mù tạt sẵn sàng - 3 muỗng canh. tôi.
• Muối - 2 muỗng cà phê.
• Đường - 2 muỗng canh. tôi.
• Nước - 3 ly

Sự chuẩn bị:

1. Đổ bột vào nồi và thêm 0,5 cốc nước.

2. Khuấy kỹ để thu được hỗn hợp kem đồng nhất.

Hãy chắc chắn rằng không còn cục bột nào, nếu không hương vị sẽ bị hỏng không thể phục hồi

3. Đổ phần nước còn lại vào, khuấy đều.

4. Đun sôi hỗn hợp bột cho đến khi xuất hiện những bong bóng đầu tiên thì tắt bếp và để nguội.

5. Đổ dầu vào thùng chứa. Thêm mù tạt với đường, muối và nước cốt chanh.

6. Cẩn thận di chuyển và đánh cho đến khi tạo thành mousse xốp.

7. Tiếp tục đánh đều, thêm từng phần vào hỗn hợp bột.

8. Tiếp tục đánh cho đến khi đạt độ đặc yêu cầu.

9. Chuyển sốt mayonnaise nạc thu được vào một cái bát sạch và đậy nắp kín để ngăn không khí lọt vào.

Hương vị khá độc đáo, rất giống với loại dành cho người ăn chay mua ở cửa hàng Mỹ, nhưng lại kết hợp hoàn hảo với rau trong món salad.

Bạn có thể bảo quản sốt mayonnaise tự làm trong bao lâu?

Nhiều người nghi ngờ tính hữu ích của việc bảo quản sốt mayonnaise tự làm trong tủ lạnh. Tất nhiên, sự có mặt của lòng đỏ trứng sống khiến nước sốt đã pha sẵn rất dễ hỏng.

Lựa chọn tốt nhất là nấu chín, để nguội và dùng ngay.

Nhưng nếu bạn làm quá nhiều và không thể ăn hết một lúc thì sao?

Theo tiêu chuẩn vệ sinh, cho phép bảo quản nhũ tương đã chuẩn bị trong hộp thủy tinh sạch, đậy kín ở nhiệt độ 4 - 7 ° C, độ ẩm tối đa 75%.

Ngay cả khi đáp ứng những điều kiện này, nó chỉ có thể được lưu trữ trong 3 - 7 ngày.

• Khoảng thời gian tối thiểu được khuyến nghị nếu sản phẩm chứa một số lượng lớn trứng.
• Nên sử dụng thời gian trung bình từ 5 - 6 ngày nếu nó có chứa kem chua hoặc sữa.
• Và thời hạn sử dụng tối đa chỉ được phép đối với các loại nước sốt tự làm không chứa các thành phần trước đó và được chế biến với mù tạt.

Vì vậy, chúng tôi có một giải pháp thay thế tuyệt vời và rẻ tiền cho sốt mayonnaise mua ở cửa hàng, mà chúng tôi có thể dễ dàng chuẩn bị ở nhà từ những thứ chúng tôi hầu như luôn có sẵn trong tay.

Và nếu ở giai đoạn nấu ăn cuối cùng, bạn thêm phô mai bào, dưa chua, tỏi hoặc các loại thảo mộc cắt nhỏ, thì đó sẽ là một loại nước sốt nhà hàng chính thức mà các đầu bếp chuẩn bị một cách khéo léo như vậy.

Bây giờ bạn đã biết cách chuẩn bị sản phẩm đôi khi không thể thay thế này, bạn luôn có thể thực hiện nó một cách dễ dàng.

Chúc bạn ngon miệng và có những loại nước sốt tốt cho sức khỏe cho những sáng tạo ẩm thực của bạn!

Sốt mayonnaise dùng để chỉ các loại nước sốt lạnh được chế biến chủ yếu từ dầu thực vật, có thêm mù tạt và các thành phần khác.

Sốt mayonnaise (cơ bản)

Bạn sẽ cần:
Lòng đỏ trứng 3 chiếc, dầu thực vật 2 cốc, mù tạt 1 thìa cà phê, đường cát 1 thìa cà phê, giấm 3% 1/4 cốc.

Để chuẩn bị sốt mayonnaise, thêm mù tạt, muối, đường vào lòng đỏ trứng sống, đánh bằng máy trộn và để nguội đến 12-15°C. Sau đó, đổ dầu thực vật đã làm nguội đến 12-15° C vào dòng loãng và đánh liên tục bằng máy trộn theo cùng một hướng cho đến khi thu được một khối đàn hồi, dày, nằm sau thành đĩa. Sau khi cho giấm hoặc nước cốt chanh vào, màu của khối sẽ nhạt hơn nhiều và độ đặc sẽ yếu hơn.
Nếu có dầu trong nước sốt thì có thể khắc phục được. Để làm điều này, đổ lòng đỏ vào một bát riêng, xay nhỏ, sau đó thêm dần nước sốt có dầu vào, khuấy liên tục theo cách tương tự như trong quá trình chuẩn bị ban đầu. Bảo quản sốt mayonnaise trong hộp đựng bằng gốm, sứ hoặc men trong tủ lạnh.
Nước sốt mayonnaise có thể được sử dụng để chế biến các loại nước sốt phái sinh, các món ăn nguội và đồ ăn nhẹ khác nhau.

Sốt mayonnaise mù tạt

Bạn sẽ cần:
Sốt mayonnaise 2 cốc, mù tạt 2 thìa cà phê, nước sốt trắng chính (nước luộc cá) 1/5 cốc, nước cốt chanh 2 thìa canh. l., bó mùi tây

Để chế biến loại nước sốt này, nước sốt trắng cơ bản có thêm mù tạt được kết hợp với sốt mayonnaise. Rau mùi tây rửa sạch, thái nhỏ rồi cho vào cối giã nhuyễn, vắt lấy nước cốt trộn với nước cốt chanh, sau đó nêm với sốt mayonnaise và sốt mù tạt.
Sốt mayonnaise với mù tạt dùng kèm với cá hoặc thịt chiên.
Chúc ngon miệng!