Nghệ thuật ẩm thực phần lớn phụ thuộc vào tay nghề của người đầu bếp. Chẳng trách người ta nói: “Cùng một nỗi đau, nhưng không phải chung một bàn tay”. Khi nói đến các món thịt, chúng ta có thể tự tin nói rằng từ cùng một loại thịt, một số người có thể chế biến được một miếng dai như đế giày được gọi là “bít tết”, trong khi những người khác lại cho ra loại thịt mềm và có hương vị độc đáo. Điều này có thể đạt được bằng cách sử dụng nước sốt bechamel chẳng hạn, công thức làm nước sốt này không quá phức tạp ngay cả đối với một bà nội trợ mới làm quen.
Bất cứ ai thắc mắc về cách làm nước sốt bechamel nên biết rằng loại gia vị này chỉ chứa ba thành phần: sữa (kem), bột mì và bơ. Theo truyền thuyết, loại nước sốt này được tạo ra bởi Marquis de Béchamel, thiếu tá của vua Louis XIV. Người ta nghi ngờ rằng chính anh ta đã đứng bên bếp với một cái muôi. Chắc chắn loại gia vị này là do đầu bếp của ông ấy phát minh ra, nhưng chính Monsieur Bechamel mới được nhớ đến bằng một lời nói tử tế khi nêm món thịt tiếp theo với nước xốt tạo thành.
Làm nước sốt bechamel: công thức cơ bản
Bạn có thể bắt đầu làm chủ ẩm thực Pháp với các loại gia vị khác nhau, nhưng nước sốt béchamel cổ điển, công thức có thể có một số biến thể, được chuẩn bị trước tiên. Nó có thể ở dạng lỏng, như nước thịt, hoặc có độ đặc vừa phải để nêm súp, nhưng để nướng cá, thịt, rau, tạo hương vị cho món lasagna, thái sợi hoặc spaghetti, người ta sử dụng chất đặc sệt. Mật độ thường phụ thuộc vào lượng bột. Nước xốt có thể có được những sắc thái hương vị mới nếu bạn thêm củ cải ngựa bào, phô mai, cũng như sốt cà chua, vịnh, hạt nhục đậu khấu, hạt tiêu đen và thậm chí cả hành tây chiên.
Làm thế nào để chuẩn bị bechamel cơ bản?
Làm nước sốt béchamel siêu dễ!
Nguyên liệu gia vị:
- 300ml sữa;
- 100 g bơ tươi;
- 4 muỗng canh. thìa bột mì (chỉ lúa mì);
- hạt nhục đậu khấu - trên đầu dao;
- muối, hạt tiêu - cho vừa ăn.
Thời gian nấu: 10–15 phút.
Công thức từng bước cho loại gia vị thơm ngon này đã được nhiều người biết đến. Bạn có thể dễ dàng chuẩn bị nước sốt bechamel tại nhà. Bạn chỉ cần thực hiện một vài bước đơn giản:
- Hòa tan bơ trong chảo nhỏ trên lửa nhỏ.
- Thêm bột mì vào bơ tan chảy, dùng thìa gỗ khuấy mạnh để không bị vón cục.
- Đổ sữa vào hỗn hợp đặc thu được, khuấy kỹ - bạn biết phải làm gì đúng để đạt được độ đặc mong muốn.
- Nước sốt sữa Bechamel đặc lại rất nhiều khi nguội, vì vậy khi nóng, tốt hơn là nên để ở dạng loãng hơn.
- Trong khi nước sốt bechamel còn nóng, công thức khuyên bạn nên thêm muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu vào đó, sau đó khuấy kỹ và để nguội trên bếp. Tốt hơn là nên sử dụng thành phẩm ngay lập tức: sau khi đun nóng nước sốt bechamel trong lò vi sóng, mùi vị của nó sẽ giảm đi.
Để tạo cho nước sốt bechamel với sữa có hương vị đặc biệt, một số bà nội trợ sử dụng công nghệ pha chế hơi khác một chút. Họ không thêm bột mì vào bơ tan chảy mà ngược lại, trước tiên họ chiên nó trong chảo cho đến khi nó chuyển sang màu vàng mềm, sau đó mới thêm bơ vào, sau đó - chất lỏng - nước dùng với sữa hoặc kem .
Làm thế nào để đa dạng hóa hương vị của gia vị?
Không phải bà nội trợ nào cũng có đủ thời gian để thử nấu những món ăn mới mỗi ngày và chắc chắn cô ấy cũng không có đủ thời gian cho những gia vị mới. Vì vậy, nước sốt bechamel thông thường được chế biến từ sữa có thể được thay đổi với đủ loại phụ gia. Một số người thích thêm gia vị làm sẵn, những người khác kết hợp lớp nền với sốt cà chua, sốt mayonnaise, và có những người mở rộng bảng hương vị bằng cách thêm nấm, rau và các loại hạt. Nhưng có lẽ việc chuẩn bị bechamel với phô mai sẽ dễ dàng hơn.
Do màu sắc nhẹ nhàng, loại gia vị phổ biến hiện nay được gọi khác nhau trong nhiều sách dạy nấu ăn - “sốt trắng cổ điển”. Đối với phiên bản phô mai của món ăn này, bạn cần thêm hai nguyên liệu - phô mai và hai quả trứng gà cỡ vừa. Sau khi chuẩn bị nước sốt trắng chính, không để nguội, bạn cần thêm 100 gam phô mai cứng bất kỳ, khi tan chảy, cẩn thận cho trứng sống vào và đun sôi lại. Bằng cách này bạn có thể làm nước sốt bechamel rất ngon tại nhà.
Đôi khi bạn phải thay đổi thứ gì đó do thiếu một số thành phần trong công thức. Cách làm sốt bechamel trắng mà không cần sữa? Bạn không nên thay thế nó bằng kefir hoặc sữa nướng lên men, nhưng sốt kem chua có thể rất ngon. Cách chế biến không thay đổi, chỉ cần pha loãng kem chua sẽ thay thế sữa. Những người yêu thích tỏi không thể bỏ qua món này ở đây, nhưng để thêm phần hấp dẫn, tốt nhất bạn nên thêm hành tây chiên vào công thức làm nước sốt chính màu trắng tuyệt vời này. Nó sẽ không để lại dư vị lâu dài, đôi khi gây ra chứng ợ nóng.
Nước sốt trắng được sử dụng ở đâu?
Mỗi bà nội trợ đều có bí quyết riêng về cách chế biến nước sốt trắng nhưng phạm vi ứng dụng của nó trong nấu ăn khá rộng. Lasagna vẫn khó chế biến đối với những người mới bắt đầu nấu ăn (mặc dù việc nắm vững công thức đơn giản cho món ăn Ý này không khó nếu muốn), nhưng spaghetti hoặc mì ống quê hương của chúng tôi, được nêm với nước sốt thơm ngon và vừa miệng, có thể khiến bất kỳ ai cũng có tâm trạng hài lòng.
Bạn có thể tăng tốc độ nấu nước sốt trắng bằng cách làm tan chảy bơ trong lò vi sóng. Nếu bạn chế biến nước sốt bechamel trong lò vi sóng, hương vị của nó sẽ không thua kém gì các loại gia vị truyền thống và sẽ tiết kiệm được rất nhiều thời gian. Cá, thịt và gia cầm không chỉ có được hương vị đặc biệt của nước sốt trắng mà còn trở nên no hơn, điều này đặc biệt quan trọng trong mùa đông. Người chồng trở về sau cái lạnh hoặc những đứa trẻ chơi bên ngoài nên nhận được lượng calo tối đa, vì điều này họ không sử dụng bánh mì (làm cho tất cả các món ăn trở nên no hơn) mà dùng các món có sốt bechamel.
Nếu bạn bắt đầu thành thạo ẩm thực Ý hoặc Pháp, thì bạn chỉ cần biết từng bước cách chế biến nước sốt trắng chính và các dẫn xuất của nó. Để đơn giản, bạn có thể nấu bechamel trong lò vi sóng. Nếu bạn đổ gia vị đã luộc vào spaghetti luộc (hoặc tốt hơn là rau), sau đó đặt món ăn đã chuẩn bị sẵn vào khay nướng và rắc phô mai bào và rau thơm lên trên, thì bạn sẽ có một món thịt hầm tuyệt vời cho bữa tối. Công thức chế biến món ăn như vậy cho một người phụ nữ đi làm là một cứu cánh thực sự.
Nếu bạn đã biết nhiều câu trả lời cho câu hỏi cách chế biến nước sốt bechamel, tất cả những gì bạn phải làm là làm chủ nước sốt bechamel trong nồi nấu chậm. Thời gian nấu sẽ lâu hơn một chút, nhưng hương vị đậm đà sẽ rất độc đáo, và nước sốt trắng, công thức không khác chút nào so với nước sốt chính, sẽ khiến bạn thích thú với những sắc thái mới.
Liên hệ với
Nước sốt nói chung là một phát minh tuyệt vời. Có vẻ như chúng được phát minh ra nhằm mục đích làm cho cuộc sống của chúng ta trở nên đa dạng và ngon miệng hơn. Nhưng thực tế, trước đây mục đích chính của nước sốt là để ngụy trang “hương vị” của món ăn. Rất khó tìm được tủ lạnh ở các khu vực phía nam châu Âu, vì vậy các đầu bếp đã cố gắng hết sức để tiết kiệm các món thịt, gia cầm hoặc hải sản. Ví dụ, ở La Mã cổ đại, nước sốt garum, được làm từ cá muối lên men, được sử dụng cho những mục đích này. Nước sốt này có thể khử mùi hôi một cách hoàn hảo.
Mặc dù thực tế là nước sốt đã được sử dụng trong nấu ăn từ thời cổ đại nhưng từ lâu chưa có ai chính thức viết ra công thức nấu ăn của mình. Những ghi chép về hai loại nước sốt cơ bản lâu đời nhất là béchamel và sốt mayonnaise chỉ được lập cách đây khoảng 200 năm. Sau đó, họ nhớ đến các loại nước sốt “mẹ” khác, hay còn gọi là nước sốt Grand, như cách gọi ở Pháp, đó là sốt Veloute, sốt Espagnole, sốt Hollandaise và sốt cà chua. Việc phân loại các loại nước sốt là công lao của cha đẻ của nền ẩm thực cao cấp Pháp, Marie-Antoine Carême, người được coi là vua trong giới đầu bếp. Từ giờ trở đi, bất kỳ đầu bếp nào cũng phải biết cách chế biến các loại nước sốt cơ bản và có thể thử nghiệm dựa trên chúng, phát minh ra các lựa chọn mới với các hương vị khác nhau. Ngày nay, nước sốt thực hiện một số chức năng: chúng đóng vai trò như một phương tiện nấu ăn, làm cho thịt mềm hơn và tăng hương vị.
Vì vậy, bechamel là một trong năm loại nước sốt cơ bản, “mẹ” của ẩm thực châu Âu. Bản thân Bechamel đã là một loại nước sốt hoàn chỉnh và được dùng làm cơ sở cho nhiều loại nước sốt khác. Giống như bất kỳ loại nước sốt cơ bản nào, bechamel có thành phần khá đơn giản. Nó được làm từ sữa, được pha loãng với hỗn hợp bột mì và bơ (hoặc bất kỳ chất béo nào khác). Trong tiếng Pháp hỗn hợp này được gọi là roux. Trước khi phát minh ra roux, nước sốt được làm đặc bằng bánh mì thường, không tiện lợi và ngon miệng.
Người ta vẫn chưa biết chắc chắn ai đã phát minh ra nước sốt bechamel. Hiện tại, có tới bốn phiên bản phát minh của ông. Một số chuyên gia tin rằng nơi sản sinh ra loại nước sốt này là Ý, những người khác cho rằng đó là nước sốt thuần túy của Pháp, những người khác cho rằng công lao phát minh ra nó là do nhà tài chính sành ăn thế kỷ 17 Bechamel, nhưng hầu hết đều có xu hướng tin rằng nước sốt này được phát minh bởi đầu bếp hoàng gia Francois Pierre de la Varen. Dù thế nào đi nữa, chính Varen là người đã xuất bản công thức làm nước sốt béchamel trong cuốn sách nấu ăn nổi tiếng “Le cuisinier françois” của mình.
Cách chuẩn bị bechamel
Vào thời xa xưa, chỉ những người giàu có có cơ hội nấu ăn bằng sữa tươi mới có thể mua được bechamel. Ngày nay, vấn đề bảo quản thực phẩm không còn quá gay gắt nên ai cũng có thể thưởng thức hương vị của nước sốt bechamel. Bechamel rất đơn giản và nhanh chóng để chuẩn bị. Điều chính là làm mọi thứ theo các quy tắc.
Để chuẩn bị nước sốt bechamel bạn cần lấy bột mì, bơ, một chút muối, hạt nhục đậu khấu và sữa. Tỷ lệ phụ thuộc vào lượng nước sốt bạn cần. Nếu là lít, hãy dùng 5 cốc sữa nguyên chất, 1/3 cốc bột mì và 6 thìa bơ tan chảy. Nếu bạn cần ít nước sốt hơn, chỉ cần lấy 40 g bột mì và bơ (các chuyên gia nhấn mạnh rằng tỷ lệ chất béo và bột mì phải bằng nhau), 0,5 lít sữa, muối và hạt nhục đậu khấu cho vừa ăn. Bạn có thể thêm hạt tiêu vào bechamel, nhưng màu trắng sẽ tốt hơn để không làm hỏng màu của nước sốt. Chúng ta cũng sẽ cần một cái chảo có đáy dày và thìa hoặc thìa gỗ. Bạn cần bắt đầu bằng việc chuẩn bị hỗn hợp bơ-bột - roux.
Trong chảo trên lửa vừa, làm tan chảy bơ nhưng không đun sôi. Thêm bột mì vào bơ và khuấy đều hỗn hợp thu được trong vài phút. Hỗn hợp này có thể đổi màu một chút và chuyển sang màu vàng, nhưng đừng để nó chuyển sang màu nâu nếu không bạn sẽ phải làm lại mọi thứ. Nhấc chảo ra khỏi bếp, thêm dần sữa vào hỗn hợp đã nướng và tiếp tục khuấy đều, tránh tạo thành cục. Điều thú vị nhất là các cuộc chiến thực sự đang diễn ra về nhiệt độ của sữa dùng để chế biến nước sốt bechamel. Một nửa số người yêu thích roux nhất quyết giữ sữa lạnh, trong khi nửa còn lại kiên quyết làm ấm sữa trước khi thêm sữa vào roux. Cả hai đều hứa rằng nước sốt sẽ không bị vón cục, đặc và có kết cấu sền sệt. Việc quyết định ai đúng chỉ có thể thực hiện được thông qua kinh nghiệm, đã thử cả hai phương pháp. Vì vậy, hãy thêm từng chút sữa vào, khuấy đều và giữ nước sốt trên lửa cho đến khi sôi. Sau đó thêm muối, hạt nhục đậu khấu và hạt tiêu cho vừa ăn. Không chắc việc chuẩn bị nước sốt sẽ khiến bạn mất hơn 10 phút. Nếu như mong đợi, nước sốt vẫn còn vón cục, bạn có thể dùng rây thông thường để chà nước sốt một cách dễ dàng và nhanh chóng hoặc máy xay sinh tố.
Hãy thử thử nghiệm với nước sốt bechamel. Bằng cách thêm bất kỳ loại phô mai nào vào béchamel thông thường, bạn sẽ có được nước sốt Mornay. Đối với các món thịt và rau, thay một nửa lượng sữa trong nước sốt được pha bằng nước luộc thịt, đối với cá - bằng nước luộc cá. Bằng cách thêm kem vào bechamel, bạn sẽ có được nước sốt kem và rau xanh - nước sốt thảo dược cay. Cách làm sốt mù tạt Bechamel cũng rất dễ dàng: chỉ cần vài hạt mù tạt là nước sốt đã sẵn sàng. Sữa dùng làm nước sốt bechamel cũng có thể khác thường: hành tây và đinh hương hoặc các bó rau thơm cay được giữ trong đó, được loại bỏ trước khi chuẩn bị nước sốt, và mùi thơm của sữa trở nên thần thánh.
Nước sốt Béchamel ngon nhất khi dùng với thịt trắng, cá, rau, trứng tráng và mì ống. Theo truyền thống, trước khi phục vụ, nước sốt thành phẩm được ngâm trong nồi cách thủy để giữ ấm, và một miếng bơ nhỏ được đặt lên trên để tránh tạo thành lớp vỏ.
Nước sốt béchamel là một trong những loại nước sốt cơ bản được sử dụng trong nấu ăn. Người ta tin rằng bất kỳ đầu bếp nào cũng nên biết cách chế biến loại nước sốt này một cách hoàn hảo, và nếu bạn coi việc nấu nướng là sở thích và thích nấu nướng thì bạn cũng nên học cách nấu nó, vì vậy tôi khuyên bạn nên đọc công thức làm nước sốt bechamel này ở nhà. Hơn nữa, sau khi học cách làm nó, bạn có thể chế biến nhiều món ăn ngon bằng cách sử dụng nó, bao gồm lasagna, cannelloni và các loại mì ống hầm khác luôn chứa loại nước sốt này. Bạn cũng có thể chế biến những món ăn đơn giản hơn - súp lơ hầm, công thức này có ở đây. Công thức làm sốt bechamel tại nhà không khác gì những đầu bếp nổi tiếng chế biến ở những nhà hàng đắt tiền, và cũng không có gì phức tạp, nó được làm từ bột mì, bơ và sữa, cùng với muối và hạt nhục đậu khấu. Và đây là công thức.
Nguyên liệu làm sốt bechamel
- Sữa - 500 ml
- Bột mì - 40 g
- Bơ - 40 g
- Muối - để nếm thử
- Hạt nhục đậu khấu - trên đầu con dao
Công thức từng bước để làm nước sốt bechamel
Dưới đây là nguyên liệu làm nước sốt bechamel.
Vì vậy, đầu tiên chúng ta sẽ chuẩn bị một hỗn hợp có tên tiếng Pháp là roux. Để làm điều này, hãy cho bơ vào bát hoặc chảo và đun chảy mà không cần đun sôi.
Sau đó thêm bột mì và bắt đầu khuấy để không bị vón cục. Lúc đầu hỗn hợp sẽ đặc, tiếp tục đun, khuấy đều, đun trên lửa nhỏ trong 2 phút, hỗn hợp này gọi là roux.
Ngay khi hỗn hợp bắt đầu tỏa ra mùi thơm hạt dẻ dễ chịu, nó sẽ trở nên lỏng hơn, đổ một ít sữa vào và ngay lập tức bắt đầu khuấy bằng máy đánh trứng, tránh hình thành vón cục.
Ngay khi khối lượng đã trở nên đồng nhất, thêm muối và hạt nhục đậu khấu vào và trộn kỹ. Nói chung, khi pha chế món nước sốt này, hãy nhớ là phải khuấy liên tục trong suốt quá trình pha chế thì nước sốt mới mịn, đồng nhất và không bị vón cục. Muối và hạt nhục đậu khấu thường được thêm vào cuối cùng, nhưng tôi khuyên bạn nên làm ngay bây giờ vì trong nước sốt đặc, hạt nhục đậu khấu có thể không phân tán đều trong hỗn hợp và nước sốt trông sẽ không đẹp lắm.
Sau đó đổ phần sữa còn lại vào và khuấy lại cho đến khi nước sốt bechamel đặc lại.
Sau 5-7 phút nước sốt sẽ đặc lại. Tôi khuyên bạn nên nấu ở nhiệt độ thấp, tất nhiên, quá trình làm đặc nước sốt sẽ diễn ra chậm hơn, nhưng bằng cách này bạn có thể kiểm soát độ đồng đều của nó. Như bạn có thể thấy, công thức làm nước sốt bechamel tại nhà rất đơn giản và bạn sẽ không khó để chế biến nó. Thử nó!
Loại - ,Nước sốt Bechamel là nước sốt cơ bản của ẩm thực quốc gia Pháp. Bạn chỉ cần nếm thử nước sốt Bechamel trên lưỡi của mình để yêu nó một lần và mãi mãi, và bắt đầu thử nghiệm nó cùng nhau, bao gồm nhiều loại phụ gia, gia vị, thảo mộc và chất độn.
Xét cho cùng, sốt Bechamel là một trong TOP 5 loại nước sốt cơ bản của Pháp. Những loại nước sốt này được gọi là nước sốt "tuyệt vời" hoặc "mẹ". Năm loại nước sốt là veloute, espagnole, hollandaise, hollandaise, bechamel classique và sốt cà chua. Không phải vô cớ mà tất cả các loại nước sốt cơ bản đều có tên này, vì các đầu bếp người Pháp sử dụng chúng để chế biến tất cả các loại nước sốt của họ, và có rất nhiều loại nước sốt - hơn 3 nghìn loại.
Nước sốt Bechamel có từ thời vua Louis XIV của Pháp, Louis Bechamel. Mặc dù khó có khả năng chính vị quý tộc này đã phát minh ra loại nước sốt nổi tiếng này. Rất có thể, để vinh danh ông, họ đã quyết định đặt tên cho một trong những món ăn được giới quý tộc yêu thích mà chỉ những đầu bếp hoàng gia mới chế biến ngon miệng. Sự kết hợp thông thường giữa bột mì và bơ với việc thêm kem đã trở thành một cảm giác thực sự trong cách nấu ăn của người Pháp. Vậy nước sốt béchamel này có gì đặc biệt?
Cơ sở của nước sốt bechamel của Pháp là sữa hoặc kem, cũng như roux - rublon. Rublon (từ tiếng Pháp "roux" có nghĩa là "đỏ") là hỗn hợp bột mì và bơ được chiên thành màu vàng đẹp mắt.
Chúng tôi sẽ giải thích ngắn gọn cách chế biến nước sốt bechamel nguyên bản. Thành phần của nước sốt này là sữa nên người ta dùng kem hoặc sữa để làm nước sốt. Nếu chọn kem làm nước sốt, bạn phải nhớ rằng không bao giờ được đun quá nóng, nếu không kem sẽ mất hoàn toàn cấu trúc đồng nhất trước đó.
Và để hỗn hợp sữa này trở lại trạng thái ban đầu, bạn phải thêm nhiều loại chất lỏng vào nước sốt. Sẽ tốt hơn nếu đó là nước dùng: cá, rau hoặc thịt. Vì vậy, thông thường, việc chuẩn bị nước sốt bechamel bao gồm kem, được người nấu thêm vào nước dùng và nước sốt cùng một lúc. Tuy nhiên, có lẽ lựa chọn lý tưởng nhất trong trường hợp này là chuẩn bị nước sốt bechamel này với việc bổ sung sữa nguyên chất béo (2,5%, không ít hơn). Và bơ và bột để làm nước sốt roux chỉ cần lấy với số lượng bằng nhau.
Cách làm nước sốt béchamel để có hương vị tinh tế. Để làm được điều này, sữa phải được tạo hương vị trước. Điều gì là cần thiết cho việc này? Chỉ cần thêm gia vị vào sữa đun sôi để nguội, sau đó đun nóng dần sữa và đặt sang một bên để ủ. Gia vị cho nước chấm có thể gồm rau thơm, củ hành, thì là và gia vị.
Thịt bê sữa, thịt lợn nạc, cá trắng, thịt gà, thịt thú rừng, khoai tây, súp lơ và cần tây rất ngon với sốt béchamel. Tuy nhiên, khi kết hợp nước sốt và rau, bạn phải luôn nhớ rằng bechamel của Pháp không phải là một loại nước sốt tầm thường mà là một loại nước sốt. Do đó, nó hoàn toàn không bị hấp thụ vào sản phẩm và không bị bay hơi trong quá trình xử lý nhiệt, nóng mà vẫn ở trên cùng.
Nước sốt bechamel tự làm
Chúng tôi xin giới thiệu với các bạn nước sốt bechamel nguyên bản, công thức và những bức ảnh mà chúng tôi sẽ công bố. Đây là nước sốt béchamel tự làm.
Người Pháp tin rằng bạn có thể sống mà không cần thịt nhưng không bao giờ thiếu nước sốt! Suy cho cùng, nước sốt chính trong một món ăn chính là nước sốt! Và quả thực, khi người Pháp phục vụ nước sốt Bechamel, Bernaise, hay Bechamel-Mornay tại bàn, thì mọi người đang ngồi ăn tối ngay lập tức có một ham muốn không thể kiềm chế được là giật lấy đĩa và “liếm” hết đến giọt cuối cùng.
Và chúng tôi tin rằng một loại nước sốt hảo hạng sẽ tạo thêm hương vị đặc biệt, tinh tế cho bất kỳ món ăn nào. Chúng ta hãy chuẩn bị nước sốt bechamel tại nhà, một công thức cơ bản rất đơn giản, cực kỳ nhẹ và ngon, rất đơn giản, giống như mọi thứ khéo léo. Nước sốt này gọi là nước sốt cơ bản vì bạn có thể dùng nó làm nước sốt để làm nhiều loại nước sốt khác. Nó hoàn hảo cho hầu hết mọi món ăn nóng được chế biến từ cá, thịt gia cầm, thịt gà hoặc thịt lợn, rau, trứng, mì ống. Nước sốt này là hoàn hảo để nướng. Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách chế biến nước sốt Bechamel, sau đó bạn sẽ thường xuyên và bạn sẽ tự nấu nó.
Công thức sốt Bechamel kèm ảnh
Thành phần:
một củ hành tây nhỏ, cắt thành bốn miếng,
lá nguyệt quế và nhánh mùi tây
húng tây - hai nhánh
một nhúm hạt nhục đậu khấu (đất)
muối tiêu
bơ, cũng như 25 gram bột mì.
Chuẩn bị nước sốt Bechamel:
Đổ sữa vào nồi, thêm rau thơm, hành tây, nhục đậu khấu, nêm hạt tiêu và muối cho vừa ăn. Đun sôi sữa thật chậm, tắt bếp ngay, đậy nắp để ngâm trong 1 giờ, sau đó lọc qua rây.
Đun chảy bơ trong chảo, thêm bột mì vào, khuấy đều và nấu không quá một phút. Nhấc nước sốt ra khỏi bếp và thêm dần sữa vào, khuấy đều. Trở lại bếp, đun sôi các thứ và nấu thêm hai phút nữa, khuấy liên tục. Loại bỏ khỏi nhiệt. Bây giờ bạn đã biết cách làm nước sốt Bechamel. Để phục vụ, đổ nước sốt vào một cái chảo đặc biệt và trang trí với một số loại thảo mộc.
Cách nấu sốt bechamel bằng lò vi sóng
Bạn đã quyết định nấu món gì cho bữa tối hôm nay? Thịt hầm, thịt, rau, súp ngon? Trong trường hợp này, hãy chuẩn bị nước sốt Bechamel... Nếu bạn không biết cách chế biến nước sốt Bechamel, tốt hơn là nấu trong lò vi sóng, vì để làm được điều này, bạn sẽ cần tối thiểu các món ăn và không quá bốn phút. -làm nước sốt Bechamel, được chế biến trong lò vi sóng, cho bất kỳ món thịt, cá và rau nào. Nước sốt Bechamel cũng có thể được thêm vào các món súp và thịt hầm xay nhuyễn.
Thành phần:
60 gram bơ
60 gram bột mì
750 ml sữa
hạt tiêu đen, hạt nhục đậu khấu và muối - tất cả đều vừa miệng
Sự chuẩn bị:
Làm tan chảy bơ ở mức công suất 100 phần trăm trong hai phút trong lò vi sóng. Sau đó thêm bột mì vào và đun nóng thêm một phút nữa với cùng công suất cao. Đổ sữa vào, khuấy đều. Đun sôi nước sốt trong sáu phút ở công suất tối đa, không đậy nắp và nhớ khuấy. Tiêu, muối, thêm hạt nhục đậu khấu cắt nhỏ. Lọc nước sốt thu được. Vậy là nước sốt bechamel đã sẵn sàng.
Nước chấm do bechamel sáng tạo Sauce. Công thức nước sốt đơn giản
Nước sốt bechamel thơm ngon kiểu Pháp này, những bức ảnh và công thức nấu ăn mà chúng tôi giới thiệu với bạn, hiện được sử dụng trong nhiều món ăn - lasagna, món thịt hầm, soufflés, mì ống. Đây là loại nước sốt bechamel cơ bản, và do đó, tùy thuộc vào mục đích sử dụng, bạn có thể tùy ý thêm bất kỳ chất phụ gia và gia vị nào vào đó. Bạn có thể làm nước sốt bechamel đặc hoặc nước sốt hiếm. Nước sốt đặc thích hợp nhất để làm nhân cho bánh nướng và cốt lết.
Thành phần:
100ml. sữa béo (2,5%)
50 gram bột mì và bơ
các loại gia vị khác nhau - để nếm thử
Sự chuẩn bị.
Làm mềm bơ trước bằng thìa và chà bột vào đó. Đặt hỗn hợp thu được vào chảo rán đã làm nóng trước và chiên cho đến khi có màu vàng mong muốn. Sau đó thêm gia vị vào sữa, đun nóng và đun nhỏ lửa trong năm phút ở lửa nhỏ. Sau một lúc, lấy gia vị ra và đổ dòng sữa loãng vào hỗn hợp bơ và bột đã chuẩn bị sẵn. Khuấy đều, để nước sốt có độ đặc vừa phải rồi tắt bếp ngay.
Sốt bechamel với nấm
Nước sốt bechamel với nấm gồm hành tây, sữa, bơ, muối, bột mì và một ít tiêu đen. Ngoài ra, đối với tất cả các sản phẩm này, bạn cần thêm một chất phụ gia quan trọng nhất - nấm tươi, để có được nước sốt bechamel thật đặc, tinh tế và ngon với nấm cho bất kỳ món ăn nào.
Thành phần:
2,5 ly sữa,
nấm tươi,
một ly bơ
ba thìa bột mì
3 lòng đỏ gà
1 chén nước luộc thịt đã chuẩn bị sẵn
muối
Sự chuẩn bị:
Đun nóng dầu, cho bột mì vào, chiên cho đến khi bột có màu vàng nhạt, pha loãng dần một cốc rưỡi sữa vào bột. Khuấy cho đến khi dày. Sau đó đổ vào nửa ly sữa, trước tiên đập 2 lòng đỏ vào, đổ nước luộc thịt vào, rắc muối, khuấy đều trong khi giữ trên lửa. Sau khi nước sốt sôi, tắt bếp ngay và thêm nửa ly sữa vào. Cho nấm tươi đã gọt vỏ, rửa sạch và thái nhỏ vào nước sốt đã chuẩn bị sẵn, nấu trong 15 phút. Tắt bếp và thêm 1 thìa dầu. Ăn kèm sốt bechamel với óc, gà luộc, trứng và khoai tây nghiền.
Nước sốt béchamel cổ điển
Nước sốt béchamel cổ điển của Pháp đơn giản là không thể thay thế trong nhiều món ăn. Hầu hết mọi thứ đều được chế biến với nước sốt này - món lasagna, món thịt hầm, bánh soufflé, cá và thịt được nướng với nước sốt này. Ở Pháp, lý tưởng nhất là loại nước sốt cổ điển tuyệt vời này được giữ trong tủ lạnh khoảng 1 giờ, sau đó được đặt trong tủ kim loại.
Thành phần:
bơ và bột mì - mỗi loại 50 gram
sữa – 500 ml
muối và tiêu đen xay - mỗi loại 0,5 muỗng cà phê.
một ít hạt nhục đậu khấu
Sự chuẩn bị:
Đun chảy bơ thật kỹ trên lửa nhỏ trong chảo, thêm bột mì vào. Khuấy mạnh hỗn hợp cho đến khi mịn và tiếp tục đun nóng. Đun sôi hỗn hợp, khuấy đều. Bạn nên có một loại nước sốt gọi là roux. Thêm từng chút một 150 gram sữa lạnh vào, tiếp tục khuấy mạnh.
Nghiền hỗn hợp, thêm phần sữa còn lại vào, đun trên lửa nhỏ, đun sôi nước sốt và đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa. Thêm hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu, muối.
Sốt bechamel phô mai
Sốt Bechamel với phô mai là một loại nước sốt có màu trắng đồng nhất, phải được làm từ bột mì chiên trong dầu và đun sôi trong sữa. Nước sốt này chắc chắn sẽ bổ sung cho rau, trứng, thịt và thịt hầm. Vậy, cách chế biến nước sốt bechamel sao cho không chỉ bạn và những người xung quanh mà cả những người thân yêu của bạn cũng thích, đồng thời nó cũng sẽ trở thành một trong những gia vị không thể thiếu cho bất kỳ bữa tối hay bàn tiệc ngày lễ nào. Nước sốt Bechamel, công thức làm món này rất rẻ và nhanh chóng.
Thành phần:
sữa - 400 ml.
bột mì - 1/3 cốc.
kem - 30 gram.
bơ - 3 muỗng canh
phô mai - 250 gram,
muối
Sự chuẩn bị:
Đổ sữa vào nồi nhỏ, đun sôi rồi cho kem vào. Nghiền phô mai, thêm sữa vào và trộn kỹ mọi thứ với nhau. Đun chảy bơ trong một chảo riêng, thêm bột mì vào và trộn lại. Chiên bột cho đến khi bột chuyển sang màu be. Sau đó, cẩn thận đổ sữa vào nồi với bột mì. Đun sôi nước sốt phô mai, thêm hạt tiêu và muối. Nấu trong hai mươi phút, khuấy đều. Sốt Bechamel với phô mai đã sẵn sàng!
Công thức Lasagna với sốt bechamel
Lasagna là món ăn quốc gia của ẩm thực Ý. Món lasagna “đúng cách” chỉ được chế biến với nước sốt Bechamel và không có gì khác. Cách chế biến nước sốt này không hề đáng sợ, điều chính ở đây là làm theo công thức làm món lasagna với nước sốt bechamel, cũng như tất cả các khuyến nghị để chế biến món ăn tuyệt vời này.
Nếu bạn đã thử món lasagna ít nhất một lần thì chắc chắn bạn sẽ không thể không yêu nó ngay lập tức. Vì vậy, không thể nào bạn không muốn tự mình nấu nó. Thành phần quan trọng và thiết yếu nhất của lasagna là bột,
Sốt Bechamel, phô mai Parmesan và sốt cà chua. Tuy nhiên, thành phần quan trọng nhất ở đây chính là nước sốt bechamel cho món lasagna, những nguyên liệu còn lại chỉ có thể coi là thứ yếu nhưng không kém phần thiết yếu.
Thành phần:
Đối với nước sốt bechamel cho món lasagna, công thức có ảnh
bơ - 40 g,
Bột - 2 muỗng canh;
0,5 ly sữa,
hạt nhục đậu khấu - 10 g.
Đối với lasagna:
thịt băm - 400 gram,
tấm lasagna - 10 chiếc.
phô mai cứng - 100 gram.
Công thức:
Chuẩn bị nước sốt bechamel. Và để làm điều này, hãy làm tan chảy 40 gam bơ trong một chiếc chảo lớn và thêm bột mì vào đó. Chiên bột trong ba phút, khuấy đều. Để lại 0,5 cốc sữa, đun nóng phần sữa còn lại trong chảo riêng nhưng không đun sôi. Dần dần đổ tất cả sữa vào chảo và khuấy đều. Để lửa vừa cho đến khi hỗn hợp không còn vón cục, trở nên đồng nhất và đặc lại hoàn toàn. Thêm hạt nhục đậu khấu vào hỗn hợp, trộn đều nước sốt và tắt bếp ngay. Nước sốt Bechamel cho món lasagna đã sẵn sàng.
Công đoạn tiếp theo là thịt bằm chấm sốt bechamel. Bóc vỏ tỏi và hành tây, rửa sạch, thái nhỏ, chiên trong chảo sâu lòng trong dầu thực vật. Cũng rửa sạch cà rốt, gọt vỏ và xay trên máy xay thông thường, cho hành và tỏi vào chảo rán. Rửa sạch cà chua và xay chúng để có được khối lượng không bị vón cục. Cho thịt băm vào cà rốt và hành tây, tiêu, thêm muối vừa ăn rồi đun nhỏ lửa cho đến khi chín hẳn trong khoảng 20 phút. Thêm cà chua đã chuẩn bị trước và xay nhuyễn vào thịt băm hầm và để thêm năm phút nữa. Cuối cùng thêm sốt bechamel.
Luộc sẵn tấm lasagna (10 miếng). Bôi bơ lên đĩa nướng hình vuông rồi trải các tấm lasagna lên, rưới một ít nước sốt thịt lên trên, sau đó là 1/3 nước sốt Bechamel, đồng thời rắc một ít phô mai bào lên trên, phủ các tấm lasagne luộc đã chuẩn bị sẵn lên trên, đặt nước sốt thịt còn sót lại và nước sốt Bechamel lên trên. Rắc phô mai một lần nữa, phủ các tấm lasagna lên trên, phết sốt Bechamel và phô mai cứng. Nướng trên kệ trên cùng trong lò ở nhiệt độ cao không quá 20 phút. Thịt lasagna Bolognese với sốt bechamel đã sẵn sàng! Chúc ngon miệng!
Pasta sốt bechamel
Đối với ba phần mì spaghetti sốt bechamel, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:
mì spaghetti khô
nước - hai lít
sữa - hai ly
bột mì - hai muỗng canh
bơ - ba muỗng canh
tiêu đen xay và muối cho vừa ăn
Công thức:
Chúng tôi bắt đầu chuẩn bị mì ống với sốt bechamel bằng cách cho mì spaghetti vào nồi nấu. Đồng thời, hãy bắt đầu với nước sốt bechamel, còn được gọi là nước sốt trắng, vì nó luôn có màu trắng.
Trong chảo sẽ nấu nước sốt bechamel, làm tan bơ, rắc bột mì và khuấy đều. Đổ sữa, hạt tiêu và muối cho vừa ăn, sau khi đun sôi, nấu trong ba phút. Chúng tôi đã hướng dẫn bạn cách làm nước sốt bechamel đơn giản. Tiếp theo, vớt mì spaghetti ra đĩa và rưới nước sốt bechamel lên trên.
Cannelloni với sốt bechamel
Chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị một công thức tuyệt vời, dễ chế biến cho ẩm thực quốc gia Ý - cannelloni sốt bechamel với thịt băm.
cannelloni - Đây là những chiếc mì ống tròn lớn có hình ống. Đường kính của ống là hai cm, là một loại mì Ý, được dùng để nhồi thịt băm, gà với nấm, phô mai hoặc bất kỳ loại nhân nào khác, nướng trong lò hoặc nồi nấu chậm. Tôi khuyên mọi người nên nấu cannelloni với sốt bechamel - món ăn tuyệt vời nhất của ẩm thực Ý, và bạn sẽ mãi mê nó.
Thành phần:
12 miếng cannelloni;
400 gram thịt băm;
1 chiếc. hành;
Hạt tiêu và muối cho vừa ăn;
150 gram phô mai cứng;
dầu thực vật để bôi trơn tấm nướng bánh;
Nước chấm do bechamel sáng tạo Sauce:
Ba muỗng canh
bơ;
3 thìa bột mì;
450 ml sữa;
1 nhúm nhỏ hạt nhục đậu khấu;
1 nhúm muối.
Sự chuẩn bị:
Chúng tôi chuẩn bị phần đế cho món cannelloni - tức là phần nhân. Trộn hành tây thái nhỏ và thịt băm. Thêm muối và hạt tiêu vào chúng, bạn có thể thêm vào hương vị.
Làm nước sốt Bechamel. Đun chảy bơ của chúng tôi trong chảo nhỏ trên lửa tối đa, thêm bột mì, dùng máy đánh trứng khuấy liên tục và từ từ đổ sữa vào. Sau đó thêm một chút muối và một chút hạt nhục đậu khấu. Đừng quên khuấy liên tục, nếu không bạn sẽ không có được nước sốt. Vì vậy, ngay khi nước sốt sôi, độ đặc của nó không được cao - “ý nghĩa vàng” ở đây rất quan trọng.
Bây giờ là lúc làm món cannelloni, chúng ta chỉ cần đun sôi trong nước muối khoảng hai phút. Đổ nhân cannelloni đã chuẩn bị trước đó (thịt băm), đặt lên khay nướng, đổ nước sốt Bechamel lên trên cannelloni và đặt chúng thật chặt cạnh nhau. Rắc các sản phẩm với phô mai bào lên trên nước sốt rồi cho vào lò nướng trong nửa giờ (phải làm nóng trước ở nhiệt độ cao) Món cannelloni với sốt béchamel đã sẵn sàng.
Thịt hầm sốt bechamel Pastitsio
Pastitsio là món mà người Hy Lạp gọi là món ăn ngon nhất, được chế biến từ thịt băm và mì ống, nhưng luôn đi kèm với nước sốt bechamel. Món thịt hầm với sốt bechamel Pastitsio thật tuyệt vời và ngon miệng đến nỗi bạn chỉ cần thử món ăn Hy Lạp tuyệt vời này!
Thành phần:
mì ống - 400 gram
nước - ba lít
hành tây - 1 miếng
cà chua - 750 gram
dầu ô liu - 4 muỗng canh
tỏi - 1 tép
thịt bò xay - nửa kg
phô mai bào cứng - 150 gram
rau mùi tây, muối và hạt tiêu
Cho nước sốt:
bơ - 40 gram
bột mì - 2 muỗng canh
sữa - 450 ml.
kem - 150 ml.
hạt nhục đậu khấu
Sự chuẩn bị:
Đặt vào nước sôi và nấu chúng trong bảy phút. Sau đó để ráo nước trong một cái chao. Băm nhuyễn tỏi và hành tây. Đổ nước sôi lên cà chua trong một phút, sau đó vớt ra và để nguội. Cắt cùi cà chua thành khối, loại bỏ hạt. Trong khi đó, làm nóng dầu trong chảo, cho cả tỏi và hành tây vào xào trên lửa nhỏ, nhớ đảo đều. Sau đó cho thịt băm vào chảo, đổ nước dùng, thêm muối và hạt tiêu rồi đun nhỏ lửa trong khoảng mười lăm phút.
Chúng tôi chuẩn bị nước sốt theo công thức làm nước sốt bechamel cổ điển. Chúng ta hãy lấy một cái chảo sâu lòng và bắt đầu đun chảy bơ ở nhiệt độ tối đa, thêm bột mì vào, đừng quên khuấy. Thêm sữa và kem từng chút một. Sau đó thêm muối và hạt nhục đậu khấu, chỉ một chút. Bạn đừng bao giờ quên khuấy nước sốt, nếu không nước sốt sẽ bị vón cục hoặc cháy và có màu không tự nhiên.
Đổ mì ống với nước sốt đã chuẩn bị trước và rắc phô mai bào. Nướng trong bốn mươi lăm phút trong lò làm nóng trước (180 độ). Cắt mì ống đã nướng thành nhiều phần, đặt lên đĩa và rắc bất kỳ loại rau thơm cắt nhỏ nào.
Một trong 5 loại nước sốt cơ bản của ẩm thực Pháp là sốt Béchamel, cách chế biến nghe có vẻ đơn giản khi bạn biết rõ các nguyên liệu cơ bản: bơ, sữa, bột mì, muối và tiêu. Nhưng thành công nằm chính xác ở công nghệ. Để biết cách pha chế sốt Bechamel hoàn hảo, bạn cần nhớ một số bí quyết:
- bạn cần nấu nước sốt trong 5 - 7 phút (phương pháp hiện đại) hoặc 40-60 phút (cổ điển);
- Bột đã qua xử lý nhiệt và bơ trộn với nhau được gọi là roux. Để nước sốt không bị vón cục, sữa và roux phải ở nhiệt độ khác nhau.
Vậy công thức làm sốt Bechamel:
- Bơ (50 g) cần được đun chảy trong chảo có lớp chống dính và đáy dày. Bạn không thể để anh ta bắt đầu chiên!
- Thêm bột mì (50 g). Bột và bơ nên được chà nhẹ. Tiếp theo bạn cần đợi bột sôi. Ro đã sẵn sàng.
- Nhấc chảo ra khỏi bếp và từ từ đổ sữa (500 ml) vào. Trời sẽ lạnh vì roux nóng. Đầu tiên, đổ 150 ml vào, khuấy liên tục cho đến khi hết vón cục. Sau đó, bạn có thể thêm phần sữa còn lại và đun nóng chảo lại. Hỗn hợp nên được đun sôi, nấu trong 5 - 7 phút.
- Thêm muối, hạt tiêu, trộn đều và đổ vào tô khô.
Nước sốt Bechamel phù hợp với nhiều món ăn thuộc nền ẩm thực Châu Âu. Nó cũng có thể được sử dụng làm lớp nền cho các loại nước sốt khác và các món ăn khác nhau, chẳng hạn như soufflé hoặc lasagne. Khi Bechamel đóng vai trò như một phần của món ăn khác hoặc như một chất phụ gia kết dính, nó được chế biến theo công thức trên (trừ khi có quy định khác trong công thức món ăn). Nếu dùng làm nước sốt thì trong quá trình nấu sẽ thêm nhiều loại gia vị khác nhau: lá nguyệt quế, đinh hương, nhục đậu khấu, hẹ tây.
Giảm cân bằng phương pháp thông thường có khó không?
Tại sao kiên trì ăn kiêng KHÔNG MANG LẠI kết quả nhìn thấy được mà chỉ dẫn đến chán nản, trầm cảm và làm sao để vẫn giảm cân để:
- Hãy thu hút sự chú ý của chồng bạn hoặc tìm một người đàn ông mới.
- Lại cảm nhận được những ánh mắt ghen tị của bạn bè, đồng nghiệp.
- Hãy tin vào chính mình, cảm thấy thon gọn và mong muốn.
- Đừng ngại đi xem phim hoặc đến quán cà phê với bạn bè.
- Họ không ngại đăng ảnh đi nghỉ hay chụp cùng con cái lên mạng xã hội.
Đốt cháy chất béo đặc biệt ở các khu vực có vấn đề
