В статье обсуждаем артишок. Вы узнаете, какими полезными свойствами обладает растение. Мы расскажем, в чем его польза и вред, как готовить лечебные средства на основе артишока, и рассмотрим несколько кулинарных рецептов.
Артишок — съедобное травянистое растение, которое принадлежит семейству Астровые (лат. Asteraceae) или Сложноцветные (лат. Compositae). Латинское название — Cynara. Этот многолетний астровый представитель культивируется как овощная культура.
Как выглядит
Внешний вид артишока. Артишок имеет прямостоячий стебель длиной до 2 метров.
Крупные, широкие листья снизу покрыты белыми волосками. Перистые листовые пластины собраны в розетки, которые располагаются у основания корней.
Крупное соцветие фиолетового цвета представляет собой чешуйчатую почку, диаметром до 7,5 см. Части соцветий и листья употребляют в пищу как овощ.
Где растет
Этот травянистый вид встречается в Южной и Северной Америке, в Австралии, Франции, Италии. Родиной растения является территория Средиземноморья.
Плоды и листья артишока
Плоды и листья артишока используют для производства лекарственных средств — отваров, настоев, сока. Съедобные части растения известны своим ореховым вкусом. Этот сложноцветный представитель высоко ценится в диетическом питании, например, при сахарном диабете. Пища с артишоком богата витаминами и микроэлементами.
Химический состав, калорийность
Артишок содержит:
- гликолевую кислоту;
- каротин;
- флавоноидные гликозиды;
- аскорбиновую кислоту;
- фенолкарбоновые кислоты;
- рибофлабин;
- глицериновую кислоту;
- тиамин;
- полисахариды;
- микроэлементы (железо, магний, цинк).
Артишок низкокалорийный продукт — 100 граммов содержит 47 калорий.
Лечебные свойства
Еда с артишоком нормализует обменные процессы в организме и снижает уровень холестерина в крови. На основе растения изготавливают лекарственные средства, которые помогают выводить из организма мочевину, токсины, соли тяжелых металлов. Артишок издавна используют в качестве мощного противоядия.
Растение обладает желчегонным действием, поэтому его часто применяют для лечения дискинезии желчевыводящих путей. Артишок помогает при заболеваниях печени, восстанавливает поврежденные клетки. Препараты на его основе используют в период восстановления после операций на печени и почках. Экстракт артишока помогает при желтухе.
Настой артишока помогает при ревматизме, артрите. Средство используют для растирания больных суставов, оно обладает обезболивающим действием.
Если у вас сахарный диабет, то артишок можно употреблять в пищу как диетический продукт, который способен снижать уровень сахара в крови.
Средства на основе артишока известны ценной способностью устранять опухоли и останавливать развитие раковых клеток.
Препараты на основе артишока подходят детям и людям пожилого возраста.
Как собирать
Соцветия артишока собирают после того, как они начинают распускаться. К сбору листьев приступают в период цветения. Полностью распустившиеся соцветия имеют неприятный вкус и непригодны для употребления в пищу.
Зрелый артишок срезают ножом у самого основания плода или вместе с частью стебля. Свежее растение хранят в холодильнике в течение месяца.
Сушат растение под навесом, при этом сырье расстилают тонким слоем и периодически переворачивают. Высушенный артишок хранят в течение года в проветриваемом помещении.
Как применять
Отвар из артишока применяют для лечения заболеваний печени и желчного пузыря. Средство повышает регенерацию клеток печени и оказывает желчегонное действие. Отвар можно использовать наружно для лечения кожных заболеваний — экземы, псориаза.
Сок артишока используют для лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Его часто употребляют при атеросклерозе.
Артишок используют в кулинарии. Растение снижает кислотность желудочного сока. Артишок используют в качестве диетического продукта для снижения веса.
Настой артишока используют для укрепления волосяных луковиц и стимуляции роста волос.
Средства на основе артишока помогают справиться с симптомами токсикоза во время беременности. Кроме этого, они эффективно устраняют отеки, которые нередко появляются в этот период.
Отвар при токсикозе
Ингредиенты:
- Листья артишока — 50 гр.
- Вода — 1 л.
Как приготовить: Мелко порубите листья артишока, залейте водой и томите на водяной бане под крышкой в течение 10 минут.
Как использовать: Принимайте по половине стакана 3−4 раза в день.
Результат: Отвар устраняет симптомы токсикоза, помогает снизить нагрузку на печень, ускоряет ее регенерацию. Кроме того, средство справляется с отеками.
Средства на основе растения часто используют для лечения болезней печени. Артишок является природным гепатопротектором — благоприятно действует на функцию печени, ускоряет регенерацию и усиливает защитную способность органа. Настои и отвары артишока способствуют выведению из организма шлаков и токсинов.
Настой при гепатите
Ингредиенты:
- Сухие листья артишока — 10 гр.
- Вода — 250 мл.
Как приготовить: Измельчите сухие листья, залейте кипятком, накройте крышкой и дайте настояться в течение 15−20 минут. Готовый настой процедите перед употреблением.
Как использовать: Три раза в день принимайте за полчаса до еды по 100 мл настоя.
Результат: Средство помогает снять воспалительный процесс в печени и обладает обезболивающим действием. Регулярный прием настоя усиливает функции печени, повышает регенерирующую способность.
Артишок обладает еще одним полезным свойством — разлагает алкоголь в крови. Прием сока или экстракта артишока вызывает отвращение к алкоголю, поэтому его часто используют не только для восстановления функций печени после алкогольной интоксикации, но и для борьбы с алкоголизмом.
Средство от алкоголизма
Ингредиенты:
- Артишок — 200 гр.
- Эфирное масло фенхеля — 2 капли.
Как приготовить: Пропустите артишок через соковыжималку. Полученный сок соедините с эфирным маслом и перемешайте.
Как использовать: Принимайте полученную жидкость по 50 мл перед едой.
Результат: Регулярный прием средства помогает отказаться от алкоголя — вырабатывается отвращение. Сок восстанавливает функции печени и повышает регенерирующую способность. Прием средства в состоянии алкогольного опьянения производит отрезвляющий эффект.
Так как артишок считают диетическим продуктом, его часто используют для похудения. Низкокалорийное растение используют для приготовления основных блюд, закусок и напитков. Артишок ускоряет метаболизм и выводит из организма шлаки и токсины, улучшает пищеварение и избавляет организм от излишков жидкости.
Напиток для похудения
Ингредиенты:
- Ананас — 50 гр.
- Артишок — 1 шт.
- Вода — 200 мл.
- Сок лимона — 15 мл.
- Миндальный орех — 4 шт.
Как приготовить: Отварите артишок в стакане воды до мягкого состояния, остудите вместе с водой. Смешайте и измельчите все ингредиенты в блендере.
Как использовать: Принимайте полученный напиток по утрам натощак.
Результат: Средство помогает очистить организм, способствует сжиганию жира. Этот полезный коктейль ускоряет обмен веществ.
Артишок эффективно расщепляет холестериновые бляшки, очищает стенки сосудов и снижает уровень холестерина в крови. Благодаря группе исследователей из Англии было установлено, что ежедневное употребление в пищу блюд с артишоком способствует снижению уровня холестерина более чем на 10%.
Чай от холестерина
Ингредиенты:
- Корни артишока — 1 чайная ложка.
- Вода — 250 мл
Как приготовить: Залейте кипятком сухие корни артишока, накройте крышкой и дайте постоять около получаса. Настаивать можно в заварочном чайнике или термосе. Готовый настой процедите.
Как использовать: Постепенно, в течение дня, принимайте средство по 1−2 столовой ложке. Стакан чая необходимо выпить за один день.
Результат: Средство эффективно снижает уровень холестерина в крови и очищает организм от продуктов распада.
Подробнее о лечебном применении артишока смотрите в следующем видео:
Артишок в кулинарии
Для употребления в пищу используют нераскрывшиеся соцветия артишока. Их используют для сервировки, приготовления закусок и основных блюд. Пожалуй, самое известное блюдо с его участием — ризотто. На вкус артишок напоминает грецкий орех со слегка кислыми нотками.
Готовить артишок необходимо в эмалированной или стеклянной посуде, так как при соприкосновении с металлом растение чернеет. Для того чтобы продлить срок хранения растения, его необходимо подержать в кислой воде, например, с лимонным соком или уксусом.
В состав растения входит цинарин, который подавляет вкусовые рецепторы, поэтому блюда с артишоком кажутся сладкими. Растение сочетается с мясом, курицей, рыбой, овощами, яйцами, сыром. Рассмотрим рецепты с артишоком.
Тортилья с артишоками
Описание рецепта: Простой рецепт необычной закуски. Блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Вам понадобится:
- артишоки — 200 г;
- вода — 1 литр;
- яйца — 4 шт.;
- соль — 1 щепотка;
- перец — 1 щепотка;
- растительное масло — 2 столовые ложки.
Как приготовить:
- Отварите артишоки в подсоленной воде до полуготовности.
- Взбейте яйца вилкой, посолите.
- Нарежьте артишоки на тонкие пластинки и подрумяньте на растительном масле.
- Влейте яичную смесь в артишоки и равномерно распределите по сковороде.
- Накройте крышкой и томите на минимальном огне 3−5 минут.
- Переверните тортилью и обжарьте пару минут.
Калорийность: Калорийность на 100 гр. продукта 38 Ккал.
Салат из артишоков
Описание рецепта: Входящий в состав салата нут делает блюдо сытным, а маринованные артишоки придают пикантности. Салат подойдет как в качестве повседневного блюда, так и для украшения праздничного стола.
Вам понадобится:
- нут — 100 г;
- маринованные артишоки — 3 шт.;
- помидоры черри — 6 шт.;
- пармезан — 15 г;
- петрушка — 1 пучок;
- лук-шалот — 1 шт.;
- лимон — ¼ шт.;
- уксус — 1 столовая ложка;
- оливковое масло — 3 столовые ложки.
Как приготовить:
- Замочите на ночь нут, с утра отварите до готовности.
- Выдавите лимонный сок.
- Лук-шалот нарежьте тонкими дольками, залейте соком лимона и уксусом.
- Нарежьте артишоки крупными кусочками.
- Измельчите петрушку и разрежьте помидоры на 4 части.
- Соедините нут, артишоки, зелень, лук и помидоры.
- Заправьте салат маслом, перемешайте.
Калорийность: Калорийность на 100 гр. продукта 144 Ккал.
Фаршированные артишоки
Описание рецепта: Это праздничное блюдо станет украшением любого стола. Для этого рецепта лучше выбирать крупные и плотные плоды. При желании можно добавить немного чеснока.
Вам понадобится:
- артишоки — 4 шт.;
- паприка — ½ чайной ложки;
- лимон — ½ шт.;
- луковица — ½ шт.;
- пармезан — 20 г;
- кедровые орешки — 50 г;
- соль — 1 щепотка;
- перец — 1 щепотка;
- вода 200 мл.
Как приготовить:
- Отрежьте верхушку артишока, извлеките внутренности.
- Порежьте мелко лук и обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте на сковороду кедровые орешки за пару минут до готовности лука.
- Смешайте пармезан, специи, лимон и орехи.
- Нафаршируйте артишоки полученной смесью.
- Добавьте в воду сок половины лимона.
- Поставьте артишоки в сотейник, добавьте лимонную воду и томите на медленном огне в течение 20 минут под крышкой.
Калорийность: Калорийность на 100 гр. продукта 74 Ккал.
Еще один способ приготовить артишок смотрите в следующем видео:
Экстракт артишока (вытяжка из артишока)
Популярным фармацевтическим препаратом на основе артишока является его экстракт. Выпускают средство в форме таблеток или капсул. Иногда можно встретить вытяжку из артишоков в виде черной смолистой субстанции. Родиной этого средства является Вьетнам.
Вытяжку из артишока нельзя приготовить в домашних условиях, так как для этого необходимо соблюдать строгий температурный режим и особую технологию производства. Если их нарушить, то готовый продукт не будет обладать ценными лечебными свойствами.
Экстракт артишока оказывает такое же действие на организм, как и свежий овощ или лекарственное сырье. Единственное отличие — данное средство концентрированное и обладает более сильным действием. Перед приемом вытяжки из артишоков необходимо проконсультироваться со специалистом.
Инструкция по применению содержит следующие рекомендации:
- Перед применением средство растворите в горячей воде.
- Принимайте экстракт за 30 минут до приема пищи.
- Разведенное в воде средство храните в холодильнике в течение суток.
Противопоказания
Средства на основе артишока или свежее растение следует употреблять с осторожностью:
- при пониженной кислотности желудочного сока;
- при гипертонии.
Употребление свежих плодов в период острой фазы заболеваний печени и желчного пузыря запрещено. Не рекомендуют употреблять в пищу артишоки в большом количестве детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам.
Классификация
Семейство Астровые (лат. Asteraceae), к которому относится растение, объединяет около 33 тысяч видов. Артишок относится к порядку Астроцветные (лат. Asterales), класс Двудольные (лат. Dicotyledones), отдел Цветковые (лат. Magnoliophyta).
Разновидности
Род Артишок состоит из 10 видов растений. Самые известные из них:
- Артишок испанский;
- Артишок приземистый;
- Артишок колючий;
- Артишок романский;
- Артишок Киоджа.
Артишок инфографика
Фото артишока, его полезные свойства и применение 
Инфографика по артишоку
Что запомнить
- Средства на основе артишока являются природными гепатопротекторами.
- С помощью артишока можно сбросить лишний вес, облегчить тягу к алкоголю и восстановить функции печени.
- Из артишока изготавливают фармацевтические препараты, домашние настои и отвары.
- Этот овощ часто используют в кулинарии для приготовления основных блюд и закусок.
Сегодня науке известно много разнообразных растений. Среди них есть немало таких, которые благодаря своим уникальным свойствам приносят пользу человеческому организму. Особняком стоят растения, применение которых не ограничивается только медицинскими целями. Многие часто используют в кулинарии. Однако наибольший интерес представляют растения, с помощью которых можно повысить иммунитет и улучшить самочувствие. Одним из ярких представителей подобных растений является артишок, о свойствах которого знают даже не все опытные садоводы.
Для нашей страны артишок является экзотическим растением . Если его увидит человек, не знакомый с артишоком, то он может его и не узнать, ведь это растение выглядит как нераскрывшийся бутон астры или шишка зеленого цвета.
Артишок является многолетником, представляющим семейство чертополоха и расторопши. В процессе развития он формирует куст высотой до 2 м. У взрослых растений в конце вегетации прямо на верхушке созревают шишкообразные корзиночки.
Несмотря на то что артишок является теплолюбивым растением, он сохраняет живучесть при небольших перепадах температуры и даже несильных морозах. Шишки можно употреблять в пищу: по своим вкусовым качествам они похожи на недозревший грецкий орех.
Собранные плоды необходимо использовать в течение недели, поскольку в противном случае они лишаются первоначального вкуса , а также целебных свойств. Самая ценная часть артишока находится достаточно глубоко, поэтому придется сильно постараться, чтобы добраться до нее. Для этого его нужно очистить как снаружи, так и изнутри, а после удалить все ворсинки, расположенные внутри. В результате вместо зеленой шишки должна остаться только центральная часть, которая имеет очень утонченный вкус.
Артишок включает в себя около 140 видов, среди которых ценными считаются лишь 40. История его возделывания насчитывает около 5000 лет. Первый опыт по его выращиванию получили римляне, а вслед за ними с растением познакомились греки и египтяне. На сегодняшний день его культивируют в самых разных местах планеты. В Южной Америке и Австралии растение считается сорняком, поскольку в этих странах оно распространено повсеместно.
Наилучших результатов в культивировании артишока достигли французы, итальянцы, испанцы, греки и американцы. Выведенные ими сорта не только отличаются превосходным вкусом, но и обладают диетическими свойствами. Современные сорта формируют плоды, которые можно употреблять на любой стадии созревания.
Молодые шишки , как правило, идут в пищу, а плоды, достигшие полной стадии созревания, используют для маринования и консервирования. Чтобы насладиться крупными плодами, придется вначале их обработать: для этого у них вырезается середина. Если шишки успели раскрыться, то они становятся непригодными для употребления.
Широкое применение в кулинарии получили консервированные, сырые и маринованные плоды, которые часто включают в состав многих салатов. Вареный артишок можно употреблять как гарнир или отдельное блюдо. Также он может использоваться в качестве начинки при приготовлении пирогов, пиццы, десертов и пр.
Полезные свойства
Артишок ценится и своими целебными свойствами. При регулярном его употреблении можно нормализовать пищеварение
и улучшить обмен веществ. Также он полезен тем, что способствует регенерации клеток печени, подвергшихся воздействию токсинов при употреблении несвежей пищи.
Уникальным овощем его делает способность выводить из организма различные токсины и соли. Если артишок часто присутствует в рационе, то это позволяет нормализовать деятельность желчного пузыря, что обеспечивает правильную выработку желчи. Общеизвестным является желчегонный эффект этого растения. Поэтому его могут употреблять не только больные люди, но и здоровые, которым он помогает поддерживать в нормальном состоянии почки.
Плоды растения обладают ярко выраженными антиоксидантными свойствами. При его употреблении улучшается переваривание жирной белковой пища, замедляется развитие артериосклероза и холецистита.
Среди других особенностей артишока можно выделить свойства:
- понижать уровень сахара в крови;
- замедлять процесс развития сердечно-сосудистых заболеваний;
- защищать от преждевременного старения клеток.
По результатам проведенных исследований, стало известно, что артишок содержит вещества, которые могут противостоять раку, а также улучшают состояние при билирубине. В составе растения присутствуют особые вещества, вызывающие понижение уровня холестерина и глюкозы в крови.
Еще в древности были известно о целебных свойствах артишока. Действенным средством считался экстракт овоща, который помогал облегчить состояние людей, страдающих мокнущим и чешуйчатым лишаем, а также другими кожными заболеваниями. При помощи приготовленного из этого растения отвара можно избавить человека от приступов тошноты, метеоризма , а также уменьшить тяжесть в пищеварительном тракте.
Считается, что овощ может помочь при потере волос. Подобное действие связывается со свежевыжатым соком, который следует втирать в кожу головы. Пройдя полный курс лечения, включающий пять масок, можно добиться положительных изменений в виде ускорения роста волос.
Артишок может облегчить состояние при похмелье. Для этого используют листья, которые нужно залить кипятком. Готовый настой принимают небольшими глотками.
Еще об этом растении известно то, что оно обладает ярко выраженными свойствами афродизиаков.
Вредные свойства
Хотя у этого растения имеется немало полезных свойств, да и сам он обладает приятным вкусом, не всем людям можно употреблять его в пищу. В первую очередь речь идет о тех, у кого имеются проблемы со здоровьем:
- высокое давление;
- желчнокаменная болезнь;
- гастрит.
Отказаться от употребления артишока следует и тем, у кого имеется индивидуальная непереносимость к этому растению или веществам, которые содержатся в нем. Исключить из рациона артишок придется и людям, у которых диагностирована почечная недостаточность, повышенная кислотность и болезни ЖКТ.
Отказаться от употребления артишока должны кормящие женщины, поскольку этот овощ отрицательно влияет на скорость выделения грудного молока. Также не следует давать этот овощ и детям до 12 лет . Употреблять артишока людям, страдающим холециститом, следует только после консультации с лечащим врачом.
В отличие от многих других овощей вред, который может нанести артишок, может быть разным. Для этого нужно учитывать размеры плода. Обычно его употребление в сыром виде не приводит к ухудшению здоровья. Более осторожным нужно быть с крупными и перезревшими плодами: есть их можно только после термической обработки.
Помимо этого, необходимо учитывать и сроки хранения артишока. В свежем виде можно употреблять лишь плоды, которые были собраны не позднее недели. В дальнейшем этот овощ можно есть, только предварительно отварив его. Размещать на хранение артишок рекомендуется в сухом месте вдали от продуктов, имеющих стойкий запах, поскольку этот овощ может поглощать не только его, но и влагу.
Артишок: применение в кулинарии
Артишок пользуется популярностью не только из-за своих полезных свойств, но и приятного вкуса. Поэтому он получил широкое применение в кулинарии, причем некоторые считают его деликатесом. Его вкус практически не меняется вне зависимости от того, в каком виде его употребляют. Однако следует иметь в виду, что при его помещении в кипящую воду артишок лишается многих своих вкусовых и целебных свойств.
Его часто используют при приготовлении некоторых экзотических салатов, соусов , а также используют в качестве гарнира. Наибольшее количество вариантов применения этого овоща существуют в итальянской кухне.
Артишок можно подвергать самым разным видам тепловой обработки:
- варка;
- маринование;
- приготовление «на пару»;
- жарка;
- тушение.
Также его можно использовать при приготовлении различных пирогов, где он может выступать в качестве вкусной начинки. Хлеб из артишока является не только вкусным, но и очень полезным лакомством.
Этот овощ используют при приготовлении большого количества десертов. Во Вьетнаме активно применяют листья артишока, из которых заваривают целебный чай, обладающий противовоспалительным эффектом. Однако в кулинарии получили применение и другие части этого растения - цветки и шишки .
Плоды средних размеров подходят для тушения или жарки. Маленькие артишоки можно использовать для приготовления из них закусок. Вне зависимости от размеров овощ можно использовать при приготовлении различных салатов, предварительно порезав его небольшими кусочками.
Прекрасное блюдо получается, если артишок подать вместе с рисом. В подобном варианте его применяют для приготовления итальянского блюда «ризотто». По своим вкусовым качествам он очень похож на орехи. Однако артишок недолго сохраняет свой первоначальный вкус, поэтому уже через неделю он может превратиться в волокнистую, вялую массу , лишившись при этом сока.
Заключение
В нашей стране немногие знакомы с таким растением, как артишок. Те, кто, видя зеленую шишку, проходят мимо, поступают так зря. Ведь этот овощ не только имеет приятный вкус, но и обладает полезными свойствами. Этот плод применяется в кулинарии, где он нашел применение в качестве важного компонента для многих блюд или используется в качестве деликатеса. Также из листьев можно готовить полезный чай, который снимает воспаление.
Продукт артишок
Артишоки – это цветочные бутоны, которые поздней осенью оказываются на прилавках магазинов. Их разбирают достаточно быстро, и советуем вам не медлить, а также запастись несколькими «экземплярами» этого продукта. Даже если вы не знаете, как приготовить артишоки – не отчаивайтесь. Из этой статьи вы узнаете все правила их обработки и употребления.
Эти симпатичные бутоны станут центральным блюдом на вашем столе
Технология приготовления
Итак, вы приобрели артишоки, и теперь следует разобраться, что с ними делать. Несмотря на довольно внушительные размеры, в пищу употребляется лишь незначительная часть этого продукта, а именно основание листьев и корень.
- Этот продукт следует отварить.
Совет! Если вы будете готовить сразу несколько плодов, то убедитесь, что между ними достаточно пространства. Дело в том, что при варке артишок становится слишком мягким и может потерять свою первоначальную форму.
- Время приготовления составляет около 45 минут.
Совет! Готовность продукта проверяют ножом – при надавливании лезвие должно входить беспрепятственно, как в масло.
- Отваренный артишок перекладывают в емкость с холодной водой, после чего откидывают на дуршлаг либо подвешивают, чтобы с него стекла лишняя жидкость.
- Подают его целиком в глубоком блюде, обязательно с соусом.
Как необходимо есть артишок?
Теперь выясним, как едят артишоки. Самым большим удовольствием является то, что этот продукт едят руками. Бутон держат в левой руке, а правой отщипывают по одному листу, обмакивают в соус желтые кончики каждого и протаскивают между зубами, снимая мякоть. В отдельную емкость складывают несъедобные части.
Таким образом добираются до сердцевины артишока, в которой находятся внутренние волокна. При помощи ножа и вилки это так называемое «сено» отделяют от корешка и приступают к поеданию самой вкусной части продукта.
Рецепты
Но артишок можно есть не только в отварном виде, существует множество рецептов, в которых этот продукт выступает в качестве одного из ингредиентов. Давайте рассмотрим некоторые из них.Салат из артишоков
- С артишока удалить жесткие листья, черешок, разделить при помощи ножа на 4 части и сбрызнуть соком лимона.
- Апельсин освободить от кожуры, семян, белых пленок и сложить филе в миску. Выделившийся при обработке сок перелить в отдельную емкость.
- Одну луковицу шалот измельчить ножом и переложить к апельсиновому соку, добавить половину чайной ложки лимонного сока, 2 столовые ложки оливкового масла, щепотку соли, молотый черный перец, взбить венчиком.
- На блюдо выложить пучок рукколы, филе апельсина, артишок, полить заправкой и посыпать кедровыми орешками.
Салат с артишоками готов.
Паста с артишоками
- С 4-х артишоков срезать верхушку, шипы и черешки.
- Нежную часть бутона поместить в воду с разведенным в ней лимонным соком.
Совет! Это сделать необходимо, так как артишок может быстро потемнеть.
- Твердую часть положить в кипящую подсоленную воду и варить на протяжении 15-ти минут, откинуть на дуршлаг.
- Одну луковицу шалот измельчить ножом, артишоки нарезать тонкими дольками.
- В широкую кастрюлю влить 2 столовые ложки оливкового масла, разогреть и обжарить в нем шалот, через минуту добавить артишоки и готовить еще одну минуту.
- По истечении указанного времени в кастрюлю положить 320 г пасты «Пенне», влить бульон из артишоков, чтобы тот полностью покрывал макароны.
- Содержимое кастрюли довести до кипения и варить постоянно помешивая. При необходимости в процессе приготовления добавлять бульон.
- В готовую пасту с артишоками добавить тертый пармезан, перемешать и подавать.
Табуле с маринованными артишоками
Следует сказать несколько слов о том, что такое маринованные артишоки. Они являют собою миниатюрные овощи, которые называются мини артишоки. Их очищают от грубых нижних лепестков, цветоножки и семенной части, в результате чего остается лишь донышко. Обработанные бутоны отваривают в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением лимонной кислоты, охлаждают и складывают в небольшие контейнеры. Далее овощи посыпают специями и заливают маринадом. Полученный продукт можно добавлять в салаты и другие блюда, либо есть просто так.
Чай из артишоков
Чай из артишока – это напиток, обладающий рядом полезных свойств:
- антибактериальное и противовоспалительное, которые могут быть использованы для профилактики инфекционных заболеваний печени, почек и желчного пузыря;
- при регулярном употреблении прекрасно тонизирует мышцы;
- при комплексном лечении помогает улучшить общее состояние при гепатите;
- очищает организм от токсинов, холестерина, стимулирует выработку желчи;
- усваивание жирорастворимых витаминов, таких как А, К и Е, происходит гораздо интенсивнее;
- избавляет от последствий злоупотребления алкоголем;
- снижает уровень глюкозы в крови, поэтому полезен пациентам, страдающим сахарным диабетом;
- кожа становится более свежей и приобретает здоровый вид;
- расщепляет накопленные жировые отложения и препятствует задержке жидкости в организме;
- помогает избавиться от желудочно-кишечных расстройств – изжога, вздутие, диарея, рвота, тошнота, запор;
- стимулирует секрецию желудка и успокаивает его слизистую;
- проявляет противораковые свойства.
Совет! Так как напиток имеет слегка горьковатый привкус, то в него можно добавить чайную ложечку подсластителя: меда или сахара.
Но помните, что употребление этого чая противопоказано в следующих случаях:
- заболевания почек, в том числе наличие камней;
- индивидуальная непереносимость этого продукта, а также ромашки, одуванчика и эхинацеи.
В период беременности и кормления грудью рекомендуется проконсультироваться со своим лечащим врачом.
Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!
В это сложно поверить, но первое описание артишока было сделано еще в 371 году до нашей эры. С этим овощем связана одна из самых древних эгейских легенд, повествующая о любви Зевса к одной смертной девушке. Якобы дерзкая и красивая Кинара настолько понравилась этому мифическому персонажу с молниями, что он забрал ее к себе на Олимп. Но тоска по дому заглушила чувство любви — девушка ослушалась Зевса и спустилась навестить свою мать. В ответ разгневанный Зевс сбросил Кинару с Олимпа и превратил ее в артишок, полезные свойства которого оценили и лекари, и кулинары. Мифы на то и мифы — эти древнегреческие истории никак не объясняют, чем же так хорош артишок. Зато это сделаем мы…
Что же это такое?
Артишоком называют растение, являющейся близким родственником садовых астр и колючих чертополохов. По внешнему виду он напоминает зеленую округлую шишку, размеры которой колеблются от небольшого ореха до крупного . В природе существует десять видов растения, но в пищу употребляют только два – посевной артишок и кардон.
Споры по поводу родины этого овоща ведутся не один год. Сицилия, Египет, Рим или Греция? Какой из этих стран принадлежит это гордое звание доподлинно не известно. Но в Европу артишок попал из-за Екатерины Медичи, которая привезла его из Италии еще в XVI в.
Сегодня этот овощ растет везде, за исключением Антарктиды. Конечно, во многих странах к нему относятся как к надоевшему сорняку, но есть и такие, в которых артишок стал любимым огородным растением – это Греция, США, Франция, Италия и Испания.
Теперь вы знаете, что такое артишок — не женщина, сжатая до размера небольшого ореха, как утверждает древнегреческая мифология. Пришло время понять, за что его так любят и ценят.
Состав и калорийность
Свежие артишоки – настоящий кладезь жизненно необходимых веществ. В них содержатся:
- Макроэлементы – калий, фосфор и кальций, а также натрий и магний;
- Микроэлементы – селен, марганец, медь, цинк и железо;
- Витамины – Е, Р, А, С, а еще витамины, входящие в группу В;
- Инулин — о его полезных свойствах вы можете почитать ;
- Органические кислоты – хинная, глицериновая, кофеиновая, гликолевая и хлорогеновая;
- Немного жиров;
- Растительные белки;
- Углеводы;
- Цинарин.
Что касается калорийности, то этот родственник садовых астр – лучшая находка для тех, кто сидит на диете. 50 ккал на 100 грамм продукта – это совсем немного, любительницы худеть подтвердят.
Польза для здоровья и красоты
О целебных возможностях артишоков говорил еще Плиний Старший, известный врачеватель. В средних веках это растение использовали как желчегонное, мочегонное и противоревматическое средство. Позже им лечили желтуху, отеки, подагру, цингу и плохой аппетит.
Исследования, проводимые в наши дни, не только подтвердили уникальные лечебные возможности артишоков, но и выявили другие их свойства.
Итак, к послужному списку этого овоща относятся:
- Очищение почек и печени, стимуляция их работы;
- Выведение из кишечника токсинов, шлаков, гепатотоксических веществ, тяжелых металлов и алкалоидов;
- Улучшение пищеварения, отсутствие чувства тяжести после углеводной и жирной пищи;
- Лечение многих серьезных болезней – гепатита, аллергической реакции, атеросклероза, сахарного диабета, воспаления желчного пузыря, ожирения, интоксикаций и некоторых видов псориаза;
- Снижения сахара в крови и увеличение уровня «хороших» бактерий в кишечнике – благодаря инулину;
- Улучшение мозгового кровообращения – это заслуга цинарина.
Естественно, все эти внутренние изменения очень хорошо сказываются на внешнем виде волос, ногтей и кожи.
Медицина и артишок
И в народной, и в традиционной медицине используют экстракты, отвары и настои этого овоща. Инструкция по применению растения выглядит так:
Рецепт №1. Отвар для улучшения работы ЦНС и снижения уровня холестерина и мочевой кислоты
Залейте листья и черешки артишока (2 ст. л.) только вскипевшей водой (1 литр). Дайте смеси немного настояться и принимайте в день по два раза – 400 грамм утром и 400 грамм вечером.
Рецепт №2. Для усиления либидо и половой силы
Пропустите растение через мясорубку, отфильтруйте получившийся сок и пейте его два раза в день по 50 грамм.
Этот же рецепт полезен при водянке, проблемах с мочеиспусканием и отравлении алкалоидами. А еще сок артишока нивелирует запах пота при усиленном потоотделении и помогает остановить облысение. В последнем случае его втирают в проплешины.
Рецепт №3. При молочнице, стоматите, заедах и трещинах во рту
Знаете об этих неприятностях не понаслышке? Регулярно (до пяти раз в день) полощите рот смесью меда и сока артишока.
Рецепт №4. Чай против воспаления органов ЖКТ
Хотите остановить воспалительный процесс, развивающийся на слизистой оболочке кишечника и желудка? Добавьте в обычный чай четверть ложечки молотого артишока. При помощи этого напитка можно вылечить гастрит с повышенной кислотностью.
Рецепт №5. При запорах
Отварите корзинки артишока в литре чистой воды (достаточно 10 минут). Смешайте отвар с сырым желтком и принимайте трижды в день.
Рецепт №6. При экземе, крапивнице и псориазе
Листья растения залейте литром воды, проварите в течение четверти часа, отфильтруйте и остудите. В полученной жидкости смочите чистую ткань и нанесите ее на пораженную кожу в виде компресса.
Помните, инструкция по применению артишока в лечебных целях требует обязательной консультации наблюдающего вас врача. Не занимайтесь самолечением, это не всегда безопасно!
Применение в кулинарии
Артишок – деликатес для гурманов. Кулинары ценят его за тонкий вкус и универсальность, ведь растение можно есть на любой стадии созревания. Молодые соцветия — в свежем виде, средние — в консервированном и маринованном, совсем спелые — в отварном и тушеном. В ход идут даже нижние части растения, их фаршируют овощами и мясом. А вот раскрывшиеся соцветия кушать не нужно – у них плохой вкус.
Многих хозяек интересует то, как готовить это растение. Его добавляют к разным салатам, используют в виде гарнира к мясу и рыбе, кладут в пироги, ризотто, десерты, макароны, хлеб, пиццу и соусы. Ореховый вкус артишоков превратит в пикантное блюдо даже обычный омлет.
Классический рецепт
- и соль – по вкусу;
- Артишоки – 2 штук;
- Масло сливочное – 2 ст. л.;
- – 2 зубчика.
Приготовление:
- Вымытые артишоки очистите от жестких листьев.
- Порежьте масло на тонкие кусочки, выложите его между лепестков артишока.
- Туда же добавьте измельченный чеснок.
- Готовьте овощи на пару около 20 минут.
- Подавайте обязательно теплым (с кисло-сладким или же бальзамическим соусом).
Готовим в микроволновке
- Сок лимона – половина стакана;
- – 1 пучок;
- Артишоки – 4 штуки.;
- – 1 пучок;
- – 4 столовые ложки;
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
- Вымойте артишоки и очистите их от ненужных листьев.
- Каждый плод разрежьте пополам, приправьте лимонным соком, посолите и посыпьте измельченной зеленью.
- Выложите артишоки в специальную посуду и готовьте в микроволновке около десяти минут при мощности 700 W.
Маринованные артишоки
- Вода – 1 литр;
- Сахар — 100 грамм;
- Артишоки – 10 штук;
- Масло оливковое – 1 литр;
- Уксус – 0,5 литр;
- Сок 1-го лимона;
- Соль — 2 чайные ложки;
- Специи (лавровый лист, чили и чеснок) – по вкусу.
Приготовление:
- Обрежьте у артишоков ножки и очистите их от старых листьев.
- Наполните водой глубокую миску, добавьте туда сок лимона.
- Разрежьте овощи пополам и опустите в воду минут на 15. Следите за тем, чтобы соцветия не потемнели.
- Отдельно в кастрюлю налейте 1 литр воды и 0,5 литра уксуса.
- Дайте жидкости закипеть и добавьте специи и приправы.
- В полученный маринад опустите половинки артишоков и проварите их минут пять.
- Отбросьте овощи на сито или дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.
- Уложите соцветия в чистые стерилизованные банки.
- Залейте прокаленным оливковым маслом.
- Накройте крышками и закатайте.
Противопоказания к применению
Несмотря на полезные свойства артишока, употреблять это растения разрешено не всем. В число его противопоказаний входят болезни ЖКТ (язва и гастрит), развивающиеся на фоне пониженной кислотности желудочного сока, а также пониженное артериальное давление. Для людей с данными проблемами это лакомство не является безопасным.
Где найти?
Для лечебного применения артишок можно купить в аптеках, либо в специализированных интернет-магазинах (например, ). Кроме того, можно приобрести их в консервированном виде для употребления в пищу.
Артишок – характеристика,
применение в кулинарии
.
Артишок
– относится к многолетним травянистым
растениям, семейству астровых. Артишоки произрастают в
Средиземноморье и на Канарских островах,всего
артишоков 10 видов,и только два вида употребляются в
пищу, к ним относятся испанский артишок(Cynara
cardunculus), и колючий артишок (Cynara scolumis).
Колючий артишок
- цветёт летом и похож на чертополох.
Основные листья крупные с простыми прожилками, листья
сильно разделены и упорядочены в округлую розетку.
Другие известные названия колючего артишока -
«французский артишок» или «зеленый артишок».
Артишок
который используется для приготовления в пищу -
-это нераскрывшаяся корзинка будущего цветка. 
Артишок
– во Франции, Испании, Италии выращивается и
обрабатывается как овощная культура.
Колючий артишок
– для пищи пригодны основания у
корзинок или донышки.
Испанский артишок
– для пищи пригодны мясистые
черешки прикорневых листьев.
Сбор артишоков происходит на нескольких стадиях его
созревания. Более молодые артишоки, у которых размер с
куриное яйцо или того меньше, подаются в еду целиком в сыром или полусыром виде, их так же используются для
консервирования или маринования. Более крупные
артишоки,которые достигли размера с апельсин,с плотно
сомкнувшимися листьями, употребляются в пищу только в
свежем виде. Если артишок уже раскрылся, он становиться
непригодным к употреблению.
Артишоки
можно подавать как в горячем,так и в холодном
виде. Блюда в основном готовят из свежих артишоков, срок
хранения у них неделя, но аромат у артишоков начинает
теряться сразу после срезания.
Артишоки
можно подавать в качестве самостоятельного
блюда или как гарнир, с ними делают разнообразные
салаты, может служить дополнительным компонентом к
пастам, хорошо подходит к тушеным блюдам и в качестве
начинки к пирогам.
Человек который не имел опыта обращения с артишоками,
кажется что приготовление его настоящие испытание. На
самом же деле ничего сложного здесь нет.
смотрим видео
Для работы с артишоками понадобится
большой кухонный
нож, ножницы, эмалированная кастрюля (при
соприкосновении с другим металлом, артишоки чернеют),
дуршлаг, кухонное полотенце и чайная ложка.
Острым ножом срезается верхняя часть артишока так, чтобы
видно было сердцевину. Отрезаем стебель и удаляем
внешние нижние листочки, которые имеют жесткую
структуру. Аккуратно удаляем все листья, которые имеют повреждения или бурый цвет. У каждого листика при
помощи ножниц срезаем верхнюю часть.
Хорошо промываем артишоки
в воде и половинкой лимона
смазываем все срезы листьев, чтобы листья не потемнели.
В эмалированную кастрюлю наливаем воду и доводим до
кипения. Подготовленные артишоки укладываем в дуршлаг
корешками вверх. Дуршлаг помешаем на кастрюлю и
держим в кипящей воде в течение 30-40 минут. Для того
чтобы артишоки сохраняли свой бледно-зеленый цвет, в
воду добавляем сок лимона.
Проверяем готовность артишоков
, достаём артишок
чистым полотенцем и потянем за лист. Если листок от
артишока легко отделяется,значит артишоки готовы. При
помощи чайной ложечки удалите несколько листьев у
центра артишока. В сердцевине появится ворсистая часть,
так называемые волокна цветка,это не съедобная часть
артишока её необходимо удалить.
Лучшим способом подачи теплых артишоков
считается,
если положить сердцевину листиков ложечку соуса
голландез. При еде листья артишока отрываем по одному,
макают в соус и высасываем мякоть. Листья затем
откладываем на специальную тарелку для отходов. Мякоть
сердцевины кушаем при помощи ножа и вилки.
Если статья вам понравилась и оказалась для вас полезной
оставляйте свои комментарии.
Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.
До скорой встречи.
