Ханум с фаршем - традиционный и самый простой рецепт. Для приготовления такого восточного блюда нам понадобится минимум ингредиентов и времени. Состоит ханум из теста и зачастую из мясной начинки. Тесто готовится очень просто: достаточно смешать все нужные ингредиенты и дать продукту достаточно настояться. После этого из него можно будет раскатать нужный нам пласт, который и станет основой для рулета. С начинкой из мясного фарша тоже проблем не будет: помимо мяса мы добавим к ней только рубленый лук и специи.
Блюдо может показаться простым, но на деле окажется очень сытным и вкусным, особенно если приготовить его в домашних условиях. Подавать его можно с самыми разнообразными соусами. подойдет сметанный или томатный. Как именно нужно правильно готовить вкусный ханум с фаршем вы узнаете, если изучите наш пошаговый и очень простой рецепт с фото. Наглядная инструкция сделает процесс готовки проще и вы сможете уже сегодня порадовать своих близких необычным, но очень вкусным ханумом с мясом. Приступим к приготовлению.
Ингредиенты
- Вода
(1/2 ст.) - Куриное яйцо
(1 шт.) - Растительное масло
(3 ст. л.) - Пищевая соль
(2/3 ч.л. для теста + 1 ч. л. для начинки) - Мука пшеничная
(2 1/2 ст.) - Говяжий фарш
(500 г) - Лук репчатый
(2 шт.) - Масло сливочное
(50 г) - Перец черный молотый
(по вкусу)
Шаги приготовления
Для начала приготовим тесто. Для такого блюда, как ханум, тесто делается самое простое. В глубокой миске мы смешаем муку с одним куриным яйцом, нужным объемом обычной холодной воды, солью и растительным маслом. Все эти ингредиенты мы замешаем вилкой, а потом и просто руками на сухой присыпанной мукой столешнице. Полученный продукт разделим пополам и скатаем в плотные шары, потом отправим в холодильник на 30 минут для того, чтобы тесто настоялось.
За это время приготовим начинку. Так как начинку мы будем использовать самую обычную и стандартную без добавок, тогда нам нужно будет подготовить мясо. Промываем выбранный кусок мякоти, сушим его и измельчаем в мясорубке. Нередко для ханума используют также и рубленый фарш. Очищаем репчатый лук и очень мелко его измельчаем ножом или в блендере. Смешиваем лук с измельченным мясом, добавляем соль и черный молотый перец. Перемешиваем ингредиенты так, чтобы у нас получилась однородная масса без комочков.
Раскатываем один из шаров теста в тонкий круг так, как показано на фото. Делать это лучше всего на сухой и чистой столешнице.
По всей поверхности теста с небольшим отступлением от края выкладываем ровным слоем подготовленную начинку. Кусочки сливочного масла равномерно распределяем по всей площади будущего рулета.
Аккуратно заворачиваем тесто в рулет и плотно слепляем все края для того, чтобы в процессе варки ханум не развалился. Повторяем манипуляции со вторым шаром теста и оставшейся начинкой.
Смазываем основу пароварки растительным маслом и выкладываем на неё подготовленный рулет.
Варим ханум до готовности на среднем огне в течение 30-40 минут.
Готовое блюдо подаем к столу в горячем виде и со сметанным соусом. Ханум с фаршем сваренный в пароварке готов.
Ханум (ханума) часто называют «ленивые манты». Это блюдо тоже готовится из теста и мяса, овощей, также варится на пару, но требует меньших усилий. Не нужно лепить штучные изделия, достаточно скрутить с сочной начинкой рулет.
Здесь собраны домашние пошаговые рецепты ханума с тремя самыми популярными начинками.
Ханум – общие принципы приготовления
Узбекский ханум всегда готовится из пресного теста. И очень важно его тонко раскатать. Только в этом случае внутренние слои рулета пропитаются соками начинки, получатся очень нежные и приятные на вкус. Тесто можно замесить на воде, молоке, использовать заварную технологию. Ниже в пошаговых рецептах ханума все это подробно описано. Готовому тесту нужно полежать, затем его раскатывают, выкладывают начинку, скручивают рулет.
Самые популярные виды фарша:
Мясо с луком и морковью;
Мясо с картофелем, луком, морковью;
Овощное ассорти.
Готовый рулет перекладывается на поддон от специальной мантоварки (мантышницы) либо используется пароварка, небольшой рулет можно приготовить в мультиварке. Важно, чтобы поверхность была смазанная, иначе могут возникнуть проблемы с извлечением ханума. Варится рулет на пару от 30 до 45 минут.
Выкладывается ханум на плоскую тарелку, сверху смазывается маслом или жиром. Блюдо нарезается поперек, как обычный рулет. В центр обычно ставят небольшую пиалу с томатным соусом или уксусом.
Мясной ханум: пошаговый рецепт
Для начинки можно использовать любой вид мяса: баранину, свинину, говядину, по желанию добавить птицу. Если мясо не жирное, то дополнительно ввести небольшой кусочек сала или курдюка. Тесто в этом пошаговом рецепте ханума самое простое на воде с добавлением масла.
Ингредиенты
100 мл воды;
Ложка масла;
Соль и мука (3-3,5 стакана).
Для начинки:
500 г мяса;
Морковь;
2 луковицы;
2-3 ложки жира или масла;
Приготовление
1. Начинать лучше с приготовления теста, так как оно должно полежать. Иначе раскатать тонко пласт не получится. К яйцу добавить 0,3 ч. л. соли, взболтать, влить воду комнатной температуры и добавить ложку масла. Можно замешивать тесто и без него, но жир сделает массу более эластичной, удобной в работе.
2. Размешать, ввести муку. На это количество жидкости уйдет около трех стаканов. Месить тесто до тех пор, пока кусок не перестанет впитывать муку. Убираем комочек в пакет на 30-40 минут.
3. Очистить две большие головки лука, нарезать кубиками. Морковку тоже очистить, натереть крупно либо тоже нарезать ножом.
4. Разогреть на сковороде масло или жир, выложить овощи и обжарить на среднем огне. Не нужно добиваться коричневого цвета, достаточно слегка обжарить, пока лук не станет прозрачным. Выключаем плиту, остужаем.
5. Мясо перекрутить через мясорубку с крупной решеткой. Можно порубить ножами. Мелкий фарш для ханума не используется.
6. Добавить к мясу соль, поперчить. Можно ввести другие специи, например, зиру, карри, шафран. Выбираем на свой вкус, насыпаем и тщательно размешиваем.
7. Достаем тесто, раскатываем из него большую и тонкую лепешку. Если поддон пароварки маленький, то лучше готовить два рулета. В этом случае все делим пополам. Лепешку делаем удлиненную, что-то среднее между овалом и прямоугольником.
8. Раскладываем мясной фарш, размазываем ровным слоем, оставляя нетронутыми края, примерно по 1 см.
9. Сверху мясо посыпаем приготовленными овощами из сковороды, их также можно дополнительно сдобрить специями, так как лук с морковью имеют сладковатый вкус.
10. Аккуратно приподнимаем ближайший край, скручиваем длинный рулет с начинкой. Не торопимся, начинка не должна собираться в кучу, но и лишком плотный рулет делать не нужно.
11. Аккуратно переносим сформированный рулет ханум на поддон. Выкладываем по кругу, стараемся не закрывать полностью отверстия, через которые будет проходить пар.
12. В кастрюлю или поддон пароварки наливаем воду, доводим до кипения. Добавляем лавровый листок, несколько горошин перца.
13. Устанавливаем ханум. Накрываем.
14. Готовим 40-45 минут на пару.
15. Вынимаем рулет, переносим на плоское блюдо. Подаем с томатным соусом, зеленью, лечо, порезав на куски.
Ханум: пошаговый рецепт с картошкой и мясом
В этом пошаговом рецепте ханума меняется не только начинка, но и состав теста. Замесим его без яйца и на молоке. Оно получится мягче, более приятное на вкус.
Ингредиенты
120 мл молока;
2 ст. л. масла;
0,3 ч. л. соли;
Для начинки:
250 г мяса;
50 г сала;
2 моркови;
2-3 картофелины;
2 луковицы;
Специи, немного масла.
Приготовление
1. В молоко комнатной температуры вводим соль, масло, растворяем. Добавляем просеянную муку, начинаем вымешивать массу ложкой. Как только станет сложно вращать, вынимаем ложку и перекладываем массу на присыпанный мукой стол. Делаем крутое и упругое тесто. Переворачиваем миску, накрываем комок, даем ему «отдохнуть»
2. Перекручиваем мясо с салом. Так как в этом пошаговом рецепте ханума участвует картофель, нужен дополнительный жир, иначе получится суховатый фарш.
3. Луковицы очистить, натереть морковки.
4. В большую сковороду налить 3-4 ложки масла, поставить нагреваться, выложить подготовленные овощи, обжарить две минутки. Присолить.
5. Очистить картофель. Предварительно отваривать клубни не нужно. Нарезаем мелкими кубиками по 4-5 миллиметров.
6. Смешиваем картофель с мясным фаршем. Добавляем соль, перчим.
7. Ставим на плиту воду, добавляем специи, дожидаемся закипания.
8. Раскатываем отлежавшееся тесто в очень тонкий пласт. Распределяем по нему начинку из мясного фарша с кусочками картофеля.
9. Следующим слоем на мясо выкладываем обжаренные овощи.
10. Приподнимем кончики теста, закручиваем рулет.
11. Переносим на смазанный поддон. Выкладываем швом вниз, чтобы он под тяжестью рулета запечатался, сочная начинка не вытекала.
12. Устанавливаем поддон пароварки над кипящей водой, закрываем плотной крышкой.
13. Ханум с картофелем и мясом также готовится около 35-40 минут. Точное время зависит от толщины рулета, а также используемого мяса. Если это говядина, то лучше подержать немного дольше.
14. Готовое блюдо перенести на большую плоскую тарелку. Сверху рулет желательно смазать. Можно для этого использовать жир со сковороды, в которой обжаривались овощи либо просто пройтись по горячей поверхности кусочком сливочного масла.
15. Украшаем ханум свежей зеленью, подаем к столу.
Овощной ханум: пошаговый рецепт с тыквой и картошкой
Еще один пошаговый рецепт узбекского ханума, но только с овощной начинкой. Мясо в него не добавляется, блюдо можно использовать для поста или включать в рацион вегетарианцев. Тесто будет замешиваться по заварной технологии. Его можно легко раскатать в тонкий пласт, но при этом оно очень нежное, мягкое.
Ингредиенты
1,3 ст. воды;
2 ложки масла;
0,5 ч. л. соли;
Начинка для ханума:
200 г тыквы;
200 г лука;
50 г сливочного масла;
2 картофелины;
1-2 моркови.
Приготовление
1. Отмерить нужное количество воды, добавить масло, соль, поставить на плиту. Заваривать и месить удобно в кастрюле с низкими бортиками. Доводим смесь до кипения.
2. Выключаем плиту, засыпаем полный стакан с горкой муки и быстро размешиваем. Остужаем до теплого состояния, продолжая перемешивать. Можно в теплую смесь добавить яйцо, такой рецепт теста тоже есть. Но нельзя добавлять яйцо в только что заваренную массу, белок схватится хлопьями.
3. Добавляем муку, вымешиваем очень крутое тесто до гладкости. Кладем в пакет, убираем на полчаса в холодильник, пусть полежит.
4. Очистить все овощи, нарезать морковь соломкой, луковицы кубиками.
5. Растопить на сковороде 50 граммов масла, слегка обжарить приготовленные овощи на среднем огне. Либо берем любой жир. Для постного варианта можно использовать масло растительное.
6. Тыкву порезать небольшими кубиками. В рецепте указан вес чистой мякоти без кожуры. Пересыпаем в миску.
7. Болгарский перец вымыть, вынуть семена с внутренними створками, все остальное нарезать небольшими кусочками, пересыпать к тыкве.
8. Добавить остуженные овощи с маслом из сковородки.
9. В самую последнюю очередь очистить картошку, нарезать кубиками. Не нужно это заранее делать, так как она может потемнеть.
10. Ставим воду, доводим до кипения.
11. Вынимаем из холодильника заварное тесто, делим на две части.
12. Присыпаем стол мукой, раскатываем одну большую лепешку.
13. Теперь овощную начинку можно посолить, заправить специями, по желанию добавить рубленую зелень. Если это сделать раньше, то овощи начнут выпускать сок, потеряют вкус. Размешиваем.
14. Выкладываем половину овощного фарша на лепешку, разравниваем. Вторую часть оставляем для второго кусочка теста.
15. Скручиваем сначала один ханум, перекладываем на поддон. Затем также раскатываем тесто, выкладываем начинку, скручиваем еще один рулет. Перекладываем на второй поддон.
16. Устанавливаем над кипящей водой, накрываем, готовим 30-35 минут.
17. Овощной ханум также нужно смазать маслом, можно посыпать зеленью. Это блюдо подается к столу со сметанными соусами, но кто-то любит его употреблять с кетчупом или хреновиной.
Не нужно скручивать очень толстые рулеты, важно учитывать высоту поддона пароварки или мантоварки. Между ханумом и следующим кругом либо крышкой должно оставаться пространство, чтобы пар свободно циркулировал.
Если добавить в кастрюлю с водой ложку соли, будет более интенсивное парение, блюдо приготовится быстрее и равномернее.
Ханум можно готовить и с другими овощами, например, кабачками, баклажанами, положить помидоры. Очень вкусный и ароматный получается рулет с добавлением грибов.
Ханум с мясом – блюдо восточной кухни, которое также называют «ленивые манты». Оно представляет собой паровой рулет из тонкого теста и мясной начинки. Ханум в домашних условиях готовится на пару в мультиварке, в пароварке, в мантоварке или на плите в кастрюле со специальной паровой решеткой. Тесто на ханум очень простое. По составу оно похоже на вареничное или пельменное. Для начинки в основном используют баранину или говядину, реже – птицу. Мясо пропускают через мясорубку, приправляют специями и большим количеством лука. Подавайте ханум сразу после приготовления со сметанным, или томатным соусами, а также со свежими овощами и ароматной зеленью. Итак, читайте и смотрите подробный рецепт и радуйте своих родных вкусными и сытными блюдами.
Вкус Инфо Вареники, пельмени
Ингредиенты
- Для теста:
- Вода – 150 мл;
- Куриное яйцо – 1 шт.;
- Растительное масло – 3 ст.л.;
- Соль – 1 ч.л.;
- Мука пшеничная – 350 г.
- Для начинки:
- Фарш говяжий, бараний или ассорти – 500 г;
- Лук репчатый – 200 г;
- Соль – по вкусу;
- Перец черный молотый – по вкусу;
- Масло сливочное – 50 г;
- Зелень – по вкусу.
Как приготовить ханум на пару в домашних условиях
Начнем с приготовления теста, так как оно должно настояться в холодильнике примерно 30-40 минут. В удобную глубокую миску налейте воду комнатной температуры, растительное масло и насыпьте соль. Перемешайте ложкой, чтобы растворились крупинки.
В полученную смесь вбейте куриное яйцо и взболтайте его вилкой до равномерного распределения.
Насыпьте просеянную пшеничную муку. Лучше подсыпать по чуть-чуть.
Замесите мягкое тесто. Укройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 40 минут.
А пока подготовим начинку. Если у вас кусок мяса, промойте его и обсушите салфеткой. Нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. А для ленивых можно пойти на рынок и купить уже готового фарша у проверенного продавца. Очистите луковицу. Нарежьте маленькими кусочками. Добавьте к измельченному мясу. Хорошенько перемешайте.
Добавьте по своему вкусу соль, измельченную зелень и молотый перец или другие специи. Еще раз перемешайте.
Тесто разделите на две части и работайте с каждой отдельно. Раскатайте в тонкий прямоугольный пласт.
Равномерно распределите мясную начинку по всему пласту.
Заверните в рулет и плотненько защипните края.
Уложите на паровую решетку.
В мультиварке и кастрюле готовьте 50-60 минут. В мультиварке с функцией скороварки достаточно 10-12 минут.
Тизерная сеть
Ханум с фаршем готов. Смажьте его растопленным сливочным маслом и посыпьте зеленью. Зовите всех к сытному домашнему столу.
- Традиционный узбекский ханум готовят из теста, описанного в рецепте. Но вы можете приготовить ленивую версию блюда – из тонкого лаваша. Так же, как и в рецепте, его нужно смазать мясным фаршем, а затем завернуть в рулет и приготовить на пару до готовности начинки. Можно использовать сразу два-три лаваша. Так рулет получится плотнее и наверняка не порвется.
- Кроме описанных способов ханум можно также приготовить из слоеного или из дрожжевого теста.
- Тесто для ханума можно замесить не только на воде. Очень вкусным оно получится, если взять за основу молоко или даже сливки.
Начинка для ханума может быть разной
Кроме мясной составляющей в нее добавляют картошку, тыкву, грибы и даже капусту. Все эти продукты делают блюдо сочнее и, что немаловажно, уменьшают затраты на его приготовление. Обязательно попробуйте соединить мясной фарш с картофельным пюре, мелкими кубиками из тыквы или картофеля, нарезанными шампиньонами или с тушеной капустой. Тогда ваш ханум станет бюджетнее, а вкус ничуть не пострадает. Многие любят ханум с тыквой или картошкой. Оптимальное соотношение мяса и овощей в начинке – 1:1.
Для повышения сочности начинки можно добавить в нее немного чистой воды или бульона.
Специи и соус
- Специи для ханума можете использовать самые разнообразные. Кроме традиционных соли и перца попробуйте добавить в фарш зиру, кориандр, куркуму, копченую паприку, тмин и немного семян укропа. Эти пряности придадут начинке восточный акцент. Можете воспользоваться и готовыми смесями специй. Для восточного блюда подойдут приправы «Узбекская», «Для плова», «Для шашлыка», «Азербайджанская» и подобные им.
- Перед тем, как класть на рулет начинку, смажьте тесто сметаной или майонезом. Тогда готовое блюдо получится сочнее.
Особенности приготовления
- Обязательно проследите чтобы во время варки между рулетом и крышкой было достаточно свободного места (хотя бы 4-5 см). Тогда пар сможет свободно циркулировать вокруг изделия и оно приготовится равномерно.
- Чтобы ханум быстрее приготовился, посолите воду для его варки.
- Такой же рулет можно приготовить в духовке. Для этого форму для запекания смазываем сливочным маслом, выкладываем туда рулет. Сверху нужно налить 50 мл воды и поставить форму в духовку. Выпекать ханум 35-40 мин (зависит от возможностей вашей духовки) на невысокой температуре – около 180 градусов. Чтобы верхушка не пересохла, можно прикрыть форму фольгой. В итоге вы получите ароматный рулет с сочной начинкой и хрустящей корочкой. Правда это будет уже не совсем ханум, но все равно очень вкусное блюдо.
Ханум – блюдо, встречающееся в кухнях разных народов, в том числе в казахской, узбекской, таджикской. Чаще всего его относят к узбекской кухне, но, какой народ научился готовить ханум первым, доподлинно неизвестно. Зато до нас дошла связанная с появлением этого блюда легенда. Согласно ей один мужчина, долго отсутствовавший, неожиданно вернулся домой. Жена, знавшая, что он любит манты, хотела накормить супруга любимым блюдом, но на приготовление его у нее не было времени. Тогда находчивая женщина, которую как раз и звали Ханум, придумала завернуть фарш в постную лепешку и отварить ее на пару. В итоге получился рулет, по вкусу напоминавший манты, но приготовленный на скорую руку. С тех пор ханум стали делать и другие хозяйки. Как видно из легенды, готовить ханум совсем несложно, так что некоторым это блюдо даже известно как «ленивые манты». В общем, этим незатейливым, но очень сытным и вкусным блюдом может порадовать родных даже неопытная хозяйка.
Особенности приготовления
Ханум можно приготовить самыми разными способами, в том числе в пароварке, мультиварке, в кастрюле и даже на сковороде. Разумеется, технология приготовления будет зависеть от выбранного рецепта. Но все же существует несколько общих принципов приготовления ханума, которыми стоит руководствоваться при готовке этого блюда.
- Тесто для ханума несложно приготовить самостоятельно. Если сделать его, основываясь на рецепте, то оно получится достаточно эластичным, чтобы его тонко раскатать. Однако наиболее легким и нежным оно будет, если его замесить в хлебопечке или вручную. Использование миксера с насадкой для теста такого эффекта не даст.
- Тесто необходимо раскатывать как можно тоньше, но не настолько тонко, чтобы оно прорывалось.
- Можно не только сворачивать тесто в рулет, но и укладывать его кругом или спиралью. Некоторые хозяйки сворачивают тесто, придавая ему форму розочек или конвертов.
- Фарш для ханума лучше приготовить домашний, ведь, покупая его в магазине, вы не можете быть уверенными в качестве использованного для его приготовления мяса. Традиционные рецепты предполагают использование бараньего фарша, хотя часто ханум готовят и с говядиной, и с другими видами мяса. Существуют и рецепты, в соответствии с которыми для начинки не используется мясо, в этом случае блюдо подходит для вегетарианского стола.
- Ханум будет вкуснее, если в начинку добавить овощи. Наилучшим образом для этого подходят тыква, морковь, лук, картошка. Смешивая разные виды овощей, зелени и приправ, можно добиться уникального вкуса.
- Подавать ханум можно с томатным или чесночным соусом. Последний готовится на основе сметаны или йогурта.
Перед подачей на стол рулет нарезают кусками. Подавать можно, разложив по порционным тарелкам или выложив на общее блюдо, сохранив форму, приданную рулету при отваривании на пару.
Ханум с мясным фаршем
- мука пшеничная – 0,4 кг;
- вода – 125 мл;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- говядина или баранина – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- сливочное масло – 50 г;
- растительное масло – 50 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- чеснок – 2 зубчика;
- сметана – 0,2 л;
- свежая зелень – 50 г.
Способ приготовления:
- Просейте муку. Взбейте яйцо и смешайте его с мукой. Влейте полстакана холодной воды и пару столовых ложек растительного масла. Разомните все вилкой, потом переложите на присыпанную мукой доску и замесите тесто. Чтобы оно не прилипало к рукам, обрабатывайте их мукой.
- Тесто разделите на две части, из каждой сформируйте шар. Прикройте салфеткой и поставьте на полчаса в холодильник.
- Помойте и обсушите салфеткой мясо. Нарежьте его крупными кусками, пропустите через мясорубку.
- Проверните через мясорубку очищенный от шелухи лук, смешайте его с рубленым мясом.
- Добавьте в фарш соль и перец, тщательно перемешайте.
- Выньте один шар теста из холодильника и тонко его раскатайте.
- Выложите в центр половину мясного фарша, разровняйте его ложкой, распределив почти по всей площади теста, оставив лишь небольшой отступ с краев.
- Половину сливочного масла нарежьте тонкими пластинами и разложите их поверх фарша.
- Скатайте тесто в рулет.
- В сковороду или кастрюлю налейте воды. Сверху установите специальное приспособление для варки на пару или обыкновенный дуршлаг. Положите в него рулет, сложив кольцом.
- Поставьте сковороду или кастрюлю на плиту. Варите ханум на пару 30–40 минут. Все это время следите за уровнем воды в кастрюле, не давая ей полностью выкипеть.
- Пока ханум готовится на плите, у вас будет более чем достаточно времени на то, чтобы сделать соус. Для этого мелко порубите зелень, пропустите через пресс чеснок и смешайте все это со сметаной. Всыпьте в соус немного соли и черного молотого перца, перемешайте.
Готовый ханум осторожно переложите на блюдо, нарежьте кусками толщиной около 3 см, разложите по тарелкам и полейте сметанно-чесночным соусом. Таким же образом приготовьте ханум из оставшихся теста и фарша.
Ханум с картошкой
- мука – 1 кг;
- вода – 0,25 мл;
- растительное масло – 60 мл;
- картофель – 1 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- сладкий перец (не обязательно) – 0,5 кг;
- помидоры – 0,6 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- сахар – 5 г;
- соль, перец, зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- В просеянную муку добавьте столовую ложку масла и большую щепоть соли, перемешайте. Постепенно введите воду, которая должна быть холодной. Размешайте ложкой, затем замесите тесто руками. При желании можно приготовить тесто в хлебопечке, заложив в нее соответствующие ингредиенты.
- Скатайте тесто в шар и уберите на час в холодильник.
- Картофель очистите, помойте и порежьте очень мелкими кубиками. При желании его можно даже натереть, используя крупную терку, а потом отжать для удаления лишней влаги.
- Мелко порубите зелень. Ее лучше брать побольше, так как она придает блюду приятный вкус, аромат и делает начинку более яркой и аппетитной.
- Смешайте измельченную зелень с картофелем.
- Очистите луковицы и мелко порежьте их ножом. Отделите примерно четвертую часть лука и отложите для соуса. Остальное добавьте к картошке, перемешайте.
- Помойте перцы. Нарежьте их мелкими кубиками, предварительно вынув из них семена и удалив плодоножки. Половину кусочков перца положите в начинку, перемешайте. Оставшийся перец пойдет на приготовление соуса.
- Выньте из холодильника тесто, отделите половину. Раскатайте в большой пласт. В центр, отступив несколько сантиметров от краев, положите начинку. Использовать нужно примерно половину, так как в рецепте указано количество ингредиентов, рассчитанное на приготовление двух рулетов.
- Поперчите и посолите начинку. Скатайте тесто в нетугой рулет.
- Таким же образом подготовьте второй рулет.
- Положите рулеты в мантышницу и готовьте в течение 50 минут.
- Помойте помидоры. На каждом овоще на стороне, противоположной плодоножке, сделайте крестообразный надрез.
- Вскипятите воду. Опустите в нее томаты и бланшируйте их в течение 2 минут.
- Выньте и остудите. Если хочется, чтобы помидоры остыли быстрее, их можно на несколько минут опустить в холодную воду.
- Очистите помидоры и нарежьте некрупными кубиками.
- Мелко порубите ножом чеснок.
- На сковороде разогрейте две столовые ложки растительного масла, положите в него лук, чеснок и перец. Обжаривайте, помешивая, в течение 10 минут.
- Добавьте томаты, соль, перец и томите соус на медленном огне 20–30 минут, пока он как следует не загустеет.
Каждый рулет выложите на отдельное блюдо, нарежьте некрупными кусками и щедро полейте соусом. При желании можно посыпать и зеленью.
Вам необходимо включить JavaScript, чтобы проголосовать
Приветствую вас друзья! Ханум — одно из вкуснейших восточных блюд. По своей сути, это огромный и сочный мант. Его легко приготовить — трудозатрат минимум, в отличии от , которые нужно лепить из разрезанных лоскутков теста. Да и по вкусу ничем не отличается. Блюдо получается очень сытным, аппетитным и ароматным, особенно если добавить специй, в частности, идеально подходит зира и черный перец.
Так же можно фантазировать с начинками. В этом фото рецепте показана ханума с фаршем, картофелем, луком и морковью, а в самом низу статьи, как и принято на этом сайте — видео рецепт, но только с тыквой, вместо моркови. Тыква меняет вкус, делая блюдо еще сочнее. А можно и вовсе не добавлять ни морковь, ни картошку, ограничившись только лишь мясным фаршем и луком — тоже будет обалденно вкусно. Либо, приготовить простые манты из тыквы — сочное и очень полезное объеденье.
Остается просто-напросто скрутить все в рулет, и отправить в пароварку либо в мантоварку, в зависимости от того, что есть в наличии. Я предпочитаю электрическую пароварку, она удобнее, менее габаритна и функциональна. Ну обо всем по порядку. Ингредиентов для этого, воистину достойного вашего стола блюда, потребуется совсем не много, смотрите сами:
Ингредиенты:
- Два стакана муки
- Вода холодная — 100 мл.
- Масло растительное - 50мл(2 ст. ложки).
- Фарш — 700гр.
- Лук — 2-3 головкки
- Картофель — 3 шт.
- Масло сливочное, для смазывания.
- Соль, перец, по вкусу.
- Можно добавить тыкву (что мы и сделаем)
- Зира- 2 ч.л.
- Морковь — 1 штука, либо тыква, в равноценном эквиваленте
Кстати, будет намного лучше, и сочнее, если вместо фарша, сделать мелко рубленное мясо. Это совершенно особенный вкус, на востоке это считается высшим пилотажем, и делается для самых дорогих гостей. Особенно, если это жирное мясо — свежая баранина, с добавлением кусочков курдючного сала. Именно кусочков курдючного сала, желательно ягненка. Так же делается вкуснейшая « » — изумительнейшие слоеные пирожки, только мясо для них режется чуть-чуть покрупнее.
Готовить можно начать с приготовления теста. Для этого:
1.Просеять муку в отдельную посуду.
2. Половину чайной ложки соли, растворить в половине, то есть в 100 граммах воды.
3. В этот же стакан, и в эту же воду, добавляем 2 столовые ложки растительного масла.
4. Влить воду солено-маслянную водную смесь в муку, и замесить тесто.
Замесить нужно с особой тщательностью.
5. Дать тесту отдохнуть, накрыв его плотной тканью, или вафельным полотенчиком. И займемся начинкой.
6. Тонко нарезать репчатый лук, поделив его на две половинки.
Немного его помять-пожамкать, для того, чтоб немного выделился сок.
7. И добавить лук к фаршу, в начинку.
8. Порезать мелкими кубиками морковь или тыкву — что вам больше хочется в данный момент, и так же добавить в начинку.
9. То же самое проделываем с картошкой — режем кубиками, чуть более крупными, чем морковь, и добавляем в посуду с мясом, морковью и луком.
10. Поперчить по вкусу черным молотым перцем.
11. Не забыть про зиру — специю с волшебным ароматом! Достаточно добавить 2 чайные ложечки.
Будьте бдительны! Зиру продают, хотя и очень редко, в магазинах, в стандартных герметичных пакетиках типа для лаврушки, перца горошком, и других специй. Но чаще, привозят заезжие торговцы, обычно дислоцирующиеся в уличных палатках, и торгующие именно специями наразвес. Тут нужно иметь ввиду, что некоторые, редкие нечистивцы, втюхивают под видом зиры, обыкновенный тмин. Тмин это не зира, и нужно иметь ввиду, что тмином можно напрочь испортить не только вкус, но и аромат еды.
12. Все это дело тщательно перемешиваем. И займемся тестом.
13. Разделить кусок теста на две равные части, но это в зависимости от того, какая у вас пароварка. У меня небольшая и двухэтажная, посему и делим на две части. Если у вас большая, как говорит мой сын, который только учится говорить — атОнняня (огромная), то можно и не делить, а сделать одну, большую хануму, а как — смотрите дальше.
14. Стол, или разделочную доску, где будем раскатывать тесто, смазать тонким слоем растительного масла.
15. Тонко раскатать тесто, толщиной примерно в 2 миллиметра, но тут важно раскатать равномерно, ибо сами понимаете, там где будет тоньше, там и порвется.
16. Тоненько смазать пласт раскатанного теста растительным маслом,
и равномерно растереть по всей площади. Именно растереть, а не размазать — масла не должно быть много.
17. Равномерно выкладываем начинку, и, с абсолютно любого края, начинаем заворачивать в рулет.
18. Обязательно герметизируем концы, дабы не вытек сочный сок!
19. Окончательно склеить края теста, тем самым, плотно запечатав содержимое рулета.
20. Смазав дно пароварки маслом, аккуратно укладываем в нее хануму. Если же у вас мантоварка, которая круглая, то сделав один большой рулет, выкладывайте вокруг центральной ручки, соединив концы, и у вас помимо рулета получится большой и вкусный бублик.
21. Вот такая у меня небольшая, но надежна пароварка. Таймер установлен на 55 минут. Но пароварка пароварке рознь, поэтому приготовиться может и раньше, например за 40 минут. Так же и с мантоваркой, которая устанавливается на плиту, в зависимости от интенсивности огня.
22. Готовую, ароматную, обильно смазываем вкусным сливочным маслом, и можно подавать к столу!
Надеюсь, я не утомил вас подробным фото рецептом — постарался не упустить ни одной важной детали. Если что упустил, всегда можете поправить, либо дополнить в комментариях ниже, за что я буду беспредельно признателен, или поставьте мне оценку в звездочках, за мое усердие. 🙂 Кстати, если захочется отведать еще, таких же вкусных блюд восточного происхождения, можете заглянуть .
P.S. Забыл все таки, еще ханум делают с капустой, с травой, не с той, а очень полезной, название которой — пастушья сумка. Вобщем и вегетарианцам здесь есть где разгуляться! Приятного аппетита!
