О разрыхлителе наши хозяйки узнали сравнительно недавно. Ещё несколько лет назад для получения пышной, аппетитной выпечки в тесто добавляли соду, гашёную уксусом. Теперь пекарский порошок (а это и есть разрыхлитель) присутствует во многих рецептах и стал привычной составляющей теста. Но случается, что в нужный момент его нет под рукой. Как же тогда быть? Можно ли его чем-то заменить? Не беда, замену вполне можно подобрать.
Что такое разрыхлитель и чем он отличается от дрожжей
Разрыхлитель теста - это порошок, с помощью которого можно получить воздушную, тающую во рту выпечку. В состав данного продукта входит пищевая сода, лимонная кислота, крахмал или мука. Смешиваясь, в тесте пищевая сода и лимонная кислота вступают в химическую реакцию, при которой выделяется углекислый газ, пузырьками расширяющий тесто, что и придаёт ему пышность.
Разрыхлитель теста делает выпечку более воздушной и аппетитной
Пекарский порошок легко приготовить дома. Для этого понадобятся всё те же продукты: лимонная кислота, сода, мука или . Все составляющие должны быть сухие. Если лимонная кислота в кристаллах, её нужно измельчить до порошка в ступке или прокатав в полиэтиленовом пакете скалкой. Соотношение на 20 граммов разрыхлителя: соды 5 граммов, лимонной кислоты 3 грамма, крахмала или муки 12 граммов. Взвесить такое количество сложно, поэтому привожу соотношение в чайных ложках: 5:3,75:12. Ссыпьте всё это в чистую сухую баночку не перемешивая. Между слоями активных ингредиентов должен быть слой наполнителя - крахмала или муки. Так импровизированный пекарский порошок хранится дольше, совершенно не теряя своих свойств. Использовать домашний разрыхлитель можно так же, как и заводской, по качеству он не будет отличаться.
Теми же свойствами разрыхления обладают и дрожжи. Но, в отличие от пекарского порошка, это биологический разрыхлитель, состоящий из живых микроорганизмов. При благоприятных условиях они начинают размножаться, выделяя углекислый газ. Но этот процесс требует времени.
Продукты с разрыхляющими свойствами
Но разрыхляющими свойствами обладает не только смесь соды с лимонной кислотой. Заменить пекарский порошок смогут:
- крахмал;
- взбитые яичные белки;
- желатин;
- пектин;
- агар-агар;
- сливки;
- смесь жира с сахаром;
- минеральная вода;
- пиво;
- алкоголь;
- дрожжи.
Фотогалерея: что можно добавить в тесто вместо разрыхлителя
Крахмал удаляет лишнюю жидкость и делает бисквиты пышнее 
Пузырьки воздуха в взбитых белках служат в тесте выполняют роль разрыхлителя 
Смесь сахара с маслом при нагревании выделяет пар 
Минеральная вода содержит углекислый газ 
Дрожжи - биологический разрыхлитель
Перед приготовлением любого теста просейте муку через мелкое сито, лучше два раза. Это удалит мелкие комочки, обогатит продукт кислородом и поможет сделать тесто более пышным.
Чем заменить разрыхлитель в тесте
Чтобы выпечка получилась не только воздушной, но и вкусной, необходимо знать, чем лучше заменять разрыхлитель в разных видах теста.
Несладкое тесто для домашних пирогов, пиццы, хлеба
Сейчас промышленность выпускает быстродействующие дрожжи. Для подъёма теста с ними требуется совсем немного времени, а в некоторых рецептах тесто можно выпекать сразу после замешивания.
Дрожжи хорошо подходят в качестве замены пекарского порошка для несладкой выпечки: пирогов, пиццы, хлеба. Расход указан на пакетике с дрожжами, для 1 кг муки требуется 1 пакетик.
Если в рецепте есть вода, половину её можно заменить на минеральную, желательно сильногазированную. Ещё лучший эффект достигается, если добавить в минералку соль с лимонной кислотой.
Сдобное для сладкой выпечки
Часть муки в таком тесте замените на манную крупу. 2 ст. ложки на 1/2 литра жидкости будет вполне достаточно, чтобы тесто получилось пышным. Пекарский порошок, как и для несладкого теста, можно заменить на дрожжи.
Рецепт
В 1 стакане тёплого молока растворить 25 г свежих дрожжей, вбить 2 яйца, смешать с 1,5 стакана сахара, 0,5 ч.ложки соды и 3 стаканами муки. Замесить тесто, дать подойти и сразу выпекать. В тёплом месте тесто подойдёт минут за 30-40.
Как сделать тесто для пирожков на кефире - видео
Блинчики и оладьи
Если добавить хорошо взбитые белки, то разрыхлитель вполне можно не добавлять. Помимо белков, роль разрыхлителя может выполнять . Как правило, этот ингредиент используют если замешивают тесто на сыворотке, кефире или других кислых продуктах.
Бисквит
Классический бисквит вполне может обойтись без пекарского порошка. Взбитые белки в нём уже выполняют роль разрыхлителя за счёт пузырьков воздуха. Важно отдельно взбить белки до пышной пены, а затем аккуратно ввести их в тесто. После добавления белков миксером не пользуются, а осторожно перемешивают ложкой или вилкой движениями снизу вверх. Если 1/3 муки заменить картофельным крахмалом, то бисквит получится ещё пышнее. Можно также добавить несколько капель коньяка или ликёра, они сыграют роль разрыхлителя.
В тесто для шарлотки и штруделя уместно добавить 3-4 ложки пива.
Песочное тесто
Этот вид теста замешивается на жирах с сахаром, которые сами по себе являются разрыхлителем. Под воздействием температуры смесь выделяет пар, который и поднимает тесто. Если тесто замешивается на сметане, можно добавить соду. Чайная ложка разрыхлителя заменяет 0,5 ч. ложки соды.
Масляные бисквиты и кексы
Если классический бисквит и песочное тесто могут обойтись без разрыхлителя, то эти изделия - нет. Содержащиеся в них жиры не позволят изделиям достаточно подняться и это отразится на качестве выпечки.
Можно, конечно, по старинке добавить , но этот метод малоэффективен. Дело в том, что реакция происходит снаружи теста и, прежде чем попасть в него, смесь теряет весь выделившийся углекислый газ. Спасает только то, что гашение производится в неправильных пропорциях и часть соды попадает в тесто негашёной, действуя уже внутри. Соду нужно смешивать с сухими ингредиентами, а уксус - с жидкими, тогда они будут взаимодействовать в тесте. Уксус лучше брать яблочный или винный, вместо него используется также лимонный сок и лимонная кислота.
Опытные хозяйки, частенько практикующиеся на приготовлении домашней выпечки, прекрасно знают, что практически никакая сладкая выпечка не получится пышной и красивой, если в тесто, из которого она готовится, не добавить разрыхлитель теста (иное его название пекарский порошок). Можно, конечно, в качестве альтернативы разрыхлителю воспользоваться обыкновенной и всем привычной пищевой содой, которая тоже (если ее погасить уксусом) исполняет роль разрыхлителя. Но все, же разрыхлитель более удобен в использовании, нежели сода. К тому же он не придает выпечке неприятного привкуса, каковой ощущается при использовании соды. Его не требуется гасить уксусом или лимонным соком, а нужно всего лишь смешать с мукой и вмешать в тесто.
Как сделать разрыхлитель теста в домашних условиях на сайт
При покупке же промышленного пекарского порошка следует внимательно присмотреться к упаковке и изучить информацию о составе оного. Зачастую производители не соблюдают процентное соотношение ингредиентов, что существенно снижает эффективность действия продукта. Простенькая бумажная упаковка тоже должна насторожить покупателя. При несоблюдении определенных правил транспортировки и хранения подобного рода продукции возможно преждевременное вступление в реакцию компонентов ее составляющих. Соответственно, применять такой продукт уже совершенно бессмысленно.
Те же хозяюшки, которым дорого личное время, а также результаты собственных стараний, могут при желании разрыхлитель теста приготовить самостоятельно без каких-либо усилий и буквально за пару минут. Требуется лишь соблюсти одно-единственное простое правило: емкость (баночка, предпочтительно стеклянная), вспомогательный прибор (ложечка, желательно деревянная) и все используемые ингредиенты должны быть абсолютно сухими. Делать сразу большой объем разрыхлителя не рекомендуется, поскольку со временем он может слежаться. Кроме того, присутствует вероятность попадания влаги в емкость с ним, что повлечет совершение реакции еще до попадания в тесто. Для предотвращения подобной неприятности в банку с готовым разрыхлителем не будет лишним положить кусочек сахара (рафинад).
Итак, для приготовления домашнего разрыхлителя теста потребуется 3 ингредиента в определенном количественном соотношении.
А поскольку для измерения упомянутых компонентов в граммах потребуются специальные электронные весы, которые, к сожалению, имеются не на каждой кухне, то возьмем за основу меру в чайных ложках:
Как сделать разрыхлитель теста в домашних условиях на сайт
3 ложки кислоты лимонной
5 ложек соды пищевой
12 ложек муки
Муку можно смело заменить картофельным крахмалом — это будет гарантировать еще больший срок хранения готового разрыхлителя. А можно использовать вперемешку муку и крахмал по 6 ложек каждого. Лимонную кислоту, которая, как правило, являет собой крупинки, желательно перемолоть при помощи кофемолки, чтобы все ингредиенты были в виде порошка.
Итак, помня главное правило об идеально сухой посуде и компонентах, приступим к приготовлению разрыхлителя теста:
Всыпаем в сухую баночку сначала муку, затем соду, и в последнюю очередь лимонную кислоту. Плотно закрываем банку и тщательно сотрясаем, добиваясь равномерного смешения составляющих. И в результате получилось у нас 20 г. готового разрыхлителя.
Как сделать разрыхлитель теста в домашних условиях на сайт
Теперь основная задача хорошей хозяйки – это правильное использование (брать нужное количество порошка только сухой ложечкой) и хранение (хранить емкость с порошком в сухом и темном помещении, и обязательно с плотно закрытой крышкой). При надлежащем соблюдении упомянутых условий разрыхлитель теста домашнего производства может храниться более года. К тому же в противовес промышленному пекарскому порошку разрыхлитель, приготовленный собственноручно из обычных и надежных ингредиентов, исключает присутствие каких-либо химических добавок, коими пользуются на производстве. Да и себестоимость домашнего продукта на порядок меньше, нежели покупного. На лицо хоть и скромная, но все же экономия бюджета семейного.
Как сделать разрыхлитель теста в домашних условиях на сайт
Пусть ваша выпечка радует вас и ваших близких пышностью, красотой и отменным вкусом!
Трудно придумать такой продукт, который нельзя было бы найти на полках современного гипермаркета. Но часто среди такого разнообразия мы забываем купить ту или иную мелочь, без которой не обойтись на кухне. Вот и приходится обходиться другими средствами, а в следующий раз писать себе подробный список покупок. Впрочем, есть и более уважительная причина, чтобы самостоятельно делать компоненты блюд, чем банальная забывчивость. Это желание контролировать качество и состав той еды, которую вы готовите и подаете на стол своим близким. В этом смысле вполне разумным оказывается собственноручное создание разрыхлителя для теста.
Наши бабушки использовали для разрыхления теста соду, погашенную уксусом, и до сих пор пользуются этой технологией, а покупку пекарского порошка в ярких упаковках считают немыслимым расточительством. Следовать их примеру совсем не обязательно, ведь сода с уксусом могут придать готовой выпечке заметный специфический оттенок вкуса, который совсем не нужен. Вместо этого давайте внимательно изучим ту самую упаковку, чтобы узнать, какие компоненты входят в состав промышленных разрыхлителей. И обнаружим, что в маленьком пакетике кроется все та же сода, только уксус заменен более приятной по запаху лимонной кислотой, а еще присутствует нейтральный наполнитель. В домашних условиях в качестве этого третьего ингредиента может быть использована пшеничная мука.
Рецепты пекарского порошка
Приготовление разрыхлителя в домашних условиях немножко напоминает манипуляции в химических лабораториях – тем, что от вас потребуется аккуратность и точная дозировка всех компонентов. Но для опытных хозяек это не станет проблемой, а всем остальным наверняка будет попробовать свои силы в этом новом увлекательном занятии. Но в любом случае запаситесь терпением, электронными весами и банкой с закручивающейся крышкой для смешивания состава.
- Основной рецепт разрыхлителя.
Смешайте 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 муки (пшеничной, кукурузной, ржаной – ее можно выбрать в зависимости от рецепта теста, в котором вы будете использовать разрыхлитель). Таким образом будут соблюдены пропорции магазинного порошка: 5:3:12, так что вы можете приготовить и больше смеси при соблюдении этого соотношения. Его нарушения могут сказаться на вкусовых качествах продукта и его способности распушать тесто во время выпекания. К тому же, диспропорция ингредиентов рискует помешать полной реакции между ними.
Отмеряя составляющие самодельного пекарского порошка, пользуйтесь только сухими ложками и посудой, чтобы химический процесс не начался раньше времени. Лимонную кислоту, если она состоит из довольно крупных частиц, лучше размолоть в кофемолке, чтобы она приобрела ту же консистенцию, что мука и сода. Аккуратно поместите все три компонента в банку, плотно закройте и встряхните, чтобы они равномерно перемешались. Обязательно подпишите банку, чтобы не перепутать ее содержимое с другими кулинарными химикатами, похожими на вид. - Рецепт разрыхлителя на крахмале.
В случае, если вы или кто-то из ваших домочадцев страдает целиакией, то есть непереносимостью глютена, муку в составе разрыхлителя для теста можно заменить картофельным или кукурузным крахмалом. Технология приготовления при этом ничем не отличается от описанной выше.
- Упрощенный рецепт разрыхлитель для теста.
Вариант, не предполагающийиспользования ни муки, ни крахмала. Довольно рискованный, но, тем не менее, достаточно распространенный. Просто смешайте равные количества соды и мелкой лимонной кислоты. К достоинствам этого рецепта можно отнести его скорость, возможность приготовления непосредственно перед добавлением в выпечку и отсутствие в составе клейковины. Лимонная кислота гасит соду не хуже уксуса, но не придает разрыхлителю неприятного запаха.
Использование самодельного разрыхлителя для теста
Говоря о невозможности использовать пекарский порошок, мы подразумеваем рецепты оладий, американских блинчиков и лепешек. Сухой разрыхлитель имеет свои нюансы, которые необходимо соблюдать для получения удачной выпечки:
- Пекарский порошок при замешивании в тесто сначала смешайте с небольшим количеством муки, и только затем высыпайте в общую посуду. А разрыхлитель, сразу же попавший в жидкость вроде сметаны, молока, воды или недостаточно плотного теста просто не сработает так, как нам нужно.
- Если по рецепту мука добавляется несколькими порциями, то пекарский порошок нужно положить вместе с последней из них.
- Количество самодельного разрыхлителя для теста рассчитывайте примерно по 1 полной чайной ложке на полкилограмма муки (то есть 12-15 г на 500 г).
- Если понадобится использовать разрыхлитель вместо соды (в жидком тесте для панкейков, например) – то ориентируйтесь на то, что 0,5 чайной ложки соды примерно равны 1 чайной ложке пекарского порошка.
- Сухой разрыхлитель хорошо хранится в закрытой банке, если она надежно защищена от попадания внутрь влаги. А использование крахмала вместо муки дополнительно продляет срок годности пекарского порошка.
- Отсыревший разрыхлитель для теста можно просушить с помощью кусочка сахара-рафинада. Его не помешает поместить в банку в качестве абсорбента, если собираетесь долго не пользоваться разрыхлителем.
- Наличие в рецепте кисломолочных продуктов или меда делает тесто более кислым, поэтому вместе с разрыхлителем можно добавить в него еще немного соды (буквально на кончике ножа).
Разрыхлитель для выпечки используют многие хозяйки, а в некоторых рецептах он вообще необходим. Из каких продуктов состоит разрыхлитель теста, возможно, знают многие, а вот в каких пропорциях смешивать ингредиенты, известно не всем. Умные кондитеры и пекари подсчитали соотношение использования кислоты и соды, поэтому стало возможно готовить . К тому же сделав его самостоятельно, можно быть уверенным в качестве и свежести продукта. Даже исходя из таких соображений, разумно будет научиться пекарский порошок изготовлять собственноручно.
Имея домашний разрыхлитель, им можно заменять пищевую соду, если она указана в рецепте. Тогда ориентируйтесь, что разрыхлителя следует брать в 2-3 раза больше, чем соды. При замешивании теста, разрыхлитель добавляют именно в муку, а если это сложная рецептура, которая требует добавления муки в несколько шагов, то его соединяют с последней частью. Также бывает, что встречается выпечка, где требуется и разрыхлитель, и сода. Делается это тогда, когда тесто содержит кислые ингредиенты, с которыми вступает в реакцию сода. Что же, смотрите как сделать разрыхлитель теста в домашних условиях ниже и пробуйте делать его дома.
- пищевая сода – 10 гр. (5 ч.л.),
- лимонная кислота – 6 гр. (3 ч.л.),
- пшеничная мука – 24 гр. (12 ч.л.).
Можно заменить картофельным крахмалом.
Рецепт с фото пошагово:
Возьмите кулинарные весы и поставьте на них небольшую чашу. В нее насыпьте 10 грамм пищевой соды.
Следом добавьте 6 грамм лимонной кислоты. По возможности ее предварительно растолките, тогда получите разрыхлитель хорошего качества.
И всыпьте 24 грамма пшеничной муки или картофельного крахмала. С последним порошок будет дольше храниться.
Продукты хорошо перемешайте, сложите в стеклянную чистую емкость, закройте крышкой и храните в сухом месте. Следите, чтобы посуда обязательно была сухая, иначе моментально получите реакцию. Можно в баночку положить кусок сахара – он будет впитывать лишнюю влагу.
Если у вас огромный запас всевозможных рецептов выпечки, наверняка домашние кексы, маффины, печенье, пряники, бездрожжевой хлеб, вафли, бисквиты, пончики, торты, запеканки, пирожные и рулеты практически ежедневно радуют вашу семью своим вкусом. В состав подобной выпечки нередко входит разрыхлитель, который, как назло, может закончиться в самый неподходящий момент.
Сегодня я поделюсь с вами, мои дорогие друзья, рецептом разрыхлителя, который можно в считанные минуты приготовить в домашних условиях. Что такое разрыхлитель и что входит в состав этого продукта? Держу перед собой упаковку промышленного пекарского порошка (это второе название разрыхлителя теста) и читаю состав: регулятор кислотности и стабилизирующее вещество (Е 450а), разрыхлительное средство (Е 5006), пшеничная мука. Пугающие названия, правда?
На самом деле все эти страшные (первые два во всяком случае) компоненты можно найти у себя на кухне – лимонную кислоту, пищевую соду и пшеничную муку. Единственное, чтобы приготовить разрыхлитель в домашних условиях, нужно точно знать пропорции этих ингредиентов. Кто-то наверняка уже готовил пекарский порошок самостоятельно, используя столовые или чайные ложи, или же делал разрыхлитель в пропорциях (3 части лимонной кислоты, 5 частей пищевой соды и 12 частей пшеничной муки). Но я предпочитаю для точности пользоваться кухонными весами с делением в 1 грамм.
Помните, что для длительного хранения домашнего разрыхлителя, посуда, в которую вы его кладете, должна быть чистой и абсолютно сухой. В противном случае (при попадании в добавку даже капельки жидкости) лимонная кислота незамедлительно, прямо у вас на глазах, прореагирует с пищевой содой и все запасы разрыхлителя будут испорчены.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам с фото:
Чтобы сделать разрыхлитель в домашних условиях, нам понадобится пшеничная мука (я использую высшего сорта), лимонная кислота и пищевая сода. Если вам нужен безглютеновый разрыхлитель теста, вместо пшеничной используйте рисовую муку в таком же количестве. Отлично подойдет картофельный или кукурузный крахмал.
Включаем кухонные весы, взвешиваем пустую тару, обнуляем и насыпаем просеянную пшеничную муку. Нам нужно 48 граммов.
По сути, остается лишь тщательно перемешать все три компонента и домашний разрыхлитель будет готов. Однако, я советую вам еще дополнительно размолоть все в кофемолке или блендере, так как сода, лимонная кислота и пшеничная мука имеют разную степень измельчения. К примеру, лимонная кислота отличается довольно крупными кристаллами, в то время как пшеничная мука представляет собой пудрообразный порошок. И все это нам нужно соединить и довести до одинакового состояния.
Буквально спустя 30 секунд полностью однородный порошок домашнего разрыхлителя готов. Его можно сразу использовать для приготовления выпечки.
