Популярными заготовками из крыжовника являются варенье и компоты. Но эта ягода может заготавливаться и несколько иначе. Изысканностью и уникальностью отличается крыжовник маринованный на зиму. Тот, кто хоть раз попробовал маринованный крыжовник в аэрогриле, будет заготавливать его непременно снова и снова. Маринованный крыжовник с корицей покоряет сердца многих своим экстравагантным вкусом. Это прекрасное дополнение к мясу, украшение стола и спутник веселого застолья. Как вкусно замариновать крыжовник мы расскажем в нашей статье.
Маринованный крыжовник без гвоздики приобретает приятный, кисловатый оттенок, не обремененный излишествами. Минимальное количество специй лишь подчеркивает природную многогранность кисло-сладкой ягоды, дополняет, но не перенасыщает ее вкус.
Понадобятся:
- полтора кг. крыжовника;
- 8 горошинок перца черного;
- 5 двухсотграммовых стаканов воды;
- 150 гр. сахара;
- четверть 200 гр. стакана уксуса.
Крыжовник маринованный на зиму рецепты:
- Первое действие – приготовление маринада. В кастрюлю вливается вода, которая смешивается с сахаром и перцем. Жидкость кипятиться.
- Крыжовник перебирают, с него удаляются веточки и листики. Плохие и перезрелые ягоды откидываются.
- Перебранные ягоды промываются, с них обрезаются маленькие хвостики.
- Используя зубочистку или спичку прокалывается каждая ягодка в нескольких местах. Благодаря этому крыжовник не потрескается при взаимодействии с кипятком.
- Баночки моются с обычной содой и подвергаются стерилизации, крышки кипятятся.
- В каждую баночку выкладывается подготовленный крыжовник и добавляется необходимое количество уксуса.
- Немного подстывшим маринадом наполняются баночки с подготовленными ягодами.
- Каждая баночка подвергается стерилизации в кастрюле, наполненной водой буквально три-четыре минуты.
- Завершающий этап – закатывание крышками. Охлаждать баночки следует не накрывая, чтобы ягоды не утратили пригодную упругость.
Важно! Как и при мариновании большинства других продуктов, крыжовнику, чтобы достичь нужного эффекта от маринования, следует настояться. Вполне достаточно будет месяца, чтобы вкус заготовки раскрылся полностью. Но нетерпеливые могут попробовать его и раньше, просто он будет менее насыщенный.
Маринованный крыжовник заготовки на зиму
Сочетание горчицы и меда – это нечто невообразимое. Крыжовник получается немного остренький, но в то же время кисло-сладкий. Это отличное дополнение к салатам и превосходная самостоятельная закуска.
Понадобятся:
- 300 гр. дозревшего крыжовника;
- пол двухсотграммового стакана сахара;
- двухсотграммовый стакан воды;
- пара ст. л. меда;
- четверть 200 гр. стакана винного уксуса;
- 1 без горочки ст. л. горчицы;
- 1 ч. л. сушенного укропа;
- пара зубков чеснока.
Маринование крыжовника на зиму:
- Ягоды необходимо перебрать, удалить с каждой хвостики. Удобнее всего это делать ножницами. После этого их следует промыть.
- Вода, смешанная с сахаром в эмалированной кастрюле кипятиться.
- В кипящую воду на пару минут погружается перебранный и обязательно промытый крыжовник.
- Используя шумовку из кипящей воды вынимается весь крыжовник и выкладывается в вымытые и прошедшие стерилизацию банки.
- В кипящую воду добавляется сухая горчица, очищенный и нарезанный пластиночками чеснок, не засахаренный мед и сухой, измельченный укроп. На последней минуте варки добавляется также нужное количество уксуса.
- В горячем виде заливкой наполняются все баночки с крыжовником.
- В кастрюле с водой каждая из баночек стерилизуется приблизительно четверть часа, после чего их остается закатать и оставить остывать.
Важно! Крыжовник в банки укладывать слишком плотно не обязательно. Сам по себе маринад получается невероятно вкусным. Для тех, кто неравнодушен ко всевозможному маринаду, лучше ягод выкладывать меньше, чтобы больше места осталось для заливки. При этом его количество абсолютно не влияет на вкус главного ингредиента. Для качественного маринования крыжовнику достаточно совсем немного этой жидкости.
Как замариновать крыжовник на зиму
Этот рецепт определенно понравится любителям пряностей. Аромат такой заготовки получается просто невероятный. Ягоды становятся необычными, как будто это не простой крыжовник, а какой-то экзотический плод, до сих пор неизвестный человечеству.
Понадобятся:
- 700 гр. дозревшего крыжовника;
- треть ч. л. корицы;
- 3 бутончика гвоздики;
- 3 горошинки перца душистого;
- 1 листик смородины;
- полтора л. воды;
- пара 200 гр. стаканов сахара;
- двухсотграммовый стакан уксуса.
Как приготовить маринованный крыжовник:
- Ягоды перебираются и избавляются от маленьких хвостиков, после чего моются.
- После высыхания, каждую из них в нескольких местах прокалывают обычной зубочисткой.
- Баночки вымываются содой и подвергаются стерилизации.
- В подготовленную тару выкладывается необходимое количество пряностей и подготовленный крыжовник.
- В кастрюле готовится маринад. Для этого вода смешивается с сахаром и уксусом, после чего буквально минуту кипятиться.
- Немного подстывшей заливкой наполняются все баночки и подвергаются десятиминутной стерилизации.
- Каждая банка закатывается и остывает в перевернутом виде.
Совет: уже укупоренный крыжовник укутывать не рекомендуется. Для него лучше более быстрое остывание, так как его тоненькая кожура может не выдержать столь долгой термической нагрузки и плоды попросту разлезутся, а консервация будет непригодной к использованию в пищу.
Как сделать маринованный крыжовник
Для этого рецепта используется именно красный крыжовник, он более сочный, насыщенный вкусом и что немаловажно – очень упругий. Хотя при его отсутствии можно использовать и другие сорта. Маринованная ягодка великолепно сочетается с мясными блюдами и птицей.
Понадобятся:
- 3 кг. дозревшего крыжовника;
- 5-6 листочков вишни;
- 20 горошинок перца душистого;
- 20 бутончиков гвоздики;
- пол 200 гр. стакана сахара;
- 3 с горочкой ст. л. соли;
- 3 ст. л. эссенции уксусной.
Маринованный крыжовника на зиму простой рецепт:
- Крыжовник, кожура которого достаточно плотная, промывается, с него при помощи ножниц удаляются маленькие хвостики, мягкие и испорченные плоды откидываются.
- Баночки подготавливаются для осуществления дальнейших действий. Их моют обычной содой, споласкивают водой и стерилизуют.
- В подготовленную тару выкладывается крыжовник, гвоздика, перец и часть необходимых листиков вишни.
- В каждую из баночек вливается кипяток и в течении пяти минут содержимое прогревается.
- Первая вода сливается в кастрюлю и смешивается с листьями вишни, после чего кипятиться.
- Из воды извлекаются проваренные листочки, а добавляется соль и сахар.
- Жидкость в кипящем виде вновь на пять минут заливается в банки.
- Для третьей заливки в жидкость необходимо добавить уксус.
- После закипания такой заливкой наполняются все банки и сразу закатываются.
- Остывать банки должны в перевернутом виде, но не укутанными.
Совет: листья вишни не всегда могут оказаться под рукой, но это не проблема, их смело можно заменить на смородиновые. Особый аромат маринаду придут и листочки свежей мяты. Такой крыжовник будет благоухать и радовать свежестью. А несколько капелек сока лайма, в сочетании с этой свежесть сделают консервацию не похожей ни на что, но невероятно вкусной при этом.
Маринованный крыжовник с чесноком рецепт
Процесс маринования крыжовника с чесноком очень прост, так как не требует дополнительной стерилизации. При этом баночки превосходно хранятся даже на кухонных полках. Чеснок придает крыжовнику специфический оттенок вкуса, делает его менее сладким, но в то же время не лишает сладости полностью.
Понадобятся:
- пол кг. недозревшего крыжовника;
- пара горошинок перца душистого и черного;
- пара бутончиков гвоздики;
- 8 зубчиков чеснока;
- пара ст. л. уксуса;
- 1 без горочки ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- пол л. воды.
Маринованный крыжовник с чесноком на зиму:
- Ягодки перебираются, с них, используя ножницы, удаляются маленькие хвостики.
- Каждую из ягодок прокалывают несколько раз обычной спичкой или зубочисткой.
- Банки обязательно моют содой и стерилизуют.
- В подготовленную тару выкладывают все необходимые специи и собственно сам крыжовник.
- В отдельной посуде готовится заливка. В воду добавляют сахар и соль. Кипятят несколько минут, долгое кипячение маринаду не требуется.
- Горячим маринадом заливают утрамбованный крыжовник в банках.
- Ягоды прогреваются около десяти минут накрытые крышками и укутанные в кухонное полотенце, после чего заливка сливается обратно.
- Заливка еще раз кипятится, в нее добавляется необходимое количество уксуса.
- Горячей заливкой вновь наполняются все баночки так, чтобы часть этой заливки перелилась через верх. Это обеспечит надежное хранение, так как в закрытых банках не останется воздуха.
- Банки поочередно закатываются крышками и остывают в перевернутом виде.
Важно! Выбор ягод для маринования – один из важнейших этапов. Следует выбрать достаточно крупные и максимально плотные, в идеале недозрелые экземпляры. Если же этого не сделать, выбрать мягкий, переспевший крыжовник, то в результате получится не красивый маринад, а кашица, более свойственная компоту.
Маринование крыжовника – процесс интересный и простой. Казалось бы, необычная консервация, а маринуется просто, практически ничем не отличается от заготовки овощей и грибов. Да и компоненты все хорошо знакомы, их легко приобрести в любом магазине. Зато конечный результат – маринованный крыжовник с огурцами-превосходное блюдо, знакомое не многим. Такой консервацией может похвастаться далеко не каждая хозяюшка.
На нашем сайте вы можете найти также рецепты маринования и , а также , которые не оставят вас равнодушными.
Консервируя на зиму овощи и фрукты, многие почему-то обходят стороной крыжовник, хотя из этой ягоды получаются очень вкусные маринованные заготовки. С чем можно мариновать этот продукт, рецепты и особенности консервации ягоды рассмотрим подробнее в данном материале.
Подготовка крыжовника
Для заготовки на зиму важно использовать качественные ягоды - они должны быть крепкими, кругленькими, без повреждений и вмятин. Лучше использовать немного недоспелые ягодки, чем перезрелые - в противном случае они превратятся в однородную кашицу. С ягодок удаляют веточки и листочки, затем тщательно промывают проточной водой.
Рецепт 1
Ингредиенты
Необходимые продукты на одну банку объемом 0,5 литра:
- ягоды - 300 г;
- гвоздика - 2-3 соцветия;
- перец-горошек душистый - 3 шт.;
- сахар - 1 столовая ложка;
- соль - треть столовой ложки;
- уксус 9 % - 2 столовые ложки;
- вишневые или смородиновые листья - 2-3 штуки.
Пошаговый рецепт
Последовательность приготовления соленого маринованного крыжовника:
- Подготовленный промытый крыжовник перебираем, удаляя все веточки и листья и испорченные ягодки.
- Укладываем ягодки в стерилизованную банку, добавляем гвоздику и душистый перец.
- Вливаем в банку кипящую воду.
- Накрываем стерилизованной крышкой и оставляем остывать на полчаса.
- Сливаем остывший рассол из баночки обратно в кастрюлю.
- Добавляем листья смородины или вишни, и ставим на огонь.
- После того как ввода с листьями закипела, уменьшаем огонь и даем провариться листочкам 5 минут.
- Затем достаем листья из кастрюльки - они больше не понадобятся.
- Добавляем в кастрюльку с рассолом соль и сахар, перемешиваем.
- Можно добавить еще немного воды (в процессе варения вода может испариться).
- Доводим рассол до кипения, и заливаем им ягоды, находящиеся в баночке. Отставляем до полного остывания рассола (около 40-50 минут).
- Затем опять сливаем рассол в кастрюльку, доводим до кипения.
- Как только рассол закипел, добавляем уксус, хорошо перемешиваем, и заливаем рассолом ягоды.
- Закрываем стерилизованной крышкой и закатываем машинкой.
- Переворачиваем баночку, внимательно проверяем на предмет подтеканий и трещин, укутываем полотенцем до полного остывания.
- После того как заготовка остыла, мы ее переворачиваем и ставим храниться в прохладное место.
Важно! Чтобы стекло не треснуло, необходимо заливать кипящий рассол в теплую банку. В результате соприкосновения горячего рассола с холодным стеклом высока вероятность образования микротрещин, что полностью испортит заготовку.
Рецепт 2 (соленый маринад)
Следующий рецепт - это молдавская пряная закуска, которая отлично подойдет и к рыбе, и к мясу. Благодаря использованию в маринаде лишь уксуса и соли в качестве основных составляющих, такая закуска напоминает по вкусу малосольные огурцы.
Ингредиенты
Для приготовления соленой закуски на одну литровую баночку нам понадобятся:
- ягоды крыжовника - 600-700 граммов;
- листья смородины и вишни - по 2-3 штуки;
- чеснок - 2 средних зубчика;
- острый перец чили - 0,5 штуки;
- зелень укропа с молодыми семенами - 2 соцветия;
- листья мяты - 2-3 штуки;
- уксус - 5 столовых ложек;
- соль - 50 граммов.
Знаете ли вы? Название ягоды имеет интересные переводы на другие языки - так, в Британии его называют «гусиной ягодой» («gooseberry »), а в Германии - «жалящей ягодой» («Stachelbeere»). На белорусском языке крыжовник называется «агрест», слово произошло от итальянского «agresto», обозначающего «неспелая гроздь».
Пошаговый рецепт
- Укладываем на дно стерилизованной банки листья смородины и вишни, мяту, 2 дольки чеснока и укроп.
- Сверху засыпаем хорошо промытым крыжовником.
- Заливаем баночку с ягодками доверху кипятком.
- Накрываем простерилизованной крышкой, оставляем на 5 минут.
- Затем сливаем маринад из банки в кастрюльку, кипятим и вновь заливаем крыжовник. Отставляем на 5 минут.
- Затем опять сливаем жидкость из банки в кастрюльку. Добавляем соль и ставим на огонь кипятиться.
- После того как маринад закипел, снимаем его с огня и добавляем уксус.
- Готовый маринад заливаем в банку с крыжовником, накрываем крышкой и закатываем машинкой.
- Перевернув баночку, закутываем в одеяло и отставляем на сутки остывать. Затем остывшие заготовки переворачиваем и ставим храниться в прохладное место.
Важно! Крыжовник для такой заготовки нужно обязательно наколоть иголкой - это позволит маринаду проникнуть в мякоть ягодки и хорошо прогреть его изнутри, ускоряя процесс термической обработки.
Рецепт 3 (сладкий маринад)
Вкусную заготовку на зиму из крыжовника можно сделать и в сладком виде.
Ингредиенты
На одну литровую банку:
- плоды крыжовника - 600 граммов;
- корица молотая - 1 чайная ложка;
- гвоздика - 5 звездочек;
- душистый перец - 4-5 штук;
- сахар - 150 граммов;
- уксус - 1,5 столовые ложки.
Пошаговый рецепт
Итак, готовим сладкую зимнюю заготовку:
- Заполняем стерилизованную баночку подготовленными наколотыми иголкой ягодками доверху. Постукивая банкой об стол, равномерно стряхиваем ягодки.
- Сверху насыпаем корицу, душистый перец, гвоздику.
- Литр воды ставим на огонь, кипятим и засыпаем сахар. Помешиваем до полного его растворения.
- Добавляем уксус в рассол и заливаем им банку с ягодками.
- Стерилизуем баночку с маринадом, прикрыв ее крышкой (ставим банку в железную емкость и заполняем ее кипяченой водой. Стерилизуем банку на очень медленном огне в течение 8 минут). Не передержите банку на огне - в противном случае из крыжовника получится желе.
- После стерилизации закатываем баночку, переворачиваем ее вниз крышкой, укутываем одеялом и оставляем на сутки остывать.
- Затем возвращаем консервацию в исходное положение (вниз дном), и храним в прохладном месте.
Рецепт 4 (соленый крыжовник)
Заготовить вкусный соленый крыжовник на зиму можно и холодным способом, без стерилизации и кипячения.
Ингредиенты
Для приготовления закуски холодным способом на одну литровую баночку понадобятся:
- ягоды крыжовника - 600 граммов;
- черный перец горошком - 5 штук;
- чеснок - 2 зубчика;
- укроп - 2 соцветия;
- листья вишни или смородины - 5-6 штук;
- соль - 4 столовые ложки;
- сахар - 2 столовые ложки.
Знаете ли вы? Отцом консервирования можно считать французского повара Николя Франсуа Аппера, который придумал запаивать и кипятить емкости с вареньем, за что был удостоен награды, врученной ему лично Наполеоном Бонапартом.
Пошаговый рецепт
- Подготовленную чистую банку заполняем листьями вишни или смородины, укладываем чеснок, укроп и измельченный перец (лучше растолочь его в ступе на небольшие кусочки).
- Заполняем банку промытыми плодами доверху.
- В 1 литр холодной некипяченой воды добавляем соль и сахар. Можно добавить пару капель бальзамического уксуса по вкусу.
- Хорошо размешать маринад до полного растворения сахара и соли.
- Залить баночку с ягодами приготовленным рассолом.
- Закрыть закручивающейся крышкой и поставить в холодильник на хранение.
Гости уже на пороге! Таким объявлением трудно напугать настоящую хозяйку, ведь у нее в кладовой обязательно припасено несколько баночек с аппетитными закусками, благодаря которым за считаные минуты можно накрыть достойный стол. Рецепты этих маринадов и солений являются настоящим достоянием фамилии и передаются от бабушки к внучке. Ими удается удивить гостей и устроить маленький семейный праздник среди серых будней. Сегодня мы будет готовить маринованный крыжовник, рецепт которого может стать настоящим «золотым запасом». Такая закуска прекрасно дополняем мясные блюда, а вкус хрустящих сочных ягодок даже морозной зимой перенесет вас в теплые летние дни. Приступаем к приготовлению!
Откройте баночку маринованного крыжовника, положите его в салатницу и подавайте к ароматному запеченному мясу или рыбе... мммм!
Как замариновать крыжовник?
Все мы привыкли к тому, что из ягод готовят в основном десерты – , джемы и пр. Поэтому маринование крыжовника кажется нам чем-то необычным, особенно если готовый продукт будет выступать в роли соленой закуски. Но попробовав это произведение кулинарного искусства один раз, вы будете готовить крыжовник именно так и никак иначе.
И пусть сегодня домашние маринады и соленья не в моде, пусть говорят, что гораздо проще купить уже готовое в ближайшем супермаркете – каждая настоящая хозяйка знает, что никакой магазинный продукт в баночке не сравнится с фирменным домашним. Спросите у своей бабушки, жалеет ли она о потраченном на приготовление солений времени, и она ответит, что нет. И точно так же ответит любой из нас, ведь как приятно холодным зимним вечером открыть баночку своего крыжовника, положить хрустящую ягодку в рот и закрыть глаза от удовольствия. Пряный, острый и одновременно кисловатый вкус этой закуски станет идеальным спутником для любого мясного или рыбного блюда, а если на пороге вдруг появятся дорогие гости, то такой крыжовник отлично справится с ролью вкуснейшего аперитива!
Крыжовник с чесноком
Закатывают без стерилизации, что несколько упрощает процесс приготовления. Эта закуска может храниться достаточно долго – вплоть до следующего сезона. Достаточно поставить баночки в прохладное темное место и открывать их по мере необходимости.
Ингредиенты на одну пол-литровую баночку будут следующими:
- ягоды крыжовника – на объем пол-литровой баночки;
- душистый перец – 2 горошинки;
- черный перец – 2 горошинки;
- гвоздика – 2 коробочки;
- чеснок – 8 долек;
- лавровый листик – 1 шт.;
- столовый 9% уксус – 2 столовые ложки;
- соль – 1 столовая ложка;
- сахар – 3 столовых ложек;
- вода – 0,5 л.
Важно! Основной секрет этого рецепта заключается в том, что подбирать необходимо непременно плотные крупные ягоды, можно даже слегка недоспелые. В противном случае вместо хрустящих плодов в банке будет плавать компотная мякоть!
Приступаем к приготовлению.
- Перебираем ягоды и при помощи маленьких ножниц срезаем хвостики с двух сторон. После чего, каждый плод прокалываем зубочисткой в нескольких местах.
- Берем стерилизованные банки и на дно каждой укладываем чеснок, листья вишни, гвоздику, перец и лавровый лист.
- Засыпаем доверху крыжовник.
- Готовим маринад: соединяем сахар, соль и воду, доводим эту смесь до кипения и сразу же заливаем в банку. Прикрываем крышкой, сверху укладываем толстое полотенце и оставляем на 10 минут.
- Далее, маринад сливаем в кастрюлю и вновь доводим до кипения.
- В банку вливаем уксус, добавляем маринад и плотно укупориваем впрок.
- Маринованный крыжовник к мясу готов!
Совет! Если вам не удалось найти вишневые листочки, то их вполне можно заменить листьями черной смородины!
Крыжовник соленый
Следующий рецепт маринованного крыжовника не включает чеснок, но вкус готового блюда от этого не становится хуже.
Подготовить продукты:
- плотный крыжовник – 1,4-1,5 кг;
- листья вишни или смородины – 8-10 шт.;
- сушеная гвоздика – 12-14 коробочек;
- перец душистый – 12-14 горошин;
- сахар – 7-8 столовых ложек;
- соль – 1,5 столовые ложки;
- эссенция уксусная 70% — 3 чайные ложки.
Как готовить?
- Вымываем плоды крыжовника, удаляем хвостики и листочки.
- Наполняем ягодами пол-литровые баночки, сверху укладываем гвоздику, душистый перец и по 2 смородиновых листочка.
- Доводим воду до кипения и заливаем ею крыжовник в банках.
- Через 5 минут воду с банок сливаем в кастрюлю, добавляем горсть листьев вишни или смородины и кипятим около 5-7 минут.
- Извлекаем из маринада листья, добавляем 1 стакан воды, соль, сахар и вновь доводим до кипения.
- Заливаем рассолом крыжовник и спустя 5 минут вновь сливаем в кастрюлю. Опять доводим маринад до кипения, добавляем уксус и заливаем ягоды. Сразу же закатываем крышками.
Обязательно попробуйте приготовить такое соленье – это блюдо никого не оставит равнодушным! Ведь доказано, что домашняя консервация, приготовленная с любовью, не способна сравниться по качеству ни с одним магазинным продуктом! Приятного аппетита!
Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Крыжовник - очень колючее растение с плотными круглыми или овальными ягодами зелёного, жёлтого, фиолетового или бордового цвета. Оттенок зависит от сорта. Ягоду эту называют "царской" за её исключительно нежный вкус в зимних заготовках. Особенно в варёном сладком сиропе и маринованном виде. Давайте познакомимся с одной из самых распространённых заготовок на зиму и приготовим крыжовник маринованный.
Подготовка ягод
Мариновать крыжовник на зиму не трудно, но эти ягоды требуют особой обработки. Она состоит в следующих этапах:
- очистка ягод от плодоножек и хвостиков завядших цветков - процесс этот очень долгий, но им лучше не пренебрегать и потратить время для отменного вкуса готовой закуски;
- промывание крыжовника - в чашке с холодной водой вручную, перебирая каждую ягоду;
- обсушивание ягод на чистом кухонном полотенце (можно взять бумажное) - иначе на них будет много воды, которая помешает при приготовлении заготовок;
- прокалывание - каждую ягоду нужно проколоть тонкой зубочисткой, иначе толстая кожица не даст им правильно свариться и полностью промариноваться.
Оригинальные рецепты маринования крыжовника
1) С семенами горчицы.
Какие продукты понадобятся:
- 2 стакана крыжовника;
- 200 г сахарного песка или пудры;
- 20 г семян горчицы;
- 60 мл яблочного уксуса.
Начинаем готовить крыжовник маринованный:
- Сначала обработать ягоды, как указано выше.
- Затем сварить сладкий сироп из сахара и воды. Кстати, сахар с лёгкостью можно заменить натуральным цветочным мёдом или фруктозой.
- Переложить в сироп обсушенные ягоды крыжовника и варить около двух минут.
- Тем временем подготовить банку. Такие оригинальные закуски лучше заготавливать в маленьких емкостях. Можно взять стеклянные банки объемом 0,5 или 0,25 л. Их нужно тщательно вымыть водой с пищевой содой. Ополоснуть горячей водой и залить кипятком. Крышку для заготовки прокипятить в отдельной кастрюле.
- Итак, вылить из банки кипяток и поместить в неё крыжовник из сиропа.
- А с оставшимся в кастрюле кипящим сиропом сделать следующее: добавить в него горчицу и уксус. Проварить пару минут и залить ягоды в банке. Закупорить крышками и убрать для остывания.
2) С фенхелем.
Какие нужны продукты:
- 2 стакана крыжовника;
- 200 г сахарного песка или цветочного мёда;
- 1 стакан кипячёной или фильтрованной воды;
- 15 г ;
- 50 мл винного уксуса.
Как приготовить:
- Провести первичную обработку ягод (очистка, промывание, прокалывание).
- Смешать сахар с водой и варить до закипания на умеренном огне.
- Подложить ягоды и семена фенхеля в сироп. Варить 4-5 минут.
- Влить винный уксус. Спустя пару минут аккуратно разливать смесь по горячим стерилизованным банкам. Нужно смотреть, чтобы края горлышка банки оставались сухими и чистыми, иначе крышка закроется не герметично. Сразу же закрыть стерилизованными крышками и убрать для медленного остывания.
Для приготовления заготовок из крыжовника можно брать спелые или недозрелые ягоды. Для сладкой заготовки предпочтительнее спелые экземпляры, а вот в закусках кислых или кисло-сладких следует использовать чуть недозрелые ягоды.
Сразу в прохладный погреб крыжовник маринованный убирать не следует. Горячие банки должны остыть естественным путём в тёплом месте. Иначе стоять такая заготовка до зимы не будет - испортится.
Подходящие специи и приправы
С горчицей (можно брать семена или молотый порошок) получается пряного вкуса маринованный крыжовник. Заготовки на зиму можно делать и с другими специями и пряностями. Ориентироваться здесь нужно исключительно по собственному вкусу. Например, нелишним к ягодам будет добавить молотую корицу, кориандр или мускатный орех - достаточно щепотки. Также отлично подойдёт душистый или чёрный перец в горошке, соцветия гвоздики, семена укропа или сушёный барбарис. Эти сочетания выглядят в выигрышном свете вместе с кисло-сладким крыжовником.
Есть рецепты, в которых крыжовник маринуется с зубчиками чеснока. Приготовление при этом не меняется, просто вместе с ягодами положите целые небольшие зубчики. Этот вариант рассчитан на любителя и не каждому приглянётся.
Яблочный или винный уксус по желанию можно заменить на обычный столовый, но при этом следует значительно уменьшить его закладку. Сколько именно добавлять кислоты, решите вы сами. Попробуйте заготовку - и поймёте. Вкус сиропа с уксусом должен быть слегка кисловатым, без ярко выраженного привкуса.
Использование заготовки
Маринованный любым способом крыжовник можно подавать к праздничному или обеденному столу как самостоятельную закуску или в качестве дополнения к основному горячему блюду.
Интересные варианты получаются, если добавить заготовленные ягоды в пироги. Вместе с пресным тестом кисло-сладкие с пряным оттенком ягоды производят удивительный эффект. Будьте уверены, пирог разойдётся на ура!
Добавки
Вместо однокомпонентной закуски из "царской" ягоды можно сделать оригинальные сочетания. Например, добавить в заготовку вишню или смородину.
Как вы относитесь к сладким заготовкам из крыжовника? Мы с вами уже делали такие заготовки как компот, и повидло. В этот раз я предлагаю заготовить крыжовник маринованный на зиму. Рецепт с фото покажет, насколько это просто.
Но прежде чем приступить к самому процессу приготовления, нам понадобится подготовить все необходимые ингредиенты.
Итак, возьмем:
- крыжовник,
- горошек душистого перца,
- молотая корица (или целая),
- гвоздика – звездочки,
- сахарный песок,
- вода,
- уксусная кислота.
Рецепт с фото пошагово:
Итак, подготовив все самые необходимые ингредиенты, приступаем к процессу приготовления. В списке ингредиентов я не указала количество, потому как в дальнейшем по мере приготовления я буду указывать детально, сколько чего нам понадобится на каждую банку. Итак, приступаем. 
Для начала берем ягоду - крыжовник. Перебираем его и удаляем все испорченные или мятые ягоды. Затем промываем его под струей холодной проточной воды. Откинем их на мелкое сито или же дуршлаг.
Затем у каждой ягодки удалим плодоножку. Теперь наша ягода готова к приготовлению. Да и еще не забудем наколоть ягодки вилкой перед маринованием.
Подготовим банки для заготовки. Их необходимо заранее промыть и пропарить, затем обсушить.
Теперь выкладываем специи. Итак, в банку вместимостью пол литра добавляем 3-4 горошины душистого перца, 0,5 грамма молотой корицы или же не большой кусочек ломанной.
После чего наполняем банки подготовленными ягодами крыжовника и заливаем их горячим маринадом. А маринад готовим следующим образом.
На 10 пол литровых банок берем 850 граммов сахарного песка, 1,3 кг воды и 15 граммов уксусной кислоты 80%-ной. Для начала кипятим воду до полного растворения сахарного песка. После этого фильтруем сироп через два – три слоя марли. Профильтрованный сироп доводим до кипения и добавляем уксусную кислоту. 
Наполненные банки накрываем прокипяченными крышками и устанавливаем в емкость с горячей водой для пастеризации. Время пастеризации для пол литровой банки занимает 15 минут, для литровой банки - 20 минут. 
После обработки банки герметически закупориваем и переворачиваем на крышку, охлаждаем.
Наш маринованный крыжовник готов на зиму! Приятного вам аппетита!
так же просто можно заготовить
