«Берегись, водка» - салат, которым можно пополнить свои зимние запасы. Такая закуска подойдет для любого застолья. Рецепты с подробной инструкцией вы найдете в статье. Желаем больших успехов на кухне!
Общая информация
На дворе август, а значит, пора делать заготовки на зиму. Салат «Берегись, водка»является простым и беспроигрышным вариантом. Он обладает острым и пряным вкусом, сочетается с любыми алкогольными напитками. Салат можно кушать как самостоятельно блюдо, а также подавать вместе с шашлыками или отварной картошкой. Ниже представлено несколько его вариаций.
Традиционный салат «Берегись, водка» на зиму
Необходимые ингредиенты:
- сахар - хватит 5 ст. л.;
- уксус (9 %) - 200 мл;
- берем по 1 кг спелых томатов, моркови, лука, капусты белокочанной, сладкого перца и огурцов;
- соль - 5 ч. л.
- вода - 2, 5;
- уксус (9 %) - 100 мл;
- сахар - достаточно 200 г;
- не более 60 г соли.
Практическая часть
- Овощи промываем водой из-под крана. Снимаем шелуху с лука. Мякоть нарезаем тонкими полукольцами. Если вы не очень любите лук, то можете уменьшить его пропорции в салате.
- Огурцы измельчаем кружочками, а морковь - брусочками. Каковы дальнейшие действия? Кусочки моркови заливаем кипятком. Засекаем 10-15 минут. Это нужно для размягчения морковки.
- Перцы нарезаем соломкой, а помидоры - дольками. Капусту можно просто нашинковать.
- В миске соединяем измельченные ранее овощи. Посыпаем специями. Оставляем на полчаса. За это время они как раз пустят сок.
- Займемся приготовлением маринада. В кастрюлю с кипящей водой отправляем сахар и уксус. Солим. Держим на огне до полного растворения ингредиентов.
- Перемешиваем салат. Распределяем его простерилизованным банкам. Заливаем горячим маринадом. Каждую баночку накрываем крышкой.
- Дно большой кастрюли застилаем полотенцем или старой простыней. Ставим банки с салатом. Вливаем в кастрюлю воду так, чтобы оно не доходила до горлышек на 5 см. Доводим до кипения на протяжении 15-20 мин. Аккуратно извлекаем баночки из кастрюли и закатываем их.
Если вам нравятся острые блюда, то можете добавить в салат немного горького перца. Но только не переборщите.
Салат «Берегись, водка»: рецепт без огурцов
Список продуктов:
- по 1 кг морковки, обычного лука и перца сладкого;
- один корень сельдерея;
- острая приправа (не обязательно);
- помидоры - 2 кг;
- по 4 ст. л. соли и обычного сахара;
- 1,5-килограммовая белокочанная капуста;
- перец в молотом виде;
- уксус - 2 ст. л.
Подробная инструкция
Шаг № 1. Промываем овощи в проточной воде. «Берегись, водка» - салат, который традиционно готовится с использование огурцов. Но в данном рецепте он применяться не будет.
Шаг № 2. Капусту шинкуем. Перцы измельчаем соломкой, луковицы - полукольцами, а плоды томатов - дольками. Морковь пропускаем через терку. Все это, кроме капусты, соединяем в кастрюле. Почему же так? Нашинкованную капусту рекомендуется добавлять в самом конце. Тогда она не успеет размягчиться и останется хрустящей. А это очень важно для закуски «Берегись, водка». Салат мы также закатаем на зиму. А пока ставим кастрюлю с содержимым на огонь. Время тушения овощей составляет 7-10 минут. Когда морковь будет готова, добавляем капусту, помидоры и специи. Тушим еще несколько минут.
Шаг № 3. Итак, мы приготовили закуску «Берегись, водка». Салатв горячем виде разливаем по стерильным банкам. Теперь закатываем их жестяными крышками.
Еще один вариант
Продуктовый набор:
- по 250 мл рафинированного масла и уксуса (9 %);
- сахар - хватит 5 ст. л.;
- берем по 1 кг огурцов, спелых томатов, лука, свежей капусты, сладкого перца и сочной моркови;
- соль - 5 ч. л.
Процесс приготовления
Все овощи промываем. Огурцы измельчаем ломтиками, а помидоры - дольками. Остальные овощи следует нарезать соломкой. Помещаем все это в большую емкость. Туда же вливаем уксус. Посыпаем специями. Оставляем на 60 минут. За это время измельченные овощи настоятся, дадут сок. Что дальше? Салат с выделившимся соком перекладываем в кастрюлю, добавив масло. Дожидаемся момента кипения. Затем даем салату провариться еще несколько минут. Овощную смесь раскладываем по стерильным банкам. Сверху заливаем кипяченым соком. Остался последний штрих - закатать банки крышками.
В заключение
Теперь вам известно, как готовится салат «Берегись, водка» на зиму. Он подарит вашему организму необходимые витамины. Ведь салат состоит из нескольких видов овощей (помидоров, огурцов и так далее).
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Очень интересный и необычный салат "Берегись водка" на зиму полностью соответствует своему названию, под рюмочку согревающего напитка идет просто отлично. Приготовить этот вкусный салатик поможет мой детально описанный рецепт с фото пошагово. Салат получается очень вкусным, здесь собран большой набор овощей, который, кстати, дает отличный результат, все овощи дополняют друг друга по вкусу. Конечно же, салат можно подавать к любому блюду, он отлично сочетается с картофелем, кашами, мясными блюдами. Чтобы салат в итоге получился вкусным, все овощи нужно брать спелые и свежие. Итак, от процесса приготовления, я надеюсь, у вас останутся только положительные эмоции, поэтому, самое время приступать. Попробуйте еще и такой не менее вкусный .
- капуста свежая – 200 гр.,
- сладкий перец – 200 гр.,
- помидоры – 200 гр.,
- огурцы – 200 гр.,
- морковь – 200 гр.,
- лук репчатый – 200 гр.,
- масло растительное – 80 мл.,
- уксус 9% – 40 мл.,
- соль – 1 ст.л. (без горки),
- сахар – 2,5 ст.л.
Рецепт с фото пошагово:
Подготовить все необходимые ингредиенты для салата. Капусту нашинковать тонкими полосками или нарезать так, как вам больше нравится. 
Очистить морковь и лук, овощи вымыть и просушить. Лук нашинковать кубиками, но можно нарезать и соломкой. Морковь натереть средней стружкой, можно натереть на терке для корейских салатов. 
Овощи сложить в одну кастрюлю. Огурцы выбрать свежие и сладкие, обязательно снять пробу на горечь. Вымыть огурцы и просушить, обрезать хвостики с обеих сторон, нарезать огурцы небольшими кусочками и добавить огурцы в кастрюлю к остальным ингредиентам. 
Сладкий перец выбирать красный, мясистый. Очистить перец от семян, вымыть и просушить, нарезать соломкой.
Помидоры также необходимо вымыть и просушить, нарезать помидоры кусочками и переложить в кастрюлю ко всем овощам. Всыпать в кастрюлю соль и сахар, добавить растительное масло и уксус.
Овощи оставить при комнатной температуре на час. После переставить кастрюлю на огонь, проварить салат 3-4 минуты. 
К этому моменту должны быть подготовлены стерильные банки, наполнить их салатом и сразу герметично закатать, поставить дном вверх и укутать пледом. Спустя сутки плед убрать, салат перенести на хранение в погреб. Думаю, вам понравится этот
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Простой овощной салатик с кисло-сладкими нотками и пряным ароматом – сочетание хрустящей капусты, сладкой моркови, сочного перца, хрустящих огурчиков и сладковатых помидоров просто идеальное для того, чтобы подавать его на закуску к водочке. А если вы еще озвучите гостям название блюда, то поверьте, каждый сразу поспешит проверить, как салат на зиму "Берегись водка" работает на практике! С такой овощной закуской действительно очень быстро расходится водочка. Но это не главное его преимущество. На самом деле закрутка универсальна для любого ужина или обеда. Салат из этого множества овощей подходит к любым горячим мясным блюдам.
На 6 литров закрутки вам понадобятся:
- 1 кг капусты,
- 1 кг болгарского перца,
- 1 кг огурцов,
- 1 кг морковки,
- 1 кг лука,
- 1 кг томатов,
- 250 мл уксуса,
- 5 ст.л. сахара,
- 1 ст. подсолнечного масла,
- 4 - 5 ч.л. соли.
Пошаговый рецепт с фото:
Снимаем верхние листики с белокочанной капусты, споласкиваем. Шинкуем тонко, попутно срезая толстые прожилки, если вы хотите, чтобы салат из овощей "Берегись водка" не получился грубым.
Вымываем огурцы и, не снимая кожицу, нарезаем поперек кольцами или полукольцами. Горькие кончики не берем.
Очищенную морковь натираем крупно или пропускаем через специальную терку для корейской закуски.
Вымытые томаты разделяем на дольки или некрупные кусочки.
Удаляем сердцевину из перцев, разделив напополам для удобства. И каждую часть нарезаем тонкой соломкой.
Снимаем шелуху с лука и рубим на полукольца.
Все это складываем в одну вместительную эмалированную кастрюлю или таз. Заливаем и засыпаем все остальные специи.
И перемешав, даем пропитаться в течение часа. Посуду нужно прикрыть тарелкой с грузом или просто натянуть пищевую пленку.
Тем временем подготавливаем тару для консервации. Вымытые банки не подсушиваем, а прямо так с капельками воды ставим в духовку. Выставляем температуру на 150 градусов. И ждем четверть часа. Вместе с банками можно положить и крышки, если они у вас винтовые. А в случае использования стандартных, которые нужно закатывать ключом, кипятим их в воде пять минут.
Теперь осталось немного проварить наш салатик. Для этого ставим его на огонь прямо в той посуде, где он просаливался. Как только маринад в нем закипит, накрываем крышкой и варим на небольшом огне 15 минут. В процессе тепловой обработки, овощи несколько потеряют свой яркий цвет, зато выделят много ароматного сока.
Наполняем стерильные банки этой закуской, доливая в каждую оставшийся на дне маринад. Закатываем и переворачиваем вверх дном. Как только овощной салат "Берегись водка" остынет, переносим в кладовку, где он и будет ждать своего звездного часа зимой.
Приятного аппетита.
Старинская Леся
Так же рекомендуем вам приготовить
У каждой хозяйки есть рецепты, которые становятся палочкой-выручалочкой, если неожиданно нагрянут гости. Когда нужна быстрая закуска к алкоголю, я достаю из подвала заготовки с капустой или огурчиками. Во время массового созревания овощей часто делаю по проверенному рецепту салат «Берегись водка» на зиму. Это популярное блюдо очень вкусное, а еще – отлично сочетается с крепкими напитками.
Салат «Берегись водка» на 1 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука
Кроме этих продуктов я беру:
- 5 чайных ложечек соли;
- Пол стакана сахарного песка;
- 7 столовых ложек 9% уксуса;
- Стакан постного масла.
Этапы работы:
- Тщательно мою и измельчаю овощи. Морковь тру на средней терке, мелко шинкую капусту. Огурцы и помидоры режу небольшими кусочками, лук — полукольцами, а перец – соломкой.
- Все продукты соединяю, заправляю солью и сахаром, вливаю уксус, перемешиваю.
- Даю массе постоять около двух часов, чтобы пустила сок.
- Ставлю смесь на медленный огонь. Как приготовить на зиму салат берегись водка, чтобы овощи остались хрустящими и в них максимально сохранились витамины? Для этого важно кипятить их не больше 10 минут, не переваривать.
- Теперь в горячем виде размещаю по банкам и укупориваю.
Готовится вкусный салат «берегись водка» на зиму без стерилизации достаточно быстро. У меня прижились и другие его вариации, обычно делаю несколько разных баночек. Поделюсь другими своими рецептами.
В кисло-сладком маринаде со стерилизацией
Самая удобная и проверенная пропорция овощей для салата «Берегись водка»: 1 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука. Кроме них нам понадобятся:
- 1 кг сладкого перчика, 1 кг огурчиков, 1 кг томатов;
- 50 г соли;
- 150 г сахарного песка;
- 13 столовых ложечек 9% уксуса.
Отдельно готовлю маринад:
- 2, 5 л воды;
- 7 ст. ложечек 9 % уксуса;
- 200 г сахарного песка;
- 60 г соли.
Такое классическое соотношение легко запомнить, а в готовом блюде хорошо ощущаются все овощи. Они не затеняют вкус друг друга.
Пошаговый рецепт:
- Вымытые овощи измельчаю. Перец, огурцы и помидоры режу кусочками, лук — полукольцами (по желанию его можно взять меньше нормы). Тру морковь и шинкую капусту.
- Все соединяю, добавляю специи, перемешиваю и оставляю пустить сок, на 1-2 часа.
- Кипячу воду, добавляю в нее необходимое количество соли, сахара и уксуса. Когда все хорошенько проварится, заливаю овощи полученным маринадом.
- Наполняю банки смесью, ставлю на стерилизацию на 20 минут, прикрыв крышками (не укупориваю).
- Закатываю готовый салат, переворачиваю банки вверх дном и убираю для охлаждения.
На заметку хозяйке: консервирование — процесс сложный, но интересный. Перед началом работ я сначала подготавливаю тару. Вымытые теплой водой с содой банки обязательно стерилизую. Делаю это в духовке при температуре 120 градусов около 10 минут. Потом их высушиваю. Крышки бросаю в небольшую кастрюлю с водой и кипячу в течение 8-10 минут. Их тоже использую только сухими.
Потом тщательно мою все овощи и травы, которые мне понадобятся по рецепту. Соблюдать чистоту очень важно. Если все делать правильно, то консервация в банках хорошо хранится, не «взрывается».
Салат с капустой и болгарским перцем без стерилизации
Разноцветные овощи в салатах выглядят аппетитно, поэтому я часто фотографирую приготовленные консервы, прежде чем убрать их на хранение. Вместе с рецептом на компьютере хранится несколько снимков. В начале сезона, пересматривая заметки с фото, сразу заряжаюсь энергией для новых кулинарных шедевров.
- 2,5 кг капусты;
- 1,5 кг томатов;
- 400 г морковки;
- 400 г сладкого перчика;
- 4 головки чесночка;
- 0,5 стакана сахарного песка;
- 0,2 л постного масла;
- 4 чайных ложечки соли;
- 7 ст. ложечек 9% уксуса.
Последовательность работы:
- Мою и измельчаю овощи. Перец и помидоры режу кусочками, капусту — соломкой, морковь и чеснок тру на терке.
- Массу аккуратно перемешиваю, добавляю все остальное, кроме уксуса.
- Оставляю на час, пусть пустит сок.
- Ставлю смесь на огонь, кипячу 25 минут, постоянно помешивая.
- За 2 минуты до окончания варки вливаю уксус. Еще одна заготовка на зиму готова.
- Раскладываю готовый салат по банкам, закатываю.
Посмотрите видео о том, как приготовить эту консервацию.
Салат из огурцов и томатов с чесноком
Удачный рецепт на зиму для любителей блюд с чесночком.
- 2,5 кг огурчиков;
- 1,5 кг томатов;
- 3-4 головки чесночка;
- Полстакана сахарного песка;
- Полстакана постного масла;
- 1 столовая ложечка соли;
- 1 чайная ложечка 7% уксуса.
Приготовление:
- Помидоры и чеснок пропускаю через мясорубку.
- Огурцы нарезаю кусочками, добавляю к томатному пюре.
- Вливаю масло и уксус, добавляю соль и сахар.
- Провариваю смесь 10 минут и закатываю.
На заметку хозяйке: по рецепту все продукты для салата обычно всегда соединяю и перемешиваю в большой эмалированной кастрюле. Можно использовать стеклянную или керамическую. Удобно работать в посуде из нержавеющей стали, особенно если после перемешивания все нужно проваривать. Категорически нельзя применять алюминиевую посуду, которая окисляет овощи.
Салат с капустой и огурчиками
- 1,5 кг капусты;
- 1,5 кг огурчиков;
- 500 г лука;
- Головка чесночка;
- По пучку зеленого лука и листьев сельдерея;
- Полстакана постного масла;
- 8 лавровых листов;
- 4 ст. ложечки 9% уксуса;
- 2 ст. ложечки соли;
- 1 ст. ложечка сахарного песка.
Консервируем вкусный салат из молодой капусты и хрустящих огурчиков.
Этапы приготовления:
- Овощи мою. Шинкую капусту, лук режу мелкими кусочками, а огурцы — кружочками.
- Очищенный чеснок тру на мелкой терке или измельчаю в чеснокодавке, рублю перья лука и листья сельдерея.
- Соединяю все ингредиенты, добавляю соль, сахар, масло и уксус.
- Хорошо перемешиваю и оставляю на два часа, чтобы смесь пустила сок.
- На дно подготовленных банок помещаю лавровый лист и заполняю тару смесью.
- Стерилизую 0,5 литровые банки 20 минут, накрыв крышками (пока не закатываю).
- Плотно укупориваю и даю остыть.
Убираю в прохладное темное место.
Ароматный салат без варки
Он получается хрустящий и сочный – чудесное напоминание о теплом лете.
Нам понадобится:
- 2,5 кг капусты;
- 500 г морковки;
- 1 кг перчика;
- Пол кг лука;
- Пучок укропа (по желанию);
- 70 г соли.
Для заливки:
- 1 л воды;
- 450 мл 9% уксуса;
- Стакан сахарного песка;
- 1 ст. ложечка постного масла (на каждую банку).
Этапы приготовления:
- Режу подготовленные овощи: перец – соломкой, а лук – полукольцами. Шинкую капусту, морковь натираю на терке, измельчаю укроп.
- Все соединяю, солю и перемешиваю.
- В воду для заливки добавляю сахар, кипячу полученный сироп.
- Заливаю его в банки так, чтобы овощи полностью «утонули». Повторяю процедуру еще раз.
- Ставлю мой маринад на огонь, добавляю в него уксус и масло (по количеству банок).
- Кипящим рассолом заливаю овощи и закатываю.
Здесь можно посмотреть видео заготовки похожего варианта этой закуски.
На заметку хозяйке: последний поворот закаточного ключа – новая заготовка салата из овощей готова. Прежде чем перевернуть баночку, я сначала проверяю, что она действительно плотно закрыта. Для этого пробую провернуть или снять крышку. Если все хорошо затянулось, то переворачиваю закатку и оставляю под «шубой» для охлаждения. Через несколько дней убираю. Где хранить салаты из овощей на зиму? Лучше всего подойдет прохладный и темный подвал.
Салат с кабачками
Нам понадобится:
- 2 кг молодых кабачков;
- Средний вилок капусты;
- Головка чесночка;
- Большой пучок свежего укропа;
- Душистый перец;
- Лавровые листики по желанию.
Этот простой рецепт — сочетание вкуса плотных кабачков с хрустящей капустой. Понадобится маринад:
- Литр воды;
- 1 чайная ложечка соли;
- 20 г сахарного песка;
- 3 столовых ложечки 9% уксуса;
- Пару ложек постного масла.
Этапы приготовления:
- Овощи мою. Капусту мелко шинкую, а кабачки режу тонкими кружочками.
- На дно банки помещаю несколько горошин перца, пару веток укропа, лавровый лист.
- На специи укладываю капусту, занимая примерно треть объема тары. Потом – кабачки.
- Смешиваю ингредиенты для рассола, ставлю его на огонь. Когда он закипит, заливаю маринадом овощи в банке. Прикрываю крышками, не закатывая.
- Стерилизую кабачки с капустой: литровую тару – 15 мин., пол литровую – 10 мин.
- Готовый салат закатываю и убираю для остывания.
Теперь вы знаете, как сделать самые вкусные салаты. Я уверена, что гости оценят такую закуску. Угостите друзей и близких приготовленными с любовью консервами, когда на улице холодно и пасмурно. Они – идеальный вариант почувствовать летнее тепло и яркое солнце на наших столах в это время. Воспользуйтесь рецептом салата «Берегись водка на зиму», сделайте один или несколько вариантов этой заготовки. Разносольной вам зимы!
