Предисловие
Красный перец просто необходим для придания пикантности блюдам. Но как заготовить красный перец на зиму? Многие любители этого уникального продукта используют его и в качестве пряностей, добавляют в настойку, консервируют, применяют как лекарственное средство. Чтобы сохранить вкус перца и наслаждаться им зимой, необходимо правильно подготовить продукт .
Полезные свойства перца
Стручковый красный перец представляет собой травянистое растение, плод которого - красная многосемянная ягода. Красные перцы различаются по окраске, форме, размеру. В настоящее время используется много названий красного перца: сладкий, жгучий, стручковый острый, паприка, горький, кайенский.
Красный перец обладает сильными ароматом и вкусом. Он незаменим в профилактических и лечебных целях:
- повышает аппетит, используется при желудочно-кишечных заболеваниях;
- участвует в процессе обмена веществ, насыщает кровь полезными компонентами;
- нормализует нерегулярный менструальный цикл у женщин, улучшает потенцию мужчин;
- помогает бороться с преждевременным старением организма, улучшает кровоснабжение;
- применяется при первых признаках простуды, поясничном радикулите, артрите, невралгиях и др.
Не рекомендуется употреблять при острых заболеваниях желудка, кишечника, печени, почек. Не превышайте норму, не ешьте перец в большом количестве: содержащиеся в нем вещества могут привести к осложнениям. Если придерживаться всех правил, то красный перец благоприятно воздействует на организм человека.
Заготовки перчиков на зиму
Перец применяют свежим (в стручках) для солений, овощных блюд и супов. Молотый перец добавляют в салаты, соусы, мясо, бульоны. В настоящее время существуют различные варианты заготовки на длительное время.
Как сделать сухой острый стручковый перец? В домашних условиях сохранить вкус стручкового продукта очень просто. Сухая приправа подойдет для любых кулинарных шедевров. Первый способ приготовления к хранению - это обычная духовка. Для выполнения всего процесса наденьте перчатки. Не касайтесь руками лица и слизистых оболочек: перец обладает сильным раздражающим действием. Стручки необходимо тщательно помыть, высушить полотенцем и разрезать на половинки, удалить сердцевину и семена. Застилаем бумагой для выпечки или фольгой противень духовки. Температура печки при этом не должна превышать 45 и 50° С. Наша цель - засушить (а не запечь).
Другой способ засушки на зиму - это естественная сушка на веревке. Помещение при этом должно быть теплым, проветриваемым и сухим. Красный продукт моем, протираем салфеткой и крепим на нитку. При этом наши перчики не должны затрагивать друг друга.
Самый простой и удобный способ - это высушить на солнечной стороне окна. Промытый перец оставляем сохнуть на подоконнике около 3 недель, при этом не забывая переворачивать его. Красный перец может навредить вашим детям, поэтому сушите перцы на большом расстоянии от пола.
Продукт «не любит» влагу, поэтому лучше всего его хранить в тканевых или бумажных пакетах.
Для любителей горького перчика в виде специи подойдет следующий способ. В комбайне или кофемолке перемалываем сушеные стручки. Затем перекладываем готовый порошок в герметичную сухую упаковку.
Для получения молотого стручкового красного перца средней остроты необходимо перед измельчением удалить семена, тогда вы сразу почувствуете разницу.
Запомните, что полученный в ходе сушки продукт зависит от выбранного вами вида перца и его заготовки. Лучше всего использовать свежие перчики. Вы получите изысканный ингредиент для повседневного использования в домашних условиях.
Маринованный острый перец можно сделать, если вам надоели привычные соленые огурчики и помидорчики, вы хотите разнообразить свое зимнее меню. В таком случае этот рецепт специально для вас. Как вам идея замаринованного перца на зиму? В итоге мы получаем оригинальную закуску и необходимое профилактическое лекарственное средство.
Из ингредиентов нам понадобятся:
- 300 г стручков красного жгучего перца;
- 7-10 горошин душистого перца;
- 1 корень или лист хрена;
- 1 лист смородины или вишни;
- 1 зонтик укропа;
- 3 зубчика чеснока.
Для маринада на 1 литр воды:
- 2 столовые ложки сахара;
- 4 столовые ложки соли;
- 2 чайные ложки 9%-го раствора уксуса.
Подготавливаем перчики, промываем, срезаем хвостики. Специи при необходимости разрезаем, например, корень хрена. Тщательно моем и стерилизуем банку и крышку. Складываем в банку пряности: чеснок, гвоздику, укроп, хрен, перец, листья вишни и смородины. Сверху заполняем банку цельными перцами. Укладывать лучше вертикально, чтобы заполнить все пустое пространство в банке, но не до самого горлышка. Готовим маринад: кипятим необходимое количество воды, добавляем соль, сахар, доводим до кипения. Перемешиваем и заливаем раствором перцы, плотно закрываем подготовленными крышками. Заготовки убираем в теплое место и оставляем на 15-20 минут. Затем вновь сливаем маринад из банки, доводим также до кипения и опять заливаем, настаиваем 5 минут. Повторяем эту процедуру, добавляем в банку необходимое количество уксуса и заливаем все кипящим маринадом. Закрываем плотно заготовку крышкой, переворачиваем банки и отправляем в теплое место на 10-13 часов до полного остывания.
При консервации используйте только свежие продукты.
Если стручковый перец будет поврежден или испорчен, то эффект от маринования получится совсем другим.
В нашем случае можно брать красные, зеленые и острые перцы, заготовки будут смотреться колоритнее и аппетитнее. В дальнейшем для удобства оставляйте небольшой кончик у перца - его легко можно будет брать и есть. Наилучший вариант для заготовок - это банки объемом 0,5 и 1 л. Не забывайте: закуска получится довольно острой.
Мы все закрываем сладкий перец впрок в разном виде. Но сегодня я расскажу, как заготовить на зиму маринованный острый перец.
«Огонек» из помидор, чеснока и острого перца на зиму
Сначала поделюсь рецептом закуски на зиму «Огонек» из помидор, чеснока и острого перца, который подходит для мясных блюд, картошечки и просто перекусить.
Необходимые продукты для приготовления:
- 3 килограмма томатов;
- 150 грамм острого перца;
- Килограмм сладкого перца;
- 7 головок чеснока;
- Треть стакана уксуса;
- Столовая ложка сахара;
- Рюмка соли.
Как делаем:
- Вымытые, вычищенные овощи перекручиваем.
- В овощную массу кладем оставшиеся ингредиенты.
- Хорошо перемешиваем, оставляем до отделения жидкости часов на десять.
- Собравшуюся на поверхности жидкость сливаем.
- Оставшуюся смесь раскладываем по баночкам, закрываем, закуску «Огонек» храним в подвале или холодильнике.
«Огонек» с грецкими орехами
Подготовим:
- Килограмм томатов;
- 20 штук грецких орехов;
- 2 штуки острого перца;
- Половина килограмма болгарского перца;
- Большой корень хрена;
- 300 грамм чеснока;
- 50 грамм петрушки;
- 70 грамм укропа;
- Треть рюмки уксуса;
- Треть рюмки постного масла;
- Половина десертной ложки соли;
- Половина рюмки сахара.
Готовим закуску:
- Перекручиваем подготовленные овощи, зелень, орехи.
- Солим, добавляем сахар, масло, уксус. Размешиваем острую закуску до однородности.
- Раскладываем по небольшим стеклянным баночкам, ставим в холодильник.
На заметку: для уменьшения остроты соус можно подавать в смеси со сметаной.
Как замариновать горький перец на зиму: простой рецепт
Действительно очень простой рецепт маринования острого перца впрок.
- Килограмм горького перца;
- Литр воды;
- Стакан сахара;
- Рюмка соли;
- Неполный стакан уксуса.
Приступаем к приготовлению:
- Стручки промываем, даем обсохнуть. Плотно укладываем в стерильные банки. Готовить будем без стерилизации, но с двойной заливкой.
- Плоды заливаем кипятком. Выдерживаем 15 минут, воду выливаем.
- Вторично заливаем маринадом, приготовленным из воды с солью, сахаром и уксусом.
- Закручиваем крышками, даем остыть, выносим на хранение.
Стручки перца в пряном маринаде
Нам понадобится:
- 350 грамм горького перца;
- Рюмка яблочного уксуса;
- Головка чеснока;
- 3 веточки укропа;
- 3 веточки кинзы;
- Веточка мяты;
- 500 миллилитров воды;
- Десертная ложка соли;
- 1,5 столовые ложки кориандра в зернах;
- Треть рюмки сахара;
- Лист лавра;
- 2 бутона гвоздики;
- Смесь перцев.
Вымытый стручковый перец прокалываем в районе плодоножки.
- Зелень ополаскиваем, чеснок очищаем.
- Горькие стручки помещаем в емкость, заливаем кипятком, накрываем крышкой, выдерживаем 5 минут. Жидкость выливаем, снова вливаем новый кипяток. Повторяем 5 раз.
- Из всех продуктов, предусмотренных рецептом, готовим маринад, прокипятив его 3 минуты. Уксус добавляем в конце варки. Отставляем, накрываем крышкой, пусть постоит.
- В стерилизованную банку выкладываем плоды, заливаем их маринадом со специями до края горлышка, закручиваем. Укутываем на сутки.
Остывшую консервацию переносим в погреб.
Острый перец на зиму по-армянски
Расскажу, как замариновать на зиму острый стручковый перец необычным способом по-армянски.
- 2 килограмма горького перца;
- 4 головки чеснока;
- 70 грамм соли;
- Большой пучок петрушки;
- 250 миллилитров растительного масла;
- Полтора стакана яблочного уксуса.
Как приготовить:
- Плоды помыть, сделать продольные надрезы, удалить семена.
- Чеснок и петрушку измельчить, смешать с солью.
- Стручки сложить в посуду, пересыпая приготовленной смесью. Оставляем при закрытой крышке на сутки.
- Смешиваем масло с уксусом. На этой смеси обжариваем настоянные плоды.
- Перекладываем их в сухие, стерильные банки, накрываем крышками, стерилизуем двадцать минут, закатываем.
После воздушного охлаждения выносим в погреб.
Перец горький маринованный на зиму целиком в банках
Предлагаю приготовить маринованный острый перец на зиму по двум рецептам. Один из них с маслом, а другой - с медом.
С маслом
Для первого рецепта нам понадобится:
- Килограмм горького перца;
- Стакан уксуса;
- 2 рюмки постного масла;
- Средняя головка чеснока;
- Столовая ложа соли с горкой;
- Половина стакана сахара;
- 4 небольших лавровых листика;
- 14 горошин перца.
Стручки моем, обрезаем хвостики. Чеснок чистим, разделяем на зубки.
- Доводим до кипения литр воды с сахаром, солью, специями, маслом, чесноком, уксусом. Накрываем крышкой.
- В кипящий маринад выкладываем в два этапа плоды, бланшируем 5 минут.
- Стерилизуем две литровые банки привычным способом. В каждую раскладываем приправы из маринада, плотненько размещаем стручки, заливаем кипящей заливкой, закатываем.
- Накрываем плотным пледом, даем остыть.
Заготовку выносим на хранение в прохладное место.
Маринованный перец с медом
Возьмем на литровую баночку:
- Острый перец;
- 60 грамм меда;
- 30 грамм соли;
- Стакан яблочного уксуса.
Вымытые плоды накалываем у плодоножки, плотно укладываем в банку, заливаем маринадом. Для его приготовления тщательно смешиваем уксус с солью и медом.
Закрываем закуску капроновой крышкой, храним в холодильнике или подвале.
Как засолить горький перец на зиму холодным способом
Сейчас я расскажу, как закрыть горький перец на зиму холодным способом.
Нужно взять:
- Килограмм жгучего перца;
- Большой пучок укропа;
- 100 грамм чеснока;
- Пучок петрушки;
- 50 грамм соли;
- Литр воды.
Как заготовить:
- В стерилизованные баночки помещаем зелень, чеснок, вымытый горький перец.
- В эмалированную тару вливаем литр воды, всыпаем соль. Даем закипеть, провариваем несколько минут.
- Заливку снимаем с плиты и остужаем.
- В стеклянную тару с овощами вливаем остывший рассол.
- Закрываем заготовку капроновой крышкой.
Отправляем на хранение в холодильник.
Острый перец на зиму «Вкуснятина»: мой рецепт
Делая на зиму овощные заготовки, я обязательно закрываю несколько баночек острого перца целиком. Такой перчик хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами.
Нам потребуются следующие ингредиенты:
- 700 грамм острого перца;
- 2 большие головки чеснока;
- 10 горошин черного перца;
- 10 горошин душистого перца;
- Стакан винного уксуса;
- Литр воды;
- Столовая ложка соли;
- Столовая ложка сахара;
- Несколько веточек петрушки и базилика;
- 2 десертные ложки молотого кориандра.
Как засолить:
- Так как перчик мы будем закрывать целиком, нам необходимо тщательно отобрать плоды. Они должны быть хорошо вызревшие, без повреждений и пятен.
- Отобранные вымытые овощи прокалываем зубочисткой возле хвостика. Складываем в емкость для варки. Заливаем водой, доводим до кипения.
- Провариваем три минуты, не давая сильно закипеть. Убираем кастрюлю с плиты, накрываем ее крышкой. Плоды должны находиться в горячей воде пятнадцать минут.
- Для приготовления заливки в посуду вливаем воду, добавляем соль, сахар, целые зубки чеснока, зелень, пряности. Доводим до кипения.
- Вливаем уксус, варим три минуты на сильном огне. Убираем рассол с огня, настаиваем при закрытой крышке десять минут.
- На дно подготовленных банок кладем зелень, чеснок с настоявшегося рассола. Аккуратно укладываем стручки. Сверху кладем зелень и пряности. Заливаем маринадом.
- Герметично закупориваем. На сутки оставляем в тепле.
После выносим на хранение.
Острая закуска на зиму из помидор и перца чили: рецепт
Эта закуска из помидор и перца чили получается достаточно острая, при этом очень вкусная и ароматная. Так как это простой рецепт, то его сможет приготовить даже начинающая хозяйка.
Берем следующие продукты:
- 2 килограмма томатов;
- 500 грамм перца чили;
- 4 большие головки чеснока;
- Три четверти стакана сахара;
- Рюмка соли;
- Четверть стакана растительного масла;
- 70 миллилитров уксуса;
- Пучок укропа.
Как закрыть:
- Вымытые помидоры разрезаем на несколько частей и перекручиваем.
- Очищаем перцы от семян, убираем плодоножку, нарезаем крупными кольцами. Режем мелко зелень.
- Перекрученные томаты помещаем в эмалированную емкость, добавляем постное масло и сахар с солью.
- Соус доводим до кипения на среднем огне, затем кладем овощи. Готовим закуску на небольшом огне двадцать минут. В конце приготовления кладем зелень, измельченный чеснок, уксус.
- После приготовления заготовку раскладываем по банкам, герметично укупориваем. Укутываем одеялом и оставляем до утра остывать. Убираем на хранение в погреб.
Советую обратить внимание на видео-рецепт приготовления острого перца на зиму.
Маринуют не так уж часто. А между тем, из него получаются отменные заготовки. Из нашей статьи вы узнаете, как мариновать его, ознакомитесь с рецептами, научитесь солить овощ на зиму. К рецептам заготовок из острого стручкового перца мы прилагаем фото.
Свойства маринованного острого стручкового перца
Маринованный острый перец - не только пикантная закуска, он еще и очень полезен:
- богат бета-каротином, необходимым для хорошего зрения;
- укрепляет иммунитет;
- улучшает кровообращение;
- повышает стрессоустойчивость;
- содержит углеводы, белки и жиры.
Сорта острого перца
Те, кто регулярно заготавливает на зиму и употребляет этот продукт, находятся в неизменно хорошем настроении, источником которого является эндорфин. Жгучий перец, даже в виде заготовки, стимулирует выработку этого «гормона счастья». Говорят, что если сильно болит голова, достаточно съесть кусочек «огненного» овоща и боль уйдет. Так что стоит включить в перечень зимних заготовок и этот продукт.
Закуска получается вкусная, а если в банку поместить стручки разного цвета, то еще и красивая.
Но, как и любой продукт, стручковый перец с горьким вкусом, следует употреблять в умеренном количестве. У кого-то может быть и индивидуальная непереносимость продукта, что способно спровоцировать возникновение каких-то заболеваний.
Совет. Прежде чем приступить к маринованию горького стручкового перца, наденьте резиновые перчатки, иначе испытаете на своей коже все прелести его жгучего нрава.
Как мариновать острый стручковый перец
Для зимних заготовок из стручкового перца существует множество рецептов. При этом любители острого укладывают в банки целые стручки, а те, кто предпочитает умеренный вкус, предварительно удаляют семена и перепонки, снижая тем самым жгучесть. Рассмотрим несколько рецептов.
Горькие стручки в масляном маринаде
Плюсом этого рецепта является то, что здесь отсутствует уксус, а кроме того заготовку не нужно стерилизовать:
- перцы моют, просушивают;
- укладывают в банки, пересыпая слои сухими пряностями и нарезанным чесноком;
- берут оливковое или подсолнечное нерафинированное масло, доводят до кипения;
- заливают горячее масло в банки, закупоривают;
- отправляют в подвал.
Внимание: открыв банку с закуской зимой, масло не выливайте - это прекрасная салатная заправка.
Огненная закуска «Горгона»
Для приготовления этой жгучей заготовки необходимо:
- взять 1 кг стручков, помыть;
- срезать хвостики;
- надрезать неглубоко тупую сторону;
- уложить овощи в чистые банки;
- залить кипятком минут на 10;
- заменить кипяток маринадом;
- закатать банки без стерилизации.
Маринад готовят из 1,5 л воды, соли и сахара (по 1,5 ст. л.), 3 ст. ложек 9% уксуса. Первые 3 ингредиента кипятят, затем добавляют уксус.
Закуска из острого стручкового перца по-армянски «Цицак»
Следуя этому рецепту, вы получите весьма острое блюдо. Для засолки перец подойдет не любой, а только тонкий и длинный, салатного цвета. Перец не моют, а сразу раскладываю на столе, чтобы он слегка привял, затем:
- Моют. Протыкают толстой иглой или вилкой насквозь раза 2-3.
- На дно емкости укладывают зонтики укропа, чеснок.
- Берут стакан крупной соли, растворяют в 5 л воды.
- Заливают овощи. Придавливают гнетом и оставляют в комнате до пожелтения стручков.
- Отцеживают рассол.
- Перец помещают в чистые банки без рассола, стерилизуют 10 мин., закрывают. Можно сделать новый рассол, прокипятить и залить им стручки.
Перец нужно хорошо промыть и просушить перед заготовкой
Еще один вариант:
- залить в банки холодный маринад;
- закрыть соленый перец капроновыми крышками;
- опустить в холодный подвал.
Маринованные горькие стручки по-грузински
Эта закуска весьма острая:
- Накалывают перцы с плодоножкой и на сутки оставляют на столе.
- Заливают кипятком на 15 мин., затем сливают.
- Чистят чеснок (6 головок), измельчают на мясорубке вместе с кинзой, укропом, петрушкой.
- Добавляют соль (стакан), яблочный уксус (2 стакана), сахар (0,5 стакана), постное масло (4 стакана). Это количество рассчитано на 5 кг стручков.
- Кипятят маринад, заливают им сырье, перемешивают, оставляют часа на 2.
- Накладывают в банки, стерилизуют.
Внимание: время для стерилизации 0,5-литровых банок - 10 мин., литровых - 20.
Перец горький в медовом маринаде и в заливке из помидор
Чтобы заготовить перец по этому рецепту, нужно иметь холодное место для его хранения, т.к. укупоривается он не герметично. Банки закрывают пластмассовыми крышками. Рецепт маринада:
- мед - 2 большие ложки;
- уксус 9% - 1 ст.
Острый перец можно мариновать или солить
Стручки разного цвета, не отделяя хвостики, моют, сушат, расфасовывают по банкам, заливают маринадом.
Для второго рецепта нужны стручки помельче. Их моют, удаляют хвостики, обжаривают. Из томатов приготавливают сок, добавляют в него соль, сахар. Разложенные в тару перцы заливают, стерилизуют 15 мин.
Как видите, из горьких стручков можно сделать много заготовок на зиму. Они чудесным образом разнообразят ваше меню.
Острый соленый перец: видео
Уже прочитали: 53150 раз
Заготовок из перца много не бывает. Особенно из острого. Перцем можно приправить мясо или рыбу, добавить в рагу или борщ. А еще острый перчик прекрасная профилактика простудных заболеваний.
Заготовки на зиму из острого перца, рецепты из острого перца, читайте далее.
Острый перец - заготовки на зиму | Рецепты из острого перца на зиму
На наших грядках очень хорошо растет острый и горькие перцы. Его добавляют в качестве приправы в различные блюда, в салаты и соусы. Также острый перец неизменный ингредиент в большинстве овощных заготовок на зиму. Но, заготавливать сам острый перец у нас почему-то не принято.
Предлагаю исправить это досадное недоразумение и заготовить острый перец интересными способами.
- При работе с острым перцем одевайте перчатки.
- Закалывайте волосы и старайтесь меньше трогать лицо.
- Если перец необходимо измельчать, то будьте внимательны и осторожны. Следите, чтобы кусочки и брызги от перца не попали вам в глаза.
- Если не хотите сделать блюдо слишком острым, то убирайте семена более тщательно.
Итак, вот рецепты из острого перца на зиму:
Перец острый соленый
Ингредиенты:
- 1 кг острого перца
- 1 п. зелени укропа
- 1 п. зелени сельдерея
- 1 головка чеснока
Для рассола:
- 1 л воды
- 100 мл 6% уксуса
- 3 ст. л. соли
Способ приготовления:
- Перец вымыть, обсушить полотенцем и разложить на противне.
- Испечь перец в духовке. Остудить и уложить плотно в стерилизованные банки, переложить рубленой зеленью и чесноком.
- Приготовить рассол, прокипятить и остудить. Залить перец рассолом и поставить под гнет. Оставить банки при комнатной температуре на 3 недели. Затем вынести в холодное место.
Приправа из острого перца
Ингредиенты:
- 4 шт. острого красного перца
- 1 кг болгарского перца
- 100 гр. чеснока
- 3 ч. л. соли
Способ приготовления:
- Болгарский перец вымыть, обсушить, очистить от семян.
- Пропустить через мясорубку перцы и чеснок.
- Добавить соль, хорошо перемешать.
- Разложить приправу в стерилизованные банки и закрыть пластмассовыми крышками.
- Хранить в холодильнике.
Перец острый, маринованный
Ингредиенты:
- 1,5 кг острого перца
- 3 ст. л. соли
- 3 ст. л. растительного масла
- 250 гр. сахара
- 1 ст. 9% уксуса
Способ приготовления:
- Перец вымыть, выложить в кипяток и бланшировать 4-5 минут.
- Затем переложить в стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Закатать и укутать.
Красные стручки острого перца развесьте на кухне или балконе, а когда он высохнет, измельчите в ступке или кофемолке.
Однажды в какой-то книге прочитала, про ароматную соль с острым перцем . Теперь и у меня на кухне есть баночка с такой солью. Приготовить ее не сложно, понадобиться крупная соль и сушеный острый перец. Перемешать соль с перцем и закрыть в плотной баночке.
Время от времени баночку нужно встряхивать, чтобы она не превратилась в комок. Затем соль нужно подсушить на газете или бумажном полотенце. Хранить в плотно закрытой банке или коробке.
Кусочки сушеного красного острого перца сделают более ароматными растительное масло или уксус. Просто залить ими перец и оставить на 1-2 недели. Использовать ароматное масло или уксус для приготовления заправок к салатам. Очень вкусно, пряно и ароматно. Рекомендую!
